西安的街头上，经常有看到卖糕点的两种招牌，分别是“甑糕”和“镜糕”。
如果光看字的话，很明显是不一样的，但当你从老陕嘴里听到这两个名字的时候，却发现好像又没有什么区别，因为西安人说的都是——“jing 糕”。
那么，它们究竟是不是同一种小吃呢？如果不是的话，又有哪些区别？
甑糕
?看过电视剧《那年花开月正圆》的朋友，应该都会记得剧中女主周莹更爱的甑糕。这一份甑糕，满满当当的红枣和热腾腾的香气，也不知道勾起过多少人肚子里的馋虫。
恐怕就连甑糕自己都很难想到，出生几百年后的今天，会因为一部电视剧而成为了网红小吃。
其实甑糕是关中地区，特别是西安所特有的一种风味小吃。而甑糕的名字，就包含了它的 *** *** 和它的历史。
“甑”，读作(zeng)，相传是由轩辕黄帝所发明，在三国谯周的《古史考》中就有“黄帝作釜甑”的记载。
?“甑”是一种状似深碗，底部由细密的空洞，可用来蒸制食物的古老炊具，北方地区俗称“jing子”。“甑”最早为陶制，商周时期出现了青铜甑，宋代以后铁甑逐渐普及。
随着时代的发展和进步，“甑”这种炊具在平常人家里已经很难见到了，但在陕西关中地区，不少地方依然保留着这种古制的炊具，并用来烹饪美食。
甑糕，就是用这种器具所蒸制出的特色糕点。
?甑糕主要是用糯米、红枣为原料，一层层叠放，铺个三四层的样子，放在甑上面蒸熟。刚做好的甑糕还冒着热乎气儿，色泽非常鲜艳，红白相间，黏甜味美，是一道在西安极受欢迎的风味甜品。
甑糕还有一个雅称，叫做“水晶龙凤糕”。
镜糕
?镜糕其实是西安的另外一种小吃。
之所以叫做“镜糕”，是因为其外形小如镜，亦圆如镜。
镜糕的做法非常简单——将江米研磨成粉，然后在极为小巧的小笼屉中垫上个薄铁片，再放入江米粉，外面撒上一层各色的糖，再加上一层细细的青红丝，三五分钟后蒸熟，用两个大牙签串起来即可。
?有时也会在表面用可食用色素或糖浆画上精美的卡通人物，或是撒上细碎的芝麻、花生碎、核桃碎、杏仁碎……
镜糕 *** 简单，又极为小巧，与其说它是一道小吃，倒不如说它是一种小零食。
许多小孩喜欢这种镜糕，举在手里，一边舔食，一边蹦跳游玩。一些外地游客也较为喜欢，同样举在手中逛街，颇有童真的感觉。
怎么样，现在能够分得清甑糕和镜糕了吗？
甑糕和镜糕在西安的街头，特别是游客众多的地方极为常见，喜欢尝尝鲜的朋友也可以去买一点试试看，味道一定不会让你失望。
两种糕点其实都是源自西安的，具有关中特色的地道美食。不论是甑糕还是镜糕，各有特色也各有所长。
如果硬要争个高下的话，我觉得如果把镜糕归为小零食的范畴的话，那么甑糕自然就变成了唯一正宗的风味小吃咯。
想必很多人都和我一样，喜欢吃糯米制成的食品，软糯香甜。我从小就喜欢吃糯米切糕。小时候，购物不如现在方便，家家户户的大多商品来源主要是小卖部，水果蔬菜，大多是自给自足。像切糕这种食品，经常会有沿街叫卖的小商贩，骑着自行车，车后放着一块板子，板上就是切糕，用豆包布盖着。每每听到叫卖声，妈妈都会给我买上一小块，给我解馋。我吃得那叫一个满足。
现如今，购物太便捷了，想吃什么基本都能买到。糯米切糕我却很少吃到过，即使买到也觉得不是自己想要的味道，总是认为没有小时候的切糕好吃。其实也许并不是味道真的差，可能很多事情都是回忆中的更好吧。
前一段追剧《那时花开月正圆》，看到孙俪吃甑糕，顿时勾起了我的食欲，特别想吃切糕。来不及买了就自己做吧。其实 *** 很容易，只不过家中没有红枣了，我用蔓越莓干代替，味道却相当好，却又给我解馋了。
所需食材：
圆粒糯米500克，蔓越莓干200克(也可换成红枣）
小贴士：
糯米切糕比较粘，切的时候可以往刀上抹一点水，这样可以起到防粘的作用。
做法：
1. 糯米清洗干净，加少量水。放入电饭锅中蒸熟。
2. 蒸好后，用擀面杖将蒸好的糯米边砸边搅拌至有粘性。
3. 往蔓越莓干（红枣）中加入少量的水，然后放入蒸锅中蒸10分钟，蒸好后把碗里多余的水分倒掉。
4. 取一个模具或者保鲜盒，在里面铺上一层保鲜膜。把糯米匀均的铺在盒底，大概1到2厘米厚就可以了。 铺上一层蔓越莓干。
5. 再铺一层糯米饭、一层蔓越莓干、一层糯米饭，直至全部装好。
6.表面用保鲜膜盖好。压上重物，放到冰箱冷藏。 待糯米糕完全成型即可取出切块食用了。喜欢的话，吃的时候撒些白糖味道也很不错。
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By 斋啡加大 【豆果美食官方认证达人】
用料- 圆糯米 1杯
- 大米 1杯
- 黄豆 1/3杯
- 白芝麻 1/8杯
- 黄砂糖 1/4杯
- 红糖/豆沙/枣泥 适量
- 干果 适量
1、混合糯米和大米，放入厨师机或者研磨机
2、打成粉末。喜欢细腻的可以打细一点，再过一下筛。我喜欢稍微有点颗粒的，就没有过筛
3、分出一半的米粉，加入一杯清水浸泡1-2小时。
4、然后挤干水份
5、与另一半没有浸泡的米粉混合，并用手搓捏成雪花状备用。
6、在干锅里放入黄豆和白芝麻，用中小火慢慢炕熟。
7、放凉后放入研磨器
8、先研磨10秒，成粗颗粒后，放入黄砂糖再一并研磨成细粉。蘸糖就做好了
9、甜度可以自己掌控，磨好以后可以尝一下，不够甜可以加点糖再继续磨。喜欢细致的可以过一下筛
10、杯子蛋糕盘中放入硅胶托，先放入一半的米粉，不要压死哦，要轻轻铺平一点
11、再放上一层红糖，或者豆沙，或者枣泥。
12、再盖上米粉，同样不要压，轻轻拨平
13、用自己喜欢的干果点缀一下，可以是枣，枸杞，栗子，葡萄干，果干等
14、蒸锅大火上气后蒸15分钟，熄火后焖5分钟
15、趁热蘸上黄豆糖粉～美滴很美滴很！
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大厨教我的简易红枣甑糕的做法，确实比我自己做的讲究糯米洗净，清水浸泡8小时，沥干水分备用红枣洗净，剖开去核备用准备一干净的碗，铺一层糯米，铺一层枣，再铺一层糯米，再铺一层枣，最后剩余的红枣放在顶部锅中加水，放置不锈钢垫圈，架上碗大火先蒸2小时，转小火再蒸3小时，过程中需要检查锅中的水量，及时添水，同时给碗中加入比平时蒸米饭量略少的清水，使糯米和红枣交融将甑糕铲出，完成
教你做陕西的特色小吃甑糕，枣香浓郁、软糯香甜，比粽子好吃多了【山寨版】甑糕
“上次看电视剧《那年花开月正圆》，女主角周莹对甑糕的喜爱感染了我，甑糕是西安有名的特色甜食小吃，剧中的描述让人垂涎欲滴！也让我有了蒸制的冲动，但一直拖到现在才拔草。网上搜了一下学着做，所以称为“山寨版”。
浸泡准备好红豆、红枣和糯米，层层放好，开始小火慢蒸，蒸煮过程中枣香味浓郁，开盖后盛起一碟品尝，温热的甑糕入口即化，香甜软糯，枣香、豆香与米香融合在一起，正宗的甑糕是要撒上白糖拌匀再吃，但按我的口味没有加糖已感觉颇佳。”
食材明细
主料
- 糯米
- 适量
- 红枣
- 适量
- 红豆
- 适量
- 蜜枣
- 适量
- 葡萄干
- 适量
辅料
- 水
- 适量
- 甜味
- 口味
- 蒸
- 工艺
- 一小时
- 耗时
- 普通
- 难度
甑糕的做法步骤
- 1
- 红豆提前一天浸泡。
- 2
- 糯米洗净用水浸泡至用手可以搓碎。
- 3
- 红枣洗净。
- 4
- 红枣放在蒸帘上蒸10分钟，去掉枣核待用。
- 5
- 葡萄干和蜜枣清洗。
- 6
- 找一个深盆，底部铺上一层浸泡沥去水的糯米（这层糯米稍多）。
- 7
- 摆上一层红枣和蜜枣。
- 8
- 再铺上一层糯米。
- 9
- 铺上一层红豆。
- 10
- 铺上剩余的糯米，这一层糯米也稍多。
- 11
- 摆上剩余的红枣。
- 12
- 放入葡萄干。盆中加入没过糯米的水。
- 13
- 放入高压锅中，上汽后转小火蒸了45分钟。
- 14
- 蒸好的甑糕。
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用料- 圆糯米 1杯
- 大米 1杯
- 黄豆 1/3杯
- 白芝麻 1/8杯
- 黄砂糖 1/4杯
- 红糖/豆沙/枣泥 适量
- 干果 适量
1、混合糯米和大米，放入厨师机或者研磨机
2、打成粉末。喜欢细腻的可以打细一点，再过一下筛。我喜欢稍微有点颗粒的，就没有过筛
3、分出一半的米粉，加入一杯清水浸泡1-2小时。
4、然后挤干水份
5、与另一半没有浸泡的米粉混合，并用手搓捏成雪花状备用。
6、在干锅里放入黄豆和白芝麻，用中小火慢慢炕熟。
7、放凉后放入研磨器
8、先研磨10秒，成粗颗粒后，放入黄砂糖再一并研磨成细粉。蘸糖就做好了
9、甜度可以自己掌控，磨好以后可以尝一下，不够甜可以加点糖再继续磨。喜欢细致的可以过一下筛
10、杯子蛋糕盘中放入硅胶托，先放入一半的米粉，不要压死哦，要轻轻铺平一点
11、再放上一层红糖，或者豆沙，或者枣泥。
12、再盖上米粉，同样不要压，轻轻拨平
13、用自己喜欢的干果点缀一下，可以是枣，枸杞，栗子，葡萄干，果干等
14、蒸锅大火上气后蒸15分钟，熄火后焖5分钟
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省时省力版甑糕，红豆大枣糯米糕（电压力锅版甑糕）欢迎朋友们转发、评论，如果你有什么想吃的菜，可以评论告诉我！
关注我，主页有更多菜谱，都是小编自己试过很成功的哟！
陕西名吃 甑糕
之前去西安天天要吃，对这种糯糯的东西真是完全没有抵抗力
自己家做放的料都很足 *** 街逢年过节排队人都很多
蒸完开盖红枣味道炒鸡香 感觉分分钟回西安啦
这个版本是电压力锅版 高压锅也可以 比平常蒸锅 少了需要一直加水的工序
省时间 省力 算是快手版甑糕 味道一点不差
用料
糯米、蜜豆（红豆）、红枣
做法
1、红豆，糯米都要浸泡过夜，24小时更佳。
枣子切开/掰开去核，效果更佳
如果用的蜜豆，就可以不用省去泡的步骤。
一个深口的碗，一层红枣，一层红豆，一层糯米铺上。保证更底，和最上层都是红枣
在碗中加入水，水的量刚好和最上层枣齐平。放入电压力锅，再向电压力锅中加水。
2、随意选择程序，把时间改成1个小时即可
哒哒～出锅～
（就这么简单？小贴士可能解答了你的疑惑）
小贴士
我自己做的时候是红豆 蜜豆混合的 这样甜度正好
1、需不需要加糖：不需要加糖，枣子的甜度足够
2、能不能用普通锅/电饭锅：高压锅保水效果更好，压力更大。高压锅压出来枣子近乎成枣泥 状态。普通蒸锅在蒸的时候需要时刻注意水量，不然容易干掉。电饭锅压力不够大，蒸出来可能枣子没有蒸透。
3、什么是压力锅里加水：蒸东西不能干蒸，常识。食材放在碗里，电压力锅里加水，再把碗放进去。水量不需要太多，没过碗1/3即可
4、碗需不需要加盖：不需要
5、用什么碗：自己家什么碗能放进压力锅里压用什么碗。
6、用多少材料：我这次大概称了一下：红豆糯米差不多120g左右，枣子差不多230g左右。做出来有差不多3-6人份（还是以自己碗的大小来定量）
鼓楼下，城墙边，声声叫卖让人馋。 童年里，回忆中，甜蜜幸福唇齿间。 这款小吃可谓是我童年的回忆杀啊！软糯弹牙而香甜小点，站在小吃摊边上趁热享用，那种小美好不常得到但心心念想。小小的圆圆的，用顶端一分为二的竹签插着，握到手中像一个小圆镜，由此而得名“镜糕”。 做起来不难，主要是原材料要齐全，红糖、青红丝、蜂蜜（白糖）、糖桂花、糖玫瑰……趁热吃口感更佳。
By 澜HandMade 【豆果美食官方认证达人】
用料- 大米 75g
- 糯米粉 75g
- 水 适量
- 红糖 适量
- 果仁碎、蜂蜜 适量
- 糖桂花或糖玫瑰 适量
- 7㎝直径挞模、水果叉 各6个
1、把大米用料理机打磨，得到接近粉的小颗粒。加入等量糯米面粉搅拌均匀。
2、通过少量多次加入水搅拌，把结块的用手搓开，摸起来有些潮湿即可，千万不要成湿润面团状态。家庭没有小吃摊专用的小圆蒸笼，可以用挞模（口径7㎝）代替，先舀入一层米面粉，中间加一小撮红糖，再盖一层米面粉，轻压平，不需要压得很瓷实，表面稍平整即可。这个量刚好做6个。
3、放入蒸锅，我用的是小蒸宝，一层三个刚好两层6个，从水开后定时蒸半个小时。小吃摊上蒸两分钟就好，那是因为事先已经把米粉和糯米面粉分别蒸至9成熟了，再混合回笼蒸是为了让食客吃到热乎新鲜。
4、蒸的过程中准备好蘸料，我用的是熟花生米，用擀面杖压碎，加黑芝麻，如果有青红丝都可以用的，再准备好蜂蜜和糖桂花或糖玫瑰。
5、蒸好了！小吃摊上使用的那种可以将一头一分为二的小竹签家里没有，我就用水果叉代替，先挑开一圈，从侧面 *** 去，再一挑就取出来了。
6、看这像不像一个个小圆镜啊？
7、在底部倒点蜂蜜，用小勺背抹匀。也可以蘸白糖，就是不太容易再蘸上果仁碎。
8、底部再压一层坚果仁儿。
9、最后再在面儿上淋一层糖桂花或糖玫瑰，大功告成！
10、趁热吃吧！软糯弹牙的口感，芳香甜蜜的滋味，不用跑出去了，在家跟亲人一起享用吧！
小贴士1、加水的环节我是少量多次加入的，所以没计量具体的用量，大致就是加入一勺水搅拌一下，再重复这样的程序，开始比较干，后来就会有结块，搓开结块，并感觉有些湿润就可以了，糯米面粉不黏手的程度。 2、装入挞模时不要太稀松，蒸出来不好成型，但也不要压太瓷实，不好蒸熟，要掌握好力道，稍压紧密，表面平整就可以了。
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三原县“甑糕”的做法三原县有一种深受群众喜爱，物美价廉的传统早餐食品，叫做“甑糕”。 甑糕又名水晶龙凤糕，源于唐 ，历史悠久 。
“甑糕”属高级滋补小吃，是逢年过节馈赠亲友的上等礼品，甑（音赠）、敬赠是礼，所以三原群众都叫敬糕。敬糕就是以红枣和糯米为原料，用“甑”蒸制成的“糕”。敬糕米枣交融，不但粘甜味美、营养丰富，而且滋补养生。
食材：江米（特选湖北省云梦县糯米）
蜜枣（ 特选山西省稷山县）
*** *** ：
1、泡米，凉水浸泡，手一搓成粉的状态就好了（40—60分钟）。
2、蒸胚，捞出江米、沥干水分，上甑，大火烧开（30—40分钟）上气，给锅内江米上洒水一次，再烧开上汽。
3、出锅加水，10斤米加4斤水左右，根据米的产地、品种吃水量都不一样。（好米加水少、不好的米吃水多）。
4、装甑，箅子要放平，一层枣、一层米，枣四层、米三层共计7层。
5、蒸，大火烧开上气，改小火10小时。其间要向底锅加水1-3次，至熟透即成。
*** 要领：
1、米要用凉水浸泡至软透，不能有硬心；
2、再蒸的过程中不能跑气，如果跑气甑糕就会有生米粒。
特点：香扑鼻、色形美、筋软甜。
它是陕西著名的传统小吃，自己做成本不到5块钱，巨好吃，快收藏文/菲儿
甑糕是陕西著名的一道传统小吃，以前不知道这回事，自从看了甄嬛传，就爱上了，当时看电视剧时馋的够呛，没办法，我们这里想吃也买不到啊，所以从网上查了一些甑糕的做法，感觉也不是那么难，于是比葫芦画瓢自己在家开始做起来啦。刚开始做的时候，比例撑握不好，不是水多了就是水少了，总是差那一点火，后来，做的次数多了，也总结出经验了。我跟我婆婆都超爱吃糯米这一类的食物，粘粘的，自然甑糕也必不可少，每月都会吃上好几次。下面我把我自己做甑糕的一些步骤分享给大家，感兴趣的朋友也可以试一下，虽然咱感觉没有人家西安那边做的正宗，但是口感也是不错的，尤其家里有老人孩子的，也可以试着做一下，他们绝对爱吃哦。
准备食材：糯米、红豆、大枣、葡萄干、红糖
操作步骤：
1、糯米用水泡5个小时左右，红豆提前泡一晚，因为红豆实在太难熟了。我前几次蒸的时候，由于红豆泡的时间不够，蒸出来发硬，特别营养口感。还有一个办法是，提前单独把红豆蒸熟。
2、准备一个容器，在底部先铺上一层大枣。
3、再铺上一层红豆。
4、红豆上面放点葡萄干。
5、加一层厚厚的糯米。
6、糯米上面放一层红糖。
7、然后再加一层红豆。
8、红豆上面继续撒点葡萄干。
9、继续铺上一层糯米，糯米要多放一点。
10、在最上面放层红糖。
11、最后加点水，水稍微没过食材一点就可以了，然后上锅大火蒸40分钟就可以了。
好吃的甑糕就做好了，即简单又好吃，女人多吃这个也起到美容养颜，补气血的作用，喜欢的朋友们就收藏吧。
好啦，今天的文章就分享到这里啦，如果喜欢就给菲儿点个赞吧，点击关注菲儿食堂，每天分享不同的美食哦。
