甜文小说推荐：《酒酿圆子好甜呀》

大人小孩都爱吃的蛋花酒酿小圆子，学起来

By 巧手玲

用料

• 糯米小圆子 260克
• 酒酿 300克
• 鸡蛋 一个
• 藕粉 两大勺
• 枸杞 20粒
• 红糖 60克

做法步骤

1、1.在锅里倒入适量的水煮沸，然后倒入小圆子。

2、2.等小圆子快要浮上水面后，再倒入酒酿一起煮开。

3、3.淋入蛋液，让蛋液全部浮起加入枸杞。

4、4.加入用冷水调稀的藕粉，边倒边搅拌，以免粘底，至汤汁再次沸腾。藕粉一定要用冷水，它可以使汤汁更粘滑。如果没有可以不加，或者用淀粉代替。

5、5.加入红糖后关火

6、6.搅拌至红糖溶化即可食用。

7、7.也可以在碗中加入红糖，将酒酿小圆子倒入后再搅拌，都可以

8、美美的享用吧

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“色香俱全，想甜软糯”－酒酿南瓜丸子汤

超快手美味的甜品汤！ 甜甜的东西总是充斥着快乐，开心的时候吃口甜，可以快乐到起飞，不开心的时候吃口甜，坏心情统统都没有了，哄女朋友大法之首：来点甜甜的美食就可以啦！小馋猫今天回家就气鼓鼓的，不知道哪个不开眼的惹到了她，哈哈，为了不引战自己，她不说我就不问！小甜品送上让她和烦恼说拜拜~ 香甜软糯，色香味俱全，光看着闻着心情就很好，真是美食的魅力，小馋猫吃完我问她今天为啥不开心，她告诉我忘了哈哈...有这么傻的女朋友，我也真是有“福气”！喜欢甜品的伙伴们快试试吧！

By 记得按时喝汤

用料

• 糯米粉 150克
• 熟南瓜 140克
• 枸杞 15克
• 红糖 15克
• 酒酿 4勺
• 红枣 6-8颗
• 桂花 少许
• 水淀粉 1勺

做法步骤

1、1. 南瓜洗干净去皮切块备用 红枣洗净去核

2、2. 把南瓜块上锅蒸熟压成泥，加入糯米粉揉成面团

3、3. 把柔好的面团搓成小丸子备用

4、小圆子！

5、5. 锅中放适量清水煮开，加入红枣，南瓜小丸子煮5分钟左右浮起

6、6. 在加入枸杞，红糖，酒酿搅拌均匀在煮3-5分钟加入水淀粉搅拌均匀，出锅撒桂花即可

糯米粉的营养功效

糯米味甘，性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收 涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

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奶奶教我做的桂花酒酿小圆子，是阿拉老上海人记忆里的冬至味道

?冬至是二十四节气中一个重要的节气，也是中华民族共同的传统节日。冬至俗称“冬节”“长至节”或“亚岁”等，在我的家乡上海，这个节日尤其重要。

上海的冬至，有“冬至大如年”一说，被看做“小年”一样重要。这一天除了有祭祖扫墓的习俗，还有喝甜米酒，吃花糕、糯米粉汤圆的习惯，当然在吃美食之前还要在桌子上把肉块垒起来祭奠祖宗。祭毕，全家齐聚吃团圆夜饭，故有“有得吃，冬至夜，呒得吃，冻一夜”之说。

冬至经过数千年发展，形成了独特的节令食文化。吃汤圆是冬至的传统习俗，在江南尤为盛行，亦是一桩甚为郑重之事，用以庆祝冬至的到来。有点类似于清明，只不过清明时节，在上海是要吃青团的，而冬至则有特定的汤圆名唤“冬至团”。

“冬至团”可以用来祭祖，也可用于互赠亲朋，也有在早餐时全家聚食的。

旧时上海人最讲究吃汤圆，上海本地人娶媳、嫁女，酒席间总要吃圆子，象征吉祥美满。上海本地人，常把“汤圆”这两个字分拆开来叫，有些人叫汤团，有的人则叫圆子。许多老上海人家在冬至这天会用糯米粉搓成圆子，有甜有咸，好不美味。不管什么叫法，冬至吃汤圆的寓意总归是好的。“圆"意味着"团圆、圆满"，冬至这天吃"冬至团"，象征着家庭和谐吉祥。

古人有诗云："家家捣米做汤圆，知是明朝冬至天”。吃冬至圆时入口必须成双成对，以求吉利。吃到最后只剩两粒，已婚的人将会万事如意，剩下一颗，单身未婚者将会凡事顺利。

人的口味变化多端，唯有记忆深处的味蕾不曾有过改变，不然也不会有这么一句话叫：味至浓时是故乡。

记忆里的冬至，总是少不了与圆子相伴。

儿时是奶奶清早起床为全家人搓的荠菜肉馅和黑芝麻馅圆子；待我稍大一些是和奶奶一起边搓边打闹的各种残缺不全的圆子；工作后是冬至这天不管多忙多晚都一定要赶回家吃上奶奶亲自下厨才满足的圆子；现在则是尽管奶奶已不在但我已经可以搓出比奶奶当年还要完美的圆子。

在奶奶做过的众多圆子中，【桂花酒酿小圆子】是让我印象最深刻的。记得小时候每年冬天总会有个叔叔在小区内叫卖甜酒酿，奶奶便会买上一杯回来做酒酿圆子，那软糯有劲，甜酸可口的美味至今都萦绕在我的脑海中，久久不能散去。

这周末便是冬至，今年秋天笋笋摘了新鲜的桂花做了桂花蜜，今天教小吃货们做这款女孩子都会喜欢的圆子，也很适合在寒冷的冬天享用，咱们一起温暖过冬至。

食材

【主料】：糯米粉 125g、清水 85g、甜酒酿 1碗

【辅料】：冰糖 适量、糖桂花 适量、干桂花 适量、盐 少许

步骤

①配比中的糯米粉取一点点出来，加入沸水烫一下搅均匀。

②一直搅拌直至成稠一点的面糊；再将面糊倒入大部分的糯米粉中；边加温水边用筷子滑散成絮状物，觉得麻烦的可以直接用沸水将糯米粉滑散成絮状，不过要小心烫手。

③再用手揉成光滑的软硬适中的面团。

?揉糯米面团时不能太用力，因为糯米粉不如面粉加水之后那么有韧性，只需要温柔的揉搓成型即可，力度太大容易让粉类四处飞溅或搓碎。
?用热水先烫熟一部分糯米粉再和大部分糯米粉掺和是为了让糯米粉更有粘性和弹性，这样做出来的团子才不容易碎裂，吃起来很Q弹。

?当然也可以直接用温水全部揉成糯米团后取出一点点面团先煮熟再重新掺入大部分糯米团中搓揉，这样搓出的糯米团弹性也比较好。

④大面团搓成细长条。

⑤再搓成一个个小圆子，圆子大小根据自己喜好。

如果觉得自己搓圆子麻烦，也可以去超市买那种没有加馅料的冰冻无心小汤圆。

⑥搓好的糯米圆子如果不马上食用可以撒上干粉防粘再放入冰箱冷藏，随吃随煮，不用解冻。当然也可以冷藏一会再煮，让糯米圆子充分定型。

⑦起锅加清水，放一点点盐。

⑧等锅里清水煮开后，放入糯米圆子先煮。

⑨等煮至糯米圆子浮起。

⑩加一些冷水。

?煮至糯米圆子再次大开浮起时。

?可以再加一些冷水，这时可以放入一些干桂花一起煮。

?几分钟后就能闻到桂花的香味。

?锅里再次煮开，煮至糯米小圆子里没有白芯，说明圆子熟透，这时的小圆子已经变得很软糯。
这里以冷藏圆子为例，如果是刚刚做好的圆子就不需要在煮的过程中多次加冷水了，可以直接一次性加水煮至没有白芯即可。

?待小圆子里煮至没有白芯就可将甜酒酿倒入锅中。

?用勺子慢慢搅动把酒酿轻轻搅划碎。

?喜欢甜味的可以放入几颗冰糖中和一下味道。

?差不多再煮10-20秒。

?待酒酿香溢，锅中大开，糯米圆子浮至汤面上，就可以出锅啦。

?有些地方的人还会在酒酿圆子里打上一个蛋花，也是在出锅前加入，根据喜好即可，这里笋笋不多做介绍啦。

?喜欢浓稠一些的还可以在出锅前淋些水淀粉勾芡，根据喜好即可。

?盛出小圆子，撒上些干桂花即可食用。

成品赏析

香味浓郁，酒香甜糯的桂花酒酿小圆子新鲜出炉啦！

好吃的桂花酒酿小圆子，凉一些后可以再淋上糖桂花，味道会更好。

仿佛连空气中都弥漫着这香甜的气息呢。

喜欢枸杞的小吃货还可以加点枸杞，味道和颜值都更上一层楼哦~

软糯有劲的圆子、香甜味浓的酒酿、清香诱人的桂花，三者完全不同的味觉相互融合，有颜值又有食欲。

桂花的甜香和糯米的粉香在唇齿间缠绕，桂花又给酒酿增加了一丝甜蜜和厚重感，圆子 *** 弹弹仿佛在嘴中跳舞，甜甜酸酸糯糯的口感，很适合这个寒冷的冬季。

一碗下去，全身暖暖的，瞬间扫除了严冬的疲乏和寒冷！

快来吃圆子吧~

民间有"吃了汤圆大一岁"之说，这碗桂花酒酿小圆子送给你，祝你岁岁平安，家庭美满！

小贴士

1、【不同温度的水搓揉的糯米团的区别】

冷水： *** 和操作最方便容易，但是在包馅料的时候容易裂开或散掉，而且搓的时候容易粘手，煮的时候容易散开，吃起来没什么弹性。

温水或热水： *** 的时候容易烫手，都可以增加糯米粉的粘性，包馅料的时候不容易裂开，延展性和弹性都比较好，比较耐煮，不容易散开，吃起来有弹性。

不管什么温度的水都可以揉成软硬适中的糯米团。但是温度高一些的水揉出的糯米团比较有粘性和弹性，吃起来口感好。

2、每一款糯米粉的吸水性不同，水需要分次慢慢加入，以免加多了。配比原来准备了100g的水，实际只用了85g，因此需要在实践中调整水量。

3、在煮糯米圆子前在锅里加一点点盐首先是防止丸子粘锅，其次加一点盐可以将酒酿的甜度更突出，达到提鲜的作用，反而不会因为过于甜而发腻。

4、在煮圆子的时候就放一些桂花下去，是为了可以让圆子充分吸取桂花的香味。喜欢桂花味重的可以这时候放。

5、没有糖桂花或桂花蜜的可以用干桂花，干桂花可以自己做，也可以买。但是如果选用糖桂花或桂花蜜，要等酒酿小圆子变得稍微凉一些或关火前再放，不然就会变酸，不但影响口感，营养也流失了。

6、在煮的时候甜酒酿不要太早放，加热时间太长酒酿会变酸，甚至会变苦。所以可以在圆子熟透或快熟的时候再放。

7、甜酒酿本身具有一定甜味，尤其是酒酿汁，如果酒酿汁都一起倒进去煮，冰糖的分量要减少或者不加冰糖，总之根据个人喜好，喜欢吃甜可以多加。

8、不同的酒酿口感是不同的。年老的酒酿中糯米会膨胀的比较大，米粒和米粒之间的空隙比较小，口味会更加浓郁。而年轻的酒酿里糯米米粒发酵时间比较短，米粒膨胀不是很大，米粒间空隙也会大一些，口味会比较淡一些。根据口味按需要选择酒酿来 *** 即可。

9、除了做甜汤，酒酿的用法还很多。在中餐中，用酒酿汁即糯米酒炖制肉类可以使肉质更细嫩，易消化，味道也更好。

10、甜酒酿虽然含酒精，但是煮开后，酒气就会消散，不会喝酒的小吃货可以放心大胆的吃。

11、在许多地方的民俗中，酒酿圆子适用于女性生理期前后的调理以及月子期间下奶用，可以根据实际情况选用。但是切记最重要的一点：孕妇不要吃哦。

图文：呵呵笋

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#我的养生日常-远离秋燥#雪梨酒酿圆子

秋天常喝酒酿圆子，活血又滋补，既养颜又养生，喝一碗一身暖！搭配香甜脆爽的雪梨，有清热解毒、生津润燥的作用

By 为食猫17

用料

• 秋梨 一个
• 黄冰糖 20克
• 酒酿 200克
• 枸杞 20克
• 小汤圆 100克

做法步骤

1、雪梨去皮去核切块

2、准备好酒酿待用

3、小汤圆装入碗中待用

4、枸杞用水清洗干净

5、起锅烧水，烧开后倒入小汤圆，煮至汤圆浮起

6、另起锅烧水，水开倒入酒酿

7、接着倒入雪梨

8、煮开后放入黄冰糖

9、最后放入枸杞，倒入小汤圆烧开即可

10、一道滋补又养颜的雪梨酒酿圆子就做好啦~~

小贴士

食材可根据自己口味调整。

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用米酒做汤，这一步不要省，甜蜜浓稠，武汉的老做法就是好喝

甜到犯规的三本现代言情小说，从青涩到成熟，甜宠无上限！

来了来了，艾琳带着甜蜜饯来了。本本精彩，巨宠、巨齁，不甜你咬我。

之一本：《在暴雪时分》 作者：墨宝非宝

?简介：你看这生活，有时操蛋有时赢。

我愿这爱情，没有暴雪只有晴。

入坑指南：

“没话说了？”身边男人还在逗她。

得了便宜还卖乖……殷果指车窗，转移着话题：“你看，雨好像小了。”

林亦扬还在笑着。

算了，不逗她了，逗急了还是要自己哄回来。

风玻璃上砸出来的水印子越来越小，比刚才是好了不少。

海岛上的雨历来是说来就来，说走也毫不留恋，十分钟后天空放了晴，艳阳刺目。

他原计划是先去驻地，看她精神头不错，临时改了主意。开车带她直奔着海拔四千多米的休眠火山而去。

上山前，他给殷果留了一个私人更衣的空间，让她先套上厚衣服。他独自一人在道路边沿、背对着汽车在看广袤的草地山坡。这边的地貌要好多了，起码土地不再是焦黑的冷却岩浆，而是大片青黄的草和半枯的灌木丛。

大岛这里没有猛兽，直接导致的生态失衡结果就是，野山羊多得不行。

殷果扣牛仔裤的腰扣时，一直隔着车窗看外头成群成群的野山羊，要有上百只了，在起伏的草地啃着草，不远处的洼地还有山羊的白骨。

“彩虹。”殷果一跳下车，就指着远处横跨山脉的霓虹给他看。

这是她在岛上看到的之一跨彩虹，等几小时后，数到第七跨彩虹就觉得不再稀罕了。

“这里是彩虹之州，”他指刚刚驶过的一辆车，让殷果仔细看人家的车牌，除了号码，就是一道彩虹标识，“你可以试试一天能见到几次，我身边人最多一天见了十四次。”

见多了就不新鲜了。

两人在山下短暂休息后，先上了两千多米的游客中心，喝了热饮取暖，他想让殷果在这里先适应半小时，免得猛一上高原，身体受不了。

看她反应良好，他才放心带她往四千多米的高峰上去。

越往高处，路况越差，全是砂土，还没护栏保护。幸好他有经验，租得是四驱越野车，爬坡力不错，而他自己也擅长山路驾驶，很顺利就在中午时分到了顶峰。

在接近零下的冷风里，林亦扬拉着她，接着往山顶爬。四月的雪稀薄，有些地方盖不住土，露出来的都是褐色的火山土壤。

这里是地球最接近火星地貌的地方，在云层之上，荒辽而安静。

林亦扬在找角度让她看遥远的活火山口，远远能见山峦尽头在冒着白烟的赤红火焰。而眼前，这个顶峰上，有十几个圆球和圆柱形的白色建筑分散在高低起伏山顶上，是这顶峰上仅有的设备？还是建筑物？

“这是天文台。”林亦扬告诉她。

她头次近距离看到天文台，很是新奇。

第二本：《你好，秦医生》 作者：夜蔓

简介：谣言四起——林芜喜欢秦珩。………一个是来自山区的苗族少女，一个是家境优渥的谦谦少年，一段跨越多年的牵绊，世事如书，我只偏爱你一人。

入坑指南：

　夜色如墨,路灯发出橙黄的光泽。

　　三个人站在门口,空气中带着淡淡的不知名的花香,让人沉静下来。

　　沈宜行这些年一直忙着学业,毕业之后，就去了s市。他们见面的次数屈指可数。距离上一次见面，差不多有一年半的时间了。

　　林芜望着他,见到他她很开心。

　　“你回来了啊”一句简单的问候,带着浓浓的情谊。少年相伴的时光,林芜一直记着。

　　沈宜行也知晓两人即将要结婚的事,他面带微笑,张开手臂,抱了一下林芜。“不知道你们今天来,不然我早点回来了。”他已经二十八岁了，少年早已脱变的成熟稳重。

　　林芜喉咙微酸,“我们来看看阿姨。”

　　沈宜行皱了皱眉，“葶葶和我说了，我这次回来也是为了我妈手术的事。”

　　秦珩道“不要紧,小手术。”

　　沈宜行听到他们的话就放心了。“谢谢你们来看她。对了,还没有恭喜你们秦珩,以后要好好对阿芜。”再说的话他也不用说了,秦珩为林芜做得,所有人都知道。

　　秦珩勾了勾嘴角,“自然。”

　　沈宜行看向林芜，“你结婚的时候,我要带位朋友。”

　　林芜神色一动，“我认识吗”

　　沈宜行道“她让我暂时保密。”

　　秦珩失笑着摇摇头，“唔，阿芜怀孕了，你给她太多惊喜。”

　　林芜睨了他一眼，这人有点嘚瑟。

　　沈宜行面色露出几分激动，“真是太好了。看来我的礼物少准备了。”

　　林芜道“阿姨还在等你，我们改日再聊。”

　　沈宜行点点头，“路上小心。”

　　“我们先回去了。”

　　秦珩开着车，林芜不知道在想什么，表情陷入深思中。“看得出来，沈宜行变化挺大的。”

　　林芜敛了敛神色，歪着头，“不回家这是去哪”

　　“去一中。”

　　他带着她来到一中，挽着她的手，“你不是想吃酒酿圆子吗我问了一下学校那家店还在。”

　　林芜轻轻笑着，前两晚，两人聊天时，她突然想吃酒酿圆子，又提起学校附近那家店。

　　他想起来，这家当初被他嫌弃的小店。

　　林芜高中时期，她从来不肯欠别人。她只接受过姜晓的爱心早餐。秦珩想请她吃饭都没有机会。

　　两人走进店里，店的装饰和以前都不一样了，不过老板没有变。

　　这会儿学校已经上晚自习了，只有两三个学生还在这里逗留着，大概也是学校的厉害的人物。

　　“这才高一，就要上晚自习，我们以后还有好日子过吗”

　　“郝校长要求的。他以前是教导主任，专门抓学习。他带的那届，一中都会出个状元。”

　　“疯了”

　　林芜和秦珩相视一笑。

　　秦珩开口“老板，两碗酒酿圆子。”

　　“好嘞”

　　林芜噙着微笑，“我记得那时候，姜晓经常在这里买早点，还帮孙阳带。有一次孙阳上课偷吃牛肉锅贴，被郝主任发现了。”

　　秦珩一脸无奈。

　　姜晓问过林芜这样的问题，为什么秦珩那么冷傲，那么爱干净的一个人，却能和孙阳做三年同桌。

　　大概就是人和人的缘分。

　　林芜胃口很好，吃光了一碗圆子。

　　秦珩心情也打好，“饱了”她饭量向来小，也不挑食，好养的很。

　　林芜点点头，“这么多年了，味道还没有变。”

第三本：《你抱抱我呀》 作者：时星草

简介：秦越这个人一生只为一个人破例过，她要的，不要的他都一一满足。

入坑指南：

“秦总，没想到你也有这一天啊。”

温然拍了拍自己女朋友的脑袋，挑眉笑说：“我们秦总这是遇到了世纪大难题。”

霍嘉珩瞥了眼对面脸色沉沉的男人，想了想说了句：“还是从小养在身边的好。”

养成起来的小公主，多乖呀，一点也不皮。

周初年洗着草莓听着这话，怎么就觉得有点不对劲呢。

她偏头，看了眼霍嘉珩。

霍嘉珩朝自己的老婆笑了笑，喊着：“老婆，我来洗吧。

众人：“……”

这可真过分！！以前霍嘉珩在大家面前，可不会喊周初年喊老婆的，一般这两人都是喊名字的！这一下，感觉像是故意的！

许溺在一旁憋着笑，直接让这两人洗草莓，坐回了季白的旁边嘀咕：“这是怎么回事，怎么我们摘个草莓回来，迟宝和秦越就已经这样了？”

季白拍了拍自家老婆的手背，低声道：“迟宝估计是有点吃味，自己的妹妹被人领走了，虽然是同意的，可看着还是有点不舒服。”

这种心情，大多数人都能理解。

其实就是舍不得。

许溺失笑，点了点头：“迟宝就这性格。”

“嗯，我们看戏。”

一旁的顾言礼：“……”

你们是不是忽略了还有我这个迟宝的男朋友在。

他抬眸，看向不远处的小狐狸，迟宝的脸上满是得意的笑，就跟用计谋拿下大项目一样，又或者是说比她拿下大项目还更得意更开心。

他又看了眼黑着脸的秦越，估算着不能把人给得罪彻底，咳了声往迟宝那边走去：“迟宝。”

“啊？”还在得意的迟宝看向自己男朋友：“怎么了？”

“我们去那边看看。”

迟宝睨他眼：“不去。”

顾言礼也不跟她多说，当着众人的面弯腰在迟宝旁边说了一句什么，迟宝就给乖乖站起来了。

众人再一次目瞪口呆。

也是，他们这其中也就顾言礼这个斯文败类能把人管住。

等迟宝跟顾言礼走后，迟贝才小心翼翼的回头看自己男朋友，秦越这会正低着头看手机，也不知道是生气还是没生气。

迟贝思忖了须臾，还是往秦越旁边坐了过去。

她坐过去，秦越抬头瞥了她眼，又继续低头看手机。

迟贝也不着急，她慢吞吞的拿出手机来，给人发消息。

秦越手机震动一下，他看了眼，顿了顿又抬头看迟贝。

迟贝弯了弯嘴角笑，贴在他耳边问：“你想不想吃草莓。”

秦越一顿，低声拒绝：“不想吃。”

迟贝：“真的啊，可我那是特意给你摘的草莓啊。”她瞥了眼秦越，故意问：“你确定不吃？”

希望在每个爱看小说的朋友在这里通过介绍能够找到自己喜爱的小说。大家的支持便是动力，希望大家多多点赞+评论。

醪糟、酒酿、甜酒…中国哪里的“米酒”更好吃？

天冷了，干了这一碗

醪糟/酒酿/甜酒！

桂花一开，南方的秋天就来了。天气越冷，在江南地区生活的人就越惦记一碗热腾腾的桂花酒酿圆子。那独特的甜香，更多源于酒酿的味道。

这种由蒸熟的糯米加酒曲发酵而成的食物，在“登陆”不同地区时，由于频繁地更换“马甲”，干扰了人们对它的认知。实际上，在广大的西部地区，它更为人熟知的名字是醪糟。

无论酒酿还是醪糟，都是中国人发明的、传承几千年的米酒，它曾经以“醴”自称；“浊酒一杯家万里”，从屈原到梁山好汉，无不爱它爱得深沉。

如今，它依然征服着大半个中国。带着一丝酸，更多的是清甜和令人微醺的糯香，它成为中国人秋冬里的一抹浪漫。伴随着很多人的童年记忆，它总是能够轻易地唤起乡愁。吃过各地的米酒，最想念的，还是妈妈在家做的那一口。

一、醪糟、酒酿、甜酒……

再没有一种酒的叫法

如米酒一般眼花缭乱

提到米酒，一般指糯米酿的酒。很多地方都有酿制米酒的风俗，然而由于各地文化不同，它的叫法也各不相同，说到酸酒、甜米酒、伏汁酒、糊子酒、酒酿、甜酒、醪糟……大抵都是一种东西。

几千年前，中国古人就懂得以米酿酒：将浸泡好的糯米蒸熟，冷却后与酒曲混合，放在温暖的地方，静待一场时间的魔法。温度、菌子与水通力配合，将米成糟，酝酿出一坛扑鼻的芬芳。

尽管各地做法大体统一，然而物产、气候不同，仍然拉开了各地米酒在味道上的细致差别，由此造成了“一地一名”的情形。比如，北方米酒多使用圆糯米酿制，相较于南方使用长糯米而成的米酒更加清甜。而 *** 与饮用的时令差异，则带来了米酒在地区间的更大差异。

冬至不喝冬酿酒，来年不抗冬。苏州人相信米酒做成的冬酿是“过冬神器”，在冬至大如年的遗俗中，喝冬酿也就成了苏州人冬日里雷打不动的仪式。与桂花同酿，成就了苏州冬酿金黄的色泽和香甜的口味。

相比于苏州冬酿一年只酿一次的稀缺，南方很多地方从立冬之后，尤其进入腊月，空气中飘散的总是甜甜糯糯的米酒香，像勾子一般勾人肚里的馋虫大闹五脏庙。“莫笑农家腊酒浑”，饮完一杯，浑身立刻就暖了起来。在漫长的冬季，每每想到有酒酿相伴，也就不觉得多么难熬了。

然而到了湖北，米酒摇身一变，却成了“解暑神器”！因而也就有了具有湖北特色的另一个叫法——伏汁酒。三伏天里酷暑难耐，因着湖北的天时、地利与人和酿造而成的米酒有着防暑的功效，由此延续出湖北人夏日酿酒的习俗。

在30℃以上的湿热作用下，湖北人 *** 的米酒，在整块饭粒上长出一层白茸茸的绒毛，像是铺着一层薄薄的白毛巾，在湖北一些地方的方言中称为“服子”，由于与“伏汁”音韵相近，湖北人便把米酒称为了“伏汁酒”。

飘着淡淡酒香的伏汁酒，吃上一口，冰凉而甜蜜，吃多了不免有点晕晕的。回味着家乡的酒香，湖北人的童年时光一下子在眼前鲜活了起来。

因此，关于米酒的每一种称呼里，蕴含的都是与记忆有关的时光。光听名字，就足以勾起满满的回忆与温馨。

二、酒酿VS醪糟：

到底哪里的米酒更好吃？

米酒酒精度很低，甜度却很高，因此关于它是酒，还是甜品，不同地区间有着不同的理解与强调。

江南+两湖 | 酒里品甜

江南一向以爱吃甜著称，连西红柿炒鸡蛋都要甜甜的，更少不了拿得出手的甜点。酒酿圆子，是无论如何也绕不开的江南甜点。酒酿加热，酒香挥发之后隐约残留，凸显出淡淡的甜，再往里面煮上一把糯米小圆子，混合着软糯的香，一碗下肚，够解馋！

在湿冷的冬季，这样一碗冒着热气的小甜品，让人从胃里一直暖到心里。酒酿圆子的甜，是甜到心里的那种暖，因而不容易戒掉，就像温婉的江南一般赏心悦目。

对于江湖气十足的两湖地区来说，米酒的甜被驯化出一种包容性，低调又百搭。

每一个离开武汉的人，说起江城最让人怀念的小吃，总少不了有着老武汉气质的桂花糊米酒。往米酒里加水和糯米粉，或者藕粉，稠稠的，喝上一碗非常果腹，和武汉热干面尤其般配，也是武 *** 过早的必备。如果打上蛋花，就可以改称它为“蛋酒”。早上扎扎实实来一碗，一天的精神都有了！

在湖南，不要以为长沙人的清晨都从嗦粉开始，甜酒冲蛋才是老长沙早餐该有的样子。搅散的蛋液和滚开的甜酒相遇，成就形状各异的蛋花，一份色泽金黄，食欲满满的甜酒冲蛋很快就做好了，端在手里还是滚烫。

光有一碗甜酒冲蛋怎么够！和香脆的油条混搭才是唤起长沙人的经典套餐。把油条掰成段，泡进甜酒里，让滚烫的甜酒渗进油条，趁油条外酥里嫩的时候送进嘴里。吞下一大口油条，再刺溜一口甜酒，香与甜在嘴里共舞，再没有比这更令长沙人满足了。

川陕甘 | 甜中品酒

相比之下，在广大的西部地区，是醪糟成就了诱人的甜品，让小吃更加丰盛。

四川人将米酒亲切地唤作“醪糟儿”，对于四川人来说，醪糟就是生命之光。天冷要吃热醪糟，天热就吃冰醪糟。

醪糟粉子是四川人冬天的必吃甜点。用糯米粉加水，和成粉子，放入醪糟中煮熟。对于爱吃辣的四川人来说，醪糟里还要狠狠地加上一勺红糖才安逸。到了夏天，在成都遍地可见的冰粉里，谁能不来上一勺醪糟？虽然糍粑等各种小料过于抢眼，但仔细品味，从那股淡淡的酒香里便可以轻易地识别出醪糟的身影。

在陕西，鸡蛋桂花醪糟是老陕西最地道的味道。外地游客到西安，羊肉泡馍、肉夹馍、热米皮接连下肚，这时候没人能拒绝一碗鸡蛋桂花醪糟。

在美食江湖里，以牛肉面闻名天下的甘肃兰州，更有一个保留级的美食——牛奶鸡蛋醪糟。这种混合着牛奶，尽可能多地掺入各种坚果的甜品，既展现了西北丰饶的物产，又写满了浓浓的西北风格。

在以清甜为主的一众吃法中，兰州人大胆地冲入牛奶，以奶香混合酒香，让原本小清新的甜点瞬间具有了硬核的气质。不得不说，兰州人实在啊！

三、是甜品，也是调味料

然而，不要因为吃惯了甜品，就忘了米酒的确也是一种酒。当回归酒的属性，米酒的食用格局才得以打开。

比如，以米酒代替酵母发面做的馒头，有一种难得的美味。每年春天，酒酿饼是苏州人时令美食的典型代表。清明前，老苏州人用保存的冬酿发面，放入玫瑰、豆沙、薄荷等馅料，做成的酒酿饼总是散发出奇妙的香气。吃一口酒酿饼，酒不醉人，人却自醉。

酒天然具备调料的属性，四川人深悟其道，灵活地将醪糟炒入火锅底料，醇香之后尚有回甜、不干不燥，成为四川火锅的“独门秘籍”。

以醪糟汁代替料酒和糖，早已是川菜大厨们的基本操作。加热之后的醪糟汁更是绝招，由此做出来的回锅肉更加滑嫩细腻，来一盘，最是下饭！

而对于沿海地区的海鲜大市来说，米酒也不乏用武之地。一道酒酿蒸蟹，光听名字，就能让人想到江南。江浙人对酒酿的理解，早已超出“酒酿圆子”的范畴。

然而，不论米酒是一种甜品，还是一道不可或缺的调味料，它都早已成为刻入国人基因的一种味觉记忆。这源于千年以来形成的饮食惯性，更是因为米酒在与人相处的过程中，悄悄地驯服了每个人的味蕾。

生吃，人们迷恋它的野性；煮沸后，酒精尽可能地挥发，它被驯服得更加恬静。那种绵柔的酸、甘冽的甜，和在唇齿间留下的香，则是不变的吸引力。

米酒之恋

米酒，又叫酒酿、甜酒，西南地区叫醪糟，旧时叫“醴”。

一般用糯米，偶尔掺粳米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。

发明创举

中国古代以谷物为发酵原料的酿造酒是黄酒和醴酒。

先秦时代就有曲法酿酒、蘖法酿醴两种。发霉的谷物称之为“曲”，发芽的谷物称之为“蘖”（niè）。这两样都是在储藏粮食中受潮很容易发生的后果。酒因此被发明出来，也在情理之中。

用曲法酿的酒一般含酒精度比较高，可达12%以上，发展到现在就是黄酒。

而用谷芽“蘖法”酿的酒一般含酒精度比较低，酒精含量一般在4%左右，古人把这种酒称之为“醴”，也就是甜酒，或“薄酒”。白居易形容荔枝“浆液甘酸如醴酪”，可见醴之甜。

商代主要是“蘖法”。随着时代变迁，汉代发明了专用酒曲，曲法酿酒效率更高，使酿酒产生了质的飞跃。不仅可以酿造度数更高的黄酒（陈酿米酒），还能酿制甜米酒，因此就淘汰了用谷芽酿造的“蘖法酿醴”。

“醴”作为中国所有酒的先驱消失了，但用酒曲酿造的甜酒却了保留下来。（醴泉、醴陵等地名还在！）

中国的曲法酿酒是非常先进的工艺，酒曲的发明与研制是酿酒史上的伟大创举，领先世界很长时间。

西方长期保留了“蘖法酿造”，也就是啤酒，“蘖”用的是大麦芽。但现在的啤酒工业化生产也有了采取曲法代替麦芽的。

风味小吃

咱们还是回到甜米酒话题上吧。

米酒虽与黄酒同源，但酿制工艺更简单。

酒曲的发明，革新了古时甜米酒的酿造 *** ，给自家 *** 提供了便捷，不需要先发芽谷子了。使甜米酒成为了风靡的地方性小吃。米酒控制条件陈化就是黄酒，所以有时候说米酒也指黄酒。为避免歧义，这里只说甜米酒。

甜米酒口味香甜醇美，酒精度很低，深受相当多人的喜爱。

尤其在江南，几乎家家经常 *** 或经常购买门口小店现成的。大街小巷也常听到有流动商贩的“桂花酒酿”叫卖声。

我之一次吃酒酿，就是到无锡一同学家，家人煮酒酿元宵待客，印象极深，终生不忘。

米酒也有缺点，主要是糖度高，容易变质，不便长时间保存和远距离运输，影响商业化发展。因此，至今仍然只是作为特色的地方性风味小吃存在。

再就是原料的限制。虽然人们种植的各类谷物：黍、稷、麦、稻等都可酿酒，但甜米酒的主要原料为糯米，换其他谷物都做不好吃。个别地区除外，如西北的甜醅，是燕麦或青稞 *** 的。去旅游的人也就是尝一尝。

近代以来，甜米酒逐步走向产业化，开始了规模化的生产。再发展，超市上也可见到密封包装的甜米酒出售了。

自制秘笈

家庭小量 *** *** ：

• 将糯米淘洗干净，用冷水泡2-5小时，视天气情况。
• 然后蒸熟，电饭锅、微波炉都行，但要掌握火候，不要夹生，也不要太烂。
• 蒸熟的米放在干净的盆里，温度降到30-40℃时，按比例拌进酒曲，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖。（米不能堆太厚太结实，否则影响糖化）
• 放在约30℃的地方，经30多小时左右即可做好。天凉时，可用保温材料，如棉衣包焐起来。

记住

做甜米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。沾了油花，米肯定会出绿、黑霉。

核心技术

甜米酒曲里面含有两种最关键的菌群，分别是根霉菌和酵母菌，这两种菌群相互协作才能完成酿造米酒的组合拳。

糖化阶段

根霉菌更先工作，繁殖中产生淀粉酶，将米中的淀粉水解为葡萄糖，这个阶段被为糖化阶段。

根霉菌是好氧菌，繁殖是需要氧气的，酒曲与大米拌匀的时候混入一些空气，其中的氧气足够了。根霉菌最适宜的温度就是28-30℃，温度太高或太低都会影响菌的活性，导致淀粉糖化不充分。

发酵阶段

淀粉被水解为葡萄糖后，酵母菌开始繁殖。酵母菌既是好氧菌又是厌氧菌，在有氧气存在的条件下，它会把葡萄酒分解为水和二氧化碳，把酒精氧化为醋酸和水；缺氧的条件下，会把葡萄糖分解为酒精和二氧化碳。我们酿米酒需要的是后边一种缺氧的反应，因此这个阶段最重的是防止氧气进入，同时还要控制好温度。

酵母菌最适宜的温度为30-35℃，所以全过程温度控制在30℃能兼顾两种菌。或者前期温度稍低，后期稍提高。更高不能超过35℃。密闭！密闭！密闭！

做甜的关键

初做者经常做坏做酸，常做就摸出规律了：

• 控制温度30℃；
• 前半阶段可暴露空气，出现香气浓郁后下边就要密闭隔绝空气；
• 发酵时间要准确控制，恰到好处：发酵过度，酒味过于浓烈，糯米就空了，没有嚼头全是水。如果发酵不足，米口感黏，像糯米饭。

甜米酒做好后，为维持甜味，防止过度发酵而降低甜度，需要人为中止发酵。 *** 就是降温冷藏。当然，也有人是煮开一滚后再自然冷却，放入冰箱里冷藏。

*** 过程中表面出现白色的绒毛，属于正常发酵现象，不影响食用，若是出现黑色的菌斑或发红，则不能食用。

如果不小心做酸了，往往是后期密闭不好，进入空气过多或污染了醋酸菌，生成的酒精被氧化成醋酸的结果。

C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O

我每次把不幸做酸的米酒积攒起来，可继续酿成米醋，烧鱼很好。

这么复杂啊！能不能再简单些。

那好，买一台米酒机吧，也就几十元RMB，还能兼做酸奶。

米酒灌瓶陈酿，自然老化，至少1年颜色成金黄就成了黄酒。

有料上饮

甜米酒有促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。

甜米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。

液体面包

甜米酒经过发酵，产生了复合B族维生素；必需氨基酸也比米本身增多，尤其是米中最缺的赖氨酸含量，比葡萄酒和啤酒要高出数倍，因此人们称其为“液体蛋糕”。

米酒中的营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。

月子酒

米酒营养丰富，能量高，有的地区将甜米酒称为月子酒，甚至用来给产妇洗澡。这是不科学的。甜米酒中所含的酒精是一种中枢神经毒性物质。酒精可通过被动扩散的方式进入乳汁，洗澡时也可透皮吸收入体。虽然酒精含量不高，但对婴儿来说却是非常敏感的。

孕产妇并非不能喝甜米酒，饮用前要先用大火煮沸15分钟，将大部分酒精蒸发掉就安全了。

甜米酒可做：米酒汤圆、酒酿煨蛋、酒酿圆子羹。夏天做冷饮也很好。我经常是生吃。

江南常用甜米酒做发酵剂 *** 发糕，酒酿饼等。

孝感米酒是具有千年历史的地方名吃，为地理标志证明商标。

福建、广东、江西等地客家喜欢将甜米酒滤出清酒贮藏，略加陈化，口感介于甜米酒和黄酒之间。与苏南一带 *** 的老白酒类似。

湖北则因米酒在伏天酿制出来的为更佳，故称其为“伏汁酒”。

让人上头的酒酿圆子，似爱情一样，回味里带着甘甜

甜津津的

让人上头的美味

酒酿，是每个南方人记忆深处那份最甜美的家乡味。糯米清水洗净后浸泡12小时，取出蒸熟后过凉水降温并将其拨散，撒入酒药拌匀盛入陶罐中压实，中间记得留上一个小“酒窝”，盖上盖子后再裹上一层棉被，接下来就是静候酒香啦～

直到某一天，连厚重的棉被都盖不住那肆意逃窜的酒香时，就可以开盖一尝痛快啦。原本就圆鼓鼓可爱的糯米泡发后更是饱满，尝上一口，饭粒绵软细腻，嫩滑爽口，气味芳香浓郁又甜醇。

甜甜的酒酿虽说度数低，但是酒量浅的生吃多了也容易微醺。倒是可以做个酒酿圆子解解馋，一口桂花香，一嘴软糯甜～

桂花酒酿圆子

食材

小圆子 150g / 酒酿 200g / 细砂糖 50g

藕粉水 60g / 枸杞 少许

葡萄干 少许 / 糖桂花酱 少许 / 干桂花 少许

1

藕粉中加入热水，搅拌均匀后制成藕粉水备用。沸水中加入小圆子，等待小圆子浮起后加一次凉水再煮沸。

2

锅中放入糖、枸杞、干桂花，再来几勺酒酿。

3

倒入藕粉水搅拌使其汤汁变浓稠后即可盛出享用啦～

“甜（diǎn）酒，甜（diǎn）酒“

（长沙话说diǎn酒）

小时候常听到楼下有人卖甜酒

黄小厨就迫不及待的跑下楼

买上一碗尝尝

是童年记忆中的味道

TIPS

◎ 可以依自己的喜好加入葡萄干、糖桂花、豆沙等

◎ *** 酒酿小圆子时，用藕粉来勾芡更传统，也可用水淀粉代替

来唠唠

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