酸菜鱼这道菜，原本是源于重庆的，但是因为太受欢迎，做法变化多端，人们总能找到适合自己当地口味的酸菜鱼，进而迅速风靡全国，酸菜鱼想做的好，我认为得符合：够酸、够香、够嫩，够滑的四个原则，其实酸菜鱼已经算是一道家常菜中做法比较复杂的菜了，做的好的话，足够成为餐桌上的明星，但想要做的好，恐怕不掌握点技巧是不行的。
今天我就在菜市场买了一条大草鱼，大概两斤多重吧，足够一家人食用的，其实做酸菜鱼我认为更好的鱼还是黑鱼，但是今天去的晚了点，没有挑到合适的，酸菜鱼一定要用新鲜的活鱼，千万不能用冷冻的鱼，不然口感会很差。下面我们就开始一边烹饪，一边讲一些技巧吧。
酸菜鱼
准备食材：新鲜草鱼一条，酸菜一包，葱、姜、蒜适量，料酒、米白醋、鸡精适量。花椒、麻椒、泡椒、干辣椒适量。
烹饪步骤：
1、首先要将草鱼处理一下，一般我们在菜市场买来以后都是杀好去过鳞的，我们用刀将鱼头、鱼尾、鱼鳍斩下备用（鱼头顺势劈成两半）；将酸菜用水洗一下，捏干里面的水分，切大段备用。
2、开始片鱼片，这可是个手艺活，我们首先要将鱼身子沿着脊骨用刀慢慢的削出两片鱼肉，将主骨和鱼刺留下，然后拿着片好的大鱼片，沿着尾部，顺着纹理，斜刀慢慢的一片片的片出鱼片来。【小技巧：要注意片鱼片的时候，要片的均匀，这样才能保证鱼均匀受热，不老不生】，片好的鱼片放在大盆里，加入少量白醋，搅拌一下后，放在水龙头底下冲洗，冲洗到鱼片稍微变硬，白白的即可。
3、然后是很关键的一步，就是腌制鱼片，我们要放入足够的盐，放盐的程度大概是你把盐和鱼片和匀之后感觉“似乎有点咸了”的这种感觉。有句话叫咸鱼淡肉，腌的时候尝着咸，做出来就不咸。鱼片就是在这时候入味的，顺势加入鸡精，米醋、黑胡椒粉、红薯淀粉（也有高手放玉米淀粉），一个蛋清，然后就用筷子一个方向搅动，让鱼片上浆【小技巧：腌制鱼片的时候，盐要放的足够】
4、然后我们就找一个大点的炒锅，加适量食用油，放入葱姜蒜，泡过水的干辣椒爆香，放入酸菜，炒制一会后出锅备用。这一步主要是要去除酸菜一些让人不舒服的味道。
5、炒锅上加适量油，将所有的鱼头，鱼骨，鱼尾等部分全部放入锅内煎，可以多煎一会，感觉已经煎熟了，加入热水大火煮沸，加入炒好的酸菜、葱、姜、料酒、米白醋(一大勺，要重视醋在这道菜里的重要性）、鸡精、泡山椒（不喜欢辣的，或者让孩子吃的可以不放）煮五分钟至汤色浓白。【小技巧：汤色浓白必须煎鱼，加开水，如果感觉还是不太理想的话，等会捞出鱼骨和酸菜后，可以把刚才剩下的一个蛋黄加入半碗凉水，搅匀后加入锅中，汤色立马变白】
6、将锅内所有的鱼骨，鱼头，酸菜什么的全部用笊篱捞出到大盆内，一般酸菜鱼的量都很大，你需要准备一个比较大的器皿，把火关小，然后将腌制好的鱼片快速均匀的放在汤中汆熟，时间大概在一分钟以内。肉全部变色即可，然后全部倒入刚才的放酸菜的盆中。把鱼片稍微整理一下，居中到盆中间比较好，放上蒜末，白芝麻（喜欢辣的还可以放辣椒粉）。【小技巧：汆鱼片的时候不能用大火，用小火，鱼片下入后，水一滚马上出锅】
7、火上快速放炒锅，加入较多的花生油，放入花椒和麻椒，比例大概是2：1的样子，加入干辣椒，油温烧到九成热以后，迅速倒入盛放鱼片的盆中，你会听到一阵好听的声音，看到盆内的汤汁翻滚，闻到一阵诱人的香味，这样这道酸菜鱼就算是做好了。
市井说：因为家里有人不能吃辣，所以这道菜少了原来重庆菜的精华泡山椒，口感是偏鲜香麻的，少了一道辣味，家庭 *** 酸菜鱼基本上也就这么多技巧，不同的无非是调料的运用上，欢迎大家收藏烹饪。
说到酸菜鱼，现在可以说是正儿八经的家常菜了，大多数喜欢吃又觉得下馆子贵的，在家做绝对是更佳的首选！在家里做量足，吃得过瘾！但很多的朋友总是做不出自己想要的味道，原因是掌握的 *** 不对！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享【酸菜鱼】的家庭做法，做出来鱼片嫩滑不烂，汤汁酸辣开胃，味道跟饭店的差别不大！喜欢吃酸菜鱼的朋友们，就一起来看看是怎么做的吧！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材和配料：新鲜草鱼1条，酸菜半颗，野山椒5个，大蒜1头，生姜1块，小葱2根，干辣椒15个，花椒1抓，白芝麻1汤匙?，鸡蛋1只，食盐2茶匙，淀粉1汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1汤匙，鸡粉1茶匙，白醋2汤匙
详细做法如下：
之一步：把酸菜清洗干净，然后斜刀切成薄片，装盘备用。再把大蒜和生姜剁碎成末，大蒜末拿一部分出来，剩下的一起装入盘中，野山椒切碎也放一起备用。干辣椒提前用温水泡一下，然后剪碎备用！
第二步：草鱼提前叫老板帮忙杀好，如果不会切鱼片的也叫老板帮忙切好，跟鱼骨分开放。草鱼清理干净之后呢，放到案板上斜刀沿着鱼脊骨将鱼肉片下来，再去掉排骨，然后斜刀片成薄片，片好之后装到大盆里面，然后加入清水，轻轻地抓洗干净，洗去鱼片上的血水，把鱼片洗白，再放到盆里面，加入1茶匙鸡粉，加入半茶匙食盐，加入1茶匙胡椒粉，打入1个鸡蛋清，然后顺时针搅拌均匀，搅拌均匀之后撒入1大汤匙淀粉，再次顺时针搅拌均匀，锁住水分，最后放入1小勺植物油，搅拌均匀，防止粘黏在一起！
第三步：把鱼头鱼骨剁成均匀大小的小块，然后加入1茶匙食盐，2汤匙料酒，搅拌均匀，腌入底味去腥，再起锅烧油，把鱼头鱼骨放入锅中煎，中途多翻面，煎至两面焦黄的时候盛出备用！
第四步：锅内留底油，放入姜蒜末、野山椒，小火炒香，再放入酸菜，大火爆炒，把酸菜的水分炒干，炒出酸味，再放入1瓢清水，大火煮开之后，放入煎好的鱼骨，调味加1茶匙食盐，1汤匙生抽，1汤匙蚝油，1汤匙胡椒粉，1茶匙鸡粉，2汤匙白醋，搅拌均匀，中火煮10分钟，把汤水煮浓，然后用漏勺捞出料渣，撞到汤盆里面垫底备用。
第五步：汤水再次煮至微开，然后快速地把鱼片，一片一片地放入锅中，放完之后，关火，让汤水把鱼片烫熟，即可出锅装盘！
第六步：在鱼片上面撒上一些白芝麻，放上蒜末、葱花、干辣椒和花椒，然后用滚烫的热油爆香，美食即成！
这样一道酸辣开胃，好吃又下饭的【酸菜鱼】就 *** 完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【酸菜鱼】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
版权声明：
本图文原创作者---天健美食坊
未经允许切勿转载，盗版盗图必究，谢谢大家的支持！
#我心中的冬日限定#酸菜鱼冬天太冷了，这样煮一锅，酸辣开胃还暖和，好吃好吃真好吃。
By 石榴树2008 【豆果美食官方认证达人】
用料- 乌江鱼 800克
- 酸菜 一袋
- 酸菜鱼调味料 1袋
- 料酒 适量
- 胡椒粉 少许
- 玉米淀粉 2勺
- 油 20克
- 盐 3克
- 白芝麻 适量
- 葱姜 少许
1、买了一条乌江鱼，太大了用了一半，
2、鱼肉切下来，再斜着切片，
3、鱼肉，鱼骨分别放在2个盆里，
4、加盐，胡椒粉，料酒，玉米淀粉抓匀，
5、炒锅放油，油热先葱姜爆香，再加酸菜炒出香味，
6、加酸菜鱼调味料，
7、加适量清水烧开，
8、先放鱼骨煮3分钟，然后捞出成放，
9、再把鱼肉放到锅里烧开，煮2分钟，
10、连汤一起倒入鱼骨酸菜里，再撒上白芝麻，
11、暖暖的味道很正。
小贴士1. 鱼肉和鱼骨因为煮熟的时间不同，所以不能同时放到锅里煮，不然影响口感。 2. 鱼在腌制的时候加玉米淀粉可以更好地锁住鱼肉本身的鲜味，也会使鱼肉吃起来更鲜嫩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
下沉、出海、多元化，酸菜鱼们花式突围来源：伯虎财经（ID：bohuFN） 作者：东篱
掐指一算，距离酸菜鱼这道“国民菜”走红街头巷尾已经过去了快10年时间。
在这10年里，酸菜鱼随着川菜游进大江南北，又在消费升级、时机成熟之际“鲤鱼跃龙门”，成长为独当一面的明星大单品，更被太二酸菜鱼、鱼你在一起、阿强酸菜鱼等一众品牌捧成了名噪一时的网红菜品。
然而酸菜鱼似乎也没能逃脱大单品前辈们“盛极而衰”的宿命，火热开店的同时大规模闭店，仅在2020年就上演了一场新开门店10329家的同时，倒闭11299家门店的极限拉扯。
面临这场不可避免的行业洗牌，置身其中的酸菜鱼品牌们又该如何突围？
01
“一条鱼的使命”
说到吃鱼，中国人是“无肉不欢，无鱼不乐”“无鱼不成席”，人均消费水产品80斤/年，仅我们一个国家吃的水产品就比其他五大洲的总和还要多。
鱼也毫无疑问贯穿我国“八大菜系”，“清蒸鲈鱼”、“糖醋鲤鱼”、“松鼠桂鱼”、“西湖醋鱼”、“剁椒鱼头”等等不胜枚举，一百种鱼可以有一千种“死法”。
既然如此，那么多道鱼肉名菜，为何偏偏火了酸菜鱼？
对此，“鱼你在一起”创始人魏彤蓉认为，酸菜鱼本身的特性就是原因之一。简言之，酸菜鱼就该红！
从酸菜和鱼的组合来看，前者赋予了鱼肉酸、鲜、辣的口味，后者符合人们对健康饮食的需求，狂吃不胖，且具有一定成瘾性，对当下“无辣不欢”的年轻人那叫一个拿捏。而酸菜鱼本身也是川菜中的一道经典菜品，具备一定的大众消费基础。美团点评相关数据就显示，26-35岁人群是酸菜鱼消费主力军。
与此同时，川菜 *** 模式简单， *** 速度快，符合当前快节奏的消费趋势。酸菜鱼品牌们自身为了加快出餐速度、提高扩店效率，也在酸菜鱼的标准化生产和经营上下足了功夫。
比如太二的酸菜和鱼均采用了自制 *** ，既能保证风味独特，还能做到口味标准统一。而且在门店的经营模式上，太二用“减法”赢取“加成”：
首先，在SKU上做减法，采取“大单品”策略，以酸菜鱼为主，菜品极简，且鱼只用鲈鱼一种，也只提供一种口味。与此同时，太二将一道酸菜鱼的 *** 精准划分为涮菜、焯熟鱼肉、淋油摆盘等几个步骤，由不同的厨师负责，将厨房变成一条工业流水线，太二的厨师只负责执行，味道的把控全部交由中央厨房；
其次，在就餐流程上做减法，顾客用手机即可自助完成定座、点餐、打包、开票等流程，店员只负责上菜；
最后，在就餐场景上做减法，纯吃饭，限制就餐人数，并且提倡“认真吃鱼，莫玩手机”。
上述因素综合起来，太二酸菜鱼平均就餐时间仅为45分钟，翻台率比肩海底捞。
与之类似，酸菜鱼快餐品牌“鱼你在一起”85%的食材，来自总部供应链统一配送，借助中央厨房的标准化运营，也能加快出餐速度和降低成本。
在大单品策略和标准化 *** 流程的推动下，酸菜鱼品牌和门店迅速扩张，各种各样的酸菜鱼店屹立在大街小巷。美团点评《2019酸菜鱼市场发展报告》显示，截至2019年第四季度，全国酸菜鱼门店数量达3.5万家，比2016年的1.3万家足足翻了两倍多。
那么，酸菜鱼的“盘子”究竟有多大？餐饮行业分析师、凌雁咨询首席咨询师林岳表示，在发展最为鼎盛的2017-2018年，酸菜鱼的市场规模达到了300亿元。另据NCBD（餐宝典）预计，2020年中国酸菜鱼市场规模将达到681亿元，有望冲刺千亿市场。
然而，酸菜鱼品类本身门槛不高，且标准化之后更易被复制和模仿，因此随着市场参与者越来越多，酸菜鱼行业也加速进入了洗牌期。除了2020年开店上万家的同时闭店上万家，2021年至2022年5月，酸菜鱼新开店数24558家，关店数23220家，一年多来仅“微增”1338家。
究其原因，一方面是酸菜鱼品牌在2017-2018年的红利期之后快速扩张，而市场容量有限，最终导致酸菜鱼市场整体进入饱和状态；其次，持续3年的疫情对包括酸菜鱼在内的整个餐饮行业消费都造成了一定的打击。
穷则变，变则通。面对行业洗牌期的到来，酸菜鱼品牌们使出浑身解数，花式突围。
02
“太二”向左，“鱼你在一起”向右
伯虎财经观察认为，酸菜鱼赛道可以简单划分为以太二酸菜鱼为代表的“正餐”和以“鱼你在一起”为代表的“快餐”两种类别。
其中，太二酸菜鱼属于正餐阵营中典型的大单品模式，另一家为大众所熟知的阿强酸菜鱼则是“酸菜鱼+地方菜系”的正餐。
不过目前二者已有“合流”之势。早在2021年6月，太二就推出了太二前传这一精品川菜餐饮品牌，一经开业就推出了近三十道从未在太二 *** 出现的新菜，试图从川菜单品拓展至川菜全领域。
太二酸菜鱼近年来也加快推陈出新，除了经典的酸菜鱼和不断迭代的凉菜小吃，太二还在2020年4月推出了“川菜新造”系列，意在融合新元素去演绎经典川菜。
不过太二酸菜鱼最近更大的变化莫过于开放堂食人数限制，以及保留疫情期间开放的“限时外卖服务”。看来，“一根筋”的太二酸菜鱼终于还是加入了线下餐饮的外卖内卷。
如果说正餐模式的太二酸菜鱼“突围”方向在于扩充品类、扩容线下线上消费场景，那么酸菜鱼快餐品牌“鱼你在一起”的“突围”方向则选定了下沉与出海。
成立于2017年的“鱼你在一起”创立之初就确立了快餐模式和加盟制，而太二酸菜鱼采用海底捞式的合伙人模式。
在产品方面，“鱼你在一起”主打“下饭酸菜鱼”，推出了热炝酸菜鱼、青花椒酸菜鱼、老坛酸菜鱼等多种酸菜鱼口味，并提供馒头和米饭2款免费主食，30多元的客单价符合打工人快餐定位，也能够更快攻入下沉市场，甚至于5、6线乡镇市场。
截至今年2月底，“鱼你在一起”已经将门店拓展至1600多家，业务辐射到全国300多个城市，并且成功走出国门，分别在迪拜、纽约、加拿大等海外国家和城市布局。
随着疫情封控结束、反弹高峰袭来，鱼你在一起创始人魏彤蓉计划2023年新开门店至少1200家。按照“鱼你在一起”的10年规划，2030年，全球门店体量要达到3万家。
在她看来，肯德基目前在国内已经有了9000多家门店，相比而言，“鱼你在一起”的市场容量会是它的两至三倍，“因为我们的门店密度可以更高一些”。
事实上，太二酸菜鱼也在筹谋出海，但扩张步伐更为稳健，自2021年首次踏足新加坡以来，太二酸菜鱼目前在新加坡和加拿大共开有5家门店。太二酸菜鱼母公司九毛九透露，其2023年的计划之一就是向全球市场扩张，并优先考虑华人众多的国家及城市例如北美、东南亚、大洋洲及其他华人社区。
随着国内市场竞争愈发激烈，走向更为广阔的海外市场不失为一个明智的选择。据世界中餐业联合会此前统计数据，海外中餐厅总数约为60万家，出海的中餐企业达到2500家，并且火锅、小吃、茶饮为主力军，其标准化程度高、经营效率更高的特质代表着相对稳定的盈利能力。
而酸菜鱼被业内人士视为除了火锅之外最容易标准化的中餐品类，这也意味着酸菜鱼在海外有着广阔的市场空间。
除了上述“突围之道”，还有不少品牌在酸菜鱼口味上大做文章。比如2016年的酸小七打着“果味酸菜鱼”的旗号推出柠檬青花椒酸汤鱼、番茄酸汤鱼；再譬如最早开始做酸菜鱼的禄鼎记，除了招牌经典酸菜鱼以外，还创新推出了臭豆腐、螺蛳粉等奇特风味。
03
写在最后
如果说酸菜鱼自90年代流行至今，经历了早期的1.0版本重庆江湖菜、2.0版本新派川菜，以及近10年来的3.0版本网红大单品，那么随着市场环境的不断变化，酸菜鱼已经进入了创新与多元化并举的4.0时代。
虽然早期的大单品策略确实推动了一众新秀品牌的崛起，但大单品毕竟只是一个小品类，没能给顾客提供更多的菜品选择，也无法承载推动整个品牌持续做大做强的重要任务。
在消费者喜好和口味不断变化的当下，如何在产品、场景、营销等各方面持续吸引并留住消费者，将是酸菜鱼品牌能否突围成功的关键。
参考来源：
1、新消费智库：从烤鱼到酸菜鱼，一条鱼里藏着万亿生意！
2、中国企业家杂志：“鱼你在一起”创始人魏彤蓉：挺过餐饮业至暗时刻，我把门店开到1600家
3、螳螂观察：留给餐饮人的大单品，已经不多了
4、红餐网：近千亿酸菜鱼市场，触及天花板？
［本文作者伯虎财经，创业家授权转载。如需转载请联系微信公众号（ID:bohuFN）授权，未经授权，转载必究。］
酸酸辣辣征服你的味蕾-酸菜鱼酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。 酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。 关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承， *** *** 现在也各有不同，但口味基本一致。文字来自百度
By 西贝梓萌 【豆果美食官方认证达人】
用料- 草鱼 三斤
- 酸菜 一包
- 蒜 一头
- 白胡椒粉 适量
- 花椒 适量
- 味精 少许
- 啤酒 一瓶
1、先把鱼处理一下，鱼肉切片，鱼骨剪短 酸菜洗净，泡半小时尝一下，鱼肉切片之后，凉水加盐把鱼肉轻柔几下，这样鱼肉煮出来不宜散
2、锅内倒油，放入蒜半，花椒，大料，进行编炒，炒出蒜香味，倒入事先泡好的酸菜，进行编炒。
3、大约炒8-10分钟，倒入啤酒，我倒了一瓶，不加水，然后放入鱼骨.鱼头，进行炖煮，适当倒入少许白胡椒面待煮到鱼头鱼骨，肉熟时，倒入鱼肉继续炖煮鱼肉熟透就可以倒入鸡精，可以适当再加入少许糖，提鲜
4、现在可以出锅了，然后在顶部放上切好的蒜末，花椒，辣椒
5、然后锅里倒入油，待油热，直接浇在蒜末上。就可以开吃了
6、开吃吧
----------
豆果美食，家庭厨房领域更大的美食社区及交易平台；
100万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。
有了酸菜鱼，老公每天多吃一碗饭By Johngyzq
用料- 草鱼 1条
- 泡酸菜 100g
- 泡椒 30g
- 姜 10g
- 葱 5g
- 蒜子 10g
- 干辣椒 3个
- 鸡蛋 1个
- 白胡椒 5g
- 料酒 10g
- 白糖 5g
- 鸡粉 5g
- 白醋 适量
1、用生粉、盐、胡椒粉、料酒腌制入味
2、准备酸菜、辣酱、泡椒
3、准备配菜
4、下冷水
5、将豆皮、豆芽煮熟
6、垫底
7、锅热下油
8、下洋葱、姜蒜
9、下酸菜
10、炒香
11、倒入冷水
12、下入鱼骨
13、炖煮三分钟
14、下鱼片
15、炖煮两分钟
16、下入小葱起锅
草鱼的营养功效草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
草鱼的饮食禁忌暂未发现相克的食物。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
酸菜鱼鱼切好洗干净腌制豆芽酸菜放一点油爆香乘出来准备好佐料开始放入葱姜蒜煎下鱼头全部下进来煎出微黄差不多可以加酸菜了加水直接开大火开了之后加绿豆芽和豆腐皮出锅撒入葱花吃吧！之一次做一盆被我们四个干完了炖,酸,午餐,晚餐,朋友聚餐
最适合冬天吃的连汤都好喝的酸菜鱼！，美味又暖身酸爽的酸菜搭配上鲜美的鱼片，火热的辣椒与花椒的酥麻产生的碰撞，今天就来教一道鲜美的酸菜鱼
By mumumumu.
用料- 草鱼片 500克
- 酸菜 300克
- 干辣椒 5个
- 蒜 1瓣
- 香菜 1根
- 葱花 10克
- 蛋清 1个
- 胡椒粉 5克
- 生粉 8克
1、买来的草鱼洗干净，把鱼片和鱼骨分开来，鱼骨用来熬汤
2、将蛋清 生粉 一勺盐 胡椒粉与鱼片拌匀，腌制10分钟
3、将豆芽加水煮沸3分钟
4、控水捞到另外一个锅里铺底
5、酸菜切小块后，用蒜起锅，炒至酸菜表面有些焦黄后捞出备用
6、锅热油至冒烟，下鱼骨煎至表面金黄
7、加入煮好的热开水
8、倒入炒好的酸菜，转中火煮5分钟
9、非常关键的一步，关系到鱼片的鲜嫩而不松散！转小火让锅里稍微沸腾，把腌制好的鱼片摊开放到表面，过程不能搅动，速度要快，下完所有鱼片后10秒即可关火
10、撒上香菜 干辣椒 葱花
11、热油加入花椒，如果喜欢辣一点的朋友可以加入干辣椒(不想吃到花椒可以将花椒炸出味后捞出)
12、将热油淋至表面，一道鲜美酸爽的酸菜鱼就做好啦！
小贴士1、买鱼的时候可以叫老板帮忙切片 2、鱼汤一定要用热水，否则没有奶白的效果 3、喜欢酸一些的小伙伴可以再加入一些白醋 如有描述不清楚的地方，欢迎大家在评论区留言～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
厨师长教你酸菜鱼家常做法，味道鲜美，一点也不腥，酸辣下饭大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
鱼含有丰富优质蛋白，多吃鱼能提供人体所需要的蛋白质以及各种矿物质。
酸菜中的乳酸也可以促进人体对铁元素的吸收，是开胃健脾的不错选择。
酸菜鱼是地道的川菜，正宗的川菜固然好吃，但是来到河南还是要经过改良才更容易被接受，今天咱就分享一道适合我们自己口味的酸菜鱼。
草鱼一条，刮鳞开肚，用刀先片下鱼肉，把鱼骨斩成段。片去鱼刺，如果不会摆弄的，可以让市场的卖鱼的给你处理好。
然后再把鱼身片成鱼片。
把鱼片和鱼头鱼尾鱼骨分开放置。
先把鱼片用水冲洗一下，挤出水分。现在，我们把鱼片用调料腌一下，加入食盐，胡椒粉，料酒，用手抓匀，打入一个鸡蛋清，用蛋清封住鱼片的水分口感比较鲜嫩，最后再加上一点淀粉，抓匀后，腌制15分钟给鱼肉充分入味。
酸菜用水冲洗以后，把酸菜叶子切成段。根部比较厚片成薄片。
大葱白切成段，生姜切成片。加入一粒八角，一把红干椒。一把青花椒，小米椒，泡椒各一小把,连同泡椒水倒入盆中。
大蒜一把，拍扁后切成碎粒。
大葱白切成两半，然后切成葱花。再取出一些小米椒切碎，和蒜末放在一起。
锅内烧水，加入清水，我们先把鱼头鱼骨酸菜放入锅内。加入一大勺料酒，利用料酒挥发的特性减少鱼片的腥味。
开大火把水煮开。水开后煮30秒倒出控水。用凉水冲洗。
锅里烧油，倒入葱姜花椒，红干椒。翻炒出香味以后，倒入焯过水的鱼骨和酸菜。
再加入开水，一勺料酒，把小米椒和泡椒水一块倒入锅内，加入白醋，两勺食盐，两勺胡椒粉，两勺白糖开大火把水烧开，水开后煮10分钟，然后捞出倒入盆中，把鱼头鱼尾摆好。
下面继续把水烧开，锅里加入鸡粉。
然后把鱼片抓入锅内，快速煮40秒就可以捞出。
把鱼片倒入盆中，把汤汁也倒入盆中，再撒上蒜末，葱花和小米椒碎。最后放上一把红干椒。
接下来我们烧一点热油，锅里烧少许油，把油烧至七成热，也就是把油烧至冒烟。然后把热油浇在上面。最后再撒上香菜。
好了，这道酸菜鱼就做好了。
我是之一美食阿飞，感谢大家对我们之一美食的支持，我们只做家常菜，关注之一美食，每天都能吃的不重样。
这道菜我家偶尔做，原材料都是自己的，其实做起来也方便！这次做的好辣哦，哈哈，泡椒放多了，一般人招架不住
By 娃她妈。。。
用料- 草鱼 1条（3斤左右）
- 酸菜（酸菜鱼佐料包） 1袋（300g超市有售）
- 盐 适量
- 花椒 10粒
- 干辣椒 三个切段
- 葱姜蒜 适量
- 香菜 1根
1、鱼肉洗净自己切片切块都行，鱼刺鱼骨记得单独分开腌制，酸菜和泡椒我都是自己从自己泡菜坛子里抓出来的，还有几根豆角哈哈，拿来泡泡水再切
2、当晚所有食材，摆的有点多，鱼片和鱼骨之一次分别用料酒盐巴和胡椒粉腌制半小时，冲洗干净后鱼片再用生姜，料酒，胡椒粉，少许玉米淀粉蛋清腌制均匀！鱼骨就不需要腌制了，直接冲洗干净即可，酸菜和泡椒都切碎
3、锅里放油，加葱姜蒜爆香，加几颗冰糖，再把所有酸菜泡椒倒入翻炒均匀，这一看都好辣的感觉哈哈哈
4、看这一锅配料，是真的酸辣俱全
5、炒好的配料加入清水淹没，大火烧开
6、翻开的酸菜水
7、先下入鱼骨煮几分钟，再加入薄鱼片开煮
8、鱼片卷起来的样子，挺诱人的吧
9、大概五六分钟后就可以了，嫩嫩的，撒点鸡精味精装盆
10、已经入盆的酸菜鱼，撒点葱花和蒜末还有干辣椒
11、淋入少许热油次次次！！！看着不辣，其实辣的你跳起来！哈哈哈！
小贴士不爱吃太辣的，少放点泡椒吧！还可以加点豆芽菜
草鱼的营养功效草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
草鱼的饮食禁忌暂未发现相克的食物。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
