盐水鸭是南京比较出名的一种特色卤食，具有鲜嫩的特色，鸭皮洁白光亮，鸭肉清淡可口，肉质肥美。
可是很多消费者并不知道该如何正宗的去吃盐水鸭，简单的往饭锅里面一蒸，反而使鸭肉失去了本该有的鲜美，那么今天来教大家正宗盐水鸭的 *** *** 。
材料：水鸭 500g孜然面 50g辣椒面 50g生抽 20g
1.准备盐水鸭500g，孜然面50g，辣椒面50g，生抽20g。
2.孜然面，辣椒面倒入碗中，倒入生抽混合均匀成蘸料
3.将盐水鸭放入锅中，大火蒸十分钟后取出。
- 用刀把它切块，撒上辣椒粉，再放入锅中小火蒸五分钟
- 取出盐水鸭，准备好蘸料，就可以开吃啦！
怎么样做法是不是超级简单，简单的食材有时候换一种 *** 烹饪可以得到很多不一样的效果
大家有条件的可以在家里试一试呀
盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。也称“金陵盐水鸭”。南京盐水鸭 *** 历史悠久，积累了丰富的 *** 经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩，常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老，心血管病患者尤适宜
南京盐水鸭是中国历史上唯一一种低温畜禽产品，和传统的腌腊制品完全不一样。盐水鸭咸甜清香，口感滑嫩。肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常，咸鲜可口。盐水鸭是低温熟煮，经过一个小时左右的煮制，使得盐水鸭的嫩度达到一定程度。低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好，保持了鸭肉的多汁性。而高温煮制的腌腊制品会破坏其风味，让人闻起来香，吃起来口味却一般。今天就给大家分享这款盐水鸭的 *** 工艺，希望我的分享会对大家有所帮助。
腌制
1、材料：鸭子3斤，盐30克，花椒4.5克，葱 ，姜各10克，料酒10克
2、 *** ：盐放入锅中炒制，快变色时候放入花椒，炒香，然后把花椒盐涂抹鸭子全身，然后放入葱姜料酒，腌制3-5小时左右即可
香料包配方
八角7克，豆蔻4.5克，小茴香3克，桂皮2克，香叶3克，千里香3克，花椒5克，草果1个，白胡椒3克，陈皮2克，
卤水 ***
鸡架350克 ，猪骨头350克，焯水（就是放入开水中煮3分钟左右），目的是去除腥味，锅中放入9千克水，放入鸡架，猪骨头，葱，姜各50克，料酒30克，烧开转小火熬制2小时，然后取出残渣，待用，然后放入香料包，熬制半小时，然后放入盐150克，味精38克，即可制成卤水约7.5千克
盐水鸭卤制
因为鸭子腥味大，需要用清卤水焯水，清水3千克，放入葱姜各10克，料酒10克，花椒5克，盐60克烧开，然后放入腌制好，洗干净的鸭子，焯水2分钟，捞出来，洗干净，通风晒干，约需5小时，清卤水保存起来 可以重复利用，然后，开始卤制 ，上面制好的卤水7.5千克，（可以卤5斤左右）放入葱姜各20克 料酒20克，烧开放入鸭子1.5千克，就是三斤，用小火卤制20分钟，然后关火泡30分钟左右即可，卤水可以循环使用。
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在南京城最留恋的当属盐水鸭，今天和大家分享家庭版盐水鸭做法，学会后在千里之外也能吃到金陵城的味道。盐水鸭讲究鸭皮白肉嫩、肥而不腻，最能体现鸭子的鲜美，常吃盐水鸭还能抗炎消肿延缓衰老。 省去繁琐的步骤，用格丽思电煮锅做盐水鸭。想要鸭肉好吃，浸卤一定要到位。煮鸭腿，火候很重要，还好用的这个锅换档轻松，大火转小火焖一小时就好了。放凉后的鸭皮Q弹，还闪着光泽，脂肪也都尽数被肉肉吸收，多汁得不像话。还未动筷，咸鲜的清香已经散到鼻尖。
By 格丽思小厨房
用料- 鸭 半只
- 盐 30g
- 花椒 5g
- 五香粉 10g
- 姜片 2片
- 八角 2颗
- 水 1000ml
1、锅内放入细盐、花椒和五香粉，大火翻炒5分钟，直至盐变成淡黄色
2、鸭洗净，沥干水，用松肉锤子在表面戳几个洞，把花椒盐均匀抹在鸭上，包好保鲜膜放入冰箱冷藏1天
3、拿出鸭将花椒盐全部冲洗干净
4、将鸭切半放入锅内，加冷水没过鸭，放入两个八角和两片姜
5、大火烧10分钟左右转小火煮30分钟左右，关火焖1个小时
6、如果喜欢肉质软烂，可以跟汁水一起放入冰箱冷藏半天食用；如喜欢肉质紧实，可将鸭取出，凉开水冲一遍，包好保鲜膜放入冰箱冷藏半天食用
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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教你盐水鸭更好吃的做法，皮白肉嫩肥而不腻，鲜香美味下酒又下饭大家好，今天给大家分享一到浙江名菜盐水鸭家常做法，皮白肉嫩鲜香美味，具有香、酥、嫩的特点。
鸭肉蛋白质丰富脂肪低，营养价值也很丰富，味道鲜美肉质软糯，深受大众的喜爱。鸭肉的烹饪 *** 有很多，每一道做法都能烹饪一道美味的菜肴，而且风味独特。在农村很多人都会养有鸭，大多以土鸭为主，基本都是养了好几个月才吃。 鸭越老做出来的鸭肉味道越好，肉质更加鲜香美味。在浙江有一道名菜就是以鸭为主材料做出来的菜，这道菜就是盐水鸭。以鸭为主材料，盐为主配料一起腌制烹饪出来的鸭肉，皮白肉嫩，味道鲜美。下面就是做法和步骤，喜欢吃鸭肉的朋友过来围观吧。
先准备食材：土鸭一只，老姜一块，香葱一小把，花椒20克，八角两个，香叶两片，桂皮一小片，小茴香10克，草果两个，白酒，粗盐100克
具体的做法和步骤如下：
第1步，老姜去皮切成片，香葱打成葱结备用。
第2步，鸭处理好清洗干净沥干水分，鸭子不用斩，整只放盘中备用。
第3步，锅烧热放入100克粗盐，加入20克花椒， 小火炒至盐微微发黄，有香味飘出后取出冷却。
第4步，把冷却好的盐均匀的抹在鸭身内外，更好分多几次抹在鸭身上，再倒适量的白酒，放入两片姜片和一根香葱到鸭肚子中， 腌制三个小时。
第5步，锅烧没过鸭身的开水，放入八角，香叶，桂皮，草果，小茴香，倒入适量白酒，放入姜片和葱结。
第6步，腌制好的鸭子放入开水中浸泡20秒取出冷却20秒再放入，这个动作重复三次使鸭表皮更加的嫩滑。
第7步，鸭子完全放入水中后，再次烧开保持水刚沸腾的状态，煮50分钟左右，鸭子浮起来证明就已经熟了。
第8步，鸭子煮熟后冷却后再取出，然后用刀斩成块，放在碟中摆整齐即可开吃。
小贴士
1、鸭肉更好整只来，而且要选择比较老一点的鸭，这样做出来的鸭肉更加香。
2、先把盐炒一下再腌制鸭味道更好，而且用粗盐更容易入味。
3、在煮鸭肉的时候，水千万不要沸腾起来，不然鸭皮会破烂，而且会很容易出现外面熟里面生的情况。
以上就是盐水鸭的详细做法，鸭肉的做法还有很多很多，现在暂时就分享到这里了。喜欢这道菜的朋友记得点个关注，有不明白或者好建议的朋友，请在下方评论和留言。
我是小斌，感谢您对本文的观看，我们下期见。
原汁原味盐水鸭，皮脆肉香有嚼劲，隔水蒸30分钟，开吃！喜欢吃鸭肉的朋友，你们平时都是怎么摆弄着吃呢？板鸭？烤鸭？烧鸭？卤水鸭？红烧鸭？今天分享一个简单、健康又好吃的原汁原味盐水鸭，鸭香浓郁，皮脆肉香有嚼劲，不要太美味啦！
既然自己吃自己做，那就一定要选点好的食材，不能亏待自个嘛！做原味盐水鸭更好用肉鸭。
准备一只光鸭，洗干净后里外抹盐，听说抹粗盐粒比较好，具体原因咱也不清楚。腌2个小时以上（如要更入味可以抹盐后包一层保险膜，放冰箱保鲜，或者冷冻室里腌一个晚上）
拿出来后稍微用清水冲洗一下，然后上锅隔水蒸30分钟左右，用普通蒸锅就可以，甚至炒菜的铁锅都行，熟不熟还可以用筷子或者牙签插鸭腿处，如果没有血水出来就熟了！更好别用高压锅，高压出来的味道没有火上蒸锅做出来的地道。
蒸出来后将鸭子放凉，剁小块，装盘，鸭肉原汁原味，绿色健康，味道鲜甜，鸭肉香有嚼劲且无腥味，怎么样？皮脆肉香有嚼劲的口感的盐水鸭就做好啦！
原来做法这么简单啊，关键是特别好吃！喜欢的朋友也可以试试哟！担心做不好的可以用四分之一个鸭子先练下手！
有很多菜可以让人体会大口吃肉的快乐，比如卤牛肉、烧鸡、烧鹅、酱肘子，再有就是盐水鸭了。做好盐水鸭关键是去腥，并且香料不能放太多，不能吃出香料味。
盐水鸭做法
*** 盐水鸭，整个过程分：清洗－干腌－复卤－挂沥－煮制。
1.整鸭一只，砍掉鸭掌，因为鸭掌在煮的时候比较占地方。然后在鸭胸上开一刀，这样有利于煮鸭子的时候热水对流。
2.把收拾好的鸭子清洗几遍，放在清水里浸泡2小时，这一步可以有效去除血水。着重说明一下，浸泡2小时是指现宰活鸭，这样做还有一种排酸效果。如果不是现宰活鸭，泡半小时就可以了。
3.在鸭子泡水的时间里来炒盐，一般盐的用量是鸭子重量的8%，比如鸭子4斤重，就用160克盐，再加5克花椒、5克八角，8克生姜片。
4.小火、锅内温度始终100度以下，如果温度太高，就把花椒的香麻味炒没了。把盐炒到微微发黄，取出备用。
5.把泡过血水的鸭子控干水分，炒好的盐均匀涂抹在鸭子内外，夏天腌制2小时（冬天腌制4小时），如果有条件，更好把鸭子放在竹筐里，上面再压上一块石头，这也就是干腌。
6.干腌的时间时里，准备复卤的盐水：清水3千克，盐900克，配成高浓度盐水烧开。如果家里只做一次，这个浓度是比较浪费盐的，如果是商家就无所谓，因为卤汁是反复用的。并且以后都不用再放盐了。
7.取一个盆，放入八角2个，小葱3根、生姜2片。
8.把烧开的盐水浇在八角、小葱、生姜上，变凉后就是盐卤了。（这个盐卤腌过鸭子后，保存起来，反复用就是老卤了）
9.干腌完成的鸭子直接放到盐卤里湿腌，夏天腌制2小时，冬天腌制3小时。（盐卤必须是凉的）
10.湿腌完成后，挂到阴凉的地方，在15度环境下，挂沥24小时，这一步可以有效增加盐水鸭的口感和香味。（家庭 *** 可以放在冰箱里，要注意让鸭子 *** 在冰箱里）
11.准备煮鸭子，桶里加水10千克，再加花椒5克，八角5克，小葱15克，姜片10克，白醋50克，这里面八角可以增加香味，花椒和白醋都可以有效去腥。
12.桶里的水烧开后，转小火，下入鸭子。
13.保持水温90度煮鸭子，这是盐水鸭成功最关键的地方。如果整篇教程你看完什么都没记住，只要记住了用90度煮鸭子，那你就算有很大收获了。
14.煮鸭子过程里，每隔10分钟把鸭子提起来一次，这样做可以让鸭子受热均匀，鸭肉也能更筋道。
15.小火煮40分钟，捞出鸭子，咸香味美的盐水鸭就完成了，记得一定要放凉后再切件食用。
小提示：
1. *** 盐水鸭更好用现宰的鸭子，味道最正，口感更好；
2.如果不是用现宰的鸭子，挂沥温度要低一些或着时间短一点，防止鸭肉变质；
3.腌鸭子的盐更好用粗盐。
厨师来了提供专业的中、西餐烹饪知识，所有内容经餐饮专业人士审核，各类美食做法完全标准化、数量化，杜绝“少许”、“小火”之类模糊描述，各类调料精确到克，各类温度精确到度，让普通人也能做出烹饪大师味道的菜。
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之前去南京，特别特别喜欢吃当地的盐水鸭。后来，从网上买过几次，口感与现买的有很大的差距。所以，就很想在家现做现吃。
一直以来，鸭肉都被视为餐桌上的上品，也是进补的良品，它的营养价值与鸡肉相当。另外，在中医看来，鸭肉性凉，有清热滋补的作用。
盐水鸭，做好后皮白肉嫩、口感清爽不油腻、一点腥味也没有，吃过后满嘴香气，特别馋人。
以下和大家分享的这个做法，是我反复琢磨的居家做法，谈不上正宗，但吃着很香。
马上就要过年了，提前做一些，吃的时候切一盘。端上桌，相信全家都会夸赞手艺不错，学会后再不用买，总之，喜欢的亲们就试试看吧~
具体 *** ***
之一步：准备食材。鸭腿3个、盐2勺、花椒2勺、五香粉半勺、葱适量、茴香适量、桂皮1段。
第二步：把鸭腿提前用清水浸泡半个小时，然后用水反复冲洗干净，再用厨房纸巾把鸭腿表面的水分擦干。（鸭腿处理干净，吃起来才香哦。）
第三步：把花椒、盐、五香粉一起放到炒锅中，开小火不停的翻炒，炒至盐微微发黄，可以闻到香味，然后关火。
第四步：把炒好的花椒盐均匀的撒到鸭腿上， *** 一会儿，让鸭腿充分吸收。 *** 好后，把鸭腿放到保鲜袋中，扎紧口，接下来，放到阴凉地方，腌制两个小时左右。
第五步：开始做卤水。往炖锅中倒入适量的清水，然后放入葱段、姜片、茴香、少许花椒粒、1段桂皮，大火煮开后转小火，煮20分钟，这时可以闻到卤水的香味。
第六步：把腌好的鸭腿放入卤水中煮10分钟，然后关火，浸泡1个小时。
第七步：把煮好的鸭腿捞出，放到架子上晾晒1-2个小时。
第八步：剁成块，就可以装盘了。
多说几句
1、我把这道菜主要分为几个步骤，炒料、腌鸭子、做卤水、卤鸭子、晾干。
2、我是用鸭腿来做的，比较好收拾，大家可以换成整只鸭子来做。
3、一时吃不完，要放到冰箱冷藏保存哦。
厨师长教你在家做盐水鸭，鸭肉不柴，咸香适口，简单到你不敢想大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道南京传统名菜“盐水鸭”的家常做法，盐水鸭是一道南京的传统名吃，盐水鸭 *** 历史悠久，积累了丰富的 *** 经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节 *** 的的盐水鸭色味更佳，所以也叫桂花鸭。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【盐水鸭】
1.我们用的这只鸭子大概有3斤，先把它放在清水中洗一下，去除鸭脖子上面的淋巴，把胸腔里面的内脏也去除干净，然后把鸭子放在清水中浸泡一会，充分去除里面的血水。
2.准备一个小碗，倒入食盐120克，放入一小把花椒几片香叶，一小撮小茴香，用来炒椒盐，一斤鸭肉大约需要30克的椒盐来腌制，成菜会更加的咸香入骨。
3.下面，我们开始炒椒盐，把锅烧热倒入食盐花椒等小料开小火不停的翻炒，食盐炒香、炒变色以后，倒出来备用。
另外准备一些香料：几片香叶，一块良姜，一节桂皮，几片白芷，一个拍散的肉蔻，两粒砂仁，把这些香料用清水泡上，去除里面的的杂质和异味。
4.这个时候鸭子也浸泡好了，我们把它捞出来，挤干水分腌一下，把刚刚炒好的椒盐倒在鸭肉上面涂抹均匀，胸腔里面也要抹上椒盐，全部抹好以后，静置腌制2个小时以上，让咸味渗入到鸭肉里面，等我们煮的时候，恰好能中和掉一部分食盐，这样做出来的鸭子，更加咸香可口。
5.2个小时以后鸭子已经腌好了，我们把上面的椒盐洗掉，把鸭子冷水放入锅中，倒入泡好的香料，放入一个葱结，几片生姜，再放入10克椒盐，水烧开以后，打去锅中的浮沫，盖上锅盖转小火焖煮10分钟。
10分钟以后葱姜的香味已经完全熬出来了，把葱姜挑出来，给鸭子翻一下面，让它均匀受热，然后盖上锅盖再煮10分钟。
6.时间到我们打开锅盖，此时的鸭肉已经炖的非常软嫩，能用筷子轻轻扎透，做盐水鸭炖煮的时间不要太久20分钟左右即可，煮的时间久了，鸭肉没有嚼劲吃着不够嫩。
7.炖好的鸭子不要着急取出来，让它在锅中再浸泡半个小时，浸泡期间给鸭子翻一下面，让味道充分渗入到鸭肉里面。
半个小时以后，把鸭子取出来，去除鸭 *** 切成均匀小摆放在盘中，再浇上鸭汤放上香菜，美味即成。
技术要点：
1.腌制的时候椒盐要多放一些，一斤鸭肉大概需要30克椒盐，因为煮的时候会中和掉一部分盐味；
2.鸭肉要腌制2个小时以上，否则咸香味不足；
3.做盐水鸭，炖煮的时间不要太久，20分钟左右即可，煮的时间久了，鸭肉没有嚼劲，吃着不够嫩；
4.煮好的鸭子要再浸泡半个小时，更加入味。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。
2、 今天老刘就来分享一下“盐水鸭”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
麻鸭、海盐、花椒、生姜、高度白酒、大葱、香糟卤、葱结
4、先把鸭子里面的肺清除干净，再把花椒和盐炒到微微发黄炒出花椒味，然后装盘冷却备用，在鸭子身上里外都擦上一层花椒盐，再撒点高度白酒去腥，葱姜挤出葱姜汁，再摆在鸭肚子里面
5、放在盆子里面摆入冰箱冷藏腌制24小时，时间到时去除表面的腌制辅料，挂在阴凉处风干12小时，把表皮的水分吹干
6、时间到时用清水清洗干净，放入烧开的锅中，再放入葱结和姜片，适量高度白酒去腥增香，再放入400克的香糟卤，腌制好的内脏一起放进去，再放入5小勺食盐，这样烧的时候鸭子里面的咸味才不会逼出来
7、然后开中小火盖上锅盖，沸腾似沸腾的状态烧半个小时，水的温度90度左右，当中过十分钟翻一下，时间到时再焖一个小时，然后把盐水鸭切块，舀原汤卤水作为蘸料，即可食用
8、南京盐水鸭 *** 历史悠久，积累了丰富的 *** 经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
金陵盐水鸭
任时光匆匆，它依然深受大众的喜爱！
食材准备
650克净鸭，25克大葱段，花椒、八角、葱结、姜片各适量，20克盐，花椒粉适量
烹饪步骤
- 1 炒锅置旺火上，烧干水分，转成小火。
- 2 倒入花椒粉，撒上7克盐，翻炒香。
- 3 制成花椒盐，盛在小碟子中备用。
- 4 净鸭放在盘中，撒上花椒盐，抹匀全部鸭肉，腌渍4小时至入味。
- 5 锅中倒入适量清水，放入花椒、八角。
- 6 再倒入大葱段、葱结、姜片。
- 7 放入适量盐。
- 8 盖上锅盖，用大火煮沸。
- 9 揭盖，放入腌好的鸭肉。
- 10 扣紧锅盖，大火煮沸，再用中火炖约20分钟至鸭肉熟透。
- 11 捞出煮熟的鸭肉，放在凉开水中待凉。
- 12 沥干水后装入盘中摆好即可。
美食常识
鸭肉是进补的优良食品，营养价值很高，其富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A及磷、钾等矿物质，具有补肾、消水肿、止咳化痰的功效，对于肺结核也有很好的食疗作用。
*** 小贴士
炖鸭肉时，可加入少许大蒜、陈皮一起煮，不仅能有效去除鸭肉的腥味，还能为汤品增香。
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