烧饼是一种非常普遍的小吃，很多地方都能看到街边摆的小摊，还有店里搭配汤或者菜吃的。一般的烧饼都是圆形的，还有长方形，有的地方还有“鞋底”形状，“牛舌”形状，不管是哪种形状的，总归是扁的。山东淄博有个大叔，做的烧饼是我之前没见过的样子，相信全国各地很多人都没见过。
山东大叔32年半夜做烧饼
这个大叔生活在淄博的芦家村，家里就是做烧饼的地方，和其他人不同，人们开始睡觉的时候，大叔才开始忙乎。半夜11点钟，炉火点起来，烧饼做起来。至于为什么是半夜做烧饼，是因为早上起来，就有很多人来买了，为了让客人们吃到最新鲜的。大叔今年57岁，做这种烧饼已经32年。
非物质文化遗产
说了这么多，这种烧饼其实叫作“马蹄烧饼”，还是县级的非物质文化遗产。大叔说到自己坚守了三十多年的手艺，感觉充满了干劲，还讲了这种烧饼的故事。据说在当地，家里孩子1周岁的时候，女方必须买上这种烧饼，送到男方家去，说是给孩子安膝盖，安上就会走路了。我们都知道这是迷信的说法，但也承载了这道小吃对当地人们生活的影响。
马蹄烧饼
大叔每天半夜11点开始 *** ，先把柴火点燃，然后和面，再将和好的面放到压面的机器里压一遍，这样做是为了更加的劲道，面也更加的紧实。压好的面重新和在一起，分成小剂子，手工将小剂子捏成“马蹄”的形状，上面是圆扁状，下面是圆柱形。做好形状后，将一个个小烧饼粘到烤炉的顶端，大概过上十五分钟，就熟了，用小铲子将它们一个个铲下来。
5元7个，形状奇特
做好的“马蹄烧饼”，因为烘烤的原因，有着比较坚硬的外壳，咬开外壳，里面的面宣软，面香味扑鼻而来，虽说没有多惊艳的味道，但吃起来也让人回味无穷，而且样式奇特，对食客来说，更充满了好奇心。只不过知道这种烧饼的人少之又少，去买的也都是一些老客，卖得也不贵，只要5元7个。
不少网友初见这种烧饼的形状，总有种似曾相识的感觉，有些像马蹄，就是荸荠，也有些像蘑菇，在我看来，通过烤制之后，下面圆柱形的面会随着水分的蒸发弯起来，更像把雨伞。你们觉得像什么呢？
安徽大爷路边卖烧饼40年，1万元包吃包住包学会，一年收10个徒弟美食生意做得好，就会有很多人慕名而来，有来尝尝味道的，也有来学技术的，在安徽阜阳的街头上就有这么一个卖烧饼的大爷，他们家的烧饼味道好，生意也就好，生意好了，来学技术的人就多了，而且他们家收一个徒弟要10000元，一年能收10几个徒弟，这光是收学费就能赚不老少钱！
从外表上来看，这就是一个平平无奇的小烧饼摊，开在马路边上，不注意的话都能直接错过，但谁能想到就是这么一家小小的烧饼摊子，还卧虎藏龙了，他们家的摊子也很小，分两半，一般用来和面，另一半是用来做烧饼的桶，生面坯子贴在桶里用炭火烘烤到熟透，这样做出来的烧饼非常的酥脆，而且还很香，我们到的时候就看见小摊边上围了几个人正在卖烧饼，于是也跟着买了个烧饼，新鲜出炉的烧饼还有些烫手。
吃着酥酥脆脆的，还有些暄软，烧饼是咸的，上面有些芝麻，香味很足，可以毫不夸张地说，我吃了这么多的烧饼，没有一家能够做出他们这种感觉，这小摊子上的烧饼是真的好吃的，虽然也说不上来具体哪里好吃，但是他们家的烧饼整体就是比别家的好，不管是味道还是酥脆程度都更胜一筹。也难怪会有这么多的人来买烧饼，更加重要的是，来学做烧饼的人也不少。
听老板娘说，来学技术的很多都是从北上广深来的，也不用他们开口，自己很自觉地就交了一万元的学费，当然老板也很实在，这一万元里还包括了各种学杂费和食宿费用，可以说是包吃包住包学会，而且烧饼只要知道了秘方和 *** *** ，学起来并不难，也就是因为这样，老板家一年能收十多个徒弟，靠着学费就能赚上不少钱。
可别看老板现在赚得多，他卖烧饼已经有40几年了，从一开始的无人问津，到现在的生意火爆，中间也是吃了不少苦头，这烧饼的味道和 *** *** 也是经过了不断的调整试验，才有了现在的样子。
听老板说了这么多，不禁让人感慨，任何事情的成功都是不容易的，如果没有前面几十年的积累，也没有老板现在的成功，虽然对于我们来说，这只是一个小小的烧饼，但是对老板来说这就是他养家糊口安身立命的本钱啊，这么看来学费收得贵一些似乎也不算什么了。
?
想吃肉末烧饼不用买，在家教你轻松做，脆香肉嫩，老少皆宜的早餐“美食赋诗”
肉食从来不可为，
末由无补愧明时，
烧羊烹狗皆吾土，
饼饵于今亦有之。
——藏头诗-壹号美食公馆
一提到烧饼，
相信对于一些年长的朋友来说，
这些美味应该是充斥着童年的绝佳早餐之选。
如果还能搭配上一些豆浆、油条、小笼包一起吃，
放在笔者小时候，
妥妥能让周围的小朋友羡慕不已。
而对于今天分享的这款肉末烧饼来说，
想必即便放在现在，
但凡能推出同款美食的店铺，
估计都是有着相当历史的名店了。
当然啦，
现在街边的烧饼店也不少，
但做的古色古香的却不多。
虽然我们不能用古法烹饪烧饼，
但对于家常做法来说，
烧饼生胚的 *** 我们可以尽可能的还原本味，
至于烤制手法完全可以用烤箱代替。
如果您对今天这款老少皆宜的早餐美味也有一定兴趣的话，
不妨来看看他是如何烹饪的吧。
【美食名称】：肉末烧饼
【准备原料】：普通面粉250g，肉末180g，一个鸡蛋，一勺油，3g酵母，30ml的蜂蜜水，两勺料酒，一勺蚝油，一勺生抽，半勺老抽，少许的花椒粉和五香粉，三克白砂糖，1g的盐和鸡精，五十克熟白芝麻。
之一步：首先把准备好的酵母融化于25ml35度的温水中，然后和面粉一同倒入容器中，打入一个鸡蛋，加少许的油，先均匀搅拌融合，然后分次加入少量的温水，搅拌成絮状之后揉捏成面团；然后在面团上盖一层保鲜膜，放在一边醒发25分钟。
第二步：把准备好的肉末倒入一个大碗中，依次加入料酒，蚝油，生抽，老抽，白砂糖，盐，鸡精，花椒粉，五香粉，10ml的清水，均匀搅拌上劲。
第三步：把醒发好的面团适当揉捏排气，等分成六份之后，分别搓圆按扁，用擀面杖擀成长长的椭圆形面饼；把处理好的肉末平铺在面饼之上，从一边卷起之后，自上而下按扁，然后适当搓圆整理，再次按扁成烧饼的外形就可以了。
第四步：在烧饼生坯的表层抹上一层蜂蜜水，然后放在白芝麻的盘中，正反两面蘸上满满的白芝麻。
第五步：最后把烧饼直接平铺在装有锡箔纸的烤盘中，放入烤箱中层，上下火185度，烤25分钟左右，就可以取出品尝了。
古语有云：
手握肉末烧饼食，
十分颜色尽堪誇，
劝君更饮一杯酒，
长傍人家看好花。
美食美景相伴，
难道你不想在家尝试着完成这款美食吗？
那么今天的美食就分享到这里，若还有不明白的地方，也可以私聊笔者哦。本文由壹号美食公馆个人原创，欢迎多多点赞、收藏、关注、评论哦，我们明天不见不散。
江苏特色小吃“草炉饼”，有着酥脆的口感，芝麻的香味草炉饼是一种出自苏北里下河地区的锅贴烧饼，距今已有一百多年的历史，因为是以稻草为燃料将饼烘熟的，故而得名“草炉烧饼”，也叫黄烧饼，是苏北的民间传统美食。张爱玲和汪曾祺都曾将它写进作品里。
草炉饼的形状通常为圆型或长型，它的饼面焦黄，带有芝麻粒，吃起来焦香酥脆，又甜又酥，还有着芝麻的香味，具有“金面、铜底、包玉边”的特点。
草炉饼是以小麦面为原料，和成面团后拉成长条，刷上糖稀，撒上芝麻，再切成小饼，贴进以稻草为燃料的炉壁中制成的。
草炉饼虽然看起来很普通，但是它的 *** 却不简单。先不说 *** 师傅需要在高达数百摄氏度的炉中钻进钻出，单就面胎，就要提前8小时 *** ，之后还需要不断地反复揉搓搅拌，才可以在贴进炉壁时不掉落。
砂缸是 *** 草炉饼的炉子，光滑的缸壁就是贴草炉饼的地方。将砂缸整个横放入灶台中，再将缸的底部去掉作为炉口，四周用泥沙砌封，这就是烘草炉饼的炉子了。
久负盛名的草炉饼是一种有着悠久历史的美食，它的叫卖声曾经回荡在大街小巷中，也饱含着我国两位文学大家的追忆，他们就是张爱玲和汪曾祺。
张爱玲散文《草炉饼》写的就是这种美食，当时的张爱玲已经赴美定居多年，但战时上海街头熟悉的叫卖声依然在她心中挥之不去。文中是这样写道的：
对于草炉饼的回忆，同样出现在作家汪曾祺的笔下，《草巷口杂记》中是这样写道的：“那声音，每天在朦胧晨光中，像闹钟一样将我唤醒，睁着眼睛在床上听着那有节奏的噼啪之声，听得出今天是东家买草炉烧饼的先开炉了，因为草炉烧饼一炉做得多，总是噼噼啪啪一阵子停不下来。”
岁月的变迁，让草炉饼曾经回荡在大街小巷的叫卖声成为绝唱，但幸运的是这种频频出现在文学作品中的美食如今依然能在它的故乡建湖得以代代传承。
江苏老两口卖烧饼，2元一个10年在当地买了3套房，仍想回老家养老烧饼是流行于北方的一种特色美食，烧饼的种类很多，烹制 *** 大同小异，用面粉做成面饼，通过烤的 *** *** 而成，现在南北方美食文化交流密切，烧饼已经不只有北方人喜欢吃，在南方，也有很多人喜欢吃烧饼。
江苏苏州有了两口卖烧饼，2块钱一个，在过去的十年里，在当地买了3套房，但老两口仍然想着做不动了，就回家养老，可不要小看了卖烧饼这样的小生意，利润还是很丰厚的，只不过比较辛苦而已。
老两口的店很简陋，就是一个路边不起眼的小店，只有几个平方，一个贴烧饼的炉子就占去了一半，剩下的是案板和堆面的地方，显得非常拥挤，烧饼每天 *** ，当天卖光，火候掌握的恰到好处，外酥里嫩，而且面醒发的也很到位，老两口很舍得用料，烧饼上面满满一层芝麻。
当地的老阿姨都喜欢买他家的烧饼，觉得老两口为人实在。前几年一直卖一块钱一个，也就是这两年刚刚涨价到两块，个头很大，性价比很高，老两口每天两三点钟就起来和面，非常辛苦。中午不休息一直忙到下午2:00左右关门，当天 *** 的烧饼全部卖光，不过剩下的工作还是有很多的，要打扫卫生，还要准备好第2天的食材。
等一切准备妥当就赶紧上床睡觉，因为半夜又要起床，生物钟完全被打乱，一年365天，天天忙忙碌碌，根本没有属于自己的时间，像别人一样逛街看电影，在外面吃饭，对他们来说都是很奢侈的。
他家的烧饼之所以好吃，是因为加了猪油，香而且还特别的脆，除了原味的两块钱一个以外，还有带馅儿的卖三块钱一个，他家的炉子一次能烤20多个，可是有的人一次就买走20个，排队的客人只好再等下一锅。
老两口的话说得很朴实，现在卖小吃肯定发不了大财，但是能够维持一家人的生计，那个时候买房子买得早，现在靠卖烧饼，已经买不起房子了。
文章主要记录农村特色美食，想要了解更多农村美食、农村事。右上角“关注”点一下，带您体验不一样的风土人情，您既可以在下面进行评论和分享，又能给您带来不一样的参与感，感谢您的支持!
今天来到滑县小铺，从一个铺子里飘出来一股股香味，看见一个实惠火烧，经济实惠又好吃的火烧引来了一位又一位顾客，回头客也是一批又一批，外焦里嫩，谁又能拒绝呢？
火烧是豫北地区独有的一种传统小吃。火烧似烧饼而比烧饼大，像肉盒而比肉盒焦， *** 如饼、色如紫铜、中间鼓凸、层次分明，素以个大肉多、外焦里嫩、香而不腻、食用方便而备受食客青睐。
正宗火烧的做法是颇为讲究的，面粉、油料、作料都必须用上等品，和面用水冬天为“甩手水"，夏天用“阴阳水"，春秋为“顶手水"。天热时斤面兑水二两许，天冷时斤面兑水半斤，和面时要猛揉慢“醒"，做到盆里不留剩水，面里不窝生面，面剂大小适中，打时紧摔慢抻，要求手不离油，面不粘手。
将面剂拉得长如腰带，宽约寸许，再卷成陀螺状，旋磨成型后压平。遇火力炙烤，中间则会自然膨胀鼓出。炉槽里要经常存油钱深，火烧入炉后，需猛火粘手。将面剂拉得长如腰带，宽约寸许，再卷成陀螺状，旋磨成型后压平。
遇火力炙烤，中间则会自然膨胀鼓出。炉槽里要经常存油钱深，火烧入炉后，需猛火熏，文火闷，不时刷油，出熟放生，循环往复，短需一刻钟，长则半小时，方可下炉。带馅火烧也是牛屯火烧的一大特点，馅为细碎五花精肉 ( *** 多为羊肉)、细盐、葱花、孜然、作料面拌和均匀，面伸开后卷入其中。火烧熟后，买者须从侧面利一小缝，以散发其壳内热气，否则，将灼热难以下口。
火烧的 *** 工艺及其佐料十分考究。要用绵60摄氏度的温水和面，拉成长条，摊上鲜猪油块、花椒面、茄香面、葱花和碎盐，卷十八层成园形面团，在油鏊上煎硬后，再投入炉膛壁上烘烤，翻转八遍，遍遍都涂豆油或其他植物油，以使内填的猪油块熔化外浸，外的植物油内浸。这样烤熟后，黄焦酥脆，味道鲜美，香而不腻，用手掌一拍即成碎片，牙齿好的人嚼之用声；若老人食时放在笼上一蒸，软如蛋糕，香味浸人脾。
近年来，流行的“夹什"火烧更加丰富了火烧内容，或鸡蛋或牛肉或火腿肠或豆腐串或绿豆芽，在炉面上切开摊好，佐以精盐、葱花、麻油、孜然、甜面酱、辣椒面、胡椒粉，煎熟后，将火烧环面切开一半夹入心内，口感香甜适中，麻辣爽口，风味更是别具一格，未及下炉即香气四溢，食者赞不绝口，闻者垂涎欲滴。
看着手里的火烧，你馋了吗，还不快买一个回家解解馋！
擀面刷油双面烙 香喷喷的烧饼出炉啦8月12日，襄汾县2023年“农商银行杯”烧饼创业创新技能大赛现场，评委对选手们做的烧饼进行评选。 山西晚报记者刘江摄
为推动“襄汾烧饼”技艺传承和产业发展，8月12日，襄汾县2023年“农商银行杯”烧饼创业创新技能大赛鸣锣开赛。20组民间烧饼师傅现场比拼，创新烧饼 *** ，展示手工技能，传承美食技艺，激发创业活力。
当日上午，在襄汾县城丁陶广场上，十多个炉子整齐排列，擀面杖、刷子、铲子等一应俱全。只听一声锣响，烧饼师傅带着面团和独家秘制配料，分两批上场。
拾掇案板，调整火候，拿出面团，裹上油酥、调料，只听擀面杖敲击案板的声音此起彼伏，面饼刷油在炉上烤制的刺刺声不绝于耳。糖饼、枣花饼、油酥饼、椒盐饼、三角饼……选手们各显“神通”， *** 出花样繁多的烧饼，独特的香气弥漫在赛场周围。
经过两个多小时的激烈角逐，来自汾城镇的吴彩峰、司莎莎最终获得冠军。吴彩峰今年44岁，原来是一名大货车司机，直到31岁时才转行做烧饼，现在汾城汽车站附近开了个饼子店，生意还不错，每天能够卖出200多个烧饼，这些年靠着打饼子日子过得红红火火。
“襄汾烧饼”源于农耕时代，兴于古晋、盛于明清。一只“小烧饼”，富民“大产业”。20世纪90年代，从襄汾县永固乡永固村的3名村民到北京打饼子谋生开始，到现在，全县外出从事烧饼产业的人数达2万余人，遍及京、津、冀等全国十几个省市区。
现在，“襄汾烧饼”逐步形成油酥饼、千层饼、麻酱饼、椒盐饼、糖饼，夹蔬菜、鸡蛋、香肠、肉丝的夹心饼等系列产品，不断推陈出新，推动烧饼 *** 工艺、品质和口味持续提升。
今年37岁的原本利是参赛选手中的佼佼者，也是一位“饼二代”。他从16岁起便跟着父母在北京打饼子。两年前，有了一定积蓄的他决定返乡创业。如今，原本利不仅在永固乡开设了一家食品加工厂，还在侯马市区拥有一家1400余平方米的餐饮店。他还依靠 *** 特色美食短视频，成为一名拥有200多万粉丝的“网红”美食博主。
小烧饼承载大民生，小烧饼成就大梦想。经过多年的努力、几代人的奋斗，襄汾烧饼在创业中创新，在变革中发展，渐渐成了大产业，越来越多的襄汾人靠着烧饼打开了创业门、走上了致富路。如今的襄汾“饼子大军”也正逐渐成长为一支名副其实的“致富大军”“就业大军”。据了解，在襄汾全县，烧饼行业每年可创造经济效益6亿元，烧饼亦从“小县城”迈进了“大城市”，从“谋生技”转成为“致富经”。
一只“小烧饼”，成就富民“大产业”。近年来，襄汾县始终把“襄汾烧饼”产业发展作为富民强县的重要抓手，为进一步推动“襄汾烧饼”品牌化发展，该县成立了“烧饼协会”，开展技能培训，建立了稳定的劳务输出渠道，注册了“晋襄酥”商标，谱写了歌曲《烧饼之歌》，设立了“襄汾烧饼”街头快餐车，山西省烹饪餐饮饭店行业协会还授予襄汾县“山西烧饼之乡”荣誉称号。这些重要举措将“襄汾烧饼”逐步推向“品牌化、连锁化、标准化”发展，让烧饼成为襄汾响当当的“就业名片”“富民产业”。
山西晚报记者 刘江 通讯员 张东明
1.选手在比赛现场大秀技艺。
2.评委现场打分。
(责编：温文)
老北京芝麻酱烧饼，家庭 *** 的详细 *** 和窍门，焦香酥脆越嚼越香提到老北京芝麻酱烧饼，我便会想到一个长的大笸箩里，放满了巴掌大的烧饼，饼面上的芝麻焦香酥脆，咬一口，满口掉渣，里面则是千层夹着的芝麻酱和椒盐馅，外焦里软，酥脆可口。吃烧饼讲究一手拿捏着烧饼，一手在下面托接着掉落的芝麻和烧饼渣，那可都是精华…烧饼的浓郁香气能充斥着整个小店甚至是门外路边，熟悉这种味道的路过的吃货们无理由地会被吸引过来。
在北京，好吃的芝麻酱烧饼大都来自 *** 的 *** 饭馆：比如牛街输入胡同的 *** 烧饼，排大队是日常一景；后海李记酱肉爆肚店，烧饼要就着羊肚汤吃；东五环外常营 *** 区的李小老烧饼也是在方圆几公里都闻名的，甚至家住燕郊的人也有好他这一口的，他家每天早上都是人满为患，烧饼就杂碎汤/豆泡汤吃最是火爆。烧饼除了直接吃、就羊汤吃、就烤肉吃、作为涮完火锅之后的主食吃、还可以把烧饼从中间切开，里边塞上几块肘子肉或是酱羊肉、酱牛肉，便是一个“烧饼夹肉，吃起没够”的中式汉堡。
老舍在《骆驼祥子》中写道：“祥子攒了三年的钱，买了之一辆车；过于快乐，遂将买车日定为自己的生日。为了过这个大日子，头一个买卖必须拉个穿得体面的人，然后，应当在更好的饭摊上吃顿饭：比如热烧饼夹爆羊肉。”在旧时普通平民祥子的眼中，热烧饼夹爆羊肉可以做为生日的大餐来享用。
据史书考证，烧饼是汉代班超同西域时传来的。〈续汉书〉有记载说：“灵帝好胡饼。”胡饼就是最早的烧饼，唐代就盛行了。据〈资治通鉴.玄宗〉记载：安史之乱，唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫，无所裹腹，任宰相的杨忠国去市场买来了胡饼呈献。当时长安做胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺。为此诗人白居易赋诗一首称：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄于饥谗杨大使，尝香得似辅兴无。”胡麻饼的做法是取清粉、芝麻五香盐面清油、碱面、糖等为原辅料，和面发酵，加酥入味，揪剂成型，刷糖色，粘芝麻，入炉烤制，因而白居易说“面脆油香”了。此做法与现代烧饼差不多。
清廷御厨赵永寿潜心研究烧饼 *** 技艺，研制出了独特的多层麻酱烧饼 *** 工艺。普通烧饼15层左右，赵永寿的麻酱烧饼可以达到21层，且冷后加热和刚刚出炉的烧饼没有丝毫差别。清朝灭亡后（民国初期），赵永寿流落民间，开始做起了烧饼作坊，专营老北京多层麻酱烧饼。1925年，赵仁斋与赵永寿等原御膳房厨师合伙在北海公园开设仿膳，经营清宫糕点、小吃及风味菜肴。1955年，仿膳改为国营，1956年，更名为仿膳饭庄。
田德忠在仿膳饭庄拜赵永寿为师，学得老北京多层麻酱烧饼技艺，成为老北京多层麻酱烧饼第二代传人。后田德忠调到隆福寺小吃店做厨师，王福玉拜田德忠为师，成为第三代传人。后来冯怀申拜王福玉为师，成为了第四代传承人，冯怀申担心老北京烧饼可能失传，为了不让这门手艺丢了，他先后收了两次弟子，共二十人。2017年，冯怀申在房山区为老北京烧饼 *** 技艺申请了非物质文化遗产，成为传承人。老北京多层麻酱烧饼的手艺和文化得以流传至今。
或许你已经习惯了去老字号排队买一兜子的烧饼回家慢慢吃，不过闲时也可以在家里试做一把。记得在春节前后的疫情期间，有不少人在家学会了发面，成功地做出了馒头和包子。做烧饼也一样，不试不知道，试了便知，原来做美食也可以很有趣、上手便成瘾…今天我就来和你分享一下老北京芝麻酱烧饼的家常做法，感兴趣的你不妨一起来试试吧~
一、老北京芝麻酱烧饼的 *** *** ：
原料：面粉250克，小苏打2克，食用油10克，芝麻酱50克，水140克，花椒面2克，小茴香面2克，盐3克，芝麻适量，酱油、白糖少许
*** *** ：老北京芝麻酱烧饼做法总结起来分四步：1准备调料粉、2调芝麻酱、3 *** 面糊/浆水（粘芝麻用）、4、做烧饼；如果你已经有了现成的调料粉（花椒粉和小茴香粉），则这步可以直接省略了。下面我们一起来逐步操作：因为烧饼的面团需要醒面20分钟，所以我们先和面，在醒面的时间里进行上述1、2、3步的操作。
1、 和面：准备一个大碗，加入250克面粉和2克小苏打，再慢慢加入140克左右的清水，用筷子搅成絮状后，再用手揉成面团。然后在面团上刷上薄薄的一层食用油，用保鲜膜蒙起来醒面20分钟左右。
2、 准备调料粉：火上坐锅，锅热后放入一小把小茴香，用小火焙出香味并且焙熟后，倒在案板上用擀面杖擀成粉末备用；用同样的步骤做出花椒末。
3、 调芝麻酱：准备一个小碗，倒入芝麻酱50克，花椒面与小茴香面共4克，再加入1/4勺食盐，半小勺酱油。<此步注意：放些酱油可以让酱更浓稠。>
4、 *** 面糊/浆水：取一个小碗，加入二勺面粉，再加入半小勺白糖、少许酱油，用适量清水搅拌均匀后备用。
*** 烧饼：
5、 在案板上撒少许面粉后，将醒好的面团放在案板上，用擀面杖擀成大薄片。
6、 在面片上淋上芝麻酱，并用勺子或者刮刀将芝麻酱抹匀，抹的时候你会发现加了酱油后的芝麻酱会涂抹得更均匀、且酱与面片粘合得更紧实。
7、 从一头将面边抻边卷成一个长长的面卷，然后用刀切成大小均匀的剂子。<此步注意：一边抻一边卷可以让烧饼的层数更多。>
8、 拿起一个小剂子，先将二头切面的封口捏紧，再从中间用拇指按下去，然后将二头向中间收拢并按揉成一个圆球状，这样做可以让层数加倍。
9、 用小刷子将面糊水刷在小圆饼上，手拿起小圆饼，让涂抹面糊水的一面在芝麻盘里粘二遍，然后在案板上轻轻按扁，这样一个烧饼胚就做好了。依次把所有烧饼胚都做好。
10、火上做平底锅，锅热后倒入少许食用油，然后放入烧饼，将带芝麻的一面朝上，转小火，盖盖子，煎5分钟后，将烧饼翻面，再煎5分钟，二面都定型、上色且煎烙至微焦后，关火。（在煎烧饼的同时将烤箱200度预热，没有烤箱的朋友就继续在平底锅或者电饼铛上煎烙就可以了。）
11、然后将煎至半熟的烧饼放入烤箱中，火力200度，再烤15分钟左右。这样，焦香酥脆的老北京芝麻酱烧饼就做好了~
二、老北京芝麻酱烧饼的 *** 技巧及要点：
1：虽然是椒盐味的，但是里面添加的小茴香很重要，烧饼香不香、正宗与否就在此了，小茴香粉与花椒粉按1：1比例或者自己喜欢的比例添加即可。
2：烧饼是半发面，不用酵母，放一点小苏打就能让烧饼酥脆。（如果担心这样做出来的烧饼口感发硬的话，你也可以采用半发面：面不要全发或者发过了，一般发面半小时就可以 *** 了，否则用全发的面做出来的烧饼层较厚，且口感有些暄软、不酥。）
3：擀面片的时候不要擀得太薄，否则在后边把面剂揉成球、粘芝麻按成饼后容易破皮漏馅。
4：在调芝麻酱时不用懈，直接用芝麻酱与小茴香粉、花椒粉、食盐搅拌，这样搅出来的酱呈现稀滑状态，而加入少许酱油后就仿佛让酱处于开始“懈”了的最初样子，酱由稀滑状态转成有些粘稠的状态，而这样的酱能更好地与面片粘连在一起，不易漏流。
5：面糊水加入酱油能让烧饼的表皮酥脆、增加咸味、外观颜色漂亮。
6：让烧饼层数多的窍门：在铺完芝麻酱卷面饼时要边抻边卷，在 *** 烧饼剂子时先将二头封口、再按中间，然后二头向中间对折后、揉成圆形。
7：做好的烧饼生坯先在平底锅或者电饼铛上煎一下，是为了让烧饼定型和上色，这样在烤箱中才能快速的烤出漂亮焦黄的烧饼，并且烤出来的烧饼更加酥脆。（如果不用烤箱，用平底锅或电饼铛做出来的烧饼口感偏干脆，烤出来的偏酥脆一些。）
8：剩下的烧饼再吃的时候一定不要在蒸锅里蒸、也不要用微波炉加热，而是放在平底锅上，用小火慢慢将二面熥热（也就是把在冰箱里储存时的潮气熥掉），这样烧饼吃起来依然是酥脆的。（家里有烤箱的也可以用烤箱进行二次加热。）
焦香酥脆、一咬满口掉渣的老北京芝麻酱烧饼，椒香味十足，还有着麻酱的浓厚味道，越嚼越香，喜欢的你不妨一试！自己动手做美食，你会发现：快乐很简单！
天津大爷路边纯手工做烧饼20年，3元一个有菜有肉，别处吃不到每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~
作为传统小吃之一的吊炉烧饼，在北方地区尤其是山东颇为流行，吊炉烧饼的口感外酥里嫩，味道香醇，深受广大老百姓的喜爱，“吊炉”是一种工具，专门用来 *** 烧饼，也有的地方叫做“高炉”，在大饼可以夹一切的天津，似乎很少看到卖吊炉烧饼的，其实天津也有好吃的吊炉烧饼，只是藏在市郊，市区是真的没有。
比如说天津静海王口镇就有几家吊炉烧饼还依然屹立不倒。王口镇位于天津西南方向，离静海还有十几分钟车程，紧挨河北，以前是北去京津、南下冀中的交通要道，自古就是水旱码头，非常繁荣，这里商贾云集，各个地方的特色小吃比比皆是，虽然随着时代的迁移，已经不复当年的热闹场景，但是饮食文化却流传了下来。
这位大爷在路边做烧饼已经二十年了，他们是一个小摊，因为太冷在路边临时盖了一个棚子可以挡风，看起来很简陋，小摊做的就是吊炉烧饼，用木头来烧火，味道更香醇。这个炉子不一样，是专门找铁匠 *** 的，已经用了小二十年，外面已经包浆，带着一股浓浓的年代感。
大爷家只卖早餐，从六点到九点过基本上就要收摊了，别看只卖三四个小时，但是非常辛苦，半夜就要爬起来收拾准备，大清早尤其是冬天特别冷的时候，还是得迎着寒风出门，做这个早餐就是手停口停，一天也不能休息。
醒好的面团一个可以做二十个四个饼，刚好是一锅炉子的量，这是几十年的经验，上手一揉就知道用多少面粉，揉好的面团摊平，裹上一层油酥，然后卷起来捏成一个长长的面条状，再扯下24个剂子，外皮刷一点水，芝麻才不会掉下来，裹好芝麻后摊平放入铁炉子里，锅底是平的，下面熊熊烈火，几分钟时间一锅吊炉烧饼就做好了。
里面是空心的，外面酥脆，卷上各种配菜就是完美的一顿早餐，有荤有素营养丰富，让人百吃不腻。老板娘负责加菜收钱，有火腿肠、土豆丝、海带丝、鸡腿、辣条、鸡柳等等，还有免费的小咸菜，如果不加鸡腿什么的，其余的随便加满也才三块钱，都是一些传统的家常式小菜，咸淡适中口味不错，清脆又不油腻，早上吃一个，瞬间感觉元气满满，再来一杯豆浆就更完美了。
别看大爷的摊位简陋，生意却很好，上学的上班的客人都来光顾，人流量简直是人从众，等这一波早起的客人走光了，大爷和大妈就开始收拾，慢悠悠地回家吃午饭，休息一下又要准备明天的食材，如果你也喜欢吃传统的小吃的，可以来这里试一试哦！
土家烧饼的简单 *** *** ，好吃到掉渣民以食为天，尤其是在北方，人们以面食为天，很多人都是非常喜欢吃面食的，而且也用面食 *** 出了各式各样的美味食品。土家烧饼我们都不陌生，平时在路边摊买至少五块钱以上，但是味道真的非常好！我有的时候就非常好奇，人们是怎么用“面”研究出这么多的美食的？我个人是非常喜欢吃面食的，尤其是 *** 成各种饼类，没错，我喜欢吃饼，尤其像路边摊那样味道独特的饼，像酱香饼、土家烧饼等等。
土家烧饼是非常受欢迎的，很多人都非常喜欢吃土家烧饼，其实在外面买的那些土家烧饼，价格是很贵的，虽然5块钱对于我们来说不算什么，但是如果自己在家 *** ，5毛钱就够了！今天我就来分享一下自己在家如何 *** 土家烧饼的，详细的做法步骤我都会告诉大家，以后再也不用出去买土家烧饼吃了。
食材准备：
普通面粉、酵母粉、泡打粉、白糖、温水、烧饼伴侣、食用盐、肉、生抽、老抽、蚝油、甜面酱、鸡精、料酒、葱、蒜、香油、姜、十三香、
做法步骤：
1、准备500克普通面粉，4克酵母粉，两克泡打粉，30克白糖，两克烧饼伴侣（没有的也可以不放），再放入一小勺盐（盐是为了让普通面粉更加筋道，如果使用的是高筋面粉，则不需要加入食用盐），将上面所有材料混合，倒入300克的温水，先用筷子搅拌成絮状，然后用手将其揉成光滑的面团。
2、盖上面板或者保鲜膜，醒发至两倍大（两三个小时左右的样子，根据温度的不同，醒发时间有所变化），有明显蜂窝组织说明已经醒发好了。
3、醒面的时候我们不要闲着，这个时候我们调馅。拿出我们准备好的葱、姜、蒜、切成碎末，然后倒入适量香油，腌制十分钟左右。
4、将肉馅用绞肉机绞碎，然后倒入水、生抽、老抽、料酒，用筷子朝着一个方向搅拌，搅拌均匀。
5、肉馅搅拌至粘稠状以后，放入鸡精、盐、白糖、十三香，继续搅拌，搅拌均匀后放入我们刚才腌制的葱、姜、蒜，再次搅拌均匀。此时土家烧饼的肉馅就 *** 好了。我们放在一边备用。
6、此时，我们 *** 土家烧饼的酱料，酱料的味道也是非常重要的，土家烧饼出锅以后要涂抹一层酱料，味道非常棒！将切好的葱末和蒜末放入锅中炒香；炒香之后，放入甜面酱和蚝油，再翻炒一小会儿，开锅以后放入鸡精，翻炒均匀后，出锅，酱料就已经 *** 好了，我们同样放在一边备用。
7、此时我们的面团也已经醒发得差不多了，我们开始做土家烧饼的生坯。将醒发好的面团分成若干等份，面板抹一层油（防止面团粘连面板），面团揉成型后按压成饼状，放入我们提前调好的肉馅，包成包子形状（口一定要封住，以免肉馅露出），再次压成薄饼状，此时土家烧饼的生坯就已经 *** 完成，其余几个面团重复此步骤。
8、饼铛倒油，在油温上来后，我们放入土家烧饼的生坯，烙至两面金黄即可出锅（期间要不停刷油，这样做出来的土家烧饼非常香）。其余几个生坯重复此步骤。
9、出锅的土家烧饼抹上一层我们刚刚 *** 的酱料，就可以开吃啦！
