南方的气候相对北方来说更温暖潮湿，现在已经是入冬的季节了，虽然说天气有些凉了，但很多时候都还是穿的短袖呢，也正因为这样的气候，南方的很多植被都是一年四季都有生长的，即使是冬天，菜市场里依然是可以看见很多新鲜的绿叶蔬菜卖，但有一样蔬菜却是到了冬天才能吃到的。
那就是我们当地人特别爱吃的一种菜心，叫“迟菜心”，也叫高脚菜心，有“菜心之王”、“菜王”的美誉，属于冬种蔬菜，立冬前栽种，3个月左右就可以收获了，俗话说“冬至到，菜心甜“。这种菜心跟别的菜心可大不相同，植株特别高，更高的能长到一米高呢，一般是吃它尾部嫩茎叶的部分，口感脆软鲜甜、皮脆肉软，茎肥叶厚，价格也比普通的蔬菜要贵一些，我们当地人都特别爱吃。
迟菜心的做法也很简单，最能保留它本身鲜甜做法当属白灼了，稍微过开水烫一下，然后淋上炒香的蒜蓉料汁搅拌一下就吃，口感清脆鲜甜，特别受食客的欢迎。烧汤也是不错的，我们家常的做法，就是直接拿来清炒，而且一定要搭配练出来的猪油一起炒，味道菜更香。每次做一盘都是更先光盘了，吃个精光。这蔬菜能长到一米高，有“菜王”之称，错过要等来年。这蔬菜冬天才能吃到，被称为“菜心之王”，脆软鲜甜，做法还简单，炒一盘吃个精光，家人还嫌做少了。接下来分享：猪油炒增城迟菜心做法，一起来看看吧。
准备食材：增城迟菜心一斤、肥猪肉适量、蒜蓉适量。
1、把肥猪肉洗干净切片装盘待用。增城迟菜心将老茎叶部分去掉，然后洗干净切断待用。
2、锅烧热，将肥猪肉下锅煸炒，小火慢慢煸炒，熬出油来。接着加入蒜蓉下锅煸炒出香味。
3、将处理干净的迟菜心下锅爆炒。开大火加入增城迟菜心炒至断生，可以加入少许的加入清水或者时候高汤炒至熟，最后下少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。
出锅装盘，这样一道家常版的：猪油炒增城迟菜心就做好啦，不需要添加太多的调味料，简单炒一炒，味道就很鲜了，炒熟断生即可，不需要煮太久，煮的时间久了就会影响菜心的清脆口感了。我们家人都特别爱吃，这个季节，每次看到有卖都会买一些回来。最后，如果你对这道菜有什么看法的话，可以在文章的下方给Lily留言，大家一起探讨学习做更多家常美食。关注Lily美食谈每天分享简单的家常美食做法。
Lily美食谈小贴士：
?1、菜心的品种有很多，增城迟菜心购买的时候要区分一下，因为菜心的中心是有些空心的，别买错了。
2、炒熟断生即可，不需要煮太久，煮的时间久了就会影响菜心的清脆口感了。
3、菜心本身口感自带鲜甜，所以不需要添加鸡精吃起来更健康哦。
今天介绍的这种菜叫迟菜心，也叫高脚菜心，是广东非常出名的蔬菜，广东增城迟菜心更是远近驰名，被食家们誉为“菜王”。增城迟菜心是冬天种植的蔬菜，经过三到四个月才能收割，上市时已经到了深冬，比一般的菜心上市迟一些，因此得名，迟菜心。俗话说：“冬至到，菜心甜。”吃法也非常多样，清煮清炒也可加肉片伴炒，极为美味！
增城迟菜心已家喻户晓，一般菜心只有50克重，而迟菜心最重可达2500克！迟菜心还含有丰富维生素、钙、锌等多种营养成份，能稀释清除肠道毒素、医疗便秘、预防肠癌、美容保健，还有增强免疫力的功效，所以价格也比一般迟菜心要高很多。高档超市里卖的盒装迟菜心，最贵可以卖到40元一斤，普通菜市场的迟菜心则只要三四块钱，价格竟然相差数倍！
广东增城土壤肥沃，有着非常好的种植条件，种植出来的菜心皮脆肉软，菜质鲜嫩、香脆甜爽、风味独特、茎肥叶厚、煮炒快熟、吃起来口感好，青菜味道香浓，增城迟菜心已正式成为国家地理标志保护产品。一般的菜心可比不上这增城迟菜心！喜欢的朋友不妨在家里种植几棵，遇到种植方面的问题，可以在云种养平台咨询专家，它是全球更大的农技问答网站。里面 *** 了数万名种植和养殖方面的专家，提出的每一个问题2分钟内就会得到回复。
将迟菜心晒成菜干，做成的汤，汤味甘醇，菜香特浓，还有清心润肺，去热解毒的药效。增城迟菜心天然环保，施用农家肥料，保证产品的质量上乘。增城的菜心产量是不大的，加上如此受欢迎，价格自然比一般菜心高。
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?此菜深冬才能吃到，被称为“菜心之王”脆软鲜甜，做一盘不够吃。
已经进入深冬，市场上多了很多碧绿蔬菜的品种，比如：菠菜，西兰花、茼蒿菜、芥菜，菜心等等，都是冬季最新鲜含水分足营养高的蔬菜。特别是带花蕾的菜心，含有花青素，营养价值丰富，而且脆软鲜甜。在我们广东基本每家都会吃的一种绿色蔬菜，它叫“迟菜心”。
迟菜心又名高脚菜心，是广东增城知名特产蔬菜品种，素有“蔬菜之王，菜心之冠”美誉。冬季我们广东基本以菜心，小白菜为主，而进入深冬后更好吃的就是增城迟菜心。因为增城地质特殊的缘故，菜心能长成1米高的菜树，但是它的皮依然脆软，茎肥叶厚，不管是炒还是煮都非常快熟，吃着鲜甜。它并不是一般的菜心可以做比较的，所以增城菜心被美食家们誉为“菜心之王”。
因为迟菜心是冬至前栽种，经过90至120天才能采收，到了深冬时节才上市，因此人们称它为迟菜心。接下来跟大家分享一道猪油渣炒迟菜心的做法，喜欢的朋友在家可以一试。
猪油渣炒迟菜心
【食材】迟菜心1把、猪油渣少许、蒜头2瓣。
【做法】
1、迟菜心掰成一片片再把片拧成段，梗部分清洗干净用刀斜切小段，和叶子分开装。分别放入盆里加入清水和盐搅匀浸泡30分钟，因为盐有消毒杀菌的作用，这样可以泡去农药残留，再用手揉搓两遍，换水两次重复的揉搓洗净沥干水分备用。蒜去衣洗净切丁，猪油渣切小片。
2、炒锅烧热倒入少许油，放入猪油渣，蒜丁炒出香味微焦状态。因为猪油渣里面有多余的油脂，所以放入油时只要加入少量就可以了。很多人炒菜心喜欢放多油，那样的话炒出来的菜心吃起来就会很油腻。
3、先放入菜心梗炒至断生后，再倒入叶子继续翻炒。因为梗比较难熟，所以需要提前下锅翻炒。而叶子容易炒熟所以后放，这样叶子就不会被炒得过熟而影响口感，也不会因为炒久的原因而影响碧绿的色泽。
4、大火煸炒至断生后加入适量的盐继续翻炒片刻，炒出水分，再小煮1分钟左右即可。盐更好少放一些，因为迟菜心自带甜味，如果放过多的盐就会把甜味盖住。
【宝妈小提示】
1、炒迟菜心前用盐水或者淘米水浸泡，这样可以泡去农药残留和小虫卵。
2、炒迟菜心一定要先炒梗，这样才能和叶子受热均匀，炒出来才能保持翠绿的颜色。
3、不管是炒迟菜心还是别的青菜，都要大火迅速翻炒，最后迅速出锅食用才好。
总结：迟菜心是深冬季节的蔬菜，可以做汤、清炒、白灼或者和肉搭配都非常不错，属于皮脆肉软，清甜可口的一种菜心，每次炒1盘家人都觉得吃不够，最近本每天都在吃这个迟菜心，喜欢的朋友可以买来试试。
这种原本没人吃的蔬菜，现在30元一斤仍然售罄，原因竟是……大家好！我是美食领域的丫头酱酱，爱美食喜欢分享的九零后宝妈，感谢阅读，你觉得“此菜深冬才能吃到，被称为“菜心之王”脆软鲜甜，做一盘不够吃。”这一文如何？你吃过此菜吗？评论区留言一起交流学习，喜欢记得关注点赞转发哦。
说起增城，除了有青山绿水好风景外，也是不少吃货的旅游好去处。夏有荔枝，冬有菜心，现在正是增城迟菜心的丰收季了。增城的迟菜心现在卖到30块一斤，却仍然被大家争抢一空，一棵小小蔬菜，却卖到30块一斤，肉比菜贵，到底是为什么呢？
早在十几年前，迟菜心根本不值钱，也没有人愿意大面积种植。
一棵菜心高达一米，根子又粗又大，在菜市场几毛钱也没人要，那到底是什么人撬动了迟菜心的市场？把原本没人要的菜，变成大伙的“发财菜”呢？这个离不开人称“菜心王子”的张文彬了。
2004年，广州市增城区 *** 举办了之一届的美食节，在 *** 紧锣密鼓的张罗之下，首届增城菜心节让默默无闻近百年的增城迟菜心一炮而红，没成想，吃不了用来喂猪喂鹅的迟菜心竟然引起了一些关注。可是，当时，增城迟菜心因为价格低，当地不但没有人规模化种植，更没有人把菜心卖到增城之外的地方，虽然美食节过后，撬动了一点点迟菜心的市场，但是销售渠道不成熟，还是没人专门做迟菜心的生意，张文彬却想试一试。
从没和菜打过交道的张文彬，是用什么办法，迅速把菜心卖出去？
张文彬：
（酒楼）裁剪（菜心）浪费好多，用不到的，你可不可以直接拿裁剪好的菜过来，45公分的，有的客户要求20公分的，就是这样，也是根据市场，结合市场的需求，制定裁剪的标准。
鲜脆甜爽的迟菜心，菜味独特。广东人对新鲜食材的好奇和喜爱，让张文彬一下子成为了3家酒店的菜心供应商。之一个月，张文彬就纯赚了1万多元。而随着 *** 大力推介迟菜心，和广州邮政签订了配送服务协议，在广州闹市里大摆“菜心宴”迟菜心登上广州塔……依靠各种宣传和推介，迟菜心慢慢被大家熟知，2011年，张文彬开始张罗着自己更大的财富计划，用工作攒下的20多万承包了100多亩土地，要全部用来种植增城迟菜心。
2014年，他招兵买马，组建自己的电商团队，之一年，张文彬就把迟菜心卖出了2000万的销售额。
能赚到钱，很多农户也开始种植起来，据不完全统计，2018年增城区种植菜心达4.8万亩，其中小楼镇就有1万多亩，年产值达1亿元，带动农民直接增收6000元。
增城迟菜心走红的背后，其实除了 *** 的推广，还离不开 *** 的扶持，那么到底增城的迟菜心收到哪些帮扶呢？
每年的12月底，就是增城庆祝迟菜心上市的大事，上百个美食摊位，108路招式烹饪迟菜心，还有具有当地特色的表演看，引来全国各地的食客前来品尝。
今年已经是第十五个菜心节，今年更大的亮点就是 *** 搭台，农民唱戏，种植户通过菜心节这个平台，免费宣传推广迟菜心，同时增城还和顺丰优选签订了合作协议，迟菜心市场将会进一步打开。
随着今年增城菜心节的开幕，大批来自珠三角各地的游客、菜贩、酒店等采购商，穿梭在增城的乡村、各大蔬菜基地、农贸市场，品尝菜心，采购菜心，成为“菜篮子工程”、“车尾箱工程”不可替代的主角。一曲乡村振兴交响乐在增城上演。
增城迟菜心的崛起之路，其实是广州乡村振兴的一个缩影，今年6月，广州市乡村振兴振兴基金正式成立，总规模50亿，这批资金的注入，将直击乡村发展痛点进行扶持，同时，今年9月，增城还引入大量农业科技类人才，这无疑又将激发农村发展新的内生动力。
想观看更多精彩内容，敬请关注每周一至周五晚上20点05分广州广播电视台新闻频道播出的《城市话题》。
叮咚上买了迟菜心，那就用李锦记旧庄蚝油做个蚝油菜心吧旧庄是最顶级的蚝油，精选肥美多汁的鲜蚝慢火熬制，零添加防腐剂
By 笑笑和开心
用料- 迟菜心 一小把
- 李锦记旧庄蚝油 适量
- 蒜 两瓣
- 菜籽油 适量
- 盐 一点
- 糖 一点点
- 料酒 两勺
1、准备食材：迟菜心洗净沥干待用
2、蒜去皮后用压蒜器压成蒜蓉或切蒜末
3、我买的菜心较大所以拦腰切断好炒一点
4、锅里放油，爆香蒜蓉
5、然后放入菜心继续大火翻炒片刻，倒入两勺料酒、一点点糖、一勺旧庄蚝油和一点盐继续翻炒
6、收汁装盘即可，一上桌瞬间光盘哦，太鲜啦
小贴士如果菜心的量大的话调料的量也需加倍；料酒可以去土腥味，不习惯料酒的味道的话可以少放用水代替；炒到菜心可以切断说明熟了，不够可以再加一点水继续炒一下
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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世界上最贵的蔬菜—连州菜心
青菜，在国人的概念里，等同于绿色蔬菜。可是对广东人来说，这却是个专有名词，专指的一种十字花科的植物，学名菜薹，两广地区的特产，更是广东人餐桌上的必备之物。广东人怕热，饮食喜清淡，对青菜的喜爱，如同北方人对面的依赖。而青菜的上品，就是下面要介绍的连州菜心。
连州，是广东清远下面的一个小县城。位于广东西北部，萌渚岭的南麓，过了五岭就是湖南了。这里山峦别嶂，风光秀丽，有连州地下河.潢川三峡等著名旅游景点。
一方水土养一方人，一方水土更孕育一方风物。自宋以来，这里出产的菜心便闻名两广。
连州菜心更大特点是香甜，鲜嫩，爽口，汁多。一般菜心含糖量大约3左右，连州菜心大概有5个。好口味还是因为独特的好环境。
连州纬度高，山高水长，连州菜心主生长期的秋冬季节，正是这里昼夜温差更大的时节，营养物质和糖分的转化都达到了更佳。所以老广把这个时节出来的菜心叫做迟菜心，更是菜心中的精品。据说有一年的菜心节，一颗上好的菜心王拍到十万块，可谓世界上最贵的的蔬菜了。
连州迟菜心十月份开始采摘，十一十二月是广东人品尝迟菜心的更佳时节。如此时令珍馐，错过一时便是一年。一颗青菜，都是如此，吃在广东，名副其实。
广东人吃“菜心”到底有多猛？一年要吃掉全中国50%的“菜心”常言说得好：“吃在广州，玩在杭州”！这句话确实很在理，全中国最能吃、更爱吃的就是广东人。至于杭州，地处我国江南水乡，自古就有“上有天堂，下有苏杭”的说法，江南风光，人杰地灵，是非常适合人们居住和游玩的地方。
广东人喝早茶
在我国更爱吃的三大省份中，人口最多的广东省一直排在之一，紧随其后的是山东和江苏，就连素有“美食天堂”之称的川渝地区也未能挤进前三。虽然广东人的口味以清淡为主，也就是我国八大菜系中的粤菜，但是广东人所吃食物的种类，可以说多得让你无法想象，天上飞的、地上跑的、爬的、水里游的，你认为能吃的他们在吃，你认为不能吃的，他们也在吃，除了国家保护动物，如大熊猫、野生娃娃鱼等不敢吃以外，其它的几乎都能列入广东人的食谱之中，他们能够做到一年365天，吃的东西天天不重样！
广东人更爱吃的菜心
不过，不管是哪里的人，在吃的方面，都有他们的更爱。比如，山东人爱大葱；湖南人爱辣椒；川渝人爱麻辣等等，一方水土养育一方人，那什么是广东人的更爱呢？很多人都会想到广东人更爱吃鸡、喝汤、喝粥。可是你别忘了，他们更爱吃青菜，而他们心目中的青菜不是别的，就是“菜心”！
广东人吃“菜心”，不只是“爱”，用“狠”字来形容则更为恰当。菜心是所有广东人餐桌上名副其实的“硬菜”，其地位比很多大鱼大肉还要高。在广东民间时常流行一句话：“不吃菜心，人不正经”，可想而知，菜心在广东人心目中是何等的重要！
“菜心”，其实也就是广东人心中的“青菜”，他们心中的“青菜”可不是我们平常人所理解的青菜，对”青菜“要求的严苛程度可以用一个”怪“字来形容。没有叶子的不算数；颜色不翠绿的不算数；味道 *** 冲鼻子的不算数；没有茎的不算数，有了这四个”不算数“，你说世上的蔬菜又有几种能算数呢？白菜颜色不绿；油麦菜无茎；蒜苗太冲鼻；青瓜又无叶，唯有根茎粗壮、颜色翠绿，叶子肥厚，味道鲜甜的“菜心”，才是广东人的“心头肉”。
广东人吃菜心有多狠？全中国的菜心，被他们吃掉了50%！
广东人有多爱吃菜心？
别说拥有一亿多人口的整个广东，就单单广州市下面的一个区，每天就要吃掉5吨以上的菜心，而整个广东省，全中国菜心的一半都是被他们给吃掉了！在广东，很多时候都会出现菜心供不应求的形象，所以，广东的菜心一度被吃出“天价”，曾几何时，每斤菜心的售价高达100元人民币，这是何等的恐怖！
可以这么说，在广东人的餐桌上，一年之中几乎天天都能见到“菜心”的身影，因为在广东，菜心算得上是四季蔬菜，一年四季都能买到新鲜的。广东人有喝早茶的习惯，喝茶时不只是单单喝茶，还有点心和配菜，配菜中必有一道菜是“菜心”，就连平时点个外卖、吃碗汤粉、炒个米粉等等，一定会叫你为他配上几根“菜心”，你若不当一回事，下次他就不来了。其实广东人迷恋吃菜心，也与他们经常吃大鱼大肉有关。按照当地人的话说，肉吃多了，吃点青菜既能解腻，营养又均衡。
宁夏菜心
从这里可以看出，广东人对于吃菜心已经到了“迷恋”和“痴狂”的地步，而他们对菜心的品质要求也是越来越高。目前市面上最出名的菜心就是“广式菜心”和“宁夏菜心”。广东人不光爱吃“菜心”，而且吃的菜心都是自己种，比如，广东连州、增城、东莞和佛山就是广东菜心的重要种植基地，其中尤以增城的“迟菜心”最为出名，每年还要在增城举办“菜心”美食节。现在，广东人种植菜心不仅仅满足于本省区域，已经向全国扩散，包括江南、西南和西北等地区都有菜心种植。其中的“宁夏菜心”就是广东人在宁夏地区种植的品质更为优良的“菜心”。因为菜心不适宜在温度较高的环境下种植，温度超过25度以上，菜心的涩味就会加重，而宁夏特殊的土壤、较低的温度和来自黄河的水源，成就了“宁夏菜心”不一样的品质和口感，更加受到人们的喜爱。
规模盛大的菜心美食节
广东人除了喜欢吃菜心，而他们更会做菜心，比如大名鼎鼎的“白灼菜心”、“蒜蓉菜心”就是广东人的拿手绝活，尤以其中的白灼菜心更受广东人的喜爱。对于“白灼菜心”，我相信不只是广东人，只要你是中国人，品尝之后，一样会被它滑爽脆嫩、鲜甜可口的口感和碧绿青翠的色彩所折服！
增城迟菜心
很多人认为广东人做的菜就是“清淡无味”的代名词，那你就真的out了！“清淡”无可厚非，“无味”那就是“冤枉”了。在八大菜系中，粤菜的风味独树一帜，注重食物的本味和养生特性，看似简单，而 *** 工艺既考究又复杂，在更大限度保留食材本味的同时，而又不失鲜香味甜的口感。就以上面的“白灼菜心”为例，来看看广东人做这道看起来十分普通的一道菜，其做法究竟有什么考究之处。
白灼菜心
正宗的白灼菜心，广东师傅是这样做的：将鲜嫩的菜心，首先要去头去尾，只留中间最鲜嫩的精华部分，清洗干净之后，放在加有食盐和适量食用油的沸水中煮1分钟左右，这个1分钟不是大概，而是要十分准确，少则不熟，多则变色变老，合适则色香味俱全。看来厨师们随时得要带一只手表做菜才行啦！煮1分钟捞出沥干水分以后，均匀摆在盘子里，然后淋上生抽、香油，撒上大蒜末和胡椒粉，最后均匀淋上锅内煎好的热油，热油接触菜心，不断发出清脆的“吱吱”声儿，接着就是浓浓的香味扑面而来，如果你站在旁边，一定想迫不及待地抓起一根塞进嘴里，不然就只有干咽口水了。
可想而知，在平常人眼里，普通得不可再普通的“菜心”，而在广东人的厨房里却被打造成了一款“经典名菜”，更别说其它的鸡、鸭、鱼、肉等高端食材了。广东人爱吃、能吃，更能做，能够排在全国吃货之一名，我相信大家也心服口服了！
广东 | 世纪大谜团：广东人口中的“菜心”究竟是什么？我是家常美味，感谢大家的耐心阅读！如果大家觉得有不正确的地方，欢迎留言指导，我每天在这里为大家讨论美食相关的话题；分享美食相关的知识和技巧，您的收藏+评论+转发，关注+点赞，将是我继续奉献优质美食内容的强大动力，下期再会！
广东人对青菜，真的很严格。
青瓜、豆角、西红柿，
一片叶子都没有的，OUT!
韭黄、紫甘蓝、大白菜，
叶子不是绿色的，OUT!
芹菜、香菜或小葱，
吃起来味道太冲的，OUT!
简而言之，广东青菜≠外地青菜≠蔬菜。
严苛的“广式标准”，
通常让初来广东的外来媳妇，
在买菜时一脸懵逼。
不过，要判断一棵青菜够不够“广东”，
更好的参照物，非菜心莫属。
菜心，不是青菜的心。
这种从头绿到尾的华南特产，
南宋时就走进了广东人民的农家后院，
是妥妥的独立菜种。
北方人吃菜，
喜欢大捆大捆的往家里扛。
而广东一年四季都有时令青菜，
吃菜讲究一顿一顿的买，
还要买新鲜绿色的。
菜心从叶到茎寸寸带绿，
而且叶子挺拔葱郁，
非常符合青菜的审美标准。
生长在亚热带的广东人，
向来爱吃得清淡。
菜心的味道一点都不冲，
吃起来清新微甜，
有作为青菜该有的安分感。
水东芥也是广东的特产青菜，它含有芥子多糖，水解之后会产生特殊的香辣味，不是每个人都喜欢。
能和它相提并论的，
也只有芥蓝、油麦菜之流。
那些茄子、苦瓜和土豆，
在这里连青菜圈都混不进来，
和菜心更差了十万八千里。
在北方朋友分不清芥蓝和菜心差别的时候，广东人已经把芥蓝吃出花来。
广东人怕湿热，
所以菜心的最地道吃法，
是白灼和上汤。
“灼”是粤菜烹调的一种技法，
以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，
更大化地保留食材的本味，
也最挑战食材的新鲜度。
广东人吃海鲜，也爱白灼。
要获得一盘好吃的白灼菜心，
得学会“舍得”。
一棵菜，去头去尾，
只剩下中间短短的一节，
是菜心最嫩的精华部分。
把它们齐刷刷地，
扔进加了油盐的沸水里翻滚，
掐好1分钟捞上，铺上姜丝，淋上热油，
就是早茶里最清爽的那一碟点心，
简约而不简单。
上汤菜心，
完美发扬了粤菜粗料精做的特点。
浸完白切鸡的汤，
加入皮蛋、虾米，
投下几把菜心，煮到菜梗软塌。
轻轻一咬，菜汁鸡汤瞬间灌满口腔，
是家宴上鲜到掉眉毛的那一盘。
在广东人的菜单里，
白灼也好，上汤也罢，
一盘菜心，都是硬菜级的存在。
将蒜瓣拍扁，入油爆得金黄微焦，倒入菜心猛火兜炒的爆炒菜心，常出现在大排档餐桌上，非常有广东人说的“镬气”。
不过，因为广东人对青菜的执念，
菜心也经常在别人家的锅盘里做配角。
在街边要一个香气生猛的煲仔饭，
滋啦滋啦的豆豉排骨或腊味隔壁，
总会安静的躺着几根菜心。
在冷气十足的茶餐厅，点一盘碟头饭，
油亮油亮的叉烧烧鹅旁边，
也一定会趴着让你解腻的菜心。
什么都吃的广东人，
肥胖率全国排名倒数第五。
这里习惯逢人便喊靓仔靓女，
不是没有道理的。
广东人身材之所以这么好，
和爱吃菜密不可分。
小时候吃饭，
肉吃不完不要紧，
青菜却是会被强行分配，盯着吃下的。
从大人的口中，
广东人牢记了不吃菜会便秘会变胖还会长不高，
并用这一套继续教育下一代。
青菜在广东还被做成了饮品。像西洋菜蜜，就是用西洋菜煮水后加蜂蜜调制而成，喝起来很清润，不少茶餐厅就有。
在这样的风气下，
为了满足巨大的需求量，
广东人很热衷种菜心。
连州、增城、东莞、佛山，
都是菜心生产重地。
其中最有名的，是增城的迟菜心。
参加增城菜心节的群众们在现场大快朵颐。
因为在立冬前后栽种，
要等到深冬才能上市，
增城菜心被叫做“迟菜心”。
迟菜心个头极大，却不粗鄙。
迟菜心可以长到半人高。
别的菜心一年收三茬，
迟菜心只收一茬。
因为低温和长时间生长，
迟菜心吃起来特别甜，
更难得的是几乎无渣。
最贵的时候，
广东人把迟菜心中的精品吃出了天价，
一斤就要一百块。
有一年菜心节，
迟菜心还被带上了广州地标小蛮腰，
在那里，你可以坐在西式长桌前，
用刀和叉，
优雅地独享一盘用依云水白灼的迟菜心。
广东人对菜心的爱，
还播撒到了5000里外。
一旦温度超过25℃，
菜心的口感就会发涩，
加上珠三角的环境污染越来越严重，
广东人决定给菜心，寻找第二个家园。
他们跑遍了全国，
发现贺兰山下的宁夏，
简直是种菜心的天堂。
宁夏的菜心田。
这里昼夜温差大，还有黄河水灌溉，
种出来的菜心又甜又健康，
最重要的，是一年四季都有得吃！
宁夏采摘者每日要采18000根左右的菜心，采摘时他们会戴上“铁指甲”，可以保护手，也可以保护菜心不被捏软。
就这样，广东人乐呵乐呵的，
做起了菜心的搬运工。
宁夏的菜心还成了供港蔬菜，采摘时会被码得整整齐齐。
而如今，广东人的“菜心后花园”，
还拓展到了四川、云南、河南、内蒙等地，
菜心也和其他粤菜一样，
越来越经常的出现在各个城市的餐桌上。
川式干煸菜心。
一场家宴来到后半场，
能让家人再次邀约举筷的，
是一盘翠绿醒神的青菜。
一顿火锅吃到尾声，
往油腻的汤里扔两把青菜，
也是收场的指定动作。
青菜之于广东人，
就像《难忘今宵》之于春晚，
没有它，一顿饭总觉得吃不完整。
增城迟菜心，颗颗皆系“星”。12月15日，“增城迟菜心拍客”大PK短视频大赛正式启动，诚邀广大群众用手中镜头，记录分享增城迟菜心好看、好吃、好玩的“千姿百态”和“万种风情”。
新鲜采收的增城迟菜心
据悉，为贯彻落实党中央、国务院全面实施乡村振兴战略的决策部署，及农业农村部《农业品牌精品培育计划（2022-2025年）》，做好2022年增城迟菜心品牌宣传工作，加快打造增城迟菜心农业品牌，助力增城全面推进乡村振兴，12月15日，广州市增城区农业农村局联合共青团广州市增城区委员会，在抖音平台启动开展“增城迟菜心拍客”大PK短视频大赛，广泛征集增城迟菜心种植、采摘、加工、烹饪、文化故事等增城迟菜心相关主题创意短视频，引发社会各界对增城迟菜心的热烈讨论，形成冬天就要吃“增城迟菜心”的热潮和氛围，让人人都成为“增城迟菜心美味推荐官”，共同擦亮增城迟菜心的特色品牌。活动详情如下：
一、活动内容
在抖音短视频平台开展“增城迟菜心拍客”大PK短视频大赛，通过创意短视频征集形式，展示增城迟菜心好看、好吃、好玩及富含历史文化韵味之处。
二、活动主题及时间
活动主题：颗颗是心，增城迟菜心
征集平台：抖音
抖音话题：＃增城迟菜心美味推荐官
征集时间：2022年12月15日-2023年1月12日
三、参与对象
本次征集活动面向广大社会群众，不限参赛对象。
四、活动安排
1.视频征集。2022年12月15日至2023年1月12日，有意参赛者需在此时间段内在抖音短视频平台上发布增城迟菜心相关原创短视频，带上抖音话题 #增城迟菜心美味推荐官，并@南方农村报。
2.专家评审。2023年1月13日至1月15日，征集阶段结束后，主办方将组织资深媒体人、视频剪辑师、有关专家等，根据参赛作品的播放数据、内容质量、画面美观等维度进行视频评审，评出一等奖1名、二等奖1名、三等奖1名、优秀奖5名。
3.结果公布。2023年1月15日至16日，主办方将公布最终获奖结果，并陆续向各获奖者发放活动奖励。
五、内容要求
1.征集内容。参赛者可利用各种场景拍摄增城迟菜心相关视频，拍摄涉及增城迟菜心种植、采摘、加工、烹饪、历史文化等任一内容均可，展示增城迟菜心的美好一面。
2.作品要求。作品时长应在30秒至2分钟之间，要求视频声音和画面清晰，作品积极向上、传递正能量，禁止出现任何违法内容、言论不当等行为。必须为原创作品，参赛者须对作品拥有著作权，不存在知识产权纠纷，不得从他处抄袭、转载。作品涉及的著作权、肖像权、音乐版权以及其他一切法律责任，由参赛者自负。
注：参与大赛的短视频，需在抖音短视频平台发布时，带上抖音话题 #增城迟菜心美味推荐官，并 @南方农村报，否则不纳入参赛范围。
菜农忙采收迟菜心。
六、活动奖项
本次活动共设一、二、三等奖各1名，优秀奖5名。一等奖奖金5000元，二等奖奖金3000元，三等奖奖金1000元，优秀奖奖金500元（备注：奖金税费由获奖者自理）。最终结果决出后，主办方还将分别向各获奖者发放大赛荣誉证书，快快参与吧！
【记者】郑展能 邓莉娟
【来源】南方农村报
说说增城迟菜心粤菜中的经典“广东菜心”，是再平常不过的菜式。每每荤腥过后，总要点上一道碧绿清爽的“广东菜心”。广州之外的很多人却不知“广东菜心”中最知名的是“增城迟菜心”！菜心盈翠冬日迟，天赐丰饶胜奇葩。增城迟菜心:菜质鲜嫩、鲜脆甜爽、清心润肺。“冬至到，菜心甜”，冬至时节去增城吃迟菜心，成了现代广州人的时尚。这就跟江苏食客在清明时节赶去扬中靖江品馋“秧草河豚”一般！
增城迟菜心中当属仙女故里小楼镇的更受青睐。
冬日去增城，饱口福，馋脆爽，何等惬意！不过此次所食菜心在当地朋友看来却有缺憾:原料正宗自不当说，做法 *** 欠佳，理当用整支菜心，宽汤烹制，不要切碎， 这个厨师象是怕我们吞咬不下整支菜心一般，用刀把好好的菜心剁碎，食来实不过瘾！其实增城迟菜心看似长、大，但无菜筋，宜吃食可轻易咬碎，我看连牙口不好的老年人亦可快乐而轻松地享用？
再曰就是“胭脂红”番石榴，看相不错，味道甚浓，不亏是增城一宝！
其他几个凑数的菜，
内地人也不常吃过:湖北紫菜苔，此非广东菜心，但应该是同宗，吃起来是另一番滋味。活鱼豆腐锅:鱼肉鲜美，豆腐嫩滑，汤汁浓郁。鸡蛋炒饼:嫩黄的草鸡蛋、清亮的小葱花混着切碎的面饼吃口劲道，香味十足，还有就是河源的筒骨粉，地道的农家特色！<强><强><强>
