齐鲁晚报·齐鲁壹点 互动编辑 张伟
自制开胃什锦小咸菜
你会做吗？
1月15日，济南情报员“流苏”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站发来一则美食情报，寒冷的冬天喝上一两碗热乎乎的黏粥，着实暖胃，而喝粥时，再就上一口自制的什锦咸菜，更是锦上添花，开胃又好吃！“今天就来分享一款传统的家庭自制什锦咸菜，喝粥的绝配。”情报员说。 一起来看下 *** *** 吧~
食材： 猪皮，白莲藕，青萝卜，花生米，黄豆，海带，疙瘩咸菜。
佐料： 四分之一棵葱段，小半碗姜片。八角、花椒、桂皮、橘皮、白芷、豆蔻、丁香、甘草、小茴香，均少许。三四两五花肉丁（主要提香，不喜欢油腻的可以不放）。4小勺食盐，一大调羹红糖，五分之四瓶草菇老抽，2调羹味极鲜，料酒、香油均少许，半瓶啤酒。
*** *** ：
1、花生、黄豆、海带和疙瘩咸菜需要提前泡发一天，特别是疙瘩咸菜，先切成小丁，要泡洗得味道很淡很淡才行。
2、猪皮洗净，先在开水锅里先焯一下，然后凉水再洗，后切成条。将猪皮、花生、黄豆和海带以及各种佐料放入电高压锅内，放入少许水，高压5分钟（入口软烂，特别香）后，断电。
3、高压锅气消后，将汤汁倒入锅内，再放入藕、萝卜和疙瘩咸菜，开锅煮5分钟（这样比较脆）。
4、然后，再将高压锅里的其他食材一并倒入锅内搅拌均匀，烧开锅后熄火。OK！
5、这款什锦小咸菜荤素搭配，色泽诱人，Q弹软脆，别具风味，营养丰富，喝粥绝配。
小贴士： 1、如想吃辣的，可加入适当的干辣椒和鲜辣椒。 2、待凉透，可装入带盖子的玻璃或陶瓷器皿，置入冰箱冷藏室，汤汁都凝固成膏状，吃多少舀出多少。 美味大家分享，喜欢的，可以试着自己做做。
恭喜该情报获得今日更佳情报，情报员“流苏”将获得由情报站工作人员发出的5元红包奖励！
这道荤素搭配又Q弹软脆的什锦小咸菜，你学会了吗？不妨也来试做一下吧~
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有什么咸菜腌着好吃？教你8种做法，咸香又美味，一年四季都能吃很多人吃饭的时候，可以没有肉，也可以没有汤，但必不可少的是一碟老咸菜，自家的老人就有这个习惯，咸菜在中国家庭，普遍受欢迎，特点就是脆、咸，保存时间久，尤其早餐这一顿，更是离不开咸菜，开胃下饭，搭配油条吃，还能解掉油腻。
有什么咸菜腌着好吃？教你8种做法，咸香又美味，一年四季都能吃
一、腌鸡蛋
1、准备20枚鸡蛋，清洗干净，晾干水分，如果等不及的话，可用厨房纸擦拭干净。
2、准备半碗高度白酒，50度左右，牛二啥的就行，把鸡蛋放入酒中，轻轻地滚上一圈儿，全身浸透白酒。
3、浸完白酒之后，把鸡蛋拿出来，再放进盐里，全身裹满，每个角落都不能放过。
4、然后用保鲜膜包起来，包得尽量没有空气，如图所示，多绕几圈，把盐裹进去。
5、然后装进玻璃罐子中，放到阳台晒两天，再放回阴凉处保存，喜欢淡一点的，大约3周就可以食用，静待28天，就能见到起沙流油的咸鸡蛋了，一次就成功。
6、要注意一下，腌好的鸡蛋，还是生的，必须煮熟、蒸熟才能吃，腌鸡蛋至少要15天，因为亚硝酸盐有过渡期，提前食用，会影响身体健康，下图是四周28天的状态。
二、腌黄瓜
1、新鲜的黄瓜洗净，擦干表面水分，对半切开，用勺子挖出中间的瓤，去掉不要，放入一勺盐，腌制半个小时，逼出内部的水分，然后把盐水倒掉，重新冲洗干净。
2、接着准备一下辅料，有干辣椒、姜丝、花椒粒，大蒜去皮切片，装入盘中备用，如果不吃辣的可以不放。
3、起锅烧油，等烧热油后即可关火，把准备的大蒜、干辣椒等，快速一并丢进大勺里，用筷子拌均匀，炝出香味。
4、等稍微放凉之后，再倒进一个干净的大碗中，记得要干燥无水无油，加入1勺白糖、1勺蚝油、3勺香醋、4勺老抽、1勺麻椒油、1勺芝麻香油，麻油可放可不放，看自己的喜好。
5、把黄瓜条依次放入料汁中，整个过程要避免生水，把黄瓜和料汁搅拌均匀，盖上盖子放进冰箱中，腌制2个小时后，就可以吃了，如果不着急，可以放置一晚上。
三、腌蒜薹
1、从超市或者菜市场，购买一把蒜薹，切掉头尾，洗净控干，然后切成长段，加入适量的食盐，翻拌均匀，腌制2个小时。
2、开始调配料汁，锅中加入一碗水烧开，加入花椒、八角、干辣椒、生姜片，再放3—5块冰糖，中火煮上5分钟。
3、等时间到了，倒入适量的白醋，不喜欢太酸的朋友，可以少倒点，再次煮开后，关掉火源，把料汁晾凉。
4、蒜薹已经腌好了，准备一个无水无油的玻璃罐，更好提前用开水烫下消毒，蒜薹依次装入罐子中，再倒入放凉的料汁。
5、封口处倒入一勺高度白酒，盖上盖子，密封后放置通风处，一周后就能吃了，酸甜美味，脆爽可口，非常的好吃，喜欢的朋友一定要试一试。
四、腌萝卜
1、准备适量的芹菜，清洗干净，切成长段，白萝卜先切成长段，再改刀切成长条，锅内烧水，加入半勺盐，几滴油，焯水一分钟后，捞出控干水分。
2、准备用到的配料，大蒜、生姜分别切成薄片，小米椒切成圈圈，辣椒数量，请根据自家的口味来准备。
3、准备用到的调味，家中用来吃蘸料的小碗，分别装上150克生抽、50克味极鲜、70克陈醋、50克白糖、20克食盐、适量花椒和八角。
4、锅内洗净，不要留水分，倒入混合料汁，白糖、食盐、八角和花椒，开中小火熬开，勺子搅拌，放置晾凉。
5、准备稍大一些的盆中，擦干水分，倒入芹菜、白萝卜，切好的姜蒜和小米辣。
6、再倒入放凉的料汁，撒上适量的熟芝麻，戴上一次性手套，抓拌均匀。
7、准备一个玻璃空瓶子，热水煮下高温杀毒，塞进全部的食材和料汁，顶部舀入一勺高度白酒，盖好盖子，密封保存，过上四天就能吃了，时间越久越入味，按照这个保存方式，放三个月没问题。
五、腌茄子
1、茄子根据自家的饭量准备，这个季节的茄子特别便宜，我们这5毛钱一斤，在准备小米椒一把，大蒜适量。
2、先把茄子清洗干净，晾干水分，茄子就不要去皮了，切成粗细均等的条，把水烧开，放入茄子条，大火蒸上5分钟。
3、蒸好的茄子，等待晾凉，用手攥干茄子中的水分，操作的时候别攥太大劲，稍微保留一些水分，吃的时候不会太干。
4、青红辣椒洗净，切成碎末，爱吃辣的可多放一些，生姜大蒜用同样的方式，也切成碎末。
5、切好后的辣椒、姜蒜，放入茄子中，根据个人的口味，放入食用盐。
6、搅拌均匀，再淋入一些高度白酒，可以起到杀菌的作用，还能延长保质期。
7、一道好吃的腌茄子就做好了，有滋有味，想吃的时候，夹出一碟子配着粥喝，剩下的装入密封的罐子中，可以储存12个月。
六、腌芥菜
1、准备10斤芥菜，用清水浸泡半个小时，把不规则的地方，还有根须的部分，用菜刀清理干净，该去皮的地方去皮，腌芥菜一定要控干水分，生水不利于长时间保存。
2、将芥菜疙瘩切成细丝，这是10斤芥菜，切了整整2个小时，手都快累坏了，如果你家中有工具，更好用工具处理。
3、这里有一个重点，想要芥菜丝呛鼻子，一定要注意步骤，锅中烧开水，把芥菜丝分批下入，数30秒钟捞出，放在无油的盆中，用锅盖盖好，防止芥菜丝变凉。
4、等所有的芥菜丝都烫完以后，根据个人的口味，加入花椒粒15克，盐100克，白糖300克，白醋300克，大蒜30克，姜丝30克，小米辣50克，这些要提前准备好。
5、戴上一次性手套，趁热将所有调味品翻拌均匀，此时的芥菜丝辣味很足，就像芥末油一样，非常冲鼻子，动作速度都要快，不然会辣出鼻涕。
6、准备一个无水无油的坛子，将芥菜丝，连盆底下渗出的水分、白醋等一并倒入，按压结实，迅速拧盖封好口，放置24小时以后，呛鼻子的芥菜丝就能吃了，配米粥、油条，或是下酒菜，都非常的合适。
七、腌韭菜花
1、采摘韭菜花的时候要注意，更好是没 *** 的那种，这种腌起来很嫩，也很好吃，如果购买的话，可以询问一下， 是否可以腌制韭菜花酱，有的太老了，就只适合炒着吃，在我们这里，有一片韭菜种植基地，各种韭菜花都有。
2、回到家以后，韭菜花要先择一遍，去掉发黄的韭菜花，挑一挑杂质，把没用的扔掉，下水清洗干净，然后摊上，彻底风干水分，带有生水的韭菜花，保质期短，如果有条件的话，可以用纯净水清洗。
3、老 *** 都是用刀剁，现在省事多了，有了料理机的帮助，分分钟就能完事，把韭菜花放进料理机中，500克韭菜花，放40克盐就够了。
4、腌韭菜花只放盐就行，如果你想尝试新口味，我再教你一个小妙招，准备一个梨，个头别太大，把外皮削掉，挖出果肉，再准备一块生姜，切成薄片，都放进料理机中，快速搅拌。
5、喜欢大颗粒的少转两下，喜欢小颗粒的，可以多转几下，加入梨或者苹果，味道鲜美还好吃。
6、搅拌好之后，准备一个玻璃罐子，要干燥无水无油，此时可以尝一尝咸味，感觉不够再加盐就行，将韭菜花全部放进罐子中，用力拧紧盖子。
7、刚做好的韭菜花，味道偏淡，香味浓郁，如果不着急吃，可以冷藏放置7天，等到一周以后，那时的味道才正宗，香味彻底融合，蘸火锅、凉拌面都行。
八、腌儿菜
1、准备一斤儿菜，去叶子去皮，把儿菜清洗干净，晾干多余的水分。
2、把儿菜放到案板上，切成细条，比土豆丝要粗一点，不要太细，太细了会失去脆嫩的口感。
3、切成的儿菜条，加入1勺食盐，花椒30粒，用筷子搅拌均匀，放在一边，腌制两个小时，逼出儿菜的内部水分。
4、把水分逼出来，儿菜才能更脆爽，把多余的水分倒出来，然后下手攥干净，花椒粒可以保留，也是一种调味品。
5、找一块重物压在儿菜上面，重一点比较好，也可以用石头，目的还是让它出水，压制一个晚上，水分越少越脆口。
6、等时间到了，看还有没有水分渗出，如果有就继续倒掉，把儿菜摊开，晾晒2个小时，如图所示，一定要在通风处。
7、此时的儿菜已经变得有点发干，用温水淘洗一遍，再次攥干水分，根据个人的口味，加入辣椒粉、花椒粉、白糖、香油，就可以吃了，脆爽可口，营养美味。
入冬后，腌菜就用这菜，做法简单，香辣爽脆又下饭，给肉都不换未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
入冬后，宁可不吃肉也要吃这菜，腌一腌香辣爽脆又下饭，做法超简单
我家的老公是一个非常爱吃咸菜的人，尤其是我腌制的咸菜，用他的话说老婆做的咸菜给肉都不换，所以我年年都会自己动手腌制一些小咸菜。今年的苏北入冬后天气干燥阳光充足非常适宜腌菜，前几天我又腌制了一种好吃的咸菜，下面就给大家分享一下。
这次腌制咸菜的主要食材是儿菜，儿菜多产于四川，味道鲜美又爽脆。儿菜含有芥子油、膳食纤维、维生素、蛋白质、钙等营养元素，它还是一种含热量很低的蔬菜，具有止咳利尿、开胃、促进血液和水分的新陈代谢等作用，它的好处可以和大白菜媲美。
儿菜的食用 *** 有很多，可以直接爆炒或做干锅菜、煲汤等家常美食，更是腌制咸菜的好食材，四川的榨菜片大多是用它 *** 出来的。我家都喜欢吃辣口的，所以这次我用儿菜腌制了香辣口味的咸菜，做法很简单，腌一腌再晒一天就可以开吃了。调料的准备更是简单，我用的是烧烤调料，里面有炒熟的白芝麻，所以吃起来香辣又爽脆，非常下饭。
接下来就把这道香辣儿菜做法分享给大家，学会了再也不用去买咸菜了。
【香辣儿菜】
食材准备：儿菜5斤、烧烤调料粉、白芝麻、盐巴适量
*** *** ：
1、先准备好儿菜、腌制调料等食材，我是图方便所以用了烧烤调料，没有烧烤调料也可以用炒熟的辣椒粉、茴香粉、胡椒粉代替，白芝麻也放入锅中开小火炒熟备用。
2、儿菜先清理干净，叶子去掉，注意烂掉的儿菜千万不要用。然后清洗干净再放在外面晒一晒，晒到表面没有水分即可。
3、再放入凉开水里过一遍水，然后均匀撒入盐巴，5斤的儿菜我差不多放了90克左右的盐巴，如果盐放得太少，咸菜会很难储存的，当然你也可以根据自己的口味适当增减盐的剂量。过一遍凉开水，可以让盐巴更容易渗入到儿菜里。
4、均匀撒入盐巴后，先放置半小时，然后再用手搓一搓儿菜，加速盐的融化速度。
5、直到盐巴全部融化，儿菜变得柔软的程度就可以捞出来控盐水。
6、放在竹匾上摊平晒一天，晒到六成干，看起来有点皱巴巴的状态就可以了，我这是晒了一天的儿菜。
7、再将儿菜切成小细条，也可以这样直接整个的腌制。
8、咬一口儿菜尝尝咸度，觉得不够咸，可以再加点盐，然后再撒入烧烤调料粉，没有也可以自己炒一点辣椒粉、茴香粉、胡椒粉在里面。注意炒辣椒粉的时候，千万不要用大火，炒熟的辣椒粉味道更香还不容易发霉。
再撒一点炒熟的白芝麻和香油，然后带上一次性手套多搓几遍，抓匀后再放置一会儿，这道香辣儿菜就腌制出来了。
9、最后准备大瓶子刷干净用开水烫一遍，倒扣风干水分后，即可将腌制好的儿菜放进去密封，放入冰箱冷藏储存更久一些。
好了，香辣儿菜的做法就给大家分享到这里，腌制好的儿菜一小时后就可以开吃了，看着是不是特别有食欲？想吃吗？欢迎跟着做法试试。喜欢我分享的食谱，欢迎关注、收藏、点赞、分享、评论。
过年自制6样小咸菜，入味又脆爽，下饭还解腻，家人抢着吃快过年了，每当过年的时候走亲访友，家家户户都会摆上更好吃的饭菜来招待客人，大鱼大肉吃得太多了，所以就有一句“每当佳节胖三斤”的说法了，就是因为油腻的食物吃的太多，所以导致了每逢佳节胖三斤。过年避免吃的油腻的话，一定要吃一些解腻的小咸菜。今天就分享6样自己在家就可以轻松 *** 好的小咸菜，喜欢吃的可以动手做起来。
一，萝卜干。
食材:青萝卜，盐，五香粉。
做法:
1.准备一个新鲜的青萝卜，把它清洗干净，去掉萝卜叶，把皮上面的一些根须全部都去除，注意腌萝卜干的时候萝卜皮是不去的，带着会更好吃，把萝卜清洗干净之后，再把它切成三厘米长的条状，放入一个盆子里。
2.在盆子里面倒入食盐翻拌一下，腌制出萝卜里面的水分倒掉，这时找一根棉线，把切好的萝卜条穿起来，挂在外面晾上2~3天。
3.直到把萝卜晾的表面没有水分，用手掰一下比较软为止，这个时候先把炒锅加热，再把五香粉放进去炒制出香味，然后再把萝卜放进去，在萝卜上面裹上一层五香粉。
4.让它自然冷凉以后，放到一个保鲜袋里面冷藏保存就可以了。
二，肉皮咸菜。
食材:五花肉，猪肉皮，花生，黄豆，疙瘩咸菜，八角，生姜，生抽，蚝油，葱，花椒，桂皮，冰糖，香叶，黄豆酱，盐。
做法:
1.提前一天晚上把花生和黄豆放在一个盆子里，加入清水浸泡一夜。
2.把疙瘩咸菜也切成0.5厘米左右的小丁，然后放入清水中去浸泡一下，这样能够去除疙瘩咸菜的咸味。
3.把猪肉皮清洗干净，去掉里面白色的油脂，再把它切成丁放入水中，加入料酒，开火把它煮沸腾，继续焯水5分钟，捞出肉皮。
4.准备五花肉清洗干净，肉皮也切成丁，切几片姜片，在锅中倒入植物油，加热到六成热，放入姜片爆香，再放入五花肉煸炒出油脂。
5.放入花生和准备好的大料，然后把黄豆酱也放进去煸炒，再加入料酒，加入清水，放入所有的食材去炖煮，40分钟左右加入少许盐，煮至软烂就可以关火了，冷凉一些即可食用。
三，脆爽小黄瓜。
食材:黄瓜，生抽，香醋，盐，鸡精，葱，姜。
做法:
1.准备几根新鲜的黄瓜，把它清洗一下，然后再把它切成细长条放在一个盆子里面，加入两勺盐翻拌一下，腌制出黄瓜里面的水分倒掉。
2.腌制好的黄瓜把它放在一个透气的网筛里，放在阴凉通风的地方，把黄瓜表面的水分晾干。
3.在炒锅里面倒入少许植物油，再把生姜和葱放进去爆香，加入少许花椒粒一起爆香，然后再放入生抽，香醋，白糖熬至表面沸腾然后关火。
4.让料汁自然冷凉就可以，把黄瓜放进去腌制两个小时，这时就可以直接夹出来吃了，味道非常脆爽。
四，腌香菜。
食材:香菜，青辣椒，红辣椒，盐。
做法:
1.把香菜清洗干净，然后控干表面的水分，再把它切成0.5厘米的香菜段，放入一个大一些的盆子里面。
2.红辣椒和青辣椒也清洗干净，去掉辣椒籽，再把它切成碎末放入到香菜里面。
3.在菜品里面多加一些盐，搅拌均匀，然后找一个无水无油的玻璃瓶，把菜全部都装到玻璃瓶里面，盖上盖子，找一个阴凉通风的地方腌制10天即可。
五，辣白菜。
食材:大白菜，辣菜酱，苹果，盐。
做法:
1.首先把大白菜清洗一下，然后把它切成正方形的小块，放入一个大一些的盆子里面，再撒上少许的盐，翻拌均匀，腌制5个小时，这样把白菜里面的水分腌制出来。
2.腌好的白菜取出来，用手去攥干，放入一个大一些的盆子中加入泡菜酱。
3.准备新鲜的苹果，清洗干净，去掉苹果核，然后切成薄片，放入到大白菜和泡菜酱中，把它们搅拌均匀，然后找一个密封干净的玻璃瓶子，放入里面之后盖上盖子，再放入冰箱去冷藏保存。
4.腌制一个星期左右，就可以取出来食用了，非常入味。
六，腌豆腐。
食材:豆腐，盐。
做法:
1.准备一块豆腐，把它先放在一个盘子里，放入锅中隔水去蒸15分钟，然后取出来让它自然冷凉，再切成小的方块。
2.找一个平底的盘子，在底下铺上薄薄的一层食盐，先放上几块豆腐，每块豆腐都均匀地蘸上盐，然后找一个无水无油的腌豆腐干，把蘸好盐的豆腐一层一层的均匀的摆放在里面。
3.最后再往缸里面去倒入多一些的盐水，把缸直接完全封起来，放在一个阴凉通风的地方，腌制两天。
4.最后再加入少许的生抽，香醋，搅拌一下即可食用。
天气一热，胃口明显下降，尤其是中老年人，老觉着嘴里一股苦味，吃什么都不香。这几天多地气温达到30度，半袖、凉鞋一秒入夏，算算日子夏季也快到了，为了调整好食欲，自然少不了“开胃小菜”。
小编这边的开胃菜，一般有腌蒜苔、腌黄瓜、腌蒜、腌豆角、腌青椒、凉拌黄瓜、凉拌豆腐皮等等，几盘上桌解腻还下酒，今天给大家分享一下我们这边传统的腌菜配方，不仅清脆爽口，而且 *** 简单，密封好了半年都不坏，夏天就靠它开胃。
1、【腌黄瓜条】
腌黄瓜绝对是开胃菜里的之一，每年夏天黄瓜上市，腌好的黄瓜不但有韧性还有嚼劲，一咬嘎嘣脆，配粥配馒头下酒都很合适。
食材：黄瓜，胡萝卜，生姜，大蒜，红泡椒，花椒，八角
调料：食盐，白糖， 生抽，陈醋，味极鲜，东古酱油，冰糖
1、准备黄瓜6根，先去掉头尾，从中间划开，一分四半，再切成5厘米长的段，放入盆中，胡萝卜半个，先切成厚片，再切成长条，和黄瓜放在一起，撒上一把食盐，一小把白糖，用手抓拌均匀，放在一边腌制一个小时。
2、1个小时过后，控去黄瓜里面腌出的水分，再用手挤去多余的水分，放入另一个盆中。
3、下面我们准备一下配料，生姜一小块，先切成姜片，再切成姜丝，放入小盆中备用，大蒜一小把切成蒜片，和生姜放在一起，红泡椒两个去籽，切成菱形片， 一起放入盆中。
4、几粒，八角2粒， 倒入葱姜和红泡椒，开小火煮3分钟，熬出大料的香味。
5、3分钟过后，把煮好的料汁倒入小盆中放凉备用，再把料汁倒入腌好的黄瓜里面，用筷子拌匀，封上保鲜膜，放入冰箱里面腌制24个小时，即可食用。
2、【腌辣椒】
作为广受大众喜爱的下饭菜，腌辣椒是其中的佼佼者，它好在能让一道普普通通的家常菜上升到美味佳肴，因为很多人都无辣不欢，吃饭没有辣椒就觉得少了点什么，腌辣椒刚好能中和辣椒的辣味和腌菜的入味脆感，接下来给大家分享如何在家中腌出香脆美味的辣椒。
食材：青红线椒，大蒜，干豆豉
调料：食盐，白糖，高度白酒
1、准备洗净的青线椒一斤左右，从中间片开，一分两半，这样腌出的辣椒会更加入味，然后放入盆中。
2、蒜子一小把切成蒜片，放入辣椒盆中，再放入一小把干豆豉，加入食盐10克，白糖5克，高度白酒20毫升，用手抓拌均匀。
3、放入一个无水无油的干净玻璃罐中，再把料汁放在辣椒上面，盖上盖子，可以放到冰箱里面，腌制7天左右就可以食用了。
3、【腌蒜苔】
吃蒜苔的季节怎么能少了腌蒜苔呢，现在的蒜苔既便宜又新鲜，五块钱买一大把，把蒜苔腌上放点辣椒，吃起来特别脆，腌蒜苔看起来简单，但是有的人做出来的又柴又硬，要怎么腌制才好吃呢？可以试一下小编推荐的 *** 。
1.准备蒜苔两斤左右，择去蒜苔的尾部，放入盆中备用，小米椒几个放入盆中，再放入大蒜几粒，加入清水淘洗干净，然后放在篮子里面控水备用。
2.把蒜苔控干水分以后，切成三厘米长的段，放入盆中，加入食盐5克，颠盆拌匀，放在一边腌制15分钟。
3.准备大蒜几粒切成蒜片，放入碗中，小米椒4个从中间切开，和蒜片放在一起，加入生抽50克，老抽10克，白糖15克，食盐30克，用筷子搅拌化开。
4.等15分钟过后，控出蒜苔里面腌出的水分，再用手挤去蒜苔里面残留的水分，装入玻璃罐中，倒入刚才调好的料汁，密封以后可以放入冰箱里面，24小时以后就可以食用了。
4、【腌香菜】
喜欢吃香菜的可能每天都想吃一口，不喜欢的可能一口也吃不下去，香菜对爱好者来说有很大的魅力。
1、准备香菜200克，先把黄色的叶子择一下，放入盆中，用水清洗干净，香菜的根也很有营养，这个不用去掉，一根一根的洗净就可以了，多用流水冲洗几次，保证把每一根香菜都清洗干净，然后捞出来放入篮子里面晾干表面的水分。
2、喜欢吃辣的朋友，可以洗几根青线椒和小米椒，如果不喜欢吃辣，可以买一点彩椒，和香菜放在一起，晾干水分。
3、在晾香菜的这个时间，我们调一个料汁，炒锅洗净，加入一碗生抽，一碗陈醋，比例是一比一，放入两粒八角，一点小茴香，两片香叶，10几粒花椒，开大火把料汁烧开。
4、然后改成小火煮10分钟，10分钟过后滤出大料，倒入盆中，把料汁自然放凉。
5、接下来把晾干水分的香菜，切成小段，放入盆中，青红辣椒也分别切成小段，再用刀剁碎一点，这样更容易入味，全部切好以后放入香菜盆中，准备蒜子几粒拍扁切成蒜蓉，一起放入盆中，盆里加入一勺食盐，两勺白糖，用手抓拌均匀备用。
6、取一个玻璃罐，倒入适量的高度白酒，把罐子用白酒润一下倒出，然后放入拌好的香菜和辣椒，倒入放凉的料汁，盖上盖子，放入冰箱冷藏，第二天就可以食用。
5、【糖醋腌萝卜】
吃多了酸萝卜和辣萝卜，有没有试着来一口糖醋萝卜？一片解馋，两片解腻，香辣爽脆，十分开胃。
1、洗干净的白萝卜一个，削去外皮，切成两毫米左右的薄片，放入盆中，盆里加入食盐5克，白糖3克，用手抓匀，然后放在一边腌制30分钟。
2、准备红椒半个，先切成长条，再切成红椒粒，放入盆中用来配色，加入食盐1克，味精1克，白糖20克，陈醋35克，味极鲜酱油15克，再倒入少许泡椒水和3个小米椒。
3、30分钟后，先控出萝卜里边腌出的水分，再用水清洗一遍，用手挤干水分，放入调好的料汁中，搅拌均匀后，用盘子倒扣在上边，放入冰箱冷藏24小时，第二天就可以拿出来享用了。
今天分享了这5道传统的腌菜做法，清脆又开胃，一咬嘎嘣脆，学会了做给家人吃吧。
（之一名厨编辑：乐乐）
【古馔拾零·干腌菜系列】 《农圃便览》介绍的“霉干菜”制法《农圃便览》介绍的“霉干菜”制法
汪鹤年
清丁宜曾《农圃便览》中介绍的“做霉干菜”的 *** 也很实用：
将秋腌菜食不尽者，用沸汤焯过，晒干。瓷器收贮。夏间，将菜用温水浸过，压水尽出，香油拌匀，以碗盛好放于饭上蒸熟。其味甚佳，炒肉亦美。
导语：入秋后，遇到这菜别手软，鲜嫩营养，一次买10斤腌起来，随吃随取，脆爽开胃又解腻！
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。早上赶集看到一位花甲老人在摆地摊，走到跟前看到大娘卖的是一些黄瓜扭，也就是小黄瓜，看上去颜色特别的新鲜翠绿，还带着黄瓜花，一看就是刚刚采摘回来的，上去问了问价格才5毛钱一斤，不得不说农村大集上总能买到物美价廉的食材，这种小黄瓜扭看着不起眼，好吃着呢，多买些回家简单一做就是一道特色小菜，不懂吃就可惜了。
现在正是秋黄瓜上市的季节，秋天也是黄瓜下架的最后一个季节，而马上下架的黄瓜扭有很多，遇到千万别错过。这种小黄瓜吃起来要比大黄瓜还好吃，口感清脆爽口，它们所含的营养成分都一样，秋季天气比较干燥，多吃一些黄瓜能够很好地补充水分。
小黄瓜最经典的做法就是腌着吃，口感鲜嫩脆爽还解油腻，是餐桌上非常受欢迎的一道小菜。看似简单的腌黄瓜扭，很多人都掌握不好比例和腌制 *** ，今天小编就和大家分享腌黄瓜扭的正确比例和做法，这个老 *** 在我家祖传了30年，一看就会，学起来吧。
需要准备的食材有：小黄瓜、盐、桂皮、八角、香叶、花椒粒、米醋、食用油、普通酱油、白酒、大蒜、生姜、干辣椒
具体做法：1、别看小黄瓜长得特别丑，腌出来比大黄瓜好吃多了。首先把买回来的小黄瓜去掉黄瓜花，用流动的清水多清洗几遍，然后用刀切掉头和尾，把它装在笼屉内，放到阴凉透风的地方晾干水分，这一步很重要，一定要晾干水分哦，如果有生水的话，会缩短保质期。
2、把晾干水分的小黄瓜放入大碗内，这是10斤的小黄瓜，加入约110克食用盐，把它翻拌均匀，最后表面压一个东西，让小黄瓜更好的腌出水分。腌一晚上你会发现杀出很多水分，把水倒掉，再用凉白开清洗两遍，洗去表面的盐，洗净后再次的晾干水分才能更入味。
3、锅中加入适量的食用油，油热后放入生姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒粒，把它们炒干炒出香味，再倒入5斤的酱油、1斤的米醋、6克冰糖，转小火把它煮开，煮至开锅关火，自然凉透。
4、晾干水分的黄瓜放入大碗内，放入适量生姜片和大蒜片，15克食用盐，倒入晾凉的料汁，再倒入少许的高度白酒，白酒是纯天然的防腐剂，把它充分地翻拌均匀，腌制12个小时就可以吃了。我们可以把腌好的小黄瓜放在一个密封好的罐子内，这样使黄瓜的味道更浓，储存一冬天都不会坏。香辣脆爽、酱香浓郁的腌小黄瓜就做好了，超级好吃又下饭，给肉都不换。
大家喜欢腌小黄瓜吗？趁着现在大量上市，多买些腌起来，大人孩子都爱吃，天冷了，吃肉也多了起来，搭配上腌黄瓜扭，超级解腻，强烈推荐哦。您还知道小黄瓜还有哪些特色吃法呢？欢迎留言分享您的烹饪心得，让更多的朋友学习受益吧，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！
立秋，正式晒干菜的好时候，推荐几种菜干，滋味更好八月七日是立秋的日子，漫长的夏天即将结束，俗话说：“夏则资皮,冬则资繙,旱则资舟,水则资车,以待乏也”夏末是蔬菜生长的高峰期，瓜果蔬菜不但鲜嫩可口，而且价格也是一年中更便宜的。
而且这个时候太阳足够，正适合晒干菜。那么每一道菜都是如何晾干的？将8种蔬菜晒干的做法和你分享，想要哪一种就可以在家里晒一晒，秋冬吃起来美滋滋。
1、晒豇豆（长豆角）
干豆角是一种比较普通的干菜，在夏末的时候，豇豆的价钱非常的低，就算买十几斤的豆角也不贵，晒干的豆角十斤出一斤，所以要控制好数量。
①首先把豆角洗净，晾干后不能再洗，然后在煮沸的锅里加少许盐，煮沸后下豆角下锅，煮5分钟左右，直到颜色变软，稍微变黄，取出控水。
②把豌豆放在通风好的地方，在太阳下晒，直到它变黑。
2、晒茄子
晒干的茄子是极好的炖汤材料，特别是冬天炖肉、鱼，可以吸收汤汁，口感很好。
晒茄子没有什么诀窍，只要把它做成自己想要的样子，放到阴凉处晾晒就行了，注意要晾干晾晒，否则会发霉。
3、莴笋干
莴笋也是很好的食物，也可以用来炖汤，味道清爽，味道鲜美，是夏日里更好的选择。
①将莴笋干削皮，切成适当的形状，无论是长条还是圆的，用盐拌匀，腌3个小时左右（更好是冷藏），使其充分吸收水分。
②晾干后的莴笋干，置于通风、日照充足的位置，晾晒时间短，一下午即可晾干。
4、苦瓜干
苦瓜一般人都不爱吃，但经过风干之后，它的味道就会发生变化，没有丝毫的苦味，反而非常的清爽，可以用来煮肉，也可以用来泡茶，也可以做汤，秋天的时候很好吃。
如果不喜欢苦的话，可以把苦瓜的中心去掉，一般的直接切片，切成块晾干。
5、晒马齿菜
马齿菜是一种很常见的野菜，在野外很常见，它的生命力很强，口感也很好，可以做成肉馅，做成包子，饺子，或者是炒菜，还有一些人喜欢用它来熬汤。
①马齿苋属于野生植物，采摘后要清洗，有两种 *** ，一种是直接晾晒，另一种是用盐水浸泡，然后晾干。
②经盐水浸泡的马齿苋在晾干后会有一定的咸味，而且可以更长的储藏时间。
6、菠菜干
菠菜、小白菜等蔬菜都是很好的晾晒方式，可以用热水浸泡，可以炒肉，可以做汤，也可以做馅料，但如果是新鲜的，那就更难了，晒干了可以储存到明年，再经过浸泡，“出货”，也算是物美价廉了。
绿叶蔬菜更好是洗干净，然后放在太阳下曝晒，保持深棕色，保持干燥。
7、晒黄瓜
夏天的时候，有不少人会把黄瓜用来做咸菜，事实上，晒出来的黄瓜和其它的干蔬菜差不多，也可以用来煮，凉拌、做汤都是好的，而且黄瓜的味道也非常浓郁。
①晒黄瓜时要记住把黄瓜皮剥掉，不然很难晾干，吃起来也不爽口。
②在晾干前洒上少许盐，再放入盐中浸泡数小时，以去除其水分。
③将其置于阳光充足的通风处，一天内即可。
8、冬瓜晒干
冬瓜干很少被人晒，其实这是一种非常好的食材，口感鲜美，口感极佳，可以用来做肉末和炖汤。
将冬瓜的外皮削去，切成扁平的长条，这样的话，冬瓜的水分就会足够多，切的时候要注意不要切的太厚，时间越长，就越容易变质。
晒蔬菜要看天气预报，如果是下雨的话，更好不要在潮湿的天气下晾晒，这样会让干菜发霉腐烂，所以要尽量找个晴朗的日子，早上就可以晾干，而一些蔬菜则要到下午才能晾干，晾干的蔬菜则是干巴巴的，不要在晾干之前放进塑料袋里。
如果是不注意的话，干菜可能会长出一些毛，不会很严重，可以洗干净，然后放到阳光下晾干。
还有五天就是立秋节气，立秋以后的天气，并没有半点凉爽，因为还在三伏天以内，最后一个末伏还有十天的时间，真正的凉爽之意，要等到二十天以后，基本就差不多了，立秋前后的天气，阳光正浓，温度正好，很适合晒菜干，趁着没有进去秋雨绵绵的季节，赶紧把没吃完的豇豆角、茄子、辣椒、西红柿、南瓜、小白菜、黄瓜，统统晒成菜干，眼下吃不完，晒干保存起来，留着冬天慢慢吃，尤其是豇豆角炖五花肉，豆角吸收了汤汁，变得饱满起来，肉块肥而不腻，鲜香美味，比新鲜的蔬菜还要好吃。
好好的新鲜蔬菜不吃，为什么非要晒干了吃呢？这是因为物资匮乏的年代，人们到了冬季，只能依靠大酱、咸菜过日子，聪明的人就想到了 *** 菜干，留在冬天吃，现在生活条件提高了，人们早已忘记了菜干，但是大鱼大肉吃多了，反倒有点回念原来的味道了，饭店里一盘豇豆角炖肉，能卖几十元一份，大城市人很稀罕，很少能吃到。
当大鱼大肉不受稀罕时，菜干又成为了主流，人们趁着立秋节气，把新鲜的蔬菜，先焯水再控干，然后放到太阳底下晾晒，边通风边风干，只需3天左右，干燥的菜干就 *** 完成了，技术含量很低，今天分享6款好吃的菜干做法，放一年不坏，冬天炖肉很香，建议收藏备用，以备不时之需。
一、豇豆干
1、晒豆角干需要焯水，时间不用太久，大概一分钟就行，烧一锅开水，依次下入，捞出迅速放入凉水中。
2、焯烫过后的豇豆角，在风干的过程中，会变得更筋道，保质期也更久。
3、提前观察天气预报，避免阴天有雨的日子，风干晾晒2-3天，即可收回保存，晚上注意受潮，必要时可收回。
二、黄瓜干
1、晒黄瓜干过程更简单，这个不用焯水，将黄瓜洗净，改刀切成薄片，舀入一勺食盐，翻拌均匀，腌制半个小时
2、等时间到了，控出多余的水分，放在太阳底下晾晒，3天左右，脱水风干即可。
三、晒萝卜干
1、无论白萝卜还是绿萝卜，做法和黄瓜干一样，改刀切条，舀一勺食盐，翻拌均匀，腌制半个小时。
2、等时间到了攥干多余的水分，找一个干净的盖帘，铺平萝卜条，连晒带吹，3天左右，即可成功，期间避免受潮淋雨。
四、晒青菜干
1、烧一锅开水，把小白菜择洗干净，依次放入锅中，焯烫一分钟左右，捞出过一遍凉水，注意不用烫熟，烫软就行了。
2、用衣架或者绳子，串起来挂好，就在太阳底下，连吹带晒，确保水分干了以后，再干燥保存起来。
3、吃的时候，提前半个小时，用清水浸泡，可以在煲汤的时候，放几颗小白菜，口感营养都不错。
五、晒莴笋干
1、新鲜的莴笋，清洗干净，刮掉外皮，改刀切成半厘米的薄片，不能太薄，容易晒没了。
2、舀入一勺食盐，翻拌均匀，腌制一个小时，攥干多余的水分。
3、找一块干净的地面，铺上东西，在太阳光下暴晒，之一天就能脱水，第三天就能成功，随时观察，避免雨淋。
六、晒茄子干
1、茄子清洗干净，切掉硬蒂，改刀切成细条，舀入一勺食盐，翻拌均匀，腌制半个小时。
2、等时间到了，攥干多余的水分，准备一个干净的容易，铺平茄子干，即可开晒。
3、大概3天左右的时间，就能成功，避免雨淋受潮，必要时晚上需要收回。
多种腌菜做法，开胃下饭禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
老醋海带
新鲜海带头2斤，生抽250克，陈醋220克，白醋50克，小米椒100克，线椒50克，大蒜2头，洋葱1个，姜丝120克，大蒜150克，白糖180克，蚝油90克，鸡精2克
1、海带头提前洗净浸泡，然后切块，洋葱切块，姜切丝，大蒜切片，小米椒和美人椒切段
2、水开下海带块，再次煮开，煮4、5分钟左右，捞起过凉水冲洗干净，控干水分！
3、准备一个大容器，将配料中的生抽、陈醋、白醋、蚝油和糖、鸡精搅拌均匀，放入海带块、小米椒，线椒，姜蒜、洋葱翻拌均匀，密封冷藏浸泡3-4小时以上就可以吃了！冷藏一夜更入味！
脆腌萝卜
白萝卜1根，姜，蒜，小米辣，香菜
1、萝卜洗净，分成4等份切成小薄片，加食盐腌软出水并捏着不断后过清水冲先2遍捏干水份分装盘
2、加2勺生抽+2勺香醋+适量鸡精+适量白糖+放姜片+蒜片+小米辣+香菜，翻拌均匀即可开吃！
香辣腌黄瓜
黄瓜，辣椒粉，蒜末
1、黄瓜5根切片，放到晒网上铺开晾晒一天，晒至表皮没水份就行
2、晒好用开水冲洗沥干水分，碗里1勺白芝麻+1勺辣椒粉淋上热油+1勺蒜末+1勺生抽+1勺陈醋+少许盐和糖拌匀
3、倒入黄瓜里拌匀即可
臭豆腐泡菜
1、包菜
半个切丝，加盐拌匀腌半小时，然后用水淘一遍，用力挤干水分（尽量挤得干一点！水多会影响口感
2、辣椒面20g+孜然10g+白芝麻一大勺热油泼一下油可以稍微多一点（量可以根据自己的口味儿调爱吃辣的多加点辣椒面)6瓣大蒜加一点水打成蒜水（没有工具切成蒜末也可以)再加入15g味极鲜30g醋（醋的量也可以自己尝着调整)适量白糖
3、把调料倒入挤干水份的包菜中拌匀腌一会儿就可以了
糖醋仔姜
仔姜700克、盐8克、米醋400克、黄冰糖225克
1、仔姜清洗干净切片，+盐腌制20-30分钟。
2、冰糖+白醋，小火烧开关火晾凉。
3、腌制的姜片挤干水分，装进无水无油的容器中。+晾凉的冰糖白醋，腌过姜片表面。放冰箱冷藏两个小时以上就可以吃了。
腌豆角
豆角2斤花椒八角桂皮适量盐20克高度白酒适量
1、准备2把豆角，大约2斤左右，新鲜的豆角更好
2、豆角清洗干净；
3、洗干净的豆角沥干水分，水分一定要沥干净；
4、锅内加入足够的清水，然后放入花椒、八角、桂皮大火煮开后，转小火煮10分钟，然后放一旁凉至常温；
5、准备一个容器，容器提前消毒，然后把豆角分次放进去，压实，然后把晾凉的汁水倒进去；水一定要没过豆角；
6、然后倒点白醋，喜欢酸的可以多倒一点，最后倒适量高度白酒封口；
7、密封放在阴凉干燥的地方，大约6-7天就能吃啦！
8、打开的时候超级香，而且酸酸的，自己做的就是好吃，不但干净卫生，做法也特别简单！
腌芥菜丝
1、新鲜芥菜10斤，洗净切丝后加入1斤食盐，腌制一夜
2、芥菜丝攥干，盐水倒掉切丝备用。大蒜1斤，切片备用
3、芥菜丝里放入3两辣椒面（可依个人口味酌情增减)，白糖适量，2两鸡精，1香醋，1斤蒜片
4、食用油1斤，烧热，放凉后倒入芥菜丝中，拌匀，即可食用。美味芥菜丝大功告成，喝粥、米饭、馒头的绝佳伴
老式腌香菜
香菜；胡萝卜丝；小米椒；蒜片
1、1勺辣椒粉+1勺白芝麻+半勺五香粉+淋上热油+3勺生抽+1勺香醋+1勺芝麻油+半勺砂糖+适量盐拌匀
2、香菜洗净切小段，加入胡萝卜丝+蒜片+小米椒，淋上调好的酱汁拌匀，冷藏腌制入味后就可以吃啦。可以配面条、稀饭、馒头，巨好吃
腌泡椒鸡爪
鸡爪500克、泡椒1份、食盐1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香叶5片、八角2个、桂皮少许、花椒10克、葱10克、干辣椒6根、姜10克、蒜10克、泡椒适量
1、凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中。
2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆。
3、腌制5分钟后，用清水冲洗干净。
4、锅中烧开水，放花椒、八角、凤爪入锅内，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥。把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟。不要大火煮，凤爪容易破裂，而内里无法完全熟透。
5、另取一口锅，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开。
6、煮开的调味汁放凉一会儿，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入拌匀！
7、腌的凤爪用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽。
8、过凉后的凤爪，放入放凉的泡椒水内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天就可以取出食用
腌辣白菜
糯米粉20克，水160克，韩式泡菜用粗辣椒粉50克，韩式泡菜用细辣椒粉50克，鱼露25克，虾酱25克，盐3克（也可不放），白糖15克。，白菜2颗约1100克，白菜的盐约50克，胡萝卜半个，葱约5棵，生姜1块，大蒜大半个，梨1个，苹果1个
1、白菜除去老叶，整颗用水冲洗一下。然后在白菜根部切开一小段，再用两手将其掰开成两半。不要用刀将白菜完全切开，下面的叶子容易被切碎散落下来。
如果白菜太大颗，可以分成四份。
2、将白菜叶子掀开，每一片叶子上都撒上盐，梗部多撒一些。然后将白菜平整地铺在盆中腌制，大约需要四五个小时左右，期间将白菜上下翻动几次。
3、腌好后白菜会出水变蔫软。腌到将白菜梗折起来刚好不会断的时候，就腌制好了
4、将腌好的白菜放在水笼头下反复洗去多余的盐分。如果怕太咸，可以用纯净水或凉白开浸泡约半小时。然后捞出使劲将水分攥干，待用。
5、胡萝卜洗净切成丝，放入少量盐拌匀腌制约半小时。腌好后洗去多余的盐分，攥干水分待用。将葱洗净，晾干水分，切成五六厘米长的段。
6、接下来准备调味料。先将糯米粉放入冷水中搅匀(一定要搅匀，不能有颗粒)开小火，不停搅拌，待完全凝固成糯米糊后关火，晾凉待用。
7、苹果与梨去皮去核，切成片。生姜去皮切小块，大蒜拍破后去皮，也切成小块。将生姜、大蒜、苹果、梨一起放入搅拌机中搅成泥。
8、准备一个大盆，倒入步骤7的果泥，加入放凉的糯米糊，放入鱼露、虾酱（虾酱挤干水）、辣椒粉、盐、白糖，搅匀后放入胡萝卜与葱段，拌勻。
9、将每一片白菜叶都均匀涂抹上酱料。然后用最外层的叶子将白菜包起来，整齐地放入保鲜盒中。密封放室温下发酵24~48小时（温度低的话时间可长一些)，然后转入冰箱冷藏慢慢发酵，大约15天后可开始食用
