最近天气比较热了，很多人在家做凉菜、凉面时，都会用到辣椒油，而说到辣椒油，是胡师傅最拿手的独门绝技。相信很多人做菜时，辣椒油一勺一勺的往菜里加，辣味和香味还是不够，总感觉自己做的是“假辣椒油”，尝试过很多 *** 和配方，还是没能将辣椒油做好，其实胡师傅最开始研究辣椒油时，和大家都有过相似的经历，自己失败的次数数不胜数，不过在自己坚持不懈的努力下，我发现了辣椒油的正确做法，而且此 *** 也很简单。

很多人做辣椒油时，都是直接淋油，我以前也是这样去做，但是我经过很多次研究后，发现做辣椒油时，千万不要直接淋热油，多加一步，辣椒油香辣红亮，特入味。接下来胡师傅就会教给大家辣椒油的做法和一个小配方，让大家都能将辣椒油做出自己满意的味道。

食材准备：小米椒300克、草果1个、香叶2克、小茴香2克、香砂4个、千里香2克、花椒2克、白芷1克、白豆蔻2克、高良姜2克、食用油400克、白芝麻15克、食盐2克。

正确做法：

1.首先将小米椒洗净，然后放入到锅中，小火将辣椒炒香，直到辣椒色泽炒的很红亮即可起锅，接着将熟辣椒研磨成辣椒碎即可备用。

2.接着将草果、香叶、小茴香、香砂、千里香、白豆蔻、花椒、白芷、高良姜全部放入到冷水中浸泡5分钟，沥干水分备用。

3.锅中放入油、草果、香叶等辛香料，小火炸3分钟，然后将所有的辛香料全部都过滤，留油备用即可。

4.最后，将炸好的油分为均等的2份，之一碗油放冷到240摄氏度，然后淋到辣椒碎中，一边搅拌一边淋。第二油放冷到150摄氏度，然后淋到辣椒油中，最后放入食盐、芝麻碎，等辣椒油冷却后，将油密封12小时，油就会更香更入味了。

做辣椒油的诀窍：

1.辛香料不要直接放到锅中炸，我们需要放到冷水中浸泡5分钟。此过程是为了去除香料中的黑色素，使炸出来的辣椒油更加红亮（做辣椒油更好不好要给丁香之类的香料，容易导致油发黑）。做辣椒油时，我们需要先将辣椒油先炒熟，这样能使辣椒油更辣。

2.做辣椒油，我们油烧热后，万万不能直接淋，而是要将油分为均等的2碗，之一碗将油冷却到240摄氏再淋到辣椒中，这样可以激发辣椒的辣味，第二碗油冷却到150摄氏再淋到碗中，可以激发出辣椒的香味，这是能不能将辣椒油做成功的关键，也是必须多加的1步。

3.辣椒油做好后，不能立即使用，必要将辣椒油放冷后，密封12小时，这样能使辣椒的香味和辣味完全融入到油中。

?做辣椒油，千万不要直接淋热油，多加一步，辣油香辣红亮，特入味。这就是胡师傅今天教给大家做辣椒油的 *** ，只要大家掌握了我做辣椒油的 *** ，都能将辣椒油做的香辣红亮，特入味。最后祝大家都能做出自己满意的辣椒油。

请需要胡师傅的3150道最新的酱料、小吃配方和7740道特色菜谱的，请私信给我发“酱料”两字，即可立马获取，随时都会更新最新的配方和菜谱。

大家好，这里是旺旺生活小妙招。

今天跟大家做一个

万能辣椒油，

也可以凉拌，可以做做面点。

做炒菜都可以用，用这食材是。

尖椒。

这是我们这里那个香葱必须要的，这是洋葱。

大蒜。

还有紫苏

这个生姜。

这是葱白辣椒。

现在开始把这个香葱切一下，

还有紫苏

生姜切碎，

把尖椒斩碎，

差不多。

都是自己家压榨的菜籽油。油烧八成热，

放油把这芝麻冲一下

把这配料炸一下。

慢慢的炸，炸出香味

把这个油倒出来，

还可以炸一下，

炸出一点葱香味，在这里不停的搅拌，

好香啊！

在把尖椒放下去，

这个尖椒炸起来是很辣的，这个尖椒一定要炸香，好了,，差不多。

放盐

倒之一次油

到第二次又油，到第三次油，

放点花椒粉进去，

芝麻倒下去，

还要加点盐，

这个辣椒油咸一点，没关系，到点香麻油。

万能辣椒油已做好！

辣椒油的做法有很多，先熬葱油再加香辛料，控制油温用油温表严格控温，但是我们在家里做辣椒油，条件可能不允许，今天和大家分享我自己多年做辣椒油的 *** ，比较简单就用三样食材，干辣椒，植物油，熟白芝麻，做出来的辣椒油非常香（有两处的小窍门）。

食材如下：

干辣椒：100克（中辣，不够辣的朋友加点干朝天椒）

植物油；350克

熟白芝麻：适量（白芝麻按自己喜好放）

1.起锅，锅中倒少许植物油。

2.倒入干辣椒，现在开始炒辣椒。

3.用中小火炒，用锅铲不停的搅动，不能让辣椒糊了，辣椒炒到有干脆的感就OK 了。（ 颜色如下图）

4.将放凉的辣椒倒入绞肉机里，打成粉末。

5.接下来在磨好的辣椒粉里加些熟的植物油，放20分钟。加熟植物油出下图效果。

6.准备开始熬油，泼油，锅中倒入350克植物油，这时用大火，那没有油温计如何来判断油温什么时候刚好呢？那我用一根筷子来判断，当把筷子放到油里，筷子四周瞬间起小泡，这样就可以了。如图下：

7.泼油分3次，泼之一次油时油温高，先泼少一些，及时用勺子搅匀。

做好的辣椒油，用保鲜膜封好，放冰箱24小时后再来用，味道会非常的香。

两个小窍门就是：1.干辣椒一定要用有炒过。2.辣椒粉要用熟油搅拌，是为了泼油时油温过高使得辣椒糊了，再就增加这一步会让辣椒油更香。

14种（秘方）特香辣椒油的做法，今天拿出来给大家分享，有需要的赶紧收藏了吧。

工具/原料

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辣椒 (若干)

*** /步骤

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（1）辣椒红油：

一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。 *** 与“自制花椒辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

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（2）自制花椒辣椒油：

取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源更好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。

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（3）辣椒油：　

备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。

*** ：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少， *** 完后应完全淹没辣椒粉。

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（4）成都红油： 调料：二金条辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，姜片750克，大葱1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。 *** ：　　1.将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，装入不锈钢桶内。 　　 2.菜油下锅炼熟，下姜片、大葱、草果、桂皮 ，八角炸香捞出，晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。 关键：1.辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。　　 2.香料、葱、姜只起辅助增香的作用，不可过量。 　　 3.往辣椒面里冲油时应边冲边搅，否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。 　　 4.油温要控制好，油温过高辣椒面易炸糊，油温低了炸不出香味和辣味。

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（5）重庆新豆花辣椒油 调料： 鲜辣椒500克，鲜花椒20克，菜子油500克。 *** ：1.鲜辣椒去蒂，用铁签串起来，放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火，抽出铁签，放入钵内，加鲜花椒捣成蓉。 　　 2.净锅上火，下菜子油炼熟，倒入辣椒蓉里即成。 关键： 1.这是民间 *** 辣椒油的 *** ，在渝、黔边境一代广泛应用，尤其是吃新豆花，特别受欢迎。 　　 2.因鲜辣椒水分含量较大，所以油温应稍高一点。 　　 3.这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味，还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。 　　 4.此辣椒炸好后鲜辣清香，回味悠长。5.鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。

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（6）重庆红油：

调料： 干辣椒面1500克，白芝麻100克 ，八角4枚，草果2个，菜油4500克，香油500克。 *** ：1.辣椒面装入盆中备用。 　　 2.锅上火加菜油炼熟，下香油，八角，草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。 关键：　1.重庆红油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟。　　 2.也可以视情况不放香油。 　　 3.掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。　　 4.辣椒面应选子弹头辣椒 *** 。

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（7）重庆周边地区红油 调料： 辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。 *** ：1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。 　　 2.辣椒面放不锈钢桶内备用。 3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。 关键：　1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。 2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，更好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。 3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。

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（8）东北地区红油 调料： 大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。 *** ：1.豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣。　 　2.辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。 关键：1.豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴。 2.淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。 　3.油温应掌握好，不要太高或太低。

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（9）鲜族辣椒油 调料： 鲜族辣椒面2500克，大葱段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋葱丝各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香叶30克，苏籽250克，豆油15千克，花椒100克。 *** ：1.豆油倒入不锈钢桶，上火烧开，炼至豆油没有黄色时关火，放置15分钟后，下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝，再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味，捞出所有料渣。　　2.另取一不锈钢桶，装入辣椒面，密漏放上面，将炼好的油淋入辣椒面上，淋完后加盖捂一夜即成。特点 鲜族风味独特，色泽鲜红，辣味适中。 关键： 1.豆油一定要烧开，否则口味不佳。　　2.一定要按投料的先后顺序。　　

3.料渣要除净，尤其是苏籽和香菜籽，要用密漏过滤。　　4.油炼好后要过滤，分开存放，此油可以做香辣板筋，辣椒面可拌风味凉菜

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（10）糊辣椒油: 调料： 鲜海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小葱节50克，菜油1500克。 *** :1.锅上火，擦干锅内水珠，入干辣椒翻炒至红棕色，有小部分为糊辣椒时（即从海椒入锅到起锅在几分钟之内）。 　 2.另起锅，入菜油，四成热时，下姜片、小葱炸至干香时，熄火，冲入装有糊辣椒末的盆中，搅拌至四成热时，放入花生米熟芝麻，封口即成。

特点 色泽深红，辣味十足。　适用范围 适合脆嫩动植物凉菜 *** ，如笋尖、莴笋、茭白、莲白、土鸡片、大刀耳片等。

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（11）磨豉辣酱 原料：老干妈辣酱1瓶 磨豉酱半瓶 熟牛肉末少许 白糖、味精各适量 制法：先把老干妈辣酱用刀斩碎，然后加入磨豉酱、熟牛肉末、味精、白糖搅匀即成。 说明：此酱咸鲜香辣，主要适用于蘸食佛手瓜、小生菜球、黄皮西葫仔、紫甘蓝等。 *** 此酱时，因辣酱和磨豉酱已有本味，所以不能加盐。

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（12）辣椒酱的做法

1、准备一有盖大罐（瓷质或泥质）。 2、小红辣椒3斤切碎（更好用搅拌器绞碎），干黄豆粉2斤（即黄豆磨成粉），大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。（油以芝麻油更佳，但成本较高；因为用油量较大，一般食用油即可。） 3、最后，大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。十天后可食用。可保存两三年不坏且味道越久越香。外面卖的辣椒酱也吃过不少，但感觉还是自已做的更好吃。 4、注意事项：所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜欢大蒜、生姜可不放，所有用量因个人口味而异，并不限定；但辣椒一定要选辣的，否则没有做的必要。 注:黄豆粉没有卖，只能自已磨，且黄豆一定要炒熟后再磨成粉，生的不能吃

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（13）蒜蓉辣酱 做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。 贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。

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（14）剁鲜辣椒 做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，更好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，更好洒点白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。贴士：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香的，很开胃 。

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（15）油辣子做法 配料：首先是准备好一个用来装油辣子的容器，推荐广口带盖的玻璃瓶，这样方便保存，也能够使油辣子的香味持久。然后就是干的辣椒面100G，买的时候尝一下，感觉越辣闻起来越香的越好，然后就是去子的干花椒15G，也是闻起来越麻越香的越好。然后是白芝麻10G（黑芝麻也可以的，只是白芝麻更好看一些），芝麻要干燥而香的比较好。然后准备200G的植物油，推荐花生油因为香味很浓，营养也好。 *** 步骤：先把花生油放在炒锅里用猛火加热至稍微冒烟，然后关火立即把干的辣椒面，花椒，白芝麻一起倒入油内，这个时候要小心一点不要让热油溅出来烫到自己然后用锅铲把以上配料混合翻炒，直到出来浓郁的香味为止。如果香味不弄的话可以开一下小火直到花生油都被配料吸收（如果油比配料多一些也没有关系的，装瓶以后可以浮在干物质的上面一样的很香）并散发出浓郁的香味，这样就完工了。 　　等炒好的油辣子凉了以后就可以用勺子装进带盖的广口玻璃瓶里了，然后盖上盖子放在常温下保存，一般半年左右都能够保持浓郁的香味和麻辣的口感。每次吃面条或者拌凉菜的时候可以根据自己能够耐辣的口味放入适量，味道是又麻又辣，再混合花生油和白芝麻是香味更是回味无穷。 　　是不太吃的辣的或者是喜欢吃甜辣口味的，可以在上面的主配方里加入红糖10G，这样出来的辣味就不会很烈，而且带有特有的甜辣味。每次打开放油辣子的瓶子的时候唾液就不由自主的分泌出来了，简直是食欲大开啊！

大家好，我是小林厨房的小林，今天很高兴和大家来聊一聊关于油泼辣子的事，现代人的吃食都离不开了辣椒，拌面，凉皮等来一勺油泼辣子味道美得很，那我们在家如何做出地道的油泼辣子呢。

“陕西关中八大怪，油泼辣子一道菜”可想到油泼辣子在陕西人心中的地位有多高，像凉皮，羊肉泡馍，臊子面甚至是油泼面全凭这油泼辣子来提味，别提有多香了！美食无地界之分，能够传遍全国的大街小巷自有它的魅力所在，吃着觉的心里美就要把它永远留在自己的菜谱上，所以如何自己在家做出地道的做油泼辣子就是关键了。

要想做出地道的油泼辣子，首先考虑的就是选材了，首选的就是陕西秦椒，秦椒（线辣椒）的特点就是味道香浓而微辣有“椒中之王”的美誉，正适合油泼辣子的特点，将干辣椒切段，以热锅炒至干脆，再碾成辣椒面辅以其他材料泼上热菜籽油既成了油泼辣子，看似做法简单其实这里有一些窍门，比如加白酒和香醋等，都可以让油泼辣子味道更香浓，颜色更红亮，下面就为大家详细介绍做法。

油泼辣子做法

食材准备：秦椒，菜籽油，香醋，白酒，白芝麻，盐，葱姜，胡萝卜片，八角，桂皮，香叶，小茴香，草果（去籽）两个

1.将秦椒洗净切段，下入热锅中翻炒至干脆既盛出，再将辣椒段碾碎成粉状，炒过的辣椒更容易碾碎，而且高温激发后味道更香，注意这里的辣椒籽不要去除，有了辣椒子会使味道更香。将辣椒面盛入耐热的碗里，加入适量白芝麻和盐，再倒入少量白酒增香去异味，然后再倒入适量熟凉油搅拌均匀，防止浇热油时糊掉，将拌好的辣椒面放置一边备用。

2.将八角，桂皮，香叶，小茴香和草果这些干制香料用水清洗一遍，并浸泡十分钟，这样可以使香料炸的过程中不易糊锅。

?3.锅里注入菜籽油，将葱姜，胡萝卜片和所有香料凉油下锅，然后开中小火炸至所有材料焦黄捞出不用。

4.然后将油温升至七成热，往辣椒面里浇入一次热油，炒浇边搅动，待油温下降后再次浇入热油，直到完全浇完，然后趁热滴入适量的香醋，瞬间就是香气四溢，然后盖上盖子闷一夜就可以使用了，滴入香醋不但可以使辣子更香，关键是配合“闷”，能让油泼辣子更加的红亮诱人。

小林有话说

油泼辣子和四川红油有着一定的区别的，最本质的区别还是在选料上，川菜红油要使用多种辣椒混合使用，像二荆条，子弹头和灯笼椒等，油泼辣子主要材料就是一种有着“椒中之王”的秦椒，也就是线椒，其主要的特点就是香儿微辣，这也促成了油泼辣子的主要特性就是给美食增香，同时辣度又很适中，用来夹馒头，拌面条，拌凉皮等都是让人欲罢不能，“油泼辣子一道菜”名不虚传。

油泼辣子的做法就是泼油这个主要步骤，要想其味道更香，还得在辅料的选择上下功夫，就比如今天我分享的 *** ，提前加入白酒和在趁热的时候滴入香醋，不但增香还可以使油泼辣子颜色更红亮。

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