不需要烤箱的冰山熔岩巧克力

天气越来越冷，身体本能的就会对热量产生渴求，它轻而易举的打败了左右摇摆减肥的决心。好吧，忠于本能，偶尔放纵一次也无妨，吃完去走一万步！

By diyiwa

用料

• 安佳淡奶油 250克
• 糖 60克
• 无糖黑巧克力 150克
• 蛋黄 2个
• 可可粉 5克

做法步骤

1、提前准备好巧克力和蛋黄。

2、淡奶油里加入白砂糖，小火慢慢加热，搅拌到糖融化，一定要非常小火，注意不要让奶油沸腾哦。怕掌握不好火候的话可以用隔水加热法。

3、加入黑巧克力，继续加热搅拌到巧克力完全融化。

4、分两次加入蛋黄，加入第二个蛋黄以后关火快速搅拌。

5、搅拌到巧克力溶液变顺滑而且有了光泽就可以啦。

6、倒入提前垫好油纸的模具。

7、用刮刀把表面轻轻挂平。

8、放入冰箱冷藏2小时，冷藏，不是冷冻哦。

9、两小时后取出。

10、切小块，表面筛一层可可粉，当然不筛也可以。

11、入口丝滑，瞬间化开的巧克力的味道在口腔里爆炸开来，不由自主的闭眼捧脸……这就是幸福的味道……

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甜品 *** ：黑巧克力冰淇淋，利用余温把巧克力搅拌至完全融化

虽然现在的天气比较寒冷，但是对于很多家里有暖气的朋友们来说，寒冷的天气并不能代表什么，反而能够让大家过得更加惬意，在家里面开着暖气穿短袖，还有一样食物，可以让这一切变得更完美，那就是再来上一份冰淇淋。在现在的季节里，市面上应该都没有冰淇淋卖，所以自己 *** 一份冰淇淋就再合适不过了。今天我就和大家分享一份冰淇淋的 *** *** ，这份冰淇淋的名字叫做“黑巧克力冰淇淋”，对这份冰淇淋感兴趣的朋友们，就一起来看看是如何 *** 的吧！

首先需要准备的食材分别有黑巧克力60克、淡奶油120克、可可粉1/3勺、细砂糖60克、牛奶180毫升、蛋黄两个。把这些食材分别准备好之后，就可以进入 *** 的步骤了，首先需要准备一个容器，先把蛋黄倒入容器当中，加入白砂糖直接用蛋抽将其打至发白的状态。接着就可以把牛奶进行煮制，当牛奶煮制即将沸腾，但是还没有开始沸腾的状态下时，就可以把牛奶进行冷却，将牛奶盛出来，冷却至60度左右。

接着把牛奶分次倒入蛋黄当中，并且要将牛奶和蛋黄搅拌均匀，这个过程中需要注意的是，一边倒入牛奶的过程中需要一边搅拌，倒牛奶的速度也不可以太急，要缓慢一些，然后把搅拌好的液体进行过滤，过滤后再用小火进行煮制。煮制的过程中，一边煮要一边进行搅拌，煮至食材变浓稠后即可关火，然后加入可可粉以及细砂糖，再将其搅拌均匀。

当把食材完全搅拌均匀以后，倒入另外一个容器当中，冷却至60度，这时候加入巧克力利用余温把巧克力搅拌至完全融化，再将搅拌至融为一体的巧克力糊进行过筛，过筛到另外一个容器当中。把容器提前放在冰水盆里面降温，等待过筛后的巧克力糊完全冷却以后，混合淡奶油搅拌均匀，最后将其倒入密封盒当中，放进冰箱冷藏4个小时以上。这样就能够吃到一份非常香浓的“黑巧克力冰淇淋”了，如果大家对这样一份家常版本的“黑巧克力冰淇淋”感兴趣，就不妨动手 *** 起来吧！

巧克力表面为什么会有凹槽？和巧克力一起吃，口香糖会溶化？

巧克力是很多人经常会买的小零食。近年来，美味浓郁的巧克力也成为了情人节礼物的不二之选。但大家有没有发现，不管是什么品牌的巧克力，每块巧克力上都会有一条条凹槽，把巧克力分割成整整齐齐的小块。有人说是为了让购买者吃起来方便，也有人说一定是厂家为了偷工减料，节省成本。

其实，是有更科学的理由的。这些小小的缝隙会让巧克力的接触面积变大，加快凝固，同时巧克力液会更加均匀，凝固后的巧克力口感会变得更好。

那和巧克力一起吃，口香糖会溶化，是真的吗？

真的，两者一起吃会产生奇妙的现象。口香糖中含有的胶基成分，是脂溶性的物质，在唾液中是不会溶解的，但是和巧克力一起吃，口香糖就会慢慢溶化。这是因为巧克力里含有大量可可脂。可可脂里含有油脂，这些油脂会把口香糖溶解掉。

手工巧克力的 ***

整理手机资料，翻到之前 *** 巧克力时同事给拍摄的一组图片出来晒晒???哈哈。同事拍的比较好，起码比我拍摄水平高出不少。把整个手工巧克力的 *** 过程拍了出来，选了认为比较好的发给了我。

甜品 *** ：黑巧克力冰淇淋，利用余温把巧克力搅拌至完全融化

虽然现在的天气比较寒冷，但是对于很多家里有暖气的朋友们来说，寒冷的天气并不能代表什么，反而能够让大家过得更加惬意，在家里面开着暖气穿短袖，还有一样食物，可以让这一切变得更完美，那就是再来上一份冰淇淋。在现在的季节里，市面上应该都没有冰淇淋卖，所以自己 *** 一份冰淇淋就再合适不过了。今天我就和大家分享一份冰淇淋的 *** *** ，这份冰淇淋的名字叫做“黑巧克力冰淇淋”，对这份冰淇淋感兴趣的朋友们，就一起来看看是如何 *** 的吧！

首先需要准备的食材分别有黑巧克力60克、淡奶油120克、可可粉1/3勺、细砂糖60克、牛奶180毫升、蛋黄两个。把这些食材分别准备好之后，就可以进入 *** 的步骤了，首先需要准备一个容器，先把蛋黄倒入容器当中，加入白砂糖直接用蛋抽将其打至发白的状态。接着就可以把牛奶进行煮制，当牛奶煮制即将沸腾，但是还没有开始沸腾的状态下时，就可以把牛奶进行冷却，将牛奶盛出来，冷却至60度左右。

接着把牛奶分次倒入蛋黄当中，并且要将牛奶和蛋黄搅拌均匀，这个过程中需要注意的是，一边倒入牛奶的过程中需要一边搅拌，倒牛奶的速度也不可以太急，要缓慢一些，然后把搅拌好的液体进行过滤，过滤后再用小火进行煮制。煮制的过程中，一边煮要一边进行搅拌，煮至食材变浓稠后即可关火，然后加入可可粉以及细砂糖，再将其搅拌均匀。

当把食材完全搅拌均匀以后，倒入另外一个容器当中，冷却至60度，这时候加入巧克力利用余温把巧克力搅拌至完全融化，再将搅拌至融为一体的巧克力糊进行过筛，过筛到另外一个容器当中。把容器提前放在冰水盆里面降温，等待过筛后的巧克力糊完全冷却以后，混合淡奶油搅拌均匀，最后将其倒入密封盒当中，放进冰箱冷藏4个小时以上。这样就能够吃到一份非常香浓的“黑巧克力冰淇淋”了，如果大家对这样一份家常版本的“黑巧克力冰淇淋”感兴趣，就不妨动手 *** 起来吧！

秒杀餐厅大厨，正宗炼乳巧克力自己在家做

By 就想做点东西

用料

• 可可脂 100g
• 可可液块 120g
• 蜂蜜 40勺
• 炼乳 60克

做法步骤

1、准备食材，可可液块和可可脂放在容器里，40-55度隔水融化后放入蜂蜜、炼乳，搅拌均匀，

2、装入裱花袋，挤入模具里

3、常温冷却至凝固

4、入口即化

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这样的巧克力爆米花没人能抗拒

国庆放假，窝在沙发上看电视，来点小吃，助助兴

By 旺旺小小小舒

用料

• 玉米 50克
• 巧克力 35克
• 黄油 20克
• 白糖 10克

做法步骤

1、先来看看准备的小材料。家里只有土豆巧克力凑合着用用。碗里是切碎的巧克力。白糖没拍。另外，想说一下黄油，奶香味不足，不香（仅代表个人观点）

2、把黄油、白砂糖放入锅内，融化后放入玉米粒，搅拌搅拌，这我一直用的大火，直到有玉米粒爆开，才换的小火。盖上锅盖，晃晃荡荡，不时地离火有点距离，再晃晃

3、当当当当，这就成了。这个要做好吓一跳的准备因为我打开锅盖的时候，它突然嘣吓得我差点把锅扔了

4、刚才那样就可以吃了，是原味的爆米花但我觉得不够香，就加了巧克力用刚才锅的余温把巧克力融化不推荐用土豆巧克力这种沙沙口感的巧克力要用那种油多的，丝滑的巧克力更好

5、把爆米花倒入巧克力的锅里，搅拌搅拌搅拌……就成功啦！

小贴士

休息一点让爆米花凉快凉快，要不然会皮

玉米的营养功效

1.减肥

食后可消除肥胖人的饥饿感，但食后含热量很低，也是减肥的代用品之一。

2.防癌抗癌

植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用。

3.降血压降血脂

丰富的钙可起到降血压的功效，有促进细胞分裂、降低血清胆固醇、并防止其沉积于血管壁，因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。

4.增加记忆力、抗衰老

*** 大脑细胞，增强人的脑力、记忆力和人体新陈代谢力、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用，可以对抗眼睛老化。

5.明目

经常用眼的人，应多吃一些黄色的玉米，缓解黄斑变性、视力下降，叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用，可以吸收进入眼球内的有害光线。

6.促进胃肠蠕动

可防治便秘、肠炎、肠癌等。

玉米的饮食禁忌

玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。

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超火爆的坚果巧克力脆片，几分钟就能学会，咬一口咯嘣脆

坚果巧克力脆片是最近很火的一款甜点，据说每到节假日，某品牌的专卖店门口都会排起长队，经常供不应求。人们争相购买的原因，可能跟该品牌的名气有关，但我觉得最主要的还是被它的味道所征服。

从本质上看，巧克力脆片其实就是一种蛋白饼干。它的口感偏脆，带着浓郁的巧克力香味，加上坚果的独特芳香，让你吃一口就会念念不忘。

这种蛋白薄饼需要的原料很简单，它们分别是蛋白、砂糖、黄油、面粉，这跟曲奇的基础原料是差不多的。类似于磅蛋糕的原料比例，蛋白薄饼的原料比例也可以设定为1：1：1：1。然后在此基础上做优化调整，增加蛋白与砂糖的添加量可以让饼干更脆，于是就有了配方中蛋白、砂糖、黄油、面粉为1：1：0.85：0.85的比例，其中要用可可粉替换部分低筋面粉，它可以为饼干提供颜色与味道。这种改变的效果是显然易见的，蛋白比例增加能使饼干有韧性与脆性，就像烹饪中的煎鸡蛋一样，蛋白比例越高，煎出的鸡蛋越脆。而增加砂糖也能增加饼干的脆度，因为砂糖在冷却后会结晶，形成硬质的口感。

*** 此款饼干的整形 *** ，是采用裱花袋挤出面糊的滴落法，因此控制好面糊的黏稠度很重要。如果面糊太黏稠，在挤出面糊时无法摊开来，烘烤时的延展性也不足，造成饼干的厚度增加。而如果面糊太稀，一挤入烤盘就自然流平，除了形状不好看，还会因为水分太多不易烤干。调节面糊的黏稠度主要就是控制蛋白与面粉的比例，面糊稀了就增加面粉或者减少蛋白，反之亦然。

坚果可以选择的种类很多，最原始的版本使用的是夏威夷果。其实每一种坚果都各有特点，我在配方中使用的则是扁桃仁。将糖浆、黄油、巧克力融化在一起，然后与坚果碎混合，经过烘烤能形成类似于常见零食“琥珀核桃”的质地，色泽与口感都非常棒。

在 *** 面糊时，蛋白与细砂糖要轻轻搅拌均匀，让细砂糖溶解即可。切记不要打发，这样才不会生成太多气泡，导致饼干的表面不平整，影响美观。虽然加入融化的黄油也可以消除部分蛋白气泡，但是从根源上解决气泡的问题会更好。

蛋白与融化的黄油能混合在一起不分离，主要原因是蛋白质是一种大分子，它能起到稳定剂的作用，借由打蛋器的搅拌，可以让水分子与油分子均匀分散开来。随后加入面粉起到的作用也是类似的，大颗粒的面粉能防止水油互斥，让它们短暂地握手言和。如果你在 *** 过程中油水分离太多，就要思考一下自己哪一步做错了。

前文说到面糊的黏稠度很重要，合适的面糊能让你轻松挤入烤盘。这款蛋白薄饼需要面糊的量较少，这样才能让饼干变得又薄又脆，因此挤面糊时要注意控制力度。使用曲奇专用的金属烤盘可以让饼干的形状更圆，加热效率更高，如果没有也可以直接用普通烤盘来代替。最后将混合了糖浆的坚果碎点缀在面糊中间，即可进入烘烤流程。

烘烤这种少量面糊的蛋白饼干，只要设定150度15分钟就够了。提前充分预热，加上金属烤盘的加热效率，足以让饼干变得香脆无比。薄饼出炉后，要尽快将其移到晾网上冷却，因为薄饼会从底部散出热气，如果一直闷在烤盘中，会使冷却后的饼变得湿软。当饼干完全冷却后，要立刻密封包装好，这样能保证在半个月内都拥有松脆的口感。

食谱信息

【模具】35cm*25cm的35连饼干烤盘

【份量】35块，4-6人食用

【烘烤】预热170度，烘烤上下火150度15分钟，烤箱中层，要根据你的烤箱温差灵活调整

【保存】常温密封保存15天

原料

面糊：低筋面粉25克，可可粉5克，蛋白35克，细砂糖35克，无盐黄油30克

装饰：扁桃仁40克，玉米糖浆4克，黑巧克力4克，无盐黄油4克

步骤1

将黄油（面糊用）切成小块倒入碗中，隔水加热至融化成液态。

步骤2

将玉米糖浆、黑巧克力与黄油（坚果用）加入碗中，隔热水加热至融化。

步骤3

用刀将扁桃仁切成碎块，大小如同花生米一样即可。

步骤4

将糖浆混合物取出搅拌均匀，再加入扁桃仁碎搅拌。

步骤5

开始170度预热烤箱。

步骤6

将细砂糖加入蛋白中，轻轻用打蛋器混合均匀，不要用力打发，避免产生太多气泡。

步骤7

先搅拌一下融化黄油，然后加入蛋白中，充分搅拌均匀。

步骤8

低筋面粉中加入可可粉，用打蛋器混合均匀。

步骤9

将面粉过筛加入蛋白液中搅拌均匀，此时的面糊既有流动性，又有一定的黏稠度。

步骤10

将面糊倒入裱花袋中，剪开一个1cm左右的小口。

步骤11

垂直挤入烤盘中，面糊烘烤后会摊开变薄，因此要控制好面糊的量，大约能挤35个。

步骤12

把扁桃仁碎铺在面糊上，稍微按压一下，完成最后装饰。

步骤13

送入烤箱中层，调整上下火150度，时长为15分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整。

步骤14

入炉几分钟后面糊会自然摊开。

步骤15

时间到后移出烤箱，稍微降温后尽快将脆片移到晾网上冷却，否则底部水汽无法挥发掉。

步骤16

外表光滑发亮，咬一口咯嘣脆。

常见问题

一、面糊油水分离

原因分析：1.黄油没有完全融化；2.蛋白温度太低

解决 *** ：1.要将黄油完全融化后加入蛋白；2.使蛋白回到常温后操作

二、烘烤成品不够扁平

原因分析：1.面糊太黏稠；2.烘烤温度太高

解决 *** ：1.增加蛋白或减少面粉；2.适当降低烘烤温度

三、成品表面气泡太多

原因分析：蛋白打发后产生气泡太多

解决 *** ：避免蛋白搅打过度

四、口感不脆

原因分析：1.饼干不够薄；2.烘烤时间不够；3.没有密封保存

解决 *** ：1.增加面糊液体含量；2.延长烘烤时间；3.要密封保存

总结

在 *** 坚果巧克力脆片的过程中，要严格按照步骤要求，黄油融化、蛋白回温、充分搅拌这几步都要做到位，就可以避免面糊的油水分离。然后控制好面糊的黏稠度，让面糊在烘烤时自然变薄。最后再根据烤箱的温差做出调整，基本上不会失败。

吃腻了酥软的黄油曲奇，换成口感松脆的蛋白薄饼，会有种被惊艳到的感觉。这款脆片 *** 时间短，材料容易购买，无论是作为逢年过节的礼品，还是闲暇时光的茶点，都是非常受欢迎的。

最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我点赞、转发和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。

我是麦田初语，专注烘焙教学与美食分享，让你在面粉鸡蛋的世界中找回自己，快来关注我吧。

天再热也不怕化的巧克力来了

我们都知道，巧克力在炎热的天气下容易变软甚至融化，所以很多人会在夏天把巧克力放进冰箱。

玛氏将生产在夏天不易融化的巧克力

近期，糖果巨头玛氏（Mars）公司已经为一种革命性的巧克力申请了专利，这种巧克力在高温天气下都不会融化。

科学家们用有机糖代替传统的可可脂，来阻止巧克力在炎热的天气下化成巧克力酱。

这种多元醇化合物的沸点是105摄氏度，高于水，而传统的可可脂在37摄氏度时就可能融化。

玛氏公司的防融化巧克力也包含一个多层包装，进一步保护巧克力免受高温的困扰。

玛氏公司的这项国际专利称，这项发明是一种新的巧克力成分，号称其提高了巧克力的耐热性，该公司希望这种新的巧克力能够经受住英国去年创纪录的37.8摄氏度高温。

该公司还希望能够在更热的国家销售这种巧克力。因为缺乏冷藏条件，巧克力无法在世界上一些国家销售。

玛氏公司的巧克力棒于1932年发售，当时主要为了对抗美国Milky Way公司的巧克力。玛氏是一家巨大的跨国公司，除了玛氏巧克力棒之外，旗下品牌包括德芙、M&M's、士力架，“铲屎官”们经常购买的皇家、宝路和伟嘉宠物粮食也都来自这家公司。

融化的巧克力——儿童科学实验

你需要什么：

• 相同大小的小巧克力块（巧克力块或巧克力片是个好主意）
• 纸碟
• 笔和纸记录您的结果

指示：

1. 将一块巧克力放在纸盘上，放在外面的阴凉处。
2. 记录巧克力融化需要多长时间，或者如果它不够热而融化，然后记录 10 分钟后它的柔软程度。
3. 用一块巧克力放在外面晒太阳的盘子上重复这个过程。以同样的方式记录你的结果。
4. 寻找更多有趣的位置来测试巧克力块融化需要多长时间。你可以试试你的书包、热水，甚至你自己的嘴。
5. 比较你的结果，巧克力在什么条件下融化？您可能还想使用温度计记录您使用的位置的温度，这样您就可以考虑巧克力融化的温度。

发生了什么？

在一定温度下，您的巧克力块会发生物理变化，从固体变为液体（或介于两者之间）。在炎热的一天，阳光通常足以融化巧克力，不幸的是，您可能已经经历过这种事情。您还可以通过将融化的巧克力放入冰箱或冰柜中来逆转这个过程，在那里它会从液体变回固体。

如果你试着把一块巧克力放进嘴里，巧克力可能融化得很快，这告诉你身体的温度是什么？对于进一步的测试和实验，您可以比较白巧克力和黑巧克力，它们是否在相同的温度下融化？把一张铝箔纸放在一个纸盘和一块巧克力之间，放在阳光下，会发生什么？

标签： 融化 巧克力 正确 ***