1年租约变8个月！加盟小叮当米线，开业刚半年就“ *** ”关门

2020年6月，来自德州的小姜和妻子小陈一起准备在济南创业，通过济南国先餐饮管理有限公司加盟了一家小叮当米线。店铺 *** 位于历下区历山路附近的一处商场内，在支付了加盟费和 *** 费共26万余元后，小姜的米线生意正式起步，只是令他没想到的是，刚刚经营半年时间，店铺就要“ *** ”关门了，“当时签约时公司说是跟商场签了一年租约，现在才知道，其实只有8个月。

说好的1年租约，“缩水”成了8个月

新年伊始，大伙都沉浸在元旦假期的欢乐氛围中，但只要一想起自家生意，小姜和小陈夫妻俩就怎么也高兴不起来，“商场已经通知我们撤离了。”小姜说。时间回到2020年6月，夫妻二人有了创业的想法，看到租住的房屋附近有一家小叮当米线生意不错，就萌生了加盟的念头，按照相关信息，小姜与济南国先餐饮管理有限公司取得了联系，表示希望加盟。“我们夫妻也没有店铺选址的经验，当时公司说他们有家店刚刚开业，可以直接转给我经营。”小姜说，在看过店铺后，夫妻俩觉得店铺位置不错，最终同意了公司的提议。

按照双方约定，除去小叮当米线品牌的39800元加盟费用外，小姜夫妻还需要向济南国先餐饮管理有限公司支付22万余元的店铺 *** 费，“因为这个店的租约实际是公司和商场签的，我们当时也跟他们要合同想看看，不过一直也没给我们。”小姜说，当时自己也曾表示过希望公司协助更改一下店铺租赁合同，但对方表示如果更改合同，那么商场收取的2万元店铺租赁押金需由小姜支付，考虑到资金紧张，更改合同的事最终不了了之，只是令夫妻俩没想到的是，就是因为没看到这份店铺租赁合同，导致现在给自己的经营带来了这么大的麻烦。

“虽然当时没看到合同，但是他们那边也说了，是跟商场签了1年的租约。”小姜说，公司工作人员告诉他，这家店是公司在2020年4月租下的，所以夫妻俩一直以为租约是到2021年4月到期，“结果就前几天，商场突然找到我们，让我们续约，如果不续约就要搬走，还给我们看了合同。”商场向小姜出示当时与公司签订的租赁合同，夫妻二人这才知道店铺的租约并非1年，只有8个月，到期时间是2020年12月31日。

小姜说，如果只是普通的租约到期，自己只要继续续租就可以，难办的是商场工作人员告诉他，在商场和公司签订租赁协议时，曾有过约定，如果到期续约，需要将隔壁店铺一起租下，打通后扩大经营，否则就不再续约，“当初加盟、 *** 就花了26万多，加上这半年每个月店铺1万多的租金也是我们自己掏的，还有其他物料成本，我们实在没钱再多租一个店面了”。

*** 协议未签，租约时间避而不谈

不能将隔壁一起租下，就意味着小姜夫妻必须关店离开，眼看着店内生意刚刚走上正轨，这样的结局让夫妻俩很难接受，“当时加盟时候如果他们说租约有1年，现在只有8个月，而且也没告诉我们口头约定的事。”夫妻二人感觉受到了欺骗，反映过来的夫妻俩查看手边的资料，这才感觉到了不对劲，“我们和他们签订的只有一个加盟39800元的加盟合同，但是 *** 店铺的这20多万，他们压根没跟我们签合同。”发现问题后，小姜夫妻还请来了设计师到店查看，对方告诉二人，装修一个这样面积的米线店，算上店内设备、家具，成本也不会超过4万元。“我们现在就想找他们要个说法”。

对此，新时报记者联系到了济南国先餐饮管理有限公司的一位工作人员，对于为何没有跟小姜夫妻签订店铺 *** 协议，20余万元的店铺 *** 费用是如何计算出来的，对方表示这里面原因有很多，“像是这个地段这么好， *** 肯定要高的。”至于小姜夫妻最为关注的店铺租约问题，当新时报记者询问 *** 前到底跟夫妻二人介绍的租约时长是多久时，对方只是反复回答“这个问题现在不重要”“当时已经进行了风险告知”“不方便透露”，始终没有给出一个明确回答，并始终强调公司一方也是受害者，已经尽力帮忙。

但在小姜夫妻提供的一段跟济南国先餐饮管理有限公司一负责人的通话录音里，能清楚的听到当夫妻俩询问为何说好的一年的租期缩了水时，对方并未否认，只是说“都是让他们签一年”。

目前，小姜夫妻已联系律师，希望能尽量挽回损失。

新时报记者:俞丹

编辑:刘然

没有连锁经验，我该如何为品牌搭建加盟体系？

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如何快速 *** 盈利模式，扩大品牌势能？做加盟，唯有体系能帮你站稳脚跟。

餐饮老板内参 大鱼君 /文

2019年，注定是 *** 市场风起云涌的一年。

我们梳理发现，国内很多品牌经历了从最初坚持直营到拥抱加盟，这已成为餐饮行业的一股潮流。

比如，西少爷肉夹馍在京津冀 *** 了试点特许经营合作区域；井格10年间开出28家直营店，在2016年 *** 了对外加盟。

加盟模式也成就了一些现象级品牌：杨国福麻辣烫、绝味鸭脖、张亮麻辣烫、杨铭宇黄焖鸡等因为加盟模式，开出了几千家店面。

还有餐企，主品牌做直营，但开发副牌试水 *** ，以此扩张规模和影响力。

比如简快餐品牌阿香米线，主品牌做直营，但副品牌哚哚米线 *** 加盟；渝是乎的兄弟品牌——你的心跳，也在以加盟方式全国布局。

其实，从模式本身而言，在餐饮企业谋求做大做强的路上，直营和加盟本质上并没有好坏之分，功能上反而相辅相承：直营有助于保证质量，加盟有助于快速放量 *** ，而只有做大规模才能具有品牌势能。

规划：

结合自身优势，考虑为何做加盟

细数餐饮品牌 *** 加盟的原因，大鱼餐饮学院特邀讲师王冬明认为主要原因集中在这4种：

1、谋求组织健康发展

需要大量资金求得企业蜕变发展，比如需要资金开设更多直营、招贤纳士、消化供应链产能等；

2、快速抢占市场

遇到同区域、同类型、同规模品牌竞争，需要大量资金开店抢占市场，在短时间内 *** 加盟权，迅速占领几个重要位置，协同作战将竞争对手遏制或挤出市场；

3、降低品牌扩张风险

发展新品牌、或者进入一个未知的新区域，选择放加盟其实是一种风险共担，加盟商也在帮助品牌试探此市场的风险；

4、圈钱、捞一笔

这种情况不少见，我们说他在圈钱，不如说是在骗钱。建立一个品牌，直营一家或几家（甚至一家没有）， 加盟上百家，承诺的服务一项没有，目的只为一个——快速 *** 。

而我们所说的前两种，目的是为了“双赢”，是好的餐饮 *** 品牌放加盟的初衷；而最后一种的目的纯粹是为了“单赢”，长期下来对于品牌来说，无非是自寻死路。

*** 表面看，连的是生意，后台看，连的是管理体系，本质看，连的是价值观。对品牌的产品、管理、 *** 体系等都提出了要求。

初创阶段：

你需要专注从0-1，夯实加盟体系基础

聚焦到品牌计划做加盟的从0-1阶段，我们发现大部分老板经常会遇到如下4类问题：

犹豫不决：生意不错、扩店心切，要不要放加盟？

模式不清：没有连锁经验，加盟模式应该怎么定？

落地障碍：咨询人多、签约人少， *** 谈判怎么谈？

后续乏力：放了加盟、履约困难，如何帮助加盟商开店？

当我们关注企业做大做强时，也更要重视打牢基本功的起步成长阶段。

为了解决起步做加盟的阶段 *** 难题，我们打磨了一套《从0-1放加盟实 *** 班》。之一期课程有近40家餐饮品牌参与学习，第2期课程4月20～21日，即将开课。

介绍课程前，让我们先看下经由老师辅导过的品牌案例：

发展 *** 的每一阶段都有不同的任务侧重点。比如初创阶段的任务就是要夯实基础，确定加盟模式、验证单店模型。

我们希望通过课程，能让还在 *** 起步阶段的餐饮品牌找准 *** ：

课程将围绕“洞察加盟商需求”、“搭建 *** 体系”、“ *** 及签约落单”、”加盟商开店辅导“四大主题拆解如何起步放加盟，涵盖加盟合作方式、赢利点规划、前期需要准备的资料、加盟落单全流程等多个关键节点，理清 *** 体系中的环节和技巧。

以实际 *** 盘的品牌为案例，拆解那些选择 *** 模式的品牌是如何从0-1起步发展的，便于加深对 *** 模式的理解。

课程谁来讲

我们邀请了曾任职于百胜中国、麦当劳等多家世界五百强企业，极擅长餐饮项目从0-1策划指导的实战派——王冬明老师全程授课。

往期回顾

1、授课现场

来自近40家餐饮品牌的负责人参与课程学习。不仅可以收获课程干货，还有同行餐饮人的经验萃取及跨区域、跨资源的合作机会。

2、落地参考：工具+表格

课程将提供15套工具表格，包括《特许经营合同》、《加盟店物资准备表》、《品牌营运管理手册》、《商圈调查分析表》、《新店开业筹备表》等多套工具供学员在落地过程中参考使用。

组建专属线上学习群，提供随时与讲师沟通的机会。

课程信息

时间：2019年4月20～21日（周六、周日）

地点：北京

费用：5680元/人（含两天午餐）

限时早鸟价：4980元/人，立省700元，截至4月13日24：00恢复原价（倒计时2天）

现场更有表现更佳学员可获得由老师专门赠出的知名餐企营运手册一套。

适用人群：计划进行扩张 / *** 起步阶段 / 想要完善 *** 体系 的餐饮老板、创始人、合伙人及职业经理等

咨询课程请联系班主任：

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统筹｜笑凡 编辑｜于聪聪 视觉｜于聪聪

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一碗米线的生意经，有的开店700+，有的传承三代人

“我在昆明住过将近七年，吃过的米线、饵块可谓多矣。大概每个星期都得吃个两三回。”这是著名作家汪曾祺笔下的米线，足以可见他对米线的热爱。

但凡讲到米线，大家更先联想到的便是云南。的确，在云南的大街小巷最不缺的，就是各式各样的米线馆子，穿过店门口的高汤大锅，找个位置坐下，周围满是吸溜米线的声音。

与沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭一样，米线也走出了云南，成为全国人民喜爱的美食之一。过桥米线，更成了声名在外的云南招牌。

在众多餐饮品类中，米线品类虽不及火锅、烧烤品类热门，但却是一个可标准化的快餐品类，既可作为主食，又可作为小吃，是容易形成品牌规模的好赛道，潜藏着巨大的商机。

从上世纪90年 *** 始，云南米线走红全国，十几年的发展，米线品类赛道中跑出不少黑马连锁品牌，但也有不少品牌折戟沉沙。

今天，咱们来聊聊米线品类，分析赛道中的黑马大牌，看它们是如何一步步构建商业版图，以及剖析品类瓶颈，找到市场机会。

米线，声名在外的云南招牌

南米北麦的种植格局，形成了南米北面的饮食文化。

在云南，水稻是广泛种植的作物，所以云南人习惯吃米线，基本是从早吃到晚，一周可以不重样。

米线，在魏晋南北朝或者更早的时期就已出现。中国古烹饪书《食次》中，曾将米线记为“粲（càn）”。到了宋朝，米线被称为“米缆”，还被制成干米线；明清时期，米线又被称为“米糷（làn）”。

在今天，两广、湖南、江西、贵州等地会将水稻制成条状的食物叫做“米粉”，而在云南、川渝地区则称为“米线”。

尽管是南方人，大部分的人依然分不清楚米粉与米线的区别。

*** 来源： ***

从 *** 的原料来看，米线主要以新鲜大米为原料，而米粉虽以大米为原料，但会在其中添加红薯粉或玉米淀粉；从口感上来看，米线多为“水灵筋骨”，而米粉多为“柔绵筋骨”，米线入口爽滑，米粉入口较为软糯。

在云南，米线分为酸浆、干浆两种。前者是大米发酵磨成，工艺复杂，不脱去水分，爽滑回甜，但保质期较短，所以只有在云南本地才能吃上。

后者则是将大米研磨后，在机器中 *** 成型，方便储存携带，食用时泡发煮熟，口感更加筋骨爽滑。

在米线的吃法上，云南人如数家珍。作为云南声名在外的美食招牌之一，过桥米线最为出名。

*** 来源：摄图网

过桥米线源自云南蒙自，过桥米线的吃法精巧、有仪式感。吃过桥米线时，得先将大碟小碟里码着的火腿、里脊肉、蔬菜等配菜倒入盛着滚烫高汤的砂锅中，再将汆烫过的米线也一并加入，汤汁滚烫但不冒热气。

*** 来源：地道风物公众号

在云南美食地图里，过桥米线并不是唯一，小锅米线也极为出名。铮亮的小铜锅用大火煮着高汤，下菜，加入米线，浇上肉沫臊子，一气呵成。

除了黄铜小锅，砂锅也是常见。咕嘟嘟沸腾着，趁热吃才是砂锅米线的精髓所在。

*** 来源：吃在重庆公众号

在云南，还有造型独特的罐罐米线，在装着高汤的瓦罐子中放上米线、臭豆腐、薄荷等辅料，再放到烤架上加热，做法和器皿颇有几分可爱。

到了夏季，云南人会吃凉米线。米线晾干水分，加上鸡丝、韭菜、豆芽，浇上醋、酱油和辣椒油，组成专属云南夏天的味道。

*** 来源：地道风物公众号

四川有豆花饭，云南则有豆花米线，豆腐脑为主料，辅以冬菜、韭菜末等，口味香辣。

不光如此，云南人能将米线变幻出不同做法，杂酱米线、卤米线、鸡丝米线，鳝鱼米线……花样繁多，几天几夜也说不完。

米线不光只存在于云南，地理位置较近的川渝两地也流行吃米线。比如酸菜米线、肥肠米线、泡椒米线、花甲米线……喜爱程度不亚于重庆小面。

*** 来源：新西安乱弹公众号

在面食大行其道的西安，红油米线算是清奇的存在，就着肉夹馍吃别具风味。

近几十年来，云南风情和文化不断的输出，使得美食走出了云南，米线也借助云南这张地理名片，被大众所知晓，所喜爱。

不光南方人喜爱过桥米线，同时也深受东方人喜欢。随着人口流动和文化的交流，使得米线跨越数千公里到达东北区域。因为投资小、门槛低，开米线店成为不少东北下岗工人谋生的手段，所以在东北，米线与麻辣烫都占据一席之地。

在螺蛳粉爆火之前，过桥米线算是米粉界里热门 IP。在米线风靡的那段日子，因为品类门槛低、 *** 作简单，吸引不少创业者的涌入，所以在全国各地、大街小巷都能看到大大小小的米线店。

经历十几年的发展，米线品类也从粗放式经营转变为连锁化经营，赛道中也生长出一批优秀的连锁米线品牌。

米线品类：群雄割据，三分天下

据辰智发布的《2019中式快餐产业餐饮大数据研究报告》显示，2019年中式快餐餐厅数量达到257.3万家，其中粉面店的数量合计超过25%，仅次于米饭快餐，是条典型的大赛道。

米线，既可以作为主食，也可以作为小吃，具备刚需、 *** 价比高的特征，还是一条自带南北基因，容易做大市场规模的优质赛道。

从上个世纪90年 *** 始，米线从云南向外发展，因为品类自带低门槛的属 *** ，创业者纷纷涌入赛道。

数据整理：漆点餐研社

据企查查数据显示，自2015年到2020年的五年时间，新注册的米线相关的企业/个体户就超过5.9万家。从2015年开始，新成立米线相关企业/个体加速增长，2018年新增数量更是破万。

去年因受 *** 冲击，餐饮受挫严重，但作为刚需快餐的米线品类，门店数逆势而上，2020年新注册的米线门店数量更是超过“阳光明媚”的2019年。

从全国范围内来看，重庆、昆明、西安、成都诞生了最多米线门店。据大众点评数据显示，在统计的15城中已经有63513家米线店。其中，重庆超过一万家，昆明紧跟其后。

一贯以面食出名的西安，米线门店数量也多得惊人，而且地理位置相对 *** 方的郑州、济南、沈阳、哈尔滨等城市，米线门店数量都要多过广州和深圳。

数据背后释放一个信号，米线是一个从南到北都能被大家接受的品类，况且米线易标准化、出品快，无需依赖厨师，是条不可多得的优质赛道。

米线品类经历几十年的发展，赛道早已涌现出一批优秀的连锁品牌。它们通过连锁模式将品牌规模扩大，并一步步构建起自己的商业版图。

依据公开数据整理，部分米线连锁品牌

数据整理：漆点餐研社

值得关注的是，虽然米线店全国遍地开花，但熟知的头部品牌仍在深耕区域市场，并没有一个全国 *** 的米线品牌脱颖而出。

从发源地与经营范围来看，隐隐呈现出“三分天下”的局势。大致可分为云南本地、华南、华东及山东三大阵营。

首先，先来看看华东及山东阵营。说来奇怪，米线虽是云贵川的产物，可是国内不少知名米线连锁品牌却是从地理位置较北的山东起家。

其中品类门店规模之一的阿香米线，发家于山东淄博，截止目前已开出700多家门店，而且阿香米线集团公司还推出了一个主打年轻市场的哚哚米线，并通过 *** 的方式，在全国开出60多家门店。

*** 来源： ***

另外，过桥源·鸡汤米线也发家于山东淄博，目前开出100多家连锁门店；旗鼓村米线发家于山东济南，开出50多家连锁门店。阿香、过桥缘、旗鼓村形成山东米线市场的 *** ，相互较量，其中阿香米线最为强势。

华南区域则以江浙沪为主，有2010年创立于上海的大鼓米线，它是正新集团旗下子品牌，背靠正新这颗大树，大鼓米线在全国开出超500+门店。

发家于苏州的老妈米线，三代经营，在江苏等地开出60多家门店，是苏州家喻户晓的米线连锁品牌；另外还有发家于杭州的十秒到过桥米线，通过加盟的方式在全国开出280多家门店，体量规模不可轻视。

其次，是以广深为主的华南阵营，其中蒙自源与云味馆品牌声量处于先列。

蒙自源创始人是土生土长的云南人，在东莞发家，目前已在全国开出超500+门店。云味馆在深圳创立，70多家直营门店，在行业内拥有极致的坪效和出餐效率。

*** 来源：大众点评

最后，是以昆明为中心的云南本地市场，这里以熙楼、桥香园、建新园、青和小锅米线为 *** ，它们扎根在云南本地市场，主打地道的云南风味，在云南当地享有较高的市场知名度。

其中桥香园和建新园是当地品类元老，青和小锅米线则是后起之秀。云南的桥香园尝试过走出本地市场，但因家族内讧影响向外发展脚步。青和小锅米线曾向北上广深发起进攻，但效果不佳，现在以经营云南本地市场为主。

刀小蛮半只鸡过桥米线

*** 来源： ***

此外，一批云南菜连锁品牌顺势切入米线赛道。譬如，云海肴创立刀小蛮·半只鸡过桥米线，以云南米线+滇味烧烤的模式，将门店开在购物中心，目前已开出28家直营门店。

前两年，上海曾刮起过一阵“ *** 米线”细分品类的风潮。由肥汁米蘭起头，将米线口味改良，结合 *** 文化，差异化杀出重围，一跃成为网红打卡餐厅，如今在上海开出11家门店，还吸引来一众跟风模仿者。

归根结底，华北市场里以阿香米线、过桥缘并驱争先，华南市场蒙自源一马当先，云味馆紧跟其后，华东市场里则是大鼓米线与十秒到过桥米线一较高下。

不过就现状来看，这些品牌仍以区域拓展为主，虽已冲出发源地市场，发展至外埠，但从品牌覆盖的范围上看，仍未出现一个全国 *** 的品类霸主。

再从品牌经营模式的角度来看，多数品牌通过加盟来攻城略地。虽说市场足够大，可当圈地获客阶段达到顶峰，就要靠差异化来获取更多的市场份额了。

这两年米线品类热度有所下降，嫌少能看到有新模式、新品类的后起之秀异军突起，品类创新滞后，发展陷入瓶颈，急需新品牌为行业注入新的消费趋势，引导消费把市场做大。

无论如何，从品类规模、规范化、标准化程度来看，赛道中仍未出现像“海底捞”级别的巨头，意味着市场空间还很大。

南北较量

阿香米线 VS 蒙自源

阿香米线和蒙自源不相上下，前者2000年在山东淄博起家，全国拥有700多家门店。后者2001年在广东东莞创立，目前全国开出500+门店。

两个品牌虽都未在云南发家，却将米线门店开到全国各地，在品类市场版图上，它们绝对占有一席之地。

01 从一到几百家连锁店

1996年，阿香米线创始人 *** 在合肥一家电器企业做销售，机缘巧合被外派到山东。他能力很强，几乎山东一半的业绩都是他完成的。

原本上司想提拔他，可老板任人唯亲，他升职无望，毅然辞职，为此他重新思考自己的职业方向。其实他在做服装，还是做餐饮之间犹豫过，但他想，吃饭才是人们亘古不变的刚需。

偶然一次在报纸上看到一则新闻，讲述了一个拉面品牌在国外开店的事件。他从中获得启发，这或许是他可以尝试的方向。

*** 来源：阿香米线官网

2000年， *** 拿着积蓄，在山东淄博王府井创立之一家“阿香拉面”，这也是阿香米线的前身。没错，在做米线之前， *** 先开了拉面店，而且非常赚钱，还连开两家门店。

当拉面生意如日中天的时候， *** 做出了一个重要的决定：放弃拉面，改做米线。

这个决定遭到当时工作伙伴的极力反对，当时拉面店非常赚钱，放弃拉面去做一无所知的米线太过冒险。可 *** 却不这么想，他的梦想是开一家连锁品牌，而不仅仅是挣钱。

随着拉面生意越做越大， *** 意识到了瓶颈，因为培养一名拉面师傅至少要花费半年时间，所以做拉面无法实现快速 *** 。而米线不同，这个品类门槛低，可标准化程度高，是条可以做大事业的好赛道。

为此，他苦口婆心与公司成员分析利弊，终于说服了大家。可做转型哪有那么容易， *** 亲自带着团队走遍大江南北，尝遍长沙米粉、桂林米粉、贵州米粉……最终在云南停下脚步，研制出属于阿香米线的味道。

*** 来源：百度百科

2003年6月， *** 正式将“阿香拉面”更名为阿香米线，从此走上连锁经营的路线。2004年阿香米线在青岛开出直营门店，2007年将总部搬至青岛。2015年，阿香米线在全国开出了300余家门店。

与在山东发家阿香米线的不同，蒙自源是自带云南基因，因为创始人李红伟是个土生土长的云南娃子。

李红伟与当时不少年轻人一样，16岁离开家乡到大城市闯荡。那时他到东莞后，在各行各业打拼了几年，积攒一笔启动资金，寻思着做个生意，但发愁做些什么。

做云南米线吧，毕竟民以食为天，而且这碗米线他魂牵梦绕了很久。

*** 来源：蒙自源官微

2001年的春天，李红伟在东莞开了之一家蒙自源。那时的东莞 *** 着台商、港商和内陆的追梦者，都被这来自云南的味道所吸引，生意十分火爆。

随着首店的成功，李红伟在东莞连开了9家店，还明确了连锁经营的发展路线。

2004年 *** 加盟，蒙自源搭上发展快车，2007年挺进武汉，2009年门店达到150家，2018年出海开店，2020年全国80城开店近500多家。

02 经营：大刀阔斧做 ***

米线是大众品类，而且又是地域特色明显的品类，要把米线做好，不是件容易的事儿。

除了米线和汤的味道好还不够，要做成连锁品牌，拥有更大的市场，必须要做出调整。苦苦找不到突破点， *** 就带着团队到各区域的连锁品牌学习，并将学习到东西转化到阿香米线。

在阿香米线的经营上， *** 做了三个动作，成功打开市场。

*** 来源：阿香米线官网

之一，在器皿上下功夫。在传统的容器上，优化打造出品牌专利的方形底座瓦罐。这个器皿不光能保温，还能防止烫伤，而且更加美观，还适用于外卖市场。

第二，不断创新和丰富产品口味。这是在一次吃火锅的过程中发现的，火锅有骨汤，有辣锅，为什么米线不可以呢？

想到这点， *** 就抓紧时间研发和推出一款麻辣米线，没想到这一款产品成了阿香的招牌产品。随后依据市场趋势，阿香还依次推出了番茄米线、酸菜米线、香辣小龙虾等口味，满足多样化需求。

“有了适应各个地方的口味，我们才能走遍全国。” *** 说，这也是阿香米线不断做口味创新的原因。

第三，差异化选址，放弃 *** 战激烈的步行街、街边店。这个决定使得阿香米线得以规模化扩张。

随着城市化进程的加快，购物中心商业消费崛起， *** 开始考虑是否要进商场，但当他满怀欣喜找商场寻求合作的时，却被“米线这个大众品类，不适合我们商场的 *** ”的理由拒绝了。

可进购物中心是大势所趋， *** 不愿放弃，为此他决定重新设计门店，提升门店档次。

*** 来源：阿香米线官网

他花高价从上海请知名的空间设计师，用当时市场上更好的诺贝尔瓷砖，还用了肯德基使用的威士雅防火板…品牌升级焕然一新。

品牌形象升级后，阿香米线顺利进入购物中心，而且在后期阿香米线与不少商业综合体品牌达成战略合作，借助渠道红利，迅速铺开市场规模。

蒙自源李少红偏执地相信，米线是拥有民族文化内涵的，就应该如麦当劳、肯德基一样遍布世界各地。不要光想，要行动，为此李少红开启蒙自源的连锁经营道路。

*** 来源：蒙自源官微

从蒙自源的名字就能看出，有正宗之意。蒙自是云南过桥米线的之乡，所以蒙自源立足云南过桥米线的风味，同时对本土产品做灵活调整，增加小锅米线、卤米线、拌米线、豆花米线等本地产品。

为了保障食材的原生态，蒙自源坚持在云南原产地集采，为此还专门成立采购 *** 会，自建物流，实现原产地到店。而且在广州斥巨资建设12万平方米的后勤基地，整合供应链，实现供、产、销一体。

选址上，蒙自源门店多在购物中心、百货商场设店。据了解，蒙自源与万达、万科、华润万家等二十多个全国知名商业地产形成战略联盟，为品牌快速发展奠定了基础。

品牌组织力上，蒙自源在华南、华中、华东三地成立训练中心，采用阶梯式的培训方式，通过营运内训的方式，满足每年店铺数量扩张的人才需求。按“1+2+2”的人才模式，为营运前端输送人才，实现“自身造血”。

03 战略：“餐饮航母” VS “全球化战略”

2016年， *** 做了一个大胆的决定，将阿香米线的总部迁移至上海。上海作为中国经济金融中心，是标志 *** 的战略要地。为什么迁移至上海，一年后 *** 给出了 *** 。

2017年，阿香米线重新规划了企业战略：打造一艘“餐饮航母”。以直营与加盟模式并驾齐驱，正餐、快餐模式兼并，同时 *** 生产、供应、装修设计、人力培训等全产业链为一体。

为此， *** 在公司实行阿米巴经营模式，把生产、装修设计、人才培训等部门成立为子公司， *** 运营。它们不仅服务于阿香米线，同时也为业内其他餐饮品牌提供服务。

*** 来源：阿香米线官网

如今，这个“餐饮母舰”有了明确的名称--- *** 集团，是以直营门店为主，加盟门店并行的“餐饮航母级战斗群”。

创立3年时间，成功孵化了哚哚米线、剪花娘子、张寨村、激力鸡排、煮田麻辣烫等6个子品牌，全国开出近1000多家门店。

其中，2017年创立子品牌哚哚米线， *** 面向年轻消费群体。除了原有米线品类，还增加土豆粉、刀削面等主食，同样的汤底可搭配不同主食，增加产品的灵活 *** 。

哚哚米线的 *** 在22-28元之间，同时还有11.8、18.8元的低价引流款，小吃 *** 在3-6元之间且种类丰富， *** *** 比阿香米线要低，更适合走下沉市场。

*** 来源：哚哚米线官网

在选址上，哚哚米线多选址在年轻人 *** 的购物中心、步行街，门店面积不大，基本在80-100平米之间，店面形象上更具年轻感与时尚感，目的是吸引年轻人进店消费。

阿香米线坚持直营，哚哚米线选择加盟。哚哚米线采用低价加盟策略，逐步向下沉市场渗透，甚至要覆盖到县级城市。

除了阿香米线和哚哚米线之外， *** 集团旗下子品牌还有主打凉皮+肉夹馍的剪花娘子；经营炸鸡、烤串的激力鸡排；专注麻辣烫品类的煮田麻辣烫和以肉夹馍和陕西面食为主打的张寨村的6大品牌矩阵。目前在全国门店近千家，开启了直营为主，加盟模式并行的发展模式。

据悉， *** 集团建成山东、上海2大总仓，全国9大分仓，据了解，旗下品牌的90%原材料都由自有工厂集采集送，配送到各地门店，集团实力不可小觑。

2013年，蒙自源总部从东莞 *** 至广州，这一年蒙自源人带着梦想登顶南极。

蒙自源早期专注在米线品类里深耕，经历几次蜕变之后，集团决定转型为“餐饮及文化生态链”的平台型企业。

现集团业务涵盖餐饮线下生意，旗下拥有蒙自源过桥米线/小锅米线、炭鱻烤鱼两个品牌，还开设线上电商公司，同时成立了融源餐饮供应链公司，服务于百家餐饮品牌。

*** 来源：蒙自源官微

蒙自源品牌有两个分支，一个是专注过桥米线，另一个聚焦小锅米线。查看美团点评，相同的品牌名，但后缀不同。虽说主打产品不一样，但产品结构较为相似。从品牌识别的角度来看，难免会引发误解。

另外，蒙自源还涉及烤鱼领域，2015年成立了炭鱻烤鱼，几家店均在东莞，品牌发展速度缓慢。

不仅如此，蒙自源创始人还跨界民宿酒店领域，分别在大理、腾冲、西双版纳文化风景区建立泊度高端主题民宿酒店，同时还成立战略投资公司，投资十几个具有资本价值的餐饮品牌。

在品牌战略上，蒙自源立志将米线文化发扬光大，为此还制定了全球化战略，2018年，蒙自源出海， *** 美国、加拿大。次年又在美国连开两家新店，这些门店对蒙自源全球化起到战略 *** 作用。

元老新秀

老妈米线 VS 云味馆

老妈米线1 *** 3年创立于江苏苏州，云味馆2014年创立于深圳。前者是米线品类里的元老，后者则是品类的新秀。

目前老妈米线全国拥有60多家直营店，主要分布在苏州、扬州等地；云味馆全国50多家直营店，主要分布在广东，南昌、福建等城市略有延伸。

01 三代传承 VS 跨界餐饮

老妈米线的故事要从百年前说起，据说从曾祖母这辈开始，就与米线产生了羁绊。70年代，从事教师的奶奶退休了，闲不住的她做起了小生意。那时候，就是在汽车站附近卖面条，解决来往旅客的温饱。

当时汽车站附近都是做面条的，没有什么新鲜的，奶奶想起曾祖母爱吃米线，于是就开始研究起米线。当时寻常老百姓都没见过米线，这新鲜玩意吸引了大家关注，生意逐渐火了起来。

90年代，由父母这代接管生意，不过做的不是米线生意，而是开了一家4层的老妈火锅店。由于家里的四川基因，加上味道好，所以老妈火锅店火爆了苏州城。

当时老百姓难得下馆子吃饭，喜欢吃完火锅就关火聊天，用餐时长至少要3个小时，闲聊着又饿了，可大家又不想重复吃，于是 *** 就把从奶奶那里学来的米线，当做赠品送给客人，没想到米线大获客户好评。于是 *** 就在想：要不要把米线放大来做？

*** 来源：职业餐饮网公众号

*** 餐饮圈子比较有文化的，那个年代成功考上复旦NBA，课程中学习到聚焦、单品的概念，于是给老妈火锅做升级。

因为中午火锅生意冷淡，所以 *** 就把火锅楼的一二层改为“米线+小吃”店。凡是来吃火锅的送6元米线券，慢慢形成了全时段经营。

当时，以这种模式开了8家火锅店，米线店也开了3家店。到2005年，小火锅兴起，老妈火锅开始走下坡路，直到关闭最后一家门店。

火锅生意虽然结束了，但米线生意却越做越好，渐渐地在江苏、上海开出了25家直营门店。

2015年，老妈米线迎来了第三代传承，由儿子房子健接手公司，如今老妈米线经历了百年传承，已经从一家路边小铺到现在拥有60多家直营门店，一直稳步向前。

相比老妈米线的百年传承，云味馆则是跨界而来的产物。云味馆创始人迟焕涛做餐饮之前，曾是创维最年轻的高管。

当年，迟焕涛从中国政法大学毕业，二十出头没想要找工作，而是在新街口找了个临街档 *** 起了电子生意，当起小老板。后来接触到电子工程，给KTV包房做工程供应，依靠自己的打拼积累了近百万的资产。

三年创业告一段落，迟焕涛卖掉库存、 *** 铺面，决定去大公司看看。就这样，迟焕涛加入创维公司。

他从基层做起，从管理方式、产品研发，到品牌 *** 、营销策略，之前从未涉猎，他就像块海绵一样不断地汲取。

2001年，27岁的他成为创维最年轻的销售总经理，调任到深圳，这一干就是十几年。

2014年，迟焕涛到了四十不惑的年纪，在创维任职期间对管理能力的学习，商业模式的摸索，他萌生自主创业的想法。

*** 来源：餐企老板内参

同年云味馆诞生，仅用两年时间成为深圳品类冠军，在云南米线领域的市场占有达到60%-70%，成为众多餐饮品牌搬着小板凳想学习的对象。

02 年轻化升级 VS *** 价比变革

虽然老妈米线是“餐饮 *** ”，但现在的餐饮市场环境与过去大有不同，过去打法在当下也根本行不通。为了顺应趋势，找到品牌升级的突破口，老妈米线决定大刀阔斧做 *** 。

之一，消费人群对准年轻人。自从子辈房子健接手品牌后发现，原本一直消费品牌的顾客已经老了，消费频次和 *** 下降，反而是95后00后成为消费主流，那么之前的 *** 明显不合时宜。

老妈米线重新梳理，将核心消费人群对准 22-32岁的年轻人，平均客单定在30元。同时，门店每天现熬鸡汤，原有食材进行升级，提升产品的 *** 价比。

*** 来源： ***

第二，调整门店装修风格，将工业风装修风格改变为“村落风”。 据了解，老妈米线的食材大多数来自山里，又有百年的历史感，想要回归民族文化。按照“村落风”设计，侧面也体现好食材的价值特点。

第三，将“现点现做”点餐流程改为“明档自选”的销售模式。老妈米线新版本的门店把小吃做前置展示，所有小吃从门口到收银台一字排开，先选小吃再点主食，这样做一是节省人工增加效率，二是自选小吃增加体验感外，还增加了营业收入。

最后，将原有生煎、锅贴等与米线冲突的“类主食”产品砍掉，慢慢缩减产品SKU，节省顾客决策时间，提升整体效率。

在改变之前，老妈米线的产品结构为米线、米饭快餐、锅菜。一方面主打不够清晰，另一方面出餐效率不一致，各品类之间相互冲突，人工效能无法达到更大化，为此优化掉不少像辣子鸡、毛血旺这些大菜。

由于以前是“大店思维”，开店都往大了开，所以产品结构自然就会繁杂。为了迎合“小而美”的趋势，老妈米线将门店面积控制在100平米左右，同时缩减产品SKU，主推米线品类，增加整体效率。

从云味馆横空出世开始，一直都是行业关注的对象。迟焕涛作为云味馆的馆主，从新街口小生意到创维最年轻的高管，从电子行业跨界到餐饮行业，积累不少丰富的管理经验和知识眼界。

从2017年开始，餐饮经营大环境开始变化，生意也不如以往好做。此时，云味馆经营也遇到整体营收开始往下跌的问题，体现在菜单没有变动，流量没有下跌的情况下，客单价却在往下跌。

迟焕涛认为造成的原因，一是消费者没钱了，二是经济不确定 *** 增加，很多人握着钱不敢消费了。这个时候，调高客单价是逆趋势的。

*** 来源：大众点评

所以，在大家看不清局势纷纷涨价的时候，云味馆坚持降价，同时还把品质提上来。这点，迟焕涛看得很透，他认为“大众餐饮一定是要做 *** 价比”。

云味馆要做到极致 *** 价比，前提得先完善供应链。为此，迟焕涛大刀阔斧的 *** 供应链。在全产业链上把牛、猪、鸡都等食材进行更高质量的把关，以此保障产品稳定的品质和 *** 价比。

在选址上，云味馆选址多在购物中心，面积控制在80-150平左右，单店座位数30-120个，通过推行极致 *** 价比，品牌的翻台率和远超行业同品类。

与此同时，在企业经营战线上开发新品类副牌，进攻外卖赛道。2017年，迟焕涛创立了“拌粉君”项目，专攻南昌拌粉品类。

模式以“拌粉+小吃+瓦罐汤”为主，辅以少量的米饭套餐，增加产品丰富 *** 与可选 *** ，目前拌粉君已在深圳开出14家直营门店。

起初，拌粉君只是为了解决云味馆外卖 *** 的问题，但没想到线下门店也同样火爆。拌粉君脱胎于云味馆，但更胜于云味馆。

*** 来源：餐企老板内参公众号

比如云味馆出餐需要二三分钟，而拌粉君只需要60秒。菜单结构上，拌粉君主食缩减20%，降价20%，小食上升了20%，取餐速度提升三倍，就餐速度提升了一倍。

从门店选址来看，拌粉君基本选择在购物中心B1层或美食街，品牌客单价在20元左右，40平的店，20个餐位，一天能接500单。餐厅多使用一次 *** 餐具，减少了清洗餐具等繁琐流程，同时以自助服务为主，大大减少人工占比，实打实赢在高坪效、高效率。

03 组织力：老妈学校 VS教练文化

两个都是以直营模式来拓展规模的，所以品牌不像做 *** 的品牌一年能开几百家店，但相比之下，老妈米线和云味馆走得更稳。

做直营品牌的建设，组织力是企业长久发展的根。

老妈米线作为一个老品牌，组织搭建早已谙熟于心。为了组织员工学习，老妈米线创办了“老妈学校”，建立员工学习进步的培训平台，同时也为后续开店储备优秀人才。

迟焕涛说过：“在组织文化建设上，每年的培训费在600万左右。”云味馆绝对不用100%的利益导向型，而是激发大家的 *** ，一定是在文化上、认知上、学习上、运动上花很多钱，让员工能在平台中学习到知识，开阔眼界。

*** 来源：餐饮面孔公众号

在云味馆的员工管理上，企业推崇教练文化。在工作中，上到管理者，下到各级管理层，都扮演着“教练”的角色。通过 *** 式的问题引导，驱动员工寻找问题根源。

同时，将组织结构从传统金字塔模式调整为“ *** 管理模式”，以项目组负责制提高运营效率，这为云味馆品牌发展提供了源源不断的动力。

目前，老妈米线和云味馆采用直营的方式进行规模扩张，从拓展速度和市场分布来看，虽不及头部品牌阿香米线和蒙自源，但在区域市场仍占有不小的市场份额。

除上述四个品牌外，正新集团旗下子品牌大鼓米线，实力也不可小觑。目前全球有超过500+门店，集中分布在江浙沪市场，并以华东为大本营辐射全国。

*** 来源：大鼓米线官网

大鼓米线门店选址基本在购物中心，据悉，大鼓米线品牌与银泰、大润发、凯德等二十多个知名地产达成战略联盟，为大鼓米线快速发展奠定了基础。

在品牌 *** 上，大鼓米线主要瞄准的是中高端米线市场，推崇明厨现做，强调高汤现熬，注重服务和体验感，产品 *** 普遍在20-40元之间。

背靠大树好乘凉，大鼓米线作为正新集团的子品牌，供应链、营销、资源、运营管理都得到极大的帮助，同时具有超强存活及盈利能力。

纵观整个米线市场，目前只有阿香米线、蒙自源、大鼓米线突破区域 *** ，加速向全国市场扩张，其他品牌仍在区域市场发展，偏安一隅。

从市占率来看，米线品类里缺少一个覆盖全国范围的连锁品牌，品牌规模上虽说阿香米线暂时领先，但门店规模不过700+，相比动辄千家店的快餐品牌，还有较大差距。

米线赛道的“两个难题”

米线品类具备刚需、 *** 价比高等特征，是一条自带南北连锁基因的优质赛道，几十年的发展，品类已经从发源地走向全国，前些年品类更是得到较快的增长，数量直线攀升。

可事实上，米线品类现状是全国大大小小米线店在相互竞争，即便口碑较好的米线品牌，门店也未超过千家，赛道还未喂出一个品类霸主。

01 创新停滞，同质化难绝

云南米线从上世纪90年 *** 始从云南向外发展，风靡全国，之后为了迎合市场快捷便利的就餐需求，不断做简化和改变，让米线失去了原有的特色。

过桥米线作为云南招牌，名声响彻全国，但凡体验过正宗过桥米线的，都会被那满满的仪式感折服。

*** 来源： ***

可是为了迎合快餐市场快速、便利的需求，过桥米线逐渐被做简化，去掉了装着食材的小碗小碟，直接将食材一同煮进米线里， *** 作流程化繁为简。虽说提升产品就餐效率，但产品体验感慢慢消失。

有数据统计发现，国内米线门店的平均生命周期也就200多天。

市场上普遍的米线品牌都是以过桥米线为主打，口味相近不说， *** 相比普通粉面又高出不少，间接导致消费者复购率不高。

而且，米线门槛低， *** 作简单，是很多创业者会优先考虑的品类，反向导致赛道愈发拥挤。大家都做相似的产品，同质化严重，模式也是一成不变，很快消费者就失去了新鲜感。

02 供应链管控与门店管理能力

对于米线品牌来说，尤其是在发展期，供应链起到非常重要的作，而且云南地域文化给予了品牌极大的加持。

*** 来源：摄图网

品牌要冲出本地市场的 *** ，就必须考虑品牌异地扩张供应链的搭建，而这需要极长的时间布局和时间投入。

目前阿香米线、蒙自源等头部品牌，异地扩展的之一步，是在异地市场建立供应链或配送中心，以此来支持品牌的快速扩张。

以阿香米线为例，发展近20年，阿香孵化了多个子品牌，进入不同的平台和品类，打通供应链，构建了一个辐射全国的配送供应链 *** ，通过多个品牌之间的集采集送，确保了食材的统一品质和低价。

前端供应链问题只是基础，后期公司对于店铺的管理能力，决定品牌是否能够拥有健康的盈利模型。

米线易标准化、出品快，还不依赖厨师，自带“可做大规模”的基因。目前市场上主流的米线品牌均以加盟的模式进行扩张，譬如蒙自源、大鼓米线。

虽说加盟模式能更快拓展品牌规模，但也对团队的管理能力提出要求。一旦涉及到跨区域经营，品牌管理半径变大，运营难度就会增加，这对 *** 品牌来说个巨大挑战。

米线赛道突围

模式创新与渠道突围

近两年，螺蛳粉品类爆红 *** 、江西米粉势头渐起，再加上米线品类创新停滞，同质化严重，使得品类势能有所下降。

*** 来源：职业餐饮网

目前米线品类发展现状比较尴尬，市场是有的，但总给人一种不温不火的感觉。

去年，海底捞也杀入米线赛道，推出了“秦小贤红油米线”，借助海底捞强大的供应链，走极致 *** 价比快餐路线。餐饮巨头开始杀入米线赛道，品类市场需求仍在。

01 品牌：地域文化加持

从创始人基因上看，目前市场上头部米线品牌的创始人，除了蒙自源老板外，大多都不来自云南，这使得米线品牌在经营过程中慢慢丢失了云南文化基因。

随着国家基建交通完善，中国城市之间交流变多，云南也变成旅游网红城市。云南地域赋予了米线品类不一样的文化特色，主打云南文化，其实更容易吸引大众关注。

有强大的云南文化做支撑，所以米线延展空间其实是非常大的，再将地域文化做年轻化创新，也不失为一个好的选择。

*** 来源：摄图网

产品上可以做全方位、多角度的挖掘。 其实云南米线品种丰富，除过桥米线外，还有小锅米线、豆花米线、罐罐米线等种类。这些产品虽说不够知名，但作为单品也具备极强的口味普适 *** 。

所以说，云南本地米线口味还未完全被挖掘出来，又怎能说无法创新了呢。

其次，挖掘中国小众米线品类。比如海底捞推出的“秦小贤”，就是以西安红油米线为主打，结合西安肉夹馍、 *** 价比小吃，开辟新的米线快餐模式。

02 模式：商业模式突围

这两年米线品类热度下降，很大一部分原因是赛道内品牌模式基本定型，嫌少有品牌做出商业模式的创新。

以水饺为例，过去水饺品类以堂食为主，可袁记云饺“外带+堂食+外卖”模式的出现，改变长期以来的品类玩法，给行业带去新的思考。

回看米线品类的发展，这几年除了在产品结构上做调整，口味上做创新，呈现方式上做优化，嫌少有在商业模式上做探索的。

早些年商场渠道红利，米线品牌一窝蜂往购物中心挤，让竞争更加激烈。尤其去年受 *** 影响，购物中心损失惨重，以前单纯依靠购物中心带来 *** ，后续将会行不通了。

那么购物中心以外，社区、商业街等街铺或许会是渠道差异的好方向。就比如大鼓米线 *** 后，将会考虑重点开发街边铺，经营新的渠道。

商业模式的突围，不仅在于渠道的差异化，或许能够在品类上打出差异化，譬如“米线+烤物”、“米线+地方小吃”…...的商业模式其实都可以尝试。

03 渠道：速食米线赛道突围

近两年，螺蛳粉零售产品风靡全网， *** 当下销售额更是暴增。据 *** 天猫数据显示，2020年1-5月螺蛳粉总销售额16.3亿元，尤其是 *** 期间销售额猛增，2月起单月销售额同比增长率均达到2倍以上。

螺蛳粉与米线有异曲同工之妙，但是相比完善健全的螺蛳粉全产业链，米线零售还未有知名的品牌出现。

零售品牌率先切入，其中自嗨锅、张生生等速食品牌已经在布局米线产品线，切入速食米线赛道。

*** 来源： *** 网

*** 后，米线品牌选择进入速食米线赛道，或许是一个比较好的时机。

云南省餐饮与美食行业协会联合创会会长杨艾军就表示：“ *** 之后，米线产品的零售化必然是一个趋势，这就对米线品牌企业在食品工业方面的认识和提升提出了更高的要求。”

但就目前市面上米线品牌的市场规模与供应链情况来看，大多数品牌很难布局这一块速食这生意。

因为门店堂食和食品零售是两个不同的 *** 作逻辑，而且对于品牌供应链、技术、资金、营销等层面的要求都比较高。

? 结语 ?

米线作为一个可标准化的快餐品类，既可作为主食，又可作为小吃，是容易形成规模的好赛道，潜藏着巨大的商机。

虽说这两年米线品类势头有所下降，但赛道里还没有从群雄割据中，角逐出真正意义上的品类霸主，那就 *** 这个赛道仍有机会，我们不妨报以更多期待。

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*** 下“抄底”后，蒙自源成米线赛道之一个千店品牌

记者 | 卢奕贝

编辑 | 许悦

在过去三年的拉面、米粉融资扩店“ *** 拼”中，一直都没老牌过桥米线连锁“蒙自源”什么事，聚光灯是属于新消费品牌的。

但是12月15日，创始于2001年的蒙自源通过官方公众号宣布，其门店突破了1000家，覆盖超80个城市。

这是目前米线赛道中唯一一个千店品牌。餐饮数据监测平台窄门餐眼信息显示，米线品牌门店规模排在蒙自源之后的3个品牌分别为，拥有693家门店的阿香米线，315家门店的牦牛道，以及313家门店的大鼓米线。

2001年，云南玉溪人李红伟在广东东莞的花园新村开出了之一家蒙自源。或许不少消费者还记得，某一时期的蒙自源会用一个木盒呈现菌菇、火腿等多种米线配料，让食客自行加入滚烫的汤锅食用。很长一段时间里，2007年蒙自源签下的代言人杨丽萍也会在店内各处对你露出微笑。

具备特色的用餐体验之外，进行了本土化改良了的番茄肥牛等口味，也帮助蒙自源适应不爱吃辣的广东市场，叠加量大实惠、不到15元一碗的 *** 价比，蒙自源迅速以广东为据点开始早期扩张。到2018年，蒙自源门店数量达到600家。

而在2019年 *** 爆发后，蒙自源的门店扩张却较此前明显提速了。

官网资料显示，2020、2021年，蒙自源新开门店数量分别为208、280家，而今年截至11月，根据窄门餐眼的数据，蒙自源新增门店373家。 *** 三年开出的约861家门店，是蒙自源前19年门店总数600家的近1.5倍。

2020年，蒙自源进行了最新一次的品牌升级，就门店模型而言，不同于早期动辄200平米的大店，眼下它更小的店铺面积、更精准的 *** 、更低的加盟门槛，或许是蒙自源门店数飞升的重要原因。

目前蒙自源店型有4类，其中以直营模式为主的为精品店、全时店，面积分别为60平方米、120平方米，投资额约26万、48万，前者商圈覆盖写字楼、社区、街铺、购物中心，后者仅开在购物中心。这无疑是蒙自源打造店铺模型的测试基础。

而走加盟模式的轻食店、高校店则更适合规模扩张。其面积分别为40平方米、30平方米，投资额分别为20.8万、12.75万，不过加盟费用还需5-10万。商圈方面，前者主要覆盖写字楼、社区、街铺，后者为校园。店面更小无疑能更好控制成本，同时也能满足堂食、外卖、外带等多渠道需求，而更低的加盟门槛也能帮助品牌迅速实现规模效应。

在产品方面，它加快了上新频率，推出了如脆脆笋鸡丁饭等新品，还会应季推出云南鲜花饼、云南沃柑等零售产品。目前，蒙自源的产品线包括过桥米线、家常米线、拌米线、饭类、小吃、饮品6大类，客单价在25元左右。

就品牌而言，蒙自源也进行了更聚焦、更年轻化的改造。蒙自源的招牌特色一直是现熬原汤，但将过去“一品米线，浓情百年”的品牌标语改成了“现熬原汤，米线大王”，2022年，蒙自源还将过去彝族姑 *** 品牌Logo换成了 *** 形象。

*** “抄底”并不是一蹴而就的。早在2008年，蒙自源的门店便超过了100家，此后几年里它开始建设米线工厂、餐饮供应链平台，在2014年建立新后勤基地，实现自动化、专业化、标准化的管理。完善供应链基础之余，蒙自源曾对品牌、门店进行过至少4次升级。

但蒙自源的品牌升级动作虽然很多，却大多较为零散。

比如2014年后，蒙自源陆续推出了“热府”、“炭鱻”、“茶马天下”等子品牌，业态覆盖小锅米线、烤鱼、云南菜等；针对主品牌蒙自源，它也曾尝试过多种改变，比如用竹编织灯饰等更具民族气息的设计将店面改造得更具备云南特色，亦或是尝试专攻上班族的简约原木风格。但无论是子品牌的推出还是对单纯对店面设计的改造，似乎都没有激起什么水花。

知乎平台上一位自称是蒙自源前总部员工的用户曾在2020年发帖表示，“副总裁一年换一个”，“每一个公司的体系都套过，麦当劳、肯德基、真功夫、海底捞，结果没有一套是好的，最后成了一个四不像。”根据蒙自源的公众号资料，自2017年至今，这个品牌起码换了2家品牌咨询公司。

餐饮品牌在 *** 下加快连锁化进程已成为趋势。

《2022年中国餐饮加盟行业 *** 》显示，从2019年到2021年，中国餐饮市场连锁化率从13%提高到18%，两年增长了5个百分点。另外，伴随理 *** 消费常态化， *** 价比高的小吃小喝正在流行，也成为中国 *** 风口。 *** 显示，2021年连锁门店品类分布中，小吃快餐门店数占比达51.7%，稳居门店数榜首。

凭借多年积累具备一定品牌沉淀的蒙自源，或许是踩中了风口，或许是重新打造好的商业模型更具优势，无论如何，这个老牌米线品牌正重新焕发生机。不过在米线这个典型的“大品类、小品牌”赛道上，要保持头部并不容易。

与蒙自源同一时期创立的阿香米线聚焦华东市场，也正不断拓展门店，甚至不仅是米线，只要是米粉面或快餐类事实上都能与蒙自源这类品牌形成竞争态势。而这场关于快餐连锁版图的争夺战或许仅是开始。

格朗合米线加盟店连锁？快速奔向小康之路的项目

创业者要知道加盟了好的特色格朗合米线是不用去发愁生意好环的，因为该品牌米线一直在不断进行创新为消费者打造健康的好味道，这样给大家也带来正宗的米线味道。加盟格朗合米线品牌过桥米线的费用贵吗？当然不贵了。格朗合米线采用的都是传统的工艺 *** *** ，而且发展多年，有着很好的经验。格朗合米线符合大众的消费水平，自然会轻松锁定目标顾客群体，所以赚钱也就相对简单了。

格朗合米线是一家有前景的好项目，而且还有着很强的竞争力，所以才受到众人的青睐。同时格朗合米线项目的投资也很灵活。加盟格朗合米线品牌过桥米线的费用贵吗？当然不贵了。格朗合米线采用标准化的 *** 作流程，没有明火也没有油烟，让美食更加的干净卫生，并且总部不断打造更多优质的美味，所以说格朗合米线在市场上的竞争实力非常强，别的品牌根本就理这个品牌对手。

格朗合米线这是家有实力的公司，很多人都有去加盟过，同时都给予了很高的评价，所以这是值得信赖好产品。加盟格朗合米线品牌过桥米线的费用贵吗？当然不贵了。格朗合米线就是一家具有互联网基因、全球化视野的商业项目创新研发与服务支持平台型企业，专注为中小创业者提供一站式服务项目，国内很多创业者已经靠它发了家致了富。

格朗合米线产品是很健康的，而且还有较好养生的功能，所以比较符合大众的需求，同时公司还推出其他各色小吃产品，这样进行合理搭配。加盟格朗合米线品牌过桥米线的费用贵吗？当然不贵了。格朗合米线有着与众不同的美食特色，有着非常良好的美食口感，赢得了消费者高度青睐与认可。而且格朗合米线投入的资金并不高，很多人是可以去接受的，相信通过加盟格朗合米线的人都可以短时间就收回投资成本，快速奔向小康之路。

蜜雪冰城加盟商，从打井开始

一个加盟时代的创业者肖像

文丨 朱凯麟

编辑丨钱杨

“不知道以为是修路的，到最后就是一个奶茶店”

过去三年，中国的餐饮 *** 品牌平均每年新开超 7 万家店。速度之快，使加盟成了一条大众创业之选。万洪波是蜜雪冰城一万个加盟商之一，他的奶茶店是蜜雪冰城目前的两万多家店中的 12 家。

在县城，一个白手起家的年轻人，不靠坑蒙拐骗，不靠接近权力，靠诚实本分的经营成为千万富翁的路径十分有限，万洪波做到了，靠着这利润微薄的加盟生意跻身本地财富神话。而且那速度超过了他自己的想象，现在回想这六年，他感到眩晕。

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可谁都能成为万老板吗？他选中了蜜雪冰城这个品牌，说他幸运这没错，可公平地说，蜜雪冰城也选中了他，选中了一万个如万洪波一般的人。

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在山东 T 县，近年来想靠做生意赚点钱的人多多少少知道万洪波这个名字，听过他的事迹。人们提到他会说，“那个万老板，太认识了。他很 *** 。” 他开过网吧，做过早餐生意，在 “百团大战” 时期创立过一个本地团购平台，如今是县城的奶茶大亨，加盟经营了 12 家蜜雪冰城，当地一半以上的蜜雪冰城都属于他。

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他最近的惊人之举也化为口口相传，为了他的第 12 家蜜雪冰城奶茶店，自己掏钱打了口 150 多米深的水井。

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那是春天，在 T 镇上最热闹那个路口，沟机、破碎锤、切割机、挖掘机，全用上了，抽了三天，还是没出水。T 县是个 “陵”，地下有铁矿，打井很费力。泥会把地底的管子挤扁，工人不得不将薄铁皮的管子换成粗铁皮。有一天，他们挖到一根长长的钢筋，丢出来，砸碎一辆车的挡风玻璃，赔了 2000 元。工人们想放弃了。万洪波这家店的合伙人、提供了场地的水果店老板顾春芳催促意兴阑珊的工人：“多少钱都行，这口井必须得打。卖奶茶没有水怎么行？”

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一度人们怀疑，究竟这里有没有地下水。一位五十多岁，没离开过小镇的大娘告诉他，地下水肯定是有的。再挖了一天，仍未见水。又来了个老头断言，绝对有水。万洪波意志坚定，“别说打 150 米，打 1000 米也得打。”

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万洪波的奶茶店 10 家开在县城，两家开在周边小镇，在开店前先打井的是最新的一家店铺。另外他还开了三家幸运咖，两家粥店。把这些店都算上，他靠着这利润微薄的加盟生意成了 “千万富翁”。

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在过去，一位小生意人一辈子守着一家店，头脑灵活的开上三五家店已经算是很大的成就，但万洪波是新一代人，十几家店只花了短短几年。一方面，品牌需要扩张，作为 10000 名加盟商之一，他不得不配合扩张，就如他自己所说，“你不开，会有别人来。” 就他自己而言，就他自己而言，万洪波身上有强烈的创业精神，他抱负远大，希望有一番成就，享受 *** 感。正是万洪波这样的人，今天成了蜜雪冰城、瑞幸咖啡等品牌商业帝国的中坚环节。他们掏出真金白银，改变了自己的生活，也不知不觉地改变了中国的城乡面貌和商业环境。机会和风险一同降临在他们身上。

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见到这位县城老板时，正值此地 5 月的蒜苔季，家里有田的都去了采蒜苔。隔几百米，街边就停一辆装满大蒜的卡车。T 县是农业大县，146 万人里有 100 万是农村人口。本地没几家工厂，约有 50 多万人都在外地务工经商。至于万洪波，他既不够穷，也不够富有，因此从未真正离开过此地。

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他在一个县城小康家庭出生，读过大学，顺利考上公务员编制。万洪波自认有经营天分，屡次创业，却一直没能熬出头，等到属于他的好时候——直到 2017 年，他一头撞见正要扩张的蜜雪冰城，开始和中国最 *** 茶连锁品牌的 10000 多名加盟商一道狂奔。那两年，正是中国加盟生意爆发的开端。美团的数据显示，2018 年中国餐饮行业的连锁率为 12%，到 2022 年为 19%，五年提升近六成。其中，连锁率更高的是饮品店，接近一半都是连锁品牌。

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五颜六色的招牌装点着县城的街道，蜜雪冰城的招牌是其中最鲜亮的。人们心知，身边有人赚到钱了。心思活络的，已盘算着如何能加入这新的潮流。

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T 镇上的水果店老板顾春芳就是其中一员。听闻方洪波想盘下她的铺子，开奶茶店，她意识到也许这是她这辈子来钱最容易的一次。初次见万洪波，她要价房租一年 28 万，正常 *** 的两三倍。

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“标准的欧也妮·葛朗台。” 万洪波点评对方。

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在 T 县西南角的 T 镇，蜜雪冰城总部只批准了两个位置可以开店，都在同一个路口。一处，是对面的 “侬卡卡奶茶”，一位江苏邳州人开的， *** 费开价 100 万；另一处，就是顾春芳经营了二十几年的水果店。

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顾春芳年轻时为养育三个女儿开了水果店，她也因此从村里最穷的人一跃成为村中富豪。“我二姑娘开的宝马，大姑娘开的奔驰。” 她说。

大女儿在街对面经营一家服装店，近年遭到电商技术升级的碾压，生意大不如前。顾春芳想把水果店的位置交给女儿开奶茶店。她在县城喝过蜜雪冰城，见识过排队的景象。但女儿没有大学 *** ，申请开店资质时被蜜雪冰城拒绝——这家过去不问加盟者出身的公司，因规模日益增长，为方便管理提高了门槛。

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僵持快一年，顾春芳最终决定把店交给万洪波来开，她在生意里分红。

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一切谈妥，万洪波才发现这里没有自来水，只能自己挖井。“她水果店里有个水池，我以为是自来水。” 地下水网是现代城市的象征，不知不觉，这位县城个体户创造财富的势头已延伸到一片荒芜之地。这里有人，也有消费需求。万洪波相信，奶茶既然在县城能火，在镇上也能火。

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万洪波的块头是一般人两倍大，大腹便便，患有糖尿病。他今年 38 岁，有三个孩子。奶茶创业的这些年，因劳累过度，身体出了不少毛病。缺钾让他一晚醒来数次，白天容易犯困。县城停车不便，万洪波日常巡店，只骑一辆铃木摩托。数月前，他骑着摩托竟睡着了，摔进了医院，万幸只在手上留下一道疤。这是千万富翁、奶茶大亨的背后的辛酸。

这样一个人，行动起来却很快，不达目的不罢休。自从听闻蜜雪冰城在 T 镇也 *** 了加盟，他为拿下这处铺位来找了顾春芳无数次，劝她退休享福。其他 *** 找过顾春芳，想拿下她的店铺。她最终选了万洪波。“他人好、会说话。他已经把我感化了。”

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发小林凡在县 *** 上班，生活安稳，至今不完全明白万洪波如何成就这一切。他解释为 *** 格的原因：“万洪波从小就自信，决定的事情能坚持到底。”

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那口井，打了整整一个礼拜，几乎成了万洪波 *** 格的一个注解。在七天后，终于抽出了源源不断的水。

“最适合当老板的人”

2017 年 5 月，T 县有了之一家蜜雪冰城加盟店，开在喧闹的夜市街。这也是万洪波开的之一家蜜雪冰城。夜幕降临，人声鼎沸，他的奶茶店迎来了巨大客流。

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这条夜市热腾了许多年，个体户 *** ，几百元弄台小车就能经营。“我们县有一个特点，工厂少。除了公务员，事业编，没有白领，没有蓝领，其他所有人就是靠做生意、打工。” 万洪波选在夜市开奶茶店，当时看绝对是个好选择。

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没料到，2017 年冬天通知突然下达，夜市必须整体 *** 。稀稀拉拉拖了四个月，这里变回了普通的街道，不复往昔。奶茶店收入随之腰斩，勉强能付工资和房租。

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开这家店，万洪波冒了巨大风险。上一次创业失败，他已负债 30 万元，这次又向银行借了 25 万。夜市搬了，万洪波犟起来，继续投钱，沿街发代金券。蜜雪冰城总部也派来两名市场经理，帮忙喊麦、搬货、做餐，“卖力得像自己的店一样”。万洪波感动了，决定搞买一赠一，让利打开市场。

蜜雪冰城的一位高管曾解释他们选择加盟商的标准是：“有的人家族里边当老师比较多，有的人家里当官的多。也有一部分人适合当老板的，我们正好给他筛选出来，正好干蜜雪。” 适合当老板，指那些愿意为了追求更大的财富，敢于投入金钱的人、甘愿献出自己精力的人。

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万洪波就是这一类 “适合当老板的人”，不仅适合，他还是蜜雪冰城最忠诚的加盟商之一。后来几年，每次公司派人来，他一定做力度最狠的活动，有时连蜜雪冰城的区域经理都劝他收手。他说：“掏钱（做活动）我不需要总部说服，我自己有这个觉悟。”

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万洪波一直有创业梦，渴望财富。小时候，县城百货大楼，他帮当柜员的母亲点算 *** 。他亲眼看见，一卷漂亮的花布扯下一块，钱箱就多了几张人民币。成为县城奶茶大亨以前，他已在 T 县创业 4 次，每次都扎入全新的领域。随时随地都在看商机，几乎成了万洪波一种本能。

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母亲下岗后开了童车店，本地众多的新生人口使这个小家庭过上小 *** 活。万洪波考上了一所普通大学的计算机系，大学时的生活费因此高达 1000 元，比他的同学们多一倍。不过，此地流传的财富神话依然与他无缘。在 T 县，那些大机会围绕着两个关键词：铁矿和房地产。

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传言此地，地底躺着 “黄金”，实则是铁矿。在矿上，“不是一天赚 1 万，是铲子铲一下 1 万。” 这一夸张的说法来自 T 县一位电子烟加盟商闵自峰。万洪波也拥有共同的记忆：2010 年左右，不少人靠捡矿车掉下来的石子发了财。“一天光捡就捡接近十万块钱”，“一晚上就挖出一辆小轿车来”。

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万洪波有位好兄弟，早年涉足过各类成功门路——想加盟米线店，因客流不足放弃；考公务员，被加分政策卡了名额——最终还是汇入城市开发的大潮，加入一家混凝土厂，从普通员工做到集团副总。这 *** 司如今是 T 县更大的房地产开发商。在万洪波描述中，他这兄弟选对了路，一跃而起。
万洪波从计算机系毕业后，跟人合伙开了家网吧，他发挥专业技能，电脑都是 *** 配置，但生意很快因申请不到资质终止。如今他坐在一家蜜雪冰城店里回想，当年网吧更赚钱的业务之一竟是冰箱里的雪糕、脆筒。“我在店里卖雪糕卖得太成功了。” 只是当年他却看不上卖冰激凌这样的 “小生意”。

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网吧关闭，第二次创业他决定跟着政策走—— *** 2010 年提出的 “阳光早餐工程”——生意更大做到七个摊位，但每月只净赚 2 万元。那年，他每天睡四个小时。投入多，回报少，他放弃创业，去考了公务员。

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第三次创业，万洪波不愿再干艰苦的实业，转战互联网。2013 年春天，他专门请假，开着新买的别克君越来到上海，参加 “领袖之道” 培训班。互联网潮流正一浪接一浪地冲刷年轻人的思想。变化太快了，他说，“临来时候大家还加 *** ，临走的时候变成加微信了。”

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这是他最令人唏嘘的一次创业：一个远离互联网风暴眼的小地方的年轻人，凭强大的商业嗅觉、行动力做了个名为 “ T 县团购” 的平台。核心团队有万洪波自己、他的妻子、一个叫小夏的外包工。“到最后我都没见过他一面，全是网上联系的。” T 县团购基于微信公众号入口，跳转到网页下单。一度入驻近 80 个本地商户，但越干越难。那是电子支付还不方便的十年前，他每晚要手动给商家打上百次款。

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后来，美团来了。万洪波很欣慰，终于有人将他脑中设想、他的梦想，变成现实——同一时间，他被碾压出局了。不久前，他去县医院看病，透过拿 *** 的窗口，竟然看到印着 “ T 县团购” 的广告鼠标垫。他心潮澎湃，差点落泪。

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事后复盘，“T 县团购” 项目启动借了 30 万，花了 25 万，最后剩下 5 万元，让他得以交一套房子首付。那是县里之一个高层小区。后来房子升值，成了项目最终的利润。这就是万洪波前 4 次创业的故事。

2016 年，万洪波决心不再折腾，好好上班。不久他之一个孩子出生，查出有先天疾病。之前积累的财富不够治病，父母的钱支持儿子数次创业也几近掏空。或许万洪波的野心不同于常人，但最终，逼迫他再次创业的原因和无数的个体商人一样普遍：支撑一个家庭。他重新开始了第五次创业，而等待已久的机会终于来了。

最红最亮的招牌属于他

奶茶在这个县城不算新鲜事物。2003 年，T 市人刘倩创立了奶茶品牌 “来一杯”，生意很快做大，成为当地年轻人的校园记忆。“冰雪时光” 也比 “蜜雪冰城” 来得早。蜜雪冰城尚未踏足山东市场之时，起家济南的冰雪时光已抢先在 T 县安营扎寨——全山东省有 43 家冰雪时光，过半门店开在 T 县。到 2015 年，蜜雪冰城才走出河南，来了山东。

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一天，万洪波带儿子出来逛街，偶然买了一支冰激凌，被 “没有糖精味道” 的口味折服。那是蜜雪冰城在县里之一家直营店。万洪波选中蜜雪冰城加盟，全凭对产品口味的个人判断，他说，其他品牌的冰激凌，“一尝就差一道劲”。

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T 县拥有庞大的消费人口，它的上级城市 T 市是 “北方义乌”，物流之都。许多连锁品牌往往出现在 T 市不久，就飞快地被人 *** 到县城。如今在老城区最热闹的一家商城，能找到瑞幸咖啡、薛记炒货、茉酸奶、沪上阿姨，以及正在装修的喜茶。喜茶一 *** 加盟，本地一对年轻夫妇就联系到了品牌方。“我们已经是第二批（加盟）了。” 妻子说。她因在体制内有工作，不愿透露姓名。

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蜜雪的区域经理后来告诉万洪波，再晚一周，夜市的位置就要批给一个外乡老板。万洪波无意间为本地人守住了地盘。最煎熬的日子里，他整夜整夜失眠。开之一家店借了钱，孩子治病也借了钱。万洪波的头发就是不得不瞧着夜市搬走那天开始变白的。

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大力做促销，加上少了摊贩，夜市店白天经过的人渐渐多了，生意又兴隆起来。半年后，他又开第二家蜜雪冰城，再借 30 万，此时共负债 80 万。到了 2022 年，万洪波总计 *** 了 150 万，房子也抵押了。

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万洪波计算过，前四年他一共开了 10 家蜜雪冰城，做买一赠一等让利活动共投入了 240 万人民币。相当于一家店每年 10 万的市场推广费。他说：“我们要的是人气、 *** ，公司要的是循环起来，有回头客。也是双赢。”

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市场飞速增长时，奶茶生意就像一个简单明了的电子游戏，充的钱越多越厉害。最初的夜市店，由于活动做得多，虽然位置一般，反而成了万洪波生意更好的一家店。

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假如没有万洪波，蜜雪冰城能否在 T 县站稳脚跟将是一个未知数。随便跟一个在 T 县开奶茶店的本地经营者提到蜜雪冰城，对方会脱口而出万洪波的名字，把他当做一个偶像、一个 “人物”。

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在县城街头，分辨新开的连锁店有个简单标准——招牌的亮度。旧店铺的招牌是黯淡的，通常只有字的背部轮廓会发光；新的连锁店门头明亮，整一面招牌是大灯箱，字和背景一起闪耀。而哪怕是在数十家奶茶店之中，蜜雪冰城的招牌也总是最鲜亮的。华与华，设计蜜雪冰城招牌的公司曾阐述他们的 *** ——logo 要大、颜色灯光要亮，店和广告要多。

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万洪波得意自己看准了一个好项目。2017 年，蜜雪冰城还没有凭雪王形象、 *** 歌曲等等拥有广泛的知名度，但很快，这个品牌进入了高速发展的五年，在 2020 年突破 1 万家店，2021 年突破 2 万家。

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现在回想，仿佛天旋地转。“如果在那之前你告诉我，必须四年之内砸 240 万。那当时就晕了。”

只要是总部想开的位置，他就拿下

竞争对手也伺机而动了。万洪波没料到，这个奶茶品牌如此火爆，城里很快就出现了其他加盟商。

周滔，同为蜜雪冰城加盟商，被万洪波 “赶出” 了本地商圈。周滔在 T 县的老商场开出一家蜜雪冰城，生意很不错——“偷偷摸摸找经理送礼开出来的”，万洪波不屑。听人讲，这个周滔还打算继续开店，位置离万老板的店很近，正面与他叫板。万洪波喊了个兄弟助阵，把周滔约出来面谈：如果不把你的蜜雪冰城转手卖了，就要你好看。

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周滔军人出身，未尝矮人一截。早年退伍后，他 *** 牲畜赚了一笔钱，又卖掉了房，开始做起加盟生意。这回见面无果。万洪波又托人查他来历，意外发现周滔的秘密：同时经营了十几家另一品牌的茶饮店。

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蜜雪冰城总部明令禁止加盟商做竞品的生意。万洪波抓住这个 “污点”，上报到公司。蜜雪冰城的区域经理很为难。公司发展期，需要万洪波，也需要周滔这样的加盟商。经理找到周滔谈话，再三调解，劝他去 T 市市里开店，不再挡万洪波的财路。

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周滔走了，万洪波心里舒服多了。他最怕来自蜜雪冰城同品牌的竞争。在 T 县，他认为其他奶茶品牌威胁不到自己。

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本地酒厂前职工孙晓今年有个明显的观察，最近县里有 “一波创业潮”。去年夏天一个晚上，她躺在床上睡不着，刷到了 “来一杯奶茶” 的创始人刘倩的直播。辞职、到 “来一杯” 总部签约，前后不超过一周，她也扑进了创业潮水中。孙晓是镇上人，顾春芳的女儿是她老同学。在孙晓眼里，那位和顾阿姨合伙的万老板，是当下县城创业的模范人物，如今，却成了她的对手——万老板的其中一家蜜雪冰城，就开在她 “来一杯奶茶” 对面。

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这天下午， *** 们还没放课，店里生意不忙。孙晓眯起眼睛，盯着她这边马路的行道树。这个问题她已思考很久：自家的生意总不如对面的蜜雪冰城，兴许是因为她这边的树长得太高，挡住了顾客们寻找 “来一杯奶茶” 的视线。街对面，蜜雪冰城门口，偏偏没种树。

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“县城没太多好位置。先不说 ‘来一杯’ 挣不挣钱，没有好地方。” 孙晓今年 36 岁，头发是染后过了一阵子黄黑夹杂的颜色。她的店没开多久，但每天人都在店里守着，生意已是县上几家 “来一杯” 里更好的。此地奶茶店的竞争实在激烈，其余几位 “来一杯” 加盟商，时不时要来拜访她学习取经。他们得出结论，除了老板娘用心，孙晓店的位置确实比他们好。

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好位置有限，而万洪波总能拿到。他擅长谈判，能屈能伸，有一项出众的能力是看穿别人的弱点。这些在他抢夺铺面、谈判 *** 时发挥了很大作用。

2021 年，蜜雪冰城总部要求 T 县里开一家 “旗舰店”，扩大品牌效应。谁能拿下一个 90 平米以上的黄金铺位，谁就能成为县里旗舰店的老板。

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万洪波要求自己必须拿下旗舰店。他计划盘下自己一家店左右的铺位，打通，扩大，于是找到隔壁汉堡店的老板，一位上海来的姑娘。他一眼看出，对方吃不了这个苦，坚持不了多久。他决定伪装成穷困的样子，以此暗示对方，继续在此地开店很难发财。他骑着一辆破电动车，穿着旧衣服，天公作美，还下了场雨，淋得他浑身淌水。谈下来， *** 费只花了 15 万。后来，万洪波率领工人砸掉墙面，对方才知道，原来他就是隔壁蜜雪冰城的老板。

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第 10 家店，万洪波遇到一位不愿转租店铺的二房东，“我一眼就识破了他的短处。” 业主是这位二房东的亲戚，一年房租不到 5 万。万洪波对他说，高价转租的事情，我能帮你保守秘密。只这一句话，帮他把 *** 压了近一半。

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比拼本地的关系网也是少不了的环节。本地生意最旺的购物中心里的 “冰雪时光” 店主有一天瞧见，穿着 “奋斗青年” 文化衫的蜜雪冰城员工来了，他立即警觉，便找到一个亲戚，是商场高管，希望他帮忙阻止蜜雪冰城入驻。万洪波于是找了另一个朋友，“关系也很牛”。最终双方都没能讨得了好，店铺两家都没租到。

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2017 年以来，万洪波陆续开了 12 家蜜雪冰城，3 家幸运咖。他不否认，自己借了品牌的势，他的时运和这个品牌的势能是连在一起的。他有一家店，开在 T 县一家经营不善的商场，但周边居民很多。“当时县里好几个领导要都要不走”，是商场的经理知道蜜雪冰城的能量，租给了万洪波。

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开每一个店，万洪波都这样，为抢下更佳位置挖空心思，掏空资源。

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蜜雪冰城突破一万家店的 2021 年，一天，区域经理找到他，拿着某商场地下一层的位置问，这地方，你怎么看？万洪波看了，认为这地方不适合开店。经理也就不吭声。过了不久，那里开出一家蜜雪冰城，生意尤其火爆。

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“想呼自己的嘴。” 万洪波后来说。

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那之后，遇到同样情况，他学了聪明，先问蜜雪冰城经理的意见：你怎么看？只要是总部想开的位置，他就尽量拿下。

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手里资金不够，他就找人合伙，2021 年后，万洪波新开的 5 家店都是合伙人制，引入外部资金。他们中，有万洪波的下属店长；有干其他品牌，但又想加盟蜜雪冰城的老板，用合伙方式 “弯道上车”；还有的因掌握黄金铺位资源，成为合伙人。

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总部传授的朴素商业秘密给予了万洪波极强的正反馈。他成了最忠诚的那类加盟商，积极响应公司各类政策。区域经理告诉他，你把这家店关了，挪到街口的位置，客流会更大。他照做，果然生意变好，又增添一分忠诚。

借更多的钱，开更多的店

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万洪波享受竞争，把它当成某种游戏。他认为 “开店就像下棋一样。”

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蜜雪冰城总部的基础设施尚未完善之时，他主动填补漏洞。每个饮品加盟商到了夏天，都会发现自己订购的鲜果容易腐烂，有时候，送来只放了两天，就坏了一半。万洪波的店越多，这类损耗就越大。

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2021 年夏天，他自己掏了 3 万元，在城里一个建材厂内租了一座 10 平方米冷库，用来储放柠檬，以平滑旺季柠檬的 *** 上涨。扩张到万店的过程中，如果柠檬缺货，蜜雪冰城一度需要从南非采购柠檬， *** 比平时贵一倍。

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从理论到实践，冷库建成后，万洪波愈发体会到规模化经营的好处。要继续把生意做大——他渴望更多，借更多的钱，开更多的店。

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同样在 2021 年，蜜雪冰城在租金较低的东北市场尝试大店策略。店大了，既提升消费体验，又是一块免费广告牌。总部决定把这套经验 *** 到山东，而这都需要加盟商投入更多。2021 和 2022 这两年，除非是十字路口的拐角位置，蜜雪冰城在 T 县的区域经理极少再批准 40 平米以下的店铺加盟。

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开 “旗舰店” 的任务也来了。万洪波了解到，T 市里一家蜜雪冰城旗舰店，光是门店 *** 费，就叫那老板花了 110 万。他拿不出那么多钱，便想办法以小搏大。这才有了之前提到的，把三家店打通，合成一家的办法。结果，“三合一” 店铺的面积够大了，却因为不在 “核心商圈”，最终没获得认证。

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若被总部认可为 “旗舰店”，店里采购原料能减免 5%——蜜雪冰城的 *** 低，利润有限。一般来说，唯有开更多店才能短时间实现财富增长，这是总部为加盟商设下的游戏规则。

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现在万洪波有 5 家店的面积都在 80 平米以上。“不是总部催我开店，这个市场很多人都盯着干，你不干，别人干了，反正总有人干。”

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到 2022 年，万洪波总计 *** 150 万，还问亲友借了 80 万，用来开店。眼见万老板的奶茶生意兴隆，朋友、同事赶着要给万洪波注资，成为奶茶大亨的投资人，利息比存在银行高。

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本地人、电子烟品牌加盟商闵自峰评价万洪波：“有钱，会整合资源。他的店都不是自己一个人的，你记住这一点。”

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闵自峰自认没有这种能力，他踏错了行业，在电子烟的风口上入局，最多时开了十几家店，年收入超过 50 万。直到去年法规调整，他因囤了一批烟弹没能出手。他说，自己以后再不做加盟生意。

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他鼓动身边不少人加盟了电子烟。那几年，他笃信这是发财的好机会。如今闵自峰剩下最后一家电子烟店，很快也要关门，就开在万洪波 “三合一” 蜜雪冰城的对面。白天，他的兄弟们帮忙来搬店。晚上聚在店门口吃烧烤。他喝多了，望着对面的蜜雪冰城发呆，耀眼的灯箱上装饰着 3M 喷绘布，闵自峰的眼睛里映出红光。

春天的时候，蜜雪冰城总部公开了 2023 春季 *** 计划，包含了本年度全国推荐开店的位置。在 T 县，唯一上榜的位置在新开的商场里，“咱县里唯一一家值得推荐的店。” 据万达的 *** 经理说，榜单公布之后，一星期内接了 30 多个来咨询的 *** 。有江苏的、河南的、安徽的。

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万洪波难忍，说这是 “让全国的人来搞，在我的地盘上搞。”

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为争这口气，他想尽办法，托关系拿到一个名额。但商场经理告诉他，如果想在万达开蜜雪冰城，必须 *** 开一家餐饮店，为商场业态做贡献。于是，万洪波把他开的粥店业态复刻到了万达，再加上与粥店相邻的蜜雪冰城，两家店前后花掉 150 万元。

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可半年过去，位于 T 县新城区的万达广场客流迟迟不见好。这家蜜雪冰城一天收入只有五六百元，“相当于平均一个月赔 4 万。”

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“能找总部投诉么？” 有人问他。万洪波说：“一个愿打，一个愿挨。”

尽管奶茶生意如日中天

两年前，万洪波盘下粥店，希望能摸索中餐店的经验，万一奶茶不行了，还能转行。这是未雨绸缪。

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今年四月，他给 12 家奶茶店定下了当月业绩目标，只有两家能完成。生意恢复得不如预期，他最近睡不好觉。“ *** 前这条街奶茶店更多，有 20 多家，现在只剩下五六家。”

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七月末，T 市召开了一次蜜雪冰城加盟商大会。刚进酒店会议堂的门口，相熟的区域经理拉住万洪波，提醒他，端午节期间，你们 T 县在几个区和县的营业额排名倒数之一。万洪波将信将疑，心想，虽然生意是没那么好，但倒数之一，怎么可能？

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会议大堂里塞下 200 多人，空调效果不佳，会场里燥热难耐。现场气氛不算融洽，很少有加盟商聊天。比起其他品牌，蜜雪冰城的加盟商们心知，身边的另一位蜜雪老板也许才是自己更大威胁。这些加盟商管理着 300 多家蜜雪冰城，有的开在同一条街。很多人万洪波都没见过，这个规模的会有两年没开过了。

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会上先介绍了大趋势：以当前的市场环境，蜜雪冰城总部今年定下的新开店名额只有 3000 个，不再刻意扩张店面——这数字换作其他品牌，几乎是全力狂奔的速度，但在蜜雪，属于放慢脚步。加盟商们得知，今年的重点是抓店铺的质量、出餐的标准化。接着，又讲了讲客户投诉、运营、做活动等等细节。

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会开了接近 4 个小时。老加盟商做表率、发言的环节到了。万洪波 *** 县里加盟商上台，“倒数之一” 的事情还在他心里盘旋。当众人面，他说，如果未来 3 个月卖不到 600 万营业，他就掏 2 万元给蜜雪冰城打广告，否则自愿掉秤 30 斤。

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最后轮到大区域经理总结发言。这位大区经理管理着 T 市、L 市、Z 市三地门店。他宣布了一个好消息：虽然大环境变了，但蜜雪冰城上半年的销量仍然不错，T 市的平均单店月营业额接近 70 万，总部对今年的业绩很乐观。

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正说着，经理瞥见坐在前排的万洪波似乎在打瞌睡，一嗓子把他拎起来：万洪波，你知道你们县现在我们 T 市排倒数之一吗？

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“好地方给你，你做不好，那么以后不会再给你开店。”

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经理尤其提到，万洪波在镇上刚开的那家蜜雪冰城。开业以来，日营业额能达到 3000 多元。这在区域经理看来，远远不够。万洪波心里委屈。他听说，上面已经打算重点调查 T 县，看看是不是万老板懈怠了。

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实际上，T 镇店的门口有个夜市，前几日发生了 *** 。夜市被关，又开始修路，营业额一直没上去。

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第二次遇到夜市被关了，万洪波觉得自己挺倒霉的。平时他店里也经常遇到跳闸或短路。“昨天晚上 12 点，又 *** 了，现在还没修好。” 不过，目前为止，万老板还没遇到过比这些更大的倒霉事，即便 *** 期间，奶茶店彻底不能开门，他仍然相信自己能撑下来。

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会后，万洪波立刻打 *** 给隔壁县的加盟商朋友，确认自己是否真的业绩最差。他还是有点不信。结论是，端午节人家的店平均比自己多卖 1000 元。

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“看来，这个市场需要好好再挖一挖。” 回了县里，万洪波让每家店再加一名员工，专门负责地推，发代金券。他盘算，之后只要做活动，都拍照留档，发给区域经理。

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他不打算再开新店，好好 *** 血，今年把欠的 200 万填上再说。朋友们一块打牌，老同学林凡劝他：“你一定得注意，不能说非得让这公司牵着鼻子走。”

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尽管负债累累，他依旧认为自己是幸运的：有一份可能通往成功的事业，背后有个大平台，买卖建立在朴素的商业规则之上。万洪波对自己有个评价：自控力弱，禁不起 *** 。所以他想靠诚实本分地经营，而非别的，让自己免于平庸、贫穷和牢狱之灾。

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这是他加盟奶茶店的第六年，“变相地（财富） *** 了，但是和真正的 *** 还不一样。真正的 *** 就是所有的账都没有了。”

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奶茶大亨的忧虑只有他自己知道。他担心眼下的成功吉凶未卜，担心又变成失眠纠缠他。一次和他通 *** ，万洪波话说一半，字和句像沾了浆糊搅在一起，仿佛下一秒就要睡过去。2023 年春节前一周，他骑着摩托睡着了，一睁眼，撞上一辆洒水车，没撞死别人，也没撞死自己，仅仅是手断了四根骨头。

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最近他看到市场有了值得注意的新面孔。5 月，县里开了之一家塔斯汀汉堡。这是个福建走出来的加盟品牌，2022 年以来扩张加速，新开了 3000 多家店。万洪波早就想加盟这个品牌，但他今年实在缺钱。开这家塔斯汀的，是一位来自湖南的老板。万洪波叹气：还是被人捷足先登了。

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在县城里，他已经是个有头面的人，可还是一边战战兢兢做着生意，一边渴望更大的成就，渴望 *** 。

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“什么叫 *** ？手上有一个亿肯定就 *** 了。” 万洪波说。

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按说，以他的消费水平，到死也花不完一个亿。也不是为了把钱留给孩子，他理解 “孩子有自己的命运”。

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“我不以钱为目的。” 万洪波屡次创业，只为证明自己。他平时不爱消费，常穿一件破了洞的外套。唯一花钱的地方是打游戏，一晚上最多花了一万元。充值太多，没人打得过他了。“一进去就把他们秒了。身边没朋友也没对手。”

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“你觉得可能实现吗？作为餐饮，就算它一年挣 200 万……” 万洪波把数字算了又算，觉得那可望又不可及，“到死能有一个亿也行”。

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文中万洪波、林凡、顾春芳、孙晓、闵自峰为化名；为保护受访者，文中地名未直接显示。

俏江缘米线十大米线品牌 加盟首选

加盟锡纸花甲粉连锁品牌总部 #线上花甲加盟

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老灶婆乌鸡米线又一家加盟新店开业啦！2022年餐饮更佳创业首选

一年之计在于春，对奋斗者而言，春天是出发的季节，也是播种的季节，一颗颗破土而出的 *** ，正预示着新生命的到来，东莞大朗经过2月，3月抗 *** 终于迎来了春暖花开。对创业者而言，也是机会满满，希望满满的季节。

四月，我们东莞老灶婆乌鸡米线大家庭又增添了一个新的伙伴：东莞万科。金域松湖店。在此恭祝新店开业大吉，生意兴隆，业绩蒸蒸日上。

，时长00:31

梦在心中，路在脚下，我们都要意气风发，砥砺前行；不懈奋斗，不停脚步，东莞市老灶婆餐饮管理服务有限公司团队与您共同奋斗！

好吃肯定要拍照分享给男朋友呀

【老灶婆乌鸡米线】统一商标、统一店面设计、统一 *** 作和服务规范、统一产品品质和口味、统一广告宣传，严格按照快餐行业标准化模式拓展全国店面。

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东莞市老灶婆餐饮 *** 有限公司，成立于2021年，是一家的中式快餐连锁管理企业，以专营乌鸡米线为主，辅以乌鸡油卤等风味特色小吃及传承挖掘地道民间美食文化，传播特色美食。老灶婆经营理念：让食客放心满意，让加盟商实现无忧创业。一致受到消费者的关注与好评。

公司致力于品牌战略发展思路，本着“让中国乃至世界的每一个人都能吃到健康、营养、美味的乌鸡米线”的经营目标，自公司成立以来相继在东莞、深圳、等地开设了近20余家分店，并以每月新增2-5店面稳定发展，规划三年内会开设300家以上的分店， 并已经着手准备拓展全国市场，大规模发展各地区 *** 商以及加盟商，诚邀广大有志之士加盟合作， 共图发展！

公司拥有完善的技术团队，对食材有严格的筛选，甄挑。坚决杜绝使用工业食材勾兑，旨在为美食爱好者提供最安全，最营养的食品。

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未来的【老灶婆乌鸡米线】将始终秉承“口味至上”核心，不断追求品牌的创新和突破，尊重传统餐饮文化，恪守诚信经营之道，注重企业品质提升，进一步扩大全国连锁的战略布局，打造全国餐饮连锁行业黄金品牌！

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