这鱼无刺肉鲜嫩，适合孩子吃，比三文鱼便宜多了，老百姓吃得起

海山风情系列七 海山风味 图文带你了解海山常见的海产品 紫菜鱿鱼虾

犹记儿时，午后一盏茶的时光里，邻里间常常会有聊不尽的话题，而言谈中多数与这海上的劳作有关:欧边的渔排，浮任的虾池，黄隆的鱼池......偶尔还能从长辈的谈话中得知许多他们那个年代的“讨海”方式。

“讨海”是他们那个年代对于生计的定义，他们默认了自己会陪伴着这一片海，一生。

天未亮水未涨时下海，犁蟹犁虾苗。这种耗体力的古老方式为今所剩不多，但对于旧时来说，却是最为简单和普遍的，他们不知道这劳作起于何时，好像到了该撑起家的年纪，就自然而然会有的样子...

不知儿时的你是否在去石龟的路上碰见过？

犁蟹是一种“讨海”方式，而“放紫菜”又何尝不是？站在石龟远望去，在秋季之时总能看到海中竖着整齐的紫菜杆。我不知道紫菜的出现是否是对犁蟹虾时代的一种告别，或者说一种过渡，但我知道始终还是在这同一片海里，储存了许多人的青春岁月，许多人的职业生涯以及许多人的终老回忆。

外面的紫菜四季皆有，而最地道的紫菜只在海山的冬季，至少家乡人是这样认为的。

儿时拿着一个筛子，把脱离紫菜杆飘离到岸边的紫菜捡起来，再把礁石上的野生蚝撬出来，匆匆拿回家里，便是一碗极鲜的汤，至今想想，那一碗当时随手可得的汤水在往后的日子里成了极难再现的佳肴。如今，你也许可以有更多的佐料搭配丰富的紫菜汤，但能否在若干年后成为你回忆的一个片段？

费思量，难端详。

紫菜已经成了海山的一个符号，而其他的水产，又何尝不是？

“琳琅满目”的海鲜，是海岛人家的日常，是待客之道的必需，似乎从祖辈传下来便是这样，就像饭后的茶一样，这个不成文的习惯颠扑不破。

人有两种东西很难背叛，一是审美，另一个便是胃。不管走了多少地方，童年习惯的味道往往会成为日后对于每一道菜肴的定标。

当我说起故乡闺名为海山时，别人想起的便是山与海及海鲜。

对于很多人来说，它们从小陪伴你长大，也许此时的你正在享受这这些美食？但我却很难在城市里看到它们的身影。

三目蠘，花蟹，响螺，血蚶等，说得出名字，却说不出它们的术语，寄居蟹更是几乎不可能看到，儿时奶奶说小孩子爱尿床吃个“寄生”便好了。

那时听大人讲过一些关于海鲜的歌谣，其实多年过去早已忘记，庆幸在最近收集到了一则：

正月带鱼来看灯，

二月春只（黄姑鱼）假金龙。

三月黄只（雀）遍身肉，

四月巴浪（蓝圆鯵）身无鳞。

五月好鱼马鲛鲳（chāng），

六月沙尖（多鳞鱚）上战场。

七月赤棕（真鲷diāo）穿红袄，

八月红鱼（鲱fēi鲤）作新娘。

九月赤蟹一肚膏，

十月冬蠘（ji）脚无毛。

十一月墨斗收烟幕，

十二月龙虾持战刀。

海底鱼虾真正多，

恶霸歹鱼是那哥（蛇鲻zī）,

海蜇头戴大白帽，

乌荚（黑鲷）身上穿乌袄。

这首歌谣不知你是否也听过？

【 海山风味十二绝 】

我们在海边长大，熟悉大海最原始的味道，味蕾被海鲜喂得挑剔，很多在外的河鲜并无法与之媲美，所以对于海山人而言，并不是只有紫菜，海鲜以及其他水产是更大的标志。

薄壳，红肉，蚝，指甲螳，烧里是等，如今一碗清粥离不开这些，旧时代物资匮乏，这些也便成了下饭的绝佳选择。

油箸炒菜脯，来哥鱼丸，红淘调粥，炊迪仔，焖乖脯等都是再熟悉不过的海山家常菜。

忒鱼焖咸菜，狗舌焖菜脯，娘挨哺梅仔，卤咸带粉.....记得儿时被娘挨背部的刺扎到手会疼两三天。

换米小而鲜，午笋肉清甜，黄墙肉清香.........吃惯了这些便不觉得珍贵，倒是离开家乡后方知难求。

其实在外是很难觅到海山的那一股海水轻咸和海鲜清甜交织的人间至味，是海鲜在大海里野蛮生长的那一股嚼劲，是不用任何调味仍旧能够调动你的味蕾。

对于海山人家来说，这些司空见惯的海鲜，是一种日常，是一种生计，也是潜意识里融进生命的符号。

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未完待续

痛风可以吃鱼吗？

常吃四类食物会脱发

北京大学人民医院临床营养科营养医师 王 瑜

生活中，很多人深受脱发困扰。除了遗传、压力等因素，饮食营养状况也会影响脱发。

容易引起脱发的食物主要有以下几种。一是糖和精白主食。吃太多甜食、甜饮料等含大量糖的食物会导致体内炎症反应升高，进而引起脱发。此外，过多甜食和米饭、馒头等精白主食会升高餐后血糖，而血糖和胰岛素水平过高，会直接导致雄激素合成增加。研究表明，雄激素过多会引起脱发。建议大家少吃甜食，用全谷杂粮代替一部分精白米面。二是油炸食品。油炸食品等高脂肪食物一方面会导致睾丸激素水平上升，从而引起男性脱发。另一方面会造成身体免疫平衡紊乱，激发炎症状态，这也可能导致脱发。因此，油炸食品只能偶尔少量吃。三是高汞鱼。研究发现，金枪鱼、旗鱼、鲭鱼等汞含量高的鱼类可能会导致脱发。吃鱼首选鲅鱼、三文鱼、海鲈鱼、金鲳鱼和小黄鱼等低汞品种。四是高硒食物。硒是人体必需的营养素，但过量就会伤害头发，所以不要盲目摄入大量“高硒食物”或补充品。

除了尽量避免以上食物外，补足以下几种营养素有助预防脱发。之一，蛋白质。头发的本质是角蛋白，它就是一种蛋白质，并且头发黑色素的形成，还需要一种叫做“酪氨酸”的氨基酸作为原料。如果饮食中缺乏蛋白质，头发不仅生长缓慢，还容易脱落，而且发质变差，头发变细、发脆、枯干、颜色变浅。鸡蛋、牛肉、鸡肉、奶制品、豆类及其制品富含优质蛋白质，应该常吃。第二，B族维生素。这类维生素参与蛋白质、氨基酸代谢，间接保护头发，杂粮、瘦肉有助补充B族维生素。第三，铁。研究指出，缺铁是绝经后女性脱发的首要原因。还有部分人的贫血是因为长期素食导致的，原因在于，植物性食物中的非血红素铁吸收率很低，其中的草酸等抗营养物质还会进一步阻碍铁元素的吸收。铁含量丰富的食物有红肉、动物血、动物肝脏等。▲

这鱼贵是贵了点，但刺少肉嫩，适合孩子吃，补钙护眼越吃越聪明

无鱼不乐！市面上这20种常见鱼，好吃又营养，吃法上各有讲究

俗话说“无鸡不成宴，无鱼不成席”。丰富的口感以及多样的做法（红烧，剁椒，葱油，清蒸，烧烤，糖醋等），也让鱼肉成为了我们隔三岔五就特别想吃的美食。

鱼肉不仅鲜美，且具有独特的营养优势，给大家盘点几种常见的家常鱼:营养、口感上有何区别，吃法上又有何讲究呢？

1.鲫鱼

鲫鱼营养丰富，脂肪含量低，每100g鲫鱼肉里的蛋白质含量还能达到20g，而且鲫鱼肉质细嫩、肉味鲜美，是一种不错的食用鱼类。

鲫鱼红烧、干烧、清蒸、做汤均可，但尤以炖汤最为普遍。这里要提一下我们常见的吃法——鲫鱼豆腐汤。豆腐富含优质蛋白质，而鱼肉中不仅富含蛋氨酸，其氨基酸组成也比较适合人体需要，二者搭配能促进人体对蛋白质的吸收。

想要熬出漂亮的奶白色，鲫鱼要用油煎透，而且炖汤一定要用白开水，大火滚煮，熬制的时间不能太短，至少20分钟，大火煮小火炖。盐要最后放，这样才不会破坏鱼肉的营养和口感。

2.鲤鱼

北方常说“黄流未冻鲤鱼肥”，广东也有着“春鳊，秋鲤，夏三黎”的说法，秋天是鲤鱼在一年当中最为肥美的时期。

鲤鱼含有丰富的优质蛋白及多种微量元素，脂肪含量仅4%，每150克鱼肉中，优质蛋白26.4克，ω3 脂肪酸，1056 毫克，相当于每天推荐摄入量的79%。

鲤鱼肉质比较粗，刺属于一般多，吃的时候要当心鱼刺。鲤鱼带着纯天然的土腥味，做法多样，多以重口味为主。北方菜中很多鲤鱼入菜代表，如酸甜口的黄河鲤鱼焙面、罾蹦鲤鱼、糖醋鲤鱼，腌熏的青田鲤鱼干、腌禾花鲤鱼，还有奶汤锅子鱼、浇汁荷包红鲤鱼、啤酒鱼、干烧鲤鱼、得莫利炖鱼、鲤鱼焖卷子、糖醋鲤鱼等。

山东、河南、山西、陕西、宁夏等几个省区，都将黄河大鲤鱼作为地方名产。如今，除了一些地方把鲤鱼打造成当地的代表性菜肴，普通家庭已很少会买鲤鱼、做鲤鱼了。

3.胖头鱼（鳙鱼）

胖头鱼即鳙鱼，花鲢鱼。“青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼”有四大家鱼的说法。其中，花鲢鱼是鳙鱼的俗称。

胖头鱼鱼头较大，可占身体的三分之一，颜色较深，以青黑为主，身上有较重的斑块。这种鱼头部的肉肥厚、细嫩，最适合来做鱼头菜。鱼头虽没太多肉，却极富营养，像磷脂、维生素和不饱和脂肪酸等物质的含量，要比鱼肉高出好几倍。而它们的富集地，由主要集中在眼部、唇部、喉部和脑部。

鱼头做的菜很多，如湘菜的剁椒鱼头，淮扬菜中的拆烩鲢鱼头，粤菜里的生啫鱼头煲，湖北的粉蒸鱼头，还有北方的垮炖鱼头等，还有自家做的鱼头豆腐汤。

4.鲢鱼

白鲢鱼则是鲢鱼的俗称，白鲢鱼颜色为银灰色，鱼头较小占身体四分之一。鲢鱼肉质鲜嫩，价格便宜，但却有一个很明显的缺点——多刺。

鲢鱼适合的吃法也非常多，可以红烧、清炖，也可以做酱烧鱼。没有太多讲究，吃起来都是家常的味道。

5.鲈鱼

“江上往来人，但爱鲈鱼美”。鲈鱼，又叫花鲈，有海水鲈鱼和淡水鲈鱼之分。海鲜市场里的鲜活鲈鱼，以淡水鲈鱼居多，海水鲈鱼多以冰鲜或冷冻的方式售卖。

淡水鲈鱼中富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、铜、维生素等成分，具有很高的营养价值。每100g鲈鱼肉，热量104大卡，138mg钙、205mg钾和2.82毫克锌，嘌呤值：70 毫克/100克。鲈鱼是淡水鱼中DHA含量非常优秀的，远高于鲤鱼、草鱼、鲫鱼、青鱼，而且鲈鱼的鱼骨相对较容易剔除，这对老人和小孩都很友好。

一年之中，秋季的鲈鱼是最为肥美的，口感鲜嫩，刺少肉厚。烹饪鲈鱼的 *** 有很多，水煮、红烧、煎烹等，少油少盐的清蒸烹调更佳，营养、清淡、鲜美。

6.黑鱼

黑鱼，正式中文名乌鳢，又被叫作乌鱼、生鱼、财鱼等，黑鱼肉厚刺少、价格实惠，其中含有丰富的钙、硒等微量元素，还富含多种优质蛋白质、多不饱和脂肪酸等营养物质，肉中脂肪含量低，肉质紧而细嫩，且相对少鱼刺。

黑鱼既能做烤鱼，又能成为水煮鱼片，或熬汤、或与其它食材闷煮等，是一条常见居家食用鱼。黑鱼表面带有一层黏液，烹饪之前，更好先用生粉搓干净再下锅，不然腥味会比较重。

7.青鱼

青鱼属鲤形目鲤科青鱼属中的唯一种，又俗称黑鲩、螺蛳青、青混，是最常见的淡水鱼之一。在秋冬季是青鱼最肥的时候。

青鱼富含硒、碘、锌元素，多不饱和脂肪酸等。外形跟草鱼有几分相似之处，但个头要比草鱼大。青鱼油脂较多，适合烤着吃，保证肉的鲜嫩度。也非常适合红烧和油爆的吃法。江南青鱼的做法是做成熏鱼，又称爆鱼。先酱再炸后浸卤的熏鱼，鲜甜酥香。

8.草鱼

草鱼是鲤科草鱼属鱼类，俗称油鲩、草鲩、鲩鱼，含有丰富的不饱和脂肪酸、硒元素。

草鱼肉质较粗糙，土腥味较重，适合重口味烹饪。草鱼为烤鱼的原料鱼，具有价廉味美的特征，由它 *** 出的烤鱼，总体肉质偏松软，肉中脂肪含量低，美中不足的便是鱼刺偏多。草鱼不仅可做烤鱼，在水煮鱼片界也是常客。此外，草鱼也是煎炒炖煮样样行。

9.鳜鱼

鳜鱼虽然是淡水鱼类，但也含有一定的Ω-3脂肪酸，也是为数不多的低嘌呤水产。它的肉质细嫩丰满，刺特别少，很适合老人、小孩。

鳜鱼做法有很多，松鼠鳜鱼、清蒸鳜鱼等，安徽出名的臭鳜鱼闻着臭，吃着香。

10.嘎鱼

嘎鱼，是一种常见的淡水鱼，又名黄辣丁、黄颡鱼、黄骨鱼、黄鸭叫、嘎牙鱼、昂刺鱼等等。它营养丰富，蛋白质含量约为16%，脂肪含量仅为1.61%，肌肉氨基酸含量约为14.75%，含氨基酸17种，其中必需氨基酸7种且含量占比颇高，总体成分在同组淡水鱼类中仅稍逊于鳜鱼，是名副其实的低脂高蛋白的优质食物。鱼肌肉蛋白质中的赖氨酸颇为丰富，超过鸡蛋蛋白质标准，并较WHO/FAO标准高出38.2%。

嘎鱼肉质鲜美，没有小骨，既没有鱼鳞也没有肌间刺，更没有鲇的土腥味。各地都有食用嘎鱼的习俗，很少会出现类似鲤鱼这种因南北口味缘故，受欢迎程度呈明显地区化的情况。

吃法多样，蒸煮焖炸炖，无论是清淡的炖豆腐汤、拌豆豉清蒸，还是稍微重口味些的红烧、水煮鱼等做法都可。

11.罗非鱼

罗非鱼是原产于非洲的热带鱼类，俗称非洲鲫鱼。罗非鱼的营养价值高，又有白肉三文鱼的美名。

罗非鱼肉鲜、刺少，肉质相对要粗糙一些，比较适合红烧或是煎炸的吃法。傣族人爱用它做香茅草烤鱼。在鱼腹中填入各种新鲜和腌制的香料，用香茅草捆绑鱼生，在碳火上烤到鱼皮焦起。

12.泥鳅

民谚有“秋风起，泥鳅肥，初冬泥鳅赛人参”的说法。俗话说“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，称赞泥鳅的肉质鲜……

泥鳅的味道鲜美，营养相当丰富，蛋白质含量较高，而脂肪又较低，而且胆固醇也很低，另外含有丰富的铁，锌、钙、维生素B等营养物质。泥鳅会有轻微的土腥味，用油煎炒以后和豆腐同煮，更能凸显泥鳅的鲜香。

13.鳝鱼

黄鳝有补益气血的作用，适当吃些有助于改善气血不足。鳝鱼性温，食用后能起到不错的散寒、除湿功效。鳝鱼还富含维生素A、钙、磷、卵磷脂、DHA等多种营养物质，在健脑、护眼、强免疫等多方面都有好处。刺少肉厚，是全家皆宜的食材。

黄鳝可煲粥、清蒸、红烧、油响、爆炒、椒盐，黄鳝的做法在每个地区都非常有特色，比如广州人喜欢做一锅鳝鱼丝煲仔饭；四川人则喜欢爆炒、水煮、下火锅；江南地区爱好一碗时令的鳝丝面。

14.石斑鱼

市场上常见的海鱼分为深海和前海，其中浅海鱼有多宝鱼、石斑鱼、黄鱼、带鱼等；深海鱼有金枪鱼、三文鱼、鳕鱼、比目鱼等。

石斑鱼，属于上等食用鱼，铁和锌含量很高，低脂肪，高蛋白，营养非常丰富。肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。最能凸显出石斑鱼原汁原味的吃法，莫过于清蒸了。

15.多宝鱼

多宝鱼，又叫欧洲比目鱼。多宝鱼肉质丰厚 *** ，含有大量的脂肪酸、维生素Ｅ胶原蛋白、钙铁等。鱼刺较少，几乎没有细小的鱼刺，都是大鱼骨。

非常适合清蒸的吃法。还可以蒜香、红烧、烤鱼等。

16.耗儿鱼

耗儿鱼，是川渝地区的一种俗称，它其实包括鲀形目鳞鲀科和单角鲀科下属的好几种海鱼。它们的诨名无数，除了耗儿鱼，还有扒皮鱼、剥皮牛、马面鱼、皮匠鱼、扒皮狼、橡皮鱼……这一类鱼普遍有一层坚韧而富有弹性的皮，吃前要去鱼皮。耗儿鱼长的像呆萌，肝部可制鱼肝油，超市售卖的都会去头。

耗儿鱼在中国沿海几乎都有出产，总体也算比较家常的平价鱼了。耗儿鱼比较常见的吃法是烤鱼片。在川渝地区，耗儿鱼除了用来涮火锅，最常见的就是用豆瓣酱来烧鱼。在广东，耗儿鱼被称为“剥皮牛”，小的剥皮牛一般直接煎炸下酒，而稍微大一些的则会清淡烹饪，如潮汕地区会用香芹豆酱来蒸剥皮牛。大连，最经典的做法是皮匠鱼炖粉皮。

17.带鱼

带鱼是典型的长得不好看却非常好吃又营养的鱼种，也是比较平价的海鱼。

带鱼蛋白质含量较高，每百克含量约为17.7克，脂肪虽然比一般鱼类含量略高些，但其中多为不饱和脂肪酸，尤其是DHA和EPA这两种物质含量更是丰富。在常见的动物性食物中，带鱼的含钙量位居第二位，远高于鸡鸭以及猪牛羊等常见肉类。带鱼中还富含两种补钙“黄金搭档”——维生素D和镁。

带鱼的腥味相对比较重，可以采用红烧、糖醋等重口一点的方式烹调。带鱼是少有的煎着吃更好的鱼，可以适当搭配料酒，色香味俱全。

18.黄花鱼

黄花鱼又名黄鱼，黄花鱼的营养非常丰富，富含蛋白质和钙、磷、铁、锌等微量元素。黄鱼肉质特别 *** 鲜美，只有一条主刺，鱼骨比较少，肉呈蒜瓣状，高蛋白低脂肪，老人、小孩以及减肥人士，都非常适合食用。

黄花鱼的做法非常多，大黄花鱼肉质鲜嫩，特别适合红烧和蒸着吃，而小黄花鱼适合香煎和制成鱼干。

19.鲳鱼

渔民们常说“三月鲳鱼熬蒜心，四月鳓鱼勿刨鳞”，

每年三月，

是吃鲳鱼的好时候。

鲳鱼是刺少肉厚的鱼类，它的蛋白质、钾、不饱和脂肪酸、镁、磷等营养素含量都很丰富，细软的鱼刺，柔软的鱼肉，清甜的滋味，好吃又方便。

鲳鱼品种很多，白鲳鱼、灰鲳鱼、银鲳鱼、金鲳鱼……银鲳鱼肉质细嫩刺又少，是所有鲳鱼里头最贵的；尾巴尖儿和鱼鳍是金色的，那就是金鲳鱼，价格大概是银鲳鱼的一半。

鲳鱼肉厚刺少，味道鲜美，红烧、清蒸都很美味，也可以腌制或糟制。

20.三文鱼

三文鱼一词源自「Salmon」，通常最正统、最经典的三文鱼就是——大西洋三文鱼（大西洋鲑，Salmo salar），也就是国内所谓「挪威三文鱼」。

三文鱼是EPA和DHA含量的王者，EPA全称是二十碳五烯酸，DHA全称是二十二碳六烯酸，是两种Omega-3系的多不饱和脂肪酸。三文鱼热量208千卡/100克，蛋白质20.42克/100克，ＥＰＡ862毫克/100克，ＤＨＡ1104毫克/100克。基本上不到20g的鱼肉就可以满足一天的EPA、DHA需要了。还有维生素Ｄ，一块85克左右的三文鱼中就有400IU的维生素D。

除了营养价值外，三文鱼刺少味美，烹调、处理都非常方便。不过缺点是价格偏贵。

你更爱吃哪些鱼呢？

吃鱼的路上越走越远？罗非鱼转内销，接地气的金鲳鱼，抢欧美鳕鱼

前段时间，国内水产圈被一份名为《十字路口的中国：中国不断变化的水产品生产和消费分析》的研究报告给刷屏了。这份出自瑞典皇家科学院的最新研究报告，预测了我国在2030年，国内的水产品进口需求可能会增加两倍以上。

根据这份报告的分析，2030年，我国的水产品消费量将会大幅超过产量，会有600万吨到1800万吨的缺口，大概率只能依靠进口。

为啥欧洲会对我国的水产品消费感兴趣？因为我国既是水产消费大国，同时又是水产加工大国和养殖大国，欧洲的养殖三文鱼等高端水产品需要中国这个充满潜力的市场，而欧洲同样需要我国养殖的罗非鱼、代加工的鳕鱼和远洋捕捞的金枪鱼等水产品，中国的水产品市场如何发展，将深刻影响欧洲乃至全球的水产品市场。

“自给自足”？

中国的水产业如今到底处在啥水平？或者如今中国在全球水产品贸易上到底扮演怎样的角色？

我们先来看看我国2020年的水产品进出口数据。我国在2020年一共进口了402万吨水产品，出口了375万吨水产品，看起来是个水产品净流入的状态，而实际情况却并非如此。

因为在我国进口的水产品中有超过半数（在2018年以前，这个数字超过70%）是从俄罗斯、美国和欧洲进口的以鳕鱼类为主的冷冻原料鱼。这些原料在我国的水产品加工厂加工成去皮去骨的鱼肉制品后，会再次出口到欧美国家。

一吨原料鱼加工后能出来半吨左右的成品，如果粗略算冷冻鱼占总进口量的一半，也就是200万吨的话，那么加工再出口的鱼肉制品就是100万吨，减去这部分的话，我国的水产品进出口其实呈净流出的状态。

当然实际情况可能会有一定的偏差，其实光从我国的水产品进出口量的数据上，我们就能看到，我国虽然是水产品消费大国，但对全球水产品的供应并没有造成太大的“压力”——既没有太过依赖进口，也不是个水产品输出大国，而是基本做到了“自给自足”。

近几年，我国国内的水产品年消费量超过6000万吨，除了近海和远洋捕捞贡献的1300万吨，其余都是国内的水产养殖业贡献的，特别是淡水养殖的鲤科鱼类，一条草鱼，更是全球养殖量更高的鱼种，年产量超过500万吨。

我国如今每年的水产品消费量超过欧洲、美洲和非洲总和，虽然处在“自给自足”甚至还能输出水产品的状态，并没有给全球的水产品供应带来太大的影响，可随着我国经济进一步发展，国内水产品消费需求的不断增长，这个“进出口平衡”的状态终将会被打破。

如果中国开始大量进口水产品，这势必会深刻影响到全球水产品供应的格局，这也是欧洲这份研究报告所关心的，毕竟，吃鱼对欧洲人来说，也是非常重要的民生问题，事关粮食安全。

发展中国家“养活”发达国家

据统计，全球每年的水产品贸易，有超过三分之二的量，是由发展中国家向发达国家进口的。拜野生渔业资源衰退，水产养殖业兴起，发达国家靠进口发展中国家养殖的水产品，既满足了国内的水产品需求，又转嫁了环境成本，可谓非常“惬意”。

而发展中国家只能在不断消耗国内的渔业资源的同时，又付出巨大的环境成本来养殖供国内消费和出口的水产品，“吃力”又不讨好。

发达国家就以美国为例。因为卓有成效的渔业管理政策，美国境内有还算可观的渔业资源，如今是全球第四大渔业捕捞国，但光靠渔业根本无法满足国内的水产品需求，再加上，美国为了保护本国渔业资源，在去年5月份之前，美国全境基本禁止近海鱼类养殖，所以，美国有近90%的水产品消费依赖进口。

发展中国家则以越南为例。越南很早就凭借国内丰富的水资源，大力发展水产养殖业，而且目标非常明确，就是走出口路线。凭借虾类和巴沙鱼这两个主力品种，越南每年将超过半数的水产品出口到全球，算是全球水产养殖大国。

虽然去年越南的水产品出口创汇近90亿美元，但对环境的造成的压力也非常大，特别是虾类养殖，对红树林等沿海环境的破坏非常大，国内也深受环境破坏带来的各种自然灾害之苦。

而中国的情况有点特殊，虽然头上顶着多个之一：之一水产品出口大国、之一水产品进口大国、之一水产品养殖大国、之一水产品消费大国，但对全球水产品贸易来说，影响更大的部分，却是在水产加工领域，特别是全球每年有超过40%的鳕鱼在中国加工，是全球举足轻重的水产加工中心。

我国也出口养殖的水产品，但影响力就没有想加工业那么大了了，最著名的莫过于“制霸”美国市场的罗非鱼，虽然在美国市场“红极一时”，却因为贸易战慢慢被“边缘化”，国内的罗非鱼养殖业不得不回头开发国内市场。

概括 一下全球水产品贸易格局，一两句话还是能说得清楚的。

欧美发达国家，吃鱼主要靠捕捞和进口，而且对进口有比较高的需求，虽然也养鱼，但养的主要是高端的三文鱼；

发展中国家，吃鱼基本靠捕捞和自己养，像很多非洲国家，水产养殖才刚刚起步，自己养殖的都还不够吃，就更别提出口了；

南美洲和东南亚又好一点，水产养殖业在满足国内市场后，已经开始搞出口了；

中国算是特例，抛开“水产加工中心”不说，看似进出口比较“平衡”，其实平衡正在被打破。一边是中国水产养殖业开始搞“出口转内销”，而且也像欧美发达国家一样，依靠进口水产品来缓解国内不断上涨的水产品需求。中国正在成为全球水产品贸易中的一个“超级变量”。

超级变量

中国水产品消费的上限在哪里？2018年，我国居民人均水产品消费量为11.4公斤，而猪肉消费量则是水产品的两倍22.8公斤。边上的日本和韩国，还有那些爱吃水产品的西欧国家，人均水产品消费量都数倍与我们。

当然不是说我们国家的水产消费量也会向这些国家看齐，根据我国的人口数量，这个并不现实，但仅仅只是接近甚至是取代国内的猪肉消费所增加的水产品消费量，对如今的全球水产品贸易来说，就已经是个“天文数字了”，所以现在谈上限就跟欧洲的研究报告谈十年后的缺口一样只有参考意义。但实实在在的改变，正在发生！

因为疫情或者贸易纠纷，我国的部分曾经专门走出口路线的水产养殖企业，开始纷纷转型内销，也许国内不断上涨的水产品需求，对它们来说，反而是个更加明智的选择。就连曾经只是在我们国内走个加工流程的鳕鱼类产品，也开始被国内市场“截胡”。

“接地气”的金鲳鱼

在疫情发生前，我国广西北海的出产的养殖金鲳鱼主要供应欧美市场，因为疫情关系，当地养殖户从去年开始，就改变养殖策略，将投苗时间从12月提前到8月，准备走一条内循环的新路。

提前投苗，就是为了赶在我国的休渔期结束后上市，填补因为休渔造成的海鲜市场短缺，而且根据去年的投苗量估计，这批供应国内市场的金鲳鱼产量将超过50万吨，如今已经陆续上市。

对广西的金昌鱼养殖户来说，提前投苗还有很多好处，不仅能够减少养殖成本，缩短养殖时间，还能能够避开传统的台风多发季节，简直百利而无一害。如果国内市场能够吸收这些金鲳鱼，出口的意义也就不那么大了。

罗非鱼的内销之路

因为中美贸易纠纷，中国南方的罗非鱼养殖重镇广东和海南的罗非鱼养殖户正在面临巨大的转型压力，曾经的主力市场美国开始大幅“缩水”，虽然罗非鱼在国际市场是热门品种，而且依靠成本优势，中产的罗非鱼可以选择的市场很多，但因为疫情等其他各类因素，导致产业发展遇到困境。

怎么办？走内销！罗非鱼虽然在我国早已经是传统养殖鱼类，而且在产量上排名第六，年产量接近170万吨，但因为没有像小龙虾一样，在很多年前就着力开发国内市场，而是走上了出口路线，所以在国内的知名度并没有起来，反而因为各种负面因素，在国内口碑不佳，还不如越南的巴沙鱼在我们国内市场混得好。

海南 *** 在去年推出了一个“海南鲷”的全国推广项目，中国罗非鱼之都，广东的茂名市也不甘落后，直插中国腹地——“吃都”成都进行罗非鱼推广。虽然国产罗非鱼想要在短时间内打开国内市场并不容易，可如果能够一步步推广开来，这对全球罗非鱼的供应肯定会带来重大的影响。

把鳕鱼留下

差不多有20多年了，中国一直是全球鳕鱼类贸易重要的加工中心，虽然这几年的加工量一直在下降，但至今仍有差不多40%的鳕鱼在中国加工完成。

作为欧美传统的水产消费品种，鳕鱼曾经一直贴有一张“欧美专供”的隐形标签。可随着时代变迁，全球的鳕鱼消费格局正在发生深刻的变化。

随着欧美零售巨头进入中国各大城市，国内的消费者可以在冷冻区看到整排的冷冻鳕鱼类制品，虽然大部分沿海地区的居民还是倾向于食用热气水产品，但因为宝宝辅食和快节奏生活，冷冻鳕鱼块开始在中国有了一定的消费群体。

鳕鱼捕捞大国俄罗斯，一边在提升自己的水产品加工能力，从中国水产加工厂夺回产业利润，一边却非常看好中国国内的鳕鱼消费市场，有俄罗斯水产公司已经开始跟中国企业合作，开发中国的高端狭鳕鱼市场。国内的水产加工企业也因为出口受阻，开始逐步试水鳕鱼制品的内销。

如今全球的鳕鱼类鱼种的捕捞量基本稳定在了750万吨左右，而中国的鳕鱼消费兴起，正在影响欧美市场的“鳕鱼安全”。

结语

虽然这些都仅仅只是个案，而且随着疫情影响的逐步消退，全球贸易恢复正常，部分出口转内销的还是会回到原来的轨道，但中国水产品消费不断增长却是不争的事实，而且中国的水产品消费市场是全面成熟的综合性市场，几乎对全品类水产品都有需求，势必会成为全球水产品的“争夺者”和价格“助推器”。

对全球水产品供应链来说，随着中国水产品市场的崛起，除了需要中国国内水产养殖业不断扩大养殖规模来填补缺口外，对水产品进口的需求大概率会不断增大，而且从全球范围看，各国对水产品需求都在呈现上升趋势，会进一步加剧水产品供应短缺。

为了保障未来的水产品供应，唯一能够寄托的，只有水产养殖业。水产养殖是全球公认的，更具饲料利用率和养殖效率的养殖项目，是解决粮食危机的重要选项，而且对国家来说，大力发展水产养殖，无论是在经济上，还是在环境保护（低碳）方面，都远优于发展畜牧业，所以，可持续、高效地发展水产养殖业，也是我们唯一的选择了。

本文来源：钱湖有鱼吃，转载请注明出处。

价格大跌60%！销量暴增！很多台州人爱吃的它，成了海鲜市场“新宠”

来源：台州晚报

对于喜欢吃刺身的人来说

金枪鱼肯定不陌生

这段时间，台州温岭沿海一带

金枪鱼成了海鲜市场的“新宠”

不仅产量比往年翻了好多番

价格也实惠了不少

温岭叶女士是个电商，基本上每天晚上都会在渔船上直播卖海鲜，这段时间，金枪鱼成了直播间的“新宠”，一个晚上能卖3000斤左右，家里的渔船原本是拖网作业的，最近也改成海钓金枪鱼为主。“一个晚上光金枪鱼能卖一两百条，一条都是十几斤样子。今年金枪鱼量大，洄游季节，上来特别多，特别是我们台州这边的渔船，钓金枪鱼的很多。我们家本来是拖网船嘛，后来都改成自己海钓了。”

在温岭松门海鲜批发商店，海鲜批发商王春波正忙着对昨晚运来的２万斤金枪鱼进行加冰保鲜。“我们往年没有这么多金枪鱼的，今年特别多，大概比往年翻了有10倍。”

王春波介绍，往年这个时候，他们主要做的是黄鱼、带鱼、鲳鱼这些经济鱼类的批发，今年金枪鱼量大，价格也不错，所以从去年年底开始一直到现在，他们主要做金枪鱼生意，生意好的时候，一天线上线下能卖个１万多斤。“线上零售、线下批发，批发一般都是发到全国各地，一天能卖一两万斤。我们东海的小兰鳍品质都不错，鲜度很好，一般金枪鱼钓到之后2天就进港了，做刺身品质都是过关的。”

至于价格，王春波说，这也要看金枪鱼的大小，一般8斤至20斤以内的，十几元、二十几元钱一斤，个头越大就越贵，如果是50斤以上的金枪鱼，单价就要卖到一百五十元以上。但是总体来说，金枪鱼价格比起往年便宜了6０％左右，深受消费群体喜欢。

今年为何金枪鱼量会这么大？

王春波说，这批金枪鱼都是冬天从北方洄游来的，所以有2、3个月的时间，金枪鱼产量会比较高，3月份之后东海金枪鱼就少了。

此外，这段时间不少渔船加大了作业强度，市场上金枪鱼也就多了起来。“现在吃刺身的人越来越多，销量也越来越广，价格也上来了，对于渔民来说，哪个划算去捕捞哪个。”

孕妇吃什么对胎儿的大脑发育有帮助？原来是这5种，孕妇：有用

如何通过饮食保护大脑

大脑是人体最重要的器官之一，是人体的神经中枢，负责我们的记忆、情感、语言、学习、运动等生理和心理功能。多种营养成分在中枢神经系统结构和功能中发挥着重要作用，如参与神经细胞或髓鞘的构成、神经递质合成、与认知过程密切相关的新突触的产生或新蛋白的合成等。本文将简单介绍如何通过科学的饮食来保护大脑。

一、大脑需要哪些营养物质？

1.碳水化合物（葡萄糖）

大脑约占人体质量3~4%，但消耗的能量约占全身能量消耗的20%~30%。含碳水化合物的食物可以提供充足的葡萄糖，维持正常血糖水平，从而可为大脑提供充足的能量，来保持大脑正常运行。

2.脂肪

脂肪占大脑质量的60%，是形成神经细胞膜和髓鞘的物质基础。其中不饱和脂肪酸，尤其是ω-3脂肪酸，例如DHA（二十二碳六烯酸）、ALA（α-亚麻酸）和EPA（二十碳五烯酸），对大脑的发育和功能有着重要作用，ω-3脂肪酸也对改善儿童注意力和提高学习效率也至关重要。此外，脑磷脂群（包含脑磷脂、磷脂酰肌醇、磷脂酰丝氨酸、神经鞘磷脂、卵磷脂)，作为大脑结构的基本组成成分，神经元生长的必需物质之一，对促进大脑发育、增进智力发挥着重要作用。

3.抗氧化营养成分(维生素 C、维生素 E、番茄红素等)

神经元细胞中多不饱和脂肪酸含量高，容易受到氧化损伤，具有高氧消耗和氧化防御弱的特征，而抗氧化营养成分(维生素 C、维生素 E、番茄红素等)可发挥抗氧化作用，可保护大脑细胞免受自由基氧化应激的损伤，保护神经组织。

4.B族维生素

B族维生素可有效改善情绪和精神表现，增强压力耐受性。这一类维生素共同影响记忆功能并抵御与年龄相关的认知障碍，在合成与情绪调节相关的激素中发挥重要作用，有助于保持积极的心态，增强能量并提高注意力，同时也是作为酶的辅助因子参与基因表达。

维生素B1（硫胺素）帮助脑细胞利用葡萄糖。维生素B2（核黄素）可减轻自由基引起的氧化应激反应，修复线粒体功能障碍。维生素B6可促进脑细胞的生长和发育,增强记忆力和思维能力,有助于改善睡眠质量。维生素B12是合成神经鞘磷脂的必需成分,神经鞘磷脂是神经纤维保护髓鞘的主要成分,能够提高神经传导速度，还可促进神经细胞的生长和修复,维持经元的正常功能。叶酸参与DNA甲基化和神经递质的合成和调节。泛酸可以营养神经，增强大脑功能。

5.胆碱

胆碱是卵磷脂的组成成分和乙酰胆碱的前体，是促进脑发育、提高记忆能力、神经传导、促进脂肪代谢、生物膜构成等必不可少的营养素。多项科学研究指出，大脑中乙酰胆碱的含量与大脑功能、记忆力强弱密切相关。长期缺乏胆碱，可造成学习能力、记忆能力的下降。

6.类胡萝卜素

健康的老年人大脑中含有丰富的类胡萝卜素，大部分为叶黄素。叶黄素和其他类胡萝卜素可以降低氧化应激和炎症水平，还能降低阿尔茨海默病（AD）发病风险，叶黄素不仅可以通过血脑屏障，还对维持大脑功能有特殊作用；饮食中胡萝卜素摄入量大或血液中胡萝卜素水平较高的人，认知能力下降较慢，大脑白质病变较少，脑萎缩较少，AD风险较低。

二、哪些食物可增强大脑功能？

合理的膳食结构和饮食习惯对大脑的健康有着重要的作用，在享受美食的同时，我们应学会注重科学的搭配食物来滋养我们的大脑，从而增强大脑功能，维持脑健康。

1.鱼类

鱼类是ω-3必需脂肪酸的主要膳食来源，DHA含量高的常见鱼类包括金枪鱼、虹鳟鱼、沙丁鱼、带鱼、黄花鱼、鲤鱼、白带鱼、鲳鱼、花鲫鱼、鳝鱼、秋刀鱼等。此外，它是形成促进情绪的神经递质如血清素和多巴胺所需的蛋白质的优质来源，也是维生素B12的重要来源。

2.鸡蛋

鸡蛋中含有蛋白质，维生素B12，胆碱等成分。全蛋是胆碱非常丰富的食物来源，胆碱作为乙酰胆碱的前体，在记忆和学习中发挥重要作用，足够的乙酰胆碱对于记忆力的提高以及随着年龄的增长需要的敏捷和专注的思维至关重要。

3.浆果

各种浆果如蓝莓，草莓，覆盆子和黑莓，富含维生素C、维生素E、黄酮类化合物等，该类成分作为有效的抗氧化剂，可以保护脑细胞免受氧化损伤。研究表明，黄酮类化合物可以改善许多认知功能，包括记忆，学习和决策，还可以预防与年龄相关的神经衰弱并预防老年痴呆症。

4.深色蔬菜

为了保护认知能力、降低阿尔茨海默病风险，平时可要注意多吃点深色果蔬，羽衣甘蓝、蒲公英嫩叶、芥菜、新鲜欧芹、菠菜、莴苣等等。这些都是叶黄素含量比较高的天然食物。羽衣甘蓝含有丰富的抗氧化剂，包括β-胡萝卜素，黄酮类和多酚类，也是维生素C和B族维生素的优质来源，尤其是叶酸，也是维持大脑健康的优质食物之一。值得一提的是，像南瓜等含有丰富的胡萝卜素和维生素E，具有护目明目，抗衰老，增强记忆力的作用。

5.坚果类

核桃是ALA（α-亚麻酸）的更佳食物来源之一，研究发现，吃核桃可以改善反应时间，有益于学习和记忆。葵花子含有丰富的铁、锌、钾、镁、维生素E，可以保持大脑的思维敏捷，增强记忆力，预防贫血。花生含有丰富的卵磷脂、脑磷脂，是神经系统所需的重要物质，能够延缓大脑功能的衰退，有助于防止脑血栓的形成。

6.海洋蔬菜

海洋蔬菜富含碘等矿物元素，有些也是维生素B12的良好来源，对大脑和神经健康至关重要，如紫菜富含维生素B12等。此外，海洋蔬菜也是酪氨酸的良好来源，其作为大脑中多巴胺的前体氨基酸，对维持大脑功能发挥重要作用。

7.黑巧克力

巧克力是色氨酸的重要来源，色氨酸是血清素(5-羟色胺)的前体氨基酸，可促进大脑可塑性，帮助延长脑细胞寿命。巧克力中的黄酮类化合物可 *** 大脑的血液流动，帮助改善记忆，提高注意力和解决问题的能力。

对于大脑健康来说，除了我们上面提到的营养素和食物外，还有很多重要的营养成分，如蛋白质，这些成分都包含在各种食物中。没有任何一种天然食物可以满足人体所需的能量及全部营养素，不同类别食物中含有的营养素及其他营养成分的种类和数量不同，所以我们在日常生活中，需要特别注意平衡膳食，食物多样，合理搭配，才能保证包括大脑等人体器官和功能正常高效运转。

作者：

李湖中 国家食品安全风险评估中心营养一室 副研究员

屈鹏峰 国家食品安全风险评估中心营养一室 副研究员

王起赫 国家食品安全风险评估中心营养一室 助理研究员

审核：

方海琴 国家食品安全风险评估中心营养一室 研究员

来源： 新华网

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