外酥里嫩的炸排骨简直好吃到吮手指，蒜香浓郁，怎么吃都不会腻，记住这个做法，比外面饭店做的都好吃，真的太绝了！
我感觉这玩意我能吃一辈子，以后排骨就这么吃了，强烈推荐给大家，做上一大盘追剧的时候吃也太爽了吧，再配上一瓶冰镇啤酒那就太过瘾了，夏天就要这么吃！
首先我们将买回来的排骨剁小块，放入清水中充分浸泡出血水，然后按照下图所示的配方进行腌制放冰箱冷藏一晚上备用，这样炸出来的排骨才会更加的入味！
1：腌好的排骨将多余的汤汁倒掉，然后将排骨上多余的姜蒜沫清理干净，加入淀粉抓拌均匀
2：让每一块排骨上都均匀的粘上淀粉面糊，起锅烧油，油温七成热，下入排骨小火慢炸8分钟捞出控油，等到油温升高后再下锅复炸，炸至表面金黄酥脆后捞出控油！
这样一道香酥入味的炸排骨就做好啦！喜欢的朋友快去试试做做吧，真的超级好吃，一口下去真的超级满足！
排骨的做法和吃法多种多样。蒜香排骨则是一道人们津津乐道的美食。 今天我以先蒸后炸的方式做了一道香酥的蒜香排骨。
By 雅尼Z
用料- 上好肋骨 二根（约1.5斤）
- 大蒜头 5辦
- 食用盐 少许
- 生抽 二勺
- 蚝油 二勺
- 胡椒粉 少许
- 淀粉 二勺
- 白糖 一勺
- 料酒 一勺
1、将排骨洗净沥干水备用。
2、准备剥好的蒜辦，将其剁成蒜末备用。
3、在排骨中放入料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、白糖和切好蒜末末。
4、用手抓匀，腌制二十分钟左右。
5、再加淀粉拌匀备用。
6、蒸锅放水烧开后，放入备好的排骨隔水蒸二十分钟取出放凉待炸。
7、起锅烧油至五成热，放入蒸好的排骨炸至两面淡金黄色捞出控油。
8、全部炸好后，用大火顶一下油温至六成热后，将全部排骨下油锅复炸十五秒左右捞出。
9、此时排骨呈橘金黄色，蒜香肉香四溢，吃上一口，外酥里嫩，蒜香、肉香、焦香，满口的复合香味让人放不下筷子…。
小贴士上锅蒸前可不用淀粉，待蒸好后再放淀粉拌勺进行炸制效果应该比我这个效果好。各位不仿试试。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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据说这个时候吃好吃到舔手指的椒盐排骨，是更好的前段时间去了趟妇产科 带回来一个小baby 所以没有更新 现在我又回来啦 今天带来好吃的椒盐排骨
By 东北三多
用料- 排骨 两根
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 半个
- 蚝油 一汤勺
- 生抽 一小勺
- 青椒 1个
- 生粉 适量
- 红椒 1个
- 椒盐 适量
1、准备好所有食材
2、倒入生抽、蚝油还有花椒粉调制的料汁抓拌均匀
3、倒入生粉和适量清水抓匀
4、油温六成的时候下排骨
5、炸至金黄捞出
6、将油倒出去，不需要刷锅，倒入切成丁的葱姜蒜还有青红椒翻炒
7、加入准备好的排骨翻炒均匀
8、最后加入椒盐继续翻炒，然后就可以出锅了，好吃到根本停不下来
排骨的营养功效1．补钙
猪排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
2．补肾养血，滋阴润燥；
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3．补中益气
中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。
4．滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
5．改善贫血
排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
6．强健筋骨
排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。
7．增强体力
排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。
8．补充营养
排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。
9．滋阴壮阳
中医认为，排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食疗材料。
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很多都安人喜欢来大化县吃炸排骨，80块一大盘，又香又脆很多都安人喜欢来大化县吃炸排骨，80块一大盘，又香又脆
大化县，位于广西壮族自治区的腹地，自然风光秀丽，人杰地灵。然而，这个宁静的小县城在近年来却因一道美食而引起了广泛的关注，那就是令很多都安人喜欢的炸排骨。这道美食以其独特的香气和脆口的口感，已经成为了当地人日常生活中不可或缺的一部分。
炸排骨，一个让人垂涎欲滴的名字，似乎早已在大化县传颂开来。这道美食的 *** 过程虽然看似简单，但却蕴含了无数的秘密和技巧。首先，选材是至关重要的。优质的排骨必须要新鲜，带有一定的肥瘦搭配，才能在炸制的过程中既保持肉质的嫩滑，又能够赋予排骨更多的香气和味道。其次，腌制也是关键步骤之一。用独家的调味料腌制排骨，不仅能够增添独特的风味，还能够使排骨更加入味。经过适当的腌制时间后，排骨会吸收足够的味道，咬上一口，肉汁四溢，回味无穷。
炸制是 *** 炸排骨的 *** 部分。首先，将腌制好的排骨裹上一层均匀的面粉，然后放入预热好的油锅中。油温的掌握是炸制的关键，过高的油温会导致外焦里嫩不均匀，过低的油温则会让排骨吸油过多，影响口感。炸的过程需要不断地翻动排骨，确保每一面都能均匀地受热，直至外表呈现出金黄色的酥脆外壳。这时，一股浓郁的香气扑面而来，简直令人垂涎欲滴。
80块一大盘，这似乎是一种相对亲民的价格，却能换来一份口感独特的炸排骨。在大化县，这已经成了一道家喻户晓的美食，很多都安人会不时地聚在一起，品尝这道美味，共享天伦之乐。80块，也是对传统手艺和美味的一种尊重，每一块排骨都承载着 *** 师傅的心血和匠心。
炸排骨不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承和延续。在大化县的餐桌上，人们不仅能够品尝到美味，还能够感受到传统的温馨和亲情。这里的人们从小就开始接触这道美食，从小摊贩到现在的专业店铺，炸排骨一直都伴随着他们的成长。而随着时间的推移，炸排骨也逐渐走出了大化县，成为了一种代表性的地方特色，吸引着越来越多的游客前来品尝。
然而，炸排骨的成功也离不开创新和变革。随着社会的发展，人们对美食的需求也在不断变化，炸排骨也在保持传统口味的基础上进行了一些创新。一些店铺推出了不同口味的炸排骨，如香辣、孜然等，以满足不同人群的口味需求。同时，一些店铺还推出了外卖服务，使更多的人能够在家中也能品尝到正宗的炸排骨。
总之，大化县的炸排骨以其独特的香气和脆口的口感，已经成为了当地人餐桌上的常客，也吸引了众多游客前来品尝。这道美食不仅是一种味觉的享受，更是一种文化的传承和延续。无论是80块一大盘的价格，还是那份传统手艺和创新变革，都构成了这道美食丰富多彩的故事。让我们一同去大化县，一边欣赏美丽的自然风光，一边品尝这道让人回味无穷的炸排骨吧！
在我们的一日三餐里，有很多美味佳肴是百吃不厌的，不管在什么时候什么地方，总能勾起无限的回忆，那些美好的岁月里，隐藏的点点滴滴，成了不可磨灭的痕迹。
今天我们要说的是排骨，排骨是我们更爱吃的美食之一，不管怎么烹饪，都能呈现出一道让人垂涎三尺、欲罢不能的美食，是我们餐桌上不可替代的美味，肉质鲜香，香气扑鼻，吃上一口真是荡气回肠，让人舒畅不已。
那你知道排骨都有哪些做法，学会这十种做法，每一种做法都让人垂涎三尺，学会了，百吃不厌，欲罢不能。
今天就给友友们分享排骨的十种做法，学会了赶快做给家人们尝尝，他们一定都会称赞你为大厨的。
一、糖醋排骨
糖醋排骨色泽鲜艳，看着就很有食欲，吃起来口感鲜甜，老少皆宜，是不错的家常美食。
糖醋排骨
做法:
1、排骨洗净，锅中倒水加入姜片、葱蒜、料酒，排骨下锅焯水；
2 、锅中冷油下冰糖，冰糖炒至焦糖色，下入焯好水的排骨翻炒均匀；
3、把提前调好的糖醋汁倒入锅中，放葱段、姜片，倒入一碗开水，大火煮开，转小火焖煮20分钟左右，再转大火收汁即可。
糖醋汁的 *** ：一勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、两勺白糖、三勺陈醋搅拌均匀备用。
二、酸菜排骨
酸菜排骨，既有酸菜的解腻，又有排骨的清香，是排骨更好吃的做法之一。
酸菜排骨
做法:
1、排骨洗净备用，冷水下锅加料酒、姜片、葱段，放入排骨焯水，捞出用水洗净血沫。
2、锅中加水，倒入洗净的排骨，放入配料葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、料酒大火煮20分钟，转小火煮30分钟，将煮好的排骨捞出备用；
3、锅中少油，油热炒香葱段、姜蒜、干辣椒，倒入酸菜继续翻炒；
4、将煮好的排骨和高汤一起倒入酸菜锅中，加入六小颗冰糖，放点胡椒粉、盐，大火焖煮20分钟收汁即可出锅。
用到的食材:排骨、酸菜、葱段、姜、蒜、干辣椒、冰糖等。
三、椒盐排骨
平时很少吃椒盐排骨，但是偶尔吃一次感觉很香，让人很满足，解馋，适当地换个口味，体验不同口味排骨的美味。
椒盐排骨
做法:
1、腌制排骨:将洗净的排骨沥干水分，放入蒜末，倒入一勺料酒、两勺生抽、一勺蚝油、黑胡椒粉、半勺白糖、撒上适量淀粉，抓匀腌制30分钟；
2、锅中待油温升高，将腌制好的排骨放入锅中，开始炸排骨，待排骨炸至定型后再缓慢翻动，全程保持小火炸至排骨表面金黄捞出；
注意：炸完之后，再开大火升高油温，将排骨复炸20~30秒，直至表面酥脆；
3、炸好的排骨待凉，装盘均匀撒上椒盐粉就可以吃了。
四、玉米山药排骨汤
排骨熬汤也是不错的选择，营养丰富，里面加上各种配菜，喝上一碗暖暖的，尤其在冬天，特别适合。
玉米山药排骨汤
做法：
1、将洗净的排骨冷水下锅，倒入料酒，放入葱段、姜片煮起焯水。将焯好水的排骨捞出再次洗净，倒入炖锅中，放葱段、姜片，倒入料酒，一勺胡椒粉，炖煮四十分钟；
2、一边煮一边不间断尝一下肉质，能咬动的时候，放提前备好的玉米、山药、胡萝卜再炖煮二十分钟左右，最后加入一勺盐调味即可。
用到的食材:两根排骨，一个玉米，一根山药，一根胡萝卜，些许配菜（根据自己的口味来搭配即可）。
五、板栗烧排骨
板栗烧排骨是一道不同于其他做法的美食，有着独特的香味，喜欢的友友们赶快行动起来吧。
板栗烧排骨
做法:
1、排骨提前洗净备用，冷水下锅，倒入料酒、放姜片、葱段焯水，捞出沥干水分备用；
2、锅中倒油，用手感受油温变热，放入几颗冰糖融化，将排骨倒入翻炒一会，放八角、桂皮、香叶、姜片，倒入料酒，放两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺蚝油搅匀；
3、倒入板栗，清水没过排骨，中火焖煮30分钟，最后大火收汁，出锅撒上葱花即可。
六、菠萝排骨
菠萝排骨也很好吃，做法也简单，口感很细腻，喜欢的友友们可以尝试一下。
菠萝排骨
做法：
1、洗净的排骨锅中倒水，放入葱段、姜片、料酒，煮出泡沫焯水，捞出洗净备用；
2、锅中少油，油热放几粒冰糖，炒出糖色，倒入排骨翻炒，下姜片炒香 ，锅中少许料酒提味增香，锅中加水没过排骨焖煮半个小时；
3、锅中下蒜头、放2勺香醋，白糖少许提鲜，倒入菠萝翻匀 ，最后放少许食盐调味，大火收汁，出锅撒上白芝麻即可，一道美味的菠萝排骨就做好了，香气扑鼻，让人垂涎三尺。
七、蒜香排骨
好吃又美味的蒜香排骨，真的是太香了太好吃了，吃一口完全让人忘记了烦恼了，沉浸在美食的快乐中。
蒜香排骨
做法:
1、将排骨洗净沥干水分，放入一勺蒜泥、一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽、一勺蜂蜜、一勺淀粉，适量黑胡椒粉，抓均匀腌制2个小时；
2、腌制好的排骨放在烤盘上，调节烤箱温度烤箱，上下200度烤20分钟左右，中途要记得翻面，防止烤糊烤焦，出炉之后撒上孜然粉，放点迷迭香点缀一下，一道美味的蒜香排骨就做好了。
八、红烧排骨
红烧排骨是我们经常做的家常菜，排骨软烂爽口，肉质鲜嫩，吃一口回味无穷，百吃不厌。
红烧排骨
做法：
1、排骨洗净，冷水下锅放入葱段、姜片、料酒煮出血沫，捞出洗净备用；
2、锅中倒油放入几颗冰糖，中火炒至糖慢慢融化后，转小火，勺子不停地搅拌至焦糖色，放入洗净的排骨，大火翻炒均匀上色 ；
3、锅中调味，加入姜蒜，酱油和蚝油，中火翻炒均匀；加水没过排骨，大火烧开转中火炖煮半个小时，待汤汁剩下三分之一时大火收汁即可，出锅时撒点葱花点缀。
九、土豆炖排骨
土豆四季豆和排骨一起炖，太香了，土豆软烂有肉香味，排骨脱骨，肉质鲜嫩，吃起来酣畅淋漓，也有味觉了，真是一饱口福。
土豆炖排骨
做法:
1、洗净的排骨冷水下锅，加入料酒、姜片，葱段，焯水捞出，洗净排骨沥干备用；
2、锅中倒油放入几粒冰糖，待炒糖色炒好，倒入洗净的排骨，翻炒至表面微焦；加入香料和提前调好的酱汁翻炒均匀，加开水没过食材；
3、大火炖煮20分钟，转小火煮半个小时后加入土豆、四季豆拌匀，再炖5分钟收汁入味即可。
调酱汁:1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺红烧汁搅拌均匀即可。
十、孜然烤排骨
一道外焦里嫩，色香味俱全的孜然烤排骨，就像烧烤一样，吃的津津有味，肉的香味在孜然的激发下显得那么迷人，欲罢不能。
孜然烤排骨
做法：
1、将洗净的排骨里面加一勺蒜末，一勺生抽，一勺料酒，一勺老抽，一勺蚝油，少许盐，少许黑胡椒，半勺白糖，一勺淀粉，抓均匀腌制半个小时左右；
2、将腌好的排骨放空气炸锅，200度烤35分钟左右，出锅撒上少许孜然粉、孜然粒、辣椒粉，继续烤3分钟即可，一道让人垂涎三尺的孜然烤排骨就做好了，赶快行动起来吧。
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排骨不要再炖汤喝了，排骨腌制后再炸，外酥肉嫩，家人都爱吃！对烹饪有所了解的朋友可能知道，猪肉当中越是贴近骨头的肉做熟之后越香。这在业内叫做精排骨，是理想的烹饪食材。像我们吃的排骨就属于贴骨肉，难怪很多小孩子嚷嚷着要吃排骨了。有这样一位大厨擅长烹饪排骨，他的烹饪方式与众不同。就拿排骨除腥来说，别人除腥通常是在水中焯一下而大厨则会把排骨腌制24小时除腥。
（点击视频观看更详细）
那么大厨为何不采用传统开水焯的方式除腥呢？原来如果排骨用开水焯过那么排骨中的鲜味就会释放到水中白白流走。
大厨正是为了保留排骨原有的鲜味，才会使用这种费时费力的 *** 除腥。好在功夫不负苦心人，大厨最终凭借精湛的厨艺赢得了顾客的掌声，他所做的一吃排骨也在当地非常出名。接下来就和大家分享一下这一迟排骨的做法。
【一迟排骨准备食材】
主料：排骨2斤
准备调料：
红腐乳3克、腐乳汁6克、料酒4克、盐1克、鸡精3克、白糖2克、淀粉40克、辣椒丁40克、葱40克、芹菜30克、胡萝卜40克、姜35克
【一迟排骨 *** 步骤】
一 腌制排骨
家中一般不会有大的砍刀，所以在买排骨时我们让商贩帮忙砍好。排骨买到家中先放在盆里装上自来水冲洗掉上面的脏东西，然后把盆中的水倒掉排骨放在里面备用。
我们在另一个盆中加入红腐乳和一些腐乳汁，倒入料酒撒上适量的盐，白糖，鸡精，用筷子搅拌一下。
胡萝卜削皮切丁，辣椒也切成丁，把姜切片芹菜切段。切好之后分别下入盆中，再撒上一些切好的葱段筷子搅拌均匀。这时候把刚才准备好的排骨放入这个盆里，打入一个鸡蛋这样可以锁住排骨内的水分不流失。
撒上少量的淀粉用手抓匀，然后用保鲜膜把排骨盖上。为了防止腌制的过程中排骨会变质，我们需要把整个盆放在冰箱的冷藏室中。在长达24小时的腌制过程中，调料的香味就进入到了排骨中，顺便去掉了排骨的腥味。
二 温油慢炸
腌制好的排骨表面会沾着调料，我们用筷子把排骨夹出来磕一下附着在表面的调料基本上就去除了。然后把排骨放入一个大碗，接下来就需要用温油把排骨炸熟了。在炒锅中多倒入一些油，开大火把油烧热。油温不需要太高保持5成热即可，也就是下入竹筷子刚刚冒气泡。
这时就可以把腌制好的排骨放入油锅中慢炸，因为要把排骨炸透，我们不需要开太大的火不然表面会被炸糊。炸排骨的时间灵活掌握即可，观察排骨表面被炸至变色当微微发干时排骨就被炸熟了。这时我们就关火，用漏勺把排骨捞出来控下油放在盆中。
三 翻炒出锅
虽说此时的排骨就可以吃了，但为了味道更香辣我们还需要煸炒一些辣椒。准备三个碗，在这三个碗中分别放入红椒粒20克青椒粒20克和洋葱粒20克。然后把刚才炸排骨锅中的油倒进容器，只留下少量的底油。
开火把油烧热，倒入三个碗中的调料。用铲子煸炒出香味后把炸熟的排骨下入锅中，开大火翻炒几遍就可以关火盛盘了。用这种 *** 做出来的排骨，色泽上鲜红漂亮味道上香辣可口。难怪很多人即便是开车走上将近百里的距离，也要品尝一下这一尺排骨。如果你对美食也有着不懈的追求，不妨也在家中烹饪一下吧。
【一迟排骨总结】
1 排骨焯水是可以除腥的，但会丧失掉部分鲜味。为了保留鲜味你可以用调料对排骨进行长时间的腌制，这样不但可以除腥还能入味。
2 炸排骨时火候不能太大，不然排骨表面被炸糊内部却熟不了，我们用5成的油温慢炸即可。
3 翻炒排骨时不需要炒太久，只要翻炒几遍让辣椒的香味融入排骨中就行。
导语：排骨是一道颇受欢迎的美食，肉质鲜嫩多汁，口感丰富。在烹饪过程中，我们可以运用不同的调料和烹饪技巧，将排骨做成不同风味的佳肴。今天，我将与你分享四种经典的排骨做法：椒盐排骨、蒜香排骨、香辣排骨和红烧排骨。让我们一起探索这些美味多样的排骨四绝吧！
一、椒盐排骨：
椒盐排骨是一道简单却美味的菜肴。首先，将排骨切成小块，用盐、胡椒粉和淀粉腌制片刻，使其入味。然后，将腌制好的排骨放入热油中炸至金黄酥脆。最后，将炸好的排骨沥干油，撒上炸好的盐和胡椒粉，拌匀即可。这道椒盐排骨外酥里嫩，口感香脆，带有微辣的风味，绝对是下饭的好选择。
二、蒜香排骨：
蒜香排骨是一道口味浓郁的传统菜肴。首先，将排骨切成小块，用盐、生抽、料酒和蒜蓉腌制片刻，使其入味。然后，在锅中加热适量的油，放入腌制好的排骨煎至两面金黄。接下来，加入适量的水，炖煮约30分钟，直到排骨变得酥烂。最后，将炖煮好的排骨捞出，撒上葱花，香气四溢。这道蒜香排骨色香味俱佳，肉质鲜嫩，蒜香扑鼻，令人垂涎欲滴。
三、香辣排骨：
香辣排骨是一道口感麻辣的美食。首先，将排骨切成小块，用盐、生抽、料酒和辣椒粉腌制片刻，使其入味。然后，在锅中加热适量的油，放入腌制好的排骨煎至两面金黄。接下来，加入适量的辣椒酱和香辣调味料，翻炒均匀，让排骨充分吸收调味料的香辣味道。最后，撒上葱花和花椒粉，翻炒片刻即可。这道香辣排骨辣而不燥，口感麻辣，给你带来一种辣味的享受。
四、红烧排骨：
红烧排骨是一道色香味俱佳的经典菜肴。首先，将排骨切成小块，焯水去血水。然后，在锅中加热适量的油，放入葱姜蒜煸炒出香味。接着，加入排骨翻炒至两面微黄。然后，加入适量的料酒、生抽、老抽和糖，翻炒均匀，使排骨均匀上色。接下来，加入足够的水，盖上锅盖，用中小火炖煮40-50分钟，直到排骨变得酥烂、入味。最后，根据个人口味可以适量加入盐进行调味，撒上葱花点缀即可。这道红烧排骨色泽红亮，肉质鲜嫩，汤汁浓厚，口感醇香，让人回味无穷。
总结：
椒盐排骨酥脆香辣，蒜香排骨香气四溢，香辣排骨麻辣开胃，红烧排骨色香味俱佳。这四种排骨的做法各具特色，口味各异。无论你喜欢哪种口味，都能在这四种排骨中找到你的心头好。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这些美味多样的排骨四绝都能为你带来满满的口福和美食享受。快动手尝试一下，让你的餐桌更加丰富多彩吧
糖醋更好吃的5种做法，酸甜开胃，再也不用担心孩子不爱吃饭了今天和大家分享5道经典糖醋菜的做法，酸甜可口，回味鲜香，开胃下饭，不光大人喜欢，连孩子们也超爱吃，有喜欢的朋友们，下面我们一起学习起来吧。
糖醋里脊
1.准备里脊肉一块，把表面的白色筋膜去除干净，切成厚片再切成1厘米左右的宽条，切好以后放入盆中，加入一勺食盐，倒入一点料酒去腥，用手抓匀腌制10分钟。
2.调脆皮糊：碗中打入一个鸡蛋，加入淀粉50克，面粉10克，淀粉和面粉混合在一起能使炸出来的里脊肉更加焦香，加入少许食盐入味，先把鸡蛋搅散，再淋入一点植物油混合均匀，再分次加入清水，调成能够拉丝的流动面糊即可。
把腌好的里脊肉倒入脆皮糊中，抓拌均匀让脆皮糊均匀裹在里脊肉表面。
3.调料汁：碗中加入番茄酱20克，白糖15克，白醋15克，喜欢吃甜一点的糖可以多放一点，再加入适量的清水，放入一勺淀粉，搅拌至酱料全部融化糖醋汁就调好了。
4.把里脊肉炸一下：锅内烧油，油温五成热时，把里脊肉一个一个放入锅中以免粘在一起，里脊肉遇热以后会慢慢地浮起来，用勺子轻轻的推动让它均匀受热，保持小火大约炸3分钟，里脊肉炸酥、炸成金黄色时就可以了。
5.锅内留少许底油，把调好的糖醋汁倒入锅中不停地搅拌，糖醋汁烧至粘稠起泡时，把里脊肉倒入锅中快速翻匀后即可装盘，一道酸甜可口的糖醋里脊就做好了。
糖醋排骨
1.准备两斤肋排，剁成均匀的小块，再切点姜片、葱片和排骨放在一起。
另外切一点葱片和姜片放入碗中，再放入几片香叶、一块良姜备用。
准备番茄两个，打上十字花刀，放入锅中烫一下，经常给番茄翻面让它均匀受热，番茄煮破皮以后捞出来晾一会儿，晾凉以后把外皮揭干净，切成番茄丁备用。
2.排骨焯一下水：锅内烧水，排骨冷水下锅，加入两勺食盐入味，倒入料酒去腥，水烧开以后打去锅中的血沫，大约煮3分钟把排骨倒出来，用清水冲洗干净，把排骨单独捡出来备用。
3.把排骨炸一下：锅内烧油，油温五成热时把排骨倒入锅中，经常翻动把排骨打散让其均匀受热，保持小火炸3-4分钟，排骨露出骨头，呈金黄色时倒出来控油。
4.锅内留少许底油，倒入番茄丁煸炒一会儿，把番茄炒软、炒碎，从锅边加入适量的清水，开大火熬制2分钟充分熬出番茄的红汁，把番茄汤倒在过滤勺中，把番茄汁沥出来备用，番茄汁主要用来增加排骨酸甜的口感，嫌麻烦的朋友可以用话梅代替。
5.锅内再烧油，充分滑锅以后把油倒出来留少许底油，放入几粒冰糖用勺子敲碎，使冰糖快速融化不停地搅拌，熬至糖汁呈红棕色时，把炸好的排骨倒入锅中快速翻匀给排骨上色，倒入番茄汁，放入葱、姜等香料。
再加入适量的清水没过排骨，放入食盐3克，白糖10克，胡椒粉2克，再倒入一些料酒去腥，生抽10克，搅拌化开调料，汤汁烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖用小火焖煮40分钟，把排骨焖熟、焖入味。
40分钟以后，把锅中的香料挑出来，加入鸡粉2克，再淋入一点红烧酱油，开大火把汤汁收至粘稠起泡时，淋入一点明油提亮色泽就能出锅装盘了，一道肉质松软的糖醋排骨就做好了。
糖醋茄子
1.准备一个青茄子，把外皮削干净，先切成厚片再切成条，切好以后放入盆中，加入一勺食盐用手抓匀，腌制10分钟杀出茄子中的水分。
准备点葱白和葱叶，分别切成小粒。
2.准备一个小碗，倒入番茄酱20克，加入白糖15克，适量的清水，白醋10克，搅拌化开白糖，再放入一点湿淀粉继续拌匀备用。
3.茄子腌好以后，把里面的水分挤出来放入盆中，抓入适量的干淀粉抓拌均匀，让茄子表面均匀裹上淀粉，这样炸出来的茄子更加焦酥，而且不会吸油。
4.锅内烧油，油温烧至6成热时，把茄子依次放入锅中，保持小火慢炸，有粘连在一起的用筷子打散，茄子炸酥、炸成金黄色时倒出来控油。
5.锅内留底油，倒入葱白爆香，倒入调好的糖醋汁搅拌均匀，糖醋汁烧开以后淋入一点明油提亮色泽，倒入炸好的茄子快速颠锅翻炒均匀，茄子均匀裹满糖醋汁时即可出锅，最后撒上葱花和白芝麻，一道外酥里软的糖醋茄子就做好了。
糖醋藕片
1.准备莲藕一节削去外皮，从中间切成两半，再切成薄片放在盆中备用。
准备小葱几根，切成葱花备用。
2.把藕片焯一下水：锅内烧水，水烧开以后把藕片放入锅中，焯水2分钟左右，藕片焯熟后倒出控水备用。
3.锅中加入少许植物油，加入一勺清水，放入白糖100克，食盐2克，香醋20克，不停地搅动锅把白糖化开，加入老抽调色，熬至汤汁粘稠起大泡，倒入焯好的藕片迅速翻炒均匀，淋上一点水淀粉把汤汁收浓，最后淋上一点明油提亮色泽就可以出锅装盘了，再撒上一些葱花和熟芝麻点缀一下，一道清脆爽口的糖醋藕片就做好了。
糖醋鱼
1.准备一条已经宰杀好的鲤鱼，清洗干净，紧摁着鱼身先垂直着下刀切至鱼骨，再平刀往上推打成牡丹花刀，两边都按同样的 *** 处理好，这样炸的时候鱼片会像牡丹的花瓣一样展开，成菜活灵活现。
准备点大葱片、姜片放入盆中，加入适量的胡椒粉、食盐、料酒，把改好刀的鲤鱼放进去均匀涂抹上料汁，葱、姜塞进鱼肚子里面，腌制5分钟。
2.切点蒜末、红椒丝、姜丝、葱丝用清水泡上，以免流失水分变干。
3.给鲤鱼挂糊：盆里打入一个鸡蛋，倒入两勺淀粉，两勺面粉，淀粉和面粉的比例为1:1，这样炸出来又香又酥，再倒入一点清水，左三圈右三圈地搅成糊状，不要顺着一个方向搅以免面糊上劲。
把腌好的鱼取出来挤去上面的料汁，先撒上一层干淀粉，切口处也要抹匀，吸干鱼表面的水分，再均匀淋上面糊，让面糊包裹满整个鱼身，先裹干粉再挂糊，炸的时候不容易脱浆。
4.调糖醋汁：碗中加入食盐1克，白糖20克，白醋20克，不喜欢太甜或者太酸的可以减少一些用量。
5.把鱼炸一下：锅内烧油，油烧至五成热，油面微微冒烟时，提着鱼尾先把头炸一会儿，这个时候要不停地往鱼身上浇热油，让鱼片展开，鱼片定型以后轻轻地放入锅中，开小火炸制，炸的时候更好不要翻动鱼以免影响定型，不停地用热油浇鱼头、鱼尾和露出油面的地方，鱼身定型以后轻轻地翻过来这样受热更加均匀，大约炸制7-8分钟，鱼身炸透、炸成金黄色时倒出来控油。
6.锅内再烧油，油烧热以后，倒入蒜末煸炒出蒜香味，加入两勺番茄酱快速搅动化开，再倒入准备好的糖醋汁，继续搅动把白糖化开，糖醋汁烧开以后勾一点水淀粉，转大火收一下汁，糖醋汁变得粘稠起大泡时，加入一点植物油来提亮颜色。
搅匀以后起锅，把糖醋汁均匀地浇在鱼身上，撒上葱姜丝和红椒丝，再撒上白芝麻和葱花点缀一下，一道香酥可口的糖醋鱼就做好了。
油炸香酥排骨做法
主料：排骨500克
腌料：葱段30克、姜片30克、蒜蓉15克、蚝油10克、食盐5克、花椒4克、小苏打2克、小茴香1克。
脆皮糊：清水100克、面粉33克、红薯淀粉33克、土豆淀粉33克、食用油20克。
详细加工 *** 步骤：
1、选择猪精排，把购买回来的排骨，斩切成大约3厘米左右的段，切好后放入清水中浸泡30分钟，泡干净血水，捞出，沥干水分，待用。
2、干锅中加入花椒4克、小茴香1克，用小火把花椒和小茴香焙出香味，焙干，焙至用手轻轻一碾花椒就可以碾碎时取出放在案板上，用擀面杖擀碎，备用。
3、把处理干净的排骨放入盆中，加入葱段30克、姜片30克、蒜蓉15克、蚝油10克、食盐5克、小苏打2克以及炒好比你碾碎的花椒和小茴香，抓拌均匀后静置腌制30分钟，备用。
4、把面粉33克、红薯淀粉33克、土豆淀粉33克放入大碗中，加入100克清水，搅拌至细腻无颗粒状后再加入食用油20克，再次搅拌混合后备用。
5、把腌制好的排骨中的葱段和姜片挑拣出来，然后倒入和好的脆皮糊，搅拌均匀，使每块排骨都可以均匀地裹一层脆皮糊，备用。
6、锅中加入适量植物油，将油温升至150度时把裹好脆皮糊的排骨逐个放入油锅中，保持这个油温炸制5分钟左右，将其捞出。然后把油温升至180°时再放入油锅中炸大约2分钟，炸至表层酥脆、金黄色时即可出锅食用。
年夜饭桌上，推荐8道排骨的做法，道道都能打动你，让家人吃开心导语：年夜饭桌上，推荐8道排骨的做法，道道都能打动你，让家人吃开心！#吃在福州#
快过年了，你家的家宴菜单准备如何了？对于爱吃肉的小伙伴餐桌上的确很需要一些荤菜的，今天分享排骨的几种美味做法，收藏吧，家宴上露一手，全家人都会开心的。
【茄子花菜炒排骨】
材料：软排300克 花菜适量 西红柿半粒 蒜瓣2个 调料：盐 花椒粉 胡椒粉 糖 鸡精 料酒 香油几滴
软排用锋利的刀切成小块放入碗里，加入盐、花椒粉、胡椒粉、糖、鸡精、料酒、香油几滴和蒜瓣腌制入味。西红柿去皮然后切成小丁，花菜用淡盐水浸泡半个小时掰成小朵。
热锅，热油，然后将腌制好的排骨放入中火炸，炸到香酥金黄的状态即可盛出来沥油备用。洗净锅，重新放少许的油放入蒜蓉和西红柿小丁和花菜一起中火翻炒。
然后将炸过的排骨放入，喷少许的料酒翻炒几下使其入味就可以盛出来了
【糖醋排骨】
软排切小块后加入料酒、盐巴和胡椒粉不断抓下，接着加入少许的淀粉裹下，腌制15分钟使其入味。
锅里面油要适当多放一些，油温更好在7成左右，然后将排骨放入锅里，这样可以迅速锁住水分，达到外酥内嫩的口感。
保持中火，炸熟后捞出来，接着将火开大，油温9成左右，排骨放入复炸，只要30秒左右迅速捞出来。
糖醋汁用到了3瓣蒜，记得要剁碎一些，然后是番茄酱2勺可以提亮颜色，蚝油1勺，酱油1勺，糖2勺，冠利香醋1勺，加入适量的水拌成糖醋汁
锅里面留少许的底油，小火将料汁倒入锅里稍微煮下，接着将炸好的排骨也放进去。开大火，迅速翻炒下，让排骨都均匀地裹上糖醋汁就可以了。
【豆豉蒸排骨】
材料：软排300克，南瓜一块，干豆豉一小把，蒜瓣1-2个。另外生抽和糖、胡椒粉、鸡精各少许。
具体步骤：排骨要选用软排的焯烫下捞出来。干豆豉和蒜剁碎一起加入到排骨中，加入少许的生抽、和糖、胡椒粉、鸡精各少许，抓匀腌制20分钟左右。
把南瓜去皮，然后切成厚片，接着均匀地铺在盘子上。软排一个个都均匀地平铺在南瓜上，尽量不要重叠，这样蒸起来能更好地熟透。
放入电饭煲，内胆加入水，放上蒸笼，上汽后蒸25分钟左右就可以了。蒸好的豆豉排骨汤汁拌饭特别的香，你可以试试看。
【蒜香肋排】
材料：肋排400克 调料：蒜蓉一勺 糖少许 盐一小勺 鸡精少许 淀粉一小勺
辅料：青椒尖椒少许 蒜蓉少许 葱白少许 椒盐少许
做法：肋排斩小块放入一半的蒜蓉、 糖和盐、鸡精少许 ，加入一小勺的玉米入碗里，拌匀入冰箱冷藏腌制入味
热锅倒油7分热左右将腌制好的肋排放入炸至微黄捞起来，开大火炸至金黄盛出。
洗净锅倒入少许油将青椒尖椒， 蒜蓉少许 葱白稍微翻炒下，加入炸好的肋排和少许的椒盐迅速翻炒几下即可出锅
【家常酱排骨】
材料：脊骨适量 调料：黄豆酱，生抽，老抽，桂皮八角香叶，糖，干辣椒少许，花椒粉
做法：将脊骨放入冷水锅里面，烧开去污物，然后洗干净。放入高压锅里面，加入八角，桂皮，香叶是基础的香料，另外你也可以放点干辣椒，少许的陈皮去腥增味用。接着加入生抽、老抽、糖和花椒粉，还有就是1大勺的黄豆酱，这样卤制好的脊骨特别入味。
水不要太多，和所有材料持平就可以，高压锅大火煮开上汽后直接转小火，持续煮15分钟左右就足够了。关火浸泡下才入味。
【福州传统醉排骨】
软排1斤左右，土豆一粒。辅料有地瓜粉，蛋黄；另外酱汁用到了味达美柔香米醋，味达美酱油，少许的香油和胡椒粉。
排骨用盐、面粉和少许的水混合搅拌腌制5分钟，然后再清洗干净。加入一粒蛋黄、酱油8克，盐巴2克，米醋5克，地瓜粉适量，还有少许的油，抓匀腌制15分钟。
料汁：酱油10克，盐巴2克，糖25克，蒜瓣2-3个，米醋28克，香油和胡椒粉各少许，另外再加入15克的水搅拌好备用。
锅烧热倒入油，6成热油温放入排骨炸熟捞出来，接着让油温继续升到7成热，再次放入排骨炸1分钟左右捞出来。把油里面的油渣沥出来，土豆也放入锅里炸熟。
接着利用锅里面留少许的底油，把酱汁倒入，大火同时把炸好的排骨和土豆放入，快速翻拌均匀，让排骨都裹上酱汁就马上出锅，撒上香葱末点缀就可以了。
【山药玉米煲排骨】
准备材料：软排200克，山药适量，玉米半根，姜少许。
之一步：冷水入锅，把切块的排骨放入焯烫，捞出来洗干净过凉水。
第二步：铁棍山药切寸断，玉米切薄了，然后姜片2小片准备好。
第三步：一起放入炖盅里面，然后添加适量的水，我选择隔水炖，在高压锅底部放水和蒸架，盖上上汽后 转小火10分钟，最后放点盐巴就成了。
【香辣干锅排骨】
食材：软排，鸡翅中，鲜虾（这些是荤菜）
素菜我准备了莲藕、玉米、白玉菇、南瓜和佛手瓜，都说应季的蔬菜，非常适合秋天食用。
配料：洋葱、火锅底料，辣味豆瓣酱，干辣椒花椒蒜瓣和少许的姜，生抽料酒胡椒粉和烧烤粉，料酒也需要，还有熟白芝麻以及鸡精。
首先把翅中对半切块，排骨用软排肉更嫩，加入奥尔良黑椒烤肉料1大勺，盐巴少许，胡椒粉和料酒少许腌制入味。把虾头和虾肠线去掉，加入胡椒粉料酒盐和少许的生粉裹好腌制去腥。
把南瓜去皮切片，莲藕同样去皮切薄片清洗掉淀粉，玉米和佛手瓜也是如此处理，去皮切片备用。
*** 的步骤：锅烧热同时油多倒入一些，把玉米莲藕放入油锅大概1分钟捞出来沥干油；接着把南瓜和佛手瓜也放入过油，同样1分钟后捞出来。接着把腌制好的虾也放入油炸下，变色就可以；同样的软排和翅中也放入炸熟，捞出来。
香辣锅的做法：锅里面放入油把干辣椒蒜瓣花椒粒和洋葱、以及1小块的火锅底料，豆瓣酱一起放入，小火炒香炒出红油，接着放入白玉菇继续翻炒均匀。
然后放入素菜类的先翻炒入味，同时加入生抽、糖、料酒、盐和胡椒粉一起翻炒入味。最后把虾和炸熟的翅中软排放入，同时加入烧烤粉（这个粉里面有孜然粉辣椒粉成分），撒入熟白芝麻和香菜段，拌匀即可出锅。
