挑战为安徽女友做100天重庆菜的第二十一天。
今天我要做的是辣子鸡翅和醋溜娃娃菜。
将鸡翅切成小块备用，生姜切丝，小葱切断，再切一点蒜末。
将切好的鸡翅放入碗中，加入生姜、料酒、生抽、蚝油、淀粉拌匀，腌制15分钟。干辣椒剪成小段，再加入一些干花椒。
在锅中倒入适量的油，待油温达到七成热时，放入腌制好的鸡翅，煎至表面金黄后捞出。
在锅中重新倒入适量的油，加入干辣椒和花椒煸炒出香味。
接着将煎好的鸡翅放入锅中，与白芝麻一起翻炒，再加入葱段，继续翻炒至熟透即可。
接下来我要做的是醋溜娃娃菜。先将娃娃菜洗净切碎，锅中倒入适量的油，加入蒜末和干辣椒煸炒出香味，再放入娃娃菜翻炒至断生。
接着加入生抽、陈醋、蚝油、鸡精，翻炒均匀即可。
小野，饭做好了，快来吃饭吧。
去重庆不得不吃的八大美食，你吃过几个？1.重庆火锅：重庆火锅以其麻辣的口味和丰富的选择而闻名。可以选择各种肉类，海鲜，蔬菜，豆制品，以及各种特色小吃，如鸭肠，毛肚，豆芽等。
重庆火锅
2.小面：重庆小面是重庆更具代表性的美食之一。面条筋道，汤汁醇厚，配以各种辣椒和香料，口感麻辣而鲜美。
小面
3.麻辣串串：串串原本是路边摊的小吃，现在已经发展成为一种深受重庆人民喜爱的美食。串串的材料丰富，包括各种肉类，蔬菜，豆制品等。
4.江湖菜：江湖菜是重庆的一种地方特色菜。它以鱼为主要原料，配以各种辣椒，蒜蓉等烹饪而成，口感麻辣爽口。
5.酸辣粉：酸辣粉是重庆非常受欢迎的一种小吃。粉条滑嫩，汤汁酸辣，配料丰富，口感独特。
酸辣粉
6.火烧兔：火烧兔是重庆的一种特色美食，以新鲜的兔肉为主料，配以豌豆，胡萝卜等蔬菜，烹饪技术独特，口感麻辣而鲜美。
7.抄手：也叫重庆水饺，有红油抄手，酸辣抄手等多种口味。
8.鸡公煲：是重庆当地非常有特色的一种砂锅菜品，鸡肉鲜嫩，汤汁浓郁，十分美味。
「重庆旅游美食攻略」12道重庆人都爱吃的江湖菜，错过血亏到重庆游玩，怎么能少了吃呢！<奸笑>
如果你来重庆只知道去吃火锅！那就是格局小啦
在我们大重庆，好吃的不只是火锅，还有那必吃的江湖菜！
作为一个重庆老土著，
盈盈的这份【重庆美食攻略】，大家一定要收下呀~<送心><送心><送心>
重庆民间菜以“麻辣鲜香”为主，
每一颗花椒都是对味蕾的 *** ，
看似重油重辣的食物，实际吃起来毫不油腻，
反而是辣中带香，让人回味无穷！<惊喜><惊喜>
一、重庆人都爱吃的江湖菜
1、回锅肉
是四川传统菜式中家常（味型）菜的代表菜肴之一，
*** 原料主要有猪后臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等，
口味独特，色泽红亮，肥而不腻，我超爱吃的，缺点是会快速长肉<泪奔><泪奔>
2、毛血旺
毛血旺是川菜的一道特色名菜，
也是重庆江湖菜的鼻祖之一<灵光一闪>
将生血旺现烫现吃，且有毛肚百叶等杂碎为主料，
“毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思，所以取名毛血旺。
3、芋儿鸡
芋儿鸡，是川渝地方著名美食之一，
主要原料是新鲜鸡肉、辣椒、芋头，再加以辅料与酸菜，
经爆炒或慢炖红烧制成，
鸡肉质地细嫩，辣而不燥，
芋儿粑糯回甜，让人回味<紫薇别走><紫薇别走>
4、肥肠鸡
谁能拒绝软糯Q弹的肥肠呢！
麻辣味覆盖了原有的膻味，
留下的只有美味，
鸡肉就只配当个辅菜哈哈哈<无辜笑><无辜笑>
5、姜爆鸭
姜遇到鸭，就变成了“姜子鸭”
噗！是姜爆鸭啦~
这是一道超级下饭的家常菜，
姜片姜丝辛辣爽口，鸭子细嫩开胃，
干饭人不猛猛地炫两碗米饭都对不起“姜子鸭”<吐舌>
6、豆花肥牛
麻辣的香味渗入滑嫩可口的豆腐中，
肥牛增加了咀嚼的层次，
不得不承认，重庆人是真的会吃！<小鼓掌><小鼓掌>
7、重庆烧白
在重庆，不论是大大小小的餐馆，
烧白都是一道特色菜，
特别是在吃豆花饭的时候，
再加上一碗烧白的话，那就爽惨了（吃多了会腻）<爱慕>
8、 宫保鸡丁
重庆人很少吃甜咸口味的菜，宫保鸡丁为什么能获得独宠呢？
香脆的花生、滑嫩的鸡肉丁、甜香的大葱，
通过独特的酱汁翻炒后，产生奇妙的味道
属实是让人欲罢不能，
“又能干两碗米饭了！”<憨笑><憨笑>
9、黄辣丁（特美味的鱼）
吃鱼最怕刺多麻烦，黄辣丁刺少肉嫩，
适合老人小孩吃，也适合懒人吃货，一抿就脱骨
油炸小黄鱼、水煮黄辣丁，个个流口水<白眼>
10、 水煮蛙
水煮牛蛙是一道以牛蛙、生菜为原料的菜品，
青花椒、二荆条青椒作为主料，肉质鲜嫩，香辣美味，
在重庆，经常是三五好友约上“走，吃呱呱！”<呆无辜><呆无辜>
12、 酸菜鱼
酸菜鱼在每个地方都有，
但在重庆，可是不一样的酸菜鱼
其特有的调味和独特的烹调技法，
以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口<紫薇别走>
12、粉蒸肉
重庆各大餐馆最火爆的菜品之一，
就算去路边苍蝇小馆也会点上一份热乎乎的粉蒸肉，
肥瘦相间的五花肉裹上一层糯叽叽的米粉，
巴适得板（超美味~）<憨笑><憨笑>
二、重庆人爱去的江湖菜馆
1、杨记隆府
价格：人均约94元
特色菜:西湖白鱼、民国霸王兔、黑豆花汽锅鸡、老味道茶香鸭
地址：重庆大部分地区都有连锁店，打开地图App搜索即可
2、徐鼎盛
价格：人均约73元
特色菜：鼎盛飞龙鱼、大刀烧白、花椒骨、叫花骨
地址：同样的，导航会带你去最近的一家店
3、巴云天重庆菜
价格：人均约58元
特色菜：美蛙毛血旺、酸菜鱼、霸王辣子鸡
地址：重庆市渝中区解放碑时代豪苑D座26-2号
每座城市都有它的独特与魅力
重庆以它特有的“人文、美食、历史”
吸引着各地游客来访，很庆幸我生长在这片土地
能够为大家带来全面的旅游、美食攻略~
【友好互动】
你家乡是哪个地方？有什么好吃的好玩的呢？
可以留言评论一下，盈盈将会随机挑选为以后的素材内容哦~
下集预告：【重庆街头小吃合集】
带你尝遍具有重庆特色的风味小吃
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重庆美食|地道家常味的江湖菜，盘盘都是肉！重庆地道家常菜
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一家巨好吃巨划算的重庆江湖菜小馆子
价格便宜实惠性价比很高
喜欢吃地道重庆家常菜的可以安排
地道
味道
美食
家常菜
-
水煮肉片
-
端上来热油还在翻滚
冲着这盘红油
这一盘被小葱点缀的大肉片
简直让人流口水
红油辣椒的香辣与
肉片的嫩滑完美融合在口中
麻辣鲜香四味均衡
泡椒牛肉丝
>>>
他们自家泡的萝卜和泡椒
再加些葱段和芹菜段
才炒出这一盘色泽诱人
味道可口的牛肉丝
细细长长的牛肉丝
一点不作假
而且牛肉丝
比照片上看起更嫩
好大一盘牛肉弹性十足
泡椒味儿也很足
里面的配菜都可以直接下饭
<<<
回锅肉
这盘菜超级下饭
入味又好吃
五花肉提前卤好的
肉都片得薄
肥瘦适中
还有微微的焦糖感
配上青椒和豆干
简直就是下饭神器
火爆腰花
腰花完完全全是爆炒的
很干净没有一点异味
火候掌握的恰到好处
口感是嫩中带软满足感巨强
>>>
火爆肥肠
肥肠处理得特别干净
一点没有腥味
油爆过后的表皮有点脆
表面恰到好处的干香
但是又不柴嚼两口
还能感受到内层的软弹
一口下去爆油爆汁
整体的口感很有嚼劲
但是里面又软糯比较耙唧
再配上糊辣壳儿香惨个人
-
他们家的菜很均衡每道菜都不差
全部都是记忆中的味道下饭都很好
而且价格不贵在附近的朋友值得一试
每道菜盲点不出错，而且分量真的足
虽然盘子不是很大，但里面的肉量很多
吃江湖菜一定要试试这个宝藏市井小馆子
第二章：孩子们爱吃的家常菜第二章：孩子们爱吃的家常菜。
转眼间，九月即将到来，孩子们即将开始新的学期。为了让他们在食堂也能享受到美味的佳肴，我今天准备了几道孩子们更爱的菜肴。
之一道菜：炸芋头。60后的我们从小就懂得珍惜粮食，因此我把昨天的剩菜热了一下，再加上我特制的粉，让芋头变得更加美味。孩子们也喜欢吃这个小零食。在家里做饭时，我总是会多做一些，以免浪费。
第二道菜：青椒肉丝。这道菜是孩子们的更爱，配饭下饭，让人胃口大开。我提前腌制好肉，然后直接放入锅中翻炒，加入青椒和洋葱，再根据个人口味加入一些调味料。想学习这道菜的姐妹们，可以在评论区留言，我将在后续的视频中详细介绍。
第三道菜：酸辣土豆丝。这道菜简单易学，味道也不错。我先将葱姜蒜爆香，然后加入土豆丝和酸辣椒酱，翻炒均匀后盖上锅盖焖一会儿即可。
我没有详细介绍每一步的做法，但如果你想尝试这道菜，可以在评论区留言。希望大家喜欢这期视频，也欢迎在评论区分享你的美食心得。我们下期再见！
目前市场上面流行的面条种类大制分为，北京杂酱面、兰州拉面、山西刀削面、重庆小面，川渝担担面、吉林延吉冷面、杭州片儿面，昆山奥灶面、镇江锅盖面、武汉热干面、广东云吞面、上海阳春面、陕西岐山臊子面、山东打卤面等，但是最近几年很多朋友都辞职去做夫妻店开重庆小面，一年收入也是几十万，确实做的也还可以，今天老万就把重庆小面技术和配料做法分享出来仅供大家参考交流。
重庆小面特点有八香、四辣、三鲜、二咸、一麻的味道。这其中的原材料是，八香分为（花椒面，小葱，糊辣壳，芝麻酱，熟猪油，酱油，碱面，花生碎），四辣分为（红油辣子，大蒜，老姜，小葱），三鲜分为（筒子骨，酱油，味精，鸡精）二咸分为（酱油，榨菜粒，芽菜，咸菜），一麻分为（花椒面或者花椒油）。
重庆小面讲究因人，因物，因地而宜又分为宽面，细面，清汤，红汤，带汤或者干杂的做法。
重庆小面时蔬配选有，豌豆苗，莴笋尖，木耳菜，空心菜，水白菜等时蔬菜。
重庆小面辣椒选择有（二荆条辣椒，灯笼椒，子弹头辣椒，七星椒，新一代辣椒，石柱红辣椒，满天星辣椒，印度椒，），花椒选择有（大红袍花椒，小红袍花椒，九叶青花椒，金阳青花椒，）。
*** 红油辣椒选料为，之一种配料红灯笼椒，石柱红辣椒，新一代辣椒，老姜片，大葱节，菜籽油，做法选用这三种辣椒炒干成糊辣椒壳打碎，菜籽油用老姜片和大葱提炼然后分三次加入辣椒油中冷切一晚即可。第二种配料，红灯笼椒，二荆条辣椒，七星椒，老姜片，大葱节，菜籽油，芝麻。第三种配料，干石柱红辣椒，干七星辣椒，干新一代辣椒，老姜片，大葱节，菜籽油。第四种配料，新一代辣椒，石柱红辣椒，灯笼椒，大葱节，姜片，菜籽油。
重庆小面配料和打料顺序为（酱油，红油辣椒，混合油，猪油，姜蒜水，榨菜粒，花椒面，花生碎，味精，盐，鸡精，葱花）最后加高汤，然后加入面条和臊子。
重庆小面使用的油脂有猪化油，牛化油，菜籽油，麻油。
重庆小面的复合酱油熬制，在酱油中加入芫荽、洋葱、姜片用小火熬制或者在酱油中加适量麦芽糖或者少量香料用小火熬制成红酱油。
姜蒜水 *** ，把姜蒜打成细沫然后用冷开水泡制即可。
重庆小面高汤 *** 选料鸡骨架，筒子骨猪头骨，鸡爪，猪皮，或者牛骨架炖制，把这些原材料选择两三样用清水泡去血水，冷水下锅加适量清水加姜葱烧开打去浮沫然后用小火炖八个小时即可。
红烧牛肉面 *** ：主料牛腹肌肉2000克，菜籽油150克，郫县豆瓣240克，老姜15克，二荆条干辣椒2克，大红袍花椒1克，冰糖3克，盐2克，八角4克，山奈2克，草果3克，香草2克，陈皮2克。
做法：1将牛肉洗净，用清水将牛肉淹没，泡出血水。2净锅置火口上加清水后放入牛肉焯水。3牛肉煮段生后用温水洗干净血垢。4将牛肉切成2～3厘米见方的丁。5老姜洗净切片，郫县豆瓣剁细用30克生菜油拌匀，干辣椒去仔，改刀成节，其它香料用清水洗干净。6起锅烧油加入菜籽油，烧制菜籽油泡沫散尽后关火，代油温降制140度重开火，下干辣椒节，炒制色呈棕红色时捞出，下花椒粒炒香捞出，然后加入豆瓣酱炒制红色再下姜片，香料炒香，将牛肉粒倒入锅中炒制上色加入冰糖炒匀起锅。
7将上色的牛肉粒倒入高压锅中加煮牛肉原汤沫过牛肉，然后下入干辣椒，干花椒，盐，盖上盖子用中小火压制15到20分钟即可，
然后打底料煮面最后加入煮好的牛肉和原汤撒上香菜即可，一碗香辣牛肉面就做好了。
重庆必尝的4道川菜，配上白酒更加醇香，堪称一绝，你吃过哪些？我们学过一首诗“朝辞白帝彩云间，千里江陵一日还”，讲的就是重庆这个山城，重庆就是古代所提到的巴蜀地区，古代的巴蜀地区一直都是文化比较多样，丰富的地区，聚集了很多的文化，就连现在都是经济发达的一线城市，而且也是网红城市的代表。
所以很多游客会为了它的美食或者人文风俗，经典等等慕名而来，它是有着丰富浓厚的历史底蕴的城市。曾经作为民国时期的政治经济的主要地，都有很多的文化，经济都流向了此地。
所以重庆就是自古都是人潮涌动的地方，这里的人来自各地形形 *** ，加上本地风土文化的差异，所以去重庆美食也是一门学问，今天就给大家总结一下在重庆必尝的4道川菜，配上白酒更加醇香，堪称一绝，你吃过哪些？
璧山尖椒兔
四川重庆是出了名的喜欢吃兔子肉，所以就有这样一句话就是：没有一只兔子能活着走出四川的。那么重庆的尖椒兔最出名的就实属璧山了，此道菜需要用到的食材主要是兔子和二荆条。
当然，青花椒和小米辣也是不能少了的，这些可是这道菜鲜香麻辣的主要灵魂和关键，左海的尖椒兔是鲜香，麻辣感十足，加上兔子肉的嫩滑在口中是体验感丰富。
重庆蹄花汤
最出名的蹄花汤实属是四川泸州的，但时重庆在四川的影响下，也有了专属自己的渝味蹄花汤。它的主要原料就是猪蹄，白芸豆再加入其他辅助材料，炖煮半个小时左右，加入盐和葱花即可。炖好的猪蹄的皮和肉若即若离，而且弹性十足，真的的满满的胶原蛋白，不仅可以享受美食，还可以美容养颜。
重庆毛血旺
毛血旺一般是各种的内脏，毛肚等等的食材一锅一起炖制而成的。在此炖制的过程中还要加入各种的川派的辣椒，花椒等各种重口味的调料品，在这些川派的调料品的点缀和增味上，毛血旺更加香气怡人，令人看了就很有食欲。
别看它是一锅炖制，但是里面的技巧还是很有讲究的，它所含的食材也是非常多，西山一口，毛血旺的浓香四溢加上花椒，辣椒的麻辣在口腔里交融。
歌乐山辣子鸡
歌乐山也是比较值得去的一景点之一，此道美食也是在重庆歌乐山路边的小吃店都可以吃到的一道美食。此道菜顾名思义就是以麻辣为主，它的食材主要是肌肉和辣椒为主，别看所用到的食材比较少，但是在此烹饪的过程中工序还是比较复杂和要求多的。
首先鸡肉必须是土公鸡，辣椒也是要上等的，记入在做之前也是要经过控制好的油温炸一遍，而且要掌握的外焦里酥的，让加上各种过油的管理局和其他调料，真的是香味十足，咸甜适口。
我们只是例举了4款具有代表性的重庆美食，除了这4道川菜以外，还是有很多值得去品尝的美食，既然有了美食佳肴，那就不能少了美酒，在重庆的街头吃着美食喝着美酒，可谓是人间天堂不过如此。
所以下面就给大家也推荐2款他们当地人在吃街头美食，销魂夜宵烤串时必喝的白酒，都是价格便宜还好喝的纯粮佳酿，家人们可以搭配试起来，两者相得益彰。
之一款：泸州老窖6年陈头曲
泸州与重庆相邻，所以此酒也是重庆热喜欢的一款白酒，有很广泛的受众群体此酒也是美酒之一，它是单粮酿造的浓香型白酒，虽然不是像五粮液那样是多种粮食酿造的，但是它的浓香口感也是不输五粮液的。
它最为灵魂的就是它的窖香，毕竟用来窖藏白酒的窖池都是上百年历史的古窖池群。而且此酒主打的是中低端人群市场，所以更是深受喜欢。
第二款：蒸台坤沙酒
自古以来都是云贵川一家亲，所以四川和重庆的人也是比较喜欢贵州的白酒，此酒是产自贵州茅台镇，它的酒厂汉董酒厂也是有着30多年的发展酿造历史，而且正宗的大曲坤沙工艺也算是和茅台酒同根同源的， 是非常比较成熟和精致的。
加上酿造原料的优质，所得到的白酒是酱香醇郁，夹杂着花果清香，回味甘冽爽口，入口是柔和绵密，虽然是光瓶酒但是却是实力不容小觑，口感也是不输大牌名酒的，1000ml的容量可以让大家一起畅饮。
不过对于这些佳肴美食我也是总结了大部分人都喜好，如果可以根据自己的喜好或者有当地更地道的美食推荐可以借鉴，也欢迎在评论区留言跟我们分享。
【川菜】重庆好吃的十大经典菜品的详细做法泉水鸡
泉水鸡是重庆市传统的地方名菜，属于渝派川菜，特点是用料独特、麻辣味足、鲜酥爽口。
菜品特色：
用料独特、麻辣味足、鲜酥爽口。据说店家用竹竿接了泉水，引到厨房，将仔鸡洗净了，剁成小块，放进瓦罐，掺进泉水，就火上煨着，少不了红辣椒，紫花椒，青皮蒜，黄老姜，再丢一把发好的黑香菇，就做成了泉水鸡。
泉水鸡的做法：
【主料】鸡肉500克
【辅料】香菇200克、郫县豆瓣酱50克、猪油(板油)50克
【调料】食盐5克、酱油5克、味精1克、鸡精3克、葱30克、姜15克、花椒8克、干辣椒30克、料酒15克、香油10克、辣椒油20克、白砂糖3克、江米酒5克、胡椒粉3克
步骤：
1.土鸡宰杀洗净剁成大约3厘米见方的块，放入盆中加盐、料酒和匀，码味十分钟；
2.香菇去蒂，清洗干净，然后切成块；
3.郫县豆瓣剁细；
4.锅置旺火上，放入精炼油烧至六成热，下鸡肉块，加料酒，煸干水分，捞出待用；
5.锅内留少许油，烧至五成热，投入郫县豆瓣、干辣椒节、花椒，炒香上色，下姜米、葱段稍炒，掺入鲜汤和矿泉水，倒入鸡肉、香菇，调入精盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、江米酒、鸡精，烧至鸡肉把软离骨，烹入味精、香油、辣椒油，推转和匀，起锅装入碗中即成。
酸辣鸡杂
酸辣鸡杂是用鸡杂 *** 的一道家常菜。是一种流行于四川、湖南、贵州一带的家常菜。鸡杂，即包括鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠等，鲜美可口，且有多样营养素。中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤，能健胃消食、润肤养肌。
重庆酸辣鸡杂 *** *** 一：
【主料】鸡内脏500g
【辅料】酸萝卜适量，酸辣椒适量，豆瓣酱适量，花椒、八角、盐适量
步骤：
1、将酸萝卜、酸辣椒、蒜和姜切好备用。
2、鸡杂洗净切好，加入料酒和盐腌制半小时。
3、锅里加油，油热后放入鸡杂，再加入酸萝卜、酸辣椒、姜蒜、八角。
4、大约翻炒5分钟，加点盐和鸡精混合均匀就可以出锅了。
重庆酸辣鸡杂 *** *** 二：
原料：鸡杂；泡菜（可不加）；泡椒；生姜；大蒜；葱；
调料：生抽；鸡粉；料酒；辣椒油（可不加）；
营养：非常的下胃口，味道酸爽可口，香辣无比，下饭的好菜，而且 *** 非常简单。
做法和步骤：
1.将泡菜（可不放）与泡椒切成段，生姜切丝，大蒜切粒，葱切花；鸡杂洗净切成小丁；热锅放油，下入鸡杂，大火爆炒，将鸡杂的水分炒干炒至出油；
2.放入生姜与大蒜炒出香味后再下入两小勺料酒炒匀；放入泡菜与泡椒，翻炒约2分钟；
3.加入适量的盐与鸡粉炒匀，放入葱花、生抽、辣椒油炒匀即可。
食用须知：
酸辣鸡杂口味酸辣、驱风散寒、开胃健胃、补肝明目、温中下气.。酸辣鸡杂，辣椒具有通经活络、活血化瘀、驱风散寒、开胃健胃、补肝明目、温中下气、抑菌止痒和防腐驱虫等作用。辣椒含有人体必需的多种维生素、矿质元素、纤维素、碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素和其它营养，常食辣椒能驱寒温胃，减肥美容。
回锅肉
回锅肉，是四川传统菜式中家常菜肴的代表菜之一，属于川菜。其 *** 原料主要有猪后臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
回锅肉起源四川农村地区 。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会 *** 。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。川菜中的回锅肉，更佳是蒜苗、仔姜、青椒做“翘头”，而自贡家常菜中的回锅肉，就有青椒、仔姜、葱白配，藠头配，干豇豆配，莲花白配，甚至锅盔配。
配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来 *** 回锅肉，“家常”顾名思义，“调料家家常有之意，”故每一家 *** 出的味道都不相同，这一特性，也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。
做法一
材料：五花肉，青蒜、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、油。
步骤：
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。
2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。
3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。
5、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒
6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。
7、将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。
9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
技巧：
1、选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
2、煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。
3、切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。
4、配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。
5、煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。
火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味，然后，马上加入配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅。
做法二
主料：五花肉200克，青蒜2棵。
辅料：花椒20粒左右，姜片7、8片，豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺。
步骤：
1、先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。
2、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。
3、将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）
4、将青蒜斜刀切成寸长段。
5、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明更好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。
6、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。
7、倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。
菜品特色：
回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。
回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。
回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。
毛血旺
毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。
毛血旺以鸭血为 *** 主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。其起源于重庆，流行于西南地区，是一道著名的传统菜式，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。
【主料】鸭血500克、熟制牛肚150克、牛百叶100克、盐方火腿100克、黄豆芽100克 <br />
【辅料】毛血旺调味料60克、盐适量、料酒15克、糖3克、生抽15克、香菜适量、葱姜适量、蒜瓣适量、香油适量、蒜苗适量、熟芝麻适量
家常版毛血旺的做法：
1. 准备好所有的食材；
2. 鸭血洗净切块，牛百叶和牛肚切条，火腿切片；
3. 锅中水烧开放入百叶和牛肚焯烫一下备用；
4. 再把鸭血煮上5分钟捞出备用；
5. 炒锅倒油爆香葱姜蒜；
6. 把调料炒出香味；
7. 倒入豆芽翻炒；
8. 加适量的清水和少许白糖；
9. 加入料酒；
10. 加少许生抽；
11. 煮上5-8分钟后加入鸭血继续煮上5-8分钟；
12. 再加入百叶和牛肚；
13. 煮开加入盐和鸡精调味；
14. 最后放入火腿煮开关火；
15. 把毛血旺盛出，锅中加入香油烧热；
16. 把热油浇在毛血旺上；
17. 再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好；
烹饪技巧：
1.毛血旺底料可以在超市或者调料店买到，很方便，如果没有可以用火锅底料代替；
2.牛百叶和牛肚我用的是半熟制品，所以只需焯烫一下除掉一些水分即可；
3.百叶和牛肚不用住很长时间，稍微煮上3-5分钟口感更好；<
4.火腿入锅即可也不需煮很长时间。
鸡公煲
重庆鸡公煲起源于上世纪90年代初期，最初名叫‘鸡煲’ 。重庆鸡公煲结合了火锅长盛不衰的经营精华，又具有吃不腻、不厌，同时又给人带来越吃越丰富的感受。"重庆鸡公煲"是一道重口味，令人一吃就难以忘怀的新名菜，是05年美食市场刚兴起的迷你小火锅。重庆鸡公煲色泽红润，口味香醇，是一道丰餐美食，吃后令人留有一种难以忘怀的味觉享受。
鸡公煲的做法：
【用料】：鸡腿 2个；甜面酱 150g；海底捞火锅底料 两勺；葱 姜 蒜；花椒 八角 丁香 干辣椒；生抽；老抽；料酒；盐；糖；耗油；金针菇 土豆 木耳 各种丸子 木耳（看喜好也可以不放）；洋葱；芹菜；
步骤：
1、各种配料切好，鸡腿洗干净斩成小块，用两勺料酒，三勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，少许盐，抓拌均匀腌制半小时以上，取一碗甜面酱和火锅底料搅拌均匀待用；
2、锅内少许油，油热放洋葱煸炒；
3、洋葱变软，倒入葱姜蒜，花椒，八角，干辣椒，翻炒出香味；
4、倒入腌好的鸡块翻炒变色；
5、鸡块变色后倒入调好的酱翻炒片刻；
6、取一砂锅，整锅倒入砂锅中，添热水，末过鸡块，大火煮开，盖盖中小火煮半小时；
7、三十分钟后可以陆续放入你准备放的其它配菜丸子之类的，然后大火收汁，可以根据自己喜好，收到什么程度自己定啦！
8、最后放入芹菜翻炒片刻即可；
9、味道超级棒哦，赶快动手自己做。
小贴士：水可以少放一点哦！
水煮鱼片
水煮鱼片是一道色香味俱全的地方传统名菜， *** 原料有鲤鱼、青鱼、辣椒酱等。属于川菜。作为闻名全国的重庆特色菜，起源于渝北民间，发展于渝北食肆餐馆。
原始的水煮鱼是用水煮制而成，来自船工纤夫的粗放饮食方式。重庆原江北县翠云乡的餐饮从业者在借鉴近代川菜“水煮牛肉”、“水煮肉片”的基础上，率先研究、创制出了现代水煮鱼片。不久，水煮鱼片就逐渐风行于川东地区，乃至风靡全国，而重庆市渝北区成为当之无愧的水煮鱼片发源地。
麻辣水煮鱼的做法一：
【主料】草鱼1条
【辅料】黄豆芽300克、芹菜200克、白菜200克、郫县豆瓣酱60克
【调料】食盐1茶匙、酱油1汤匙、鸡精1/4茶匙、姜4片、蒜8瓣、八角1个、花椒16粒、干辣椒16个、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、白糖1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙、植物油100毫升、水适量、麻椒16粒
步骤：
1.配料、配菜备好；
2.草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜；
3.切下鱼头，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下；
4.用料酒1汤匙，淀粉2汤匙，盐1/2茶匙抓匀，腌制10分钟左右；
5.鱼头和鱼骨放在一起也稍腌制下；
6.将腌制好的鱼在锅中稍煎，待鱼微微变色，盛出；
7.在锅中放入适量水，开火烧开后，将黄豆芽、芹菜、白菜在锅中烫一下，待变色后盛出；
8.另起锅，待锅热后倒入郫县豆瓣酱炒香；
9.加入干辣椒8个、大蒜8瓣、姜4片、八角1个、花椒8粒、麻椒8粒，与豆瓣酱炒香，加入清水；
10.待水烧开后加入鱼头和鱼骨煮下，再次煮开后加入配菜、鱼片，鱼片用筷子拨散；
11.在加入1茶匙盐、1汤匙酱油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒、1/4茶匙鸡精调味，待鱼片煮变色以后关火；
12.锅中放入植物油，油面微有青烟，油从四周向中间翻动时，放入剩余的干辣椒、花椒和麻椒，用小火炸出香味，辣椒稍变色就关火，将热油浇在鱼片上即可。
做法二：
主料：鲤鱼、青鱼，龙利鱼等
调料：辣椒酱20克，盐3克，大葱5克，姜汁2克，味精1克。
*** 步骤：
1.买来鲤鱼，切成鱼片。
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
做法三：
主料：草鱼1条（1000克左右）
辅料：鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。
*** 步骤：
1.将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
2.将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3.将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4.把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5.锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。
注意事项：
味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。
鱼必须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。
辣子鸡
辣子鸡是一道经典的家常菜，一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地 *** 也各有特色。
辣子鸡因各地的不同 *** *** 也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。
做法一：
原料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖、淀粉。
主料：鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、白芝麻、醋、淀粉、料酒、色拉油各适量。
步骤：干辣椒节去籽后，用白开水浸泡半小时，然后捞出挤干水，放碗里加淀粉白芝麻盐搅拌均匀。油温五成热，下锅炸至芝麻微黄捞出。鸡肉切好放料酒、生抽、玉米淀粉、胡椒粉、盐抓拌均匀，腌制20分钟。然后油温五成下锅小火慢炸，至变面金黄酥脆，捞出。另起油锅，放姜蒜花椒，豆瓣酱，炒出香味，倒入鸡块和炸好的辣椒，放半勺白糖半勺鸡精，翻炒均匀。最后放葱段，大火翻炒出锅。
做法二：
【主料】鸡腿4个
【调料】酱油30毫升、花椒20粒、干辣椒15个、料酒15毫升、植物油15毫升、细香葱2根、白糖2克
酱香辣子鸡的做法：
1.鸡腿拆骨，鸡肉切块，加入酱油、料酒腌渍过夜；
2.锅内放油，把花椒粒撒入，炸出香味；
3.把腌渍好的鸡肉放入锅内煸炒；
4.沥去多于的汁水，煸炒直到鸡肉表面变焦；
5.撒入干辣椒，翻炒出香味；
6.撒入香葱叶和白糖，翻炒均匀出锅 ；
辣子鸡烹饪技巧：
1.鸡丁选择鸡腿肉最香，既嫩滑又有嚼头，口感好；
2.最后放入辣椒，很适合我这种喜欢又比较不能吃辣的人，减少烹制辣椒的时间可以减少辣味进入到鸡肉中，而满盘红红的色泽又能够满足视觉的要求；
3.鸡肉事先腌制，更加入味，最后撒入少许白糖，起到提鲜的作用。
麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川地区传统名菜之一，属于川菜，主料为：豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)，调料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、脆、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致，如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。
【主料】豆腐一块400克 牛肉末50克
【辅料】青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克
麻婆豆腐的家常做法：
1.主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克；
2.先把豆腐切成2厘米见方的丁；
3.在清水里放少许盐；
4.把切好的豆腐在水中；
5.浸泡15分钟；
6.然后捞出备用；
7.炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末；
8.肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒；
9.煸炒出香味后下入豆豉煸炒；
10.把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒；
11.然后烹入黄酒炒匀；
12.炒香以上材料后倒入肉汤煮开；
13.然后放入适量的酱油；
14.用盐调味；
15.然后下入豆腐煮开；
16.豆腐煮大约3-5分钟；
17.然后放入少许鸡粉提鲜；
18.用水淀粉勾芡；
19.此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘；
20.装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面；
21.然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成；
特点：颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁，开胃下饭。
温馨提示：
1、豆腐切丁后更好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。
2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐 *** ，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是，在北京买南豆腐就行，而琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最适宜 *** 麻婆豆腐。
3、在北方 *** 麻婆豆腐，不适宜太辣，用30克的豆瓣酱就行，而四川师傅在 *** 时，一斤豆腐要用50克的豆瓣酱，我感觉太辣，因此稍减了一些，口感很合适。
来凤鱼
来凤鱼是中国重庆市璧山区的一道特色名菜，属于川菜，该菜品是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖，在其之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等，而后来这些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都没有摆脱“来凤鱼”的影响。
历史由来：来凤驿原是成渝古驿道上的一个驿站，与龙泉驿、双凤驿、白市驿齐名，是成渝古道上的“四大名驿”之一；自古为鱼米之乡，《华阳国志·巴志》云：“土植山兮，牲具六畜，桑蚕、麻、鱼、盐皆纳贡之。”嘉庆《璧山志》载：“鳞之属有江鲤、崖鲤、白鲢、鳟鲫、七星鱼、红梢鱼、子巾鱼等”，其有盛产在璧山来凤璧南河中的“七星鱼”、“红梢鱼”、“青剥鱼”为历代贡品。
70年代中期，以邓永全(人称邓胖子)唐治荣(人称唐聋子)为首的一帮厨师，在继承川菜传统烹制手法的基础上，大胆创新，烧取出以“麻、辣、烫、嫩”为主要特征的“来凤鱼”，受到了过往食客的喜爱。著名书法家杨萱庭欣然题书“鲜鱼美”，盛赞味在来凤。引来著名表演艺术家张瑞芬、游本昌，歌星李丹阳、蔡国庆，书法家范朴，政界要人中央委员、人民日报社社长高狄，原重庆市委书记肖秧等专程到来凤吃鱼。一时间，食客不分远近，身份不论贵贱，云集来凤，共品佳肴。
烹饪 *** ：
原料：草鱼1000-1500克(现用花鲢居多)
配料：干辣椒节30克，干辣椒面30克，胡椒面5克，花椒面5克，花椒5克，大葱150克，大蒜10克，鲜汤100克，湿红薯淀粉50克，姜末10克，醋5克，泡姜10克，泡椒10克，白糖5克，味精5克，料酒30克，豆瓣50克，红酱油5克，混合油250克，葱花10克。
烹饪 *** ：
- 草鱼一条，治净切块，反复清洗干净后用料酒腌制；
- 锅内下宽油，烧热后下入干辣椒段、花椒、葱姜蒜末、 泡姜泡海椒末、郫县豆瓣、辣椒面炒香至油色红亮；
- 下入鱼块加料酒、大葱段翻炒至颜色发白，加入适量鲜汤，烧开后调入盐、白糖和胡椒粉；
- 边烧鱼边晃动锅，待鱼到八分熟时， 调入酱油、香醋，用水淀粉勾芡， 盆内用香葱段打底，将鱼倒入盆中， 撒上花椒面、葱姜蒜末，烧滚油浇在其上；
备注：来凤鱼起锅八成熟即可，然后淋上热油刚刚好，鱼肉又鲜又嫩。
黔江鸡杂
黔江鸡杂运用土家烹饪 *** ，泛指鸡的内脏，即鸡心、鸡胗、鸡肠和鸡肝之类为原料。爆椒鸡杂是地道的重庆江湖菜，鸡杂的腥膻味重，将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒，热菜油烹饪红艳艳的泡椒、 *** 嫩的泡萝卜丝，既可以去除鸡杂的异味，还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增。
鸡肠、鸡肝、鸡心等内脏为原料，热菜油烹饪红艳艳的泡椒、 *** 嫩的泡萝卜丝，不足5分钟，热腾腾的一盆鸡杂端上桌，这就是地道的风味菜———黔江鸡杂。
菜品原料：
材料：鸡(200克)、鸡心(100克)、蒜苗(10根)、青椒(5只)、干辣椒(10只)、指天椒(10只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、葱(2根)
调料：油(3汤匙)、泡野山椒(2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、生抽王(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) 做工艺
1、 鸡珍和鸡心去杂质，加入1汤匙生粉和1汤匙盐揉搓数遍，用清水冲洗干净，切成片状。
2、 指天椒切成圈，干辣椒斜切成丝；青椒切成块，蒜苗切成段；蒜剁末，姜切丝，葱切段。
3、 烧热3汤匙油，炒香蒜末、姜丝和干辣椒丝，倒入鸡珍和鸡心快炒2～3分钟，炒至鸡杂稍变色。
4、 加入2汤匙泡野山椒、1汤匙生抽王、1/5汤匙盐和1/3汤匙鸡粉拌炒入味。
5、 倒入指天椒和青椒块，与锅内食材一同拌炒30秒。
6 、倒入蒜苗翻炒均匀，即可上碟。
鸡杂做法：
之一步：把洗干净新鲜的鸡杂（鸡肠，鸡心，鸡肺，鸡菌）切成条状，然后加盐和淀粉腌一会儿。
第二步：刮几个洋芋，把洋芋切成块块。
第三步：切好大蒜和姜片，再从盐水坛子里抓一个酸萝卜和泡椒（酸海椒）出来。先把酸萝卜切片再切成丝，泡椒可以就那样子。再把几个佐料放在一个小盆子里。
第四步：我们先找一个锅儿出来，把豆芽放在里面垫底子。
第五步：然后就开始在另一个火上的锅儿里放油了，油炸好了就把土豆丢进去，把洋芋片炸熟了之后舀起来，放在豆芽锅里面。
第六步：重新放油，油煎好了之后，把鸡杂放进去爆炒。炒好之后，加上特制香油。特制香油的做法等会再来说，我们来看步骤。
第七步：把第三步里面的东西倒进鸡杂锅里，加豆瓣，花椒，芹菜，青椒，笋子，干辣椒，然后再加盐，味精，鸡精，最后大火爆炒。
第八步：炒好之后，就可以把鸡杂倒进放豆芽那个锅里，再加香菜，香喷喷的黔江鸡杂就做好了！然后上桌子，用文火慢煨，越吃到后面越爽哟！
温馨贴士：
1、要去除鸡杂的腥膻味，可用生粉和盐搓洗，再用清水冲洗干净。
2、鸡杂下锅后要快速爆炒，炒至变色便可起锅，否则鸡杂容易炒老，口感和风味会变差。
3、泡椒的咸味较重，给鸡杂调味时应先试味再下调料，否则成菜容易过咸发苦。
4、蒜苗能增加菜肴的香味，下锅后不可久炒，否则易失去脆嫩的口感，以炒至断生为宜。
溯源：
20年前火盆架石头炒鸡杂
上世纪90年代初，鸡杂开始在黔江的小馆子中出现。黔江鸡杂到底是谁发明的？黔江人如今有多种说法。24日，黔江区商务局副局长陶辉和黔江餐饮商会秘书长苏康，带领重庆晚报记者一探黔江鸡杂的渊源。
黔江区解放路969号，“长明鸡杂”餐馆仅有不到100平方米。老板李长明从14岁起进入饮食业，这家店也是黔江餐饮业的元老之一。从1992年起，该店开始卖鸡杂。“当时流行吃歌乐山辣子鸡，剩下大量内脏没人吃，只有煮来自己吃。”老板娘陈秋平回忆，当时，常有朋友来聚会，大家就在烤火的盆里支起3块石头，用瓷盆装鸡血、鸡杂、泡菜，混在一起炒。由于酸辣鲜美，吃鸡杂就在黔江流传开了。
在重庆夏天必吃的20道美食，一道都不能错过！你都吃了吗？山城重庆亦是美食之都，
这里好吃的好玩的稀奇的实在是太多，
有一些美食在重庆的夏天是非吃不可的！
你全都吃过了吗？
1、凉粉
夏日餐桌必备美食
吃在嘴里凉爽可口
加上黄瓜丝放入冰箱更得劲儿
2、重庆小面
几百年的历史了
二两小面是重庆人早起的动力！
3、水果冰粉、冰汤圆
冰粉和冰汤圆和各类水果的搭配，简直YYDS！
没有重庆人是不爱这一口的
4、红糖糍粑
红糖糍粑和小酥肉可是火锅小吃的两大王者，
它软糯清甜，解馋又好吃。
5、小酥肉
带有微微麻味的重庆小酥肉，
酥酥脆脆有嚼劲！
6、水煮系列
虽是“水”煮，却是辣味。
水煮肉片、水煮鱼等，无一不辣，无一不爱，
无一不好吃。
7、烤脑花
大家一定要尝尝重庆市花——烤脑花，
是用猪脑，辣椒油、花椒粉等用火烤制而成。
真的巴适，不油不腻，绵软鲜香。
8、酸辣粉
酸辣粉可是重庆地标小吃，
粉条口感酸辣顺滑有弹性，太酸爽。
9、撸串
无关贵贱、无关环境
只要有三五好友、一箱酒
就能嗨到天亮。
这种氛围，不想体验？
10、重庆火锅
在重庆，怎么会不吃火锅呢？
一般人中辣起步哈！
什么微辣、微微辣、鸳鸯锅，
在重庆人这里就是“不可能”。
11、凉面
重庆夏天，最标配的美食，绝对就是凉面稀饭。
嚼劲的凉面，加上芝麻酱的香味、海椒、醋、白糖再配上清凉的黄瓜丝，简直美味。
12、炒田螺
花椒大料熬成黑色的汤汁，螺丝浸在大盘里，
辣中带甜，吮着指头表示一碗还不够。
13、盐水花生、毛豆
盐水花生微弱的咸味，不易察觉的涩，
缓缓展现的回甘，才会一层层在舌尖上铺陈开来。
盐水花生、毛豆，可是重庆人饭后谈闲话的必备食物！
14、炸洋芋
万能美食土豆，在重庆有了别样的滋味，
将洋芋放在油锅中煎炸，如果有黄橙橙的锅巴更好，
加上辣椒面、花椒粉、葱花等等，
原始的土豆香加上带着油气的麻辣干香，
一碗普通的洋芋就是这样让你过足了嘴瘾~
15、冷锅串串
知道火锅，知道串串，没想到重庆还有冷锅串串吧。
其实冷锅串串也是另一种“钵钵鸡”，
不烫嘴，很入味，几块钱一串，可以边走边吃。
16、搅搅糖
搅搅糖，是多少重庆人的童年回忆呀。
甜甜的麦芽糖的香气总能将肚里的馋虫唤醒。
一根签签搅起的小时候的回忆，幸福满满~
17、凉糕
用米浆熬制而成再配上红糖水，
还有可能再加上醪糟和黄豆、花生、葡萄等，
清凉解暑，舒服！
18、酸梅汤
要说夏日饮品标配，那一定是酸梅汤。
很开胃，很可口，很爽！
特别是当你吃了口火锅辣的不行，
来一口冰镇酸梅汤。安逸！
19、绿豆汤
小时候一到夏天，家家户户都会煮上一大锅绿豆汤，
放一些冰糖熬制，做精致点的，还会放点莲子薏仁百合。
20、烤鱼
火爆全网的烤鱼学院就在重庆万州，
最出名的也是万州烤鱼。
天生一道佳肴菜，麻辣鲜香！
吃不够，根本吃不够！
你呢？
夏天更爱吃哪一道重庆菜？
“夏吃苦，秋吃辣”，教你8道香辣菜，酸辣过瘾，吃辣的朋友收藏《周礼·天官·食医》记载“春之时，多加酸味；夏之时，多加苦味；秋之时，多加辣味；冬之时，多加咸味。”，农村老话说得好“春酸夏苦秋辣冬咸”，简单来说就是“夏吃苦，秋吃辣”。接下来教你8道香辣菜，酸辣过瘾，喜欢吃辣的朋友请收藏
水煮肉片
提前水煮肉片，尤其是云贵川的朋友特别的喜欢，麻辣又鲜香的水煮肉片，让很多人都欲罢不能，口水直流。.做水煮肉片，更好是选择里脊肉来 *** 。刀工不好的，可以提前把它放到冰箱里面冷冻一下。
食材清单：肉 青菜 豆芽 淀粉 葱姜蒜
1、准备一些新鲜的里脊肉。先把里脊肉给清洗一下，然后再给里脊肉切成薄一点的肉片，尽量切得薄一点，这样吃起来比较入味好吃、
2、把切好的肉片给清洗一下，然后再挤出里面的水分，接下来再给放进盆中腌制一下，添加盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 再放入一些料酒 胡椒粉去腥增香 再给充分的搅拌均匀，接下来放入一些淀粉，然后再搅拌均匀，最后添加一些食用油锁水，放在一边给腌制几分钟，使其充分入味
3、接下来再准备一些青菜，我这里准备了一些豆芽，又准备一些青菜，用的是生菜，也可以准备自己喜欢的蔬菜，豆芽蔬菜给清洗一下，然后再给切成小段，放进碗中备用
4、接下来再准备一些配料，小葱准备适量，然后再给切成葱花，然后再准备一些生姜，给切成姜末，再准备一些大蒜给剁成蒜末，然后再准备一些干辣椒，直接给切成辣椒段 弄好的辣椒段再给放进碗中
5、锅中烧油，放入葱姜蒜辣椒给炒一炒，爆炒出鲜味，然后再放入青菜豆芽炒一炒，炒到青菜诞生，直接盛入盆中
6、接下来再次起锅烧油， 放入葱姜蒜末给炒一炒，小火慢炒，然后再放入豆瓣酱，之后再放入一些火锅底料继续给炒一炒，炒到入味的时候，然后再倒入开水，小火慢煮，全程给煮3分钟左右，
7、料汁煮好之后，把里面的渣子给捞出来，接下来再放入腌制好的肉片，然后继续小火慢煮。煮到肉片泛白的时候，再翻动一下，使其受热均匀，再继续煮至肉片熟透
8、肉片煮好之后，然后再给放进盆中，接下来再放入葱花 蒜蓉，再放入辣椒粉花椒粉，然后再往里面浇入热油，直接给激发出鲜味，美味既成 美味好吃的水煮肉片就做好了。
辣子鸡
辣子鸡是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜系或重庆菜。辣子鸡成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。
食材清单：鸡肉 葱姜蒜 辣椒 白芝麻 蒜苗
1、准备一些新鲜的鸡腿，先把鸡腿给清洗一下，然后再给剁成小块，尽量弄得小一点，这样炒的时候比较入味好吃 切好的鸡腿小块 再给放在一边备用
2、接下来再准备一些干辣椒 先把辣椒给清洗一下。然后再给辣椒剪成长短均匀的辣椒小段。接下来再给辣椒用温水浸泡一下，炒辣椒的时候不容易给炒糊了，
3、辣椒泡好之后，然后再捞出控水。然后再往里面放入一些白芝麻点缀增香，然后再添加一些淀粉，再倒入少许清水，搅拌均匀，使其均匀地裹上白芝麻
4、接下来再准备一些配料，大蒜准备一把，切成蒜片，然后再准备一些生姜，切成姜片，都给剁碎，再准备一些蒜苗，洗净之后，然后再给切成蒜苗小段，切好再给放进碗中备用
5、锅中烧油，油热之后，放入辣椒给炸一炸，辣椒炸到焦黄酥脆的时候，然后再捞出控油备用
6、接下来油温继续升高，把腌制好的鸡肉给放进去炸一炸，小火慢炸，炸到鸡肉焦黄酥脆的时候，然后再给鸡肉捞出，接下来再把油温升高，然后再把鸡肉放进去继续炸一炸，之后到焦黄酥脆 捞出控油
7、起锅烧油 放入葱姜蒜给炒一炒，然后再放入炸好的辣椒段，再继续炒一炒，炒入味，然后再放入炸好的鸡肉块，翻拌均匀
接下来再给调味，添加盐 鸡精 蚝油 生抽 胡椒粉孜然粉，继续炒
8、鸡丁炒到入味的时候，接下来再放入蒜苗继续给炒一炒，炒到蒜苗断生的时候然后再给盛出来，美味既成 美味好吃的辣子鸡就做好了。
干锅土豆
干锅土豆片是一道美味佳肴，食材简单，开胃下饭，也是餐桌上经常见到的菜品，做干锅土豆片的土豆不宜切太薄，太薄容易炒碎，吃起来口感不好；
食材清单：土豆 葱姜蒜 辣椒 洋葱
1、准备一些新鲜的土豆，先把土豆给清洗一下，然后再把土豆削皮，之后再给土豆切成薄厚均匀的土豆片，不要太薄了 不然吃起来没有肉质感，切好的土豆片再放入盆中，倒入清水浸泡一下
2、接下来再准备一些青椒 红椒，先把辣椒给清洗一下，然后再给辣椒去籽去蒂，然后再给辣椒切成滚刀块，切好的辣椒再放入碗中备用
3、再准备一些配料，准备一些大蒜，先把大蒜给洗净，然后再给切成蒜片，再准备一些生姜，给切成姜丝，然后再准备一些小葱 直接给切成葱段 切好全部都放进碗中备用，再准备一些干辣椒 切成辣椒段 放进碗中备用
4、准备一个新鲜的洋葱，先把洋葱给清洗一下，然后再给洋葱处理干净，之后给切成洋葱丝，切好的洋葱丝，再给摆进砂锅里面
5、再准备一些五花肉 洗净之后，然后再给五花肉切成薄一点的肉片，尽量切得薄一点，这样炒的时候，不会太油腻
6、取出泡好的土豆片， 控干水分，然后再往土豆片里面添加一些淀粉，边添加边搅拌，使土豆片均匀地裹上淀粉，然后再放在一边备用
7、锅中烧油 放入土豆给煎一煎，小火慢煎，一面煎至焦黄的时候，然后再翻面继续煎；另一面，土豆两面都煎至焦黄的时候，然后再给盛出控油备用
8、锅中烧油 放入切好的肉片给煎一煎，小火慢煎，煸炒出里面的油脂，然后再继续炒 炒到肉片焦黄的时候，然后再放入葱姜蒜辣椒继续给炒一炒
9、接下来再放入一些豆瓣酱，继续炒，炒出红油，炒出酱香味，接下来再放入青椒红椒，继续炒，使其均匀地裹上红油 然后再放入土豆片，添加盐 鸡精 蚝油 胡椒粉调味，
10、翻炒入味的时候，把弄好的土豆片，然后再给倒进砂锅里面，铺在洋葱上面，美味好吃的干锅土豆片就做好了。
麻辣花生
酒鬼花生入口鲜香，麻辣酥脆，一口一个嘎嘣脆，吃起来非常的麻辣爽口，不管是下酒还是下菜，甚至用来当小零食，都是非常不错的小零食。
食材清单：花生 辣椒 花椒
1、准备一些花生，先把花生给清洗一下，花生表面的灰尘比较多，洗净的花生再给放进盆中，然后再添加清水，给花生浸泡3小时左右
2、花生浸泡好之后，把花生的外皮给弄下来。全部都给剥干净，然后再把泡好的花生给清洗一下，之后再放进食品袋里面，再放进冰箱里面，放在里面冷冻保存
3、再准备一些红辣椒，先把辣椒给清洗一下，然后再给辣椒切成辣椒丝，然后再准备一些花椒，弄好的花椒再给放进辣椒丝里面
4、取出冷冻好的花生。锅中烧油，把花生给放进锅中炸一炸，小火慢炸，全成小火，防止给花生炒糊了，花生炒到焦黄酥脆就可以了 ，花生炸好之后，然后再给花生放在一边晾一下
5、接下来锅中烧油，放入辣椒丝给炒一炒，小火慢炒，把辣椒给炒香，不要给辣椒炒糊了。辣椒炒到酥脆的时候，然后再放进炸好的花生米
6、花生米放进去之后，之后再=添加一些盐，放入一些白糖提鲜，然后再给充分的翻炒均匀 使其入味，炒好直接盛出 美味好吃的酒鬼花生就做好了
酸辣粉
酸辣粉是一道地方小吃，口味以酸辣为主，出锅味道酸爽与麻辣并齐，粉丝Q弹有嚼劲，汤汁也是酸辣过瘾，看着就能让人胃口大开，深受大家的喜爱。
食材清单：粉条 豆腐丝 香菜 花生 榨菜 鹌鹑蛋
1、准备一些粉条，先把粉条给清洗一下，然后再给粉条放进盆中，之后再倒入温水，给粉条浸泡一下，把粉条完全给泡软
2、再准备一些豆腐皮，先把豆腐皮给清洗一下 ，洗净然后再卷起来，直接给切成豆腐丝，切好的豆腐丝再放入碗中，再准备一些煮熟的鹌鹑蛋，先把鹌鹑蛋给剥开，然后再给清洗一下
3、再准备一些香菜，先把香菜给清洗一下，然后再给青菜切成香菜段，再准备一些大蒜，拍碎 再给剁成蒜蓉，再准备一些生姜，给切成姜末，然后再准备一些小葱，给切成葱花
4、把葱姜蒜末给放进碗中，放入辣椒 再放入一些芝麻 然后再浇入热油激发出香味，接下来再给调味，添加盐 鸡精 蚝油 生抽 香醋 辣椒油 再放入一些白糖提鲜，然后再给充分的搅拌均匀
5、锅里面烧水。水开后，然后再把热水给放入大碗里面，把调味料给搅拌开，
6、接下来再给泡软的粉条放进去煮一煮。 小火慢煮，把粉条给煮软。然后再放入一把青菜，豆腐丝也都放进去，也可以放入自己喜欢的青菜，煮熟再捞出放入碗中
7、接下来放入适量的炒香的花生米，然后再放入鹌鹑蛋，也可以放入自己喜欢的酱料，放入葱花 香菜，美味好吃的酸辣粉就做好了
辣椒炒肉
辣椒炒肉是湖南人年夜饭的更爱，本身是一道普通的农家菜，特点就是辣、嫩、香，对于爱吃辣的人来说，绝对是一盘好菜。
食材清单：辣椒 肉 葱姜 豆豉
1、准备一些辣椒，先把辣椒给清洗一下，然后再给辣椒去籽去蒂，我这里用的是比较辣一点的辣椒，如果不喜欢吃太辣的话，可以选择普通的辣椒，把辣椒给切成辣椒丝，然后再给辣椒放入碗中备用
2、再准备一些肥肉，切成薄一点的肉片 ，尽量切得薄一点，这样吃起来也比较入味好吃。，切好的肉片 把碗给放进碗中备用
3、再准备一些瘦肉，先把猪肉给清洗一下，然后再给切成薄一点的肉片，切好的肉片清洗一遍，然后再给放入碗中腌制一下，添加盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 料酒 胡椒粉，搅拌均匀 再添加一些淀粉，再次搅拌均匀，最后再添加一些食用油，可以起到锁水的作用，然后再放在一边腌制几分钟
4、接下来再准备一些大蒜，先把大蒜给切成蒜片 ，然后再放碗中，然后再准备一些豆豉，切碎 也放入碗中
5、锅中烧油，放入肉片，炒一炒，煸炒出里面的油脂，炒到焦黄的时候，再放入腌制好的肉片继续炒，翻炒片刻，煸炒出肉片里面的油脂，炒到肉变焦黄的时候 再给盛出备用
6、接下来再次起锅烧油 ，放入葱姜蒜爆香 然后再放入辣椒丝炒一炒，炒到辣椒变软的时候，然后再放入炒好的肉继续给炒一炒
炒入味 再调味，添加盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽，再放入一些白糖提鲜 美味既成 ，美味好吃的辣椒炒肉就做好了
麻辣猪蹄
麻辣猪蹄是四川地区的传统佳肴。软韧鲜嫩，麻辣爽口。麻辣猪蹄炖的时间越久越好吃，炖到最后水会越来越少，汤汁也会比较黏稠，这是正常现象，猪皮里面是胶状物的.
食材清单：猪蹄 葱姜蒜 辣椒
1、准备一些新鲜的猪蹄，先把猪蹄给烧一烧，烧掉表面的绒毛，还可以去腥，烧焦后再放进水中浸泡10分钟左右
2、猪蹄泡好之后，再用刷子给刷一刷，刷好之后，再给清洗干净，接下来再给剁成小块，不要弄得太大了，不然烹饪的时候不容易入味 ，
3、准备一些生姜 切成姜片，然后再准备一些小葱，绕成葱结，把洗净的猪蹄冷水下锅，然后再放入葱姜，大火烧开，再转中火煮开，把表面的浮沫给撇干净 然后再继续炖15分钟左右
猪蹄焯水后捞出，再放入温水里面清洗一下，洗干净后放在一边备用
4、起锅烧油 放入猪蹄给炒一炒，煸炒成里面的油脂，然后再继续炒，炒到焦黄的时候，再放入生抽 老抽 蚝油 生姜 大葱，炒到猪蹄颜色红亮的时候
5、猪蹄炒好 再倒入一罐啤酒，然后再倒入开水，大火煮开，再添加盐 鸡精 蚝油 生抽 冰糖调味，大火煮三分钟，然后再放入高压锅里面，煮15分钟
6、猪蹄炖到软烂给盛出，锅中烧油，放入葱姜蒜辣椒给炒一炒，然后再放入炖好的猪蹄，继续炒，然后再放入盐 鸡精 蚝油 生抽 调味
7、炒到入味的时候，然后再放入葱段继续炒，炒入味，之后再给盛出，美味既成 美味好吃的麻辣猪蹄就做好了。
鸡蛋酱
东北人都爱吃的一道菜叫鸡蛋酱，做好的鸡蛋酱不管是拿来拌面条，配米饭还是夹馒头都非常的香，味道一级棒。
食材清单：鸡蛋 葱姜蒜 黄豆酱 花椒
1、准备多一些的鸡蛋，先把鸡蛋给打进碗中，然后再添加一些盐，然后再添加一些白醋可以去腥，再添加一些淀粉水，充分的搅拌成鸡蛋液 再把它放在一边备用。
2、接下来再准备一些辣椒，我这里用的是比较辣一点的辣椒，也可以用普通的辣椒来代替，把辣椒给切成辣椒圈 再放入碗中备用
3、接下来再准备一些大蒜，先把大蒜给拍碎，然后再给剁成蒜蓉，然后再准备一些生姜，剁成姜末，再准备一些大葱，先切成葱丝，再给切成葱花，再准备一些花椒，给剁碎，也放入碗中
4、锅中烧油，倒入鸡蛋液给炒一炒，小火慢炒，鸡蛋炒到微微定型的时候，然后再翻动一下，炒成鸡蛋碎。炒好的鸡蛋碎再给盛出来，放在一边备用
5、接下来再次起锅烧油 放入葱姜蒜爆香，然后再放入豆瓣酱或者是黄豆酱继续炒，炒出酱香味，炒出红油
6、炒好之后再放入炒好的鸡蛋，继续翻炒，翻炒片刻，再放入切好的辣椒碎，继续炒一炒，炒到辣椒断生的时候，再给盛出 美味既成 美味好吃的鸡蛋酱就做好了。
