你肯定没吃过这道菜，也绝对没了解过它的典故，对吗？

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一块食物，一些传说在历史回味中深刻而广泛地感知了中国菜。

中国菜故事。

豌豆黄是北京的传统小吃，也是北京春天的美食。通常，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮沸、用糖油炸和浓缩，然后切成块。成品后，外观为浅黄色，味道甜美、清凉。

清宫的豌豆黄以顶级白豌豆为原料，因慈溪爱吃而闻名。民间豌豆黄是典型的春季食品，在春季庙会中很常见。豌豆黄最初是汉族的民间小吃。通常，它是由大枣制成的，通常被称为粗豌豆黄。在庙会和其他场合，一辆覆盖着希兰布的独轮手推车被出售，然后被介绍给法院。清宫王室改良，俗称细豌豆黄、芸豆饼、小窝等，统称为宫殿社区。

这种小吃有这样一个传说。据说有一天，慈禧坐在北海心东书房休息，听着街上敲锣打鼓的叫喊声。她很困惑，问她在做什么。当时，太监卖豌豆黄色法国豆卷。慈禧高兴了一会儿，命令这个人被叫到原版。

当有人看到老佛爷时，他迅速跪下，手里拿着豌豆黄的法国豆卷。敬请老佛爷赏光。慈溪长坝满腹赞美，把这个人留在宫殿里，为他做豌豆黄豆和法国豆卷。

豌豆中含有的物质，如支链酸、赤霉素、植物冷凝物等，具有抗菌抗炎作用，以及丰富的赖氨酸、它可以 *** 胃蛋白酶和胃酸的分泌，提高胃液的分泌效果，并起到 *** 食欲的作用。

中医认为，豌豆黄可以解尿、解渴、下气解毒、清热，有降血压、消脂、减肥的功效。

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<微风>作者介绍：

万梅，94年自由写作人，靠写作来实现经济独立，专注自媒体写作，愿望是按自己喜欢的方式开心快乐地度过每一天。

津三绝首推-清凉解暑豌豆黄

世界万物都是有颜色的，因为有颜色，生活才会变得五彩缤纷。假如四季有颜色.那么春将是绿色，夏将是火红色，秋将是金黄色，冬将是白色的。五彩缤纷的颜色，把这个世界装扮成了七彩的画板。那我们的心情又是什么颜色的呢?五彩缤纷的世界告诉我们，心情也应该似彩虹绚丽多姿。

我偏爱春天的绿，绿色象征着勃勃生机。丝丝微风的细语，慢慢吹开树木的绿装。小草也，偷偷地从土里钻出来，争着展示它们嫩绿的装束。身处喧器都市的我.面对日渐灰暗的天空，稍显繁重的学业，有时不免心情烦躁，于是我渴望一份来自乡野的宁静，渴望一份绿色的心情。春的绿色就悄悄地闯进了我那没有上锁的心房，孤寂落寞的心融化在了温情里。于是，我们有了新的动力和理想，一切都是新的，我们尽情享受着生命的春天，追赶春日的朝阳.找寻金色的理想。—个人只有不断地在自己的心灵上播撒绿色的种子，他的心田才会长出一派绿章来!

在这样七彩的五月，品味一口更爱的津三绝豌豆黄，再欣喜惬意不过了。豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。豌豆以张家口出产的花豌豆更好。豌豆黄是北京传统小吃，同芸豆卷一起传入清宫。您可别小瞧了豌豆黄，这豌豆黄不止是进过皇宫，更是多次登上了国宴餐桌！

据说，一天慈禧正坐在北海静心斋歇凉，忽听大街上传来敲打铜锣声和吆喝声，心里纳闷，忙问是干什么的，当值太监回禀是卖豌豆黄、芸豆卷的。慈禧一时高兴，传令将此人叫进园来。来人见了老佛爷急忙跪下，并双手捧着芸豆卷、豌豆黄，敬请老佛爷赏光。慈禧尝罢，赞不绝口，并把此人留在宫中，专门为她做豌豆黄和芸豆

教你美味爽口的豌豆黄，这样做孩子特别喜欢，最后全都吃光光

豌豆有哪些好处？怎么吃更健康？你需要注意这5点

说到豌豆，很多人就想到了Q弹爽滑的豌豆凉粉，鲜香下饭的豌豆肉末。

豌豆是最古老的栽培植物之一，原产于中东地区，随着文明发展和文化的交流很快就扩散到临近国家和地区。

国内外的很多文字中都能找到豌豆的身影，豌豆公主的故事让人想起就忍俊不止。著名的遗传学家孟德尔也是因为种植了豌豆才发现了伟大的遗传学分离定律和自由组合定律，让世界对遗传学的认识由此跃进了一大步。也许这些传说和故事加上科学研究，让豌豆的种植几乎遍及全世界所有国家和地区。

豌豆也是最常见的豆类之一，在国内广受欢迎。虽然几千年来豌豆一直被作为主食和杂豆食用，但是也越来越多的人将豌豆作为蔬菜食用。

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一. 青豌豆的营养价值

作为豆科植物未成熟的种子，青豌豆虽然是蔬菜，却具有很多豆类特点，营养价值在一众蔬菜中非常突出，主要表现为以下几点：

1. 高蛋白。蔬菜中的蛋白质含量一般偏低，作为蔬菜的青豌豆蛋白质含量远高于其他蔬菜，100克青豌豆中含5.4克蛋白质。

2. 低脂肪。豌豆中不含胆固醇，脂肪含量也很低。100克青豌豆仅含0.4克脂肪，100克干豌豆也只含1.1克脂肪。

3. 富含膳食纤维。100克青豌豆含5.7克膳食纤维，100克干豌豆提升到10.4克膳食纤维。

4. 丰富的维生素。100克青豌豆能满足人一天44%的维生素C需求、25%的硫胺素/B1需求、20%的维生素K需求、16%的叶酸/B9需求、13%的尼克酸/B3需求、7%的核黄素/B2需求、4%的维生素A需求、以及3%的泛酸/B5需求。

5. 丰富的矿物质。100克青豌豆就能满足人一天22%的铜需求、17%的锰需求、10%的锌需求、8%的磷需求、8%的铁需求、7%的镁需求、5%的钾需求、3%的硒需求和2%的钙需求。

6. 富含抗氧化物质。除了抗氧化的维生素和矿物质，青豌豆中还含有多种其他抗氧化物质，比如：

• 儿茶素和表儿茶素（茶叶中被人称道的主要抗氧化物质）
• 香豆雌酚
• 阿魏酸
• 咖啡酸

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二. 青豌豆的健康价值

研究发现，青豌豆对人体有以下8个方面的积极影响。

1. 促进肠道健康。豌豆中的益生元促进肠道有益菌增殖，提升肠道健康；豌豆纤维也有助于预防和改善便秘。

2. 促进减肥。丰富的纤维和蛋白含量使得青豌豆有助于增强饱腹感，抑制人对食物的渴望，从而促进体重控制。

3. 调节血糖，预防和控制糖尿病。豌豆的升糖指数很低，其中丰富的蛋白质和膳食纤维有助于延缓碳水化合物分解，避免血糖迅速增加。

4. 促进心脏健康。青豌豆中丰富的矿物质（如镁和钾）、抗氧化物质以及ω-3脂肪酸有助于减轻氧化压力对心脏的损伤，减轻炎症，抑制动脉斑块形成。

5. 促进眼睛健康。常吃青豌豆有助于预防黄斑变性，主要与青豌豆中丰富的维生素A、胡萝卜素和叶黄素等有关。

6. 预防骨质疏松，豌豆中的维生素和矿物质组合（特别是维生素K）有助于促进骨骼矿化，预防骨质疏松，增强骨骼健康。

7. 预防癌症，主要与青豌豆中丰富的抗氧化物质（比如香豆雌酚）和皂苷有关。

8. 促进孕妇婴幼儿健康，主要与青豌豆中丰富的叶酸有关。

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三. 青豌豆与干豌豆

干豌豆是成熟的豌豆种子，营养价值与青豌豆既有相似，也有明显区别。

与青豌豆相比，干豌豆中除了水分减少，维生素C含量也几乎完全消失。

不过干豌豆中的蛋白质含量、膳食纤维含量（特别是孟德尔数过的那种皱皮豌豆，纤维素含量极高）、碳水化合物含量、大部分矿物质和维生素含量都明显增加。

在生鲜食物无法长时间保存的年代，干豌豆是人们最常用的豌豆存储和食用方式。豌豆常与红豆、绿豆等一起作为杂豆食用，也可以富集淀粉做凉粉食用，还可以发豆芽作为蔬菜食用。

随着生鲜食物储存方式的便利，青豌豆逐渐成为人们餐桌上的常客，而干豌豆逐渐退出，不过烤豌豆依然是人们喜爱的小零食。

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四. 哪种豌豆更健康？豌豆苗和豌豆凉粉

除了青豌豆和干豌豆，还有几种常见的豌豆食用方式，比如豌豆凉粉、豌豆苗和豌豆尖等。

豌豆凉粉是把豌豆中的淀粉分离出来，用豌豆淀粉 *** 成的食物，在夏天尤其受人喜爱。

值得注意的是：从营养价值看，豌豆凉粉是一种主食，与红薯/米饭/面条没有太大区别。豌豆凉粉中仅保留了豌豆中的碳水化合物，而蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质和抗氧化物质都所剩无几。

豌豆苗和豌豆尖是非常有营养的蔬菜，同时也保留了一些豆类营养特点。以豌豆苗为例，从豌豆种子到豌豆苗，有得必有失，有失必有得：

• 蛋白质含量从20.3克/100克降低到4克/100克；
• 膳食纤维含量从10.4克/100克降低到1.9克/100克；
• 维生素C含量从0增加到67毫克/100克；
• 维生素A含量从42微克增加到445微克/100克；
• 其他大部分维生素和矿物质含量显著降低。

有人不禁要问：这几种豌豆食物，哪种最健康？

从营养角度，青豌豆和干豌豆的营养价值更高，其次是豌豆苗和豌豆尖，豌豆凉粉的营养组成则最单一。

但从实际食用角度，只要搭配合理，这几种方式都能促进健康。干豌豆可像绿豆、小扁豆、鹰嘴豆等其他杂豆类一样吃；青豌豆既可以当蔬菜食用，也可以作为蛋白质来源之一；豌豆苗和豌豆尖作为绿叶蔬菜食用；豌豆凉粉当做碳水主食而不是配菜食用（别拿豌豆蓉和豌豆凉粉不当饭吃！）。

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五. 豌豆的食用注意事项

综上，豌豆算得上是健康食物，干豌豆适合与其他杂豆类相互替换使用，而青豌豆则是一种非常营养的蔬菜，有助于抗氧化抗炎症，对人体肠道、胰腺、心脏、骨骼、眼睛等多个器官有积极影响。

要想在日常饮食中通过吃豌豆促进健康，还需要注意以下5点：

1. 对豌豆过敏的人需要根据严重程度可考虑禁食一段时间。

2. 青豌豆和干豌豆都需要烹熟了吃。

3. 建议带皮吃豌豆。豌豆皮是膳食纤维和抗氧化物质的主要储存场所，带皮吃更能发挥豌豆的抗氧化抗炎症价值。

4. 加工水平越低的豌豆越健康。无添加的烤豌豆、煮豌豆和炒豌豆都是非常健康营养的食物，但大量油、糖甚至添加剂的加入，营养价值会不断降低。豌豆蓉作为老北京怀旧点心无可厚非，但不宜多吃。

5. 不能用豌豆凉粉和豌豆点心替代豌豆。豌豆凉粉和豌豆黄等豌豆食品/点心虽然带有豌豆的名字，但其中的营养成分已完全不同，不能用来替代干豌豆和青豌豆。特别是豌豆黄由于糖含量极高，加工过程让豌豆蓉豌豆黄里膳食纤维所剩无几，多吃无益。

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六. 一周健康晚餐

下面介绍几款既能让我们每天获得充足的营养素，有饱腹感，又能控制体重的快手晚餐。

Day1. 胡萝卜黄椒白萝卜蒿子秆羊肉汤+白焙子

Day2. 奶白菜西红柿豆干汤+杂米饭

Day3. 小白菜西蓝花洋葱豆腐丝面+香菇红椒烧鸡

Day4. 西红柿菜薹冻豆腐汤+蒸山药

Day5. 羊肉汤胡萝卜洋葱土豆炖小扁豆

Day6. 胡萝卜青萝卜洋葱鸡汤面

Day7. 红菜鹰嘴豆豆浆+辣萝卜+白焙子

认真的朋友会发现，这些晚餐是有共同点的，主要是简单的优质蛋白质食品（羊肉、鸡肉、豆腐、豆腐丝、豆浆和豆干），主食（杂米饭、杂豆糊、面条、焙子、土豆和小扁豆），色彩齐全的蔬菜水果（胡萝卜、白萝卜、青萝卜、奶白菜、小白菜、蒿子秆、西蓝花、菜薹、洋葱、黄椒、红椒、红菜和辣萝卜）。

对上班族和家庭而言，晚餐应该是最有条件补充好的膳食纤维等机会。粗纤维食物可以让你的肠道里的好细菌享受高度多样化等营养和提升其生存条件，不管是全谷里的膳食纤维还是蔬菜里的膳食纤维在肠子里遇到好的细菌都能产生有益的短链脂肪酸，极大促进肠脑健康，这样的机会不容错过！

还有要记住的是，不要吃多了！吃多了热量会以脂肪的形式储存在在身体内，往往是增进了你的腰围，还能降低你的免疫力；也不要吃少了，吃少了不仅影响睡眠，饥饿的肠道菌菌们没东西吃可能就要吃你的肠黏液层哟！这种情况下肠漏没准比别人更容易发生。

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参考材料：

1. 《中国食物营养成分表》
2. https://tools.myfooddat *** /nutrition-facts/170419/100g/1
3. https://www.webmd.com/diet/health-benefits-peas#1
4. https://www.verywellfit.com/peas-nutrition-facts-calories-and-health-benefits-4118995

清凉豌豆黄 #一口冰凉告别夏天#

豌豆黄，是北京传统小吃， *** 时通常将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。成品后，外观呈浅黄色，细腻、入口即化，味道香甜，清凉爽口。

豌豆中所含的「止杈酸」、「赤霉素」和「植物凝素」等物质，具有抗菌消炎的功效；还含有丰富的赖氨酸，可以 *** 胃蛋白酶与胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增进食欲的作用。中医认为，利小便、止渴，和中下气，解疮毒，消炎，去除暑热，有降血压、除脂肪、减肥的功效。

食材：干豌豆50克、冰糖80克、清水500克

*** *** ：

1 . 干豌豆清洗后浸泡至少6小时，沥干水分；

（干豌豆去不去壳直接影响到成品的颜色，浸泡期间换水2次，减少豆腥味）

2 . 浸泡后的豌豆，冰糖，水一起放入锅内，中小火煮20~30分钟；(豌豆一定要煮透)

3 . 煮好的豌豆，放入料理机中打成细腻顺滑的豆泥，将豌豆泥倒入保鲜盒内，放入冰箱冷藏4小时；

4 . 完全凝固定型后，取出切块，就做好了

5 . 淋上桂花蜜

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暖风徐徐送春归 唇齿留香豌豆黄

东风伴柳添春色，流水弹琴舞醉弦。暖风徐徐，似纤纤玉手，拉开了春的序幕，冰冻的河水被春唤醒，恢复了往日的清澈与喧嚣。微风拂面，远山叠黛，那是春的语言；草长莺飞，枝头重现雀跃，那是春的呢喃。那徐徐洇开的，不只是一江春水，而是明媚的春天，是人间生生不息的希望！

春风十里，陌上花开。铺满阳光的山河，明媚而祥和。

百花枝头香绕鼻，绿柳岸旁风拂耳。春天就是这么美好，子燕归廊，万物萌动，有氤氲的花香，有柳韵的浮动，一剪芳菲俏丽在春的枝头，承载着一帘清梦。凝眸处，花香盈盈，春意荡漾，生命总是在执着与顽强中获得新生。

在这样美好的日子里，咬上一口我更爱的津三绝美味豌豆黄，真是再惬意不过了。豌豆黄 *** 时，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。成品后，外观呈浅黄色，味道香甜，清凉爽口。豌豆中所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎的功效；还含有丰富的赖氨酸，可以 *** 胃蛋白酶与胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增进食欲的作用。中医认为，利小便、止渴，和中下气，解疮毒，消炎，有降血压、除脂肪、减肥之功效。真是美味养生之佳品。

漫漫光阴，几度春华？人生一途经历万山，阅遍千海，一路走来，有冬雪飘洒的凛冽，也有暖阳斑斓的缱绻，即便如此，有津三绝的陪伴，心中依旧向暖，眸中依旧期盼。

热烈的五月 更爱的津三绝——美味豌豆黄

热烈的五月，我们迎来了劳动者的节日，耳畔犹然响起昔日那催人奋进的号角，应和新时代劳动者的拼搏，演奏出新时代的奋斗交响。五月的花海簇拥，将赞美与敬意绽放于枝头，用周身的色彩与馨香凝成团团簇簇的绚烂，献给新时代的劳动者。你们是脚踏实地的奋斗者，是拼搏精神的践行者，是新时代的追梦人。

开拓进取、拼搏不息是镌刻在发展的丰碑上，在你们的脉管中同血液的鲜红一起融合成满腔的热忱与赤诚。于是，国人眼前呈现出，新时代追梦人用挺直的脊梁勇挑重任，用行动诠释敬业担当。

在这样热烈的五月，品味一口更爱的津三绝豌豆黄，再欣喜惬意不过了。津三绝豌豆黄 *** 时，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。成品后，外观呈浅黄色，味道香甜，清凉爽口。豌豆中所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎的功效；还含有丰富的赖氨酸，可以 *** 胃蛋白酶与胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增进食欲的作用。中医认为，利小便、止渴，和中下气，解疮毒，消炎，有降血压、除脂肪、减肥之功效。真是美味养生之佳品。

迎着五月的明媚，品味香甜美味，岁月流转，斗转星移，不变的是信念力量的如磐坚定，还有心头涌动的那份和煦与柔美。五月，所有希望都绽开花朵，应和着豌豆黄的香甜软糯，有口入心，浸润心田。

益中气、降压消脂小能手——豌豆

豌豆这个食材，甜蜜又清新，吃起来爽口而且还好玩，嚼在嘴里软糯的感觉也很是奇妙。我们在平时炒菜煮饭时都会加一些豌豆来提味、提趣，但其实单单用豌豆来做美味佳肴会让你惊艳～除此之外，它的营养价值你必须要了解一下哦~

豌豆的作用与功效

1、调和脾胃

用于脾虚气弱，或吐泻脾胃不和。

2、通利大肠

豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。

3、抗菌消炎

豌豆所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

4、调颜养身

研究发现，豌豆含有丰富的维生素A原，维生素A原可在体内转化为维生素A，具有润泽皮肤的作用。因为它一般从食物中摄取，不会产生毒副作用。用豌豆粉洗浴，可除去污垢，面色光亮。

5、治乳汁不通

6、防癌治癌

在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。

7、治疗糖尿病

豌豆在人们的日常生活里，吃的并不是很多。可能是因为中国人的饮食习惯以及豌豆的季节所致。可能大家不清楚的是，豌豆有很大的医疗功能。在一定程度上能治疗糖尿病。

8、降血压

豌豆是一种非常适合高血压、糖尿病、热性体质等人群食用的养生食物。科学家研究发现，豌豆中的K因子(钾/钠比值)大大超过具有降压作用的界定范围(K因子≥10)。现代食疗专家赞誉豌豆为“降压豆”。患有高血压病或有血压升高，出现头痛、心烦、脉弦的人，经常服用以豌豆及其制品烹饪 *** 的菜肴、汤羹，是大有裨益的。

9、护眼

改善视力，熬夜的人要多吃 豌豆尖还有清肝明目的食疗功效，其中含大量胡萝卜素、叶黄素，这些元素对于保护视神经、改善视力有很好的帮助。尤其是经常熬夜用眼、眼睛疲劳干涩、视力模糊的朋友更适合常用。

10、补钙

老人孩子最适合，豌豆尖尤其适合缺钙、缺铁、缺锌的老人、孩子及孕产妇等矿物质容易缺乏的人群食用。

11、调节体质

豌豆尖是不错的碱性食物，搭配肉类等温热食物可以做到酸碱平衡。经常适量地吃豌豆尖对热性体质具有很好的调节作用和防衰老功效。

12、抗过敏

如果人体体液中的钙含量过低，毛细血管的通透性会增强，血液中的成分可以渗出血管外，这就是某些过敏性疾病的发病机制。豌豆中含有丰富的钙，经常食用豌豆可预防此类过敏性疾病。

注意事项

1、豌豆粒多吃会腹胀，易产气，尿路结石、皮肤病和慢性胰腺炎患者不宜食用；

2、糖尿病患者、消化不良者也要慎食。

膳食食谱

豌豆黄

食材：

去皮干燥黄豌豆230g、小苏打2g、白砂糖65g、清水适量。

做法：

1、豌豆洗净、沥干，加入小苏打拌匀，用水浸泡，静置5-6小时，水平面以没过豌豆3厘米为宜；

2、5-6小时后，倒掉苏打水，用清水漂洗4-5次，沥干后放入锅中，加水煮开，水量以没过豌豆4-5厘米为宜。煮沸过程中会浮起白色的泡沫，要撇掉。水开后然后调成中火，继续煮至大部分豌豆开花酥烂；

3、搅拌已经酥软的豌豆(汤)，尽量使豌豆破碎；

4、用过滤网把豌豆糊过滤一遍，使豌豆变成细腻、浓稠的糊状；

5、在豌豆糊中加入砂糖拌匀后，放回火上继续加热，用文火熬到浓稠，豌豆糊成半固体而不是液体状即可离火；

6、倒入模具中，将表面刮平，放置于室温中待温度稍微降低、不烫手，即可放入冰箱冷藏；

7、冷藏超过4小时，可以取出脱模，切块后即可食用。

功效：

利小便、止渴，和中下气，解疮毒，消炎，去除暑热，有降血压、除脂肪、减肥。

米酒豌豆南瓜

食材：

南瓜，豌豆，米酒。

做法：

1)南瓜去皮切块，豌豆去皮洗净，米酒一袋，红糖适量；

2)豌豆，南瓜分别放入滚水中煮熟捞出；

3)米酒和红糖兑在一起，放入煮熟的南瓜和豌豆，拌匀，盖上容器盖，4小时以后即可食用。

功效：

益中气、止泻痢、活血化瘀。

来源 | 最紧要健康GRT、每周健康闻

编辑 | 晓彤

广东电视珠江频道

微信公众号

GDTVZJPD2013

微博@珠江频道

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营养丰富的豆类淀粉或将成为淀粉市场的黑马

这几天豌豆淀粉竟然成为了淀粉市场中的黑马，从去年12月份5000元/吨涨到了现在的7200元/吨，可谓一路高歌猛进，水涨船高。未来，豆类淀粉的发展趋势会如何？本 *** 一简单的探析。

我国市场上的淀粉有五大类：之一类是谷物类淀粉，主要有玉米淀粉、小麦淀粉；第二类是薯类淀粉，主要有马铃薯淀粉、木薯淀粉和甘薯淀粉；第三类是豆类淀粉，主要有黄豌豆淀粉、绿豆淀粉和红豆淀粉；第四类是蔬菜类淀粉，譬如马蹄粉、藕粉等；第五类是变性淀粉，即通过工业手段，对以上四类淀粉进行理化指标改变后的淀粉。

目前，在工业和食品加工领域占有量更大的依然是玉米淀粉，据统计，2019年我国玉米淀粉总产量为2800多万吨。品质更高，卖的最贵的是马铃薯淀粉，被誉为是“淀粉中的贵族”。但笔者以为，营养丰富的豆类淀粉未来或将成为淀粉市场真正的黑马。

我国豆类作物生产及加工

豆类作物具有营养价值丰富、适应性强、耐贫、耐旱等特征,一直在我国农业种植历史上有一定的地位,是我国重要的农业作物之一。

现在，我国每年种植黄豌豆、绿豆、蚕豆、小扁豆、豇豆等豆类作物在680万公顷左右，主要集中在江苏和四川，其次是山东及西北和东北地区。对豆类的种植主要采取间作套种模式，因为豆类作物的间作套种不仅能增加产量、高效利用资源和防治病虫害,还能充分发挥利用豆科作物的生物固氮潜力，减少各种肥料的使用，使传统农业向有机、绿色可持续农业的方向发展。

豆类作物营养丰富，蛋白质含量明显高于其他作物，大豆蛋白质含量为45%左右，其他豆类作物平均在25%左右，是植物蛋白的主要来源，保证了人们饮食营养均衡。另外，豆类作物还有很好的食疗作用，譬如豌豆味甘、性平，具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒的功效，常吃豆类食品，对脾胃不适、心腹胀痛有一定的帮助。

近年来，随着对豆类作物营养成分的开发利用，豆类蛋白、豆类淀粉、豆类纤维等产品加工蓬勃发展。与此同时，我国的豆类加工业面临着两方面的困境：一是国内原料供给不足。以豆类淀粉加工的主原料豌豆为例，由于国内农户们认为豌豆投入产出比不高，很多地方豌豆产能和产量均有所下降，虽然下降不多，但是相对于许多农产品来说，产量连续几年下降的趋势仍旧算是比较少见的。2018年全行业产量为20.1万吨，而行业产能则为22.4万吨，产能利用率大约为90%。

二是对进口原料依赖严重。现今，加拿大是全世界更大的豌豆出口国。其中，每年加拿大国内豆类作物年产量的75%用作出口并且去到世界150多个国家。近年来，我国豌豆行业需求缺口呈现逐渐增大的趋势，大量的需求缺口均通过进口来填补，且缺口数倍于产量，表明豌豆进口消费比例非常高。豌豆消费的缺口大部分需要通过进口来解决，2019年，我国豌豆进口量达到140多万吨，同比上涨12.2%，连续四年保持增长。

尽管，我国的豆类作物生产及豆类原料供给存在诸多问题，但国内消费市场对豆类及豆类深加工产品有着旺盛的需求。据统计，近几年来，我国国内市场消费量持续上涨，尽管国内产能在下降，但是得益于进口豌豆的供应，我国仍然保持了豌豆的持续高消费，2018年国内豌豆消费量约160万吨。

豆类淀粉的优秀品质

我国的豆类淀粉主要加工自黄豌豆、绿豆、红豆、芸豆、扁豆等豆类，它们的淀粉含量高达50%-55%，脂肪含量低于2%。且黄豌豆、绿豆、红豆等是传统、天然的食品原料，是具有粮食、蔬菜、饲料以及医药等多种用途的作物。其中黄豌豆的蛋白质和淀粉的含量更高，分别为23%-25%和52%-55%，不溶性膳食纤维含量为8%-10%，另外含有丰富的矿物质和维生素。

近年来，豆类淀粉在食品、医药、轻工等领域被广泛应用。同时，与其它淀粉相比，豆类淀粉还拥有以下四大特点：

1. 豆类淀粉既可作为食品工业原料，又可直接食用，还可广泛用于纺织、轻化和医药等领域。

2. 与谷类淀粉和薯类淀粉相比，豆类淀粉由于出粉率高，来源广，是一种相对较便宜的淀粉来源。因此，很多粉丝厂家都用它来替代薯类淀粉 *** 粉丝、粉条、粉皮及其它产品。

3. 与其它淀粉相比，豆类中的直链淀粉含量高，因此通过一定的物理修饰可以显著增加其抗性淀粉的含量，从而提高豆类淀粉的抗消化性能。另外，修饰后的豆类淀粉无论是在食品、医药，还是在动物饲料中，均有广泛的应用。由于抗性淀粉在小肠内不能被消化，进入大肠后，在大肠细菌的作用下，一般全部被发酵，其代谢产物一方面可维持肠道的酸性环境，另一方面促进了毒素的分解与排泄，可预防结肠癌的发生。

4. 豆类淀粉还可以降低血糖及胆固醇含量，因此，豆类淀粉具有很好的应用前景及推广价值。

未来，随着豆类作物种植面积的逐步增加，随着豆类淀粉加工业的发展壮大，随着人们对豆类营养成分和功能性质研究的深入，豆类淀粉在食品、医药、纺织、轻工等领域的应用发展会越来越广泛。所以，笔者相信豆类淀粉开发潜能巨大，未来可期。

文/张煜

作者简介：食品行业资深媒体人。

参考文献：

1. 豌豆淀粉的研究进展（J）食品发酵与工业

2. 抗性淀粉生理功能研究（J）粮食与油脂

3. 黄豌豆营养成分和功能进展（J）食品科技

4. 观研天下数据中心

老北京豌豆黄，食材比例是关键，清甜爽口好吃不腻，适合干燥季节

导语：老北京豌豆黄，食材比例是关键，清甜爽口好吃不腻，适合干燥季节

豌豆黄是老北京的一种经典特色小吃，传说因当年被慈禧太后所爱，成为了宫廷小吃，普通百姓很难享受得到，而如今不同了，我们想吃什么都可以轻松买，当年的宫廷小吃，已然成了一种很普通的食物，不过豌豆黄清甜爽口的味道，还真的是很难让人忘记，一般情况下豌豆黄是春季庙会上才能买到，但人难免会有突然想吃一种食物的情况，既然在大冬天外面不卖，那便亲手学着做，将食材的比例掌握好，便可轻松做出来，中式传统甜点，不用烤箱也不用油炸，轻松便能做出营养还健康的食物，清甜的口感，非常适合这个干燥的冬天，下面我们一起学习做法。

豌豆黄的做法：

备用食材：黄豌豆250克，白糖50克，清水适量；

*** 过程：之一步，首先将黄豌豆准备出来需要的量，将其淘洗干净，并且挑出坏掉的以及干瘪的不要，将其重新添上清水，浸泡一个晚上的时间，这一步是为了去除豌豆的皮，所以要做好；

第二步，当然如果你可以买到现成的去皮豌豆，便不用这个过程了，待第二天的时候，豌豆便被充分泡发了，这个时候便可以用手轻松捻去豌豆的外皮，虽然可以很轻松去皮，但还是花费了一番功夫；

第三步，准备一个稍微大点的容器，将去皮的黄豌豆放入在容器中，加上可以没过豌豆的清水，然后将其隔水放入在锅中，开始蒸制，我是用高压锅，蒸了30分钟，如果你用的普通锅，需要多蒸一会；

第四步，直到将豌豆蒸至沙软的状态即可，这个过程比较费时间，需要做好，具体放入熟制程度以用手轻轻一捻可以变成粉末状即可，重新准备一个大盆，放入白糖，将蒸好的豌豆放入其中；

第五步，用勺子开始搅拌并且按压，直到将白糖完全融化，并且豆子变成细腻的豆泥的时候，即可将其放入在筛网中过滤一下，取细腻的豆泥用，将其放入在一个平整的盘子中，涂抹平整后，覆盖一张油纸，凉透后，脱模切块即可。

小编总结：可能你会被蛋糕店中琳琅满目的甜品所吸引，但一看价格，可能你会有所退缩，其实我们不用花钱在蛋糕店买，亲手在家也能做出精致好吃的甜点，我们中式的甜点 *** 更为简单，而且口感也更为丰富，豌豆黄作为其中非常经典的一种，吸引了大批的食客，而豌豆黄这种时令小吃，我们在不应季的时候想吃怎么办？亲手学着做是非常不错的选择，学会豌豆黄的做法，随手便能做出清甜爽口好吃不腻的甜点小吃。

烹饪小技巧：

1、做豌豆黄的时候，黄豌豆和白糖的比例是关键，按照黄豌豆和白糖5：1的比例，这样甜味适中，口感会更加好，而且不会感觉腻味；

2、豌豆需要更好浸泡一个晚上的时间，让其吸足水分，一方面利于剥皮，另一方面则是更加容易蒸熟，去皮的过程需要费工夫，所以大家需要有耐心，才能吃到更细腻的豌豆黄；

3、豌豆不太容易被蒸熟，所以建议大家在锅中多加上点水，防止水烧干，记得豌豆一定要蒸透蒸烂，然后用勺子碾压成泥，或者是放在料理机中操作都可以。

豌豆黄用这个 *** 做，简单易上手，好吃还不腻，不用烤不用炸更适合干燥的季节，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做。

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