隔夜食物指的是刚好吃了一部分，剩下的食物存放在冰箱或其他储存器中过夜后再重新食用。
任何食物都可能成为细菌的滋生温床，因此在隔夜食用前，必须确保食物已充分冷却，并且在储存食物时采取适当的措施，例如密封袋或密封容器以及储存在低温环境下。
如果不确定某种食物是否适合隔夜食用，更好遵循相关食品安全准则并避免吃过期或不清洁的食物。
01
隔夜食物吃多了，对身体有哪些影响？
隔夜食物的保存时间较长，容易滋生细菌和毒素，进而对身体产生不良影响，如果食用过多的隔夜食物，可能会导致以下健康问题：
1. 食物中毒：因为隔夜食物存放时间过长，导致细菌和毒素生长，食用后容易引起食物中毒，包括腹泻、呕吐、恶心、腹痛等症状。
2. 营养流失：食物在存放过程中会流失部分营养成分，长期食用隔夜食物可能会导致人体缺乏营养，从而引起疾病。
3. 加重肠胃负担：隔夜食物存在时间较长，可能已经变质，食用后肠胃消化负担很大，长期食用可能会导致胃痛、消化不良、便秘等问题。
为了保证健康，建议尽量避免过多食用隔夜食物，如果必须食用，请注意保存时间和方式，尽量食用新鲜食物，并确保充分加热至160摄氏度以上以消除细菌和毒素。
02
隔夜肉、隔夜水、隔夜菜和隔夜蛋，哪个不能吃？本文讲清楚了
隔夜肉
隔夜肉不建议食用，因为肉类在常温下容易滋生细菌，从而导致食物中毒或食源性疾病。如果肉类保存不当，可能会出现异味、变色等现象，也会增加食品安全隐患，为了确保食品安全和健康，建议及时食用或妥善保存肉类，避免食用隔夜肉。
隔夜水
隔夜水不建议长时间存放并饮用，因为水在环境中很容易被污染，包括空气中的灰尘、细菌、病毒和微生物等。
如果将水留在容器中放置一天或更长时间，这些污染物就会进入水中并繁殖，从而增加水中的细菌数量和有害物质，导致水质不佳，甚至有可能导致身体不适。为了保证健康和安全，建议每天新鲜饮用清洁的、卫生的饮用水。
隔夜菜
隔夜菜不建议食用，因为食物在存放过程中会逐渐变质并且可能污染，导致细菌滋生和产生有害物质。
如果将菜留在室温下或在冰箱中存放24小时或更长时间，细菌和微生物会快速繁殖，从而可能导致食物中毒或其他疾病。
因此建议每次准备足够自己所需的食物，并在就餐后尽快储存（放入冰箱或冷冻室），避免食物长时间滞留在温度过高的环境中，以确保食品安全和健康。
隔夜蛋
一般来说，隔夜蛋应该不被建议食用，因为蛋类属于易变质的食品，如果处理不当会很容易滋生细菌而导致食物中毒。
特别是在室温下储存时间过长的蛋，细菌往往会快速繁殖，从而增加感染食源性细菌的风险。
如果想要确保食品安全，更好在其隔夜后不久食用蛋类菜品，或者在它们储存时使用热水消毒等方式。
如果不确定蛋类是否已经过期或是否安全，更好遵循相关食品安全准则和建议，以避免食品污染或其他健康问题的发生。
03
如何保存隔夜食物？
1. 尽快冷藏：食物应该尽可能快地放到冰箱里，以尽快降低温度并防止细菌的生长，冷藏食品应放在温度为40°F以下的区域。
2. 使用密封容器：将隔夜食物装在密封容器里，以防止空气和细菌进入。
3. 注意分装：大量的食物应该分成小分量保存，这样可以保持温度和新鲜度，并更容易加热。
4. 再次加热：食物必须加热至160°F以上，以杀死可能存在的细菌和毒素。
5. 保存时间：一般来说，隔夜食物应该在48小时内食用完毕，如果食物已经有异味或者变质迹象，应该立即丢弃。
隔夜肉、隔夜菜、隔夜水和隔夜鸡蛋，哪些能吃，哪些不能吃？当下的时代，健康养生问题越来越引起人们的广泛关注，人们开始对饮食问题越来越考究。随着人们生活水平的提升，人类对食物健康程度的关注度也是越来越高，人们开始越来越爱惜自己的身体健康，讲究饮食的健康与否。
众多养生问题中，隔夜食物是否能吃的问题一直是人们讨论的话题，也是很多研究学者们研究的对象。隔夜肉、隔夜菜、隔夜水和隔夜鸡蛋，这些隔夜的食物是否都能吃？哪个能吃，哪个不能吃，对健康又有没有影响呢，这些问题有必要了解一下。
一、隔夜肉可以吃吗
家庭中每次用餐后，可能会有吃不完剩余食物的残留，因为饭菜的量就算有心控制，可能在有些时刻下还是不免有富余出来。这个时候很多家庭会觉得扔掉很浪费，但吃了又会考虑隔夜食物会不会对身体健康造成不好的影响。
其实，并不是所有的隔夜食物都是不能吃的。隔夜肉类是可以食用的。只不过在口感上可能没有刚出锅的肉那样鲜美，但是吃是没问题的。虽说隔夜肉类是可以吃的，但是也是有前提条件的。
前提条件就是要注意隔夜肉类的保存方式，更好的保存方式应该是适宜的保存容器和适宜的保存温度。众所周知，高温容易滋生细菌，而低温可以在一定程度上抑制细菌的滋生。
所以在保存隔夜的肉类时，应该尽量选择低温的环境。保存食物的容器更好是有盖子的，密封的。所以，更好将剩余的肉类密封后放入冰箱的冷藏层中保存。
除了保存好隔夜肉类，第二天食用也是一个需要关注的问题。在第二天准备食用隔夜肉类的时候，应该将其充分加热后再食用，因为充分加热也可以起到杀菌的作用，这样做可以更好得避免食用滋生细菌的食物对身体造成的伤害。
还需要注意的是隔夜菜应该尽快吃完，放得越久越容易滋生细菌。吃到被细菌污染的食物对身体是会造成一定的危害，这种危害程度的大小，取决于食物被细菌污染的程度，不注意的话可能会引起肠胃不适，腹泻，食物中毒等。所以虽然隔夜肉可以吃，但要注意保存方式。
二、隔夜菜可以吃吗
经常会有很多人说隔夜菜是不能吃的，吃多了会致癌。但是真的是这样吗，隔夜菜真的一点也不能吃吗？其实不是的，隔夜菜并不是完全不能吃，但也不提倡人们经常吃隔夜菜。无论是蔬菜还是饭，更佳食用时期肯定是以即时食用为首选。
但是，其实隔夜菜不是完全不能吃的，经过眼前的保存，少量的食用并不会对人们的身体健康造成很大的威胁。致癌方面，也不会因为吃了几次隔夜菜就会有那么大的影响。偶尔食用几次隔夜菜，致癌的风险是微乎其微的。
相比于隔夜肉，隔夜的蔬菜还是比较容易滋生细菌和有害物质的，特别是绿叶的蔬菜和青菜类。它们在温度比较高的环境下，比如夏季是很不容易隔夜保存好的，难免会有一些细菌滋生，而且保存不好就会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐属于一种致癌物质。
即使要食用隔夜的蔬菜，也应该保证第二天加热后进行食用，否则对于没有肉类好保存的蔬菜类，隔夜蔬菜很容易吃坏肚子，得不偿失。虽说隔夜菜类不是完全不能吃，但应该尽量保证少吃。当天做当天吃，少吃隔夜菜，特别是隔夜的绿叶蔬菜。
三、隔夜水能喝吗
隔夜水是否能喝的问题真的快成为一个“网红”热点话题了，网上一直有很多说法讨论隔夜水不能喝的问题。其中喝隔夜水中有亚硝酸盐会致癌的说法也是众说纷纭。很多中老年人对此概述有很大部分表示十分相信，也照做了。
不可否认的是隔夜水中是有存在亚硝酸盐这种致癌物质的可能，但基本上其存在的含量是非常少的。除非在特殊的情况下，隔夜水中才会形成大量的污染，但这种情况是很特殊的，并不是常态化的存在。
比如在天气非常酷热的环境下，并且水暴露在一个比较脏乱差或者有污染的环境中，这样的隔夜水中会产生很多的细菌菌群，其中可能也会含有一定的致癌物质亚硝酸盐，这种隔夜水是不建议喝的，应该选择倒掉。
一般在日常家庭的环境中，这种恶劣的外在环境是不存在的，所以一般情况下隔夜水是完全可以喝的。即便里面存在微量的亚硝酸盐，也不至于对人体健康造成什么威胁，更何况人体还可以分解一些亚硝酸盐。
四、隔夜鸡蛋可以吃吗
相比于隔夜水和隔夜菜能吃与否的问题而言，隔夜鸡蛋是否能吃就显得答案呼之欲出了。因为想必日常生活中很多人都已经吃过隔夜鸡蛋了，身体并没出现什么异常。
那么，人们对常规的理解是正确的。隔夜的鸡蛋是可以吃的，但也有前提，这个前提也相对容易理解许多。前提就是一定要完全煮熟透的鸡蛋，而非半生不熟的鸡蛋。
食用隔夜的全熟鸡蛋，一般而言，问题不大，对身体也没什么影响。非要说有什么影响的话，无非就是营养和口感方面没有新鲜出锅是那样好，但这也是所有隔夜菜的通病。
像所有隔夜菜一样，隔夜鸡蛋也需要合适的存放，就是低温的存放环境。所有低温的环境都会减少细菌的增长，这也是发明冰箱用以保存食物的原理。
总结：
了解了一些常见的隔夜食物能吃与否的问题，也让很多人能正确地看待隔夜饭菜的问题。减少生活中过度的担忧，用合适的 *** 处理问题，很多问题就会得到改善，食物保存都是一样的道理。过度的养生也会给人们造成很多不必要的心理负担，轻松一些看待问题或许更好。
隔夜饭菜吃与不吃不是绝对的。在可控的前提下，隔夜的食物也可以偶尔食用，无妨。但是，新鲜的永远是更好吃的，也是更好吃的。凡事都有度，吃与不吃，自有品量足矣。
隔夜饭、隔夜菜、隔夜茶、隔夜肉、都可以吃吗？看后涨知识了！“一餐一饭，心有所栖。柴米油盐，爱有所依。静看一树花开，慢享三餐四季。”大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。现实生活中，“节俭”二字那是刻在我们老百姓骨子里的事情，它体现于我们生活中的点点滴滴，最为现实的例子那就是对待剩菜剩饭。剩饭剩菜对于每一家都是很平常的事，但是随着养生理念的发展，这节俭和养生发生了冲突，本来是本着勤俭节约的品德，剩菜剩饭是不能倒掉的，但是为了养生，也不愿意再次食用。
很多朋友对于剩菜剩饭的做法，就是放冰箱，第二天加热后再食用，既避免了浪费，同时也过了自己心里那道坎，不会因为浪费而内疚，但是隔夜饭、隔夜菜、隔夜茶、隔夜肉，都可以吃吗？吃了对身体是否有害？隔夜茶也可以喝吗？接下来我们一起探索一下，别不懂装懂，看后涨知识了！
一、隔夜食物的定义：这里的隔夜就是指放置超过一个晚上，因此通常意义上的隔夜食物就是指放了一个晚上的食物，而严格意义上的“隔夜食物”就是指暴露于空气环境中超过8小时而没有吃完的食物，它具体包括隔夜水、隔夜茶、隔夜饭、隔夜菜、隔夜蛋、隔夜肉等。
隔夜食物如果放置超过一个晚上，放置的时间越长，滋生的细菌就会越多，产生的霉素也会越多，人吃了以后有可能会出现各种生理反应，比如头晕、目眩、呕吐等，重者甚至会昏迷，这样还不如直接倒掉。
2、隔夜水和隔夜茶
其实，很多家庭都有晾凉白开的习惯，每天早上来一杯，那叫一个舒坦，按照隔夜食物的概念，这样的水绝对就是隔夜水，但是只要放置于密封空间，没有灰尘杂质，水是安全的，因为凉白开水不会滋生细菌，也不会产生亚硝酸盐。但是隔夜水更好不要超过两三天的。
所谓隔夜茶，则是指超过一晚上的茶，由于长时间浸泡，茶汤的味道会有些发苦，与刚泡出来的茶的味道无法比拟，所以讲究的喝茶人一般不会喝隔夜茶，这就会使得很多人误解隔夜茶不能喝，喝隔夜茶会致癌，这些理论都是不成立的。
3、隔夜饭
通常饭的定义就是指主食，比如米饭、馒头、水饺等。现实生活中，米饭、水饺、馒头随时都会剩，如果每次都扔掉，那真是一个大大的败家子，其实保存得当，这些都是可以再次食用的，一般用保鲜膜密封，防止与空气接触，也防止串味，放冰箱冷藏保存，另外吃的时候一定要二次加热，这样隔夜饭完全可以再次食用的，其实对于吃隔夜饭这件事情上很少有人纠结，仿佛是顺理成章的事情。
4、隔夜菜
人们纠结最多的则是隔夜菜，这些隔夜菜根据种类不同，有可以划分为隔夜蔬菜、隔夜肉、隔夜汤和隔夜蛋等，下面就按照这4个层面进行分析。
先说隔夜蔬菜和隔夜汤，大多数蔬菜本身就含有亚硝酸盐，虽然经过烹饪会去掉一部分，食用对身体无任何危害，但是如果长时间放置，容易滋生细菌和提高亚硝酸盐的含量，就算再次加热也不能去掉，所以对于隔夜熟菜，建议您立马倒掉；而隔夜汤是可以喝的，但是隔夜汤不能放置于铝锅、不锈钢锅和铁锅内保存，这样容易与金属发生反应，从而产生有害物质。喝不完的汤要放到陶瓷或玻璃器皿中保存，盖上盖子或蒙上保鲜膜放于冰箱保鲜即可。
再说一下隔夜肉和隔夜蛋，这两种也是可以吃的，只是吃的时候要充分加热即可，注意一点，这里的隔夜肉不包含海鲜。
在我国人民传统的饮食习惯中，其中有非常多的忌讳和需要注意的地方，比如滚过很多遍的水是不能喝的，又比如一些东西放置的时间过长，我们就觉得不能食用了。
但对于后者来说，其实有时候会有一个误解，那就是到底放了多久才算长呢？
在很多人看来，隔夜菜或者是隔夜食物并没有多少忌讳，毕竟最多只是放了12个小时，但是隔夜菜真的没有任何问题吗？今天我们就来聊一聊隔夜食物给身体带来的影响。
菜放多久算隔夜菜？
8个小时以上。
虽然“隔夜菜”是字面意思上来看指的是放置了一个晚上的菜肴，但其实隔夜菜与隔不隔夜并没有太大的关系，只要放置时间过长的话，其中所含的硝酸盐在细菌的作用下都有可能会转化成亚硝酸盐。
而且一般来说白天的温度要比夜晚更低，因此细菌繁殖的速度也会更快，所以一般只要放置超过8个小时的菜，都可以被称为“隔夜菜”。
隔夜肉、隔夜菜、隔夜水和隔夜蛋，到底哪个不能吃呢？
1、隔夜水
水是生命之源，保证充足的水分摄入才能够帮助维持人体正常功能运转，增强代谢能力，排出体内毒素垃圾，但是很多人担心的是，隔夜水到底能不能喝呢？
其实隔夜水是可以饮用的，并不会对身体造成太大的影响，而亚硝酸盐之所以产生，主要是在沸腾的条件下空气中的细菌作用是硝酸盐转化为亚硝酸盐。
开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍，适量饮用并不会对身体造成影响，但更好是现烧现喝或只喝当天的开水，也不要喝煮沸时间过长的开水。
2、隔夜肉
肉类价格相对贵一些，人们一般都会舍不得扔，那么，隔夜肉还能吃吗？
通常来看，肉类隔夜也是可以吃的。因为它们并不会对人体产生什么损害，即使在再次加热的过程中会有一些B族维生素的损失，但对于其他营养物质和它的口味却并没有什么太大影响。
要注意的是，在吃隔夜肉类之前，一定要将隔夜肉产品加热均匀，才能够健康的食用。如果是鱼、虾类的肉类产品，还是建议更好不再食用，原因在于海鲜类的食物会产生蛋白质降解物，会对肝脏造成不良影响。
3、隔夜菜
隔夜菜在保存期间，如果环境温度高，容易受到细菌污染，可将菜中的硝酸盐还原为亚硝酸盐，尤其是绿叶蔬菜，亚硝酸盐进入体内会生成亚硝胺，这是一种致癌的物质，有致癌的风险。
但是生活中少量吃或不经常吃隔夜菜，这种致癌的风险是较低的，且机体含有分解亚硝酸盐的能力，所以隔夜菜是否能吃主要取决于是否卫生、安全，如果隔夜菜保存完好，且彻底加热后可以少量吃一些。
4、隔夜蛋
虽说鸡蛋体积比较小，但是隔夜吃鸡蛋还是有讲究的，因为生鸡蛋中含有沙门氏菌，但是完全煮熟煮透以后，沙门氏菌也就会被彻底消灭。
而生活中有些人特别喜欢吃糖心蛋，认为不仅口感好而且营养丰富，实则细菌没有完全消灭，这样的鸡蛋进入身体后不仅影响健康，所携带的细菌便会大量繁殖，加重肠胃不适。
综合来看，隔夜食物并不是不能吃，吃了也不一定会对身体造成危害。只有那些已经变质的食物，才会对人体造成一部分影响。
隔夜菜要这样保存：
▲ 凉透后立即放冰箱
如果热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变，凉透后放入冰箱，因为冰箱有一定抑菌作用。
▲ 分类储存
不同剩菜分类储存，可避免细菌交叉感染，科选择用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。
▲ 吃前要回锅热熟
剩菜在冰箱里储存后，拿出来应该充分加热后再食用，这样可以有效杀死食物中的细菌，减少对身体的影响。
▲ 不要翻动
吃不完的菜要提前拨出来，然后放入冰箱保存，而不要翻动很久后再保存，翻动越多的蔬菜感染微生物的几率越大，这样就能很好地控制亚硝酸盐的产生量，保证剩菜的安全性。
实验证明，如果菠菜烹调后不加翻动，放入4度冰箱，菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到7mg/kg，人体吃0.2g亚硝酸盐才可能发生中毒，所以这仍然是个很低的量，不必过度担心。
总而言之，隔夜菜在正确的存放方式下不会致癌，但是隔夜菜存放一段时间后营养会流失，亚硝酸盐的含量也会有不同程度的增加，同时滋生细菌，菜的口感也变差，所以建议大家少吃隔夜菜，减少对身体产生的危害。
隔夜的东西到底哪些能吃，哪些不能吃？一次说清楚经常看到因为吃了隔夜食物导致患病的案例报道。例如，据江苏省中西医结合医院，2022年3月该院ICU收治了一名72岁的老人，平时身体健康。但据家属回忆，在发病前10天左右，他吃了冰箱里的隔夜饭菜后，浑身不舒服，起初是频繁腹泻，没几天就神志不清、身体不受控制，最终确诊为单核细胞增多性李斯特菌感染导致的脑干脑炎。①
不过，为什么隔夜菜有些人也吃了就没事，问题到底出在哪里？究竟哪些隔夜食物能吃、哪些不能吃？
隔夜的东西究竟哪些能吃？
哪些不能吃？
1. 隔夜饭菜可以吃吗？实验告诉你！
隔夜菜到底能不能吃？首先，我们要搞清楚一个问题，隔夜菜并不单指放了一夜的菜，如果放置时间超过8-10个小时，就应该算“隔夜”了。
隔夜菜中有毒成分增加，主要有两个方面的原因：
一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除；二是在放置时受到了外来细菌的二次污染。
浙江宁波市食品检验检测研究院2019年曾做了一项关于隔夜菜的科学实验，用30道菜、450个检测数据，解开隔夜菜的谜团。②
图自宁波市市场监管局、宁波市食检院
他们采集了刚出锅的菜肴（肉菜、半荤半素、素菜和凉拌菜4种），分别放置于4℃环境（模拟家用冰箱）及25℃环境（模拟常温环境）中。最后检测亚硝酸盐含量和细菌含量。
图自宁波市市场监管局、宁波市食检院
实验中的亚硝酸盐检出限为1毫克/千克。从下表可以看出， 4℃条件下冷藏储存24小时内的隔夜菜中亚硝酸含量基本不变，不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、有毒的风险；而25℃存放了24小时的菜品，尤其是绿叶菜，亚硝酸盐含量达到100毫克/千克以上，存在亚硝酸盐超标的食品安全风险。
【0-24小时的菜品亚硝酸亚含量情况】
图自宁波市市场监管局、宁波市食检院
健康时报根据本次实验梳理出以下结论：
1. 中午烧的菜，放进冰箱，晚上是可以拿出来吃的；
从实验结果可以看出，菜肴在4℃条件下冷藏储存，过了6小时后亚硝酸含量基本不变，微生物增值较少。
2. 中午烧的菜，放常温下，更好晚上就不要再吃了；
实验结果显示，25℃环境下保存的菜，即常温下保存的菜过了6小时后，虽然亚硝酸盐含量变化不大，但是微生物开始增殖，菌落数量相比刚出锅时增加不少。而且凉拌菜更容易导致微生物增殖。
3. 中午或晚上烧的菜，如果还要再吃，一定要放冰箱！
从此次宁波食检院的实验结果看，4℃条件下冷藏储存的隔夜菜，不管是肉类还是菜类，24小时内亚硝酸盐含量基本不变，菌落总数的增加量也非常小，因此不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、菌落总数超标、有毒的风险。
而隔夜菜吃进医院，往往可能与保存方式、时间不恰当等有关。江苏省连云港市妇幼保健院营养科主任张晓燕2018年就在健康时报刊文谈到，隔夜菜被细菌性污染的过程，跟隔不隔夜无关，只跟食材 *** 本身是否变质有关，当然也跟 *** 过程及保存条件等有关。③
所以——
大部分隔夜菜可以吃，
但一定要及时放冰箱，且注意加热食用。
最后提醒一下大家，对于隔夜菜要注意这3点：
（1）大部分的隔夜菜可以吃，但还是尽量少吃，按量做菜，尽量不剩菜。
（2）如果在日常生活中无法避免吃隔夜菜，也要采用低温储存，冰箱里放剩菜要注意分开储存，避免交叉污染，可选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖。
（3）吃隔夜菜，一定要彻底加热。
2. 隔夜茶还可以喝吗？实验告诉你！
人们常说：“隔夜茶，毒如蛇”，还有人担心隔夜茶会有亚硝酸盐产生。2014年，央视财经《是真的吗》节目组对这一说法展开了调查，并且还专门请了高级品茶师进行品鉴。④
得出的结论是：隔夜茶是安全且可以饮用的。
实验选取了龙井、普洱、菊花3杯茶，并隔夜放置一段时间。
图自《是真的吗》
结果发现：
（1）隔夜茶没有变质，没有馊味。无论隔夜茶被放置了12个小时还是24个小时，它还是具有该茶本来应该具有的这种口感。让人意外的是，普洱茶的口感更佳。
（2）亚硝酸盐没有超标。经过检测，隔夜茶中亚硝酸盐的含量远远低于生活饮用水卫生标准：亚硝酸盐≤1毫克/升。
因为茶中含有丰富的茶多酚和维生素C，它们阻碍了亚硝酸盐的形成。
图自《是真的吗》
所以——
隔夜茶或是冲泡时间过久的茶水，
只要没有变质，
都是可以饮用的。
不过，公共营养师畅俐洁2016年在健康时报刊文提醒，如果没有发生微生物污染，从安全的角度讲隔夜茶是可以喝的。但是从营养的品茶角度来讲不提倡喝隔夜茶。因为茶中的茶多酚发生氧化反应，使茶汤颜色变深，影响感官，同时多酚类物质和维生素C等营养物质减少。⑤
3. 隔夜水总喝会增加致癌风险吗？实验告诉你！
有些老年人习惯晚上睡前凉一杯水，晨起也可以顺便喝几口。不过，有人也担心隔夜水、千千滚水的亚硝酸盐含量会超标，经常饮用会致癌。
2020年，山东威海市市场监管局食品检测中心工作人员就专门做了一个实验，用数据还原真相。⑥
他们用不锈钢电热水壶加热自来水，分别烧开1次、5次、10次后倒入杯中自然冷却，放置0小时、24小时、48小时后分别检测水中的亚硝酸盐含量。
得出的结论是：亚硝酸盐没有超标，推荐饮用放置时间不超过24小时的。
威海市场监管图
实验发现，随着加热沸腾次数的增加，水中亚硝酸盐含量有略微增加的趋势。
随着放置时间的延长，水中亚硝酸盐含量明显增加，放置24小时后亚硝酸盐含量增加2-4倍，放置48小时后亚硝酸盐含量更高为0.014毫克/升。
但我国国家标准生活饮用水中亚硝酸盐参考指标限值为1毫克/升。所以从这点上来看，是可以放心喝的。
威海市场监管图
亚硝酸盐增加，是因为自来水中本身含有硝酸盐，当反复烧开之后，由于高温缺氧，会导致少部分的硝酸盐转化成为亚硝酸盐，同时加热过程中水的蒸发，也会导致亚硝酸盐浓度增加。
南京市中西医结合医院老年病科主任中医师王东旭2015年在接受金陵晚报采访时就谈到，久存、久沸的水里的确会有亚硝酸盐，但含量很低，有资料显示每升也只有100多微克，如果达到有害的量至少要喝一吨以上。而且亚硝酸盐本身并无致癌性，转化为亚硝胺类物质才致癌，而转化需要很多前提条件，不是说把水煮沸就能生成。⑦
所以——
隔夜水可以喝，
但更好别超过24小时。
虽然“隔夜水”可以饮用，但是考虑到细菌污染的问题，还是建议放置时间更好不要超过24小时。而且水烧开后尽量盖好盖子保存，防止被细菌污染。
烧水时尽量一次不要取太多，按需所取，如有剩余，再次加热也可继续饮用。
（健康时报）
隔夜水、隔夜茶、隔夜菜、隔夜肉，哪个不可以吃？医生说出实情导语：自从家用电器的普及，几乎家家户户都有冰箱，给人们的日常生活提供了极大的方便。如今是食不饱腹、衣不蔽体的贫穷年代早已经成为过去式，如今吃穿住行无忧，而且开始追求高质量的生活，尤其是在饮食方面，要求每餐三菜一汤，有时控制不好量，导致剩下很多饭菜，即使再有钱，“勤俭节约”的中华传统美德中国人也未曾丢掉。
我国人民从古至今一直崇尚勤俭节约，因为老一辈人经历了吃树皮、树根的年代，所以即使在当下，家中有吃不完的剩菜剩饭也会把他们好好的放在冰箱内冷藏储存，第2天加热后继续吃。
不过随着思想观念的改变，倡导勤俭节约、空盘行动，但是也要以维持健康的身体为前提。养生人士认为：隔夜的东西不能吃，很可能会致癌，给身体带来影响。不仅仅是剩菜剩饭，隔夜水和隔夜茶也不能喝。
这种说法一经在 *** 上发表就引起了轩然 *** ，那些常年吃剩菜剩饭、喝隔夜水、隔夜茶的人心有余悸，赶快去医院体检，害怕自己的身体有什么毛病。
那么隔夜水、隔夜茶、隔夜菜、隔夜肉到底能不能吃呢？如果你的家中经常有隔夜的食物，那么赶快来听听医生怎么说吧。
隔夜水、隔夜茶、隔夜菜、隔夜肉，哪个不可以吃？医生说出实情
一、隔夜水可以喝吗？
隔夜水可以放心喝。
水放置了一晚上之后可能会产生亚硝酸盐，但是隔夜水在烧开之后也属于可以直接饮用的安全水，根本不会给身体带来伤害，早上烧开的水晚上依旧可以喝，那么晚上烧开的水第2天早上为什么不能喝呢？那些说隔夜水不能喝的人是否存在着逻辑矛盾呢？
隔夜水的问题不在于是否隔夜，只要保存得到，不被灰尘和细菌所污染，那么隔夜水是完全可以放心喝，但是需要注意的是，烧开后的水再加盖的情况下最多能放置三天，一旦超过这个时间那就不要喝了，其中可能已经滋生了有害物质。
在寒冷的冬天可以把水倒在保温壶中，这样可以预防细菌的滋生和繁殖，而且可以随时随地喝到热水，不用多次加热水，可谓是一举两得。
这几种水不能喝
反复煮开的水不能喝
反复煮开的水也叫千滚水，不能喝，由于反复煮开的水中会出现亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种致癌物，经常给青少年喝这样的水容易导致恶性病变的出现。
煮锅水
有些人家里格外节省，将蒸过馒头的水当做白开水喝，认为这样不浪费水，但是这样的水就相当于煮锅水，水中含有的大量的亚硝酸，人喝了之后可能会诱发肠胃病，煮过水中含有大量的水垢，人喝了之后容易导致细菌入侵，诱发身体疾病。
二、隔夜茶可以喝吗？
隔夜茶不能喝。
有些人认为喝隔夜茶会患胃癌，这种说法没有目前为止没有有力的科学依据来证实，不过茶水放置了一晚上可能会滋生大量的细菌，人喝了之后会对肠胃造成伤害。
除此之外，茶水长时间暴露在空气之下，茶叶中的茶多酚、维生素C等物质为会流失，茶水中的蛋白质和糖分会成为细菌、微生物的养料，茶水本身成为了细菌、微生物的温床，所以泡的茶更好在三个小时内喝完，尽量不要隔夜。
三、隔夜菜可以吃吗？
隔夜菜能不吃就不吃。
大部分人认为晚上吃完饭后剩下的菜放到第二天就成了隔夜菜，其实隔夜菜并不是单纯的是放置了一晚上的菜，准确的来说隔夜菜是按照时间来划分的，只要剩菜剩饭放置超过八个小时都成为隔夜菜。
隔夜菜放置的时间过长里面会产生一些有害物质，长时间吃隔夜菜不利于身体健康，导致营养不良，严重的情况下会造成食物中毒。
医生建议：隔夜菜能不吃就不吃，以免给身体带来伤害。
绿叶蔬菜经过一晚上的放置之后营养物质大量流失，吃了不能给身体带来任何好处，所以如果剩下的剩菜中有绿叶蔬菜，还是直接丢掉更好。
四、隔夜肉可以吃吗？
有的可以吃，有的不能吃。
有些人因为从小吃穿不愁，成为了肉食主义者，每顿饭都要吃肉，餐桌上如果有肉类食物会把他们吃得非常干净，不过总有剩余的时候，肉的价格比青菜贵好几倍，所以不舍得扔，把它们放进冰箱第2天加热后继续吃。
肉类食物在冰箱内放置一晚上之后可以继续吃，会给身体带来伤害，尤其是海鲜，放进冰箱里后不但会造成蛋白溶解物，吃了会对我们的肝脏、肾脏以及其他器官造成极大的危害。
综上所述，隔夜的食物并不代表一定要扔掉不能吃，但是隔夜后已经发霉变质的食物一定不能吃，如果条件允许更好不要吃隔夜食物，在平时做饭的时候要根据用餐人数的饭量进行 *** ，这样能够从根本上避免出现剩菜剩饭。
如果你的家中经常吃剩菜剩饭，那么赶快把本篇文章转给家人们看一看吧，以免长时间吃剩菜剩饭给身体带来损伤。
真正不能隔夜吃的是这4种食物！本文素材来自于 *** ，若与实际情况不相符或存在侵权行为，请联系删除。
在“一家人彼此相爱”中
过夜
这是一件可怕的事情！
长辈常说：
隔夜水、夜茶、
隔夜蔬菜和西瓜会致癌……
这是真的吗？
和社长一起增长见识吧~
1
隔夜就可以喝水了
真相：
隔夜水含有亚硝酸盐
，但无论剂量如何，都不能讨论毒性。
实际上，
亚硝酸盐本身并不致癌
我们所有的饮食，包括水、肉类、蔬菜、水果等，都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐，但只要在食品安全国家标准范围内，就不存在健康风险。
根据我国饮用水卫生标准，亚硝酸盐含量≤1毫克/升。 《锦州医科大学学报》曾发表文章称，经过研究发现，
瓶装水、纯净水、自来水存放3天后，亚硝酸盐含量仍在安全范围内，可以放心饮用。
。
隔夜喝水时必须注意：
别忘了关上盖子！
2
隔夜的茶可以喝
真相：
据北京营养研究所实验检测，无论是普洱茶、菊花茶还是龙井茶，
放置12小时和24小时后，亚硝酸盐含量在安全范围内，不会致癌。
。
茶叶隔夜变色的原因是因为放置时间长了，其中的茶多酚被氧化，单宁酸增加。味道会差一些，但不会损害健康。
3
盘子放冰箱过夜问题不大
真相：
浙江省宁波市食品检验所对30种自制菜肴进行检测后发现：
存在
4℃（模拟冰箱环境）
下面存放着各种菜肴，
刚出锅24小时后，亚硝酸盐含量没有太大变化。
，低于国家亚硝酸盐 *** 的1/3，食用安全。
存在
25℃（模拟室温）
，隔夜肉类和蔬菜都可以，但是
叶类蔬菜中，亚硝酸盐含量会明显增加，因此更好在6小时内食用。
。
所以隔夜饭并不是不能吃；而是隔夜饭不能吃。
放入冰箱。更好不吃肉和蔬菜。不要留下任何冷的食物。
。
另外，当碗加热一晚后
必须充分加热（加热至100℃3分钟以上）
，你还可以添加一些
葱、姜、蒜
、香料和灭菌。
4
西瓜放冰箱冷藏过夜就可以了
真相：
新闻中频频发生的西瓜伤人事件，大多是由于切西瓜所用的刀具和储存环境不够清洁，导致西瓜内病原菌大量繁殖。
具体来说，福建省农业科学院的研究人员进行了实验：
首先切开三种西瓜，立即测定刚切开的西瓜表面的细菌菌落数；
然后盖上保鲜膜冷藏16小时，然后再次检查西瓜表面的菌落数；
最后，将这些冰鲜西瓜的表面切掉两厘米，检测两厘米以下的细菌菌落数。
结果令人惊讶：
隔夜西瓜和新鲜西瓜的细菌总数相似。从菌落数量来看，在冰箱里冷藏过夜的西瓜是可以安全食用的。
为了吃得更安全，更好先把西瓜切开再切片
刀、瓜、手和切菜板都被清洗干净。
。西瓜冷藏前使用
塑料包装透气性好
覆盖。
隔夜确实不能吃。
就是这4种食物！
1
隔夜“软蛋”
许多人更喜欢吃半熟的“半熟的”半熟的“半熟鸡蛋”，而不是全熟的鸡蛋。然而，这些半熟鸡蛋并没有完全消毒，可能含有沙门氏菌等致病菌；
长时间放置会促进细菌繁殖，食用后会损害肠道。
。
提醒：如果
鸡蛋之一次煮熟后低温保存并密封。一般来说，隔夜吃也没什么大不了的。
。
2
夜间海鲜
海鲜放置过夜后容易产生蛋白酶降解产物、细菌和其他致病菌。不仅营养物质会被破坏，而且当病原菌进入人体时，它们还会 *** 消化道内壁。
引起腹痛、腹泻等症状
，而且还对人们
肝肾功能损害
。
3
菠菜隔夜
蔬菜喜欢从环境中吸收硝酸盐的程度：绿叶蔬菜>根菜类>洋葱和大蒜>瓜果>豆类>茄子。
因此，叶类蔬菜是亚硝酸盐风险更高的类别之一。
这是香港食物安全中心的测量发现的
菠菜即使烤后冷藏，16小时后亚硝酸盐含量也会超过国家标准，如果放在室温下，亚硝酸盐含量会更高。
所以菠菜更好一次吃完，不要放太久。
4
浸泡过夜的海绵和白色海绵
浸泡过的霉菌、银耳、发酵米粉和淀粉制品等很容易被椰子假单胞菌毒素污染。
米酵母在常温下产生高温毒素
。
人们吃了它不仅会出现腹痛、腹胀、腹泻、恶心呕吐等症状，
过量摄入会导致多器官衰竭甚至死亡！
如何避免米酵母酸中毒？
浸湿海绵和白海绵：
通常
冷水浸泡1至2小时
可以加工食用。
最多
不超过4小时
，如果用热水浸泡，时间会更短。如果形成粘液，
如果表面又粘又臭，更好扔掉。
。
家庭、小作坊一般不生产、销售发酵米、面食品。如果这样做，您必须注意以下几点：
控制原材料
。确保不要使用发霉的谷物并彻底清洗。
关掉浸泡
。浸泡时要经常换水，保持卫生。
关闭冷却
。产品煮熟成型后，冷却过程中必须防止原料交叉污染，同时必须防止扬尘。米粉、冷面等鲜湿面条的粗细不宜太粗。
保持储藏室关闭。发酵米粉等粉末制品研磨后应及时烘干或烘干成粉末，并应短期存放在通风干燥的地方。鲜湿面等产品更好当天 *** 、当天售完，并低温冷藏。从生产到食用更好不要超过24小时。
来源：我是医生官方微博、腾讯医学词典等。
本版编辑：王冰心
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这些关于隔夜食品的知识，您知道吗隔夜水，可以喝。其实之前我也很好奇，为什么一杯水从早上放到晚上可以喝，从晚上放到早上就不能喝了。而不能喝的理由是会产生亚硝酸盐导致中毒。确实摄入0.3~0.5克亚硝酸盐就会引起中毒，摄入超过3克就会造成死亡，由此可见，过量摄入亚硝酸盐确实会伤害身体。但我国饮用水以氮计的硝酸跟浓度计算，每毫升在10毫克左右，计算一下需一次喝20吨水才能造成亚硝酸盐中毒剂量，显然这是不可能的。
隔夜水中确实含有亚硝酸盐，但在安全范围内，可以喝。不过放置超过三天的隔夜水不能喝，不然会让细菌超标。
隔夜茶，可以喝。
之所以会变色，是因为茶多酚氧化了，加上久置后鞣酸增加，口感差一些，但不会危害健康。
隔夜菜，要放冰箱。
室温下肉菜隔夜没事，但叶菜的亚硝酸盐会大量增加，更好6小时内吃完。
泡发的木耳银耳不能隔夜，容易被椰毒假单胞菌污染，产生米酵菌酸毒素。
隔夜肉、隔夜菜、隔夜水和隔夜鸡蛋，哪个不能吃？你吃错了吗？“妈，这个鸡蛋都放了一晚上了，你怎么还煮了吃？”
“哎呀，这茶水该换了，隔夜的东西不能喝！”
“才放了一晚上而已，怎么就不能喝了？”
“那些吃的看着还挺新鲜，扔了多浪费啊！”
随着人们越来越注意饮食健康，隔夜食物的食用渐渐受到人们越来越多的关注，似乎不食用隔夜食物再安全不过，然而这却与“勤俭节约”的中华传统美德相违背。因此，了解各种隔夜食物是否有危害性是十分重要的。
那么，隔夜肉、隔夜菜、隔夜水和隔夜鸡蛋，哪个不能吃？你吃错了吗？医生一文告诉你真相。
隔夜食物隔的一定是“夜”吗？
首先，在了解隔夜食物哪些可以食用之前，我们必须得清楚什么是隔夜食物。
很多朋友可能会不假思索地说：“隔夜食物就是放了一晚上的食物呗。”
然而，这种说法真的正确吗？
其实，隔夜食物之所以会对人体有害，是因为长时间的放置会导致微生物的大量繁殖，从而产生对人体有害的物质或者发生变质，这与白天还是晚上并没有关系。如果一份食物从烹饪开始放置到晚上还继续吃，自然也可以称得上是“隔夜食物”。而一般来说，我们可以认为一份食物从出锅开始5～8小时，就已经是隔夜食物了。
听到这里，大家想必会担心食物的食用问题。不过不必担心，因为食物最重要的并不是是否已经隔夜，而是对人体是否有害以及是否失去营养价值。只要保存得好，隔夜食物一样可以正常食用。
隔夜食物哪些能吃，哪些不能？
- 隔夜水
自从隔夜水含有的亚硝酸盐可能会致癌的消息传出，“谈癌色变”的人们未经验证便已十分恐慌，不敢去喝隔夜的水，这给人们带来了生活中很多不便之处。那么，隔夜水到底能不能喝？喝多了会致癌吗？
其实，隔夜水完全是可以饮用的，喝多也并不会导致癌症的发生。
亚硝酸盐之所以会产生，是因为在煮沸的条件下，由于空气中细菌的作用，使得硝酸盐被转变为亚酸硝盐。然而即使是含有硝酸盐量相对较高的矿泉水，每升也只会产生45mg亚硝酸盐，以人体正常饮水量来看，还达不到致毒量200mg的一半，是不会中毒的。更何况自来水中亚硝酸盐的量甚至不到矿泉水的一半，就更无需担心了。
另外，其实亚硝酸盐本身并不会致癌，它之所以致癌，是因为与蛋白质分解产物胺类物质相结合，会产生一类以“亚硝胺”为代表的致癌物，名为“亚硝基化合物”，这种物质容易使胃癌和结直肠癌的风险提高。不过，水中其实并不会含有蛋白质，就更谈不上致癌了。
从另一种角度上来讲，一般饮水机的水都放了好几天了，怎么那么多人喝了都没事呢？因此，隔夜水不能喝，纯属无稽之谈。
不仅是日常的饮用水，许多爱茶人士也十分关心隔夜茶水的问题。
那么，隔夜茶水到底会不会致癌，能不能喝呢？
有些人认为隔夜茶容易导致癌症的发生，是因为一种叫作亚硝胺的致癌物可以由隔夜茶中的二级胺类物质转变而来。然而，其实这种说法是十分草率的。隔夜茶中的亚硝胺含量其实含量很少，危害并不大。非但如此，茶叶中还含有许多亚硝胺抑制剂，如维生素C以及茶多酚等，可以有抗癌作用。
然而，隔夜茶虽然不会致癌，但其实隔夜茶不仅失去了大部分的维生素，而且还会滋生大量细菌，茶水中也新溶解了很多有害物质。因此虽然不必过度担忧它的致癌性，但为了营养健康，还是现泡现喝为妙。
- 隔夜菜
其实，隔夜菜是否致癌，能不能吃，与它的种类和储存条件是密切相关的，我们这里分成三种类型来看。
绿叶蔬菜类：关于隔夜菜中的亚硝酸盐，苏州大学公共卫生学院曾进行了一项研究。结果显示，亚硝酸盐的含量虽然随时间变化而渐渐增加，但是与国家所要求的标准却相差甚远。甚至可以说其亚硝酸盐含量，还比不上食用一根火腿肠所摄入的。因此剩的绿叶青菜，其实是可以食用的。
凉拌菜：据研究显示，有132种种类不同的肠杆菌病原体源于生食玉米以及蔬菜。这是因为它们没有通过高温处理来杀死细菌，因此更有利于细菌的繁殖。因此需要谨慎食用，如果不必要的话，尽量吃熟食。
常温下搁置的剩菜：将剩菜放到橱柜等地方储存，一段时间后食用，是很多家庭都会有的习惯，那么，这样的饭菜能吃吗？答案是否定的。在常温，也就是25摄氏度的条件下，大量细菌很容易得到繁殖，在六小时后就会产生极多细菌。因此，食物更好放入冰箱而不是简单地放在常温下储存。
- 隔夜肉
肉类价格相对贵一些，人们一般都会舍不得扔，那么，隔夜肉还能吃吗？
通常来看，肉类隔夜也是可以吃的。因为它们并不会对人体产生什么损害，即使在再次加热的过程中会有一些B族维生素的损失，但对于其他营养物质和它的口味却并没有什么太大影响。因此，大家不必受浪费和安全问题的困扰，可以放心食用。
但是，如果是鱼类和海鲜等食物，可就要注意了。不仅这些食物中的营养物质容易使细菌更容易繁殖，它们为了保持鲜美，烹饪时间普遍都不会太长，这就导致了细菌的大量繁殖。因此无论是常温还是冰箱内，都不能搁置太久。
- 隔夜鸡蛋
虽然只是小小的鸡蛋，但是在隔夜食用时，也是有讲究的。
这是因为沙门氏菌存在于生鸡蛋内，而经过加热煮熟，沙门氏菌就会被杀死。这时候再冷藏密封，小心保存，自然就可以隔夜食用了。因此，在之一次煮鸡蛋的时候，一定要把鸡蛋煮熟。一般的鸡蛋如此，茶叶蛋自然也是相同的道理。
隔夜食物要健康，食用 *** 是关键
之前我们提到，隔夜食物食用的关键在于营养价值的保存和有害物质的降低，而对此，储存 *** 是非常重要的。那么，隔夜食物该如何储存呢？教你几个妙招：
- 室温中隔夜的剩饭剩菜、凉菜、汤更好扔掉：因为不仅20～30摄氏度的室温条件对细菌的滋生有利，这些食物本身也有利于细菌的繁殖。这就会导致细菌量过多，从而引发腹泻等症状的发生，那可就得不偿失了。
- 剩饭剩菜冰箱存，时间不宜长：一般来说，在室温储存的最长公认时间仅有四小时，高温下甚至要降到两小时，尽管如此，健康程度也远远不及在冰箱中储存。因此，在冰箱中储存是比较健康的选择。不过时间依旧不宜过长，并且在取出后要注意彻底加热。
- 凉拌蔬菜现做现吃：凉拌蔬菜非常容易导致细菌的滋生，因此应当尽量现做现吃以防止饮食上的风险。即便是价格高昂不舍得扔掉的产品，如肉类等，也应当加热后食用。
总结：
阅读这篇文章，想必大家都清楚了隔夜食物的食用问题，同时也可以在保证身体健康的情况下更好地节约食物。不过有些食物虽然不会致癌，却会滋生细菌，同时，其营养价值也会大量流失。所以，为了健康和价值考虑，还是要尽量吃新鲜的食物，保证身体的健康。
隔夜菜到底能不能吃？30道菜450个数据揭开真相家家做饭都难免会有剩菜，这时不少人陷入两难的选择：是扔掉还是第二天继续吃？
倒掉固然可惜，但如果剩饭剩菜储存不当，又会导致细菌滋生，增加胃肠疾病、食物中毒的风险。
据大河报报道，65岁的刘大爷，在吃了前一天晚上剩下的鱼虾等食物后，不久开始发热、腹泻，经医院诊断为急性肾衰竭。
据福州新闻网消息，31岁西安小伙疑因吃隔夜剩菜引发急性肾功能衰竭，在ICU住了近1个月。
剩菜剩饭到底能不能吃？在倒与不倒之间，一个更好的选择就是——科学储存。
《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）采访专家，教你留心每一道菜的“保质期”，科学处理隔夜菜。
受访专家
首都医科大学附属北京朝阳医院营养科营养师 宋新
首都保健营养美食学会会长 王旭峰
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 何计国
30道菜揭开隔夜菜的真相
宁波市食品检验检测研究院曾做了一项关于隔夜菜的科学实验，用30道菜、450个检测数据，解开隔夜菜的谜团。
用于实验的30道菜
实验选取了市售常见的蔬菜、肉类、蛋类等32种原材料，按照居民饮食和烹饪习惯烹调成30种家常菜。
模拟隔夜菜的放置时间（0小时、6小时后、12小时后、24小时）和放置环境（4℃、25℃），对其中的亚硝酸盐的含量和菌落总数进行了检测。
宁波市市场监管局、宁波市食检院
从实验结果可以看出，隔夜菜、剩菜能不能吃，跟储存条件和储存时间有关。
4℃条件下冷藏储存的隔夜菜，不管是肉类还是菜类，24小时内亚硝酸含量基本不变，菌落总数的增加量也非常小，因此不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、菌落总数超标、有毒的风险。
如果放在25℃环境下，12小时后含有叶菜类的菜肴的亚硝酸盐明显上升，24小时后，肉菜的亚硝酸盐含量变化不大，但含蔬菜的菜肴中亚硝酸盐含量明显增高，特别是烹饪过的叶菜类蔬菜，如炒青菜、炒大白菜、炒包心菜，存在食品安全风险。
＋
结论：
无论剩菜是不是隔夜，在室温下的放置时间更好不超过12小时，特别是蔬菜类。
当然，如果保存在冰箱的冷藏室中，并进行相应的密封，尽量减少细菌的繁殖对于硝酸盐的分解，则很大程度上可以避免亚硝酸盐的产生。
6种隔夜菜风险更高
“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，如果放置时间超过8~10个小时，就应该算隔夜了。
导致食物中有毒成分增加，有两个方面的原因：
1.食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除；
2.放置时受到了外来细菌的二次污染。
以下6种隔夜菜，该扔掉时千万别手软：
No.1
隔夜绿叶菜
部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。
绿叶蔬菜中的维生素，经过反复加热几乎消失殆尽。因此，无论是清炒的素菜还是凉拌菜都不宜长时间保存。
No.2
隔夜汤羹
剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。
存汤的更好办法是：喝不完的，更好是用玻璃器皿、陶瓷器皿、保鲜盒存放在冰箱里，更好不用铝锅、不锈钢锅等盛放。
No.3
隔夜散装卤味
这种做法有很大的食品安全隐患，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对保险，易滋生霉菌、嗜冷菌等。卤味更好当天吃完，不要久放。
No.4
隔夜鸡蛋
鸡蛋隔夜能不能吃，要看之一次烹饪时是否把鸡蛋煮熟了：
如果之一次鸡蛋煮熟了，而且在低温、密封情况下储藏，一般保存48个小时都没有问题。
很多人爱吃半生半熟的溏心蛋，蛋黄是半液体状的，这种就不能隔夜吃。
No.5
隔夜银耳、木耳
凉水低温状态下泡发，可放入冰箱。建议泡发时间为8~12小时，不宜泡发时间过长。如果泡发时间过长，忘了换水，出现浑浊、发黏和异味等情况，要果断扔掉。
如果是煮熟后放得比较久，建议丢掉为好。
No.6
隔夜茶水
隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料。
甚至茶水中的鞣酸还可能成为 *** 性很强的氧化物，易伤脾胃，引起胃肠炎症。
9种剩菜的“科学处理法”
做菜，提倡量少份多，一次吃完。
但如果有剩饭剩菜，只要保存得当、烹饪合理，还是可以食用的。
凉菜、热菜、荤菜、素菜分类存放；
宁剩荤菜不剩素菜，尤其是叶类素菜，叶菜本身含有一定的亚硝酸盐，隔夜后含量会继续增加；
预计吃不完的菜，提前放入餐盒存放，减少交叉污染；
重新吃时一定要加热，并且热透，以达到杀菌的目的；
一定要放在冰箱里，避免常温放置，看起来变质、闻起来气味异常的隔夜菜一定要扔掉。
01
米饭
米饭在常温下容易滋生芽孢杆菌。正确的储存 *** 是，将剩饭在常温下降温1小时（不超过1.5小时），然后放入冰箱冷藏，保存时间别超过1天。
剩饭不宜反复加热，更好一次加热后全部吃完。
02
鸡肉
剩余鸡肉应加盖（或盖一层保鲜膜）在常温下冷却后，放置冰箱冷藏，保存时间最多3天。
从冰箱取出后加热不超过一次，温度至少达到75℃，而且要热透。
03
牛羊肉
牛羊肉等红肉可以放置冰箱冷藏好几天，可以切冷盘食用。
如果加热，更好先将红肉从冰箱取出，在常温下放置一段时间，然后再加热食用。
更佳加热 *** 是用平底锅油煎，每面煎60秒即可。
04
土豆
未切开的整个土豆煮熟后，放入冰箱可以冷藏3天。
熟土豆应小火加热或者干煎，微波炉加热或加水加热容易使土豆口感变差。
05
绿叶蔬菜
菠菜、小油菜等绿叶蔬菜做熟后，应放入冰箱冷藏，吃前用微波炉加热。
06
乳制品
牛奶、酸奶等奶制品应原包装放入冰箱冷藏。如果已经倒入杯子或碗中，应该用保鲜膜盖好后，放入冰箱冷藏。
07
罐装食品
罐装豆子或汤等开封之后，不宜将剩余的食物继续放在原来的容器里，否则容易导致食物出现“金属味”。
可将剩余的食物倒入另一个容器，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
08
自制肉汁或肉酱
家庭自制肉汁或肉酱，盖上保鲜膜，放入冷藏室能保存1~2天。
放入冷冻层能保存2~3个月，但保存太久味道也会发生改变。再吃之前，一定要彻底加热。
09
蛋糕
没有撒糖霜的蛋糕在室温下能保存2天；冷藏能保存1周；冷冻可以保存4个月。
存放前，更好把蛋糕切成小块，单独包起来，以免反复解冻被细菌污染。
“隔夜饭菜”到底会不会致癌？
最后来解答很多人的一个疑问：“隔夜饭菜”会不会致癌？
支撑理由：
经过一夜存放的食物，亚硝酸盐的含量会增加。当亚硝酸盐进入人体后，在一定条件下，可以转化成亚硝胺。亚硝胺是一种很强的致癌物。
真相：
隔夜食物中亚硝酸盐的增长并没有人们想的那么可怕。
抛开剂量谈毒性都是“耍流氓”，只要一次性不吃几十公斤的隔夜饭菜，就不会有什么大问题。
来源：生命时报
