大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜可供参考。

小酥肉在北方是最常见的一道菜，过年过节的时候家家都炸点酥肉，一是容易存放，二是酥肉吃起来不腻，味道香，能做的菜也比较多。

随便加点青菜就能烩个酥肉吃吃，好吃下饭快，做的好吃了能多吃一大碗饭不是问题。

今天分享一个极品酥肉的家常做法， *** 很详细，喜欢的可以收藏试试。

猪瘦肉一块片成片，然后切成粗丝。

把猪肉置于盆中，加入食盐，胡椒粉，再倒入料酒，加几滴老抽上底色，用手搅拌均匀。

给肉丝充分入味。

打入一个鸡蛋，继续顺着一个方向搅拌，搅拌摔打3分钟左右，加入鸡蛋肉丝吃起来口感滑嫩。

加入淀粉10克，继续顺着一个方向搅拌均匀，加入淀粉使蛋白质的结构松弛，水分的保持力增强，能更好的锁住肉类的水分。

加入淀粉，炸出来的食物放上几天也不会回软。

搅拌好以后静止腌制10分钟。

盆里放入一把香叶，一把小茴香，一把红干椒。

三个青线椒，一个红线椒，切成圈，小葱三根，切成细葱花，大蒜拍扁后，切成碎沫。

锅里倒油，油烧至5成热时，抓入肉丝，慢慢炸，这个过程保持中火，如果有粘连，就用勺子轻轻打散，把肉丝炸成金黄色，就捞了控油。

锅底留油，倒入蒜沫，葱花，佐料，红干椒等，开中火，慢慢煸出佐料的香味，再倒入炸好的肉丝，还有青红线椒，还是保持中火，慢慢炒。

把大料的香味慢慢激发出来，加入食盐，味精，两大料勺孜然粉快速翻炒几下，用锅的低温化开调料，最后撒入白芝麻，翻匀后，就可以出锅装盘。

好了，这道香酥可口的极品酥肉就做好了，吃起来一点也不腻口，很香哟。

我是之一美食阿飞，关注我们之一美食，每天都有几道菜供您参考，来客人了也不愁菜谱，自己做生活更充实，乐趣也多。

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

小酥肉在我们河南，可以说是地位显赫。椒盐小酥肉，外焦里嫩，满口留香。蒸小酥肉，酥且入味，肥而不腻，酱香浓郁。酸汤小酥肉，汤红开胃，可当菜可当汤。可以一次炸多一些，放冰箱冷藏可存放一个星期左右，随时蒸或炖。方便又美味。

今天就为大家分享一道“酸汤小酥肉”的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【酸汤小酥肉】

1.首先，干木耳用凉水泡发，猪肉一块，去皮后切成粗条，放在盆中，加入食盐，胡椒粉，老抽，料酒，然后搅拌均匀，再打入一个鸡蛋，用鸡蛋封住猪肉的水分，口感比较鲜嫩，再撒上干淀粉，搅拌均匀后腌制五分钟。

2.大葱白一段，斜切成马蹄片，生姜一块切成片，西红柿半个切片，和葱姜放在一起备用，泡好的木耳，掐去根部，随便切上几刀。

3.锅内倒入植物油，油烧至五成热的时候，把猪肉条倒入炸一下，这个过程 要开中火慢慢炸，如果有粘连在一起的用勺子打散，把猪肉炸至金黄色以后就可以捞出控油，这个油炸的过程可能要持续三分钟左右。

4.锅内加入清水，倒入食盐，八角两粒，花椒一小撮，一把红干椒，再倒入葱，姜，西红柿和木耳，再加入一勺胡椒粉，开大火把水烧开，水开后煮两分钟，倒入炸好的猪肉条。

5.加入一大勺陈醋，再倒入老抽调底色，煮一分钟以后，加入味精，鸡粉，尝一下汤汁，根据自已的口味调一下味道。

小技巧：

腌制猪肉的时候，一定要把调料拌匀，再打入鸡蛋，最后再撒入干淀粉搅拌，注意顺序。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

炸酥肉在我国很多地区都是作为一种传统特色美食存在，它具有香酥、爽口、肥而不腻的口感，是一种老少皆宜的美食。刚炸出来的酥肉，外酥里嫩，趁热咬一口的话，吃起来特别香。

炸酥肉除了可以趁热直接吃之外，不少地方的火锅店还会将它加入到火锅里面进行炖煮，那样处理过的酥肉同样非常美味，微脆的外边配上嫩滑的肉质，吃起来非常过瘾，酥肉火锅自然也成为了一道比较出名的美食，下来就给大家分享一下炸酥肉的具体做法。

1、猪肉我选的是里脊肉，这样做出来的炸酥肉吃起来才比较嫩。首先将猪皮去掉，分离下来肥肉可以炒菜用，里脊肉切成厚片，再切成长条，盛入碗中备用。

2、姜拍碎，剁成姜末，放入碗中，葱切成末盛入碗中，倒入两勺料酒，两勺生抽，放半勺盐，半勺鸡精，半勺五香粉，充分搅拌均匀，腌制半个小时以上，这样做的目的是为了让肉更加入味。

3、调面糊是炸酥肉最为关键的一步，很多人都在纠结到底是用面粉还是用淀粉？其实炸酥肉一般使用淀粉，市面上的任何淀粉都可以。因为淀粉调出来后比面粉更加粘稠，更容易粘在五花肉的表面，而且这样炸出来的肉更酥脆。

4、淀粉中打入一个鸡蛋，鸡蛋打散分次倒入清水，如果面糊太稀的话，可以再适量加点面糊，直到搅拌成可以拉出丝的稠面糊。然后将腌好的肉条放入面糊中，充分搅拌均匀，让猪肉表面充分挂一层淀粉糊。

5、锅中倒入油，将油烧至6成热即可，依次下入肉条，中间间隔一两秒，防止粘连。等肉条逐个浮起后搅动一下，有粘连的分开，之一遍是将肉炸熟，肉比较厚用中火多炸一会，然后捞出来控油。全部炸完之后，再升至大火将油烧升高，下入里脊肉复炸一遍，这样一来就能将酥肉里面的油给逼出来，炸至表面金黄酥脆就可以捞出锅控油了。

好了，这样又香又酥脆的炸酥肉就做好了，如果选择趁热吃的话，可以撒上一点孜然粉，那样吃起来更加有味道。

上面介绍的这些就是我平日里炸酥肉的 *** 和技巧，希望大家能够喜欢，如果大家有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

很多人认为，河南小酥肉色泽淡黄发亮，吃起来外嫩滑爽口，内酥香、筋道，有口感。不同于居家所做，色泽暗淡，有面芡感，没酥嫩筋道的口感。

那到底如何才能把家常的小酥肉做的更好吃呢？今天就为大家分享一道正宗河南小酥肉的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【河南小酥肉】

1.首先我们准备一下食材，五花肉260克，先切成五毫米左右的肉片，再改刀切成五毫米的肉条，放在盆里。

2.在盆中加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡粉2克、十三香2克、把所有调料搅拌均匀以后，加入少量鸡蛋清。

3.继续顺着一个方向搅拌，鸡蛋清遇热迅速凝固，能够锁住水分，使肉条的口感更加嫩滑。

4.再加入料酒3克、老抽2克上一下底色，玉米淀粉8克、面粉8克、泡打粉1克、泡打粉起个蓬松的作用，家庭可以不放，然后倒入适量的清水，用筷子搅拌均匀。

5.再倒入植物油4克，放置腌10分钟左右。放入植物油是为了肉条在下锅以后不容易粘连。

6.准备一个小盆，泡发好的黄花菜30克，切成小段，海带丝30克，和黄花菜放在一起。

7.大葱切成马蹄片，生姜切成姜片，大蒜切成蒜片，与葱，姜一起放在盆中备用，再抓入干辣椒1克，八角2个，花椒1克。

8.下面，我们把肉条过油炸一下，锅内烧油，油温五成热时，依次放入肉条，有粘连在一起的用勺子轻轻打散，中小火炸制四分钟左右，等到肉条炸至金黄，倒出小酥肉控油备用。

9.小酥肉炸好之后，前期的准备工作都做好了，我们把海带丝和黄花菜倒在小酥肉上面。

10.接下来我们开始做调料汁，把锅烧热，倒入植物油，倒入葱、姜、蒜和准备好的调料一起翻炒，翻炒出香味后，加入适量的清水，加入老抽3克，调一下底色，加入蚝油2克，加入蚝油提一下鲜味。

11.再加入食盐1克，胡椒粉2克，鸡粉2克，十三香2克，翻炒均匀化开调料，水烧开以后，起锅把这些料汁，均匀地浇在有小酥肉垫底的盆中。

12.下面，我们再把小酥肉蒸一下，水烧开以后，把小盆放在篦子上面，盖上锅盖，小火蒸十五分钟。

13.十五分钟以后，关火取出小酥肉，另外取一个盘子盖在小盆上面，趁小酥肉不注意，迅速翻过来，倒扣的时候速度一定要快，然后拿走小盆，最后撒上葱花即可开始食用了。

好了，这道好吃又下饭的家常菜就做好了，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。