现在正是清明小假期，天气暖和，各种蔬菜也是陆陆续续上市。最近的应季蔬菜价格也是非常便宜，所以就理所当然的吃的多一些，但是光吃蔬菜也不行呀，要营养均衡，那就可以多吃一些鱼类，营养价值高，而且脂肪含量低，这对于想减肥瘦身的人群，是个不错的选择�?/p>
头几天，表妹带来一条很大个的花鲢鱼给婆婆，足足有十几斤重吧。婆婆砍掉鱼头给我，可别小看了这鱼头，对于花鲢鱼来说，鱼头是更好吃的地方了，哈哈！还是婆婆最了解我们，知道我们爱吃鱼头。一个大鱼头一顿也吃不了呀，所以就只是做了半个鱼头，就足够我们一家四口人吃的了�?/p>
简单做了道剁椒鱼头，味道非常好吃，正好邻居家小孩来串门，闻到香味，直喊着要吃呢。看着红红的辣椒，看着很辣的样子，其实因为家人吃不了特别辣，又加了点蒜蓉辣椒酱，辣味中和了很多，并没想象中那么辣，一起看看它的简单做法吧�?/p>
材料：花鲢鱼�?剁椒 蒜蓉辣酱 葱姜 料酒 �?食用�?/p>
做法�?因为鱼头比较大，只用了半个鱼头，如果是整个鱼头，可以中间刨开。鱼头去腮洗净加入点料酒和醋，腌渍一小会�?/p>
2烤盘上撒上葱姜丝�?/p>
3鱼头摆在上面，再撒点葱姜丝�?/p>
4把剁椒和蒜蓉辣酱�?:1的比例调匀，用勺子舀在鱼头上�?/p>
5放入蒸锅，大火烧开锅后，继续蒸十分钟左右，鱼头即可熟透�?/p>
6最后在上面泼上热油即可上桌食用�?/p>
好吃下饭的蒸鱼头就做好了，因为蒜蓉辣酱不是很辣，这样和剁椒中和一下，孩子也是可以吃的哦�?/p>
明儿今天的分享就到这里，非常感谢您的阅读，其实蒸鱼头的做法有很多不同的版本，你还知道哪些做法？欢迎您留言探讨。或者你喜欢却不会的菜式，也可以留言，教你做菜。明儿会每天更新美食，希望和您不见不散哦。喜欢明儿的，欢迎关注、评论、点赞、分享哦�?/p>
大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美�?/strong>
蒜香鱼头是一道营养丰富的菜肴，鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。有助于增强男性性功能，另外对降低血脂、健脑及延缓衰老都有一定的好处
蒜香鱼头
今天就给大家分享一道蒜香鱼头的家常做法，所用食材和调料放在文章结尾，具体做法请看我们的操作
蒜香鱼头
准备新鲜的鱼头一个，刮去鱼鳞，用水清洗干净，从中间切开，去掉里面的黑膜和鱼牙，鱼鳃，再用水冲洗干净，放入盆中备�?/p>
蒜香鱼头
下面开始腌制一下鱼头，盆里�?strong>入食盐，胡椒粉，鸡精各一�?/strong>，料酒适量
蒜香鱼头
切一些姜片和葱段一起放入盆中，再放入一颗香葱，用手抹匀�?strong>腌制五分钟备�?/strong>
蒜香鱼头
炒锅烧热，凉油滑锅后倒出，添入半勺食用油，加入一勺食盐，然后把鱼头背面朝下，放入油锅中煎制，
蒜香鱼头
晃动炒锅，使鱼头受热均匀，两分钟后，翻过来煎另一面，煎至七成熟时，倒出备用
蒜香鱼头
另起锅，添入半勺食用油，下入30克蒜瓣爆�?/strong>，另外切一些姜末，放入锅中炒香�?/p>
蒜香鱼头 加入蚝油30克，再放入鱼头，从锅边淋入少许料酒，加入10克香醋，盖上锅盖焖一分钟，这一步是为了去除鲤鱼的腥�?/p>
蒜香鱼头 然后加入适量清水，以漫住鱼头为宜，开大火煮开以后，加�?strong>生抽20克，蒸鱼豉油10克，老抽5克，胡椒�?克，食盐10克，白糖30克，
蒜香鱼头
改中火，慢慢收干汤汁，用筷子能轻易的插透鱼头时，再改大火炖煮，下入2个红干椒�?根香葱，慢慢收干汤汁
蒜香鱼头
这段时间，取几粒大蒜拍扁切成蒜末，放入料碗中备用
蒜香鱼头
然后在锅中撒上蒜末，盖上锅盖，继续焖煮两分钟，等汤汁快要收干时，改成小火�?/p>
蒜香鱼头
捡出香葱和红干椒，淋入少许水淀粉，晃动炒锅，使汤汁收紧更加浓郁�?strong>半分钟后即可关火起锅装盘
蒜香鱼头
最后再放上少许荆菜叶或香菜叶点缀一下，好了这道营养美味的蒜香鱼头就做好�?/p>
蒜香鱼头
下面是所用到的食材和调料，仅供大家参�?/strong>
食材：胖头鱼，大蒜，红干椒，小葱，生姜，大葱，淀粉，荆菜�?/strong>
调料：食盐，料酒，蚝油，生抽，老抽，香醋，蒸鱼豉油，胡椒粉，白糖，鸡精
感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再�?/strong>
导语：做剁椒鱼头，原来窍门在这里，教你详细做法，学会了过年摆上桌
说到鱼肉，很多人都爱吃，但说到鱼头，有些人可能不大喜欢，其实有道名菜就是用鱼头做的，名叫剁椒鱼头，这道菜摆上桌红红火火十分抢眼，味道除了辣还有香，吃一次就让人忘不掉，如果你没有吃过一定要试试，快过年了，可以给年夜饭加道剁椒鱼头，又好吃又喜庆，保准家人见了很喜欢�?/span>
剁椒鱼头是一道湘菜，去过湘菜馆的朋友肯定都吃过，可我们在家怎么做出如此好吃的味道呢？不是给鱼头上放点剁椒那么简单，想要做好需要掌握一点窍门�?/span>
教你在家做剁椒鱼头，又香又辣，吃着好过瘾，步骤详细一看就会！我在舅舅厨师那里学做过这道菜，才发现做剁椒鱼头，原来窍门在这里，感兴趣的朋友快来看看，教你详细做法，学会了过年摆上桌�?/span>
做剁椒鱼头，适合用个头偏大的鱼头，一般都是用胖头鱼，选择好材料就可以开始 *** 了�?/span>
剁椒鱼头的步骤：
将鱼头劈开，再将鱼头内部的黑膜去掉，这些黑膜如果不去掉的话会严重影响味道，腥味非常大，还有鱼鳃、鱼牙都要一并去掉，收拾冲洗干净�?/span>
再将鱼肉部分划上几刀，也就是鱼鳃一下的肉，这么做便于入味，还能缩短蒸制时间，很多时候做菜小细节都很重要，别忽略了�?/span>
处理好后放进大一点的盆内，放入少许白酒、适量生姜丝、葱丝，再放一点盐、胡椒粉，下手将这些料涂抹均匀，多 *** 一会儿，再静置十分钟，这么做是为了去掉鱼头自有的土腥味，如果直接加剁椒蒸的话味道会比较差，这是窍门之一�?/span>
差不多腌制十分钟就可以了，腌制时也别闲着，把一些辅料准备一下，蒜切成蒜蓉，葱切成葱花，生姜切成姜末，少许豆豉切碎（可要可不要）�?/span>
准备好后，炒锅烧热，加少许油进去，油温达到五成热时，将蒜蓉、生姜末、剁椒放进锅内，有豆豉的话也在这个时候放进去，不断翻炒，激发出香味�?/span>
再放入生抽、蚝油、食盐、白糖、鸡精、胡椒粉调味，这些料的量不要多，都是小半勺到一小勺就行，因为鱼头加盐腌制了，剁椒、豆豉都有咸味，所以这方面要把控好，更好尝了味道后再加盐，口味淡的朋友不加盐也可以，调好味后关火�?/span>
鱼头腌制好后，把葱姜去掉，放进蒸盘�?/span>
再将刚做好的剁椒酱铺在鱼头上。蒸锅内加适量水，大火煮开，这个时候把蒸鱼盘放进蒸锅，盖好盖子继续蒸�?/span>
开中火差不多蒸八分钟就可以关火了，不着急取出多焖一两分钟�?/span>
在焖的过程中，给锅里加油，烧热到七成油温，鱼头表面撒上少许葱花，把热油浇在鱼头表面，当香味散发出来后，一份剁椒鱼头就大功告成了�?/span>
这道菜做起来不难，不过要掌握好几个窍门才行，接着往下看�?/span>
窍门一：处理鱼头的时候要仔细一些，并不是冲洗一下就好了，为了减少腥味，还要把黑膜、鱼牙齿、鱼鳃统统处理掉，这样做之后鱼头的腥味很淡了，后面再一加工就会一点腥味也没有，吃起来只有香味�?/span>
窍门二：鱼头不能洗净后直接蒸，而是要先简单腌制一下，去掉鱼头内的腥气，增加点底味也会更加好吃�?/span>
窍门三：剁椒不能直接铺在鱼头上，而是要下锅用姜蒜炒一下，再加调味料做出来更香更好吃�?/span>
窍门四：鱼头要开水上锅蒸，不能冷水上锅，而且蒸制时间不能太久，差不多八分钟就够了�?/span>
关于剁椒鱼头，你都学会了吗？喜欢这道菜就试着做吧，只要按照步骤做，并灵活掌握其中的窍门，做好很容易。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧�?/span>
教你这样做鱼头，掌握这些窍门�?斤鱼头里加入5个萝卜都不够�?/strong>今天，我们给大家分享一道砂锅鱼头，在给大家详细介绍之前，先和大家说说鱼头，这道砂锅鱼头借鉴了剁椒鱼头的做法，在鱼头的选择上，建议大家选择比较大的那种鳙鱼头，也就是我们平常说的胖头鱼，它的特色是个大肉嫩，购买的时候，更好能够连着半个身子，这样做成成品后才更有吃头；
我媳妇的娘家，不太喜欢吃鱼头，按照我岳母的说法，吃鱼头既不经济又不实惠，鱼头的价格比鱼身还贵，还不如直接购买鱼身，口口是肉，但我老妈爱吃鱼头，老妈说，胖头鱼的鱼头没有刺，吃起来比较放心，鱼头更好吃的部位有三块：脑浆、螺丝肉，也就是连着鱼鳃的那块肉，另外就是鱼腹肉，它是指连着下颚和肚皮位置的那块鱼肉，这三块是鱼头最软的地方，也是吃鱼头最有味道的地方�?/p>
鱼头比较腥，我们需要用清水多多冲洗，之后在碗中将香葱和姜丝挤出汁水后，连同姜丝和葱结一起均匀的涂抹在鱼头的所有位置，腌制30分钟，这样就可以去除鱼头的大部分腥味了；
*** 这道砂锅鱼头，用油也比较讲究，更好能够选择菜籽油，因为使用菜籽油，可以比较好的避腥、提鲜，如果家中没有菜籽油，可以用家中的色拉油和猪油来代替，猪油和色拉油按照1:1的比列调和后即可�?/p>
这道砂锅鱼头是借鉴了剁椒鱼头的做法，但仅仅是借鉴，我们没有使用剁椒，而是使用的新鲜红辣椒，搭配老干妈酱在蒜泥的热油中炒香后使用，另外剁椒鱼头的做法是上锅蒸，我们今天给大家介绍的做法是直接放入砂锅中炖煮，焖煮大约10分钟左右就可以上桌了，这道砂锅鱼头味道清香、肉质细嫩、鲜而不腥，肥而不腻；
【砂锅鱼头�?/h1>
【食材�?/strong>�?斤左右的鱼头一个、白萝卜3-5个、香葱少许、姜丝少许、蒜瓣少许、红线椒3-5根、姜片小半碗，老干妈酱2勺、色拉油少许、猪油少许、蚝�?勺、料�?勺、大葱少许；
【具体做法�?/strong>�?/p>
1、碗中放入少许的姜丝和香葱结，放�?勺的料酒，用手将碗中的姜丝和香葱捏出少许的汁水； 2、找一个大的容器将鱼头平铺在锅内，将我们刚刚准备好的香葱和姜丝的汁水，均匀的涂抹在鱼头所有的位置，腌�?0分钟�?/p>
3、将我们准备好的红线椒切成小段、将独蒜切成蒜瓣放入碗中、将白萝卜切成薄片，放入碗中待用、将大葱的葱白切成葱花，放入碗中待用�?/p>
4、多切一点姜片，均匀的摆放在砂锅中，这样做的目的是，防止在炖煮鱼头的过程中，砂锅糊底，同时也能去腥； 5、锅中放入少量的色拉油和猪油，微微加热后，放入我们腌制好的鱼头，中小火慢煎，将鱼头两面煎至色泽金黄，盛出后放入砂锅之中； 6、炒锅清洗干净后，放入少许的色拉油和猪油，微微加热后放入蒜瓣和葱花，大火炒出蒜瓣的香味�?/p>
7、放入我们切好的红辣椒，翻炒均匀后，放入2勺的食盐�?勺的老干妈酱，炒出红油； 8、将我们炒好的调味料，全部都淋在鱼头的上面，加入适量的清水； 9、最后开始调味，放入小半勺老抽调色�?勺蚝油提鲜，大火煮沸后，盖上锅盖，转小火焖煮10分钟�?/p>
10�?0分钟后，砂锅中的鱼头焖煮入味，放入我们切好的萝卜，大火煮3-5分钟，将萝卜煮至断生后即可食用； 11、这道砂锅鱼头，除了鲜美的鱼头，萝卜也非常好吃，特别是寒冷的冬天，微火炖煮，可以反复添加萝卜�?/p>
写到最后，还想啰嗦几句，在给大家写这篇图文之前，类似这样的砂锅鱼头，我家吃了不�?-8次，我的心得体会是，购买整条的鳙鱼最划算，有鱼头也有鱼身，加上少许的白萝卜，真是非常的鲜美，下饭下酒都非常合适，在文章的最后，我们将 *** 这锅砂锅鱼头需要掌握的那些小窍门总结如下�?/p>
1、在鱼头的选择上，建议大家选择比较大的那种鳙鱼头，也就是我们平常说的胖头鱼，它的特色是个大肉嫩，购买的时候，更好能够连着半个身子，这样做成成品后才更有吃头； 2、鱼头更好吃的部位有三块：脑浆、螺丝肉，也就是连着鱼鳃的那块肉，另外就是鱼腹肉，它是指连着下颚和肚皮位置的那块鱼肉，这三块是鱼头最软的地方，也是吃鱼头最有味道的地方�?/p>
3、鱼头比较腥，我们需要用清水多多冲洗，之后在碗中将香葱和姜丝挤出汁水后，连同姜丝和葱结一起均匀的涂抹在鱼头的所有位置，腌制30分钟，这样就可以去除鱼头的大部分腥味了； 4、 *** 这道砂锅鱼头，用油也比较讲究，更好能够选择菜籽油，因为使用菜籽油，可以比较好的避腥、提鲜，如果家中没有菜籽油，可以用家中的色拉油和猪油来代替，猪油和色拉油按照1:1的比列调和后即可�?/p>
最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法，分享带来快乐，我们在评论区等您； 我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
【觅源有话说】：
想吃蒜蓉烤鱼，又不想剥蒜，灵机一动想个大招儿，…噔噔噔…超简单又省心又好吃的烤鱼就成功啦�?/p>
By 喵小�?/p>
用料- 清江�?2�?/li>
- 蒜蓉小龙虾调�?一�?/li>
1、清江鱼让店员开膛平剖两半，（不喜欢吃鱼头，所以鱼去头了），处理干净，回家清洗后，用姜片擦下鱼身，抹一点盐�?把鱼装入保鲜袋，倒入上图的调料，加些料酒，封住口，多揉几下袋子，让调料沾遍鱼身，放入冰箱冷藏，第二天中午拿出来�?/p>
2、鱼平放在烤盘上，调料铺满鱼身�?烤箱200度，预热5分钟，上下火，放中层�?5分钟，表面金黄，香味四溢即可�?之后，可以把炒好的素菜摆在鱼四周，上桌就饼就米饭都好吃�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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#暖冬酱在手，嗨吃部队�?超下饭的蒜香蒸鱼�?/strong>蒸鱼头是我家餐桌上常见的一个菜，今天用葱伴侣的韩式辣椒酱结合蒜蓉来调味，不用腌制，直接上锅蒸，非常的方便入味�?葱伴侣韩式辣椒酱，原香酿造，健康美味，无论是焖炒蘸拌都非常适合，是厨房必不可少的调味品�?
By Idun我爱玫瑰 【豆果美食官方认证达人�?/p>
用料- 鱼头 一�?/li>
- �?1�?/li>
- �?少许
- 大蒜 一�?/li>
- 姜蓉 适量
- 生抽 1�?/li>
- 葱伴侣辣椒酱 1�?/li>
- 蚝油 1�?/li>
- 白糖 少许
- 料酒 1�?/li>
- 葱花 适量
1、鱼头洗干净斩件�?/p>
2、蒜头姜蓉剁好�?/p>
3、把除葱花外的所有调味料放碗里混合均匀�?/p>
4、把酱汁均匀铺在鱼头上面�?/p>
5、水开下锅大火�?0分钟，关火，撒上葱花�?/p>
6、香喷喷的鱼头蒸好啦，蒜香浓郁，添加了葱伴侣辣椒酱，味道浓郁又不辣，完全没有鱼腥味，下饭一流！
鱼头的营养功�?/strong>1.补充蛋白�?/p>
鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源�?/p>
2.预防心脑血管疾�?/p>
鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95％，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用�?/p>
鱼头的饮食禁�?/strong>1.生吃鱼片得“肝吸虫病�?/p>
2.擅吃鱼胆解毒不成反中�?/p>
3.空腹吃鱼可能导致“痛风�?/p>
4.活杀现吃残留毒素危害身体
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剁椒鱼头的家常做�?/strong>剁椒鱼头的 *** 食材：
花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量�?/p>
剁椒鱼头的做法详细步�?/p>
1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末�?/p>
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油�?/p>
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒�?/p>
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）�?/p>
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）�?/p>
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成�?/p>
最近综艺节目《中餐厅》似乎很火啊!黄晓明、赵薇、张亮等明星大展厨艺。张亮简直厨艺担当，都说会做饭的男人更帅，的确如此啊!张亮的砂锅鱼头煲在节目中褒受赞誉，小编也跟风了一下，自己动手做，菜谱稍有改良，味道绝对赞，家人都说以后不用下餐馆了�?/p>
用料�?/p>
大鱼头，蒜，葱，姜，小米椒，香菜，蚝油，生粉，白胡椒粉，料酒，黄豆酱，叉烧酱，蒜蓉辣椒，浓缩鸡汁，生抽，醋，盐，香油，油�?/p>
做法�?/p>
将大鱼头处理好，洗净，用刀剁成小块儿�?/p>
剁好的鱼头放入容器内，加白胡椒粉、盐、料酒稍微腌制一会儿�?去去腥�?/p>
腌制好的鱼加生粉，搅拌均匀�?/p>
叉烧酱，蒜蓉辣椒、浓缩鸡汁、生抽、黄豆酱、料酒、蚝油、盐、醋、香油用先调一碗汁备用�?/p>
锅内倒油，平时炒菜的量就可以。放入剁好的鱼头，煎一会后捞出�?/p>
砂锅加热，放入生姜、葱、蒜、小米椒稍微炒一下�?/p>
待出香味后，放入鱼头�?/p>
倒入调好的汁，周边上淋一点油，上面再撒上一层葱段，大火烧开，转中小火焖十分钟�?/p>
关火，开盖，拣出上面的葱段，撒上葱末和香菜�?/p>
大家好，我是厨师秀鹏厨，今天我们用家常的 *** 做一道剁椒鱼头， *** 简单，一看就能做�?/strong>
原料�?/strong>
鱼头一个、剁椒、豆豉、蒜茸、姜末、香�?/p>
*** *** �?/strong>
1、首先把鱼头从中间破开，（如果是完整的鱼头，可以从鱼头头部分开，这样看着漂亮），再顺着脊骨把鱼头破开，然后把鱼肉上面的黑边用刀刮除干净，把鱼肉脊骨剁成小段，再把鱼肉改一字花刀，这样更容易入味�?/p>
2、用清水反复清洗几次，清洗干净，把鱼头放进盛器内码味，加入葱姜、适量的盐、胡椒粉、料酒，用手抓匀腌制10分钟�?/p>
3、下面开始炒剁椒，把剁椒倒入笊篱内控净水分，再用清水冲洗一下（剁椒比较咸，清水稍微冲洗下即可）�?/p>
4、锅上火加入适量的植物油和猪油，下入蒜茸、姜末炒香，再下入剁椒、豆豉炒制，加适量的红油增加辣味和颜色，把以上小料炒香之后开始调味，加入一勺鸡粉�?勺白糖上火翻炒几下，然后倒出备用�?/p>
5、锅上火加入适量的清水，大火烧开，这个时候把鱼头放进盘子内，把炒制好的剁椒酱均匀的摊在鱼头上面，水烧开后把鱼头放进笼屉内大火蒸制，蒸制时间�?2分钟左右�?/p>
6�?2分钟后把鱼头出锅撒上香葱花，平底锅上火加入适量的植物油，把油烧热至200度，趁热激在鱼头上面即可�?/p>
小贴士：
1�?/strong>这道菜主要是剁椒的调味，加入适量猪油可以增加成菜香味，也可以使用茶油，菜籽油�?/p>
2、蒸制时间根据蒸汽大小适当调整时间�?/p>
15天不重样 鲜味小吃制造社 好吃得来，鱼头的口感真的是没话说，能吸收酱汁浓浓的香味，使用菜籽油炒香蒜末和小米辣，放点蚝油提鲜，简直不能再好吃😋😋😋看看这漂亮的色泽，就让人忍不住大快朵颐😄😄�?/p>
