天气一热，胃口明显下降，尤其是中老年人，老觉着嘴里一股苦味，吃什么都不香。这几天多地气温达到30度，半袖、凉鞋一秒入夏，算算日子夏季也快到了，为了调整好食欲，自然少不了“开胃小菜”�?/p>
小编这边的开胃菜，一般有腌蒜苔、腌黄瓜、腌蒜、腌豆角、腌青椒、凉拌黄瓜、凉拌豆腐皮等等，几盘上桌解腻还下酒�?strong>今天给大家分享一下我们这边传统的腌菜配方，不仅清脆爽口，而且 *** 简单，密封好了半年都不坏，夏天就靠它开胃�?/strong>
1、【腌黄瓜条�?/h1>
腌黄瓜绝对是开胃菜里的之一，每年夏天黄瓜上市，腌好的黄瓜不但有韧性还有嚼劲，一咬嘎嘣脆，配粥配馒头下酒都很合适�?/strong>
食材：黄瓜，胡萝卜，生姜，大蒜，红泡椒，花椒，八�?/p>
调料：食盐，白糖�?生抽，陈醋，味极鲜，东古酱油，冰�?/p>
1、准备黄�?根，先去掉头尾，从中间划开，一分四半，再切�?厘米长的段，放入盆中，胡萝卜半个，先切成厚片，再切成长条，和黄瓜放在一起，撒上一把食盐，一小把白糖，用手抓拌均匀，放在一边腌制一个小时�?/p>
2�?个小时过后，控去黄瓜里面腌出的水分，再用手挤去多余的水分，放入另一个盆中�?/p>
3、下面我们准备一下配料，生姜一小块，先切成姜片，再切成姜丝，放入小盆中备用，大蒜一小把切成蒜片，和生姜放在一起，红泡椒两个去籽，切成菱形片， 一起放入盆中�?/p>
4、几粒，八角2粒， 倒入葱姜和红泡椒，开小火�?分钟，熬出大料的香味�?/p>
5�?分钟过后，把煮好的料汁倒入小盆中放凉备用，再把料汁倒入腌好的黄瓜里面，用筷子拌匀，封上保鲜膜，放入冰箱里面腌�?4个小时，即可食用�?/p>
2、【腌辣椒�?/h1>
作为广受大众喜爱的下饭菜，腌辣椒是其中的佼佼者，它好在能让一道普普通通的家常菜上升到美味佳肴，因为很多人都无辣不欢，吃饭没有辣椒就觉得少了点什么，腌辣椒刚好能中和辣椒的辣味和腌菜的入味脆感，接下来给大家分享如何在家中腌出香脆美味的辣椒�?/strong>
食材：青红线椒，大蒜，干豆豉
调料：食盐，白糖，高度白�?/p>
1、准备洗净的青线椒一斤左右，从中间片开，一分两半，这样腌出的辣椒会更加入味，然后放入盆中�?/p>
2、蒜子一小把切成蒜片，放入辣椒盆中，再放入一小把干豆豉，加入食盐10克，白糖5克，高度白酒20毫升，用手抓拌均匀�?/p>
3、放入一个无水无油的干净玻璃罐中，再把料汁放在辣椒上面，盖上盖子，可以放到冰箱里面，腌制7天左右就可以食用了�?/p>
3、【腌蒜苔�?/h1>
吃蒜苔的季节怎么能少了腌蒜苔呢，现在的蒜苔既便宜又新鲜，五块钱买一大把，把蒜苔腌上放点辣椒，吃起来特别脆，腌蒜苔看起来简单，但是有的人做出来的又柴又硬，要怎么腌制才好吃呢？可以试一下小编推荐的 *** �?/strong>
1.准备蒜苔两斤左右，择去蒜苔的尾部，放入盆中备用，小米椒几个放入盆中，再放入大蒜几粒，加入清水淘洗干净，然后放在篮子里面控水备用�?/p>
2.把蒜苔控干水分以后，切成三厘米长的段，放入盆中，加入食盐5克，颠盆拌匀，放在一边腌�?5分钟�?/p>
3.准备大蒜几粒切成蒜片，放入碗中，小米�?个从中间切开，和蒜片放在一起，加入生抽50克，老抽10克，白糖15克，食盐30克，用筷子搅拌化开�?/p>
4.�?5分钟过后，控出蒜苔里面腌出的水分，再用手挤去蒜苔里面残留的水分，装入玻璃罐中，倒入刚才调好的料汁，密封以后可以放入冰箱里面�?4小时以后就可以食用了�?/p>
4、【腌香菜�?/h1>
喜欢吃香菜的可能每天都想吃一口，不喜欢的可能一口也吃不下去，香菜对爱好者来说有很大的魅力�?/strong>
1、准备香�?00克，先把黄色的叶子择一下，放入盆中，用水清洗干净，香菜的根也很有营养，这个不用去掉，一根一根的洗净就可以了，多用流水冲洗几次，保证把每一根香菜都清洗干净，然后捞出来放入篮子里面晾干表面的水分�?/p>
2、喜欢吃辣的朋友，可以洗几根青线椒和小米椒，如果不喜欢吃辣，可以买一点彩椒，和香菜放在一起，晾干水分�?/p>
3、在晾香菜的这个时间，我们调一个料汁，炒锅洗净，加入一碗生抽，一碗陈醋，比例是一比一，放入两粒八角，一点小茴香，两片香叶，10几粒花椒，开大火把料汁烧开�?/p>
4、然后改成小火煮10分钟�?0分钟过后滤出大料，倒入盆中，把料汁自然放凉�?/p>
5、接下来把晾干水分的香菜，切成小段，放入盆中，青红辣椒也分别切成小段，再用刀剁碎一点，这样更容易入味，全部切好以后放入香菜盆中，准备蒜子几粒拍扁切成蒜蓉，一起放入盆中，盆里加入一勺食盐，两勺白糖，用手抓拌均匀备用�?/p>
6、取一个玻璃罐，倒入适量的高度白酒，把罐子用白酒润一下倒出，然后放入拌好的香菜和辣椒，倒入放凉的料汁，盖上盖子，放入冰箱冷藏，第二天就可以食用�?/p>
5、【糖醋腌萝卜�?/h1>
吃多了酸萝卜和辣萝卜，有没有试着来一口糖醋萝卜？一片解馋，两片解腻，香辣爽脆，十分开胃�?/strong>
1、洗干净的白萝卜一个，削去外皮，切成两毫米左右的薄片，放入盆中，盆里加�?strong>食盐5克，白糖3�?/strong>，用手抓匀，然后放在一边腌�?0分钟�?/p>
2、准备红椒半个，先切成长条，再切成红椒粒，放入盆中用来配色，加入食盐1克，味精1克，白糖20克，陈醋35克，味极鲜酱�?5�?/strong>，再倒入少许泡椒水和3个小米椒�?/p>
3�?0分钟后，先控出萝卜里边腌出的水分，再用水清洗一遍，用手挤干水分，放入调好的料汁中，搅拌均匀后，用盘子倒扣在上边，放入冰箱冷藏24小时，第二天就可以拿出来享用了�?/p>
今天分享了这5道传统的腌菜做法，清脆又开胃，一咬嘎嘣脆，学会了做给家人吃吧�?/p>
（之一名厨编辑：乐乐）
导读：腌黄瓜时，直接腌就错了！多加这1步，黄瓜又香又脆，放1年还不坏�?/h1>
在热气腾腾的夏日，每天早上我更爱吃的早餐就是白米粥，而此时再配上一小碗的腌黄瓜，真的能感觉到生活的惬意。而每年的6-7月份，我隔三差五的就会做�?0斤的腌黄瓜，因为有很多在外地工作的朋友和家人，都说我做的腌黄瓜吃着又香又脆又入味，所以为了让他们体会到亲情，我总会给他们寄�?-5斤的腌黄瓜，而这个习惯我已经坚持�?年�?/p>
相信很多人都在家尝试过腌黄瓜，但是有的人腌的黄瓜不脆，还有的人腌的黄瓜不入味，更多的人腌的黄瓜会发霉，所以只有掌握正确的腌黄瓜配方和做法，才能使黄瓜又香又脆又入味。而胡师傅这个做法是我自己实践�?0多次总结出来，而这个做法和大家最常规腌黄瓜的 *** 相比�?strong>是黄瓜用盐腌后不能直接放酱油腌，因为直接腌就错了，而我的做法是在这个做法的基础上多加了�?步！虽然只多�?步，但是就能使腌好的黄瓜又香又脆又入味，�?年还不会坏！接下来胡师傅就把这个 *** 分享给大家，希望能帮助大家都做出家人爱吃的腌黄瓜�?/p>
【食材准备】：刺黄�?000克、红�?0克、蒜�?0克、高度白�?ml、老姜�?0克、白砂糖20克、鸡�?克、花�?克、八�?克、桂�?克、香�?克、酱�?50ml、食盐适量�?/p>
【腌黄瓜的 *** 】：
之一步：首先将刺黄瓜、红椒清洗干净，然后将刺黄瓜切�?厘米�?厘米宽的条状备用，红椒切�?厘米�?.8厘米宽的条状，接着将适量的食盐放入到其中，搅拌均匀后，将它们腌�?2小时�?/p>
第二步：12小时后，将腌出来的水倒掉，然后用手将黄瓜中多余的水捏掉，接着再将腌好的黄瓜放入到太阳下，暴晒1小时�?/p>
第三步：将酱油、八角、香叶、桂皮、生姜、花椒、蒜瓣放入到锅中烧开，然后将高度白酒、鸡精、白砂糖全部放入到锅中继续煮1分钟，时间到后，将煮好的酱油水放凉即可备用�?/p>
第四步：将晒好的黄瓜和做好的酱油水全部放入到玻璃瓶中，接着将玻璃瓶密封好放入到冰箱中冷藏，耐心等待3天后即可食用�?/p>
【腌黄瓜的诀窍】：
1、黄瓜用盐腌后，需要将腌好的黄瓜放入到太阳下暴�?小时，这1步必须要加，因为将黄瓜放到太阳下暴晒1小时，能使黄瓜中的水流失的更多，而水流失的更多，黄瓜的香味就会更浓厚，而且还能使黄瓜吃着更脆，而再将晒好的黄瓜放入到酱油水中浸泡时，黄瓜还能吸收更多的酱油，从而使做好腌黄瓜更入味。由于黄瓜在太阳下暴晒了1小时，黄瓜中含有的病菌会大量减少，从而使黄瓜�?年都不会坏�?/p>
2、做腌黄瓜时，全程都不可以沾油或者生水，不然会导致黄瓜发霉变质。如果需要放油，等黄瓜泡好的后，淋少许的油到黄瓜中即可食用�?/p>
�?strong>大家以后做腌黄瓜时，千万不要直接腌，将用盐腌好的黄瓜放入到太阳下暴晒1小时，只要多加了这关�?步，黄瓜又香又脆又入味，�?年还不会坏�?/strong>我是胡师傅，如果今天教大家腌黄瓜的做法对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，后续我还会和大家分享更多美食干货知识，感谢您的支持！胡师傅原创图文，未经许可禁止转载，盗图和洗稿必究！
大厨教我的酱香青瓜的做法，确实比我自己做的讲�?/strong>By 🧜🏻♀️CooperVV👑
用料- 青瓜 1�?/li>
- 欣和轻盐酱油 2�?/li>
- 臻品蚝油 2
- 蒜米 2�?/li>
- 香菜 1�?/li>
- 小米�?1�?/li>
- 白糖 适量
- 食盐 适量
- 凉白开 适量
1、准备好食材，青瓜切�?/p>
2、白糖食盐撒入，轻轻搅拌，杀�?/p>
3、蒜米切碎，小米辣、香菜切�?/p>
4、倒入蚝油、酱油，凉白开搅拌均匀
5、杀好水的青瓜倒掉渗出的水，清水清洗一下，沥干
6、放入玻璃盒
7、倒入调好的酱料，搅拌均匀
8、放入冰箱冷藏半个小时即�?/p>
9、鲜脆可口，非常好吃�?/p>
小贴�?/strong>杀水是为了让青瓜口感更�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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很多饭店都在用的，秘制快速腌黄瓜方子，脆爽开胃，给肉都不�?/strong>本期导读：很多饭店都在用的，秘制快速腌黄瓜方子，脆爽开胃，给肉都不�?/span>
秋季，大量蔬菜上市，北方人喜欢吃咸菜，很多人家到了秋季，都会腌制一些咸菜来吃，不同种类的咸菜，用的原料不同�?/span>黄瓜是腌菜的主力军，用黄瓜腌制的咸菜，清香脆嫩，很多人都喜欢吃�?/p>
今天分享一道黄瓜咸菜的做法，很多饭店都在用的，秘制快速腌黄瓜方子，十几分钟就能做好，当天就能吃，看着就有好吃，味道咸鲜，酸甜微辣，吃着脆爽开胃，特别下饭，给肉都不换，照着方子做，你也能做出美味的小咸菜。下面分享下这道黄瓜咸菜的详细做法： 【腌爽口黄瓜�?/span> 所需材料：黄�?斤、尖�?0克、红辣椒30克、干辣椒10克、大�?00克、色拉油75克、盐60克、酱�?00克、白米醋100克、苹果醋80克、白�?0克、蜂�?0克、味�?克、熟芝麻10克�?/span> 做法步骤�?/span> 1.把黄瓜，尖椒和红辣椒洗净，沥净水分�?/span> 2.把每根黄瓜用刀尖平均划�?�?再用刀把黄瓜瓤片去，如果黄瓜瓤不去，腌制后也会化成水，而且，还会影响口感。再把黄瓜平均切�?段�?/span> 3.再把每条黄瓜，再用刀划成两条，这样每根黄瓜被平均切成八条，把剩下的黄瓜都依样切好�?/p>
4.把黄瓜都切成段后，放在盆内，加入60克盐，和黄瓜一起翻拌均匀�?/span> 5.把黄瓜放在纱布里，包紧，放在盆内，纱布上压上一个石头，�?2分钟，这样可以把黄瓜的水分压出去�?/span> 6.期间，把尖椒和红辣椒，去蒂去籽，斜刀切成辣椒圈，大蒜切成片�?/span> 7.把干辣椒顺长剪成两半，辣椒籽不要，准备好调料�?/span> 8.锅内加入75克油，烧热，改小火，下入干辣椒段，把干辣椒段炸香，下入芝麻一起炸香，关火，辣椒油就炸好了，盛出待用�?/span> 9.黄瓜条压到时间后，把纱布包再用双手攥一下，去除黄瓜的水分。把黄瓜条放到盆内�?/span> 10.加入切好的青红辣椒圈，蒜片，再加入炸好的辣椒油，酱油100克、白米醋100克、苹果醋80克、白�?0克、蜂�?0克、味�?克�?/span> 11.戴上一次性手套，把黄瓜条，配料和调料一起翻拌均匀，放�?-2小时就可以吃了。把黄瓜条放到保鲜盒内或者罐子里，放冰箱冷藏保存，随吃随取，用干净的筷子或者勺子夹取，不要进去生水，否则，腌菜容易变质�?/span> 小贴士：黄瓜条加盐拌匀腌制，再用重物压，会把黄瓜条的部分水分压出来，这样黄瓜水分少，颜色翠绿，吃着脆爽，保存时间长�?/span> 喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏、转发，也欢迎在评论区发表您的看法，或者分享您的做法，欢迎关注：冬至雪夜，每天都会发布原创家常美食做法
腌黄瓜咸菜�?/p>
姐姐们，今天又做了三斤的咸黄瓜，按照我这个比例去操作，真的做出来的咸黄瓜清脆爽口，特别细腻，尤其夏天这个季节非常的下饭。今天我还做三斤黄瓜，因为上次那个配比就是克数，各种材料的都正好，做出来的口感特别好吃�?/p>
·所以今天还做三斤黄瓜，黑黄瓜一定要用小刷子刷，洗干净了要搁水里，那样洗是洗不干净的，尽量选择这种稍微直溜一点的。然后把黄瓜一分为二，破成四小条。中间的黄瓜芯，我刷到有好多人，有的人也不去，就凭自己的感觉，喜欢就去了，要不喜欢就可以不去，但是去心了以后做出来的口感黄瓜特别的脆好吃，就简单的，薄薄的去这一层就行�?/p>
·把黄瓜就切成自己喜欢的大小的小段就行，大概切成这样长短的就行。黄瓜条都切好了，装到大盆里。黄瓜条上次腌完都没够吃可好吃了。一共是三斤的黄瓜，这个是我用称称好的是五十克的盐，抓拌均匀，这样腌一会，让它杀出水分，一会再弄�?/p>
·现在大家看到的这些都是我准备做咸黄瓜需要的辅料，小米辣放了是四个，喜欢吃辣的还可以多放两都可以，根据自己的口味掌握。蒜片是五十克，姜片也是五十克，黄冰糖是一百五十克，生抽是四百毫升，老抽是五十毫升，玉米油准备的话是四十毫升，花椒粒准备的是五克，辣椒用的是辣妹子，这个是一百克，喜欢吃还可以多放点。这个没事，主要就是这些汤汤水水这些料�?/p>
·现在就把生抽和老抽、黄冰糖用锅给它煮开了，熬一下，把这生抽给它倒里。这个生抽我用的是李锦记的味极鲜的生抽，这个老抽也是李锦记的秘制红烧汁，超市都能买着了�?/p>
·姐妹们，我把黄冰糖也放了，主要的就是把冰糖给它熬化了就可以了，这样给它熬到这种程度就行了，就是冰糖全化了大火都烧开了就行了�?/p>
·然后现在关火晾凉了以后再用。这个黄瓜我大概腌了两个多小时，你看出了这么多汤，如果你要有时间可以再多腌一会，可也可以多放点盐，但是你盐要是放多一定要用水冲一下。然后把这个黄瓜给它装到小沙袋里，这样转出来的黄瓜特别的干�?/p>
·上回我就是这么做的。做完以后那个转的越干，然后这黄瓜就是吸自己调好酱油的料汁，就吸的特别好，多转一会一定要给他转的干干的，或者是你要没有这小纱布袋，你就是用什么东西给这黄瓜都给他腌，就是压一下。这还挺费劲的，转这个一定要转的干干的，越干越好�?/p>
·然后都给他放一个大盆里，黄瓜都做完了以后就是这样的。现在这样状态看着已经水分状态已经很干了�?/p>
·然后把辅料倒里，把蒜片、姜片、小米辣还有辣椒都放里，把晾凉的酱油也倒里�?/p>
·最后把花椒粒放上边，这样炸花椒油好吃，它不容易糊。把烧热的油给它倒到花椒上边，等油晾凉了以后就用手这样给它搅拌均匀就行了�?/p>
我跟你说夏天你就做点这个咸黄瓜你就做去，真的太好吃了。解腻还下饭，按照我这比例操作就行�?/p>
·姐姐们做完了以后保准你们喜欢吃。我告诉你们那两种酱油你也严格的按照我说的酱油就去超市都能买着了�?/p>
咸黄瓜就做好了，非常的有食欲，姐妹们赶快安排起来�?/p>
腌黄瓜时，酱油不要直接放，多做一步，黄瓜清脆爽口，没有怪味腌黄瓜时，酱油不要直接放，多做一步，黄瓜清脆爽口，没有怪味
正月十五过完，也就代表着过年过完了，可能因为过年期间吃得太好了，大鱼大肉没少吃，所以最近特别想吃一些清淡爽口还下饭的美食。比如腌的小咸菜，尤其是腌好的小黄瓜，清脆爽口，咸香下饭，不管是喝粥、吃馒头，都是绝配�?/p>
腌的小黄瓜，菜市场和超市里都有得卖，价格也不贵，并且吃起来方便又省事，不过这种现买的没有那么干净卫生，常年在露天的环境下，难免会沾染上灰尘和脏东西，常吃是不利于身体健康的�?/p>
如果是很喜欢吃的朋友，还是建议大家自己在家里腌，成本低，食材和卫生都有保障，咱们可以放心吃。腌黄瓜的做法虽然有很多种，但都是大不相同的，所以不管是哪一种做法，只要掌握了正确的诀窍和技巧，就可以把黄瓜腌得很好吃了�?/p>
腌黄瓜的时候，酱油是一定要放的，很多人就直接把酱油倒进黄瓜里了，其实这种做法是不对的，腌好的黄瓜卖相或许不错，但吃起来总感觉少了点什么，甚至还多了一股怪味。所以说，腌黄瓜的时候，酱油不要直接放，记得多做一步，黄瓜清脆爽口入味快，还没有怪味�?/p>
腌黄瓜的做法�?/strong>
买回来的黄瓜放在淡盐水里浸泡15分钟，这样可以起到杀菌的作用，捞出冲洗干净，个头小的话就直接进行下一步，要是个头大的话，更好把黄瓜切成条状。把黄瓜放在大碗里，撒入适量的食盐，搅拌均匀腌制1-2个小时，最后控掉盐杀出来的水分，把黄瓜用清水冲洗干净，放在干净的架子上面，晾干表面的水分�?/p>
准备足够的酱油，倒入锅里煮沸，然后盛出自然晾凉，干辣椒切成小段，大葱剥皮洗干净切成段，起锅热油，油熟后放入干辣椒、葱段、花椒煸炒出香味，盛出备用。大蒜剥皮洗干净切成片，生姜去皮洗干净切成薄片�?/p>
把黄瓜放在干净的容器里，撒入姜片、蒜片，撒入适量的白糖、白酒，倒入煮好的酱油，还有油煎好的花椒和干辣椒，全部搅拌均匀，密封好容器，放在阴凉的地方，腌�?-10个小时就可以了�?/p>
烹饪小技巧：
腌黄瓜的时候，酱油切记不要直接放，记得多做一步，也就是把酱油煮沸，然后再拿来腌黄瓜。因为酱油是用黄豆做的，它会有一股豆腥味，煮沸后这股味道就没有了，所以腌黄瓜更合适一些�?/p>
如何腌制酱醋黄瓜？解决早餐吃菜问题？#打卡美好生活#为了生活更快捷方便，今天给大家介绍一下酱醋黄瓜：
早餐由于时间的关系，来不及炒菜，吃什么呢？这是每个家庭很头疼的问题。今天给大家介绍一下酱醋黄瓜，解决早餐吃菜问题�?/p>
酱醋黄瓜具体做法�?/p>
�?）取黄瓜若干个，用清水冲洗干净，控干水份，将每根黄瓜切成若干等份的长条，撒两匙食盐，腌4个小时后，用手拧干黄瓜水份�?/p>
�?）用煮锅熬制酱油，加几块冰糖，几片姜片，花椒，八角，大蒜瓣，食醋。把酱油熬开冷确后倒入腌好的黄瓜装入盖瓶内�?/p>
腌制好的酱醋黄瓜
腌制好的黄瓜装盖瓶放冰箱冷藏柜保存，吃时用干净的筷子夾盆内，重新盖好瓶盖保存�?/p>
腌制的酱醋黄�?/p>
腌制的酱醋黄�?/p>
黄瓜腌制后脆甜爽口，用芝麻油一拌，吃着省事方便。解决了早餐吃菜问题，节省了时间，生活快捷方便，是更好地选择�?/p>
每年都用这个 *** 腌黄瓜，俩小时就能吃，脆爽可口，配米粥最合�?/strong>立夏过后，马上就到小满了，天气逐渐变热，面对美食没什么兴趣，食不甘味，昨天奶奶送来了一盆腌黄瓜，酸甜脆辣，非常的好吃，胃口马上就来了，之前也没注意过，黄瓜还有解腻开胃的功效，今天问奶奶把配方学过来了，经过多次尝试，终于腌制成功，早餐来上一碟小菜，搭配米粥很合适，我每次都�?0斤，满满的一玻璃罐，现吃现做，能吃上半个月左右�?/p>
腌黄瓜虽说做法简单，但很多人掌握不了窍门，黄瓜没有脆爽劲，还容易变色发黄，今天教你两个小技巧，能轻松的避开误区，让腌出想小黄瓜，又脆又绿不变色�?/p>
首先挑选黄瓜时，就应该注意了，要选偏嫩的，大小均匀，顶尖带刺的更好，避免又粗又老的黄瓜，这种黄瓜口感不好，没有一丁点年轻活力，把食材把控好，就已经成功一半了�?/p>
其次黄瓜要杀掉水分，这也是黄瓜脆爽的关键点，只有逼出全部水分，下一步才能腌出好吃脆爽的黄瓜�?/strong>
腌黄�?/h1>
食材：黄瓜、大蒜、生姜、小米椒、大�?/p>
调味：食盐、香醋、酱�?/p>
1、准�?根新鲜的黄瓜，这个季节的时令蔬菜，在菜市场购买时，要早去一会，晚了就被阿姨们挑干净了�?/p>
2、清洗干净，去掉头尾，切成薄片，比硬币厚一点即可，太薄了黄瓜会失去脆爽感，将黄瓜片铺好，放置在太阳底下，大�?个小时后就行，这一步主要是去掉表皮的生水分�?/p>
3、依次装入盆中，加入2勺盐，翻拌均匀，让黄瓜片都沾满盐粒，静置半个小时，腌出黄瓜的内部水分�?/p>
4、趁着这个时间，准备一下辅料，生姜切丝，大蒜切片，小米椒切段，再来一些八角和花椒粒，不喜欢吃辣的，可自行增减�?/p>
5、起锅烧油，等油微微冒烟时，下入花椒和八角，等炸出香味后，捞出大料扔掉，只留底油部分�?/p>
6、将热油淋入葱、姜上面，边倒边搅拌，热油更能激发出香味，加2勺酱油�?勺香醋�?块冰糖，搅拌均匀备用�?/p>
7、此时的黄瓜，也腌的差不多了，底部已经渗出水分，把多余的水分攥一攥，将晾凉的料汁，全部倒进黄瓜里面，再淋入适量的香叶，翻拌均匀即可�?/p>
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饭店的腌黄瓜为啥脆嫩好吃？关键就在“这3步”，很多人搞不懂原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜�?/strong>
饭店的腌黄瓜为啥脆嫩好吃？关键就在“这3步”，很多人还没搞明白。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
咱们去饭店吃饭的时候，很多老板都会给我们送上一碟腌黄瓜，吃着青口脆嫩又好吃，但很多朋友，自己在家却做不出这样的味道，其实原因很简单，关键就是饭店里腌黄瓜多做了这3步，所以才会有这么好吃的味道，今天呢？我就把这3步，以及正确腌黄瓜的所有技巧，分享给大家，爱吃腌黄瓜的继续往下看吧�?/p>
关键的之一步�?/h1>
很多朋友在家腌黄瓜，经常把黄瓜切好后，撒上精盐拌匀，让黄瓜渗出水分，认为这样腌制的黄瓜更脆，其实这种做法是错误的，只放精盐与黄瓜拌匀，会导致腌黄瓜的口感非常咸，而且底味不纯厚，所以咱们腌黄瓜时应该让精盐与白糖以一比一的比例，撒在黄瓜上面，这样腌出的黄瓜，不但味道醇厚，而且味道不会过咸�?/p>
关键的第二步
很多朋友在家腌黄瓜时，认为要把酱油熬开然后再自然放凉，这样腌出的黄瓜不容易变质，口感更脆，其实这种做法也是错误的。就算你把容器擦干，酱油熬开。如果做法不对，黄瓜该变质的还是变质。正确的做法是，黄瓜渗出水分后，用清水洗净再次攥干水分，撒上几滴高度白酒与黄瓜拌匀，这样既能有效杀菌，腌出的黄瓜味道也更好吃�?/p>
关键的第三步�?/h1>
还有很多朋友腌黄瓜时，最后把黄瓜泡进料汁里，直接封保鲜膜就腌了，其实这种做法也是错误的，要想腌出的黄瓜口感脆嫩味道醇厚，黄瓜泡进料汁里面后，一定要再放上几瓣拍散的大蒜，以及洗净的青红辣椒泡在里面，这样腌出的黄瓜风味更佳，而且因为大蒜杀菌的功效，这样腌黄瓜保存的时间会更长�?/p>
接下来再把正确的腌黄瓜过程分享给大家�?/h1>
1、把买来�?斤黄瓜洗净，将其切成手指粗的宽条，撒上50克精盐和50克白糖，拌匀腌制一小时，让黄瓜渗出水分�?/p>
2、接着利用这个时间，咱们准备一个料汁，盆中放上米醋50克，生抽100克，白糖100克，精盐十克，鸡精味精各50克，然后再放上两颗八角，一小把花椒。然后将其搅匀备用�?/p>
3、接着一小时后把黄瓜清洗干净，攥干水分，放进料汁里面，再拍上几头大蒜放上几颗青红辣椒，然后盖上盖子，或者封上保鲜膜，腌制上一天的时间就可以吃了�?/p>
大家看完这篇文章，相信这次腌黄瓜，你肯定学会了吧？口感脆嫩入味，好吃关键是能存放好多天，喜欢吃腌黄瓜的，一定要把文章收藏好，并多多点赞评论，让更多的好朋友看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见�?/p>
妈妈�?0年的腌黄瓜配方，爽脆开胃下酒下饭，半年不坏妈妈用了30多年的腌黄瓜配方，爽脆开胃下酒又下饭，放半年不会�?/strong>
大家好，一年一季又到了腌黄瓜的季节�?记得小时候自己家的菜园妈妈都会种很多黄瓜，那时候的黄瓜从来不打农药，黄瓜藤上摘下来不用洗就直接吃了，我们都是用来当水果吃。小时候的记忆没有打过农药的黄瓜个个长的弯弯扭扭，非常可爱，等到还没有完全长大，我们就摘下来吃了。那时候的黄瓜口感非常美味，脆脆的黄瓜味十足。哪像现在的黄瓜个个都长的一模一样，粗的差点超过玉米棒，早就失去了黄瓜的味道。那时候每年到8月底的时候家里种的黄瓜都要下季了，黄瓜架上的黄瓜多的吃不完，家家户户种的都有，送邻居都送不出去，妈妈都会把吃不完的摘下来用来做腌黄瓜。最近几年每到夏末的时候我也会用这个 *** 来腌制一些，喜欢吃腌黄瓜的朋友一起来看看�?
食材用量：黄�?斤，�?20�?酱油350克，�?00克，�?00克，辣椒100克，味精50。克，蒜200克，白酒50毫升�?/p>
之一步：黄瓜再选的时候越新鲜越好，现在吃不到妈妈种的了，只有从菜市场来买了，早上送完孩子上学我就去了菜市场一下买�?斤，品种选用这种比较细的，外皮光滑的黄瓜更佳，我们还要把黄瓜的芯去掉，腌制的时候黄瓜芯去掉后腌出的黄瓜肉口感会更好，又脆又香，腌好以后，吃起来也会更爽脆一些�?/p>
第二步：首先把清洗干净的黄瓜切条后，然后再去芯，做腌黄瓜必须去芯，这一步非常重要，只有去掉芯的黄瓜，吃起来才会水汽小，口感爽脆开胃，才能吃出腌黄瓜真正的口感�?/p>
第三步：所有黄瓜切条，取芯后把黄瓜条放入一个大点的盆中�?斤黄瓜加入盐120克，戴上一次性手套抓�?分钟，抓拌均匀后先放一旁备用，把黄瓜腌�?0分钟�?/p>
第四步：这个时候来准备我们的配菜，小米�?00克，生姜和大蒜各100克。大蒜一个一个剥确实很浪费时间，刚好家里的绞肉机可以派上用场了，还自带去蒜皮的功能，给我省下了不少时间，搅几下蒜皮全部去光了。所有配菜全部洗干净后，把它们放到一旁晾干水分�?/p>
第五步：半个小时的腌制黄瓜已经全部蔫掉，水分渗出来了很多，这个时候先把腌出的水倒掉�?/p>
第六步：下一步就是晒黄瓜，所以腌黄瓜尽量选择天气晴朗的时候来做，找一个空旷通风，日光直射的地方，把黄瓜条全部摆放在案板上，晾晒大约5个小时左右都行，黄瓜晾晒的程度是用手捏不出来水分，说明就晒好了�?/p>
第七步：下面就开始腌黄瓜了，6斤黄瓜晒过以后也�?斤半左右，直接加入酱�?50克，酱油上色非常好看，不要用生抽和老抽代替。再加入细砂�?00克、把切好的蒜200克，�?00克，辣椒100克全部放进大盆中，再加入味精50克，白酒50毫升，全部倒入大盆中，带上一次性手套下手抓拌均匀�?/p>
第八步：最后再烧上100克的热油，浇在盆中，继续搅拌均匀。这样我们的腌黄瓜就做好了，最后浇油这一步也可以不做，不浇热油腌制的黄瓜存放时间更久，半年都不会坏，吃的时候取一些出来，再浇点香油，也是非常美味，口感脆爽，下酒下饭，搭配米饭稀饭都非常开胃，非常适合一年四季吃的小菜�?/p>
感谢大家阅读小昕的文章，我是一个爱好美食的宝妈，每天和大家分享一道简单营养的家常菜做法，让老公和孩子时刻感受家的味道。如果你也喜欢美食，欢迎关注转发，在文章下方留言，我们可以互相分享做美食的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美�?/p>
