咸阳很多地方，过年都吃这碗面，从初一吃到初七，汤香面滑味道美

挂面，一种细如发丝、洁白光韧，耐储存、耐煮的手工面食，形状以圆而细为主。传统挂面以小麦粉、盐、水 *** ，后经悬挂干制切条扎捆，最后进行储存和销售。

北方大部分地区都以面食为主，因此，挂面的身影随处可见。据传早在唐代，就已经出现了挂面，但当时不叫这个名字，而叫“须面”，所以挂面也叫“龙须面”。

在陕西，很多地方都有吃挂面的习惯，逢年过节、婚丧嫁娶，主人家摆宴席，早上都是以面条为主，如油汤面、酸汤面、臊子面等，因为地方不同，所以叫法和做法也有所差别。因为用餐人数太多，现做面条又忙不过来，所以就会用提前 *** 好的挂面。

就拿我家这边来说（陕西咸阳），从大年初一开始一直到初七，家家户户的早餐都少不了浇汤面，有的小孩子不愿意吃，大人就会告诉孩子，新年吃浇汤面能长个儿。因此，临近春节这段时间，挂面的销量会大大增加，走在街上随处可见卖挂面的，这种大都是自家手工 *** 的，但也有很多以次充好的。

传统挂面的 *** ，不含任何防腐剂和添加剂，之所以能够长期储存，是因为它经过了悬挂晾晒，这样面条就没有了水分，自然就能保存很长时间。好的挂面颜色有一点点泛黄，如果发现有挂面异常的白净，那这挂面很有可能放了增白剂。

浇汤面、浇汤面，所以汤才是灵魂。小时候我就一直很困惑，为什么家里平时做的浇汤面，永远没有过年时做的好吃，明明是同一个妈做出来的，怎么差别这么大？

后来才知道，过年吃的浇汤面，汤底都是用肉汤调的（煮肉的汤），里面有各种大料的香味，再加上肉汤的鲜香，您说这面能不香吗？

除了灵魂浇汤外，汤里的配菜也很有讲究，我家这边主要以葱花（大葱）、鸡蛋皮为主，讲究一点的人家会放上黄花菜和炸豆干，有些地方还会放木耳和提前炒好的肉臊子。

这样一碗有汤有料的面，一口面下去，整个口腔都充满了汤的油香，那感觉真的是一种享受！我每次吃的时候，最后一碗都是连汤带面一起下肚。

吃浇汤面还有一个精髓，就是“一筷头”，意思就是面条一筷子下去就能夹完，只有这样才能吃出汤和面的香，所以浇汤面也叫“一口香”。浇汤面主要分为两种，一种是油汤，一种是辣汤，我个人比较喜欢吃油汤的，但大多数情况下都吃的是辣汤，因为家里人喜欢，所谓我只能少数服从多数！

浇汤面在我的记忆里，就是逢年过节，家逢喜事才会有的美食，这也是我对它最初、最深的印象。虽然它早已成为了咸阳一些地方餐桌上的主要面食之一，但如果有人问我，过年想要吃什么，我之一个想到的肯定是浇汤面！

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8款陕西面食，做法精简，味道一流，爱吃面的朋友有口福了

油泼面

材料：面粉，青菜，盐，生抽，醋，辣椒面。

1.和面。加点盐增加劲道。像做饺子一样分出面剂子，然后把面剂揉成面棍棍，刷上薄薄的一层油。让面醒上至少几个小时。

2.用一根筷子在面棍中间压出一条印，把面棍擀成长面片。扯住面片的两端，然后像面馆的大师傅一样摔面片，几下便可摔成型。从筷子印处把面片扯开，两边不要扯断。

3.烧开水，下面煮熟。捞出面，加入煮熟的青菜，略拌，上撒辣椒面。

3.热油，浇到辣椒面上。拌入调味料：盐，生抽，醋，即可开吃。

蛋炒面片

材料：面粉、凉水、番茄酱、西红柿、鸡蛋、盐、味精、十三香、青红辣椒、姜葱蒜、酱油、胡椒粉、菜籽油。

1.盆里加入适量面粉、凉水和面，揉成比较硬一点的面团，饧面片刻。

2.西红柿切片或者条块，青红辣椒改刀切菱形片，鸡蛋打散，加点盐、胡椒粉少许拌匀备用。姜葱蒜改刀备用。

3.取出面团，用擀面杖将其擀开，擀成薄片，改刀切成和辣椒相同的菱形片，锅里水大开，下入面片，煮凉开，捞出过凉水，捞出控水备用。

4.另起锅烧油，下入鸡蛋液炒熟盛出备用。

5.锅里加油，烧至五成热时，下入姜葱蒜，下入番茄酱炒出红油，下入西红柿炒出汁，下入面片翻炒，调入盐、酱油、十三香、炒匀、下入辣椒翻炒，调入胡椒粉、味精炒匀出锅即可食用。

炒抿节

1.盆中面粉加入适量水，用筷子搅面团，水烧开锅上放上抿节床子，手沾一下凉水，揪一块面团放在上面开始用手往下挤压，挤出来的面条直接下入到开水锅里，煮凉开顺速捞出过凉水，捞出沥干水分。

2.炒锅下入适量油，葱姜末炒香，下入焯熟的土豆丁等配菜，翻炒均匀，下入抿节翻炒调味，盐，味精，酱油，花椒粉，姜粉，十三香，淋入适量葱油，陈醋迅速炒匀出锅即食。

酸汤饺子

1.做酸汤饺子主要是调汤，材料有岐山香醋、油泼辣子、紫菜、虾米、葱花、香菜、姜丝、盐、酱油、味精、鸡精。

2.油泼辣子 *** ：富平干辣椒清洗干净，起锅烧油，倒入干辣椒，辣椒小火炒至酥香，出锅用石臼捣碎，盛入盆中，撒入适量脱皮白芝麻、淋点白酒搅拌均匀，起锅烧菜籽油，再加点猪油，烧至冒大烟，再略降温，下入葱段、姜片、洋葱炸至金黄捞出，下入八角、桂皮、香叶、草果、白芷、良姜（香料先洗净，再用酒泡一下。）分次泼入辣子面里面，盖盖闷一天即可调用。

3.调碗底，碗中加入少许盐、酱油、鸡精、味精、虾米、紫菜、姜丝，油泼辣子。

4.起锅烧水，下入包好的饺子，点三开，饺子翻肚飘起即可出锅捞入调好料的碗中。再舀2勺滚烫的饺子汤，（先可以用老母鸡熬的鸡汤，味道更鲜美。）撒上葱花、香菜、热腾腾又酸辣的的酸汤饺子就做好了。

5.吃酸汤饺子的时候可以再来几瓣大蒜，老陕的味道，吃饺子喝酸汤，酸辣暖胃，美滴很。

酸汤面

1.葱花、姜粒、蒜末、花椒，油六成热的时候下锅，轻爆，出香味片刻，加醋，依口味定量，翻炒三辆下，待油温升至九成，加水（高汤更佳）适量，盐若干，开锅以后，放少许味精，搅拌，关火。

2.酸汤出锅，然后下面，清汤煮，面熟后，捞出，浇上酸汤，加少许红油，完成。

羊肉面

1.做羊肉臊子特别简单，直接将新鲜的羊肉切成块，放入清水锅中，加入生姜块、红葱段、干辣椒、干花椒、香叶、桂皮、去籽的草果、地椒叶。红葱和地椒叶为陕北特有香料，增香去膻的关键就靠着二味，烧开的羊肉，一定要打去上面的浮沫，最后的关键就是给一些粗盐，没有粗盐可以用泡菜盐，如果用袋装的细盐就做不出纯正的陕北炖羊肉了，再给盐的时候量一定要一次性给足，盖上锅盖直接炖熟就可以了。如果要增色可以在放盐的时候给一把子辣椒面即可。
2.做陕北羊肉面，要用到的面有2种吃法，一种是饸烙面，一种是揪面片。如果要吃正宗的四十里铺羊肉面，那一定要点这款揪面片。
3.做揪面片的面，一定要用冷水和面，面揉的要稍微硬一些，这样擀的面才好揪成面片，煮出来吃着也筋道。
4.一碗揪面片再来一勺做好的纯羊肉臊子，撒点陕北红葱花、适量香菜，喜欢吃醋的给点香醋，面不够了还可以免费加，肉汤也可以多给点。

西红柿鸡蛋臊子面

1.鸡蛋打散，加入适量的盐和少许鸡精搅拌均匀。西红柿切成小丁。

2.起锅烧油，下入鸡蛋炒熟盛出，锅里再下入少许猪油，下入葱花爆香，放入西红柿丁炒出汁儿，加点清水烧开，下入炒好的鸡蛋，调入少许白糖中和一下酸味，加入少许盐，少许胡椒粉，稍微收一下汁，也可以勾点芡，撒点葱花，西红柿鸡蛋臊子就做好，原汁原味，咸鲜味美，酸咸适口。

3.再煮一点手擀面，煮2开，捞出微微的过一下清水，再回一下锅，捞入碗中，这样煮的面条劲道爽滑，浇上西红柿鸡蛋臊子，搅匀开吃，味道特别美。

（一碗香）岐山臊子面

1.鸡蛋打散，入锅煎成蛋皮，切成菱形片。韭菜择洗干净，切成韭菜碎。

2.豆角、土豆、胡萝卜、豆腐、分别洗净，切丁，汆水煮熟，捞出撒点盐搅匀备用，即成素臊子。

3.取一碗，里面放入脱皮芝麻、辣椒面、淋点白酒、香醋，搅匀，泼上冒烟的色拉油，搅匀盖上盖子焖凉，即成油泼辣子。

4.猪肉肥瘦分开，切成片，锅烧热，先下入肥肉炒出油，再下入瘦肉炒香，下入葱姜末、辣椒面、炒红，下入盐、香醋、酱油、香料粉炒匀，炒香。炒上色，炒至入味，不加水，全程中小火滥熟，起锅装盆，即成肉臊子。

5.起锅烧油，下入香醋炝香，加开水，调入基本味，烧开烧沸，出锅装盆，即成酸汤。

6.水烧开下入韭叶面条，煮2开，捞入碗内。

7.调入一勺素臊子、2勺酸汤、一勺肉臊子，一勺油泼辣子、撒上鸡蛋片、韭菜碎，搅匀，刚好做到薄、劲、光、煎、稀、汪、酸、辣、香，即可开吃。

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红亮碧绿，面条筋道，酸辣爽口开胃~家常酸汤面

酸汤面近似于陕西的臊子面是一种面食，汤多面少，酸中带辣、开胃爽口、色香味俱全。一碗好的酸汤面柔软耐嚼，汤香扑鼻。

如果不喜欢吃蒜苔，最后可以放韭菜或蒜苗，味道也非常好。辣椒和醋是酸汤面的灵魂，一定要能够吃出酸辣味才够味儿。

主料：面条适量

辅料：五花肉、黄花菜、木耳、土豆、胡萝卜、青椒、豆腐、鸡蛋、蒜苔各少许，香菜、小香葱各适量

调料：酱油20克，黄酒15克，陈醋60克 ，盐5克，葱姜、辣椒面、花椒面、五香粉　各适量

做法：

①五花肉切小指甲盖大小（图3），黄花菜和木耳提前用温水泡开，胡萝卜、土豆、青椒、木耳和黄花菜分别切小丁（图4），香菜、小香葱切碎备用。

②豆腐切1厘米厚的片，在油锅里煎两面黄后切成丁，鸡蛋打散后摊成饼、切成小块，蒜苔切小段，葱姜切细末备用（图5）。

③煮面：锅中加适量水，烧开，下面条煮熟，捞出备用。

④酸卤汤 *** ：锅烧热放油，倒入肉片，中火煸炒15秒左右，放葱姜末再炒10秒，接着放辣椒面中小火煸炒（图6），约半分钟后出红油，接着放五香粉和花椒面炒10秒左右出香气（图7）。

⑤开大火，放入酱油和黄酒爆香，接着放醋烧开。倒热水，烧开后放入除蒜苔和切好的鸡蛋饼之外的所有原料和盐（图8），大火烧开后转小火，加盖烧10分钟左右，下切好的鸡蛋饼和蒜苔再烧2分钟（图9），浇在煮好的面条上，然后撒上切好的香菜碎和小香葱碎即可。

温馨小提示：

1.和面的时候放一些碱会使面条更筋道。

2.选用肥些的肉会更香。

3.肉不能切太大，因为烧制的时间很短，切太大会咬不动。

4.豆腐不能切太厚，别超过1厘米，否则难以入味。

5.摊鸡蛋饼的时候放少许淀粉和水一起搅匀，这样烙出来的蛋饼比较结实。

6.炒肉片的油量要大，这样做出的酸汤卤才香，否则味道不够浓厚。

7.炒辣椒面的时候一定不能开大火，否则辣椒易糊，炒不出红油，香味也没有了。 五香粉和花椒粉要少放，主要作用是去异味、提香气，让整体味道更好。

8.蒜苔不能久煮，鸡蛋饼是熟的，要最后放。 做醋一定要多，否则没有酸香味。 烧到土豆和胡萝卜软即可。

秋季的早餐一碗酸汤面开始

陕西以面食为主，也以面食的花样最出色，酸汤面亦称“细长面”，特点是“薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。

酸汤面是一种面食，酸中带辣、开胃爽口、色香味俱全。好的酸汤面柔软耐嚼，汤香扑鼻。夏天来点酸酸的辣辣的味道，吃上一碗酸汤面绝对让你胃口大开，开胃醒脑提神。特别是在深秋的早晨来一碗酸汤面，燎杂咧。

酸汤面：

主料：

面粉配料：香葱、嫩油菜、姜蒜少、肉片少许。

做法：

1、温水和面面和的软些和好后放入面盆行5－7分钟；

2、香葱切细肉切片备用；

3、将行好的面粉用擀面杖摊成饼状，用刀滑成三指宽的条；

4、滚水下入姜蒜将面片抻入锅中；

5、7分钟后待面片九成熟加盐，放入油菜心；

6、点入香醋起锅；

7、面片上放入香葱调味。

酸汤面营养价值：

1、养胃,吃碗温热的面条最有利于营养吸收；

2、增强免疫力,口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份；

3、改善贫血,促进人体气血运行；

4、易于消化吸收,经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。

正宗关中味~快手又好吃的陕西酸汤面

具体点说，是陕西关中人的酸汤面，日常如果不吃臊子面的话，就这样做一碗酸汤面，很快手很简单哦！这是我老妈的做法，当然我妈会擀面条扯面条给我们做，我懒用了挂面！昨晚就想吃，中午自己做一份顺便发个菜谱！青菜洗干净，2片生姜切丝，蒜苗切碎锅里加油烧热放入姜丝炒香加一勺辣椒粉，翻炒炝锅 火不要太大，辣椒面会糊加入2瓷勺香醋，激香醋是为了让醋和整体汤更融合，去除酸涩味，增香增甜立马加入一大碗水，一人份的汤量哦烧开后加入盐适量生抽一勺，醋一两勺根据喜好加入一小勺五香粉，撒入蒜苗酸汤面的灵魂就是蒜苗哦面条煮熟捞入碗中，加入酸汤开吃吧，快手又好吃正宗陕西关中人的酸汤面哦煮,晚餐,一家三口,一人食,煮锅,咸,午餐,锅具,酸,面条

家常酸汤面的做法

每天学道菜陕西岐山特色面——素臊子酸汤面

陕西岐山特色面——素臊子酸汤面

主料：鲜细韭叶面条(适量)、胡萝卜(适量)、土豆(适量)、豆王(适量)、豆腐干(适量)

调料：葱(适量)、生姜(适量)、蒜苗(适量)、鸡蛋(适量)、干辣椒面(适量)、十三香(适量)、生抽(适量)、食盐(适量)

做法：

1、各种菜均摘洗干净沥干水分。豆王、胡萝卜、豆腐干分别切小丁。尽可能地往小切。

2、土豆去皮切小丁，过水洗去淀粉。

3、葱、姜、蒜苗切末。蒜苗另外先放出来。

4、鸡蛋打散入锅中摊成蛋饼。尽可能地摊薄，越薄越好。

5、蛋饼切成菱形小方块备用。

6、炒锅放油，爆葱和生姜末。

7、爆香后放入豆王、土豆和胡萝卜丁翻炒。

8、加少量水煎煮，以使土豆熟面。

9、加入豆腐干翻炒均匀，盛出备用。

10、另起锅，倒油，加入三勺辣椒面炝香。

11、油冒烟后倒入香醋激出香味，醋一定要多。

12、醋稍煎半分钟后加入一大碗凉水煮开，倒入之前炒好的菜。

13、加适量十三香，量适量多放。

14、加入适量生抽煎煮两分钟。

15、加入食盐调味。

16、倒入切好的蛋块。搅拌均匀，素臊子就做好了。

17、转微火保持温度。

18、煮锅加适量水，烧开后煮入面条。

19、面条煮好后捞入碗中，浇上臊子

20、撒上蒜苗末，一碗热腾腾、香喷喷的酸汤素臊子面就做好了。

小窍门：

1、此款臊子面的关键就在于汤上，汤最起码得突出酸和辣两大特点。

2、煮面条不能煮过，不然吃起来就没有嚼头了。

3、蒜苗在面条上桌前才撒入更能保留蒜苗的香味，吃起来更提味。

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19种陕西面食，你吃过多少，会做几种，这么多美食果断收藏了

biangbiang面

说道陕西美食就不得不首先说震慑三秦的biangbiang面，面扯的有裤带宽，油泼辣子再油墨重彩地点缀，这个就不用多说了，有多好吃， 陕西人都晓得，如果没有吃过的朋友一定看过电视剧或者电影《白鹿原》剧中黑娃和白嘉轩吃面的场景那你就知道那得是有多好吃才能那么吃，到了陕西其他可以不吃，这款历史悠久的biangbiang面必须得来一老碗再走。

岐山臊子面

岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。 *** 时以大肉"臊子"（即肉丁）加豆腐、黄花、木耳，鸡蛋片，烹汤浇面而成。岐山臊子面以"薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪"的特点而闻名遐迩。没吃过岐山嗓子面的朋友记住了，吃岐山嗓子面一般是吃面不喝汤，饭量大的人没个十来碗是挡不住的。如果你去吃，估计你能吃几碗。

杨凌蘸水面

杨凌蘸水面的面条薄而宽，像裤带，俗称叫大宽。好的蘸水面要达到"薄""筋""光"。汤汁的味道也很讲究，汤内突出油泼生姜大蒜泥和油泼鲜红辣子，再加上鲜醋和炒熟的西红柿鸡蛋花，即使只是小尝一口汤，也会觉得香味满腹，食欲大增。一根扯面能给你来一碗，这里的臊子它不叫臊子，它叫蘸水。别具特色的一种吃法，有兴趣的朋友在家也可以试一下。

咸汤面

在陕西铜川耀州人的饮食中，最以咸（han）汤面、荞面饸饹和窝窝面久负盛名，被誉为耀县"三面"。和名满三秦的岐山哨子面比起来，咸汤面则知名度小得多，只在当地受欢迎，并没有打出铜川，走向三秦。据说，老舍先生当年途经此地，吃了咸汤面，盛赞"小小耀县，竟有北京饭店"。如今，外地人盛传"不吃三碗面，不算行耀县"。

酸汤面

酸汤面其实和酸汤饺子的味汁是一样的，吃的就是酸辣味，陕西人爱吃辣绝不亚于其他地区，这款酸汤面是关中宴席上必须要出现的一款面食，吃完后整个人神清气爽，才叫完美。

丁丁面

白鹿原上非常有名的一道面食，也有人叫它"懒麻食"。也炒可烩，也可以油泼，吃法很多。这丁丁面用的是白鹿原当地的面粉，非常筋道，面直接擀成后片，切条改刀切小丁，吃起来滑滑的很有嚼劲，再加上搭配的蔬菜，很解馋也很顶饱。

窝窝面

耀州流传着这样一句话："天下美味都吃遍，首推耀州窝窝面。"可见其有多好吃。但是话说回来这个也是极费时间和功夫的。窝窝面的形状独特，是用鸡蛋和面后将面切为方丁，再用筷子头将面丁一个个都戳成圆窝形，筷子头压着圆窝在手心来回滚动便成如下形状。初次遇见窝窝面的你，是不是和麻食傻傻分不清楚。

酸汤饺子

陕西有这么一句话叫“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。饺子汤汁酸辣鲜香，有虾皮、香菜、牛油等佐料，很是讲究，而馅料则麻味出头，咬起来很是筋道。吃着开胃解腻，连汤带饺子一起下肚儿，吃着有多美只有自己体会了。

手撕面

手撕面原名"撅面"，现名"手撕面"。用手撕出来的面劲道爽滑、具有弹性，跟平时用机器或者刀弄出来的截然不同。口感爽滑，都说手撕的面或者菜都比机器和刀弄出来的好吃，你也不妨试试，或许你会爱上它，从此成名“厨房里的一把手”。

裤带面

裤带面特点就是宽，这就是陕西八大怪里说的：“宽的像裤带”。舌尖2里面出镜的陕西面食之一，宽厚的面条，干柴烈火大铁锅造就了一碗最实在的绝顶美味。

合阳踅面

踅面它是一道冷吃面。相传，踅面是由西汉淮阴侯韩信所创，到现在已有2000多年的历史。踅面在合阳，在东府，那都是相当有名。而在合阳当地流传的这句"没吃踅面没看线（戏），没有到过合阳县"，就更加说明了踅面在合阳人生活中的重要。

摆汤面

摆汤面和蘸水面之类的面的区别就是摆汤面的面食细面。户县摆汤面有点像过桥米线，但只是看着像。一碗摆汤面的好坏最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名"摆汤面"。户地民间有朴素而又形象的歌谣形容摆汤面："下到锅里莲花转，捞到碗里叠丝线，吃到口里嚼不断，咽到肚里香半年。"

饸饹面

陕北人爱吃饸烙面是出了名的，不管是喜事丧事头餐必须是饸烙面，饸烙的种类也丰富多样。另外饸烙面在蓝田当地也是非常有名的美食之一，一般用苦荞麦做成。有人说只有蓝田的水、玉石和乡党，才能做成"蓝田荞麦饸饹"。

烙面

烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇，陕西人称之为"泖"。然后调上佐料，就可以吃啦。这样的方便面你吃过吗？

麻食

麻食是陕西一种比较特有的主食在山西等地又叫猫耳朵，外形酷似枣核，口感筋韧爽滑，是普通家庭调剂饮食花样的饭食。既可以炒也可以拌汤吃。

削筋面

流行在宝鸡一带的面食，地方特色十足。削筋面在和面的时候面要揉硬，然后擀厚，切成长短均匀的细条就好了，做好后吃起来非常筋道。

疙瘩面

是三原地方名小吃，一个碗里搁了三个疙瘩面团，配料有臊子、辣椒油、酸汤三种，其实也就是三种吃法。这种面也有人叫它"一面三吃"，顾名思义，也就是三种吃法。分别是干拦臊子面、过桥面和辣臊子汤面。

菠菜面

菠菜面营养多味道浓，菠菜面的绿，好似晶莹的翡翠，糅合了肉的"香"和菜的"爽"，将"荤"与"素"完美地结合在一起。夹一缕菠菜面放在嘴里，仿佛大口大口嚼着天然维生素。卤肉菠菜面色泽鲜亮，营养丰富。那翠绿的颜色，全部来自菠菜的汁，是彻彻底底的自然馈赠。

羊肉疙坨

有句话说“荞面疙坨羊腥汤，死死活活想跟上。”陕北的羊肉吃了天然香草地椒叶简单煮出来加上荞面疙坨那味道就是一个美疙坨也叫麻食。

抿节

抿节也叫抿夹，用特制的抿节床子抿的一种短面食，面粉的种类也多，杂粮的白面的，堪称粗粮细作的典范。可炒可烩可捞。最讲究的就是它的调味料起码有12种，一种面可以吃多种口味，而且是由着自己调配。

陕西这个古老的文化地区，不仅承载了千年文化，美食也众多，光面食起码就有成千上百种吃法，看到的朋友别忘了点击关注加分享评论支持一下。

我家晚餐就爱吃这面，可不是图省事儿，是真好吃，老公吃3碗才够

盘点陕西小吃更受欢迎的九种面条

说到陕西美食，你脑海里肯定会浮现出各式各样的面食，陕西的面食种类繁多，每一样都很有特色，今天我们就盘点一下，那些不管是本地人还是外地人都夸好吃九种陕西面条吧！

1、油泼biangbiang面

虽然名字只能用拼音打不出汉字，但完全不影响它的名声火遍全国。面团被师傅biangbiang地摔在桌板上，扯成像裤带一样宽，煮好盛出，撒上辣子，再浇上热油，那叫一个香！作为东北人，小禾一直纳闷biangbiang面和油泼面为什么长得这么像？后来才明白，原来biangbiang面是指的一种面的形式，而油泼面说的是面的一种做法。

2、荞麦饸烙

荞麦饸烙的特点是吃起来非常的凉爽，而且很有嚼劲，用它做的面食劲道入味儿。，荞麦饸烙做法很多，可以做炸酱面、炒面、热汤面、拨鱼儿，还可以做饺子、蒸馒头、烙饼等等，虽然荞麦看起来色泽很“冷”，但吃起来却别具一番风味。

3、岐山臊子面

小禾身边爱吃面食的朋友没有不爱臊子面的，黄色的鸡蛋皮、绿色的蒜苗、黑色的木耳、红色的胡萝卜，还有白色的豆腐等食材汇成五颜六色的一大碗，再加上香味扑鼻的肉酱臊子，别提多有食欲了！

4、杨凌蘸水面

一根面，一碗蘸水，面宽汁香，劲道爽滑。蘸水面蘸水肯定是灵魂，每家的蘸水味道略有不同，能不能吸引人光顾，就看店家蘸水调得如何了。食客们给蘸水面汇总了20个字：“面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香。”

5、旗花面

旗花面是陕西人特别钟爱的一种面食，一般是平行四边形或三角形。相传明朝宫里有一位娘娘生了怪病，无法医治，整日茶饭不思。宫里有一位出生农家的御厨为讨娘娘欢心，便利用葱花、鸡蛋、姜丝等，加上酸醋等作料煮了一些面片。娘娘接连吃了好几碗，皇帝见后大喜。因碗中的面片夹起形似小旗，放下又如花瓣，皇帝赐名“旗花面”。

6、酸汤面

陕西有句谚语“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，好的酸汤面要柔软耐嚼，酸中带辣，汤香味浓。酸汤面一般选用细面，配料一般选鸡蛋、韭菜、肥瘦肉、西红柿等， *** *** 简单，吃起来清淡、爽口、开胃。

7、菠菜面

陕西的面食花样繁多闻名全国，而菠菜面是陕西人的心头爱之一，用菠菜汁和面粉 *** 而成，做出来的面条看起来绿油油的，不仅好看有食欲，还富含维生素和矿物质。菠菜的香味融入到面里，再加上配菜以及蒜末、辣椒等佐料调味，香气扑鼻，劲道爽滑，营养美味。

8、浆水面

浆水里的菜也叫酸菜，但和东北的酸菜不同，是用芥菜、包菜、芹菜等为原料，在沸水里烫过后，加少量面粉、温水、酵母发酵而成。发酵好的浆水呈淡白色，微酸。把辣椒和葱用油炝过，加入浆水，再下入手工擀制的面条，就成了一碗地道的浆水面，酸甜可口，营养丰富，清热消暑。

9、汉中梆梆面

梆梆面是陕西汉中的特色小吃，它不是用手工擀制而成，而是用木梆敲打，最后使面薄如纸片，光韧十足，民谣里“一张纸，切成线，下到锅里莲花转”就是对它的形容。梆梆面用上等的白面粉作为主料，骨头汤、青蒜苗、辣椒油、花椒、醋、虾皮、榨菜丁等作为配料 *** 汤底，煮好后吃着柔软劲道，酸辣鲜香，暖胃驱寒，老少皆宜。

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