大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道黄瓜的新吃法“酱拌花瓜”的做法，与传统的腌黄瓜相比，吃起来更美味哦，而且比传统腌黄瓜较简单，不需要太长时间，现做现吃简单省事，用来搭配白米粥，不仅口感清脆，而且汁水丰盈。秋日里的黄瓜已经不具有哪种甘甜清脆的口感了，所以做酱黄瓜是在适合不过的，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。#家常菜#
【酱拌黄瓜】
1.首先我们准备一下食材，黄瓜4根破开以后切成5厘米长的段放入盆中，加入食盐3勺颠盆拌匀，腌制10分钟给黄瓜出水。
2.接着准备小料，生姜一小块切成细丝，大蒜几粒拍散后切成末，小米椒几个切成小段，再抓入一小把青花椒备用。
3.食材准备好以后，我们调制酱汁，锅内烧油，油烧热以后，放入青花椒爆香，倒入小料翻炒出香辣味，从锅边淋入适量的清水。
4.加入生抽5克，陈醋5克，食盐2克，白糖少许提鲜，味精1克，老抽2克提底色搅拌均匀，大火把酱汁烧开以后起锅盛放在盆中备用。
5.然后我们把黄瓜处理一下，把黄瓜析出的水分倒掉放入清水中，洗净黄瓜表面的盐分以后捞出，把黄瓜放在纱布中，用力挤压出水分。这一步的目的 是挤净黄瓜中的水分，让黄瓜更容易吸收料汁入味口感更脆。
6.最后把处理好的黄瓜放入盆中，倒入酱汁颠盆拌匀以后即可装盘。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
夏天是黄瓜上市的季节，这时候的黄瓜又脆又好吃，小姿今天给大家介绍腌黄瓜，腌黄瓜清爽可口，早上吃一碗米粥，加上点腌黄瓜，很是开胃，可口又不上火。腌好的黄瓜带有一丝甜香，酱香浓郁而且清脆又爽口，小姿都吃不够。老腌黄瓜做起来其实很简单，你照着我说的这个 *** 试试，你做出的腌黄瓜超级好吃的说。
By 个性胜过姿色 【豆果美食官方认证达人】
用料- 黄瓜 2个
- 蒜头 10克
- 红椒 3个
- 酱油 50克
- 冰糖 20克
- 醋 30克
- 鸡粉 2克
1、准备食材
2、小红椒切成丝备用
3、黄瓜洗净切段，切小拇指粗细的条
4、在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。
5、 大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片
6、将50g酱油，20g冰糖,30克醋，2克花椒，2克鸡粉锅中煮开，放凉
7、腌好黄瓜明显蔫了许多、沥去汤汁，用凉水冲洗掉上面的盐分，用手按压挤出多余的水分并放在太阳下沥干
8、将晾干的黄瓜、辣椒、蒜片、姜片放进上一步骤调制好的料汁中，腌制一晚上。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁
9、也就是今天下午腌制的，明天晚餐就能吃啦！第三天的味道是更好的
10、 腌好的黄瓜装入密封的容器中保存，随吃随取
11、腌好的黄瓜基本能成透明状了，真的是很爽脆的呢
12、大家试试看
小贴士◆ 取黄瓜的时候用干净不带油的筷子，酱汁可以重复使用几次，腌制时间越长越入味 ◆ 更好买种子少点的嫩黄瓜腌制。 制食物更好用耐腐蚀的玻璃、陶瓷器皿。 ◆ 里面的蒜头跟小米辣看个人喜好去增减 ◆ 如果酱汁的量很不好把握，你可以按照这样：酱油的量是黄瓜脱水后的一半，糖是酱油的一半，花椒是糖的一半 ◆ 蒜可以剁碎放在里面，不过吃后嘴里会有很浓郁的蒜味哟
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酱黄瓜，五星大厨教的绝密配方，看好比例！在后台收到不少朋友让我做个酱黄瓜的菜肴，菜谱做好很久了，苦于最近精神不佳，又有点犯懒，一拖再拖，直到今天才来整理，真是不好意思，亲们久等了。
叶子喜欢一切简单化，生活从简，美食也是尽量力求简单，这个酱黄瓜就是一个非常简单的菜，拌一拌，腌一腌，就可以一家人美美地吃掉一锅粥的感觉了，这个下粥真的没得说，爽脆美味超好吃！
叶子每日短科普：
酱黄瓜比较咸，腌制的时间越长含盐越高，下饭的时候不要太贪嘴哟，少点少点吃，起到爽口下饭就可以啦，不要贪嘴不停吃哟，盐是身体不可缺少的营养物质，但一定要 *** ，正常成人每天摄入盐量建议不超过6克，这6克中包括各种隐型盐哦，比如酱油中的盐、腐乳中的盐。
要怎么做到少吃盐呢？
一、家里更好有限盐勺，知道每天到底吃了多少盐，6克盐是啤酒盖平平的一啤酒盖，可以以此来估量一下一天吃的盐量；
二、炒菜时最后放盐，最后放盐，盐都附着于食物表面，吃起来更有味。
【食材】
黄瓜 两根
大蒜 三瓣
小米辣 两个
生抽 三勺
蒸鱼豉油 一勺
蚝油 一勺
香醋 一勺
白糖 一勺
芝麻香油 少许
老抽 少许
【 *** 步骤】
1、准备好食材。
2、黄瓜切成段，撒上适量盐抓匀。
3、盖上保鲜膜放入冰箱腌制几个小时。
4、大蒜拍碎，小米辣切成小段，小米辣比较辣，如果有泡椒换成泡椒口感更好，怕辣的可以不放小米辣。
5、加入三勺生抽、一勺蚝油、一勺蒸鱼豉油、一勺白糖、一勺香醋、一小勺芝麻香油、半勺老抽，拌匀。
6、经过腌制的黄瓜倒掉腌制出的水分，加入到调好的酱料汁儿里。
7、盖上保鲜膜腌制半小时即可食用，腌制的时间越长咸度越大，根据自己的口味来做。
成品图。
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我家每年都做的酱黄瓜，一口嘎嘣脆，香辣入味，放上一年也不坏
在我家，每年的盛夏时节都是一段美味的等待。这段时间，酷暑难耐，但我们却迫不及待地期盼着那一瓶瓶嘎嘣脆的酱黄瓜。这已经成为了我家的传统，每年都会亲手 *** 一批，不仅能够满足我们的味蕾，更是连接家人情感的纽带。
小时候，我总是期待着夏天的到来。那时的我，总是青涩而好奇，对于家人 *** 的酱黄瓜充满了神秘感。每次看着妈妈忙碌地将黄瓜削皮、切段，然后将各种调味料融合在一起，我都情不自禁地咽口水。而最让我兴奋的，莫过于把准备好的黄瓜片装进大坛子里，然后等待它们慢慢变成酱黄瓜的过程。
*** 酱黄瓜需要耐心和细心。首先，要选择新鲜的小黄瓜，它们要嫩而脆。然后，将黄瓜切成适当的段，用盐腌制一段时间，使其释放出多余的水分。这一步虽然看似简单，却是关键中的关键，它决定了酱黄瓜是否能够保持嘎嘣脆的口感。
接下来是调味料的添加，这是酱黄瓜的灵魂所在。我们家的酱黄瓜以香辣为主，所以妈妈会加入大蒜、姜、辣椒等调味料，让黄瓜充分吸收这些美味的香味。此外，还有花椒、香叶等独特的调味品，使得酱黄瓜的味道更加复杂丰富。
当所有的调味料都加入到黄瓜中后，就要将它们装进干净的坛子里。这个过程需要特别小心，确保每一片黄瓜都能均匀地分布在坛子里，调味料也能够均匀地覆盖在黄瓜上。然后，将坛子密封好，放置在通风干燥的地方，让黄瓜慢慢腌制。
酱黄瓜的腌制时间通常需要几周甚至更长。在这段时间里，黄瓜会逐渐吸收调味料，变得更加香辣美味。而最令人期待的，莫过于腌制结束后的之一口。我依然记得小时候，我总是迫不及待地打开坛子，捧出一片酱黄瓜，轻轻一咬，嘎嘣脆的声音在口中响起，随后是一阵阵的香辣味道，让人陶醉。
更令人惊讶的是，这些酱黄瓜居然可以放上一年也不坏。尽管夏天 *** ，但它们似乎有着特殊的魔力，能够在一年之内保持着嘎嘣脆的口感和浓烈的香辣味道。这让我不禁感叹，原来家人的心意和味道可以如此长久地留存。
随着时间的推移，我逐渐长大，也学会了自己 *** 酱黄瓜。虽然过程依然是一番琐碎的努力，但每一次的成果都让我感到无比的满足。我也开始理解，这不仅仅是一道美食，更是家人之间的情感传承和回忆重温。
在这个喧嚣的世界中，人们总是匆匆忙忙，很少有时间去静下心来，去感受那些细小而美好的瞬间。而 *** 酱黄瓜，却让我重新找回了这份宁静和专注。每一次的 *** 过程，都是我与家人相聚的时刻，我们共同分享着劳动的喜悦和食物的美味。
总的来说，我家每年 *** 的酱黄瓜，不仅仅是一道美食，更是一种情感的传递和回味。它嘎嘣脆的口感、香辣的味道，以及那份用心 *** 的情感，使得它在我们家族的记忆中，占据着独特而珍贵的地位。无论是在喜悦的时光中，还是在思念的时刻里，每一口酱黄瓜都像是一次味觉
和心灵的愉悦，让我们更加坚定地珍惜着家人、情感和时光。
日常生活中我非常喜欢吃黄瓜，可以生吃也可以凉拌吃，黄瓜里有98％的水分，而且还含有蛋白质，糖类，维生素b,维生素c,红萝卜素等营养成分，多吃黄瓜对我们的身体也是有好处的。
夏天炎热没什么食欲，我家几乎天天吃玉米粥，就着酱黄瓜吃，有了酱黄瓜，多吃几碗粥都不成问题，酱黄瓜是特色传统酱菜类食品之一，具有独特的风味，以脆嫩爽口著称，小时候我奶奶也经常做，从中我也学到了腌制酱黄瓜的 *** ，腌上一两天就能吃， *** *** 也很简单，接下来看看我是如何做的吧。
【食材】
黄瓜2根，姜蒜适量，小米辣适量，盐适量
酱料汁：油一勺，生抽30克，老抽10克，米醋80克，白酒一勺，糖一勺，水100克
【做法】
①黄瓜洗净，用刀刮刮黄瓜表皮的刺，不用削皮，对半切开，再对半切开。
②用刀把中间的瓤去掉，这样腌出的黄瓜才会脆。
③然后切成均匀的小段，放入深盆中加适量的盐腌搅拌均匀后腌制半个小时，腌好后，挤出的黄瓜汁。
【酱汁】
①先来调酱汁，将生抽，老抽，白酒，米醋，白糖和水混合在一起备用。
②姜蒜切片，小米辣切小段，姜蒜和小米辣的量按个人喜好放。
②锅中放一勺油，油热下姜蒜和小米辣爆香，然后倒入调好的料汁煮四分钟，煮好的酱汁静置放凉。
③黄瓜和酱汁放进无水无油的容器里腌制两天就可以吃了。
④这是腌了一天的酱黄瓜。
⑤腌了两天的酱黄瓜，颜色变深，更入味。
腌了两根黄瓜还是少了，一餐就吃完了，剩下的酱汁可以再腌两根，也可以拿来炒土豆丝，酸辣爽口。
农村家家有酱缸的情景，不再现，大多90后都没吃过的东西是酱瓜我们穷极一生追求的幸福，不在过去和未来，而在当下这一刻，在眼中景 碗中餐 和身边人。
农村家家有酱缸的情景，不再现，大多90后都没吃过的东西是酱瓜
每次回村中老宅的时候总会睹物思情，想起小时候生活的诸多片段。想起从前生活的一些零星琐碎之事，在墙角的一口大缸。曾是一家人的“配菜”来源，里面腌制着诸多的酱瓜、豆豉。在有需要的时候，只要打开酱缸的盖子取用即可。唯一恐怖的是酱缸的里面，大多都有一些蛆。
在现在看来是一件恐怖的事情，但是在以前的年代是再正常不过的事情了。像这样的酱缸，在农村可以说家家户户都有一个。
因为在那个年代，一切都要自给自足。时至今日，我对于以前的旧酱瓜还特别喜欢。一是它的味道二确实口感很好也开胃，想来在现今物质丰富的年代。90后以后的年轻人再也不懂酱瓜的历史，也感受不到酱瓜的重要性。
不知道现今的你，对于传统酱瓜是否喜欢？
酱瓜烧腿肉
食材：猪前腿肉500克、酱瓜1条、红辣椒1个、蒜头4瓣、鸡精1小匙、味精1小匙、生抽2匙
*** 步骤：
1、 *** 这一道家常菜，选择的肉一定要选择前腿肉。与其他部位的肉相比起来，前腿肉的口感及味道要好实在太多了。尤其是经过烹饪后，吃起来完全没有柴的感觉。
具体的使用量，根据准备食用的人数进行定量。然后清洗干净之后，切成小片备用。
2、酱瓜，现在的九零、零零后开始估计都不认识这一食材了。在我们小时候农村人家里基本上家家都有一个酱缸，里面会腌制一会酱瓜、豆豉用于日常搭配 *** 下饭菜。或是直接简单地撕下一小块，用于下粥。
酱瓜的口感清脆偏咸，因此在准备 *** 的时候。要把酱瓜切成薄片，然后泡入清水中一个小时。期间一次拧干换水去除咸味，这样才会好吃又健康。
3、接着还必须准备一些辣椒丝作为润色，还需要几瓣蒜头作为提味。把这两种食材提前准备好，方便烹饪的时候使用。
4、锅热少许油，倒入拧干的酱瓜。采用中小火慢慢煸炒，煸炒至酱瓜微缩并呈现微焦失水的状态然后盛出备用。
5、接着再热少许油爆香蒜碎和辣椒，然后倒入前腿肉片进行翻炒。翻炒至肉片表面微焦，即可倒入适量的水。
6、接着加入所需要的调味料，待煮开之后加入之前煸炒好的酱瓜。翻匀之后稍煮片刻，即可出锅食用。
7、非常下粥、下饭的一道家常搭配，它具有开胃消食的作用。用于搭配红薯粥，那简直是一种享受。
地主小贴士：
1、肉的部位选择前腿肉
2、酱瓜的处理是必须的，要不口感太咸影响食用。
3、之所以先煸炒酱瓜主要是口感会更清脆一些。
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每到4、5月份，我老家这边都会下来一些新鲜的小黄瓜，一斤才8毛钱，太感人了有没有。这种小黄瓜特别适合腌咸菜，每次我食欲不好，只要一有小黄瓜，没有什么是吃不下去的。今天，把这种 *** 分享出来，大家也可以做来试试看。买不到小黄瓜，可以用大黄瓜，切小一些去瓤就可以了。
By 小王子记事簿 【豆果美食官方认证达人】
用料- 小黄瓜 1000克
- 盐 15克
- 酱油 400毫升
- 香醋 200毫升
- 水 200毫升
- 油 80毫升
- 大蒜 1头
- 小米辣 5颗
- 姜 1小块
- 花椒 1勺
1、1.准备食材，我选的是超级鲜嫩的小黄瓜，没有用大黄瓜也可以。
2、2.将黄瓜掐头去尾，用刷子洗净。
3、3.将小黄瓜劈开2半，大黄瓜建议去瓤多切几瓣。
4、4.将盐倒入盆中，稍微搅拌一下，腌制3-4个小时出水，倒出水分。
5、5.将小黄瓜放入盘中烘干，选择60度，2个小时，没有干果机，直接放在阳台晾开晒干水分。
6、6.酱油和醋，加水放入锅中煮开，晾凉。
7、7.准备大蒜和辣椒，去皮洗净后，切小片，姜切丝儿放入盛满黄瓜的盆中。
8、8.锅中放油，熬制花椒油。将花椒油倒到大蒜和花椒上，浇一下，翻拌一下黄瓜。
9、9.将黄瓜倒入密封罐中，倒入酱油腌料。
10、10.腌好的黄瓜，过一晚就可以吃了，用来佐粥调味，十分的美味。
小贴士a.烘干的目的是为了延长小黄瓜的保质期，烘干的越久，保存时间越长，烘干的时间短保存时间也短，但口感比较脆嫩。我之一次烘干选的65度3个小时，烘干后的水分比较少，虽然也很好吃，但更喜欢有些脆感的黄瓜。 b.我买的酱油是腌制酱油，本身就很咸了，所以没有另外加盐，口味比较重的可以额外加一些盐。
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腌制酱黄瓜最正确做法，脆爽又开胃，太香了腌制酱黄瓜首先超市选购黄瓜的时候，更好选用这种小嫩黄瓜。
- 这种黄瓜虽然卖相不好看，但是腌制酱黄瓜更好的食材。
- 首先把黄瓜放到清水中加入适量的食用盐，食用盐可以有效地去除农药残留。浸泡2分钟以后把小黄瓜给他彻底的清洗干净清洗干净的黄瓜全部切成黄瓜条，长度约3，4公分即可，
- 切好的黄瓜条放到一个大盆的中，一斤，黄瓜加入约10克的食用盐，用手抓拌均匀腌制两个小时以上，这一步，千万不要忽略，因为把黄瓜的水分杀出来腌制出来的酱黄瓜才会口感更脆爽。
- 然后准备￥1生姜约10克切成生姜片，剥一头大蒜全部切成大蒜片。然后准备干辣椒适量花椒10克，八角两颗，电磁炉开火，把花椒干辣椒和八角不放油干炒出香味，一斤黄瓜加入150克红烧酱汁倒入锅中，大火烧开转中火熬3分钟，倒倒一个大碗中完全自然放凉备用。
- 腌制好的黄瓜到的一个沥水的容器中控干水分把准备好的姜片蒜片放到其中用手抓半均匀，在准备一个完全无水无油的瓶子，把杀好水分的黄瓜装进瓶子装，最后把完全凉凉的酱汁倒进去，在加入10克的高度白酒，高度白酒，不但可以消毒杀菌还可以，让酱黄瓜存放的时间更久。
- 最后盖上盖子，冰箱冷藏室或者常温保存都可，吃的时候用一双无水无油的筷子夹，保存得当一年都不会坏掉的。
- 将黄瓜的 *** *** ，你学会了吗？喜欢就收藏吧，做的时候才能找得到。
夏天就是做各种腌菜和小咸菜的季节，前段时间做了糖蒜，每天早上过早的时候都会来上两颗，感觉特别的开胃。既然糖蒜都有了，当然不能没有小黄瓜，于是就做了酱黄瓜。 相比糖蒜，似乎酱黄瓜更适合出现在早餐的餐桌上，尤其是白米粥就着酱黄瓜，那才是真的香，酱香味儿十足的同时还带着一丝丝甜，除了白粥，我吃面条和蛋炒饭的时候也尤其的喜欢放上一筷子酱黄瓜，感觉真的是秒杀各种酱菜和泡菜。
By 蓉小厨
用料- 黄瓜 5斤
- 辣椒 1斤
- 大蒜 250克
- 生姜 150克
- 小米辣 20克
- 花椒 1小把
- 酱油 350克
- 白糖 160克
- 盐 80克
- 白鸡 60克
1、我准备准备5斤黄瓜和1斤辣椒，先来洗黄瓜，夏天真的就是吃黄瓜的季节，无论是腌菜和泡菜都离不开它。
2、黄瓜洗干净后直接来切，先把头尾去掉，然后再切成小段儿，接着对半切开后再对半切开，最后把中间的瓤去掉就可以了，黄瓜瓤里面的水分多，去掉以后口感也会更脆嫩。
3、全部处理好后装入盆子里来，再加80克盐杀出里面的水分，翻拌均匀后腌制两个小时
4、更好是上面用重物压一下，这样出水可以更彻底一些。
5、黄瓜瓤不要扔，加点白糖拌一拌也很好吃。
6、腌黄瓜期间我们来准备其他配菜，1斤辣椒切小段儿，我用的这种辣椒是不怎么辣，喜欢吃辣的可以换成杭椒，再来切点小米辣，我这里大概是20克，切成小圈圈就可以了。
7、生姜我准备了150克，切成片，最后就大蒜了，半斤大蒜切成蒜末
8、全部切好后把这些菜都装到一起。
9、接着起锅熬酱汁，350克酱油，一小把花椒，小火煮开后再煮两分钟，然后关火晾凉。
10、黄瓜腌好后我们来看一下，出了好多水，脆嫩的脆嫩的。
11、捞出来后加清水冲洗干净，可以多冲洗几次以免太咸，冲洗完以后用双手使劲把水分挤干。
12、接着装入干净的盒子里来，然后倒入完全晾凉的酱油 ，再来160克白糖，60克白酒，最后把切好的配菜都一起倒进来。
13、戴着手套搅拌均匀后我们的酱黄瓜就做好了，吃起来嘎吱嘎吱响，尤其的爽脆可口，早上搭配白粥再合适不过了。
14、密封好后放入冰箱保存，随吃随取非常方便，取得时候记得用无油无水的筷子夹，这样可以保存时间会更久一些。
小贴士1、这个酱黄瓜做好了就是可以吃的，腌制一夜的话会更入味儿，颜色也会更好看一些。 2、煮开的酱油一定要完全的晾凉后再倒进去。 3、装酱黄瓜的盒子一定要保证无水无油，干净卫生，保存才能久。
黄瓜的营养功效性凉，味甘，有小毒；入肺、胃、大肠经。清热利水，解毒消肿，生津止渴。主治身热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸，小便不利等病症。
1.抗肿瘤
黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。
2.抗衰老
黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。
3.防酒精中毒
黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。
4.降血糖
黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
5.减肥强体
黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
6.健脑安神
黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。
黄瓜的饮食禁忌黄瓜当水果生吃，不宜过多。
黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。
有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。
黄瓜不宜与番茄、花生同食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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教你5种下饭酱菜做法，在家现吃现做，比买的省钱还更好吃开胃下饭的酱或者咸菜，几乎是家家必备，每顿饭都离不了。和大家分享5种酱菜的做法，学会后在家做，现吃现做，口感更好。关键要比买的便宜实惠太多。
之一道：牛肉酱
这样做好的牛肉酱，大粒大粒的牛肉裹在里面，再夹杂着酥香的花生和白芝麻，口感丰富，酱香浓郁，一次吃半瓶绝对不是问题。
食材：牛肉200克、郫县豆瓣酱30克、甜面酱50克、黄豆酱100克、豆豉20克、花生米60克、熟白芝麻适量、姜适量。
步骤：把花生米放到预热好的烤箱，上下火180度烤15分钟，直至花生米成熟酥脆，也可以直接炒熟。烤好的花生去皮，放入保鲜袋中，用擀面杖压碎。把牛肉切成大块，凉水下锅，再放入1勺料酒，大火烧开后把牛肉捞出。焯好水的牛肉切成丁，姜切末备用。
锅中倒入食用油烧热，把牛肉粒放入锅中煸炒均匀，再把姜末放入锅中煸炒出香味。把郫县豆瓣酱放入锅中煸炒出红油。把豆豉放入锅中煸炒均匀。把甜面酱、黄豆酱放入锅中煸炒均匀。往锅里倒入一小碗清水，再放入2勺白糖。小火不停的翻炒，直至酱色越来越浓，水份逐渐耗干，锅里明油渗出，关火，把花生碎和熟白芝麻倒入锅中。翻炒均匀，酱就做好了。
第二道：辣椒酱
辣椒酱，每家的做法都不太相同。和大家分享一个懒人做法，不用不油，不用腌很长时间，做好的辣椒酱，红艳诱人，吃起来辣而不燥，不油不腻，特别香。
食材：红彩椒4个、小红辣椒适量、洋葱半个、苹果1个、蒜150克左右、西红柿1个。
步骤：在西红柿表面划个“十”字花刀，然后放到开水锅中烫30秒。接下来捞出，放入凉水中。放凉后，去皮，剁碎。辣椒的蒂和籽去掉，放到切菜器里绞碎，同样，苹果、洋葱、蒜依次绞碎。开小火，把辣椒碎、苹果碎、西红柿碎放入锅中，再放入80克白糖、80毫升白醋、60克盐、100克豆瓣酱到锅中，接着不停的翻炒，直至锅里的水分差不多快要烧干，这大概需要十分钟左右。把蒜、洋葱碎放入锅中，再次加热2-3分钟即可关火，酱就做好了。
第三道：酱黄瓜
在家做酱黄瓜，一次不用腌太多也不用腌太久，现吃现做就挺好。腌好的黄瓜脆嫩有余，酱香十足，特别开胃下饭。
食材：黄瓜3根、蒜适量、红辣椒适量。
步骤：黄瓜清选干净切成粗条。蒜切片、红辣椒切段。往黄瓜条中放入半勺盐、1勺白糖然后拌匀，腌制30分钟。黄瓜腌好后，倒掉腌出来的水。取一只空碗，放入5勺生抽、1勺老抽、5勺醋、3勺白糖，再将蒜片和辣椒段放入碗中，搅拌均匀。然后把黄瓜和料汁一起倒入保鲜盒中，盖好盖子，放到冰箱腌一晚就可以了。
第四道：香菇牛肉酱
香菇牛肉酱，夹杂着牛肉粒和香菇粒，酱味浓郁，夹在馒头里或者拌米饭、拌面条吃都特别香。
食材：牛里脊肉300克、干香菇30克、姜1小块、黄酱150克、甜面酱150克。
步骤：提前把干香菇泡发，清洗干净，干香菇一定要多清洗几遍，然后切成丁。牛肉切成粒、姜切末备用。把黄酱和甜面酱放入一个大碗中，倒入100毫升左右的清水搅拌匀。锅中倒入一些食用油，油热后把牛肉粒放入锅中滑炒至变色。把姜末放入锅中煸炒出香味，再把香菇粒放入锅中煸炒匀。最后，把酱汁倒入锅中翻炒匀，小火煸炒至酱越来越浓，颜色越来越重，有明油渗出时即可关火。酱就做好了。
第五道：酱萝卜
冬吃萝卜夏吃姜，花几块钱买一根白萝卜腌一些小菜，清爽开胃，配粥配主食都特别好吃，做法还很简单。
食材：白萝卜1根、红辣椒几个、蒜几瓣。
步骤：把白萝卜洗净，切成薄片放入盆中，撒一勺盐拌匀，腌制30分钟。腌好后，萝卜中会有很多水，用手把水分挤干。再放入一勺白糖拌匀，腌制30分钟，腌好后同样把水份挤干。两次腌好后，放入半碗生抽、3勺陈醋、2勺白糖、少许红辣椒段、少许蒜片、半碗凉白开拌匀，盖上保鲜膜放到冰箱中冷藏腌一晚就可以了。
