短暂的周末后总盼着吃点清爽的食物，给超负荷运转了两天的胃解解压——蔬果沙拉正是此刻的不二之选。
蔬菜和水果一旦相遇，即便是简简单单地加两勺糖醋汁，它也能在餐桌占有一席之地。
一盘沙拉就像一个微观的蔬果世界，盘中的香蕉、番茄、牛油果、甜菜这些常见的食物，繁育后代的方式却各有不同。
电影《小森林 夏秋篇》
如何在自然中“找对象”，“无性”的水果如何繁衍后代，五颜六色的沙拉背后暗藏着怎样的植物浪漫史？本期餐桌上的小知识，就从一份清爽解腻的沙拉说起。
香蕉可以说是水果届中最有良心的水果：一根香蕉能为人提供10%以上的每日所需钾、纤维素、维生素C和锰，以及20%以上的维生素B6。
更重要的是，吃香蕉并不是一件麻烦事——吃前不用洗，吃时不用切，扒开直接吃，吃的时候不需要吐籽，吃完后还不用洗手。
纪录片《水果传》
不仅食用起来很方便，甚至在繁衍后代这种大事儿上，香蕉也奉行“方便主义”：我们通常在市场上所买到的香蕉，在栽培上都采用无性繁殖。
它不需要蜜蜂、或是一阵风帮忙在雌雄香蕉花里传播花粉，然后自然结果。只需要切下一块香蕉树的枝干，复制栽种，俗称“插苗”。也就是说我们吃到的每一根香蕉，都是一根没有感情的“克隆品”。
这样的繁衍办法有着显著的优点：一是香蕉的口味能够均匀一致，二是生产栽培的的每一个环节都严谨可控，适于进行规模化生产。
从经济学角度来说，全世界种同一种香蕉是聪明之选。但从生物学角度来说，这会引发问题——没有“性”的香蕉自有其缺点，香蕉遗传学家和作物进化学家N.W.西蒙兹曾说：“香蕉是单一无性系栽培面临的病害威胁在农业历史上的更佳范例之一”。
纪录片《水果传》
1959年以前，人们吃的最多的香蕉是一种被称为大麦克的香蕉，它皮更薄，口感更软糯。但因为大麦克的大面积自我克隆型种植，导致当一种名叫TR1（香蕉枯萎病1号）的病毒开始肆虐。受这场“黄叶病”影响，不到几年，全世界香蕉大面积减产。1959年，大麦克几乎灭绝。
上一期餐桌小课堂中，爱尔兰与土豆的故事已经证实了大面积种植同一作物的高度风险性，更何况香蕉是无性生殖，无法变异出对疾病的抗性。
当病菌或病变产生，危害的不仅仅是一株树，而是全世界所有的同种类香蕉树。
纪录片《水果传》
这也是为什么，明明满大街都有香蕉卖，但我们常常会看到香蕉濒临灭绝、许多国家宣布香蕉生产的危机状态这样的新闻。
既然没人能预测明天的世界会发生什么，那就让我们珍惜当下的此时此刻，珍惜现在能吃到的每一口香蕉吧！
牛油果似乎是一种自带“时尚光环”的水果，每到春夏之际，大街上总能看到身上带点“牛油果色绿”的男孩女孩们。
可对于牛油果的爱好者而言，比起牛油果的“时尚度”，它的坚果风味和紧致又柔顺的黄绿色奶油质地果肉更令人心神向往。
纪录片《水果传2》
相比香蕉无性而稳定的一生，牛油果的繁衍方式则更像电影中的爱情故事，需要在合适的时间找到合适的对方，时机就是一切。
一棵牛油果树最早可能秋天开花，最晚可以拖到仲春。
有意思的是，当一棵牛油果树上的一朵花处于雌性阶段（接受花粉）时，这棵树上每一朵开放的花都处于雌性阶段。当这朵花作为雄性（脱落花粉）再次开放时，这棵树上所有开花的花都是雄性。在植物生理的控制之下，整棵树在雌性和雄性之间转换，反复循环。
在开花方面，加州大学植物学教授埃尔斯特兰德将牛油果树分成两种类型，不是雌性和雄性，而是A型和B型。由基因决定的A型树和B型树都拥有雄性和雌性功能，但这些功能在一天当中表达的时段是互补的。
纪录片《水果传2》
这样的性别转换很大程度上阻碍了牛油果的自交授粉，也更加强调了合适的花粉传媒出现在合适的时间里，对于一颗牛油果的重要性。
试想，如果我们每天早上醒来是一种性别，下午小睡一会儿，醒来时变成了另一种性别。同时，这种变化是所有人的共同经历，一半人口早上是男的，另一半人口是女的。
当我们将牛油果花的变化进行拟人化的想象，是否更能体会一颗渴望开花结果的牛油果，等待时机到来的心情呢？
但是如同产业化种植的香蕉一样，如今的牛油果也通过“克隆”的方式繁殖量产，不再苦苦等待爱情时机牛油果，也走上了稳定高效的版图扩张之路。
甜味通常是所有味道中最浪漫的，可我们吃的糖都来自哪里呢？或许是甘蔗，也或许是甜菜——糖用甜菜是我国第二大糖料作物，也是我国北方重要的制糖原料。
但这个听起来又甜又可爱的蔬菜，从生物繁衍角度来看却充满了“快乐与哀愁”。
电影《一部关于糖的电影》
甜菜的祖先来自于一个叫做“熟食绿叶菜”的野菜家族，隶属于苋科。
无论是栽培甜菜，还是野生甜菜都是自交不亲和的植物，即一棵植株不能和自身交配，主要靠风媒授粉。这种风媒植物的花粉可以飘飘荡荡到几英里远，同一物种不同植株之间的成功杂交授粉可以发生在令人吃惊的距离之间。
授粉变得容易，问题也随之而来。
假设一块田野里有几百株未被收获的根用甜菜、或是野生甜菜，它们的花朵产生的花粉足以污染附近的糖用甜菜生产田，从而产出一大批含糖量低、毫无商业价值的作物——例如杂草甜菜。
杂草甜菜是野草形式的野生甜菜，其最初是由糖用甜菜作物与野生海甜菜之间的杂交而产生，一项研究估计，每英亩糖用甜菜中出现2500株杂草甜菜意味着产量的损失超过1吨。
因此，在欧洲，法国南部和意大利亚得里亚海沿海被选中为生产糖用甜菜种子的区域，距离欧洲的叶用甜菜、根用甜菜产区有数百公里之遥。用植物学教授埃尔斯特兰德将其形容为：“最重要的是让雌性免遭浪荡子的骚扰。”
“复杂”的糖用甜菜的诞生于复杂的时代之中：受1805年特拉法尔加海战的影响，英国封锁了法国的海岸，拿破仑一世发布了柏林敕令，禁止欧洲的法国同盟国进口英国商品，法国及其欧洲同盟国都无法获得来自热带地区的甘蔗。
纪录片《糖的真相》
一时之间，糖变成了奢侈品。没糖吃的拿破仑下令种植用于制糖的甜菜，并颁布食糖敕令，要求在更多土地上种植甜菜。汹涌乱世之中，承载着“快乐与哀愁”的糖用甜菜就这样诞生了。
番茄可以说是我们日常生活中最常见的蔬菜之一，也是最受都市男女们喜爱的食材之一。毕竟，谁还不会炒一碗番茄炒蛋，拌一份糖拌番茄呢？
电影《小森林 夏秋篇》
从历史学角度来看，番茄从中南美洲走向世界各地餐桌的历程充满了奇幻色彩：原产于中南美洲地区的番茄，曾因其颜色鲜艳而被当地人认为有剧毒，不仅不会吃它，还会离得远远的，甚至给它起了一个吓人的名字——“狼桃”。
但从生物学角度来看，它却是一本标准的，实打实的“植物性手册”——雌雄同株，既能自交，也能杂交，用来了解植物繁衍知识再合适不过了。
在番茄田里，每一棵番茄植株都同时拥有雄性和雌性器官，每一株都能和授粉距离之内的其他每个对象交配。
值得注意的是，如果一株番茄周围存在十株番茄，便意味着这株番茄拥有11个潜在的交配对象——没有算错，因为同一棵植株上的不同花也可以彼此成功交配。
电影《小森林 夏秋篇》
和牛油果、香蕉同处一盘沙拉之中，番茄就像是班级里那位每门功课都精通的标准好学生，你有任何植物繁衍相关的问题都可以向它请教。
食物自有其浪漫，一盘简单的沙拉就是一个微观的蔬果世界。
我们小时候经常问的一个问题是，“我是从哪里来的？”而在这个微观的世界里，我们探讨的，是关于性的另一个问题：“我们的食物是从哪里来的？”
扬·巴维兹 《静物水果和龙虾》
如今的大多数食用植物都是在数千年的进化中发展的结果，它们受到人类的干扰、管理、驯化，最终完成持续的遗传改良。
尽管人类在食物版图扩张的进程中起到了巨大的作用，但我们依然可以通过讨论“食物是从哪儿来的”这个最原始的问题，在浪漫与食物、性和饮食的相互关联中尽情享受食物最天然的乐趣。
生物学不是晦涩难懂的专业术语，科学也可以也可以“接地气”。新的一周，就用一盘五颜六色的蔬果沙拉，和孩子一起讨论关于植物的“秘密生活”，开启一堂餐桌上的生物学吧！
*参考资料
埃尔斯特兰德 ：《餐桌上的浪漫史》
中华底蕴——故宫的配色为什么是「番茄炒鸡蛋色」故宫的配色为什么是『番茄炒鸡蛋色』
“红墙黄瓦”是故宫的标准配色，其实这样的色彩搭配和一道中国名菜特别像，番茄炒鸡蛋！那么，皇帝搞装修为什么独爱番茄炒鸡蛋色呢？
在一般人眼中，红色是喜庆色，结婚、孩子满月、过年都得用到它。可皇帝并不是“一般人”，他当初在选择红色时不仅仅因为它喜庆，还看重红色背后多元化的意义。
首先，红色最早被用来代表生命，在古代的图腾文化中，红色、血、生命“三位一体”，比如在山顶洞人那里，凡是没了生命的人，他的身边都会被撒上赤铁矿粉；而对于有生命的人，他们会将贝壳和兽牙染成红色，戴在身上作为一种美的装饰物。
其次，红又和火、太阳联系在了一起，代表着光明和力量。
最后，红色又是“权力之色”。在《太平御览》引《穀梁传》中有这样一段话：“天子丹，诸侯黝，大夫苍。”这里的“丹”就是红色，由此可见，红色还可以象征君主至高无上的权力。
红色不仅在穿着上彰显权力，而且皇帝在给自个儿家刷漆时，它也是不二之选。有史可考，最早在周代，宫殿建筑就开始用红漆，后来汉长乐宫、未央宫，唐大明宫、兴庆宫等也都延续了这一传统，而紫禁城作为中国皇宫里年纪最小的“弟弟”，也只是仿照大哥们的风格来装修。
综合来说，红色不仅代表了吉祥、喜庆、威严，同时也是权力的象征。
黄色琉璃瓦，明清时是皇家专用瓦，尤其是那抹黄色，皇帝们都爱，谁也不给用，这也是“特权”。
在《清式营造则例》里就规定：琉璃瓦的颜色很多，但以黄、绿二色为最基本。黄色主要是皇帝宫殿和庙宇所用，而绿色主要用于王府。此外，黑、紫、蓝、红等颜色多用于离宫别馆。
其实在中国文化中，颜色不仅仅是“颜色”，它往往被贴上很多神秘的标签，最常见的，就是把红、黑、黄、青、白五色和阴阳五行、东西南北中五方联系在一起，搞一些配对。基本形式如下：
红色是火，代表南方。
黑色是水，代表北方。
黄色是土，代表中央。
青色是木，代表东方。
白色是金，代表西方。
虽然咱们老说“金木水火土”，搞得好像“水”在中央，但实际上，“土”才是被大家众星拱月地捧着，它在最中央，代表了皇帝和政权。毕竟在古人心目中，土地是衣食父母，每个人都离不开它，这或许也是皇帝总喜欢用“土”来标榜自己的原因之一。
金木水火土不是“死”的五种东西，它们就像五个人，会谈恋爱，也会拉仇恨，比如水和木，两人爱得死去活来，木头得到了水的滋养，长得又高又壮。相反，木和土就不对付，树木会把土踩在脚下，两人就跟仇人一样，这就是我们常说的“五行相生相克”。
故宫的红黄配色之谜也和“五行”的爱恨情仇有关，红色代表了火，黄色是土，而火和土刚好就是像“恋人”一样“浓情蜜意”，土经过火的淬炼，越烧越坚硬，它可以变成牢固的砖、瓦，也可以变成美丽的陶器、瓷器，火真正是把土化腐朽为神奇了。
故宫里的红墙和黄瓦，红色的宫墙和柱子“烧着”黄色的屋顶，这“红火”烧得越旺，“黄土”象征的帝王们也就越旺，国家的政权也就越稳固。
故宫里的红色“燃烧着”黄色
故宫垂脊
红色，火，也是南方之色，或许是因为古人观察到南方气候炎热，与火的特性相似，所以，故宫的南门，那个经常被讹传为“斩首之地”的午门也用了很多红色，比如檐下的彩绘。同时，从色彩学上来说，黄红属于暖色，蓝绿属于冷色，冷暖色对比互补，可以相互衬托，凸显其富丽堂皇、金碧辉煌之感。
大红色的柱子、黄色的屋脊与青绿色的彩画搭配，看着这样的配色，不得不佩服宫里的“色彩搭配师”们，它让故宫有了一种光大、吉祥、美好之感，在视觉上非常舒服。
不过，除了红黄的主色调，其他颜色也挺有讲究，这些颜色大多在屋顶的琉璃瓦上。南三所是皇子们生活的地方，屋顶为绿色琉璃瓦，因为这里位居东方，代表木，主生长，用绿色瓦顶，祈愿皇子们能像树木一样茁壮成长。
文华殿后面的文渊阁，它的屋顶是黑色琉璃瓦，因为这里是乾隆打算珍藏《四库全书》的“图书馆”，书怕火，需要水，所以用黑色琉璃瓦，取以水克火之意，祈求这里不会失火。
神武门边上有两排矮房子也是黑色琉璃瓦，因为此处位于故宫之北，暗含了黑色代表北方之意。
另外还有一些彩色琉璃瓦，它们大多在花园中，有一种闲适、轻松、明快之感。
最近，在一个“温馨”的视频下面，评论区一片“哀嚎”。
视频中的一位妈妈，正在慢工细活地做着一种地方小吃：抿尖。
山西的小伙伴应该知道，抿尖是一种豆面食品，工序相当麻烦，不但需要手工和面，还得用工具一点点将面团挤进锅里，一顿做下来很耗耐心，饭后清理工作也不轻松。
视频中就记录了这么一小段做饭过程，单看这个内容，大家或许会觉得这是充满烟火气的家常温情。
可这个视频却用着阴森可怖的背景音乐，配了一句很丧的话：不出意外全家又要挨骂了。
为啥画面与后期反差这么大？女儿在配文里说出了真相。
原来，妈妈自己总爱费劲做抿尖，但是家里人都不想吃。因为每次吃这个，妈妈都会因为做得太累而大发脾气，一家人连带锅碗瓢盆，都免不了挨一顿骂。
久而久之，在女儿眼里，妈妈做抿尖的画面就像风雨欲来的“恐怖片”预告一样，令人心惊胆战。
没想到，视频一发，就引起了广大网友的深度共鸣。
评论区里大把被同款父母荼毒过的孩子现身说法：
“我小时候最害怕的一点就是我妈干活，稍微打扫个卫生都要把全家骂一顿。”
“一样，我爸做饭不准我们帮忙，然后做累了，提着菜刀骂全家。”
这种大型费力不讨好的吐槽现场，玻璃心一点的父母看了准得炸锅。
自己为孩子掏心掏肺，事事以孩子为先，挖空心思变着花样对孩子好，这把“牺牲自我”的苦情泪，怎么“小白眼狼”就是不买账呢？
这一悲哀的结果，其实恰恰戳中了很多父母的教育痛点：自我感动。
01.从鱼骨到芒果核
还记得那篇学生时代的课文《妈妈喜欢吃鱼头》吗？
小时候家里吃鱼，妈妈总把鱼头留给自己，再把鱼肚上肥嫩的肉夹给孩子。
她告诉孩子，自己喜欢吃鱼头。
时间长了，孩子信以为真，还惊奇发现，没牙的外婆也爱嘬鱼头。
于是得出结论：做了妈妈的人，都爱吃鱼头。
就这样，鱼头式的付出塑造出一个经典的伟大母亲形象，也成了无数中国式父母的缩影。
前阵子看到这么一条新闻。
有妈妈在社交平台上分享：有俩孩子以后，我只配吃芒果核了。
妈妈自己也解释道，并非是经济困难，只是想把更好的给孩子，自己“舍不得”吃。
但这种“自我奉献”真的有必要吗？
评论区的网友一针见血：
“这不是自我感动是什么？”
“又不是买不起，非要这么做来彰显无私母爱。”
现在的孩子物质生活丰裕，他们很难理解父母打着“为你好”的旗号，自己节衣缩食。
也许在从前的观念中，奉献和牺牲都是“高尚”的品格，但在亲密的亲子关系中，父母的“牺牲”却往往伴随着压力。
这种压力，既苦了自己，也绑了孩子。
前段时间，一则广告片让全网破防。
一个留学生想要在外国朋友面前露一手，决定做一道番茄炒蛋。
但无奈，从小没碰过锅铲的他不知从何下手，便一通越洋 *** 打给了妈妈。
妈妈听到儿子的求助，亲自下厨做了一遍，让爸爸帮忙拍下视频发给了儿子。
儿子看着妈妈的演示，成功复刻了这道菜，兴高采烈地去和朋友们分享。
但镜头一转，12个小时时差的国内，却正值凌晨。
这则广告视频的结语是：你的世界，大于全世界。
一条歌颂父母大爱的视频，看完却让人心里不是滋味。
父母因为儿子一句话，就任劳任怨地帮忙。
反观儿子呢，不但不会做饭，这种时刻之一反应向爸妈求助的他，还完全没考虑到爸妈正在睡梦中。
这种全然不对等的关系，是很多家庭的真实写照：父母又苦又累、辛苦操劳，却换不来孩子一个理解的眼神。
02.是谁的不幸？
黄执中在《奇葩说》里说过一句扎心的话：中国的父母一辈子都在等子女的感激，而中国的子女一辈子都在等父母的道歉。
这是两代人的悲哀。
广东深圳有一对夫妻，在女儿高考以11分之差与国内名牌大学失之交臂后，决定送女儿去国外留学。当时家里不宽裕，送女儿出国本不在计划内，但孩子想去，夫妻俩便咬牙把房子卖掉，凑够了钱。
女儿出国读书后，父母一开始很不适应，妈妈常常失眠，甚至一天要给女儿打三个 *** 。
如今十年过去，女儿告诉父母，自己决定在国外工作、结婚。
这通 *** 压垮了夫妻二人。
在他们看来，我砸锅卖铁供你出国，现在到了“回报”我的时候，你怎么能一走了之？
爸爸和记者哭诉：“我后悔送她出去读书，这是这辈子最错误的决定。”
他一气之下，以断绝关系威胁女儿，可女儿仍不为所动。
对女儿来说，一来，她习惯了父母的迁就；二来，父母以爱之名要求她放弃自己人生的言辞，让她更想逃。
我们总以无私形容父爱和母爱，但却忘了，人都是有私心的。
父母为孩子牺牲的背后，藏着对孩子的期待，甚至会把对孩子的“控制”合理化。
台剧《你的孩子不是你的孩子》中，国衍的家庭就是一个典例。
国衍的爸爸出轨、家暴，妈妈为了国衍选择忍受，却把自己的不幸都怪罪到国衍身上。
国衍有学习障碍，妈妈不理解，直接动手打。
渴望母爱的国衍偶然得知，在平行世界杀死一只猫，就能在现实世界考之一名。
为了满足妈妈的期待，他虐猫成性，精神失常。最终一切被揭发，国衍的“之一名”成了泡影。
在和妈妈最后的对峙中，他崩溃地伸手掐向妈妈的脖子。
两败俱伤的结局，根源于国衍妈妈的“自虐式”付出，这是一种伤敌一千自损八百的道德绑架。
心理学有个概念叫情感勒索，指的是在亲密关系中，利用恐惧、责任、内疚，操纵对方屈服于自己的行为。
父母的自我感动就有这样的风险，陷于情感勒索的教育，很可能造成孩子一边依赖、一边嫌恶的恶果。
03.给亲子关系松个绑
中国有句古话说得精辟：儿孙自有儿孙福，莫为儿孙当马牛。
这句话大多数人只知道前半截，聊以自我开解，殊不知后半句才是精华所在。
papi酱姜逸磊的原生家庭很典型，她父母感情不睦，经常在饭桌上吵架。
两人足足吵到papi酱20岁，才把婚离了。
从小，她总是听到父母这样的话：
“我做的所有一切都是为了你。”
“如果当初不是为了你，我早就……”
这种言论曾给papi酱很大的精神压力，但善于自我教育的她，没有受制于负罪感，反而在长大以后，主动出击，改变了这种相处模式。
在她的努力下，妈妈转变很大。
她在微博分享过一次聊天，妈妈说：“你这几天很忙吧，心疼哎，照顾好自己哦，我要去K歌了哦。”
papi酱看到这样的妈妈，从心底觉得轻松。
她说：“我希望父母的幸福感不是全都来自于子女，你们的幸福感应该是由很多事情组成的。”
在自己的小家庭里，papi酱更是把这种理念一以贯之。
已经成为一个母亲的她，从不为了孩子割让自己的空间，始终保持自我，注重自己人生价值的实现。
作为孩子，她鼓励妈妈活得“自私”一点，让彼此都无负担；
作为妈妈，她更愿意成为孩子闪闪发光的榜样，给孩子培养独立强大的人格。
《母亲进化论》一书中有这样一句话：一个内心匮乏、没有好好关照自己的母亲，就像一辆油箱已经空了的车子，无论如何使劲踩油门，都是在空转而已。
深以为然。父母富足的灵魂，是孩子行稳致远的前驱。
要走出自我感动的误区，其实也简单。
为孩子做事之前，我们不妨问自己一句，这件事是孩子真正需要的，还是我们自己非要给的？
很多父母其实正是分不清这一点，误把解决自己的恐慌，当作是在给孩子保驾护航。
如《奇葩说》的肖骁所言：“我们今天告诉孩子找工作要铁饭碗，是怕他们食不果腹，还是我们自己朝不保夕？”
其实，孩子要面对的世界与今天可能全然不同，我们不必囿于自己的眼界，替孩子做太多决定，更不必为了尚远的明天，做出无谓的牺牲。
付出时，我们无需委屈自己；对孩子有要求时，则考虑他们自我需求。
请记住，爱不是愧疚，不是补偿，甚至无需报恩，它是自然而然的陪伴，是水到渠成的理解，是不需要拧巴也能拥抱的温暖。
希望所有父母与小孩“解绑”，自由地爱与被爱。
中华饮食背后的渊源——读《餐桌上的中国史》提到中国菜，我们马上就会想到东坡肉、烤乳猪、糖醋排骨……别看猪肉现在是常见的肉类食材，但其实古人常吃生鱼，对猪肉兴致并不大，之所以猪肉成为现今人们主要的肉食，是因为受到了北方民族的饮食文化影响。狗肉名列“八珍”，周朝皇帝必吃，为何唐朝之后吃狗肉会沦为不文明行为？还有，诸葛亮、苏东坡住四川却吃不到川菜；杨贵妃不可能吃过番茄炒蛋；筷子直摆，不是 *** 而是胡人的规矩；今天吃货的饕餮之享，居然与“五胡乱华”、宋朝积弱、清兵入关的历史难解难分……诸如此类，我们展开《餐桌上的中国史》就可以得到答案。
该书以中国历史演进为主轴，以中国菜肴为主角，透过一道道菜肴品读不同朝代的经济、科技、农业发展程度与文化成就，展现了时代变换、民族文化冲突与融合过程中的中华文化的重组与演变。作者张竞，作为身在异乡的中国学者，通过考察日常食用菜肴背后的来龙去脉和历史，在餐桌上讲了一堂生动的历史课，带我们探索舌尖上的中国史。
古人云：“饮食所以合欢也。”在中华传统饮食文化中，追求的是饮食合欢的意境，人们享受集体聚餐或饮宴的热闹氛围。至今，许多人在同一张餐桌上用餐时，仍习惯于在同一器皿里取菜。但远在春秋时代，流行的却是分餐制。《管子·弟子职》中有这样的记载：“各彻其馈，如于宾客。”意思是各自撤去自己食案的时候，要像撤去宾客的食案一样谨慎而行。另有记载，当时老师们用餐时，侍奉的弟子须不断巡视，按照情况为老师持续添加食物。这些都可以证明当时用的是分餐制。
在两汉、魏晋时代，小麦成了北方的主食。汉字中，用“面”来表示小麦粉，用“饼”来表示揉捏小麦粉 *** 出来的食物，这是在汉代的文献中才出现的。张骞出使西域引入“粉食”，东汉中期后小麦粉 *** 的食品才迅速推广开来，成为了民间日常的食物。至于饺子，唐代虽已有了，但据作者调查，李白、杜甫、白居易等人应该都没有吃过。一是他们的作品中均未出现过“饺子”一词，二是食物的地域性，即当时吐鲁番等地区已有饺子，但还没有流传到长安及黄河中下游地区。
书中，还有很多有趣的冷知识，如周朝已经有了筷子，但吃饭却是用手抓；今日中餐的头号烹饪 *** “炒”，在宋代才出现等。作者查阅参考古今中外多方面文献，通过出土文物、实地调查等途径深入辨析，还原古代人的日常生活，赋予本书足够的严谨性和知识性。中国素有“烹饪王国”的美誉，拥有灿烂辉煌的中华饮食文化。餐制、食物结构、饮食特点等是经过数千年多元融合至如今。可以说，了解我国饮食文化的形成过程，就是拼成了中国历史上的一块版图。
（作者系湖北省作协会员）
魔法炒锅下的鸡蛋狂想曲：西红柿炒鸡蛋的无限魅力之一章：引言
西红柿炒鸡蛋是一道家常菜，它简单而美味，被广大人民喜爱。无论是在家庭聚餐、饭店还是街边小摊，都可以品尝到这道经典的菜肴。西红柿炒鸡蛋的魅力在于其简单的 *** 过程和丰富的口味，让人们回味无穷。
西红柿炒鸡蛋的历史可以追溯到古代，当时的厨师们将鸡蛋与西红柿巧妙地搭配在一起，创造出这道令人垂涎欲滴的美食。如今，西红柿炒鸡蛋已经成为家喻户晓的经典菜肴，不仅在中国乃至全球范围内广受欢迎。
*** 一道美味的西红柿炒鸡蛋并不需要复杂的技巧和繁琐的食材，只需几样简单的食材就能打造出美味可口的佳肴。新鲜的西红柿和鸡蛋是 *** 这道菜的核心食材，它们的搭配使得菜肴既具有西红柿的酸甜和鸡蛋的绵密，同时又能充分发挥彼此的优势。
西红柿炒鸡蛋的独特魅力在于其口感丰富多样。鸡蛋的绵密与西红柿的酸甜相互交融，散发出诱人的香气。炒制时的火候掌握得当，让鸡蛋变得嫩滑而不干涩，西红柿则保持了一定的口感和鲜美。这种细腻而丰富的口感，使得西红柿炒鸡蛋成为了一道家庭餐桌上的经典之选。
除了其口感上的优势，西红柿炒鸡蛋还具有丰富的营养价值。鸡蛋富含优质蛋白质和多种维生素，有助于身体健康和营养均衡。而西红柿则含有丰富的维生素C、番茄红素等抗氧化物质，对于增强免疫力、抗衰老和预防疾病具有重要作用。因此，西红柿炒鸡蛋不仅美味可口，还是一道营养均衡的菜肴。
除了其独特的口感和营养价值，西红柿炒鸡蛋还承载着家庭团聚和温情的情感。它常常出现在家庭聚餐或是母亲为孩子们准备的爱心早餐中，成为人们亲情和温暖的象征。每当我们回忆起童年时光，那一道香气扑鼻的西红柿炒鸡蛋必然会在脑海中浮现。
在下一章中，我们将详细介绍 *** 西红柿炒鸡蛋的经典步骤和所需食材。通过掌握这些关键要点，您将能够在家中轻松地 *** 出一道口感丰富、美味可口的西红柿炒鸡蛋。让我们一起走进厨房，开始探索西红柿炒鸡蛋的无限魅力！
第二章：经典的西红柿炒鸡蛋
西红柿炒鸡蛋的经典做法简单而实用，让人们在家中轻松 *** 出美味可口的菜肴。以下是 *** 经典西红柿炒鸡蛋的详细步骤和所需食材：
食材准备：
新鲜的西红柿：选择成熟、鲜红且坚实的西红柿，洗净后切成块状备用。
鸡蛋：根据需求确定所需的鸡蛋数量，打入碗中搅拌均匀备用。
葱姜蒜：准备适量的葱姜蒜，切成细碎备用。
调味料：食盐、胡椒粉、生抽等根据个人口味适量调整。
炒制过程：
在炒锅中倒入适量的食用油，加热至油温适中。
加入葱姜蒜末，煸炒出香味。
将鸡蛋液倒入锅中，用铲子迅速搅拌均匀，炒至鸡蛋开始凝固。
加入切好的西红柿块，继续翻炒，使其与鸡蛋充分融合。
加入适量的食盐、胡椒粉和生抽，根据个人口味调整调味品的用量。
快速翻炒几分钟，直至鸡蛋熟透、西红柿变软，菜肴出锅。
提示和技巧：
炒制过程中火候掌握要恰到好处，避免过度煮炒，以保持西红柿的口感和鲜美。
鸡蛋可以提前打散备用，也可以直接加入炒锅中炒熟。
西红柿可以选择去皮或保留皮，根据个人喜好决定。
可以根据个人口味加入适量的糖，增添菜肴的鲜甜味道。
经典的西红柿炒鸡蛋简单而美味，口感绵密，西红柿的酸甜与鸡蛋的丰富营养相互融合。这道菜肴适合作为家庭餐桌上的一道下饭菜或是搭配米饭食用，营养丰富又美味可口。
在下一章中，我们将介绍一些创新的西红柿炒鸡蛋变种，让您可以根据个人口味和创意来 *** 独特的西红柿炒鸡蛋菜肴。无论是加入其他蔬菜、调整调味品还是创造出新的口味组合，都能让西红柿炒鸡蛋焕发出新的魅力。让我们一起进一步探索西红柿炒鸡蛋的无限可能！
第三章：创意变种的西红柿炒鸡蛋
经典的西红柿炒鸡蛋已经深入人心，但在这一章中，我们将探索一些创意变种的西红柿炒鸡蛋，让这道菜肴更加多样化和富有创意。以下是几个创意变种的介绍：
豆腐西红柿炒鸡蛋： 将鲜嫩的豆腐切成块状，与西红柿和鸡蛋一同炒制。豆腐的嫩滑与西红柿的酸甜相互融合，为这道菜肴增添了丰富的口感和营养价值。可以根据个人喜好加入适量的调味料，如蚝油或豆瓣酱，增加风味。
增加蔬菜： 在经典的西红柿炒鸡蛋中增加一些其他蔬菜，如青椒、黄瓜或胡萝卜，可以增加菜肴的色彩和口感。蔬菜的清爽与西红柿和鸡蛋的搭配相得益彰，使整道菜肴更加均衡和营养丰富。
加入肉类： 如果想要增加菜肴的香味和咸鲜口感，可以考虑加入一些肉类，如火腿、午餐肉或培根。将肉类切成细丝或小块，与西红柿和鸡蛋一同炒制，营造出丰富的口味层次。
辣味西红柿炒鸡蛋： 喜欢辣味的朋友可以尝试加入一些辣椒或辣椒酱，给经典的西红柿炒鸡蛋增添一丝 *** 和 *** 的味道。辣味的西红柿炒鸡蛋可以搭配米饭或面食食用，让人胃口大开。
西式风味： 创意无限的西红柿炒鸡蛋可以融入西式调味和食材，如洋葱、蘑菇、芝士等。在经典的基础上加入一些西方元素，使菜肴更具国际化的风味。
这些创意变种的西红柿炒鸡蛋展示了这道菜肴的多样性和灵活性。您可以根据个人口味和喜好进行调整和创新，创造出属于自己的特色西红柿炒鸡蛋。无论是丰富口感、增加营养还是追求不同风味，都能在这些变种中找到满足。
在下一章中，我们将分享一些关于西红柿炒鸡蛋的小贴士和技巧，帮助您更好地掌握 *** 这道菜肴的窍门。让我们一起进一步探索西红柿炒鸡蛋的美妙世界！
第四章：西红柿炒鸡蛋的小贴士和技巧
西红柿炒鸡蛋是一道简单而美味的家常菜肴，但要做出口感好、味道鲜美的西红柿炒鸡蛋也有一些小贴士和技巧。在这一章中，我们将分享一些 *** 西红柿炒鸡蛋的窍门，帮助您做出更出色的菜肴。
选择成熟的西红柿： 选择鲜红、成熟但不过熟的西红柿。成熟的西红柿口感更好，酸甜度更适中，能够为炒鸡蛋增添更多的味道。同时，质地坚实的西红柿更容易处理和炒制。
控制火候： 炒制西红柿炒鸡蛋时，火候的掌握非常关键。将炒锅预热至中火，加入适量的油后，待油温适宜时，加入葱姜蒜末煸炒出香味，再加入鸡蛋液快速搅拌均匀。此时火可以稍微大一些，但要注意鸡蛋不要煎过久，以免过熟变硬。
控制西红柿的炒制时间： 西红柿的炒制时间也要掌握好，炒制时间过长会导致西红柿过熟、变软，影响口感。在加入西红柿块后，迅速翻炒几分钟即可，使西红柿变软但仍然保持一定的口感。
添加适量的盐和糖： 盐和糖是调味品，能够提升菜肴的味道。根据个人口味，适量添加食盐和糖来调整西红柿炒鸡蛋的味道。盐能够凸显食材的鲜味，糖能够中和西红柿的酸味，使菜肴更加美味。
快炒保持鲜嫩： 炒西红柿炒鸡蛋时，要保持快炒的速度，避免过度炒煮导致食材失去鲜嫩的口感。快炒能够使鸡蛋保持柔嫩的口感，西红柿保持一定的酸甜度和口感。
可选添加其他调料： 根据个人口味和喜好，可以添加一些其他调料来丰富西红柿炒鸡蛋的味道。例如，少许的酱油可以增添深厚的咸味，料酒可以去腥提鲜，生抽可以增加色泽，香菜或葱花可以增添香气。
通过掌握这些小贴士和技巧，您可以 *** 出口感鲜美、色香味俱佳的西红柿炒鸡蛋。调整火候、时间和调味品的使用，将为这道菜肴增添更多的层次和个人特色。
在下一章中，我们将分享一些关于西红柿炒鸡蛋的创意菜谱，让您进一步发挥创造力，尝试 *** 更多风味独特的西红柿炒鸡蛋菜肴。敬请期待！
第五章：创意西红柿炒鸡蛋菜谱
在这一章中，我们将为您介绍一些创意的西红柿炒鸡蛋菜谱。通过添加不同的食材和调味料，我们可以为这道经典的家常菜赋予新的味道和风味。以下是几个创意的菜谱：
双菇西红柿炒鸡蛋： 将香菇和鲜蘑菇切片，与西红柿和鸡蛋一同炒制。香菇和蘑菇的鲜味与西红柿的酸甜相得益彰，为这道菜肴增添了浓郁的风味。可以加入蚝油和少许鸡精调味，使菜肴更加美味。
火腿西红柿炒鸡蛋： 切成细丝的火腿与西红柿和鸡蛋一同炒制，火腿的咸香与西红柿的酸味相互融合，为这道菜肴带来了特殊的风味。可以适量加入葱花或洋葱增添香气，调味时可以使用少许生抽和胡椒粉。
酸辣西红柿炒鸡蛋： 在经典的西红柿炒鸡蛋中加入一些辣椒和酸菜， *** 出酸辣口味的变种菜肴。辣椒和酸菜的 *** 与西红柿的酸甜相互融合，为这道菜肴带来了特殊的风味体验。可以根据个人口味调整辣椒和酸菜的用量。
增加青椒和洋葱： 在经典的西红柿炒鸡蛋中加入切丝的青椒和洋葱，增添菜肴的色彩和口感。青椒和洋葱的清爽与西红柿和鸡蛋的搭配相得益彰，使整道菜肴更加均衡和营养丰富。
西式风味西红柿炒鸡蛋： 将西红柿炒鸡蛋与西式调味料相结合，创造出不同的口味体验。可以加入适量的番茄酱、番茄酱、黑胡椒和奶酪粉， *** 出浓郁的西式风味菜肴。
以上是几个创意的西红柿炒鸡蛋菜谱，您可以根据自己的喜好和口味进行调整和创新。尝试不同的食材和调味料的组合，让这道经典的家常菜焕发出新的魅力。在下一章中，我们将分享一些关于西红柿炒鸡蛋的健康与营养知识，敬请期待！
第六章：西红柿炒鸡蛋的健康与营养
西红柿炒鸡蛋不仅口感美味，而且富含多种营养素，对人体健康有益。在这一章中，我们将详细介绍西红柿炒鸡蛋的健康价值和营养成分。
西红柿的营养价值： 西红柿富含维生素C、维生素A、维生素K、维生素B6和叶酸等多种维生素，这些维生素对维护身体健康起着重要作用。此外，西红柿还含有丰富的抗氧化剂，如番茄红素和β-胡萝卜素，具有抗氧化和抗炎作用，有助于预防慢性疾病的发生。
鸡蛋的营养价值： 鸡蛋是一种营养丰富的食品，含有高质量的蛋白质、维生素A、维生素D、维生素B12、叶酸、磷和硒等营养素。其中，蛋白质是人体所需的重要营养素之一，对于维持肌肉、骨骼和身体组织的健康至关重要。
丰富的膳食纤维： 西红柿炒鸡蛋中的西红柿和蔬菜的添加，增加了膳食纤维的摄入量。膳食纤维对于消化系统的正常运作至关重要，有助于预防便秘、维护肠道健康，并能帮助控制血糖和胆固醇水平。
低热量和低脂肪： 西红柿炒鸡蛋是一道低热量和低脂肪的菜肴，适合追求健康饮食的人群。鸡蛋的脂肪含量较低，而西红柿是低热量的蔬果，因此这道菜肴不会给人体带来过多的能量和脂肪摄入。
营养搭配和平衡： 西红柿炒鸡蛋将蛋白质、维生素和膳食纤维等多种营养素合理搭配在一起，能够满足人体对多种营养物质的需求。这使得这道菜肴成为一种营养均衡的选择，既能提供所需的营养，又能保持饮食的多样性。
通过合理选择食材和烹饪 *** ，西红柿炒鸡蛋可以成为一道营养丰富、美味可口的家常菜肴。无论是早餐、午餐还是晚餐，这道菜肴都是一种健康的选择。通过将其与其他蔬菜、谷物和蛋白质食物搭配，您可以获得更多的营养组合和口味的变化。
本章介绍了西红柿炒鸡蛋的健康与营养价值，希望这些信息能够帮助您更好地了解并享受这道美味的菜肴。祝您健康美食，品味生活！
1400年前能吃上炒鸡蛋的是什么人家？近日，“1400年多前的炒鸡蛋”登上热搜，古今菜式的联通让人讶异。提起炒鸡蛋，国人最熟知的当属西红柿炒鸡蛋。有意思的是，西红柿与鸡蛋的历史远不如炒鸡蛋历史悠久，西红柿与鸡蛋在饭桌上的相遇跨越古今，中间隔了千余年。
热搜来自《典籍里的中国》中提到《齐民要术》中的“炒鸡子”就是今天的炒鸡蛋。来源/央视新闻
默默守候的炒鸡蛋
首先出现在历史舞台的是炒鸡蛋。现有文献中，与其相关的最早记载为北魏时期贾思勰所著的《齐民要术》，书中所记“炒鸡子法”，先在铜制炊具内放入鸡蛋，再加入麻油、盐和葱花煎熬，成品“甚香美”。不过相较于现在，在当时炒菜、铁锅还未完全普及的条件下，古老的“炒鸡子”还远不是寻常百姓家的菜式。
“炒”之变迁：由“煎熬”至“大火翻炒”
受制于生产力与生产方式，炒鸡蛋的普及经历了重重关卡。之一道关卡来自炒制的做法。“炒”在现代汉语中有多重含义，仅就烹调 *** 而言，是指将食物放在铁锅、不锈钢锅里加热翻动使熟或使干，一般先要放少量的食用油。但在王朝史上，“炒”最初限于铜锅之炒，使用人群也限制在王室贵族之内。就现有考古发现来看，殷代的青铜锅、铲、刀，春秋王子婴次炉上的铭文“王子婴次之燎炉”等，或可说明金属锅具炒制法已经形成。但是，由于缺乏文字记载，目前无法直接证明炒制法的存在。
从现有文献来看，东汉训诂经典《说文解字》未收录“炒”字，但多数学者认同，当时的“熬”应与古代的“炒”同义。《说文解字》记载：“熬，干煎也。”即以火加热，用文火长时间焙干五谷的方式加以 *** 。大约在魏晋时期，“熬”引申出了新含义，“炒”的做法在文献中出现并增加。《齐民要术》卷六至卷九首次出现烹饪之“炒”的文字记载，如“麻油炒之”“炒麦黄，莫令焦”“豉汁炒之”，证明炒法在南北朝时期已经形成。不过，细究其烹饪器具、 *** ，书中所述“铜挡”“莫令焦”，仍与今天的铁锅翻炒存在一定距离。
东汉庖厨画像砖。来源/国家博物馆
随着冶铁业进一步发展，铁制品向一般民众普及后，“炒”逐步具备了如今的现代意义。到唐宋时期，炒法已与现代大致无异。有学者指出，中唐诗词《和知章诗》中出现了“银盘盛炒虾”一句。该诗作者顾况是江浙人士，理应熟悉南方人吃虾的口味。要保持虾的鲜美，在烹饪上只能采取快速加热、短促烹调的 *** ，因此这里的“炒”应该符合大火快翻的含义。到了宋代，由于冶铁技术提高，铁器得到广泛运用，双耳铁锅的出现为爆炒提供了快速通道，民间更出现了比较标准的“炒”字现代用法。陆游在《老学庵笔记》记录：“故都李和炒栗，名闻四方，他人百计效之，终不可及。”这里的“炒栗”虽是以砂石为介质，但“炒”一字已经具有现在的意义。进入明清时期，炒制技艺已达到较高的水平，其 *** 已丰富多样。随着烹饪精细化发展，铁器及煤炭运用于烹饪，使得炒成为以油为介质，用大火快速翻炒的烹饪方式，不断完善并流传，形成了如今炒鸡蛋的模样。
油的历史：从动物脂肪到植物油
百姓烹制炒鸡蛋的第二重关卡来自食用油。在芝麻传入中国之前，人们使用的食用油多来自动物脂肪。比如《周礼注疏》载：“凡用禽献，春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犊麛，膳膏腥；冬行鲜羽，膳膏膻。用禽献，谓煎和之以献王。”大意为不同的季节厨师选用应季的动物肉，用不同的动物油与之煎和调和五行，做成精美的食物献给君王。文献记载未必切实记录了远古时期的历史事实，但应当能够反映当时人们对油脂的理解和使用情况，即以动物油作为食物加工的介质。
芝麻传入中国后，植物油成为当时中国的主要食用油。传世文献最早记载芝麻的是西汉史游所撰《急就篇》，“麻谓 *** 及胡麻也”。此后的文献进一步对芝麻作出说明。学者对比《齐民要术》与《荆楚岁时记》两部时代相近且分别来自南北方著作，提出南北朝时期芝麻在黄河流域、长江流域都有一定地位。尤其在《齐民要术》中，贾思勰专篇提到种胡麻，并且是北方各地广为种植，这表明了植物油的丰富性。《齐民要术》中记载“胡麻（即芝麻）、麻籽、芜菁（蔓菁）、红兰花”以“输与压油家”，说明当时已发现多种油料作物，并已产生专门榨油的人家。书中“缹茄子法”的“细切葱白，熬油令香”、缹瓜瓠法中的“无肉，以苏油代之”等，都强调了食用油在烹饪过程中的重要作用。有学者统计，全书提到油料作物7种、动植物油7种，包括芝麻油、苏子油、牛油、羊油等等。以其种类之多、种植面积之广，可以大概推知寻常人家应已经具备用油的条件。
自元代油菜传入，逐渐在南方取代了芝麻的地位，形成北方芝麻、南方油菜的分布形势。明代科学家宋应星还依用途、品质，将九大类油料作物分类排列，油类丰富。不过，受限于出油率，大豆、花生等作物的使用范围十分有限。19世纪、20世纪初，西方榨油机传入中国，大豆、花生等大籽粒果实进入主流油料作物，而芝麻油的生产与使用进一步减少，逐渐形成今日的用油现状。相较于《齐民要术》时期的麻油、水炒等古老方式，食用油无疑赋予菜肴更丰富灵活的味道，大火翻炒的炒制也更加便利。
古代的鸡蛋：由献食到菜肴
在食材上，鸡蛋也是百姓不易得的原料。在源流上，有关食用鸡蛋的文献记载比较散乱。三代时期的历史记载难以考证，有学者提出，鸡蛋在三代时属于较为高档的食物种类，普通百姓将其用于祭祀，而贵族则将鸡蛋雕刻花纹，做精细处理，然后煮熟食用。《管子·侈靡》提及“雕卵然后淪之”，就是指对鸡蛋进行雕刻加工后再食用。在汉代，鸡蛋的使用和烹饪范围有所扩大，已记载用鸡蛋烹饪制成的菜肴。如张衡的《南都赋》中提到：“若其厨膳，则有华芗重秬，……酸甜滋味，百种千名。春卵夏笋，秋韭冬菁。”民间百姓也有将小鹿、鸡蛋、鹌鹑等整只加工成菜肴的。隋唐及以后，用鸡蛋 *** 菜肴的技术逐渐被许多专业典籍所记录。
《齐民要术》对鸡蛋烹饪方式的描述十分细腻鲜活。书中将鸡蛋的烹调品叙述得精致鲜美，鸡蛋既可作主料，又可作辅料，还可以通过蛋黄的色泽作着色剂。在“炒鸡子法”的叙述中，贾思勰介绍道，要先“打破，著铜挡中搅，令黄白相杂”，将鸡蛋打破，在铜制平底锅上摊开搅动，使蛋黄和蛋白混杂；再“细擗葱白，下盐米、浑豉、麻油炒之”，再加入各种调味品，在麻油中煎熬一段时间，使滋味渗透鸡蛋中，“甚香美”。在这段绘声绘色的描述中，我们不难感受到“色香味俱全”的饮食美学观，感受到饮食技法论述中追求美的原则。尤其在“味”这一项中，书中又透露出许多讲究。有学者统计，《齐民要术》记载的菜肴在烹饪中使用了数十种调味品和香料，极大程度地丰富了食物的风味。与此同时，《齐民要术》中，又强调调味品的适度性。比如在炒鸡子法中，只用了盐、豉、葱几种调味料提鲜增味，很大程度上保持了鸡蛋本身已有的鲜美味道。而且，即便是使用调味料，也不与鸡蛋液混合搅拌在一起，而是适当加入。这为我们今日的烹调提供了许多思路。
《典籍里的中国》中，据《齐民要术》 *** 的炒鸡蛋。来源/《典籍里的中国》截图
1400年前能吃上炒鸡蛋的，得是什么人家？
结合前面的内容，我们可以做一个简要对比。在《齐民要术》中，炒鸡蛋的烹饪器具、烹饪 *** 与今天存在很大差距。这意味着，烹饪者不仅需要获取鸡蛋、食用油及其他佐料，还需要具备铜制或铁质的炊具。这些因素使得寻常百姓难以具备炒制炒鸡蛋的条件。此时吃得上炒鸡蛋的，还需要具备相当的经济能力，炒鸡蛋并不能与“家常菜”划上等号。
但结合《齐民要术》所载内容的代表性、流行性而言，炒鸡蛋已经有了由高官显贵的饭桌走进民间的趋势。葛剑雄先生曾指出，《齐民要术》中所载饮食文化主要指民间日常饮食，而非指官方饮食，因为后者可以脱离当地的物产条件。这也说明，经过漫长的历史发展，炒鸡蛋已逐渐向民众揭下了神秘的面纱。而随着作物种类、种植技术等不断更新，百姓饭桌上的菜式也愈加丰富。
姗姗来迟的西红柿
观赏植物
炒鸡蛋随着生产力和生产方式的不断提高进入寻常百姓家，在饭桌上的地位可谓元老级别。反观西红柿在中国饮食史中的地位，则要用“后起之秀”来概括。在世界历史上，西红柿原产于南美洲，十六世纪流传到欧洲，被当成观赏植物。十八世纪，欧洲开始食用西红柿，并对其不断改良。在中国，西红柿在明朝万历年间被西洋传教士引进。明代赵函的《植品》就提到，番茄是西洋传教士在稍早的万历年间和向日葵一起带到中国来的。中国历史上的早期番茄多作观赏，作为经济产品生产、食用极少。清代吴其濬所著《植物名实图考》中提到了番茄的食用方式：“其青脆时以盐、醋炀之可食，长沙国中多植之。”此时，西红柿仍属民间少见、少食的品种。
西餐与中餐的碰撞
经过改良的西红柿品种随着列强的入侵逐渐传入。1933年，李俊作《番茄研究》，介绍了将番茄做成果酱、罐头、凉拌沙拉等传统西式做法，以及中西合璧，做成炒菜：“炒菜也可以加番茄，一种是加番茄调味，适合肉类鱼虾；一种是把番茄切成块，比如肉丝番茄炒鸭子。”
这一珍贵记录展现了西红柿 *** *** 本土化的过程。此时，西红柿的炒制似并不为国人熟知、接受，主要的 *** *** 分为制酱和炒菜两大类。1935年，老舍在散文《西红柿》中叙述了番茄的“成长史”。老舍先生对番茄的态度并不“友好”，认为其是西方文化侵略的象征，所提之处多用语讥讽：“想当年我还梳小辫、系红头绳的时候，……在大小饭铺里，它是完全没有份儿的”。“西红柿转运是在近些年，‘番茄’居然上了菜单，由英法大菜馆而渐渐侵入中国饭铺，连山东馆子也要报一报‘番茄虾银（仁）儿’！”
西红柿在当时并未成为百姓菜式，主要是餐馆菜品和试验品。同年，农学家邢锡永在《园艺》杂志刊登《番茄之营养价值及其主要加工与烹调法》一文，其中“番茄之主要烹调法”一章之第二款“油烙番茄片”解释说，“去皮切片，用油烙加鸡卵食之”。虽然提出了西红柿片的简单做法，但西红柿如何切、是否去皮、炒到什么状态都没有标准答案，显然此法还未成熟普及。无论如何，西红柿终于与南北朝时期的“炒鸡子”相遇，跨越千年的等待在此画上了句号。
毕加索的画作《西红柿》。来源/ ***
长相守，常相伴
西红柿炒鸡蛋在抗日战争及以后不断普及，开启了快速发展的阶段。有学者指出，抗日战争期间，西红柿作为经济作物生产已经逐渐兴旺。汪曾祺在《人间滋味》一书的《昆明菜》中，细致回味了他在抗战时期的昆明吃过的炒鸡蛋，其中提到番茄炒鸡蛋，描述“番茄炒至断生，仍有清香，不疲软，鸡蛋成大块，不发死。番茄与鸡蛋相杂，颜色仍分明，不像北方的西红柿炒鸡蛋，炒得‘一塌胡涂’”。不难得知，此时期的西红柿炒鸡蛋已经为众人熟知，南北均已普及。
西红柿炒鸡蛋如今成为几乎人人都会做的“国民菜”。来源/节目《回家吃饭》截图
后来，随着经济社会不断发展，人们可供挑选的蔬菜也越加丰富多样，西红柿炒鸡蛋真正成为百姓餐桌上的“常客”，西红柿和鸡蛋也终得美好结局。西红柿与炒鸡蛋的邂逅，既是历史与现实的相遇，也得益于中外文化的互通。今人虽不复见从前的佳肴，但再次起锅炒菜时，我们对于食材之味、生活之美的追求，大抵也与古人相通吧。再次品尝一道西红柿炒鸡蛋，你我能否尝出历史的味道呢？
参考文献
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<9>葛剑雄.葛剑雄教授谈地域文化
<10>肖瑜,安志信,黄亚杰,李素文,张斌.番茄发展传播史初探
<11>北京晚报北晚新视觉网.餐桌上的文化史西红柿：来自美洲的红 *** 惑,https://www.takefoto.cn/viewnews-932468.html,2016-09-30.
<12>新民晚报.西坡：番茄炒蛋,https://baijiahao.baidu.com/s?id=1737136707667024814&wfr=spider&for=pc,2022-07-01.
<13>最快资讯.西红柿炒鸡蛋：“西食东渐”成功上位“国民之一菜,http://www.1zzz.net/148016.html,2023-2-13.
番茄：从“毒物”到美食番茄又名西红柿，是我们很熟悉的草本植物，在中国各地都有大量栽培。番茄的营养丰富，既可以生吃，也可以煮食，比如番茄炒鸡蛋就是一道家喻户晓的名菜，番茄酸甜的口感渗透着鸡蛋的软糯和微香，在我国拥有广泛的粉丝群体。然而，鲜有人知道番茄在成为一种美食前，人们曾冒着“生命危险”去品尝它。
被称为“狼桃”的有毒植物
从番茄名字上就能看出它来自海外。在中国古代，西方国家常被认为是外番，而从番邦移栽来的植物，也会被冠以“番”名，加上它又属于“茄”科植物，故名之“番茄”。同时，番茄成熟后是红色，形如柿子，又是从西方传入，所以也叫“西红柿”或者“洋柿子”等。其实这些都不是“番茄”的原始名字，它最早的名字说起来更有个性。
番茄最早生长于南美洲，起源于秘鲁、厄瓜多尔、玻利维亚一带，是一种在森林中较为常见的野生浆果。野生番茄的植株细而长，果实大约只有一厘米，没有太多的食用价值，还散发着一种特殊的气味，当地人根据自己的野外生存经验，认为这种果实含有剧毒，因此番茄在很长一段时间都有一个比较酷的名字——“狼桃”，被视为“狐狸的果实”。
野生番茄在史前随着印第安人的迁移，从南美洲来到了中美洲。在墨西哥地区，人们最早对它进行了栽培和驯化，于是番茄就发生了变异，经过基因重组后的番茄显得晶莹剔透，“颜值”更高。
16世纪英国的俄罗达拉公爵曾到南美旅游，他无意间发现了这种美丽的果子，并不远万里将番茄带回了英国，亲手献给了爱人伊丽莎白女王，从此番茄又有了一个别称，叫“爱情果”。尽管此时番茄的外观已经十分可爱，但人们还是把它视为有毒之物，直到“之一个吃螃蟹的人”出现，他发现了番茄的美味，才从此改变了番茄的命运。
揭开番茄的神秘面纱
番茄成为美食的过程中，有很多脍炙人口的传闻。有人说，之一个敢于吃番茄的勇士，是17世纪法国的一位画家。这位画家超级喜欢番茄，甚至达到了痴迷的程度，创作了不少关于番茄的佳作。一天，当他再次拿起画笔，想画下桌上美丽的番茄时，似乎闻到了它诱人的香甜味儿，尽管人们都传言“狼桃”有毒不能吃，他还是忍不住尝了一口，而这一口也令他终生难忘。
画家忍不住夸赞：“想不到这果子的口感还真是不错呢！”接着他一不做二不休，迅速把整个番茄吃干抹净，吃完后画家擦了擦嘴，想着自己的心愿已经达成，可以痛痛快快地死去了。于是他躺在床上，等待死神的降临，然而时间过去了很久，他却没有中毒的迹象，这才恍然大悟，原来番茄根本就没有毒。随后，画家激动地把这件事告知了自己的亲朋好友，就这样一传十、十传百，很快番茄无毒且味美的消息就到处传开了。
不过也有人说之一个吃番茄的人是一位意大利人，是他最早发现了番茄可食这件事。话说在18世纪初，有一位意大利人看“狼桃”这么娇艳可爱，于是就贸然吃下了一枚，和那位画家一样，他安静地躺在床上等待死亡，却最终安然无恙。
在1811年英国出版的《植物学大辞典》中，描述了番茄虽然被认为是一种有毒的植物，在意大利却已经有人尝试同大蒜、胡椒等一起食用。这表明人们其实打心底里还是忌惮番茄，才会和有杀菌消毒作用的大蒜一起吃。番茄有毒的断言，让这个大自然赐给人类的美食遗珠长期蒙受着不白之冤。
直到1820年的夏天，有一位叫罗伯特的人，在美国一个地方 *** 的办公楼前当众表演吃番茄，从此番茄可食的消息就不胫而走了。19世纪中叶后，很多人就开始试种番茄，番茄也摆上了中国人的餐桌。
番茄进入中国
当1492年哥伦布发现新大陆以后，美洲很快就成了探险家的乐园，番茄这种娇艳的植物，也吸引了众多探险家的目光，成为“哥伦布大交换”的物种之一。
番茄后来从中美洲向南美洲扩散，大约在15世纪已经遍布整个中美洲地区。1523年，西班牙殖民者把番茄带回欧洲，蔓延到了意大利、英国等国家，逐步在欧洲传播开来。
那么番茄又是如何进入中国的呢？根据相关史料记载，在17世纪，西班牙人又将番茄通过太平洋带到了东南亚的菲律宾等地，然后从菲律宾传入亚洲，大约在明朝的万历年间番茄就进入了中国。明人赵函在《植品》（1617年）里也提到，在万历年间，番茄是和向日葵的种子一起被西洋人带到中国的。
也有学者认为，番茄的祖籍在成都的凤凰山。四川成都博物馆考古队曾在1983年7月于凤凰山园艺场发现了一座西汉的古墓，在墓葬底层的藤筒、竹筒里找到了一些农作物的种子，出于保护目的，用湿布遮盖起来，在一个多月后，这些藤筒、竹筒里竟然长出了40多株植物的嫩芽，经过专家们的化学分析，鉴定这些植物就是番茄。
关于番茄到底何时进入中国，或者是不是起源于中国，至今并没有一个定论。但可以肯定的是，番茄至少在明朝的万历年间就已经在中国种植了。
中国大约有10余种古籍都记载过番茄，明朝王象晋所著《二如亭群芳谱》（初刻于1621年），在卷五《果谱》中描述番茄“一名六月柿，茎似蒿，高四五尺，花似榴，一枝结四五实或三四实，一树二三十实，堪作观，大伞火珠，未足喻，草本也，来自西番，故名”。除此之外，还有王祯的《农书》、李时珍的《本草纲目》、徐光启的《农政全书》等，他们也对番茄的外形和功能进行了描述。
说起番茄的功能，清代张德彝在《航海述奇》里曾提到在各国宴会上使用了番茄作食材。乾隆二年（1737年），地方志《台湾府志》记载了番茄的吃法，台湾人主要用它做饮品，称之为“柑仔蜜”，说其“形似柿、细如橘，可和糖煮茶品”。到了清朝末年，番茄在中国各地已经出现了多种吃法，但此时番茄价格不菲，主要功能还是作为观赏植物，直到20世纪50年代才在全国迅速普及。
如今从黑龙江畔到珠江流域、台湾，从东海之滨至青藏高原，中国的大江南北都栽培有各种各样的番茄。自从番茄成为餐桌上的美食，仅仅过去100年的时间，人们就培育出上万种番茄，不仅有不同的形状，还有红、黄、绿等不同的颜色，在口感上也各具特色。
1936年7月16日， *** 在保安山城接见美国作家斯诺时，招待宾客的晚餐就是西红柿炒辣椒。席间， *** 向斯诺讲述了人们探秘西红柿的历史故事，借此表扬他来红区的勇敢。从人人惧怕的“毒物”到脍炙人口的美食，正是人们勇于尝试才发现了番茄美好的本质。从生长于南美洲的野生特产，到传入欧洲、亚洲乃至全世界，番茄的历史也见证了人类的冒险精神。
西红柿炒蛋，一道无法割舍的菜小的时候，家里条件不好，一年下来，吃得最多的也就是青菜和咸菜，鸡蛋即使不缺，却也没有办法满足我们一家人的胃口，因为要拿出一半卖掉维持生计。为此，我们几兄弟经常为了一个或半个煎蛋大打出手。
于是，母亲开始种植西红柿。那时候，西红柿虽然不说是特别罕见，但在我们那些偏远地区，真的很少有的。
印象中，之一次吃西红柿应该是上小学的某个夏天。母亲先是把几个鸡蛋加入了粥水，然后在大锅中煎熟，最后倒入了一大盘切成片的西红柿，那一天中午，我们几兄弟围着铁锅看得目不转睛，并不是因为锅里菜好看，而是因为锅里的香味让我们实在挪不开脚步。
母亲笑了笑，跟我们说，这是番茄炒蛋。
看着满满一大盆的番茄炒蛋，母亲以为我们应该不会争吵了，事实上，我们吃的时候的确没有再闹，却在吃完之后，在菜盆归属权的问题上又一次互不相让，因为我们都想要用剩下的菜汁拌饭，那时候，番茄炒蛋汁拌饭的那个味道，实在是让人无法抗拒。
西红柿一年也就两次种植，每年到了夏末，初冬，应该算是我们最幸福的时光，除了无法无天的捣蛋破坏，更多的是期待母亲从锅里铲出来的那一碟鲜红——当然，我们几兄弟为了抢吃完后的菜碟，依然经常大打出手。在那个物质缺乏的年代，西红柿炒蛋不仅仅是满足了对食物的期待，更是承载我们对于美好生活的期盼。
后来，母亲迫于生计，不得不和父亲一样，过上背井离乡的生活，而我们四兄弟，成了留守儿童。爷爷奶奶除了忙不完的农活，几乎顾不上我们，尚在小学的我们，生活的一切都是自己料理。母亲外出打工后，西红柿也没种植了，也就没有了番茄炒蛋，从此后的几年里，猪肉，鸡肉这些倒是经常可以吃了，只不过我心心念念的番茄炒蛋，竟变得和以前的肉品一样，成了稀罕品。
初中之后，我寄宿学校，一个星期也就周日回家，爷爷奶奶在我每次回家都买肉或者杀鸡给我加菜，不知道是因为太长时间没吃，还是因为学习的任务重了起来，我对番茄炒蛋的的想念竟然变得淡了许些，有时候想起来了，看着忙前忙后的两个老人家，我实在不忍心再让他们步行几公里去集市为我买几个西红柿。
再后来，我上高中了，到了市中心去了，一个学期偶然回家一次，而母亲，摆脱了生活困境，却又得为了我们几兄弟的教育费用操心，依然在外风雨飘泊。
高二那年寒假，母亲回来得比往年都要早，她已经没有了我小的时候般的青春亮丽，满是沧桑的脸上已经开始有了皱纹。那天她问我们:你们几兄弟想吃什么？我们明白母亲的意思，生活好了起来，要给我们弄一顿好吃的，只是，我们讨论了半天，最后却只有一道菜是大家统一的——番茄炒蛋。母亲笑了起来，就像之一次给我们做番茄炒蛋的时候一般。
那天，母亲给我们做了很多菜，唯独番茄炒蛋给我们吃了个精光，菜汁盘我们没有抢，让给了尚在读初一的小弟弟。
再后来，我上了大学，到进入社会工作，十多年来，各种美食也吃了不少，却没有一道菜能有番茄炒蛋这么有魔力，总是吃不厌，吃不腻，总是连菜汁都要吃得干干净净。每年回家过年，我们总要求母亲给我们做番茄炒蛋，以至家里冰箱里的西红柿总是消耗的最快的。
这几年，母亲越发老了起来，而我们，也越发忙碌了起来，对母亲的关怀似乎也变得少了起来。去年由于在市区定了居，妻子和我商量不回老家过年了。直到除夕那天，母亲给我来了 *** ，语气很轻快说道:“老大啊，你真的不回来了吗？家里还有很多西红柿啊！”我顿时心里一堵，听到母亲轻快的口吻，一种愧疚涌上了心头。
我带着妻儿踏上了回家的路，只是为了那一道西红柿炒蛋。
简介： 西红柿炒蛋是一道家常菜，它带有妈妈的独特味道，每一家每个妈的做法都不相同。这道菜简单易做，口感鲜美，营养丰富，是许多人喜爱的一道美味佳肴。现在，我将与你分享妈妈传授的经典西红柿炒蛋的做法，并探讨一些争议的内容，希望能激发更多的讨论和思考。
材料：
- 鸡蛋 3个
- 西红柿 2个
- 葱 1根
- 大蒜 2瓣
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
步骤：
- 准备工作：
- 鸡蛋打入碗中，打散备用。
- 西红柿洗净切成小块。
- 葱切成葱花。
- 大蒜切末备用。
炒蛋：
- 在锅中倒入适量食用油，放入蛋液，用筷子搅拌均匀。
- 开火，将蛋液倒入锅中，用铲子迅速炒散成蛋花。
- 炒熟后盛出备用。
炒西红柿：
- 锅中加入适量食用油，烧热后放入葱花和蒜末炒香。
- 加入切好的西红柿块，翻炒均匀。
- 炒至西红柿变软汁多时，加入适量盐和糖，继续翻炒均匀。
融合炒制：
- 在西红柿中倒入之前炒好的蛋花，轻轻翻炒均匀，让蛋花与西红柿充分融合。
- 适量加入生抽提升鲜味，再翻炒片刻即可关火。
出锅装盘：
- 将炒好的西红柿炒蛋倒入盘中，撒上些许葱花装饰。
- 配上热米饭或面条，即可享用。
当然，西红柿炒蛋也有诸多争议
争议一：西红柿的炒制时间 有人喜欢西红柿保持鲜嫩多汁，炒制时间短，让西红柿保留原味。然而，也有人喜欢将西红柿炒得更熟软，汁水浓郁。炒制时间的不同，会导致口感和风味上的差异。
争议二：蛋花的形状和口感 有人喜欢将蛋液搅拌均匀，炒出细腻的蛋花。然而，也有人喜欢将蛋液搅拌得稍微稀疏，炒出更大块的蛋块。对于蛋花的形状和口感，人们有不同的喜好和讨论。
争议三：调味品的选择和比例 在炒制西红柿炒蛋时，盐、糖和生抽的使用比例也是有争议的。有人喜欢酸甜可口的口味，会适量增加糖的用量；而有人则更偏好咸香的口味，减少糖的使用。调味品的选择和比例不同，会影响到最终菜品的味道。
出锅装盘和品尝阶段，每个人对于菜品的搭配和口感也有着各自的喜好和争议。
妈妈的味道在这些争议中更显得丰富多样，每一道西红柿炒蛋都可以成为一个独特的口味体验。无论你是喜欢保持原汁原味，还是喜欢炒得熟软浓郁，都可以尝试调整做法，根据自己的口味来 *** 一道属于自己的妈妈的味道。尽情享受这道争议中的美食吧！
用食物编写小说系列—用西红柿炒蛋编了个奇幻小说这是一个关于一个年轻女子的故事，她名叫索菲娅。她是一个普通的厨师，擅长烹饪西红柿炒蛋这道菜。但是，她拥有一种特殊的能力，她可以通过烹饪食物来改变人们的运气。
索菲娅在一家餐馆工作，但是她梦想着拥有自己的餐馆。她知道，如果她能让自己的老板和客人们变得幸运，那么她就能达成自己的梦想。
于是，她开始使用她的能力。她给她的老板和客人做西红柿炒蛋，并且开始发现他们的运气都在变好。她的老板开始赚得更多的钱，而客人也开始有好运气。
索菲娅决定冒险一试，她把自己做的西红柿炒蛋卖给了一个穷困潦倒的商人，结果他暴富了。这个商人感激不尽，给了索菲娅一大笔钱，并且帮助她开了一家自己的餐馆。
但是，不久之后，索菲娅意识到，她的能力会反噬，会使她自己霉运缠身。她开始担心，如果她给了一个不配得到好运的人好运，会发生什么。
于是，她决定只给那些真正值得的人好运。她开始研究如何选择最合适的人，并且用心去烹饪食物。
然而，这并没有解决问题。索菲娅发现，无论她想给谁好运，她的能力还是会反噬。她开始感到恐惧和焦躁，因为她不知道她的能力会对自己造成多大的伤害。
她决定放弃她的能力，关闭她的餐馆。她退回了所有她得到的钱，并且开始寻找一种 *** 来摆脱她的能力。
最终，她找到了一位科学家，他帮助她摆脱了她的能力。索菲娅感到如释重负，她终于可以重新开始她的生活，而不用担心会对别人造成伤害。
