麻辣香肠不会做？农村媳妇教你做，干净卫生无添加，香辣过瘾！

80岁奶奶用了几十年灌香肠的秘方，配方和做法全部教给你，收藏

Hello大家好我是家常的味道小曾，又到了灌香肠做腊肉的季节，今天给大家分享80岁老奶奶用了几十年灌川味香肠的配方和 *** *** ，麻辣鲜香，喜欢吃香肠的赶紧收藏！

导读：天一冷人们就开始自制灌香肠，做腊肉等食物，尤其做川味香肠我们家里人都很喜欢吃，有做川味的有做广味的，广味香肠是甜口的家人不喜欢，还是喜欢川味的带点麻辣口味，尤其逢年过节家里来客人，切一盘自制香肠就是一道下酒菜，或者把香肠拿来炒辣椒加点豆豉，那滋味别提有多好吃了，这个配方灌出来的香肠味道非常棒，喜欢的朋友就收藏起来吧。

所需要的食材：猪前腿肉10斤，花椒粉40克，食盐130克，高度白酒50克，辣椒油80克，冰糖80克，姜末30克，肠衣8米，灌肠器1个。

*** 过程：之一步，把所有该称的都称好，花椒炒熟压成花椒粉现磨的花椒味道更好麻味更浓，二荆条辣椒粉用菜籽油 *** 成辣椒油，辣椒油比放辣椒粉更容易出味而且更香。冰糖用少许的温水给它化开。老姜切成姜末，肠衣用温水加碱清洗干净。

第二步：把猪前腿肉拿回来清洗干净沥干水分，然后将猪肉肥瘦分开单独切，瘦肉切成大小均匀厚一点的片，肥肉切成小条就可以，切好的肉放入一个大盆中这样搅拌起来更加的方便，先把肥瘦肉搅拌均匀，然后把所有调料都放进去用手给它抓拌均匀，腌制半个小时就可以开始罐装了。

第三步：先将灌肠器里装一些肉目的防止套肠衣时划破肠衣，然后将肠衣套在灌肠器的一端，把末端用棉线打个结，下面就可以往漏斗里添肉了。

第四步：将所有灌好的香肠用绳子系成15厘米一段，然后放入一个大盆中用温水洗掉香肠表面的一些油脂这样做的目的是防止香肠晒的时候长霉斑。这个技巧大家一定要记住了，然后把洗好的香肠晾在通风的地方，再用牙签将香肠表面扎上小洞排出里面的空气这样做也是为了防止香肠发霉。

第五步：将香肠晾晒5到10天，直到香肠表面晒成红棕色就证明香肠晒制好了，然后就可以放在冰箱里冷冻起来，想吃的时候拿出几节上锅蒸熟即可。

总结：灌香肠盐的用量十斤猪肉一般120-150克之间，不能多了否则就咸了。用辣椒油比用辣椒粉更香，花椒更好现炒现磨的更容易出香出麻，香肠的装好以后一定要用温水清洗一下香肠表面的油脂防止发霉，最后要用牙签把里面空气排出来，晾晒时间一般5-10天为更佳，防止爆晒，太热的天气不适合晒香肠，否则容易导致香肠变质发霉。

好了这就是今天给大家分享的川味香肠的配方以及 *** *** ，更多美食 *** *** 请关注“家常的味道”每天一道家常菜喜欢的朋友就收藏起来吧，如果你有更好的做法欢迎在评论区留言一起相互学习感谢您的阅读和支持。

（图片均为“家常的味道”美食原创，严禁不良自媒体盗用违者必究）

川味香肠的家庭做法，配方比例都告诉你，麻辣鲜香，爱吃的抓紧做

川味香肠的家庭做法，配方比例都告诉你，麻辣鲜香，爱吃的抓紧做！

冬天一到，腊味飘香，每年的小雪之后，家里就开始准备做香肠了，从采购辣椒、花椒和胡椒，冰糖等，然后抽时间再剪辣椒，炒辣椒，舂辣椒面等等，妈妈 *** 香料就要花费一天的时间。然而那段时间，家里真的满屋飘香，就知道要做腊味了，非常期待。因为小时候最期待的就是做腊肠的时候，特别期待腊肠灌不完，这样就可以用铁丝穿着肉片，放火上烤着吃，又香又解馋。您是否有这么一段美好的童年回忆呢？

而如今，这个用先进机器的时代，很多人已经放弃了手工的传承，而我家却一直虔诚手工 *** 带来的乐趣，还有香肠的口感，醇香好吃。自己做更干净卫生，虽然累点，但是特别满足和成就感，还有被朋友们的信任和认可，累也值得。

前天分享的视频做法，有网友说配方比例太快了，根本看不到。那今天再次分享一下。这次的配方还是家里一直常用的配方，用了几十年，只用了5种调味料，做好的香肠麻辣鲜香，特别好吃。喜欢吃麻辣香肠且喜欢自己动手的朋友，可以一起做。

由于现在很多人都不干重活，口味比较淡，所以盐的使用上有所减少。有人说我家的花椒用量不够，其实花椒非常好非常麻的情况下，减量并不影响口感，除非你想吃那种麻味十足，吃一口就感觉满口花椒的感觉，那么是可以增量的哦。辣椒粉我喜欢细细的，上色好看不说，吃起来不会有辣椒片的粗粗的口感。配方和做法仅供参考，谢谢！

我们峨眉山比较潮湿，常常都见不到太阳，整个冬天都是灰蒙蒙的天气，所有香肠晾个4~5天就会放炕上去熏一下，这样味道会更香也更容易保存。如果风大的地方可以直接风干即可，只要注意防雨、防鼠、防盗即可。今年肉价还是不便宜，2年没有做香肠了，今天再困难也要吃，趁着冬至快到了，赶紧买肉做起来吧。

川味麻辣香肠

所需要的材料：前腿猪肉10斤，盐2两6钱，冰糖2两，胡椒粉5钱，辣椒粉2~3两，花椒粉5钱，高度白酒1两，鸡精和味精1两（我家这两样没有添加，因为妈妈不吃），猪小肠6~7米，灌肠器1个

做法：
早上早点去肉摊买肉，这时候的肉是非常新鲜，也比较干净，一般都是一大块一大块的买，让老板将猪皮去掉，然后拿回家用热毛巾将猪肉擦洗干净。

有网友问：为什么不清洗呢？老一辈的人说，洗过的肉水分会很多。刚处理好的猪肉是很干净的，表面简单擦拭一下就可以使用。灌好的肉肠也不会滴水。如果买的肉是那种不是热乎乎的肉的话，洗洗也是可以的，但是必须把水分控干后才能使用。

然后将猪肉分割成小块，肥瘦分开单独切，瘦肉切片，又大又薄更好。肥肉切小条或是小丁都可以。

肠衣放冷水中清洗干净，再放清水中浸泡半小时，然后再通水2~3次就可以直接使用了。

准备一个大碗：放入盐130克，冰糖100克，胡椒粉25克，花粉25克~50克，辣椒粉125~150克，高度白酒50克，味精鸡精酌情添加。然后搅拌均匀备用。

建议有条件的朋友，佐料更好自己炒自己磨，比外卖的配好的佐料包更香。当然，懒人就随意吧。

准备一个大盆非常大，这样方便拌调料。我家的这盆子跟了我14年了，一直用它拌香肠，腌腊肉和做辣椒酱。

切好的猪肉肥瘦2：8或是3：7比例放入盆中，然后先搅拌均匀，再撒入拌好的调料，和高度白酒，然后戴上手套使劲抓拌，拌到手感发粘，粘手就可以了，腌制半小时就可以灌装了。

先将灌肠器里塞一些肉，目的防止套肠衣里划破肠衣，起个润滑作用，将肠衣套在灌肠器的一端，把末端用棉线打个结，开始往漏斗里添肉。

灌好的肉肠放一旁洗干净的大盆中，等所有肉都装完为止。

然后一根肠整理一下，分8等份，有气泡的地方用针排下气，用棉线拴好，放到竹杆上，通风的地方晾晒即可。不能熏的话就放阴凉通风的地方晾晒半个月就可以了。注意防水，防鼠，防盗哈。这样就是风干的香肠了。

这是刚做好的川味腊肠，红彤彤的是不是特别好看，无添加防腐，自己动手，干净卫生，吃得放心。

荷妈美食小贴士：

1、猪肉选择三肥七瘦的前腿肉，口感嫩而不柴，有软骨、筋膜的地方一定要去除干净，否则影响口感。香肠还是肥点好吃，全瘦的千万不要尝试，口感非常干硬，柴。三肥七瘦觉得肥就二八肥肉，这个刚好。

2、有时间和精力的朋友手工切，自己装，不行的话就请代工的帮忙做，灌肠的时候八分满，有气泡的地方排气处理即可。

3、盐、辣椒和花椒的用量，根据自己口味做适量调整。

好了，今天的川味香肠的做法就分享到这里，自家配方，仅供参考。如有疑问请留言告诉我。

我是荷妈，一个爱美食、爱分享、爱生活的两宝妈妈。感谢您的阅读和支持，更多家常美味做法，请关注“荷妈美食”！如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、转发给更多的小伙伴。如果你有更好的做法想要分享，欢迎评论留言，一起相互学习，交流下厨心得！

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做腊肠，四川麻辣味老配方，用了几十年，牢记“3椒”，味特正

冬至大如年，腊肠做起来，四川麻辣味老配方，用了几十年，牢记“3椒”的比例，口感鲜香，味特正

冬至在我国古代，也是一个传统节日，这一天意义非凡，俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁”，在这一天同时也是人们传统的祭祀祖先和神灵的日子，所以以前人们非常看重冬至这一天，希望能在这个特殊时节获得更多保佑和帮助。

冬至，是中华民族的一个传统节日，古人认为，自冬至起，白昼一天比一天长，阳气回升，天地阳气开始逐渐变强，是大吉之日。

在古代民间有“冬至大如年，人间小团圆”的说法，所以漂泊在外的人到了这个时节都要回家过冬至，所谓“年终有所归宿”。

冬至在每一年意义都比较特殊，古代人很玄学的认为，必须要赶在腊月开始之前，也就是冬月就开始动手准备，这样可以赶上腊月开始的时候熏制，不会错过“腊气”。

在南方，过冬不吃点腊味，心就是会发慌。人们开始购买猪肉 *** 腊肠、腊肉、腊鸭、腊鱼、腊排骨等等。在他们的年夜饭中，可以没有鸡鸭鱼，但是不可没有腊肠、腊肠等腊味，所以很多农村家里都挂满了被烟熏的腊肉。

食谱：川味麻辣腊肠

食材：肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7）2500克，盐75克，醪糟汁100克，58度白酒25克，辣椒20克，花椒15克，藤椒10克、白糖10克、生抽25克、猪肠衣5米。

做法：1.肠衣用清水浸泡15分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水加几滴白酒浸泡，可以去腥

2.辣椒放入锅中小火，炒香，注意火的大小，不要炒糊了

3、花椒、藤椒放入锅中小火，炒香，注意火的大小，不要炒糊了

4、分别将辣椒、花椒、藤椒打成粉，，打成粉

5.猪肉削去筋膜，瘦肉切成4.5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的肉片，肥肉切成1厘米的小丁。

6、全部切好后放入一个大盆中

7.肉丁中加入盐75克

8、辣椒粉20克，花椒粉15克，麻椒粉１0克

9、加入醪糟汁100克

10、加入58度的高度白酒25克，加白酒可以起到防腐、增香的作用

11、生抽25克。

12、加入白糖15克

13、戴上一次性手套搅拌均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉变的有黏度

14、用灌肠机，将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内，直至灌饱满。

15、用针在灌胀的肠衣上，扎若干小孔以便排气

16、每隔10厘米处结扎一次。

17、做好的香肠挂在阴凉通风处，避免阳光直射，否则容易变质。

总结一下，烹饪tips：

1.1米肠衣大约能灌1斤肉，可根据肉的多少购买肠衣。

2.肥肉一定要切小丁。

3.辣椒、花椒先用小火培香，比直接买的辣椒粉、花椒粉，味道更好。

做香肠10年，还是这黑心香肠更好吃，配方超详细，看完可以在家做

大家想必都爱吃香肠吧，贵州麻辣香肠吃起来有一种浓郁独特香味，麻辣突出的独特，让人回味无穷，是平时生活及节日的佳品。莱芜香肠，旧称“南肠”，是饮誉山东省内外的传统名吃，还有东北哈尔滨的红肠更是家喻户晓。说起香肠的种类特别繁多，每个地方都有自己知名品牌，但是小编我就不一一举例说明了，望大家海涵!今天我给大家带来的是另外一种美味黑肠，这也是我们这厨师通过努力学习来的拿手的好戏，希望大家喜欢黑肠。下面我就给大家分享配方及流程。

原料:新鲜的猪肉肥三廋七5000克，切成小块备用，肠衣适量泡到清水里。

香料配方:花椒70克，陈皮30克，八角10克，白蔻10克，香叶10克，良姜5克，丁香4克，砂仁4克，肉桂3克，干二荆条辣椒200克放到热油中炒香，在用料理机打成粉。

调料品配方:精盐100克，葱40克，姜40块克，白胡椒粉25克，味粉25克。

*** 流程:

1.将干肠衣泡的在清水里泡软，然后倒入白酒和盐搅拌均匀在浸泡20多分钟，然后轻轻地揉搓片刻，在流水下冲洗干净。

2.把切成小块的猪肉洗净捞出沥干水分，然后放到绞肉机里绞成肉泥，在加入调料品搅拌均匀腌制片刻。

3.再把打成粉的香料倒入肉中，再倒入北京二锅头120克搅拌均匀。

4.撒入炒香的黑芝麻300克。花生仁500克。然后随时针搅拌均匀，然后腌制30分钟。

5.取处理干净的肠衣，套入灌肠机出肉口，将腌制好的肉倒入灌肠机，就可以灌制香肠了。对了肠衣尾部要打上死结。

6.等肉全部灌完，把上部也打上死结。

7.然后用牙签在香肠有气泡的地方扎上小孔放气。

8.然后挂在通风阴凉处晾干，大约15天左右的时间。

9.食用时洗净表面，放锅蒸熟即可。

10.有不明白的可以留言，我会一一解答。

灌香肠时，10斤肉放多少盐？原来一直放错了，难怪香肠不香还会臭

导读：早在半个月前，因为当时猪肉便宜，温度也较低，我就在家灌了10斤香肠，可刚等我把香肠做好，2位朋友一人要了2斤，而剩下的几斤，吃了还不到4天，就都被家人们吃完了，所以在昨天，我又买了10斤猪肉，准备在灌一些川味香肠给家人吃。而要想香肠灌的好吃，最主要就是掌握放盐的量。很多人灌香肠时，就是因为盐放多了，导致灌好的香肠吃得非常的咸，而还有少许的人，怕香肠灌咸了，就放少许的盐，可最后灌好的香肠，不到一周就臭了。所以灌香肠时，10斤肉到底放多少盐呢？

而在腌腊肉时，有一句俗语是：“10斤肉3两盐”的口诀，而灌香肠可以用这个口诀吗？其实是不可以的，因为在灌香肠时，我们除了放盐，还会放鸡精、蚝油等等调料，这些调料中都会含有盐的成分，所以灌香肠时，10斤肉放3两盐是不对的。

而灌香肠时，10斤肉放多少盐？我建议大家10斤肉放2-2.5两的盐，如果您当地平均气温高于10摄氏度，就放2.5两盐，如果平均气温低于10摄氏度，就放2两盐，因为气温高多放一些盐，可以防止香肠变臭。而气温低少放一点盐，可以使香肠的香味更加的浓郁。

灌香肠时，除了要掌握放盐的量，还需要掌握以下3点，这样保准能使您灌好的香肠又香又入味。

之一点：肉不要清洗

灌香肠时的肉大家千万不要洗，如果肉清洗后，里面会沾有生水，这样很容易导致香肠发霉变臭。如果您觉得肉不干净，可以使干毛巾将肉擦拭一遍，这样最能保留肉的香味。

第二点：灌好的香肠阴5天

香肠灌好的后，千万不要直接暴晒，这样会导致香肠裂开，正确的做法是等香肠灌好的后，将香肠放入到盆中，然后将盆放入到阴凉通风的地方阴5天左右，然后再拿到太阳下晾晒，这样做，可以使香肠不开裂，而且还更香。

第三点：香料配比

要想香肠灌的香，我们还要放适量的香料粉，这样即可去除肉的异味，还能增加肉的香味。而我用的香料配方是（花椒12克、八角20克、丁香2克、桂皮15克、小茴香16克、白豆蔻5克、甘草15克、砂仁5克、草果7克、白芷3克），把上述香料磨成粉即可备用。

【正确灌香肠的配比】：夹缝肉10斤、高度白酒150ml、食盐2.2两、鸡精30克、白糖125克、香料粉35克。

【灌香肠的做法】：首先将肉切成0.2厘米的薄块，然后将所有的调料全部放入到肉中搅拌均匀，接着将肉全部灌在洗净的猪小肠中，最后将香肠阴5天即可暴晒，直到将香肠晒干即可食用。

大家以后灌香肠时，10斤肉放多少盐？更好控制在2.0-2.5两左右，千万不要少不要多，只有这样，灌好的香肠才会又香又入味，吃着一点都不咸。当我把灌香肠的 *** 和秘诀告诉大家后，不少人说自己原来一直都放错盐的量，难怪香肠不香还会臭。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生菜谱给大家，感谢您的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。

麻辣香肠怎么做？分享给大家，记得收藏哦

离过年越来越近啦，今天抽空做了更爱吃的川味麻辣香肠，一起来看看吧

之一步：提前把买好的猪肠衣清洗干净，加清水，加白酒浸泡30分钟

第二步：猪肉洗净切记一定要沥干水分再接着操作下面步骤，更好选用肥瘦相间的猪肉，然后切成薄片备用

第三步：准备以下需要的调料（具体比例写在评论区啦）

第四步：将肉放入一个大盆中，倒入配好的调料，戴上手套抓拌均匀，盖上保鲜膜腌制入味（提前一天腌制味道更佳哦）

第五步：把泡好的猪肠衣多用流动的清水冲洗几遍

第六步：准备一个灌肠机器，先将肠衣套在机器上，再将腌好的肉放入机器中，操作完成即可

第七步：每隔15厘米打上一个结，方便晾晒，防止漏出

第八步：最后将灌好的香肠放入温水中洗一下，洗去肠衣表面粘膜，香肠表面用针或者牙签扎上一些小孔，直接晾晒即可

超级美味的川式麻辣香肠就完成啦

自己动手既干净又卫生，想吃什么口味都可以 *** ，机器真的比手动灌肠方便多了

学会了，你也赶紧试试吧

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麻辣香肠调料该怎么使用？川味香肠的 *** ***

邻近新年的情况下便是制做腊肉香肠的时期，四川每家每户都是会制做许多的香肠腊肉，挂在窗门外，阳台上晾干，很多人看过之后内心就会莫名其妙地开心，由于见到这么多美味可口就会想起：新年就快到啦！

四川麻辣香肠的 *** 方式
把川菁香肠调料放进切好的肉中，戴上胶手套，用劲的拌匀称，腌十五分钟，再拿手拌和一下就可以装灌了，把肠道的一头用棉绳扎好，把细铁丝圈放到另一头，装灌进行用针在肠道上边扎（放气），以后把装熏好的腊肠用绳索绑成自身合适的长度，在挂起來，放到凉风的地方吹一两个礼拜就可以吃了。

1.生猪肉清洗干净后控干水份，切割成一厘米厚为的小傅预留。腌制猪肠衣用冷水泡浸十分钟，随后不断揉搓3-4次，洗去表层的盐，随后变成冷水泡浸预留；

2.姜片清洗后用压蒜器压出来生姜水，将饮料瓶沿瓶塞一边煎出梯状；
3.肉粒中添加纯粮酒，盐，辣椒粉，花椒粉，戴上一次性手套拿手旋转匀称，随后顺着同一个方位搅拌，直至肉逐渐黏连出筋；
4.将清洗后猪肠衣套在水瓶塞，线缠系紧，或是立即拿手捏紧，猪肠衣的另一端线缠系紧密封，或是单独系结；
5.将拌好的饺子馅放到袋子里，用筷子猛地戳两下，使其添充到猪肠衣里，直至猪肠衣中铺满饺子馅才行；
6.将熏好的一条腊肠均分成3-4份，用棉绳扎牢，随后用针在腊肠扎穿一些小孔；
7.搞好的腊肠挂在通风处，让其天然吹干。

大家在 *** 香肠的过程中，遇到更大的问题就是调料该怎么调，很多人会去选择到市场上的商贩进行罐装，其实市场上的大部分商贩都是购买的调料，大家可以省去这些多余的花费，川菁食品的川味香肠调料是各大商家和老板的优质选择，不论是家用还是商用，性价比都很高，有需要的了解麻辣香肠调料的老板或商家欢迎联系我们川菁食品！专注调味料研发生产数十年！

想吃腊肠不用买，教你做麻辣香肠，配方毫无保留，30年传统老味道

又到腊味飘香的季节了，每年大雪节气过后，天气变冷了之后家家户户都会腌腊肉、灌香肠，准备一些腊味，以前做腊味是为了更好的长时间储存肉类，现在做腊味更多的是一份想念，对小时候味道的想念，尤其是出门在外的工作学习的朋友，能吃到这一口腊味，是一件很幸福的事情；

以前小时候妈妈做香肠需要花费一整天的时间，全部都是纯手工，从准备辣椒、炒辣椒到烘干、捣碎，还有其它香料的翻炒和捣碎，光是准备好香料就已经满屋飘香了，现在比起以前的纯手工操作会更方便一些，很多环节都能用机器来代替了，但如果还是觉得操作麻烦，可以代加工或者直接购买成品，我还是喜欢自己做，自己在家做虽然累点，但是更加干净卫生，自己做的吃起来也更加有成就感；

之前和大家分享过原味香肠的做法，好多朋友私信要川味麻辣香肠，今天和大家分享我家用了几十年的川味麻辣香肠配方，我做的这个川味香肠，并不是特别辣的那种，如果要辣味重一点的，可以在原配方的基础上适当增加辣椒粉的用量；

除了辣椒用量，还有一点特别重要，就是调味用到的配料，辣椒、花椒、白胡椒和孜然，这些配料都要用纯配料，也就是说看一下包装上的配料说明，配料只有这种原材料，没有添加食盐或者味精之类的，否则配方的用量就不准确了，会导致过咸，也可以自己准备干辣椒、花椒、胡椒和孜然，用料理机研磨成粉，会更加准备，做出来的麻辣香肠会更香，又麻又辣，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】10斤肉、100g盐、200g白糖、150g白酒、鸡精50g、100g辣椒面、30g胡椒粉、30g花椒粉、20g孜然粉；

【麻辣香肠的做法】

1、做麻辣香肠最重要的就是调料，比原味香肠的用料要复杂一些，基础调料和原味香肠的一样，以10斤猪肉为例，食盐100g、白糖200g、高浓度白酒150g、鸡精50g，剩下的就是调麻辣味的调料，辣椒面100g、胡椒粉30g、花椒粉30g、孜然粉20g，这些香料就是麻辣香肠又麻又辣的来源；

2、香料准备好之后，处理猪肉，做川味香肠的猪肉建议用3分肥7分瘦的，不建议太瘦，因为放了很多粉料，猪肉偏瘦做出来的香肠口感很柴，味道不好，3肥7瘦就是很好的选择，可以选猪前腿肉，前腿肉比后腿肉做出来的香肠要好吃一些，不确定肥瘦比例的可以把肥肉和瘦肉分开称一下；

3、准备好的猪肉不要用水清洗，生水清洗没有沥干水分很容易导致香肠变质，可以用少许高浓度白酒将猪肉表面擦拭一下，擦拭掉表面的杂质和细菌；

4、猪肉处理好之后，去皮，切成肉丝，肥肉可以切成稍微细一点的肉丝，切好的猪肉中加入准备好的配料，所有配料都倒进去，搅拌均匀，尽量多搅拌一会，把调料全部抓拌均匀，抓拌均匀之后放在一边腌制2小时；

5、腌制猪肉的时候准备一些肠衣，肠衣可以 *** ，到了做香肠的季节一般在菜市场或者肉老板那边也能买到，买到的肠衣一般都是盐渍的，这是为了保证肠衣的保质期，拿到的盐渍肠衣需要放在清水里面把表面的盐分完全清洗干净，清洗干净之后放在清水中浸泡半小时，清水里面可以加入适量的高浓度白酒，白酒能起到杀菌去腥的作用；

6、全部准备工作准备好之后，就可以开始灌肠了，买肠衣的时候一般商家会送一个灌肠器，灌肠器要提前用温开水冲洗干净并沥干水分，没有灌肠器的可以剪一个可乐瓶的顶部来灌肠，以前小时候都是用这个来灌肠的，比灌肠器操作起来会慢一些；

7、肠衣套在灌肠器上，底部用绳子扎紧，把腌制好的肉，装进灌肠器中，直到把肠衣全部都灌满，顶端也用绳子扎紧，全部灌好之后再用绳子绑成一小段一小段的，大约15厘米左右一段，长度是刚好的，全部绑好之后再用牙签在表面扎一些，每一小段大约扎2-3个小孔，扎小孔能更好的排气，后面晾干也会更快；

8、香肠扎完孔之后放在80度左右的温水中漂洗一下，大约3秒钟，这样漂洗过的香肠能风干得更快，而且风干之后的颜色会更加好看，漂洗好之后放在室外晾晒，自然风干大约7-10天左右的时间；

9、风干好颜色明显变暗，摸上去硬硬的，就可以收回来了，收回来的香肠可以悬挂在室内阴凉通风的地方保存，能保存差不多一个冬季的时间，或者是分段剪好，分装在保鲜袋或者是密封袋，放在冰箱冷冻保存，能保存一年左右；

10、香肠蒸一蒸就能直接吃，表面清洗一下，放在盘中，冷水上锅蒸，水开蒸15分钟，出锅稍微晾凉之后切片，又麻又辣的麻辣香肠就做好了，这样做的香肠麻辣鲜香，不柴也不硬，味道特别好；

【麻辣香肠的做法总结】

1、配料中的鸡精，不喜欢的可以不放，如果改成味精，要适当减少用量；

2、做川味麻辣香肠用到的白酒是要用高浓度白酒，浓度在52度左右，才能起到杀菌防腐去腥味的效果；

3、猪肉不建议水洗，用白酒擦拭表面就能杀菌去除杂质，一定要水洗的，整块猪肉放在流动的清水下冲洗干净，要晾干表面的水分才能操作；

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灌香肠时，1斤肉究竟放多少盐？现在终于知道了，以前一直放错了

导读：最近只要在大街小巷走走，都能闻到一阵阵的酒香味，而这酒香味的来源，就是很多人都在家灌香肠。而每年的12月，都有不少的粉丝问我：去年在家灌的香肠，吃着非常咸，而且香味还不足，您那里有没有灌香肠的好秘方啊？其实香肠灌得好不好吃，放盐是最关键的，因为灌香肠时盐放多了，灌好的香肠吃着只有咸味，不管您怎么做，味道都会差很多，所以每当有人问我如何灌香肠时，我都会问一下他们1斤肉到底放多少食盐。有的粉丝说，一斤肉放20克食盐，还有人说一斤肉放10克盐。

其实1斤肉放20克食盐肯定会咸，因为老一辈讲：“腌腊肉时，10斤肉3两盐，换算下来，1斤肉放15克食盐是不咸不淡的，”而灌香肠时，鸡精肯定会放，而还有少许的地方还会放生抽或者老抽，这些调料中，都会有食盐，所以灌香肠放盐量要根据实际情况决定，但是1斤肉绝对不能放超过15克的食盐。而根据研究，鸡精、老抽、生抽中钠的含量约为食盐的一半，所以比如1斤肉放2克鸡精，只需要放14克食盐即可，大家以后腌香肠时，按照这个比例往后推即可。接下来胡师傅以5斤肉为例，教大家麻辣香肠的做法，很多粉丝看完后都说，现在终于知道了，以前一直放错了。

【食材准备】：下五花肉5斤、食盐70克、鸡精10克、白酒150ml、白砂糖80克、辣椒粉40克、花椒粉25克、姜黄粉5克、十三香粉15克（八角10克、小茴香10克、花椒5克、丁香3克、草果4克、甘草8克、三奈5克、砂仁6克、白豆蔻3克、白芷3克、桂皮5克、香叶8克、陈皮6克全部打碎，取15克即可）。

【香肠的做法】：首先将五花肉用清水冲洗2遍，然后拿到太阳下，将表面的水晒干后，将腊肉切成0.3厘米厚的片状，接着再将食盐、鸡精、白酒、白砂糖、辣椒粉、花椒粉、姜黄粉、十三香粉全部放入到猪肉片中搅拌均匀，最后将肉片灌到猪小肠中即可。

【晒香肠的 *** 】：香肠灌好的后，将香肠先腌制3天，然后将香肠放入到暴晒3天，3天后，用牙签在香肠上扎5-10个洞，接着再将香肠晒5-10天，直到香肠完全晒干即可食用。

【保存香肠的 *** 】：晒干的香肠，不可以直接放入到冰箱中冰冻或者冷藏，因为这2种 *** 都会导致香肠变味，正确做法将淋少许白酒到香肠中，然后再将香肠放入到密封坛中保存即可，因为用这个 *** 保存的香肠，可以防止香肠中水分流失，从而使香肠不变味。

灌香肠时，1斤肉究竟放多少盐？大家根据自己放鸡精、生抽、老抽的比例去调节放盐的量即可，反正1斤肉，食盐的总量不可以超过15克，否则，香肠肯定会腌咸。希望大家能把这篇文章分享给身边的朋友看，保证大家能涨知识。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。

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