来源：【淄博日报-淄博新闻网】
5月16日不到12点，过桥缘过桥米线淄博王府井广场店就坐满了等待就餐的客人。“经常带着家人来吃，前段时间装修，孩子还总念叨。”家住附近的市民张女士说。
趁着鸡汤正沸，亲手把一碟碟配菜下入汤中，肉卷、鹌鹑蛋、卤翅根，中间再放入各种新鲜配菜，最后放米线……在这里，每一位顾客都能享受到这富有仪式感的“烹饪”过程。
从1996年开设的之一家店，到现在成长为近百家直营店遍布全国各地的山东过桥缘餐饮连锁经营有限公司，“过桥缘”已成为餐饮界的知名品牌，更是我市餐饮行业的龙头企业之一。
餐饮行业不断迭代升级，一碗米线如何在市场中“破圈”？董事长史健立给出了答案。
基石
“做餐饮，原材料要好！”这是史健立一直坚持的经营理念。这么多年，他也是这么做的。“我经常问员工，你自己做出来的东西，你会不会吃？”
为保证食品安全，公司建立了设施完备、功能齐全、集原料采购、生产加工、产品包装、质量检验、仓储配送于一体的现代化生产加工配送中心。2011年，公司还引进了中央厨房管理模式。
5月12日，记者跟随公司食品安全总监穆洪杰来到了过桥缘的中央厨房。更换工作服、戴好一次性食品帽、穿好水鞋，再经过无接触式洗手、通过含有消毒水的水池、风淋等多个步骤后，才能通过员工通道进入加工车间。
“车间的地面我们特意选用了白色瓷砖，这样有一点脏的地方就能看出来。”配料间、切配间、炒制间……虽然每个车间分工不同，但全都纤尘不染。
“我们引进国外高效的消杀设备每天对车间进行全面消杀，确保每一种配料的食品安全。”穆洪杰说。
“我们有着严格的成品放行规定。”穆洪杰拿着一份成品放行记录表告诉记者，单纯做好产品还远远不够。“产品做好了还要经过生产过程审核、质量审核、化验等检验程序，所有步骤都检查合格后，产品才可以被放行。”
民以食为天，食以安为先。作为一家餐饮企业，史健立始终把食品安全放在工作的首位。
如今，公司所有门店的厨房都是明档厨房。整个操作过程，包括鸡汤的熬制、米线的焖煮、拼盘配料的 *** 过程全部展现在顾客面前。
“食品安全不是靠说出来的，而是靠我们脚踏实地干出来的，在这方面我们决心还是很大的。”史健立表示，在食品安全上，要接受所有顾客的监督。
耐心
“制心一处，无事不办。”27年风雨兼程，史健立说，离不开这么多年的“下功夫”。
1996年，史健立在张店区美食街开了之一家门店。经过科学有效的经营管理，2005年，注册成立了山东过桥缘餐饮连锁经营有限公司，正式拉开了连锁经营的大幕。
“那时候生意很火爆，不少人都来找我合作，当时自己也年轻，就不停地开连锁店扩大规模。”然而好景不长，史健立逐渐发现了问题：发展太快，许多方面跟不上，顾客的体验感也逐渐变差了。
“我们也一样，如果到一个地方的体验感不好，会比去好的地方留下的印象更深刻。”2013年左右，是史健立最难熬的一年。“那一年，关店数量非常多。”史健立坦言，人员缺乏、管理滞后、银行贷款……种种压力让他放慢了脚步，开始思考。
“太急躁了。”史健立说，那个时候慢慢做出了一些调整。
“如果人不行，那这个公司怎么能行呢？所以一定要有耐心，什么时候人够了，什么时候有能力扩张的时候再扩张，没有能力就慢一点走，甚至停下来。”对于人员培养，史健立有着自己的想法。
“不能太过于约束他们，不要按照我们的老 *** 去教他们，要保留他们的天性，要不断创新，公司才能进步。”如今，每个门店开业都配备成熟员工，公司走的每一步都更加稳定。
创新
一路走来，从抬眼可见的实体店广告牌到标新立异的广告语，再到餐厅整体色调的调整，过桥缘的品牌定位也正在随着淄博这座城市的改变，而变得愈发时尚。
“之前绿色的装修格调给人年轻有活力的感觉，现在变成了紫色，感觉更时尚了。”正在就餐的市民窦女士说。
史健立介绍，公司对顾客做了大量调研后，发现顾客之中女性占比偏多，因而决定针对女性客群对环境进行提升优化，同时将品牌色由绿色逐渐转变为现在的紫色。新颖时尚的紫色随即吸引来更多年轻顾客，大家都将过桥缘的紫色称为“女王紫”。
品牌整体升级，不仅从视觉呈现上进行改变，更是对品牌战略的升级。“在升级的过程中需要考虑客群喜好，更要专注于自身与其他餐饮的差异和本身的长项。”史健立清楚地知道相较其他米线品牌，自身的长处是一碟碟配菜自己下，这种吃法能让顾客在就餐过程中保持仪式感和参与感。
在空间营建上，公司在原有干净整洁的环境基础上，又对餐厅形象进行全面升级，致力打造时尚年轻活泼的空间氛围；对餐饮的要求，在用餐形式上，通过“一碟碟配菜自己下”的形式，让顾客切实体验“富有仪式感的快餐”的独特性；在餐厅视觉体验上，品牌色升级为年轻时尚的紫色，空间注重光影结合，彰显大气；摒弃快餐属性，选用年轻时尚、设计感满满的家具，迎合年轻消费者对审美的要求；热情、礼貌、专业的服务人员让每位顾客感觉宾至如归，感受到爱与尊重……这些创新和专业把过桥缘的“仪式感”展现得淋漓尽致。
1月31日，山东省零售服务业创新发展高峰论坛暨2022影响山东企业品牌巡礼颁奖典礼成功举行，过桥缘成功斩获“金牌商家”“必吃甄选餐厅”两大奖项。过桥缘作为有着27年发展历史的山东米线品类连锁巨头，就品牌发展经验进行了分享，赢得了在场嘉宾们的阵阵掌声。
统一管理模式、统一装修风格、统一产品配送、统一质量标准、统一服务流程……坚持创新、自我革命的企业精神，让过桥缘在全国开出了近百家直营门店。今年的过桥缘正以稳健的脚步不断扩张发展，同时带动了国内米线产业的迅猛发展。
“我们将以创新发展为动力，不断超越自我，弘扬民族餐饮文化，传播民族餐饮品牌，将过桥缘打造成民族餐饮文化的继承者和传播者，让过桥缘品牌绽放全国，走向世界，成为经久不衰的百年老企业。”面对未来，史健立很有信心。
在当下这个快节奏、求扩张的时代，过桥缘不求快，但求稳；不求量之一，但求质更优；不贪图速度，一步一个脚印，坚持对美食的尊重、热爱，在坚守文化内涵的同时推陈出新，提高辨识度。
而这，恰恰值得当下很多餐饮人学习。
（全媒体记者崔晓蕾）
编辑：孔鼎
二审：王磊
终审：刘刚
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过桥米线加盟操作简单口味好餐众餐饮公司自成立以来，一直崇尚"真诚服务、互敬??双赢"的企业发展理念，吃饱宝过桥米线严选品质，选用中粮国企以直链淀粉，含量20%―25%，中等胶筹度的新鲜优质大米为原料经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等十多道工序精制而成。入口鲜嫩爽滑，耐煮不烂，劲道有嚼劲。餐众过桥米线**不添加任何添加剂，我们餐众过桥米线――孕妇也能吃的也能做的好米线。
餐众过桥米线，一经推出，就深受大众的喜欢。米线在市面上的品牌并不是很多，要做突出的米线品牌也就更难。在相对不成熟的米线市场中，餐众以它特别的影响力逐渐形成了米线经济效应。餐众过桥米线口味丰富，鲜美不腻，在保持传统云南过桥米线风味的同时，潜心研发出多种过桥米线的口味
吃在云南之一：过桥米线名气在外来源：环球网-文旅频道
【环球网文旅特约作者 米广弘】彩云之南是一个有魅力的地方，来这里的人即使什么都不干，只看瓦蓝天空中飘动的云彩，就能看上半天，在温暖的阳光和湿润的空气中体验慢生活。五月启幕，吃在云南，行走云南，这是每一位来的人触摸这里更好的 *** 。《环球网》推出文化学者米广弘系列作品。
过桥米线 米广弘摄
说起云南美食，首先浮现的就是过桥米线。
衡量一种美食的分量，一看它在本地的地位，二看它在外地的影响。过桥米线是云南人饮食中的日常，“云南十八怪”里就有“过桥米线人人爱”。2014年蒙自过桥米线 *** 技艺被列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
许多民间美食都伴随着一个民间传说。相传，在蒙自城南有一湖心小岛，县城有一书生慕其清静，遂到岛上亭中读书备考。一日，妻子特意熬了鸡汤，将鸡块和米线一同盛入罐内给丈夫送去。走到桥边，妻子因疲劳过度晕倒在地，醒来时已不知过了多久，便连忙奔向丈夫的读书处。待到丈夫面前，揭开盖子，罐内鸡汤仍十分烫手，原来鸡油将汤覆盖起到了保温的作用。一腔柔情寄膳食，丈夫感动之余发奋攻读，终金榜题名。佳话传开后，大家纷纷仿效，因为妻子送饭时要经过长长的湖桥才到小岛，故将这种吃法称为“过桥米线”。
过桥米线自诞生以来，倏忽已有三百多年，从“滇南一隅”发展为“云南名膳”，赢得了“不尝过桥米线，枉自到云南”的美誉。看着过桥米线，就会觉得，这是对云南物产丰饶的赞美。在当地，过桥米线使用的量词是“一套”，而不是“一碗”，“一套”过桥米线是由高汤、配料、米线三部分组成。汤是精华，一锅高汤要用什么材料，需要多少个小时熬制，都是有章法的。最普通的高汤也要用母鸡、猪筒子骨等材料精心熬制五六个小时才能“修成正果”。上桌时，汤要保持95°以上，碗也要用开水烫过，才能确保汤不变凉，从而将配料涮熟。
配料由荤盘、素盘以及各种佐料组成。荤盘又分生盘与熟盘，生盘包括鲜嫩易熟的猪脊肉片、腰花片、生鱼片、鹌鹑蛋等，熟盘包括香酥、鸡翅、五花肉等。素盘根据季节变化和市场供应不同，关键要新鲜，主要有豆芽、豆腐皮、豌豆尖、草芽等。米线以优质大米为原料，经浸泡、淘洗、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工艺加工制成，以细白、嫩滑、糯韧为上等。
一套过桥米线，大碗小碗、七盘八碟，红白黄绿、林林总总，好不热闹，怪不得有人以“天下一碗”来称呼它。这“天下一碗”，是走遍天下的一碗，也是容纳天下种种食材的一碗，平常人家的平常食物却有奢华的富贵气象。汤、肉、蔬菜、米线，以及各种配料荟萃，融合交汇，既赏心悦目，又齿颊生香，是视觉和味觉的双重满足。
吃过桥米线，讲究“长久的烫，长久的熟，还要余味更缈缈”。吃时，大海碗盛滚汤，依序加料。先将生鲜原料氽入汤中，然后再放鲜菜，接着加入米线，根据口味，还可配上辣椒油、芝麻油及各种小菜。米线根根分明，肉菜兼备，油而不腻，吃一口胃口大开，连心情也明朗起来。
郭沫若对过桥米线赞誉有加，称其为“云南食品中一朵瑰丽的山茶”。山茶是云南的省花，而过桥米线，或可称为是云南的“省食”了。山茶与过桥米线好像不搭，但细想想，它们倒真在精神上相通，同样的质朴、诚恳、热情、明媚。
米线节直播来袭|过桥缘五折福利等你来 过桥米线加盟注意事项：考察品牌实力，是创业的之一步相传，过桥米线起源于清朝，是云南地区的经典美食。过桥米线汤汁鲜美，米线口感滑嫩Q弹，嚼劲十足，加上配料充足，口味清淡，适合各个年龄段各个口味的顾客食用，过桥米线也就逐渐火爆起来。
好的项目总是有不少有生意头脑的人发掘，过桥米线逐渐成为了全国知名的地方美食，过桥米线加盟也火爆起来。过桥米线加盟真的好吗?过桥米线加盟费多少?过桥米线加盟需要注意哪些问题?这些都是投资者最关心的问题，下面小编就来给大家解答一下。
一、过桥米线加盟真的好吗?过桥米线加盟是个比较稳妥的小本创业投资项目，投资资金少、风险低、利润可观的投资项目是非常明智的选择。
二、过桥米线加盟费多少?过桥米线加盟费是很低的加上店铺租金、装修、设备、原料等费用，总的算下来，开一家一般规模的过桥米线加盟店需要投入费用不大。
三、过桥米线加盟需要注意哪些问题?
1、过桥米线有众多互相竞争的加盟品牌，在加盟之前要多了解考察几家，进行对比，考虑好后期发展的问题。
2、过桥米线加盟费的组成一般只有品牌使用权和商标使用权，有的也包含技术学习费用。加盟前要注意云南过桥米线加盟费的组成，提防合同文字陷阱、避免多交费用。也不要因为贪小便宜，而损失更多的资金。
3、过桥米线加盟品牌很多，技术实力也是参差不齐。加盟过桥米线要实地考察加盟商的实力，保证味道正宗。
最后，想要做过桥米线生意，关键点还是技术。过桥米线技术简单易复制，味道受顾客喜欢，自然会生意火爆。做任何餐饮都是，只有符合顾客口味，才是好的餐饮项目。
小吃创业往往具有投资小、回报大等特点，但每年的小吃市场都在变化，要想赢得顾客的认可，不单单是需要丰富的味蕾体验，还需要公司具有很强的研发团队，像今年流行的炕馍，不断的推出新产品，才能让顾客感觉到新鲜，创业者才有钱可赚，更多特色小吃加盟信息请直接点击下方“了解更多”获取。
霸王餐免费送！久违的味道，熟悉的“过桥缘”米线回来啦！形象升级美味不变，还有超值福利送不停临沂的美食江湖中，
从来都不缺传说。
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不算很大的临沂，形形 *** 的餐厅层出不穷。
精致又讲究的私房料理、lacol的古早味小吃，还有刷爆各大社交app的网红店，每天都在这上演食色江湖。
但是万千店铺，只有那些一直低调做事认真做味道的老店，才能抓住吃货的味蕾，成为舌尖上久久不能忘怀的执念。
过桥缘米线，便是这样一家吃了便再也忘不了的老店。
10多年前，过桥缘米线落户人民广场。
开业之初，凭借那口正宗味道，过桥缘在对米线还一知半解的临沂刷出存在感。
人满为患的排队，是常态。
那架势，别说现在的网红店比不了，就连周边一同开了许久的小店也是不能与之相提并论的。
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【嘴馋打牙祭就去过桥缘吃碗米线】，成了附近居民和学生党不言而喻的默契。
但是近段时间，随着大润发的搬迁，广场底下的格局改变。
再去广场便也见不到那熟悉的店面了，很多老食客都在想：过桥缘鸡汤米线去哪了？？
GUO QIAO YUAN
宠粉舌尖菌我听到这个消息后，立马就“走街串巷”问了一圈人，终于被我找到啦！
???
① . 过桥缘米线搬新家啦！
② . 临沂现在已经有三家过桥缘啦！分别在泰盛广场、新城吾悦广场、颐高上海街。
环境升级，但那口记忆中的味道没变
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如今的过桥缘，换了地方，店面风格也进行了升级，美到无可挑剔！
淡绿色搭配原木色桌椅，不论坐在哪处，都能感受到扑面而来的清新气息。
明亮的灯光、摆放错落整齐的绿植，身处店内，气氛愉悦温馨，很适合情侣约会和密友小聚聊天。
店内厨房安装了透明明档，食客可以直接观看 *** 过程，吃的健康安心。
凡踏入厨房，不论服务员还是厨师都配备一次性头套和手套，保证厨房和食材的干净卫生。
店内餐具有专门的消毒柜每日高温消毒，还贴心的准备了低龄宝宝专用的碗筷，贴心力MAX！
小TIPS:消毒过的餐具就在每张桌子的抽屉中哦~
虽然店面进行了全新的升级，但是过桥缘味道没变，还是记忆中的味道！
NO.1
好鸡好水 现熬一锅好汤
米线好不好吃，灵魂就在于汤底。
过桥缘米线汤底，选用无催熟无激素的走地三黄鸡熬制。
每天早上8点现熬的浓汤，绝不隔夜使用，一锅最少要用7只冷水排酸低温杀菌的三黄鸡。
除了优选三黄鸡，煮汤的水也有讲究。
店内只用3M商用净水系统过滤后的直饮水熬制鸡汤，而且是文火慢炖出鸡内的营养。
好鸡＋好水，成就了过桥缘鲜美的汤底。
醇厚鲜美的味道，绝对是外面那些冲兑汤没办法比的，妈妈再也不用担心我在外面吃饭营养跟不上啦！
NO.2
0添加健康米线
除了汤底过人，过桥缘的米线也是风靡全国的精华所在。
源自皖南丘陵的健康大米，要经过20余个小时，十几道工序才能完成。
保证在 *** 过程中0添加，让食客吃进口中的米线，每一根都是健康劲道的。
NO.3
吃它还有“仪式感”
过桥缘米线，过人之处还在于配菜，这大碟小碟既是它的传统，也是它的迷人 之处。
猪肉卷、肉酱、鸡腿、鹌鹑蛋、笋丝、胡萝卜等10种配菜，端上桌就让人看得眼花缭乱。
正确打开方式是，在砂锅温度未散时，以先肉后菜的顺序迅速将所有配菜加入碗中。
待到食材熟透后，先喝汤再吃米线。
汤底醇香，米线劲道爽滑，这味道连吃一周都不带腻的！
这些优秀单品，你一定不能错过
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过桥缘米线拥有10余种口味选择，每一种都超好吃！
如果你是之一次吃
建议你在招牌鸡汤、番茄和麻辣中任选其一
店里还有各种现做爽口小凉菜，木耳、土豆丝、豆皮等等都是夏日解暑开胃必备！
除此之外，店里还有鲜榨果汁，配米线超赞哦！
- 食物串联时间和记忆 -
- 不如，我们今晚就约起来 -
- 去尝那口记忆中的米线吧 -
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# 舌粉专属福利 #
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福 利 一
带话题#那些年您跟过桥缘米线的回忆#
在留言区留言
截止至6月15日
将免费赠送留言区获赞前5名霸王餐一份
（招牌鸡汤/番茄/麻辣三选一）
福 利 二
6月5日 — 6月15日
完成留言区小游戏
到店用餐享受饮品买一送一
(仅限芒果汁与葡萄汁）
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// 过桥缘鸡汤米线泰盛广场店
*** ：15506301722
地址：兰山区通达路与解放路交汇处泰盛广场5楼5001
// 过桥缘鸡汤米线颐高上海街店
*** ：0539-8606122 / 13287578808
地址：兰山区沂蒙路颐高上海街二期A区三楼
// 过桥缘鸡汤米线新城吾悦广场店
*** ：15391850598
地址：河东区东兴路与李公街交汇处临沂吾悦广场四楼
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一碗好米线背后，过桥缘打造顾客能感知到的食品安全随着“2023食安山东放心名店推选”活动持续推进，眼下活动已经进入实地考察评审环节，日前，组委会组织专人走进过桥缘·过桥米线后厨进行综合评定。
在过桥缘·过桥米线恒隆广场店，就餐时间刚过不久，店内的工作人员已经把门店里里外外打扫了一遍，后厨操作台擦得一尘不染。操作间的置物架上，所有的工具、调味料等都摆放在了各自的位置，一些需要冷藏的原材料也放进了冰箱冷藏。
工作人员介绍，门店闭餐后就要把后厨清理干净，餐具都要清洗消毒，然后等待再次开餐。“我们是连锁企业，品牌成立至今已有27个年头，食品安全对我们品牌来说至关重要，我们始终把食品安全放在首位。”据了解，过桥缘拥有设施完备、功能齐全、集原料采购、生产加工、产品包装等于一体的现代化生产加工配送中心。2011年，过桥缘引进中央厨房管理模式及“QS”食品生产许可管理体系，2013年，公司又通过了ISO9001质量管理体系、HACCP食品安全管理体系认证。从管理体系、硬件设施、人员配置等方面多管齐下，建立起一套完善的质量保证体系。
为了给顾客更好的用餐体验，过桥缘各个门店的厨房都是明档操作，整个操作过程，包括鸡汤的熬制、米线的焖煮、拼盘配料的 *** 过程全部展现在顾客面前。
除了规范生产加工流程，过桥缘在选材上也十分考究，以灵魂鸡汤为例，采用优质老母鸡，文火慢熬，一碗浓香四溢的鸡汤才能出炉。而米线则是采用优质大米、淀粉和水加工而成，没有任何添加剂。正是基于此，过桥缘·过桥缘米线才有了如今的规模和良好的口碑。
由齐鲁晚报·齐鲁壹点发起的“2023食安山东放心名店推选”活动正式启动以来，许多餐饮负责人之一时间申报，其中既有知名餐饮连锁，也有精品单店，还有大众家常菜馆。经过组委会筛选已经确定候选名单，目前已经进入现场综合评定环节，评定期间，将对优秀门店进行集中宣传报道，在表扬先进的同时，积极推进食品安全社会共治，促进餐饮行业自律，织牢食品安全防护网。
记者调查｜打包的餐盒，该不该收费？石家庄市开展“文明餐桌 节俭惜福 杜绝舌尖上的浪费”活动以来，社会各界积极响应和广泛参与“光盘行动”，大部分人养成了将吃不完的食物打包的习惯。假日期间，一些市民在餐饮企业消费时发现，部分饭店提供打包服务时使用的餐盒并不是免费的，而是要收取1元到3元不等的费用。
打包餐盒收费是否合理呢？对此，记者采访了部分市民和餐饮企业。
消费现象：为打包餐盒“被动买单”
假日期间，各大城市综合体的餐饮店铺高朋满座，亲朋好友的聚餐明显增多。在先天下广场六楼的峨嵋小镇，高先生与朋友聚餐结束后，找服务员要了两个餐盒打包未食用的两碗红豆沙。而在结账时，他发现账单上显示，2个餐盒收了2元钱。
“餐盒不是免费的吗?”高先生和朋友们都感到很意外。令他们不解的是，餐馆没有任何印有“打包餐盒收费”字样的标识提示，并且，打包时服务员也没有进行事先告知“餐盒收费”，“如果事先知道的话，我们就用免费的塑料袋打包了。”
打包餐盒收费的餐馆还有很多，但是餐盒价格并非一致。在东胜广场四楼的过桥缘米线店，市民王女士与爱人点了两份米线没有吃完，向服务员寻求打包服务时，被告知“打包餐盒一个3元”。
“这么贵？”餐盒价格超过了王女士可以接受的范围。对此，服务员解释说：“我们的餐盒材质不是普通的塑料盒，可以微波炉加热的，材质成本比较高。”记者看到，该店的打包餐盒是黑色的塑料盒，摸起来确实比常见的透明餐盒要稍厚一些。
记者走访了解到，在“文明餐桌 节俭惜福 杜绝舌尖上的浪费”活动开展之前，省会大部分餐饮企业的打包服务中，打包塑料袋是免费的，餐盒则是收费的，每个餐盒的价格一般是1元左右。而该活动开展以后，超过8成的餐饮企业推行免费餐盒打包服务，仍有部分企业持续餐盒收费行为，每个餐盒价格从1元至3元不等。
观点不一：出发点为厉行节约
到底打包餐盒应不应该收费呢？这一话题引发了很多争议，赞成和反对的声音各持己见。
赞成方:倡导按需消费 减少“白色污染”
一些消费者对于餐饮企业的餐盒收费行为表示理解和支持。他们认为，餐馆确保所供给餐盒的卫生质量，为此付出了更高成本，作为接受服务者，也应为自己的饮食健康付出相应的代价，关键是看餐馆的收费金额是否适当、合理。
一些消费者和餐饮界人士认为，打包服务所使用的塑料餐盒，容易造成“白色污染”。餐盒收费，则可以减少污染，进一步倡导和培养大家“尽量点菜够吃即止”的按需消费习惯，督促消费者践行节能减排、低碳生活理念。
反对方：提升服务质量 餐盒不应成为牟利手段
不少消费者对餐馆收取打包餐盒费用的做法感到不满。他们认为，打包剩余饭菜是倡导和鼓励消费者节约的一种手段，餐馆应该免费提供打包的餐盒，餐盒不应成为牟利手段。
“如果出于成本考虑，饭店对打包餐盒按照收费能够接受，但是高达3元一个的餐盒似乎与成本并不相符。”市民王女士说，这样的打包收费已经成了餐馆牟利的手段，让我们这些原本有打包意愿的客人放弃打包，如此不仅不能节约，反而造成浪费。
市民高先生也表示：“用塑料袋装汤类的饭菜不方便，如果使用收费饭盒又太贵，这让我们打包也不是，不打包也不是。”
渝乡辣婆婆运营部经理潘斌表示，“打包服务也算送个人情，进一步提升了我们的服务质量，也吸引了回头客。”该企业针对主打菜水煮鱼剩余的油，研发了专用打包油瓶，免费送给消费者。
记者发现，对于打包餐盒收费行为，无论是赞成方还是反对方，大家都是本着厉行节约的出发点来考虑问题的。
提醒消费建议：餐盒收费须明码标价
市市场监管局有关人士就此接受记者采访时称，餐饮企业的餐盒收费属于市场行为。目前国家相关条文并未对此有明确的规定。但是按照规定，餐馆各项收费必须坚持明码标价，否则就违反了价格政策。
“如果餐饮企业按规定在店内醒目位置或菜牌上标注了打包餐盒的费用，并在实际服务过程中提前告知，那么是可以收取打包费的。”这位人士表示，但如果企业并没有标注这样的收费内容，而在消费终结时仅凭口头告知就收取打包费，则是不合理的。遇到这种情况，消费者可以将结账单保管好，并拨打12358进行投诉。
与此同时，也有一些消费者更为关注餐盒的质量。记者调查发现，餐盒有两种，一种是透明的，塑料薄而软，另一种是不透明的，塑料稍稍厚一些，但目前市面上的绝大多数餐盒是没有任何标识的“三无”产品，质量堪忧。
据悉，餐盒上印有“QS”标识的，是经过食品质量安全市场准入的合格产品。所以，大家在选购打包餐盒或者是选择餐饮外卖店的时候，可以根据这个标识来断定这家餐饮店是否注意顾客至上的行为。
需要提醒广大消费者的是，微波炉加热饭菜时，局部点的温度有时候会超过200摄氏度，会加快打包餐盒等塑料制品分解有毒物质的速度。所以，打包餐盒是不能放进微波炉里加热的。另外，用打包餐盒长期盛放油性大或酸性大的食物，也会让盒中的有毒物质析出。如果一定要使用打包餐盒，需先将热的食品放在盘子中晾一会儿，等温度降低后再放入餐盒。
为保护环境，消费者外出就餐时尽量按需点餐，减少使用打包餐盒的次数，自觉践行厉行节约、避免浪费。
记者│焦莉莉
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来源： 石家庄日报
蒙自过桥米线空降首都！邀全世界共享盛宴来源：【云南日报】
桥
是中国园林建筑里
更具传统美学的一个元素
同时也是中国传统文化里
更具诗意的文化符号
在蒙自
桥这一美学符号
被蒙自人移植到了一道美食——蒙自过桥米线里
由此成就了蒙自
“中国过桥米线之乡”
“国际（过桥米线）美食名城”
的美誉
蒙自本土画家王纯生 作
蒙自过桥米线之“桥”，一边连接着流传数百年来充满温情的南湖书生的传说，一边连接着时代春风中，改革开放后蒙自过桥米线产业跨越发展所带来的精彩故事。
随着时光的跌宕
蒙自过桥米线这座“桥”
如今已延展出更多的寓意
过桥米线是蒙自人生活中不可或缺的一部分
是这座城市的文化标记
更是蒙自人关于家与故乡的情怀和记忆载体
过桥米线曾伴随着艰苦卓绝的马帮运输，踏着蒙蛮古道，穿越莽莽云岭，抵达越南，成为东南亚餐桌上的家常美食。随着时光的沉淀，过桥米线所承载的乡愁味变得更浓郁了。
长时间在外求学的学子，常年在外工作的蒙自人，每每回乡，必定先去“甩”一碗热气腾腾、暖心暖胃的过桥米线；也有在蒙自定居的外乡人，因为恋上一个人，恋上过桥米线而选择留在蒙自。“定居蒙自十多年了，妻子是云南人，我便爱上了这里的山水和饮食，特别是蒙自的过桥米线，每天不吃，就会觉得少了点什么。”在蒙自定居十多年的四川小伙周正说道。如今他的家庭和事业都在蒙自，这里已成了他的第二故乡。
过桥米线技艺国家级传承人王丽珠，二十年来每天坚持凌晨两点半起来熬汤，对她来说，蒙自过桥米线，不仅是对父辈技艺的传承，更是一份情怀的坚守。现年68岁的她，已经收授了近200名弟子。除此之外，王丽珠还到全国各地讲学，把米线的技艺和精神传扬到了全国各地。对于几十年如一日的坚守，她表示：“过桥米线于我而言，不只是一份美食，更是一种情怀，对家乡的情怀。”
20世纪20年代初的滇越铁路碧色寨特等车站。（王必昆 供图）
从1910滇越铁路开通，蒙自碧色寨以滇越铁路沿线之一大站繁华一时。便利的交通，稠密的人口，各国商人云集，造就了碧色寨繁荣的餐饮市场，蒙自过桥米线亦凭借着“众口可调”“丰俭由人”的搭配优势成为更受欢迎的味道，搭建起中西方饮食文化的联通之“桥”。
郭沫若先生称蒙自过桥米线为“云南食品中的瑰丽山茶”；在汪曾祺先生笔下，蒙自过桥米线是“食品中的尤物”；在西南联大师生的回忆录里，蒙自过桥米线是战乱年代带给联大师生温暖的美食，文人墨客品尝米线，书写米线，使米线具有了更深厚的文化意味。
“蒙自过桥米线传说里的桥，是极具传统文化内涵和诗意美感的。若细品，又会衍生出更多意味来。桥让人想到坎坷，人们遇到了沟和坎，就要架桥而过，这同时也是人类智慧的一种体现。”蒙自文化研究者王必昆先生说道。
时至如今，作为中国非物质文化遗产的蒙自过桥米线，其文化属性更体现在诗书画乐的相互交融方面，书籍《金汤银线》、舞剧《乡愁?桥之情》、歌曲《米线姑娘》等各类艺术形式，都是蒙自过桥米线从物质财富过渡到精神财富的体现。
“米线长长情更长，碗大汤宽心更宽。”这句流传甚广的蒙自过桥米线民间谚语，质朴中见醇厚，道出蒙自过桥米线里的“桥”内涵，折射出蒙自“崇文尚德 开放包容”的城市精神。
蒙自市居住着汉族、彝族、苗族、壮族等多个少数民族。多年来，民族团结共建共享这一碗过桥米线。从传统的菊花过桥米线，到不断推陈出新的哈尼族莲花过桥米线，彝族经营的羊肉过桥米线等。
但凡有朋自远方来，蒙自人必是呼朋引伴，穿街过巷，尝遍各种口味的过桥米线，宾客之欢，尽在其中。
“对于蒙自人来说，这座桥，是各民族的一座连心桥。蒙自人民通过这座桥，向世界展示的是舌尖上的文化，以及一代代不同民族的‘米线人’为之奋斗的目标：有一种生活叫云南，有一种美好在蒙自！”蒙自过桥米线协会会长刘雯琦，每谈起过桥米线，必是满怀热情。
蒙自过桥米线之“桥”
是味蕾与心灵共舞之“桥”
是时间与空间交错之“桥”
是物质财富和精神财富共荣之“桥”
……
桥
能跨越山海
联接彼此
蒙自过桥米线
正是一“桥”通四海
一碗美名扬
2023年9月7日—9月8日，首届兰花奖颁奖典礼暨兰花奖国际文化论坛将在北京举行，蒙自市将于9月7日承办“兰花之夜·桥宴”晚宴。蒙自过桥米线，将在这场盛宴中闪亮登场。
兰花奖是繁荣世界文明百花园
推动构建人类命运共同体的重要实践
促进中国与世界各国
共同搭建起和平友谊之桥
交流互鉴之桥、民心相通之桥
“蒙自过桥米线”因桥得名
为进一步推动世界文明交流互鉴
中国外文局国际传播发展中心
与红河哈尼族彝族自治州蒙自市
共同打造蒙自“桥宴”文化品牌
以“桥”为媒
喻“桥”之意
搭建联通中外文化文明之桥
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群雄割据，云南米线赛道能否冲出千店品牌？广西螺蛳粉爆火，短短两三年市场规模就跃升至数百亿，成为众多创业者争抢的香饽饽。与之相比，同为地方美食的云南米线却似乎日益低调，但，这并非意味着云南米线没有前景。
“在云南，地不分天南地北，人不分男女老幼，食用不分早晚餐，米线皆可上桌，且常常是先‘光盘’……”《中国过桥米线》一书用这样简短的一段话阐述了米线在云南人心中的重要意义和不可或缺性。
事实上，不仅是云南人，凭借着广谱的口味和云南特色，云南米线同样深受全国各地消费者的喜爱。在小红书上，关于云南米线的的种草、测评笔记就超过了70000篇。
△图片来源：小红书截图
眼下，云南米线在全国市场的真实发展现状如何？是否具备创业投资机会？
看似低调的云南米线，在全国遍地开花
云南米线的种类非常多，比如过桥米线、大锅米线、小锅米线、豆花米线、杂酱米线、炒米线、凉米线……就算不重样地吃，一个月也不一定能吃遍。
而在样式众多的云南米线中，要数过桥米线最广为人知，很多人对云南米线的认知也是源于过桥米线。
△图片来源：摄图网
关于过桥米线，有这样一个美丽的传说。相传在300多年前，蒙自县城的一位书生在外日夜苦读，他的妻子每天从家里给他送去更爱吃的米线。但因为路途遥远，必须走过一条长长的曲径小桥才能送达，所以每次送去的米线都凉了。
有一天，妻子熬了鸡汤盛在砂锅里给丈夫送去，她惊喜地发现鸡汤很热，于是便如法炮制，把米线也装在砂锅里给丈夫送去，结果米线竟也真的滚热鲜香。书生最后金榜题名，“过桥米线”也就因此得名。
这个 *** 传开后，当地人纷纷效仿，并在米线中加入了各种佐料，形成了各种类型的过桥米线。如今的过桥米线吃法和风味都非常丰富，从汤底、发酵方式、米粉粗细、味型、容器、地区、风格等不同维度都可以划分出不同的细分品类，比如汤底可以分为清汤、浓汤、奶汤、菌汤、素汤、卤汤等；米线则可以分为吊浆米线、甜浆米线和硬浆米线等。
近几十年来，得益于厚重的文化底蕴加上云南风情在全国的风靡，过桥米线逐渐走出云南，走上了全国人民的餐桌，各地主打过桥米线的门店也随之遍地开花。
△图片来源：摄图网
据大众点评数据显示，截至目前，在北京、昆明、上海、深圳、广州、天津、杭州、重庆、西安等15座主要城市，关于过桥米线的门店数就将近1.5万家。
群雄割据，
云南米线的市场发展格局
眼下，经过多年的发展，云南米线市场正呈现出群雄割据的发展态势。
首先，在云南本土市场，新老品牌同台竞技，扎根当地。
截至目前，在云南本土市场，已经沉淀出了一批主打正宗地道的云南米线品牌，比如桥香园、建新园、青和小锅米线、甩碗等，它们扎根于云南当地，主打的是地道的云南风味，在本地市场享有较高的市场知名度。
作为被商务部确定的“中华老字号”，创立于1906年的建新园，一直以来颇受当地消费者欢迎。不过，2000年，建新园才真正开始连锁化发展，门店多分布在昆明主城区，汤料由中央厨房统一配送，门面装修、店堂风格统一。
1988年成立的桥香园，在发展顶峰时成就了云南米线的王朝，在云南的店面数量超过20余家，且将触角伸向了北上广。2008年，其在北京、大连等地拥有18家加盟店、7家直营店，甚至后来开到了澳大利亚墨尔本，数量最多时突破100家门店。
不过后来，由于内部原因，桥香园退守云南市场。今年7月，潇湘晨报还报道了因为合伙人债务纠纷问题，桥香园原本位于昆明金马碧鸡和小西门两家店址的房产被司法拍卖。
除了这些积淀较深的老品牌外，云南本地还有了一批与之同台竞技的后起之秀。
2013年成立的青和小锅米线，就是其中之一，其曾向北上广深发起进攻，现在以经营运营本地市场为主。2016年前后在昆明成立的网红品牌“上坐云南传统过桥米线”，则以更明亮时尚的装修风格吸引了不少年轻人关注打卡，目前在昆明开设了6家门店。
其次，在云南之外，以阿香米线、蒙自源、大鼓米线、哚哚米线等为代表的一批米线连锁品牌正在攻城略地。从这些品牌的发源地和门店分布来看，大致可划分为山东、江浙沪、广深三大阵营。
在山东以及北方的周边地区，主要以阿香米线、哚哚米线、过桥缘·鸡汤米线、格朗合米线、金香缘和旗鼓村米线的门店分布较多，其中表现最为强势的是成立于2000年的阿香米线，以及成立于2017年的哚哚米线。
阿香米线以直营+加盟为主，22年来稳扎稳打，目前足迹遍布北京、上海、天津、深圳、西安、河北、山东、江苏、浙江、湖北、安徽等地，总门店数超过700家；而哚哚米线则以加盟模式为主，成立虽只有短短5年，但市场表现并不逊色，目前其加盟门店也有200多家。
江浙沪，则是老妈米线、大鼓米线、十秒到过桥米线以及肥汁米蘭的主营战场。目前规模更大的是创立于2010年的大鼓米线，品牌当下的总门店数为300+左右。此前，因为背靠正新集团这颗大树，大鼓米线品牌发展的巅峰时期，门店数曾突破500家，足迹不仅遍布全国，甚至在美国、新西兰、加拿大、迪拜等海外都开设了分店。
在广深两地，则是蒙自源、谭仔云南米线、云味馆等品牌的大本营。其中，从东莞发家的蒙自源凭借着800+的体量一骑绝尘。
△图片来源：蒙自源官方
鏖战正酣，
谁将成为赛道之一个超级连锁品牌？
从目前市场的品牌格局看，云南米线“群雄割据”，总体的市场集中度相对仍然较低，此外，虽然不乏百店品牌，但千店品牌暂未出现。
事实上，云南米线作为一个易复制、可标准化、广谱性高的品类，自身具备既可以作为主食，又能作为小吃的强势品类基因，是非常容易品牌化、连锁化发展的好赛道，甚至有希望孕育出万店规模的头部品牌。在这么大的发展潜力下，眼下的市场格局意味着，云南米线品牌们仍然有进一步发展的机会。
这几年，我们看到，除了有大批创业者加速涌进云南米线市场，不少在该赛道上深耕已久的主力玩家也开始积极谋变，通过融入新品类、新模式、新的门店模型等方式，为云南米线注入了新的血液，试图将自家品牌带向更广阔的市场。
△图片来源：摄图网
比如老字号建新园，今年7月就在昆明东风西路南推出了模式更轻、店面更小的外带店，主要售卖招牌产品“四喜凉食”、凉米线、凉面条、卤米线、烤肉串以及木瓜水等小吃饮品。
阿香米线，很早就在云南米线的基础上加入了米饭、刀削面、土豆粉、南昌拌粉等新品类。疫情之后，阿香米线更是对门店模型进行了深度优化和升级，比如通过精简后厨的方式将门店面积进行缩减，让门店整体投资额得以降低，以此提升盈利能力。
蒙自源，在秉持云南米线的特色，坚持在云南米线赛道上深耕的同时，也从数字化转型，品牌形象、店面风格等多方面，对品牌进行全方位的迭代升级。
而在品类融合和品牌商业模型迭代之外，一些品牌也在尝试深挖细分赛道，以期从赛道突围。比如肥汁米蘭，凭借粤式风味打开市场，与市面上普遍主打云南风味的米线品牌形成了差异化区隔。
可以说，如今的云南米线市场，头部品牌争夺鏖战正酣，至于谁能率先成为赛道里突破千店甚至万店规模的超级连锁品牌，我们拭目以待。
