海参是海洋珍品的代表，它的特别之处在于，能够吸收其他食材的味道和营养，随着搭配不同的食材，可以创造出多姿多彩的味觉体验。下面就来解说一下葱烧海参的家常做法步骤，葱油海参的家常做法以及大葱烧海参的家常做法。
葱烧海参属于鲁菜，口味咸鲜，清鲜适口，有浓郁的葱香味，富有营养。葱烧海参的家常做法步骤主要有三步：一是炸葱油，用姜蒜和大葱断，油温五六成热时先后放姜蒜和葱段，小火炸七八分钟即可。二是炒锅放少许葱油，先后放入适量蚝油、老抽、白糖、胡椒粉，添入鸡汤或清汤，放入海参，小火煨五六分钟后捡出海参摆盘装饰。三是将底汤勾芡成浓汁，淋到海参上即可。葱烧海参的难点其实是泡发海参。泡发海参也需要三步: 一是剪开腹部洗净内脏，剪断内筋； 二是凉水下锅小火煮四十分钟；三是将海参捡入暖水瓶里，灌进开水焖六个小时以上。需要注意的是，上述全程用纯净水并且所有器具需要无油无盐。
葱油海参的家常做法：锅中放入20克油，将5段葱白放入锅中，小火慢慢的焙葱油。一定小火慢慢的煎葱段，直到葱段煸软，称焦黄乃至黑色.此步骤大概需要7分钟左右。将葱段盛出放在盘中备用。葱油继续留在锅中，在锅中放入蚝油10克，生抽15克，糖8克，料酒15克，胡椒粉少许，鸡精少许，水40克，煮开。将海参放入锅中，煮3分钟，锅中加入淀粉水勾芡，加入锅时可一勺一勺的添加，边添加边观察状态，不要一次性加入。当汤汁粘稠到可以微微挂在勺子上一层的时候，这时候勾芡就做好了，将海参和葱段摆盘，可在旁放上少许绿色青菜点缀。将勾好的芡汁淋在海参上面，就完成。
作为食材的海参在市场上很多地方都可以买到，但是要注意也有一些不良商贩为了谋取利益，在鲜参肚中塞满咸盐或明矾，将其浸放在开水锅里煮一下，拌盐、灰晒干或烘干，然后当作好海参出售，所以大家在购买海参的时候，一定要提高自己鉴别能力，否则会很容易上当受骗的。优质的海参建议可以选择“意康德”海参，意康德海参精选大连40-60头海参，质量好，性价比高；淡干 *** ，口感也好，且价格实惠。另外，意康德是10几年老品牌了， *** 店口碑超好，大家都在互相推荐给朋友。当然，牌子的问题仁者见仁，智者见智，大家也可以根据自己的喜好去选择。
最后，希望大家在膳食生活中一定要注意适当的饮用海参，不要过量服用，以免给身体造成负担。
美食分享：大葱烧海参今天和大家分享海参的吃法──大葱烧海参，共有两种做法。
之一种做法是：
1、 将蒜切末，香菜洗净去叶，葱切成片和大段，生姜洗净拍一下备用；
2、 干淀粉加入水拌匀备用；
3、 炒锅中放油，油温八成热时下入一份姜、三份葱、两份蒜、香菜适量，炸至焦黄色后捞出原料，葱油就熬好了；
4、 趁着油热，放入葱段炸至金黄捞出备用；
5、 碗中倒入半碗高汤，加入1勺蚝油、1勺鲍鱼酱、2勺生抽、小半勺老抽就调好了海参汁备用；
6、 炒锅中放入葱油，烧热后放入海参汁，熬一小会后放入海参和葱段，小火煨制五分钟，汁收的差不多了，淋入芡汁即可装盘。
第二种做法是：
1、 将细葱切段，炒锅中放入适量的油，油温五成热时下入葱段，炸至金黄色捞出备用；
2、 取一个空碗，加入半碗水、酱油、半勺鸡精、半勺盐、半勺糖，上锅蒸20分钟后取出备用；
3、 锅中加水，加点盐，再放入海参，水开后捞出海参备用；
4、 把蒸好的汁倒入炒锅中，加入海参、葱段翻拌均匀后煮5分钟，勾芡，再淋点炸葱的油炒会即可出锅。
备注：海参挑选时一看刺，刺要饱满分明；二看色泽，颜色成灰黑色更佳。
大葱烧海参这道菜在色、香、味、形、质、养各方面都有独到之处。海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用，喜欢的朋友记得关注收藏哦！
翻山越岭只为这道葱烧海参葱烧海参是山东省胶东地区（指烟台、青岛等地）的一道特色名菜，属于鲁菜系，该菜品也是青岛十大特色名菜之一；该菜品从山东源入，以水发海参和大葱为主料，其海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。 海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。现代研究表明，海参具有提高记忆力、增强免疫力，延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。
By 潍县里不是厨师的伙夫
用料- 泡发海参 4根
- 大葱 一根
- 花生油 适量
- 蚝油 一勺
- 生抽 2勺
- 糖 一小勺
- 料酒 15克
- 胡椒粉 少许
- 鸡精 少许
- 淀粉水 少许
- 香菜根 3个
- 姜 3片
- 老抽 1勺
1、葱白切段，葱叶、姜片、香菜根炸油使用
2、开水加入料酒、下入海参抄下水
3、葱白也抄下水（防止炸糊、炸散）
4、热锅凉油加入葱、姜、香菜根小火炸香取出
5、炸过的葱姜香菜根放入碗中加入耗油、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉适量清水调好汁
6、葱油加入葱白炸制金黄捞出
7、加入料汁
8、烧开后放入海参改小火煨制
9、加入葱白
10、水淀粉勾芡淋上明油（葱油）
11、装盘即可！
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传统鲁菜葱烧海参 *** ***山东葱烧海参是山东省胶东地区（烟台、青岛等地）的一道经典名菜，属于鲁菜系，是鲁菜的代表菜之一。
这道菜的主料是水发海参和大葱。其 *** *** 主要是将海参清鲜，柔软香滑，与葱段香浓的味道融合在一起，食后无余汁。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“葱烧海参“被评为山东十大经典名菜。
- 将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。
- 把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长3.3厘米的段。
- 将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。
- 将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油25克，烧到八成热时下入大葱末、青蒜段炒出香味，然后下入海参翻炒，再加入绍酒、姜汁、酱油、白糖、味精和400克清水，用中火烧沸后转用微火烧至汤汁浓缩，淋入25克湿淀粉勾芡，最后倒入葱段及剩余的熟猪油25克，迅速颠翻均匀出锅，盛入盘内即可享用
葱是作菜时最常用的一种调味作料，用的恰到好处，还是有些不容易的。例如“清炒鸡蛋”，将少量葱放油锅内煸炒之后，倒入调好味的蛋液翻炒几下出锅，即可收到鲜香滑嫩的效果；如果把许多葱直接放入蛋液（很多人习惯这样做），再入油锅内翻炒，其结果不是蛋熟葱不熟，就是葱熟蛋已过火变老，色彩不明快，味道也欠佳。因此，以葱调味，要视菜肴的具体情况、葱的品种合理用葱。
1． 根据葱的特点使用葱
一般咱们家庭常用的葱有大葱、青葱，它的辛辣香味较重，在菜肴中应用较广，既可作辅料又可当作调味品。把它加工成丝、末，可做凉菜的调料，增鲜之余，还可起到杀菌、消毒的作用；加工成段或其他形状，经油炸后与主料同烹，葱香味与主料鲜味溶为一体，十分馋人，如“大葱扒鸡”、“葱扒海参”即是用大葱调味。青葱经油煸炒之后，能够更加突出葱的香味，是烹制水产、动物内脏不可缺少的调味品。可把它加工成丁、段、片、丝与主料同烹制，或拧成结与主料同炖，出锅时，弃葱取其葱香味。较嫩的青葱又称香葱，经沸油汆(cuan)炸，香味扑鼻，色泽青翠，多用于凉拌菜或加工成形撒拌在成菜上，如“葱拌豆腐”、“葱油仔鸡”等。
2． 根据主料的形状使用葱
葱加工的形状应与主料保持一致，一般要稍小于主料，但也要视原料的烹调 *** 而灵活运用。例如“红烧鱼”、“干烧鱼”、“清蒸鱼”、“汆鱼丸”、“烧鱼汤”等，同是鱼肴，由于烹调 *** 不一样，对葱加工形状的要求也不一样。“红烧鱼”要求将葱切段与鱼同烧；“干烧鱼”要求将葱切末和配料保持一致；“清蒸鱼”只需把整葱摆在鱼上，待鱼熟拣去葱，只取葱香味；“汆鱼丸”要求把葱浸泡在水里，只取葱汁使用，以不影响鱼丸色泽；“烧鱼汤”时一般是把葱切段，油炸后与鱼同炖。经油炸过的葱，香味甚浓，可去除鱼腥味。汤烧好去葱段，其汤清亮不浑浊。
3．根据原料的需要使用葱
水产、家禽、家畜的内脏和蛋类原料腥、膻异味较浓，烹制时葱是不可少的调料。豆类制品和根茎类原料，以葱调味能去除豆腥味、土气味。单一绿色蔬菜本身含有自然芳香味，就不一定非用葱调味了。
菜肴用葱很有学问，但使用葱时一定要注意用量适当，主次分明，不要“喧宾夺主”而影响本味。我个人有个习惯，煲汤一般都不放葱，只放姜，目的就是怕浓重的葱味夺了汤的鲜美味道
冬天了，必须给全家人补一补身体，乐乐认为海参绝对是最合适的食材之一 老人孩子都能吃，做法很简单，也很美味，一起试试看吧！
By 界界乐
用料- 即食海参 4根
- 大葱葱白 1根
- 生抽酱油 一勺
- 料酒 一小勺
- 盐 适量
- 糖 一小勺
- 料酒 适量
- 淀粉水 适量
1、将大葱白切段，蒜切片，放入锅中爆香
2、加入解冻好的即食海参
3、放入生抽、老抽、料酒各一勺，盐、糖半勺翻炒
4、加入水淀粉，开大火翻炒10秒，出锅即可
5、美味营养的葱爆海参就完成啦
小贴士海参选择即食的更加方便哦
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超好吃的葱烧海参，营养丰富，清淡爽口，怎么吃都不会腻哦葱烧海参是一道营养丰富的海鲜菜肴，具有清淡爽口的口感和浓郁的海鲜香味。海参是海洋中的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品，富含多种氨基酸和微量元素，具有营养价值极高的特点。葱姜蒜等调料则能提升菜肴的风味，搭配适量的调味料，做出美味可口的葱烧海参。
接下来就来分享一下 *** 葱烧海参的步骤。
首先，准备好海参、大葱、蒜和姜等食材，以及蚝油、9味达美葱姜料酒、味达美初榨原酿生抽和淀粉等调料。将海参竖切稍打斜刀，切成粗条，大葱滚刀切大块，蒜辦切片，姜切末。锅中烧沸水，倒入9味达美葱姜料酒，倒入海参焯水大概20秒捞出。
接着，锅中热油倒入葱段，翻炒几下，倒入蒜片，葱段煸出香味变黄，倒入焯水后的海参翻炒几下倒入姜末。倒入生抽，挤入蚝油继续翻炒。将淀粉加两倍水兑成勾芡汁浇入锅中。收干汁后，出锅装盘即可。
葱烧海参烹制简单，入口鲜嫩，口感爽滑，而且非常容易消化吸收，适合各个年龄段的人群食用。作为一道海鲜菜肴，葱烧海参还有提高免疫力、抗衰老、补肾养血等保健作用，经常食用有益健康。
总之，葱烧海参是一道美味又健康的海鲜佳肴，适合在家庭日常或朋友聚餐时食用。只需简单的食材和调料就可以做出美味可口的葱烧海参，是一道非常值得尝试的菜品。
长时间工作使原本42公斤的兔甜甜爆瘦两斤…. 于是准备在家补补，表演一个兔子炸厨房！烧道海参吃！！
By 怕火的兔甜甜女士
用料- 海参 4个
- 葱段 少许
- 葱花 少许
- 姜片 适量
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 白糖 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 白胡椒粉 适量
1、海参泡发（这是一段很漫长的过程）…洗净备用！
2、烧水，加葱段、姜片，水温后倒入海参，加少许料酒去腥（一汤勺就差不多了），中火几分钟后将海参捞出，沥干水分备用！
3、开始准备烧海参的灵魂：耗葱油！加好多好多的油，然后下葱花（包括葱绿，但我手欠给扔了，拿小葱顶上！），小火慢熬，直到葱白变得稍微金黄（千万别糊！）
4、把葱油用漏勺漏出来，剩下的葱白不要扔，放到另一个碗里加开水泡着。
5、起锅烧水，水沸后加生抽、料酒、盐、糖、白胡椒粉少许，下海参小火煨，煨一会儿再放一两勺葱油，继续煨。
6、将海参捞出备用，留汤汁没过海参，泡一会儿。
7、将刚刚泡的葱汤中的葱过滤出来，只留汤。
8、起锅葱油下葱丝，葱油不要都倒完，最后一步还要用，留一些。加生抽、葱汤。
9、将海参捞出放进去煮，再放少量盐和糖！然后海参会慢慢收缩，看它收缩的差不多了就勾芡。水淀粉分三次勾芡，收汁后，分三次淋少量葱油，出锅即可！！
10、装盘！！拌饭真的太太太香啦
小贴士锅一定要洗干净，并且火不要太大。葱油一定不要刚开始就用完。海参遇油就会化，所以要慎重放噢～ 怕火的不会烧菜的兔甜甜女士！！！
海参的营养功效1.促进发育增强免疫力
赖氨酸被荣称为人体的“生长素”和“脑灵素”，它是 *** 形成的必要成分，能促进人体发育，增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用，故有恢复大脑疲劳、增强记忆力、预防老年性痴呆等功效。
2.美容养颜
消除疲劳；对阳萎、肾虚、神经衰弱等有治疗作用；还有预防皮肤衰老，清除体内过量的自由基，调节女性内分泌，推迟更年期等。
3.抑制血栓的形成
可对抗多种肿瘤的生长和自然转移；调节机体免疫功能；降低血液粘度，抑制栓塞形成；具有抗放射活性；促进机体造血功能的恢复；具有强大的抗炎作用；保护细胞水分，延缓衰老。
4.抑制癌细胞生长
有效抑制肿瘤细胞的生长；对抗组织细胞老化；调节免疫功能； *** 骨髓红细胞生长；抗疲劳。
5.降三高
调节体内脂质代谢，使肌体脂肪含量明显下降；降低血糖、血脂、胆固醇。对2型糖尿病患者、血糖、尿糖情况有所改善，对中老年人尿频有所改善
6.防治男性前列腺疾病
海参含有丰富的锌，锌是男性前列腺的重要组成部分，故而具有防治前列腺炎和尿路感染之作用。
7.增加造血功能
海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。
8.加速伤口愈合
手术后刀口愈合加快，体力和精力能迅速恢复。
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6款大葱烧海参做法揭秘葱烧海参，是中华特色美食，鲁菜经典名菜。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。
海参的选择
海参做为葱烧海参的核心食材，所以海参尽量选择肉质肥厚，参刺多的北方海参，像辽参，黑玉参，山东的刺参都可以。顶级店面会选择关东参关西参等。
1.葱烧海参
1. 锅里倒适量油（20只海参=3大勺油）大葱的葱白葱青切成与海参一般长度的大段儿，与姜片（4-5）下热油略煎出香味与焦色。将葱白取出备置，剩余的葱留下炼葱油，略烧后与姜片一起取出，加砂糖2茶匙炒融化出糖色。
2. 发好的海参水沥干擦拭干水份，大火入同一口葱油锅爆香，喷少许料酒去腥后，加入老抽一大匙，蚝油半大匙，翻炒均匀。加入高汤半饭碗，然后转中小火慢熬，盖锅盖焖煮20分钟后尝试你喜欢的软硬度。
3. 薄芡汁沿着锅边淋约1-2茶匙，看浓厚度自行收手，拌匀，如喜欢麻油，可淋麻油少许关火即可盛盘，我姥姥喜欢这么做，不喜欢的可以省略。
4. 前面盛出的葱段用来装饰，先盛參，再浇汁。
2.葱烧海参
材料；主料：海参
辅料：京葱
调料：老抽，生抽，料酒，糖色，盐，美极鲜，鸡汁，姜汁酒，生粉
做法
1、水发制海参；切成菱形块；
2、葱滚刀切段，在葱身上轻拉数刀，便于入味；
3、铁锅入油，7成热时，葱段入油，炸制出香味，捞出备用；
4、海参和姜汁酒飞水；
5、把炸好的葱和飞水的海参一起倒入锅中，加入老抽、生抽、料酒、糖色、盐、鸡汤小火烧制；
6、出锅勾芡，加入葱油即可。
3.大董新麦葱烧海参
烧海参的汤汁做法：取净老母鸡30千克剁成大块，焯水后放入不锈钢桶内；再取凤爪5千克焯水，也放入不锈钢桶内，注入清水60千克。用大火将水烧开，改微火熬制约10小时至鸡肉酥烂，再改用大火冲汤1小时，关火，过滤料渣即可。
新麦葱烧海参
创意特点：
烧海参是我们大董烤鸭店的经典菜肴。在原有做法的基础上，我们增加了烧好的大麦仁和自制的绿葱油蛋黄酱，它们的加入不仅丰富了菜肴的营养和口感，也让食客们感受到我们的点点心意。
*** *** ：
1、锅内放入葱油15克，烧至五成热时，下入京葱段10克煸炒至色金黄，再发好的海参1条（重约120克）、烧海参的汤汁150克和调味料（酱油5克，黄酒、糖、老抽各2克，盐1克，味精、白胡椒粉各0.5克），小火烧至海参入味，把汁收浓，取出海参。
2、大麦饭（大麦仁加清水蒸制而成，做法跟蒸米饭相同）50克放入锅内，加入烧海参的汤没过表面，淋入美极鲜味汁、蚝油各2克，鸡粉1克，小火烧3分钟，出锅装入盘内，然后将海参放在大麦饭上。
3、盘边摆放京葱段、黄瓜球10克、甜菜苗2克，淋入绿葱油蛋黄酱20克即可上桌。
绿葱油蛋黄酱：
1、取新鲜小香葱500克剁碎，加入色拉油500克小火熬制10--15分钟，此时油脂已经变成了绿色，过滤料渣后放凉。
2、取两个生鸡蛋的蛋黄放入小型搅拌器内，加入熬好的葱油150克充份搅打成蛋黄酱即可。
4.大连烧海参
主料：海参3条
配料：西兰花1棵、香菇3朵、葱2棵、姜1块、大蒜1瓣
调料：酱油1大匙、米酒1小匙、八角1粒、精盐少许、水淀粉适量
（注意：可根据人数多少添加原料）
*** *** ：
1、葱洗净，切段；姜洗净，切片；大蒜去皮，切末；将海参发好洗净，切丝备用；香菇泡软，去蒂切块。
2、西兰花洗净，切小朵，放入滚水中烫熟，盛出后排放在盘中。
（注意：西兰花煮熟后容易发黄，所以宜与海参同时炒）
3、锅中倒入2大匙油烧热，爆香葱、姜及大蒜，放入海参和香菇炒匀，加入酱油、米酒、八角、精盐，然后加适量水，改小火焖煮至入味，最后以水淀粉勾芡即可盛盘。
5.葱烧海参
做法：
1、将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮去焦黑的一层，
见到深褐色为止，然后放凉水中浸泡2天，待参体回软后，再行煮发，首次煮发5分钟左右，开肚掏出肠肚和杂质，用清水洗漂干净，软硬分开，软的浸泡清水中，硬的继续煮发，反复多次，全部煮发软为止，照此漂洗浸泡4-5小时即可使用。
2、用坡刀将海参切成一字条，把大葱切成3厘米的段。
3、把海参放炒勺中用开水氽一下，然后加入清汤、料酒、毛姜水，上文火煨一煨捞出后待用；
4、把炒勺放旺火上，倒入大油烧热，放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水，烧开后撇去浮沫，然后将煨好的海参、炸好的葱段放入，汤再次烧开后，随即淋入湿淀粉勾芡，出勺加葱油，最后倒入盘内，葱烧海参即成。
6.葱烧海参
食材准备（葱炒海参）
原料：海参100克，大葱200克。
调料：白糖15克，熟猪油125克，料酒20克，精盐4克，清汤250克，湿淀粉250克，味精3克，姜和酱油各25克。
做法：
1、海参切成宽片，煮透后控去水分。
2、将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。
3、清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干；
4、加入炸好的葱段、海参和配料，烧开后移至微火煨2—3分钟，再上旺火加味精并用淀粉勾芡，用中火烧透收汁即成。
小贴士：
高汤
奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。
鲍汁
原料：老母鸡、排骨各1500克，筒子骨2500克，凤爪1000克，海米350克，干贝、金华火腿、大地鱼干各500克。
调料：李锦记财神蚝油600克，百味佳鲍鱼汁1000克，葱、姜、料酒50克，色拉油5000克，老抽100克，麦芽酚20克。
*** ：
1. 老母鸡、筒子骨入锅中加葱、姜、料酒、清水20千克大火烧开去浮沫，改小火焖3小时，滤汁成高汤；
2. 排骨、凤爪、金华火腿放沸水中大火汆5分钟捞出，表面均抹老抽，晾干入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟，捞出放入高汤中，下入干贝、海米、大地鱼干、蚝油、百味佳鲍鱼汁大火烧开，改用小火焖24小时，放麦芽酚过滤即可。
特点：色泽浅黄，口味鲜香。
海参入味难一直是困扰厨师的技术难题之一。为什么海参难入味？原因在于在发制和存放过程中，它们吸收了足够的水份，如果烹调过程中海参内部的水份不能渗透出来，调料和汤汁的风味也就渗透不进去，就会导致烹调后的海参没有任何滋味。传统 *** 发海参，多是采用先浸泡再水煮的 *** 。在这个过程中，海参吸收了足量的水份，因此入味非常困难。
发
制海参的 *** ：1.先将干海参在常温下浸泡3--4天，期间要更换两到三次水，使其充份回软。2、将回软后的海参放在不锈钢方盒中，倒入清水没过海参，放入蒸箱，中火蒸1.5小时取出。自然冷却，捏一下，有弹性且无硬心时为更佳，如有硬心则说明火候欠缺，需再蒸。3、将海参开膛后取出内脏及沙子，洗净。采用蒸制的 *** 发海参对我们而言，不仅能节省能耗，而且还节省人力。
大葱烧海参。葱与海参应属佳配。葱又名和事草，乃辛、温之物，海参虽珍，物性有微寒，以葱辅之、和之，则海参得以显其功。此菜看似简单，其实很见功力。海参涨发要好，达到柔软、润滑却又有韧性的程度。过之则烂，欠之则脆。再则是烧，火候要够，好汤武火，收汁至浓，海参方能入味。另外，葱要用好，必是大葱，寸段之葱白，炸黄出香，才有与海参相配之口味。
海参，又称“海中人参”。葱与海参应属佳配。葱又名和事草，乃辛、温之物，海参虽珍，物性有微寒，以葱辅之、和之，则海参得以显其功。此菜看似简单，其实很见功力。海参涨发要好，达到柔软润滑而又有韧性的程度。过之则烂，欠之则脆。再则是烧，火候要够，好汤武火，收汁至浓，海参方能入味。另外，葱要用好，必是大葱，寸段之葱白，炸黄出香，才有与海参相配之口味。
河南地处中原，不产海鲜，反而海鲜的干货涨发在中国首屈一指，造就了很多历史名菜，这其中是有一定的原因。历史上的河南，长期作为政治中心和全国交通枢纽，山珍海味、八方珍馐皆汇聚于此。因此，河南历代食谱，从周代的宫廷的到汴京酒楼，均包含四面八方的奇珍异味。而河南厨师也历代以善治干货、腌货闻名，涨发之技，即是得居中之力。豫菜在原料的初加工中极重南北干货的发制，有独特的涨发之功。所以现在干货涨发在烹饪界，豫菜仍是首屈一指。豫菜宴席，比如大葱烧海参，首功在涨发。河南厨师先浸后炸，先油后水，把握物性，巧施手段。成品洁白，入口柔软，便是一例。
