酸菜粉条怎么做好吃，酸菜粉条怎么炖好吃

东北酸菜更好吃5道做法，东北人冬季的更爱，酸爽开胃，百吃不腻

本期导读：东北酸菜更好吃的5道做法，东北人冬季的更爱，酸爽开胃，百吃不腻

东北人过冬，酸菜是必不可少的，每年的十月上旬和中旬就是东北腌制酸菜的日子，东北人称为：积酸菜，白菜经乳酸杆菌发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体健康有利。腌渍好的酸菜，颜色金黄，酸香味醇、清脆爽口，酸爽提神，醒酒解腻。

东北酸菜怎样做才好吃？东北酸菜除可以用来炖，炒，涮，做汤，包馅，都别具风味，分享东北酸菜更好吃的5道做法，东北人冬季的更爱，菜肴酸爽开胃，百吃不腻，下面一起看看都有哪些菜肴，你喜欢吃吗？

【渍菜粉】所需材料：东北酸菜半棵、猪肉150克、东北土豆粉条 1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、酱油2汤匙、花椒粉1茶匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，酸菜比较吸油，猪肉更好选用五花肉，或者是有肥有瘦的猪肉，如果用的是瘦肉，就用猪油和豆油一起混合炒菜，这样炒出的酸菜味道香浓。

2.把粉条提前用温水泡软。

3.把酸菜叶子剥下来，用刀把白菜帮用刀片成2片，这样切出的酸菜丝，比较细。把酸菜片好后，叠上几片，顶刀切成丝。

4.把切好的酸菜丝放清水中投洗一遍，去除一部分的酸味，如果还是比较酸，就再投洗一遍，把酸菜丝捞出，用手把酸菜团成团，攥去水分待用，猪肉切成片，或者切成丝都可以，葱切葱花，姜切末，大蒜切片。

5.锅内加入水烧开，下入粉条煮几分钟，把粉条煮至无硬心。

6.将粉条捞出，沥净水分，放到碗内，加入1汤匙油，1汤匙酱油，拌匀，粉条拌油，炒制时就不会粘锅，也不会成团，这是炒粉条不粘锅，不成团的小窍门。

7.锅内加入油烧热，下入猪肉翻炒，把肥肉翻炒出油，下入葱花，姜末，蒜片炒香。

8.下入酸菜丝翻炒，翻炒2-3分钟，炒去酸菜丝的一部分水分。

9.下入粉条，加入酱油，料酒，翻炒均匀，淋入少许水，烧制几分钟，使食材的味道融合在一起，粉条也会吸收汤汁，加热至汤汁收干，只剩下油汁，加入盐，味精，翻炒均匀，关火，盛出装盘，一盘酸香开胃的渍菜粉就做好了。

【酸菜汆白肉】所需材料：五花肉1斤、酸菜1棵、粉丝1把、虾米1汤匙、猪大油2汤匙、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、干辣椒1个、料酒2汤匙、酱油2汤匙、花椒10几粒、八角2个、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤：

1.把酸菜叶子剥下来，用刀把白菜帮子根部片开再撕，这样切出的酸菜丝，比较细。把酸菜片好后，叠上几片，顶刀横切把酸菜切成丝。把切好的酸菜丝放清水中投洗一遍，去除一部分的酸味，如果还是比较酸，就再投洗一遍，把酸菜丝捞出，用手把酸菜团成团，攥下水分，打散开待用。

2.把铁锅烧热，把五花肉皮朝下，将肉皮在热的铁锅内来回摩擦几下，把残留的猪毛烧掉，并破坏毛囊，能有效去腥。猪皮烧成焦黄色，用刀刃把肉皮上的油泥刮干净，再用清水洗净。

3.锅内加入冷水，下入去腥三件套：葱段，姜片，料酒，冷水下入五花肉焯水，水开后，撇去飘起的浮沫，煮4-5分钟，将五花肉捞出。

4.锅内重新加入水，加入葱段，姜片，料酒，花椒，八角，干辣椒，大火烧开，转小火煮半小时。将五花肉煮熟。熟的标准是用根筷子戳一下，不太费力地插透五花肉就可以了。

5.煮肉期间，把粉丝放在大碗内，加入温水，把粉丝泡至变软。

6.五花肉煮到时间后，把五花肉捞出晾凉，再把汤内的葱姜，花椒，八角，干辣椒都捞出不要，只留煮肉的清汤。把晾凉的五花肉切成大薄片，五花肉晾凉后切，切得薄，不容易碎。

7.另起一锅，锅内加入猪油烧热，下入酸菜翻炒，将酸菜翻炒几分钟，煸炒出香气，关火，盛出待用。

8.把煮肉的汤锅内的汤烧开，加入虾米，再下入五花肉片，大火烧开，煮5-6分钟。

9.下入炒好的酸菜，加入盐，鸡精，大火烧开，煮20分钟左右，加入粉丝，烧开，关火，撒上白胡椒粉，搅匀，盛出即可，一道酸爽开胃的东北酸菜汆白肉就做好了。

【酸菜汆羊肉】所需材料：酸菜半棵、羊肉片1斤、粉丝1把、虾皮1汤匙、油盐适量、葱1段、姜2片、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，羊肉选用内蒙羊肉片，羊肉片比较嫩和薄，容易熟。

2.把酸菜叶子剥下来，投洗干净，沥净水分，把白菜帮较厚的部位片一刀，把菜帮片成两半，再把酸菜叶叠起来，顶刀把酸菜切成丝，如果酸菜比较酸，把酸菜丝放清水中再投洗一遍，洗去酸菜一部分的酸味。

3.把粉丝放在温水中泡发，把粉丝泡至变软，无硬心即可。

4.锅内加入油烧热，下入酸菜丝翻炒，把酸菜丝翻炒几分钟。

5.加入水量的水，水量要没过酸菜丝，再加入虾皮，葱段，姜末，大火烧开，转中火煮10几分钟左右，把酸菜煮熟。

6.下入羊肉片，把羊肉片拨散开，大火烧开，加入料酒，撇去飘起的浮沫，把羊肉片煮至颜色变白，下入粉丝，再加入盐调味，最后再撒上白胡椒粉拌匀即可，一道色香味俱全的羊肉汆酸菜就做好了。

【酸菜血肠锅】所需材料：东北酸菜、五花肉、牡蛎、血肠、粉条、冻豆腐、葱、姜、料酒、花椒、大料、虾皮、盐、

做法步骤：

1.把五花肉肉皮刮干净，锅内加入水，冷水下入五花肉，大火烧开，撇去飘起的浮沫，加入葱段、姜片、花椒、大料、料酒。

2.把汤大火烧开，转中小火，继续煮半小时，到时间后，把五花肉捞出晾凉，把葱姜蒜，花椒、大料捞出不要，只保留煮肉的汤。

3.期间，把酸菜叶子剥下来，把菜帮较厚的部位，用刀片一下，把酸菜帮片薄，再顶刀把酸菜切成细丝，酸菜丝切好后，放到清水中，视酸菜的酸度，投洗1-2遍，捞出，把酸菜丝攥净水分待用。

4.粉条提前放温水中泡软，牡蛎收拾干净，冻豆腐不用解冻。

5.把晾凉的五花肉切成片，血肠切成厚片。

6.把煮肉的汤倒入锅内，下入五花肉片，酸菜丝，冻豆腐，粉条，放入盐和虾皮。大火烧开，煮15-20分钟。

8.到时间后，打开锅盖，下入血肠，牡蛎，开锅后，关火，菜肴就做好了，血肠和牡蛎加热时间不能过长，热一下就可以，否则口感就不鲜嫩了。蘸料配蒜酱蘸食就可以了。

【酸菜馅饺子】所需材料：东北酸菜1棵、五花肉1斤半、豆油、盐适量、大葱2棵、姜1块、料酒1汤匙、十三香1茶匙、白胡椒粉1茶匙、酱油1汤匙、

做法步骤：

1.酸菜叶子剥下来，投洗一遍，攥净水分，把酸菜先切成丝，再切成末，切碎，再攥净水分待用。酸菜不要切太碎，呈颗粒状，酸菜切太碎，吃着口感不好，如果酸菜比较酸，切碎后再投洗一遍。

2.酸菜吸油，猪肉更好选用五花肉，肥瘦均匀，用前槽肉，也可以，要带肥肉的。把猪肉剁成肉末。

3.葱和姜都切成末。把豆油倒入锅内，加热至冒烟，关火，把油晾凉，豆油需要炼制一下，否则，做出的饺子有生豆油味。

4.把猪肉馅放到盆内，加入炼好的豆油，再加入盐、葱姜末，酱油，十三香、白胡椒粉、料酒。酱油要少放，酸菜里酱油放多了，有苦味。

5.用筷子朝一个方向搅，期间，分次加入1小碗水，每次搅黏稠后再继续加入水，直至全部与肉馅混合，将肉馅搅上劲，要朝一个方向搅，不要乱搅，否则，水就会懈出来，造成打水失败，做出的饺子馅不成团。

6.放入切好的酸菜，还是朝一个方向搅拌均匀，猪肉酸菜饺子馅就调好了。

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在家做东北酸菜猪肉炖粉条，比买的更好吃

酸菜炖粉条是东北传统菜，口味酸爽美味，主要原料有酸菜、五花肉和粉条。先煮软五花肉，再依次放入酸菜、粉条煮，最后加入调料即可。

By 蟹蟹惠顾

用料

• 五花肉 300克
• 酸菜 一颗
• 料酒 适量
• 大料 适量
• 蒜片 适量
• 盐 适量
• 八角 2个

做法步骤

1、五花肉切薄片备用

2、酸菜切丝，用凉水多洗几遍，控干水分备用

3、提前泡好一把粉条、备用

4、起锅烧油、放入葱花，蒜瓣儿、干辣椒爆锅儿，肉片放入翻炒，放入少许蚝油，味极鲜

5、放入酸菜、粉条，加水，小火慢炖20-30分钟、放入八角，桂皮、五香粉。开锅后放入盐，味精、最后再放入一把蒜末、出锅即可

五花肉的营养功效

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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炖酸菜粉条

自己做的酸菜简单还好吃分享给大家 ： 1把大白菜切丝用少许盐腌制一下 2:腌制好后会出很多水分把水攒出 3:找一个无油干净的坛子或玻璃器皿里面放几滴白酒擦一下 4:把用盐腌好的白菜放坛子里后放适量的水 5找一块干净的石头或重物压好！上面盖上盖放阴凉处20左右就OK啦、笔记

办公室做饭大合集：东北酸菜炒粉条

五一过了个寂寞，已经上班好几天了，浑浑噩噩的。今日开工，想吃个黏糊糊的菜，正好刚买的酸菜到了，今天尝试做一下酸菜五花肉炒粉条子吧。

材料：粉条（提前泡）、五花肉、东北酸菜丝，葱姜蒜干辣椒，生抽老抽耗油。

步骤一：油热煸炒五花肉，肉变白，依次放入老抽、干辣椒、葱和姜丝。

步骤二：酸菜丝提前洗好，水分挤掉，煸炒酸菜，水汽炒完，放入生抽。

最后放入泡软的粉条，放盐。加一点水，接下来就要不停挥舞我们手中的小铲子了，因为粉条子真的很容易粘锅，今天我炒的烂一点，多炒会，待水分全部被粉条子吸收，放味精关火。

最重要的一步来咯，事先签好的蒜末撒入锅中，盖盖儿。完美~~~

开饭啦，往热腾腾的白米饭上一盖，绝了。超级下饭，好吃。

又是开开心心，满足的一餐。

早上不知道吃什么，一碗酸菜炖粉条全搞定

酸菜冲洗一下，切丝。酸菜帮切细一些，叶子部分切宽一些。好吃之一步：切好的酸菜一定要用力挤干水分，让它变得相对来说干一些，用纱布辅助效果会更好。五花肉切片，五花肉大片一些，厚一些会让酸菜更好吃，这是好吃第二步。姜切片，葱切斜刀备用。好吃第三步：锅中适量油，比平时炒菜要多一些，因为酸菜很吃油，油少会影响口感。好吃第四步：油热后下五花肉片翻炒，一直到五花肉片的油分都析出来。把五花肉拨到锅的一边，放葱姜炒香。下酸菜翻炒，要炒上一阵，不能马上加水炖哦让酸菜充分把油分都吸入，并且炒出酸菜的香味，这是好吃第五步。充分炒过酸菜之后，再烹入一点料酒。加水煮开下粉条一起转小火炖煮，粉条熟了就可以放盐起锅了~

五花肉炖酸菜粉条，用的是自己用罐头瓶做的酸菜，味道纯正好吃

作为一个地道的北方人，冬天更爱吃的菜就是酸菜，从小到大都是如此。小时候是因为冬天除了大白菜就没有别的蔬菜，现在虽然超市里各种蔬菜都有，但是大多数都是反季节蔬菜，例如西红柿，黄瓜等等，总感觉味道不对，不太爱吃。所以即便是现在，冬天我最主要的蔬菜还是大白菜和酸菜。

前些年吃酸菜都是在早市上买，听说好多都是速成酸菜，口感很酸，味道不正。据说有的还是大坑酸菜，卫生状况让人堪忧。所以自从学会了用罐头瓶腌酸菜，我已经有好几年不在外边儿买酸菜了。自己腌的酸菜，干净卫生，味道纯正，属于慢发酵，也不用担心亚硝酸盐的问题。今天就用自己家腌的酸菜做一道五花肉炖酸菜粉条。真正的寻常百姓家常菜，从小吃到大没有吃够的菜。

【主料】：酸菜，五花肉，粉条

【配料】：葱，姜

【调料】：盐，酱油，料酒，鸡精，花生油

——【烹饪 *** *** 】：——

①、自己用罐头瓶腌的酸菜，已经一个多月了，可以吃了。拿出来直接用就可以，因为腌之前已经洗过了。

②、把一小块五花肉清洗干净，切成厚片。做这道菜一定要用猪五花肉，用纯瘦肉不好吃。

③、把一小截葱和一小块姜清洗干净，葱切段，姜切片。

④、再准备一个八角，几粒花椒。

⑤、起锅烧油，把花生油烧热以后，先下入八角和花椒炸香。

⑥、下入五花肉，炒至变色。

⑦、加入葱姜炒出香味。

⑧、下入酸菜。翻炒均匀。加入一大勺酱油和一大勺料酒调味。把酸菜在锅中炒3~5分钟。让酸菜挥发一下酸涩气。这是炖酸菜好吃与否的关键所在，酸菜在炖之前必须用油炒一下。

⑨、加入适量水，水要没过酸菜。加入一小勺盐调味。再把粉丝放里面。盖上锅盖。炖十分钟。

⑩、加入一小勺鸡精调味。翻炒均匀出锅装盘即可。注意不能把汤汁炒干，这道菜一定要有适量的汤汁才好吃，因为它属于半炖菜。

地道的农家菜五花肉炖酸菜粉条就做好了。这道菜真正是小时候的味道。多少年也没吃够。

【小贴士】：

①、我用的是细粉条，不用提前用水泡。如果用宽粉，就要提前把粉条泡软。

②、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考。

【温馨提示】：

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酸菜炖粉条怎么做才好吃，记住2招，轻松做出酸脆爽口的美味

小寒了，猪肉酸菜炖粉条这样做，比东北人的还香，鲜香滑嫩又好吃

导语：小寒了，猪肉酸菜炖粉条这样做，比东北人的还香，鲜香滑嫩又好吃。

俗话说："小寒大寒，冻成一团"。小寒的到来，让本来就不热的天气，雪上加霜，很多人都不想出门，因为临近三九，天寒地冻。三九天，不仅要多加保暖的衣服，而且在饮食上也要多吃一些能够增加热量的食物。炖羊肉、焖狗肉，再烫上一壶黄酒，身子暖和了，同时也享受了美食的真谛。

在寒冷的冬日里，最常吃的家常菜，还属那道老东北的家常菜"猪肉酸菜炖粉条"了。鲜香滑嫩的这道东北菜，虽然简单普通，但确实非常适合在寒冷之时食用。东北菜在我国八大菜系之中，也算得上比较出彩，被称之为"东北乱炖"的猪肉白菜炖粉条，体现了东北人的热情和豪爽，满满的炖上一大锅，滋味浓郁，"吸溜"入口的那一瞬间，悠悠香气，瞬间入喉，解馋过瘾。

鲜香的五花肉层次分明，再配上滑爽的粉条，在烹饪的酝酿下，卷起的肉片，在豆瓣酱的滋润下显得格外红亮，本来寡淡的粉条，经过肉香味的融合显得特别滑嫩，本来就酸脆可口的酸白菜，经过炖煮，好像风味了许多。无论是下饭，还是待客都特别实惠，满满的炖上一大锅，来上一碗稻香味十足的米饭，才是真正的人间饕餮。

猪肉酸菜炖粉条

主要食材：

猪肉200克、酸菜适量、粉条5克。

辅助食材：

植物油适量，食盐3克、胡椒粉2克、豆瓣酱5克、料酒、八角一粒、桂皮一小块、干红辣椒适量、老抽少许、生抽5克。

做法：

之一步：首先我们将粉条浸泡一下，将粉条用剪刀剪一下，因为一般粉条都很长，剪成段放入盆中后，再倒入烧滚烫的开水浸泡20分钟。

第二步：处理一下食材，将五花肉切成肉片、大葱切斜段、大蒜拍碎、再将腌制好的酸白菜切成条，要是太酸，可以用清水将酸白菜淘洗干净，攥干水分后备用。

第三步：锅中加入适量的植物油烧热，八角、桂皮炸香，然后再将切好的五花肉下入锅中煸炒至出油出香味，再加入豆瓣酱炒酥炒化炒出红油。

第四步：然后再加入料酒去腥、老抽上色和生抽提味，然后再将酸白菜倒入锅中翻炒，快速将酸白菜的水分炒干，倒入漫过酸白菜的水大火烧开。

第五步：开始调味，加入食盐、白糖、胡椒粉和鸡粉搅匀，然后转小火盖上锅盖炖5-6分钟。

第六步：再将浸泡好的粉条放入，还是小火炖六分钟，然后再开大火将汤汁收浓稠，淋上明油即可出锅装盘。

总结：

这是一道非常简单易做的家常菜，但越是简单的菜肴，越不能大意，因为烹饪讲究精细，虽然简单，还是要注重细节，所以做这道菜并不难，难的是如何把控火候和 *** 细节，这样做出的猪肉酸菜炖粉条，比原产地东北的还香。

这道家常菜是我最喜欢吃的一道家常菜，尤其是用我们本地产的土豆粉条，淀粉含量特别高，在淀粉的促使下，使菜变得更加浓郁，滑爽而又劲道，看文章的您，喜欢吃这道菜吗？如果有不同意见请在评论区留言，谢谢您的阅读！

东北家常菜酸菜猪肉炖粉条，酸爽开胃，爱吃酸菜的收藏了

大白菜的另一种演绎，酸菜炒粉条，酸辣开胃超下饭

说到酸菜的更佳搭档，一定会有很多人说是粉条，下面就给大家带来一道超下饭的家常菜，酸菜炒粉条，一起来看看吧。

首先准备适量红薯粉条，掰碎之后加开水泡软，一定要把粉条泡透，不然炒的时候会夹生。也不要直接用开水煮，会把粉条煮软，影响后续炒的口感，为了省时间可以多换几次热水。

取出一棵酸白菜和适量泡椒（怕辣可以不加），因为白菜比较大，所以我只泡了菜心部位的，刚好是一人份的。

酸菜切细丝，泡椒切碎，另取干辣椒切段，放入盘中备用。

热锅冷油，放入一块之前炒好的臊子。可以稍微多放一点油，避免后续炒粉条粘锅，也不要等油热了再炒臊子，不然肉会被炒糊。

小火慢慢炒，直到把肉炒开。

泡椒和干海椒下锅炒香。

倒入酸菜翻炒几下。

放入红薯粉。

粉条炒到变透明就证明已经熟了，可以准备调味啦。

放适量花椒粉、食盐，以及少许老抽酱油调色，翻炒均匀之后就可以出锅了。

这样做酸菜炒粉条，酸辣开胃特别下饭，光这一道菜我都能吃三碗饭！

是不是很简单呢，大家都学会了吗？

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