酱肘子的家常做法不用高压锅，酱肘子的家常做法不用香料包

牵着乌龟去散步生活 2024-10-31 56 0

好吃酱肘子自己做，色香味俱全，干净又卫生，下酒，宴客都不错

酱肘子的做法

肘子凉水下锅加入葱姜和料酒，水开后去除血沫和杂质。焯过水的肘子仔细拔去细毛，清洗干净。（焯过水再去毛更容易）
酱料：老汤、炖肉料包、黄酱、葱姜、八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、冰糖等调料
把处理干净的的肘子放入高压锅中加入所有调料，加入老抽。盖好盖子，压30分钟。
关火后不要急着捞出，肘子浸泡至还有温热时捞出。剔去大骨，用保鲜膜包成卷，凉透后撕去保鲜膜切片。
成品，带着蘸汁食用也不错

秘制酱肘子的做法

用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨，用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟。
锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用。
锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色，加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下，再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。
锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。
取一张纱布袋（大号的煲汤袋），将肘子皮朝下放在纱布袋上，将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来。绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线，拆好的肘子再切成薄片。
做辣油蘸酱，将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内，锅内烧热2大匙油，乘热倒入碗内调匀，加入生抽，麻油即可。

酱香肘子的做法

将去骨的猪后肘去毛后洗净，线网装好包扎扎实。
放入高压锅中，放入姜、蒜、花椒、八角、冰糖、香叶、桂皮、放入黄酒、放入生抽、放入老抽、放入小半勺盐。
拌匀后启动高压锅肉类档即可,将汤汁收干。
凉后去除线网,切片,食用时蘸点蒜酱味道更佳。

家常酱肘子的做法

肘子焯水去除浮沫，锅中坐水，烧开，将所有香料(葱，姜，蒜适量，干辣椒5根左右，香叶4片，花椒一小撮，大料5个，山奈1片，丁香4个，桂皮1片，肉蔻2个)扔进烧开的水里继续煮，焯好的肘子也放入锅中。
另起一炒锅，放少许油，加入3勺白糖炒糖色，炒好的糖色倒入锅中盖上锅盖小火炖煮一小时，一小时后加入盐，老抽，少许糖，继续慢火炖煮一个小时。
共约2个小时后关火，不要捞出肘子，直到锅中水变凉，肘子在锅中泡上几个小时后将肘子捞出
捞出的肘子去骨分成两片，取保鲜膜用力将肘子卷好放置冰箱冷藏，冷藏几小时定型后取出切片即可。

酱肘子的做法

准备食材：前肘子 2个，肘子更好买完后，让店家剔一下骨头；肘子用凉水泡2个小时，期间多次换水，最后加入适量花雕酒再泡1小时左右。
放入所有调料调料：干黄酱，60克、红辣豆腐乳及汤汁 2块、马来西亚肉骨茶（1袋）35克、花雕酒 5汤匙、老汤适量，搅拌均匀，如果料汁不够，可以放些水搅拌均匀。老葱 4段、姜 6片、大蒜 1头、鲜山楂 4个、水疙瘩 4片，大葱切段；姜切片；大蒜拍裂不拍碎，山渣划两刀，不要切断；水疙瘩切成0.5厘米的片状；肉骨茶料包一袋。
肘子焯水一定要冷水下锅，煮开后才能逼出排骨的血水，肘子捞出后，尽量趁热剔除所有猪毛。
之后，倒上已经调好的料汁，把肘子的外皮及里面均匀地涂抹一遍，并充分 *** ，可以放入冰箱冷藏一夜。
砂锅底下垫上水疙瘩，以免，肘子肉直接粘到锅底，影响口感，锅也不好刷，放入所有调料及肉骨茶包，盖上锅盖，1600W的火力，锅开后，调到200W，小火炖1.5小时左右。
不烫手时，用豆包布包好，千万不能凉透再包，这样就不好成形了，用绳子捆好，更好不要用塑料袋，透气性不好，夏天更不要用哦，都捆好，彻底凉凉后，放入食品袋，一次吃不完，更好放入冷冻室，想吃的时候取出来切片蘸酱吃即可。

酱肘子的做法

将猪肘洗净，擦干水分，表面涂抹黄豆酱腌制1小时。腌制好的猪肘冷水入锅，放入少许姜片，葱段，花椒煮开后捞出冲洗干净。
熬制糖浆液：50克水加20克冰糖小火熬制呈现出焦糖色后立即关火，倒入大量热水。注意控制好火候不要熬制过头，以免口感发苦。
将猪肘，葱段，花椒，姜等配料放入坤博砂锅中，倒入糖浆水以及少量热水，加入老抽，酱油调色。
中火煮开，转小火继续煮60分钟左右，直至猪肘熟烂。
将煮熟的猪肘捞出，温度降至不烫手时用保鲜膜包裹紧，放入冰箱中冷藏一夜后取出切片即可食用。

酱肘子的做法

肘子清理干净底部用刀切口，生姜去皮用刀拍烂，放入清水锅里焯水去腥，先底部朝下煮开再翻个煮正面，煮的筷子能把皮扎动就可以了。
另起锅倒入菜油放入葱姜炒香，放入适量甜面酱炒香，甜面酱用小火炒香，大火容易炒焦，倒入适量老抽、料酒、白糖炒匀，加入适量水和盐烧开制成卤汤。
把事先焯水去腥的猪肘放入炖锅里放入香料倒入卤汤腌住猪肘，大火煮开小火慢煮2-3小时就熟了。
胡萝卜切薄片做个装饰，切成细条卷起来就是一朵花，用黄瓜皮做叶子摆在盘子一角做装饰，肘子放冷切片装盘就好了。

想吃酱肘子怕油腻，德国烤肘子又太贵，一招教你果香浓郁新做法

食不厌精脍不厌细，这是对美食的一份执着。也造就了中华美食的博大精深。可唯独一个被广大食客喜爱的肘子，却做法相对要单调许多，如何才能让肘子变得不那么普通呢？

说到肘子，对于肉食爱好者来说，是必不可少的一道重要食材。猪皮软糯，肥肉香而不腻，瘦肉软嫩而不干柴，既有猪蹄的味道，又有五花肉的口感，还有剔骨肉的香糯。一个小小的肘子却能让你尝到不同的味道。所以肘子是在很多餐桌不可或缺的压轴大菜。

说到压轴大菜，那么最常见的就是炖肘子，可炖肘子无论如何有差异，都是万变不离其宗。饭店是先炸再炖，家里无法做到先油炸，就直接炖。虽然调料味道一家一味。但总体还是以酱香为主。包括 *** 凉菜的酱肘花，也可以看为是放凉后的酱肘子切片而成。

而肘子还有一个最为有名的吃法，烤肘子。这个要数德国的最为美味，独特的异域风味，有别于咱们传统的酱香慢炖。而是采用各种西餐香料腌制后上炉烤制，外酥里嫩的口感，不一样的香气味道，再搭配同样著名的德国啤酒，大口吃肉，大口喝酒的感觉，棒极了。但是，这一顿吃下来着实不便宜，比咱们的酱肘子要贵不少。

肘子虽然说是集各个部位的口感味道于一身，但依旧还是会有油腻的感觉，尤其是皮下那层厚厚的脂肪，这让不少讲究健康饮食，又口水大肘子的食客很是头疼。那么有没有一种 *** 能做到香而不腻，还能脱胎于常规的炖煮，让表皮酥脆，能和德国烤肘子相媲美的做法呢？

这个必须有，解决肘子油腻的更佳 *** 就是用水果炖煮。其实水果入菜在我国有着悠久的历史，再加上水果自身的香气能很好的化解脂肪的油腻感，还有丰富的果酸也能让肉质更加的软烂。最关键的一点就是这种组合毫无违和感，肉香加上果香，完全脱离了传统的酱肘子味道，让人为之一震。

想做到外酥里嫩，又果香浓郁，那么更好的办法就是先和水果一起炖煮，让肘子吸收果香，在加上炖煮时，脂肪的溶解，肉质的酥烂。最后再入烤箱收紧和让表皮酥香，这么处理后，就是一道让人口水直流，红亮浓香，外酥里嫩的果香烤肘子。

说到这里，是不是已经馋了，下面咱们就说说这道特色烤肘子的做法，值得你收藏，更值得你试试，真的让人意想不到的美味。

1，首先肘子的选择，选前肘，骨头相对小，肉更厚实。而肘子的处理，是先用火烤皮，去掉残留的猪毛，然后用刀刮净表皮，彻底清洗干净。

肘子改刀，用刀沿着骨头向里划，然后表皮也改刀，但注意表皮的刀口别太大，否则炖煮后很容易破相哦。

2，水果，我用了柠檬，苹果，菠萝，山楂。柠檬能很好的去腥，苹果和菠萝的香气浓郁，山楂能让肉质更软烂。把准备好的水果切块。

3，调料主要用于增香去腥，有桂皮，香叶，八角，草果，葱姜，冰糖，生抽，料酒

4，将处理好并清洗干净的肘子放入锅里，加满清水，将水果和调料都倒进去

5，大火烧开后撇去浮沫，这里不用将肘子单独焯水，洗净冷水下锅，烧开撇沫就好。

6，小火慢炖一个小时，然后加盐调味，再小火慢炖一个小时。这道菜也算是比较耗时，美食就是如此，没有付出就没有回报。当然你着急的话也可以用高压锅，压20-30分钟就好。

7，炖煮好的肘子，捞出来晾十分钟，让表皮收紧定型，这样更加的漂亮

8，炖肘子剩的汤，可以下次接着炖肘子或者肉类。当然你用来炒菜或者煲汤当高汤用也是极好的，与众不同的味道，果香浓郁，非常的有特色。

9，晾好的肘子，表皮不粘手后，放入烤盘，表面刷满蜂蜜，这个蜂蜜能让颜色红亮，并且酥脆鲜香

10，烤箱200度，烤30分钟就做好了

完全打破传统的肘子做法，没有厚重深沉的颜色，却有红亮诱人的外表。没有浓油赤酱的传统香味，却有沁人心脾的浓郁果香，外表酥香，肉质软嫩，果香四溢，肥而不腻，再搭配一杯啤酒，这种大口吃肉，大口喝酒的感觉，棒极了！

把复杂的变简单，把简单的变得更加的漂亮，让漂亮和健康同时拥有，这就是我@呲食塘，一个不拘泥于传统的美食作者，值得你，一个不拘泥于传统的美食作者，值得你关注哦！

「春节硬菜」酱肘子的做法大全怎样做好吃的酱肘子

天气转冷的时候，人们往往爱吃一些能驱寒，贴膘的食物，能够让身体更加的抗冻。酱肘子这一道菜就符合这一标准，一直以来它也长久的占据了中餐传统宴席中的一个位置。

酱肘子的做法一

食材准备

猪肘子，花椒、大料、黄酱、料酒、绿青豆、葱、月桂叶、姜、蒜、草果、小茴香、豆蔻、香叶、冰糖。

*** 步骤

1、将肘子洗净后，用刀将肘子刮一刮再次清洗；

2、用一根细绳将肘子捆扎好，放入锅中焯水，除去血沫后捞出；

3、起炖锅烧开水，，锅中放葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制；

4、起炒锅，少许油，下冰糖，炒糖色，待变成酱色时倒入炖锅中；

5、将猪肘子放入炖锅中，烧开后，加料酒，转中火；

6、炖煮一小时后加盐，胡椒粉，白糖，酱油调味再次盖锅炖；

7、炖半小时后转大火收汁即可。

小贴士

用细绳捆绑是这道酱肘子皮肉不分离的窍门。

酱肘子的做法二

食材准备

肘子一个，酱油45ml，红糖10克，冰糖5颗，盐10克，大葱2根，姜5片，白酒30ml，香叶4片，干辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2个，八角2个，丁香4粒，白蔻1个。

*** 步骤

1、肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用；

2、炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开；

3、放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色；

4、肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁；

5、放入晾凉的肘子，加清水用大火烧开，撇去表面的浮沫；

6、将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐；

7、待高压锅上起后继续煮30分钟即可。

酱肘子的做法三

食材准备

猪肘子，黄酱，大料，花椒，小茴香，葱，姜，桂皮，辣椒，蒜，料酒，腐乳。

*** 步骤

1、剔除肘子中的骨头，用手把肘子上抹一层黄酱，里面包上两瓣大料、几粒花椒、小茴香、葱、姜、里外抹黄酱，腌一夜；

2、锅中倒油，放黄酱，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香；

3、锅中倒入凉水，放入肘子，把骨头也放进去，倒入料酒、再放两块腐乳，不盖盖大火煮五分钟，撇去浮沫；

4、调小火，盖上盖煮两个小时，把煮好的肘子趁热用纱布将肘子包裹成形，用绳子系上，放凉，切片即可。

酱肘子的做法四

食材准备

前肘子1300克，姜6片，八角3颗，干辣椒3颗，桂皮1块，葱1棵，花椒10粒，小茴香1匙，料酒1匙，姜4片，豆瓣酱3大匙，冰糖10粒，盐1大匙，酱油1大匙。

*** 步骤

1、肘子用清水冲洗下，锅中烧水，加入几片姜和一匙料酒；

2、把肘子放入锅中煮沸2分钟翻面，撇去浮沫煮再煮2分钟；

3、炒锅放油，放入调料姜6片、八角、干辣椒、桂皮、葱、花椒、小茴香中的调料小火翻炒；

4、炒出调料的香味儿后，加入豆瓣酱炒匀；

5、加入一汤碗清水，加入酱油和盐煮开；

6、把煮开的酱汁倒入电压力煲中，肘子也放入其中，压12分钟；

7、12分钟后，打开盖把肘子翻面再定时15分钟；

8、在炒锅中倒入肘子酱汁,用漏勺滤去调料，加入冰糖，大火烧开；

9、把肘子放入锅中,用汤勺舀出汤汁在肘身上反复的浇淋；

10、待汤汁浓稠，肘子上色后即可出锅。

小贴士

炒调料时切记用小火，避免炒糊。

酱肘子走起，简单又好吃，吃货来收藏哦

今天做一道家常酱肘子，入口即化的酱肘子，肥而不腻，营养丰富，色香味俱全！只需简单几部，香喷喷的大肘子就能端上桌，人人都会做～剩下的汤汁还可以煮面条肘子含有非常丰富的蛋白质和一些胶原蛋白，对于体弱多病的人群和生长时期的儿童来说，具有很好的营养补充作用，并且在日常生活中多吃，在一定程度上还可以增强自身的体质和免疫力，减少各种疾病的产生，猪肘子中的一些胶原蛋白对于皮肤来说，可以促进皮肤细胞的新陈代谢，使皮肤更加的紧致光滑，对于女性有一定的美容作用。

By 爱做家常菜的小小云

用料

肘子 1个
家乐潮汕卤水汁 1包（80克）
八角 3个
香叶 1片
葱 2颗
姜 1块
盐适量
生抽 4勺
料酒适量
十三香 1勺
白砂糖 1勺

做法步骤

1、肘子洗干净，凉水下锅，放葱姜，一勺料酒，焯水15分钟

2、撤掉血沫，焯好放入高压锅备用

3、起锅烧油，少许油即可，加一勺白砂糖炒出焦糖色，加入4碗清水（约800克），加入家乐潮汕卤水汁中的一袋料包，加入一勺酱油，一勺十三香，一片香叶，3颗八角，适量葱姜，适量盐（尝一下味道比平常做菜咸一点点就行），大火烧开

4、把调好的卤水汁，浇在肘子上，压60分钟

5、高压锅压60分钟，再闷半个小时，出锅淋上适量葱花

6、香喷喷的大肘子出锅啦

7、超级美味

8、软烂入味

9、好吃到飞起

10、解馋酱肘子，喜欢的赶快收藏

11、开造～

小贴士

家乐潮汕卤水汁，里面有两包卤料，放一包就可以！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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家常酱肘子，你只需要这样做，肘子软烂鲜香，老人没牙也能抿两口

大家好，我是今天菜不咸。猪肉的价格持续下跌，前一段时间没怎么吃猪肉的，这回儿得好好找补找补了。毕竟牛羊肉还是三十四五一斤，对于我这个汉民来说，牛羊肉只是偶尔改善一下伙食才会买，还是喜欢吃猪肉多一些。

想想那油润红亮的红烧肉，咽了咽口水，多少有点肥腻；想想那酱肘花，筋道软糯，再来块大饼往里一卷，小葱那么一抹，北方人的粗犷饮食习惯，在刹那间暴露无遗，或许只有北方人才会就是这么任性豪放。肘子勾起了我的食欲，咱就琢磨一下怎么吃它。

这不，刚从头条上提现了点报酬，买个肘子犒劳一下家人，来个家常酱肘子，你只需要这样做，肘子软烂鲜香，老人即使没牙也能抿两口。

肘子是猪的腿肉，分为前肘和后肘，也称蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。猪后肘，也称后蹄髈，因肉少，皮老韧，骨头大，质量较前肘差。所以挑选肘子的时候以前肘为主，肉多一点还好吃。

去熟食店买肘子怎么着也得三十七八元一斤，还不见得买到软烂的，大多是八九成熟，这样的熟食比较压秤，但是口感上还是略微有点硬。老年人吃东西还是稍微软烂一点，像吃肘子要达到脱骨的程度才可以。既然外面的熟食不合适，那就自己费点事，自己动手做肘子。超市里面有去骨的肘子，17/18元一斤，纯肘子肉，也比较划算。在家里做酱肘子，就需要调制点酱汤，可以熬糖色，也可以加老抽调色。

那如何炒好糖色呢？告诉大家一个 *** 。

糖色的油水混合炒法

1.锅上火烧热刷净，用油滑锅再倒出，大火改中火，锅内加入适量色拉油适量清水，比例为油100克、清水200克，绵白糖200克。根据食材量缩减比例。

2.中火熬至糖浆粘稠，感觉水分蒸发得差不多了，只有糖浆和油在锅里时，改小火炒制，糖浆由粘稠到稀释，用勺子搅动糖浆在锅里特别顺滑，颜色由白色开始发生微妙变化，变成微黄色，继续翻炒几秒钟，颜色会变成香油色。（可做拔丝浆）

3.继续搅动糖浆，表面上看是黑红色，锅边开始出现焦糖味，糖浆起小气泡时，用勺子舀起来看，糖浆呈现鸡血一样的颜色时，马上将锅离火。

4.加入适量热水（约为200克），一定要慢慢加，如果一下子加一勺水下去，糖浆会迅速溅出来，要试探性加入热水，直至糖浆不再沸腾，将糖浆稀释后，再上火熬开，倒入碗里即可使用了。

也可以加入葱姜、花椒大料一起熬煮，我们通常是分开使用的，这样的话味道比较浓厚一些。再说糖色加入葱姜起不到爆香的作用，反而失去了该有的香气。

酱肘子的家常做法不用高压锅，酱肘子的家常做法不用香料包-第1张图片-

肘子的处理 *** 也并不复杂，先将肘子用火撩一下，去掉外面的猪毛。用细线将肘子缠紧。

再烧一锅清水，将肘子冷水下入锅里，煮出血沫撇去，汆烫两分钟左右捞出用凉水冲洗干净表面的浮沫。

炒锅上火烧热放入少许底油，放入大块葱姜、花椒、大料桂皮爆香，加入适量清水煮开，倒入高压锅里。再加入白寇、草果、甘草、小茴香、干辣椒等香辛料提味增香。

放入适量盐、味精、料酒、鸡精、熟黄豆酱、黄豆酱油调味。

加入适量糖色调色。如不愿意熬糖色可加入适量老抽上色。盐要多放一些，比正常炒菜量要多三倍左右的盐才差不多，如果按照2000克的汤，要放入20克左右的盐，汤要偏咸一点，这样的话肘子才能入味。

调好味以后，盖上高压锅压三十分钟，关火焖至自然放气即可。焖制的时间要长一点更好在一个小时左右，三分酱七分焖，指的是焖煮才能使肘子里面进去滋味，只靠酱的方式进行入味，只会表皮有滋味，而食材里面的进味主要靠浸泡完成。

出品图

*** 小贴士

一、肘子下入冷水锅中汆烫去除内部的血水，开锅后撇去浮沫。

二、如果要 *** 肘花，就需要用细线缠紧，越紧越好。也可以用纱布包裹住肘子酱熟后，用重物压住一晚上即成。这样做出来的肘花就是厨师的做法，薄薄的切上几片，码好盘，媲美大厨喽。

三、香料的添加可根据个人喜好，一般用到常见的四五种香料即可，像花椒、桂皮、八角、小茴香、香叶等基本上就够用了，如果家里香料比较全就多放几种，但是香料宜少不宜多，过多的香料会使汤汁发苦，而且食材本身的味道会被压制住了，这样就不好吃了。

四、酱完肘子的汤还可以继续使用，放几个鸡腿或者煮熟的鸡蛋卤一卤，味道也是很好的，甚至于用酱肘子的汤炖一锅白菜，味道也是不错的。

感谢阅读，我是今天菜不咸，喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，感谢支持！【原创内容抄袭必究】

年夜饭硬菜来了，猪肘子用这 *** 做，不油腻还入味，入口喷香软糯

虎年春节进入了倒计时，心里喜滋滋地盼着，脑子里不断冒出许多好吃的，过年了，就等着年夜饭上给家人露一手！年夜饭，也叫团圆饭，在外工作的也都回家了，所有家庭成员齐相聚，其乐融融，所以说年夜饭也是团圆餐。这一顿，可以说是年尾对家人最重要的一餐，也是每年新年前的重头戏。喜庆的日子，年夜饭的饭桌上除了丰盛，还得喜庆，同时寓意也要好，吉祥如意，红色是喜庆吉祥的象征，红红火火，新年新气象！

每年的年夜饭，我家都少不了猪肉，它是家人最喜欢的美食之一，而猪肘子软糯可口，更是每年都拉不下，每道写菜单的时候，它准榜上有名。关于猪肘子的做法很多，有酱肘子，扒肘子，这回分享个不一样的做法，我们来做一道蒸肘子，搭配漂亮的蔬菜做个摆盘，嘿，档次立马就上来了，一看就有食欲，看着喜庆，年味儿更浓！

肘子好吃，但因其肉厚，所以 *** 时需要的时间要长一些。重点是入味的问题，我采用才压后蒸的 *** ，这个问题自然也就解决了，并且更有口感，很适合过年吃，年夜饭、除夕、宴客都拿得出手。这道菜，更好是提前就把肘子用压力锅压软烂，啥时候想用，蒸一蒸就能上桌，减少时间，不忙活。为了让大家都一次就成功，做法非常详细哦！

【扣碗肘子】

需要的食材：猪前肘一个（1650克），西兰花适量，冰糖1大把，葱姜，花椒，八角3个，白芷1小片（也可换成桂皮），腐乳2块，腐乳汁2勺，生抽半饭勺，红烧酱油适量，料酒3勺，盐1.5勺

详细做法：

1，新鲜的猪肘子，用之前需要把猪毛用火枪燎一燎，然后再用刀刮一刮，用刀把骨头和简单分离一下，划开，再放入清水里，泡去血水，洗净；

2，煮锅里加入清水，把肘子下锅，放入白酒、姜片，开大火烧开，进行焯水去腥，中途需要撇去浮沫，中火煮到肘子无血水，捞出控水待用；

3，做肘子需要用到压力锅，缩短时间。燃气压力锅里加入腐乳2块，碾碎，腐乳汁2勺，生抽半饭勺，料酒3勺，红曲米1勺（没有可以省略），盐1.5勺，料盒里装入葱姜，花椒，八角3个，白芷一小片，待用；

4，铁锅，烧热后加入少量植物油，抓里1把冰糖，把冰糖炒到完全融化，变成枣红色；

5，加入热水，开大火煮开，这时锅里糖色水是红润的；

6，把糖色水全部倒入刚才准备好的压力锅里，放入肘子，这时再加一些红烧酱油把颜色提深一些，便于成品更加漂亮；

7，把压力锅合拢上盖，大火烧开转小火，压1个小时；

8，打开锅盖，肘子皮红肉软烂，香味扑鼻，把肘子捞出来，晾到不烫手；

9，把肘子骨肉分离一下；

10，再把肘子切厚片，注意皮朝下码在大碗里，再舀上1大饭勺的汤汁；

11，上锅再蒸半小时，这时的肘子更加软糯，切片后加上汤汁的浸泡，更加入味可口；

12，把碗里的汁都控入炒锅里；

13，大火烧开，放入适量水淀粉勾个薄芡，就可以关火了；

把大碗里的肘子扣入盘子里，提前焯过水的西兰花码在四周，再把锅里的汁淋在肘子上，这道好看又好吃的硬菜就做好了！

【扣碗肘子】做好了，宝妈再来唠叨几句：

做肘子，首先要解决的是软烂问题，像这种最后需要切片再蒸的菜，可以先把肘子用刀划开，这样就没那么厚实了，再配合压力锅也就没那么费时了；肘子好吃，还要解决的是入味问题，像我这种再把它切片加汁蒸，问题就解决了；再就是肘子皮颜色红润，用糖色水配合酱油，最后蒸的时候把肘子皮那一面朝下，这样颜色就更加漂亮了。

本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，侵权必究！三餐美食，快乐分享，美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣！

家常蒜香酱肘子，饭店卖60，自己做20元！1腌2炖超简单！

对于爱吃肉的人，可以说是无肉不欢！要是能吃上肘子，那更美呆了！

前两天赶上某超市做促销，前肘才7.9一斤，果断入手一只大肘子！说到这，沐阳君忍不住要多说两句：

肘子呢，分前肘和后肘，前肘要比后肘贵！为啥呢？

一般的，前肘比较肥大，骨头小，瘦肉多，胶原蛋白也多，所以呢，也容易炖的软烂！一般带皮 *** ，肥而不腻！

而后肘，往往会有挂钩子的洞（猪多是倒挂），还有一个鼓包！皮老韧一些，肥肉比前肘多，个头看起来比前肘小些。

肘子最常见的做法：酱肘子、东坡肘子、红烧肘子……,吃多了就觉得没了新鲜感。沐阳君突发奇想，能不能稍微改良下味道呢？于是，就有了今天要给大家分享的蒜香酱肘子。

用到的食材：

猪前肘

用到的配料：

葱、姜、蒜、生抽、老抽、盐、冰糖、蜂蜜、炖肉料包、香菜

详细做法如下：

第1步：买个大肘子，把它泡进冷水里，泡上1个小时，泡出血水

第2步：冷水下锅焯水，加几片生姜、加料酒，去腥味和杂质。锅开，焯的肉皮发紧，就可以捞出来了。肉皮发紧之后，上面的猪毛就很容易拔出了（不过，这次沐阳君偷了个懒，毛多的地方，直接切除了！当然，只要你愿意，你也可以这么干）

第3步：处理干净的肘子放盆里，加生抽一大勺、老抽少许、蜂蜜少许、大蒜一头剁成蒜末、葱切片、姜切片。把所有调料均匀抹在肘子上。腌制2小时。

第4步：腌好肘子后，锅中放少许油，加一小把冰糖，开始炒糖色（炒糖色可是个技术活，有用水炒，有用油炒，沐阳君感觉，用油更快速些，但不太容易掌握火候，新手可以多试几次），当糖化开由大泡变成密集的小泡，颜色变成深褐色时，就可以了。这时，加1碗开水，放入肘子，上上色。

第5步：肘子在糖色水中炖上几分钟后，倒入电压力锅，放2根干辣椒、放上炖肉料包（超市都有卖），按到炖肉键，炖上1小时

第6步：电压力锅炖好以后，再把肘子倒回炒锅（炖锅更好），此时，要根据个人口味加盐，然后大火烧开，接着转小火慢炖，直到汤汁粘稠，收汁、出锅！

第7步：装盘，码上香菜，美食即成！

美味，so easy！喜欢的话，你也赶紧试试吧！@头条美食

酱烧肘子，软糯脱骨，肥而不腻。#汪掌勺

酱烧肘子。大家都在追求入口即化的口感。今天让辉哥来教你红烧肘子。首先将这个肘子这个毛全部烧干净，洗好的肘子凉水下锅焯水。来点去腥的三件套：生姜、葱、料酒。碗中准备点辣椒、香菜、不要钱的芹菜叶，再来点大葱。煮好的肘子捞出，凉水浸泡20分钟。另起锅烧油，来点姜蒜、小米辣，再加入香叶、桂皮、八角、干辣椒炒香，来点黄豆酱、郫县豆瓣酱给它先炒香。一定要小火慢炒，再来一瓶啤酒，啤酒不够水来凑。

准备一个高压锅，把刚才准备的一些料给它垫底。将浸泡好的肘子放上去，水开后给它调味。来点盐、白糖、鸡精、再来点胡椒粉。先把这个色给它调上去，来点老抽、再加一点冰糖、老抽。为什么呢？因为今天这个是没有熬糖色的，就直接用这种两种老抽再加上一些酱给它上色。最后再来几个冰糖，把这烧开的卤倒入高压锅，高压锅盖，上气压个半个小时。肘子压好了，把这汤汁给它过滤一下，大火把这汁收浓稠了，浇上汤汁。家庭版的酱烧肘子完成了，软糯q弹。

肘子这样做软烂入味肥而不腻入口即化全家人都爱吃…#我的...

刚出炉的美味酱肘子。

如何烹制出软烂入味、色泽光亮、肥而不腻、无腥臭味的酱香肘子呢？今天分享一个家庭版的酱肘子做法，让你的丈母娘也称赞你是大厨！

首先，我们要将大肘子去毛处理，务必将表皮烧焦，然后用清水清洗干净。接着，将肘子放入锅中，加入小葱、姜片和料酒，盖上锅盖煮开，再翻转煮1分钟，以去除血沫。

将煮好的肘子放入高压锅中。开始炒糖色，注意少油、小火，等到枣红色时加入开水。将炒好的糖色倒入高压锅中，再加入适量的纯净水，以淹没肘子为宜，加入两个干辣椒、两个八角、四片香叶、两小块桂皮、一勺老抽、一勺腐乳汁、半勺生抽、半勺黄豆酱、半勺食用盐、半勺白糖、五六片生姜，然后充分搅拌均匀，扣上锅盖，待高压锅旋钮转动时，转中火压50分钟。

时间到后，务必等肘子冷却后再取下旋钮，以免烫伤。将肘子分成小块，取出骨头，再将剥好的鹌鹑蛋放入高压锅中煮2分钟。最后，将汤汁勾芡，美味的酱肘子就做好了。

大家都学会了吗？如果还没学会，可以收藏并关注，下次想做就不会迷路了。

不放一滴油的肘子做法，香飘十里不腻口！

大家好，我是小暖，关注暖暖的味道，有更多大厨美食和生活健康知识分享给您哦~

暖粉们在新的一年有什么新目标呢？小暖的目标是越吃越瘦！

大过年的怎么能少了人人都爱的酱肘子，对于肘子，大家印象里最多的可能是好吃、诱人，但是脂肪多、油大易长胖。

今天小暖就要教大家是香飘十里的红烧肘子！色泽诱人，香气十足，这些都不是最重要的，最重要的是不放一滴油！

通过干焙和焯煮，去除多余油脂，再放入各类健康食材焖煮半小时，操作简单、用料方便，厨房小白也能做出这又香又酥的肘子！

带着一股红枣清香，少油营养的肘子一点都不用担心发胖！

不说了！小暖准备擦擦口水开吃了...