平安过冬，不少人寄托在饮食进补上。“冬季进补，最关键就是补肾。冬季在五脏上和肾相对应，还因为肾藏精、生髓，在人体中起着基础性的作用。”北京中医医院副主任医师孟广松说。

广东省名中医、暨南大学附属之一医院主任医师孙升云介绍，秋冬饮食上要注意养阴，不宜生冷或燥热，最适合滋阴潜阳，以热量较高的膳食为宜。为了避免维生素缺乏，还应该多摄取新鲜的蔬菜水果。

此外，冬季进补还应该注意些什么呢？

》》8种体质对号入座

气虚体质常气喘

气虚体质的人会感觉乏力、气短，严重时稍稍活动都会感觉很累，爬两、三层楼就已经气喘吁吁了。

【专家推荐】

参、芪、五指毛桃来益气：北芪、党参是常用的补气药，适合气虚伴阳虚的人群。阳气虚偏重的人会伴有畏寒、手脚凉等症状，用红参代替党参更适宜;气阴虚的则用西洋参补气养阴，每天10克左右开水浸泡约10分钟后代茶饮用，重复浸泡多次，至水无参味为止;气虚夹湿的，用五指毛桃益气祛湿非常对症。选择以上药物炖鸡汤，是益气的佳品。

阴虚体质爱上火

阴虚体质易“上火”，实际上这是一种虚火。经常感觉手足心发热，是阴虚内热的一种表现。因为易“上火”还会表现出消瘦、咽干口燥、面部的两颧潮红、自觉身体一阵阵发热(实际体温并不高)、晚上容易盗汗、心烦易怒、便秘等现象。

【专家推荐】

枸杞菊花茶：因为阴虚体质会产生内热，所以需要用玉竹、麦冬、石斛之类具有滋阴、清虚热作用的药材;可以经常用玉竹、麦冬泡开水代茶饮用，或者做成药膳;也可以喝五汁饮，取梨汁、荸荠汁、桑葚汁、麦冬汁、藕汁各适量，和匀凉服;熬夜伤阴上火的人，不妨试试用枸杞加上菊花泡水，不但养肝阴、清肝火，还可以明目。

阳虚体质手脚凉

很多人在日常生活中经常会出现畏寒怕冷、手脚冰凉、尿频、常腹泻、出汗多、神疲乏力、皮肤暗沉等现象。

【专家推荐】

韭菜炒蛋：对于阳虚，需要用温阳的办法，平时的饮食需要偏温一些。韭菜是一种温性的食物，最宜养阳性，韭菜炒蛋是一道简单方便有效的佳肴。现在是河虾上市的季节，韭菜炒鲜虾仁也不错;冬天手脚不温的人可以用当归、生姜煲羊肉汤，温阳补血行血。当归的味道比较重，煲汤用量不宜太多，一般5到10克即可。

特禀体质易过敏

特禀体质，通俗的说就是过敏性体质。比如有过敏性鼻炎的人，遇到空气不好的环境，特别是有粉尘时，会诱发喷嚏，严重的会出现过敏性哮喘。过敏性紫癜，过敏性荨麻疹等也属于特禀体质。

【专家推荐】

小米芝麻绿豆粥：日常饮食应多吃一些滋阴清热、养血补气的食物，如小米、芝麻、绿豆、薏苡仁、黄豆等，用它们熬粥就不错。而辛辣食物、虾、蟹、海鲜类食物、牛肉、羊肉、鹅肉、韭菜等，平时要尽量少吃，甚至要忌口。

瘀血体质易疼痛

瘀血体质的人存在气血不通的情况。可表现为面色口唇晦暗，舌紫暗或有瘀点瘀斑，头、胸、胁、腹或四肢等处刺痛而且疼痛晚上加重，女性生理期容易痛经。

【专家推荐】

当归田七乌鸡汤：饮食方面建议多吃些活血类的药物，适合煲汤的药膳有当归田七乌鸡汤。可取乌鸡1只，当归10克，田七5克，生姜1块，先把当归和田七放清水中浸泡二十分钟再将如上材料放入锅中，加盐，倒入清水水开之后小火焖3个小时鸡肉烂熟即可食用。

平和体质最健康

平时大部分的人都是平和体质，此类体质的人气血比较旺盛，身体也比较强壮，气血、阴阳比较平衡，没有出现什么偏差，是最稳定的、最健康的体质!

【专家推荐】

无需进补别挑食：对于这种体质，平时说的“辛、甘、酸、苦、咸”五味不能太偏，需要平衡膳食。长期饮食不平衡，如过于辛辣、过酸、过咸等，都可能把体质调坏。建议这类人平时吃东西要较平和些，或保持五味协调、阴阳平衡，粗细粮食要合理搭配。

痰湿体质易生痰

痰湿体质的人多伴脾虚，脾虚不能运化水湿就会生痰，所以有痰湿症的人，可以通过健脾的 *** 来运化痰湿。脾气健运，水湿就不容易留存，自然就可以恢复正常了。

【专家推荐】

陈皮煲汤、泡水：云苓、薏苡仁、土茯苓都有健脾祛湿的功效，痰湿体质的也适合使用;芡实、莲子也是常用的健脾祛湿药，同时这两个药还带有收涩之性，所以更适合于痰湿证伴有腹泻的人;痰湿证如果出现腹部胀满，食欲减退，咳嗽有痰，可使用广(新会)陈皮泡开水喝，或者煲汤。

湿热体质易困倦

湿热体质的人常常偏胖。症状大多是神疲乏力、易困倦、四肢无力、湿疹、舌苔厚、不想吃饭、大便黏马桶、小便黄等。常会感觉身体比较困乏，提不起精神，有时口气也比较重。

【专家推荐】

荷叶薏苡仁煲水：云苓、木棉花、薏苡仁、土茯苓是大家喜欢用来煲汤祛湿的好食材，祛湿作用好，又有健脾的功效，同时药性不会太寒凉而影响肠胃功能;夏天用荷叶10克，薏苡仁30克煲水200~300毫升茶饮，是祛暑湿的好饮料;平时湿热体质者要少吃甜食、辛辣 *** 的食物，少喝酒。也不宜食用：燕麦、银耳、蜂蜜等滋补食物。比较适合湿热体质的食物有：苦瓜、丝瓜、芹菜、兔肉、鸭肉等。

》》四款药膳最驱寒

姜糖苏叶饮预防感冒

取生姜3克、红糖15克、紫苏叶3克；将生姜洗净，切成细丝，与紫苏叶一起放入杯中，加入红糖，用开水冲泡，盖上杯盖焖10分钟，趁热服用，每日两次。

方中，紫苏叶辛温，可发表散寒，宜通肌表，疏散郁闭的肺气，理气合营，能治疗有恶寒发热、头痛鼻塞或兼见咳嗽、胸闷不舒等症状的风寒感冒，以及患有恶心、呕吐、胃痛、腹胀等症状的肠胃型感冒。与生姜配伍，可增强解表散寒的功效。红糖甘温，既可温中散寒，助紫苏叶、生姜发散在表之寒，又可作为调味品，缓解辛辣苦涩的味道。

此外，本方对于怀孕期间恶心呕吐者、吃鱼蟹之后腹痛恶心者、小儿肚子受凉呕吐腹泻者都有一定效果。在遭受暴雨、冰雪、寒风、水湿侵袭后，泡一杯姜糖苏叶饮也有预防感冒的效果。需注意的是，有身重疲乏、神志昏沉、胸脘满闷不舒、没有食欲、大便黏腻不畅等湿热内蕴表现的人不宜服用。

当归生姜羊肉汤温中补血

取羊肉250克、当归15克、生姜30克；羊肉洗净、切块，用开水焯后沥干；当归、生姜分别用清水洗净，生姜切片；生姜下锅内略炒片刻，再倒入羊肉炒至血水干后，与当归一同放入砂锅内，加开水适量，大火煮沸后，改用小火煲2~3小时，调味即可。

当归生姜羊肉汤出自东汉医圣张仲景的《金匮要略》。方中，当归补血调经、活血化瘀、缓急止痛、润肠通便，其特点是补血不滞血、活血不伤血，为调经补血之一要药。羊肉性温热，暖中补虚、补肾填精、开胃壮力、散寒除湿，配伍当归增强补虚温阳之力，既补血又止痛。生姜温散，助羊肉散寒暖胃，且除膻味。三味同用，组成简单、效果显著、风味独特，有温中补血、调经散寒的功效。

此方尤其适用于有面色苍白、手脚冰冷、小便清长等症状的体质虚寒者日常食用；还可缓解妇女月经推迟或量少、闭经痛经、经期头痛、胎动不安、产后腹痛头晕等症状；也适用于男性阳痿、寒疝、前列腺炎、前列腺增生等疾病；老人体弱、有各种退行性病变者，也可常服。另外，体内寒气重者可多加生姜；常发热、咽喉肿痛、口舌溃烂者慎用此方。

丹参米酒，解腹部发凉

取丹参200克、米酒1千克；将丹参粉碎，用米酒浸泡半个月,早晚服用，每次15毫升；或每次10毫升，每日3次，饭前将酒温热服用。

方中，丹参味苦，性微寒，入肝肾二经，有活血化瘀、凉血消痈、养血安神的效果。现代药理实验表明，丹参有扩张冠状动脉作用，能使冠状动脉血流量增加，并减慢心率，对冠心病等老年性疾病大有益处。米酒性温，不仅通血脉，还使药力更强，对因寒所致的心痛、寒痰咳嗽皆有缓解效果。用丹参泡酒，尤其适合血瘀闭经、痛经，且伴有腹部发凉的女性服用，也可作为冠心病、心绞痛患者的保健药酒。此方不适宜孕妇服用。

五味枸杞饮初咳慎用

取五味子50克、枸杞子50克、白砂糖20克；五味子用小纱布袋装好，枸杞子剪碎，一同放入砂锅内；加水1.5升，用小火煎沸，滤出药液倒入杯中，再加白砂糖搅匀即可饮用。

方中，五味子味酸甘，性温，归肺、肾、心经，有敛肺滋肾、生津敛汗、涩精止泻、宁心安神的功效，常应用于肺肾两虚、精气耗伤导致的肺虚咳嗽、肾虚体弱、长期腰痛等证。枸杞子味甘，性平，归肝、肾、肺经，可滋补肝肾、明目润肺，对肺肾阴虚所致虚劳咳嗽有一定缓解作用。在《本草纲目》中，白砂糖也是一味中药，可和中缓急、生津润燥，常用于治疗肺虚咳嗽、肺燥咳嗽。三味共用，可健脾胃、补肝肾、养心血、生津止渴，适用于冬季五脏虚亏、气血不足所导致的疲乏无力、面无血色、腰膝酸软、心慌失眠等症状。

需注意的是，咳嗽初起、大便不成形者慎用本方，血糖高、糖尿病患者可少用或不用白砂糖。

》》冬季进补这五道菜不错

韭菜炒黄鳝

韭菜自古就有“蔬菜之荤”的美称，冬天食用不仅可以除风祛湿，对关节疼痛也有缓解作用。中国中医科学院教授杨力介绍，黄鳝是温性食物，可补肝肾、益气血、强筋骨。冬日补肾，韭菜炒黄鳝很好，但火气重的人不易多吃。

做这道菜首先要将黄鳝洗净切成寸段，用姜汁至少腌10分钟(去除腥味)。先将黄鳝炒熟，再放入韭菜。由于黄鳝体内有一种颌口线虫的囊蚴寄生虫，如果没有烧熟烧透，会有感染颌口线虫的风险，因此，一定要炒熟。另外，要选长得比较饱满、活泼、颜色明黄的，太老或太小的都不太好，当然，不要选购死黄鳝。

红枣芝麻粥

*** 309医院营养科主任左小霞表示，立冬后天气更冷，有些肾气不足的人就会感觉手脚冰冷。我推荐喝红枣黑芝麻粥，能迅速温暖身体，也助于体内微循环，尤其适合手脚冰凉或便秘者。另外，红枣中的芦丁可软化血管，而环磷酸腺苷有提高免疫力和抗癌的作用;黑芝麻不仅能补肾，滋养肌肤，护发的效果也不错。血脂高者还可再加点荞麦或燕麦等富含膳食纤维的粗粮一起熬粥食用。

红枣是温热食物，吃多易上火，每人每天3~5颗为宜。挑选黑芝麻时用手捻一下，若褪色可能是被染色了，也可以掐一下，天然芝麻里面应该是白色的。

羊肉萝卜汤

寒风起，羊肉肥，立冬进补，羊肉是首选。羊肉有补脾益气的功效，而萝卜是凉性食物，与羊肉搭配，堪称冬日进补绝配。

北京电力医院营养科营养师崔军说，炖羊肉白萝卜汤非常适合冬天喝。把羊肉切块放入冷水中慢慢加热(若一开始放入沸水中煮，不利于肉中杂质排出)，水沸后捞出;再加入热水以及葱、姜、八角一起炖制，快熟时放入萝卜即可。注意盐要在快出锅前放，加盐过早会导致肉不容易炖熟。

羊肉中嘌呤含量较高，痛风患者不要多吃。另外，购买时要选择羊肋部的肉，炖出来口感较好，而且有嚼头。

水煮花生米

北京中医医院妇科副主任医师朱梅介绍，气血亏虚似乎和女人更“亲密”。元代著名医家朱丹溪曾说“女子阴常不足，阳常有余”，因为女性一生经、带、胎、产、乳，都需要损失大量的精血津液，即伤阴。

所以相对于男人，女人更需要补气血。由于气血的消耗往往是造成女人气血亏损的原因，所以造血的原材料——铁质就显得尤为重要，女人补血最要补铁。

花生米是补气血的“良药”，尤其是在女性经期过后，需要补充流失掉的铁。但更好是用水煮，补阴作用尤佳。炸花生米油脂含量高，吃多了还易“上火”。

清炖牛肉

气血亏虚也经常会找上男人。尤其是现代男人承受很大压力，工作忙碌，生活不规律，很容易出现气血暗耗。相对于女人，男人气虚更多一些。上班时，硬撑着，一下班，便神疲体倦，一动都不想动了。相对于女人，男人的活动量大，新陈代谢快，因此，可以多吃一些肉类来进补，血肉有情之品比青菜更能补充气血。羊肉偏燥，牛肉更好。做法以清炖为宜，中医讲“隔水做”补阴，烧烤的牛羊肉不宜多吃。

另外，保持一定的运动量是更好补充营养的前提。就好比工厂，大工厂消耗大，原料就要多进;小工厂出的少，原料就少进。人体的消耗也是如此，一定要根据自身情况来补，补过了就容易矫枉过正。适当增加运动量还可以促进脾胃运化功能，增加食欲和吸收，是改善气血亏虚的好 *** 。

综合自人民网-人民日报、人民网-生命时报、人民网-健康时报、广州日报

鸡蛋的营养价值不用多说，很多人应该已经知道。在物资匮乏的年代，女性坐月子的时候，通常就是用鸡蛋来补养身体的。但大家应该听过“事半功倍”这个词语，在饮食搭配中，如果把食物巧妙搭配，就会达到“1加1大于2”的效果。如果把鸡蛋与干贝一起蒸着吃，就会达到这样的效果，对滋阴养肾非常有效。

干贝是扇贝的干制品，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养物质，而且干贝中还含有丰富的谷氨酸钠，让其味道极鲜，并且比新鲜扇贝少了一些腥味。干贝属于“海八珍”之一，它的蛋白质含量是牛肉、鸡肉的3倍左右。干贝所含的这些丰富营养物质，对滋阴养肾有不错的效果。

除此之外，干贝还能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症状，经常食用还可以预防“三高”问题。这道菜不仅食疗效果好，而且口感滑嫩、味道鲜美。那么，该如何做这道菜呢？

大家准备2个鸡蛋、6颗干贝和300毫升高汤；将干贝提前泡发并切片，鸡蛋打入高汤中并搅拌均匀；然后将干贝加入蛋液混合物，放入蒸锅中隔水大火蒸2分钟左右，之后转小火蒸12分钟即可食用。不过需要注意的是，干贝中的嘌呤含量比较高，因此痛风患者不宜经常食用，否则触发痛风发作，或引起脚疼哦。

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炖汤这活儿，真的不能不服广东女人。

冬天暖胃，夏天降燥，秋天润肺，春天祛湿，总之总有一款汤水适合你及你全家，“宁可食无肉，不可食无汤”。

我来广州前极少喝汤。我老家湖南，青菜都放辣椒，但来了广州，发现顿顿都要喝汤，去餐厅吃饭饭前必须喝碗汤……

我在想啊，是不是除了人肉，这世上有什么植物和动物不能给广东人用来煲汤？？？

歪个楼，那个啥，我上回见到胎盘煲汤，实在吓得不轻，胎盘这东西尽量少吃吧，很多医学大号都在讲它其实并不是很有营养，而且有可能携带病菌……

自从在广州待了12年，我也学会煲汤了，但不是天天……我是不赞成天天喝老火汤，嘌呤太重，对小孩身体也不好。

个人觉得，每次炖汤不超过3小时，且隔水炖最为营养，一个礼拜喝一两次更佳即可。

另外，小孩的汤，一般情况下不要放中药或者进补的补品，之前我有见一奶奶隔三差五用西洋参焖瘦肉给孙子喝，我是不赞成的，是药三分毒，而补品也不能常吃，没见报纸 *** 报导那些发育过快的小孩吗？

推荐夏天五款汤，降噪开胃，适合孩子及全家饮用。

莲藕绿豆排骨汤

这款汤能有效的健脾胃，润肠道利尿，清热消痰。

排骨一定要去血水，血水煮进汤里会导致嘌呤含量高，痛风元凶啊！

顺便说一句，很多人都喜欢水煮沸之后再放肉，其实这样操作会导致肉质变硬且失去大部分营养，更好是和冷水一起煮。排骨去血水同理。

这碗汤是不加任何佐料，莲藕性甜，绿豆也带点甜，和排骨综合在一起，味道刚刚好。

有些技术高超的师奶，喜欢把绿豆塞进莲藕里一起煲，我是没这本事，大家可以试试。

马蹄甘蔗鱼腥草龙骨汤

这款对肺热很有好处，小孩子若是有些咳嗽，喝这汤更好了。

注意，此处的鱼腥草不是药店卖的那种鱼腥草，是在菜市场买的新鲜鱼腥草根。

我上次去贵阳兴义玩的时候，吃过一次凉拌鱼腥草根，虽然已经下了重辣，我依然被鱼腥草那股子腥味弄得胃里翻江倒海……

奇怪的是，鱼腥草和马蹄甘蔗这两样一起炖，反倒没了那股子腥味，汤有点清甜。我儿子更爱吃里头的马蹄，我下几个马蹄，他就吃几个马蹄，一点都不讲客气的。

只是削马蹄真是要命，我也晓得超市有削好的马蹄卖，可是实在不知道那些马蹄是不是新鲜的，一犹豫还是自己动手削皮吧。

这汤是和我住一栋楼的妈妈教我，她说还可以再加一些胡萝卜和薏米。记得哦，龙骨去血水，和食材一起炖俩小时，出锅时，去掉甘蔗和鱼腥草，直接吃马蹄和龙骨，好喝极了。

对了，这锅汤还是下点盐，主要是盖盖鱼腥草腥味，如果你不计较这腥味，可以不下。

雪梨百合莲子瘦肉汤

这款汤润肺清燥、止咳化痰，特别适合咽喉干痒痛。

之一次见到这汤时，我完全是抵触，作为湖南人，从来没有见过把瘦肉用来炖汤的，而且还切成那么一大坨，这是什么鬼操作。

但是来了广州几年，发现这汤还真是好喝百用，熬夜醒来来一碗，嗓子疼痛来一碗，可以缓解疼痛，避免上火。

如果你确定孩子是热咳，还可以加点点川贝粉，份量更好是询问一下药店店员，不要随意乱加入汤中。

淮山莲子炖鸡

这是一款养胃健脾的汤，适合全家老小一起食用哦。

鸡也是要去血水，哎呀呀，我总是在强调去血水，其实这真是很必要的，而且我煲鸡的时候我会去掉鸡皮，要不太油腻了。

鸡汤总是比肉汤香，出锅时撒上一把枸杞，舀出来泡饭吃，那个好吃哟，感觉辛苦一天也值得了。

椰子炖鸡

这款汤清润补虚，而且极其养颜。

前头我就说了，在广东没哪种植物和动物不能用来煲汤，甚至连之前喝完就扔的椰子壳都是煲汤的好材料。

椰子呢，要不你就喊水果档主帮你去掉硬壳，留下椰子壳里那些软料，要么你就把剁碎后的鸡肉直接放在椰子壳里蒸，我一般是选后者。

要出锅时，淋上椰子汁再焖五分钟，然后就可以喝清甜的鸡汤了……

椰子的甜，鸡肉的香，非常适合夏天喝哦。

勺起汤落，满满盈碗，一个家中最体现爱的地方其实就藏在厨房里的烟火味里，赶紧给家人炖一锅靓汤吧。

秋天多做煲汤，孩子老公体质好，我隔三差五就想喝，汤清味美特赞

中秋过后气温早晚的温差具有很明显的温差，也预示这将慢慢的步入冬天。虽然看着还很长的时间但是实际上气候和人体的体质正在做出改变，只是你没有注意到。在老一辈的说法是秋天就是贴秋瞟说土一点就是养肥过冬哈，但是这句话实际不能单纯地理解为增肥而是调理好体质才能度过寒冬。

在南方大多家庭在入秋后会增加日常煲汤的次数，煲汤不仅仅是作为“菜汤”更是为了养生调理体质以备寒冬。在煲汤的做法中以两种 *** 最为受欢迎一种是小火慢炖需耗时几小时至一整天，还有一种是炖盅隔水加热保留住营养。不管是使用哪种方式味道都各有千秋，以个人来说的话我比较喜欢隔水的炖盅。保留的营养好味道好并且所谓的嘌呤也不至于像小火慢炖的那么高，在众多的煲汤中今天推荐的是一个我家比较喜欢的做法。特别适合现在乃至冬天食用的搭配药膳，经常煲炖体质会更好。不要错过了！

药膳牛肉炖盅

特点：增强体质，增加抵抗力防止感冒等

食材：牛肉1小块、党参1节、当归1小片、枸杞少许、桂枝2根、茯苓1块、盐少许

*** 步骤：

1、我这个 *** 是一个人份的量所以使用的材料比较的少，把牛肉清洗干净后剁碎备用。

2、中药的辅料是一个香料也是一个药材起到辅助的作用，在一般的中药店都能买到

3、把牛肉碎倒入炖盅加入适量的水并倒入药材

4、然后隔水炖煮两个小时

5、在食用前加入少许的盐即可

小贴士：

1、牛肉剁碎食用方便

2、剁碎牛肉更能煲出营养成分

祛湿、消暑、解毒、润燥…… 来！喝了这碗老火靓汤

饭菜如舟，靓汤如水。

三年前的5月7日，一直深受读者欢迎的广州日报《今日靓汤》栏目与读者、粉丝重新见面。重启后的栏目，将传统中医“药食同源”的理念和现代营养学知识结合，继续向广州人科普饮食疗法、节气养生的种种知识。如今广州日报组织的微信“汤粉群”每天消息闪烁不停、煲汤心得交流不断。广州人对靓汤的热爱从未停歇。

千年靓汤水，滋养岭南人。

一碗靓汤，集中了时令食材的养生功效，也浓缩了岭南人对家人的关爱，更体现了岭南人别具一格的生活素养和生命理念。

饭犹舟也，羹犹水也

与饭在喉，非汤不下

清代美食家李渔在《闲情偶寄?饮馔部》中如是说：“饭犹舟也，羹犹水也，舟在滩，非水不下，与饭在喉，非汤不下，其势一也。”简单地说，就是“饭菜如舟，靓汤如水”。

天赐丰富药食材 靓汤顺手可得

岭南的天气，归结起来两个字就是：“湿热”，一个普通广州人未必能跟你解释得清楚什么叫做“湿热”，但说到能够用于“祛湿”“清热”的食材，每个广州人却几乎都能如数家珍：陈皮、砂仁、五指毛桃、木棉花、淮山、薏仁……丰富多样如是。

大概也是因为这种“湿热”，刚到岭南的人有时会发现自己“周身唔聚财”（浑身不舒服），但去医院检查却发现什么病都没有，既然没病自然也就不能无缘无故吃药。于是，聪明的广州人顺手就在身边找到了一些“药食同源”的食材——毕竟，按照广东药科大学校长郭姣此前接受媒体采访时透露的数据，岭南药用资源据统计达4500种以上，占全国药用资源种类的36%。中药资源普查数据显示，广东省中药资源2645种，其中药用植物2500种，药用动物120种，家种药材产量和野生药材蕴藏量在100吨以上的品种共194个。

如此丰富的药食材资源，简直就是“老天爷赐汤喝”了。于是广州人灵活运用，把熬制中药汤剂的过程略为改良，就煲出了更适宜家中烹制和食用、“似病非病”状态的人也更加容易接受养生靓汤。

广府汤水的包容开放和与时俱进

不同时节选择不同食材，是传统中医顺应时令养生的原则，广府靓汤深得其精髓。例如春天湿气重，所以煲鸡骨草炖猪横利、五指毛桃薏米煲瘦肉；夏天湿热为主，适宜消暑清热解毒汤；秋天到了，一般就会烹制如南北杏菜干猪肺汤、无花果霸王花炖猪骨等润肺润燥的汤水；寒冬时节，则大多煲一点进补身体的汤水，典型的如冬虫夏草瘦肉汤等。根据外在环境对人体进行调理，以求达到天人合一的状态。

广府汤水食疗相信“人如其食”，其实也多与现代营养学暗合，大概就是英文里常说的“You are what you eat”吧。根据时令来煲汤食疗，并不是玄学。广东省中医院临床营养科医师盛雯在接受记者采访时表示，现代营养学的发展、岭南环境的改善（不如以前“湿热”），因此煲制老火靓汤的材料和煲制方式也发生了与时俱进的变化。比如汤里面的肉放少一点，或者把肉飞水，可以减少汤里面的嘌呤，更健康；又例如煲汤时先煲药材，可以相对减少煲食材的时间。

广州人对异域食材的“来者不拒”在煲汤方面也表现得淋漓尽致。例如营养丰富的三文鱼，其肥美鱼腩竟也可以用来煲骨头汤，红菜头因富含叶酸也颇受一些新潮孕妇的喜爱，做成甜菜羹美味又有益于腹中小儿。

老火靓汤不一定要老火

说到广府靓汤，人们自然会想起老火靓汤。所谓老火，指的是三到四个小时的慢火烹制。其实，广府汤水并不等于老火靓汤。按照“岭南汤王”佘自强的观点，广府靓汤的烹制方式至少有“煲”“炖”“滚”等几种。其中，“煲”的 *** *** 确实比较接近老火靓汤，四季通用。而“炖汤”是放置炖盅内隔水炖，岭南冬日往往湿冷难耐，温暖尽在这一“炖”里面了。而“滚汤”则通常不用“重磅”的汤煲，轻巧的锅或铁镬就可以应付，武火滚至食材刚熟即可。若在炎炎夏日，常用清甜鲜嫩的食材，一碗滚汤下去，顿时口舌生津、暑热尽散。可见，所谓老火靓汤不过是广府汤水中的一小部分，更何况随着电子炖盅和高压锅等“高效”炊具的普及，即便是“煲汤”也未必就真会熬上三四个小时。

广府汤水的温暖，不仅在于脾胃，更在于人心。据记录唐代岭南风情的史籍《岭表录异》记载，南越人家特别流行喝不乃羹，谁在官场、生意场上为了办事请人吃个饭，宴席上必须有这一道不乃羹。不乃羹是用羊肉、鸡肉、鹿肉与骨头一起煲成，肥浓鲜美，上菜的时候，肉捞出来弃之不用，只以汤待客。一大盆汤摆在席上，大家用一个大勺子轮流取饮。之所以命名为不乃羹，意思是说，喝了这道汤就没什么事办不成。

这广府靓汤，自然不仅是“商场润滑剂”，更是维系家人感情的纽带。如果“我爱你”需要一句“粤语翻译”，那么其中一种翻译方式应该就是“返屋企饮汤”吧。

广州亚洲美食节策划创意小组

广州日报全媒体文字记者 钟达文、何钻莹

广州日报全媒体图片记者 王维宣

广州日报全媒体编辑 唐欢