冬天真的很适合喝羊肉汤，做法也很简单～
By 伊呀-
用料- 羊肉. 500g
- 白萝卜 1个
- 红枣枸杞 适量
- 姜片 适量
- 料酒 1勺
1、1??将羊排泡水一个小时，中途换两次水，然后羊排用清水洗净放入冷水锅中，加姜片，料酒煮开后撇出浮沫捞出洗净放入炖锅中，再放入切好的白萝卜和红枣枸杞
2、2??放入蒸烤箱
3、选择纯蒸模式蒸60分钟即可
4、3??出锅后加适量盐和胡椒粉即可啦～～
5、简单鲜美的羊肉萝卜汤就做好啦～～
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天冷了多喝羊排汤，教你清炖羊排汤正确做法，汤鲜肉嫩不膻不腥大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益
2、 今天刘嫂就来分享一下“清炖羊排汤”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
羊肉、白醋、生姜、小葱、花椒、干辣椒、食盐、枸杞、香菜、白胡椒粉
4、今天分享清炖羊排汤，炖出来的羊排汤软烂入味，没有一点膻味。先把羊排斩成小块，放入盆中，倒入清水泡半个小时，把羊肉的血水泡出来。时间到时，血水泡出来很多，再把血水倒掉
5、锅中放入冷水，把羊肉下锅焯水，一定要冷水下锅，再加入白醋去腥，焯羊肉不要放料酒，白醋去腥的效果更好。然后大火烧开，烧开后撇去浮沫，浮沫要是撇不干净就会有腥味。然后从滚开的地方把羊肉捞出来，滚开的地方没有浮沫，羊排就会很干净
6、砂锅中放入清水。煮羊排不需要太多大料，只需要生姜、小葱、花椒、干辣椒。然后把它们倒入砂锅中，大火烧开，烧开后下入羊排，不用盖盖子，把羊肉的膻味去掉点，20分钟以后再盖上盖子，用中小火慢炖40分钟
7、时间到时，再加少许枸杞、盐一小勺，再盖上锅盖焖两三分钟就可以了。时间到时关火装盆。然后撒上香菜、白胡椒粉，再倒入炖羊排的汤，就可以开吃了。这时的羊肉非常软烂入味。没有牙齿的都吃得动
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前段时间我去大草原炖了羊肉，味道非常好，浓郁香醇。我向 *** 奶奶请教了清炖羊肉的做法，发现味道确实不一样，浓郁鲜香，炖到脱骨却酥而不烂，羊汤浓白却不膻。我连续吃了好几顿，确定好吃才告诉大家。我还向老板申请了粉丝价，让大家也能尝尝这道美味的菜。宁夏滩羊非常嫩，没有一点羊膻味。收到的羊肉还是硬的，不用担心，直接把两斤羊肉泡在水里，多换几次水，泡一个小时，泡出血水。
这一圈是蹄筋，炖出来糯糯的，很好吃。奶奶告诉我现在没有羊不大料的说法，只需要放少量香料。只需要放葱结和两片姜，10粒花椒，不要放太多，一个角就够了，这是八角。可以放一小块陈皮或干橘皮，不要放太多。这些配料可以让羊汤的味道更加醇厚。
浸泡好的羊肉冷水下锅，水要加足，大火煮开后调成中火，边滚煮边撇去浮沫，看见浮沫出来就撇掉，一开始浮沫是泛红的汤也是混的，别担心撇去就可以，后面的浮沫就变成白色的了，汤也变清了。
现在汤是很清的，而且汤已经变浓了，这一步就代替了焯水，这是重点，就是这锅原汤汤不要换。现在5分钟了，浮沫都变成白的了，刚才准备好的葱姜香料就是现在放下去，调成小火盖上锅盖炖50分钟。如果没有萝卜，可以搭配一些。
现在的萝卜皮很老，要多刮掉几层，切滚刀块，块不要太大。50分钟到了，屏住呼吸，好香，整个厨房都是浓浓的羊肉香。捞去葱结、姜片、花椒，撇去浮在上面的，这一步很重要，可以让汤更加清澈。现在汤很浓白，如果是焯水汤就不可能这么浓了，鲜味也更别提了。这一步可以加盐了。加了两小勺半，因为还要放萝卜。盐稍微多一点，不放萝卜就盐少一点，同时也放萝卜。继续盖盖小火炖20分钟，把萝卜炖酥烂吸收羊肉的鲜香味，也能吸附油脂。我们这边都喜欢羊肉搭配萝卜。
好了，清炖羊肉就这样出锅啦，鸡精、味精都不要放了，很鲜美。宁夏滩羊很嫩，前后一共90分钟已经酥烂脱骨了。吃香菜的可以撒一点或撒点芹菜末，也很香。这样炖的羊肉味道非常香浓。
当然，前提是要有好的羊肉。蘸料可以蘸点生抽或白腐乳。加一点羊肉汤捣碎，可以起到点睛之笔的作用，非常提味。
*** 师傅教你熬清汤羊肉。
清炖羊排详细比例做法清炖羊排详细比例做法
主料：羊排800克、山药300克。
香料：白胡椒粒15克、花椒5克、白芷5克。
配料：食盐3克、鸡精3克、味精3克、小香葱一根、姜片2片、干辣椒2个。
详细做法：
1、把羊排顺着肋骨切开，放入清水中，加入少许高度白酒，浸泡30分钟，30分钟后换水，再加入适量面粉和食盐揉搓清洗羊排，清洗完了用清水冲洗干净，备用。
2、把处理干净得羊排放入锅中，加入适量清水淹没，滴入几滴白醋，大火烧开后小火焯水5分钟后捞出用温水清洗干净，备用。
3、把山药打去外皮，清洗干净，切成段，备用。
4、把白胡椒粒15克、花椒5克、白芷5克放入干锅中小火焙干，炒出香味狗取出，装入香料包中，备用。
5、把处理好的羊排放入砂锅中，加入适量清水淹没，再放入一根小香葱，两片生姜和香料包，烧开后小火煲煮40分钟。40分钟后把葱姜调出来，加入山药段和食盐、鸡精、味精，再煮20分钟后即可出锅食用。
炖羊肉熬羊汤，牢记“2放3不放”，汤鲜肉嫩，关键还没有膻腥味羊肉，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，还含有大量的铁、锌、硒、钾、磷等微量元素，食用后对身体有诸多补益作用；尤其这几天北方多地开始明显降温，眼瞅着冬天来临，天冷，身体血液循环较慢，吃一些羊肉不仅可以增强血液循环能力，还可以增强身体的御寒能力。
而说到吃羊肉，大部分人都还是比较钟爱喝羊肉汤；尤其天冷早起喝碗羊肉汤，暖意洋洋一整天；但好多网友表示，除非是外面买的羊肉汤，吃起来没有什么羊膻味，肉也不柴；但自己做，羊膻味浓郁，而且炖出来的羊肉又硬又柴；
其实说到羊肉，虽然对人体诸多好意，但由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，所以有些人总会避之不嫌；而且自己在家做羊肉，总是掌握不好；那么炖羊肉熬羊汤，怎么才能汤鲜肉嫩，关键还没有膻腥味？今天小厨就和大家唠唠这炖羊肉；
炖羊肉熬羊汤，牢记放“2样”
1、放清水泡
羊肉的膻腥味主要是来源于羊肉的血水，和羊肉中的脂肪组织；所以买回来的羊肉，首选洗净之后，先进行肥瘦分割，这样可以去除之间的脂肪组织；然后再直接用冷水浸泡最少2个小时以上；中间需要换2次水；直到羊肉变得有些发白的时候，就可以捞出来了；
另外，清水浸泡后羊肉，可以让羊肉肌间蛋白中存在的氨类物质溶解到水中，这样可以非常有效地减轻羊肉令人讨厌的膻腥味！
2、放小茴香和白芷
吃羊肉，大部分都是吃其中的鲜味；而如果佐料或香料，味道太浓郁；烹饪过程当中加热，会使大料的香味充分溶到肉或汤里，那样羊肉的鲜味就会被覆盖掉；反而得不偿失；
而小茴香和白芷，可以说是炖羊肉优选的香料；味道不浓，但又有香料的清香；尤其白芷还是一味中药材，炖羊肉放白芷好，有去腥味和提升功效的作用。
炖羊肉熬羊汤，牢记“3不放”
1、不放大料
大料，就是我们常说的八角；老话常说“猪不椒，羊不料”；说的就是做猪肉的时候不放花椒，炖羊肉时候不放大料；尤其是清炖羊肉，可以放花椒去去腥提鲜，但切记不能放大料；
大料是属于一种具有强烈特殊香气的香料；虽然本身有助去除异味，但大料的香味浓郁，尤其是清炖羊肉，如果加入大料，不仅会遮盖住羊肉或羊汤的鲜味，还会使羊肉汤发黑；随意，炖羊肉放大料一定要慎重！
2、不放料酒
料酒，作为一种去腥增鲜的调味料；90%的肉菜都可以直接放料酒；但对于炖羊肉来说，切记不要放料酒，不仅会掩盖羊肉的鲜味，料酒之中的成分会和羊肉发生反应，导致羊肉变酸，吃起来很诡异，一点也不美味；
料酒属于一种复合型调味料酒，它里面不仅含有酒精之类，还加入一些香料和调味料；炖羊肉放入料酒，虽然高温加热，酒精挥发会带走膻腥味；但里面的香料等成分会融入到汤里，味道就会发酸从而变得怪怪的；而想用酒来去腥，建议可以选择黄酒或花雕酒，酒精挥发只带走膻腥异味，但没有其他的怪味！
3、不放甜味调料或草酸食物
羊肉属于比较腥的肉类食材，如果放一些甜味调料，例如常放的冰糖等；不仅会加重腥味，使人吃后容易反胃恶心，而且甜味调料糖分过重，羊肉又比较滋补，同吃会加重脾胃的滋腻性，很容易导致上火；
另外羊肉中的蛋白质含量较高，这个时候建议就不要和富含草酸类物质一起食用了，像山楂或菠菜等等；蛋白质和这类富含草酸等食物一起吃，可能会生成草酸盐沉淀，不仅影响蛋白质的吸收，还不利于肠胃的健康。
羊肉与它们是“绝配”，滋补温和不上火，吃完浑身暖和，建议了解#秋日生活打卡季#秋分后天气逐渐转寒，羊肉是滋补暖身的首选。 羊肉性温热，是“补元阳、益血气”的佳品。秋天适量吃一些羊肉可以去湿气、避寒冷、暖心胃。
羊肉和它们是“绝配”，两者同食不仅可解决吃羊肉易上火的问题，还能做到营养互补，建议了解一下。
羊肉和萝卜
羊肉和白萝卜是绝配，两者同食更互补！白萝卜味甘性凉，有去火的功效，能中和吃羊肉上火的问题；另外白萝卜含有膳食纤维，可促进消化，解决肠胃不好人群，吃羊肉不易消化的问题。
推荐做法：蘸汁羊肉
1.两斤羊肉切成大小均匀的小块；一个白萝卜去皮后切成滚刀块；再切一点姜片和小葱段备用。
2.起锅烧水，冷水将羊肉放入锅中焯水，大火烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮2分钟，把羊肉倒出来用清水洗干净备用。
3.热锅凉油，然后把羊肉倒入锅中煸炒出水分，羊肉炒香以后淋入少许高度白酒抑制羊肉的腥膻味，再放入葱、姜继续翻炒出香味。
4.然后倒入适量的清水，想喝汤的朋友可以多放一些水，大火烧开以后再次打去锅中的浮沫，这样煮出来的汤才不会有异味，盖上锅盖转小火焖煮40分钟。
5.调一个蘸料：碗中加入适量的蒜末、小米椒圈、少许食盐和白糖，再倒一些生抽和芝麻香油，放入香菜和葱花搅拌均匀即可。
6.然后倒入萝卜，大火再炖煮20分钟左右，萝卜炖熟以后加入食盐2克、胡椒粉2克、少许白糖调味搅拌化开调料，浓郁奶白的羊肉汤就能出锅了，在蘸料中倒入一点羊汤搅拌均匀即可，一道鲜嫩清香的蘸汁羊肉就做好了。
羊肉配胡萝卜也是黄金搭档，两者同食能养肝明目！胡萝卜含有大量β胡萝卜素，在人体中转化成维A可以呵护眼睛。它是一种脂溶性维生素，羊肉中的动物油脂能提高人体对胡萝卜素的吸收。
推荐做法：红焖羊肉
1.羊肉2斤切成2厘米左右的羊肉块；一根胡萝卜把外皮削干净，切成均匀的滚刀块；大葱斜刀切成片；生姜也切成片；准备两粒八角、一小撮小茴香、一节桂皮、一块良姜、几片香叶备用。
2.锅内烧水，把羊肉冷水放入锅中，煮出里面的血水，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮2分钟把羊肉倒出来，用清水冲洗干净沥干水分备用。
3.锅内烧油，倒入羊肉煸炒2分钟左右，炒出里面的水分，炒至羊肉皮收紧以后，把葱姜等香料倒入锅中炒出料香味，加入一勺辣椒酱翻炒均匀，倒入适量的料酒去腥，沿锅边加入清水没过羊肉。
4.然后加入少许老抽、一勺食盐、少许胡椒粉，水烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖转小火焖煮30分钟。
5.捞出锅中的香料不要，然后放入胡萝卜小火再炖5分钟，炖出胡萝卜中的营养，胡萝卜炖熟后加入鸡粉2克、蚝油5克，再勾入一点水淀粉转大火收汁，汤汁收浓均匀裹在羊肉表面时即可装盘，最后撒上香菜美味即成。
羊肉和山药
山药的营养价值很高，山药炖羊肉也是绝配！益气补虚、暖肾壮阳的羊肉与健脾除湿、益肺固肾的山药相配而成。
推荐做法：清炖羊排
1.一根胡萝卜削净外皮切成均匀的滚刀块；山药削去外皮用清水洗干净，同样切成滚刀块，泡在清水中防止氧化；羊排剔开剁成均匀小块放入盆中。
2.锅内烧水，冷水放入羊排可以更充分地去除里面的血水和杂质，开锅以后煮2分钟把羊排捞出来，用温水洗净上面的杂质。用凉水羊排遇凉肉质会收缩，后期再炖多久都没有软烂的口感。
3.砂锅中加水，大火将水烧开，然后把羊肉放进去，羊肉一定要开水下锅炖，这样羊汤才浓郁鲜香肉质也软嫩，放入白芷、党参、适量的葱姜片去腥增香。
4.汤汁烧开以后打去锅中的浮沫，然后盖上锅盖转小火慢炖40分钟，让羊排的营养充分融入到汤里面，把羊汤炖至浓白鲜香。
5.然后把胡萝卜和山药，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、味精，然后盖上锅盖再炖10分钟，把胡萝卜和山药炖熟，再放入几粒枸杞，撒上香菜美味即成。
羊肉和豆腐
羊肉搭配豆腐能够很好地清热去火，主要得益于豆腐中的清热泻火，另外豆腐能缓解羊肉的膻味，从而让羊肉的口感变得更好，所以说羊肉和它也是绝配。
推荐做法：羊肉豆腐汤
1.准备羊肉500克；羊骨500克斩成段；一块生姜切成姜片；一根葱白切成段；再准备几片白芷、一小撮青花椒备用。
2.锅内烧水，倒入准备好的羊肉和羊骨，加入料酒20克去腥，慢慢把水烧开，打去锅中的浮沫，羊肉变白以后捞出控水。
3.起锅烧水，水开倒入焯过水的羊肉和羊骨，然后把准备好的香料倒入锅中，盖上锅盖开小火慢炖1个小时，然后取出羊肉，盖上锅盖继续炖30分钟。
4.然后把晾凉的羊肉切成小块；一块老豆腐切成均匀厚片；几根小葱切成葱花，一小把洗净的香菜切成小段放入汤盆中，加入食盐3克，胡椒粉2克备用。
5.锅内烧水加入少许食盐，水烧开以后把豆腐倒入锅中，焯水1分钟左右倒出控水。
6.锅内再烧水，水烧开以后把焯过水的豆腐倒入锅中，加入刚刚熬好的羊肉汤，倒入切好的羊肉，开大火把汤汁烧开，转中火炖2分钟把锅中的浮沫打干净，美味即成。
（曹曹）
在家做羊肉滋补汤非常简单，再配上这秘制蘸料，比饭店还鲜还好喝今天和大家分享一道“蘸汁羊肉”的做法，先把羊肉炖成原汁原味的汤，再配上秘制调制的蘸料，香辣鲜嫩，一羊两吃，有喜欢的朋友们赶紧学一下。
食材：羊肉、白萝卜
辅料：生姜、小葱、大蒜、小米椒、香菜、葱花
调料：白酒、食盐、白糖、生抽、芝麻香油、胡椒粉
【蘸汁羊肉】—— 鲜嫩清香
1.下面开始准备食材
准备羊肉两斤，切成大小均匀的块。
准备白萝卜一个，削去外皮，切成滚刀块。
2.下面开始准备辅料
准备生姜一块，切成片。
准备小葱几个，切成小段。
3.下面把羊肉焯一下水
锅内烧水，羊肉冷水下锅，大火烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮2分钟，把羊肉倒出来用清水洗干净备用。
4.下面开始焖煮羊肉
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止炒羊肉时粘锅，把羊肉倒入锅中煸炒出里面的水分，羊肉炒香以后淋入少许高度白酒抑制羊肉的腥膻味，再放入葱姜继续翻炒出香味。
羊肉一定要炒香、炒出多余的羊肉，这样汤喝起来才不会腻；羊肉的腥膻味比较重，白酒和生姜能很好地抑制腥膻味，一定要多放一些。
倒入适量的清水，想喝汤的朋友水可以多放一些，大火烧开以后再次打去锅中的浮沫，这样煮出来的汤才不会有异味，盖上锅盖小火焖煮40分钟。
趁着这个时间，我们调个蘸料，准备大蒜几粒，拍扁切成末；小米椒几个，清洗干净切成圈，一起放入碗中，加入少许食盐和白糖，倒一些生抽和芝麻香油，再放入香菜和葱花搅拌均匀就可以了。
40分钟以后把萝卜倒入锅中，开大火炖煮20分钟左右，把萝卜炖熟以后加入食盐2克，胡椒粉2克，少许白糖调味搅拌化开调料，浓郁奶白的羊肉汤就能出锅了，再蘸料中盛一点羊汤，把剩余的装入盘中，美味即成。
好了，一道温润滋补不油腻的蘸汁羊肉就做好了。
“小暑大暑，上蒸下煮”，即将进入三伏天，我国很多地区都一直就有吃羊肉喝羊汤，人们称之为“伏羊”。俗话说：“伏羊一碗汤，不用医药方”，讲究的是“以热制热”，希望能发汗排毒。
很多人不爱喝羊汤、吃羊肉是因为怕腥膻。其实炖羊肉的时候，学会做减法，调料越少越好。只要牢记炖羊汤的万能公式：“2放4不放”，保证你炖出来的羊汤不膻不腥，香味浓醇，汤色如牛奶，肉质鲜嫩多汁。
二放：白芷、羊油
白芷是香料家族中不可或缺的一员，炖羊肉必须要添加的就是白芷，可以祛腥燥味，但不会破坏羊汤和羊肉的本味，让肉质鲜嫩的同时羊汤香浓味美，白芷作为一种中草药促进食欲，还祛燥湿。尽量用A4的白芷，A3类太大。
羊油是炖羊汤的关键，这也是为什么在外面喝的羊汤更香的原因。炖羊汤的时候单靠羊骨和羊肉，不放羊油炖出的汤十分寡淡，入口不香醇。另外在选择羊油的时候一定要用羊板油和羊网油，不要用羊尾油。
四不放：葱、姜、料酒、大料
炖羊汤的时候，葱、姜、料酒、大料不能放。因为葱不耐炖，炖的时间长了汤就会变浑；姜性热，羊肉也性热。羊肉加姜喝完浑身燥热；料酒炖汤时要是挥发不出去，反而会压制羊汤的鲜味；俗语说：“羊不料，猪不椒”，炖羊肉不放大料，炖猪肉不放花椒，是国人吃出来的经验。一锅好的羊肉汤，只需放2片白芷，最后碗里加盐就够了。
羊肉汤具体怎么做，下面给大家做一个详细讲解：
1.准备食材：
把羊骨用清水浸泡1.5个小时以后，倒掉泡出的血水重新换水再泡上1个小时左右即可，下锅前把大的羊骨砍开，方便炖出里面的营养；羊肉浸泡半个小时以上，然后放到通风的地方控干水分。
2，开始撇沫：
起锅烧水，把羊骨凉水下锅，用小火慢煮，边炖边撇沫，一直炖到没有血沫析出来即可。前期血沫打不干净，后面炖出来的汤就不可能白。
3.开始吊汤：
血沫打干净之后开始吊汤，这个阶段不能加凉水，被冷水激过后炖出的羊汤不白不香不浓。喜欢清汤的用小火炖，喜欢浓汤的可以用大火炖。因为羊汤浓香更好喝，所以全程用大火。
吊汤的时候加入白芷，其他任何香料都不要放；羊汤吊得微微发白的时候加入羊油，羊油是羊汤香浓的关键。
4.炖煮羊肉：
羊骨汤炖的呈现乳白色，放入控干水分的羊肉，继续大火炖煮，这个时候还是需要继续撇血沫，撇干净血沫之后盖盖继续炖，一直把羊汤炖至浓白后转为小火，全程不调味，羊肉炖到用筷子轻轻一扎就烂的程度就可以出锅，出锅的羊趁热切片。
5.美味即成：
最后喝汤的时候只需要放点盐即可，注意不要直接放锅里，而是放到碗里，碗里再加点羊肉、撒点葱花、香菜、蒜黄、洋葱丝就可以直接喝，或者配个饼，再或者煮一碗羊汤面都是很不错的选择。
夏天的羊肉汤这样做，牢记“2放4不放”的公式，这种 *** 炖的羊肉鲜嫩，羊汤鲜美可口，味道极佳。如果家里有老人和孩子，你也可以试试。
（之一美食编辑：曹曹）
清炖羊排，只需加勺“它”，不腥不膻味道好，却很少有人知道清炖羊排，只需加勺它，不膻不腥味道好，现在知道不算晚。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
清炖羊排是一道营养滋补的汤品，羊排鲜嫩脱骨，入口即化。羊汤清香，味道却醇厚，且回味无穷。不光是在饭店里，有些朋友自己也喜欢，在家里也喜欢买上一点羊排，自己炖点羊排汤。但是，有的朋友却发现，自己炖的羊排，又腥又膻，羊排塞牙嚼不动，羊汤膻味大，而且很油腻，其实原因很简单，只需加勺“它”，羊排入口即化，羊汤清香爽口，且一点膻味也没有，好了，我话不多说，接下来直接给大家上干货了。
首先是原材料的准备。
新鲜的瘦羊排500克，白萝卜一棵，洋葱一个，姜片少许，白芷少许。花椒少许。精盐少许。料酒少许。
接下来是清炖羊排的 *** 过程。
1、首先咱们要选用新鲜的瘦羊排，也就是上面羊油，肥肉少的羊排，这样炖出的羊排，才会不油腻，接着将其斩成麻将块，麻将块顾名思义，也就是麻将大小的块，接着将剁好的羊排放在清水中，浸泡上十分钟备用，这一步的目的，能有效地去除羊排中的血水，使其炖出的羊汤膻味更小。
2、这一步是重点，大家请仔细阅读。接着利用这十分钟咱们准备配料和料头，首先将白萝卜一根，洗净后去根，然后一分为四，切成滚刀块备用。接着准备煲鱼袋一个，也就是可以放料头的布包，将洋葱一个，切块后放入其中，然后再往里面放入少许的白芷，姜片，花椒等料头备用。洋葱是羊肉膻味的天敌，不管用羊肉做什么，只需要加入少许的洋葱，膻味立马会减去很多，这一点大家要牢记。
3、接着锅中烧水，将羊排冷水下锅，再放入料酒少许，将其焯水三分钟后，捞出冲凉水备用。接着净锅加入少许清水，将焯水后的羊排放入锅内，然后再将包裹着料头的布包，放入锅内。开中火，将羊排炖至40分钟，35分钟后，将白萝卜放入锅内，再炖五分钟即可出锅装盘成菜。
接下来是这道清炖羊排的 *** 要点。
1、洋葱是羊排膻味的天敌，所以咱们这道菜放入洋葱一个，它的膻味会立马减去许多，这个小技巧。很少有人知道，但确实非常的管用。大家一定要牢记。
2、咱们挑选羊排的时候，如果是以清炖为目的的，那么咱们一定要挑选瘦羊排。也就是羊排表面没有许多肥油的，如果选用肥羊排，那么不管你怎么炖，都是会大大小小有一点膻味的。
好啦，一道不膻不腥，羊排脱骨鲜嫩，羊汤清香可口的清炖羊排就做好啦！下次炖羊排，按照上面的操作步骤，保证您做的清炖羊排，也和饭店里的一样好吃。
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天气一冷，人的胃就本能地需要吃一些肉食，来驱寒保暖。提到最适合冬令进补的肉食，一定少不了羊肉。寒冬腊月，逢年过节，炖上一锅热乎乎的羊肉羊汤，一家老小吃着都开心。
要想炖出一锅汤白肉嫩的羊汤，也是有技巧可循的。刚好前几天跟邻居家很会炖羊肉的新疆大爷学了几招，下面就把学到的诀窍一一分享给大家。
炖羊肉羊汤，有2个很关键的需求，一是将汤炖成乳白色，吃起来口感更浓，看上去也更有食欲；二是将羊肉中自带的膻味去掉，并且不影响羊肉的原汁原味。接下来说的 *** ，可以完全满足这2个需求。
一、将羊汤炖成乳白色的诀窍
无论是炖羊汤，还是炖骨头汤、炖鱼汤等等，要想将汤底煮成乳白色，就要知道背后的原理：在不断加热的过程中，肉中的脂肪会被乳化，形成脂肪小液滴悬在汤中，这样汤看起来就呈乳白色了。
因此，要想将羊汤煮成乳白色，有2点非常关键：一是火候要够大，二是煮汤用的羊肉要含有一定脂肪。
因此，在炖羊汤时，大家记得，“大火煮白，小火煮清”，羊肉下锅后，要先开大火煮至肉中脂肪发生乳化反应、汤底变成乳白色后，再转小火慢炖。此外，要选用带有一定脂肪的羊肉炖汤。
二、羊肉去膻味，牢记“2放3不放”
羊属于反刍动物，消化过程中产生的微生物和一些挥发性的脂肪酸，会融入羊肉中，形成一股特殊的羊膻味。不同地区产的羊，品种不同、生长环境不同、年龄不同等因素，都会影响到羊膻味的轻重。
要想吃到一锅味道纯正鲜美、又不带膻味的羊肉羊汤，我们在调料的使用上，就要下点功夫，牢记“2放3不放”。
1、炖羊肉羊汤，只需2样料
①小茴香
小茴香的香味柔和，香气比较清新，出香速度慢，尝起来甜中带少许苦味，可以起到给羊肉去膻味的作用，并且不会遮盖住羊肉的原味。
炖羊肉羊汤时，可以放少许小茴香，一般1斤羊肉放8粒左右小茴香即可，可以用香料包将小茴香包裹起来，再跟羊肉一起放入锅中煮。
②白芷
炖羊肉羊汤时，放入一些白芷，可以起到去腥、去膻味、增香的作用，同时还可以使羊汤煮出来更显乳白色。一般一斤羊肉放1-2片白芷即可，不宜过多。
2、炖羊肉羊汤，忌放3样料
①花椒
炖羊肉羊汤时，相信大部分人都想喝到一口鲜浓的汤，咬上一口纯正的羊肉。常在川菜中出现的花椒，带有一股很浓烈的香味，炖羊肉羊汤时放花椒，会使肉质变味，汤喝起来也不得劲。
②八角
八角，又叫大料，民间俗语中的“猪不椒，羊不料”，指的正是炖羊肉时不宜放八角。原因主要有两个，一是八角香味浓郁，会遮盖住羊肉本身的味道；二是放了八角的羊汤，炖出来容易发黑。
③料酒
料酒在烹饪中使用，主要是借助高温状态下酒精挥发的原理，将食材中的腥味成分带走。但是，给羊肉去膻味，并不适合用料酒。
这是因为炖汤的过程中，需要盖上锅盖，长时间炖煮，酒精挥发不出去，会憋在汤里，压住汤的鲜味，味道吃起来也会怪怪的。
三、推荐食谱：清炖羊肉汤
食材准备：羊排1000克、生姜适量、小茴香15粒、白芷3片、枸杞少许、食盐适量、香菜段1把
1、羊排斩小块，提前放入清水中浸泡1个小时，泡出血水，再冷水下锅，放几片生姜，煮出浮沫后，将羊排捞出来洗净；
2、将羊排倒入汤锅中，放15粒小茴香、3片白芷，一次加足热水，大火煮20分钟左右，至汤色开始变成乳白色后，转小火炖1个小时，出锅前5分钟放入少许枸杞，再加适量食盐调味，最后放入香菜段，即可出锅。
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