将面团揉好（面里少放些盐）稍硬些，放入盆中醒15到20分钟。将醒好的面团放入少量水中进行洗面，这样反复进行多次，直到水清澈，将洗面的水都放入一个盆中沉淀3-5小时（注意：可以将洗后的面团放入蒸锅蒸30分钟左右，就变成面筋了）。将沉淀后分离的水撇出，沉淀物搅拌。取适量液体平铺盘底（薄薄一层），放入蒸锅蒸2-3分钟（注意：蒸的时间不够的话拿出来会碎的，这时可以再蒸）。备好调料：芝麻酱，酱油，醋，盐，白糖，蒜汁，辣椒油，香油，依自己口味调好。还有将喜欢的配料等如黄瓜切丝备用。最后，将凉皮，调料酱，黄瓜条拌匀。香喷喷的凉皮开吃了～4-5岁,学龄前儿童,大众人群,早餐,晚餐,凉皮
夏天要多吃凉皮，分享凉皮的自制做法，方便卫生，筋道爽滑又好吃夏天要多吃凉皮，分享凉皮的自制做法，方便卫生，筋道爽滑又好吃。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
夏天呀，凉皮可是一道很受欢迎的小吃，但现在的食品卫生呀，让人一言难尽，所以今天我江一舟，分享给您在家自制凉皮，以及分享两道凉皮特别好吃的做法，
在家做方便卫生，做出的凉皮劲道爽滑又好吃，废话不多说，接下来就把做法分享给你。
首先准备做凉皮的食材。
1000克的高筋面粉，干净的盆子，适量的清水。
接下来是自制凉皮的过程步骤。
步骤1、
首先1000克的高筋面粉，里面咱们给他放上3到4两的清水，给他揉成面絮，再和成面团，这一步大家更好选用高筋面粉，普通面粉也可以，就是做出来的凉皮，口感上没有高筋面粉那么劲道，其实也是非常好吃的。
步骤2、
接下来就是洗啦，准备好干净的盆子，放上适量的清水，带上个一次性手套，然后把面团放进里面洗，一直洗到洗到面团发粘发黄，用手蹬都不好蹬开了，此时这就是面筋了，咱们先把面筋取出来，放进干净的托盘里，当然托盘底下提前刷好油，放进蒸锅中蒸上15分钟，凉皮里面的面筋就做好了。
步骤3、
利用这15分钟的时间呀，洗面巾的水自然就沉淀了咱们倒去多余的水，沉在底上的就是凉皮了，直接带着盆子上锅蒸，或者倒在盘子里，上锅蒸上五分钟，凉皮就做好了，自然晾凉后和面筋切在一块就可以拌着吃了。
接下来再分享给大家两道凉皮的特色做法。
1、特色炒凉皮。
做这道特色炒凉皮，我感觉比拌凉皮还要好吃，也能当主食，接下来把做法分享给大家。
做好的凉皮给他切成细条，面筋同时也切成细条，准备点绿豆芽，鸡蛋，油菜，接下来开始上火 *** ，把锅烧热来点油，鸡蛋下锅炒熟后盛出来，接着锅留底油，
葱姜蒜干辣椒炒香之后，把豆芽下锅，翻炒两下之后，把凉皮和面筋下锅，放点生抽，盐，鸡精味精调味，接着再把油菜下锅，大火翻炒个30秒，就可以出锅装盘了，做这道菜，火候要大一点，做出来的味道才好吃。
2、家常拌凉皮。
凉皮做成凉拌的，可以说是最合适不过的了，接下来把这道菜的做法分享给你。
新鲜的凉皮切好之后，放在盆中，再切上点面筋块，然后再切上点黄瓜丝胡萝卜丝，再撒点香菜段，
接着放上一勺芝麻酱，一勺蒜泥，一勺生抽和陈醋，再来点香油辣椒油，少放一点点的盐，快速的搅拌均匀后，拌匀就可以吃了，麻酱裹着凉皮的味道，吃起来太好吃了，快点做起来吧。
总结：
怎么样？朋友们，您看完了文章，这次知道美味好吃的凉皮，怎样在家自制了吧？ *** 简单，卫生又好吃筋道爽滑，我是大厨江一舟，记得把文章收藏好，咱们下期见。
在家也能吃到正宗凉皮了，全部教给你，2分钟一张，好吃又过瘾在家也能吃到正宗凉皮了，全部教给你，2分钟一张，好吃又过瘾！要说最近最火的美食，那就非凉皮莫属了！以往属于夏季的美食，今年却在冬天成为人们的桌上客。不少宅在家的人都纷纷开始尝试 *** 凉皮，爽滑劲道，辣爽过瘾，丝丝凉意还能带给宅在家焦躁的人们一丝安慰。今天，小编也为大家带来凉皮的菜谱，教你做最过瘾的凉皮，满足你的味蕾。走过路过的小伙伴，不要错过，赶紧收藏吧！接下来就跟着小编一起来学习 *** 凉皮吧，这道最过瘾的吃法不容错过！这次小编带来的这道菜谱， *** 步骤更为简单，更容易上手，省去洗面的麻烦，新手也可以轻松完成！
凉皮最过瘾的吃法
By 摩西膳坊GODOFMERCY
配料：
面粉 200克、水 300克、香油 几滴、芝麻酱 2勺、鸡精 少许、精盐 少许、生抽 1勺、陈醋 1勺、花椒油 少许、辣椒油 1勺、蒜 3瓣、胡萝卜 60克、黄豆芽 60克、黄瓜 60克
烹饪步骤：
1.先来和面，200克面加2克盐，增加筋性
2.搅拌均匀后，先倒入适量的凉水搅拌成一坨，搅拌到面团上筋，没有太大的颗粒感，再边倒水边搅拌，一直搅拌到没有颗粒，勺子倒挂呈线状。面团就搅拌好了
3.20秒预热薄饼机，将薄饼机在面糊盆沾一下，挂满面糊，快速提起来
4.薄饼机翻过来，只需等上10几秒，将薄饼机的薄饼扣在盘子上，一粘、二翻、三扣，只要1分钟一张面膜大小的凉皮就 *** 完成啦，叠起来切成段
5.胡萝卜和黄豆芽在锅中提前焯熟，芝麻酱用开水懈开后，辣椒油，生抽，醋，盐，香油拌匀备用
6.配菜和凉皮混合，加入调料调味，装盘即可
烹饪小贴士：
1、把面粉、盐和水用手动打蛋器搅拌至顺滑面糊状；2、往面糊盆中倒入7-8分面糊,并开机预热；3、按键开机预热约20秒，即可操作，当饼皮边缘翘起并有香味，饼皮 *** 完成；4、豆芽是大豆经加工处理发出的嫩芽，是一种营养丰富的蔬菜。当今世界“天然”、“健康”食物引领 *** 者之一，乃是源自我国的豆芽菜，特别是金灿灿的“如意菜”----黄豆芽。明人陈嶷曾有过赞美黄豆芽的诗句：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。”黄豆在发芽过程中更多的营养元素被释放出来，更利于人体吸收，营养更胜黄豆一筹。
大家吃凉皮时，喜欢放芝麻酱吗？
最简单的凉皮做法，不揉面不洗面，光滑劲道、一块钱成本做十张喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
一碗又白又亮、又薄又软、又筋又香的凉皮，在这日渐炎热的午后来上一碗，那爽滑的口感、酸爽的味道，绝对是 *** 味蕾、打开食欲的“一剂良药”。
以前做凉皮都是先和面、再洗面，比较繁琐，但是现在有了现成的小麦淀粉，一下子就简化了很多步骤，只要掌握好水和小麦淀粉的比例，不光省时省力，连做出来的凉皮也更加的柔软劲道了。而且自己在家做，成本非常便宜，一块钱的淀粉能做出十多张，简直不要太划算。
【自制凉皮】只要掌握好淀粉和水的比例，做出晶莹透亮、筋道爽滑。
1.首先，我们准备小麦淀粉100克，加入清水200克，搅拌均匀，注意小麦淀粉和水的比例是1:2，这个比例做出的凉皮更加光滑透亮。
2.锅内烧水，大火把水烧开，准备一个平底小盆，均匀刷上油，方便蒸好的凉皮脱模。
3.把小盆放入锅中，倒入调好的淀粉浆，淀粉浆的多少决定了凉皮的厚度，喜欢吃薄一些的，可以少倒一点。轻轻转动，把水淀粉铺均匀。淀粉浆全部凝固以后，盖上锅盖蒸两分钟左右，蒸到凉皮鼓泡时即可出锅。
4.把蒸好的凉皮，放到凉水中快速降温。
5.凉皮冷却以后刷上一层植物油，这一次刷油方便取出凉皮，又能避免凉皮之间相互粘连。一般蒸的之一张凉皮会有破损现象，继续蒸就会变得平整光滑。
6.把所有的淀粉浆都依次蒸好，卷在一起切成宽条，光滑柔软还透亮的凉皮，特别的爽滑筋道。
7.接着，调一盘尝尝：准备洋葱半个，切成片；青椒一个，去籽后切成细丝；大蒜两粒，切成蒜末；小米椒两个，切成圈放在一起，加入食盐2克，陈醋5克，辣椒红油10克，生抽5克，然后放入切好的凉皮，颠盆拌匀后即可装盘享用。
好了，这道细嫩爽滑的凉皮就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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自制凉皮的做法夏季就是吃凉皮的季节，对于爱吃凉皮的朋友来说，天天吃凉皮都吃不腻哈。自制凉皮吃着放心，为了更筋道所以放了一半的高筋粉，没有高筋粉可全部用普通面粉即可。 *** 凉皮比较耗费时间，但是做起来就会觉得其实很简单。
By 望月桥 【豆果美食官方认证达人】
用料- 高筋粉 150g
- 中筋粉 150g
- 盐 2g
- 水（和面用） 160ml
- 酵母粉 0.5g
- 黄瓜 1根
- 辣椒油 3勺
- 醋 3勺
- 香油 少许
- 熟油 适量
1、高筋粉、中筋粉、1g盐、160ml水混合，和成面团，盖上保鲜膜或湿布醒30分钟
2、面团放入较大的盆中，加适量水（以没过面团的一半为宜）
3、像洗衣服似的开始揉搓，至水变得非常浑浊，将洗面的水倒入一个大盆中，重新加水继续洗面
4、洗4-5次（洗面的水全都倒入一个大盆中），直至水不再那么浑浊，剩下的即为面筋
5、面筋加0.5g发酵粉，揉搓均匀，盖上保鲜膜醒30分钟
6、醒好的面筋放入锅中，大火蒸30分钟
7、蒸好的面筋凉凉，切块备用
8、洗面的水用细筛过滤，静置6小时，让淀粉充分沉淀
9、沉淀好的淀粉水慢慢倒出上面的清水，余下的淀粉浆搅拌均匀
10、凉皮盘中刷少许熟油，倒入一勺淀粉浆
11、放入烧开水的锅中，盖上锅盖，蒸2-3分钟
12、连盘取出，放入盛有凉水的盆中冷却（或直接在凉皮盘中加凉水）
13、撕下凉皮，刷一层熟油以防粘连。依次将余下的淀粉浆做完
14、凉皮切成条，装盘
15、3勺辣椒油、3勺醋、1g盐、少许香油，调成辣椒汁
16、黄瓜切丝、与面筋放凉皮上，淋上调好的辣椒汁，开吃~
小贴士1.没有高筋粉可只用普通面粉（中筋粉），或者全部用高筋粉吃起来更有筋道。 2.洗出来的面筋可不放发酵粉直接蒸。 3.辣椒油是用辣椒粉、白芝麻、玉米油自制的，凉皮的调料可根据个人喜好来搭配，比如加蒜汁、芝麻酱等。 4.觉得 *** 凉皮太耗费时间，可在前一天晚上洗好面，将洗面的水放冰箱冷藏，静置一夜，第二天倒去上层清水直接做凉皮，这样整个过程就不需要等待太长的时间了。
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做凉皮有人加盐，有人加淀粉，大厨：都不对，教你正确做法春节刚过，天气有些回暖，最近几天朋友圈的这道美食火了，这就是陕西的凉皮。由于地域和 *** 原料的不同各的叫法也不同，有米皮、擀面皮、凉皮、酿皮之说。
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冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，凉皮可谓是一年四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。
最近一直宅在家里无事做，今天我也做道凉皮应应景，看着老公、孩子大快朵颐的吃着我做的凉皮，觉得辛苦点儿也值了！
其实凉皮做起来也没那么难，注意以下几点：
a 一定要用中筋面粉，水量要不能太多，面团要偏硬些；
b 面团揉好后，最少要饧面20分钟，这样才能更好的产生面筋；
c洗面时水量要没过面团，用手抓揉面团，将面团中的淀粉洗出来，这个过程需要花费10多分钟，直到水变得浓白即可；
----【自制酸辣凉皮】----
【面团材料】中筋面粉500克、凉水适量、植物油少许
【凉皮拌料】黄瓜、绿豆芽、胡萝卜、香菜、大蒜、生抽、米醋、盐、白糖、凉开水、辣椒油
【 *** 过程】
1. 面粉加凉水搅拌成絮状，揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜饧20分钟；
2. 饧好的面团放在一个足够大的盆里，倒入凉水，水量要没过面团，用手抓揉面团，将面团中的淀粉洗出，这个过程要花费10几分钟，直到水变得浓白；
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3. 洗出的淀粉和水放入大盆中自然沉淀，至少4个小时，沉淀好的粉浆分层明显；
4. 把面筋摊平放在蒸锅里，大火蒸30分钟；
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5. 用勺子轻轻将粉浆上面的清水撇去，剩下的是 *** 凉皮的材料了；
6. 烤盘里倒一勺粉浆，转均匀，放入沸水锅中，盖盖子，2分钟后，待粉皮在烤盘里鼓起大泡就可以端出来了；沿着边缘，将凉皮从烤盘边缘分离，一片完整的凉皮就做好了；
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7. 将凉皮转移到大盘子里，表面刷一层植物油，每一张都要刷，防止凉皮粘连在一起；
8. 蒸好的面筋切成块；
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9. 大蒜拍碎加凉开水稀释，生抽、米醋、盐和白糖入1碗中混合；
10. 焯过水绿豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝放入碗中， 凉皮切粗条，淋上调料汁混合均匀。
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----【苹果私房话】----
1. 一定要等凉皮鼓起大泡再出锅；
2. 料汁和配菜可以随自己的喜欢来调整；做好的凉皮当天吃，口感会更筋道。
成都外围人的自制凉皮DYYZ68号美食家“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭的煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
天热我家常做这个吃，低热量高蛋白还不腻，放冰箱一晚，爽弹筋道！很多人在夏天都喜欢吃凉菜，凉菜清凉解暑非常适合大热天吃，大家最常吃的就是凉拌黄瓜了，不过凉菜的品种有很多，要说到凉菜的佼佼者，那一定得是皮冻了，皮冻是用猪皮熬制成的美食，现在的生活条件好了，基本上顿顿都离不开肉，正所谓无肉不欢，而夏天炎热没有食欲，人们很难对油腻的肉提起兴趣了，这个时候清凉的皮冻最合适不过了。 营养师大乔就曾说过，皮冻含有丰富的胶原蛋白质，且脂肪含量很低，油脂也特别，经常食用可以美容美颜和增强免疫力，还不用担心会吃胖，简直就是为夏天减肥人士量身定制的美食。皮冻的口感类似果冻，十分的Q弹，一次性可以做很多，放入冰箱中整个夏天都能随时吃，特别方便，夏天的饭桌上多了一道这样的菜，是一件再享受不过的事了，老公用它当下酒菜吃，也是非常下酒爽口的，千万别错过了。下面小编教给大家的就是自制皮冻的做法，简单易学，营养又美味，清凉过这个夏天，喜欢吃皮冻的朋友，快来看看小编是如何做的吧！
By 王乐乐美食
- 猪皮 500克
- 水 1800克
- 精盐 20克
- 苏打粉 10克
1、1.猪皮放入冷水锅里加入煮开
2、2.捞出趁热用刀刮掉里面的油脂，用镊子清理干净残留的猪毛
3、3.刮去油脂后先用开水洗一遍再切成细条
4、4.加入粗盐
5、5.苏打粉后用手揉搓猪皮这样可以去腥去油腻
6、6.用盐和苏打粉搓洗完毕再用热水清洗干净
7、7.最后把洗好的猪皮重新放回锅里加入水烧开小火煮2个小时（一斤猪皮大约3斤半水）
8、8.煮好的猪皮连汤放凉后就是皮冻
9、9.切成片蘸上调料就可以吃了
小贴士选购技巧 1、看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。 2、看脂肪。健康猪肉的皮下脂肪呈白色；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。 3、看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。 4、看弹性。好猪肉有弹性；病死猪肉无弹性。 5、闻气味。好猪肉微腥无异味；病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。
猪皮的营养功效外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者慎食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
最近凉皮火了，教你新手一看就会的做法，零失败Q弹爽口真好吃说起黄瓜，相信大家一定不会陌生，因为黄瓜是我们日常生活中非常常见的一种食材，黄瓜的做法也是多种多样，可以煮，可以炒，可以蒸，可以凉拌，所以很多人都非常喜欢吃黄瓜，小编就非常喜欢吃黄瓜，尤其是凉拌的黄瓜，你们喜欢吃黄瓜吗？如果你也喜欢的话，那么就跟着小编一起看一下小编今天分享的美食吧。
小编今天就跟大家分享一道用黄瓜做成的美食，黄瓜凉皮。这道黄瓜凉皮做出来之后，色香味俱全，吃起来q弹爽口而且非常开胃，是一道非常不错的下酒菜。而且它的 *** *** 也是非常简单的，简简单单几步就可以做出一道非常美味的黄瓜凉皮。看到这里你是不是非常的心动呀？是不是非常的想亲自动手尝试一下呀？那么我们就闲话少叙，直接上教程吧。
【黄瓜凉皮】
【 *** 食材】黄瓜，白凉粉，小米椒，大蒜，生抽香醋，食用盐，白糖，辣椒油，香油
【 *** 步骤】
1、首先准备适量的黄瓜，将黄瓜的外皮去掉，黄瓜皮不要丢掉。黄瓜皮用刀切一下放入榨汁机中，加点清水打成汁。打成汁之后用滤网过滤一下，过滤完以后倒入炒锅中，加入30克左右的白凉粉，用小火慢熬铲子要不停的搅动，角质白凉粉完全融化，关火出锅装入盘中冷却，这个冷却要一小时以上一直到他彻底凝固为止。
2、黄瓜先对半切开，然后再对半切开，然后再切成小块，切成小块之后放入一个大碗中备用。准备适当的小米椒，小米椒切圈放到盘中备用，大蒜拍碎再切末，放到盘中备用。
3、一个小时的时间过去了，先看一下黄瓜汁是否已经凝固了。如果黄瓜汁凝固了的话，那我们就接着进行下一个步骤，如果黄瓜汁没有凝固的话，那就再等一会儿。黄瓜汁已经凝固，给它倒出来，用刀切成小块儿，小块儿大小要根据自己的具体情况来切。切好之后将它放入放黄瓜块儿的碗中。在像这个碗中加入蒜末，小米椒，生抽香醋，一点点食用盐，一点点白糖，辣椒油香油翻拌均匀就可以装盘了，就这样，一道清爽美味的凉拌黄瓜就做好了。是不是非常简单呀？是不是非常心动呀？那么心动不如行动，抓紧时间准备食材，亲自动手做一下吧。
【小贴士】
1、以上所有用到的食材都是要根据自己的口味和饭量进行适当准备和添加的不宜准备的太多，以免造成不必要的浪费。如果你还有其他喜欢的配菜，也是可以添加，但是需要注意的是不要添加味道太大太 *** 的食材，这样就会非常影响这道凉拌黄瓜的口感和味道。
2、在煮黄瓜汁的时候一定要用小火慢煮，而且要时不时的搅拌一下，避免黄瓜汁胡糊锅。在冷却的时候最少也要一个小时，只有一个小时以上才能使黄瓜汁彻底的凝固。
懒人凉皮的做法，一擀一卷，出锅皮薄如纸，柔软筋道，比凉皮还香懒人凉皮的做法，一擀一卷，出锅皮薄如纸，柔软筋道，比凉皮还香
大家好，我是阿雅小厨，最近这气温真是一路飙升啊，短袖已经穿起来了，家里也变得闷热了，吃什么都没胃口，想必大家也一样想吃点爽口的，面条啊，凉皮啊，反正我每天就想吃这些。凉皮 *** 起来比较复杂，还得洗面，洗完了需要静置几个小时，然后再放到锅中一张一张的蒸熟，凉皮好吃做起来真不容易，那么有没有简单的做法呢？
今天我就和大家分享一个类似于凉皮的面食“擀面皮”，擀面皮是陕西关中地区特有的传统名小吃，先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，但是做法就简单多了，不用洗面，直接上锅蒸，一次能蒸一大锅，蒸出来皮薄如纸，柔韧度高还特别有筋性，能当做卷饼，卷上蔬菜吃，或者切成饼丝炒着吃，还能像我今天这个做法一样凉拌着吃，和凉皮一样的味道，这几天连续做了好几次这个面食，全家都非常爱吃，喜欢的朋友赶紧试试吧。
【擀面皮】
【所需食材】面粉300g，食用油，黄瓜，辣椒酱，生抽，醋，盐
【 *** 过程】
1.首先我们和面，300g面粉中加一勺盐，用温水和面，面水比例大概2：1就可以，这个面和的不软不硬正好，揉的时间要稍微长一点，顺着一个方向揉，揉光后饧5分钟，这样面团更有韧劲，蒸出来才不容易破皮。
2.面团饧好后放到面板上整理一下，再分成大小合适的剂子，我用的是压面条的机器来压面，如果没有也可以用擀面杖擀薄，把面团放到滚轴里面压就行了，面如果和硬了用这个机器还是比较费劲的，现在这个面的软硬正合适。
3.一直压到最薄的那一档就行了，上面涂上一点食用油防粘。
4.然后用筷子在一头卷起来，非常方便，卷到差不多厚度就可以把面切断了，太厚不容易蒸熟，然后再把筷子抽出来。
5.这样做的擀面皮特别薄，这些面做了这么多，凉水上锅蒸，水开后蒸10分钟就熟了，根据你做的面皮卷的厚度来决定蒸的时间，因为中间是空的还涂了油，很容易就蒸熟了。
6.出锅后稍微晾凉我们把它这个面皮卷打开，面皮薄后均匀，而且很劲道，不破皮。
7.可以直接当做卷饼卷上蔬菜来吃，也可以切成饼丝，炒着吃，还可以加上点黄瓜，加点醋，再来点辣椒酱凉拌着吃。
把面皮切成宽度大概一厘米宽的条，把每一条都散开，取适量的面皮装入碗中，我今天就只加了辣椒酱和黄瓜丝，你也可以拍几瓣蒜，加点芝麻酱，来点醋，吃起来一点不比凉皮；还可以加入适量蔬菜，生抽，香醋，辣椒面，用热油浇在上面，做成油泼面皮，都是相当美味的一道面食。
这样做的擀面皮简单省事，一次就做一大锅，够全家人吃了，比凉皮省事，吃不完的还能切成饼丝，配上豆芽炒着吃，真是美味啊，这个夏天一定别错过这道美食哦。
喜欢我做的美食可以关注我哦，也可以帮忙点赞，收藏，转发，阿雅每天都会给大家带来家常饭，欢迎关注阿雅小厨，点击我的头像，可以看到更加详细的做法视频。
我是：阿雅小厨，每天一道家常饭，让您一看就懂，一学就会。
想吃凉皮不用出去买了，30年凉皮摊主老配方，只需加3样，想失败都难。
凉皮，大家都吃过吧，天热了想吃，随处都可以买到，天冷了，吃着更爽口。不过卖得少了，也不好买。所以有的人喜欢自己在家做凉皮，不仅味道好，干净卫生，还能在 *** 的过程中体验生活的乐趣。
但在家 *** 凉皮时，大家可能会遇到凉皮干裂、断条、不筋道的问题。原因是什么呢？怎么解决？今天就给大家分享一个既实用又专业的 *** 保证做出来的凉皮劲道爽滑，比买的还好吃。
食材
面粉，盐，碱面，酵母
*** ***
1.准备一斤面粉，中筋粉高筋粉都可以，加入5克食盐，倒入250毫升的凉水，先搅拌成面絮状再下手和面，开始面不容易揉光滑，和成团饧面5分钟之后再揉就很容易揉光了，揉好之后盖上盖子饧面10分钟，饧过的面会更加的有韧性。
2.饧过之后我们再加入清水来洗面，用手反复的揉叠抓洗
3.大概三四分钟的时间面汁水变得非常的浓稠，面变成碎的絮状，这就是面筋慢慢的出来了。把里面的面筋捞出来，面汁水用滤网过滤一下再倒入清水洗第二遍。
4.每次洗面不要太多水刚刚没过面团就行，每次洗的水变白就要倒出来，再用清水洗面筋，我一共洗了5次。
5.直到洗面的水变得非常的清透，而且面筋自动的抱团非常的有筋性，这个时候就可以了。把所有洗面的水过滤一下，过滤出里边的碎渣渣，这样做出来的凉皮儿会更加的光滑。再把所有的水放在一个大盆中，当然如果每次洗面用水太多就要用更大的盆。盖上盖子静置几个小时。
6.接下来我们处理一下面筋，加入两颗酵母揉搓均匀饧面10分钟
7.饧好之后水烧开上锅蒸30分钟，加酵母蒸出来的面筋非常软，不硬，不塌陷，稍微晾一晾切成小块放在盘子里备用。
8.这个面水是经过一夜的沉淀，表面有一层黄水，咱们把这一层黄水倒掉
9.留下来的是沉淀好的面浆，这时面浆有一些稠这样是做不出来凉皮儿的，还需要加三样东西，两克食盐，一克食用碱，盐和碱可以增加凉皮的筋性，再加入少许的清水搅匀，让面糊变得稍微稀一点，面糊过稠和过稀都蒸不好凉皮儿，建议大家先少放点水试着做两张，再慢慢的往里加水，以防一次加的水太多。
10.最后一步就是蒸了，找一个盘子，底部刷点油，把面糊搅匀盛一勺放进盘子里，晃动一下让面糊铺满盘子的底部，面水稀了会挂不住底盘，容易开裂，稠的做出来太厚，不透亮。不容易熟。
11.锅中水烧开放进去盖上盖子大火蒸1分钟，蒸熟的凉皮儿会有大的气泡鼓起来，所以不要着急，有大泡的时候再出锅。如果没有蒸熟的凉皮粘在盘子上是很难揭下来的。
12.起大泡取出来，迅速放到凉水中，用水的浮力边晃动边揭凉皮儿，这样很轻松就可以揭下来了筋道透亮。
这样咱们的凉皮就做好了，吃的时候切成长条放在大碗中，再放上蒸好的面筋，加点黄瓜丝，加入适量的盐，糖，味精，生抽，香醋，蒜汁，芝麻酱，辣椒油，搅拌均匀就可以吃了。
这样做的凉皮儿吃着劲道爽滑 ，清爽又开胃想吃的赶快收藏起来试试吧。
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