下饭神器，面条浇头
By 雨姗小主
用料- 雪菜 800g
- 鸭杂 380g
- 大蒜头 1整颗
- 菜籽油 适量
1、雪菜反复清洗，直到没有黄色的水，多泡一会儿，防止雪菜太咸，然后洗净切碎
2、大蒜头切碎
3、鸭杂是卤菜店买的现成的成品
4、热锅倒油，油热放入蒜泥，小火炒至金黄
5、倒入雪菜一起翻炒，炒至断生，雪菜炒出香味
6、鸭杂倒入炒香的雪菜里，一起翻炒
7、雪菜鸭杂翻炒均匀，炒出香味，就可以出锅啦！
8、下饭，吃面条，绝对！
小贴士因为雪菜是咸的，鸭杂也是调好味道的，炒这道菜除了大蒜头，没有放其他调料，特别好吃、下饭！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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#做道懒人菜，轻松享假期#雪菜豌豆蛋皮汤每年五一前后就是家里豌豆成熟能吃的时候，妈妈特地过来看我，就给我带上了自家的豌豆，烧上一碗从小吃到大的雪菜豌豆蛋皮汤，好吃~~~，妈妈的味道，家的味道。
By 蓝洛凌
用料- 豌豆 250g
- 鸡蛋 2个
- 雪菜 适量
- 盐 适量
- 油 适量
1、豌豆去壳，洗净，沥水。
2、两个加蛋打散。
3、不粘锅放一点点油，倒入鸡蛋液，摊成薄薄的蛋皮。
4、摊好的蛋皮切丝。
5、锅中放入适量油，倒入豌豆，翻炒。
6、倒入一碗水，盖没豌豆，大火烧开。
7、倒入切丝的蛋皮。
8、倒入适量炒好的雪菜，再次大火烧开。
9、放入葱花，翻炒两下，即可出锅。
10、成品。
小贴士1、雪菜我是自己家腌制的，提前切好、用油、糖、盐炒制好的，没有的话可以买现成动物雪菜。 2、水的量可以根据自己的喜欢添加，水多就是薄一点，水少就厚一点。
豌豆的营养功效味甘、性平，归脾、胃经；具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效；主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。
1.增强机体免疫功能
豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。
2.防癌治癌
豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。
3.通利大肠
豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。
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雪菜炒芹菜，超级下饭，比让我吃肉还过瘾胃和心，总要有一个是满的。所以，全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡！更多家常美食做法，请关注典典小厨。喜欢我的家常美食分享就请点赞、收藏、评论、再顺手转发一下吧！当然如果您有更好的做法，欢迎留言跟大家一起分享。
雪菜炒芹菜，超级下饭，比让我吃肉还过瘾
上次从我妈那边带回来的咸菜已经吃完了，这个季节豆角还太贵不适合腌制了，于是，对于来说这个季节就是我青黄不接的时候了，我一般不太爱吃大鱼大肉的，但这三年我能长胖的主要原因，一是我之前吃了半成多含激素类的药物，二是因为我长期喝速融咖啡，三是因为我吃的甜食偏多了。
好了，我对自己长胖十几斤的原因总结的很到位，接下来就看自己可以改正过来，能不能把疫情这几天长的肉还回去了，毕竟疫情都结束了，我不好意思一直胖着吧。不过，我也不太能理解如今的自己如何减了。不管先把爱吃的雪菜安排上吧，总不能饿着把身体搞坏了。
【雪菜炒芹菜】
主要食材：雪菜，芹菜
具体做法：
买菜时候看到袋装的雪菜立马买了一小袋，其实当时是没想好怎么吃的，直接到了鲜嫩的芹菜，立马有了想未能。
芹菜去掉叶子，切成小段，再切点青椒粒。
起油锅，把芹菜段放进去先炒出水分，再翻炒至芹菜段变软。
把雪菜和青椒粒一起倒进去，转大火快速翻炒至雪菜出香味。
炒至两种食材混合之后就差不多了，可以加一点点蚝油，觉得淡的可以微微撒一点点盐进去。
因为我本身就很喜欢吃芹菜，所以能接受这样的搭配，不爱吃芹菜就别试了，有些芹菜的味道在里面的。我会觉得很香，但不爱的，比如我爱孩子就会说这菜真不好闻。下饭是真的下饭，特别是我加的青椒是超辣的，搭配下，酸辣适中，很下饭。
我活该瘦不下来，一道菜，我能多炫两碗饭
农民种植雪菜，是蔬菜却不能直接吃，亩产5吨，效益稳定不愁卖今天带大家认识一种产量超高的蔬菜，据农户介绍，管理得当，亩产量能高达5吨，虽然说是蔬菜，但却不能直接吃，这是怎么回事呢？我们前去了解一下。
初冬的田野，已有几丝凉意，踩过地头蜷曲的落叶，留下一串咯吱咯吱的破碎声，农田内，村民王大哥正收获一种蔬菜作物，嫩绿的植株和泛黄的田野，形成了鲜明的对比。
王大哥随手拎起一棵，用手掂了掂，说这一棵足足有七八斤重，单株和大白菜差不多，但种植密度可比白菜大多了，所以总体产量也比大白菜高，管理得当的话，亩产5吨是没有问题的。
每亩产量竟然高达5吨，看大伙有些不相信，王大哥解释说：“这种蔬菜叫雪菜，很多人没见过，但肯定都听说过，咱当地土壤本身就肥沃，加上种植雪菜的茬口，不是辣椒茬就是药材茬，这样的茬口，肥力更不容怀疑，所以，能达到5吨产量的种植户，在我们村，能达到70%以上。”
正如王大哥所言，雪菜大家都听说过，很多人也都吃过，但真正生长在大田里的雪菜，还真是之一次见到。
雪菜，学名叫雪里蕻，又名腊菜，是芥菜的一个亚种，之所以称之为雪菜，是因为这种蔬菜极其耐寒，即便积雪半尺，田间的雪菜依然翠绿如初，丝毫不受其影响，在河南省的一些地区，雪菜干脆就被直呼为“冻不坏”。
雪菜虽是蔬菜，却不能直接做菜，而是要经过腌制之后，制成腌腊菜之后，才广泛用于做咸菜、蒸肉、炒肉等各种菜肴，而盛行于南方的梅干菜，也和此有异曲同工之处。
雪菜之所以不建议直接做菜吃，其实也不是不能吃，而是吃起来味道确实不咋地，做菜之前，还要将新鲜雪菜先在开水里焯一下，而后还要在清水里反复浸泡清洗，即便如此，雪菜本身所具有的那种窜味儿，依然无法完全去除。
而解决这个问题的唯一办法，就是腌制，其实，腌制雪菜也是当地的习惯，特别是小时候的农村，为了过冬有蔬菜吃，每到秋末冬初雪菜上市之时，村里人都会腌制雪菜。
收获后的雪菜，用清水洗干净，在阳光下晒干水分，等植株萎蔫，就可以腌制了，用食盐腌制雪菜，一般采取的是1：10-15的比例，也就是说，一斤食盐，可腌制10-15斤的雪菜。
找一容器，边撒盐边揉搓，与此同时，再撒一些花椒粒进去，腌制的风味儿更加独特，在腌制的头三天，每天都要揉搓一到两次，随后封口耐心等待半月之后，即可开盖享用了，腌制好的雪菜，不失青绿之色，闻起来清香吃起来可口，曾被农村人和酱豆、萝卜干一起称之为“冬天三件宝”。
在全面了解雪菜这种独特的蔬菜后，那么，种植雪菜的经济效益如何呢？
王大哥：“今年雪菜地头价0.15元/斤，听似价格不高，但有产量的支撑，每亩也能收益1500元左右，看似也不高是不是，但是不是比一亩玉米的效益高多了？
但和玉米相比，雪菜种植成本极低，每亩种子化肥加起来也不过200元费用，而且生长期只有50-60天，由于生长期短，加之秋后种植，气温较低，几乎不会发生病虫害。
更为主要的是，雪菜这茬利润，是农民朋友硬生生给挤出来的，为啥？因为在咱当地，种植小辣椒的农户较多，朝天椒收获后，离种植小麦还有一段时间，若在其他地方，种植户就把土地闲置起来，等季节到了种植小麦。
而咱们这里，就立即撒上了雪菜种子，等雪菜收获后，还不耽误种植晚茬小麦，这种种植模式，说雪菜是挤出来的效益，应该不为过吧！”
每个地方，都有各自的特色种植模式，勤劳的农村人，永远都不缺乏种植智慧，对于王大哥他们这种种植模式，是否有借鉴的价值呢？
雪菜虽然价格不高，但经济效益相对稳定，也正因如此，很多外地的朋友纷纷前来学习种植，但王大哥也表示，雪菜虽然效益稳定市场潜力大，在我们这里一点也不愁卖。
但有一点，在你们当地种植一定要有收购的市场，否则种植出来，吃又吃不完，卖又卖不掉，如此便宜的价格，又不适合长途运输，如此一来，就得不偿失了。
老妈做的#东古家味美食#雪菜炒豆干，怎么吃都不腻豆腐干我更爱的一道菜，加入东古一品鲜酱油和东古黄豆酱豆干就非常入味，再加入少许雪菜一起炒，就不要加入食盐，是一道非常下饭的一道快手菜
By 平安果hcda
用料- 五香豆干 2块
- 雪菜 1小包
- 大蒜子 3瓣
- 白砂糖 1茶匙
- 东古一品鲜淡盐生抽 适量
- 东古黄豆酱 1勺
- 东古料酒 适量
- 青红椒 各1个
1、豆腐干洗净切片、青红椒切丝、大蒜拍碎装盘备用
2、锅中油热加入大蒜爆香
3、放入豆腐干翻炒一下，接着加入2勺东古一品鲜酱油
4、加入2勺东古料酒
5、加入一勺黄豆酱，翻炒一下
6、接着加入雪菜，，加入2稍白糖，继续翻炒
7、最后加入青红椒
8、翻炒一下
9、出锅装盘，一道下饭菜就做好了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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豌豆炒雪冬：适合各类人群食用主料：豌豆100克，雪菜100克，冬笋1根。
调料：红剁椒酱、食用油、葱姜、豉油各适量。
做法：1.雪菜洗净切碎，用温水泡半小时后，沥干水分。2.冬笋切丝，与豌豆同入锅用开水焯一遍后捞出。3.锅内放食用油，葱姜爆香，将豌豆与冬笋先入锅爆炒片刻，倒入雪菜，共同翻炒。4.加适量开水微炖，淋入豉油及红剁椒酱，煸炒入味，即可出锅装盘。
功效：中医认为，雪菜性温，味甘辛，入肝、胃、肾经。具有解毒消肿、开胃消食、温中利气、明目利膈等功效。对疮痈肿痛、咳嗽痰多、牙龈肿烂、便秘等有一定的食疗作用。雪菜营养丰富，含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神、解除疲劳的作用。雪菜富含维生素C、维生素B1、维生素B2和磷、铁等微量元素，常食能提高机体抗病能力，增强体质。雪菜还是减肥的绿色食物代表，在促进排出体内积存废弃物的同时，还能够补充维生素和矿物质，激发体内原有动力，促进消化吸收，对提高减肥速度很有效果。
此道菜肴，雪菜与富含植物蛋白的豌豆和含有微量元素的冬笋同炒，营养丰富。口感微辣、冬笋脆爽、豌豆绵糯、雪菜鲜香、开胃下饭、适合各类人群食用。(榕杨)
大雪将至，雪菜应该怎么吃？佳点调料【大雪将至，雪菜应该怎么吃？】雪菜，学名雪里蕻，一个“蕻”字点出了茂盛的状态。雪地里，别的菜都找不到了，就它还泛着大片惹人喜的青色。烹调上，雪菜往往用来配合，做口味提升实验。雪菜土豆汤、雪菜炒毛豆、雪菜烧南瓜、雪菜炒苦瓜，雪菜大汤黄鱼、雪菜炖河鳗、雪菜炖蛏子……荤素皆宜、咸鲜爽口的雪菜，你更爱怎么吃？
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新年之一个工作日，也不打算做什么大菜、硬菜，就拿我刚收到朋友投喂的一袋雪菜，给你们做道下饭快手小炒吧~
雪菜也叫雪里蕻（hóng），江南人家对它尤其钟爱。
小雪节气后，新鲜的雪里蕻才上市，买回家先暴晒，再加盐揉搓，最后榨出汁水装坛。
只等腌制入味，捞出来细细切碎，拿荤油炒熟，就是一道佐粥下饭的滋味小菜。
除了佐粥下饭，雪菜和其他食材搭配，也能起到提鲜的作用。
无论是炖豆腐、烧百叶还是炒肉丝，都可以放一点进去，香味立马就活泛起来。
不过，我这次收到的雪菜还有些特别，不是腌制过久的黄雪菜，而是新腌的绿雪菜，清香怡人。
拿来和正当季的冬笋一起炒，鲜上加鲜，再合适不过。
这搭配，也是流传了几百年的经典组合。
《金瓶梅》里头，讲究的西门庆难得回家吃饭，吩咐“下饭不要别的……拣了一碟鸭子肉，一碟鸽子雏儿......一碟黄炒的银鱼，一碟春不老炒冬笋。”
这里的春不老，指的就是雪里蕻。
雪菜冬笋肉丝
不太吃太素，我还切了点肉丝进去。
绿雪菜泡去多余盐分、冬笋焯水、肉切丝，几样东西在锅里头油汪汪地一炒，再加些糖提鲜，就是绝妙的家常下饭菜。
雪菜鲜脆、冬笋细嫩、肉丝喷香，一筷子能淘一碗饭~
这菜一次可以多炒些，吃不完可放冰箱冷藏。
未来3天，拿来做面浇头、盖泡饭、佐清粥，都是人间好滋味。
- 雪菜冬笋炒肉丝 -
< 食材 >
冬笋200g 绿雪菜150g 里脊/后腿肉300g 香葱4根 姜丝少许 干辣椒10个 细砂糖1大勺 生抽2小勺 老抽1/2小勺 淀粉1小勺 小苏打少许 葱姜水1大勺 食用油4大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml
< 食谱 >
1.猪里脊或后腿肉切丝
2.切好的肉丝加入1小勺盐、少许小苏打、1小勺淀粉、1大勺葱姜水，捉腌至水份吸收，加入1大勺食用油拌匀
葱姜水：葱白5g，姜5g，加入20g温水搅打细腻，过滤使用
加食用油可封住调味，炒制时更容易打散
3.绿雪菜提前用清水浸泡5小时，去掉多余盐分，然后去掉根部，切成2cm小段
4.冬笋去壳，切掉根部较老部分，再切成薄片
5.煮一锅沸水，将切好的笋片放入沸水中，焯2分钟去除涩味，捞出过凉水沥干备用
有时间的小伙伴，可用盐水浸泡笋片一整夜，可以更有效去除涩味并保持爽脆口感
6.起锅倒入1大勺食用油，待油温烧至六成热，倒入肉丝，大火炒至变色，盛起待用
7.再起锅加入葱白、姜丝煸香，然后加入雪菜段和干辣椒圈，中小火慢炒3分钟，炒至水份收干
8.加入笋片翻炒2分钟，再倒入炒好的肉丝，加入1小勺生抽、1/2小勺老抽、1大勺糖翻炒均匀即可
出锅就香气扑鼻，绿雪菜的色泽也更清爽。
以前做下饭菜，我总带着你们大口扒饭，但是今天这菜，适合轻挑慢食，去细品菜鲜肉嫩笋脆。
雪菜不是每个地方都产，相比买新鲜的回家做，直接买已经做好的更方便。
这味咸菜怎么分辨和挑选？菜菜也有 *** 教：
菜菜tips
1.绿雪菜和黄雪菜有什么区别？可以互相替代吗？
绿雪菜腌制时间短，口感会更脆嫩；黄雪菜腌制时间长（至少一个月），鲜味更醇厚。
这道菜如果用黄雪菜做，可以切得更细碎些，滋味一样好。
2.没见过雪菜，要去哪里买？
一般大型超市或者生鲜app，会有可直接食用的黄雪菜在售，菜谱同款绿雪菜可求助万能的某宝，江浙地区（宁波、盐城等）货源会比较充足。
小剥皮鱼烧雪菜很简单的家常菜，带点汤汁更美味海鲜原汁原味做法
家庭生活中，美味的餐点总是能够让人倍感幸福。而今天，我将为大家分享一道极其简单却美味的家常菜——小剥皮鱼烧雪菜。这道菜融合了海鲜的鲜美和雪菜的清爽，搭配上独特的汤汁，绝对会成为您餐桌上的一颗明星。无论是为家人做一顿温馨的晚餐，还是招待好友，这道小剥皮鱼烧雪菜都会成为您的不二选择。
## 原料准备
要 *** 这道美味的小剥皮鱼烧雪菜，您需要准备以下食材：
- 小剥皮鱼：300克
- 雪菜：适量
- 姜蒜：适量
- 青红椒：适量
- 料酒：适量
- 食用油：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 清水：适量
## *** 步骤
### 1. 准备工作
首先，将小剥皮鱼处理干净，去掉鳞片和内脏，然后冲洗干净，沥干备用。雪菜洗净切段，姜蒜切末，青红椒切丝备用。
### 2. 鱼的预处理
将处理好的小剥皮鱼均匀地撒上少许盐和料酒，腌制10分钟左右，这样可以去除鱼的腥味并增加鲜嫩口感。
### 3. 烹饪步骤
1. 在锅中加热适量的食用油，待油热后将腌制好的小剥皮鱼放入锅中煎至两面金黄。煎鱼的时候可以适当地加盖，这样可以确保鱼肉更加嫩滑。
2. 将煎好的鱼取出备用，在锅中留少许底油，加入姜蒜末翻炒出香味。
3. 接着加入雪菜段和青红椒丝，翻炒均匀，让雪菜稍微变软。
4. 加入适量的生抽和少许鸡精，再倒入适量的清水，汤汁的分量可以根据个人口味来调整，但不要加得太多，以免淹没了食材的原味。
5. 将煎好的鱼放入锅中，稍微煮一会儿，让鱼和汤汁充分融合。烹饪的时间不宜过长，以免鱼肉变硬。
### 4. 出锅装盘
将烧好的小剥皮鱼和雪菜盛入盘中，汤汁均匀地浇在鱼上。这道菜的汤汁是其美味的关键，可以搭配米饭一同食用，绝对是一大享受。
## 小贴士
- 选择新鲜的小剥皮鱼，鱼的皮应该有光泽，鳞片完整，肉质紧致。如果有条件，更好选择活鱼宰杀，保证鱼的新鲜度。
- 在腌制鱼的时候，可以加入少许姜片一同腌制，可以去腥增香。
- 煎鱼的时候可以中小火慢慢煎，这样可以确保鱼的内外熟透，保持鱼肉的鲜嫩口感。
- 汤汁的分量可以根据个人口味来调整，如果喜欢浓汤，可以稍微加多一些清水。
这道小剥皮鱼烧雪菜的 *** 虽然简单，但其美味绝对不容小觑。清爽的雪菜搭配鲜嫩的小剥皮鱼，加上独特的汤汁，每一口都能够带来满满的满足感。无论是平日的家庭晚餐还是朋友聚会，这道菜都能够成为您的拿手好菜，为您的餐桌增色不少。快动手尝试 *** 吧，相信您会爱上这道美味的家常菜！
前段时间正好是小雪
俗话说
“小雪腌菜，大雪腌肉”
为什么要在小雪节气腌菜呢？
过去受条件所限，冬天新鲜蔬菜很少，价格也贵，因此大家习惯于在小雪前后腌菜，大雪前后腌肉，冬天就靠着这些腌菜下饭。
雪里蕻就是腌菜的主要原料之一
现在自己腌咸菜吃的人越来越少
传统工艺腌制的雪里蕻
已成为儿时的回忆
小雪腌菜的习俗由来已久
由于小雪节气前后容易出现霜降天气，被霜打过的菜容易软化，加上这个时段的温度偏低，比较适合腌制咸菜，因此人们通常都会选择在这个时段进行腌制，以备在冬天新鲜蔬菜减少时享用。
腌咸菜的过程中会产生亚硝酸盐
在腌了4天到5天的咸菜中，会闻到辛辣味，这是腌制不彻底的咸菜中亚硝酸盐的味道。腌制18天到20天的菜，味道爽口，而且前期产生的亚硝酸盐也会自然消失，已经可以放心食用。腌制28天的雪里蕻亚硝酸盐含量会降到约8%，远低于国家标准，口感不变，更加安全。
现在很多年轻人嫌腌菜麻烦，通常会去菜场买腌好的雪里蕻。咸菜摊主说，购买现成的腌雪里蕻要特别注意，不能买颜色特别翠绿的，通常用盐水浸泡短期腌制的雪里蕻颜色比较好看，但亚硝酸盐含量较高，而颜色偏黄绿的腌雪里蕻腌制时间较长，亚硝酸盐含量较少。或者可以买黄色的成菜更安全。
来源：上海静安
