九毛九新推出子品牌“怂重庆火锅厂”，并在广州开出首家店。九毛九为何独独选中“火锅”呢？其创始人管毅宏是这样说的，“还是要回归常识。大品类里才出大品牌。”
是啊，火锅是我国餐饮之一大品类，17年火锅行业的规模达到 4362 亿元/+10%，并根据行业内相关人士的预测，未来火锅行业依然能够保持每年10%的增速增长。火锅在我国已有上千年的历史，是大众喜闻乐见的中式餐饮形式，口味的丰度和广度更加奠定了火锅之一大餐饮品类的地位。
▉来源于 *** -怂重庆火锅厂
正是因为火锅这个品类受众足够广，赛道足够大，所以九毛九才毅然决然的选择了火锅这个品类。
“怂重庆火锅厂”位于广州天河区黄埔大道赛马场美食街，靠近九毛九公司总部。管毅宏对“怂重庆火锅厂”的期待是要满足两点：产品有亮点；品牌文化有触达。
▉来源于 *** -怂重庆火锅厂
从目前来看，怂火锅已经做到了这两点。怂提出的产品口号为：“灵魂是锅底，头牌是牛肉”。
别人都卖麻辣、番茄锅等四五个锅底，它只卖一个锅底——牛油辣搭蔬果汤。它主打鲜切牛肉，强调“新鲜”，有明确承诺：不新鲜就退菜。门店还挂出了“认怂123”的三条规矩：茶位不收费、纸巾不收费、调料不收费。
▉来源于 *** -怂重庆火锅厂
在品牌上，怂厂继续了娱乐精神。以太二为例，太二围绕“二”，建立了强大的品牌认知。比如超过4人就餐不接待、不拼桌、不加位、不外卖等等奇葩规定。
▉来源于 *** -怂重庆火锅厂
而怂有两重解释，一个是字面的，顾名思义是认怂，就是你开心就好，你说的都对，另一种是从心，即怂火锅提出的理念 follow your heart。除此之外，怂火锅还设计了怂厂长和飒小妹两个品牌IP。甚至，连每个菜品也不放过，都设计成IP，为后续的品牌互动增加趣味性。
▉来源于 *** -怂重庆火锅厂品牌IP
怂火锅将川味火锅与潮汕牛火锅进行了混搭与结合，以川味锅底为主打，加“鲜切牛肉”的仪式感，通过“干盘挂肉、倒盘不掉”的方式来展示其新鲜。不仅如此，SLOGAN也是锋芒毕露——“谁说下水是头牌，火锅就该多吃肉”。
▉来源于 *** -怂重庆火锅厂
怂厂主打一种锅底，与当下重庆火锅门店不同的是，怂重庆火锅厂主只卖“牛油辣搭配果蔬汤”一种锅底，并且是和牛油。搭配锅底是鲜蔬清汤，目前没有番茄、咖喱这类延展口味，更加聚焦和牛油锅底，突出品牌卖点，从食材源头打出品牌的差异化。
▉来源于大众点评-怂重庆火锅店
核心产品是鲜牛肉，重庆火锅的更大特点，就是以下水为主要涮品，而怂火锅工厂却颠覆了这种认知，他们打出“肉比下水好吃”的概念，将杠把子现切黄牛肉作为品牌的核心产品。
围绕核心产品，引入进口食材，突出了牛肉在整个产品结构中的地位。并且喊出“灵魂是锅底，头牌是牛肉”的slogan，提升了品牌传播效率。
▉来源于 *** -怂重庆火锅店内
每个菜品都有信任状，怂重庆火锅厂的每一款产品都有信任状，比如清远190天去骨阉鸡、屠场生抠鲜鸭肠、火锅厂现炸小酥肉等，消费者可以一眼就看明白每一款涮品的核心卖点，围绕每一款菜品，都一个漫画形象以及短视频，使菜品更加生动，让消费者对于产品有更深层次的了解。
▉来源于 *** -怂重庆火锅厂
并提出“不敢不好吃，道道有来头”，让人不禁想到了西北的“道道都好吃”。
▉来源于 ***
火锅厂、饮料厂、吃火锅这类品牌名称在今年以来非常流行，而怂这个字却让很多人琢磨不透，怂在消费者眼里是一种态度，而在这里，怂被解释成了坚持品牌认为对的事情，从心而活，所以叫做怂重庆火锅厂，而品牌理念即是：怂重庆火锅厂，你开心就好。
▉来源于 *** -怂重庆火锅厂店员服装
这句话反复出现在空间里和工装上，给消费者品牌的传达精神理念。这种品牌理念是品牌营运的指导思想。品牌理念其实就是一个品牌内在的精气神，有种看不见摸不着的魔力，它却指导着品牌的“一言一行”。
▉来源于 *** -怂重庆火锅厂
品牌理念是品牌内在的精神内核，是一个品牌的精气神，如同一个人的灵魂和信仰，影响着品牌的行为、表现和品牌的发展方向，不同于品牌承诺和品牌slogan，拔高了品牌的调性。
现在，怂重庆火锅被寄予厚望。管毅宏希望，在成功找到“太二”这个第二增长曲线之后，怂火锅会跑出第三增长曲线。
▉来源于太二酸菜鱼官方
太二，依托“大单品+较高标准化的运营模式+独特品牌调性”的商业模式，以及九毛九积累的连锁经营经验、人员储备、供应链资源和资金优势，一直在快速复制扩张。
的确，“太二”这个第二增长曲线过于漂亮。成立四年时间，太二已接力九毛九，成为集团的增长新引擎。九毛九旗下有五个品牌，其中98.6%的收入由九毛九、太二两个主力品牌贡献。
▉来源于太二酸菜鱼官方
2020年，九毛九亏损，而太二“单骑救主”、“力挽狂澜”。太二逆势同比增长了25%。半年财报显示，九毛九及其他品牌的收入分别预期减少约61%及24%，部分被太二预期于该期间较2019年同期约增加25%的收入所抵销。
▉来源于太二酸菜鱼官方
今年下半年，太二将保持开店速度不变，将门店开到东北、内蒙等地区。管毅宏希望“怂火锅”能成为第三增长曲线。酸菜鱼是国民菜，哪里都能开店，而火锅也是一个大品类，属于明星赛道。
从品类上看，怂重庆火锅品牌从主打串串变成了火锅，这也是九毛九首次布局火锅业务。让我们拭目以待，看怂重庆火锅能否跑出九毛九第三增长曲线？
认“怂”不是服软，而是居安思危。就像曾经在九毛九快速发展时的太二，如今怂重庆火锅厂也要担起同样的重任，它会成为下一个太二酸菜鱼甚至超越太二吗？
餐饮设计-藏在重庆巷子里的火锅品牌设计穿越重庆的山城巷子，你会在这座老城的大街小巷中遇到一个引人注目的火锅品牌设计。这个火锅品牌以年轻化的视觉表达方式，将重庆老城的印象融入其中，让人仿佛置身于巷弄之间，寻味着这座城市的独特魅力。这个火锅品牌以活力年轻、潮流时尚的黄色为主色调，向人们展示了一种与众不同的火锅体验。
重庆作为中国的火锅之都，拥有着丰富多样的火锅文化。而这个火锅品牌设计正是在这样的背景下诞生的。它以重庆特色的山城巷子为灵感，将老城区的独特印象融入品牌形象中。通过视觉设计，它将大街小巷的纹理和氛围融入到火锅品牌的形象中，让消费者在品尝美食的同时也能感受到浓厚的重庆文化氛围。火锅品牌的VI设计以穿越巷弄的方式呈现，使人仿佛置身于热闹而古朴的重庆老城。
年轻化的视觉表达是这个火锅品牌设计的关键。通过运用活力年轻、潮流时尚的黄色作为主色调，火锅品牌呈现出一种年轻活力的形象。这种色彩搭配使得品牌形象更加鲜明，吸引了年轻消费者的目光。同时，设计中的细节和元素也体现出潮流时尚的特点，让人们感受到火锅文化与时尚的碰撞。这种年轻化的视觉设计语言让火锅品牌与众不同，赋予了它独特的个性和吸引力。
寻味重庆的火锅品牌设计不仅仅是一种视觉上的享受，更是对重庆火锅文化的传承与致敬。通过创造性的设计手法，它将重庆老城的印象与火锅品牌形象相结合，为消费者带来了一种独特的体验。这个火锅品牌以黄色、活力年轻和潮流时尚的设计元素，让人们在品尝美味的同时也能感受到重庆的火锅文化的魅力和热情。火锅品牌设计穿越重庆的山城巷子，以独特的视觉表达方式展现了重庆火锅的独特魅力和文化底蕴。
这个火锅品牌设计案例通过原创的方式诠释了其与众不同的品牌形象。它不仅在设计中融入了重庆老城的元素，还以年轻化的视觉表达方式呈现，展现出活力与潮流的特质。这种原创设计能够吸引消费者的注意，并在市场中树立起品牌的独特形象。
正如火锅品牌设计案例所展示的，红品牌致力于创造出与众不同的火锅品牌形象，其真实原创设计案例是一个充满创新和个性的例证。通过运用重庆老城的印象、活力年轻的黄色和潮流时尚的设计元素，红品牌火锅VI设计成功地打造出一个独特而吸引人的品牌形象。
火锅品牌设计的重要性不容忽视。它不仅是品牌形象的体现，更是品牌与消费者之间沟通和连接的桥梁。通过以当地文化为基础，用年轻化的视觉设计表达方式，火锅品牌设计可以吸引目光，建立情感共鸣，并吸引更多消费者的关注和喜爱。
总之，这个以重庆老城巷子为灵感、年轻化的视觉设计表达的火锅品牌设计案例，展示了火锅品牌在视觉上的创新和个性。它通过融入重庆老城的印象、活力年轻的黄色和潮流时尚的设计元素，成功地打造了一个与众不同的品牌形象。这个真实原创设计案例彰显了红品牌在火锅品牌设计领域的独特才华和创造力。
?红品牌 真实原创设计案例
封面新闻记者 但辰璐 陈怡然
从火锅到烧烤，从烤肉到奶茶再到面馆，越来越多的娱乐圈明星开始进军餐饮行业，而孕育大部分明星餐饮店的成都也被称为“明星开店之一城”。
4月17日午后，成都下起了中雨，网友把这归结于“雨神萧敬腾又来了”。而这次他来成都并不是开演唱会，而是出席自己主理的面馆品牌傅面面的开业活动。据封面新闻不完全统计，2019年开始，仅成都太古里商圈就有包括陈赫、孙艺洲、关晓彤、黄晓明、杜海涛、Angelababy、肖央等在内的一众明星为合作餐厅开业站台。
明星本身自带巨大流量，而美食本身就是成渝地区重要的城市名片之一，在线上线下价值重构时期，自2019年陈赫开起的贤合庄卤味火锅之后，“餐饮人+明星IP”的业态新模式似乎给成渝餐饮行业带来了新的曙光。封面新闻梳理后发现，截止2021年4月，目前成渝地区有明星参与开店的餐饮品牌共计12家。
成渝地区有明星参与的餐饮品牌盘点（不完全统计）
1、贤合庄卤味火锅
贤合庄卤味火锅
参与明星：陈赫、朱桢
明星参与情况：这家被业界称为“餐饮人+明星IP”合作模式鼻主的贤合庄卤味火锅自开业来就备受关注。抖音上#兄弟贤合庄#话题总播放量高达12亿次。据天眼查信息显示，成都市贤合庄品牌管理有限公司是由四川至膳品牌管理有限公司和福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司共同持股，比例分别为51%和49%，而陈赫和朱桢是后者公司的股东，持股占比分别是35%和22%。目前，贤合庄已在全国有700余家门店。
2、灶门坎卤味烧烤
灶门坎卤味烧烤
参与明星：孙艺洲
明星参与情况：2020年6月，孙艺洲以品牌主理人身份亮相成都太古里附近的灶门坎卤味烧烤店。他也成为之一个代言烧烤连锁品牌的明星。灶门坎目前在全国开店50余家。
烧江南烤肉
3、烧江南烤肉
参与明星：黄晓明
明星参与情况：2020年11月24日，黄晓明现身成都，以烧江南烤肉品牌官身份亮相。烧江南烤肉是在烤肉常规模式上升级后的融合烤肉，主要突出国潮文化，截止今年4月底将在全国开店30家左右。
天然呆奶茶
4、天然呆奶茶
参与明星：关晓彤
明星参与情况：天眼查显示，成都天然呆餐饮管理有限公司的股东是由成都添好运企业管理有限公司和彤梦心缘（成都）文化传媒有限公司组成，分别占股65%和35%，而彤梦心缘（成都）文化传媒有限公司的法定代表人关少曾是关晓彤的父亲。2020年12月，关晓彤的天然呆奶茶店首店登陆成都，目前已在全国有18家门店，后续筹备店铺也将陆续开业。
辣斗辣火锅
5、辣斗辣火锅
参与明星：杜海涛、吴昕
明星参与情况：2020年12月5日，杜海涛和吴昕分别以辣斗辣掌门人和辣斗辣大 *** 亮相辣斗辣火锅成都太古里店，目前，辣斗辣火锅在全国已有门店40余家。
斗鎏火锅
6、斗鎏火锅
参与明星：Angelababy
明星参与情况：2021年1月，Angelababy以斗鎏明星合伙人的身份亮相成都，为自己参与的斗鎏火锅站台。据了解，斗鎏火锅目前只有成都一家门店，南京和 *** 店预计在下月之后陆续开业。
有拈头成都市井火锅
7、有拈头成都市井火锅
参与明星：肖央
明星参与情况：2021年3月27日，肖央首次以有拈头成都市井火锅明星市井体验官的身份在太古里店亮相。据了解，肖央仅作为明星体验官参与当天活动，并未与有拈头品牌发生实质性持股。有拈头火锅目前在全国700多家门店，主要以3、4线城市的下沉市场为主阵地。
辣叁成烧菜火锅
8、辣叁成烧菜火锅
参与明星：沙溢
明星参与情况：2021年3月20日，演员沙溢以辣叁成烧菜火锅品牌主理人身份亮相山城重庆。据上游新闻此前报道，辣叁成品牌由重庆川师兄品牌管理有限公司运营，公司股东结构未见沙溢及经纪公司。
楠火锅
9、楠火锅
参与明星：黄小蕾
明星参与情况：有媒体报道黄小蕾因为超爱吃重庆楠火锅，所以就把重庆楠火锅开到了成都太古里，目前太古里楠火锅还处在试营业阶段，2021年5月1日将正式开业。成都楠火锅与重庆楠火锅属于加盟关系。
傅面面
10、傅面面
参与明星：萧敬腾
明星参与情况：萧敬腾是以品牌主理人身份参与傅面面品牌。天眼查显示成都至佰餐饮管理有限公司拥有“傅面面”商标所有权，公司有两个股东，一个是四川至膳品牌管理有限公司，一个是上海和特文化传播有限公司。和特文化的大股东为林有慧，即萧敬腾经纪人。
龍麒對国粹火锅
11、龍麒對国粹火锅
参与明星：黄奕、陈国坤、闵天浩
明星参与情况：2021年3月10日，演员黄奕、陈国坤、闵天浩以品牌联合创始人身份亮相火锅开业仪式。成都龙麒对餐饮服务股份有限公司股东结构中未出现以上几位明星。
御凤甲宫鸡甲鱼火锅
12、御凤甲宫鸡甲鱼火锅
参与明星：赵亮
明星参与情况：赵亮作为明星合伙人身份参与，2021年5月20日即将在成都金堂开业。
“餐饮人+明星IP”火爆的逻辑
当前，中国餐饮市场趋于饱和。这种情况下，引入拥有大批粉丝、自带流量的明星，相当于为“趋于饱和”的市场提供了一大增量。
何况，餐饮业门槛不高，早已是明星做副业的首选。据第三方数据机构睿意德统计，明星们的副业里选择开酒吧的有10%，选择卖服饰的有15%，选择做餐饮美食的高达60%。
其次，明星的流量不局限于本人到店站台，在抖音、快手、微博、小红书等平台发布相关内容，都能利用明星的影响力获得热度，进而为线下引流，吸引网友、粉丝和网红前往打卡。
与此同时，不管是火锅、奶茶，还是烤肉、烧烤，都有较强的社交属性和传播属性。在这里打卡后，很多网友、粉丝、网红会主动发帖，明星流量和素人流量合二为一，进一步推动品牌向外传播。
随着麻辣口味俘获越来越多的好吃嘴，成渝地区近些年餐饮发展高速增长，高速增长迫使企业在品牌运营、产品创新上保持高节奏，有行业人士戏称“餐饮能拿下成都市场就可以拿下全国”，导致众多“餐饮人+明星IP”品牌首店选在成都。
对行业来讲，因为明星的自带光环，迫使整个餐饮行业在营销上的投入越来越高。有鲁菜餐厅的经营者向封面新闻记者表示，事实上，现在在常用社交平台搜索成都餐饮，大部分流量已经被“明星开店”的相关话题所裹持了，普通餐厅想要再突围，需要花费更大手笔的宣传费用。
火锅依然是明星开店之一选择
通过梳理我们不难发现，在成渝地区有明星参与的火锅品牌有8家，烧烤烤肉品类有2家，还有1家新式茶饮和1家面馆。由此看出，因为火锅标准化程度高，火锅依然是最受各路明星青睐的餐饮品类。事实上，几年前，巴蜀笑星矮冬瓜、廖健、马维维就相继涉猎餐饮圈开起了火锅、串串店。
所以如果现在还有明星想要进军餐饮，火锅仍然是之一选择。原因有三：其一，数据显示，2019年中国火锅市场总体收入达到9600亿元，火锅有望成为之一个破万亿的餐饮品类。其二，相比较中餐要考虑菜系、菜式、刀工、火候等问题，火锅的标准化程度高，可复制性强，很多没有餐饮经营经验的人，都会选择火锅作为切入口。其三，最重要的是，据NCBD（餐宝典）发布的《2020—2021中国火锅行业发展报告》，与正餐、小吃快餐以及团餐等相比，火锅的毛利率与净利率跻身我国整个餐饮行业首列，分别达到56.46%、13.73%。
除火锅外，章鱼小数据创始人谭海林对封面新闻表示，可以多关注小吃这个品类，“随着现在中国餐饮食品工业化的发展，包括整个前端冷链物流、供应链的逐渐成熟，小吃快餐品类的连锁化，已经出现一个非常好的时机，也就是说，未来对于小吃快餐这个品类的想象空间非常大。”对于未来，谭海林认为“餐饮人+明星IP”这股风还会继续吹，“因为明星和餐饮都是具有流量属性的，他们之间确实可以形成很强的背书效应”，至于未来的走势，谭海林持保留意见，“还是看每个案例出来的效果，市场主要还是跟随效应的”。
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你心目中的“最强火锅”是哪家？来看看这个评选榜单上游新闻记者 朱婷 摄影报道
为增强重庆火锅凝聚力，驱动重庆企业的学习创新力，提振重庆火锅在全国的影响力，在重庆市商务委指导下，重庆市火锅协会、火天下平台等联合发起了重庆火锅品牌星计划。活动历时半年落下帷幕，今日发布了评选结果。一起来看看，哪些品牌火锅最强？
活动组委会介绍，活动自4月启动以来，吸引到全国1000余重庆火锅品牌参与其中，参与现场培训与线上学习的火锅品牌负责人超过1600人次，参与火锅品牌人气投票的票数总计3990068票。
最终，评选出“重庆火锅品牌学习之星”、“ 重庆火锅品牌创新之星”、“ 重庆火锅品牌人气之星”、“重庆火锅品牌十强”（火锅天团）。这些重庆火锅“星”品牌历经5个阶段的公开、公平、公正评选，在“星动力·学习评分”、“星火力·大众评分”、“星评力·专家评分”、“星势力·品牌影响力”四个维度上表现突出，成为当下重庆火锅的“实力”担当。
火锅天团出炉
活动现场，重庆市火锅协会会长何永智表示， “重庆火锅”这张誉满全球的金字招牌背后，是一代代重庆火锅人的拼搏努力，是一个个重庆火锅品牌的开疆拓土。近年来，全国火锅品牌之间的竞争与日俱增，而重庆火锅企业的品牌营销意识普遍薄弱，这让重庆火锅企业的发展充满了危机感和紧迫感，“我们迫切需要品牌思维，迫切需要抱团发展，迫切需要更多的重庆火锅明星品牌。”
何永智表示，“重庆火锅品牌星计划”打造重庆火锅星品牌，历时半年，组委会用行动实现了活动的初衷，让大家看到了重庆火锅的星面貌、星势能。
记者看到，发布活动现场，珮姐老火锅、刘一手重庆火锅、周师兄火锅、后火锅、怒火八零牛肉串串、豪渝火锅、朱光玉火锅馆等火锅品牌分别用独具个性的舞台编排，展出各自的品牌特色，体现重庆火锅百花齐放的特性和重庆火锅天团的水平。
据介绍，所有参与此次评选活动的重庆火锅品牌将集体在10月29日-31日举办的第十三届中国（重庆）火锅美食文化节现场“火锅星光大道”上亮相，重庆火锅天团成员品牌也将在火锅节现场隆重亮相。后续，还将链接国内外优质资源，启动重庆火锅天团全国行，让重庆火锅走向全国，让全世界看见重庆火锅。
新闻多一点
这些火锅品牌，有你喜欢的吗
一起来看看这次活动评选出了哪些火锅品牌，有没有你的“心头好”。
学习之星：小天鹅火锅、巴国传说自选火锅、回味川渝 *** 重庆火锅、西小串地摊串串体验馆、沈家洪城老火锅、桃花沅火锅、拉唯蒸牛肉研究所、熊家院子老火锅、九洞门老火锅、小木凳火锅。
创新之星：卤校长老火锅、巴倒烫重庆陆派火锅、杨敢敢重庆火锅、九格红浪茶派火锅、洞亭火锅、巴尖鲍鱼串串、喜巴蜀金钱牛肚串串、香老坎火锅、受气牛肉、耙二哥腰片王老火锅。
人气之星：签小二串串火锅、天赐山泉火锅、叙知香美蛙鱼头火锅、良厨精致火锅、龙门九号火锅、巴九门老火锅、爷爷那辈卤味火锅、火得板火锅、东风炊老火锅、大刀张鲜毛肚火锅、重庆舒家大院老火锅、盘龙鲜菜火锅、捞锅坝子老火锅、签斤 *** 牛肉串串、李滑滑·滑肉老火锅、饿狼串说、御府七品老火锅、巴人红鼎火锅作坊、鲁西肥牛火锅、璟小腰鲜货火锅。
火锅天团：珮姐老火锅、刘一手重庆火锅、重庆秦妈火锅、周师兄火锅、庖丁家鲜牛肉火锅、后火锅、怒火八零牛肉串串、豪渝火锅、朱光玉火锅馆。
“全国统一大市场”餐饮样本：这家重庆火锅品牌在上海滩闯出“全国模板”，还把总部也搬来了！“我们要去上海开店，你去当店长，要不要得？”2019年初春，30岁出头的邹铃正在珮姐老火锅重庆门店清点账目，创始人颜冬生突然问了她一个“跳跃”的问题。
重庆到上海，一个长江尾、一个长江头。从未出过远门的邹铃决定闯一闯，“好、要得。”四年后的今天，这位辣妹子已是上海区域经理，正张罗着上海第五家直营店的开业，也见证着“珮姐”从11张桌子的重庆小店成长为全国性连锁品牌。
今年，珮姐老火锅即将迎来创业十周年，而且仍在高速扩张中。在餐饮行业竞争白热化的今天，这个成绩来之不易。如果要探秘高质量发展的韧性密码，有两个不可不提的关键词，一个是“上海”，另一个是“数字化”。借助美团、大众点评等数字化平台的赋能，珮姐老火锅冲破地域限制，以“上海首店”作为“全国样本”，最终在全国迸发出更大的活力。
这一口热腾腾、接地气的红油锅，更是全国统一大市场的生动样本。
从重庆到上海，是创品牌到立品牌的“跳跃”
上海的美食地图中，重庆火锅是个厉害的角色。美团提供给本报的数据显示，上半年火锅品类中，重庆火锅营业中的门店数以及订单量均是全国之一，其中，上海重庆火锅新增门店数增速超过一线其他城市。
这其中，有珮姐的扩张力量。“前几天，长宁天山店刚刚试营业，这是品牌在上海的第五家直营店。”颜冬生笑言他现在住在上海的时间要比重庆更多，“浦东世博园店也马上要进场装修了，到年底，上海将有6家门店。”
上海，是珮姐老火锅10年发展路上的关键词，也是这个品牌走出重庆“地域限定”的之一站。“上海消费者是很挑剔的，能在上海滩立足，就能在全国立足。”在颜冬生的心中，重庆是品牌创始地，上海则要为品牌立高度。从重庆到上海的“跳跃”，也将是品牌的“跳跃”。
静安区茂名北路185号，这是珮姐在上海的“首店”。2019年6月，门店刚交到邹铃手里时，她和团队都十分忐忑：“重庆的辣度，上海人能接受吗？”外部不少品牌也没少向珮姐建议“减辣、减油”，但都被回绝了，“改良了就不是重庆火锅了”，在颜冬生心里，上海是“最讲调性的城市，有海纳百川的肚量”。
令人意外的是，开业之一天，邹铃从早上九点到店忙到凌晨两点半，期间门口一直有客人排队，之后几个月，每天累计排队上千桌。这家门店至今都是“排队王”，而且平时比周末还要好。
从重庆到上海，为何“这一跳”如此成功？颜冬生后来也做了复盘。他给了记者几个答案。一方面，是坚持自营和坚持品质，不以低价换“流量”，另一方面，数字化也帮了很大的忙，根据ROS *** 论，“上海首店”开业前两周上线了代金券以及预售套餐进行提前种草，引导消费者到店消费上大众点评收藏打卡。此外，重庆市场以及大众点评上积累的口碑给了上海首店很强的背书效应。
从11张桌到“上海模板”，“我在上海闯出韧性”
立品牌，立的是一个“上海样本”。
回到原点的2013年，珮姐老火锅之一家店在重庆较场口店诞生，颜冬生还记得那时候的小店，只有11张桌子，最初的顾客都是街坊邻居。后来，颜冬生抓住了移动互联网早期的流量红利，在大众点评优化线上门店展示，在美团尝试美团餐饮商户线上经营成长体系，渐渐闯出了一条路。2018年，珮姐较场口店登上了重庆美食热门榜之一，出现了现象级排队，门店营业额提升20%。
而到了上海，离开了舒适区后，颜冬生更关注的是“样本效应”。起初，珮姐想把重庆文化带出重庆，但在实践过程中，发现有很多不适。“重庆人性格火爆，与他们沟通会比较直。在上海，我们需要沟通得更耐心、服务得更细致。”邹铃坦言她在上海学会了“转弯”。还比如，在“本地化”上，珮姐发现上海人特别爱吃牛蛙，华东区域便单独增加了牛蛙菜品，这让珮姐学会了“变通”。
“在上海首店运营一段时间后，珮姐试出了自己的样本模型。”颜冬生给了记者一个精准的数据：400平方米左右的运营空间，40到42张桌子，1到2个包间，是珮姐的更佳配置。后来，珮姐从上海出发到深圳、北京、杭州，使用的都是这个“上海样本”。
立品牌，试炼的还有品牌韧性。
严格来说，珮姐到上海开首店的时机并不算好。“上海首店”开业后没多久，新冠肺炎疫情就来了，去年上海门店暂时关停之际，杭州首店的80多个员工都在上海培训，颜冬生只能从全国各地紧急调人去杭州开店，“上海当时有4家店，员工超过400人，去年4月单月，珮姐就亏了近600万元。”
但品牌立起来了，V型反弹来得也快。颜冬生后来算了一下，去年下半年，珮姐在上海的运营额上浮了20%。“在美团到店餐饮团队的建议下，上海门店优化线上运营策略，不仅体现‘省’也要强调‘好’，并通过线上榜单增强顾客信任度。”颜冬生说，经过这一役，珮姐确定了在上海继续开店的方向。
从上海到全国，一锅红油折射长江经济带协同发展成效
除了继续开店，颜冬生去年还做了另一个重要的决定：在上海设立总部。至此，珮姐将在重庆和上海形成双总部，并以此辐射全国。
“2022年之前，我们在上海设立了运营中心，现在，总部绝大多数的员工都在上海工作，以支持华东、华南大市场的扩张。”颜冬生说，目前，包括财务中心、品牌中心、运营中心、人力资源、行政部门、电商等职能部门都已迁到上海，未来这里还将不断扩大员工数量，“放眼全国，上海是最品牌的更佳地点，没有之一。”
数据显示，今年上半年，上海门店营收相比2019年增长20%左右，工作日晚上六点便开始排队等位。今年五一期间，珮姐的华东直营店来客数超10万人，排队“神话”在杭州、广州更多城市续写。截至目前，珮姐已完成亿元A轮融资，脚步遍及深圳、上海、昆明、武汉、贵阳、合肥、宁波、苏州、西安、西宁、无锡、扬州等多个城市，珮姐的目标是，在未来5年将开设500家门店。
与珮姐“物理扩张”同步的，是在线的无形力量。颜冬生说，目前珮姐已经摸索出一套成熟的线上运营体系，通过美团、大众点评等渠道，在各个城市进行关键词广告的投放，持续增强曝光，实现了线上线下的闭环，在各个榜单上都名列前茅。
“君住长江头，我住长江尾”，一直以来，重庆与上海的交流和融合有着天然的纽带，来上海开新店、设总部的重庆品牌越来越多。以火锅为例，今年以来，美团上，上海新增重庆火锅门店数同比增长4.1倍，重庆火锅也是上海地区消费竞争力最强的火锅品类。从重庆到上海，从小店到大餐，长江经济带宛如一条“巨龙”蜿蜒而上，带着区域特色美食不断“腾飞”。
作者：徐晶卉
编辑：商慧
“重庆老火锅”走到哪里都要姓“渝”担起推广重庆文旅的责任“人人都知道川渝火锅起源重庆，但纵观全国当红的火锅品牌，真正源于重庆本土的老火锅品牌却属寥寥，这不仅是一种遗憾，也是一种尴尬……”近日，在北京举行的第六届中国餐饮创新大会上，2020年十大渝商、珮姐老火锅掌门人颜冬生的观点引发业界对重庆火锅的再度关注。
重庆火锅在外布局，应当何去何从？
珮姐老火锅，这家土生土长，声名在外的火锅品牌提出，重庆老火锅，需要姓“渝”：“一锅热腾腾的火锅，不管走到哪里，都必须保留骨子里的’重庆味道’！”
尴尬：外地火的“重庆火锅”却非“重庆籍”
早在数年前，重庆火锅就火遍全国，在多个城市，当地消费者趋之若鹜。似乎不管品牌是否真正来自重庆，只要捎上“重庆”二字，就能自带流量。
“重庆火锅”遍地开花，因此产生的负面消息也很多，给消费者留下了简单粗暴的印象：重庆火锅口味麻辣，但食材不讲究，品质不高。2021年“3.15”期间，一家打着“重庆火锅”旗号的外地火锅被媒体曝光卫生条件堪忧，类似的新闻已不止一次出现。
颜冬生说，近五年来，四川的不少火锅品牌已经“走出去”，他在北上广深考察发现，到处可见火锅店，其中也不乏众多“重庆火锅”，可这些打着“重庆”招牌出名的火锅中，绝大多数并不姓“渝”，很少有真正从重庆本土走出去的品牌。口味也为了迎合当地消费者做了调整，减油减辣，并非地道的“重庆味道”。
所以，颜冬生认为，这样的“重庆火锅”空有“形”，缺乏“魂”。在他眼中，麻、辣、鲜、香、烫、嫩、甘、醇是重庆老火锅的特色，尤其是重庆火锅的锅底，是火锅安身立命之器。“很多餐品到了外地都会根据当地人的口味来进行改良，迎合市场做出调整。但是，珮姐老火锅不会，在这一点上我们一直很坚持，始终以正宗重庆老火锅的风格地道呈现。”
他认为， 通过将辣椒、花椒、牛油精心配比，成就口感醇厚、润而不燥的重庆老火锅口感，并结合重庆悠久的火锅文化，端出浸透重庆人直爽和麻辣性格的那一锅，才是重庆火锅的“魂”。
发力：向江浙沪深度布局
将重庆传统老火锅的味道带到更多地方，颜冬生坦诚这是作为一个重庆火锅从业者的责任。有着正宗重庆老火锅的口味，七年经营，经过消费者检验，打下坚实的品牌基础和良好口碑，还积累了前后端运营经验。时机已到！从2020年开始，珮姐老火锅开始加快在市外布局的节奏。
珮姐的直营门店率先在江浙沪地区布局。首先，以上海为原点，布局上海3店。同时，向无锡、苏州、杭州这些发达城市扩散，直到辐射整个江浙沪地区。预计到2021年底，会开设到30家直营门店。接下来，就是走进大湾区，在深圳已经布局2个直营店的基础上，挺近广州在内的发达城市。
之所以选择餐饮行业竞争更为激烈的长三角、大湾区打开市场，颜冬生说，对希望将重庆老火锅发扬光大的珮姐而言，相比下沉市场的“小池塘”，江浙沿海、长三角、珠三角更像是能掀起波浪的大海。
“目前在重庆老火锅这个品类中，并没有头部品牌出现，我们想做这个之一人，所以我们的目标有且只有一个，就是成为重庆老火锅品类头部品牌。”
保障：毛肚鸭肠在路上不超8小时
作为重庆本土火锅品牌在外地开店，最开始遇到的困难就是食材、原料运输问题，于是，珮姐老火锅扩大了采购部和厨师长的人员配置，相当于把重庆老火锅原封不动地“搬”到外地。
公司规定，底料和红油及干货类的产品必须从总部发出，新鲜的荤菜和素菜按照菜品标准要求优先在当地市场采购。还会派出厨师长、采购专门到当地，力求所有的菜品、味道都和重庆达到一样的水平。
特别是针对于鸭肠、鹅肠、毛肚这些招牌菜品，都是从重庆当天空运到外地，在路上的时间不会超过8小时，保证了菜品的绝对新鲜。目前，在外地门店的前厅和后厨工作流程都已标准化，实现了稳定的菜品和口味。
坚守：外地开新店大打“重庆文旅牌”
除了产品品质，珮姐老火锅也一直注重品牌在火锅文化上的传承和输出。重庆近年来成为游客“打卡”的热门城市，可很多游客对重庆的认知，始终主要停留在在电影取景地、“8D魔幻城市”、“轨道穿楼”这些，对重庆的特殊地貌、三为都城、四次筑城、八次大移民方面历史，知之甚少。
开在外地的新门店，颜冬生请知名设计师把关，将重庆元素充分呈现出来，店内多为极具重庆文化特色的中式装修，以古铜色与灰白色为主色调，灰砖土碗、竹椅、古铜质的吊脚楼这些巴渝元素随处可见。
一些门店及包房还原老重庆的街景，将其景观重新绘制，和重庆老照片一起挂出来，让消费者更了解重庆火锅背后的城市故事。
“感觉真的去到了重庆一样，不像是在上海吃火锅！”在“大众点评”上，诸如此类的评价比比皆是。
同时，珮姐老火锅也在不断推出周边、文创产品，让消费者不仅可以吃的同时，真正感受和理解“重庆文化”的魅力。
2021年以来，珮姐老火锅和中国三峡博物馆合作，推出火锅底料礼盒，让参观者深刻感受到重庆的火锅文化。上个月，他们还精选了8款最能代表重庆的景点，以“重庆新八景”为设计灵感进行二次创作，设计火锅底料包装。
“火锅是重庆文化中不可或缺的一部分，重庆文化也是火锅传承、传播的重要载体。” 颜冬生认为，对餐饮行业来说，文化赋能是大方向。珮姐老火锅持续通过带有强烈重庆特色的文化输出提升品牌力，一方面，让品牌成为文化的载体，承担起重庆文旅推广的责任；另一方面，也让“珮姐=重庆文化”在消费者心中成为标签，助力品牌差异化突围。
上游新闻·重庆晨报记者 纪文伶 受访者供图
苏州：苏州中心里的正宗重庆火锅，品牌创始人吃遍山城火锅50强苏州 | 电台巷火锅（苏州中心）
有一条巷子，十分努力地尝试着在他乡一比一复刻正宗的重庆火锅。
这条巷子叫电台巷，原本它只是位于重庆市沙坪坝区的一条小巷。火锅发烧友兼品牌创始人吃遍重庆火锅50强之后，在电台巷的大龙火锅尝到一口让他精神崩溃的锅底。
这位火锅狂人用了七年时间，从常客先混成熟人再混成朋友，如愿成为“大龙”的入门徒弟，出师后去了蓉城开设首店，并声称创造了“2017年成都单店排队时间最长”的记录，短短几年分店已遍布全国多省市，从此电台巷走出重庆，名扬四海。
为了在视觉上突显其“延续上百年的经典，还原最传统的做法”的理念，连装修风格也走的复古路线。
门外的凹造型区
有着如此动人的故事，以及适合凹造型的设计，网红潜力爆棚。幸好不同于大部分好看不好吃的网红餐厅，电台巷“红”得非常有“底”气。
▲说的是红锅底，每家麻辣火锅的生命线。据传，电台巷挑选来自四川、重庆与河南的辣椒，按照各自不同特性使用不同水温与时间去发涨，还得靠手抓去拿捏是否泡煮到位，然后先用风扇吹干这些湿辣椒再零度冷藏十二小时，之后使用干炒而不是油炸 *** *** 底料，期间需要辨别气味的变化、靠身体感受热力和耳听辣椒的爆裂声音来判断和控制火候，甚至连铲的大小都考究因为会影响翻炒节奏...
...鬼才会相信扩张到几十家门面的连锁品牌还会沿用这种作坊技艺！但不得不说，此锅底的确巴适。
我俩在川渝尤其是重庆每人吃过不下百顿火锅，从这红汤能尝到昔日的味道，山城的灵魂，哪怕到了江浙沪可能已经有所本地化（没在成都吃过，据说那边只有红锅没有鸳鸯，且不可选辣度）。
然而，正如大部分重庆的老火锅，十分的功力，有九分都投入到锅底，只有一分放在菜品上。
鲜毛肚
鲜鹅肠
▲最重要的肚子和肠子有点失望。鲜毛肚和鲜鹅肠的鲜是看得出来的，但毛肚又小又薄，而鹅肠则是鸭肠的宽度厚度所以欠缺弹性，小伙伴尤其忌讳后者。
滴脆腰花
火锅牛排
▲滴脆腰花是挺脆挺滑的，但如同毛肚，一样偏迷你，吃着 *** 不足。相反，火锅牛排尺寸够了，可大口吃肉，却仅仅三片。
▲两款熟食勉勉强。现炸酥肉不算拔尖，炸衣略厚因此口感并非特别酥，但能吃到实实在在的猪肉而不只是空空的外浆，花椒调味亦很香。
▲手工蛋煎糍粑的样子相当撩人，外裹蛋液感觉会很松脆，确实如油条般轻盈，却同时也觉得太腻。
虽然上述菜品不完美，但也有几样很出彩的地道食材。
▲首当其冲是鲜鸭血！印象中在川渝以外的地方都没吃到过这种鸭血，比起普通鸭血（这里也有）要滑许多嫩许多。
▲干贡菜也好像没在这边的火锅店见到过。虽然以前没特别钟意这东西，现在主要是物以稀为贵吧。有点硬硬脆脆的，嚼着咔滋咔滋的。
另外惊喜是发现重庆山城啤酒，是重庆人称“国宾”的款式。比起雪花、青岛之类的，一直认为山城啤酒虽然感觉过滤更少（尤其是基本已绝种的绿瓶子老山城），但更粗旷的酒体反而更适合暴力的重庆火锅。
遗憾的是耗儿鱼售罄，也没看到有鳝鱼。
特色黑豆花
牛蛙
▲除此以外，特色黑豆花的豆味很浓，牛蛙不仅仅大只还会把脚掌砍掉，撸串掌中宝每颗软骨多且肉嘟嘟。
不管菜品如何，光是这锅底就值了。两小时左右的午餐，红汤没加一滴水，越煮就越香越浓越辣。
如果能正宗到连锅底费也是成渝的价位，甚至延续复古路线让锅底复原到免费的年代，那就安逸了。不过比起江浙沪绝大部分其他火锅店，电台巷配得起收取锅底费。
地址：苏州中心星悦汇314号
*** ：0
人均：RMB 182
PS: 在我主页搜搜你感兴趣的城市，兴许我去过吃过写过的，也会合你胃口。Ludia *** 持续更新ing～
四川一女子曝光重庆小天鹅火锅底料问题被“品牌方”威胁？创始人：被人冒充，已报警封面新闻记者 罗惟巍
1月16日晚，重庆小天鹅集团创始人何永智在其个人抖音帐号上发视频称：有人冒充该集团员工威胁消费者，企业已向重庆石柱县公安局报案，要求严查此事件的幕后黑手。
四川巴中一女子买到问题火锅底料拍视频曝光
竟被“品牌方”威胁
自称小天鹅集团“品牌方”的人，对蒋女士进行威胁。媒体报道视频截图
1月15日，四川巴中一位蒋女士反映，近日她购买的重庆小天鹅集团的火锅底料，打开后发现底料里竟然有一根长长的、绿色的塑料带。
蒋女士说她当时想把塑料带扯掉，但又扯不下来，于是，她一气之下，便把问题火锅底料拍成一段视频发到了网上。
谁料想，当晚，几名自称是“品牌方的人”找到蒋女士，其中一个不仅要她删除视频，而且还语带威胁，“钱可以谈，不然后果自负”，甚至还威胁到了蒋女士的小孩的，“看你家小孩挺多的”“你不怕，你觉得你小孩怕不怕”。
蒋女士对此很愤慨。她表示，火锅底料是吃到嘴里的东西，看到有问题，就拍段视频出来给大家看看，小天鹅集团对这件事道个歉就完了，压根就没想要去讹人，“原本是想删视频，但威胁我，就没删视频”。
何永智急发视频澄清：与小天鹅无关，已报案并将彻查
何永智发出短视频，称已向公安机关报案。
有媒体把此事小天鹅集团“品牌方”威胁消费者的情况曝光后，16日晚间，小天鹅集团创始人何永智在其个人抖音帐号上发布视频进行澄清。
何永智在视频中说，她是在去甘肃陇南参加重庆火锅协会在当地花椒种植基地揭牌仪式路上，获悉这一情况。
何永智在视频中承认，问题火锅底料是由小天鹅百福火锅石柱底料厂生产的。同时，她认为这是一起假冒企业员工威胁消费者的事件，“公司已成立了三人调查小组，前往巴中调查事件真伪，并且已向石柱公安局报案，严查此事件的幕后黑手”。
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重庆火锅店近三万家，但为什么知名火锅品牌却都是成都的？中国美食文化博大精深，八大菜系，各种名品小吃，每个地方都有自己的特色美食，而重庆最有名的莫过于火锅。火锅是重庆的一张美食名片，游客必吃的就是火锅。无论是城市中心的商业街，还是破败的老巷子，随处可见火锅店的身影，重庆人民的饮食离不开火锅的身影。
据第十三届重庆火锅节数据的最新统计，重庆的火锅从业单位达到了1.66万家，火锅门店将近3万个，火锅全年营业收入近600个亿，火锅全产业链达到千亿级，为60万人民群众提供了就业岗位，遍布全国的重庆火锅店已超过15万家，重庆是名副其实的火锅之都。
虽然重庆是火锅之都，在全国都很受欢迎，但是重庆的火锅品牌却比不上成都的。曾经的老重庆火锅品牌已经被现在互联网时代的火锅品牌严重打压。之前很火的楠火锅，为了发展，也把总部搬去了成都。
重庆曾经引以为豪的德庄，秦妈，小天鹅，刘一手，现在就算是重庆也没得几个会去吃了，这不得不说正是重庆火锅的尴尬之处。你觉得现在的重庆火锅怎么样？
大家好！重庆er在这里为大家推荐新成员“活在重庆”
重庆人活在重庆，是“存活”亦是“生活”，都是在重庆奔波
新成员为努力活在重庆的人们提供更活跃更接地气的讨论平台。
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项目：渝小宗 | 一人食小火锅
via：派派品牌设计
渝小宗，作为一个正南齐北小火锅的初心和宗旨。
“渝小宗”的品牌定位为定食小火锅，用户也是一人居多，我们想让这种“一人食”的氛围变得不那么丧，甚至会有文艺感的调子。
为了让“渝小宗”有故事感和年轻化，设计师用简约的漫画风用来诠释什么是“小火锅”。然后 将漫画做了电影化处理，让整个品牌更有叙事性。
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颜色上， 采用最黑白色系为主，金色系为辅，力求继续加强品牌的故事感，叙事性。
