酸菜饺子，馅里加上它味道特鲜，好吃的不止2倍

明天又到了一年一度的冬至，吃饺子的仪式感还是要有的。

过去都是过年过节“吃好的”，这“好的”就相当于饺子的代名词。有句老话都被老爸叨咕到耳朵起茧子“好吃不如饺子，舒服不如倒着”，根深蒂固的饺子情结呀。

现在生活水平提高了，山珍海味也不是高不可攀的美食了，但是吃来吃去，饺子还是让人恋恋不忘，节假日、聚会说“没有饺子不成席”也不为过。

今年这冬至，就给老妈包她指明要吃的酸菜馅饺子，老妈还特别嘱咐要吃我包的加了海鲜的。其实她说的海鲜就是最古老意识中的干虾仁，她认可的东西改变不了，老妈是相当能坚持的人，来东北快一辈子了，饺子她喜欢吃，可是蘸酱菜她坚决不吃。

这种猪肉酸菜加虾仁馅饺子是我的拿手馅，每次都让我调馅，家里姐妹们做的香菇馅、辣椒馅家人都说好吃，可是这酸菜馅谁调都说比我调的差那么点味道。

在这我就“一锅端”把自己的调馅经验介绍出来，明天冬至，您或许就用这 *** ，包一顿这种鲜、香、酸、咸俱全的饺子给家人吃。

猪肉酸菜虾仁饺子

【 *** 饺子馅】

猪肉馅250克，酸菜1棵（500克），干虾仁20克，料酒、葱姜、蚝油、生抽、花椒油、精盐各适量。

之一步，调肉馅

猪肉馅放入盆中，加料酒一小杯，搅拌后静置一会儿，去肉馅的腥味。然后加入花椒油，调好猪肉的香味、去腥味，中和猪肉的寒性。

搅拌后再放葱姜、蚝油、生抽搅拌，少点盐，因为有蚝油、生抽、虾仁中的咸度，拌馅料尤其老人吃一定要把握好咸味的适中，酸菜太咸的话，也掩盖了酸菜的本味。

同时，把干虾仁用温水泡，泡后洗净剁碎，备用。

第二步，调入酸菜

自己腌的酸菜格外受老妈的欢迎，姐妹们各家如果冬天没有腌酸菜，老妈就动员亲朋们给她送点，留作包饺子、炖酸菜吃。

酸菜洗好、剁细、攥干。加入剁碎的虾仁，加点料油一起搅拌，让虾仁和酸菜的滋味包裹在一起，然后再倒入肉馅盆中，一起搅拌即成。

【 *** 饺子皮】

饺子面500克，加适量的盐用温水和面，水陆续倒入，用筷子把面由粉状变絮状，搅拌均匀无粉面时用手柔和成面团。醒30-40分钟为好，这样做出的饺子皮柔和有筋道，不易破皮。

【 *** 饺子】

把醒好的面揉成长条状，用手揪成饺子剂子，大小要均匀，也可以用刀切，这样好掌握一些。

用擀面杖逐个擀好饺子皮，包入馅料，注意包的馅的多少、擀的饺子皮大小要一致，饺子皮擀成中间厚边稍薄的圆饼装，不要擀的“三扁四不圆”的，影响饺子的形状，也不美观。

【煮饺子】

煮饺子一般都会，就是煮三个开。锅边放一碗水，锅中水沸腾下饺子，盖盖，煮饺子的锅中再沸腾，加半碗水，盖盖，继续煮，一共重复三次。

一般煮好煮熟的饺子中间都带“一包汽”，按是又鼓起就是煮熟了。煮好后装盘即成。

【小总结】

1、调馅加入干虾仁，有鲜、酸、咸、香的饺子味。比单纯的猪肉酸菜味道要丰富、鲜香。

2、调鲜时酸菜和虾仁单独搅拌后再加到肉馅中。

3、馅料不要咸了，这样酸菜的酸味被遮盖，馅的味道不丰富。

猪肉酸菜馅饺子，是饺子馅中更受欢迎的馅料之一，如果您也试着加上干虾仁，可能会改变您对单独用猪肉配酸菜的固有思维，美味有时就在“点滴”之间，希望您也跟我老妈一样喜欢这种美味饺子。

我是蔚姐，不断学习、研究，持续推出省时、简单、美味的菜肴，喜欢就关注我吧。你喜欢吃哪种饺子？有什么经验和建议？欢迎在评论区给我留言，我会及时与您互动的。

@今日头条@头条美食

做酸菜饺子时，这1步是关键，做对了馅香汁多味道鲜，无异味

“吃饭是一种心境，吃的是食物，品的却是生活！”欢迎大家关注畅畅美食日记，唯有爱与美食不可辜负，亲手为家人烹饪美食，吃的美味更健康！

导语：酸菜饺子好吃有窍门，这1步是关键，做对了馅香汁多味鲜，无异味

自家做的酸菜，不会有添加剂，而且也不发苦不涩，不管是用来炖菜亦或是做饺子都是不错的选择，酸菜馅的饺子鲜香多汁，比新鲜白菜做的还要香，我家入冬后时不时便会做一次，当然了想要酸菜饺子好吃也需要技巧，用对了 *** 和窍门，饺子馅香汁水多，而且味道特别鲜，不会有异味，下面我便会将酸菜馅饺子的做法分享给大家，喜欢吃酸菜饺子在家就能做，一次性可以多包点饺子，随时想吃了下锅煮，好吃更省事，非常适合上班族做。

酸菜馅饺子的做法：

备用食材：面粉500克，酸菜300克，五花肉500克，葱姜适量，花椒粒10个，生抽少许，蚝油1勺，食盐少许；

*** 过程：之一步，酸菜用清水冲洗干净，先切成丝，再剁碎，将酸菜捏干，不需要专门挤水，五花肉手动剁成馅，稍微细一点；

第二步，猪肉馅中加上一个鸡蛋清，朝着一个方向搅打，直至肉馅上劲，葱姜分别切成末，放入在肉馅中，加上蚝油和生抽，搅拌均匀；

第三步，腌制一会入味，将酸菜也放入，表面撒上新的葱姜末，炒锅中添上油，放入花椒粒，小火炸香，捡出花椒粒不要，将花椒油浇在葱姜上；

第四步，再次搅拌均匀，酸菜猪肉馅便做好了，做饺子的面团稍微软一点，将其揪成小份，擀薄成饺子皮，饺子皮中放入馅捏好；

第五步，饺子做好后，在锅中添比较多的水，将水烧开，逐个下入饺子，三点三开，看到饺子完全浮起在锅面，就可以出锅了。

小编总结：我家每年自制的酸菜，总会有一部分做饺子吃，一部分炖肉，怎么吃都不会腻味，自家做的毕竟吃着放心，酸菜和五花肉搭配做饺子馅，鲜香多汁，吃着特别美味，饺子馅的做法虽说多样，但我却偏爱这一种，怎么吃都不会觉得腻，明日便是冬至节气，吃饺子不如做酸菜馅的，一口一个，让家人吃的更加过瘾，酸菜馅的饺子这个做法简单更省事，我家隔三差五便会做一次。

烹饪小技巧：

1、酸菜剁碎后记得不要刻意挤干水，不滴水的状态便可，酸菜太干了拌好的馅会发硬，所以说这点需要注意，肉馅也尽量要选择五花肉，有肥有瘦，吃着更加鲜香，肉馅中加上一个鸡蛋清，更加嫩滑；

2、做酸菜饺子，这1步是关键，便是用炸香的花椒油浇在葱姜上激发出香味，饺子馅中本就要放油，而用花椒油即可激发香味，而且还能帮助去除肉馅的腥味，这样做好的酸菜馅饺子馅香汁多，好吃无异味；

3、软面饺子硬面汤，也就是说包饺子的面要软和一点，做好的饺子吃着才会口感好，擀饺子皮记得要边缘薄、中间厚，这样的饺子才不容易露馅，煮饺子要开水下锅，途中点三次水，最后待看到饺子完全浮起在锅面，就说明饺子煮熟了。

酸菜馅的饺子，用对了技巧，鲜嫩多汁口感好，如果你也认为这馅的饺子做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！

好吃到飞起的酸菜猪肉饺子-绝绝子，这样做0失败

北方人大多有饺子情节，酸菜猪肉您吃过么？真的绝绝子，香而不腻，咬下去有酸菜的脆脆的口感，简直太满足

By 小花猪小花猪

用料

• 五花肉 适量
• 酸菜 1袋
• 葱·姜 适量
• 饺子皮 40个
• 蚝油·盐十三香 酱油 胡椒粉 少量
• 油 适量
• 香菜 1根
• 大葱 1段

做法步骤

1、买的现成的成袋的酸菜，猪肉馅儿

2、打馅儿的时候要注意：用花椒大料煮水放凉，少量多次加入到肉馅，直到肉馅粘粘的可以挂在筷子上不滴落为止。这样出来的馅儿鲜嫩多汁，不会很硬。 酸菜用热水烫一下，切成碎段，挤干水分放到搅好的肉馅中，加入生抽、蚝油、适量香油、盐、糖调味，加入香菜碎和葱碎搅拌均匀

3、酸菜有点少肉馅有点多，这是包剩下的馅儿

4、饺子皮儿在面条店买的现成的，简直不要太方便了

5、开煮~太喜欢看煮饺子了，这种感觉，团圆又满足，都是热腾腾的烟火气

6、白白胖胖

7、出锅，真的太好吃了

8、酸菜的酸，猪肉的香，奇异的融合和满足

五花肉的营养功效

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

酸菜饺子好吃有诀窍，只要掌握调馅的 *** 和用料，饺子不好吃才怪

酸菜饺子好吃有诀窍，只要掌握调馅的 *** 和用料，饺子不好吃才怪

在10月末时自己腌制的酸菜，到现在有一个多月的时间了，酸菜已经腌的非常入味儿了，也到了该吃酸菜的时候。我们平时 *** 酸菜，除了炖，炒，还可以用它做馅儿，蒸包子，包饺子，烙馅饼都非常好吃。这几天由于疫情原因在家隔离，正好时间比较充足，准备了一些猪肉馅儿，包点酸菜馅儿饺子吃！

东北的酸菜与南方酸菜还是有很大区别的。在我们东北，腌制酸菜都是用大白菜为原料，而在南方，腌酸菜大多以雪里蕻为主要原料。虽然都是酸菜，但它们的口感却完全不同，东北酸菜的口感是清脆，爽口，而南方酸菜口感筋道有嚼劲。但相同之处那就是都很酸。

我平常在用酸菜做馅的时候，调馅儿的 *** 和所用的调料与其它馅料不同。在调制酸菜馅儿的时候，更好使用肥瘦相间的猪肉馅儿，而且猪肉馅儿里面不放姜和料酒等调料，只放花椒水，葱，盐，味精和熟油。这样调出的酸菜馅味道纯正，口感特别好。

调制酸菜饺子馅，要按照以下几个步骤操作

①给猪肉馅打花椒水调味

调制酸菜猪肉馅儿，首先要将猪肉进行打水调味，而给猪肉馅打水所需要的调料就是花椒水。其实花椒水的做法也非常的简单，就是将花椒放在小碗中，然后用开水浸泡20分钟左右。滤去花椒所剩下的就是花椒水。我们在给猪肉馅儿打水的时候，只要将泡好的花椒水倒在猪肉馅儿中，按顺时针方向搅拌即可。

②打过花椒水的肉馅放葱末去腥

猪肉馅儿经过用花椒水搅拌完成之后，我们将大葱剁成碎末，放在猪肉馅儿中搅拌均匀，可以利用大葱的辛辣味儿，去掉猪肉中的一部分腥味儿，这样猪肉吃起来更加鲜香可口一些。但加入葱末的猪肉馅需要腌制半个小时左右，这样才能使花椒水葱的味道。融合到肉馅儿当中。

③猪肉馅腌制入味之后，加入熟油保持水分。

猪肉馅儿腌制半个小时之后，我们再加入适量的熟油，这样可以锁住猪肉馅中的水分，等到饺子包制之前再加入剁好的酸菜，这样酸菜馅儿吃起来的味道更加鲜香可口。

所以说，酸菜馅饺子好吃是有诀窍的，只要掌握好调馅的 *** 和用料，那就可以做出好吃的酸菜馅饺子。

接下来，我就为大家分享酸菜馅饺子的完整做法。

【酸菜馅饺子】

所用食材:肥瘦相间的猪肉馅500克，东北酸菜800克，饺子皮1500克（为了 *** 方便，我买的是现成的饺子皮），花椒粒3克，大葱100克，精盐20克，味精1克，熟油100克，酱油10克

*** *** :

①将花椒粒儿放在碗中，用开水烫熟之后浸泡20分钟，让花椒水冷却之后，倒在猪肉馅中，加入20克精盐，10克酱油用筷子按照顺时针方向，将猪肉馅儿搅拌上劲儿，再将大葱切末放在猪肉馅儿中，搅拌均匀后放在一旁腌制半个小时。

②猪肉馅儿腌制完成之后，倒入100克熟油，1克味精，葱末再次将肉馅搅拌均匀，放在一旁备用，接下来我们在处理酸菜。

③由于酸菜在腌制的时候没有进行清洗处理，所以我们把整颗的酸菜放在盆中，用冷水冲洗几遍，再浸泡20分钟左右，这样可以使酸菜上的杂质去除，同时可以去掉腌制酸菜时候的那种异味，吃起来的味道更加纯正一些。

④把清洗好的酸菜滤干水分后，放在案板上先切成细丝，然后用刀对成碎末，再把剁好的酸菜沫用手攥干水分，放在腌制好的猪肉馅里面，搅拌均匀之后就可以包制饺子了。

⑤取一个饺子皮，将酸菜馅儿打在饺子皮中心，将饺子皮的两头对折，然后用两手合拢捏严口，即可完成饺子的 *** 。

⑥锅中加入清水，打开炉火火将水烧开，然后将饺子逐一放在锅中，并用勺子从锅的底部推动饺子，防止饺子与锅底粘连，水开之后打入冷水，连续三次沸腾之后，饺子就成熟了。

酸菜馅儿饺子就 *** 完成了，用这种 *** 调制的酸菜馅儿，虽然没放太多的调味料，但饺子吃起来的味道特别鲜香，喜欢吃酸菜馅儿饺子的朋友们，可以试试我这种调馅 *** ，用这种 *** 做出的酸菜馅儿饺子，不好吃才怪呢！

小贴士:

①调制酸菜馅儿饺子时，调馅的 *** 非常重要，那就是必须要将猪肉馅儿进行打花椒水处理，这样饺子馅儿里面的滋味更鲜，猪肉的口感也更好。

②在调制酸菜馅儿的时候，更好别放料酒，姜，蚝油一类的调味品，因为酸菜本身就有自己独特的味道，如果加入过多的调味品，反而会影响酸菜本身的味道，吃起来的口感反而有点儿怪。

③酸菜本身非常吸油，所以在调制酸菜馅儿的时候，肉和油放的多一点也不会感觉油腻的，反而吃起来味道会更好。

④在处理酸菜的时候，我们千万不用用粉碎机来打酸菜，因为酸菜的含水量特别大，如果用粉碎机来处理酸菜，但那它的口感会大打折扣，所以我们更好用刀剁酸菜，只有用刀剁出来的酸菜，吃起来才够味道。

我是明泽美食，感谢大家能阅读本文，出于对美食的爱好，我可以在这里与大家分享自己的美食心得与 *** *** ，希望可以得到您的认可，如果喜欢我的分享，还请您添加个关注或者帮我点个赞，谢谢了！

所发图文，都属本人原创，未经许可，请勿搬运。

健康美味酸菜饺子，寒冷冬日里必备哦

略略略，想吃东北菜的心啊～

By 吐司和上司

用料

• 猪肉糜 500g
• 酸菜 500克
• 盐 1勺
• 花椒粉 1/2勺
• 蚝油 2勺
• 白糖 1/3勺
• 酱油 2勺
• 葱 1/2根
• 生姜 2片
• 花椒 适量
• 香油 20ml
• 虾仁 250克
• 饺子皮 800克

做法步骤

1、我还加了一点虾仁，提前用盐和白胡椒粉腌过的，切成小块块加入猪肉糜中，肉馅儿中加入，盐，蚝油，花椒粉，酱油，白糖顺着一个方向搅拌。葱姜花椒用开水泡一会儿冷却后分次加入肉馅儿中，每次都要全部吸收完之后再加。最后加入香油

2、酸菜剁碎，挤干水分

3、挤干水分加入肉馅儿中再次搅拌

4、饺子皮我是现买的，并且我是之一次包，包的很丑请见谅。我会慢慢学习

5、锅中烧水水开后加入饺子，煮到都浮上来就可以了，我还加了点紫菜在汤里面。

小贴士

除了包的丑，总体还是很简单的。哈哈哈哈

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

想吃酸菜馅饺子别买酸菜了，自己做更酸爽，做法简单4天就能吃上

包酸菜饺子，这种配料不能少，如此调馅香而不腻，比饭馆的还好吃

今天早晨起床打开手机，发现整个朋友圈都在晒饺子，这才想起今天是“冬至”，真佩服起得早的朋友，我起床都快七点了，包饺子是来不及了，不过冬至的饺子肯定是不能不吃的，看来只能等中午或晚上再包了。冬至又称“冬节”、“贺冬”，是华夏二十四节气之一、八大天象类节气之一。在北方有冬至吃饺子的习俗，俗话说“冬至到，吃水饺”，小时候，妈妈更是一到冬至就念叨“冬至不端饺子碗、冻掉耳朵没人管”，我听说南方冬至则是吃汤圆的，还有的地方喝羊汤，你们那里都吃什么呢？

冬至吃饺子，我家更爱的便是酸菜饺子了，酸菜谐音“算财”，取之好的寓意，希望自己来年有算不过来的财运，哈哈，我是不是个大财迷呀！酸菜饺子不只寓意好，味道也是杠杠香的，酸菜饺子也是我们东北人最喜欢吃的特色水饺，三天两头便会包一次，有很多朋友私信问我酸菜饺子要怎么调馅才好吃，为什么她做的酸菜饺子不香还有股异味呢，正好今天是冬至，我就分享一下酸菜饺子馅的具体调法，喜欢的朋友可以晚上包着试一试，一起来看看吧：酸菜饺子好吃有秘诀，教你调馅小技巧，饭店都没这个香，太好吃了！

酸菜更好是自己腌制的，没有也可以买现成的，饺子馅的酸菜更好买那种切成细丝的，这样刀工不好的朋友切得时候就很省事了，买回来的酸菜先清洗2~3遍，然后剁碎放入大碗中，加入适量热水，热水要没过酸菜，然后浸泡5分钟，这一步主要目的是为了去除酸菜的酸臭异味，很多朋友做出的酸菜饺子有异味，就是因为少了这一步。

然后我们再准备一下配料：大葱一棵剁细备用，葱要多放一点，我都是用一整棵大葱，姜剁成细末备用，最后这一样是调酸菜饺子馅好吃的关键，它就是“油脂渣”，我们这里也叫它“油滋拉”，是由五花肉炸油后剩下的肉渣，它的口感细腻，香味浓郁，比鲜猪肉更加好吃还不腻，用它拌出的酸菜饺子馅香得不得了，将它剁细备用，一定要剁得细一点，粗了会影响口感。

最后一步便是调馅：将切碎剁细的油脂渣、大葱和姜末一起放到酸菜内，再加入适量的盐、花椒粉、酱油、蚝油、香油、食用油搅拌均匀，因为酸菜特别喜油，所以要多放一些食用油，多搅拌一会儿，待饺子馅充分搅拌均匀后，你便会闻到浓浓的香味，十分诱人，我拌着馅，口水都差点没忍住流到饺子馅里了……

这样香喷喷的酸菜饺子馅就调好了，关键这几步要做好哦：

1.酸菜馅剁完后，要用热水浸泡5分钟，可以很好地去除酸菜的异味。

2.大葱和食用油要多放一点，不要放五香粉和十三香等香味特别浓的调料，会掩盖酸菜本身的酸香味。

3.用油脂渣代替鲜猪肉调馅，味道会格外香。

今天的分享就到这里了，我是晓峰，祝大家冬至快乐、阖家幸福，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~

包酸菜饺子，记住2个字，保证油润鲜香，饱满多汁，想不好吃都难

包酸菜饺子，记住2个字，保证油润鲜香，饱满多汁，想不好吃都难

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『包酸菜饺子，记住2个字，保证油润鲜香，饱满多汁，想不好吃都难！』

大雪节气，天气寒冷，适合吃一些饺子，营养好吃，还热乎乎的。周末，老妈给我拿了一些酸菜，准备饱一顿酸菜饺子，大家吃过这种馅吗？

酸菜是东北的特产，营养丰富，酸爽开胃，和猪肉一起包饺子，能去油解腻，非常好吃。

无论什么馅的饺子，想要味道好，就要会调饺子馅。酸菜馅，一般都是酸菜+猪肉，调馅时有哪些技巧呢？今天我就和大家分享一下。奶奶是东北人，包酸菜饺子最有经验，我跟奶奶学了几招，下面分享给大家。

?猪肉的选择很重要，一定要用肥瘦相间的五花肉，口感更油润，更鲜香，不能用纯肥肉或纯瘦肉。

?酸菜入馅的时间很重要，要最后放入酸菜，这样饺子馅不出水。

?调馅时要舍得放油，酸菜喜油，多放油口感才油润，味道才香。

下面是酸菜饺子的具体做法，喜欢吃的朋友快学学吧。

【酸菜饺子】

准备酸菜、五花肉、香葱、生姜、花椒、食盐、生抽、老抽、蚝油、花椒粉、面粉等。

【做法】

之一步、面粉里加一勺盐，打一个鸡蛋，倒入适量冷水，和成光滑柔软的面团，盖上盖子醒面半小时。一斤面，3克盐，250毫升水，这个比例最合适。

第二步、酸菜冲洗干净，用手挤干水分并剁碎，用纱布挤干水分，倒入适量油拌匀备用。

第三步、葱姜洗净后切末，五花肉洗净后绞成肉馅，加入葱姜末，再加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油，顺时针搅拌至上劲，腌制半小时。锅里倒入适量清水，加入一把花椒煮5分钟，关火放凉，将花椒水分多次打入肉馅里，直到完全被吸收。

第四步、将酸菜碎倒入肉馅中，搅拌让酸菜和肉馅充分混合。锅里倒入适量油，加入花椒炸出香味，将花椒油浇在酸菜馅上，搅拌均匀。

第五步、加入适量食盐、花椒粉拌匀，猪肉酸菜馅就做好了，香喷喷的，闻着就流口水。

第六步、将醒好的面团取出，不用揉，直接搓成长条，切成大小一样的小剂子，撒一些干面粉防粘，按扁后擀成饺子皮。拿一张饺子皮，包入一勺猪肉酸菜馅，用自己熟练的手法包起来，放在撒了干面粉的盘子上，就不担心粘底了。

第七步、锅里倒入大半锅清水，大火烧开后加一勺盐，然后下入饺子，用勺子转圈搅拌一下，防止饺子粘锅、粘连。

第八步、煮开后，倒一碗冷水继续煮，加2碗冷水，煮3次开锅，饺子都漂起来了，就煮熟了。

捞出酸菜饺子，蘸上醋水、辣椒油，一口一个，油润鲜香，饱满多汁，简直太好吃了。而且吃起来一点都不酸，而是非常香，老少皆宜。如果没吃过酸菜饺子，一定买一些酸菜试试，真的非常好吃。

【酸菜饺子的技巧】

想要酸菜饺子好吃，记住一点就行了，就是油多！油多！油多！，重要的事情说3遍。

选肉时，一定要选肥瘦相间的五花肉；调馅时，加入适量花椒油，这样饺子馅的口感就会非常油润，不发干。加花椒水、花椒油、花椒粉，能够去腥增香，改善口感。

今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。

做酸菜馅饺子，掌握好关键2步，饺子鲜嫩味道香，越吃越想吃

导语：做酸菜馅饺子，掌握好关键2步，饺子鲜嫩味道香，越吃越想吃

天气冷了，就想吃点热乎的饺子，吃多少次都不嫌多，不知道你家常做饺子吃吗？我家至少一个星期做一次，有时候不忙还会多做几次。好吃的饺子太多了，像常吃的白菜猪肉馅、萝卜猪肉馅、韭菜鸡蛋馅，还有酸菜猪肉馅都非常好吃，经常换着做怎么也吃不腻。

如果说哪种馅料的饺子最与众不同，那我肯定要回答是酸菜馅，每次做好都觉得吃起来好过瘾。酸菜用的是东北大酸菜，搭配稍微肥一点的猪肉，还可以放一些猪油渣进来，那个味道简直绝了。

酸菜馅饺子怎么做？可能有人爱吃不会做，常常做出来口感不好，或者味道不香，如果你也遇到了这些情况，那就要改变这种只会放调料的调馅方式。

做酸菜馅饺子，掌握好关键2步，饺子鲜嫩味道香，越吃越想吃！下面我来给大家分享一下酸菜馅饺子的详细 *** *** ，和这关键2步，快来看看吧。

酸菜馅饺子的做法：

准备一块稍微肥点的五花肉，平常做别的饺子馅都会选用稍微瘦一点的猪肉，而酸菜喜油，用肥点的五花肉更好。

再准备一些酸菜，酸菜的量要比猪肉少一点。

酸菜掰片后放盆内清洗干净，洗净后别着急剁馅，而是要放水里泡一会儿，这么做可以让酸菜更干净，还可以让酸菜更好吃。

泡十分钟后捞出冲洗，放案板上切好，再挤干水分，放一边待用。

碗里放入花椒粒，加入开水，泡一会儿，放凉后再用。

猪肉去皮剁成肉末，先加盐调味，混合均匀，再分两次加入花椒水搅拌，肉馅变肉嫩一些就可以了。

然后加入生抽、鸡精、葱末搅拌均匀，再加熟凉油搅拌均匀。

酸菜放在肉馅表面，淋上熟凉油，混合均匀，嫌不好操作，可以把酸菜放碗里加油混合后再倒进肉馅内。

最后搅拌均匀，酸菜猪肉馅就调好了，味道很棒。

做饺子皮期间，可以将馅料放冰箱冷藏一段时间，腌制一会儿更美味，做好饺子皮后包好，开水下锅煮饺子，这样酸菜馅饺子就出锅了，每次一口都很享受，还没等凉下来就已经全部吃光了。

做酸菜馅饺子，掌握好关键2步：

一，酸菜不能切了就和肉馅混合，而是要先清洗干净再浸泡一会儿，这样处理后才好吃。

二，调肉馅时要加花椒水，这么做可以去腥，还可以让肉馅变得更嫩。

另外注意一点，调味的时候不要加太多料，简简单单就好，因为酸菜是一种很浓郁的食材，料太多反倒不好吃。

酸菜馅饺子这么做很好吃，你会做了吗？有时间可以做一份尝尝。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

酸菜饺子怎么做才好吃，酒店老厨师长告诉你，四个步骤，轻松 ***

酸菜饺子好吃，但要把酸菜饺子做好，却是需要技巧。今天分享一位70多岁的酒店老厨师长的独门秘籍，四个步骤，做出汤汁饱满、富有嚼劲的酸菜饺子。

酸菜饺子，作为一款传统老馅饺子，喜欢的人非常多，但平时自己做，吃起来总是有些差强人意，感觉欠点什么？其实，这是因为没有掌握正确的馅料配比。只有馅料做好了，才能做出让人满意的饺子。

做法很简单，只要掌握这四点。

材料：

前腿肉 250克

海米（虾米） 100克

酸菜（东北酸菜） 500克

蒜苗 4棵

小葱 4棵

姜 1块

前期食材准备：

前腿肉：选用前腿肉，是因为前腿肉较之后腿肉，口感上要更嫩一些，肥瘦配比上，3肥7瘦是比较合适的。有可能尽量买回家自己剁，剁出来的肉末，从细微处看，是成颗粒状的，口感上会比较有嚼劲，吃起来更有肉香，而机搅出来的肉末，因为在搅拌受力的时候，更多的是挤压和切断，肉末基本是成了肉泥，表现出来的口感是绵软无力的。

海米：选用有肉质的海米，放入碗中，加水浸泡半小时，之后浸泡的海米水留着备用，海米则捞出来剁成颗粒状，保留口感。

酸菜：酸菜有两种，一种是南方用的芥菜泡成的颜色较棕深色的酸菜，另一种则是东北用大白菜做成的白菜条样的酸菜，它也是今天做酸菜饺子的主角，颜色偏黄白。将酸菜放入水中，清洗浸泡10分钟，然后用手捞出，用巧劲稍微攥一攥，攥出多余的清水，不过不要攥死，保留一些水分。

接着用刀把酸菜，切成颗粒状，同样保留吃的口感。

蒜苗：这是搭配酸菜用的，它和酸菜比较搭味，能起到一个提鲜的作用。清洗干净后切成颗粒备用。

小葱：尽量选择葱白部分，同样切成颗粒，备用。

姜：剁成姜末，起到增香去腥解腻的作用。

馅料的做法——四个步骤

• 步骤一：调味馅

意思就是往馅料里调出合适的底味，这一步很关键，馅料的基本味出不来，吃起来就是食之无味，弃之可惜。

1、剁好的肉馅中，先调入1汤匙花雕酒，为什么？这是要压住肉馅中的腥味，然后顺时针搅拌。

2、调入花椒面5克，胡椒粉3克，白糖2克，蚝油1汤匙，其中花椒面、胡椒粉是增味增香，白糖是提鲜，而蚝油则是两者都有，然后继续顺时针搅拌至充分入味。

3、加入葱白末、姜末，搅拌均匀。

4、加入剁成颗粒的海米，搅拌均匀。

• 步骤二：打馅

这一步，其实就给馅料补充水。一斤的肉馅，大概需要打入7两的水，才能让肉馅足够水嫩。

到这里，刚刚浸泡海米的水就派上用场了。将海米水少量分多次，加入肉馅，用筷子顺一个方向搅拌，搅拌到水分被肉馅“吃”进去了，肉馅表现得稍微有些起胶的时候，继续加海米水。

这里要说一点，平时家用的碗大概能装3两的水，按照这个量，那250克的肉馅，就需要两碗，再多一点的水。海米水如果不够的话，就继续加清水，最后清水加完，搅拌到肉馅看起来水嫩晶莹，又不会稀散的样子就可以了。

这样处理出来的肉馅，因为水分充足，做出来的饺子，吃起来才会多汁，软嫩。

• 步骤三：拌馅

拌入喜欢吃的东西

因为今天做到的是酸菜饺子，所以拌入的就是前边备好的酸菜，和肉馅搅拌均匀。

然后加入少许香油，封一下口，锁住肉馅的水分。

最后加入蒜苗，稍微用筷子拌一下就好。

• 步骤四：镇馅——放入冰箱冷藏半个小时

刚刚调好的肉馅，因为是刚打完水，表现出来会比较稀，状态也不是很稳定，这个时候就需要让它静置，或者说稳定一下，比较好的做法就是放入冰箱冷藏半个小时，让馅料里的材料有时间冲锋融合一下，这样在包饺子的时候也比较好包，不容易出水。

包饺子

包饺子也简单，选用的方形饺子皮。

1、将饺子皮呈菱形放在手掌上，用筷子夹起适量的酸菜肉馅，放在饺子皮偏下方的一角上；

2、将下方的一角卷上两卷，接着用手指点一下清水，在饺子皮的左边角抹一下；

3、将饺子皮两端往中间卷，饺子的右角端压在饺子皮的左角端上面，然后用食指和大拇指上下压一下。（因为左边刚刚抹了水，所以压一下会粘起来，饺子也不会散）

4、干净的盘子洒上些许面粉，防止饺子粘连，放上捏好的饺子。

煮饺子——三开三点水

1、锅中加水，加入少许食盐调味，水温升至80度的时候，也就是锅底开始冒小气泡的时候，加入饺子；

2、用锅铲深入锅底，轻轻推动饺子，防止饺子粘锅；

3、煮到水开，加入冷水，继续煮开，之后反复这个操作，直到第3次加入冷水，煮沸后，饺子就好了。

这里有几个要点，要说一下：

• 为什么煮饺子要加盐？

加盐不仅是给汤底调味，还是因为在煮饺子的时候，盐能让饺子皮收缩，吃起来更为劲道，而且饺子在煮制的过程中不容易破皮。

• 为什么不等水开再放入饺子？

生的饺子，整体说起来，还是比较松散的，这个时候如果外力过大，容易使整个饺子变形变散，让里面的馅料全部跑了出来。而等水开了，再放入饺子，这样的现象总会难以避免，让本来一个个完好的饺子，煮出来成了一锅糊糊。

同样的，煮饺子的时候加点冷水，也是这个原因，就是为了压住沸腾的水破坏饺子的外皮。

好了，今天有关于酸菜饺子的做法，就介绍到这里，大家如果有什么想说或想分享的，可以在评论区留言！

标签： 酸菜 饺子 秘诀 好吃 外传