*** 来，黄豆在烹饪方式不断组合变化之间，其家族呈现千姿百态，蛋白质和水分子不断融合、重组、凝聚。
利用摇浆布的重力和离心力，只取清澈的豆浆，旺火深锅。加入石膏水，奇迹发生。蛋白质分子交联，形成一个巨大的网状结构，水分子被网在中间，豆腐由此诞生。
豆腐有千百种形态，智慧的中国人在食物的烹饪中找到了很多的表达形式，但有一种，让很多人持有保留态度，这种就是臭豆腐。勇敢的人越吃越勇，害怕的人闻风丧胆。
今天，来和各位聊聊臭豆腐的趣事。
1.臭豆腐起源
中国人喜欢用故事来讲述起源，关于臭豆腐的起源，有几种说法，其中有一个和北京的老字号有关，相对来说比较可以考据。有趣的是如今我们熟悉的臭豆腐并不诞生在以此闻名的长沙和南京，也没有出现在江浙地区，反而出现在北京。北京人说到老字号“王致和”，就像美国人都知道可口可乐一样。
发明人是安徽人王致和，这段往事又是一次误打误撞的试验。
相传清朝康熙八年，由安徽来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无；欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。
无奈，只得在京暂谋生计。王的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。
时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来。之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。
秋风送爽，王致和又想重 *** 旧业，再做豆腐来卖。蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味。
王致和屡试不中，只得弃学经商，按过去试做的 *** 加工起臭豆腐来。
经多次改进，他逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，名声更高。清朝末叶，传入宫廷。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，还将其列为御膳小菜，但嫌其名称不雅，按其青色方正的特点，取名“青方”。
从清朝到新中国成立，臭豆腐从诞生到现在已经历经了三百多年，从诞生的之一天起，它也有了属于自己的征程。它凭着皇家背书，食客相传，从北京来到了全国，各地都研制了一套属于自己的独特风味。
2.一块臭豆腐的诞生
臭豆腐有发酵和非发酵两种，发酵臭豆腐的臭味来源于发酵蛋白质产生的硫化物、吲哚（yǐn duǒ）和部分具有臭味的氨基酸。非发酵臭豆腐的臭味来源于臭卤水。
曾经坊间有一种可怕的流传，说臭豆腐和粪水有关，当然，虽然臭，但这必须要为臭豆腐证明，它的诞生是有讲究的，并非为了臭而臭。
卤水是臭豆腐进化的路标，指引它们通向完美风味的终点，几十种植物发酵而成益生菌，像星云带一样环绕每一块豆腐，然后被豆腐产生的吸积效应所俘获。
一坛好的卤水，需要精心的调制，多年的沉淀。这是手艺和时间共同作用的结果。
不同的生产者 *** 臭卤水的方式也不一样：
有的用稻草以及肉类露天放置几个月，任其 *** 、发酵，获得含有各种微生物的发酵液；有的不用肉，而用刺桐叶、野苋菜、竹笋、菜心、冬瓜、姜、花椒等植物进行发酵，这也需要八个月甚至更长的时间来发酵，才能获得合格的臭卤水。
益生菌不断冲击豆腐表面，直至豆腐完全变黑。仅仅 *** 时间，小清新变身重口味，难以名状的味道直冲鼻腔，有人避之不及，有人甘之若饴。
这时只需架起一口油锅，自然有人寻味而来。
让我们来归结一下它的诞生过程：黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵十道工序，它基于优质的黄豆，而发酵则是造就臭豆腐的关键转型环节。
为什么闻起来臭，吃着却香呢？事实上，经过烹饪，尤其是油炸和烧烤后，一方面，那些臭味分子充分挥发，臭味也就不浓了；另一方面，谷氨酸等氨基酸的鲜味被突出，加上氨基酸在高温下发生美拉德反应，还会进一步生成各种香味分子，于是就吃起来香了。
所以，我是能接受炸过的臭豆腐，偶尔吃一点，心情也会很愉悦。但我吃不了北京的豆汁，真的害怕……
3.臭豆腐的城市之争
以“豆汁儿”和“臭干子”为例，一北一南，一湿一干。臭豆腐从起源来看，虽出现在北京，但它却因为气候，人们所处的地理环境，而风靡于南方。
南京、长沙的臭豆腐干相当闻名， *** 、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。
但同样是臭豆腐，它在中国以及世界各地的 *** 方式和食用方式均存在地区上的差异。南京和长沙的臭豆腐干相当闻名，但其 *** 以及味道均差异甚大。
先来说长沙臭豆腐，它对于湖南来说，都成了一种 *** 地标，在不少人心中，就是执念。很爱它的人真的很爱很爱，而受不了它的人，隔着百八十里闻着那个味道，巴不得绕着走。
湖南臭豆腐：油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝。“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。据说，50年代，有名人去湖南搜集民间资料，曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”。
这里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油。吃起来辣味十足，臭香浓郁，颇受赞赏，也因此，“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地，传遍了大江南北。
先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐),再酝酿制卤水,用黑豆豉煮沸, *** 后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15分钟。炸要炸透，表面炸焦，里面却是白 *** 嫩的。淋辣椒浆吃。
这样的一种美食，如果光是看着而没有去亲口尝到，你是不会了解其中的韵味的。这种起初闻起来臭，但是尝起来香的美食，只有吃到嘴里，感受它的外脆里嫩，你才懂它的味道真的是美极啦。在《易系辞》中对臭豆腐有过形容：“其臭如兰。”臭豆腐的臭，对于爱好它的人来说，其实是香。
而南京臭豆腐分两种，一是嫩豆腐，白色，在油里炸至金黄就可以起锅；还有一种灰黑的臭干子，用压板豆腐切成2.5厘米见方的块，颜色为黑灰色。在油锅里炸到浮起表面起泡即可捞出食用。
南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。
先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把 *** 的水豆腐 *** 成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。
而浙江风味的臭豆腐，比较有名的是绍兴的。这个城市也很特别，纵览全国，没有一个地方像江浙一带， *** 了超级多的“臭菜”。作为 *** 的产出地，这里不仅有茴香豆和极咸的咸鱼，还有臭苋菜梗、臭冬瓜、臭南瓜、臭丝瓜、臭......
其中臭苋菜梗算是元老（我小时候看到这种菜梗真的是情绪复杂，每次都怕这碗菜转到我面前），因为臭豆腐都要使用腌制臭苋菜梗的汁来作为臭源。
绍兴的臭豆腐有蒸的也有炸的，不过外面卖的基本都是炸的。绍兴的臭豆腐因为 *** 而闻名天下，与长沙臭豆腐不同，绍兴的臭豆腐是金 *** 的，小小的一块，臭味与长沙的略有不同，但是依然是外酥内嫩。
我比较吃惊的是 *** *** 吃臭豆腐， *** 臭豆腐的卤水需要两种食材，一是老姜连皮，二是海虾连皮，一同泡制，做起来湿手湿脚。而像像云南建水的烧豆腐，就是一种烧烤。它闻起来已经不那么臭了，像是个小土豆。
你看，各地都基于不同的原料，赋予了豆腐不同的卤水，因此同样是臭豆腐，但也是百花齐放的臭。
4.吃臭心理学
在中国，人们的味觉通常是“酸甜苦辣咸鲜涩”，“臭”充其量算是一个味道，还不能叫味觉。比较官方的解释是，味觉是指食物在人的口腔内对味觉 *** 化学感受 *** 的 *** 并产生的一种感觉。
香味通常暗示着美好的事物，而臭味则应该是一种警示，表示这个东西有毒或者有害，不要去吃。曾经不吃臭东西，更多的是本能一种自我保护。
早期的人们并没有很好的保存食物的 *** ，食物难免 *** 发臭。而由于物质短缺，很多 *** 不舍得扔掉“坏掉”的食物，尝试之后发现，部分 *** 后的食品虽然臭，但并没有毒害，反而有着特别的风味。
渐渐地，人们就开始有选择 *** 地这些食品从而延长保质期了。
看他们尝试鲱鱼罐头的表情
漫长的时光使得人们学会了利用细菌去创造美味。腌制工艺使得细菌分解这些食品的时候水解蛋白质，产生异味气体的同时也产生有鲜味的氨基酸，让人食之难忘。
人们纷纷加入品尝“臭味”食物的队伍，有一部分人本着猎奇的心理。简单说，猎奇心理就是：对别人不让你做的事想要去做。
其实不只是中国人，只有有人存在，就有对各色食物的追求：北京的“豆汁儿”“豆腐乳”、湖南的“臭干子”、湖北的“碱鱼”、四川的“臭猪肉”、广西的“螺蛳粉”、瑞典的“鲱鱼罐头”、冰岛的“臭鲨鱼”、萨丁尼亚的“卡苏马苏（活蛆奶酪）”等等。
除了猎奇之外，这也富有挑战 *** ，挑战没有吃过的食物，挑战特别的做法。前段时间关注的一个美食博主，在直播做香辣泡菜臭豆腐。
另外，香和臭也是有一条奇妙的界限。不管是什么气体，浓度超过正常值的20倍就是污染。太香了也是一种臭，可能有点臭也会感觉不到。
在鼻炎患者鼻子里，所有的气味都不好闻。大豆过敏者可能对豆味也没有好感。对于所谓的“臭味”食品，有些人觉得香，有些人觉得臭，所以其实应该说它们有“特殊气味”。
最后随着饮食文化的日益繁荣和广泛传播，大家能尝鲜的机会越来越多，原本没有吃“臭食”习惯的 *** 吃上了“臭食”。大家基本都是只要好吃，来者不拒。
我，就是那个被大众传播带坏的，曾经也是完全不能接受，结果就被身边的食客一直怂恿，怂着怂着就吃了，居然发现也不是什么多可怕的事，就这样打开了新世界。
不过我吃的不是杭州最有名的胖大姐，而是龙拳（杭州一家小餐馆的名字）的臭豆腐，这家小馆子真的治好了我不吃大肠，不吃臭豆腐的毛病，有机会也可以试试。
而带有特殊气味的食物作为一种独特的饮食文化，尽管争议 *** 很大，还是任 *** 地在世界的餐桌上占了一席之地。
互动：来聊聊你最喜欢吃哪里的臭豆腐吧
吃着香，闻着臭，说的就是那大名鼎鼎的臭豆腐。
臭豆腐的品种很多，吃法也多种多样，但大体可以分为油炸臭豆腐干、清蒸臭豆腐、臭豆腐乳。
油炸臭豆腐干最有名的不外乎绍兴臭豆腐和湖南长沙臭豆腐了。虽然都称为油炸臭豆腐，两者也是大有区别。
绍兴臭豆腐是用苋菜梗汁浸制而成的，“臭豆腐好不好，全靠汁来泡。”可见好卤水的配制是极其重要、讲究的。好的臭豆腐油炸出锅，色泽金黄、外酥里嫩、咸鲜适中，食客闻香而动。
绍兴的臭豆腐，在 *** 先生的笔下闻名中外，他本 *** 格外爱吃油炸臭豆腐，常常就着干饭当菜吃。想来只有对着油炸臭豆腐的如此钟爱之情，才能写出那些个真情实意的文章来吧。儿时吃过的那些炸得金黄喷香的臭豆腐应该就是那鼎鼎有名的绍兴臭豆腐了。
湖南长沙臭豆腐在颜色上就有别于绍兴臭豆腐，其色墨黑，炸制过后也是外焦里嫩，鲜而香辣，长沙当地人称之为“臭干子”。虽然长沙臭豆腐也是卤水腌制而得其臭，但此卤水非彼卤水，主要原料是那黑豆豉，想来也是别有一番臭味了。
长沙臭豆腐最有 *** *** 的要数火宫殿的油炸臭豆腐了。传说火宫殿的臭豆腐创始人是姜永贵，因排行 *** ，人称姜二爹。清光绪10年出生于湖南湘阴，幼年便父母双亡的姜二爹流落到了长沙，为吃口饱饭，便学得一门手艺，油炸臭豆腐。
姜二爹勤劳好学，尽得老师傅的真传，凭着这门好手艺，小有一番积蓄。后来到了火宫殿租了房子，摆上小摊，来客络绎不绝，对其做的油炸臭豆腐更是赞不绝口。由姜二爹发扬光大的长沙油炸臭豆腐从此常驻火宫殿，流传至今，那极具风格的特殊臭味现今还吸引着大量游客前去一饱口福。
除了那色香味俱全的油炸臭豆腐，江浙沪地区有些偏爱清淡口味的人们还会把那臭豆腐直接清蒸了吃。看似清汤寡水的清蒸臭豆腐，实则也是非常讲究的。
那乳白色的臭豆腐一定得配上那刚剥出来的碧绿圆润的青毛豆、新鲜掐制出来的河虾仁，再撒上一小把榨菜碎，放在蒸锅里蒸上一刻钟，临出锅，浇上一勺香油，便做成了。
蒸过的臭豆腐臭味没有油炸臭豆腐那么浓烈，淡淡臭味中还夹杂着一股毛豆的清香味和河虾的腥鲜味。方正洁白的臭豆腐上点缀着翠绿的毛豆、红色的河虾仁还有金黄的榨菜碎，五颜六色，煞是好看。不同于油炸臭豆腐的香，清蒸臭豆腐主要突出其鲜，吃在嘴里也是别有一番风味。
爱吃的是闻臭而动，不爱吃的则避之不及，说的就是那臭豆腐乳了，臭豆腐乳比起油炸臭豆腐来，臭味得更为浓烈。说起臭豆腐乳，就不得不说王致和臭豆腐乳，要是想一品其臭，在大小超市里便能寻到它的踪迹。
这臭豆腐乳是如何才能 *** 得如此得“臭”名远扬呢？传说在清朝康熙年间，有一位叫王致和的举人进京赶考，不料怀才不遇，名落孙山。屋漏偏逢连夜雨，回乡的盘缠也不够了，本来也无颜回去面对乡亲父老的王致和，干脆盘了一家小豆腐店，卖起豆腐来了。
一年夏天，雨水频降，连着几天都是大雨天，豆腐也卖不出去，都发了霉了。本来这小豆腐店生意也是不温不火的，王致和看着这发霉的豆腐也不忍心扔掉，洒上粗盐，把一块块发霉的豆腐码放在闲置的大缸里，等天气放晴，又照常卖起了豆腐，也忘记了这回事。
过了十天半个月，这大缸里不时传出阵阵臭味，王致和这才想起那些个发霉的豆腐还没有处理，赶紧掀开缸盖一看，发霉的豆腐已经完全变了样。那豆腐不但颜色变成了青色，质地也变得细腻绵软，虽然散发着阵阵臭味，可尝在嘴里却异常鲜美。街坊邻居听说了有这等怪事，纷纷赶来尝鲜，大致和臭豆腐不久便在京城传开了。后来这臭豆腐乳有幸被皇帝、老佛爷尝过之后，赐名为“青方”，成为 *** 小菜后就更为有名了。
虽难登大雅之堂，但街头小巷，寻常百姓的餐桌上，却能时时见到这臭豆腐的身影。虽比不上山珍海味，但臭豆腐却能在中华美食之中留得一席之地，流传至今。臭亦是香，香亦是臭，可能就是这臭豆腐的魅力所在吧。
长沙臭豆腐的由来相传清朝康熙八年，由安徽黄山来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无，欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂谋生计。王致和的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来，之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。
秋风飒爽，王致和又重 *** 起了旧业，再做豆腐来卖。蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味。送给邻里品尝，都称赞不已。
王致和屡试不中，只得弃学经商，按过去试做的 *** 加工起臭豆腐来。此物 *** 低廉，可以佐餐下饭，适合收入低的劳动人食用，所以渐渐打开销路，生意日渐兴隆。后经辗转筹措，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，自产自销，批零兼营。据其购置房屋的契约所载，时为康熙十七年冬。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，又经多次改进，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，名声更高。清朝末叶，传入宫廷。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，还将其列为御膳小菜，但嫌其名称不雅，按其青色方正的特点，取名“青方”。
臭豆腐的由来王致和臭豆腐是一种非常传统的小吃，青色的腐乳块，一开盖闻起来臭臭的，但真正吃起来却很香。那这闻着臭臭的吃起来却香香臭豆腐是怎么来的呢？跟王致和又有着什么关系呢？
据说在清朝康熙八年时，家住安徽的王致和也像其他云云学子们一样忙着进京赶考，但却并未达成夙愿，与金榜无缘。落榜的王致和独自待在会馆内发了愁，离家日子也不算短了，身上带的银两花完了，在这个举目无亲的地方，王致和想回家都很难。一来交通不便身无分文，二来他还是想着在京城继续攻读，还想着再次应试。这对于家境并不是太好的王致和来讲真是个大难题。
王致和的 *** 是个做豆腐的，王致和从小耳濡目染，也就跟 *** 学过一些做豆腐的手艺，虽不精湛但也说得过去，于是王致和便在京城附近溜达了几天，找了家很便宜的房子租了下来，并添置了一些做豆腐的简单用具。每天早起磨上几斤豆子，做成豆腐去大街上叫卖，这样一来，也算是刚刚能维持日常所需的花用。
只是渐渐时至夏季，天气开始变得十分炎热，王致和的豆腐有时候卖不完，剩下的在那个年代也没有什么好的储存器械，以至于第二天豆腐就发霉坏掉了。这让生活拮据的王致和很痛心，怎么办呢？豆腐一旦坏掉就无法食用，但又舍不得丢弃。王致和苦苦思索，大费脑筋。
最后没办法，王致和只能按照腌咸菜的老 *** ，把剩余的豆腐切成小块进行晾晒，稍加晾晒以后，找来一口别人废弃的小缸，用盐把豆腐块腌制起来密封好，然后就停业歇伏，暂时一心攻读，想等挨过了炎热的夏天再说。
转眼间，一个夏天过去了，秋风乍起，天气开始凉爽了。王致和便又开了做豆腐的买卖。只是经过了一个夏天，他早已把腌制的那缸豆腐块给抛到脑后了。
这一日，他正忙活着磨豆子，不留神脚一下子踢到了一口小缸上，疼的王致和跳了起来。低头一看，这才猛然想起来是前段时间那些每天剩余的舍不得扔的豆腐。王致和赶忙蹲下来打开密封的缸口。打开缸口的一刹那间，一股臭气扑面而来，王致和本能的把头歪向一边，用手扇着风，缓和那股臭味。适应了一会后，再看缸里的豆腐块，豆腐块已经变成了一种青色，王致和好奇的拿出来尝了一点，回味之余，就感觉入口时臭，但是回味起来却有一股很浓郁的香气，虽然算不上是美味，却也耐人寻味。
王致和自己先是就着馒头吃了几天，越吃越觉得好吃，身体也没有什么不适应，最起码这可以证明这豆腐块没有毒。于是王致和便把这缸豆腐块挖出来一些分给了街坊邻里。大家品尝之后都夸赞王致和腌制的豆腐真是不错，口感甚佳。
再说王致和多年以后由于屡试不中，渐渐的不再执着的一心只想考取功名了。他决定弃学经商。主意打定，王致和便在卖豆腐至于开始研究臭豆腐的加工 *** 。这种辅食成本低， *** 也同样低廉，又容易存放，因此很适合大众人们消费，所以渐渐的开始变得销路旺盛起来，王致和也渐渐的从做豆腐转行专门做起臭豆腐来。
后来生意日渐红火，王致和又辗转筹措在延寿街中间路西买下来一处铺面房。这时王致和的臭豆腐已经家喻户晓了，随着生意的兴旺，他开始为了满足更多人们的需求由零售行业渐渐兼入到 *** 带零售。
到了康熙十七年冬天，自王致和独创的臭豆腐以后，又经过了很多次的技术配方改进，逐渐的完善成一套很具特色的臭豆腐生产工艺，随着臭豆腐的生产规模不断扩大，其品质也越来越高，深受人们喜爱。
一直到了清末，据说臭豆腐传入了宫廷，还深受慈禧太后的喜爱，慈禧太后还将其专门列入了自己的御膳小菜之中，只是慈禧太后嫌弃 “臭豆腐”这个名字不雅，按照臭豆腐的颜色及形状给取名“青方”。
朋友们，你喜欢吃臭豆腐吗？我真吃过，真的很香，本身是很抗拒那个味道的，但是吃过一次后，真的就爱了。不信你试试？
臭豆腐的由来这篇文章是我杜撰的，没有什么事实依据，如果万一与实际相符，就算是作者的运气尚可吧。白家住乡下，祖传的手艺，做豆腐有名。十里八乡，无人不知，无人不晓，但是白家只管做，不管销。费家住城里，开一家豆腐店，专门经销白家的豆腐。费家有女，长得漂亮，人面桃花，又会做买卖，有豆腐西施之美誉。城里还有一家饭馆，叫【全素斋】，大厨会用面筋、豆腐一类的食材做成“肉”，所以饭馆里的大厨做菜，是离不开费家的豆腐的。以上就是一条完整的产业链。但是有一天，这条产业链的中间环节（费家)出了点事儿，致使白家的豆腐做出来后堆在自己家里，当时正值夏天，豆腐臭了，白家的人急得像热锅上的蚂蚁，正不知如何是好之时，没想到【全素斋】的大厨下乡找上门来了。一手交钱一手交货，然后就是臭豆腐进城，熏晕了一整条街上的人。结果到中午饭点儿的时候，饭馆门口挂出了新的招牌菜【油炸臭豆腐】，那是满街飘香，令人食欲大增。不仅如此，大厨还为食客们做示范表演，言传身教，告诉你油炸臭豆腐怎么吃！只见大厨把那炸至金黄的臭豆腐从中间用筷子挑开，往里面搁上点儿辣椒酱，然后再沾上浓郁鲜美的汤汁，放入口中。哇！那滋味揍是一个字“美！”
注：白家、费家，合在一起叫“白费”，《费家有女》是一部电视剧，《人面桃花》邓丽君唱过这首歌，《豆腐西施》出自于一篇短篇小说。
湖南最出名的小吃—臭豆腐哪些东西闻着臭吃着香呢!
臭豆腐这种 *** 传统小吃，想必很多人都吃过吧！虽然名字听起来很俗气，但是吃起来却让 *** 罢不能。臭豆腐这种美食在中国也是广为流传，种类繁多，其中更好吃的当属长沙臭豆腐了，接下来就来了解一下长沙臭豆腐吧！
臭豆腐的来历
相传清朝康熙八年，由安徽黄山来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无，欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂谋生计。王致和的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来，之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。王致和屡试不中，只得弃学经商，按过去试做的 *** 加工起臭豆腐来。此物 *** 低廉，可以佐餐下饭，适合收入低的劳动人食用，所以渐渐打开销路，生意日渐兴隆。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，又经多次改进，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，名声更高。臭豆腐也因此而来。
臭豆腐的 *** ***
步骤1 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。步骤2卤水制法：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。步骤3油炸臭豆腐：将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐 *** 。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
臭豆腐价值
一般情况下，臭豆腐含有的蛋白质含量高达20%以上，含有多种氨基酸、维生素B、钙离子等营养成分。
适量吃臭豆腐，可以增进食欲，增强 *** 的免疫力。而且臭豆腐中还含有一定的大豆异黄醇，对 *** 有一定的效果。臭豆腐还富含植物乳酸菌，有健胃和调节肠道的作用。臭豆腐的原料豆腐干属于蛋白质含量较高的豆制品，同时含有丰富的钙质。经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，所以有增进食欲、促进消化的功效。
需要注意的是，臭豆腐虽有一定的营养价值，但不宜吃得过多，因为臭豆腐富含钠元素，过量食用臭豆腐，容易使钠进入体内超标，钠元素会引起钠水潴留，造成过多的液体淤积在体内，引起血压增高的情况，增加心脑血管疾病发生的风险。
长沙典型 *** ***
长沙臭豆腐更具 *** *** 的就是火宫殿了，说起这个这其中还有个小渊源呢！长沙臭豆腐最有 *** *** 的要数火宫殿的油炸臭豆腐了。传说火宫殿的臭豆腐创始人是姜永贵，因排行 *** ，人称姜二爹。清光绪10年出生于湖南湘阴，幼年便父母双亡的姜二爹流落到了长沙，为吃口饱饭，便学得一门手艺，油炸臭豆腐。姜二爹勤劳好学，尽得老师傅的真传，凭着这门好手艺，小有一番积蓄。后来到了火宫殿租了房子，摆上小摊，来客络绎不绝，对其做的油炸臭豆腐更是赞不绝口。由姜二爹发扬光大的长沙油炸臭豆腐从此常驻火宫殿，流传至今，那极具风格的特殊臭味现今还吸引着大量游客前去一饱口福。
所以说，火宫殿臭豆腐是长沙臭豆腐的经典 *** 。
老乡们你想吃吗？
中国传统小吃臭豆腐的前世今生臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的 *** 方式、食用 *** 均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令 *** 罢不能。 *** 材料有大豆、豆豉、纯碱等。
在中国以及世界各地的 *** 方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大，但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。长沙和南京的臭豆腐相当闻名， *** 、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。
臭豆腐
臭豆腐的这种问起来臭但是吃起来香的特质让很多爱吃小吃的人上瘾，那么臭豆腐是怎么做到有独特的气味但是缺非常好吃的呢？那就要从他的由来说起了。
相传清朝康熙八年，由安徽黄山来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无。王致和的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。因为在夏季豆腐发霉的很快，有时候卖不出去的豆腐他不舍得扔掉就将豆腐切成小块放在太阳底下晒之后放入缸中腌制，后来因为忙起来了就将这件事给忘了，有一天他突然想起这件事赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味。就这样王致和发明了臭豆腐，臭豆腐之所以会有奇特的气味又好吃就是因为豆腐发霉又经过晾晒导致，但是经过腌制的臭豆腐有一种非常好吃的味道。
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臭名远扬——湖南臭豆腐臭名远扬——湖南臭豆腐
说到臭豆腐，大家之一反应应该是湖南的臭豆腐了吧。关于湖南臭豆腐还有一个历史起源故事。
话说，清朝康熙八年，由安徽黄山来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无，欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂谋生计。王致和的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来，之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。
秋风飒爽，王致和又重 *** 起了旧业，再做豆腐来卖。蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味。送给邻里品尝，都称赞不已。
王致和屡试不中，只得弃学经商，按过去试做的 *** 加工起臭豆腐来。此物 *** 低廉，可以佐餐下饭，适合收入低的劳动人食用，所以渐渐打开销路，生意日渐兴隆。后经辗转筹措，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，自产自销，批零兼营。据其购置房屋的契约所载，时为康熙十七年冬。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，又经多次改进，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，名声更高。清朝末叶，传入宫廷。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，还将其列为御膳小菜，但嫌其名称不雅，按其青色方正的特点，取名“青方”。
小编就因为它的臭名远扬，特地去了湖南尝了一下当地最正宗的臭豆腐。大家知道在哪吗？诶，没错了了，就是湖南长沙啦！小编在来湖南之前搜了一下好多关于“长沙臭豆腐哪家好吃？”“长沙哪家臭豆腐最正宗”等等。网上的回答都不一，没关系，我已经到长沙了，亲身体会才是真的。
by爱吃肉的小和尚哈哈
我于是到长沙的坡子街找到网友们推荐的武爹臭豆腐，他家的臭豆腐表面炸得酥脆，配料丰富，豆腐很泡。咬入口之后，里面的汤汁流了出来，唇齿间还保留臭豆腐的“臭”。
*** ：湖南 *** 沙市天心区上味舫128号
臭豆腐是一种由豆腐发酵 *** 而来的食品，它有着浓烈的气味和独特的风味，是 *** 、长沙、南京、绍兴等地的小吃之一，也流传到了世界其他地方。臭豆腐的历史起源和民间故事有很多种说法，下面我们就来介绍其中一些最有趣的版本。
臭豆腐的历史起源
关于臭豆腐的历史起源，有一个最广为流传的传说，那就是王致和的故事。王致和是清朝康熙年间的一位安徽举子，他进京赶考，却名落孙山，路费也花光了，只好留在北京等待下次再考。他小时候曾经做过豆腐，为了维持生计，就在当时的“安徽会馆”内做豆腐卖。有一次正值盛夏，豆腐还剩了很多没卖出去，他一看，发愁了，如果倒掉就太可惜了。这时他突然想起家乡有用它们制成酱豆腐的 *** ，但具体怎么做他却不太清楚。他只好试着把豆腐切成小块，加盐和花椒封在坛子里。时间一长，王致和才想起来，赶忙打开坛子，结果臭气扑鼻而来，豆腐全变成绿色了！他好奇地尝了尝，味道却鲜美无比。由此，王致和的臭豆腐就这样扬名了。
这种臭豆腐其实是一种腐乳，与现代流行的臭豆腐干是两种不同的食品。王致和的臭豆腐乳不能油炸，而是作为馒头和大饼等面食的配料。它曾经被慈禧太后所喜爱，并赐雅名“御青方”，简称青方34。王致和也因此成为了北京知名的食品商人。
除了王致和的故事之外，还有一些其他关于臭豆腐历史起源的说法。有人认为臭豆腐是由明代以前安徽毛豆腐演变而来的56。毛豆腐是用黄豆制成的粗制豆腐，在霉菜梗配制卤中浸泡发酵而成。它外形灰白色或黑色，表面有绒毛状物质。毛豆腐可以油炸或清蒸食用，是安徽的传统小吃。有人认为早期的臭豆腐是由毛豆腐的腐水浸泡入味而得，后来逐渐发展出不同的 *** 和食用 *** 。
还有人认为臭豆腐是由 *** 的酸豆腐演变而来的。酸豆腐是用洗米水浸泡豆腐，让它自然发酵，产生酸味。酸豆腐可以加糖或盐吃，也可以油炸或煮汤。有人认为 *** 的酸豆腐在传到 *** 时，因为气候和菌种的不同，发酵程度加深，产生了臭味，从而形成了臭豆腐。
臭豆腐的民间故事
除了历史起源之外，臭豆腐还有一些有趣的民间故事。其中一个故事是关于长沙臭豆腐的。长沙臭豆腐是湖南的特色小吃，它分为黄皮和黑皮两种，都是用油炸的方式 *** ，口味香辣，配以剁辣椒食用。长沙臭豆腐的 *** 是火宫殿小吃，它曾经得到过 *** 、 *** 等 *** 的赞赏。
据说火宫殿小吃的创始人姜永贵是从湘阴学习油炸豆腐技术的。他在长沙落棚桥开了一家小摊，卖油炸豆腐和其他小吃。有一天，他发现自己做了太多的油炸豆腐，卖不完了。他想着不能浪费食物，就把剩下的豆腐放在一个大缸里，加了一些盐和花椒水。第二天他再去看时，发现缸里的豆腐已经变色变味了。他以为自己做坏了东西，就想倒掉它们。但是他又觉得可惜，就尝了一口。结果他发现这种变质的豆腐竟然比新鲜的还好吃！他高兴地把这种新发明的食物拿出来卖，没想到很快就受到了顾客们的欢迎。从此，长沙臭豆腐就诞生了。
另一个故事是关于南京臭豆腐的。南京臭豆腐分为灰白色的嫩豆腐和瓦灰色的豆腐干两种。嫩豆腐油炸后外皮酥脆内里鲜嫩，配以辣椒酱、芝麻酱、香菜等佐料食用；豆腐干则要多次油炸才能炸透，表面会起小泡泡，颜色变成灰黑色，口感香脆有嚼劲。
据说南京臭豆腐最早是由一位名叫王老五的摊贩创造出来的。王老五的摊贩创造出来的。王老五是一位卖豆腐的小贩，他每天都要用大缸装着豆腐，推着车沿街叫卖。有一天，他发现自己的豆腐卖不完了，就把剩下的豆腐放在缸里，想着第二天再卖。谁知道第二天他打开缸子时，发现豆腐已经变了颜色，而且散发出一股难闻的臭味。他以为自己的豆腐坏了，就想倒掉它们。但是他又觉得可惜，就尝了一口。结果他发现这种变质的豆腐竟然比新鲜的还好吃！他高兴地把这种新发明的食物拿出来卖，没想到很快就受到了顾客们的欢迎。从此，南京臭豆腐就诞生了。
南京臭豆腐的特色是外皮酥脆，内里鲜嫩，吃起来有一种独特的香气和风味。南京人喜欢在臭豆腐上浇上辣椒酱、芝麻酱、香菜等佐料，增加口感和层次。南京臭豆腐也有很多品牌和店铺，其中最有名的是“王老五臭豆腐”和“南京七里香臭豆腐”。
臭豆腐的文化意义
臭豆腐作为一种特殊的食物，不仅有着丰富的历史和故事，也有着深刻的文化意义。臭豆腐是一种具有极强个 *** 和特色的食物，它不顾外界的眼光和评价，坚持自己的味道和风格。它也是一种具有挑战 *** 和冒险精神的食物，它要求食用者克服心理上的障碍和恐惧，敢于尝试和接受不同和新奇的东西。它还是一种具有包容 *** 和多元 *** 的食物，它能够适应不同地域和文化的需求和喜好，形成各种各样的变化和创新。
臭豆腐也是一种能够反映社会现象和人 *** 特点的食物。它可以被用来比喻那些表面看起来不起眼甚至令人讨厌，但实际上却有着优秀品质和才能的人或事物。它也可以被用来比喻那些需要勇气和决心才能做出的选择或行动。它还可以被用来比喻那些能够超越传统和常规，展现出多样 *** 和创造 *** 的人或事物。
总之，臭豆腐是一种不可忽视的食物，它不仅能够满足人们的味蕾，也能够启发人们的思维和情感。它是一种有着深厚文化底蕴和广泛影响力的食物，值得我们去了解和欣赏。
#湖湘美食记#长沙臭豆腐说到湖南美食，对于很多外省人来说可能要思考一会儿才能说出一两道特色美食，湖南人给他们的大体印象可能就是能吃辣。但具体到长沙美食，就算是没有来过这座城市的 *** 能说出长沙臭豆腐这个名字！
臭豆腐成了长沙的一张名片，让这座城市“臭”名远扬。很多人没吃之前都觉得长沙臭豆腐很臭，下不去嘴，但吃过之后都逃不了“真香”定律！
长沙臭豆腐以前名字并不叫臭豆腐，而是叫油炸豆腐。而且臭豆腐的“臭”，也并不是豆腐本身放久了而产生的气味，而是因为浸泡原胚的卤水有异味，但泡好的原胚有股清香，新鲜出锅的臭豆腐闻起来其实并不臭。
臭豆腐以优质黄豆为原料，虽然原料单一，但是 *** 工艺却一点都不加简单！黄豆要经过筛选、脱壳 、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序才能形成质地软滑、散发异香的臭豆腐。经过油炸后，臭豆腐外酥里嫩，配上辣椒酱、香菜、葱花等配料简直好吃到停不下来啊！
臭豆腐的来历也很奇幻，相传清朝康熙八年，安徽黄山来京赶考的王致和金榜落第，因盘缠全无，只能一边做豆腐沿街叫卖一边准备应试。当时正是夏天，卖剩的豆腐容易发霉，他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒后用盐放到一口缸里腌制。之后歇伏停业，一心攻读，渐渐便把此事忘了。
有一 *** 致和又重 *** 旧业，再做豆腐来卖。才想起来还有一缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味。送给邻里品尝，都称赞不已。
王致和屡试不中，只得弃学经商，按过去试做的 *** 加工起臭豆腐来。又经多次改进，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺。清朝末叶时臭豆腐传入宫廷，传说慈禧太后也喜欢吃它，但嫌其名称不雅，按其青色方正的特点，取名“青方”。
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