大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
酱黄瓜具有特色传统酱菜类美食之一，风味独特，口感清脆，酱香浓郁，以黄瓜为原材料。黄瓜含有蛋白质、维生素B2、维生素C、钙、铁等营养成分，感兴趣的朋友们试试做一下。
食材：黄瓜
辅料：大葱、大蒜、小米椒、青线椒
调料：老抽、蚝油、生抽、食盐、鸡粉、味精、辣椒面
1.下面准备食材
黄瓜两根，分别切成长条，去除中间的黄瓜瓤不用，放在盆中备用。
加入食盐2克抓匀，腌出黄瓜里面的水分。
再用漏勺控出黄瓜的水分。
把黄瓜放置在冰箱里面，再腌制一天。
第二天，等到黄瓜被腌软，加入清水再次清洗一遍以后备用。
2.下面准备辅料
准备大葱一段，破开切成葱花备用。
准备大蒜3-4颗，切成蒜片备用。
准备小米椒2克，青线椒2克，切成辣椒圈放在盆中备用。
3.下面开始调料汁
盆中加入老抽2克，蚝油2克，生抽4克，食盐2克，鸡粉2克，味精1克，辣椒面2克，不喜欢吃辣的朋友，辣椒面可以不放。
酱油用普通袋装黄豆酱油即可，老抽味太浓太咸。
把锅烧热，倒入植物油，等到油温七成时，把热油倒出，浇在刚才调好的料汁里。
然后用筷子搅拌均匀，放入腌好的黄瓜条，再次搅拌均匀，即可食用。
好了，一道清脆爽口的酱黄瓜就做好了。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
超好吃的酱黄瓜配方分享给你，清脆爽口又下饭，一次腌10斤不够吃大家好，欢迎来到公子食记。炎炎的夏日里，各种瓜果蔬菜纷纷上市了，西红柿，青椒，豆角，茄子，黄瓜……琳琅满目，应接不暇。而且大部分都是应季菜，味道足，今天做这个菜，明天吃那个菜，对于我们吃货来说，最快活的日子就是如此了。
不过对于这酷热的夏天里，有一道菜可是顿顿都不能少的，这个就是超好吃的酱黄瓜。可能你会说想吃黄瓜就直接拍一下调一调不就行了，虽然这也很好吃，但是天天调，顿顿调多累呀。黄瓜别再凉调了，做点酱汁腌一腌，酱香浓郁，清脆爽口又下饭，我家一次腌10斤都不够吃，基本上一周左右就吃完了。这么好吃的东西当然不能独享，今天把酱黄瓜的配方分享给你，喜欢的朋友花2分钟的时间过来看看吧，保证值得你收藏。
酱黄瓜所需要的材料有：黄瓜 10斤，辣椒 半斤，大蒜 半斤，姜 半斤，白砂糖 1斤，酱油 3斤，油 适量，白酒 适量，花椒 适量，大料 适量，盐 适量；
酱黄瓜的详细 *** 步骤：
1、 将黄瓜洗干净，然后用刀切成小条，撒上适量的盐，搓揉均匀，然后压上面上重物，腌制10个小时以上，使其杀出水分；
2、 将辣椒，蒜，姜都切一下，别切太小，如果本身就小的话不切也行，免得腌制完后捞不出来；
3、 把酱油和糖放到锅中烧开，一边烧一边搅拌至糖融化，然后放到一旁晾凉；
4、 把杀好水的黄瓜沥去水分，用凉开水冲洗干净，挤干水分，放入腌制的容器中，倒入晾凉的酱油汁，接着放入辣椒、大蒜、姜，加入白酒，搅拌均匀；
5、 锅里加油，放入花椒大料炸出香味，然后晾凉倒在腌制的黄瓜上面，放到阴凉处腌制3天以上即可食用。
酱黄瓜 *** 过程中需要注意的细节：
1、 我上面写的这个配方的量有点大，大家在做的时候如果做得少的话，可以等比例相少相应的量；
2、 黄瓜可以切成条，也可以切成小段，看大家的喜好了，但是一定要用盐杀水，像我一次做10斤的话，一般用一袋子盐来杀，而且拌均之后上面压上重物，我是直接接了一锅水压在上面，这样能使黄瓜里的水分尽可能的被挤压出来，做出来的黄瓜才会更好吃；
3、 杀好水的黄瓜冲洗的话要用凉开水，另外奉劝一句，做这个的全程不可以有生水，否则腌制的过程中会发霉变质；
4、 腌制的过程中加做酒可以使其更入味，味道也更融合，最后浇上油可以起到密封做用，避免还没吃完就坏了，现在天热了，做的少的话可以放到冰箱里冷藏腌制。腌完之后汤汁不要倒掉，下次还可以再用；
好了，以上就是今天为大家分享的【酱黄瓜】的具体做法，喜欢的朋友别忘记点个赞哦，公子每天都会手把手教大家做更好吃、最新颖的家庭美食，让您轻轻松松用最普通的食材做出最美的味道！
?本文为公子食记原创文章，喜欢的朋友请点赞、关注、分享！版权所有，禁止抄袭、搬运、洗稿。部分图片来源于 *** ，如有侵权，请联系删除。
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分享6款开胃小腌菜，清脆爽口，拌饭拌面配馒头都好吃，幸福感满满！腌菜虽小，却给我们的一日三餐增添了不少滋味。离了这些小腌菜，吃馒头喝粥还真少了点味儿，似乎没有什么比腌菜更能让人瞬间开胃的了。今天分享6道美味小腌菜的做法，干净卫生，自己在家就能轻松 *** 。
腌辣椒
食材：
大蒜、香菜、青红辣椒
做法：
- 将辣椒切成小段，大蒜切片，香菜切碎备用。
- 在碗加入2勺生抽，2勺陈醋，1勺蚝油，辣椒粉1勺，糖半勺，3勺香油，搅拌均匀即可。
腌海带
食材：
海带、泡椒、小米辣、大蒜、米醋
做法：
- 海带切块煮熟，捞出过凉水。
- 倒入切好的泡椒小米辣蒜片。
- 加入120g生抽，85g米醋，35g糖，少许盐，腌制一晚上。
腌黄瓜
食材：
干辣椒、大蒜、黄瓜
做法：
- 黄瓜洗净表皮，切成条状去心，加入2勺盐腌制，半小时后把水倒出。
- 用清水洗冲洗沥干水分，碗中加入蒜片小米辣，加入1勺陈醋，少许盐和糖。
- 锅中热油爆香花椒粒和辣椒，热油倒入碗中搅拌均匀即可。
腌莴笋
食材：
大蒜、小米辣、莴笋
做法：
- 两根莴笋去皮切条，加1勺盐腌制30分钟，挤干，杀出水分。
- 放入蒜片，小米辣，花椒，淋上热油，加入1勺蚝油，1勺生抽，搅拌均匀即可。
萝卜咸菜
食材：
白萝卜、辣椒面、花椒粉、白酒
做法：
- 萝卜清洗干净切成条状加盐杀出水分，一小时后冲干净，在阳光下晒三天至水分干透。
- 碗中加入五香辣椒面，1勺白糖，1勺粗辣椒面，适量盐，少许鸡精花椒粉，适量白酒，辣椒油1勺，搅拌均匀。
酸辣腌白菜
食材：
娃娃菜、小米辣、小葱、白芝麻
做法：
- 准备两颗娃娃菜，切条洗干净，倒入适量盐抓匀腌制半小时，半小时后捏干表面的水分。
- 倒入切好的蒜片，小米辣和葱段，加入粗细辣椒粉各2勺，泼热油爆香。
- 加入3勺生抽，2勺陈醋，1勺蚝油和白糖，2勺白芝麻，搅拌均匀腌制一小时以上，放入冰箱冷藏一晚更入味。
（来源：食中乐，嫣嫣美食，备忘录，A诺诺）
秋季腌酱菜，还是酱黄瓜美味，几步就做好， *** 简单实用每年秋天都是腌制酱黄瓜的好时候，酱黄瓜是生活中最常见的酱菜之一，它风味独特，脆嫩爽口，味道鲜美，配粥，配米饭都不错，只是有些人对酱黄瓜的腌制 *** 不是很了解，今天为各位朋友分享的是酱黄瓜的腌制 *** ，做法真简单，几步就做好， *** 简单实用，一看就会，腌制好的酱黄瓜清脆爽口，是一道不错的开胃小菜，味道太棒了，下面分享下做法
【酱黄瓜条】
材料：黄瓜3斤、小米椒10个、油1两、盐1汤匙、姜50克、大蒜2头、酱油1.5袋、白糖2汤匙、白酒半两
做法：
1.将黄瓜洗净，擦干黄瓜表面水分，或者放在通风处晾干黄瓜表面水分
2.将黄瓜用刀尖顺长划成4瓣，再切成寸段，其余全部依样做好，黄瓜如果比较粗，也可以切成6瓣或者8瓣
3.将切好的黄瓜条放在盆内，加入盐，翻拌均匀，腌制1夜
4.到时间后，将黄瓜捞出，把黄瓜中的水分腌出来以后去掉不要，用手把黄瓜条攥下水，待用
5.将大蒜切成片，姜切片，小米椒切成辣椒圈
6.把酱油倒入锅内烧开，关火，放入白糖，搅拌均匀，将糖化开，将酱汁晾凉
7.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，关火
8.将黄瓜条放在盆内，倒入晾凉的酱汁，再放入蒜片，姜片，辣椒圈，淋入炸好的花椒油和白酒拌匀，腌制1天，就可以吃了，黄瓜条吃完后，剩下的酱汁，烧开，晾凉，下次腌黄瓜还可以用
小贴士:黄瓜更好选用嫩一些的黄瓜，腌制酱黄瓜时可以少量腌制，随腌随吃。能吃辣的小米椒可以多放，不能吃辣的小米椒可以不用放或者少放
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黄瓜脆爽，蒜香味浓。
准备材料：黄瓜 500 克，酱油500克， 醋、 冰糖各100克， 蒜末50克， 盐15克， 白酒10克，朝天干辣椒 5 只，八角 2 枚，花椒数粒
开始 *** ：
1. 将黄瓜洗净，切去两头，顺长剖为四条，从中间切成段。
2. 黄瓜段放在小盆中，加入食盐拌匀腌 4 小时，沥去盐汁。
3. 再放到阴凉通风的地方晾至收缩且表面较干瘪时为止。
4. 坐锅点火，倒入酱油、醋和冰糖，加入花椒和八角，煮开后放入干辣椒，稍煮出味，关火晾凉，加入 25 克蒜末待用。
5. 黄瓜段入盆，加剩余蒜末和白酒拌匀，再倒入蒜香酱油汁腌 2 小时以上即成。
小贴士
1. 晾黄瓜时不要直接晒。使用冰糖，黄瓜更脆。
2. 蒜的用量要足，使成品蒜味浓。
如若转载，请注明来源以及本图文的图书版权信息，谢谢合作。
选自《腌泡酱菜大王》一书，版权所有。
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妈妈用30年的腌黄瓜配方，爽脆开胃下酒下饭，半年不坏妈妈用了30多年的腌黄瓜配方，爽脆开胃下酒又下饭，放半年不会坏
大家好，一年一季又到了腌黄瓜的季节了.记得小时候自己家的菜园妈妈都会种很多黄瓜，那时候的黄瓜从来不打农药，黄瓜藤上摘下来不用洗就直接吃了，我们都是用来当水果吃。小时候的记忆没有打过农药的黄瓜个个长的弯弯扭扭，非常可爱，等到还没有完全长大，我们就摘下来吃了。那时候的黄瓜口感非常美味，脆脆的黄瓜味十足。哪像现在的黄瓜个个都长的一模一样，粗的差点超过玉米棒，早就失去了黄瓜的味道。那时候每年到8月底的时候家里种的黄瓜都要下季了，黄瓜架上的黄瓜多的吃不完，家家户户种的都有，送邻居都送不出去，妈妈都会把吃不完的摘下来用来做腌黄瓜。最近几年每到夏末的时候我也会用这个 *** 来腌制一些，喜欢吃腌黄瓜的朋友一起来看看吧!
食材用量：黄瓜6斤，盐120克 酱油350克，糖100克，姜100克，辣椒100克，味精50。克，蒜200克，白酒50毫升。
之一步：黄瓜再选的时候越新鲜越好，现在吃不到妈妈种的了，只有从菜市场来买了，早上送完孩子上学我就去了菜市场一下买了6斤，品种选用这种比较细的，外皮光滑的黄瓜更佳，我们还要把黄瓜的芯去掉，腌制的时候黄瓜芯去掉后腌出的黄瓜肉口感会更好，又脆又香，腌好以后，吃起来也会更爽脆一些。
第二步：首先把清洗干净的黄瓜切条后，然后再去芯，做腌黄瓜必须去芯，这一步非常重要，只有去掉芯的黄瓜，吃起来才会水汽小，口感爽脆开胃，才能吃出腌黄瓜真正的口感。
第三步：所有黄瓜切条，取芯后把黄瓜条放入一个大点的盆中，6斤黄瓜加入盐120克，戴上一次性手套抓拌5分钟，抓拌均匀后先放一旁备用，把黄瓜腌制30分钟。
第四步：这个时候来准备我们的配菜，小米辣100克，生姜和大蒜各100克。大蒜一个一个剥确实很浪费时间，刚好家里的绞肉机可以派上用场了，还自带去蒜皮的功能，给我省下了不少时间，搅几下蒜皮全部去光了。所有配菜全部洗干净后，把它们放到一旁晾干水分。
第五步：半个小时的腌制黄瓜已经全部蔫掉，水分渗出来了很多，这个时候先把腌出的水倒掉。
第六步：下一步就是晒黄瓜，所以腌黄瓜尽量选择天气晴朗的时候来做，找一个空旷通风，日光直射的地方，把黄瓜条全部摆放在案板上，晾晒大约5个小时左右都行，黄瓜晾晒的程度是用手捏不出来水分，说明就晒好了。
第七步：下面就开始腌黄瓜了，6斤黄瓜晒过以后也就2斤半左右，直接加入酱油350克，酱油上色非常好看，不要用生抽和老抽代替。再加入细砂糖100克、把切好的蒜200克，姜100克，辣椒100克全部放进大盆中，再加入味精50克，白酒50毫升，全部倒入大盆中，带上一次性手套下手抓拌均匀。
第八步：最后再烧上100克的热油，浇在盆中，继续搅拌均匀。这样我们的腌黄瓜就做好了，最后浇油这一步也可以不做，不浇热油腌制的黄瓜存放时间更久，半年都不会坏，吃的时候取一些出来，再浇点香油，也是非常美味，口感脆爽，下酒下饭，搭配米饭稀饭都非常开胃，非常适合一年四季吃的小菜。
感谢大家阅读小昕的文章，我是一个爱好美食的宝妈，每天和大家分享一道简单营养的家常菜做法，让老公和孩子时刻感受家的味道。如果你也喜欢美食，欢迎关注转发，在文章下方留言，我们可以互相分享做美食的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食
大厨珍藏33年酱黄瓜配方，并教您正宗酱法和5秘诀！酱黄瓜在酱菜中，被称为“酱菜之宝”，可想而知，大家是多么的喜欢这道菜，可是想把的酱黄瓜做的好吃，必须要掌握酱黄瓜的正宗配方和酱法，今天我们就请湖南的林大厨为我讲解正宗酱黄瓜的做法，林大厨的酱黄瓜配方被他珍?藏了33年，而且酱法十分正宗，做出来的酱黄瓜万里飘香，学会了就能开店。
配方：刺黄瓜3斤、蒜瓣100克、姜片100克、酱油250ml、白糖35克、白酒10ml、干辣椒8克、香叶2片、桂皮2克、八角2个、草果3克、小茴香1克、花椒5克、水100ml、盐适量。正宗做法：1.先将刺黄瓜洗净，沥干水分后，切成4厘米长，1.2厘米宽，然后撒上盐，搅拌均匀，装入纱布袋中，压上重物，腌制1小时即可。2.锅底放入酱油、水、所有的辛香料大火煮开，改小火煮制15分钟，然后放冷后使用。3.把蒜、姜片、白酒、白糖全部放在煮好的酱汁中，然后把腌好的黄瓜放入瓶中，倒入酱汁，密封好后，放在冰箱中冷藏12小时即可食用。4.做好的腌黄瓜，泼上一点热油，再淋上一点香油，味道会更好，吃着麻辣鲜香。
5大秘诀：1.腌黄瓜时，需要压上重物，让黄瓜里面的水出来，才能保证黄瓜吃着脆，吃着香。2.酱汁一定要小火煮，火大了，酱汁一会儿都挥发了，导致酱香味和辛香料的香味还没有出来。3.做腌菜或者做酱菜，都不要沾有任何的生水和油，因为沾了容易发霉，大家不好把握。4.腌制黄瓜时给盐了，酱油中也含有大量的盐，我们酱黄瓜时，就可以不加盐了，但是大家最后还是要尝一下酱汁味道，如果淡了，要加一点盐，防止酱黄瓜发霉。5.把酱黄瓜放在冰箱中冷藏，12小时后食用，又香又脆，真的是“酱菜之宝”，冬天无需冷藏。
这就是林大厨为大家讲解的正宗酱黄瓜配方和做法，只要大家按照他的 *** 去做，人人都可以做的超级好吃，之一次就可以做出大厨的味道，如果是专门卖酱菜的，可以给店增加菜品，马上就能赚钱了。
日常生活中我非常喜欢吃黄瓜，可以生吃也可以凉拌吃，黄瓜里有98％的水分，而且还含有蛋白质，糖类，维生素b,维生素c,红萝卜素等营养成分，多吃黄瓜对我们的身体也是有好处的。
夏天炎热没什么食欲，我家几乎天天吃玉米粥，就着酱黄瓜吃，有了酱黄瓜，多吃几碗粥都不成问题，酱黄瓜是特色传统酱菜类食品之一，具有独特的风味，以脆嫩爽口著称，小时候我奶奶也经常做，从中我也学到了腌制酱黄瓜的 *** ，腌上一两天就能吃， *** *** 也很简单，接下来看看我是如何做的吧。
【食材】
黄瓜2根，姜蒜适量，小米辣适量，盐适量
酱料汁：油一勺，生抽30克，老抽10克，米醋80克，白酒一勺，糖一勺，水100克
【做法】
①黄瓜洗净，用刀刮刮黄瓜表皮的刺，不用削皮，对半切开，再对半切开。
②用刀把中间的瓤去掉，这样腌出的黄瓜才会脆。
③然后切成均匀的小段，放入深盆中加适量的盐腌搅拌均匀后腌制半个小时，腌好后，挤出的黄瓜汁。
【酱汁】
①先来调酱汁，将生抽，老抽，白酒，米醋，白糖和水混合在一起备用。
②姜蒜切片，小米辣切小段，姜蒜和小米辣的量按个人喜好放。
②锅中放一勺油，油热下姜蒜和小米辣爆香，然后倒入调好的料汁煮四分钟，煮好的酱汁静置放凉。
③黄瓜和酱汁放进无水无油的容器里腌制两天就可以吃了。
④这是腌了一天的酱黄瓜。
⑤腌了两天的酱黄瓜，颜色变深，更入味。
腌了两根黄瓜还是少了，一餐就吃完了，剩下的酱汁可以再腌两根，也可以拿来炒土豆丝，酸辣爽口。
爱吃酱黄瓜的收藏了，这样做开胃爽口，香辣脆爽，家人都喜欢我们穷极一生追求的幸福，不在过去和未来，而在当下这一刻，在眼中景 碗中餐 和身边人。
在夏天我们最常吃的一种美食就是凉拌菜了，而凉拌菜中最常见的就是凉拌黄瓜了。凉拌黄瓜的做法多种多样，可以切成丝凉拌，可以拍一下凉拌，也可以切成片凉拌。今天跟大家分享的就是凉拌黄瓜片，整个 *** 过程很简单，做出来之后香辣脆爽，开胃下饭。接下来就一起去看一下这个凉拌黄瓜片的做法吧。
【凉拌黄瓜片】
【 *** 食材】黄瓜，小苏打，食用盐，大蒜，生姜，小米辣，辣椒面，花椒粉，食用油，生抽，陈醋，香油
【 *** 步骤】
1、准备三根不大不小的黄瓜，5瓣大蒜，一块生姜，三根小米辣。咱们用到的料头和食材就这4种，准备好了就开始准备调味料，准备适量的小苏打，小苏打是用来清洗黄瓜的，不是用来调味的，然后再准备适量的食用盐，辣椒面，花椒粉，食用油，生抽，陈醋和香油。
2、准备一个大盆，大盆更好能够将黄瓜完整地放进去。把黄瓜放到大盆中，然后加入没过黄瓜的水，在水中放一点小苏打和食用盐，给黄瓜清洗一遍。加入小苏打和食用盐之后，可以将黄瓜清洗得更加干净，而且还会去除表面的农药残留。在搓洗黄瓜的时候也要认真一点，将黄瓜的表面每一个角落都给搓洗一遍。
3、黄瓜搓洗完了之后，咱们把它冲洗一下，把表面的小苏打，食用盐水给它冲洗掉，然后甩一下表面的水分放到案板上稍微晾干一下。咱们把黄瓜切头去尾再切成薄片，黄瓜片也不用太薄了，大概3毫米到5毫米之间。将咱们准备好的黄瓜全部切成这样的黄瓜片，然后放到一个大盆中。
4、向黄瓜片中加入适量的食用盐，抓拌均匀，用手抓拌会比较均匀。然后咱们把放入食用盐的黄瓜放到一旁腌制30分钟。
5、趁着黄瓜片腌制的这一段时间，咱们来处理一下料头，准备的大蒜切片，生姜切丝，小米椒切碎，切完之后把它们放到一个碗中。然后再向碗中放一点花椒面，辣椒面。全部放完之后，咱们起锅烧油，把锅里的食用油烧到稍微冒烟的时候，直接浇到这个碗中，激发出里面各种料头调味料的香味。
6、然后再向碗中加入适量的生抽，陈醋，香油搅拌均匀，然后放到一旁待用。30分钟时间过去了，咱们的黄瓜片已经腌制好了，把腌好的黄瓜挤干水分，然后放到一个碗中，再把咱们刚刚调好的料汁放进去，然后翻拌均匀。翻拌均匀之后就可以装盘了，一道非常美味的凉拌黄瓜片就这样完成了。这样做凉拌黄瓜片是不是特别简单呀？你喜欢吗？喜欢就赶紧试一下吧。
【小贴士】
1、黄瓜要用小苏打和食用盐多清洗几遍，因为黄瓜表面会有农药残留，而且还会有一些其它的脏东西。洗完之后再放到流动的水下面冲洗一遍。
2、黄瓜片不用切得很薄，稍微厚一点也可以，因为咱们还要腌制一下，腌制出来的黄瓜片，无论薄厚都非常清脆。
