教你东北酸菜快速腌制 *** ，7天就能吃，酸脆爽口，比买的好吃
秋冬交替，天气凉爽，正是腌制酸菜的好时节，东北人爱吃酸菜，而且爱吃用东北大白菜腌制的酸菜。过去，每到深秋，家家户户都会买上几百斤大白菜，晾晒后腌上一缸，留着冬天吃，还可以边吃边续，一个冬天都不断。现在市场丰富，随时随地都可以买到东北酸菜，腌酸菜的家庭就少了，年轻人几乎不腌酸菜，不过很多老年人还是乐此不疲，爱吃东北菜的朋友看过来，婆婆教你东北酸菜快速腌制 *** ，7天就能吃，又酸又脆又解馋，比买的还好吃，收藏起来吧！
东北酸菜还是很有名的，极具特色的东北菜，比如酸菜猪肉炖粉条，东北杀猪菜，酸菜馅水饺等等，不只是东北人爱吃，很多外地朋友来东北，也专门点这些东北名菜。
东北酸菜的腌制 *** 也很多，不过总结起来，都是把白菜晒一晒，去掉一些水分，然后清洗干净，码入缸中，一层一层压紧实，撒上盐，浇上开水，上边再用一块大石头压上，密封一个月就可以吃了，不过，这种 *** 就是时间太长了，等不及的朋友，你试试婆婆的做法，简单快捷，一周就能吃，今天腌制包你吃立冬饺子！
这种快速腌酸菜的做法很简单，把白菜洗净切丝，撒上盐至少腌制4小时以上，我是腌制一个晚上，攥掉水分，然后装入玻璃容器或者坛子中，压紧实，关键步骤来了，浇入淘米水，而不是开水，这种 *** 发酵很快，第二天就能看到白菜有胀发，其实3天左右就酸了，7天吃更酸爽。一次不要腌太多，1~2棵白菜就好，想吃随时都可以腌制，自己做干净卫生，吃得也放心。
接下来就一起看看具体做法吧！
【快速腌制东北酸菜】所需食材：白菜2棵；盐、淘米水各适量。
做法及步骤：
新鲜的秋白菜去掉老帮，一片片掰开，反复清洗干净。
切丝，然后撒上适量的盐，2棵白菜我大约用了1两盐，腌制时间至少4小时以上，我是晚上切的，第二天早上腌制的。
用盐腌制后的白菜丝，出来好多水分，少了很多哦。
然后像这样攥掉水分。
更好是用坛子或者是玻璃容器腌制，提前烧壶开水把坛子烫一下消毒杀菌。然后控净水分，码入攥掉水分的白菜丝，压紧实。
加入淘米水，没过白菜丝即可，有合适的东西压在上边会更好。
然后用保鲜膜密封，正常室温腌制就好，记得第二天打开看看，用无油的勺子压一压，保持淘米水始终没过白菜丝。无论是坛子还是玻璃容器，都不要装得太满，避免发酵后水分溢出来。
这是腌制7天取出来的酸菜，酸味很正，酸菜汤很清，不浑浊。
吃的之一顿酸菜就是酸菜馅水饺，全家人都爱吃，真解馋。
小贴士：
用淘米水腌制酸菜，简单快捷，还能增加营养，白米中“水溶 *** 维生素”及“矿物质”，会留在淘米水中，米的外皮含有较丰富的蛋白质和氨基酸，淘米水发酵后又会使蛋白质分解为氨基酸，所以营养还是蛮丰富的。
白菜腌制后还能更大限度地保留原有白菜的营养成分，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，因酸菜含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是 *** 肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效，所以吃酸菜也是很健康的！
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酸菜炒粉丝，酸爽过瘾，吃了一顿还想吃此文为大海微澜原创图文，盗文盗图必究
酸菜炒粉丝，酸爽过瘾，吃了一顿还想吃！
By 老冯烤羊蝎子馆
用料- 五花肉 150g
- 酸菜 1000g
- 粉丝 适量
- 大料 两个
- 食用油 适量
- 姜 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 蒜 适量
- 盐 3g
- 糖 少量
- 味精 少量
- 老抽 少量
- 香葱 适量
- 韭菜 适量
1、五花肉切好备用。
2、粉丝下水，一勺酱油上色，水开后捞出备用。
3、锅中烧油，加入两颗大料炸香后捞出。
4、倒入洗好的酸菜，煸炒后备用。
5、锅中烧油，加入刚炸过的大料和切好的五花肉煸炒。
6、五花肉出油后依次加入姜末、酱油、料酒、蒜片、酸菜进行煸炒。
7、加入老抽上色。
8、下粉丝、香葱段、韭菜段翻炒。
9、完成。
小贴士粉丝炒前先用酱油上色。
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 *** 贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、 *** 平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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59岁东北大叔，教您正宗酸白菜的做法和4大秘诀，保证酸香味浓郁说起酸白菜，很多人都不陌生，特别是东北酸白菜炖粉条，是我更爱吃的，最近我一直在寻找酸白菜的做法，刚好我有一位59岁的东北铁粉（从19岁就开始跟着妈妈做酸白菜），他很愿意帮助我，今天我也顺便写出来，教大家如何 *** 正宗的东北酸白菜，让大家在家都能吃到酸味浓郁的酸白菜。
酸白菜
食材:大白菜20斤。
做法：
1.先将大白菜去掉特别老的叶子，然后晾在室外3-5天，让白菜蒸发水分。
2.把白菜进行洗净，然后从中切开备用。
3.锅底烧开一锅水，把切好的白菜从茎部开始烫，根部烫的时间长，叶子烫的时间短。
4.把烫好的白菜放入坛中，每放一个，就用力压紧一下。
5.放入适量的凉开水，一定要把白菜全部掩盖住，然后用袋子封住口，压上大石头，耐心等待40天以上即可食用。
酸白菜
4大秘诀：
1.做酸白菜最适合的季节是冬季，因为温度低，发酵的时间长，白菜香味一点点出来，最后吃的白菜就酸香味浓郁。
2.选择腌酸白菜的容器更好是玻璃瓶或者是老水坛，一定要瓷器的，不要塑料和金属的，只有瓷器的吃着味道是最对的。
3.腌白菜一定要压大石头，反正是我们家传统，压了感觉味道会更酸。
4.腌制酸白菜一定要40天以上，低于这个天数，酸味和香味都达不到，而且含有的亚硝酸盐特别多，对人身体特别不好。
酸白菜
这就是今天教给大家东北酸白菜的做法，不管是做什么菜，放入一点酸白菜在里面，味道都会超级酸爽的，感谢大叔的认真仔细指导，祝您生活愉快！
本文导读:在东北地区，一进入冬季，酸菜就开始走上了人们的餐桌，无论是炒渍（zi）菜粉，还是杀猪菜，或者 *** 包子饺子馅，都离不开它，酸酸脆脆的东北酸菜，总是能让人味蕾大开，食欲大振，如果炒上一盘香喷喷的渍菜粉，那么连吃三碗米饭都嫌少。
在东北，有很多大家熟悉的家常菜，像小鸡炖蘑菇，猪肉炖粉条，杀猪菜，地三鲜，锅包肉等。其中有一道最常见的家常菜，也是最受大家喜欢的，那就是“渍菜粉”就是我们平常说的“酸菜炒粉条”，这道菜绝对的受欢迎，无论是去饭店就餐，还是在家里吃饭，“渍菜粉”都是餐桌上的常客，虽然这道菜的做法很简单，但成品菜的味道非常地道，酸菜略带清脆的口感，粉条软糯，再加上些少许的猪肉丝，配上米饭那是好吃的不得了。
今天晚餐时炒了一盘渍菜粉，虽然 *** 拍的不是很好看，但吃起来的味道还是很不错的，都说“人不可貌相”其实菜也一样，好吃的菜不一定好看，看着没什么感觉菜，吃起来的味道，还是很鲜美可口的，就好比今天我做的这道“渍菜粉”，别看样子不怎么滴，可味道那真是好极了，做了满满一大盘愣是没够吃呢。
下面我就为大家分享这道“渍菜粉”的做法。
【渍菜粉】
所用食材:自制酸菜400克，粉条150克，五花肉100克，大蒜六七瓣，葱适量，姜少许，生抽20克，精盐2克，味精1克。
做法步骤:
①酸菜用冷水浸泡五分钟，随后清洗干净，滤干水分后将酸菜叶从中间片开，在切成细丝，放在清水里投洗干净后滤水备用。
②锅中加入清水，放入粉条后将水烧开，水开后煮五分钟，随后关火，让粉条在锅中浸泡十分钟，然后再捞出用冷水投凉，滤干水分后备用。
③将五花肉切成肉丝，葱，姜洗净后切成末，大蒜剥皮洗净后切成蒜片备用。
④锅中加适量食用油，更好是调料油，这样味道会好一些的。油温烧至三成热时，放入猪肉丝煸炒，炒至肉丝变色后，放入葱姜末和蒜片，翻炒均匀以后，再加入生抽。
⑤肉丝炒好以后，我们将滤干水分的酸菜和粉条同时放在锅中，翻炒均匀后加入精盐与味精，炖制五分钟后即可成熟。
★这道“渍菜粉”到这里就 *** 完成了，这道菜的做法极其简单，也没有特殊的技术要求，只要是酸菜质量好，那这道菜的味道就会非常的好，而且非常的下饭。
我是明泽美食，感谢大家能阅读本文，出于对美食的爱好，我可以在这里与大家分享自己的美食心得与 *** *** ，希望可以得到您的认可，如果喜欢我的分享，还请您添加个关注或者帮我点个赞，谢谢了！
所发图文，都属本人原创，未经许可，请勿搬运。
说起猪肉酸菜炖粉条，相信大家一定不陌生，这是一道非常有名的东北菜。吃起来一点也不腻，特别的好吃，但是怎么做呢？是不是很简单呢？今天小编就分享给大家，我们一起来看看吗？
首先我们将买来的五花肉清洗干净，切成薄片放在一旁备用。
接着处理一下粉条，我们用红薯粉条，将买来的粉条先用冷水浸泡半个小时。接着再烧水，将粉条焯一下水。焯过水之后过一下凉水放在一旁备用。
接着我们将酸菜多冲洗两遍，切成长条，放在清水中。
接下来我们起锅烧油，油热之后将切好的五花肉片放进去煸炒出油。
再将我们切好的葱姜蒜放进去一块煸炒。炒出香味儿之后，将切好的酸菜放进去。加上适量的清水，能够淹没所有食材就可以了。中小火焖煮20分钟。
时间到了之后，我们再将处理好的粉条放进去，小火焖煮10分钟，时间到了之后，再撒入大约小半勺的食用盐。再小火炖上10分钟。
时间到了我们就可以出锅盛盘了，一道好吃的猪肉酸菜炖粉条就做好了，是不是特别简单呢？
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家里朋友给了不少东北酸菜，特别地道，之前做了酸菜氽白肉，酸菜包子，但都做起来很复杂，一直想试试一种家常简单的做法，想起上学时候学校的小餐厅有酸菜粉丝这道菜，每次同学聚会必点，于是想自己试试。
By 无声铃铛
用料- 酸菜 半颗
- 粉丝 一份
- 大蒜 适量
- 生姜 适量
- 盐 1小勺
- 葱花 适量
- 生抽 1勺
- 香油 适量
- 里脊 50克
- 小米辣 1个
1、看了许多菜谱都说只要把酸菜水冲一下就行，以免酸味流失，我曾经也是这样的，但发现做出来的味道不是我想要的。 于是，我采用了不一样的做法，把酸菜尽量多洗去酸味。
2、里脊肉洗净沥干，切成肉丝
3、肉丝加料酒，淀粉用手充分抓匀，放在一旁备用
4、酸菜洗好后切成丝，再洗一遍，用双手攥干水分，只有尽量去掉酸水的酸菜丝才能充分吸收肉汁
5、准备好葱姜蒜
6、凉油肉丝下锅滑开，放入葱姜蒜煸出香味
7、肉变白后盛出备用
8、锅里底油留下，酸菜丝下锅炒散
9、尽量将酸菜水气炒干放入肉丝，加点生抽
10、加凉开水适量，把泡软的粉丝加入煮三分钟
11、加一勺盐，一勺香油调味，最后撒葱花辣椒圈
12、装盘上桌
13、喜欢这种平静又有烟火气的日子
小贴士技巧一：酸菜尽量挤干酸水才能充分吸收肉汁，才好吃 技巧二：炒肉丝时多放些油，才能有余油炒酸菜，酸菜也比较吸油
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猪肉酸菜炖粉条这样做才好吃，怪不得以前做的不入味，一看才明白大家好，这里是头条号之一名厨，我是你们的老朋友张大磊，今天给大家分享一道酸菜猪肉炖粉条的做法。
酸菜是十分健康的食品，有点酸但是很开胃，夏天天气炎热，胃口不佳，不妨试着做一下换换口味。猪肉炖粉条本是一道东北名菜，猪肉醇香，粉条滑嫩，吸溜一口，汤鲜味浓。
随着各地食材的不同，做法也各有千秋，正所谓条条大路通罗马，成菜也有异曲同工之妙，如果你想要做的很美味，其实还需要一点小技巧，喜欢动手做美食的朋友们，就一起来试试吧。
下面请看我们的 *** 作：
准备酸菜一小把，先切成长条，再切成小段，放入盆中备用。
五花肉一小块切成薄片，大青菜一小把备用，小葱一根切成葱段，装入盆中。
生姜一小块切成姜片，和小葱放在一起，再放入几粒红干椒，几粒花椒和一粒八角备用。
豆腐皮一张叠起来，切成长条，装入盆中。
等食材准备好以后，我们开始进行下一步 *** 作。
起锅烧水，下入酸菜，用勺子搅动几下，去除酸菜里面多余的盐分，焯水一分钟倒出控水。
另起锅添入半勺食用油，油热后放入肉片翻炒，炒出五花肉里面的肥油，加入白糖5克翻炒化开，这一步是为了使肉片上一点糖色。
然后舀出多余的油脂，下入葱姜和大料爆香，倒入酸菜快速翻炒，再倒入大青菜，开大火翻炒片刻，添入适量的清水。
加入食盐5克，鸡粉2克，胡椒粉1克，生抽10克，老抽3克调色，下入豆腐皮，煮一分钟以后，放入粉条。
继续煮3分钟，加入小米泡椒3个增加辣味，再炖3分钟
3分钟过后，加入陈醋10克，搅拌化开，再淋入香油3克，即可关火起锅装入汤盆中。
好了，这酸辣开胃的酸菜猪肉炖粉条就做好了，酸菜将多余的油脂吸收掉，汤酸度适中，肉肥瘦相间，喝着汤吃着肉，享受着这舌尖上的美味！
下面是所用到的食材和调料：
食材：酸菜，猪肉，粉条，小葱，大青菜，小米椒，生姜，红干椒，花椒，八角，豆腐皮
调料：食盐，胡椒粉，陈醋，白糖，老抽，鸡粉，香油
每天都有几道菜分享给大家，感谢大家的观看，我们下期再见！
早上不知道吃什么，一碗酸菜炖粉条全搞定酸菜冲洗一下，切丝。酸菜帮切细一些，叶子部分切宽一些。好吃之一步：切好的酸菜一定要用力挤干水分，让它变得相对来说干一些，用纱布辅助效果会更好。五花肉切片，五花肉 *** 一些，厚一些会让酸菜更好吃，这是好吃第二步。姜切片，葱切斜刀备用。好吃第三步：锅中适量油，比平时炒菜要多一些，因为酸菜很吃油，油少会影响口感。好吃第四步：油热后下五花肉片翻炒，一直到五花肉片的油分都析出来。把五花肉拨到锅的一边，放葱姜炒香。下酸菜翻炒，要炒上一阵，不能马上加水炖哦让酸菜充分把油分都吸入，并且炒出酸菜的香味，这是好吃第五步。充分炒过酸菜之后，再烹入一点料酒。加水煮开下粉条一起转小火炖煮，粉条熟了就可以放盐起锅了~
#橄享 *** 味 热烹更美味#酸菜炒粉条金龙鱼特级初榨橄榄调和油,它既保留了橄榄油的营养,又融合了亚麻籽油、葵花籽油、玉米油和稻米油,科学配比,富含多种营养元素:橄榄多酚、植物甾醇、角鲨烯、维生素 E 等,而且烟点高,煎、炒、烹、炸、拌,样样都行,更适合中式烹饪。
By 青青悠蓝
用料- 泡圆白菜 200克
- 山 *** 粉条 100g
- 猪肉 100克
- 蒜 4瓣
- 生抽 1勺
- 盐 1勺
- 杭椒 1个
- 金龙鱼橄榄调和油 2勺
- 小葱 2根
1、准备食材。
2、酸菜洗净挤干水分，切丝。
3、粉条放锅里煮至8成熟。捞出过冷水。
4、锅里倒入金龙鱼橄榄调和油。
5、放入蒜末，葱白炒香，再放入酸菜翻炒。
6、放入粉条翻炒。
7、加一点点盐，一勺生抽，继续翻炒。
8、放一些肉片，继续翻炒。
9、加入一点葱花，炒匀盛出。
10、酸辣开胃的酸菜粉条就做好了。
11、口感软糯，酸辣鲜香，重口味一定会喜欢的下饭菜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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酸菜五花肉粉条作者：百味人生365
用料
猪五花肉 350g
酸菜 半包(约 *** g)
粉条 100g
油、盐、老抽和生抽、鸡粉、料酒、胡椒粉、葱姜蒜、八角、十三香 适量
做法步骤
1、酸菜一包。
2、取半包约 *** g酸菜清水抓洗攥干水分备用！
3、葱姜切片！
4、蒜切沫。
5、猪五花肉切片！
6、锅内放少许油开小火放入八角、葱姜煸香。
7、放入五花肉翻炒！
8、炒至变色放入老抽和生抽、十三香、料酒翻炒！
9、再放入鸡粉炒匀！
10、放入酸菜炒匀！
11、放入粉条，清水沫过食材大火烧开转小火20分钟即可！(如粉条是很难煮烂的则需多放些清水且延长一下炖煮时间)
12、出锅前放入胡椒粉和蒜沫调匀！
13、成品装盘！
（观看 *** 教程，请关注微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）
