农村更受欢迎的10种野菜，最后一种的名称源自于一个将军

云南“春菜”上新，12种野菜（配图）看你吃过几种？

春风吹又吹，天气逐渐变暖，万物复苏。2月下旬的云南早已是一副早春的景象，山坡上、田野里，野菜已经开始发芽，又到了吃野菜的季节了。

在以前农民用来充饥的各种野菜，现在都成为了人们餐桌上的美食，野菜风味独特、天然无污染、安全无残留、营养价值高，非常符合人们对健康饮食的追求。早春是野菜最肥嫩的时候，农村随处可见的野菜在城里可是“稀罕物”，如刚上市的香椿，可以卖到上百元一公斤。下面12种野菜，在云南已经上市了，你吃过几种？

云南很常见的12种野菜（配图），你吃过几种？

一、香椿

香椿被称为“树上蔬菜”，风味独特，富含维生素、蛋白质，还含有钙、铁、镁等矿物质元素，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

香椿吃法多样，深受人们喜爱，香椿炒鸡蛋、香椿炒腊肉、凉拌、腌制，保证吃一次就忘不了。香椿越嫩，其口感和营养越高，以玛瑙色的香椿嫩芽口感更佳，到了4月中旬以后，香椿芽就不适宜再采摘。

二、刺老芽

刺老芽又名“刺苞芽”，喜欢生长在灌木丛中，其茎杆长满刺，是做篱笆的好材料。刺老芽种子可以榨油，其嫩芽营养价值高，是天然绿色健康食品。

刺老芽以春季嫩叶拳曲未伸展者为佳，吃法多样，可凉拌、煎炒、裹着蛋液油炸，口感非常鲜美。随着野生资源越来越稀缺，在我国不少地区进行大棚栽培，具有很高的经济价值。

三、蕨菜

蕨菜号称“山菜之王”，有很高的食用价值和药用价值。蕨菜在我国很多地区都有分布，是山野菜中销量更大、出口最多的品种，我国东北是蕨菜产量更大的地区，常作为高档食材出口到韩国、日本。

刚采摘的蕨菜，经过焯水、多次漂洗后就可以食用了，吃起来鲜、滑，非常可口。

四、折耳根

折耳根又名鱼腥草，其根茎都可以食用，全株可以入药。折耳根气味非常独特，很多人可能吃不惯，但是在云贵川深受人们喜爱，其根茎多数用来凉拌，在炸洋芋时也会放一点，叶子也可以用来煮火锅。

折耳根以人工种植为主，但是野生的折耳根味道更加鲜美，用胡辣子、香菜、葱花凉拌出来非常下饭。

五、野葱

野葱也叫“野胡葱”，这种野菜多生长在山坡、洼地，其具有特殊的辛香味，是很好的餐饮佐料。

在我们云南， *** 腌菜的必备调料就是野葱，用青菜晒焉切细，加入红糖、辣椒面、野葱，拌匀后腌制3个月就可以是食用了，非常美味。新鲜的野葱清洗干净后，用来炒腊肉、炒鸡蛋，味道也是一绝。

六、面蒿

面蒿在有的地方又叫“清明菜”，这种野菜在我们云南最常见的吃法就是用来做“面蒿粑粑”。

我们把采摘回来的面蒿尖尖洗干净，然后把面蒿和糯米放在石臼里舂，让糯米和面蒿充分揉在一起，然后用手捏成形，做好的面蒿粑粑可以蒸来吃、炸开吃，最常见的吃法是用火烤来吃，吃的时候加点蜂蜜，吃起来软糯香甜。

七、野芹菜

野芹菜也是云南人最喜欢食用的一种野菜之一，这种野菜常长在小溪边、旱地里，不过长在旱地里的野芹菜味道可比长在溪水里的野芹菜味道香得多！

野芹菜最常见的吃法就是像酸菜一样腌制后凉拌了吃，非常下饭，这种美食在云南曲靖可是家喻户晓。

八、荠荠菜

春天怎么能少得了吃“荠荠菜”，荠荠菜含有丰富的胡萝卜素和氨基酸，味道极其鲜美，深受人们的青睐。荠荠菜味道鲜美、生长周期短、一次播种可多次采收，是非常有发展前途的绿色蔬菜，很适合人工栽培。

荠荠菜吃法多样，最常见的吃法就是荠荠菜饺子，太鲜美了！

九、灰灰菜

灰灰菜是一种很常见的野菜，这种野菜生长在海拔50米～4000米的地区，路旁、田间都可以见到它的身影。在分布比较多的地方，农民把它视为杂草。

灰灰菜味道鲜美，可以直接炒了吃，在采摘时我们可以直接掐取嫩尖，长老了就不宜再食用了。

十、棠梨花

棠梨花是野生灌木棠梨的花朵，采摘花朵时要在花蕾期采摘，花骨朵采摘下来后经过漂洗去除苦涩味，然后和腊肉或者酱一起炒，非常美味。

棠梨树上长了很多尖刺，采摘时要非常小心，其结的果子很小，具有苦涩味。棠梨树可以用来嫁接各种甜梨，很适合作枕木。

十一、车前草

车前草也是一种很常见的野菜，这种野菜在我国各省都有分布。车前草可以用来煮汤喝，也可以清炒，具有很高的药用价值。

车前草喜欢长在马路上，其生命力非常顽强，即便牲畜践踏、车轮碾压也不会导致其死亡。

十二、蒲公英

蒲公英又名“婆婆丁”，广泛分布于山坡草地、路边、田野、河滩，其富含维生素和矿物质，具有很高的食用价值和药用价值。

蒲公英可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。在我们这里，人们喜欢将根茎洗干净晒干，然后像茶一样泡水喝！

此外，金丝藤、核桃花、马刺根、棕树花等野菜也很美味，各地野菜名称不同，吃法也会有偏差。

总结，春天正是吃野菜的季节，对于资深的吃货来说，以上12种野菜估计多数人都吃过，不过野菜固然味美，但是对于不熟悉的可不要贪嘴，不要乱吃！

6种自带“青霉素”的野菜，遇到了别手软，提高免疫力，少生病！

#头条创作挑战赛#

“地头没有无用草，用对都是宝”，正是野菜乱窜的时节，城里人可能不理解，为什么每到3、4月份，住在农村的妇女们会成群结队地提个篮子去往田间地头，回来的时候人手一篮满满的，像野草一样。

看着像野草，其实个个都是宝，不妨找个时间去地头转一圈，野菜的种类的也有很多，如果不认识的话很可能就会错过，下面分享6种富含“青霉素”的野菜，遇到别手软，看看你认识几种？

一、荠菜

荠菜是一种比较常见，也算是最熟悉的野菜之一，味道清香，有“菜中甘草”之称，口感十分不错，不管是清蒸还是凉拌，又或者是做成馅料包饺子都是美味无比。

二、灰灰菜

“灰条复灰条，采采何辞老”，这里面的灰条指的就是指灰灰菜，灰灰菜的幼苗和嫩茎叶皆可食用，味道鲜美，口感柔嫩，主要生长在田间、地边、路旁等地，像这种野生的基本没有人为干预，因此绝对是纯绿色食品。

三、益母草

对于女性朋友来说，一定听说过益母草，通常都是一种药物的名称，其实是真的有这样一种草叫做益母草的，有活血调经的作用，可以清炒，或者搭配猪肝等一起食用，适合需要补血的人吃。

四、蒲公英

蒲公英除了是一种野菜之外，其实还是一种中药材，叶片是不规则的锯齿形状，有黄色的小花，掐一下叶片会流出白色的汁液，有清热去火的作用，现在吃正是时候，可以生吃也可以凉拌或简单烹饪一下。

五、山苜楂

山苜楂又叫做“长蕊石头花”，这是因为它的花雄蕊明显长于花瓣，刚上市时期十分受人们的欢迎，具有山野菜的特殊滋味和气味，吃过之后有一股清新的感觉。一般会把山苜楂做成包子、饺子、馄饨等馅料，滋味鲜美，口感极好。

六、青蒿

青蒿也是一种比较常见的植物，茎直立，上部多分枝，具纵棱线，极少数的人知道它也能食用，而且还有增强免疫力，抗菌的效果，可以晒干之后煮茶喝，对身体也又好处。

下面分享2道荠菜的家常做法，简单好做，美味来袭！

【荠菜炒鸡蛋】

1.准备半斤新鲜的荠菜，洗净后放入盆中备用，锅中加入一瓢清水，加入一勺食盐，增加荠菜的底味，再加入几滴植物油，防止荠菜的营养流失。

2.水开后，下入洗净的荠菜，十来秒后，荠菜颜色返青即可捞出，放入漏勺中挤干水分，放在案板上用刀切碎。

3.碗中打入4个鸡蛋，加入适量的食盐，然后用筷子搅匀。

4.炒锅烧热，加入少许食用油，倒入荠菜和鸡蛋，晃动炒锅煎好以后翻面，用勺子轻轻推动，把鸡蛋煎熟，就可以起锅装盘了。

【清蒸荠菜】

1、准备半斤荠菜，用清水洗净，放入漏勺中控净水分，倒入大盆中，加一勺植物油，用筷子拌匀。

再加适量的面粉，用筷子拌匀，面粉可以分次加入，尽量使每一根荠菜都能裹匀面粉，把荠菜拌至干燥状。

2、蒸锅中放上篦子，大火烧开，摊上蒸笼布，放上荠菜，用筷子摊均匀，盖上锅盖，开大火连续蒸5分钟。

3、蒸好之后关火，掀开锅盖，取出荠菜，放入拌菜盆中，撒上少许食盐，趁热抖散，撒上少许红椒粒，适量蒜苗花，浇上芝麻香油，搅动颠盆拌匀，装盘就可以食用了。

（之一名厨编辑：明明）

名字土得掉渣，但味道特别鲜美，这18种野菜，差点被名字埋没身世

乡间的田野里，除了农作物之外，见到最多的那就要算形形 *** 的各种野菜了；在田垄间，在田埂上，在荒坡野地，在池塘沟渠边，就连田间小路的车辙印里，都能随眼可见野菜倔强生长的身影；一年四季，春生冬枯，花开花落，生生不息；乡间的农人，对野菜是怀有特殊的情结的；因为在困难年月，野菜除了能填饱肚皮之外，还养活了当时缺衣少食的人们；俗话说：“野菜当粮二三两，又挡饿来又强壮”；即使在物质生活极其丰富的今天，野菜作为日常主食的有益补充，依然受到一部分人群的青睐和追捧。

特别是对野菜情有独钟的乡间老人，她们除了具有辨识各种野菜的本领之外，还对野菜的味道和吃法如数家珍；野菜生于自然环境，不择土壤，不与农作物争宠；但野菜凭着新鲜的口感，独特的味道，卓越的功效，征服了无数人的味蕾；不仅没有被埋没在枯草丛中，反而成为人们餐桌上的美食；尽管有些野菜的名字土得掉渣俗不可耐，甚至有些野菜差点被名字误了身世；好在这些野菜的品质和价值得到了人们的肯定，并没有因名字而耽误一生；下面，我们来盘点一下18种名字土得掉渣的野菜，来看看它们背后究竟掩喻了什么样的身世？

一，狗屎葱

狗屎葱，这是一个俗不可耐的名字；乍一听到这个名字，有人会误以为是长得像狗屎一样的葱，或者长在狗屎堆里的葱；其实不然，狗屎葱有一个非常洋气的学名，叫作薤白；它还有很多俗名，比如山蒜，野蒜，山野蒜，小根蒜，贼蒜，翟蒜，细韭等；狗屎葱仅是川渝一带的叫法，每一个俗名都比狗屎葱好听；尽管狗屎葱名字土得掉渣，甚至还令人有些恶心；但狗屎葱味道鲜美，兼具葱香的味道和大蒜的辛辣，所以名字并不耽搁人们对它的喜爱。

二，扫帚菜

扫帚菜是农村常见的一种野菜，偶尔听到这个名字，有人会认为它是即当扫地又当菜的一种野草；其实这种理解是对的，因为扫帚菜长到一定程度，枝繁叶茂，分枝多而细，如果将它收集起来再经过加工是可以做成扫帚或扫把的；比如农村里有很多老人用加工过的扫帚草当做刷锅或扫地的工具；扫帚菜也叫扫帚草，扫帚苗，铁扫帚，地肤子等；扫帚菜嫩叶可食，且味道鲜美，是农村里难得的一道绿色美食。

三，鼠曲草

鼠曲草是一年生草本植物，茎高40厘米不等，嫩叶嫩茎焯水可食，经过调味品搭配味道更佳；鼠曲草乍一听让人感到有些恶心，有人会认为它是容易招致老鼠的一种野菜，或者是老鼠容易啃食的一种野菜；其实不是，这种野菜仅是取名鼠曲草，它与老鼠无任何关系；不仅如此，鼠曲草还有一个比较有文艺范的别名，叫作清明菜，因为它在清明前后多见；鼠曲草颜色葱翠鲜绿，能开出颜色俊美的黄花，鲜嫩的鼠曲草经过焯水处理后，可以与糍粑搭配，做成清明粑食用。

四，车轮草

车轮草也是农村常见的一种野菜，两年生或多年生草本植物，常见它生于河边野地池塘边，或者沟渠道旁空旷地，有时也能在田间见到车轮草旺盛生长的身影；车轮草四季可见，幼草可食；每年清明至谷雨前后最为鲜嫩，经沸水轻煮后，可凉拌，可炒食，也可做馅做汤调制面食；车轮草的学名是车前，又名车辙草，车前草；因其叶片长得像猪耳朵或牛耳朵，故也叫猪耳草，或牛耳草；车轮草名字虽俗，但它除了有食用价值之外，还有较高的药用价值，平时用它泡水喝也能起到强健体魄的作用；所以，车轮草一直深受人们的喜爱。

五，猫爪子菜

说到猫爪子菜，有人会认为它长得像猫爪子；这种理解是对的，因为猫爪子菜就是蕨菜，它长得的确有些像猫爪子，所以取名猫爪子菜；猫爪子菜还有很多俗名，有些俗名也让人感到意外；比如有些地方将猫爪子菜称为拳头菜，猫爪，龙头菜，鹿蕨菜，蕨儿菜等；猫爪子菜幼嫩叶芽可食用，经过处理后的猫爪子菜再配以佐料，口感清香滑润，脆甜爽口，是难得的下酒菜；不过，猫爪子菜含有原蕨苷，需要经过处理才能安全食用。

六，地皮菜

乍一听到地皮菜的名字，会让人误以为地皮菜是一种含有泥沙的野菜；其实这样理解也有道理，因为地皮菜大多长在阴暗潮湿或者有青苔密布的山脚下，它是菌类作物和藻类作物的结合体；因它长在比较脏的环境下，含有泥沙是很正常的现象；地皮菜，也叫地瓜皮，地木耳，地衣，地皮菌，雷公菌等；别看地皮菜名字有些土，模样也有些埋汰；但地皮菜营养丰富，清脆爽口，有益气滋养之功效，适宜凉拌烧炒，是一道民间难得的美食。

七，鱼腥草

鱼腥草听起来让人感到有鱼的腥臭味道，是不是让人感到有些不舒服；其实，鱼腥草经过揉搓，还真有鱼的腥臭味道，鱼腥草也因此而得名；不过，经过烹调的鱼腥草脆爽鲜美，甜润可口，是民间不可多得的乡间土菜；鱼腥草全株皆可食用，但嫩茎叶和地下根茎味道更佳；鱼腥草别名菹菜，岑草，紫背鱼腥草；名字虽有些恶心，但鱼腥草的鲜美味道一直在民间流传，直到现在，民间仍存在大批鱼腥草食者。

八，尿床草

尿床草，这个名字够 *** 不？看着这个有些难堪的名字，我甚至在女生面前都不好意思大声地读出来；其实，尿床草不是什么神秘的野菜，它就是我们身边常见的蒲公英；蒲公英也叫婆婆丁，黄花地丁，华花郎等；因其具有利尿的功效，所以被人们称为尿床草；尿床草全株可食，嫩叶嫩茎焯水凉拌味道更佳；尿床草这个名字虽然俗不可耐，但其诸多功效无法阻止人们对它的喜爱，也没有因这个名字埋没它的身世；所以，尿床草也被民间称为明星野菜。

九，刺狗牙

刺狗牙这个名字也是够俗气的，叫狗牙就叫狗牙呗，还非要起个刺狗牙，弄得名字跟张牙舞爪似的，光听名字就让人觉得瘆得慌；其实刺狗牙长得并非如名字般恐惧，刺狗牙鲜嫩可食，经过焯水烹调味道独特，食用价值丰富；只不过，刺狗牙在成株后，叶缘边际有形如锯齿的小刺，所以被称为刺狗牙；刺狗牙并非奇怪之物，它也是我们身边常见的野菜品类之一，学名萋萋芽，又名刺儿菜，小蓟，刺蓟等。

十，血皮菜

不知你看到血皮菜这个名字后会作何感想？反正我看到这个名字觉得有些故弄玄虚；其实血皮菜并非如名字般不怀好意，血皮菜也有一个比较美气的学名，叫作红凤菜，也有地方称它为红菜，紫背菜，玉枇杷，两色三七或白背三七；原来，血皮菜是菊科三七草属多年生草本植物，叶面上面是绿色，背面干时是紫色，叶梗多为紫红色，所以被称为血皮菜；血皮菜的嫩茎叶可食，质地脆嫩，有菊科植物特殊的清香味道，可炒食，可做汤，风味独特，深受一部分人的喜爱。

十一，马齿菜

马齿菜的名字虽然普通，但马齿菜的名气不容小觑；因为马齿菜是农村一种非常常见，也比较美味的田园野菜，常见它生于田间地头，或潮湿土壤的野地池塘边；而菜园周围，花草丛中也能见到马齿菜不择土壤旺盛生长的身影；马齿菜不是名贵的野菜，它就是我们夏天经常吃到的马马菜，学名马齿苋，别名五行草，长命菜，五方菜，瓜子菜，麻绳菜等；马齿菜味道鲜美，口感滑爽，焯水后凉拌是民间常见的吃法。

十二，鸡儿肠菜

鸡儿肠菜是马兰头的别名，马兰头是它的本名，它还有众多的别名，比如泥鳅串，田边菊，路边菊，衰衣草，马兰菊，红梗菜，散血草等；鸡儿肠菜分布在南方地区，嫩茎叶可食，适宜凉拌或清炒，味道鲜美，酒菜同肠，多杯不醉。

十三，鸭脚板菜

鸭脚板菜，顾名思义，就是叶片长得像鸭子的脚板形状的野菜；的确，鸭脚板菜的叶梗上长有三个相对独立的叶片，与小鸭子的脚板儿非常相像；鸭脚板菜学名鸭儿芹，别名三叶草或三叶菜；鸭脚板菜全国大部分地区均有分布，采摘嫩叶或嫩茎可作蔬菜，叶嫩时翠绿纯真，芳香四溢；鸭脚板菜营养价值丰富，不仅可作菜食，也可入药；适宜焯水凉拌或清炒，与肉烹制味道更美。

十四，狗奶尖

狗奶尖，看到这个名字就觉得俗气，起个什么名字不好，非要起个狗奶尖的名字；可是，别看狗奶尖这个名字俗不可耐，它的味道和营养价值却是人们追捧的野菜品种之一；狗奶尖其实是枸杞的嫩苗，枸杞大家应该都知道吧，它是结出枸杞子果实的灌木植物；枸杞子是一种滋补果实，狗奶尖的营养价值也不弱，常食狗奶尖也有提升机体免疫力，强健体魄的功效；枸杞苗的春天嫩叶嫩芽可作蔬菜食用，味道鲜美，凉拌，煲汤，炒食均可。

十五，马蹄菜

马蹄菜，是不是长得像马蹄形状的野菜？是的，马蹄菜形如马蹄，多年生水生宿根草本植物，性喜冷凉，常见它生于干净的池塘或流水里；马蹄菜虽然名字有些土气，但它的学名莼菜却很有文学气息；马蹄菜含有丰富的胶原蛋白，碳水化合物，维生素和多种矿物质；马蹄菜嫩叶可食，口感圆融，鲜嫩滑爽，营养全面，是非常珍贵的自然野生水生蔬菜品种之一。

十六，鸡头米

鸡头米的名字也不好听，不仅俗气，还有些不知所云；其实，鸡头米的学名很大气，它叫芡实，也是一种水生草本植物，常见它长在池塘湖泊之中；芡实的果实营养价值丰富，是熬粥的好材料，常食对身体非常有益；可能很多人只知道芡实的果实能食用，但很少有人知道芡实的嫩茎和嫩叶也可做出美味菜肴；芡实的嫩茎叶洗净炒食，味道独特，即可果腹，又可滋养，也是一种难得的野生水生珍贵野菜。

十七，鸭嘴菜

鸭嘴菜，也叫鸭儿菜，鸭舌菜，马皮瓜，香头草，肥猪草等；看看这几个别名，个个土得掉渣；但是，鸭嘴菜却是一种味道清爽，口味独特的野菜品种之一；鸭嘴菜，顾名思义，它的叶片长得像鸭嘴，常见它生于沟渠小溪旁，或者洼地潮湿土壤处；鸭嘴菜叶片翠绿，焯水可去苦味，可凉拌也可炒食，也可与鸡蛋搭配混炒；虽然鸭嘴菜名字俗气，但鸭嘴菜的营养价值却抬高了它的身价。

十八，蛰麻子

蛰麻子这个名字听起来让人感到有些不舒服，但蛰麻子却是一种味道鲜美清爽嫩绿的野菜；蛰麻子是一种多年生草本植物，叶面密生刺毛，容易扎手，故取名蛰麻子；蛰麻子喜温喜湿，对土壤要求不高，生命力顽强，常见它生长在坡地，道旁或半庇荫潮湿处；蛰麻子这个名字听起来有些陌生，其实说到它的学名很多人会恍然大悟；因为它的学名就是大名鼎鼎的荨麻；注意，这个荨字在这里读(qian),不读（xun）；蛰麻子的主要吃法有，清炒蛰麻子或凉拌蛰麻子。

概述

以上十八种名字土得掉渣俗不可耐的野菜，却是营养价值丰富，味道鲜美的民间传统野菜；只不过因为名字俗气，很少有人能记全它们的俗名；但是它们的学名有些非常大气，有些具有非常高的文化气息，所以常被用来显示它们的身份；本文列举的18种俗名野菜，并非适合所有人群食用；如果未经科学加工，或者没有吃过上述野菜者，不建议直接食用。

#＃冬日生活打卡季#

2492万甘肃人春天吃野菜图鉴

碳水大省的春天

美滴很！

如果你要问一个甘肃人春天最馋的那一口是什么。他/她会告诉你，不是洋芋，不是牛肉面与手抓羊肉，而是与面条、馍馍、饼饼们强强联合的——

芨芨苦苦灰灰菜

地软鸡娃狼肚菌

核桃扭扭花花浪

花椒芽芽乌龙头

……

你可能会陷入迷惑，这，都是些啥啊？

答：甘肃野菜！

甘肃野菜，千姿百态。

制图 / 九阳

苜蓿芽、五撮尖配面片，苦苦菜浆水拌搅团，沙葱摊牛肉饼，山丹丹花染糕糕馍馍……甘肃人以碳水配野菜，从春天吃到夏天，还不够尽兴，要把这些野菜冻进冰箱，跨越秋冬，直达来年开春。有人说，甘肃人的冰箱里，一半是野菜，这可是一点也不夸张！

在陇东，臊子面的配菜里就有众多野菜。

摄影 / 徐海洋

甘肃人吃野菜

到底有多费面？

每值大鱼大肉的年节结束时，市场上的野菜就吹响了春天的冲锋号。它们，为甘肃人的面食江湖，平添了三分灵气。

面食搭配野菜最简单的吃法，便是“清下锅”。直接揪一锅子面片，面汤烧开，投入野菜或其他食材，焯熟后便能大块朵颐。这种面食简单无比，却由于野菜之多元，拥有无限可能。我曾吃过拿高端“野菜”羊肚菌做的“清下锅”，仅用少许盐调味，口味极为清鲜，其用料生猛程度，堪比辽宁渔民的经典硬菜——土豆炖鲍鱼。

羊肉汤配香菜及其他野菜，

为“清下锅”打底。

图 / 视觉中国

复杂一些的春日限定，则是各类野菜囷囷（qūn qūn）：面粉均匀洒在野菜上，反复揉搓，再上锅蒸熟。槐花、榆钱、苜蓿都可以蒸成囷囷，可为主菜，可当零嘴，满满乡野生趣。

囷囷两字，出自《阿房宫赋》，很能体现成品的柔婉曲折，与滋味的百转千姿。在靠近陕西的陇东一带，吃囷囷还要浇上一勺热火的油泼辣子，才能叫人“吃美了”！

囷囷，在陕西被称为麦饭。

摄影 / 龙行天下008 ；图 / 汇图网

至于如何吃芨芨菜（荠菜）这种国民级野菜，甘肃人也开拓了其他赛道。比如在定西岷县的夜市，喝罢小酒，吃完洋芋酿皮，啃完羊腿羊蹄，食客最为期待的，却是一碗烧鸡摊上，平平无奇的鸡汤冻冻。

鸡汤冻冻的点睛之笔，正是荠菜。荠菜切末，配上鸡汤与淀粉，冷冻切块，吃冻冻时，只需拿这种小块调上鸡汤，切好烧鸡与卤蛋。当地天气高寒，但夜市却很是热闹，这一口清香隽永的冻冻，不知道温暖了多少食客酒徒的漫漫长夜。

荠菜鸡汤冻冻。

供图 / 定西市文旅局

地软包子，则以其鲜美，征服了整个甘肃乃至半个西北。在肉食盛行的甘肃，地道的地软包子却不用肉馅，仅用被春雨浸润的地软，配上粉条碎和豆腐，就够了。

这种包子，往往蒸出来比脸还大。不过甘肃小孩吃起来自有妙招，拿大碗装包子，吃时只需配一碗蒜汁、醋、酱油、油泼辣子混合，以香油点睛的蘸汁水水，在包子上咬出一个豁口，拿小勺把味汁灌入包子，就可以慢慢啃着吃。这样抱着碗啃包子，大概是许多甘肃人的童年回忆。

地软包子最经典的吃法，灌辣子水水 。

动图 / 小健健的everday

如此多样的甘肃“春日限定“面食背后，藏着一个“野菜宇宙”。

荠菜、香椿、蕨菜们，甘肃人吃得多了。在此之外，甘肃野菜种类之多，称呼与形态之奇，吃法之多元，足以令甘肃成为独树一帜的野菜大省。且不说“灰灰、苦苦、芨芨“这种很适合唱rap的叠词菜名，就说什么鸡娃、羊角、狼肚，乌龙头……甘肃人，真的没在大山深处养了啥神奇动物？

凉拌椿芽。

图 / 图虫·创意

甘肃野菜，七十二变

不同于其他地方的野菜只争春朝，在绵延三千里的甘肃，野菜浓缩了一年四季，大江南北。

在河西走廊，沙葱奏响大西北的狂野之味；在陇南、甘南，折耳根与大西南无缝对接；陇东大塬上，则有槐花、榆钱，与一山之隔的老陕们互相应和。如果你在春夏之际，去逛甘肃各地的菜市场，少不了看见篮篮筐筐里，五颜六色的各类野菜。

甘肃春季的野菜集市。

图 / 视觉中国

不管是树上的芽芽，还是地上的苗苗，都被踏青的甘肃人摘来，拿开水焯一下，“拔去”苦味，再过一道凉水，装盘细切蒜泥葱花，烧锅热胡麻油，一勺熟油“刺啦”一声，春天的清新味道，就开满桌头。

乌龙头，即楤木的嫩芽，甘肃最有特色的野菜之一。它们形如子弹，每逢三四月，就一颗颗在山野里次第开放，也在甘肃人的心尖尖上开出花来。

左图：乌龙头，右图：五撮尖（五叶菜）。

供图 / 后果

三月的乌龙头还未 *** ，如同竹笋，吃时需将嫩茎和未舒展的嫩叶一层层剥下来。乌龙头很苦，需多次焯水与浸泡才能去除苦味。不过对于有些吃家来说，这样的乌龙头“莫撒子（没啥）意思”，他们往往简单一焯，就直接凉拌或者爆炒腊肉，笑称这是“忆苦思甜饭”。

乌龙头之外，榆钱、槐花、金雀花儿、香椿一类的树梢野菜很常见。到了陇南、天水一带，植被丰富，野菜花样也多。比如说核桃扭扭，就是先撸掉核桃花穗，只留下花柱，凉拌来吃，吃起来嘎吱嘎吱，极为清香；花椒嫩芽，可以凉拌或摊鸡蛋，初入口时舌头上麻味倏忽一闪，只留下怦然心动之感。

除了香椿，你还能认出哪些野菜？

图 / 视觉中国

地上的野菜里，蕨菜和五撮尖（又名五叶菜等）是甘肃人的心头好。就说蕨菜，在甘肃便被细分为绿的羊蕨、紫的牛蕨、以及大头的水蕨（即鸡娃菜）。这些蕨菜里，水蕨最少见，也更好吃，其实就是伯夷、叔齐采的“薇”，这一种野趣，别有文化意味。

即便在河西走廊两侧的大漠孤烟里，甘肃野菜也别有生机。夏天，正是歘(chuā)沙葱的好时候。歘，即迅捷、快速之意，比如说大热天喝一口冰水，从喉咙里直灌而下，就会感到“凉歘歘滴”。以此字形容采沙葱，可见人们争先恐后的热闹场景。每每寻味踏青，大家采得兴起，少不了直接撷一二沙葱入口，清香四溢，嘴角染绿。

沙葱炒鸡蛋。

摄影 / LTL8 ； 图 / 汇图网

沙葱，像是韭菜与葱的爱情结晶。拿沙葱摊饼或者炒个鸡蛋，鹅黄透着青翠，吃之如同在沙漠里得见绿洲般润泽。更为简单的吃法，可以拿沙葱焯水，放一点辣椒角角，直接凉拌。那一口柔滑脆嫩，实在不像是沙地里能够生长出的风物！

除了以上的嫩花嫩芽，在甘肃的山野之间，还有一类隐秘的风味——地软、羊肚菌与蕨麻。

采收地软后，需要用热水浸泡 。

动图 / 纪录片《乡土小峰》

地软（又称地皮菜、地达菜等），甘肃处处皆有，每逢缕缕春意润泽大地，它们就挤挤挨挨，长得漫山遍野都是。因而雨后春日，总少不了在湿哒哒的田野里捡地软的人群。

羊肚菌，甘肃的看家山珍，在外地往往享有单盅炖汤的待遇，在甘肃产区里，却被随意拿来烩菜炖肉下面条。有意思的是，在更西北的武威，它们就摇身一变，成了“狼肚菜”，不得不说，这个名字，很“武威”！

羊肚菌，鲜美无比，多用来 *** 高端菜肴。

摄影 / PAOPAOANFANG ; 图 / 图虫·创意

香甜的蕨麻，被甘南人称为“人参果”，作为“野菜”还催生了高原上的“黑珍珠”——蕨麻猪。这种长不大的黑猪，吃的是蕨麻叶、羊肚菌，简直是行走的高级火腿。事实上，北方唯一的火腿陇西火腿，正是以此猪为上等原料。

严格来说，以上山珍并不算是“野菜”，但在土豆=菜的甘肃，这些令人垂涎欲滴的风物也被人们大手一挥，划入了野菜大军。

甘肃野菜，如何跨越时间？

如此鲜美的野菜，自然是吃得越久越好。于是每逢野菜上市之日，甘肃妈妈们就忙着买菜、摘菜，先拿热水焯烫，再用保鲜袋装温水浸泡，放进冰箱冷冻室。山野之春日，也就变成了一块块“凝固的时间”，即便是来年的年夜饭桌上，解冻的凉拌野菜，也能青绿如昔，鲜嫩如春。

而在没有冰箱的日子里，干菜是更为朴实的做法。叶类野菜不能久放，但地软、蕨菜、核桃花、香椿芽等，都可以放在阴处晾干长存。

左图：干百合花，右图：干地软。

摄影 / 严肃

这其中，更受欢迎的还是干蕨菜，春天摘回的鲜蕨，用沸水烫蔫、阴干，看似乌漆嘛黑，却滋味十足。干蕨做菜，得先泡发和炖煮，最考验厨师功力，一旦煮的太烂，蕨菜就“肉了”，咬着太韧，也就失去了那种春雨般的丝滑。

不过要说起最因时间留存、而由野菜点化出的风味，莫过于从陇东南出发，在西北各地流行的——浆水。做浆水，原理类似酸菜，关于其风味之魔性，足以单独写一篇文章，此处不再赘述（点击查看：为啥西北人血管里流的都是浆水？）。

浆水，可以搭配甘肃人的散饭与搅团。

摄影 / 严肃

但正是有了一口野菜化出的酸香，才有了厚实攒劲的浆水面与酸饭，凉欻欻的浆水鱼鱼，乃至如今画风魔幻的浆水酸奶与气泡水……

在行家眼里，做浆水如同调鸡尾酒，韭菜浓烈、水芹清香、包包菜厚实，是日常风味，但唯有在春暖花开之时，才能以蒲公英、苜蓿、苦苦菜等众多野菜为原料，调和出清亮透彻的“季节限定”。这其中，尤以苦苣（苦苦菜）浆水，微苦而有嚼劲，深受“走哪浆水缸就要背到哪”的天水人们喜爱。

苦苣浆水，浆水中的王牌 。

图 / 纪录片《风味原产地 · 甘肃》

其实，对于甘肃娃娃们，野菜与它们背后酸不拉几的浆水、磨牙的干菜们，可能算不上什么好的童年回忆。孩子顶着家长们“这个清热，那个去火”的唠叨喝浆水，吃野菜时，心里总有一点不情愿。然而随着时岁渐长，出门在外，看到野菜变成了“城市轻奢”，小时“吃草”的回忆，也变成一种复杂的乡愁与感念。

如今，“甘肃三大支柱蔬菜：土豆洋芋马铃薯”的年代早已过去。凭借“高原夏菜”与特色蔬菜两大王牌，甘肃早已升格为中国的五大商品蔬菜基地之一。原本宴席上才有的珍品黄花、大漠里的沙葱、深山里的乌龙头等野菜，正在变身成甘肃“地标蔬菜”的一部分。

从南到北，甘肃到处都有特色蔬菜。

制图 / 孙璐

只不过，每逢春日时光，甘肃人还是满山觅遍这些天地的馈赠，并以生活的智慧，让它们绵延四季，韵味悠长。这一种种野菜，生发于沃土，是荒年的希望，塑就了甘肃人的坚韧性情，远不止是简单的时令风味。它们藏在了“低苦艾”这样的陇原乐队名称里，亦弥散为游子的恒远之思。

村民采摘如今已规模种植的黄花菜。

图 / 视觉中国

文 | 后果

图片编辑 | 老白羊

地图编辑 | 孙璐

制图 | 九阳

文章首图 | 图虫·创意

文章封图 | 徐海洋

本文系【地道风物】原创内容

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春天挖野菜，送你33种野菜大图片，让你轻松认识野菜，收藏起来

春天挖野菜，送你33种野菜大图片，让你轻松认识野菜，收藏起来。每年春天都会有很多野菜长出来，如果不趁着野菜鲜嫩的时候挖点来尝尝，感觉有点辜负了大自然对人类的赠予。下面我来分享33种野菜大图片，喜欢吃野菜的朋友，欢迎收藏起来。

1、蕨菜

蕨菜现在正是生长期，也是最为鲜嫩可口的时候。新鲜的蕨菜焯水后炒肉吃或是凉拌吃，以及晒干后炒菜炖菜都非常不错。

2、野豌豆

野豌豆现在还是比较鲜嫩，一般采摘野豌豆嫩尖焯水后凉拌，或是炒菜吃，味道都非常不错。很适合女性朋友食用。

3、益母草

益母草被誉为女性菜，是因为益母草对女性朋友身体有非常多的好处。新鲜的嫩益母草可以炒食。

4、香椿芽

香椿芽现在最为鲜嫩可口，等到下个月就老了，香椿做法也很多，有香椿拌豆腐，香椿炒鸡蛋等。

5、花叶滇苦菜

新鲜的花叶滇苦菜可以炒菜吃，有点苦味。花叶滇苦菜有清热解毒的作用。

6、茵陈

茵陈是三月份最鲜嫩，可以泡水喝，也可以炒菜吃。茵陈也是白蒿清热，护肝的好处。

7、蒲公英

蒲公英是一个非常好的野菜之一，新鲜的蒲公英可以泡水喝，可以煮粥吃，有清热去火的好处。

8、艾蒿

艾蒿是3月份最为鲜嫩的野菜，艾蒿最适合女性朋友食用，艾蒿有明目，温经的好处。艾蒿打成汁可以做清明粑，青团等。

9、荠菜

荠菜现在还是比较嫩的，到月底就长老了。喜欢吃荠菜的朋友赶紧挖点来尝尝鲜！荠菜饺子包成饺子，炒鸡蛋都不错。

10、野葱

野葱有股特有的香味，野葱是野菜的一种，长得像小葱，野葱炒鸡蛋，味道非常鲜美。现在也是野葱最为鲜嫩的时候。

11、野蒜

野蒜和野葱一样有股特色的香味，野蒜炒肉味道非常不错。

12、野韭菜

野韭菜味道非常鲜美，适合炒菜，或是炒蛋吃。

13、血皮菜

血皮菜是很多人没有吃过的野菜，血皮菜有补血的好处，非常适合女性朋友食用。

14、清明菜

清明菜也叫鼠曲草，清明菜是清明前最为鲜嫩，清明菜适合做清明粑和青团。

15、泥胡菜（石灰菜）

泥胡菜是药食两用的食材之一。泥胡菜可以焯水后凉拌着吃，也可以蒸着吃。泥胡菜可以清热去火的好处。

16、灰灰菜

灰灰菜也是春天的野菜之一，吃灰灰可以去除口臭的好处。灰灰菜焯水后炒食，或是凉拌着吃都不错。

17、马兰头

马兰头现在最为鲜嫩可口，马兰头含有很多对人体有益的营养物质。马兰头焯水后凉拌，炒菜都可以。

18、 紫苏

紫苏是很多人都吃过的野菜，紫苏可以炖鱼吃，也可以炒着吃。紫苏叶可以祛痰的好处。

19、扫帚菜

扫帚菜一般加些面粉蒸熟吃。扫帚菜可以清热解毒的好处。

20、枸杞菜

枸杞菜也是非常好的野菜，一般摘枸杞菜嫩尖食用。枸杞菜清炒，或是炒鸡蛋都不错。枸杞菜有明目的好处。

21、榆钱

榆钱是野菜之一，榆钱一般加入面粉蒸熟吃。吃榆钱有健脾和胃的好处。

22、野茴香

野茴香是野菜之一，一般可以包饺子，或是鸡蛋吃。野茴香有补肾的好处。

23、苦荬菜

苦荬菜是非常好的野菜，苦荬菜一般蒸着吃。适量吃些苦荬菜对身体挺好的。苦荬菜要焯水可以去掉一些苦味。

24、刺儿菜

刺儿菜可以清炒来吃，还可以焯水后凉拌来吃，或是炒鸡蛋吃。吃刺儿菜可以消除水肿的好处。

25、鸭儿芹

鸭儿芹可以清炒来吃，也可以凉拌来吃。

27、洋槐花

洋槐花是非常好的野菜之一。洋槐花很多人都吃过，而且洋槐花含有很多对我们人体有益的营养物质。凉拌，清炒，蒸熟吃都可以。

28、桃胶

桃胶是非常养人的食物，特别适合女性朋友食用。

29、鱼腥草

鱼腥草很多人都吃过，鱼腥草有股特有的气味，很多人都不爱吃。

30、藿香（芭蒿）

新鲜的霍香叶子可以炒食，或是炒鸡蛋吃。霍香是药食两用的野菜之一。

31、酢浆草

酢浆草可以炒菜吃，也是 药食两用野菜之一。

32、柳絮

柳絮可以焯水后凉拌吃，也可以加些面粉清蒸吃。

33、面条菜

面条菜是非常好的野菜之一。 很多人喜欢把面条菜加入面粉清蒸吃。

总结

以上33种野菜，都是非常不错的野菜，适量吃些野菜对人体非常有好处的。切记不可多食。因为很多野菜都是药食两用的，而且大多数野菜有清热去火的好处。所以要适量吃些，尝下鲜为好。我是@湖北人燕子，欢迎你留言评论或是关注我，谢谢！

20种常见野菜，美味又营养，不要错过

春暖花开，人们总是会利用节假时间去游山玩水，到乡间感受大自然的气息。在旅游的途中常常会遇到各种野菜，我们不妨准备好小篮子、剪刀、小铲子，遇到自己喜欢吃的野菜及时采收，烹制自己喜爱吃的美食，那真是非常惬意的。以下为20种常见的野菜供大家参考。

一、马兰头?

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???马兰头又称马兰、鸡儿肠、田边菊等，菊科马兰属。它生于路边、田野、山坡上，全国大部分地区都有分布，很常见，现在已有规模化种植，想吃的很方便。

马兰头有青梗和红梗，其中红梗的更为美味。马兰头焯水切丁凉拌，味道清香爽口。也可以用马兰头烧豆腐，入口清香爽嫩。

二、荠菜?

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???荠菜可以说是人们吃的最多，更好吃的野菜之一，很多人都是认识的。不过挖野菜的小白，在挖菜之后一定要让有经验的朋友辨别一下，因为有些野草很像荠菜。

荠菜的吃法很多，可以包饺子、包包子，还可以炸春卷，都是非常美味的。

三、野蒜?

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??野蒜是一种野生的小蒜，田间地头，杂草丛中都可以看到。跟蒜苗长得一样，不过它很细，长得一丛一丛的。

野蒜炒鸡蛋或者作为调料，香味非常浓郁。

四、扫帚菜?

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扫帚菜又叫孔雀松、地麦等，长大了远远的看去，一团一团的像风滚草，它成熟了可以制成扫帚把，非常经济实用。

扫帚菜的幼苗洗干净烫熟后可凉拌或做馅都非常好吃。

五、艾草?

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???艾草在乡间地头或路边都很常见，如今有很多人大量种植，端午节销售，效益非常不错的。

把艾草打碎取其汁用来 *** 艾粑，是相当美味的。

六、香樁芽?

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???香椿树的嫩芽颜色鲜亮，散发着特殊的香气。

香椿芽切碎炒鸡蛋，或者焯水凉拌，那是很多人的更爱。

七、野竹笋

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野竹笋在山间或路边的竹林里都非常多，它比冬笋细而长，不过确实相当的美味。

野竹笋含草酸，在食用之前一定要焯水。野竹笋炒腊肉，那是一道相当上档次的美食。

八、枸杞头?

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??枸杞头是枸杞树的嫩芽，它也是春天非常美味的野菜。

枸杞头烧蛋汤那是相当的鲜美。

九、薄荷?

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???薄荷很多人都非常熟悉，田间地头、墙角边随处可见其踪迹。它的气味芳香清凉，而且还能消炎止痛，非常有用。

烧汤加几片叶子或者作为配菜食用，清凉爽口。

十、紫苏?

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???紫苏是常见的观叶绿植，也是一种经济作物，它的种子提炼的紫苏油具有非常高的营养价值。

煮鱼汤时加几片紫苏叶非常鲜美。紫苏叶裹鸡蛋面炸食，非常清脆爽口。

十一、虎杖?

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???虎杖又叫酸竹筒，生长迅速，这个外来物种对其它植物的生长危害极大。山间、溪旁、草丛中非常常见，不过它也是一种美味野菜。

酸竹筒烧菜或烧汤也非常的好吃。

十二、鹅肠草

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???鹅肠草在路边、草地中随处可见，它的繁殖力极强。

鹅肠草焯水凉拌，或者烧火锅，是不错的食材。

十三、灰灰菜

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灰灰菜在田间、地头是一种让人头疼的野草，它如同紫苋菜一样繁殖力极强。

灰灰菜焯水凉拌，或者烧汤，是许多人喜爱的菜肴。

十四、草头?

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???草头像三叶草，也是三片叶子，长江中下游许多地方的人非常喜爱这种野菜。

常用它烧汤或清炒，还是比较可口的。

十五、黄鹌菜?

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??黄鹌菜是药用和食用的蔬菜。全国大部分地方都有生长。

黄鹌菜可凉拌或炒菜食用。

十六、菊花脑?

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???菊花脑是菊科植物，它的嫩芽是非常有名的野菜。

菊花脑烧蛋汤非常的鲜美。

十七、马齿苋

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??马齿苋是一年生草本植物，叶片肥厚。是许多人情有独钟的野菜。

可以用新鲜的马齿苋烧菜，也可以将其煮熟后晒干，再制成各种美味菜肴。

十八、莼菜?

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???莼菜是生长在水里的一种野生蔬菜，它的叶片像睡莲的叶子。

莼菜烧汤，那味道绝对鲜美。

十九、鱼腥草?

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???鱼腥草有一股奇怪的味道，不过它却是有些地方的人更爱的野菜。

鱼腥草洗净切段凉拌，也应该好吃吧。

二十、刺嫩芽?

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???刺嫩芽长得有点像香椿芽，它是非常名贵的野菜。

就凭它的名气，刺嫩芽焯水凉拌或者炒菜，也应该是非常好吃的。

这些都是比较常见的野菜，在采食之前一定要仔细辨别。大家还喜欢吃哪些野菜？

这5种野菜遍地都是，可药用价值却很高，是日常滋补好选择

赶紧收藏！河北最全的野菜图谱一键收

野菜有很好的保健功效，吃腻了大鱼大肉的，在春天野菜当令的季节多吃一点，可以起到很好的保健作用。我们为你整理了大河北田间地头、山间溪旁常见的野菜，快快收下，按图索“菜”去吧！

【白蒿】

吃法：白蒿的吃法有许多，一是做包子、团子做馅，二是掺进玉米面蒸窝头，还可以清拌豆腐，也可以蒸熟了吃。

好处：主治肿热咳嗽、咽喉肿痛、湿热黄疸、热痢、淋病、风湿痹痛、吐血、咯血、外伤出血、疥瘌恶疮。

【苜蓿菜】

吃法：苜蓿经油炒后，乘热进食。冷却后进食，其味亦佳，其汁有清沁心脾之感，在燥烈季节，如果觉得唇干舌燥，用以佐膳，是维护健康的上品菜肴。

好处：苜蓿菜也叫金花菜、草头，营养价值很高。苜蓿中含有大量的铁元素，可作为治疗贫血的辅助食品，苜蓿中所含的B族维生素成分，可治疗恶性贫血。

【天麻】

吃法：可蒸着吃、做粥或者作为辅料。天麻鲤鱼、鲜天麻蒸猪肉都是不错的选择。

好处：有抗癫痫，抗悸厥，抗风湿；镇静，镇痉，镇痛，补虚，平肝息风的功效。功能主治平肝息风止痉。用于头痛眩晕，肢体麻木，癫痫抽搐，破伤风。

【紫苏】

吃法：可凉拌，也可炒着吃或炸着吃。

好处：治感冒风寒，恶寒发热，咳嗽，头痛无汗，气喘，胸腹胀满，呕恶腹泻，咽中梗阻，妊娠恶阻，胎动不安。并能解鱼蟹毒，痈疮蛇毒辣。用于感冒风寒，发热恶寒，头痛鼻塞，兼见咳嗽或胸闷不舒者。

【麦蒿】

吃法：可做麦蒿鸡蛋汤，也可做饺子馅。此外还可以做豆渣、凉拌、炒鸡蛋等等。

好处：祛痰定喘，强心利尿。对慢性肺结核咳嗽、渗出性胸膜炎有不错的功效。

【养心菜】

吃法：采下洗净可直接凉拌或素炒，配肉、蛋、食用菌炒、火锅、炖菜、清蒸、烧汤，久煮不烂。

好处：养心菜主治病症有心脏病、中风、高血压、高血脂，痨病、吐血、咳血、跌打损伤等。对中老年人血管硬化高血脂、高血压等病症均有很好的缓解和治疗作用。

【车前草】

吃法：可做馅、煮粥、煸炒；春季或夏季采集幼苗及嫩株，洗净后用开水烫熟，捞出切碎，加盐、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油凉拌食。

好处：车前草能清热利尿，凉血，解毒。主治热结膀胱，小便不利，淋浊带下，暑湿泻痢，衄血，尿血，肝热目赤，咽喉肿痛，痈肿疮毒。

【蒲公英】

吃法：其嫩叶、未开花的花蕾、根状茎均可食用。挖其嫩幼苗，开水烫后，冷水漂洗，炒食、凉拌、做汤，风味尤佳。

好处：具有清热解毒，消痈散结，利尿等功用，是一味极其常用的中草药。不论是干性皮肤、油性皮肤、老化皮肤，还是雀斑、色素斑、皮肤炎、粉刺，以及痤疮、须疮、白发、脱发等，蒲公英都能帮你消除“美中不足”。

【马齿苋】

吃法：焯过水之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿苋、马齿苋炒鸡蛋、马齿苋馅包子、马齿苋粥等。

好处：马齿苋的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。

【苋菜】

吃法：清炒、做汤、做馅均可。

好处：可明目除邪、通窍，利大小肠、有清热解毒、收敛止血、抗菌止痢、消炎退肿的功效，可用于治急性肠炎、细菌性痢疾、伤寒、扁桃体炎、尿路感染，便秘、血吸虫病、丝虫病、甲状腺肿、子宫癌等症，外用可治蜈蚣、蜂蜇伤等。

专家提醒，吃野菜要一洗、二泡、三注意。

首先，对野菜进行完全清洁，洗净后将野菜在清水中浸泡，时间不能少于两小时。在烹饪或凉拌之前，有必要用热水焯一下。野菜在未加工状态下口感苦涩，鱼腥草还会有腥味。经过浸泡和加热后，腥味消失，口感也会变好。

其次，注意做到“不知不食”，不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂等处的野菜。不知道到的野菜不要瞎采、瞎吃，不少野菜都有人工大棚培育的，建议去超市购买。

小贴士：五招识别有毒野菜

*** 一：气味

植物体具有特殊 *** 气味的种类，绝大多数都有毒。

*** 二：浆液

植物体的根、茎、叶等被折断后有特殊浆液或黏液质出现的种类，多数都有毒。

*** 三：味道

煮熟后少量品尝，如果有明显的苦味、涩味，说明植物体内可能含有生物碱、单宁和配糖体等成分，表示该植物可能有毒。

*** 四：沉淀

植物煮熟后的水中加入浓茶，如果有大量的沉淀产生，说明植物体内可能含有生物碱和重金属盐等成分，表示该植物可能有毒。

*** 五：泡沫

将植物煮熟后的水放入茶杯里用力摇。如果产生大量泡沫，说明植物体内可能含有皂甙类成分，表示该植物可能有毒。

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来源｜河北日报

责编｜陈知

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春天摘野菜，送你10种野菜大图鉴，带你认识不同的野菜和吃法

#头条创作挑战赛#

春天，不仅花朵竞相开放，野菜也都纷纷露头，春天不吃上几次野菜那怎么能算得上圆满。

野菜的特点就在于野，除了大家都比较熟悉的荠菜、苋菜、香椿等等，还有很多可能见到了也不认识，就当做野草一样踩踏过去了。今天咱们来给大家介绍10种野菜，有图有做法，下次再见到可别错过，不吃太可惜了。

一、榆钱

榆钱是榆树上的翅果，因其形状圆圆且薄，似钱而小，颜色白而成串而得名，也算是一种比较常见的野菜，每到能吃的时间就会有人爬上树摘着吃，吃法有几种，可以洗净后生吃，也可以煮粥或者蒸着吃，炒着吃。

榆钱炒鸡蛋的做法：

1.准备新鲜的榆钱子一份，洗净后控水备用。

2.取一个小盆，里面打入5个鸡蛋，加入少许胡椒粉去腥，用筷子搅拌均匀。

3.然后把洗净的榆钱子倒入鸡蛋盆中，加入一勺食盐，少许十三香，再次搅拌均匀备用。

4.炒锅烧热，加入一勺色拉油，油热后倒入鸡蛋和榆钱，翻炒几下，把鸡蛋煎熟即可盛出。

二、马齿苋

马齿苋一般生长在田野路边庭园废墟等地方，很难被人注意到，可以用来榨汁，做汤或者炖菜，味道也是很特别的，没有吃过的朋友可以试一下。

三、面条菜

面条菜一般长在田埂地头，叶子厚厚软软的，因为长得像面条而得名，在河南地区比较常见，做法也是多种多样的，可以当做汤面的配菜，也可以凉拌、热炒或是做汤都不错。

四、蕨菜

蕨菜也叫做甜菜、龙爪菜，出现最多的地方在林间树下、水边等湿润温暖地带，有“山菜之王”之称，保存比较难，因此市面上一般都是其腌制好的干品，也可以用新鲜的蕨菜直接炒熟食用。

五、蒲公英

很多人都不放在心上的蒲公英可大有用处，这是一种特殊的中药，选对吃法好处多多。蒲公英的根部可以泡茶喝，也可以凉拌，做法十分简单，营养也不会过分流失。

六、车前草

车前草也是一种路边常见的野菜，也是一种中药材，直根长，具多数侧根，多少肉质，根茎短，很多地方都有这种野菜，可以煮成粥或者炖汤食用，有清热利尿、清肝明目的作用。

七、苦菜

也叫苦苣菜，根圆锥状，垂直直伸，有多数纤维状的须根，这种野菜对生长环境的要求很低，几乎全国都有分布，可以直接焯水凉拌，也能晒干之后当做干菜，也有人会把苦菜腌制成咸菜食用，

八、费菜

费菜也叫做三七，属多年生草本植物，不只是长在中国，国外也经常能看到三七的身影，作为多年生肉质植物，耐寒耐旱，离土多日也能成活，观赏价值还是比较高的。可火锅、炖菜、煲汤，当然直接凉拌或清蒸而不错。

九、地皮菜

学名叫雨来菇，也有称为地软儿，属于真菌和藻类，既像海带又与木耳神似，一般长在比较潮湿的地方，通常大家都是把他做成馅料包包子、包饺子吃，也能和鸡蛋一起炒。

十、蕺菜

蕺菜也就是咱们常说的鱼腥草、折耳根，很多人闻到味道就选择放弃，其实却失去了品尝美食的一个机会，凉拌或是煲汤味道更好，可以试一试。

以上就是10种野菜，看上去都不起眼，却是实打实的美味，很多人都没有尝过，有些甚至都没有听过，看完这篇文章之后，下次再看到就别错过了，带回家尝尝鲜！

（之一名厨编辑：明明）

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