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酵母是由单细胞真菌组成的，其外壳是不透明的，具有类似面包粉的细腻质地，可以在温度较低的环境下进行自我分裂，每个酵母细胞大小约为3-6微米，并且可以通过吸收周围环境中的水分和其它物质而生长壮大。
酵母虽然是真菌，但是它与其它真菌不同，它不像大多数真菌一样需要有机废弃物来作为养料，而是以糖类为主要的营养物质，在糖的存在下，它可以自行分解糖分并产生酒精，所以酵母一直被用于酿造酒精饮料，以及用于生产烘焙食品，比如面包、披萨、蛋糕等，这些食品的发酵过程就是依靠酵母的作用来完成的。
除了酿造酒精和烘焙 *** 食品外，酵母还可以用于医学研究，因为酵母细胞具有极为好的生长条件和可诱导性，能够快速增殖，并且携带着大量的基因信息，所以它被广泛用于基因组学、蛋白质组学和信号转导研究中。此外，还有很多研究者将酵母细胞用于生物发酵技术中，以及用于植物病虫害防治、抗生素制造、石油改良、酶制剂生产和药物研究中，可以说，酵母是在科学研究领域中起到了重要作用。
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