农村更受欢迎的10种野菜，最后一种的名称源自于一个将军

云南“春菜”上新，12种野菜（配图）看你吃过几种？

春风吹又吹，天气逐渐变暖，万物复苏。2月下旬的云南早已是一副早春的景象，山坡上、田野里，野菜已经开始发芽，又到了吃野菜的季节了。

在以前农民用来充饥的各种野菜，现在都成为了人们餐桌上的美食，野菜风味独特、天然无污染、安全无残留、营养价值高，非常符合人们对健康饮食的追求。早春是野菜最肥嫩的时候，农村随处可见的野菜在城里可是“稀罕物”，如刚上市的香椿，可以卖到上百元一公斤。下面12种野菜，在云南已经上市了，你吃过几种？

云南很常见的12种野菜（配图），你吃过几种？

一、香椿

香椿被称为“树上蔬菜”，风味独特，富含维生素、蛋白质，还含有钙、铁、镁等矿物质元素，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

香椿吃法多样，深受人们喜爱，香椿炒鸡蛋、香椿炒腊肉、凉拌、腌制，保证吃一次就忘不了。香椿越嫩，其口感和营养越高，以玛瑙色的香椿嫩芽口感更佳，到了4月中旬以后，香椿芽就不适宜再采摘。

二、刺老芽

刺老芽又名“刺苞芽”，喜欢生长在灌木丛中，其茎杆长满刺，是做篱笆的好材料。刺老芽 *** 可以榨油，其嫩芽营养价值高，是天然绿色健康食品。

刺老芽以春季嫩叶拳曲未伸展者为佳，吃法多样，可凉拌、煎炒、裹着蛋液油炸，口感非常鲜美。随着野生资源越来越稀缺，在我国不少地区进行大棚栽培，具有很高的经济价值。

三、蕨菜

蕨菜号称“山菜之王”，有很高的食用价值和 *** 用价值。蕨菜在我国很多地区都有分布，是山野菜中销量更大、出口最多的品种，我国东北是蕨菜产量更大的地区，常作为高档食材出口到韩国、日本。

刚采摘的蕨菜，经过焯水、多次漂洗后就可以食用了，吃起来鲜、滑，非常可口。

四、折耳根

折耳根又名鱼腥草，其根茎都可以食用，全株可以入 *** 。折耳根气味非常独特，很多人可能吃不惯，但是在云贵川深受人们喜爱，其根茎多数用来凉拌，在炸洋芋时也会放一点，叶子也可以用来煮火锅。

折耳根以人工种植为主，但是野生的折耳根味道更加鲜美，用胡辣子、香菜、葱花凉拌出来非常下饭。

五、野葱

野葱也叫“野胡葱”，这种野菜多生长在山坡、洼地，其具有特殊的辛香味，是很好的餐饮佐料。

在我们云南， *** 腌菜的必备调料就是野葱，用青菜晒焉切细，加入红糖、辣椒面、野葱，拌匀后腌制3个月就可以是食用了，非常美味。新鲜的野葱清洗干净后，用来炒腊肉、炒鸡蛋，味道也是一绝。

六、面蒿

面蒿在有的地方又叫“清明菜”，这种野菜在我们云南最常见的吃法就是用来做“面蒿粑粑”。

我们把采摘回来的面蒿尖尖洗干净，然后把面蒿和糯米放在石臼里舂，让糯米和面蒿充分揉在一起，然后用手捏成形，做好的面蒿粑粑可以蒸来吃、炸开吃，最常见的吃法是用火烤来吃，吃的时候加点蜂蜜，吃起来软糯香甜。

七、野芹菜

野芹菜也是云南人最喜欢食用的一种野菜之一，这种野菜常长在小溪边、旱地里，不过长在旱地里的野芹菜味道可比长在溪水里的野芹菜味道香得多！

野芹菜最常见的吃法就是像酸菜一样腌制后凉拌了吃，非常下饭，这种美食在云南曲靖可是家喻户晓。

八、荠荠菜

春天怎么能少得了吃“荠荠菜”，荠荠菜含有丰富的胡萝卜素和氨基酸，味道极其鲜美，深受人们的青睐。荠荠菜味道鲜美、生长周期短、一次播种可多次采收，是非常有发展前途的绿色蔬菜，很适合人工栽培。

荠荠菜吃法多样，最常见的吃法就是荠荠菜饺子，太鲜美了！

九、灰灰菜

灰灰菜是一种很常见的野菜，这种野菜生长在海拔50米～4000米的地区，路旁、田间都可以见到它的身影。在分布比较多的地方，农民把它视为杂草。

灰灰菜味道鲜美，可以直接炒了吃，在采摘时我们可以直接掐取嫩尖，长老了就不宜再食用了。

十、棠梨花

棠梨花是野生灌木棠梨的花朵，采摘花朵时要在花蕾期采摘，花骨朵采摘下来后经过漂洗去除苦涩味，然后和腊肉或者酱一起炒，非常美味。

棠梨树上长了很多尖刺，采摘时要非常小心，其结的果子很小，具有苦涩味。棠梨树可以用来嫁接各种甜梨，很适合作枕木。

十一、车前草

车前草也是一种很常见的野菜，这种野菜在我国各省都有分布。车前草可以用来煮汤喝，也可以清炒，具有很高的 *** 用价值。

车前草喜欢长在马路上，其生命力非常顽强，即便牲畜践踏、车轮碾压也不会导致其死亡。

十二、蒲公英

蒲公英又名“婆婆丁”，广泛分布于山坡草地、路边、田野、河滩，其富含维生素和矿物质，具有很高的食用价值和 *** 用价值。

蒲公英可生吃、炒食、做汤，是 *** 食兼用的植物。在我们这里，人们喜欢将根茎洗干净晒干，然后像茶一样泡水喝！

此外，金丝藤、核桃花、马刺根、棕树花等野菜也很美味，各地野菜名称不同，吃法也会有偏差。

总结，春天正是吃野菜的季节，对于资深的吃货来说，以上12种野菜估计多数人都吃过，不过野菜固然味美，但是对于不熟悉的可不要贪嘴，不要乱吃！

6种自带“青霉素”的野菜，遇到了别手软，提高免疫力，少生病！

#头条创作挑战赛#

“地头没有无用草，用对都是宝”，正是野菜乱窜的时节，城里人可能不理解，为什么每到3、4月份，住在农村的妇女们会成群结队地提个篮子去往田间地头，回来的时候人手一篮满满的，像野草一样。

看着像野草，其实个个都是宝，不妨找个时间去地头转一圈，野菜的种类的也有很多，如果不认识的话很可能就会错过，下面分享6种富含“青霉素”的野菜，遇到别手软，看看你认识几种？

一、荠菜

荠菜是一种比较常见，也算是最熟悉的野菜之一，味道清香，有“菜中甘草”之称，口感十分不错，不管是清蒸还是凉拌，又或者是做成馅料包饺子都是美味无比。

二、灰灰菜

“灰条复灰条，采采何辞老”，这里面的灰条指的就是指灰灰菜，灰灰菜的幼苗和嫩茎叶皆可食用，味道鲜美，口感柔嫩，主要生长在田间、地边、路旁等地，像这种野生的基本没有人为干预，因此绝对是纯绿色食品。

三、益母草

对于女 *** 朋友来说，一定听说过益母草，通常都是一种 *** 物的名称，其实是真的有这样一种草叫做益母草的，有活血调经的作用，可以清炒，或者搭配猪肝等一起食用，适合需要补血的人吃。

四、蒲公英

蒲公英除了是一种野菜之外，其实还是一种中 *** 材，叶片是不规则的锯齿形状，有 *** 的小花，掐一下叶片会流出白色的汁液，有清热去火的作用，现在吃正是时候，可以生吃也可以凉拌或简单烹饪一下。

五、山苜楂

山苜楂又叫做“长蕊石头花”，这是因为它的花雄蕊明显长于花瓣，刚上市时期十分受人们的欢迎，具有山野菜的特殊滋味和气味，吃过之后有一股清新的感觉。一般会把山苜楂做成包子、饺子、馄饨等馅料，滋味鲜美，口感极好。

六、青蒿

青蒿也是一种比较常见的植物，茎直立，上部多分枝，具纵棱线，极少数的人知道它也能食用，而且还有增强免疫力，抗菌的效果，可以晒干之后煮茶喝，对身体也又好处。

下面分享2道荠菜的家常做法，简单好做，美味来袭！

【荠菜炒鸡蛋】

1.准备半斤新鲜的荠菜，洗净后放入盆中备用，锅中加入一瓢清水，加入一勺食盐，增加荠菜的底味，再加入几滴植物油，防止荠菜的营养流失。

2.水开后，下入洗净的荠菜，十来秒后，荠菜颜色返青即可捞出，放入漏勺中挤干水分，放在案板上用刀切碎。

3.碗中打入4个鸡蛋，加入适量的食盐，然后用筷子搅匀。

4.炒锅烧热，加入少许食用油，倒入荠菜和鸡蛋，晃动炒锅煎好以后翻面，用勺子轻轻推动，把鸡蛋煎熟，就可以起锅装盘了。

【清蒸荠菜】

1、准备半斤荠菜，用清水洗净，放入漏勺中控净水分，倒入大盆中，加一勺植物油，用筷子拌匀。

再加适量的面粉，用筷子拌匀，面粉可以分次加入，尽量使每一根荠菜都能裹匀面粉，把荠菜拌至干燥状。

2、蒸锅中放上篦子，大火烧开，摊上蒸笼布，放上荠菜，用筷子摊均匀，盖上锅盖，开大火连续蒸5分钟。

3、蒸好之后关火，掀开锅盖，取出荠菜，放入拌菜盆中，撒上少许食盐，趁热抖散，撒上少许红椒粒，适量蒜苗花，浇上芝麻香油，搅动颠盆拌匀，装盘就可以食用了。

（之一名厨编辑：明明）

名字土得掉渣，但味道特别鲜美，这18种野菜，差点被名字埋没身世

乡间的田野里，除了农作物之外，见到最多的那就要算形形 *** 的各种野菜了；在田垄间，在田埂上，在荒坡野地，在池塘沟渠边，就连田间小路的车辙印里，都能随眼可见野菜倔强生长的身影；一年四季，春生冬枯，花开花落，生生不息；乡间的农人，对野菜是怀有特殊的情结的；因为在困难年月，野菜除了能填饱肚皮之外，还养活了当时缺衣少食的人们；俗话说：“野菜当粮二三两，又挡饿来又强壮”；即使在物质生活极其丰富的今天，野菜作为日常主食的有益补充，依然受到一部分人群的青睐和追捧。

特别是对野菜情有独钟的乡间老人，她们除了具有辨识各种野菜的本领之外，还对野菜的味道和吃法如数家珍；野菜生于自然环境，不择土壤，不与农作物争宠；但野菜凭着新鲜的口感，独特的味道，卓越的功效， *** 了无数人的味蕾；不仅没有被埋没在枯草丛中，反而成为人们餐桌上的美食；尽管有些野菜的名字土得掉渣俗不可耐，甚至有些野菜差点被名字误了身世；好在这些野菜的品质和价值得到了人们的肯定，并没有因名字而耽误一生；下面，我们来盘点一下18种名字土得掉渣的野菜，来看看它们背后究竟掩喻了什么样的身世？

一， *** 葱

*** 葱，这是一个俗不可耐的名字；乍一听到这个名字，有人会误以为是长得像 *** 一样的葱，或者长在 *** 堆里的葱；其实不然， *** 葱有一个非常洋气的学名，叫作薤白；它还有很多俗名，比如山蒜，野蒜，山野蒜，小根蒜，贼蒜，翟蒜，细韭等； *** 葱仅是川渝一带的叫法，每一个俗名都比 *** 葱好听；尽管 *** 葱名字土得掉渣，甚至还令人有些恶心；但 *** 葱味道鲜美，兼具葱香的味道和大蒜的辛辣，所以名字并不耽搁人们对它的喜爱。

二，扫帚菜

扫帚菜是农村常见的一种野菜，偶尔听到这个名字，有人会认为它是即当扫地又当菜的一种野草；其实这种理解是对的，因为扫帚菜长到一定程度，枝繁叶茂，分枝多而细，如果将它收集起来再经过加工是可以做成扫帚或扫把的；比如农村里有很多老人用加工过的扫帚草当做刷锅或扫地的工具；扫帚菜也叫扫帚草，扫帚苗，铁扫帚，地肤子等；扫帚菜嫩叶可食，且味道鲜美，是农村里难得的一道绿色美食。

三，鼠曲草

鼠曲草是一年生草本植物，茎高40厘米不等，嫩叶嫩茎焯水可食，经过调味品搭配味道更佳；鼠曲草乍一听让人感到有些恶心，有人会认为它是容易招致老鼠的一种野菜，或者是老鼠容易啃食的一种野菜；其实不是，这种野菜仅是取名鼠曲草，它与老鼠无任何关系；不仅如此，鼠曲草还有一个比较有文艺范的别名，叫作清明菜，因为它在清明前后多见；鼠曲草颜色葱翠鲜绿，能开出颜色俊美的黄花，鲜嫩的鼠曲草经过焯水处理后，可以与糍粑搭配，做成清明粑食用。

四，车轮草

车轮草也是农村常见的一种野菜，两年生或多年生草本植物，常见它生于河边野地池塘边，或者沟渠道旁空旷地，有时也能在田间见到车轮草旺盛生长的身影；车轮草四季可见，幼草可食；每年清明至谷雨前后最为鲜嫩，经沸水轻煮后，可凉拌，可炒食，也可做馅做汤调制面食；车轮草的学名是车前，又名车辙草，车前草；因其叶片长得像猪耳朵或牛耳朵，故也叫猪耳草，或牛耳草；车轮草名字虽俗，但它除了有食用价值之外，还有较高的 *** 用价值，平时用它泡水喝也能起到强健体魄的作用；所以，车轮草一直深受人们的喜爱。

五，猫爪子菜

说到猫爪子菜，有人会认为它长得像猫爪子；这种理解是对的，因为猫爪子菜就是蕨菜，它长得的确有些像猫爪子，所以取名猫爪子菜；猫爪子菜还有很多俗名，有些俗名也让人感到意外；比如有些地方将猫爪子菜称为拳头菜，猫爪，龙头菜，鹿蕨菜，蕨儿菜等；猫爪子菜幼嫩叶芽可食用，经过处理后的猫爪子菜再配以佐料，口感清香滑润，脆甜爽口，是难得的下酒菜；不过，猫爪子菜含有原蕨苷，需要经过处理才能安全食用。

六，地皮菜

乍一听到地皮菜的名字，会让人误以为地皮菜是一种含有泥沙的野菜；其实这样理解也有道理，因为地皮菜大多长在阴暗潮湿或者有青苔密布的山脚下，它是菌类作物和藻类作物的结合体；因它长在比较脏的环境下，含有泥沙是很正常的现象；地皮菜，也叫地瓜皮，地木耳，地衣，地皮菌，雷公菌等；别看地皮菜名字有些土，模样也有些埋汰；但地皮菜营养丰富，清脆爽口，有益气滋养之功效，适宜凉拌烧炒，是一道民间难得的美食。

七，鱼腥草

鱼腥草听起来让人感到有鱼的腥臭味道，是不是让人感到有些不舒服；其实，鱼腥草经过 *** ，还真有鱼的腥臭味道，鱼腥草也因此而得名；不过，经过烹调的鱼腥草脆爽鲜美，甜润可口，是民间不可多得的乡间土菜；鱼腥草全株皆可食用，但嫩茎叶和地下根茎味道更佳；鱼腥草别名菹菜，岑草，紫背鱼腥草；名字虽有些恶心，但鱼腥草的鲜美味道一直在民间流传，直到现在，民间仍存在大批鱼腥草食者。

八，尿床草

尿床草，这个名字够 *** 不？看着这个有些难堪的名字，我甚至在女生面前都不好意思大声地读出来；其实，尿床草不是什么神秘的野菜，它就是我们身边常见的蒲公英；蒲公英也叫婆婆丁，黄花地丁，华花郎等；因其具有利尿的功效，所以被人们称为尿床草；尿床草全株可食，嫩叶嫩茎焯水凉拌味道更佳；尿床草这个名字虽然俗不可耐，但其诸多功效无法阻止人们对它的喜爱，也没有因这个名字埋没它的身世；所以，尿床草也被民间称为明星野菜。

九，刺狗牙

刺狗牙这个名字也是够俗气的，叫狗牙就叫狗牙呗，还非要起个刺狗牙，弄得名字跟张牙舞爪似的，光听名字就让人觉得瘆得慌；其实刺狗牙长得并非如名字般恐惧，刺狗牙鲜嫩可食，经过焯水烹调味道独特，食用价值丰富；只不过，刺狗牙在成株后，叶缘边际有形如锯齿的小刺，所以被称为刺狗牙；刺狗牙并非奇怪之物，它也是我们身边常见的野菜品类之一，学名萋萋芽，又名刺儿菜，小蓟，刺蓟等。

十，血皮菜

不知你看到血皮菜这个名字后会作何感想？反正我看到这个名字觉得有些故弄玄虚；其实血皮菜并非如名字般不怀好意，血皮菜也有一个比较美气的学名，叫作红凤菜，也有地方称它为红菜，紫背菜，玉枇杷，两色三七或白背三七；原来，血皮菜是菊科三七草属多年生草本植物，叶面上面是绿色，背面干时是紫色，叶梗多为紫红色，所以被称为血皮菜；血皮菜的嫩茎叶可食，质地脆嫩，有菊科植物特殊的清香味道，可炒食，可做汤，风味独特，深受一部分人的喜爱。

十一，马齿菜

马齿菜的名字虽然普通，但马齿菜的名气不容小觑；因为马齿菜是农村一种非常常见，也比较美味的田园野菜，常见它生于田间地头，或潮湿土壤的野地池塘边；而菜园周围，花草丛中也能见到马齿菜不择土壤旺盛生长的身影；马齿菜不是名贵的野菜，它就是我们夏天经常吃到的马马菜，学名马齿苋，别名五行草，长命菜，五方菜，瓜子菜，麻绳菜等；马齿菜味道鲜美，口感滑爽，焯水后凉拌是民间常见的吃法。

十二，鸡儿肠菜

鸡儿肠菜是马兰头的别名，马兰头是它的本名，它还有众多的别名，比如泥鳅串，田边菊，路边菊，衰衣草，马兰菊，红梗菜，散血草等；鸡儿肠菜分布在南方地区，嫩茎叶可食，适宜凉拌或清炒，味道鲜美，酒菜同肠，多杯不醉。

十三，鸭脚板菜

鸭脚板菜，顾名思义，就是叶片长得像鸭子的脚板形状的野菜；的确，鸭脚板菜的叶梗上长有三个相对 *** 的叶片，与小鸭子的脚板儿非常相像；鸭脚板菜学名鸭儿芹，别名三叶草或三叶菜；鸭脚板菜全国大部分地区均有分布，采摘嫩叶或嫩茎可作蔬菜，叶嫩时翠绿纯真，芳香四溢；鸭脚板菜营养价值丰富，不仅可作菜食，也可入 *** ；适宜焯水凉拌或清炒，与肉烹制味道更美。

十四，狗奶尖

狗奶尖，看到这个名字就觉得俗气，起个什么名字不好，非要起个狗奶尖的名字；可是，别看狗奶尖这个名字俗不可耐，它的味道和营养价值却是人们追捧的野菜品种之一；狗奶尖其实是枸杞的嫩苗，枸杞大家应该都知道吧，它是结出枸杞子果实的灌木植物；枸杞子是一种滋补果实，狗奶尖的营养价值也不弱，常食狗奶尖也有提升机体免疫力，强健体魄的功效；枸杞苗的春天嫩叶嫩芽可作蔬菜食用，味道鲜美，凉拌，煲汤，炒食均可。

十五，马蹄菜

马蹄菜，是不是长得像马蹄形状的野菜？是的，马蹄菜形如马蹄，多年生水生宿根草本植物， *** 喜冷凉，常见它生于干净的池塘或流水里；马蹄菜虽然名字有些土气，但它的学名莼菜却很有文学气息；马蹄菜含有丰富的胶原蛋白，碳水化合物，维生素和多种矿物质；马蹄菜嫩叶可食，口感圆融，鲜嫩滑爽，营养全面，是非常珍贵的自然野生水生蔬菜品种之一。

十六，鸡头米

鸡头米的名字也不好听，不仅俗气，还有些不知所云；其实，鸡头米的学名很大气，它叫芡实，也是一种水生草本植物，常见它长在池塘湖泊之中；芡实的果实营养价值丰富，是熬粥的好材料，常食对身体非常有益；可能很多人只知道芡实的果实能食用，但很少有人知道芡实的嫩茎和嫩叶也可做出美味菜肴；芡实的嫩茎叶洗净炒食，味道独特，即可果腹，又可滋养，也是一种难得的野生水生珍贵野菜。

十七，鸭嘴菜

鸭嘴菜，也叫鸭儿菜，鸭舌菜，马皮瓜，香头草，肥猪草等；看看这几个别名，个个土得掉渣；但是，鸭嘴菜却是一种味道清爽，口味独特的野菜品种之一；鸭嘴菜，顾名思义，它的叶片长得像鸭嘴，常见它生于沟渠小溪旁，或者洼地潮湿土壤处；鸭嘴菜叶片翠绿，焯水可去苦味，可凉拌也可炒食，也可与鸡蛋搭配混炒；虽然鸭嘴菜名字俗气，但鸭嘴菜的营养价值却抬高了它的身价。

十八，蛰麻子

蛰麻子这个名字听起来让人感到有些不舒服，但蛰麻子却是一种味道鲜美清爽嫩绿的野菜；蛰麻子是一种多年生草本植物，叶面密生刺毛，容易扎手，故取名蛰麻子；蛰麻子喜温喜湿，对土壤要求不高，生命力顽强，常见它生长在坡地，道旁或半庇荫潮湿处；蛰麻子这个名字听起来有些陌生，其实说到它的学名很多人会恍然大悟；因为它的学名就是大名鼎鼎的荨麻；注意，这个荨字在这里读(qian),不读（xun）；蛰麻子的主要吃法有，清炒蛰麻子或凉拌蛰麻子。

概述

以上十八种名字土得掉渣俗不可耐的野菜，却是营养价值丰富，味道鲜美的民间传统野菜；只不过因为名字俗气，很少有人能记全它们的俗名；但是它们的学名有些非常大气，有些具有非常高的文化气息，所以常被用来显示它们的身份；本文列举的18种俗名野菜，并非适合所有人群食用；如果未经科学加工，或者没有吃过上述野菜者，不建议直接食用。

#＃冬日生活打卡季#

24 *** 万甘肃人春天吃野菜图鉴

碳水大省的春天

美滴很！

如果你要问一个甘肃人春天最馋的那一口是什么。他/她会告诉你，不是洋芋，不是牛肉面与手抓羊肉，而是与面条、馍馍、饼饼们强强联合的——

芨芨苦苦灰灰菜

地软鸡娃狼肚菌

核桃扭扭花花浪

花椒芽芽乌龙头

……

你可能会陷入迷惑，这，都是些啥啊？

答：甘肃野菜！

甘肃野菜，千姿百态。

制图 / 九阳

苜蓿芽、五撮尖配面片，苦苦菜浆水拌搅团，沙葱摊牛肉饼，山丹丹花染糕糕馍馍……甘肃人以碳水配野菜，从春天吃到夏天，还不够尽兴，要把这些野菜冻进冰箱，跨越秋冬，直达来年开春。有人说，甘肃人的冰箱里，一半是野菜，这可是一点也不夸张！

在陇东，臊子面的配菜里就有众多野菜。

摄影 / 徐海洋

甘肃人吃野菜

到底有多费面？

每值大鱼大肉的年节结束时，市场上的野菜就吹响了春天的冲锋号。它们，为甘肃人的面食 *** ，平添了三分灵气。

面食搭配野菜最简单的吃法，便是“清下锅”。直接揪一锅子面片，面汤烧开，投入野菜或其他食材，焯熟后便能大块朵颐。这种面食简单无比，却由于野菜之多元，拥有无限可能。我曾吃过拿高端“野菜”羊肚菌做的“清下锅”，仅用少许盐调味，口味极为清鲜，其用料生猛程度，堪比辽宁渔民的经典硬菜——土豆炖 *** 。

羊肉汤配香菜及其他野菜，

为“清下锅”打底。

图 / 视觉中国

复杂一些的春日限定，则是各类野菜囷囷（qūn qūn）：面粉均匀洒在野菜上，反复 *** ，再上锅蒸熟。槐花、榆钱、苜蓿都可以蒸成囷囷，可为主菜，可当零嘴，满满乡野生趣。

囷囷两字，出自《阿房宫赋》，很能体现成品的柔婉曲折，与滋味的百转千姿。在靠近陕西的陇东一带，吃囷囷还要浇上一勺热火的油泼辣子，才能叫人“吃美了”！

囷囷，在陕西被称为麦饭。

摄影 / 龙行天下008 ；图 / 汇图网

至于如何吃芨芨菜（荠菜）这种 *** 级野菜，甘肃 *** 开拓了其他赛道。比如在定西岷县的夜市，喝罢小酒，吃完洋芋酿皮，啃完羊腿羊蹄，食客最为期待的，却是一碗烧鸡摊上，平平无奇的鸡汤冻冻。

鸡汤冻冻的点睛之笔，正是荠菜。荠菜切末，配上鸡汤与淀粉，冷冻切块，吃冻冻时，只需拿这种小块调上鸡汤，切好烧鸡与卤蛋。当地天气高寒，但夜市却很是热闹，这一口清香隽永的冻冻，不知道温暖了多少食客酒徒的漫漫长夜。

荠菜鸡汤冻冻。

供图 / 定西市文旅局

地软包子，则以其鲜美， *** 了整个甘肃乃至半个西北。在肉食盛行的甘肃，地道的地软包子却不用肉馅，仅用被春雨浸润的地软，配上粉条碎和豆腐，就够了。

这种包子，往往蒸出来比脸还大。不过甘肃小孩吃起来自有妙招，拿大碗装包子，吃时只需配一碗蒜汁、醋、酱油、油泼辣子混合，以香油点睛的蘸汁水水，在包子上咬出一个豁口，拿小勺把味汁灌入包子，就可以慢慢啃着吃。这样抱着碗啃包子，大概是许多甘肃人的童年回忆。

地软包子最经典的吃法，灌辣子水水 。

动图 / 小健健的 *** rday

如此多样的甘肃“春日限定“面食背后，藏着一个“野菜宇宙”。

荠菜、香椿、蕨菜们，甘肃人吃得多了。在此之外，甘肃野菜种类之多，称呼与形态之奇，吃法之多元，足以令甘肃成为独树一帜的野菜大省。且不说“灰灰、苦苦、芨芨“这种很适合唱rap的叠词菜名，就说什么鸡娃、羊角、狼肚，乌龙头……甘肃人，真的没在大山深处养了啥神奇动物？

凉拌椿芽。

图 / 图虫·创意

甘肃野菜，七十二变

不同于其他地方的野菜只争春朝，在绵延三千里的甘肃，野菜浓缩了一年四季，大江南北。

在河西走廊，沙葱奏响大西北的狂野之味；在陇南、甘南，折耳根与大西南无缝对接；陇东大塬上，则有槐花、榆钱，与一山之隔的老陕们互相应和。如果你在春夏之际，去逛甘肃各地的菜市场，少不了看见篮篮筐筐里，五颜六色的各类野菜。

甘肃春季的野菜集市。

图 / 视觉中国

不管是树上的芽芽，还是地上的苗苗，都被踏青的甘肃人摘来，拿开水焯一下，“拔去”苦味，再过一道凉水，装盘细切蒜泥葱花，烧锅热胡麻油，一勺熟油“刺啦”一声，春天的清新味道，就开满桌头。

乌龙头，即楤木的嫩芽，甘肃最有特色的野菜之一。它们形如 *** ，每逢三四月，就一颗颗在山野里次第 *** ，也在甘肃人的心尖尖上开出花来。

左图：乌龙头，右图：五撮尖（五叶菜）。

供图 / 后果

三月的乌龙头还未 *** ，如同竹笋，吃时需将嫩茎和未舒展的嫩叶一层层剥下来。乌龙头很苦，需多次焯水与浸泡才能去除苦味。不过对于有些吃家来说，这样的乌龙头“莫撒子（没啥）意思”，他们往往简单一焯，就直接凉拌或者爆炒腊肉，笑称这是“忆苦思甜饭”。

乌龙头之外，榆钱、槐花、金雀花儿、香椿一类的树梢野菜很常见。到了陇南、天水一带，植被丰富，野菜花样也多。比如说核桃扭扭，就是先撸掉核桃花穗，只留下花柱，凉拌来吃，吃起来嘎吱嘎吱，极为清香；花椒嫩芽，可以凉拌或摊鸡蛋，初入口时舌头上麻味倏忽一闪，只留下怦然心动之感。

除了香椿，你还能认出哪些野菜？

图 / 视觉中国

地上的野菜里，蕨菜和五撮尖（又名五叶菜等）是甘肃人的心头好。就说蕨菜，在甘肃便被细分为绿的羊蕨、紫的牛蕨、以及大头的水蕨（即鸡娃菜）。这些蕨菜里，水蕨最少见，也更好吃，其实就是伯夷、叔齐采的“薇”，这一种野趣，别有文化意味。

即便在河西走廊两侧的大漠孤烟里，甘肃野菜也别有生机。夏天，正是歘(chuā)沙葱的好时候。歘，即迅捷、快速之意，比如说大热天喝一口冰水，从喉咙里直灌而下，就会感到“凉歘歘滴”。以此字形容采沙葱，可见人们争先恐后的热闹场景。每每寻味踏青，大家采得兴起，少不了直接撷一二沙葱入口，清香四溢，嘴角染绿。

沙葱炒鸡蛋。

摄影 / LTL8 ； 图 / 汇图网

沙葱，像是韭菜与葱的爱情结晶。拿沙葱摊饼或者炒个鸡蛋，鹅黄透着青翠，吃之如同在沙漠里得见绿洲般润泽。更为简单的吃法，可以拿沙葱焯水，放一点辣椒角角，直接凉拌。那一口柔滑脆嫩，实在不像是沙地里能够生长出的风物！

除了以上的嫩花嫩芽，在甘肃的山野之间，还有一类隐秘的风味——地软、羊肚菌与蕨麻。

采收地软后，需要用热水浸泡 。

动图 / 纪录片《乡土小峰》

地软（又称地皮菜、地达菜等），甘肃处处皆有，每逢缕缕春意润泽大地，它们就挤挤挨挨，长得漫山遍野都是。因而雨后春日，总少不了在湿哒哒的田野里捡地软的人群。

羊肚菌，甘肃的看家山珍，在外地往往享有单盅炖汤的待遇，在甘肃产区里，却被随意拿来烩菜炖肉下面条。有意思的是，在更西北的武威，它们就摇身一变，成了“狼肚菜”，不得不说，这个名字，很“武威”！

羊肚菌，鲜美无比，多用来 *** 高端菜肴。

摄影 / PAOPAOANFANG ; 图 / 图虫·创意

香甜的蕨麻，被甘南人称为“人参果”，作为“野菜”还催生了高原上的“黑珍珠”——蕨麻猪。这种长不大的黑猪，吃的是蕨麻叶、羊肚菌，简直是行走的高级火腿。事实上，北方唯一的火腿陇西火腿，正是以此猪为上等原料。

严格来说，以上山珍并不算是“野菜”，但在土豆=菜的甘肃，这些令人垂涎欲滴的风物也被人们大手一挥，划入了野菜大军。

甘肃野菜，如何跨越时间？

如此鲜美的野菜，自然是吃得越久越好。于是每逢野菜上市之日，甘肃妈妈们就忙着买菜、摘菜，先拿热水焯烫，再用保鲜袋装温水浸泡，放进冰箱冷冻室。山野之春日，也就变成了一块块“凝固的时间”，即便是来年的年夜饭桌上，解冻的凉拌野菜，也能青绿如昔，鲜嫩如春。

而在没有冰箱的日子里，干菜是更为朴实的做法。叶类野菜不能久放，但地软、蕨菜、核桃花、香椿芽等，都可以放在阴处晾干长存。

左图：干百合花，右图：干地软。

摄影 / 严肃

这其中，更受欢迎的还是干蕨菜，春天摘回的鲜蕨，用沸水烫蔫、阴干，看似乌漆嘛黑，却滋味十足。干蕨做菜，得先泡发和炖煮，最考验厨师功力，一旦煮的太烂，蕨菜就“肉了”，咬着太韧，也就失去了那种春雨般的丝滑。

不过要说起最因时间留存、而由野菜点化出的风味，莫过于从陇东南出发，在西北各地流行的——浆水。做浆水，原理类似酸菜，关于其风味之魔 *** ，足以单独写一篇文章，此处不再赘述（点击查看：为啥西北人血 *** 流的都是浆水？）。

浆水，可以搭配甘肃人的散饭与搅团。

摄影 / 严肃

但正是有了一口野菜化出的酸香，才有了厚实攒劲的浆水面与酸饭，凉欻欻的浆水鱼鱼，乃至如今画风魔幻的浆水酸奶与气泡水……

在行家眼里，做浆水如同调 *** ，韭菜浓烈、水芹清香、包包菜厚实，是日常风味，但唯有在春暖花开之时，才能以蒲公英、苜蓿、苦苦菜等众多野菜为原料，调和出清亮透彻的“季节限定”。这其中，尤以苦苣（苦苦菜）浆水，微苦而有嚼劲，深受“走哪浆水缸就要背到哪”的天水人们喜爱。

苦苣浆水，浆水中的王牌 。

图 / 纪录片《风味原产地 · 甘肃》

其实，对于甘肃娃娃们，野菜与它们背后酸不拉几的浆水、磨牙的干菜们，可能算不上什么好的童年回忆。孩子顶着家长们“这个清热，那个去火”的唠叨喝浆水，吃野菜时，心里总有一点不情愿。然而随着时岁渐长，出门在外，看到野菜变成了“城市轻奢”，小时“吃草”的回忆，也变成一种复杂的乡愁与感念。

如今，“甘肃三大支柱蔬菜：土豆洋芋马铃薯”的年代早已过去。凭借“高原夏菜”与特色蔬菜两大王牌，甘肃早已升格为中国的五大商品蔬菜基地之一。原本宴席上才有的珍品黄花、大漠里的沙葱、深山里的乌龙头等野菜，正在变身成甘肃“地标蔬菜”的一部分。

从南到北，甘肃到处都有特色蔬菜。

制图 / 孙璐

只不过，每逢春日时光，甘肃人还是满山觅遍这些天地的馈赠，并以生活的智慧，让它们绵延四季，韵味悠长。这一种种野菜，生发于沃土，是荒年的希望，塑就了甘肃人的坚韧 *** ，远不止是简单的时令风味。它们藏在了“低苦艾”这样的陇原乐队名称里，亦弥散为游子的恒远之思。

村民采摘如今已规模种植的黄花菜。

图 / 视觉中国

文 | 后果

*** 编辑 | 老白羊

地图编辑 | 孙璐

制图 | 九阳

文章首图 | 图虫·创意

文章封图 | 徐海洋

本文系【地道风物】原创内容

未经账号授权，禁止随意转载

春天挖野菜，送你33种野菜大 *** ，让你轻松认识野菜，收藏起来

春天挖野菜，送你33种野菜大 *** ，让你轻松认识野菜，收藏起来。每年春天都会有很多野菜长出来，如果不趁着野菜鲜嫩的时候挖点来尝尝，感觉有点辜负了大自然对人类的赠予。下面我来分享33种野菜大 *** ，喜欢吃野菜的朋友，欢迎收藏起来。

1、蕨菜

蕨菜现在正是生长期，也是最为鲜嫩可口的时候。新鲜的蕨菜焯水后炒肉吃或是凉拌吃，以及晒干后炒菜炖菜都非常不错。

2、野豌豆

野豌豆现在还是比较鲜嫩，一般采摘野豌豆嫩尖焯水后凉拌，或是炒菜吃，味道都非常不错。很适合女 *** 朋友食用。

3、益母草

益母草被誉为女 *** 菜，是因为益母草对女 *** 朋友身体有非常多的好处。新鲜的嫩益母草可以炒食。

4、香椿芽

香椿芽现在最为鲜嫩可口，等到下个月就老了，香椿做法也很多，有香椿拌豆腐，香椿炒鸡蛋等。

5、花叶滇苦菜

新鲜的花叶滇苦菜可以炒菜吃，有点苦味。花叶滇苦菜有清热解毒的作用。

6、茵陈

茵陈是三月份最鲜嫩，可以泡水喝，也可以炒菜吃。茵陈也是白蒿清热，护肝的好处。

7、蒲公英

蒲公英是一个非常好的野菜之一，新鲜的蒲公英可以泡水喝，可以煮粥吃，有清热去火的好处。

8、艾蒿

艾蒿是3月份最为鲜嫩的野菜，艾蒿最适合女 *** 朋友食用，艾蒿有明目，温经的好处。艾蒿打成汁可以做清明粑，青团等。

9、荠菜

荠菜现在还是比较嫩的，到月底就长老了。喜欢吃荠菜的朋友赶紧挖点来尝尝鲜！荠菜饺子包成饺子，炒鸡蛋都不错。

10、野葱

野葱有股特有的香味，野葱是野菜的一种，长得像小葱，野葱炒鸡蛋，味道非常鲜美。现在也是野葱最为鲜嫩的时候。

11、野蒜

野蒜和野葱一样有股特色的香味，野蒜炒肉味道非常不错。

12、野韭菜

野韭菜味道非常鲜美，适合炒菜，或是炒蛋吃。

13、血皮菜

血皮菜是很多人没有吃过的野菜，血皮菜有补血的好处，非常适合女 *** 朋友食用。

14、清明菜

清明菜也叫鼠曲草，清明菜是清明前最为鲜嫩，清明菜适合做清明粑和青团。

15、泥胡菜（石灰菜）

泥胡菜是 *** 食两用的食材之一。泥胡菜可以焯水后凉拌着吃，也可以蒸着吃。泥胡菜可以清热去火的好处。

16、灰灰菜

灰灰菜也是春天的野菜之一，吃灰灰可以去除口臭的好处。灰灰菜焯水后炒食，或是凉拌着吃都不错。

17、马兰头

马兰头现在最为鲜嫩可口，马兰头含有很多对 *** 有益的营养物质。马兰头焯水后凉拌，炒菜都可以。

18、 紫苏

紫苏是很多人都吃过的野菜，紫苏可以炖鱼吃，也可以炒着吃。紫苏叶可以祛痰的好处。

19、扫帚菜

扫帚菜一般加些面粉蒸熟吃。扫帚菜可以清热解毒的好处。

20、枸杞菜

枸杞菜也是非常好的野菜，一般摘枸杞菜嫩尖食用。枸杞菜清炒，或是炒鸡蛋都不错。枸杞菜有明目的好处。

21、榆钱

榆钱是野菜之一，榆钱一般加入面粉蒸熟吃。吃榆钱有健脾和胃的好处。

22、野茴香

野茴香是野菜之一，一般可以包饺子，或 *** 蛋吃。野茴香有补肾的好处。

23、苦荬菜

苦荬菜是非常好的野菜，苦荬菜一般蒸着吃。适量吃些苦荬菜对身体挺好的。苦荬菜要焯水可以去掉一些苦味。

24、刺儿菜

刺儿菜可以清炒来吃，还可以焯水后凉拌来吃，或是炒鸡蛋吃。吃刺儿菜可以消除水肿的好处。

25、鸭儿芹

鸭儿芹可以清炒来吃，也可以凉拌来吃。

27、洋槐花

洋槐花是非常好的野菜之一。洋槐花很多人都吃过，而且洋槐花含有很多对我们 *** 有益的营养物质。凉拌，清炒，蒸熟吃都可以。

28、桃胶

桃胶是非常养人的食物，特别适合女 *** 朋友食用。

29、鱼腥草

鱼腥草很多人都吃过，鱼腥草有股特有的气味，很多人都不爱吃。

30、藿香（芭蒿）

新鲜的霍香叶子可以炒食，或是炒鸡蛋吃。霍香是 *** 食两用的野菜之一。

31、酢浆草

酢浆草可以炒菜吃，也是 *** 食两用野菜之一。

32、柳絮

柳絮可以焯水后凉拌吃，也可以加些面粉清蒸吃。

33、面条菜

面条菜是非常好的野菜之一。 很多人喜欢把面条菜加入面粉清蒸吃。

总结

以上33种野菜，都是非常不错的野菜，适量吃些野菜对 *** 非常有好处的。切记不可多食。因为很多野菜都是 *** 食两用的，而且大多数野菜有清热去火的好处。所以要适量吃些，尝下鲜为好。我是@湖北人燕子，欢迎你留言评论或是关注我，谢谢！

20种常见野菜，美味又营养，不要错过

春暖花开，人们总是会利用节假时间去游山玩水，到乡间感受大自然的气息。在旅游的途中常常会遇到各种野菜，我们不妨准备好小篮子、剪刀、小铲子，遇到自己喜欢吃的野菜及时采收，烹制自己喜爱吃的美食，那真是非常惬意的。以下为20种常见的野菜供大家参考。

一、马兰头?

?
???马兰头又称马兰、鸡儿肠、田边菊等，菊科马兰属。它生于路边、田野、山坡上，全国大部分地区都有分布，很常见，现在已有规模化种植，想吃的很方便。

马兰头有青梗和红梗，其中红梗的更为美味。马兰头焯水切丁凉拌，味道清香爽口。也可以用马兰头烧豆腐，入口清香爽嫩。

二、荠菜?

?
???荠菜可以说是人们吃的最多，更好吃的野菜之一，很多人都是认识的。不过挖野菜的小白，在挖菜之后一定要让有经验的朋友辨别一下，因为有些野草很像荠菜。

荠菜的吃法很多，可以包饺子、包包子，还可以炸春卷，都是非常美味的。

三、野蒜?

?
??野蒜是一种野生的小蒜，田间地头，杂草丛中都可以看到。跟蒜苗长得一样，不过它很细，长得一丛一丛的。

野蒜炒鸡蛋或者作为调料，香味非常浓郁。

四、扫帚菜?

?

扫帚菜又叫孔雀松、地麦等，长大了远远的看去，一团一团的像风滚草，它成熟了可以制成扫帚把，非常经济实用。

扫帚菜的幼苗洗干净烫熟后可凉拌或做馅都非常好吃。

五、艾草?

?
???艾草在乡间地头或路边都很常见，如今有很多 *** 量种植，端午节销售，效益非常不错的。

把艾草打碎取其汁用来 *** 艾粑，是相当美味的。

六、香樁芽?

?
???香椿树的嫩芽颜色鲜亮，散发着特殊的香气。

香椿芽切碎炒鸡蛋，或者焯水凉拌，那是很多人的更爱。

七、野竹笋

?

野竹笋在山间或路边的竹林里都非常多，它比冬笋细而长，不过确实相当的美味。

野竹笋含草酸，在食用之前一定要焯水。野竹笋炒腊肉，那是一道相当上档次的美食。

八、枸杞头?

?
??枸杞头是枸杞树的嫩芽，它也是春天非常美味的野菜。

枸杞头烧蛋汤那是相当的鲜美。

九、薄荷?

?
???薄荷很多人都非常熟悉，田间地头、墙角边随处可见其踪迹。它的气味芳香清凉，而且还能消炎止痛，非常有用。

烧汤加几片叶子或者作为配菜食用，清凉爽口。

十、紫苏?

?
???紫苏是常见的观叶绿植，也是一种经济作物，它的 *** 提炼的紫苏油具有非常高的营养价值。

煮鱼汤时加几片紫苏叶非常鲜美。紫苏叶裹鸡蛋面炸食，非常清脆爽口。

十一、虎杖?

?
???虎杖又叫酸竹筒，生长迅速，这个外来物种对其它植物的生长危害极大。山间、溪旁、草丛中非常常见，不过它也是一种美味野菜。

酸竹筒烧菜或烧汤也非常的好吃。

十二、鹅肠草

?
???鹅肠草在路边、草地中随处可见，它的繁殖力极强。

鹅肠草焯水凉拌，或者烧火锅，是不错的食材。

十三、灰灰菜

?

灰灰菜在田间、地头是一种让人头疼的野草，它如同紫苋菜一样繁殖力极强。

灰灰菜焯水凉拌，或者烧汤，是许多人喜爱的菜肴。

十四、草头?

?
???草头像三叶草，也是三片叶子，长江中下游许多地方的人非常喜爱这种野菜。

常用它烧汤或清炒，还是比较可口的。

十五、黄鹌菜?

?
??黄鹌菜是 *** 用和食用的蔬菜。全国大部分地方都有生长。

黄鹌菜可凉拌或炒菜食用。

十六、菊花脑?

?
???菊花脑是菊科植物，它的嫩芽是非常有名的野菜。

菊花脑烧蛋汤非常的鲜美。

十七、马齿苋

?
??马齿苋是一年生草本植物，叶片肥厚。是许多人情有独钟的野菜。

可以用新鲜的马齿苋烧菜，也可以将其煮熟后晒干，再制成各种美味菜肴。

十八、莼菜?

?
???莼菜是生长在水里的一种野生蔬菜，它的叶片像睡莲的叶子。

莼菜烧汤，那味道绝对鲜美。

十九、鱼腥草?

?
???鱼腥草有一股奇怪的味道，不过它却是有些地方的人更爱的野菜。

鱼腥草洗净切段凉拌，也应该好吃吧。

二十、刺嫩芽?

?
???刺嫩芽长得有点像香椿芽，它是非常名贵的野菜。

就凭它的名气，刺嫩芽焯水凉拌或者炒菜，也应该是非常好吃的。

这些都是比较常见的野菜，在采食之前一定要仔细辨别。大家还喜欢吃哪些野菜？

这5种野菜遍地都是，可 *** 用价值却很高，是日常滋补好选择

赶紧收藏！河北最全的野菜图谱一键收

野菜有很好的保健功效，吃腻了大鱼大肉的，在春天野菜当令的季节多吃一点，可以起到很好的保健作用。我们为你整理了大河北田间地头、山间溪旁常见的野菜，快快收下，按图索“菜”去吧！

【白蒿】

吃法：白蒿的吃法有许多，一是做包子、团子做馅，二是掺进玉米面蒸窝头，还可以清拌豆腐，也可以蒸熟了吃。

好处：主治肿热咳嗽、咽喉肿痛、湿热黄疸、热痢、 *** 、风湿痹痛、 *** 、咯血、外伤出血、疥瘌恶疮。

【苜蓿菜】

吃法：苜蓿经油炒后，乘热进食。 *** 后进食，其味亦佳，其汁有清沁心脾之感，在燥烈季节，如果觉得唇干舌燥，用以佐膳，是维护健康的上品菜肴。

好处：苜蓿菜也叫金花菜、草头，营养价值很高。苜蓿中含有大量的铁元素，可作为治疗贫血的辅助食品，苜蓿中所含的B族维生素成分，可治疗恶 *** 贫血。

【天麻】

吃法：可蒸着吃、做粥或者作为辅料。天麻鲤鱼、鲜天麻蒸猪肉都是不错的选择。

好处：有抗癫痫，抗悸厥，抗风湿；镇静，镇痉，镇痛，补虚，平肝息风的功效。功能主治平肝息风止痉。用于头痛眩晕，肢体麻木，癫痫抽搐，破伤风。

【紫苏】

吃法：可凉拌，也可炒着吃或炸着吃。

好处：治感冒风寒，恶寒发热，咳嗽，头痛无汗，气喘，胸腹胀满，呕恶腹泻，咽中梗阻，妊娠恶阻，胎动不安。并能解鱼蟹毒，痈疮 *** 辣。用于感冒风寒，发热恶寒，头痛鼻塞，兼见咳嗽或胸闷不舒者。

【麦蒿】

吃法：可做麦蒿鸡蛋汤，也可做饺子馅。此外还可以做豆渣、凉拌、炒鸡蛋等等。

好处：祛痰定喘，强心利尿。对慢 *** 肺结核咳嗽、渗出 *** 胸膜炎有不错的功效。

【养心菜】

吃法：采下洗净可直接凉拌或素炒，配肉、蛋、食用菌炒、火锅、炖菜、清蒸、烧汤，久煮不烂。

好处：养心菜主治病症有心脏病、中风、高血压、高血脂，痨病、 *** 、咳血、跌打损伤等。对中老年人血管硬化高血脂、高血压等病症均有很好的缓解和治疗作用。

【车前草】

吃法：可做馅、煮粥、煸炒；春季或夏季采集幼苗及嫩株，洗净后用开水烫熟，捞出切碎，加盐、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油凉拌食。

好处：车前草能清热利尿，凉血，解毒。主治热结 *** ， *** 不利，淋浊带下，暑湿泻痢，衄血，尿血，肝热目赤，咽喉肿痛，痈肿疮毒。

【蒲公英】

吃法：其嫩叶、未开花的花蕾、根状茎均可食用。挖其嫩幼苗，开水烫后，冷水漂洗，炒食、凉拌、做汤，风味尤佳。

好处：具有清热解毒，消痈散结，利尿等功用，是一味极其常用的中草 *** 。不论是干 *** 皮肤、油 *** 皮肤、老化皮肤，还是雀斑、色素斑、皮肤炎、 *** ，以及 *** 、须疮、白发、脱发等，蒲公英都能帮你消除“美中不足”。

【马齿苋】

吃法：焯过水之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿苋、马齿苋炒鸡蛋、马齿苋馅包子、马齿苋粥等。

好处：马齿苋的 *** 用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。

【苋菜】

吃法：清炒、做汤、做馅均可。

好处：可明目除邪、通窍，利大小肠、有清热解毒、收敛止血、抗菌止痢、消炎退肿的功效，可用于治急 *** 肠炎、细菌 *** 痢疾、伤寒、扁桃体炎、尿路感染，便秘、血吸虫病、丝虫病、甲状腺肿、 *** 癌等症，外用可治蜈蚣、蜂蜇伤等。

专家提醒，吃野菜要一洗、二泡、三注意。

首先，对野菜进行完全清洁，洗净后将野菜在清水中浸泡，时间不能少于两小时。在烹饪或凉拌之前，有必要用热水焯一下。野菜在未加工状态下口感苦涩，鱼腥草还会有腥味。经过浸泡和加热后，腥味消失，口感也会变好。

其次，注意做到“不知不食”，不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂等处的野菜。不知道到的野菜不要瞎采、瞎吃，不少野菜都有人工大棚培育的，建议去超市购买。

小贴士：五招识别有毒野菜

*** 一：气味

植物体具有特殊 *** 气味的种类，绝大多数都有毒。

*** 二：浆液

植物体的根、茎、叶等被折断后有特殊浆液或黏液质出现的种类，多数都有毒。

*** 三：味道

煮熟后少量品尝，如果有明显的苦味、涩味，说明植物体内可能含有生物碱、单宁和配糖体等成分，表示该植物可能有毒。

*** 四：沉淀

植物煮熟后的水中加入浓茶，如果有大量的沉淀产生，说明植物体内可能含有生物碱和重金属盐等成分，表示该植物可能有毒。

*** 五：泡沫

将植物煮熟后的水放入茶杯里用力摇。如果产生大量泡沫，说明植物体内可能含有皂甙类成分，表示该植物可能有毒。

觉得有用请点zan！

石家庄发布（shijiazhuangfabu）

运营｜石家庄广播电视台新媒体中心

来源｜河北日报

责编｜陈知

往期精彩回顾

?您好，这里是石家庄！换个角度看城市，一定有你没遇见的风景…

?石家庄这五条街道即将“华丽大变身”！看看有你家附近的吗？

? 最新公示！石家庄市首届名校长工作室领衔校长及成员名单来了

春天摘野菜，送你10种野菜大图鉴，带你认识不同的野菜和吃法

#头条创作挑战赛#

春天，不仅花朵竞相 *** ，野菜也都纷纷露头，春天不吃上几次野菜那怎么能算得上 *** 。

野菜的特点就在于野，除了大家都比较熟悉的荠菜、苋菜、香椿等等，还有很多可能见到了也不认识，就当做野草一样踩踏过去了。今天咱们来给大家介绍10种野菜，有图有做法，下次再见到可别错过，不吃太可惜了。

一、榆钱

榆钱是榆树上的翅果，因其形状圆圆且薄，似钱而小，颜色白而成串而得名，也算是一种比较常见的野菜，每到能吃的时间就会有人爬上树摘着吃，吃法有几种，可以洗净后生吃，也可以煮粥或者蒸着吃，炒着吃。

榆钱炒鸡蛋的做法：

1.准备新鲜的榆钱子一份，洗净后控水备用。

2.取一个小盆，里面打入5个鸡蛋，加入少许胡椒粉去腥，用筷子搅拌均匀。

3.然后把洗净的榆钱子倒入鸡蛋盆中，加入一勺食盐，少许十三香，再次搅拌均匀备用。

4.炒锅烧热，加入一勺色拉油，油热后倒入鸡蛋和榆钱，翻炒几下，把鸡蛋煎熟即可盛出。

二、马齿苋

马齿苋一般生长在田野路边庭园 *** 等地方，很难被人注意到，可以用来榨汁，做汤或者炖菜，味道也是很特别的，没有吃过的朋友可以试一下。

三、面条菜

面条菜一般长在田埂地头，叶子厚厚软软的，因为长得像面条而得名，在河南地区比较常见，做法也是多种多样的，可以当做汤面的配菜，也可以凉拌、热炒或是做汤都不错。

四、蕨菜

蕨菜也叫做甜菜、龙爪菜，出现最多的地方在林间树下、水边等湿润温暖地带，有“山菜之王”之称，保存比较难，因此市面上一般都是其腌制好的干品，也可以用新鲜的蕨菜直接炒熟食用。

五、蒲公英

很多人都不放在心上的蒲公英可大有用处，这是一种特殊的中 *** ，选对吃法好处多多。蒲公英的根部可以泡茶喝，也可以凉拌，做法十分简单，营养也不会过分流失。

六、车前草

车前草也是一种路边常见的野菜，也是一种中 *** 材，直根长，具多数侧根，多少肉质，根茎短，很多地方都有这种野菜，可以煮成粥或者炖汤食用，有清热利尿、清肝明目的作用。

七、苦菜

也叫苦苣菜，根圆锥状，垂直直伸，有多数纤维状的须根，这种野菜对生长环境的要求很低，几乎全国都有分布，可以直接焯水凉拌，也能晒干之后当做干菜，也有人会把苦菜腌制成咸菜食用，

八、费菜

费菜也叫做三七，属多年生草本植物，不只是长在中国，国外也经常能看到三七的身影，作为多年生肉质植物，耐寒耐旱，离土多日也能成活，观赏价值还是比较高的。可火锅、炖菜、煲汤，当然直接凉拌或清蒸而不错。

九、地皮菜

学名叫雨来菇，也有称为地软儿，属于真菌和藻类，既像海带又与木耳神似，一般长在比较潮湿的地方，通常大家都是把他做成馅料包包子、包饺子吃，也能和鸡蛋一起炒。

十、蕺菜

蕺菜也就是咱们常说的鱼腥草、折耳根，很多人闻到味道就选择放弃，其实却失去了品尝美食的一个机会，凉拌或是煲汤味道更好，可以试一试。

以上就是10种野菜，看上去都不起眼，却是实打实的美味，很多人都没有尝过，有些甚至都没有听过，看完这篇文章之后，下次再看到就别错过了，带回家尝尝鲜！

（之一名厨编辑：明明）

标签： 野菜 名字 大全 *** 吃法