By cherry956
用料- 青椒 1个
- 土豆 2个
- 生抽 3勺
- 老抽 1勺
- 啤酒 1罐
- 花椒 8-10粒
- 八角 3个
- 鸡肉 800克
- 香葱 2根
- 蒜瓣 几个
- 大盘鸡调料 三分之一袋
1、鸡肉两份
2、泡水去除血水
3、冷水下锅，放入料酒，水开后两分钟捞出洗干净
4、控水
5、锅中放油、姜片、大蒜瓣，八角，花椒
6、倒入鸡块翻炒
7、放入葱段、倒入蚝油、生抽、老抽、葱段、大盘鸡调料
8、我用的这个调料，少放了一些，因为太辣
9、倒入一罐啤酒
10、盖盖焖煮
11、空余时间土豆去皮，切块
12、鸡肉差不多了，可以倒入土豆块
13、盖盖继续焖煮
14、一个青椒切块，
15、鸡肉和土豆差不多熟了之后倒入青椒，翻炒
16、盖盖焖一会
17、美味哒大盘鸡就做好啦，土豆炖的糯糯的更美味哟
青椒的营养功效1.缓解疲劳
青椒具有消除疲劳的的重要作用，而且青椒中还含有能促进维生素C吸收的维生素P，就算加热维生素C也不会流失。
2.解热、镇痛
辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。
3.增加食欲、帮助消化
维生素P还能强健毛细血管，预防动脉硬化与胃溃疡等疾病的发生。青椒中含有芬芳辛辣的辣椒素，能促进食欲，帮助消化。
4.净化血液
青椒的绿色部分来自叶绿素，叶绿素能防止肠内吸收多余的胆固醇，能积极的降胆固醇排出体外，从而达到净化血液的效果。
青椒的饮食禁忌眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；同时有火热病症或阴虚火旺、高血压、肺结核病的人慎食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
不知道吃什么，红烧鸡肉土豆准没错在这寒冷的冬季，给家人做上一锅热乎乎，香喷喷的红烧鸡肉土豆，全家人围坐在一起享用，平凡的幸福生活也莫过于此。生活中离不开柴米油盐，东古调味品也是默默地伴随着千家万户。一颗颗饱满的黄豆沐浴着亚热带特有的阳光，经过小池晾晒， *** 出高品质的产品，给百年老字号点赞。
By 莎糖家 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡腿 2个
- 土豆 2个
- 葱姜八角 少许
- 食用油 1勺
- 白糖 2勺
- 东古姜葱料酒 2勺
- 东古味极鲜酱油 2勺
- 盐 1小勺
- 东古上等蚝油 1勺
- 青红椒 各2个
1、准备所需食材。
2、将鸡腿切块冷水入锅，加入东古姜葱料酒，焯水去掉血沫，捞出备用。
3、锅中放入食用油和白糖，开中火。
4、糖熬制焦糖色即可。
5、放入焯好的鸡块翻炒至上色。
6、加入葱姜八角。
7、加入东古味极鲜酱油，东古味极鲜是非转基因的大豆 *** ，豉香浓郁，鲜味十足。
8、加入蚝油，东古上等蚝油口感柔滑，粘稠度适中。给菜品提鲜的更佳选择。
9、加入土豆块和适量温水。盖好盖子，开中火炖。
10、开锅后加入盐翻拌均匀，继续对。
11、炖至收汁，出锅前放入青红椒配色。
12、好吃，儿子的更爱
13、味道棒棒哒
14、成品图
小贴士1.鸡块冷水下锅焯水。 2.炖的时候要加温水或者热水，不能加冷水。 3.调味品的量根据个人口味增减，推荐使用东古调味品，大品牌值得信赖。
鸡腿的营养功效鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1.强身健体
鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精
可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
鸡腿的饮食禁忌鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
想要健康瘦身，多吃这道菜，低脂肪高蛋白，营养美味香嫩可口每年夏天最火的话题就是瘦身，一起减肥的小伙伴们，吃得最多的就是鸡肉，低脂肪高蛋白，物美价廉，健身减肥的理想食物，想不爱都难。
关于鸡肉的各种做法几乎都试过了，蒸、焗、炒、炸、煎、烤、红烧等等，做法简单省时间，口感更好的，我认为就是煎，少油少盐，省时省力，口感嫩而不柴，色香味俱全，更符合现代健康饮食的要求。
今天就来分享一个我喜欢的食谱吧，香煎土豆鸡胸肉，每次都要多做点，因为孩子们会抢着吃，做少了不够分。做香煎土豆鸡胸肉最适合的是鸡小胸肉，个头小口感嫩，不需要再切块。
一起煎出来的土豆和胡萝卜外焦里嫩，虽然只放了少少的油，口感却很好，话不多说，让我们开始做吧！
【香煎土豆鸡肉】
【食材与调味料】：鸡小胸肉4条、小土豆2个、胡萝卜半根、青椒半个、红椒半个、盐、料酒、黑胡椒、玉米油、孜然粒；
【详细 *** 过程】：
图1、土豆去皮，胡萝卜去皮，青椒、红椒去蒂；
图2、鸡胸肉用盐、黑胡椒碎、料酒拌均匀，腌制30分钟以上，时间允许的话可以放到冰箱里冷藏，腌制时间长一点也更入味；
图3、土豆、胡萝卜、青椒、红椒分别切成小丁备用；
图4：西厨机通电加热，我选择了“鸡扒”程序，锅热后放少量玉米油，因为是不沾锅，不需要太多油。把土豆先放进去煎熟；没有类似厨具的话，平底锅，中火也可替代。
图5：土豆很快就开始变色，煎2分钟左右，放进胡萝卜丁一起翻炒煎1分钟左右；
图6：将腌制入味的鸡胸肉放进锅里，鸡胸肉可以选择整块放进去，也可以切成小块放进去，小块的更容易熟一些；
图7：盖上锅盖，煎焖2分钟左右，打开锅盖给鸡肉翻个面，继续煎2分钟左右；盖上锅盖以后，热气在锅内循环，不仅能够让食材保持营养不流失，还能够让食材快速熟透入味，口感更嫩。
图8：鸡胸肉颜色发白，表面微黄，土豆块表面也有些焦黄，香味四溢；
图9：把青椒丁和红椒丁放到锅里，加一点盐，一起翻炒均匀；
图10：再将孜然粒撒在食物表面，增加香味；
图11：装盘食用时可以选择再磨一些黑胡椒碎提升香味，营养美味的香煎土豆鸡肉就做好了，做法非常简单吧。
这道菜在我家特别受欢迎， *** 过程简单易学，少油少盐口感鲜嫩，鸡胸肉一点也不柴，嫩嫩的，土豆香糯，胡萝卜脆嫩香甜，整盘菜色香味俱全，保证营养健康的同时，又很好吃。喜欢的话，你也试试吧！
今天的食谱分享就到这里了，这道菜你觉得怎么样？简单的食材，简单的做法，有了这个食谱，即使是厨房小白，也能秒变全能厨神，营养健康的低脂餐，动手做起来吧！
#少盐饮食 轻松生活#鸡块土豆粉条一锅炖我是多妈，家有两宝， *** 妈妈一枚，喜欢在这里分享自己的原创食谱和美食寻访经历！ *** 妈妈的生活，除了带娃和柴米油盐，也能拥有诗和远方！感谢您的支持和鼓励！
百吃不厌的土豆烧鸡腿，用新土豆加了一些粉条，炖出来的口感更加软烂入味，下饭又下酒，米饭也多吃了两碗！
By 月色家的小厨房 【豆果美食官方认证达人】
用料- 大土豆 1个
- 鸡翅根 6个
- 青椒 1个
- 小葱 1根
- 粉条 1把
- 姜 2片
- 香叶 4片
- 桂皮 1块
- 生抽 2勺
- 蚝油 1勺
- 老抽 半勺
- 料酒 1勺
- 白糖 半勺
- 盐 半勺
- 鸡精 1克
1、首先备齐所有的食材。
2、土豆去皮洗净切菱形块，青椒去籽切片，葱姜切碎。
3、鸡翅根洗净斩小块。
4、现在来做调料汁，碗里加入生抽和老抽，蚝油和白糖，盐和鸡精，再加入料酒，加入调料汁的一半清水，混合搅拌均匀，调料汁就做好了。
5、热锅先爆香葱姜碎。
6、加入鸡块。
7、倒入调料汁混合搅拌均匀，继续用大火快速翻炒，加入香叶和桂皮。
8、大火烧开后，加入适量的清水烧开，转中火烧10分钟后。
9、加入土豆块和粉条。
10、大火烧开转中火继续炖煮至锅中汤汁浓稠，粉条变得透明。
11、加入青椒片，大火翻炒均匀，青椒变色断生即可关火。
12、好吃又营养丰富，下饭又下酒，米饭也多吃了两碗。
13、你看饿了没？还不赶紧做起来！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
香浓入味的咖喱土豆烧鸡咖喱土豆烧鸡块，鲜香浓郁，鸡肉鲜嫩，土豆粉糯，汤汁美味，用来拌饭真得好好吃！
By 飞扬漫舞
用料- 鸡腿 3个
- 土豆 个
- 洋葱 1个
- 姜片 3片
- 辣椒 2个
- 咖喱酱 适量
- 食用油 适量
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 盐 适量，根据自己口味加
- 胡椒粉 少许
1、准备食材
2、洋葱切丝、辣椒切小块
3、土豆去皮切小块，浸泡在水里备用
4、鸡腿洗净剁小块，加料酒、生抽、胡椒粉、蚝油腌制20分钟
5、起油锅，下洋葱丝、姜片炒香
6、下咖喱酱翻炒1分钟
7、加入鸡块
8、土豆炒到上色
9、加入适量清水烧开转中小火加盖煮20分钟左右
10、收下汤汁，试下咸淡，如果淡了适当加盐，加入辣椒烧1分钟即可
11、盛出装盆，搞定！
小贴士咖喱酱用热油炒过，更香！
鸡腿的营养功效鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1.强身健体
鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精
可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
鸡腿的饮食禁忌鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
鸡肉营养不贵，分享4种家常做法，开胃解馋老少皆宜，好吃不怕胖鸡肉营养还不贵，分享4种家常做法，开胃解馋老少皆宜，好吃不怕胖
鸡肉营养丰富，高蛋白低脂肪，价格便宜，而且好消化，适合老人孩子吃，一直都是非常好的滋补食物。秋天来了要贴秋膘，可以多吃些鸡肉，好吃还不怕胖。今天给大家分享几个做法，非常简单，开胃又解馋，保证全家都爱吃。
一、凉拌鸡丝
准备鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、蒜瓣、香葱、生抽、料酒、辣椒酱、香醋、食盐、花生米、熟白芝麻。
1、鸡胸肉洗干净，撕掉表面的筋膜，冷水下锅，加入适量葱段、姜片、料酒、食盐，大火煮开后小火煮15分钟，能用筷子扎透后捞出鸡胸肉，晾凉备用。
2、煮鸡肉的时候，把黄瓜、胡萝卜洗干净，擦成细丝备用。鸡肉晾凉后，顺着纹理用手撕成细条，放入碗中备用。蒜瓣去皮切末，香葱切葱花，放入碗中加入辣椒酱。
3、锅里倒入适量油，大火烧热后泼入碗中，炸出香味后搅拌均匀，放入适量食盐、生抽、香醋、蚝油搅拌均匀。花生米提前炒熟，和鸡胸肉丝、黄瓜丝、胡萝卜丝放在一起，浇上料汁翻拌均匀即可装盘，撒上黑芝麻点缀。
二、樱桃肉
准备鸡胸肉、料酒、白糖、淀粉、鸡蛋、胡椒粉、食盐、白醋、番茄酱、食用油。
1、鸡胸肉洗干净，切成小块，放入碗中加入食盐、生抽、料酒、胡椒粉抓拌均匀，腌制20分钟。再放入一勺淀粉，打入一个鸡蛋，用手抓拌均匀。
2、锅里倒入适量油，大火烧至六成热转小火，放入上了浆的鸡胸肉，中小火炸至定型，颜色金黄后捞出沥油。把油温升至八成热，倒入鸡胸肉复炸半分钟，颜色焦黄后捞出。
3、锅里加油烧热，加入番茄酱炒出红油，放入白糖、白醋，倒入半碗搅拌均匀，酱汁浓稠后倒入炸好的鸡胸肉，快速翻炒均匀，即可出锅，撒上白芝麻点缀。
三、土豆烧鸡块
准备鸡肉、土豆、生抽、老抽、蚝油、生姜、蒜瓣、香葱、料酒、食用油。
1、鸡肉剁成大块，用清水浸泡1小时，泡软后捞出洗干净。土豆去皮洗干净，切成大块。鸡肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮5分钟，捞出冲洗干净备用。
2、锅里加油烧热，放入土豆块，小火煎至颜色焦黄，盛出备用。锅里留底油，放入焯过水的鸡块，小火煸炒一会儿，鸡皮颜色焦黄后放入葱姜爆香，淋入料酒去腥。
3、加一勺豆瓣酱炒出红油，加入生抽、老抽、蚝油调味，翻炒上色后加入适量啤酒，盖上盖子炖10分钟。放入煎好的土豆块，加入适量食盐，继续炖10分钟，最后大火收汁即可。
四、柠檬手撕鸡腿肉
准备鸡腿、柠檬、葱姜蒜、香菜、食盐、食用油、生抽、陈醋、蚝油、料酒、鸡精、辣椒面。
1、鸡腿洗干净，冷水下锅，加入姜片、葱段，倒入半碗料酒，大火煮10分钟，用筷子扎一下没有血水流出即可关火，捞出放入冰水中浸泡。
2、葱切葱花，蒜瓣、生姜切末，放入碗中加入辣椒面，泼入热油炸出红油，加入生抽、陈醋、蚝油、鸡精、食盐，搅拌均匀备用。
3、把鸡腿捞出，用手撕成大块，放入碗中加入切好的柠檬片、香菜，倒入调好的料汁，用手抓拌均匀，腌制一小时，即可食用。
觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
半只鸡，2个土豆，教你“大盘鸡”的家常做法，好吃不难，下饭大盘鸡，没有悠久的历史，也没有名人的加持，是许多的普通人的喜爱让它的味道越变越美。鸡肉经过先炒后炖，吃起来香辣鲜嫩，弹而不柴，原本平凡的土豆也因浸满了那浓郁鲜香的汤汁而令人惊艳，满满一大盘端上桌，量足味美，瞬间幸福感爆棚，迫不及待的想要夹上一块送入口中。
很多人在家做这道菜的时候，总感觉没饭店里做的好吃，这其实还是鸡肉没处理好，鸡肉本身鲜香，但一定要把鸡肉的“腥味”给去干净，炒出来才会好吃，今天用“大盘鸡”的 *** *** 为例子，和大家分享一下炒鸡肉时候的窍门，记住“1泡2多放”，鸡肉不腥味道香。
喜欢吃大盘鸡的朋友可以学着做，在家就能吃到正宗地道的大盘鸡，滋味浓郁、辣中有香，比外面卖的还好吃。
大盘鸡
所需食材：三黄鸡、土豆、洋葱、青椒、红椒、大蒜、大葱、生姜、干辣椒、香叶、花椒粒、八角、草果、豆蔻、小茴香、桂皮、辣椒酱、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、盐、味精
1、半只三黄鸡剁块后清洗一遍，放入清水中加盐和料酒浸泡15分钟，去除血水洗净。准备一把花椒、少许小茴香、三颗豆蔻、两颗八角、两片香叶、一段桂皮、一颗草果备用。
小窍门：鸡肉买回来想不腥，记住一定要先浸泡一会，去除掉鸡肉中的血水，清洗干净一些多余的油脂。
2、土豆洗净削皮，切成滚刀块，洋葱同样切块，青红椒洗净，去蒂去籽后斜刀切段。另将一根大葱全部切段，一头大蒜去皮切片，两块生姜去皮切片，一把干辣椒加水浸泡。
3、炒锅倒入宽油，放入适量白砂糖用中小火炒成糖色，倒入鸡块煸炒三分钟左右，将鸡块中的油脂煸炒出来并粘上糖色。
4、鸡块中放入一勺辣椒酱和泡好的干辣椒，加花椒、蒜片、葱段、姜片、干辣椒以及准备好的各种香料，翻炒出香味，加两勺生抽、两勺老抽、适量的盐和味精、胡椒粉翻炒均匀入味。
窍门2：花椒和生姜特别适合炒鸡肉的时候用，能很好的去除掉鸡肉的腥味，增加鸡肉的香味，炒鸡肉时记得多用这两种调味料。
5、锅中倒入足量的开水，没过鸡肉盖上锅盖炖煮15分钟左右。将土豆块倒入锅中，继续盖锅盖炖煮10分钟。
6、土豆炖熟后，将青红椒、葱段和洋葱倒入锅中翻炒至断生，用大火收汁即可出锅装盘。
——老井说——
许多朋友在做炒鸡或是炖鸡时，为了去腥会先焯一遍水，其实如果用的是质量比较好的鸡肉，如土鸡、走地鸡等，完全不用焯水，只需要用清水加盐抓揉浸泡出血水即可，这样鸡油能被保留住，做出来的鸡肉很嫩很香，吃起来也不会腥。如果用的是不那么新鲜的冷冻鸡肉，则建议先焯一遍水去腥，再炒或炖口感会更好一些。
大盘鸡在家中做好后，除了配米饭，也可以准备皮带面、粗面或是宽粉，煮熟后拌进汤汁中吃起来更有滋味，也可以提前买上一两个烤好的大馕，掰成块蘸着汤汁，配着鸡肉一起吃。
教你做土豆炖鸡肉，做法简单，营养又美味，家人都爱吃我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
土豆炖鸡肉。
土豆炖鸡肉的做法如下：
·材料：鸡肉块、土豆、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、鸡精(可选)、清水、食用油。
·步骤：
→1、鸡肉块洗净，用料酒腌制10分钟，以去腥。
→2、土豆去皮，切成块状，葱、姜、蒜切末备用。
→3、锅中倒入适量油，烧热后加入葱、姜、蒜末煸炒出香味。
→4、加入鸡肉块，翻炒至变色。
→5、加入生抽，继续翻炒均匀，使鸡肉均匀上色。
→6、加入清水，水量略微多一些，刚好没过鸡肉。
→7、加入盐、白胡椒粉和鸡精(可选)调味，拌匀。
→8、将土豆块放入锅中，盖上锅盖，小火炖煮20-30分钟，直到土豆变软烂。
→9、炖好的土豆炖鸡肉装盘，可撒上些许葱花作为装饰。
温馨提示：在炖煮的过程中，可以适量加水以保持汤汁的浓稠度。如喜欢汤汁更浓稠，可在最后几分钟加入少量淀粉水勾芡。另外，根据个人口味，可添加适量的调味料，如胡椒粉、香菜等。
超级下饭??咖喱鸡肉孩子们更爱吃的咖喱鸡肉，拌饭超级好吃
By Yang妈妈87
用料- 鸡胸肉 200g
- 咖喱块 2块
- 土豆 1个
- 胡萝卜 半根
- 洋葱 适量
1、炒锅烧热放油，翻炒洋葱丁
2、加入土豆块和胡萝卜块翻炒
3、加清水适量，放入之前炒好的鸡肉丁 （鸡肉丁提前用黑胡椒，盐，淀粉抓均匀，热锅冷油翻炒变色盛出）
4、放入一块咖喱块
5、生抽少量，大火煮沸
6、熬煮至汤汁粘稠即可
7、超级下饭的咖喱鸡肉
鸡胸肉的饮食禁忌芹菜、李子、兔肉等
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
一颗土豆百种味道，千种吃法，这么做简单又好吃！各种土豆来齐聚！土豆遇见鸡块，味道好吃的秘籍到底何在？大厨上演征服土豆三部曲，让无味土豆也能变得有滋有味。土豆做得对，能胜山珍海味。
土豆是个宝，煎炒烧炖烤样样都行。今天，来了一位非常爱吃土豆，也非常会做土豆的特别嘉宾，而且还是饭小二的老乡？
那么她是谁呢？她是一位在短视频里因上门做饭而走红的美食狂热爱好者，年仅二十出头的她就掌握了几百道家常菜的做法，而因她极富张力的独特表达风格收获了上千万的关注。
作为陕西人的她从骨子里就透露着对土豆的喜爱，她 *** 的土豆美味，光看起来就食欲满满在 *** 上也获赞上百万，这样一个活脱脱的土豆爱好者，今天来回家吃饭的厨房将带来什么样的土豆美味呢？
她就是擅长用土豆做菜的美食爱好者高芋芋，今天她和精通几百种土豆做法的西餐大厨冯坤，一起教饭团们把土豆做得入味口感好。
两位做土豆的高手先来教饭团们认识土豆：脆土豆个头大，形状规则，表皮光滑；面土豆颜色深，麻点密集，形状不规则；贵州高山紫土豆富含花青素，淀粉含量极高；青海黑土豆皮薄如纸，肉质水嫩，口感粉糯；大凉山七彩土豆富含矿物质和多酚，比普通土豆更耐储存；珍珠土豆个头小，好入口，带有清甜味道。
民间高手菜：手工土豆粉
-01-
处理土豆
选用面土豆，土豆削皮。
-02-
蒸土豆
将火调制更大，土豆蒸制约半小时。
-03-
*** 土豆粉
将土豆压成土豆泥，加入土豆淀粉，搅拌均匀，揉成粉团，取适量粉团搓成条状。
窍门：土豆泥加适量土豆淀粉，口感更筋道。
-04-
煮制土豆粉
锅中水开下入土豆粉，煮至浮起即可。
-05-
*** 料汁
碗中加入蒜末、辣椒面、白芝麻、孜然粉，泼上热油，加入酱油、蚝油、米醋制成料汁。
窍门：泼热油激发香味，使料汁进一步入味。
-06-
拌土豆粉
煮好的土豆粉捞出放入料汁中，加入麻酱、豆豉辣酱即可。
手工土豆粉软糯弹牙，回味无穷。
民间高手菜：陕西大盘鸡
-01-
鸡肉焯水
鸡肉冷水下锅焯水，加入料酒、葱、姜，焯水后的鸡肉用水清洗干净。
窍门：焯水后的鸡肉用清水冲洗，进一步去除腥味。
6个土豆削皮，将土豆切成锛刀块。
锛刀块
指垂直下刀不切断食材，然后用力一掰将食材分块的改刀方式，断裂面不规则，可更好地吸收汤汁和味道。
-03-
炒鸡肉
锅中加入油、葱、姜、蒜、八角、花椒、豆瓣儿酱，小火炒香后加入鸡肉、生抽、老抽、蚝油、料酒、二荆条辣椒，大火煮开。
-04-
焖炖土豆和鸡肉
加入土豆，盖上锅盖焖炖15分钟，加入圆葱、青椒、红椒后小火转大火，焖煮2分钟。
陕西大盘鸡鲜美入味，土豆比鸡肉还好吃！
接下来，冯大厨要用三种方式制服土豆。
特级厨师菜：香肠芝士焗土豆
选用紫土豆、红土豆、七彩土豆，三种土豆削皮。
-02-
调制料水
锅中加入水、月桂叶、孜然粉、红甜椒粉、盐，煮制2--3分钟，将土豆切成块儿，将香肠切成段儿。
-03-
煮制土豆
料水中加入土豆，煮制4分钟后捞出沥干水分。
-04-
*** 酱汁
干焙辣椒放入石臼中捣碎，加入蒜、盐捣碎后盛出，加入蛋黄酱、番茄酱、柠檬汁、红酒醋、盐，搅拌均匀。
-05-
炸制土豆块
油温200℃时，加入煮好的土豆炸制，土豆炸至表面酥脆时下入香肠过油。
窍门一：煮好的土豆要等水分控干再炸制，防止崩油。
窍门二：土豆炸制后可以更好地吸收汤汁味道。
-06-
烤制土豆和香肠
炸好的土豆和香肠淋入酱料，撒上芝士，放入烤箱中230℃烤制5分钟，最后撒上欧芹碎即可。
窍门：炸好的土豆和香肠趁热淋入酱料，可使其吸收效果更好。
香肠芝士焗土豆外酥里嫩，带来层出不穷的味觉体验。
今天的土豆是主角，土豆不仅可以面还可以脆，可以酸也可以辣，可以咸也可以甜，可以是餐桌大菜也可以是街边小吃。不同口味，任君选择。
作者：饭小二
来源： CCTV回家吃饭
