?重庆火锅?
/ HUO GUO/
/CHONG QING/
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天气逐渐寒冷
什么美食是打开暖身又暖胃的正确姿势呢？
那必须是热烫又温暖的火锅呀！
01
重庆火锅必点单品
重庆火锅
CHONG QING
新鲜嫩毛肚
在重庆，没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就来两顿！
而毛肚，就是重庆火锅的灵魂！
毛肚叶片厚，有吃起来很有韧劲，新鲜的毛肚只需涮个十几秒，就脆嫩的不行。经典涮毛肚的“七上八下”之说，也就是从重庆火锅而来。
新鲜脆鸭肠
重庆火锅
CHONG QING
涮鸭肠讲究的是“上三下三”，鸭肠不宜涮太长的时间，容易老化影响它清脆的口感。
在我心中鸭肠是重庆火锅必点！！！
当然除了鸭肠还有新鲜鸭血
鸭血要在火锅还没开的时候放入锅里，等锅开了，鸭血浮起来了，就可以吃啦！
新鲜的鸭血吃着没有血腥味，口感细腻滑嫩。但易碎，夹的时候要小心。
02
经典锅底用料讲究
令人魂牵梦萦的火锅必然有自己的独到之处。
锅底则是重庆火锅不可忽视的一角。好的锅底用料讲究，精选本地辣椒、花椒、牛油、红油等材料，不添加任何添加剂，现场炒料，辣劲十足。
我上辈子可能就是块火锅底料吧！不然我为什么这么爱吃火锅？
好吃的重庆火锅当然也少不了油碟
北派：麻将为尊
麻将对北方人而言，不客气的水几乎是火锅蘸料的全部了
云贵：蘸水为魂
在云贵，哪怕吃个汤菜都要配一碟蘸水
粤系：打边炉，沙茶酱
广州人对火锅，不似川渝那般，有极强的执念
江浙：吃火锅，打酱油
酱油和海鲜汁是江浙火锅蘸料的必备
而重庆火锅的绝配
油碟！！
推荐不出错油碟：
两大勺蒜泥
蚝油、香菜和葱各一勺
适量的生抽和醋
喜欢辣的还可以加点小米辣
最后上火锅店里配的小罐装的香油！
绝了！！！！！
蒜泥和香油是正宗重庆火锅的精髓
如果想尝试正宗的重庆火锅一定要配油碟不仅增强口感而且香味独特，最重要的是能降温，避免使用高温度的东西引发食道癌。
欢迎大家来重庆旅游
体验正宗的重庆火锅！！
火锅率先满血复活？看谢谢锅、后火锅、朱光玉的经营 *** 论12月13日、14日，中国餐饮创新（双年）大会在上海顺利举办，谢谢锅创始人张振纬、后火锅联合创始人君师、朱光玉火锅馆联合创始人李扬，三位嘉宾分享了对火锅行业的深度洞察，以及品牌定位、产品更新、场景打造的 *** 论。
总第 3369 期
餐企老板内参 内参君 | 文
谢谢锅 张振纬
给年轻人火锅+烤肉的双重放纵
2021年4月，张振纬离开了之前服务并创立的品牌湊湊火锅，开始创业。创业伊始，就拿到了红杉资本1亿人民币的融资。谢谢锅主打「涮烤」一体，首批两家门店于2021年11月在广深开业，之后进军上海，
「我出来创业不是做比别人更好。比如说别人做到95分，我做到100分，甚至做到120分。而是寻求新的想法，想办法扩展餐饮新边界，这是我创业最核心的想法。当时我一直希望能够做一个更年轻化的品牌。」
在模式创新上，谢谢锅选取「火锅+烤肉」。「最主要的核心点在于火锅和烤肉都是面向年轻人聚会最核心的品相、赛道」，火锅和烤肉的淡旺季比较明显，两个业态间能够形成相对好的互补，「全新复合的业态可以打破框架跟边界，让消费者有更多选择，能够在一个门店里吸纳更多消费者」。
「消费者除了吃火锅+烤肉，最重要的社交场景催化剂就是酒饮」。后疫情时代，人们的压力越来越大，越需要出现解压的环境。「星巴克说他是第三空间」，但没有人会在下班的时候喝咖啡，需要一些酒精成分的环境来解压，来释放你的压力。
「快速抢占年轻人，得Z世代者得天下」是谢谢锅的想法，「我们要打造的不仅仅是一个潮流火锅，更是一个懂年轻人、治愈年轻人的归属地带」，「从菜品、服务、空间，三位一体地强化消费者的体验，塑造出年轻力的消费场景」。
「2022年受疫情影响，发展速度比较慢，相对比较保守一点」。张振纬坦言，目前谢谢锅遇到了几个问题，之一，同时在多个地方开打，考验更加剧。第二，资源没法集中，火锅+烤肉的模式并没有清晰的路径，消费者接受它的过程其实是缓慢的，还需要长时间的积累。
「最主要的问题还是疫情，因为一个品牌必须要有爬坡期。这一年以来，我的感觉就像是在攀岩一样，攀到一半的时候，疫情一来又掉回原点。然后再攀，疫情一来又掉到原点。」
对于如何挺过寒冬，张振纬有着自己的思考：之一点，放缓开店速度，第二点，做减法，不能提供正向现金流的门店，就必须快速停下来。第三点，组织瘦身，调整组织结构、人员优化。「没有办法期待未来怎么样，但我们要做好自己能做好的事情。」
疫情期间，谢谢锅一直持续不断的创新产品、快速调整模式，到2022年6月份的时候，所有产品基本已经更新了90%以上。「未来一年，我们能够把产品打磨得更好一点。因为做餐饮嘛，万变不离其宗，还是在于产品的硬功夫上。」
2023年，谢谢锅「火锅、烤肉」两块比重「会有比较大的调整，等调整好的时候我会之一时间跟媒体或者消费者宣告」。张振纬希望「把重心再往火锅方向去转移，让消费者能够形成一个更清晰的定位和更清晰的消费观，他的决策会更快速」。
在张振纬看来，火锅赛道还会有相对蓬勃的发展，「火锅是行之有年的品类，即使有调整周期，但是火锅的创新能力和品牌创起的速度，还是各个品类里最多、最快的」。
后火锅 君师
站在顶层思考问题
2019年，后火锅品牌诞生于重庆，开创性的「先烧后烫」的吃法，打破大家对重庆火锅守旧的既定印象。如今后火锅已经拥有50+门店，后火锅联合创始人君师透露，12月将在上海开出首店，「位置在南京东路，出去就是外滩」。
火锅市场到底进入什么时代？君师认为，火锅1.0时代是传统火锅的时代，2.0时代放大单品，3.0时代玩场景创新，4.0时代开始做加法，5.0时代聚焦细分赛道做减法。「6.0时代一定是综合体，谁的管理更有效率，谁的流程更优化，谁的产品创新是真正站在点子上的创新」。
餐饮从业者要如何找到真正的突破口？「底层逻辑是不是可以回到马斯洛的“需求理论”，一切的生意一定是围绕人去做的」。除非做奢侈品，大众消费基本上停留在社交需求就上不去了。「在社交需求的背景之下，其实逻辑就简单了起来」迎合人性，敢为人先。
「后火锅特别喜欢站在一个逻辑思考的角度原创一些 *** 工具」，比如四维定律：用户是中心，产品是根基，营销是跳板，品牌是围墙。秉承着这样一套逻辑，我们先去想why？用户他想看什么？怎么去做？How，以及细节做什么，What。
这一切要以用户是中心出发，以用户为考虑，「以人为始。我们先去思考为什么他要来吃；以人为终，我们还会去思考为什么他还来吃？」产品是根基，「爆品可以帮你找到支撑你流量爆破的杠杆」
「品牌力前提一定是基于你有产品力，产品力一定是基于你能够持续创新爆炸」。产品力是根，决定了你的品牌能不能一直屹立下去，运营力是魂，如果魂有问题，那你这个根是不稳的。
后火锅也有一套目标管理模型解决运营问题。「数字化管理、工具化执行、可视化复盘」。从选址策略、盈利测评、门店筹建、营销规划、营运管理到结果追踪，形成一个真正意义上的工具化和数字化的看板。
疫情加快了行业的迭代速度，对综合实力的要求越来越高了。「绝对的壁垒是什么？我觉得一定是沉淀下来的那套体系，那套经营的 *** 论，一定是你最宝贵的资产」。
君师认为，疫情只是让人们变得更加理性了，以前没有疫情的时候，大家更多是感性消费，也会感性投资，大家都在做感性的事情。「对我们来说，不管是疫情前还是疫情后，我们没有想好的事情不会轻易去做，不管是不是有疫情，我们做我们觉得正确的事情就对了」。
朱光玉 李扬
疫情是一体两面的事
2020年9月，朱光玉在重庆观音桥开出了之一家店。据联合创始人李扬介绍，朱光玉这个品牌是从疫情后才开始，但合伙人干这个活已经很多年，是「谋定而后动」的品牌。两年三个月的时间，就完成了「三级跳」。
朱光玉诞生于重庆，「第二级就是成为川渝两地区域的头部品牌，第三级别就是从上海开始，变成一个全国性的品牌。在这个过程中，之一要跑通门店模型，然后需要标准化供应链和一系列的培训体系、运营体系，可落地、可复制、做全国」。
疫情是一体两面的事儿。「疫情三年下来，我们还在往上走，也因为疫情的原因，以低价拿到了原来渴望不可及的地方，没有疫情的话可能冲不出来。」
李扬「非常承认」朱光玉是一个会做营销的团队，「不会做营销怎么成网红呢，不成网红怎么变长红呢？」但他同时认为，说他们是硬砸钱的「钞能力」是更大的侮辱。「从9月份开始，整个推广都是零，不用花钱，所有的流量全部都是外部主动搜索的流量。」
「我们来上海的时候，在封控之前我准备了不少的营销费用，我准备了大概小三百万的营销费用，我觉得上海这场仗太难打了，后来只花了28万就停了，什么事都没做，原本计划重投的大号一个都没用。」
用内部的话说，朱光玉进军上海「挺悲壮」的。上海首店人民广场店是封控之前拿下的，装修进展了70%，在成都招募了70多号员工，突然就停了。「那时候我花了很多人力成本，但是这70号员工最后也变成了核心力量」。
「他们上来的时候，高流量的产品接得住。我为什么20多万就打爆了，因为三四个月下来之后，之前那些品牌的流量全部清零了，你可以这么去理解，所以我们算是遇到了一个好的时候，做了一些正确的动作。天时地利人和」
朱光玉突然在上海一夜蹿红，「全城的黄牛聚集到我那去了」，这成为了李扬非常头疼的一件事。「我们排号机一开，也有黄牛攻击你，一秒钟7000次」，「我们上海首店现在不到4星，3.9，95%以上全部说排队这件事情，痛苦死了」。
在产品研发方面，李扬认为「所有的流量密码其实掌握在市场部手上，市场部基于流量点提出产品基础的方向，研发部门只是把这个方向变成了实际的产品。再让供应链部门去解决全国统一性的问题」。上新还要注意到新品的食材在全国的通用性高不高。
朱光玉每个月随时都在提新产品，「每个月拎一个东西出来叫“小新”，每三个月的时候做一次大的“推新”」。朱光玉的流量推新的时候，基本上都是推产品。「营销只能解决一件事：拉新的过程。拉新完了以后还是要通过运营和产品主动复购给拉出来」。
今天的用户愿不愿意复购其实由几个东西决定。「好吃不好吃，这是最基础的一件事，其次是能不能给到相应合适的服务」。过度的服务，成本可能支撑不住，基础的服务做不好。最后造就了他有没有二次再愿意来复购，流量再大，拉新的成本再便宜你也扛不过来。
普通的一夜爆红的就死掉的门店，只能满足“打卡属性”的需求，「火锅这个品类要把它做到“长红”，一定要把大聚会和轻商务属性牢牢地抓住。」 这几个属性都拿到了以后，还是应该要有稀缺性的，「把密度拉那么高，没有意义」。
李扬认为，现在朱光玉更像是山姆会员店逻辑，「一个城市山姆会员店只需要有几个就可以了，但是门店覆盖整个半径和流量，是能够持续且饱满的」。
【寻味中华】重庆火锅：涮得了山珍海味 烫得了边角碎料中新社重庆1月24日电 题：重庆火锅：涮得了山珍海味 烫得了边角碎料
中新社记者 刘相琳
夜幕降临，重庆大街小巷中弥散着麻与辣的 *** 。一炉炉火锅渐次沸腾，翻滚的牛油，迸发出麻辣鲜香，令人欲罢不能。
资料图为重庆市民通过手机下单取回家的火锅外卖。 中新社记者 周毅 摄
火锅是重庆人聚会首选，几人围坐一口锅，毛肚的劲道，鸭肠的爽嫩，酥肉的香脆……觥筹交错间口腹之欲得到极大满足。“每天吃火锅遭不住(重庆话，意为受不了)，一周不吃也遭不住。”重庆人吴思这样评价。
重庆火锅协会会长陈国华说，重庆火锅有水派和陆派起源之说。普遍认为，清末民初，重庆是长江上游航运重镇，为了填饱肚子，船夫们常在江边随地搭起锅灶，用沿江两岸屠宰场丢弃的廉价动物内脏和牛油渣，拌上葱姜花椒等佐料一起下锅烫煮，这就是重庆火锅的雏形。
资料图为“大火锅”亮相重庆街头，吸引食客尝鲜。 中新社记者 周毅 摄
火锅匠人们总结出重庆火锅好吃的标准是“三水一堆”：吃了额头冒汗水；辣得流眼泪水；麻得流鼻涕水；桌上擦“三水”的纸用了“一堆”。
辣，不是重庆火锅的唯一标签。好吃的关键在香辛料之间复杂的配比。如今，重庆中心城区有超过3万家火锅店，外地人吃来大同小异，当地人却因底料的细微差别，分出“远近亲疏”。
资料图为重庆市民通过手机下单在家吃火锅。 中新社记者 周毅 摄
重庆红汤火锅以味复合醇厚、重油重香著称。先将牛油放入旺火锅中熬化至170摄氏度左右，再倒入豆瓣、大蒜、大葱、生姜、香菜等，待熬成红油后再炒香，这是传统火锅底料的灵魂。
国家级中式烹调技能大师工作室创建人、知名火锅专家王文军说，正宗的重庆火锅底料，讲究麻、辣、鲜、香。牛油品质、原材料的选择配比、炒制的时长和温度，任何一个细节都可能成为影响味道的关键因素。
王文军说，辣椒让牛油增色去腥，豆瓣酱提鲜，大蒜增香，花椒增麻，佐料在热油中彼此融合。而醪糟则是不少火锅底料的秘密，酵母菌为锅底注入了生物驱动。匀速搅拌之下烟气升腾，两三个小时“寸步不离”的调制，冷却后再静待发酵7天，待各种原材料味道充分释放融合，才能成就饭桌上的麻辣鲜香。
把火锅分成九宫格，是重庆人的发明。中间格火大，要烫涮吃，东南西北四格，火温合适，不易煳锅，适合煮菜，四个边格，火力最小，适合焖煮食材。
资料图为服务员为食客在麻辣火锅里煮汤圆。 中新社记者 周毅 摄
煮菜顺序也有讲究，鲜鸭血和厚豆干要在没开火前进锅。底料烧开后，真正的老饕会先丢一把小葱和豆芽，滚上几十秒，将火锅的底味彻底唤醒。在东南西北四个横格中煮上老肉片和水滑肉等耐煮荤菜，中间格冒油泡时，才是烫菜的更好时机。
烫的核心不仅是熟，还要裹上油，让菜品吸味。鸭肠烫卷，毛肚烫泡，黄喉烫弯，腰片烫变色，多一分就老，少一分则不熟，烫涮之间菜盘已见底。
重庆火锅既涮得了山珍海味，也烫得了边角杂碎。鸭血、黄喉这些在其他菜系中被视为“鸡肋”的食材，却是重庆火锅更受欢迎的选择。而对脑花、牙梗等偏门食材的喜爱，更是将普通食客和老饕区分开来。
重庆火锅也正悄然发生变化。电子采购平台、机器炒底料、一次性锅底汤料的推广应用，用餐环境、调味技能等方面的改进，让纯正味道不会丢失，接受人群更广泛。
据重庆火锅协会统计，目前，小天鹅、德庄、刘一手等多家本土火锅企业，已累计在海外开店超600家，分布在20多个国家和地区的200多个城市。
夜色下重庆又开始沸腾，辣椒花椒“翻江倒海”，鸭肠毛肚“七上八下”的画面，依然不分季节地每天在这座城市里反复上演。(完)
90年代正宗的《重庆火锅》做法，和现在相比有过之而无不及原来重庆火锅的正宗做法是这样的。这段1995年拍摄的珍贵纪录片记录了大厨 *** 重庆火锅的全过程。
·画面中展示了 *** 重庆火锅所需的材料，包括大蒜、冰糖、丁香、醪糟、花椒、三奈八角、孜然粉、豆腐乳，以及干辣椒、胡椒、茴香和丁香和孜然粉等。
·首先，大厨将干辣椒放入开水中煮制，不仅可以去除辣椒上的灰尘，还能使其颜色更加红润，辣味更加柔和。煮好后，大厨用漏勺将其捞出，放入餐盘中备用。接下来，大厨将花椒同样用开水煮一下，去除花椒的苦味。处理好后，大厨用菜刀将辣椒剁碎。准备工作完成。
·接下来是烹饪环节，大厨在热锅中加入大块的牛油，用铁勺将其打碎。随着锅中温度不断升高，可以清晰地看到牛油已经完全融化。接着，大厨将剁碎的辣椒放入锅中，待热油完全激发出辣椒的辣味后，加入郫县豆瓣、元红豆瓣和大蒜和葱节，小料的味道一下子就出来了。
·然后，大厨加入花椒煸炒至牛油红亮，加入茴香、三奈八角、孜然粉。接着，大厨还需加入适量的料酒和高粱白，注意不要用太大的火，以免将所有调料炒糊。
·待锅中调料都炒香后，大厨需要将葱节夹出，然后加入高汤。高汤是由猪棒骨熬制而成的。最后，大厨将火锅老油倒入锅中，直到将汤熬制大开时，再加上一些豆腐乳、冰糖、醪糟、食盐、鸡精、味精、姜米豆豉等调味，然后加大火力把汤熬至沸腾。
正宗的重庆火锅就 *** 好了，可以搭配各种食材直接享用了。
家庭版重庆火锅底料炒制 ***牛油重庆火锅底料是一种口感丰富、香气扑鼻的底料。它以牛油为主要原料，配以多种香料和调味料，经过炒制后形成一种浓郁的味道，加上喜欢的各种食材，可以 *** 出一道美味的火锅。下面介绍一下家庭牛油重庆火锅底料的炒制 *** ：
材料：
1500克牛油
100克花椒
300克干辣椒（新一代150克，二荆条150克）
50克大葱
150克洋葱
50克老姜
50克香菜
10克桂皮
10克八角
10克草果
10克茴香
20克冰糖
30克郫县豆瓣酱
适量的食用油
*** 步骤：
1.将干辣椒加水煮5分钟后剁碎即为糍粑海椒，其余香料及花椒加白酒泡发好。
2.将牛油放入锅中，用中小火加热，等到牛油融化后，加入适量的食用油，等油温升高后，加入大葱洋葱老姜炸至金黄捞出残渣不要。
3.下入打好的糍粑辣椒炒至翻沙，下入郫县豆瓣酱继续翻炒翻沙，加入泡发好的香料翻炒均匀，下入冰糖。
4.继续翻炒混合均匀，关火，加盖焖两个小时以上。
5.将炒制好的牛油重庆火锅底料放入密封的容器中保存，如果需要可以放入冰箱中冷藏保存。
现在，一份美味的牛油重庆火锅底料就 *** 完成了。使用时将底料倒入锅中，加入适量的水煮沸即可。如果需要更浓郁的味道，可以适量增加底料的用量。 *** 牛油重庆火锅底料需要一定的时间和耐心，但是 *** 出来的火锅味道非常鲜美，值得一试。
在家做地道的重庆火锅，省钱又好吃！重庆火锅是一道非常具有特色的中国菜肴。下面是重庆火锅的 *** 过程及注意事项和烹饪小技巧：
*** 过程：
1. 准备食材：火锅底料（可购买现成的或自制）、蔬菜（如豆芽、莴苣、菠菜）、豆腐、肉类（如牛肉、羊肉）、海鲜（如虾、蟹）、面食（如粉丝、饺子）、调料（如蒜末、生姜、辣椒粉）等。
2. 准备火锅：可以选择传统的炭火火锅或者电热火锅，根据个人喜好选择。
3. 煮火锅底料：将火锅底料加入锅中，加入适量的清水，煮开后转小火慢炖，以提取出更多的味道。
4. 准备食材：将蔬菜洗净切好，豆腐切成块状，肉类和海鲜处理干净备用。
5. 开始烹饪：先将蔬菜放入锅中煮熟，再逐渐加入豆腐、肉类和海鲜，根据熟度不同，逐一捞起食用。
注意事项：
1. 控制火候：火锅底料煮开后要调至小火慢炖，以充分释放食材的香味。
2. 食材新鲜：选择新鲜优质的蔬菜、肉类和海鲜，以保证口感和营养。
3. 卫生安全：烹饪前要确保锅具和食材的卫生，避免交叉污染，尤其是肉类和海鲜。
4. 食材顺序：根据食材的熟度和个人喜好，逐步加入锅中，保持食材的口感和嫩度。
烹饪小技巧：
1. 蘸料：重庆火锅的经典蘸料包括花椒油、蒜泥、香菜、酱油等，可根据个人口味调配。
2. 油炸豆皮：将豆皮切成小块，放入锅中油炸至酥脆，用来搭配食材食用，增加口感和香气。
3. 鱼头汤底：可以在火锅底料中加入鱼头熬制，增加鲜味和口感。
重庆火锅，你知道该点什么配菜吗？之一个你一定会点！没有什么是一顿火锅解决不了的，
如果有，那就来两顿。还得是重庆火锅。
重庆人爱吃火锅，即使在40℃左右的夏天，在寒风刺骨的冬天，
他们也会为了心爱的火锅，勇敢的选择出门，
只为那一口麻、辣、烫。
那你知道在重庆吃火锅，都点哪些配菜吗？
毛肚
火锅配毛肚，越吃越有味。
重庆人不说吃火锅，而是烫火锅，主要就是因为毛肚。
毛肚讲究“七上八下”15秒，口感细腻爽脆，过瘾！
外地火锅通常出售千层肚，但在重庆大多数老火锅店的名单上，鲜毛肚位列榜首，
鲜毛肚有一股独特的牛胃鲜香，吃到嘴里就是满足。
鲜鸭血
会吃火锅的人都知道，鲜鸭血要冷锅下。
这样煮出来的鸭血不会起“蜂窝眼”，味道也更加的绵密鲜嫩。
但是吃的时候，一定要小心“花椒刺客”，
藏在鸭血里的花椒会让你不禁的叫“麻~麻~”
鸭肠
爽脆的天花板——鸭肠必须有！
鸭肠和毛肚一样讲究时间的把控，涮的快，则脆；煮的久，有嚼劲。
吃了之一筷，还想吃第二筷。就这样迅速干完。
腰片
腰片的香不在于锅里的煮，而在于下锅烫的微微卷，
然后再蘸上特调的蘸料，越吃越香。
黄喉
吃火锅必打卡美食——黄喉。
新鲜的黄喉口味更加爽脆，经过锅底的层层沁润，
再辅之以蘸料的鲜美涤荡，口感爽脆的黄喉足够让人流下口水。
麻辣牛肉
上好的牛肉经大厨的精湛刀工切成薄片，再裹上秘制魔鬼辣椒，
下入滚烫的火锅中，辣到面红耳赤，直呼过瘾！
贡菜
贡菜，火锅的金牌配菜。
据说，这是早些年进贡朝廷的菜品，故城之为“贡菜”。
谁还没在吃火锅的时候，点上过一盘贡菜呢？
沾满了一身麻辣，却又保持着那股独特的清香，
“咯吱咯吱”的口感让人不能自拔。
重庆火锅之“麻、辣、鲜、香”，
如果说火锅底料是一家火锅的灵魂，
那配菜就是自己选择的灵魂。
懂行的人吃火锅不会乱点，
你呢？
你的火锅必点菜是什么？
正宗重庆火锅底料配方重庆火锅底料厂家-串串香底料加工厂-正宗老火锅底料贴牌生产商-重庆掌邦食品有限公司
正宗重庆火锅底料是重庆火锅非常重要的配方之一，它是一种独特而美味的调味料，让火锅更加鲜香可口。底料的选择是重庆火锅的关键，它决定了火锅的风味和口感。正宗的重庆火锅底料在 *** 过程中注重选材和烹饪技巧，让人垂涎欲滴，每一口都能带给人们舌尖上的享受。
正宗重庆火锅底料的 *** 过程非常讲究，主要包括挑选原料、烹饪及调味等环节。
首先，在挑选原料方面，正宗的重庆火锅底料选用的是新鲜的食材，尤其是红薯干、豆豉、花椒等。这样能保证底料的口感和营养价值。在挑选过程中，杂质和不完整的食材会被严格筛选掉，保证 *** 出的底料纯净无杂质。
接下来，烹饪是 *** 正宗重庆火锅底料的关键步骤之一。首先，将红薯干放入锅中炒香，这样可以提升底料的香气。然后，加入豆豉和花椒，并不断翻炒，使其香气充分散发出来。在炒制的过程中，要注意火候的掌握，避免烧焦或炒糊。最后，将炒制好的底料放在石磨上磨细，这样可以保持底料的口感细腻，并增加底料的厚度和浓度。经过烹饪过程，底料中的各种香气和风味得以充分释放，让人垂涎欲滴。
最后，调味是 *** 正宗重庆火锅底料的关键环节之一。在调味方面，重庆火锅底料注重的是鲜、香、辣。正宗的重庆火锅底料中加入了多种调味料，如鸡精、味精、盐等，以提升底料的鲜味。同时，花椒的添加让底料更加香辣。这些调味料的合理搭配，使得底料的味道更加丰富，令人胃口大开。
正宗的重庆火锅底料 *** 工艺独特，口味独具一格。它先在舌尖轻柔地搅动，然后渐渐地溶解开，让人由温和的香味到火热的辣味，唇齿留香，回味无穷。
总之，正宗的重庆火锅底料是火锅的灵魂所在，它能为火锅增添独特的风味和口感，让人一品即爱。它的 *** 过程繁琐，刻意追求质量的体现。正宗的重庆火锅底料选用新鲜食材，注重烹饪技巧和调味品的搭配， *** 出口感细腻、香辣可口的底料。让我们一起品味正宗的重庆火锅底料，享受美食的盛宴！
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吃火锅不会调蘸料？教你7种万能调料搭配，随便蘸啥都好吃天气渐冷，和家人朋友一起在家来上一顿热气腾腾的火锅，真是人间乐事！毕竟没有什么事情是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿！
By 豆果美食达人 椛吃
无论是老北京铜锅涮肉、川派代表重庆火锅，还是具有独特风味的潮汕火锅、韩国部队火锅……其中的蘸料都是火锅的灵魂所在！
By 豆果美食达人 鱼小厨
那么今天，小果儿就来给大家介绍几种极具代表性火锅的万能调料搭配，让你不论吃哪种火锅都能美味加倍，秒变“吃货达人”，就连火锅店主都会来问你要配方！
By 豆果美食达人 菜菜美食日记
首先先让我们来看各地具有代表性的火锅都长什么样！
· 老北京火锅 ·
正宗老北京火锅一定离不开铜锅、清水、鲜羊肉。只需简单葱姜去腥，吃起来就一个字儿：“香”！用筷子提溜一片鲜羊肉，变色后就可以吃啦。再配上冻豆腐、白菜、粉丝等等……
尽管随着时代改变，大骨高汤、油辣红汤等风味汤底也开始在北京流行，但是，在蘸料这件事儿上老北京人依然绝不妥协。浓郁的芝麻酱加上韭菜花，再来点腐乳汁儿。若是再配上酸甜的糖蒜瓣和鲜炸的辣椒油，真真儿是妙极了！
老北京火锅蘸料：芝麻酱+韭菜花+腐乳汁儿+辣椒油+葱花+香菜
· 潮汕火锅 ·
By 豆果美食达人 姜叔的日食记
传统的潮汕火锅是将沙茶酱加入锅中，用浓汤做锅底，后来逐渐化繁为简，涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜，更有利于尝出牛肉本来的味道，潮汕美食最讲究‘大味至淡’，从历史角度看，大都是悄无声息做减法的过程。
潮汕火锅蘸料：沙茶酱+蒜泥+香油韭菜花，再来点儿腐乳汁儿与葱花香菜就足够了，再配上酸甜的糖蒜瓣，真真儿是妙极了！
· 四川火锅 ·
By 豆果美食达人 姜叔的日食记
重庆火锅是中国传统饮食方式之一，其起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、该菜式也是朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，其主要原料是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。
这里的蘸料就不能再用辣椒“火上浇油”，要以清润去火的油碟搭配为主。很多人之一次去重庆吃火锅时，感觉油碟特别奇怪，吃起来才发现其实油而不腻。
四川火锅蘸料：蒜泥+蚝油+香油
· 港式火锅 ·
By 豆果美食达人 小羽私厨
港式火锅也被称为“打边炉”，汤底加入虾米、干贝等海鲜还有白萝卜等的高汤。涮品也以海鲜类食品为主，比如虾滑、墨鱼丸、鲜鱼片等，营养丰富，可以提供人体所需的蛋白质。
By 豆果美食达人 菜菜美食日记
港式火锅蘸料：沙茶酱+海鲜酱+蚝油+香菜
但是大家在吃的时候，千万要注意两点：
1、因为海鲜酱和沙茶酱，钠含量都非常高，所以血压高的人一定要少蘸或不蘸。
2、汤底是肉骨煮制而成的，再加上涮食以海鲜肉类为主，所以也会增加汤中的嘌呤，尿酸高的人或痛风患者要谨慎食用。
By 豆果美食达人 菜菜美食日记
· 海底捞 ·
By 豆果美食达人 姜叔的日食记
海底捞融汇各地火锅特色为一体，在蘸料方面也是多到让人眼花缭乱！如果你还不知道怎么搭配，那么以下这几种万能调料公式可要牢牢记好喽！
1、辣味素菜酱料：芝麻酱（或花生酱）+红油辣酱+生抽王+糖+醋+味精+葱姜末+麻油。适合：多种主料如粉丝、豆腐、蔬菜等。
2、蚝油料：蒜泥+蚝油+料酒+糖+味精+胡椒粉。适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料
3、红油蒜泥料：红油辣酱+糖+生抽王+醋+味精+蒜泥。适合：此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
4、怪味料：红油辣酱+葱姜末+糖+醋+酱油+花椒粉+味精等。适合：此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
5、乳腐汁料：乳腐+糖+味精+白酒+盐。适合：此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
6、麻酱料：芝麻酱（或花生酱）+糖+盐+生抽王+胡椒粉+味精+葱+香菜+麻油。适合：配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
7、姜汁料：姜+醋+糖+生抽王+盐+味精。适合：此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺等。
By 豆果美食达人 姜叔的日食记
学会这些蘸料搭配，吃遍全国火锅都是轻轻松松，寒冷的冬天，快和朋友家人一起来一顿热气腾腾的火锅吧，还可以顺便秀下你的调料绝技哦！
美味的重庆火锅，在家也能做， *** 简单重庆火锅有着浓厚的重庆特色，辣味十足，香辣可口，是备受食客喜爱的美食之一，许多人开始在家自制重庆火锅，享受火锅的乐趣，今天，小朝哥就告诉大家一个 *** ，在家也能做出简单又美味的重庆火锅。
1、锅 *** 作材料：
辣椒、花椒和各种香料，以及辣椒粉、花椒粉、姜蒜末、葱花、料酒、鸡精等，还有重庆火锅底料牛油块（网上和超市都有成品，建议选择重庆老字号品牌）。
2、火锅汤 *** 作 ***
（1）首先将适量的菜油倒入锅中，然后加入姜蒜末炒香。
（2）接下来，可以加入适量的辣椒和花椒，还有重庆火锅底料牛油块，炒出红油的颜色和香辣的味道。
（3）可以加入葱花炒香，再加入料酒提鲜。
（4）最后，加入适量的鸡精和盐，调味即可。
（5）加入茶水，或者高汤，即可成为一锅美味的火锅汤底，这个很关键，加入白水就没有那么好吃了。
底料的 *** 过程需要小心控制火候，避免炒糊或糊锅。
3、食材准备
在锅底煮沸之后，我们可以准备各种配料，比如牛肉、毛肚、鸭肠、老肉片、海鲜、土豆、豆腐、黄豆芽、莴笋、木耳等等，根据个人口味，自由选择自己喜欢的配料，万物皆可涮。
当所有的准备工作都做好后，我们就可以开始品尝自制的重庆火锅了，将配料放入热锅中煮熟，并根据个人口味打一碗蘸料，香油、蒜末、葱花等等，同时，还可以准备一些小吃和啤酒，与家人、朋友共享美食之乐。
