超下饭的大汤黄鱼，一学就会

江浙沪一带的特色菜，就是原汁原味就是鲜。

By 格蕾丝小厨

用料

• 黄鱼 1条350克
• 雪菜 100克
• 冬笋 半根
• 小葱 2根
• 姜 2片
• 盐 适量
• 料酒 15毫升
• 年糕 半根
• 白酒 1勺
• 白胡椒粉 半勺

做法步骤

1、大黄鱼洗净，鱼身切刀，用料酒和盐腌制15分钟。姜切片，年糕切片，笋切丝后焯水。没买到整棵雪菜买了袋装的，咸度有点高。

2、热油爆香葱姜。

3、下华黄鱼两面焦黄。

4、倒入开水没过鱼身，一定要热水，鱼汤才会雪白。加白酒，大火煮2分钟，转中火再煮10分钟。

5、倒入年糕和笋丝，加白胡椒粉，烧到年糕熟。

6、倒入雪菜，试味，调入盐，略煮1分钟，起锅。

黄鱼的营养功效

健脾升胃

安神止痢

益气填精

补血止血

防止癌症

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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不学亏了！惊艳的灵魂搭配黄鱼烧年糕，一万多一例的米其林菜品在家做

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冬日滋补，你需要这道年年有鱼——清蒸大黄鱼

黄鱼清蒸，更大程度上保留了鱼的营养成分，鲜嫩爽口，那口鲜在唇齿间蔓延，实在是人间美味。最主要 *** 简单，就是腌一腌，蒸一蒸，泼一泼，淋一淋，一道美食就可以享用！

By Hxj0102

用料

• 大黄鱼 1条
• 胡萝卜 少许根
• 小葱 2根
• 大葱 2小段
• 姜片 8-9片
• 料酒 3中勺
• 盐 3小勺
• 六月鲜轻盐昆布酱油 3勺

做法步骤

1、准备清理这条大黄鱼，先切掉头部

2、从背部顺鱼骨剖开，去掉内脏，剔除另一根的骨头，加少许盐，腌制半小时

3、鱼腌好后，冲洗一下，鱼的两边各切几刀，中间不可切段哦，鱼身朝下，将鱼背朝上，把每小节鱼立起来，放上鱼头

4、摆上姜片和葱段

5、淋上料酒

6、放到盛有开水的锅里，大火蒸12分钟左右

7、鱼蒸好了，挑去葱段和姜片，倒掉汤水

8、在鱼上撒上切好的大葱丝和萝卜丝

9、调好调料汁:碗里放入少许白糖，倒入六月鲜轻盐昆布酱油，再倒入少许开水拌匀即可

10、锅里放油烧热，泼在鱼上，那吱吱的响声超治愈，那香葱味扑鼻而来

11、把调好的汤汁淋在鱼身上

12、是不是忒诱人？

13、上桌开吃喽！

小贴士

清理鱼时，一定要把鱼腹的黑膜抠干净。 蒸鱼的汤水很腥，必须倒掉不要。 鱼蒸好后，倒掉汤水，摆上葱丝，泼上热油，最后再淋调料汁。

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学做浙江地方特色菜之台州篇：没吃过5种，别说自己是台州人

台州城市名片菜—家烧大陈黄鱼

用料 大陈黄鱼 1条700g 猪肉 30g 生姜 1块 葱 2根 辣椒 1个 大蒜 3瓣 生抽 3勺 料酒 6勺

台州城市名片菜—家烧大陈黄鱼的做法

• 备菜：大陈黄鱼比较大一条约700g，所以切2段，鱼背开刀方便入味。猪肉、姜片、葱段、辣椒、大蒜洗净备用。
• 大陈黄鱼的头部鱼皮要撕掉，是鱼腥味集中部位。用刀抵住鱼鳃上位置，撕开即可。
• 家烧大陈黄鱼推荐使用猪油。
• 鱼太大，猪肉量熬油不够点，所以加了一小块猪油。爆香姜片。
• 锅烧热，放黄鱼煎至两金黄色。
• 只要油够热，鱼一定用厨房用纸吸干水分，下锅绝对不会粘锅。看看，翻个面，完美的焦黄色，鱼皮完整无缺。
• 放入辣椒、大蒜、倒入6勺黄酒炝香，倒入3勺生抽（黄鱼不能放太重的生抽）调味料尽可能的简单，为的就是吃原味。大火煮沸入味
• 加入400ml的热开水。持续大火煮沸约8分钟。
• 持续大火煮沸黄鱼的汤肉才会浓郁奶黄色。
• 看看，浓郁奶黄色的汤汁，没有放糖都鲜甜鲜甜哒！尝一下味道咸淡，奶香奶香的。黄鱼不适合重酱色，所以生抽仅3勺，稍微加一点点盐就OK了。

台州麦虾

用料 鸡蛋1 个 面粉200 克 水100 克 盐少量 克 葱若干 根 干香菇5、6 朵 贻贝干 若干 五花肉 若干克 生姜 4、5片

台州麦虾的做法

• 准备面粉，打入一个鸡蛋，放入少许盐。搅拌成糊状（面糊有一定黏稠度，拿起慢慢落下即可
• 准备海货，台州人民一般喜欢放虾干或者贻贝等海鲜；香菇；五花肉；当季新鲜蔬菜。（有白萝卜丝更好，灵魂之一，可惜家里没有了……）
• 五花肉炼油
• 炼好后，盛部分油出来，放点葱花，到时候浇入麦虾汤，做油汤。
• 干香菇，海货放入爆香。
• 放入切好的蔬菜，一起炒，炒到半熟，放水，煮开。
• 关键步骤来了，左手拿碗，微微倾斜，让面糊稍微挂出碗沿，右手拿刀，由底部往上，划拉面糊。面糊入锅，要经常搅拌，防止粘锅。
• 麦虾形状成一条条小虾状，故此得名。
• 起锅拉，味道真的很棒！麦虾很嫩，很滑口，汤汁很鲜美！

台州盐烧猪肝

用料 猪肝 随意 盐 很多很多 蒜 随意几瓣 姜 随意几片 料酒 一勺 葱

台州盐烧猪肝的做法

• 先将猪肝洗净擦干
• 锅中倒入盐，铺厚厚一层，在盐上放蒜和姜
• 擦干的猪肝放入锅中，猪肝上撒盐，摸均匀，再放一些蒜瓣和姜片，再淋上料酒，最后放葱
• 开中火煮，煮到猪肝表面冒汁水，然后小火煮到不出汁，想做的干一点的继续煮，煮好后更好盖上锅盖焖一会

台州快手蟹糊

用料 螃蟹 2只 白酒 适量 盐 适量 姜片或者姜丝 适量 鸡精(可放可不放) 适量

台州快手蟹糊的做法

• 准备两只新鲜梭子蟹，将螃蟹洗净，开壳去腮，胃，肚脐等内脏
• 将螃蟹剪成小块，如图大小，或者再小点均可…放入干净无水无油的容器内
• 将白酒，姜片，盐，鸡精放入蟹糊中搅拌，味道可以蘸着尝一下，要稍微咸一些，蟹糊入味了才好吃…白酒可以多放几勺，可以杀菌。如果害怕酒气大，平常的勺子一两勺就够了…将弄好的蟹糊密封起来，或者拿保鲜膜盖起来冰箱冷藏一晚，第二天就可以吃了～注意梭子蟹一定要是新鲜活得梭子蟹。
• 鸡精可放可不放，全凭自己口味噢～

台州名小吃-姜汁调蛋

用料 鸡蛋 2个 红糖 30克（根据个人口味增减，多放点口味更佳） 黄酒 少许 核桃 10颗熟芝麻 5克 姜汁 50ml（根据个人喜好自行增减用量）

台州名小吃-姜汁调蛋的做法

• 准备好所有食材 不用纠结姜汁、红糖的用量。可以根据自己的口味来增减用量。芝麻要提前炒熟，那样口感出来更香。也可以在超市买现成的熟芝麻。
• 核桃切成碎粒备用
• 碗里打入两个鸡蛋，加入少许黄酒。想要酒味浓郁一些的可以多加一些。更好是用黄酒，没有也可以用料酒代替。
• 依此将红糖、核桃碎、黑芝麻加入碗中，然后充分打散，搅拌均匀。
• 再将姜汁倒入，然后倒入些许温开水，水按照鸡蛋液、纯净水1:1.5的比例，搅拌均匀准备上锅。
• 上锅蒸10分钟后完成?，可以在表面在撒些许红糖装饰。

台州特色之食饼筒

用料 面粉 腊肉 海带 芹菜 米粉 香干 香芋 番薯粉条

台州特色之食饼筒的做法

• 先和面，和面的时候放点盐，滴几滴油，可增加面的弹性，然后先加少量的水，沿着一个同方向搅拌均匀（逆时针和顺时针都可以，看你哪个方向顺手）看水不够的可以加，直至搅拌均匀，拿筷子搅可以非常好上手。
• 加冷水开始醒面，时间放长点也没事
• 开始糊饼皮，用木头饭叉比较好操作
• 糊好的饼皮更好盖起来，以免饼皮变硬
• 馅料就不多介绍了，看个人喜好，蔬菜类，肉类，海鲜类都可以。这次我做的是比较简易的。
• 海带，米粉干，芹菜炒香干，香芋，番薯粉条，腊肉。把这些馅料炒熟后，外面用饼皮包成筒状，继而用油煎一下，便可食用。

台州炒圆

用料 糯米粉 300克 绿豆芽 150克 豆腐干 80克（两片） 春笋 70克 胡萝卜 50克（半小根） 芹菜 70克（5根） 干香菇 10朵（50克） 鸡蛋 2个 小白虾 4两 肥肉 50克瘦肉 60克 小米椒 4个 大蒜 8瓣 小葱 5根 盐 3克 美味鲜 1勺 生抽 1勺 蚝油 1勺 料酒 2勺 鸡精 半勺 白糖 2克 蔬菜可以自由选择，比如放蘑菇、洋葱等也可以。

台州炒圆的做法

• 1.平底锅先煎两个鸡蛋，煎好切丝儿备用。
• 2.300克糯米粉（我是三人量），大约185ml温水（一定要温水），揉成稍微硬一点点的光滑面团。注意揉的时候，往面粉里放半勺盐，这样小圆子会更有嚼劲儿。
• 3.搓成比大拇指宽一点点的长条。
• 4.切成小剂子，每个剂子大概6克左右重。
• 5.每个剂子揉成圆球。
• 6.平底锅少量油，下小圆子中火慢慢煎。
• 7.煎的时候，可以给小圆子各个面刷点油。时不时用手颠一颠锅，尽量让小圆子各个面均匀受热。
• 8.煎成各个面都有点金黄即可。这时候圆子大约七八分熟的样子，金黄滚圆，油亮亮的，是不是挺诱人啊？
• 9.把各种材料切成丝儿。
• 10.准备好葱、蒜和小米椒（不爱辣的可以不放辣椒）。
• 11.另起一口锅，锅热放肥肉煎（猪油更香），没有的植物油也可以的。
• 12.放蒜粒儿、瘦肉丝儿、小米椒一起炒香。
• 13.依次放入泡发切丝儿的香菇、胡萝卜、豆干、春笋炒几下，淋点料酒，再放芹菜、小白虾炒几下，鸡蛋丝儿和绿豆芽尽量晚点放。最后，加入盐、酱油、蚝油、生抽和白糖翻炒几下，不要炒太熟。
• 14.再加入小圆子翻炒几下，加入小半碗开水（千万不要太多水）继续翻炒几下。吸收水分的小圆子会变得有点软糯，但是加多了，小圆子太软，就没有嚼劲了！大概再翻炒三分钟左右（这个时间自己目测）
• 15.看，还是颗颗分明，但明显小圆子有点软糯了。
• 16.最后，撒上万能小葱花和鸡精，翻炒几下即可出锅。
• 17.配料超级丰富的，软糯适中的，嚼劲儿十足的炒圆可以开吃了，趁热吃哦！

大台州鸡蛋煎(摊)麻糍

用料 麻糍 一块 鸡蛋 二个 盐 适量 小葱 随意 油 适量克

大台州鸡蛋煎(摊)麻糍的做法

• 倒点油先把麻糍小火煎软
• 差不多一公分厚的麻糍，很快被煎软
• 打蛋加细盐小葱，打散
• 鸡蛋液一半倒入锅麻烦放上去煎一下，再倒另一半把麻糍翻过去
• 再两面稍煎一下
• 噔噔噔噔~香喷喷麻糍闪亮登场

台州姜汤面

用料 米面 250克 虾干 4只 鸡蛋 2个 鳗鱼干 8片 黄花菜 14根 干姜片 8片 鲜姜汁 100毫升 蛤蛎 8只 瘦猪肉 一小块 干香菇 5个 干瑶柱（可不要） 10个 肥猪肉脂肪 1片 小白菜 4片 盐 适量 黄酒 适量

台州姜汤面的做法

• （1）蛤蛎洗净泡盐水至少12个小时吐净沙；
• （2）黄花菜和香菇干泡6小时以上；
• （3）干姜片小火水煮2小时，水可以多倒一些，中途会蒸发很多，最后去掉姜片只留汤。
• （4）虾干泡1小时。
• （5）米面冷水泡半小时。
• （6）鳗鱼干（和瑶柱）要提前解冻好。
• 
  
• （1）鸡蛋打碎混合蛋白蛋黄后，油煎成小蛋饼；
• （2）瘦猪肉切丝，10条丝左右；
• （3）白菜取菜叶部分，切手指宽度小段，其他部分不要；
• （4）干香菇泡好后切丝；
• （5）黄花菜泡好后每根去掉头尾；
• 
  
• （1）加微量菜籽油，放入肥猪肉脂肪片，10秒后放瘦猪肉丝，中火翻炒至发白。
• （2）在炒锅中继续加入鳗鱼干，中火翻炒10秒。
• （3）在炒锅中继续加入虾干、香菇丝、瑶柱，中火翻炒至出香味（20秒左右）。
• （4）取出肥猪肉脂肪片。
• （5）然后浇提前烧好的热的老姜汤汁。
• （6）加少许黄酒，100毫升鲜姜汁，等锅烧开。
• 
  
• （1）加入黄花菜、蛤蛎。
• （2）加入提前泡好的米面，2分钟左右。
• （3）在2分钟期间内可以根据个人口味加盐调味，不推荐加其他调味品。
• 
  
• （1）面煮2分钟后，加入白菜叶小段、鸡蛋饼，煮1分钟出锅。
• （2）大功告成。

黄鱼、鲳鱼、带鱼……开渔之一口，都要

肉质细嫩鲜香的黄鱼、浓缩海中鲜味的带鱼、Q弹肉甜的虾蛄、膏满肉壮的梭子蟹……感觉已经很久没有吃到鲜活透骨的海鲜了。

但好消息是：明天东海南海的大部分海域就要开渔啦！

在此之前，部分渔场的部分捕捞方式休渔也已经结束，在8月1日率先开渔了，反应快的小伙伴是不是已经尝鲜过之一口美味了？

贴心的台台今天为大家准备了一份开渔海鲜小指南，不仅教你怎么挑海鲜，还附上了相应的做法。赶快学起来，抓住时令品尝这口鲜吧！

01｜黄鱼

黄鱼是和中国人关系最密切的一种鱼。它是中国特有的地方性鱼种，但又广泛分布于北起黄海南部，经东海、台湾海峡，南至南海雷州半岛以东的海域。

因此，全国大部分沿海城市都能吃到黄鱼，也让黄鱼在“中国四大海洋经济鱼类”中占了两席（大黄鱼、小黄鱼）。

挑选黄鱼，更先要看的是眼睛。大部分的鱼都可以靠看眼睛来判断是否新鲜，这也是最直观的判别 *** 。

新鲜的黄鱼眼球饱满，角膜清晰。腮盖紧闭，腮成鲜红色。鱼尾瘦长，鱼腹金黄。

但鱼腹也不是越黄越好。前两年有不法商贩用染色的白姑鱼冒充黄鱼，所以选购黄鱼时可以用纸巾轻轻擦拭一下黄鱼表面，如果掉色了请不要选购并马上报警。

常见的清蒸、红烧想必大家都会做，台台今天教大家一道稍复杂但很能镇场子的黄鱼菜——黄鱼狮子头。

戳视频查看皮皮虾的做法

除了台台介绍的这几种，国内不同的渔场还有不同的渔获，如鲅鱼、鲐鱼、九肚鱼等。小小的分别让重逢变得更令人心动，各类新鲜的海鲜让休渔期的等待是值得的。

自1995年起全面实施的海洋伏季休渔制度以来，中国对虾重现渤海湾，鲅鱼、海蜇、梭子蟹、毛虾等出现恢复迹象，个别种类产量明显增加。

对海洋保护的不断加强，不仅是保护渔民们赖以生存的良田，也是为了给饕客们带来更好的美味，更是呵护我们赖以生存的家园。

你有什么选海鲜、做海鲜的妙招呢？快来评论区和大家交流一下！

文 | 芋头

图 | 钟珩

部分图源 ***

元旦将至，分享6种鱼的做法，提前学会给家人做起来，营养又美味

　　鱼肉不仅鲜嫩，营养还很丰富。可以改善记忆力、保护心血管健康和延缓衰老。

　　元旦将至，在招呼亲戚好友的时候，大家是不是都不知道吃些什么，今天给大家分享6种鱼的做法，爱吃鱼的小伙伴赶紧收藏起来吧!

　　一、鲳鱼

　　推荐做法：红烧鲳鱼

　　食材：鲳鱼、小米辣、大蒜头、生姜、料酒、少许芹菜

　　1：小米辣洗净切成段，生姜切成丝，芹菜洗净切成段

　　2：鲳鱼去除内脏清洗干净，背部打上花刀;

　　3：热锅倒油，放入鲳鱼煎至两面金黄;

　　4：锅中放入小米辣、大蒜、生姜和芹菜炒香，再加入生抽、老抽、盐和白糖，倒入半碗清水，大火煮开;

　　5：煮至汤汁变浓稠，淋入少许醋，即可出锅;

　　二、大黄鱼

　　推荐做法：酸菜烧黄鱼

　　食材：大黄鱼、酸菜、蒜末、葱末、姜末、火锅底料

　　1：酸菜切成小段冲洗干净备用;

　　2：大黄鱼去除内脏、鱼鳃和鱼鳞，清洗干净，在鱼身上划上几刀便于入味;

　　3：热锅倒油，把黄鱼放进去煎至两面微黄，盛出备用;

　　4：锅中放入葱姜蒜末爆香，放入一小块火锅底料，倒入酸菜翻炒均匀，加入一小碗清水，加入适量蚝油、生抽、盐、白糖和醋调味，随后放入大黄鱼，中火焖煮5分钟;

　　5：煮至锅中汤汁变浓稠，撒上葱末即可出锅;

　　三、多宝鱼

　　推荐做法：清蒸多宝鱼

　　食材：多宝鱼、大葱、青红椒、蒸鱼豉油

　　1：多宝鱼先处理干净，打上花刀;

　　2：大葱和青椒洗净切成细丝放入碗中，加入清水浸泡一会儿;

　　3：多宝鱼放入盘子，鱼身上放姜片和葱段，放入蒸锅大火蒸12分钟;

　　4：取出蒸好的鱼，倒掉盘子里的水，在鱼身上放葱椒丝，倒入蒸鱼豉油，淋上热油即可;

　　四、昂刺鱼

　　推荐做法：黄焖昂刺鱼

　　食材：昂刺鱼、青红线椒、大蒜头、生姜

　　1：青红线椒清洗干净切成小段，生姜切丝、蒜头切片;

　　2：昂刺鱼处理干净，洗净;

　　3：热锅倒油，放入姜蒜炒香，倒入昂刺鱼煎一下，剪刀昂刺鱼两面的肉发白，倒入一点料酒和红椒炒出香味，倒入没过食材的热水，大火烧开;

　　4：中火煮至汤汁变少，加入适量盐，撒上青椒段，煮至青椒断生，即可出锅;

　　五、鳝鱼

　　推荐做法：油响鳝丝

　　食材：大蒜头、大葱、小葱、生姜、鳝鱼、淀粉、白胡椒粉

　　1：鳝鱼去除鱼骨和内脏，清洗干净，切成小段;

　　2：取一个碗，加入生抽、白糖、老抽和淀粉水搅拌均匀;

　　3：锅中放水，烧开之后放入鳝鱼焯一下水捞出;

　　4：锅中倒油，放入姜片和鳝鱼丝翻炒，随后将料汁倒入锅中，翻炒2分钟即可盛出;

　　5：最后撒上白胡椒粉和葱蒜末，淋上热油就可以吃了;

　　六、带鱼

　　推荐做法：香酥带鱼

　　食材：带鱼、料酒、盐、胡椒粉、淀粉

　　1：带鱼去除鱼头和内脏，清洗干净放入碗中;

　　2：碗中加入适量料酒、姜片、大葱、白胡椒粉、花椒粒和盐抓匀腌制一会儿;

　　3：腌制好的带鱼放入淀粉中，使每个带鱼表面都均匀的裹上淀粉;

　　4：锅中放油，烧至5成热，依次放入带鱼煎制，煎至两面金黄即可捞出控油;

　　(橙子)

油泼鱼（清蒸鱼）（大黄鱼）这么做大人孩子都爱吃

团购的乳山黄鱼超级新鲜，当天捕捞当天就发货了。刚 *** 先红烧了两条，娃建议，这么新鲜的鱼更好清蒸，再用油泼一下，第二次就只好照办了，做法更加快捷了

By 书画厨

用料

• 大黄鱼 500克
• 素油 50克
• 盐 2克
• 姜片 5片
• 蒸鱼豉油 2勺
• 大葱 半根
• 料酒 1勺

做法步骤

1、1.大黄鱼刮鳞洗净开膛，将主刺附近的血块洗净，这步很重要，否则腥气大。（腹内鱼面、鱼膘可以留下食用）

2、2.鱼背刀斜45度改刀，正反面撒适量的盐，抹上花雕酒，平铺上姜丝和葱丝，辣椒丝，不吃辣的可以不放。

3、3.蒸屉大火将水烧开后，将鱼放入计时，蒸7分钟关火，撒上香菜段，盖上锅盖，继续焖半分钟。鱼盘取出，将盘子中的水倒掉。

4、4.将一勺蒸鱼豉油，一勺生抽或者味极鲜，淋至蒸鱼的表面。

5、5.另起锅，热锅凉油，放入花椒粒煸香，油热至冒烟，迅速将热油泼到蒸好的黄鱼表面，滋拉一声就大功告成了。

6、注意：海产大黄鱼要很新鲜才适合清蒸、油泼。若不够新鲜，可选择红烧的方式。

小贴士

1、泼热油的时候可以用铲子将煸好的花椒粒挡住。 2、其它淡水鱼类（草鱼、鲤鱼、武昌鱼…等）也可以选择这种做法。 3、喜欢吃辣味强烈的，可以在蒸鱼的那一步就把辣椒丝铺上。喜欢吃辣味弱一点的可在泼油前把辣椒丝铺在鱼的表面。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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10分钟快手菜香酥黄花鱼，做饭不发愁

九月份开海，市场上海鲜应有尽有。5元一斤的新鲜小黄花鱼买来，做了外酥里嫩的香炸黄花鱼，香酥鲜美，好吃停不下来，做法也很简单，喜欢你也试试吧

By 柠檬爱美食.

用料

• 小黄花鱼
• 葱
• 姜
• 淀粉
• 胡椒粉
• 椒盐

做法步骤

1、黄花鱼去腮去内脏，洗净控干放容器内，?葱段?姜丝?一小勺胡椒粉?一小勺盐?一勺料酒抓匀腌制15分钟

2、盘中放些许淀粉，腌好的鱼每条都裹上淀粉，锅中油温五六成热依次放鱼，保持中火油炸，鱼定型微黄捞出，全部炸好后，升高油温复炸30秒

3、第三步：炸好可以直接吃，也可根据自己的喜好，撒上椒盐，辣椒粉，味道好极了

4、美味

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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大黄鱼还在清蒸？试试这么做，汁香肉嫩，配上米饭真是下饭极了

五款黄鱼美食｜做法多样口味多变，让生活更精彩，建议先收藏

大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”

一：酱香小黄鱼

酥香鲜嫩，开胃下饭

主要用到的材料有：小黄鱼350克，郫县豆瓣酱30克，葱姜蒜末各10克，泸州老窖特曲20克，葱姜汁20克，辣椒面5克，葱花5克，盐，料酒，味精，白糖，菜籽油各适量，青红椒粒各5克

*** 工艺：（1）首先将黄鱼从嘴部掏出内脏鱼鳃，清除赶紧内脏，洗净备用。（2）将黄鱼用泸州老窖特曲，葱姜汁，盐，料酒，味精，搅拌均匀，将葱姜塞入嘴巴，腌制半小时。备用。（3）锅中倒入半锅油，油温升高五成热，下入黄鱼，炸制表皮金黄酥香，熟透后捞出控干油。（4）锅中留下少许底油，加葱姜蒜末煸炒出味，下入郫县豆瓣酱炒出红油干香，淋入适量高汤，文火煮沸，下辣椒面，青红椒粒，盐，味精，白糖，生抽调味。（5）将鱼摆入盘中，将酱汁淋在表面，即可。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

二：醋味黄鱼

酸香开胃，鲜嫩可口

主要用到的材料有：黄鱼一条500克，葱姜各10克，盐，味精，白糖，白酒各适量，醋汁150克，金针菇80克，莴笋丝20克，生姜片4片，红椒丝10克， 京葱丝10克，葱花5克。【醋汁配方】：水塔陈醋300克，蒜子20克，芹菜20克，天成一味鲜酱油100克，蒸鱼豉油40克，小米辣30克。

*** 工艺：（1）将黄鱼从背部切入直至腹部部位，挖出内脏清洗干净，随后在骨头部位剁上两刀，便于入味也易于成熟。（2）锅中注入适量清水，加葱姜，盐，味精，白酒，文火煮沸后，将鱼放入锅中，开小火煮制十分钟，锅中水不能太沸腾，保证肉的完整性，其次是避免肉质太老。熟透后，捞出备用。（3）锅中留下少许底油，加葱姜煸炒一会出香味后，倒入金针菇，莴笋丝炒制熟透，加盐，味精，白糖调味。取一口砂锅，底下铺上姜片，摆上金针菇，莴笋丝，表面再整齐地铺上熟透的黄鱼。

（4） *** 醋汁：锅中倒入天成一味酱油，蒸鱼豉油，小米辣圈，芹菜，蒜片开小火煮制十分钟，随后捞出残渣，注入陈醋煮沸后，即可关火。（5）将醋汁淋在鱼肉上，表面撒上红椒丝，京葱丝，葱花，淋热油激发香味即可。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

三：酸梅酱蒸黄鱼

鲜嫩酸爽，唇齿生津

鲜嫩酸爽，唇齿生津

主要用到的材料有：黄鱼600克，蒜蓉梅子酱80克，盐，味精，料酒，葱姜各适量

*** 工艺：（1）首先将黄鱼去骨取肉，随后将鱼骨部位砍成块，鱼肉部位片成片，，放入清水中，冲洗干净杂质血水。（2）取一个盘，将姜片摆在盘底，放上鱼骨，表面再铺上一层鱼肉，葱段，料酒，盐，味精少许，封上保鲜膜，入蒸锅中，蒸制五分钟后，取出倒出蒸制出来的水分，随即在鱼肉表面铺上一层蒜蓉梅子酱，继续蒸制8分钟，熟透即可出锅，（3）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

【蒜蓉梅子酱】

详细的配方有：腌制酸梅肉末210克，花生油25克，蒜末40克，清水400克，盐4克，味精4克，生抽6克，番茄酱12克，冰糖20克，青椒20克，红椒20克，蚝油20克。【 *** 工艺】：（1）锅中倒入花生油，三成油温加蒜末煸炒断生且伴有蒜香味飘出，随即调入青红椒碎炒香炒出味。（2）锅中再下入酸梅肉末，番茄酱推搅五分钟，酱汁之间风味物质相互融合。（3）锅中继续加入盐，味精，生抽，冰糖，蚝油，推搅锅中沸腾，冲入清水，煮制收汁浓稠。即可。

四：柠檬口水鱼

酸爽开胃，鲜嫩可口

主要用到的材料有：黄鱼一条800克，胡萝卜50克，金针菇80克，黄瓜条100克，水发黑木耳20克，盐，味精，料酒，葱姜水各适量，蛋清一个，生粉适量，葱姜蒜片各10克，红泡椒10克，野山椒10克，番茄沙司15克，辣妹子酱10克，白醋15克，白糖10克，家乐酸辣鲜露10克，清水500克，青红椒圈10克，柠檬片3片，花椒，葱花，白芝麻各适量

*** 工艺：（1）将黄鱼切开后，顺着骨头方向切入，鱼肉与鱼骨分离，随后将鱼肉片成鱼片，放入清水中冲洗去血水以及杂质。（2）将鱼肉鱼骨分别用盐，味精，料酒，葱姜汁，加在一起搅拌均匀，腌制十分钟，挤上两面柠檬，打入蛋清，生粉搅拌均匀，备用。（3）锅中倒入适量油，加葱姜蒜煸炒出味道。放入胡萝卜，金针菇，黑木耳炒制断生，调入盐，味精，白糖，黄瓜条炒制熟透，即可铺在盘底。（4）锅中倒入清水，文火煮沸，放入鱼骨鱼头煮制熟透捞出铺在盘中，再放入鱼片熟透后捞出。

（5）锅中烧热，倒入油，加葱姜蒜炒出味，下红泡椒，野山椒，番茄沙司，辣妹子炒制锅中沸腾，香味扑鼻，喷入白醋，白糖，清水文火煮沸，调入酸辣鲜露，盐，味精，白糖调味，最后淋入水淀粉勾薄芡即可。（6）将调好的芡汁淋在鱼肉上，摆上青红椒圈，花椒，柠檬片，葱花，白芝麻淋上热油激发香味。（7）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

五：金汤鱼虾丸

工艺繁琐，鲜香美味

主要用到的材料有：黄鱼纯肉3斤，虾仁泥2斤，肥膘250克，盐35克，味精20克，白胡椒粉8克，蛋清4个，葱姜汁500克，地瓜粉120克，金汤500克，三花淡奶15克，高汤1000克，盐，味精，白糖，白胡椒粉各适量

*** 工艺：（1）将黄鱼纯肉，与虾仁泥，肥膘泥顺着一个方向搅打均匀，随后撒上盐，味精，白胡椒粉，顺着一个方向搅打直至起胶上劲，黏稠度高，接着一边搅打一遍加入葱姜汁，将水分全部吸收。（2）继续下入蛋清搅打均匀，撒上地瓜粉全部融合在一起，呈现浓稠的状态。（3）锅中注入清水，文火煮制沸腾后，转最小火，将鱼虾泥，一粒一粒的挤入锅中，文火煮制沸腾熟透后，捞出过冰水冰镇一下，使其更加脆爽。（4）锅中注入金汤推搅至沸腾，冲入高汤，文火煮沸，下三花淡奶，盐，味精，白糖，白胡椒粉，鱼虾丸煮制熟透即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！

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