出了好几期菜谱文章了，都是满满的干货，反响感觉还不错，这期介绍一些关于鸡的地方名菜，收录了大约47款鸡的菜品，想了解的朋友看看，有没有你的家乡菜，每一款都好吃，值得我们去继承与发展。值得我们让更多美食爱好者美食烹饪者学习，接下来就来细细品味一下这些精品，可能做法步骤有些不是特别完善和正确，如有不同做法还请指正。
辣子鸡
1、将鸡洗净后切成小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟；
2、姜、蒜切片，葱干辣椒切段；
3、锅中倒入300ml油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后；
4、大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入白糖和葱段炒匀。
川味猪肚鸡
主料：鲜猪肚400克、清远鸡400克、黄豆芽100克。
配料：鲜花椒20克、整干椒段15克、姜茸、蒜茸20克、香葱20克。
调料：味精5克、盐3克、鸡精5克、花生油150克。
*** *** ：
1.清远鸡去内脏洗净，擦盐、鸡精蒸熟，改刀成条状。
2.鲜猪肚洗净，加葱、姜煲熟，改刀。
3.砂锅上火加花生油，下鲜花椒、干椒、姜蒜茸煸香，加入高汤调味熬好漏渣。
4.把加工好的猪肚、鸡块放入豆芽垫底的砂锅内，加入熬好的麻辣汤，撒葱花淋热油即可。
干炸鸡
材料：鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐。
做法：将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐。
沸油鸡
材料：鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒、盐。
做法：
将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用筷子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
脆皮鸡
原料：仔鸡1只(重约1500克)。
调料：饴糖30克，浙醋75克，料酒50克，老姜15克，大葱20克，香料(花椒、八角、桂皮、山奈各5克，草果6克，丁香2克，沙姜6克，甘草5克)，盐8克，淀粉80克，高汤、色拉油各2千克。
*** ：
1、仔鸡宰杀治净。
2、香料入汤锅中，加高汤、老姜、大葱、料酒用小火熬1.5小时，再入盐制成卤水。
3、仔鸡入热的卤水内用小火烧沸，将鸡捞出，用铁钩挂起控水;饴糖、浙醋、淀粉、开水60克调匀成浆，均匀地抹在鸡身上，放在通风处放置4小时至干。
4、锅入色拉油，烧至七成热时放入鸡小火浸炸3分钟至表皮浅红，捞出再放入锅内用中火浸炸2分钟至外皮发红，捞出摆入盘中。
*** 关键：
1、卤鸡时一定不要用中火或大火，必须采用小火，这样才能保证鸡肉外皮完整、入味充足。
2、鸡表面抹调好的浆后一定要晾干再进行炸制。
香酥鸡
材料：鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐。做法：将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。
香菇鸡
材料：鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油。做法：将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。
锅烧鸡
材料：鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面做法：
将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。
葱油鸡
材料：鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油。做法：将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。
鸳鸯鸡
材料：仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。
制法：1.两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处 *** ，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。
2.把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。
3.将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。
4.分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。特点：形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。
双椒童子鸡
这道鸡肴口味鲜香麻辣，鸡肉软嫩有弹性，既下饭又下酒。
主料：
农家跑山鸡1只（选用三个月大的，约800克）
调料：
葱花、熟芝麻、七星椒、莴笋块、盐、料酒、姜块、葱结、豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片、干花椒、保宁醋、菜籽油各适量。
制法：
1、把跑山鸡宰杀治净，斩成拇指头大小的丁，纳盆加盐、料酒、姜块、葱结，腌渍1～2分钟。另把七星椒切成颗粒，莴笋块下水锅汆水，捞出来待用。
2、往锅里舀入菜籽油，烧至四五成热时，倒入鸡丁滑油，捞出来沥油。
3、锅里放菜籽油烧热，加入少量豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片、干花椒炒香，加入七星椒颗粒炒至香辣，倒入过好油的鸡丁，下入莴笋块，调入盐、料酒，原料熟后加入少许保宁醋，起锅装入盛器中，撒些葱花和熟芝麻，即可。
说明：
这道菜不放鸡精和味精，要保留跑山鸡原本的味道。
重庆尖椒鸡
原料：仔鸡两斤，尖椒(线椒）半斤，鲜朝天椒一两，鲜花椒二两（冰箱冷冻品）。
调料：葱丶蒜丶姜丶油丶盐适量，淀粉丶白糖丶酱油丶黄酒、香油等。
做法：
1、尖椒和朝天椒洗净切段，葱姜蒜切段或者片。
2、鸡洗净剁丁，用淀粉、酱油、黄酒、胡椒粉、盐码匀入味5-10分钟。
3、锅中倒油二两，温火下入鸡丁，水分炒干后盛出。
4、花椒放入炒香，加辣椒和姜蒜炒香，下入鸡丁稍炒，放葱丶盐丶白糖，淋入少许香油，推匀起锅即可。
贴士：
1、建议用童子鸡，成菜麻辣香辣，尤其鲜椒味， *** 食欲。
2、鲜花椒主要是自己冷藏，超市有干青花椒，也可以出味。
四川棒棒鸡
原料：嫰鸡一只，葱丝白10克。做法：1.鸡治净用绳捆住翅、腿。2.肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉。3.取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。
云南鬼鸡
材料：乌鸡1只、大葱1段、生姜1块、八角1粒、花椒10粒、香菜6根、大蒜8粒、小米辣2个、柠檬半个、盐适量。
做法:
1、将乌鸡内外洗净，剖成两半。准备好八角、生姜块、花椒、大葱。锅内放宽水，将姜葱、花椒、八角入锅中煮开后，加入乌鸡煮复开后，中火焖煮20分钟（中途翻面），再浸泡10分钟后捞出。另取姜切成末，蒜切末，小米辣切成细碎。
2、香菜洗净，切成小段或切碎。将凉了的乌鸡肉用手撕成条，加入姜蒜末，小米辣。用力挤尽半个柠檬汁。加入香菜、适量盐，拌均匀入味即成。
小贴士：
1、煮鸡时可不放花椒，用青柠檬更好，姜和大蒜的量要很足。
2、辣椒切得越碎越辣，如果怕食入嘴里，可以稍切大些。
云南汽锅鸡
材料：各种类型的鸡一只，要求肥瘦适中，现宰的立即做更佳；重量根据汽锅大小，切块后码放入汽锅内不超过汽锅1/2到2/3深度。葱姜少许。
选配：竹荪、宣威火腿等，也可根据喜好搭配其它食材。若食疗可准备些药材如：虫草、天麻、三七等。
*** 步骤：
1、鸡切成3厘米见方块，姜切片，整葱切两段，用刀背拍松。鸡油掏出备用。
2、鸡块入锅氽过洗净挤干。
3、装入汽锅内。若配以决定基础味道并需要长时间蒸才能出味道的食材（如宣威火腿等），一起放入。葱姜、适量鸡油最后铺上。
4、烧开一锅水，将汽锅坐于烧水锅上，若汽锅和烧水锅的接缝处漏气，用面糊糊上。盖汽锅盖。
5、过10分钟检查一次，若汽锅内已有较多汤水，说明鸡肉没有控干（蒸馏不可能这么快），拿出来重复步骤2，并将鸡肉渗出污水倒出、汽锅重新洗净。
6、开始长期蒸馏过程，由蒸馏产生的汤水会一点点增多（无需再检查）。若烧水锅较小，中间要检查烧水锅内是否烧干并补充。
7、根据锅的大小，2～4个小时内能够做好，以汤量和锅所对应的食用人数分量为准。
8、若配以竹荪或类似食材，根据种类不同，在起锅前半小时左右（时机选择见注意事项最后一段）放入。
9、若食用第二次，尽量不要动鸡肉；之一次剩的鸡油可以加入一些。
新疆大盘鸡
食材：鲜鸡一只(更好是活杀)，土豆四个，蘑菇、青辣椒红辣椒各四个， 葱姜蒜若干，桂皮、八角、香叶、小茴香少许、香菜一把，花椒、大蒜七八颗、朝天椒一把(因人而异)、皮带面若干(宽拉条子)。
*** 流程：
1、把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足。
2、热油，油要足够多，把花椒炸透。
3、油热后放白糖炒糖，倒入鸡块进行上色，不想要糖炒色的可用酱油，加入葱姜蒜，朝天椒、及各种香料翻炒几分钟，
4、盐，料酒
5、可加入蘑菇，开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)
6、倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
7、倒入青辣椒红辣椒。辣味主要是朝天椒了。
8、略微翻炒后，可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上)
9、最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧!
开封桶子鸡配方
桶子鸡系开封特产名菜，它选用当地的优质筠母鸡，采用百年老汤煨制而成。色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香。
白卤汤 ***
将猪脊骨10斤、老母鸡2只约6斤、五花肉6斤分别焯水后，入桶肉，加清水60斤，大火烧沸，撇去浮沫后改小火加热3个小时，再用大火猛催30分钟，使锅内汤汁变浓白，关火晾凉，打净料渣即可。
原料配比
母鸡5只(约重5000克)、黄栀子6个，白芷、豆蔻、砂仁、肉桂、良姜各15克,草果10克,花椒、八角各20克,葱段、姜块各100克,精盐1000克,料酒500克,白卤汤20千克,鸡油1000克，香油少许。
*** ***
1、母鸡按工艺要求宰杀治净,剁去鸡爪,去掉翅尖骨节,再从鸡翅下方处开一小口,取出内脏,随之从鸡脖子处取出鸡嗉,洗净后,从根部将鸡腿大骨折断,用细麻绳将其捆好。
2、从鸡翅开口处放入精盐、花椒,晃动几下使其均匀。
3、八角、白芷、草果、豆蔻、砂仁、肉桂、丁香、良姜，栀子等用纱布包成香料包。
4、白卤汤锅上火,烧沸后,撇去浮沫,倒入鸡油，下鸡坯烫至紧皮后,再下锅,随即放入香料包、葱段、大姜、料酒及精盐,烧沸后转小火8—10分钟,关火焖约6小时捞出,并趁热刷上香油,晾凉后即可改刀食用。
湘情土鸡
主料：土鸡、青椒
辅料：姜片、八角、桂皮
调料：熟猪油、浓缩鸡汁、蚝油、蒸鱼豉油
*** ：
1、将土鸡1500克治净，砍成块，大青椒切成片备用。
2、净锅上火，下入熟猪油200克，烧至六成热时下入姜片30克、八角3克、桂皮2克、浓缩鸡汁5克、蚝油4克，煸香后下入鸡块一起爆炒，等鸡肉爆干水分后，再下入青椒，炒至鸡肉金黄，青椒呈虎皮状时再加入蒜子100克、高汤500克、盐1克、味精1克，大火烧开，转小火焖制35—40分钟至鸡肉脱骨，将鸡肉挑出，沥出汤汁。
3、将沥出的汤汁与鸡肉一起回锅加热，加入蒸鱼豉油20克，烧开后加青蒜段、红辣椒片各10克，出锅即可。
关键：
要想鸡肉入足大青椒味，就一定要等鸡肉炒干水分后再下入青椒，且要等青椒煸炒至虎皮状时再加汤焖制。因为煸鸡肉时的油脂比较多，所以不用担心煸糊青椒。且因成菜后青椒要被滤掉，所以煸炒时也不要顾虑青椒的形状会受到影响。
湘西茶油米酒鸡
主料：土乌鸡一只/半只、3汤匙湘西山茶油；
配料：生姜30克、本地干辣椒3-5个、米酒250克、盐适量、鸡精适量、酱油适量。
做法：
1、把鸡肉处理好，清理干净，去除内脏，取半只剁成块状；
2、把生姜切片，茶油入锅，放姜片爆香，再放入鸡块翻炒数下入味；
3、倒入清水和米酒，用中火焖煮至熟透，即可开锅食用。
东安仔鸡
传统东安仔鸡的 *** ，剁鸡有“八大八小”的讲究，是说将鸡剁成八块大、八块小的，呼应过去吃饭用的八仙桌。菜品上桌后，用餐客人吃八块小的，大的需要打包回去给家人。当然，这种传统不适应现在餐饮的发展，剁成大拇指大小的块即可。
*** ：
1、东安仔鸡1只（重约900克）宰杀制净。
2、不锈钢汤桶内加水5千克，加香料（葱段、姜片各100克，陈皮10克，花椒50克，香叶5克）、料酒500克、盐50克烧开，熬香。
3、不锈钢汤桶料水烧开，关火，将鸡下入桶内，浸至八成熟，捞出，切大拇指大小的块。
4、锅内入菜子油50克，烧至四成热，下泡椒、辣椒面各10克，泡仔姜丝50克，红花椒20粒炒香，将鸡肉块倒入，加米醋400克，小火焖入味，待锅内剩余少许汤汁时，出锅装盘即可。
关键：
1、 *** 此菜，有两个选料很重要
一是鸡更好选用产自东安的仔鸡，重量在900克左右 。
二是米醋，要选用当地百姓用大米自己酿的米醋，它颜色不是很白，口味比较浓香，就好像米酒一样有点“冲”，香味足。 *** 时，如果少了这两种料，口味口感会大打折扣。
2、鸡关火浸至八成熟
为了保持鸡肉鲜嫩的口感同时入味，提前将鸡放入用香料调好的料水中，烧开后关火浸熟，不会让鸡肉变老，还能祛异入底味。
上海白斩鸡
材料：三黄鸡一只、葱段、姜片、香葱、生抽、麻油、盐、时令蔬菜。
做法：
1、把三黄鸡去内脏洗净，把部分姜片、葱段放入鸡的腹内。然后接清水放入，鸡（凉水时放入鸡）、葱段、姜片同煮。水开后用中火煮30~40分钟即可，记得出锅前加盐。
2、准备蘸料：香葱圈、姜末、生抽、麻油。
注意：煮过鸡的汤一定不要扔掉，撇掉汤上的浮油，放入自己喜好的蔬菜，如冬瓜、菠菜等便可成为一锅营养美味的汤了。
常熟叫花鸡
主料：三黄鸡1只、香菇5朵、洋葱1个、荷叶1张、面粉200克
辅料：料酒适量、生抽适量、盐适量、胡椒适量、酒适量、葱适量、姜适量、蚝油适量
做法步骤：
1. 先用刀背将鸡腿的骨头敲断，以便折叠成型；
2. 在鸡中加入葱、姜、蒜、盐、蚝油、料酒、胡椒等调味料；
3. 将调料料 *** 揉搓到鸡肉中；
4. 将花椒煸炒出香味；
5. 将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎；
6. 再加入鸡中一起腌制，用保鲜膜覆盖好，放入冰箱中，腌制一个小时以上，中间拿出来翻动一下；
7. 将干荷叶用冷水泡上一会儿；
8. 用冷水和白酒一起和面；
9. 将面和成软硬适中的面团；
10. 再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒；
11. 将洋葱，香菇切成丝备用，丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合；
12. 将混合好的香菇丝和洋葱丝，姜，蒜等其他调料塞入鸡腹中；
13. 放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来；
14. 将面团擀成一张大圆片擀成大小合适的圆片，将荷叶包裹的鸡放在中间；
15. 再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中；
16. 预热160度，中下层，烤80分钟，敲开面皮，揭去荷叶，美味的叫花鸡就摆在眼前；敲开面皮，揭去荷叶；
17. 中间破上一刀，腹中内容多多；
18. 美味的叫花鸡就摆在眼前。
广东白切鸡
食材：净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)、葱120克、姜40克、植物油120克、盐15克、味精：100克。
做法：
1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；
2. 姜去皮拍剁成泥；
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；
4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；
5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；
7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；
8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；
9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。
广东豉油鸡
主料：鸡肉(半只)、姜丝(1块)、蒜米(3粒)。
做法：
1、鸡肉洗净放盘内备用。
2、姜切丝，蒜切末备用。
3、锅内倒入适量花生油。
4、再倒入同等量的酱油。
5、倒入少许香油。
6、加少许盐。
7、把锅内的料调和均匀。
8、把鸡肉放入锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁。
9、盖上锅内中火煮。
10、待开锅冒气10秒后改小火打开锅盖翻动一下每块鸡，再盖上锅盖煮一分钟再翻，用同样的 *** 直到鸡肉熟。
11、加入蒜米和姜丝，再焖煮2分钟。
12、把鸡肉斩块，锅内酱汁倒在鸡肉上即可。
小窍门：
1、倒入的花生油和酱油的量是1:1。
2、盐的量要少，因为放的酱油多了。
3、第10步时一定要改小火，记得要常翻动，千万不要离开锅边，不然很容易焦的，尽量也要选择一个不粘的锅来做才行。
广东盐焗鸡
主料：鸡：800g，粗海盐：1500g
辅料：姜黄粉：2大勺、精盐：1小勺、胡椒粉：1小勺、高度白酒 ：1大勺、生姜：15g、味精：1/4小勺，香油：1大勺。
步骤：
1.把鸡洗净沥干水分
2.用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀。
3.把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中。
4.搅拌均匀成为盐焗鸡粉。
5. 把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层。
6.生姜切片放入鸡腹内，腌制1小时。
7.把鸡用绳捆好挂起来，风干3-4小时。
8.把一张锡纸铺好表面刷一层油，放入鸡
9.锡纸向上包好。
10.另取一张锡纸覆盖在表面，也包好。
11.准备好粗海盐。
12.炒锅内放入粗海盐，中火炒制盐粒滚烫。
13.砂锅提前烧热，先放入1/3的海盐。
14.再放入包好的鸡
15.最后把所有的热盐都倒入砂锅内，是盐完全覆盖鸡的表面。
16.砂锅加盖放到炉子上，小火焗10分钟，把鸡翻面再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火。
17.敲碎盐壳，取出焗好的鸡
18.打开锡纸，用毛刷在鸡皮上刷一层香油。即可！
山东德州扒鸡
主料：鸡1只（1000克左右）、口蘑5克、姜5克、酱油150克、精盐25克、花生油1500克（实耗100克）、五香药料5克、丁香适量、砂仁适量、草果适量、白芷适量。
*** *** ：
1. 活鸡宰杀褪毛，取出内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；将鸡的右翅也别在在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入鸡腹内，晾干水份。
2. 饴糖加清水50克调匀地抹在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热，将鸡入油 *** 至金黄色捞出，沥干油。
3. 锅内加清水（以淹没鸡为度），把 *** 好的鸡放入锅，加五香药料（用布包扎好），生姜、精盐、口蘑、酱油。旺火烧沸，撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂时即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破，整鸡不碎。
东北小鸡炖蘑菇
食材：土鸡1只、干榛蘑100克、粉条50克、生抽、料酒、白砂糖20克、葱段、蒜4瓣、八角4颗、干辣椒适量
步骤：
1、干榛蘑用清水浸泡30分钟，待用。
2、在等待榛蘑泡发时，将洗净的土鸡切成小块，并焯水沥干。
3、热锅起油，炒香葱段，加入干辣椒、蒜瓣、八角和白砂糖，翻炒至糖全部融化后，放入焯过水的鸡块，倒一些生抽，保持大火，翻炒上色，再加一些料酒，让鸡肉去腥、入味。
4、倒入沸水，没过鸡块，煮沸后，放入榛蘑，调小火继续焖煮30分钟。
5、把烫过的粉条倒入锅中，搅拌均匀，焖煮15分钟，至汤汁浓稠，就完成了。
庐山石鸡
土法：
庐山石鸡为江西庐山的一道名菜，庐山石鸡具有“色泽深黄，肉质细嫩，香味浓郁，口味甚醇”的特点，深受食客喜爱。
庐山石鸡：
生长在阴涧岩壁洞穴中，又名赤蛙、棘脑蛙，体呈赭色，前肢小，后肢强壮。因其肉质鲜嫩、肥美如鸡而得名。庐山石鸡昼藏石窟，夜出觅食。形体与一般青蛙相似，但体大肉肥，一般体重200克左右，大的重约500克。
此菜不能勾芡，将原汤自然收汁，火候要掌握好，石鸡不去皮，蒜丁和小米辣出锅之前放；煲仔要热。
原料：
石鸡600克。
调料：
菜子油60克，葱、姜丁25克，胡椒粉2克，小米辣35克，A料（辣妹子辣椒酱15克，蚝油20克，盐2克，陈醋、味精、鸡粉各3克，高汤1千克），香菜3克。
*** *** ：
（1）石鸡去头、去内脏，每只剁四块。
（2）锅烧热，用油滑两遍，入菜子油烧热，下入石鸡，煸干水分，再加入葱、姜丁，再依次加入A料，盖上锅盖，用小火焖熟。
（3）加入胡椒粉、小米辣，大火收汁，撒香菜即可。
梅州盐焗鸡
一：准备一个不锈钢锅，装入10斤清水，加入特制卤味王粉15克(用纱布包好)再用大火烧开。
二：按10斤水的配方比例，放入盐400克， 白糖125克， 味精25克，特味素30克，乙基麦芽酚15克，盐焗鸡香料25克，特级鸡味香膏25克，骨髓精鸡粉20克，柠檬黄(色素)少许或黄枝子代替
三：将要加工的原料洗净，品种分开放。
四：卤制时间表
整鸡15分钟， 鸡翅12分钟， 鸡肫10分钟， 鸡尖6分钟，鸡爪6分钟。可以按卤制时间长的先放，卤制时间短的后放，卤制过程在放入生料时开大火，卤水开了用小火。
五：卤制时间到了就关火焖一小时左右再把产品捞出放入竹篾框中，用风扇吹干后放入冰箱中冷冻3到5小时，冷冻过的产品香味和口感更佳。
六：卤制完的卤水放凉后静制不要摆动。以免变味，夏天天气热时可以加一些山梨酸钾(防腐剂)。
七：卤水可以反复使用一个星期，每次使时只要添加之一锅料的3分之1. 一个星期后换新卤水，换新卤水是要留老卤水的3分之1。
注：盐焗鸡卤汤10斤卤鸡产品4斤产品
福建香露全鸡
材料：肥嫩母鸡1只、水发香菇2朵、火腿肉2片、高粱酒50克、鸡汤750克、丁香子5粒。
做法：1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。
2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。
广东千岛汁鸡球
材料：鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克、香油1克。做法：1.鸡腿肉切片，加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟，在4成热油中滑熟成球 。
2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中。
3、芥菜心焯水后，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒，起锅码在鸡球边即可。
海南文昌鸡
食材：文昌鸡（以将要下蛋的小母鸡更佳）1只（重约1千 克左右）姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、 老抽各适量。
*** 步骤：
1:将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原状），洗净：在鸡素囊口 *** 一瓷汤勺（以利汤水从鸡腔中对流）把鸡脚扭反 *** 鸡下腹洞内固定： 将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，（目的是使鸡头向后 仰起、不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡时掌握好造型。）放进烧滚的清汤中翻转 烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。
2、改用慢火浸煮（以汤中冒气眼而不滚开为度）约5分钟，用铁勾将鸡提 起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三、四次、至仅熟（不可大生也不可 过熟），离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄 光亮，食时斩件装盘，砌成原鸡形上席。
3、佐料调配：通常有二种，一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精、老抽 调制而成，另一种是酸甜味型，以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有 辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐 料，别有一番风味。
注意事项：
椰子炖盅用杞子、淮山、红枣、猪肉和文昌鸡一起炖，浓浓的汤里还带着椰香味，非常清新。大椰丰饭的大厨介绍说，这个炖盅选用的是老椰子，香味才够浓，而且椰子汁是不要的，因为椰汁炖汤会酸。这个汤的关键就是取椰肉的香味。
临沂大碗炒鸡
此菜姜、蒜、朝天椒用量很大，目的是突出底味。此菜一定要旺火快炒，以免粘锅。要在鸡肉水分快煸干时下入汤料，味道才能充分渗入到鸡肉中。
主料：一年仔鸡1只（约800克）。
调料：
混合油70克（色拉油、熟猪油各35克）
A料（干朝天椒40克，姜片50克，葱30克）
B料（老抽5克，味达美酱油、秘制大碗炒鸡料粉各10克，高汤150克）
C料（盐、老抽各5克，味精6克，鸡粉7克）
*** ：
1、将仔鸡宰杀治净，剁成小块备用。
2、锅入混合油烧热，入A料小火煸香，下入鸡块大火翻炒2分钟至鸡肉脱水，下入B料中火靠干水分，下入C料调味，旺火收汁出锅即可。
秘制大碗炒鸡料粉：
八角100克，花椒50克，白芷、小茴香、鱼腥草、当归、陈皮、草果、甘草、干里香各10克，丁香2个，竹叶青、黑胡椒各20克，将以上香料磨成面即可。
宿州灵璧地锅鸡
原料：
柴鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条，八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克。
主料：
柴鸡洗净斩成块，沸水待用。
配料：
面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。
*** 过程：
另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。
凤阳地锅鸡
地区：安徽凤阳，现盛行于淮河两岸
名称来历：旧时农村用的锅多用砖头砌起外糊泥巴，在地上添柴烧饭，所以称为地锅。地锅鸡的特色在于烧时用木炭，大铁锅保持土菜风味，锅上贴一圈死面饼。起锅时鸡香饼脆。
原料：草鸡、面粉、普通调料（葱姜蒜等）
做法：
把鸡剁小块后，用开水把鸡块炸一下锅里放少许油，油烧热后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色，肉香四溢，加入葱姜蒜、花椒、辣椒、盐，翻炒后加入适量的水。
然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是想做软一点的饼就不要反复揉，喜欢紧拽一点的就多揉几下，做成面饼，等锅里开了，就可以揪成小块饼贴在菜周围和菜上。锅盖盖上，等面饼熟了就可以了。
注意事项：
1）做饼的面和得不要太硬，以免影响口感。
2）炖鸡时不要放醋，否则鸡不易炖烂。
广式盐焗手撕鸡
用料
鸡（不建议用老鸡）；盐焗鸡粉；芫茜（香菜）；芝麻；麻油；辣椒面或干辣椒；花生；姜；葱
做法
1 准备光鸡一只；把鸡洗净，抹上麻油和半袋盐焗鸡粉，充分抹匀，腌20分钟以上，建议久一些；
2 姜切片，葱切段，撒在光鸡上，大火蒸十-十五分钟；视鸡大小而定，可以把筷子插入鸡大腿处判断是否已经熟了；
3 把鸡放凉后用手撕成条；不建议用刀切，因为用手撕才最顺着鸡肉的纹理；
4 把剩下的半袋盐焗鸡粉用温水或凉水搅匀，加入少量麻油；
5 热锅放油，把花生用刀面压碎，放入锅中炒香，如果用的是干辣椒，此刻也可放入锅中一起炒香；
6 把盐焗鸡汁、花生、辣椒、白芝麻、和切碎的香菜一起放进鸡肉中拌匀即可。
西安葫芦鸡
其选料是西安城南三爻村的“倭倭鸡”，这种鸡饲养一年，净重1000克左右，肉质鲜嫩。 *** 时经过清煮、笼蒸、油炸三道工序，成品以皮酥肉嫩、香烂味醇而著称，被誉为“长安之一味”。
【原料】主料：净嫩母鸡一只（1000—1500克）。 调料：桂皮10克，花椒10粒，八角2个，草果2个，丁香5克，良姜5克，葱段10克，姜块5 克，酱油100克，绍酒25克，冰糖10克，精盐35克，花椒盐20克，鸡汤1250克，菜籽油1500 克（实耗150克）。
【 *** 过程】（1）将嫩母鸡去脚爪、咀尖、内脏，用冷水漂洗干净，用细麻绳将鸡捆扎成“葫芦”状，投入沸水中煮20分钟，捞出装入蒸盆，同时投入桂皮、花椒、草果、八角、丁香、良姜、葱段、姜块、酱油、绍酒、精盐、冰糖，加鸡汤（淹没鸡身为度），上笼蒸约2小时取出，沥干水分，拣净调料渣，取掉麻绳，刺破眼珠（防止入油爆炸），放入条盘中，保持鸡形完整。
（2）炒锅放入菜籽油，旺火烧九成热，将整鸡用手勺推入油锅，2分钟后整鸡翻身，炸至呈金黄色时，用大漏勺捞出沥干油，装入大扒盘中即成。随带椒盐小碟，用刀、叉分块，蘸吃。
【工艺关键】1.炸鸡前，应刺破眼睛，沥干水分，防止人油爆炸。
2.炸鸡时，开始用热油炸，以保持主料的完整形态。中途改用温油炸，以使油逐渐渗人主料内，炸成外焦里嫩。
陕北猪肉转鸡
原料：鸡肉(活鸡或鸡腿肉)、猪肉(带皮五花肉或排骨)、炸豆腐或土豆。
调料：老姜、花椒、红辣椒、大料-八角、桂皮等香料，蒜、葱。生抽，老抽，糖，料酒。老姜切块。做法：1. 材料大 *** ，把猪肉和鸡用开水焯一下。
2. 将五花肉和鸡腿洗净后，五花肉切1厘米见方的块，鸡腿切块，土豆切块后放入清水里防止氧化变黑，葱切断，姜切片，蒜剥皮待用。
3. 锅中放入小许油(放点底油)，将五花肉倒入，不用放调料一直煸炒10多分钟。
4. 将五花肉里的油脂炒出来，肉变浅褐色即可捞出，这样才能吃起来不腻。
5. 锅中放入一小勺刚炒出的猪油，放入葱姜蒜，倒入鸡腿肉煸炒,这时可以加点白酒，直到鸡肉的水炒干捞出。
6. 锅里放花椒大料辣椒炒出香味，放葱姜蒜炒出香味，再把鸡肉猪肉放进去炒。
7. 炒的过程中锅中加入大料1-2颗，香叶2片，1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，适量的盐，小半勺糖提鲜，倒入清水将没过肉或与肉平。
8. 大火煮5分钟后加入切好的土豆，中火煮30分钟尝咸淡即可。
大蒜肥肠鸡
原料：
土公鸡500克，肥肠200克，独蒜200克，青椒块、红椒块各100克。
调料：
A料（山柰、八角、草果、桂皮、小茴香各2克）
芝麻油13克，鲜花椒20克，美极鲜味汁、干花椒、豆瓣各10克，泡椒60克，料酒5克，菜子油、鲜汤各200克。
*** ：
1、土公鸡宰杀治净，斩块；肥肠切滚刀；独蒜洗净。
2、净锅入菜子油烧至四成热，下鸡块、肥肠爆炒出香后，加A料、干花椒、豆瓣、泡椒，再烹入料酒、芝麻油3克、美极鲜味汁、鲜汤大火烧开，然后放入独蒜，小火焖制20分钟。
3、另起油锅，煸香青、红椒块，放入盛器打底，再放入烧好的肥肠、鸡，起锅前撒鲜花椒，浇淋芝麻油10克即可。
馋嘴泡菜鸡
原料：
土鸡一只（重约1800克），泡卷心菜叶150克（卷心菜加盐水、野山椒、花椒、鲜椒浸泡一晚），干青花椒、鲜青花椒、干红辣椒段各5克，葱段、青小米辣。
调料：
酸梅青椒酱80克，清汤1300克，盐、味精、料酒、湿淀粉、椒麻油、黄咖喱膏。
*** ：
1、将鸡宰杀治净，冲去血水后斩成长条块，放入盆中加葱、料酒、盐、味精腌制30分钟。
2、取泡卷心菜叶垫入盆底，鸡块加入湿淀粉抓匀，下入3成热的油锅中小火滑2分钟至8成熟，捞起沥油备用。
3、锅入椒麻油烧至4成热，下花椒爆香，放入黄咖喱膏、青小米辣、酸梅青椒酱小火炒香，倒入清汤，下入滑好的鸡块小火浸煮2分钟，待鸡块完全成熟时，带汤汁一同盛入垫有泡菜的盆中。
4、锅入椒麻油烧至5成热，下入干青花椒、鲜青花椒、干红辣椒段、青爆香，浇入盆中即可上桌。
关键：
1、腌制鸡块时多放葱段和鲜花椒，让椒麻味渗入鸡肉。
2、煮鸡块时一定要保持小火，使汤汁似开非开，这样煮好的鸡肉才嫩，椒麻味也能充分渗透到鸡肉中。
酸梅青椒酱：
二荆条青椒1000克、青小米辣400克、鲜青花椒200克、野山椒100克分别去籽打碎，放入盆中加冰花酸梅酱400克、鸡汁15克、鸡精10克、藤椒油200克拌匀即成。
椒麻油：
锅入菜籽油5000克、鸡油350克小火烧至四成热，下入鲜青花椒、葱段、姜片各250克、大红袍干花椒、干二荆条辣椒各150克，干朝天椒60克、八角3个、香叶10片、草果2个、丁香10克（花椒、辣椒及其余香料均需提前用温水浸泡20分钟）、清鸡汤400克微火熬30分钟，待锅中水分全部熬干，关火将油倒入不锈钢桶，加盖浸泡12小时，打去渣滓，即成椒麻油。
要点：
*** 椒麻油时需微火慢熬，不断搅动，以免花椒受热不匀而发苦，待葱、姜开始发干、变黄，此时锅内的水分已经全部熬干，是关火的更好时间，如关火过早椒麻油麻而不香，关火过晚椒麻油会发苦。
瓦钵汗蒸鸡
原料：
净土鸡1只（鸡肝、鸡胗留用）1.5千克，五花肉块30克，鲜板栗10克。
调料：
海天草菇老抽8克，盐6克，鸡粉2克，味精6克，姜片2克，清水750克，菜子油150克，香料粉3克，葱花3克，红干椒2克，白糖8克。
*** ：
1、土鸡洗净，用流动水冲泡2小时至无血水，将鸡的腹部划上两刀，放入盆中，加盐、老抽腌渍10分钟，待用。
2、锅中加入菜子油，烧至5成热时放入五花肉小火煎至两面金黄色，取出待用。
3、锅中加入清水，放入白糖、老抽烧沸，放入鸡粉调和，入腌好的土鸡大火汆约2分钟至表皮紧缩时，捞出控干水份，用老抽均匀地涂抹在土鸡表面。
4、将土鸡、鸡肝、板栗、五花肉块、鸡胗、姜片、红干椒，重新放入汆鸡的原汤中小火煨1小时，将盖子揭开，看汤汁是否够用（因为有的瓦缸会漏水），再将盖子盖好用小火煨1小时，待汤汁粘稠、色泽金黄、表皮水分将干时离火，撒自制的香料粉、味精和葱花即可。
关键：
在煨制土鸡时，必须使用瓦缸盆和蜂窝煤灶。当鸡煨制了1小时后将盖子揭开，看汤汁是否够用，因为有些瓦缸长时间使用后会漏水，如果发现水分不够用，就需要再加入烧热的汆鸡的原汤，量以没过鸡翅为好，然后再将盖子盖好煨制1小时。
瓦缸的保存：
买回来的瓦缸不能浸泡，否则加热时容易裂。清洗时，要等瓦缸完全凉透再刷洗，但不要浸泡。
香料粉：
核苷酸800克，氨基酸200克，味精150克，鸡骨粉5克调匀即成。
荷叶糯米鸡
主要材料
新鲜大荷叶一片，糯米适量，鸡肉适量，白果、板栗适量，绵线。
调料
味精、盐、香葱、大蒜、食用油、酱油少许。
*** ***
1、首先将糯米浸泡两个小时左右，再取出滤干，放入蒸锅中蒸熟。
2、将鸡肉切成块状，将食用油烧热后将鸡丁放入爆炒，五分熟后将鸡丁取出。
3、将辣椒、大蒜炒熟后加入鸡丁，再把鸡丁完全炒熟，同时放入适量味精、盐、香葱。白果和板栗先用白水煮熟。
4、做好准备工作后，取出适量蒸好的糯米，在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板栗，再加入少许胡椒、味精、盐，用荷叶将糯米包好，外用绵线捆扎，使糯米完全包裹在荷叶中。
5、最后将其置于小火上清蒸，到荷叶颜色变暗，荷叶香味已可闻到时，即可取出食用。
江西三杯鸡
所谓“三杯”，是指一杯米酒、一杯麻油、一杯酱油，入锅烧制鸡块，成菜油亮滑嫩、酱香微甜，但缺点是吃多了会觉得腻口。“潮本味”将三杯调料合而为一，自制了一款三杯汁，有蔬菜清香，还有白兰地的烈酒香气，带着微微的辣味，吃再多也不觉油腻。
*** 流程：
1、鸡腿洗净去骨，将无皮的一面修齐，加盐、蔬菜汁揉匀腌制30分钟。
2、锅入底油烧至五成热，下入腌好的鸡腿煎至两面微黄，取出改刀成小块。
走菜流程：
锅入底油烧至五成热，下入姜片5克、葱头块10克爆香，放鸡腿块300克，添入三杯汁80克大火烧沸，放鲜九层塔、红椒片各10克烧2分钟，期间需不断晃锅，使九层塔的香味渗入鸡肉中，待汁水收浓，起锅装盘，点缀新鲜九层塔5克即可走菜。
三杯汁：
1、西芹1000克、胡萝卜、番茄各500克、香叶20克放入锅中，添清水5000克大火烧开转小火熬40分钟，关火沥渣成蔬菜水。
2、每5斤蔬菜水中添入花雕酒3斤、生抽4斤、冰糖2斤、喼汁1斤，白兰地200克搅匀即成。
栗子扒全鸡
原料：
仔鸡1只、去皮栗子16颗、煮熟的鹌鹑蛋18颗、青椒1个、胡萝卜1根、葱姜各几片、大料1颗、桂皮2小段
做法：
1.仔鸡去尾去脚丫，对半切开后去除内脏洗净沥干。放入盘中，然后倒入50ml老抽正反两面涂抹均匀，腌制10分钟以上；
2.不粘锅锅中倒入油，大火加热，待油6成热时，放入鹌鹑蛋，改成中小火炸至金黄色捞出；
3.放入半片鸡，每面各煎2，3分钟，至表面上色，有轻微的焦糊色。煎完半片后，再将另外半片放入煎好备用；
4.不粘锅清洗干净后擦干，倒入少量油，放入葱姜片和大料，桂皮炒香，然后倒入生抽，老抽，盐，糖和清水煮开后，放入两片鸡和栗子，盖上盖子，用中火煮15分钟；
5.放入炸好的鹌鹑蛋，再煮2分钟，然后放入胡萝卜片和青椒片，大火煮2分钟收汤即可。
石锅飘香鸡
原料： 去骨乌骨鸡块300克，泡好的小黑笋段120克。
调料：
A料（二锅头10克，鸡粉3克，胡椒粉2克），
B料（干葱头、去皮大蒜各20克，姜丝、青美人椒节、红美人椒节各15克，新鲜的有枝花椒8克，糟辣子5克，豆瓣酱3克），鸡汤100克，
C料（芝麻油1克，盐、胡椒粉、糖、花椒油各2克，老抽、鸡粉各3克，蚝油、红油各5克，二锅头8克）。
*** ：
1.用A料将鸡块腌制30分钟。
2.锅留底油烧热，下入B料炒香，倒入鸡块、小黑笋段，加入鸡汤，小火慢慢收汁，待汁收到一半的时候，下入C料调味，翻炒均匀，出锅，倒入烧热的石锅上，上桌即可。
布衣神仙鸡
初加工：
1、将鸡腿50个（50份量）洗净剔骨，取蔬菜汁约3千克加入花雕酒2瓶（共约1千克），盐焗鸡料5袋（共约150克），蒜香粉1袋（约220克），十三 香1盒（约100克），味精250克，五香粉200克，鸡精150克，胡椒粉100克，白糖80克，搅拌均匀，腌制24小时。
2、将腌制好的鸡腿用水清洗掉腌制时的蔬菜叶，皮朝下入放入托盘内，上蒸箱蒸7分钟。
熟加工：
将蒸好的鸡腿肉取出稍晾，马上挂脆皮水约2300克晾晒10小时，入烧至五成热色拉油中，小火炸2分钟至外脆里嫩，改刀成条即可上菜。
脆皮水：
白醋1千克，水600克，广东米酒500克，大红浙醋200克，麦芽糖150克，熬开即可。
蔬菜汁：
蒜2千克，干葱头、芹菜各1.5千克，小葱、香菜、胡萝卜各1千克，姜、大葱、葱头、山柰各500克，打碎即可。
电饭煲三杯鸡
做法：
1.1杯油1杯酒1杯酱油，加红葱头，姜片，白糖拌匀成腌汁；
2.腌汁涂遍鸡全身，肚子里也要抹汁，最后将腌汁里的姜葱塞到鸡肚子里，腌2小时以上；
3.腌好的鸡入电饭煲，淋少许腌汁，盖盖按煮饭键；
4.期间不时的给鸡翻身，以便上色均匀；
5.煮饭键跳起,闷一会即可。
鸡的做法远不止这些，好吃的做法太多太多了，先介绍到这里，朋友们咱们下期再见。
半成品 爆炒鸡丁序言：
平时三餐，荤素要搭配好，晚餐更好再来个汤。
终于发现做菜看似简单，其实也是繁琐的，
你一个人要买要洗要切要烧，有时候真的很忙的时候就会买个半成品，
自己再加点料配着吃，味道也还是可以的。
材料：
把红椒、青椒先切好备用。
把胡萝卜切成片。
锅内擦干净，放入适量的油。
油温热后放入腌制好的冷冻鸡丁。 鸡丁要先自然解冻后再放入锅中翻炒。
放入胡萝卜翻炒一会。
之后放入红椒青椒翻炒。
最后放入适量的盐翻炒一会，就可以出锅装盘了。
温馨提醒：
冷冻的鸡丁要先拿出来放一边自然解冻好。
今天烧菜感觉脑子短路了，炒宫保鸡丁最后忘记放花生米了，...现在马上要到中午，本来我打算说熬点鱼汤，中午送给我婆婆喝的。我时间赶不过来，因为今天去吊盐水人蛮多的，排了一会队。刚吊完盐水，从超市买了一点买了一条鱼，鲫鱼又买了一条白萝卜，一根白萝卜，等一下炖鲫鱼萝卜汤。一般鲫鱼萝卜汤喝，好比说嗓子不舒服，喝一些鲫鱼萝卜汤还是挺好的，随便买了一点菜搭配一下。
今天应该中午我婆婆是没法吃到我做的鱼汤了，刚好我打 *** 二姑姐说，她在那边安排我婆婆吃午饭，她说刚好做好鱼汤，等下午4点钟再吊完一瓶盐水的时候刚好5点钟时候送过来，说到时候她就刚好喝鱼汤。我说行，所以我先把这些食材都准备一下，买了鲫鱼6块7毛钱，又买了鸡胸肉。
因为昨天有位小美女让我分享宫爆鸡丁怎么做的，我今天弄一块腌制一下，这样炒宫爆鸡丁。差不多再弄点什么素菜，弄一个娃娃菜素菜就OK了。鸡胸肉从中间这样片一刀，再切成长条，切成这样一小丁，也不要太大也不要太小。你看有丝，顺着丝来切这条条。切了一块指甲下来。我把这里要挑一下，指甲在这，你看你看看，所以家庭用的刀千万不能太锋利了，还好切的不是指甲被我挑到了，用刀的时候特别要小心，我用酒精棉擦一下。
我们家新家里面还没有备创可贴，所以我这没法用创可贴了，就这样还好血流的不是很多，我戴个一次性的手套。这切菜一定要小心，再把肉给切，肉皮就不要了给剔下来，因为炒的时候挺费时间的。我切一点这种肉放在炒家常豆腐里面，切成薄一点片。这个肉我等一下切几片薄片，等一下就是做鱼汤的时候放在里面。
下次做鱼汤，也可以切一点五花肉片，煸一煸然后放在鱼汤里面也挺好的，汤很鲜美的。这个不要特别多，就少切一点就行了，这几天就够了。
豆腐切成三角形的也行，一般家常豆腐饭店里都会切成三角形的，你就可以先切成这种长方形，中间这样揽一刀就可以了，这样就有三角形了。我现在来腌制这些，我刚才把肉分开了，这个肥一点的肉就不用腌，这个精一点的肉稍微用一点料酒，放点白胡椒粉放点盐，这样稍微腌制一下，这样炒出来口感要嫩一点。少放一点盐，这样给它腌制，也是放一点白胡椒粉放一点点的料酒，先给它腌制一下，放一点点的盐。
鸡丁里面还有虾仁里面，我切了几块姜片在里面，这个也就是放一点点的盐，放一点料酒，放白胡椒粉，这个是需要放一点食用小苏打的。如果你家里有食用小苏打，可以放一点点加食用小苏打可以让这个鸡肉更嫩一点。如果你没有可以不放，不要放特别多就放这一点。一般你要是腌制鸡柳条，排条都可以放一点食用小苏打。还有腌制牛肉蚝油牛肉的时候，牛肉片都可以，像这样抓拌一下。
这抓拌好了以后放一个鸡蛋清在里面，只要鸡蛋清不要鸡蛋黄，这样能让它的口感更嫩，腌制更嫩一点。再给它这样抓拌一下，这样抓拌均匀以后，家里面有淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉都是可以的，放一点淀粉，这个放适量，不要特别的多。这样均匀的抓拌好以后，你就可以上面表面倒一层食用。这样食用油就是让它锁住水分，这样最起码要腌制半个小时以后，然后再去炒制它，你腌制的时间越久，口感会越嫩滑的。我先腌制一下，等一下我到下午的时候再开始做宫爆鸡丁，里面配一点胡萝卜丁、黄瓜丁，还要配一点花生米，炒熟的花生米，再切一点蒜泥、姜末、葱花，姜片跟蒜片，等一下是炒家常豆腐。
我这些都准备好了开始做菜，我先淘点米做米饭。今天我问我婆婆想吃点什么主食，她说做点米饭少带点米饭。我说行。
·先把鱼煎好，等一下先炖汤再来炒菜，把五花肉放锅里这样煸一煸，可以加一点底油，这时候把鱼放进里煎一下，关火。砂锅里水还没烧开，等一下烧开了放在砂锅里面炖，水开了，把鱼放进去，放一葱段放两个姜片，加一点料酒，这时候把萝卜也放进去，就这样炖煮。
·再来炒宫爆鸡丁，把锅烧热然后热锅冷油，油一倒进去就可以放鸡丁了，像有的在饭店里都是过油的，像自家炒就放这油里面煸一下就可以了，把鸡肉煸炒个2分钟，这样基本上都断生了，就可以盛出来备用。
·我那边在炖鱼汤，所以说我镜头没办法放在那边，只能今天就这样将就了。
·锅里再加一点油，蒜泥、姜末，葱花也可以放进去，像你能吃辣还可以放点干辣椒，像我今天就不放干辣椒了煎一煎，放一勺郫县的红油豆瓣酱，这样也煸一遍，煸出红油的香味，这时候可以溜点水了，放一点料酒。
·家里有蚝油放点蚝油，没有蚝油可以不放，稍微来一点点的老抽，上颜色不要太上的太多，这里面还是要加醋的，再来白糖，白糖也多一点，吃着有一点甜酸的那种，这时候就可以把这个放进去，配料也放进去煸炒一下，这个盐度应该差不多了，因为鸡肉腌制的时候有盐了，然后再放上这些生抽、老抽、蚝油，不需要再加盐了，这样给它炒一炒。
·这边再准备一点水淀粉，就弄一点淀粉在水里面，这样给它嘟噜个2分钟左右，鸡肉熟起来很快的，这时候就可以勾点水淀粉了，浓厚度根据你自己喜欢。我这个汤水好像被我放多了，有汤水泡米饭也很好吃，我做菜很随意的，你们大家也就随意的参考。最后放一点白胡椒粉，来点芝麻香油，如果你吃鸡精味精来一点鸡精、味精，这样翻炒一下，最后出锅的时候把花生米放一点，家庭版的宫爆鸡丁就OK了。
我还说汤水多了，烧到最后也差不多了，家常豆腐就出锅了，好，很香的这道菜，这鱼汤也炖好了，萝卜汤OK了，等一下鱼就能丢掉，鱼刺太多了知道吧，我们家烧鱼汤，从来鱼都要给它丢掉的，这鱼汤里面放一点点盐，可以了，来一点点白胡椒粉。
OK，这个虾仁都已经煮熟了，所以说把鸡蛋炒的嫩一点，不要炒的太老了，这样就可以关火了。
玉米粒忘记放了，完了我这脑子这两天短路了，炒虾仁鸡蛋玉米粒忘记放了，算了算了，不放了。清炒娃娃菜跟金菜，让我婆婆多吃一点萝卜。躺床上一天基本上也不下来走，所以说让他吃点萝卜给他容易消化，差不多了多了等一下他也吃不完。好了，我这今天炒菜，这脑子就像短路了一样，我跟你说炒宫爆鸡丁的时候我已经出锅了，我花生米忘记放进去了，没办法我又重新录了一遍把那个又，然后最后把花生米又放进去炒一下又出锅了，然后你看炒虾仁又忘记放胡萝卜跟玉米粒了。然后这刚才装饭把米饭又忘记装了，完了这脑子短路短路了，好了废话不多说了我现在开始叫成哥，然后开车我们把饭送给我婆婆，
凉拌素鸡是一道简单易学的凉菜，是用豆腐皮、香菇、胡萝卜等食材 *** 成的素食鸡肉，再用酱油、醋、花椒油等调味品拌匀，口感香嫩，味道酸辣，为你的餐桌增添美味。凉拌素鸡的做法也不难，只要准备好食材和工具，就能轻松 *** 出这道美食。下面就教你如何做出凉拌素鸡，让你在家也能享受到这种美味。
凉拌素鸡的食材挑选：
- 豆腐皮：选择新鲜的豆腐皮，一般在超市或者豆制品店可以买到，也可以自己 *** 。豆腐皮是由豆浆煮沸后形成的薄膜，富含蛋白质、钙、铁等营养素，可以补气养血、润肺止咳。豆腐皮的数量根据自己的需要和人数来选择，一般200克左右可以做四到五人份的凉拌素鸡。
- 香菇：选择新鲜的香菇，一般在超市或者菜市场可以买到，也可以自己种植。香菇是一种富含蛋白质、维生素B、硒等营养素的食物，可以增强免疫力、降血压、抗癌。香菇的数量根据自己的需要和人数来选择，一般100克左右可以做四到五人份的凉拌素鸡。
- 胡萝卜：选择新鲜的胡萝卜，一般在超市或者菜市场可以买到，也可以自己种植。胡萝卜是一种富含维生素A、钾、纤维等营养素的食物，可以明目利肝、润肠通便、抗衰老。胡萝卜的数量根据自己的需要和人数来选择，一般100克左右可以做四到五人份的凉拌素鸡。
- 其他食材：准备水、盐、糖、酱油、醋、花椒油、芝麻油、香油、芝麻等调味品。
凉拌素鸡的详细步骤：
- 把豆腐皮切成小块（约3厘米见方），放入碗中，加入少许盐（约2克），拌匀腌制10分钟左右，让豆腐皮入味。
- 把香菇洗净，去掉根部和泥土，切成片（约0.5厘米厚），放入碗中，备用。
- 把胡萝卜洗净，去掉皮和头尾，切成片（约0.5厘米厚），放入碗中，备用。
- 在一个锅中，加入适量的水（约1500毫升），大火烧开后转小火煮10分钟左右， *** 成开水。然后加入少许盐（约2克），搅拌均匀， *** 成盐水。
- 把腌好的豆腐皮倒入锅中，大火煮开后转小火煮5分钟左右，直到豆腐皮变得软而鲜美。
- 把切好的香菇和胡萝卜倒入锅中，继续小火煮5分钟左右，直到香菇和胡萝卜变得软而入味。
- 把煮好的豆腐皮、香菇和胡萝卜捞出，放入冷水中浸泡1分钟左右，然后捞出沥干水分，放在盘子上，一份凉拌素鸡就完成了。
- 重复第5步到第7步，直到切好的豆腐皮、香菇和胡萝卜用完，一共可以做出四到五份凉拌素鸡。
- 在一个小碗中，加入糖（约15克）、酱油（约15毫升）、醋（约15毫升）、花椒油（约10毫升）、芝麻油（约5毫升）和香油（约5毫升），搅拌均匀， *** 成调味汁。
- 最后把调味汁均匀地淋在凉拌素鸡上，再撒上芝麻（约5克），搅拌均匀。一道清爽可口的凉拌素鸡就完成了。
凉拌素鸡的小贴士：
- 豆腐皮要用盐腌制，这样可以去除豆腐皮的水分和涩味，也可以让豆腐皮更加嫩滑和入味。
- 香菇和胡萝卜要用刀切片，不要用手撕或者剪，这样可以保持香菇和胡萝卜的完整性和美观性。
- 调味汁的用量要适中，不要太多也不要太少，太多的话会影响凉拌素鸡的清爽度和营养，太少的话会影响凉拌素鸡的风味和鲜美。调味汁的味道也要根据自己的口味调整，可以适当增加或减少糖、酱油、醋、花椒油、芝麻油和香油的用量。
- 凉拌素鸡更好趁凉食用，冷却后会变得淡而无味。如果有剩余，可以放入冰箱保存，第二天加热后再食用。
双椒鸡丁焖面是一道美味而简单的家常菜，它的做法是将鸡肉切成小丁，用青椒和红椒一起炒制，然后和面条一起焖煮，面条柔顺丝滑，鸡肉椒香扑鼻，好吃停不下来！这道菜不仅能满足你的口腹之欲，也能提供你所需的营养和能量，双椒鸡丁焖面，美味又健康！
双椒鸡丁焖面的做法步骤如下：
- 准备食材：鸡胸肉200克，青椒1个（约50克），红椒1个（约50克），面条200克，姜、蒜、葱各适量，盐、白糖、料酒、生抽、淀粉、油各适量。
- 将鸡胸肉洗净，用刀切成小丁，放入碗中，加入盐、白糖、料酒和淀粉，拌匀，腌制20分钟左右，让鸡肉入味。将青椒和红椒洗净，去掉籽和蒂，切成小丁，备用。将姜切片，蒜拍扁，葱切段，备用。
- 将面条放入锅中，加水没过面条，大火煮沸后转小火煮10分钟左右，直到面条变得软烂。然后捞出沥干水分，备用。
- 取一个平底锅（或者炒锅），加入适量的油，烧至七成热，放入鸡肉丁，中火炸至两面金黄，出油，捞出沥干油分，备用。
- 在同一个锅中加入少许油，放入姜片和蒜头，小火炸香，然后加入青椒丁和红椒丁，中火翻炒至变软变香。
- 将炸好的鸡肉丁倒入锅中和青红椒一起翻炒均匀，然后加入生抽调味，翻炒出香味。
- 将煮好的面条倒入锅中和鸡肉青红椒一起翻拌均匀。然后加入适量的水（不要太多也不要太少），大火烧开后转小火焖煮10分钟左右，让面条吸收汤汁和食材的味道。
- 最后撒上葱花即可出锅装盘。
双椒鸡丁焖面的食材挑选和小贴士：
- 鸡胸肉的品质直接影响着最终的口感和味道，所以要选择肉质紧实而有弹性的鸡胸肉。更好是在正规的肉类市场或者超市购买，并且尽快食用。
- 青椒和红椒的品质也很重要，要选择颜色艳丽而有光泽的青椒和红椒。更好是在正规的蔬菜店或者市场购买，并且尽快食用。
- 面条的品质也很重要，要选择细而长的面条。更好是在正规的粮油店或者超市购买，并且尽快食用。
- 腌制鸡肉丁是关键的一步，要注意盐分和时间。盐分要适当控制，不能太多也不能太少。太多会导致鸡肉丁变得咸而失去原汁，太少会导致鸡肉丁不够入味。
羊肉有膻味，牛肉又老又柴，要说什么肉更好吃，还是要给猪肉投一票。既然这么喜欢吃猪肉，那就要学会挑选猪肉，知道什么样的肉不能买，了解一下不吃亏，一起看一看。
1、搅拌好的猪肉
想吃猪肉圆就要用到肉馅，要么买肉回来自己剁，要么就买商家搅拌好的，很多人都会选择第二种，价格还不贵。这种肉不建议大家买，它一般是用别人挑剩下的地方做的，可能有的部位不健康，被搅碎后也看不出来。
如果是家里自己做肉馅，肯定要仔细清洗多遍，里面的生姜和葱也是新鲜的，但是外面销售的肉馅就没那么干净了，基本上用水冲两下就结束了，而且机器很久不刷，脏得很，添加的生姜和葱也是烂掉的，这种肉更好不要买。
2、冷冻好的猪肉
冷冻的猪肉也是很常见的，有时冰块还没化完，外面还包着一层“冰衣”，这种猪肉也不建议买。因为冰冻的猪肉经常被顾客挑挑拣拣，手上的细菌都跑到冰水里，如果当天的肉没有卖完，就会放进冰柜里再次上冻，细菌就这样污染了猪肉，非常不干净。
3、拌好料的猪肉
在生肉区有两种肉经常被拌好料，一个是宫保鸡丁，还有一个是里脊肉，有猪里脊也有牛里脊，里面加入了生抽、淀粉、黄酒、五香粉等调料，又嫩又好吃，如果你喜欢吃，建议买好食材和调料回家自己做。我们无法知道使用的肉是好的还是坏的，被调料掩盖了气味吃不出来，有可能会拉肚子。
4、没盖章的猪肉
有的猪肉上有紫色的印章，但是显示不完整，还以为是脏东西印在上面，其实它是猪肉合格的标志，这种肉是可以买的，那种没有印章的大家才要小心，很有可能是病猪，或者是通过违法途径流入市场，更好不要买。
以上四种猪肉，行家都不会去买，如果你之前买过，一定要记住，以后别买了，虽然老板调好口味、搅拌好的猪肉比较好吃省事，但是我们不知道用的猪肉是否新鲜，有没有经过检疫，更好自己买回家根据口味烹饪，吃得放心。
最近猪肉又降价了，有的地区一斤连10块钱都不到，终于能敞开肚皮吃猪肉了。但是，对于吃猪肉好不好，一直存在争议。有的人说吃猪肉不好，说它脂肪多，容易导致肥胖，还有人说它是典型的红肉，而红肉又和癌症有一定关系，不应该食用。但是也有人认为，肉食本身没有什么错，错的是吃肉的人，你可以少吃肥肉，选择里脊、后腿等部位的肉，就不用担心这样的问题了。
那么，吃猪肉的过程中，应该注意哪些事项呢?
1、控制食用量，每日不超过50克
红肉被证明和直肠癌有关，长期大量食用，可能会导致2种基因突变，因此要减少食用量，再好吃也不能多吃。除了猪肉，还可以选择其他的肉食例如牛肉、鸡肉、虾肉，好几种肉轮流吃。
2、“挑”肥“捡”瘦，不吃皮
在肥肉的问题上，挑挑拣拣是可以的，把脂肪多的部分去除，少吃或不吃，只 *** 瘦肉，如果表面有肉皮，同样要去除。有人认为吃肉皮能补充胶原蛋白，让皮肤变好，其实没有科学道理，因为胶原蛋白不能直接被吸收，相反，它的热量非常高，100克猪皮=3大碗米饭，经常吃体型会暴涨。
3、每天买新鲜的猪肉，搭配蔬菜一起吃
就算是过节放假，超市也能买到新鲜的菜和肉，所以，尽量不要囤货，每天吃新鲜的更好，同时要记得别买多，避免反复解冻。如果觉得猪肉过于油腻，就搭配蔬菜一起吃，或者是把猪肉切成薄肉片，煮汤、清炒，少放油和盐。
4、少用油炸、油煎、盐卤，保持原汁原味更好
小酥肉、烤五花、腊肠都是猪肉做的，爱吃的人非常多，它们口感好但是不太健康，油脂多、盐分多、产生的有害物质多，会加速皮肤老化，给身体带来炎症，长期食用对肠胃和血管不好，不建议多吃。
总之，猪肉有很多营养，它的蛋白质、铁、钙都很丰富，但是同时它的脂肪也很多，怎么吃、吃多少很重要，你要会挑选、会烹饪，这样才能保证猪肉带来营养又不会伤害健康。
饭店使用预制菜是否应说一声？本报记者 张守坤
本报实习生 陈昊铮
“如果早知道酒店用那么多预制菜，我们肯定不会定这家了，感觉没档次，更怕来宾觉得我们没诚意。”
不久前，浙江杭州一对新人为了能给亲朋好友留下一场难忘的婚宴，特意选了市区一家知名酒店，定了一款价格不菲的宴会套餐，但婚宴后新人被亲友悄悄告知：婚宴性价比不高，16道菜有七成是预制菜。
这对新人在网上发文“吐槽”后，立即引发不少网友的共鸣：“知道现在预制菜流行，没想到花了大价钱的婚宴也多是预制菜。”更有人嘲讽道：“以后不用招厨子了，去饭店吃饭全是预制菜，自己热一下得了。”
预制菜，具有烹饪便捷、出餐快等优势和特点，符合当下快节奏的生活，也深受一些年轻人喜欢。近年来，预制菜市场快速发展。相关数据显示，全国预制菜企业注册量已达6.2万家。近日，国家有关部委发布的《关于恢复和扩大消费的措施》中提到，“挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设”。
市场扩张的同时，涉预制菜的争议不少。《法治日报》记者近日调查发现，不少消费者表示，外出就餐不希望点到预制菜，有一些饭店使用预制菜不明确告知。预制菜品质量不佳等问题也引发频频吐槽。
受访专家说，目前对于预制菜缺乏国家标准和定义，对其质量的相关监管也有所欠缺。预制菜的广泛使用有其积极意义，但应明确告知消费者，尊重消费者知情权和选择权。
线上线下预制菜流行
菜品安全问题引担忧
“您的盖浇饭做好了，请慢用，两个月前就做好的油豆腐烧肉一份，放入开水中加热几分钟，就可以出锅了。成本5元外卖定价15元，色泽鲜艳汤鲜味美，这样的一份预制菜外卖就做好了。”这是一个关于预制菜 *** 的短视频中的画面。
记者采访发现，预制菜已渗透至线上线下不少饭店。
记者以“料理包”为关键词在电商平台进行搜索，可以看到很多累计销量成千上万的预制菜专卖店，换算下来一个料理包均价为5元，从“巴西烤肉”“梅菜扣肉”再到“万州烤鱼”“麻辣鳕鱼”，各种菜品应有尽有。其中许多店铺会直接写明“用作外卖”或“餐饮/外卖同款”，还有不少店铺专门上架“商家购买链接”，只要提供门店照片和营业执照就可以免费任选5包或10包包邮试吃。
一家店铺的 *** 告诉记者，每天都会收到数十家外卖店铺的咨询，其店铺宣传页面写着给外卖平台商户“累计供货800万+”。
据中国连锁经营协会的数据，目前，预制菜行业下游更大的需求来自餐饮企业，占比达80%。小吃快餐店、连锁店、主打外卖的餐饮店、乡厨、团餐食堂等是预制菜应用的主要场景。其中，一些头部连锁餐饮企业中预制菜使用比例较高，部分餐厅八成以上的菜品是预制菜。
第三方调查机构发布的数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，预计2026年预制菜市场规模将突破1万亿元。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉记者，预制菜产业健康有序发展，能满足消费者方便快捷安全的需求，也能促进种养殖业、食品行业迭代升级，会出现一批辐射力强的预制菜产业基地，加速消费升级。
预制菜市场蓬勃发展之下，不少消费者也表示了自己的担忧和不满。采访中，很多消费者说，去饭店吃饭就是想吃点新鲜的、大厨现做的，结果一些饭店用了预制菜，“少了点儿感觉”。“以前说吃隔夜菜不健康，现在吃几个月前做好的菜就健康了”“搞不懂为啥连食堂都要用料理包了，工业食品哪有手工现做的好”类似的评论在预制菜科普和新闻短视频下方随处可见。
而不时曝出的预制菜质量问题，也为消费者的担忧“添了一把火”。今年2月，江苏省消保委发布的《预制菜消费调查报告》显示，超八成消费者表示购买预制菜时遇到了食材不新鲜、菜品变质腐败、包装破损、存在过期等问题。而此前，有媒体曝光一家小有规模的料理包生产厂家“杠岗香”的生产环境：满是污渍的生产间，过期食材继续使用，掉在地上的鸡肉直接扔进加工槽……
采访中，多位消费者告诉记者，不少预制菜在包装和宣传上存在图文不符的情况，比如包装纸上画着肥瘦相间的美味红烧肉，结果买来打开后发现都是淀粉制品；一些预制菜还存在缺斤少两的情况，甚至还有商家使用预制菜冒充现炒菜。
中国人民大学农业与农村发展学院教授郑风田说，目前国家没有预制菜的标准，一些省份有制定预制菜标准的规划，但预制菜究竟分多少类，也是一道难题，半成品菜、预配菜、中央厨房供货等能否都归类到预制菜中，现在尚存争议。
受访专家认为，标准体系缺失已经成为影响预制菜发展的关键问题。由于缺乏统一执行标准，市场上的预制菜品质良莠不齐，不同厂家生产的菜品口味大相径庭，催生了菜品质量难保证、标识不详细、价格差异大等诸多困扰行业发展的痛点。以酸菜鱼为例，有的厂家执行动物性水产制品国家标准，有的则执行速冻调制食品标准。
商家不明示使用情况
侵犯消费者合法权益
不久前，山东青岛的张先生在某酒店吃饭时，发现有些菜的味道跟之前吃的不太一样，后经了解，发现食材为预制菜。对此，工作人员解释说，预制菜方便快捷，烹调就能吃，质量肯定没问题，能满足客人在较快时间内吃上饭的需求，且味道差别不大。对于张先生“预制菜与新鲜菜比没营养”的质疑，该工作人员支吾道，“应该差别不大吧”。
“没想到这么大的酒店也用上预制菜了，而且还不告诉消费者，不问就不说。”张先生对此表示无法理解。
预制菜进饭店已不是新鲜事，采访中，多位消费者对饭店使用预制菜但并不明确告知的做法表达了不满。来自山东泰安的上班族赵先生说：“我对预制菜倒是没意见，但饭店至少应该告诉我，提供的是预制菜。”
为印证上述说法，记者近日走访了北京、天津30家酒店、外卖小店、商超，并查询了线上外卖平台，除了在天津市河东区的一家超市，收银台宣传页面写着“今日特价菜宫保鸡丁，9.9元一份，预制菜不是现场 *** ”外，没有任何一家商家主动告知或标明自己使用的是预制菜。
8月底，记者来到北京市某商场里的一家中式快餐连锁店，当时正是午餐时段，店内座无虚席，外卖窗口也等了不少取餐的外卖小哥。但记者发现，后厨只有一名店员在忙碌。
“现在点餐的话，多久可以做好？”面对记者询问，点餐台工作人员回复说，现在下单，5分钟就可以 *** 完成。
“这么多人吃饭，厨房就一个人，还能保证上菜速度，是不是用了预制菜？”面对提问，店员沉默了一会儿，并未给出正面答复，只是告诉记者，蜜汁鸡排是现炸的，卤肉是之前“做好的”。
其他走访的餐厅，面对记者“是否使用了预制菜”的询问，只有一家小碗菜饭店的店员答复说“部分菜品是预制菜”，其他店家则顾左右而言他。如一家烤鱼店，未对是否为预制菜给出回答，只表示店内的鱼和水煮肉片都是“配送式”的。在一家米粉店内，店员告诉记者，黄焖鸡是半加工的，鸡块都是提前做熟的。
有商家向记者透露，自己虽然用的是预制菜但不敢对外宣传，是因为一些消费者对预制菜的认可度不高，觉得不新鲜没营养，而且预制菜行业近年来在高速发展过程中确实出现了不少问题，对餐饮门店产生一定的负面影响。
商家使用预制菜，是否应该告知消费者呢？
北京盈科（合肥）律师事务所管委会主任付磊认为，顾客对选择的菜品具有合理期待性，希望物有所值，此亦为商家与消费者的合同理应具备的服务标准。因为预制菜属于中餐工业化的产物，成本远低于现炒现烹，会加剧侵犯消费者的知情权和选择权，如果餐厅和外卖店铺使用预制菜，应该尽到告知提醒义务，客人可以选择消费或者不消费。
在中国法学会商法学研究会理事兼副秘书长朱晓娟看来，预制菜和现做菜的成本存在差异，餐厅可以分别定价，给消费者更多选择权。
“经营者应该提供真实的预制菜信息，不能通过虚假夸大的宣传欺骗误导消费者。经营者提供的预制菜分量也应该与标注数量相符，不能偷工减料和缺斤少两，否则会涉嫌侵犯消费者的公平交易权。”中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江说。
制定标准尽告知义务
加强预制菜治理监管
记者梳理发现，目前虽然没有预制菜国家标准，但从2022年起，多个省市出台了预制菜相关标准规范。2022年4月，江苏省餐饮行业协会发布《预制菜点质量评价规范》团体标准；2022年11月，重庆市市场监督管理局发布预制菜生产经营《落实食品安全主体责任二十条》；今年1月，上海市市场监督管理局发布《上海市预制菜生产许可审查方案》，探索规范预制菜食品安全。
国家层面也非常重视预制菜的发展。2023年中央一号文件中明确提出“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业”。7月31日，国务院转发国家发展改革委《关于恢复和扩大消费的措施》的通知，专门提出扩大餐饮服务消费，培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式，挖掘预制菜市场潜力。
近期，经山东省市场监督管理局同国家市场监督管理总局协调对接，在经营范围规范化管理系统增加了“预制菜加工”“预制菜销售”两个条目。8月3日，山东省聊城市福德临餐饮管理有限公司负责人从工作人员手中接过了全市首张“预制菜加工”“预制菜销售”经营范围的营业执照。
在陈音江看来，以前预制菜并没有建立健全标准制度，也没有列入专门的食品经营项目范围，一般只要具有餐饮服务许可证或食品经营许可证就可以从事相关经营活动。把“预制菜加工”“预制菜销售”列入专门的经营范围，可以为将来建立健全预制菜标准制度，促进行业规范高质量发展起到促进作用。
接受记者采访的专家认为，对预制菜企业而言，好吃决定它能走多高，安全决定它能走多远。
中国人民大学食品安全治理协同创新中心研究员孙娟娟认为，面向消费者的预制菜是预包装食品，生产经营者的合规管理需要重视标识信息的合法合规性，既包括原则性的不得误导消费者，也包括具体的名称、配料、日期等信息标识要求。值得一提的是，标识信息的直观性使标识不合规成了消费 *** 的重要对象。尤其是从B2B（企业对企业）转向B2C（企业直接面向消费者提供商品或服务）的预制菜生产经营者须注意场景转换带来的合规挑战。
“消费者可在B2C的场景中主动选择预制菜，也会在B2B的场景中被动消费预制菜。后者的知情选择已引发消费者权益保护的争议。供应链的透明度日益受到关注。除了食品安全，消费者也从经济利益等其他维度关注自己的消费内容，包括食品的生产方式。面对餐饮工业化带来的竞争，手工 *** 依旧有自己的存在场景。信息披露无疑是满足消费者不同预期，作出知情选择的前提。”孙娟娟说。
付磊说，一个新事物的出现，必然会连带引起上下 *** 业的变革，制定行业标准，规范引导必不可少。预制菜的发展，需要从源头开始管控。生产必须有食品生产许可证，运输和仓储也需要同步监管，仓储条件、运输设备标准需要同步更新餐饮销售，将其送到消费者餐桌的销售者也需要有相应的许可证。
在朱晓娟看来，国家相关部门应制定并颁布具体的预制菜标准，包括原材料标准和成品标准；预制菜生产企业要履行生产者和经营者的责任，生产出合乎标准和健康的产品，标明原材料和烹制 *** ；行业协会也应制定行业规则倡导预制菜企业积极履行社会责任，树立良好社会形象。
“有关监管部门要把监管落到实处，不仅要加大日常监督检查力度，而且对于消费者反映比较集中、突出的问题，要专门开展有针对性的专项监督检查，依法打击违法违规或损害消费者权益的行为。”陈音江建议。
来源： 法治日报
老婆2元买鸡胸肉做一盘肠，劲道Q弹，无肠衣无添加，上桌就光盘老婆2元买鸡胸肉做一盘肠，劲道Q弹，无肠衣无添加，上桌就光盘
不记得前几天在哪里看到过一篇文章，介绍超市的几类速食不能买，都是添加剂合成的，其中就包括火腿肠。对于火腿肠别说孩子，大人也爱吃，尤其出门旅行，郊游，这种速食带着非常方便，既是菜也是零食，软嫩Q弹，味道好，大人孩子都爱吃。可以说喜爱火腿肠不分年龄段，尤其对于孩子来说，火腿肠就是最美味的小零食。如果有人告诉你它是添加剂合成的，甭管可靠性有多少，是不是就不敢吃了，我是不敢买了。不敢买还想吃，怎么办，最简单的 *** 就是自己做。老婆用2元钱买的鸡胸肉，做出一盘鸡肉肠，劲道Q弹，无肠衣无添加，比买的肠好吃多了，上桌就光盘，好吃还不胖人。
话说，周末家里来了小客人，刚刚拔草的硅胶香肠模具 *** ，小朋友条件反射般地想吃， 幸好刚刚买回来的鸡胸肉，赶紧动手给孩子解馋，既可以满足小朋友的味蕾，又能练练手。真想不到，原来做鸡肉肠这么简单，以后孩子爱吃的各种肠都不用买，教你在家做，无肠衣无添加，劲道Q弹，好吃还营养。而且鸡胸肉高蛋白低脂肪，还是唯一低脂肪的肉类，肉质细嫩，滋味鲜美，营养价值高，还能滋补养身。
其实，自制鸡肉肠的确非常简单，没有想象的那么复杂，把食材加工成肉泥，加入调味料一拌，挤入模具，上屉蒸熟就OK了，鸡肉肠低脂香新不油腻，再加些蔬菜营养更全面，同样的 *** ，还可以随心所欲，喜欢啥口味的就做啥口味，喜欢什么肉，就做什么肉，真是太方便了。一起来看看具体做法！
【胡萝卜鸡肉肠】所需食材：鸡胸肉150g；土豆泥50g；胡萝卜20g；中筋粉20g；胡椒粉适量；盐适量；蚝油适量。
做法及步骤：
准备食材：胡萝卜去皮洗净；鸡胸肉洗净，剔出粘膜。
土豆去皮洗净，上屉蒸熟，压成土豆泥。鸡胸肉切小丁，胡萝卜去皮洗净切碎。
将胡萝卜、土豆泥先放入料理机打碎，再加入鸡肉丁，打成肉泥。
取出混合的肉泥，加入面粉，搅拌均匀，感觉干可以适量加点水，别加多了。加入盐、胡椒粉、蚝油搅拌均匀。
将打好的肉泥装入裱花袋，没有裱花袋可用保鲜袋代替，剪一个小口。
将鸡肉泥挤入模具中，没有模具可以准备一张锡纸，抹上一层食用油，把肉泥挤在锡纸上卷起来也不错。
模具盖上盖子上屉，锅中加入适量的水，大火烧开，水开蒸20分钟左右。
时间到，关火，取出模具，稍凉后脱模，很好脱模的。蒸好的鸡肉肠可以直接吃，也可以煎或者烤着吃，小朋友特喜欢烤肠。
小贴士：
1、注意，鸡肉一定要剔除筋膜，肉泥才细腻。同样的做法可以做牛肉肠、猪肉肠、鱼肠、虾肠等等，只要自己喜欢吃的都可以做。
2、自制肉肠有模具最方便，如果没有模具也没关系，可以选择用锡纸卷起来蒸熟，如果锡纸也没有，那就选择用碗蒸，蒸午餐肉罐头，注意若用碗蒸，需盖上保鲜膜，再扎几个洞，便于蒸熟，避免蒸汽进入。
这个鸡肉肠做法很简单吧，没有难度，蒸后可直接吃，也可以油煎或者烤着吃，自己的做的无添加，吃得就是放心。欢迎留言，感谢您阅读我的文章，如果您也喜欢美食，请多多关注，欢迎点赞，转发和分享，感谢您的鼓励支持！
百合清炒鸡丁，清润滑嫩，秋日养颜美食吃起来~此文为大海微澜原创图文，盗文盗图必究
百合清炒鸡丁
原料：
龙豆、鲜百合、圆红椒、鸡掌肉、胡萝卜、蒜；
做法：
1. 鲜百合去蒂剥片洗净，龙豆洗净切段备好，蒜切瓣；
2. 将圆红椒切瓣，鸡胸肉洗净切丁，用料酒白胡椒腌制；
3. 鸡掌肉下油锅至微黄捞出备好，洗锅后重新倒入食用油烧热后放入蒜瓣爆香，然后放入龙豆、鲜百合、鸡掌肉圆红椒开大火翻炒，约1分钟后用淀粉勾荧，装盘即成。
“独一份” 甘味特产 — 兰州百合
在地处甘肃中南部，海拔2000米以上高寒二阴山区，生长着一种6-9年生的神奇植物——兰州百合。夏季花开红颜如火，地下鳞茎色泽洁白如玉，百合鳞片肉质肥厚，口感甜脆爽口，这种特有植物不但营养美味，还兼有食药同源功效，这就是甘肃“独一份”甘味地方名优特产，被人们誉为“蔬菜人参”。
兰州百合的核心主产区，位于兰州市七里河区西果园镇及周边高海拔寒旱二阴山区，这里自然环境植被好绿色生态，气候凉爽年平均气温7.4℃，这里属于高寒区域平均海拔2100米，降雨量460毫米左右，这里土壤疏松透气肥沃，富含有机质及硒等微量元素，气候、海拔、温差、土壤的区域差异，孕育出了独特的人间美味——兰州百合。
兰州百合据历史记载，始栽于明万历三十三年（1605年），至今已有400多年历史，清光绪九年（1883年），在陕甘总督谭钟林的重视下，兰州百合种植得以大力发展，当时的百合只供一些达官贵人食用，和地方官僚向清朝 *** 官员和皇室进贡，我国著名植物分类学家孔宪武称“兰州百合味极甜美，纤维少，又毫无苦味，不但闻名全国，亦可称世界之一”。
兰州百合既是高端的营养食材，又是传统药食同源的滋补佳品，兰州百合多糖含量达13%，胶质蛋白含量是其他类蔬菜的2-5倍，富含有人体必需的8种氨基酸，富含维生素VC含量达4.87%，VB1、VB2 含量为一般蔬菜的10倍，总类胡萝卜素706.75ug/100g，富含人体所必需12种的微量元素中，尤其是锌、钙、铁元素含量较高，可调节机理平衡，增强人体免疫力。
《神农本草经》中记载“百合之根，以众瓣合成也。或云，专治百合病，故名，亦通。其根如大蒜，其味如山薯，故俗称为蒜脑薯。此物花叶根皆四向，故日强瞿。凡物旁生谓之瞿，义出《韩诗外传》。百合一茎直上，四向生叶，叶似短竹叶，不似柳叶，五、六月茎端开大白花，长五寸，六出，红蕊四垂向下，色亦不红。红者叶似柳，乃山丹也。”
“爽口源”品牌百合系列产品在标准化出口食品工厂生产，通过HACCP体系认证，执行ISO9001:2015质量管理体系，使用物理杀菌保鲜自有专利技术，具有清香甜脆的口感，鳞片肉质肥厚，洁白如玉的外观，是药食同源高端营养食材。爽口源生鲜百合产品由产地冷链直接配送至战略合作平台销售门店，在华润Ole超市、盒马鲜生、家乐福、永辉超市、叮咚买菜、朴朴等大型商超及社区生鲜门店均有销售，也在京东、 *** 、拼多多等电商平台以及抖音直播间取得不错销量，获得了国内外众多客户的认可，赢得了大江南北消费者的青睐和好评。
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网红买100瓶老干妈，花8小时把“鸡丁”全部挑出来，结果很意外一些吃货的口味比较挑剔，如果平时吃饭清淡就没食欲，少不了一些拌饭酱。其中最为出名的辣酱，莫过于“老干妈”，老干妈的口味多种多样，而且价格也比较实惠，吃饭不香时加一勺老干妈，那真的是下饭神器。
要说当年小编更爱吃的，就是老干妈风味鸡丁辣酱，里面香辣的辣酱油，配合着饱满大颗粒的鸡丁，真的不要太过瘾。不过有人也因此好奇，老干妈鸡丁辣酱中，到底有多少鸡丁呢？有一个网红主播，为了满足大家的好奇心，就一次买了100瓶老干妈，然后花了8个小时，直播将里面所有的鸡丁挑出。
其实说起老干妈这一款辣酱，大家的看法褒贬不一，当年刚出来时，作为国产下饭辣酱，可以说是很良心美味的一款。只要是中国人的厨房，大多数都会备有一瓶老干妈，但是如今很多人却开始吐槽，因为现在老干妈使用的辣椒原材料变了，以前用的是贵州当地产的辣椒， *** 出来口感辣度适中，香味浓郁。不过随着贵州当地的辣椒价格不断上涨，让老干妈企业有一些吃不消，最后迫不得已，选用了河南生产的便宜辣椒，导致口味跟以前比差了很多！
老干妈之所以换辣椒也是无奈之举，原料成本一直上涨，但是辣酱价格却没有什么提升。虽然在辣椒选择上更换，但是老干妈也是一个很有良心的企业，在原料生产工厂，其他的环节都是机器自动化完成，但是有一个环节要求必须人工，就是辣酱装瓶环节，因为机器装瓶的话，可能会导致有的瓶子中鸡丁很少，有的瓶子鸡丁特别多，而人工加入的话，就会平均公正许多，从这个细节来看，老干妈做的还是不错的！
主播在视频前放好100瓶鸡丁风味辣酱，然后一个个打开瓶盖，大家都非常期待，想看看100瓶老干妈中，到底能找到多少鸡丁。主播很仔细用筷子一点点往外挑，这个过程仔细而漫长，整整花了8个小时才完成。最后看到鸡丁的分量，大家都有点不敢相信，因为这100瓶老干妈中，整整装了两大盘鸡丁！
最后大家满足的笑了起来，一瓶鸡丁风味老干妈10元，100瓶老干妈居然这么多分量，和康师傅的红烧牛肉面比起来，真的是太实在了！要知道康师傅牛肉面中的牛肉，可能1000袋也装不了一小碗牛肉，但是大家在直播最后超市，这么多老干妈都被开瓶，这个主播估计吃一年才能消灭完吧，当然如果时间久了，也很容易变质，有没有人愿意一起分享呢？
