导语：藏在草丛里的“清肠高手”，比荠菜营养，比韭菜鲜，3月吃正当季！
春天是一个美丽的季节！大自然不仅给我们带来了舒适的气候和美丽的景色，还有很多新鲜的食材，丰富了我们的餐桌！大家都知道，春天是“尝鲜季”。在超市和市场上，有很多瓜果蔬菜、河鲜、海鲜和野菜上市！而在这些春季时鲜中，我家更爱吃的就是各种野菜了！
俗语说：“春食野，夏吃苦”。春天的野菜不仅特别鲜嫩，种类也很多！常见的野菜有荠菜、蒲公英、茵陈、马齿苋、马兰头等等，都非常受欢迎！除了这些野菜之外，还有一种野菜，堪称春天的“极品野菜”，却常常被人忽略，它就是“面条菜”。
面条菜学名“香炉草”，鲜嫩营养，口感脆爽甘甜！它不仅特别好吃，营养价值也很高！面条菜含有丰富的维生素、膳食纤维和多种矿物质。常吃面条菜有清热去火、凉血和血、润肺止咳、清肠排毒、止血调经等功效！面条菜做法很多，用来做馅蒸包子吃，营养又解馋！下面，就与大家分享一下，面条菜猪肉馅包子的做法！
【面条菜猪肉馅包子】
准备食材：面条菜、猪肉、面粉、酵母粉、葱、姜、盐、生抽、蚝油、香油、食用油。
具体做法：
1.取一个面盆，加入300克面粉，取一个碗，加入3克酵母粉，用40度的温水将酵母粉溶解，然后倒入盛有面粉的盆中，边倒边用筷子搅拌，将面粉搅拌成面絮后，下手揉面，将面絮揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，将面盆放到阳台上，自然发酵至原来的2倍大。
2.取一块猪肉，肥瘦相间的五花肉更好，将猪肉洗净后，沥干水分，切成小块，装入盆中，加入适量的盐、生抽、蚝油和香油，搅拌均匀后，腌制20分钟，将肉块提前腌制入味。
3.将面条菜放入盆中，加入适量的盐和清水，浸泡10分钟，这样可以起到杀菌除卵的作用，锅内加水烧开，加入少许盐，滴两滴食用油，放入面条菜，焯水1分钟后，将面条菜捞出，放入盛有凉水的盆内过凉，然后捞出，挤干水分。
4.将面条菜放在案板上，用刀切成小段，然后再剁一下，将面条菜剁成碎，装入盆中，加入腌制好的猪肉，加入适量的葱姜末，加入适量的盐和食用油，用筷子搅拌均匀，这样菜馅就调好了！
5.面团发酵至原来的2倍大后，取出，放在案板上，提前要在案板上撒点干面粉，然后将面团揉一下，排出面团里的气泡后，搓成长条，用刀切成大小均匀的面剂，然后再用擀面杖，将面剂擀成中间厚，四周薄的包子皮。
6.取一张包子皮，加入适量的菜馅，将包子皮拎起，捏褶收口，将菜馅包起来，然后在包子胚下面垫上玉米叶，蒸锅内加水，将包子摆入蒸锅内，每个包子之间，要留有一定的空隙，盖上锅盖，二次醒发15分钟后，开大火蒸，锅开后再蒸18-20分钟，然后关火焖2分钟，将包子取出，即可食用。
烹饪小贴士：
1.面条菜是野菜，焯水可以去除面条菜所含的草酸，猪肉要提前腌制，吃起来才更入味。
2.包子上锅后，不要着急开火蒸，二次醒发15分钟后，再开大火蒸，这样蒸好的包子皮松软可口，好看又好吃！
我的分享，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，想吃哪道菜，放下手机，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟！
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洛阳春季这些常见野菜 这样烹饪更美味对喜欢尝鲜的人来说，野菜就是春天更大的馈赠。惊蛰一过，野菜就次第到了人们的餐桌上，就连肉食爱好者都忍不住尝上一口。在咱们洛阳，春季有哪些常见的野菜品种？如何烹饪更能品尝到野菜的美味？
荠菜
●荠菜
特点：最早的报春菜
荠菜生长在早春时节，看起来就像一把张开的小绿伞。
功效：利尿、止血、明目、消积。
生长环境：通常生长在没有太多杂草的地方。
烹饪 *** ：无论哪种野菜，越是简单的做法，越能保留食材原本的鲜美。荠菜最常见的做法就是配上猪肉或鸡蛋，包成饺子或馄饨，吃起来清香扑鼻。不过，现在荠菜多已开花，不再适合食用。手巧的主妇则会在荠菜最鲜嫩的时候采摘回来，焯后沥干，放进冰箱冷冻，留住这春天的味道。
●蒲公英(也叫婆婆丁、黄花苗)
特点：随遇而安
蒲公英开黄色的小花，种子成熟后看起来像一个小绒球，轻轻一吹，四散飞去。
功效：利尿、缓泻、退黄疸、利胆。
生长环境：山坡草地、路边、田野、河滩。
烹饪 *** ：蒲公英食用前更好先焯一下，去除苦味，之后凉拌、清炒均可。享受不了苦味的人可以采摘未开花的蒲公英。蒲公英晒干之后泡水，有去火功效，脾胃虚弱者忌用。
●香椿
特点：蔬菜中的榴莲
“房前一株椿，春菜常不断”，香椿在野菜中的地位不可撼动。不过，有关香椿的“争议”颇多，喜爱它的人把它当成宝贝，讨厌它的人一看见就要掩鼻。
功效：主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾。
生长环境：喜温，多生长于山坡、溪旁。
烹饪 *** ：最家常的做法就是香椿炒鸡蛋——将鲜嫩的香椿芽放入鸡蛋液中搅拌，再加少许盐，倒入油锅翻炒至金黄色，好看好吃还有营养。当然，鸡蛋要炒得稍老一些，才配得上香椿的浓郁。喜欢清淡的，不妨试试香椿拌豆腐，一青一白，一小撮盐，几滴香油，便是最质朴的味道。
小蒜
●小蒜
特点：像葱不是葱
小蒜又叫野葱，长得也像葱，但根部鼓鼓的像蒜头，以表明其蒜类植物的身份。在东北，小蒜也叫大脑蹦，十分形象。它的根扎得深，没有得力的工具，挖起来可不轻松。
功效：治吐泻、疔肿毒疮、毒虫咬伤。
生长环境：野地、山坡。
烹饪 *** ：做汤面条的时候，小蒜切碎，热油一浇，香气四溢，整碗面都有了灵魂。小蒜的根部切下来，可盐腌，可糖醋，可酒糟。经过发酵，原有的辛辣味道渐渐消失，只留鲜香脆嫩。
●面条菜
特点：叶片细长似面条
面条菜其实是麦瓶草的幼苗，生长周期和麦子基本一致，开紫红色的小花，果实状如瓶子，得名麦瓶草。
功效：改善寒气，止血调经。
生长环境：麦田周边。
烹饪 *** ：面条菜非常适合女性食用，口感清香绵软，可用来拌面蒸制、凉拌、做汤等。
榆钱
●榆钱
特点：圆薄如钱币
榆树是农村常见树种，榆钱则是榆树的种子。不少农村长大的孩子都有捋榆钱的经历——手脚并用爬到榆树的枝丫上，抓起一根枝条，就是满手的榆钱，顾不上往篮子里装，先把自己的嘴巴塞满。
功效：主治失眠、食欲不振、小便不利。
生长环境：多生于山坡、丘陵等处。
烹饪 *** ：榆钱清甜绵软，味道独特。将榆钱洗净，拌上白面、玉米面，上屉蒸熟，佐以蒜泥，就是榆钱饭。还可以把榆钱做成窝头、咸食、煎饼，各有风味。宋代大文学家欧阳修爱吃榆钱粥，留下了“杯盘粉粥春光冷,池馆榆钱夜雨新”的诗句。
●构树花
特点：细软如穗子
洛阳人叫它构蒲穗，清明前后是食用的更佳季节，花蕾刚刚长出来，还没有完全开放，最是美味。目前，市场上有售。
功效：利尿、强筋骨。
生长环境：常野生或栽于村庄附近的荒地、田园及沟旁。
烹饪 *** ：最常见的吃法是蒸着吃。如果想来点花样，不妨试试煎着吃。将构树花先焯一下，加鸡蛋液、面粉及少许食盐搅拌，在平底锅中煎至呈金黄色即可。
●槐花
特点：百花开罢方登场
春末，待百花纷纷亮相后，它就悄悄登场了，青枝绿叶就是它的舞台。
功效：清热解毒、润肺明目。
生长环境：山坡、公园等地。
烹饪 *** ：槐花香甜，可以直接食用，也可熬粥、包包子、烙煎饼。如果是做槐花饭，则可选将开未开的大花苞，拌面后上锅蒸半小时即可。更精细的吃法就是槐花粉了，其做法类似洛阳栾川的蝌蚪面，也叫漏鱼儿。
采摘地点：以上野菜在我市周边等地均有生长，如伊河大桥东侧河滩、高新区土桥沟和五龙沟、龙门山、小浪底附近等。
（洛阳晚报 记者 郭飞飞 文/图）
清明前后遇到田紫草别手软，比荠菜鲜嫩，农村遍地是，错过等明年导语：清明前后，遇到这菜别手软，比荠菜鲜嫩，农村遍地是，不懂吃真可惜
大家好我是傻姐美食，上回分享的野菠菜“土大黄”，不知道大家吃了没有？今天小编分享给大家一种，比荠菜、野菠菜还要鲜嫩的野菜给大家，它就是“田紫草”，有的地方也叫老婆指甲或毛妮儿菜。
田紫草是“野菜”也是一味上等的药材，饥荒年代的时候，不知道救了多少“穷苦饥饿”的老百姓。现在随着生活条件好了，这种“药食同源”的野菜，都被当做杂草渐渐的淡出了人们的视野，只有一些识货的老农把它当做“宝贝”，每年到了清明前后就会满山遍野的采挖“田紫草”。
田紫草的样子经常跟麦田里的面条草相互混淆，有些人总是傻傻的分不清楚。通常它们都会开出白色或紫色的小花。但与面条草不同之处，就是田紫草的叶片上会有一层白色的绒毛，而面条菜的叶片是光滑的，通过这一点其实还是很好分辨的，像我下面图片这张就是田紫草了。
田紫草在过去的时候，一般生长在荒野草地处、田间地头以及山坡路旁。可能是因为环境及其他原因，现在的田紫草已经很少见了，如果遇到了千万别把它当成不知名的“野草”，田紫草不仅可以做蒸菜、凉拌、还能做成“菜馒头”，清香软糯味道鲜美。今天小编就用挖来的田紫草，分享大家一道很好吃的美食，下面就是我的 *** *** ，大家一起来看看吧。
【田紫草菜馒头】
准备食材：田紫草、玉米面、面粉、盐、酵母
具体步骤：1、田紫草掐下叶片放入盆中，加适量清水、少许的盐和碱面浸泡一会儿，然后清洗干净。锅中倒入清水、盐和食用油，搅拌均匀水开后放入田紫草焯下热水去除草酸，然后用漏勺捞出来过下凉水，取出来放到案板上，切碎放入盆中。2、碗中倒入温水加入等适量的酵母粉，用筷子搅拌均匀使酵母粉充分的化开。盆中加入适量的玉米粉和面粉，倒入调好的酵母粉然后用手搅拌成面絮至面团，盖上锅盖醒发至原来2倍大。
3、发好的面团取出来，揉光滑成长条，切出一个个剂子，团成圆形垫上玉米皮，放入蒸锅内盖上锅盖，大火水开后蒸15分钟。蒸好后让馒头在锅里在焖5分钟，然后再打开锅盖取出来就可以食用啦，蓬松暄软非常好吃。我家的女儿非常喜欢蘸着料汁吃，一次能吃两三个。万能料汁：碗中加入切碎的蒜末和小米辣，加入适量的生抽、蚝油和陈醋，再加入少许的盐和白糖，滴几滴香油用筷子搅拌均匀。
清明小长假马上就要到来了，约上三五好友一起上山挖野菜吧，不仅锻炼身体还能不花一分钱，就能吃到“美食”，赶紧行动起来吧。今天的美味野菜“田紫草”分享到这里了，希望我的分享能让您有所收获，感谢您的观看和支持，我们明天见，拜拜。
（晶晶）
春天踏青，遇到这野菜我从不放过，做成丸子鲜香爽口， *** 不够吃春来送风暖，荠菜肥又鲜，此时正值荠菜飘香的好季节，将鲜嫩翠绿的荠菜剁碎，混合少许的猪肉包成饺子，这可是北方人的“心头好”，肉比菜少，菜比肉鲜，简直人间美味，每逢这春暖花开之际，总是专门有人踏青去采摘，图的就是这一口鲜美滋味。但荠菜做法千千万，除了包成饺子，还有更别致的吃法。
荠菜里藏着其他蔬菜中没有的“野”香，清淡而又凌冽，这种特有的清香搭配嫩滑的里脊肉再好不过，荠菜的鲜嫩和猪肉的油脂，能恰到好处的融合，再加上只有这个季节才能吃到的春笋，鲜美之中夹杂着丝丝爽脆，荠菜一生中最“高光”的时刻也就到了，分享荠菜的新吃法——荠菜春笋丸子，荠菜和春笋鲜上加鲜，营养还充足，清淡不油腻，和里脊肉做成丸子堪称绝配。
【荠菜春笋丸】
所需食材：荠菜1把，春笋1根，里脊肉1小碗，鸡蛋1个，胡椒粉1调羹，盐和鸡精适量。
1、荠菜用清水冲洗干净，放入盆中用淡盐水浸泡5分钟，春笋剥去外皮，切成两半，荠菜和春笋处理干净后分别焯水备用。
小贴士：荠菜和春笋中含有草酸，焯水后能有效地去除其中大部分的草酸，从而更大限度地保留营养，另外焯水后也能去掉荠菜和春笋的苦涩味，让菜更加的清香。
2、荠菜捞出后用纱布包裹，捏干水分，以免水分太多后期的丸子不易成型，荠菜捏出水分后切碎，春笋捞出沥干水分切成碎丁。
3、里脊肉用刀剁成肉泥，放入碗中，加入1个鸡蛋，1调羹胡椒粉，少许盐和鸡精，顺着一个方向，搅拌均匀。
小贴士：丸子想要爽滑弹嫩，肉馅是关键，在搅拌肉馅时一定要将肉搅拌至上劲，这样丸子下锅紧实不会散，吃起来也是 *** 弹弹的感觉。
4、搅拌好的肉馅中倒入切好的荠菜碎，春笋丁，再次搅拌几分钟，使肉馅和其他食材充分的融合。
5、锅中加入适量清水，水开后手中抓一把荠菜肉馅，用虎口挤出丸子状，挤在勺子上慢慢下入锅中，如果不熟练的朋友也可以将丸子一个个团好，待水沸腾逐个下入锅中。
6、丸子下入锅后，小火慢煮，直到丸子浮起，锅中加入少许盐，适量的鸡精，简单调味后关火即可，一碗鲜香四溢，爽滑Q弹的荠菜春笋丸子就做好了。
——老井说——
但凡每逢春季，总想吃点新鲜的野菜，虽然野菜带给人的满足感比不上鸡鸭鱼肉，但野菜似乎成了心中的一抹念想，只有吃了，春天才算是来了。近几天，老井也会陆续分享一些当季野菜的做法，喜欢的朋友可以多多关注。
4月，遇到刺菜抓紧吃，一杀菌，二消炎，三护肝，随手一拌真鲜美我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
导语：4月，遇到这菜抓紧吃，鲜嫩营养，全身是宝，随手一拌真鲜美，可惜很多人当草！
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。时光匆匆，春天已经过去一大半了，天气越来越热，早晚温差也比较小了，这种气候最适合的就是和朋友们来一次说走就走的旅行。对于生活在农村的我们来说，田间地头就是一道美丽的风景，而且空气特别的清新，阵阵春风吹过，迎来各种鲜美的花香。
这个季节的野菜特别多，除了荠菜、蒲公英、野苜蓿之外，还有很多。每到周末，左邻右舍就会成群的去地里采摘一些野菜，每人拿着一把小小的铲子或者是剪刀，骑着自行车去田地里寻找野菜。地里的野菜特别多，挖回家可以给家人做各种美食，品尝春天的味道。
有一种野菜全身长着小刺，呈嫩绿色，它的生命力特别顽强，喜欢生长在平地和山坡上，也是春天餐桌上常见的野菜之一，它就是“刺儿菜”。刺儿菜是一种优质野菜，性味甘、凉、入肝，适当的吃一些可以清热解毒。记得小时候在地里干农活，不小心伤到自己，妈妈还会采摘一棵，用手揉搓后敷在流血处，还能够止血止痛。刺儿菜也有着很高的食用价值，今天小编就和大家分享一下刺儿菜的做法，随手一拌真鲜美！
【凉拌刺儿菜】 所准备的食材有：刺儿菜、洋葱、花生米、小葱、白芝麻、大蒜、米醋、蚝油、白糖、盐、
具体做法：1、这个季节地里的野菜比较多，而且很多人也不认识刺儿菜，下图就是刺儿菜，满身带有小刺，用镰刀挖的时候在根部挖，尽量留有小根，这样摘的时候比较方便，挖回家的刺儿菜挑选一下坏掉的叶子，之后把它放入清水中再浸泡十分钟。
2、锅中倒入一碗清水，加入盐和食用油，开大火煮沸后倒入刺儿菜，用筷子搅拌受热均匀，焯水10秒后关火，捞出来攥干水分。不要煮时间太长，不然刺儿菜会变黑，吃起来也影响口感。
3、接下来准备半个洋葱和炸熟的花生米，再准备适量的香葱切成小丁，提前炸好的花生米，取一个小碗，放入剁碎的蒜瓣、香葱、白芝麻，倒入2勺米醋和1勺蚝油搅散备用即可。
4、把洋葱段、花生米和料汁全部倒进刺儿菜内，尽量用双手抓拌，抓拌的比较均匀，能够让料汁完全的吸收到蔬菜内，吃起来更香更好吃。
天气越来越热，来一盘凉拌刺菜，清热解毒，鲜嫩营养，上桌后全家人赞不绝口，随手一拌真鲜美。4月正是刺儿菜成熟的季节，一定要挖一些回家，让家人尝尝鲜，这也是大自然的一种馈赠。
大家吃过刺儿菜吗？刺儿菜还有哪些美食做法？欢迎留言分享您的烹饪心得，让更多的朋友学习受益吧，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜。
（小敏）
12款荠菜菜品，应季正上新！1
江南荠菜粉皮
*** /冯永彪
透明粉皮映出鲜绿的荠菜末，视觉清新，口感清爽。
*** 流程：
1、荠菜200克摘去老叶、黄叶，入80℃热水中快速焯水，捞出浸入凉开水过凉，再次捞出吸干水分，切碎，加盐3克、少许橄榄油拌匀。
2、鲜粉皮修成长方形，把荠菜碎放在中间，顺长摆成带状，然后将两边的粉皮向中间对折，盖住荠菜碎，再改刀成4厘米见方的块，每3块摞在一起，每份共摆9块。
3、芝麻酱50克加入香油20克稀释搅匀，淋在盘中，每摞粉皮上点缀XO酱15克即成。
2
刀鱼荠菜羹
*** /李志刚
春天的刀鱼骨软如绵，油炸后外酥内嫩，可整条入口，配上鲜美的荠菜羹一同上桌，可搭配食用，也可直接将刀鱼泡到荠菜羹里，别有一番风味。
*** 流程：
1、小刀鱼200克杀洗去掉内脏，加入适量葱姜丝、料酒、盐腌制15分钟。
2、腌好后的刀鱼先拍一层干淀粉，再挂一层蛋糊，入五成热油中火炸至两面金黄，升高油温至七成，下入刀鱼复炸至酥脆，捞出沥油备用。
3、新鲜荠菜150克留根去老叶，洗净后切末。鸡蛋1个打散备用。
4、锅入开水450克，倒入鸡汁10克搅匀，大火烧开，调入盐1克、白胡椒粉3克，勾薄芡后倒入鸡蛋液搅匀烧开，再放入荠菜末烧开，起锅入盛器，带一碟炸刀鱼上桌，由客人将炸刀鱼撒在荠菜羹中食用。
3
野荠菜鲜肉圆子
原料
猪五花肉400克、马蹄100克、荠菜100克、鲜竹笋60克、鲜香菇50克、干黄花、姜汁、盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、姜末、葱末、高汤、香油、花生油各适量
制法
1.把猪五花肉改刀成小块，继而剁成末；马蹄去皮后剁成末，荠菜也切成末。另把鲜竹笋切片，鲜香菇改刀成小块，干黄花用水泡涨，均待用。
2. 往盆里放入猪肉末、马蹄末、荠菜末，调入姜汁、盐、味精、鸡精、胡椒粉和料酒，加入鸡蛋清，再掺入少许的纯净水，搅匀后顺着一个方向搅打上劲，然后用手挤成圆子，待用。
3.锅内倒入花生油烧热，下入姜末和葱末煸香，掺入适量的高汤烧沸后，放入鲜竹笋片、泡涨的黄花和野荠菜鲜肉圆子稍煮，然后放入香菇块继续煮，其间调入盐、味精、鸡精和胡椒粉，待原料都煮熟后，淋入少许的香油，起锅装入小砂锅便好。
4
荠菜春卷
用料：荠菜、猪肉、春卷皮
调料：盐、鸡精、白糖、色拉油
做法：
1、准备好原料，荠菜摘去黄叶洗净开水锅里加点盐焯烫几秒捞出，焯好的荠菜过凉水挤干水分剁碎。
2、猪肉搅成肉酱。
3、剁好的荠菜再把水分挤干一点加入肉酱中，加盐，鸡精，一个方向搅拌上劲。
4、取适量的肉馅在春卷皮的下方整成长方形，慢慢卷起来。卷到春卷皮的2/3处把两端往中间折起。再全部卷好。
11.下油锅中火慢慢炸熟，表面成金黄色即可。
5
荠菜马蹄虾饼
原料：河虾茸，荠菜，马蹄，木耳，银杏，春笋片。
调料：鸡汤，葱姜汁，黄酒，盐。
做法：
1、将荠菜、马蹄分别洗净、切碎，加河虾茸、葱姜汁、黄酒、盐，顺时针搅至上劲，制成虾饼生坯，下锅煎熟备用。
2、锅入鸡汤烧开，下煎好的虾饼、木耳、银杏、春笋片，烩至成熟，加盐调味，装盘即可。
6
荠菜回声玲珑球
*** /张同阳
海水豆腐炖蛤蜊是青岛常见的一道口味菜，滋味鲜美，但卖相比较普通。张同阳将海水豆腐碾碎调味，包入荠菜蛤蜊肉，团成圆球，油炸后既好看又好吃。
*** 流程：
1、海水豆腐1000克挤掉多余的水分，碾碎后入盆，加适量盐、味精、胡椒粉以及一个鲜蛋黄搅匀。
2、野荠菜摘洗干净，快速焯水后沥干水分，剁碎成末。
3、红岛蛤蜊煮熟取肉，无需改刀，添加荠菜末、盐、白糖、胡椒粉、葱油拌匀成馅。
4、取豆腐泥60克摊在手心摁成饼，放入一大勺荠菜蛤蜊馅，用手团成台球大小的丸子。
5、锅下宽油烧至六成热，放入豆腐球中火浸炸至熟，最后升高油温，炸成金黄色，捞出沥油后装盘即成。
*** 关键：
1、豆腐需沥净水分，否则质地太稀，不容易成形。
2、炸豆腐球时油温不要太高，否则容易焦糊，也不能太低，否则会粘到锅底。
7
养生荠菜包
*** /梁文军
春天荠菜最清香，梁师傅用其调馅，包入白菜叶中蒸熟，搭配青蛤、虾汤成菜，口味狂鲜，卖相精美。
*** 流程：
1、荠菜择洗干净，快速焯水后捞出挤干、切末。
2、猪肉馅300克加入盐5克、葱姜水15克、色拉油10克搅打上劲，拌入荠菜末150克调匀。
3、大白菜取叶焯水，包入25克荠菜肉馅卷成卷儿，依次包好8个，摆入深盘中，上蒸箱旺火蒸8分钟至熟。
4、青蛤100克飞水至开口，放入盘中荠菜卷旁边。
5、锅下虾汤450克烧开，调适量盐，起锅倒入盘内，点缀飞过水的虫草花、枸杞，点火即可上桌。
*** 关键：
1、要选纯白菜叶，不可带筋，否则口感不好。
2、荠菜包要大小一致，否则成熟不均。
3、荠菜包只能蒸熟，不可水煮，否则会散开。
8
荠菜塘鲤鱼脯
原料：塘鲤鱼200克，春笋片100克，野菜（荠菜）50克。
调料：盐、味粉、湿淀粉、鸡汤各适量。
做法：
1、野菜过水冲冷，切成菜末备用。
2、杀好塘鲤鱼去骨，切片，上浆备用，春笋切甲片用鸡汤煨入味；
3、塘鲤鱼脯用3成油温过一下，用鸡汤调味，打薄芡放入野菜，即可装盆。
塘鲤鱼：
个体虽小，但其含肉量高，肉质细嫩可口，因此为东部各省百姓所喜爱，最常见的烹制 *** 是红烧。
国宴中曾有一道塘鲤鱼菜式，叫荠菜塘鲤鱼，特别选用春末夏初的在特有的野生塘鲤鱼和当地的野菜荠菜做成，是一道特别讲究时令的菜肴，让很多品尝的人印象深刻。
9
荠菜千张卷
材料：
荠菜，香菇，木耳，瘦肉，鸡蛋，千张，春笋，盐，鸡精，食用油
做法：
1.荠菜清理干净，春笋切成细粒，香菇，木耳切末.瘦肉剁成细粒。
2.荠菜下开水焯，变色后立即捞出，捏紧挤掉多余的水分。
3.把荠菜，香菇，木耳，春笋，瘦肉倒入大盆内，打入鸡蛋，倒入适量食用油，加盐，鸡精调味搅匀。
4.千张一分为六，逐一包入荠菜馅。
5.包好后，放入蒸笼蒸8分钟即可。
6.凉后，取出装盘。
10
荠菜肉塞油豆腐
*** /王八零
选用个头较大的三角形油豆腐，填入荠菜肉丁馅，外型讨喜且符合大锅菜的出品风格，走菜时直接按个装盘，实惠又美味。
三角包的提前处理：
1、五花肉切丁，鲜荠菜汆水后挤干水分切碎。荠菜碎、肉丁按2∶1的比例均匀搅拌在一起，取580克调入料酒10克、姜汁8克、盐、味精、胡椒粉各5克，打入鸡蛋一颗，搅拌上劲。
2、取半成品油豆腐三角包（石膏豆腐切成三角形后油炸而成，内部膨松有孔，每个重约100克）20个，分别从三角包较宽的一边剪开个小洞，填入馅料约30克。
3、锅入宽油烧至六成热，下入填好馅料的三角包炸至表皮金黄、酥脆，捞出控油备用。
4、锅内入清水500克，加入料酒10克、酱油15克、葱姜各5克、八角6克、香叶4克、桂皮3克烧开，下入炸好的三角包20个再次烧开后倒入平底锅中，放在电磁炉上保温。
走菜流程：4个三角包为一份（可点半份），装盘即可走菜。
*** 关键：
1、馅料要塞得满一点，防止三角包油炸时变形。
2、炸三角包的油温不宜过高，六成热即可，否则容易焦糊。
11
荠菜松子溜鱼片
主料：海鱼肉200克，荠菜20克，松子20克。
调料：盐3克，味精2克，蛋清1个，玉米淀粉8克
*** ：
1、将海鱼肉片成片，加盐2克、味精调味，用蛋清、玉米淀粉挂薄浆，备用；荠菜洗净，改刀成碎末，备用。
2、置净锅，倒入色拉油，烧至90度，放入海鱼片滑熟，捞出沥油，备用。
3、另置净锅，放入大葱、姜片爆香，倒入清水，大火烧开，捞出葱姜，加盐1克调味，放入荠菜末，用水淀粉勾芡，放入海鱼肉片，轻轻翻匀，淋明油，撒松子，出锅，装盘即可。
口味：咸鲜。
技术关键：滑制鱼片的时候油温不可过高，否则容易滑老。
特色：
此菜根据荠菜松子豆腐改良而来， *** 中将豆腐换成鱼片，入口更加鲜嫩，荠菜与松子的点缀，提亮了菜品的色泽，同时也增加了菜品的营养，食之可美容养颜、补肾养血、润肠通便。
12
手工荠菜虾丸
批量预制：
荠菜200克焯水后冲凉，挤干水分切碎，用细纱布包好再次挤干。
河虾仁500克拍碎切成虾粒，青鱼肉300克、猪肥膘100克入料理机绞三遍成泥状，马蹄50克剁成米粒大小的丁。
将以上原料纳入盆中，加盐8克、味精5克，搅打30分钟至起胶后，加入鸡蛋清1个、生粉5克打匀，放入冰箱冷藏2小时，取出后挤成每个35克的虾丸，放入开水锅内烫熟，捞出放进加了少量盐的冰水中过凉，入冰箱冷藏保存。
*** 流程：
1、锅入高汤300克。
2、下入荠菜虾丸300克、黑木耳及笋尖各20克，调入味精2克、鸡汁2克、盐1克，小火煮6分钟即可出锅装盘。
技术关键：
1、荠菜两次挤水，是为了避免 *** 时荠菜汁将其他主料染绿。
2、青鱼肉含有细刺，需搅打三次，充分搅碎鱼刺，以保证出品口感；搅打过程中不加水，做出的虾丸口感更Q弹；起胶后，入冰箱冷藏可以增加粘性，使做出的丸子更紧实。
3、烫熟的丸子一定要入冰水过凉，这样可以保持荠菜的翠绿，使丸子的卖相更美观；冰水放盐的目的是防止丸子入水浸泡后底味流失；入冰箱冷藏保存更好不要超过4天。
4、此菜所用的盛器内层是铝制锅，外层是石质底座，其保温性能好，这样可以保证客人在食用的过程中，虾丸不凉不腥。
江南荠菜粉皮
透明粉皮映出鲜绿的荠菜末，视觉清新，口感清爽。
*** 流程：1、荠菜200克摘去老叶、黄叶，入80℃热水中快速焯水，捞出浸入凉开水过凉，再次捞出吸干水分，切碎，加盐3克、少许橄榄油拌匀。
2、鲜粉皮修成长方形，把荠菜碎放在中间，顺长摆成带状，然后将两边的粉皮向中间对折，盖住荠菜碎，再改刀成4厘米见方的块，每3块摞在一起，每份共摆9块。
3、芝麻酱50克加入香油20克稀释搅匀，淋在盘中，每摞粉皮上点缀XO酱(超市可买到成品)15克即成。
2刀鱼荠菜羹
春天的刀鱼骨软如绵，油炸后外酥内嫩，可整条入口，配上鲜美的荠菜羹一同上桌，可搭配食用，也可直接将刀鱼泡到荠菜羹里，别有一番风味。
*** 流程：1、小刀鱼200克杀洗去掉内脏，加入适量葱姜丝、料酒、盐腌制15分钟。
2、腌好后的刀鱼先拍一层干淀粉，再挂一层蛋糊，入五成热油中火炸至两面金黄，升高油温至七成，下入刀鱼复炸至酥脆，捞出沥油备用。3、新鲜荠菜150克留根去老叶，洗净后切末。鸡蛋1个打散备用。
4、锅入开水450克，倒入鸡汁10克搅匀，大火烧开，调入盐1克、白胡椒粉3克，勾薄芡后倒入鸡蛋液搅匀烧开，再放入荠菜末烧开，起锅入盛器，带一碟炸刀鱼上桌，由客人将炸刀鱼撒在荠菜羹中食用。
3野荠菜鲜肉圆子
原料猪五花肉400克、马蹄100克、荠菜100克、鲜竹笋60克、鲜香菇50克、干黄花、姜汁、盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、姜末、葱末、高汤、香油、花生油各适量
制法1.把猪五花肉改刀成小块，继而剁成末；马蹄去皮后剁成末，荠菜也切成末。另把鲜竹笋切片，鲜香菇改刀成小块，干黄花用水泡涨，均待用。
2. 往盆里放入猪肉末、马蹄末、荠菜末，调入姜汁、盐、味精、鸡精、胡椒粉和料酒，加入鸡蛋清，再掺入少许的纯净水，搅匀后顺着一个方向搅打上劲，然后用手挤成圆子，待用。
3.锅内倒入花生油烧热，下入姜末和葱末煸香，掺入适量的高汤烧沸后，放入鲜竹笋片、泡涨的黄花和野荠菜鲜肉圆子稍煮，然后放入香菇块继续煮，其间调入盐、味精、鸡精和胡椒粉，待原料都煮熟后，淋入少许的香油，起锅装入小砂锅便好。
4荠菜春卷
用料：荠菜、猪肉、春卷皮调料：盐、鸡精、白糖、色拉油
做法：1、准备好原料，荠菜摘去黄叶洗净开水锅里加点盐焯烫几秒捞出，焯好的荠菜过凉水挤干水分剁碎。
2、猪肉搅成肉酱。
3、剁好的荠菜再把水分挤干一点加入肉酱中，加盐，鸡精，一个方向搅拌上劲。
4、取适量的肉馅在春卷皮的下方整成长方形，慢慢卷起来。卷到春卷皮的2/3处把两端往中间折起。再全部卷好。
5.下油锅中火慢慢炸熟，表面成金黄色即可。
5荠菜马蹄虾饼
原料：河虾茸，荠菜，马蹄，木耳，银杏，春笋片。调料：鸡汤，葱姜汁，黄酒，盐。
做法：1、将荠菜、马蹄分别洗净、切碎，加河虾茸、葱姜汁、黄酒、盐，顺时针搅至上劲，制成虾饼生坯，下锅煎熟备用。
2、锅入鸡汤烧开，下煎好的虾饼、木耳、银杏、春笋片，烩至成熟，加盐调味，装盘即可。
6荠菜回声玲珑球
海水豆腐炖蛤蜊是青岛的一道口味菜，滋味鲜美，但卖相比较普通。改良后的做法将海水豆腐碾碎调味，包入荠菜蛤蜊肉，团成圆球，油炸后既好看又好吃。
*** 流程：1、海水豆腐1000克挤掉多余的水分，碾碎后入盆，加适量盐、味精、胡椒粉以及一个鲜蛋黄搅匀。
2、野荠菜摘洗干净，快速焯水后沥干水分，剁碎成末。
3、红岛蛤蜊煮熟取肉，无需改刀，添加荠菜末、盐、白糖、胡椒粉、葱油拌匀成馅。
4、取豆腐泥60克摊在手心摁成饼，放入一大勺荠菜蛤蜊馅，用手团成台球大小的丸子。
5、锅下宽油烧至六成热，放入豆腐球中火浸炸至熟，最后升高油温，炸成金黄色，捞出沥油后装盘即成。
*** 关键：1、豆腐需沥净水分，否则质地太稀，不容易成形。
2、炸豆腐球时油温不要太高，否则容易焦糊，也不能太低，否则会粘到锅底。
7养生荠菜包
春天荠菜最清香，用其调馅，包入白菜叶中蒸熟，搭配青蛤、虾汤成菜，口味狂鲜，卖相精美。
*** 流程：1、荠菜择洗干净，快速焯水后捞出挤干、切末。
2、猪肉馅300克加入盐5克、葱姜水15克、色拉油10克搅打上劲，拌入荠菜末150克调匀。
3、大白菜取叶焯水，包入25克荠菜肉馅卷成卷儿，依次包好8个，摆入深盘中，上蒸箱旺火蒸8分钟至熟。
4、青蛤100克飞水至开口，放入盘中荠菜卷旁边。
5、锅下虾汤450克烧开，调适量盐，起锅倒入盘内，点缀飞过水的虫草花、枸杞，点火即可上桌。
*** 关键：1、要选纯白菜叶，不可带筋，否则口感不好。
2、荠菜包要大小一致，否则成熟不均，影响美观。
3、荠菜包只能蒸熟，不可水煮，否则会散开。
8.荠菜千张卷
材料：荠菜，香菇，木耳，瘦肉，鸡蛋，千张，春笋，盐，鸡精，食用油
做法：1.荠菜清理干净，春笋切成细粒，香菇，木耳切末.瘦肉剁成细粒。
2.荠菜下开水焯，变色后立即捞出，捏紧挤掉多余的水分。
3.把荠菜，香菇，木耳，春笋，瘦肉倒入大盆内，打入鸡蛋，倒入适量食用油，加盐，鸡精调味搅匀。
4.千张一分为六，逐一包入荠菜馅。
5.包好后，放入蒸笼蒸8分钟即可。
6.凉后，取出装盘。
9 荠菜松子溜鱼片
主料：海鱼肉200克，荠菜20克，松子20克。
调料：盐3克，味精2克，蛋清1个，玉米淀粉8克
*** ：1、将海鱼肉片成片，加盐2克、味精调味，用蛋清、玉米淀粉挂薄浆，备用；荠菜洗净，改刀成碎末，备用。
2、置净锅，倒入色拉油，烧至90度，放入海鱼片滑熟，捞出沥油，备用。
3、另置净锅，放入大葱、姜片爆香，倒入清水，大火烧开，捞出葱姜，加盐1克调味，放入荠菜末，用水淀粉勾芡，放入海鱼肉片，轻轻翻匀，淋明油，撒松子，出锅，装盘即可。
口味：咸鲜。技术关键：滑制鱼片的时候油温不可过高，否则容易滑老。特色：此菜根据荠菜松子豆腐改良而来， *** 中将豆腐换成鱼片，入口更加鲜嫩，荠菜与松子的点缀，提亮了菜品的色泽，同时也增加了菜品的营养，食之可美容养颜、补肾养血、润肠通便。
10手工荠菜虾丸
荠菜200克焯水后冲凉，挤干水分切碎，用细纱布包好再次挤干。河虾仁500克拍碎切成虾粒，青鱼肉300克、猪肥膘100克入料理机绞三遍成泥状，马蹄50克剁成米粒大小的丁。将以上原料纳入盆中，加盐8克、味精5克，搅打30分钟至起胶后，加入鸡蛋清1个、生粉5克打匀，放入冰箱冷藏2小时，取出后挤成每个35克的虾丸，放入开水锅内烫熟，捞出放进加了少量盐的冰水中过凉，入冰箱冷藏保存。(以上为三次用量，)
*** 流程：1、锅入高汤300克。
2、下入荠菜虾丸300克、黑木耳及笋尖各20克，调入味精2克、鸡汁2克、盐1克，小火煮6分钟即可出锅装盘。
技术关键：1、荠菜两次挤水，是为了避免 *** 时荠菜汁将其他主料染绿。
2、青鱼肉含有细刺，需搅打三次，充分搅碎鱼刺，以保证出品口感；搅打过程中不加水，做出的虾丸口感更Q弹；起胶后，入冰箱冷藏可以增加粘性，使做出的丸子更紧实。
3、烫熟的丸子一定要入冰水过凉，这样可以保持荠菜的翠绿，使丸子的卖相更美观；冰水放盐的目的是防止丸子入水浸泡后底味流失；入冰箱冷藏保存更好不要超过4天。
又到了分享美食的时间了呦！哈喽，我是高兴。您的做饭小帮手！
“乡间无闲草，用好皆是宝。”春天上山挖野菜，这13种很常见，现在吃鲜嫩多汁，错过再等一年。
一、雷公根
雷公根又名积雪草、崩大碗，它的叶片呈圆形，根茎细长，根茎紧贴地面生长。雷公根生长得比较密集，常常会发现绿油油的一大片，它喜欢生长在潮湿的环境中，比如茶树下、竹林、小溪边。新鲜的雷公根可以用来凉拌，也可以烧瘦肉汤喝。
【雷公根的做法】
摘取雷公根鲜嫩的部分清洗干净备用，排骨清洗干净，剁成小块儿备用；
锅中放入姜片、排骨、食盐、米酒，再加入适量清水，开大火煮沸，撇去表面浮沫，继续煮10分钟左右，将排骨煮熟；
排骨煮熟后放入雷公根，用筷子搅动，将雷公根焯熟即可关火。
犁头草
犁头草又名紫花地丁，叶子呈长三角形，边缘带有锯齿状，开出来的花是紫色的，常生长在石缝中、草丛中。犁头草具有很高的药用价值，可以内服也可以外敷。
【犁头草的做法】
犁头草摘掉老叶，用清水多冲洗几次，洗去杂质，再将洗好的犁头草切碎备用；
碗中打入3颗鸡蛋，打搅成蛋液，放入犁头草、适量的食盐搅拌均匀，让每一片犁头草都裹上蛋液；
锅烧热放入食用油，将犁头草和鸡蛋放进锅中，煎至两面金黄即可！
苦麦菜
苦麦菜有4个品种：
第1种的根茎呈现紫红色，叶片像柳叶一样不开叉，它是最苦的；
第2种的叶片开叉，个头比较大，根茎呈现紫红色，脉络清晰，它的苦味较淡，汁水饱满；
第3种的根茎是黄绿色的，叶片宽大，不开叉，它的苦味也比较大；
第4种的叶片较小，开叉，根茎呈黄绿色，它是不苦的，清甜。
【苦麦菜的做法】
苦麦菜洗净后切成段备用；
锅烧热放入食用油，放入蒜末爆香，再放入苦麦菜大火翻炒，出锅前加入适量盐调味即可！
水芹
水芹又名野芹菜，根茎直立，向上生长，它的根部很发达，一个根可以长出几棵苗，在6、7月份会长出漂亮的白色小花，一般生长在河流岸边、低洼湿地。可以用来炒菜吃。
【水芹的做法】
将野芹菜的叶子摘掉，将根茎放入清水中加盐浸泡20分钟左右，再用清水冲洗干净，切段成4-5厘米的段备用；
葱姜蒜切碎备用，干辣椒切段备用，卤豆干切条备用；
锅中烧水，煮沸后放入野芹菜焯水，加入适量食用油，可以让野芹菜保持翠绿的颜色，焯水1-2分钟左右，捞出沥水；
起锅烧油，放入葱姜蒜、干辣椒爆香，放入豆干大火快速翻炒，再放入野芹菜，加入1小勺盐、1小勺鸡精、1勺生抽快速翻炒，炒熟即可！
马兰头
马兰头又名鸡儿菜，其叶片的边缘呈现出锯齿状，叶子背面的脉络清晰明显，紫红色的根茎，根部粗壮发达。它可以晾晒制成干菜，吃的时候再用水泡发。
【马兰头的做法】
采摘回来的马兰头用淡盐水浸泡10-20分钟，再用清水冲洗干净；
起锅烧水，水沸腾后放入马兰头焯水，去除草酸，焯水1-2分钟后捞出过凉水，再沥干水分备用；
干豆腐切丝备用，碗中打入2颗鸡蛋搅散备用，起锅烧油，倒入鸡蛋液摊成鸡蛋饼，摊好的鸡蛋饼取出来切成丝备用；
大碗中放入马兰头、干豆腐丝、鸡蛋丝，加入蒜末、2勺蚝油、1小勺食盐、1小勺白糖、适量的鸡精、辣椒油搅拌均匀即可。
折耳根
折耳根又名鱼腥草、蕺（jí）菜，在我国的云南、四川一带很常见，折耳根喜欢温暖、潮湿的地方，常出现在田野间。折耳根带有特殊的香气，可以凉拌。
【折耳根的做法】
折耳根洗净后切小段备用；
热锅烧油，放入干辣椒段煸香，再放入折耳根，加入1小勺盐、1小勺白糖翻炒至断生即可出锅。
车前草
车前草又名平车前，是很常见的一种植物，常生长在田间、公园的花坛里。车前草性寒，味甘，具有利水渗湿的作用，4-5月的车前草较为鲜嫩，可以用水煮沸后炒食、做馅、蘸酱等。
【车前草的做法】
车前草近地生长要多冲洗几次，才能清洗干净；
碗中打入2个鸡蛋，加入一点盐、1小勺十三香搅散，再加入少量的面粉增加粘稠度，搅匀备用；
将车前草放入鸡蛋液中搅拌，让车前草的表面裹满鸡蛋液；
锅中烧油，放入车前草炸制成金黄色，炸制定型后捞出即可！
蒲公英
蒲公英又名婆婆丁、黄花地丁，分布广泛，能开花、会结种，蒲公英的种子“毛茸茸”的，小孩子都很爱玩儿！蒲公英的药用价值也是很高的，具有清热解毒、消炎败火的作用，其叶子可以生食，也可以炒制加工后做蒲公英茶饮用。
【蒲公英的做法】
新鲜的蒲公英切掉根部，把叶子清洗干净，放入沸水中焯水，焯水1-2分钟后捞出过冷水；
小碗中放入1小勺盐、生抽、香醋、香油辣椒油、蒜末、小米辣搅匀；
蒲公英挤干水分放入盘中，淋上调好的料汁即可。
荠菜
荠菜不仅有很高的药用价值，还具有较多的营养物质，富含蛋白质和胡萝卜素等。荠菜贴地生长，表面的灰尘较多，食用前要多次清洗，荠菜可以用来包饺子、荠菜炒鸡蛋等等。
【荠菜的做法】
把荠菜摘洗干净，放入沸水中焯水，加入1小勺盐，让荠菜保持翠绿色，焯水2分钟捞出放凉，再切碎，用纱布挤出多余的水分，放入碗中备用；
碗中打入3颗鸡蛋，放入锅中炒熟；
大碗中放入荠菜、鸡蛋碎，加入蚝油、食盐、胡椒粉、食用油搅拌均匀，饺子馅就做好啦！再用正常包饺子的步骤包起来就可以了。
苋菜
苋菜又被称为玉米菜，根据苋菜的叶片颜色又分为红苋、绿苋和彩色苋。苋菜在我国大部分地区均有分布，自古就被人们当做野菜食用，民间有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的说法。可采摘苋菜鲜嫩的枝头食用，可焯水后凉拌、煮汤等。
【苋菜的做法】
取苋菜鲜嫩的根茎和叶子，老根和老叶煮不烂，将苋菜清洗干净；
切一些蒜末放入碗中，加入适量的盐、香油、清水搅拌均匀备用；
起锅烧油，放入苋菜大火翻炒，炒出苋菜中的水分，苋菜变软的时候放入刚才调好的料汁，大火翻炒均匀即可出锅。
艾草
艾草具有温经、散寒的作用，对体质虚寒的女性是有好处的，可以用艾叶泡脚、泡澡，可温通经络，另外，艾叶也常被做成“艾条”，用作艾灸。在2-3月份正是艾草最鲜嫩的季节，鲜嫩的艾叶可以用来做艾草糍粑。
【艾草的做法】
摘取艾草鲜嫩的枝叶，清洗干净，放入锅中焯水1分钟左右，捞出过冷水；
取适量的生鸡蛋，用清水刷洗干净鸡蛋的外壳备用；
艾叶捞出沥水，平铺到锅底，将生鸡蛋摆放到艾叶上，再撒上一些食用盐，再倒入清水，清水要没过鸡蛋的二分之一，盖上盖子中小火焖煮6分钟；
6分钟后鸡蛋已经凝固了，打开盖子，用勺子将鸡蛋外壳敲碎，让艾叶的香气能够渗透到鸡蛋中，盖上盖子焖30分钟即可！
野茼蒿
野茼蒿又名“安南菜”，在野地、河边很常见，其生命力顽强，能长到120厘米，野茼蒿全草可入药，具有消肿的作用。其嫩叶部分可食用，其味道鲜美，可以用来炒肉丝、包包子、凉拌等等。
【野茼蒿的做法】
摘取鲜嫩的野茼蒿叶子，用清水冲洗干净，放入锅中焯水1-2分钟，捞出沥水；
碗中打入2个鸡蛋搅散，放入油锅中煎熟，盛出备用；
野茼蒿挤干水分，切碎放入碗中，加入鸡蛋碎、盐、十三香、油搅拌均匀；
和面、切面剂、擀皮儿，再用野茼蒿做馅儿，包制成包子，煎熟即可！
野葱
野葱味道辛辣，常被用作佐料，春天是野葱最鲜美的季节，可以用来腌咸菜、蘸酱吃。
【野葱的做法】
野葱上的泥土比较多，挖回来的野葱用清水多清洗几次，清洗干净后切断备用，腊肉煮熟切片备用；
起锅烧油，放入腊肉煸炒出香味，再放入干辣椒煸香，放入野葱大火翻炒均匀即可。
高兴的小提示：春天，野菜虽然鲜美，但是不宜多吃，在采摘野菜的时候也要注意辨别，本文只介绍了一些野菜的种类，不能作为判断是否为野菜的依据，食用野菜前一定要询问有经验的人士，以免误食！
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By 凌宇飞扬123 【豆果美食官方认证达人】
用料- 米米蒿 300克
- 大蒜 1颗
- 生抽 1勺
- 芝麻油 1勺
- 香醋 2勺
- 盐 2克
1、米米蒿择去枯叶和根部，用盐水浸泡一会儿，再淘洗几遍清洗干净；
2、锅中烧开水，倒入少许盐和几滴油，把米米蒿倒入翻拌至全部变色，捞出平铺开晾凉；
3、等米米蒿彻底凉透，用手攥干水分，再切成小段，摆放在盘子中；
4、大蒜去皮洗净，加入盐，用捣蒜器捣成蒜泥，倒入碗中，加入生抽、香醋和芝麻油拌匀调成碗汁；
5、把碗汁倒在米米蒿上面，用筷子翻拌均匀就可以开吃了，鲜嫩爽口，非常好吃哦。
6、成品图
7、成品图
小贴士米米蒿在野地里生长，清洗时要用盐水浸泡一下，既可以杀菌，又可以去除草藏里面的小虫子； 米米蒿经过汆烫可以去除其中的清涩味，加盐和油可以使汆烫好的米米蒿颜色更加鲜绿； 因生抽中已经含有盐分，盐的用量要适量，不要太咸。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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这种野菜不含草酸，随手一蒸，比荠菜、韭菜还鲜，营养好吃不上火导语：这种野菜不含草酸，随手一蒸，比荠菜、韭菜还鲜，营养好吃不上火！
谷雨过后，天气是越来越暖和了！在一场又一场春雨的滋润下，窗外早已是春色肆意了！花儿吐艳，柳枝婀娜，丛丛的新绿布满了树梢。温暖轻柔的春风拂过，处处芳菲浸染，处处鸟语花香！置身于农村的田野之中，呼吸着清新的空气，欣赏着春日的美景，使人不禁感慨，好一个“最美人间四月天”！
春天不仅气候适宜，景色宜人，还给我们带来了很多的新鲜食材！俗语说：“春吃野，夏吃苦”。春天正是吃野菜的更佳时节，每到这个时候，农村的田野和山坡上，总是可以看到很多鲜嫩的野菜，像蒲公英、荠菜、苦菜、麦蒿等等。然而，春天的美味远不止这些，除了这些生长在地上的野菜之外，还有很多美味的“树上菜”，像香椿、柳树芽、桑树叶、花椒芽、榆钱儿等等，都特别受欢迎！
谷雨前后，正是榆树发芽，长出榆钱儿的时期，清香脆嫩，特别好吃！记得小时候，每当榆树发芽时，村里的小伙伴都会相约到村里的大榆树下，撸榆钱吃。摘回家的榆钱，清洗干净后，被母亲 *** 成各种美食，吃上一口清香美味，满满的春天味道！榆钱不仅好吃，营养价值高，做法也很多样！其中，最经典的吃法莫过于蒸榆钱儿了！下面，厨娘就把这道美食的做法，分享给大家！
【蒸榆钱儿】
准备食材：榆树钱、面粉、玉米面、大蒜、盐、生抽、香油、小苏达、食用油、辣椒油。
具体做法：
1.将摘回家的榆钱放入盆中，加入适量的清水，加入适量的盐，搅拌均匀，浸泡30分钟，将榆钱内的虫卵都浸泡出来，然后多清洗两遍，沥干水分。
2.将沥干水分的榆钱放入盆中，加入适量的盐，加入适量的五香粉，加入适量的食用油，加入适量的小苏打，翻拌均匀，加小苏打可以使蒸出来的榆钱保持翠绿，不会发黄。
3.分少量多次，加入适量的面粉，一边加面粉，一边用筷子不停地搅拌，使榆钱表面裹上一层薄薄的面粉。
4.蒸锅内加入适量的清水，将裹好面粉的榆钱平铺在笼屉上，盖上锅盖，开大火蒸，上蒸汽后，再蒸8分钟，即可出锅。
5.取几瓣大蒜，去皮以后，放入蒜杵内，加入适量的盐，将大蒜捣成蒜泥，然后加入适量的生抽，滴两滴香油，加入适量的凉白开水，加入适量的辣椒油，搅拌均匀后，将料汁浇在榆钱上，吃的时候，蘸着蒜泥一起吃，特别香！
烹饪小贴士：
1.榆钱不含草酸，清洗干净后，不用焯水，可以直接食用。
2.榆钱除了蒸食以外，还可以煮粥、凉拌、包饺子、蒸包子、烙馅饼等等，都特别好吃！
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