英国伦敦大学国王学院的科学家研究发现，巧克力和红酒有助于保持苗条身材。
科学家邀请一对双胞胎参与实验，其中一人需要长期减肥，而另一人毫不费力就能保持苗条。科学家认为，是肠道菌群引起了这种差异。人体胃肠道中生活着无数细菌，有些能帮助消化吸收营养物质，另一些则影响肠胃功能。
为了保护有益于人体的肠道细菌，就需要给这些细菌提供它们喜爱的食物，如奶酪及其他乳制品、坚果、植物油，还有巧克力和红酒等。这些食品中富含多酚物质，可增强免疫力。人吃得越多，自身消化功能就越好，也就越容易保持苗条身材。(胡珍)
来源：中国妇女报
每晚喝一瓶红酒，长此以往，身体会有哪些变化呢？医生告诉你答案红酒它其实就是葡萄酒的一种，并不一定指红葡萄酒，而且红的成分集聚的简单，就是经过自然发酵酿造出来的一种果酒。
人们比较喜欢的就是葡萄汁，葡萄酒的分类形式也会按照成品颜色来说，可分为红葡萄酒，白葡萄酒以及粉红葡萄酒三类。
01
红酒中的成分你知道多少呢？
根据相关统计显示红酒大约有600余种，成分它里面的主要成分就是水分，酒精酸，糖分类芬芳香的混合物等等，我们可以把它大致为分为六大类，但是在成分也会随着时间的推移进行相应的改变。
水分：葡萄酒里的水分大约有80%左右的成分，往往都是从葡萄果汁当中产出来的。
酒精：葡萄酒当中的酒精，它的占比量为10%~30%左右。
乙醇：72-120克每升。它在葡萄酒酒精中占百分之九十九，会产生葡萄酒入口后的灼热感，同时产生果香。
甘油：给葡萄酒带来香味及更加圆润的口感。
酸：葡萄酒当中他这些酒石酸，苹果酸柠檬酸等等都是葡萄在发酵过程当中形成的一种天然的酸。
糖分：对于红葡萄酒和干型葡萄酒当中他们大体的含糖量，大约小于两克每升甜型葡萄酒当中的含量可能会略高一些。
酚类：葡萄酒当中，它有一种烟能够产生颜色和色味的物质，就是分类。
花青素：存在于红葡萄的表皮，是葡萄酒颜色的来源。
单宁：分别存在于葡萄皮、葡萄梗与葡萄籽里的单宁和橡木桶里含有的单宁，给予葡萄酒涩味、收敛性等感觉。
果香混合物：它可以分为3个类型，之一是来自葡萄本身的果香，第二是酒精发酵时产生的香气，第三是陈年过程中产生的香气。
02
每晚喝一瓶红酒，长此以往，身体会有哪些变化呢？医生告诉你答案
诱发胰腺炎
人体长时间喝红酒，那么对人体来说也未必是好处，主要就是因为红酒当中的酒精，它主要就是乙醛，那么进入人体之后，那么也会破坏人体的胰腺组织，对胰腺产生一些不良的作用及易诱发胰腺炎的出现。
如果每天大量的饮红酒，也会导致自身的肠胃出现痉挛，甚至也会导致胰岛腺的腺泡破裂，导致大量的胰岛酶释放入血，对人体产生不利的影响。
损伤肝脏健康
无论我们是喝红酒还是吃各样的食物水果等等，都是需要我们肝脏进行解毒排毒的，当你喝进去的红酒当中，大约有90%左右的酒精，它会进入肝脏进行代谢。
那么剩余10%左右的酒精，它就会通过人体的汗液尿液等形式排出体外，但是你会发现肝脏所承担的排毒酒精的机制是很大的，为了自身健康，所以大家一定要减少红酒的摄入量，避免给肝脏带来更严的损伤。
引起痛风
痛风人士的出现往往就是因为体内含有的嘌呤物质过多而导致的尿酸盐，结晶在关节之处产生的一种疼痛。
经常大量的喝红酒，就会导致自身的嘌呤物质摄入过多，也会加重自己尿酸盐结晶的沉积，引起痛风问题会更加严重，所以大家一定要及时调整我们饮食结构。
加重心脏的负担
红酒本身它就会含有一定的酒精，那么当你把红酒饮用过多之后，也会给自身的心脏带来一定的负担，同时也会加重对脑部，肝脏和胰腺均产生玻璃的影响。
降低食物的营养价值
人们即使在喝红酒，也喜欢搭配一些食物进行饮用，但是当你在饮用红酒的时候，再去吃的食物，就会当地了营养的价值，比如咖啡，海藻茶，黑木耳，猪肝，等等它就会降低人体对铁元素的吸收。
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喝红酒的注意事项？
红酒不宜与醋相伴
简单来说，沙拉它是不会对葡萄酒的风味产生一定影响，但是如果其中拌了醋，那么就会钝化口腔的感觉，使葡萄酒失去了自身的活力，口味变得越来越呆滞平淡。
柠檬水它是比较好的一个选择，因为当中含有比较丰富的柠檬酸，与葡萄酒的品格能够协调一致。
红酒不要加雪碧
对于很多爱喝红酒的人士来说，觉得它的口感比较酸涩，为了能够改善，所以往红酒当中加入一些甜味比较重的雪碧，两者一中和之后，它的酸涩味就会改善。
如果你是用这种方式喝红酒的话，就会导致酒当中的糖度过高，也会影响葡萄酒的口味和醇香，破坏酒当中的营养价值，从而达不到养生保健的功能。
红酒不宜搭配海鲜
海鲜当中所含的营养蛋白质真的是极其丰富，而红，葡萄酒是经过红葡萄酿造而成的，里面所含的单宁含量是较高，与海鲜共同使用的话就容易导致海鲜变老，也会加大里面营养物质的流失，从而失去了新鲜感。
每个人的肠胃机制也是不一样的，对于那些肠胃机质比较差的人来说，唉先搭配葡萄酒，那么就会造成肠胃不适，甚至会伴随着腹泻问题的出现。
一个人如果能每天喝点红酒，只要坚持下来，4个好处让人羡慕导语：一个人如果能每天喝点红酒，只要坚持下来，4个好处让人羡慕
有这样一种说法：每天一杯红酒好处多多，不过，很多的网友都在担心这句话的真实性到底是如何的？长期的饮用红酒给身体带来的到底是好处还是坏处呢？看看下面这些隐藏多年的秘密吧，千万不要太震惊哦。其实只要能坚持每天喝点红酒，能坚持的人会得到下面4个好处，每一个都让人羡慕。
一、 丰富的单宁，美容养颜没问题
和白酒对比来说，红酒的成分是比较简单的，因为它说白了就是一种经过自然发酵而酿造出来的果酒。但是简单的成分带来的好处却是很多的，大家有没有注意到在评价葡萄酒的时候，单宁是经常提到的一种成分，而且往往占有很大的比重。它是一种多酚物质，比如还有类黄酮等等，它们都是葡萄在酿造的时候产生化学反应生成的。
这些物质具有很好的抗氧化和促进血液循环的作用，这样就可以将身体的一部分毒素通过血液带出体外，特别是皮肤表面的色素。因此就可以对色素沉着、皮肤暗沉，以及皮肤松弛和长皱纹的问题起到预防的作用。另外，它还有预防衰老的效果，因为它不仅可以能够除去身体里面导致衰老的抗氧化剂，也具有丰富的微量元素和维生素，因此在治愈伤害的同时也可以补充能量和营养，爱美的女孩子们一定不能错过这种作用温和的美容养颜的好处啊。
二、 丰富的单宁酸，防止辐射的伤害
如今很多人都是生活在手机和电脑的包围之下，想要避免辐射是很困难的，但是如果专门为此而大费周折似乎也是不划算的，因为辐射似乎并没有给当下造成什么大的困扰。但辐射的伤害肯定是不能累积的，而红酒当中具有的丰富的单宁酸就可以起到减缓辐射伤害的作用，这么一种即可以享受又可以保护身体的做法何乐而不为呢。
三、 促进消化，帮助减肥
红酒可以对肠胃起到促进的作用，因为它的酒精含量是比较低的，所以只是促进而不是过分的 *** 。有了这样的作用就可以促进身体对食物的消化，更重要的是，红酒是一种碱性的饮品，这样就可以中和食物中的酸，起到一定的缓解胃病的作用。
值得一提的是，它对减肥瘦身也有一定的作用。首先，它能够起到促进身体循环的作用，可以在一定程度上避免水肿。再加上它含有丰富的维生素和胡萝卜素，所以也可以提高人们身体的新陈代谢，这样就从根本上起到了减肥的作用，而且是绝对健康的，不会有任何的副作用。当然了，肯定是在适量的前提下。
四、 预防心血管疾病
红酒中有种叫做花色苷的成分，以及前花青素等等，这些物质都能够起到软化血管的作用，并且可以改善血管的通透性。对于上了年龄的人来说，它具有很好的预防心血管疾病的问题。另外，红酒的成分也可以和造成胆固醇、高血压之类的物质发生反应，让这些毒素可以从身体中代谢出去，从而保证身体的健康。
怎么样，有没有被红酒的好作用给打动呢？如果喜欢的话就赶紧行动吧，好味道和好健康，一天一杯酒做的到。那么，大家日常喝什么样的红酒呢？下面给大家说两款不错的红酒。
1、川富干红葡萄酒
正在澳大利亚进口的红酒，当地的红酒如今很受欢迎，主要原因是澳大利亚属于生态之国，当地环境气候宜人，没有受到工业污染，所以，当地的葡萄酒如今比较受欢迎，这款酒属于当地不错的品牌，如今在国内销量极好。
口感浓郁，果香味丰富，入口也好，在各大超市有的能看到，不贵，外观大气，适合待客送礼或者自饮。
2、法国进口红酒
如果你希望喝到比较传统的红酒，那么法国的红酒最值得考虑的吗，下面这款是国内很抢手的一款，原装进口，口感好，酸涩平衡，是老藤果树的果子酿造的，适合大家日常配餐来喝，如今促销当中，很值得囤货的红酒。
蓝莓红酒是一种以蓝莓为原料酿造的红酒，近年来备受瞩目，销售火热。其主要原因是蓝莓红酒不仅具有红酒的醇香味道，还富含蓝莓的营养成分，具有多种保健功效。
1. 营养价值高
蓝莓红酒是一种富含花青素、维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等多种营养成分的饮品，具有抗氧化、抗衰老、降血脂、降血糖等多种保健功效。这种营养价值高的饮品自然备受人们的青睐。
2. 美味可口
蓝莓红酒不仅具有营养价值，还具有红酒的醇香味道，让人们在享受美味的同时，也能够获得健康的保障。这种美味可口的饮品自然能够受到消费者的喜爱。
3. 健康饮品受欢迎
在健康饮食的大趋势下，越来越多的人开始关注饮品的健康价值。蓝莓红酒作为一种健康饮品，自然备受人们的青睐。
4. 市场需求大
随着人们生活水平的提高，对于高品质、高营养、高健康的饮品需求也越来越大。而蓝莓红酒作为一种高品质、高营养、高健康的饮品，自然也受到了市场的青睐。
“红酒能抗癌！”
一大早老李就拿了一瓶红酒，倒了一杯美美地喝了起来。
老伴看了，急忙夺走他的酒杯：“再喝下去，痛风又该犯了！”
“红酒可是好东西，适量喝点能保护心血管，而且现在也有研究说红酒能抗癌了，这充分说明红酒无害。”老李不服气地说道，振振有词的。
“专家为了卖酒，什么都说得出来，我可不信！”老伴不愿意相信。
“诺，你看看这是有权威研究的。”老李急忙拿出了手机，指着上面的一篇文章给老伴看。
“这怎么还真的有研究，太颠覆常识了。”老伴看完，没想到上面还真有一篇“红酒治疗癌症”的研究。
喝红酒养生，是很多人心目中的法则，不少商家都纷纷抓住这一痛点营销。但是在医学界，还真的不少专家对红酒的抗癌活性进行研究，可是喝红酒抗癌，究竟靠不靠谱呢，喝酒有害健康是假的吗？
一、红酒还能治疗癌症？从一项研究说起
2021年8月，一篇名为《请能杀肿瘤细胞的T细胞“喝红酒”，让它们更安全、可控地去治疗肿瘤》的研究发表在《美国科学院院刊》上，引起了轩然 *** 。它来源于华东师范大学生命科学学院、上海市调控生物学重点实验室研究员叶海峰团队，研究团队发现了可控制CAR-T疗法副作用的物质。
近年来新兴的CAR-T疗法，是肿瘤治疗方案中的热门选手，可以达到精准杀灭癌细胞的作用，就我们熟知的120万一针的抗癌药，就属于CAR-T疗法产品。
但是，该疗法也会给身体带来一定的副作用，其中最为严重的副作用为——难以控制的细胞因子风暴，副作用严重的时候，甚至会引起人体死亡。
为了控制这些风险，叶海峰研究团队在一种细菌内找到了白藜芦醇的“响应蛋白”，只要白藜芦醇一出现，就可以将粘在基因上妨碍基因表达的蛋白驱逐出去。
研究团队利用生物合成学的 *** ，从DNA水平设计了分子开关，以此来实现CAR-T疗法的可控。而红酒内也含有白藜芦醇，所以才会让红酒调控CAR-T细胞杀肿瘤的说法。
二、问题来了，喝红酒能不能抗癌？
当然不能，可抗癌的是红酒内含有的白藜芦醇，而不是红酒，二者不能简单地画上等号。就连研究者本人叶海峰都宣称这项研究技术投入临床，还有一定的距离。
现在大多数关于食物可抗癌的研究，都是基于动物/体外（细胞）实验进行的，目前还没有临床试验。人体是个非常复杂的结构，和细胞、动物之间有很大差异，不能将体外、动物实验的数据直接套用至人体身上。
另外，在业内还有个说法“任何不谈剂量只谈作用的说法都是在耍流氓”，食物内的抗癌成分需要达到一定剂量才能起作用。而这些抗癌物质多为食物内抗癌成分的提取物，需要从很多食物内提纯。单一食物内的含量非常低，想要依靠吃某种食物达到有效剂量，往往需要几十斤甚至更多，这显然是不现实的。
换言之，喝红酒并不能起到抗癌的效果，想要通过喝红酒抗癌的人，劝你还是省省吧！这时候有人会说了，红酒虽然不能抗癌，但是对于心血管带来的好处却是“实打实”的，这个说法又可信吗？
三、适量喝红酒还能保护心血管？
这个说法也不靠谱，红酒内的成分想要达到有效保护心血管作用，每日至少需要饮用60L红酒。这个量根本无法达到，而大量喝酒反而会给健康带来威胁。
北京中医药大学东方医院营养科魏帼指出，饮酒可能会给健康带来这几种危害：
1、增加癌症发病率
酒精摄入过多会导致结直肠癌、肝癌、乳腺癌等癌症的发病率升高，饮酒时间>30年的人群罹患结直肠癌的风险会增加93%、酒精摄入较多的人群发病率会增加124%。
而且多数国人体内的乙醛脱氢酶2基因是突变了的，也就说明大部分中国人酒精代谢能力差，喝酒容易脸红，也更容易患癌。
2、让痛风离你越来越近
饮酒人群罹患痛风的风险是不饮酒人群的1~3倍，只要喝酒就会增加发病率。发病率会随着饮酒量增加、饮酒年限增加而上升。
3、对孕妇胎儿都有害
女性在妊娠期饮酒会增加胎儿早产、死亡以及不良妊娠结局的风险，即便是孩子出生后，也容易影响其脑部发育。
喝酒会给健康带来非常多的威胁，为了自己的健康着想，养生的办法有很多种，劝你不要再用喝酒来养生！
四、74万人因酒患癌，别再用它养生了！
《柳叶刀·肿瘤学》上曾发表过一项调查，调查的结果显示2020年全球大约有74万例新发癌症和饮酒相关。其中，中国人因喝酒患癌的人数最多，中国约有28万例。
不同的饮酒量所造成的癌症发病率也有所不同，让我们一一来看：
1、重度喝酒：每天喝酒>60克，导致46.7%与酒相关的癌症；
2、危险喝酒：每天喝酒20~60g，导致了39.4%与酒相关的癌症；
3、中度喝酒：每天喝酒<20g，导致了13.9%与酒相关的癌症；
4、少量喝酒：每天喝酒≤10g，也导致了4.13万例新发癌症。
《中国居民膳食指南（2016）》指出，成年男性每日饮用的酒精量不得超过25g（约等于750ml啤酒、250ml葡萄酒或85ml低度白酒）、女性则不超过15g（约等于450ml啤酒、150ml葡萄酒、45ml低度白酒）。无论是红酒、白酒、啤酒，任何含有酒精的饮料都要控制。
长期摄入酒精会给身体带来的伤害非常大，我们能做的就是尽量少喝酒或不喝酒。一些号称饮酒可抗癌、养生的说法，千万别信。#健康2022##健康明星计划#
参考资料：
<1>《喝红酒还能治癌症？可别被“标题党”带偏了！》.中国生物技术网.2021.8.25
<2>《食物含抗癌成分≠吃了就能抗癌》.大河健康报.2019.1.31
<3>《没有一口酒精是无辜的！柳叶刀·肿瘤学：2020年，喝酒喝出74万例癌症》.生命时报.2021.7.27
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输液能够疏通血管？每天一杯红酒活血化瘀？随着年龄的增长，不少人开始重视自身的健康。坊间一直流传着输液可以清理血管垃圾，每天喝一杯红酒能够活血化瘀的“秘方”，针对这些“秘方”，近日，扬子晚报记者邀请了苏北人民医院心血管内科主任朱业医生，为大家进行解答。
朱业医生告诉记者，不少人担心的“血管垃圾”这一说法并不存在。她解释道：“人体的代谢废物通过血液运输到肾脏、皮肤等器官进行排泄，是人体正常的工作模式，并不存在所谓的血管垃圾。不少江湖偏方中宣称的‘血管中存在垃圾，需要定期清理’这个说法本身就是不正确的。”
事实上，大家真正担心的其实是血管狭窄堵塞，引发的动脉硬化和心脑血管疾病。“心脑血管疾病是一个逐渐发展的过程，并不是输液可以解决的，更没有任何研究提示，经常输液有什么好处。相反，常常不当输液，还可能增加出血、药物过敏以及静脉炎的风险。”朱业说。
对于每天一杯红酒活血化瘀，朱业表示并没有十足的科学依据。一些研究认为红酒中的白藜芦醇可以起到保护血管的作用，但是这些研究都集中在动物实验，不同研究也存在争议，在人身上是否有相同作用并没有定论。“更何况喝酒容易上瘾，稍不注意就会过量，如果纵酒或者酗酒，带来的健康风险是毋庸置疑的。”
除此之外，专家还提醒，阿司匹林不要乱吃。不少人认为阿司匹林可以预防心脑血管疾病，减少肠道癌症等，似乎是个“万能药”。但朱业提醒，阿司匹林是处方药，需要在医生指导下服用，不可自行随便服用。“已经得了心脑血管疾病，应该在医生指导下服用阿司匹林，是可以有效预防心血管疾病的再发。”朱业表示，对于普通老百姓来说，擅自服用不仅不能起到预防作用，还可能导致消化系统溃疡、出血等副作用。
“低盐低脂饮食，多运动，控制好三高、体重，远离烟酒，这才是真正的养护血管的好 *** 。但是也不能刻意不吃荤只吃素，肉类、蛋类、水产类都是健康饮食非常重要的一部分，刻意避免肉类可能导致营养不良，反而不利于健康。建议肉类首选鱼虾类，禽类，建议白肉为主，比如鸡肉，尽量选择瘦肉，均衡饮食，才是真正健康饮食。”朱业说。
来源：扬子晚报
喝红酒减肥、还能延年益寿？每天喝一小杯红酒，究竟是好是坏？“别瞎说！红酒和啤酒、白酒不一样，每天少喝点不会患癌，反而可以减肥、延年益寿呢！”这种说法不仅在日常生活中广泛流传，还被人们认为真的有效果。
关于饮用红酒，对健康是好是坏？
可能有的人看到，曾有相关资料，发现喝红酒比不喝红酒的人，前者有助于降低胆固醇水平、保护心脏、提高睡眠质量，而饮用量仅仅是在100mL以内。
这样的实验还需要更多的研究证明，因为长期的喝酒，和多种癌症相关。来自在2020年全球的研究显示，有多达74万的人患上癌症的原因都是因为喝酒导致的，特别是位列在我国高发癌症中的肝癌、食管癌、口腔癌。
针对女性更是不容小看，因为喝酒给女性带来的危害甚至要远高于男性，包括会诱发的乳腺癌，则和女性饮酒有密不可分的关系。而这里不分酒的来源，无论是红酒，还是白酒、啤酒，或者是酒精类饮料，只要含有酒精都有一定的致癌风险。
对于身患疾病的人群，更不应该把每天喝酒挂在嘴边，对身体健康一点好处都没有。即便是少喝几口，由于多数人都达不到健康的标准，更好的办法还是不喝为宜。
对于红酒减肥这件事，从一个常规大小的红酒酒杯来看，虽然热量在334.9千卡，比含糖饮料略低，但过量饮用非但不会减肥，还有可能增胖。同时，还是患癌的因素，所以喝酒不但不能延年益寿，反而会影响寿命。与其用喝红酒的方式减肥，不如放在实际的行动上。
减少碳水化合物的摄入：比如精白米面（米饭、面条、烙饼、馒头等），还包括甜点、小吃、零食，都属于高碳水化合物食物。如果大家想要短时间内减肥成功，那么最快的办法之一就是控制碳水。
与此同时，肾脏排出较多的水分，达到体重降低的目的。结合新版《中国居民膳食指南》以及中国营养学会的主食推荐量，建议大家每餐把主食量控制在一个拳头左右，并且用较低碳水的食物代替精白米面，比如山药、莲藕、土豆、芋头等。
当然，还不少的就是运动，运动可以帮助机体分泌更多的脂肪酶，通过改善线粒体的原本功能，进而燃烧更多的脂肪，促进减肥成功，大家要积极安排下每日的运动时间，别再做反而会伤害健康的喝红酒了。
喝葡萄酒这么健康，多吃点葡萄不也一样吗？当然不一样了解葡萄酒生产工艺的人都知道，葡萄酒是用百分之百的葡萄或葡萄汁直接发酵而来，也就是说葡萄酒是百分之百的来源于葡萄，葡萄酒中的营养、保健成分基本也都是源于葡萄。
葡萄酒的葡萄品种有：西拉子、赤霞珠、黑比诺、霞多丽、美乐、雷司令......
大家可能有疑问，为啥平时在生活中吃不到上述葡萄呢？因为，它们是酿酒葡萄，而我们平常吃的是鲜食葡萄。酿酒葡萄和鲜食葡萄二者之间到底有什么区别呢？用它们酿出来的葡萄酒有什么不同呢？今天澳洲大陆小讲堂就跟大家聊一聊酿酒葡萄和鲜食葡萄。
外观不同
酿酒葡萄通常果穗较紧凑，果粒较小，果皮厚，果肉少；而鲜食葡萄通常果穗较疏松，果粒较大，果皮薄，果肉多。鲜食葡萄的大小通常是酿酒葡萄的2倍左右。
此外，酿酒葡萄通常呈球形，鲜食葡萄除了球形还可以是椭圆形。
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栽培方式不同
鲜食葡萄通常可采用露地栽培和设施栽培等方式，而酿酒葡萄一般为露地栽培。在果实成熟期，鲜食葡萄一般采用套袋处理，而酿酒葡萄并不进行这一处理，为了进行光合作用，满足其足够的太阳光照。
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成熟期不同
以北半球为例，酿酒葡萄的成熟期一般在9月中下旬，而鲜食葡萄的成熟期一般在7-8月份，要早于酿酒葡萄。
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采摘时间不同
酿酒葡萄对采摘时间要求很高。如果摘早了，葡萄成熟度会不够，糖分、酚类物质含量会不足；反之，摘晚了，就熟大了，致使果实糖分过高、酸度过低，影响葡萄酒品质。
不过有些葡萄会故意延迟采摘，举个例子，冬季雪后采摘的葡萄可以用来酿冰酒。
鲜食葡萄的采收期一般比成熟期早，以保持果粒的色泽和风味。
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糖分不同
很多人觉得酿酒葡萄吃起来有酸涩感，不如鲜食葡萄甜，因此鲜食葡萄的含糖量更高。
事实恰好相反，酿酒葡萄采收下来时，糖分约为22%-30%，而鲜食葡萄采收时的糖分只有10%-15%。
很多人误解：酿酒葡萄吃起来有酸涩感，感觉并不如鲜食葡萄甜，应该是鲜食葡萄的糖分更高。产生这种误解的原因主要是：酿酒葡萄的酸度较高，掩盖了部分甜味；同时酿酒葡萄果皮厚，单宁含量较高，口感的苦涩味较重，从而也掩盖了部分甜味。其实，本质上来说，是酿酒葡萄的糖分比较多。
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单宁和多酚类物质含量不同
酿酒葡萄的成熟期较长，果实中积累的单宁和多酚类物质含量较高，而鲜食葡萄通常在栽培过程中进行套袋处理，阻止了葡萄的光合作用，也减少了单宁和多酚类物质的生成。
有人曾经测定过酿酒葡萄赤霞珠品种的酚类物质含量是新疆无核白葡萄的6.9倍。在某种程度上，酿酒葡萄的营养价值要远远高于鲜食葡萄。
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产量不同
一般来说，对于一株酿酒葡萄树，10磅（约9斤）的产量算是相当不错，但酿酒师为产出风味凝练的酿酒葡萄酒，果实生长过程中，葡萄藤和葡萄串需根据酿酒师需求，进行严格修剪，降低产量，提高酿酒葡萄品质，让产量远低于这个值。
鲜食葡萄的产量则要大得多。一株约可产30磅（27斤）果，如此大的产量下，其风味物质必然被稀释变淡。
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风味不同
酿酒葡萄的风味比较浓郁、集中，它较高的糖分和酸度是酿葡萄酒的关键。糖分多转化为酒精，酸度则对维持葡萄酒整体风味平衡起重要作用。
虽然鲜食葡萄的糖、酸不如酿酒葡萄高，但它果皮薄且果肉饱满，吃起来多汁甜美，水果风味明显。
酿酒葡萄和鲜食葡萄所酿葡萄酒的区别
1）酒精度不同：鲜食葡萄的含糖量低，酿成的葡萄酒的酒精度仅为6-7%，甚至更低，要达到常规葡萄酒的要求必须加入大量的糖；而酿酒葡萄的含糖高，仅依靠自身的糖分即可酿成酒精度12%以上的葡萄酒。
2）风味物质含量不同：鲜食葡萄的单宁和多酚类物质含量较低，发酵过程中形成的醛、酸和酯等风味物质含量低，葡萄酒香气寡淡，酒体失衡，复杂性和优雅性欠缺，风味相对较差。而酿酒葡萄的单宁和多酚类物质含量较高，所酿成的葡萄酒风味物质含量也相对较高。
3）营养价值不同：酿酒葡萄比鲜食葡萄的酚类物质含量高，所酿成的葡萄酒中白藜芦醇等抗氧化物质含量也较高。从而在一定程度上，酿酒葡萄所酿的葡萄酒营养价值也更高。
整体上，与酿酒葡萄相比，鲜食葡萄的糖度、酸度、单宁和多酚类物质含量低，所酿成的葡萄酒颜色、风味、口感和营养价值相对都较差，因此并不适合用来酿酒，这也是为什么国外葡萄酒庄不用鲜食葡萄来酿酒的原因。
复杂而神奇的发酵酿制过程，使酿酒葡萄变成了液体，也赋予了这种液体更加亮丽的色彩、更加浓郁而优雅的香气、更加协调醇和又丰富无穷的风味。尤其是将酿酒葡萄中特有的营养成分巧妙地溶解于琼浆玉液之中，更利于肌体吸收和生物活性的发挥。因此，喝葡萄酒比吃葡萄更保健养生。
葡萄酒入门知识大全 看完让你“秒变”葡萄酒达人摘要：
葡萄酒历史源远流长，葡萄酒文化博大精深，它是高端与优雅的化身，是时尚与智慧的结合。葡萄酒中沉淀了数千年的酿酒文化，为很多注重生活品位的人所喜爱，现在已经成为新时代交际场合的常客，是世人关注和追求的新宠。葡萄酒本身就是一种文化，因此，掌握一定的葡萄酒入门知识是每一位爱酒人士的必修课。
葡萄酒十大品牌
1、张裕CHANGYU：烟台张裕集团有限公司，其前身是“张裕酿酒公司”，1892年，由我国近代爱国华侨实业家张弼士投资300万两白银创办。
2、长城葡萄酒GREATWALL：中粮集团旗下知名葡萄酒品牌，见证新中国首瓶葡萄酒的诞生，国内葡萄酒行业标志性品牌，款待世界的“美酒名片”。
3、莫高MOGAO：成立于1995年，国内知名葡萄酒品牌，专注于葡萄酒研发生产及销售的企业。目前，莫高公司在甘肃武威建成2万亩酿酒葡萄种植基地和5万吨贮酒能力的莫高庄园，在兰州建成集研发、生产、参观、旅游、文化、体验、培训为一体的高标准、多功能、艺术化的莫高国际酒庄，在甘肃武威建成集生产加工、观光旅游、休闲娱乐、商业地产为一体的葡萄酒生态系统圈——莫高?中国葡萄酒城。
4、王朝Dynasty：始建于1980年，合资外方是世界知名的法国人头马集团亚太有限公司，致力于生产既有中国地域特色又有欧洲传统风格的葡萄酒和白兰地。
5、通化TONHWA：始于1937年，甜型葡萄酒的代表及生产基地，专业从事葡萄种植/葡萄酒酿制销售的公司。通化葡萄酒股份有限公司（以下简称通葡股份），前身是1937年成立的通化葡萄酒厂，是中国较早的葡萄酒生产企业之一，拥有总面积10340平方米的地下酒窖，贮存量达6000吨，拥有大橡木桶772个，是中国较早的地下酒窖之一。
6、威龙GRANDDRAGON：始于1982年，国内大型葡萄酒生产企业，原料产自威龙甘肃沙漠绿洲有机葡萄庄园。威龙葡萄酒股份有限公司是中国A股主板上市公司（603779），是中国大型葡萄酒生产企业之一。
7、尼雅NIYA：隶属于国安集团旗下，知名干红葡萄酒品牌，始于1979年，上市公司，集葡萄种植/加工/贸易/科研为一体的大型葡萄酒企业。
8、龙徽DRAGONSEAL：始于1910年，北京市名牌产品，历史悠久的起泡酒和单品种葡萄酒的生产厂商，包含干白/干红/桃红/半干/半甜等多个品种。
9、香格里拉Shangeri-La：创立于2000年，其特殊的地理环境使香格里拉酒风味独特，主要从事葡萄酒和青稞干酒系列的研究开发、生产和销售。
10、云南红：集葡萄种植和葡萄酒/高原葡萄玛咖烈酒的生产/销售/酒庄观光旅游综合为一体的原生态健康产业集团。详情+
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葡萄酒常见种类
1、红葡萄酒：红葡萄酒是用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使之成为以红色调为主的葡萄酒，按含糖量又细分为干红、半干红、半甜红、甜红葡萄酒。
2、白葡萄酒：白葡萄酒是选用白葡萄或去皮的红葡萄酿制，酒精含量一般在8%-16%。其酒液呈果绿色，清澈透明，气味清爽，酒香浓郁，回味深长，按含糖量又细分为干白、半干白、半甜白、甜白葡萄酒。
3、桃红葡萄酒：桃红葡萄酒是用带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成，颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，其口味清爽、色泽亮丽，仅仅从感官上就能给人以时尚、亲切的气息，因此渐渐流行起来。
4、冰酒/冰葡萄酒：冰葡萄酒是将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒，其酒体饱满，爽口清新，甜而不腻，果香沁人心脾。
5、起泡酒/香槟酒：起泡葡萄酒又称为香槟酒，通俗地说就是会冒泡泡的酒。主要在欧洲和美洲比较流行，是葡萄酒经密闭二次发酵产生二氧化碳，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。详情+
不同口味葡萄酒 | 不同品种的葡萄酒
不同价格葡萄酒
1、100元以下葡萄酒：在这个价格区间可以买到不错的干红葡萄酒，陈放时间不会很长、酒体比较轻、单宁含量比较多、酒体比较单薄，还是具有欣赏价值的。干白葡萄酒口感还是比较好的，要是可以买到时间比较短的干白葡萄酒那就更好了。在这个区间也是可以买到甜的气泡酒，那是晚餐的时候想要佳人的更佳饮品。
2、200-300元的葡萄酒：200-300元的葡萄酒就要上一个等次，喝到10年陈酿的干红葡萄酒完全有可能。很多董酒的人也会在这个区间逗留，挑选自己喜欢的品牌和产地。
3、300-500元葡萄酒：300-500元这个价位可以选择的种类还是很多的，如果你喜欢浓郁一些的，可以选择赤霞珠品种，口感稍微柔和的，选梅洛葡萄品种。不过需要注意的一点就是避免买到由于分销商摆放储存不当而导致红酒变质的产品。因为日光还有人造光源都会对比较娇嫩的红酒起到影响。
4、500-799元葡萄酒：对于更有资本，或者愿意花更多钱来购买更高级的酒进一步享受葡萄酒更好美味的购买者来说，十年以内的高级葡萄酒，价格基本上不会超过1000元人民币，大部分这个级别的酒，价格都会在500-799元人民币之间，不管是送礼还是自己品尝，都是非常不错的。
5、800-999元葡萄酒：800-999元的葡萄酒，在世界范围内，少说有上千种，无法一一列举出来。800-999元左右的葡萄酒，从等质的概念上来说，相当于法国波尔多1855列级名庄的普通年份2级名庄、优秀年份三四级庄的水平，酒质肯定应该是相当高的。不论是在宴会上或者是送礼都是非常有面子的。
6、1000以上元葡萄酒：假如你想喝好酒，但又不想过于奢侈，那么你可以选择这一价格区间的葡萄酒，它们通常来自于知名产区，或是一些列级名庄的副牌。这种价位的葡萄酒除了具有优秀品质之外，其酒庄背后数百年的历史和文化，以及它所形成的品牌效应也是十分有价值的。
葡萄酒度数
什么是酒精度
酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比(Vol)，而葡萄酒的酒精度，是由糖分含量的多少来决定的，在发酵过程中，糖分残留越少，酒精度就会越高。
按通常来说，葡萄酒的酒精含量大概8%vol到16%vol左右，而法国葡萄酒的酒精度普遍在12、13左右，不过，16%vol的葡萄酒基本是没有的。
各种葡萄酒的酒精度
1、酒精度低的葡萄酒（<12.5%）
（1）起泡酒：意大利阿斯蒂（Asti）起泡酒、意大利普罗塞克（Prosecco）起泡酒
（2）白葡萄酒：法国武弗雷（Vouvray）白葡萄酒、法国慕斯卡德（Muscadet）葡萄酒、德国雷司令（Riesling）葡萄酒、葡萄牙绿酒（Vinho Verde）
（3）桃红葡萄酒：加利福尼亚州仙粉黛（Zinfandel）桃红葡萄酒、葡萄牙桃红葡萄酒
2、酒精度中等的葡萄酒（12.5%-13.5%）
（1）起泡酒：加利福尼亚州起泡酒、法国香槟（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）起泡酒。
（2）白葡萄酒：奥地利绿维特利纳（Gruner Veltliner）葡萄酒、澳大利亚雷司令葡萄酒、法国阿尔萨斯（Alsace）白葡萄酒、法国卢瓦尔河谷（Loire Valley）白葡萄酒、法国波尔多（Bordeaux）白葡萄酒、法国勃艮第（Burgundy）白葡萄酒、意大利灰皮诺（Pinot Grigio）葡萄酒、美国雷司令葡萄酒、新西兰长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒、美国俄勒冈州灰皮诺（Pinot Gris）葡萄酒、南非长相思葡萄酒、西班牙阿尔巴利诺（Albarino）葡萄酒。
（3）桃红葡萄酒：法国桃红葡萄酒、西班牙桃红葡萄酒。
（4）红葡萄酒：法国博若莱（Beaujolais）红葡萄酒、法国勃艮第红葡萄酒、法国波尔多红葡萄酒、意大利基安帝（Chianti）葡萄酒、西班牙里奥哈（Rioja）红葡萄酒。
3、酒精度高的葡萄酒（13.5%-14.5%）
（1）白葡萄酒：澳大利亚霞多丽（Chardonnay）葡萄酒、加利福尼亚州霞多丽葡萄酒、加利福尼亚州灰皮诺葡萄酒、加利福尼亚州长相思葡萄酒、加利福尼亚州维欧尼（Viognier）葡萄酒、智利霞多丽葡萄酒、法国苏玳（Sauternes）白葡萄酒、南非白诗南（Chenin Blanc）葡萄酒
（2）红葡萄酒：阿根廷马尔贝克（Malbec）葡萄酒、澳大利亚西拉（Shiraz）葡萄酒、加利福尼亚州赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒、加利福尼亚州黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒、加利福尼亚州西拉（Syrah）葡萄酒、智利梅洛（Merlot）葡萄酒、法国罗纳河谷（Rhone Valley）红葡萄酒、意大利巴罗洛（Barolo）葡萄酒。
4、酒精度非常高的葡萄酒（>14.5%）
（1）白葡萄酒：法国博姆-德-沃尼斯（Beaumes–de-Venise）密斯卡岱加强型甜葡萄酒、葡萄牙马德拉（Madeira）加强型甜葡萄酒、西班牙雪利酒（Sherry）。
（2）红葡萄酒：加利福尼亚州仙粉黛红葡萄酒、意大利阿玛罗尼（Amarone）甜葡萄酒、葡萄牙波特酒（Port）。详情+
葡萄酒之最
1、世界上藏酒量最多的酒窖
摩尔瓦多的米列什季米奇酒窖（Milestii Mici）藏有150万瓶葡萄酒。酒窖全长34英里，于1968年开始启用，每年都有新酒加入，被视为“世界上藏酒量最多的酒窖”。
2、世界上更高的酒窖
位于世界之一高电视塔，加拿大多伦多市国家电视CN塔上的“360饭店”，建造完成了世界上更高的葡萄酒窖，该酒窖距地面351米高，窖中储存有900瓶葡萄酒。这个欧式酒窖始建于1997年。
3、世界上更大的葡萄酒酒杯
由马耳他Kumitat Festi Esterni San Gorg Hal Qormi打造的该款酒杯高3.87米，最宽处达2.04米。2012年4月21日，该酒杯在马耳他Hal Qormi展示，并被认定为“世界上更大的葡萄酒酒杯”。酒杯采用树脂玻璃、按普通杯子的大小等比例 *** 。不过，从外形上，这并不太像一个葡萄酒杯。
4、世界上更大的葡萄酒瓶
世界上更大的葡萄酒酒瓶高达3.8米，直径1米，可装2,019.79升葡萄酒。该酒瓶被用来装瓦特酒（Watter-Wein），一种由黑皮诺（Pinot Noir）和丹菲特（Dornfelder）混酿的特酿。
5、世界上更大规模的葡萄酒品鉴会
2006年9月15日在西班牙最古老的斗牛场Plaza de Toros举办的品鉴会共吸引了5095人参与，成为吉尼斯世界纪录规模更大的品鉴会。
6、世界上最长的葡萄酒酒单
世界上最长的葡萄酒酒单包括1,746款葡萄酒，来自卢森堡的迟格瑞餐厅（Restaurant Chiggeri）。酒单上所有的酒都已经在该酒单上停留6个月以上。
红酒文化
红酒品酒文化
1、红酒该怎么喝
（1）拿酒：红酒的味道很容易受温度影响，因此要尽量减少手部与酒瓶的接触。拿酒时要用拇指顶着瓶底，四指指尖轻压瓶身使之平衡，这样可以让温度更高的手心远离酒瓶。
（2）品评：喝红酒先从眼睛开始，因为红酒的外观是其健康程度、品质特性及藏酿程度的一个重要指标。对于资深的顾客来说，这些资料十分重要，比如通过葡萄的生长年份，可知道其生长过程是否完美，还可决定其是即时饮用还是需要再多储存几年饮用更好。
（3）倒酒：把酒杯侧斜45度来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。
（4）摇晃：手握酒杯底托，不停地摇晃杯中红酒，使酒体挂于杯壁上。摇晃会使酒中的酯、醚和乙醛释放出来，使氧气与红葡萄酒充分融合，更大程度地释放出红葡萄酒的独特香气。
（5）闻香：将酒杯旋转摇动后，迅速闻酒中释放出的气味，此为酒的“第二气味”，也叫“后香”。
（6）品尝：品尝红葡萄酒前不要吃过甜的食物，否则会有酸、苦、涩之感。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记住，让酒布满你口腔四周、舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。舌头上的味蕾能分辨四种基本味道：甜、咸、酸、苦。
2、喝红酒的讲究
（1）喝红酒不要添加雪碧一类碳酸饮料和冰块，红酒中如果加入雪碧或者碳酸类饮料，就会破环红酒原有的醇香口味，因为碳酸饮料中含有大量糖分和汽体的，对红酒的营养功效和口味都会产生一定的影响。而红酒中加入冰块会把红酒稀释，对于胃酸过多和胃溃疡病的患者不适合饮用。
（2）一般的红酒不需要冰镇，一般红酒在正常温度下就可以饮用，不用经过冰镇后在饮用，将红酒启开后倒入酒杯静置一会，这样红酒可以很好的与空气产生反应，使味道更加醇香。只有极个别种类的红酒需要冰镇。
（3）喝红酒的杯子，要选用高脚杯。因为我们手掌的温度，握在杯子上，会通过杯子将手掌的热度传递给红酒，使得红酒丧失了其本身的营养成分和功效。而高脚杯，解决了这个问题，是红酒专用的杯子。详情+
红酒酒具文化
1、红酒三件套
（1）醒酒器：即便是最简易的醒酒器，都能提升你的葡萄酒品鉴体验，因为就是这么一个简易的东西，能令葡萄酒完全地释放出其风味，并改善其口感。
（2）温度调节器：葡萄酒就如一件艺术品一样，对外部条件的要求非常严苛，尤其是储藏温度。温度过高（超过70法摄氏度），葡萄酒将直接衰败；而温度过低（低于45法摄氏度），软木塞将变干以致于空气就能进入瓶中，加速葡萄酒氧化，并缩短其陈年潜力。
（3）酒杯：“工欲善其事，必先利其器”。当你品尝一款美味葡萄酒时，倘若没有合适的酒杯，那感觉就像盲人没了拐杖，酒的魅力将会大打折扣。合适的酒杯能通过合适杯形的引导，将酒液引向舌头上最适宜的味觉区。
2、红酒四件套
（1）酒刀：即红酒酒刀（葡萄酒开瓶器）。又称小刀开瓶器，多功能开瓶器。
（2）酒塞：酒塞是用来保鲜储存红酒。利用抽真空原理，使红酒内处于真空状态，以达到红酒保鲜储存的效果。
（3）酒温计：酒温计又叫酒温表，用来测量红酒温度，以便于饮用，红酒的更佳饮用温度是18°-20°。
（4）止滴环：在开瓶后倒酒前，直接将止滴环套在瓶颈上方即可，使用后记得清洗干净，方便再次使用。
（5）倒酒器：在倒红酒的过程中，倒酒器的作用是可以有效的防止红酒在倒酒过程中洒出来，不光有防止红酒洒出来，更能起到醒酒的作用。
葡萄酒历史起源
关于葡萄酒的起源，古籍记载各不相同。大概是在一万年前诞生，已远至历史无法记载。葡萄酒是自然发酵的产物，在葡萄果粒成熟后落到地上，果皮破裂，渗出的果汁与空气中的酵母菌接触后不久，最早的葡萄酒就产生了。我们的远祖尝到这自然的产物，从而去模仿大自然生物本能的酿酒过程。因此，从现代科学的观点来看，酒的起源是经历了一个从自然酒过渡到人工造酒的过程。
葡萄酒酿酒工艺
1、破皮去梗：红酒的颜色和紧涩口味主要来自葡萄皮中的红色素和单宁等，所以必须先破皮让葡萄汁液能和皮接触释出这类物质。
2、浸皮与发酵：完成破皮去梗后葡萄汁和皮会一起放入酒槽中，一边发酵一边浸皮。较高的温度可以加深酒的颜色，但过会杀死酵母并丧失葡萄酒的新鲜果香，所以温度的控制必须适度(30℃)。发酵产生的CO2会将葡萄皮推到酿酒槽顶端，无法达到浸皮的效果，可用邦浦淋洒，机械搅扮或用脚踩碎葡萄皮块和葡萄酒充分混和。浸皮的时间越长，释入酒中的酚类物质、香味物质、矿物质等越浓。发酵完后，酒槽中液体的部份导引到其它酒槽。固体的部份则还须经过榨汁的程序。
3、榨汁：葡萄皮榨汁后所得的液体浓稠，单宁含量高，酒精低。部份将加到葡萄酒中。
4、橡木桶培养：所有高品质的红酒都经橡木桶的培养，有补充红酒的香味，提供适度的氧气使酒更圆润和谐等功用。培养时间依据酒质而定，较涩的酒需要较长的时间，通常不会超过两年。
5、酒槽培养：适合年轻就饮用的红葡萄酒通常只在酒槽中培养，培养过程主要为了提高稳定性、使酒成熟，口味更和谐。
6、澄清：红酒是否清澈跟品质没有太大的关系。为了美观，或使酒更稳定，通常还是会进行澄清及过滤的程序。
7、装瓶。
【科普】红酒、葡萄酒和黄酒对人体有什么益处？中国营养学会的中国居民膳食指南2007版和《中国居民膳食指南2016版》建议，成年男性每日饮酒量应不超过25克，相当于750毫升啤酒、250毫升葡萄酒或75克38度白酒或50克高度白酒。成年女性每日饮酒量应不超过5克，相当于450毫升啤酒、150毫升葡萄酒或50克38度白酒。适量饮用红酒、葡萄酒和黄酒对人体都有益处。
·红酒：适量饮用红酒可改善气血不畅，扩张血管，使皮肤更红润。
·葡萄酒：适量饮用葡萄可促进睡眠，软化血管，预防脑血管疾病。
·黄酒：黄酒中含有多种营养成分，如糖分、维生素、氨基酸等，可补充营养，促进血液循环，加快新陈代谢。
不知道各位读者还知道哪些关于酒的知识呢？欢迎各位有学之士在评论区分享科普，让生活更健康更快乐。
