买回的新鲜蹄膀洗净切块配料备好生姜切片，香葱从葱白处切断，葱白留用（我把葱根也留下了），拿小部分香葱切成葱花，其它的打成葱结炒锅加水放几片生姜烧开，放入蹄膀焯水，煮出血水，（大概2分钟就可以了）。这样煮出的汤要清亮将焯过水的蹄膀，用温水洗干净炒锅加油烧热，放入姜片，再放入葱白爆香倒入洗好的蹄膀，加入少量啤酒（料酒也可以，我不怎么喜欢料酒就用啤酒代替了），大火翻炒5分钟将炒好的蹄膀转入砂罐，加入适量水（一次要把水加足，中途更好别再加水），大火烧开，倒入少许白醋，转小火慢炖60分钟起锅前10分钟，加入适量盐，炖好后加入少许十三鲜，装碗撒上葱花就可以了中国菜,家常菜,煲,炖,香,午餐,晚餐
国庆家宴来个硬菜，上海名菜走油蹄髈，加它不油不腻炖至骨酥肉烂走油蹄髈是上海菜，其实也是江浙菜，去一些古镇走，经常都有走油蹄髈卖。以前是只有过年过节的时候才能吃，儿时礼拜天我母亲烧一个走油蹄髈，那是别的什么菜都不需要了。
蹄髈不用太大，一斤出头即可，先过水煮熟，然后入油锅炸，表皮炸得皱起，那就是“走油”了，然后蒸到软糯，再加各种调料慢慢“笃”，“笃”到骨肉分离，筷子一剥即可分开的时候，就好了。外表看起来，蹄髈还是完整的。
走油蹄髈更好吃的当然是炸过的外皮，不油不腻，里面的肉是小型肉弹，极结实，我最中意骨与肉相连的筋，又软又韧。这个癖好，我一般不告诉家里人，怕被抢了。
走油蹄髈一顿吃不完，第二餐热一热滚一滚更好吃。
主料：蹄髈600克，酸菜200克
辅料：姜1小块，葱2根，蒜4瓣，生抽10毫升，老抽5毫升，料酒10毫升，八角1个，花椒20粒左右，胡椒粉少许
食材
蹄髈入冷水锅煮透，一般烧开后煮5-10分钟左右，捞出冲洗干净，沥干水份
用10毫升生抽，10毫升料酒，5毫升老抽调个料汁，在蹄髈上刷一层，上个色，晾干，或者用厨房纸擦干水份，不然油炸起来会爆。
锅里加稍多的油，四面炸成焦黄，或者炸的时候用锅盖盖上，这样比较香，也比较漂亮。炸的时候离得远远的，没拍照，炸完后的样子。
蹄髈放到高压锅里蒸40分钟，取出。
酸菜洗净切细备用
铸铁炖锅里加少许油，爆香调料
加入酸菜翻炒出香味
加较多的水，一次性加足
加入蒸过的蹄髈，烧开后改小火炖足1个小时以上，我大约炖了1个半小时
直至骨肉分离，轻易能脱骨。
最后加点绿葱结，就可以关火了。
基本上一家人一顿就能吃完，如果有剩下的酸菜肉汁一一餐还能煮面条或者年糕汤吃。
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将干香菇洗净之后用800ml水进行泡发2个小时，山药去皮切段，番茄、胡萝卜洗净切块备用，蹄髈洗净切块用水和料酒汆烫一下锅内放入姜片倒入汆烫过的蹄髈倒入泡发后的香菇水用3档火力盖上盖子煮开煮开后放入泡发后的香菇放入洗净切段的山药放入洗净切块的胡萝卜放入洗净切块的番茄盖上盖子选择“炖”功能，炖煮1小时煮好后的汤品颜色比较清澈食用前可以根据自己的口味添加食盐
小白一看就会的宴客菜家庭版炖肘子买回的肘子清水泡一下葱姜蒜大料，炖肉料包肘子清水下锅炒去血沫锅里倒点油平常炒菜量小火倒入老抽生抽翻炒出酱油香味放入葱姜蒜大料继续翻炒，炒出香味放入肘块翻炒上色，时间稍微长一点炒出香味放入开水大火开锅转小火盖盖炖煮用筷子扎一下，不费劲，大火收汤尝一下根据个人口味放盐，一般不用了。汤不要收的特别干净，看肘子表面洪亮就行了
适合全家的清炖肘子汆酸菜，老人小孩都爱吃By 背对回忆
用料- 酸菜 一袋
- 肘子 一个
- 盐 一勺
- 葱 适量
- 十三香 适量
- 味极鲜酱油 半碗
- 蒜 一头
1、肘子洗净
2、加入高压锅中。加入葱花，料酒。中火压至25分钟。
3、肘子捞出，肘子汤煮开
4、加入洗净的酸菜。
5、加适量的十三香。中小火炖20分钟。
6、大蒜切碎。
7、加入半碗的味极鲜酱油。蘸料，蒜酱完成。
8、肘子切片，蘸蒜酱。酸菜汤泡饭。这一顿不想吃撑都难。
酸菜的营养功效预防便秘及肠炎;降低血胆固醇含量;降低肝脂肪浓度，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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我们都知道肘子包括四大部分，从外到里分别是外皮、肥油花、瘦肉、骨头。
夏天，天气又潮又闷，在这样的自然环境下，湿气重是肯定的，这个时候薏米+肘子就是我们的首选了。因为薏米就有袪湿健脾、清热利尿等功效。
下面来看看小编一般是怎样炖汤的吧。
【薏米黄豆肘子汤】
材料：薏米1把、黄豆1把、咸肘子1个、葱2根、姜一块。
*** ：
1.肘子（也叫蹄膀）泡水1小时，处理干净。
2.将黄豆和薏米冲洗干净，捡去坏豆（豆类不要泡，因待会用高压锅与肘子同煮，就会煮的过烂）；葱姜清洗干净，葱切段、姜切片或用大刀拍一下都可；还可再加些黄芪，也是不错的，黄芪有补气的功能，我是加了。
3.先将处理好的肘子冷水下锅，煮开后，开始撇浮沫，一直撇到干净彻底（如果浮沫过多就要倒掉脏水，将肘子清洗干净，重新换新水，再次煮开）。
4.然后将薏米、黄豆、黄芪和葱姜下锅。
5.盖在压力锅锅盖，煮上气后调小火，保持加压状态，约煮40分钟。
解压后打开锅盖检查一下，汤汁乳白浓郁，肉酥烂，骨肉分离，这汤就煮好了。
注：如果是普通锅，大火煮开后，转小火至少炖2小时。
6.盛到碗里就可享受了，不要加任何调味品，非常的鲜美。
这个步骤学会了吗朋友们，快回家试试吧。
莲藕炖蹄髈莲藕炖蹄髈加工 *** 极其简单，蹄髈与面藕直接入砂锅中炖煮即可，仅仅是纹火慢炖。蹄髈在北方被称其为肘子，蹄髈可以说是老人、妇女和手术、失血者的食疗佳品。而莲藕具有清热生津、健脾开胃、安定心神、止血的作用。莲藕炖蹄髈也属于一种大众化消费类菜肴。
莲藕区分为面藕、老藕和嫩藕，炖汤时面藕是更佳选择，当然如今市场上纯正的面藕并不多，老藕并不意味着面，炖汤时用砂锅可以保持其原汁原味。蹄髈购买时有二种选择，带皮的或者去皮的，带皮的蹄髈不用说油腻重些，购买时依据食客的需求作选择吧。
今天的人们对脂肪较多的肉类并非十分感兴趣，菜市场里肉摊上出售的大部份蹄髈，相应去掉了一些肉皮与脂肪部份。
无论是在餐饮酒店还是家庭中，当一锅炖好的莲藕蹄髈汤端上餐桌时，色泽少许似浅酱
色，并不受看。但纯正的面藕很快被人们动筷消化，而蹄髈炖至烂熟了脂肪部份已似豆腐样了，仅剩一些瘦肉而已吧。
一道极其简单与普通的大众化菜肴，在日常家庭生活中人们不仿可以试做品尝，关健再于如何选择到纯正的莲藕：面藕！
作者：楼楼
#我心中的冬日限定# 莴笋香菇蹄髈汤冬天是进补的时机，汤品也是更好的食补之一，这道莴笋香菇蹄髈汤，香菇含有丰富的多糖，莴笋又是这个时节的蔬菜，含有丰富的膳食纤维，蹄髈有着蛋白质，蹄髈皮又有丰富的胶原蛋白，冬天来上这样一碗热汤，暖胃又暖心。
By polaris滴食记 【豆果美食官方认证达人】
用料- 猪蹄膀 500g
- 莴笋 1根
- 香菇（干） 5朵
- 生姜 2片
- 干山楂 20克
- 味达美臻品料酒 2勺
- 清水 600ml
- 食盐 5g
1、准备食材：猪蹄膀洗净切块汆水，干山楂洗净备用，香菇提前泡发好切块，莴笋去皮切成滚刀块
2、锅内放入2片生姜
3、倒入事先汆过水的猪蹄膀肉
4、倒入2勺料酒
5、倒入600毫升清水
6、放入泡发后的香菇块
7、放入洗净的干山楂
8、盖上压力锅盖，选择煲汤功能
9、差不多35分钟左右汤就炖好了，打开锅盖
10、放入洗净的莴笋块
11、再次煮开后炖煮5分钟
12、最后放入5克食盐搅拌均匀即可出锅
13、冬天来上一碗热乎乎的汤，暖胃又暖心
小贴士1.山楂放入肉汤中一起炖煮，可以解油腻，让汤喝起来更清爽，微微的酸味也很开胃
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秘制韩式猪蹄膀By 厨义
用料- 猪肘 1000克
- 生姜 3-5片
- 料酒 10-20毫升
- 【卤料包】
- 生姜 15克
- 八角 1个
- 桂皮 1节
- 干辣椒 3根
- 洋葱 1小个
- 苹果 1小个
- 红枣 5-6颗
- 黑胡椒粒 10克
- 大蒜 5瓣
- 大葱 半根
- 【调料】
- 米酒 60毫升
- 酱油 80毫升
- 大酱 50克
- 盐 20克
- 红糖 50克
- 水饴 60克
- 速溶黑咖啡粉 10克
- 水 1000-1500克
1、猪肘冷水浸泡3小时以上，中间挤压猪肘帮助血水排出，换水3-5次。将浸泡好的猪肘冷水下锅加入姜片料酒小火焯水，烧开后继续小火煮10分钟。
2、将卤料材料装进卤料包，蒜瓣从中间切开。
3、将焯好水的猪肘认真清洗干净同卤料包，调料和水一起放入锅里，中大火烧开。
4、烧开后转中小火焖煮约1小时，中途翻面几次。
5、不要烧的太酥烂，后续不好切片。筷子可以插入即可。关火，将猪肘放在汤中入味2-3小时。
6、入味的猪肘取出，沥干汤汁。
7、切片装盘，可以直接吃，也可以搭配韩式豆瓣酱包着吃，也可以搭配韩式虾酱，非常Q弹。
猪肘的营养功效猪肘味甘咸、性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
猪肘的饮食禁忌猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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长胖容易减肥难呀，都怪我厨艺太好了，这蹄膀汤炖的太香了{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c2j9poffom5plt9f12og","duration":264.111,"width":854,"height":480,"file_size":20020874,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/47570f9db1254cf1bd5a18c528ae1c97","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":264.111,"file_size":19851738,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":264.111,"file_size":15029425,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":264.111,"file_size":19852539,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"07339015b8e715ef93cc2b66894a27ab","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
