发至二倍大的面团发面团的内部揉面排气后的样子，比初始面团大一点儿。面剂子馒头坯子（没用称量，大小不匀）二次发酵（明显变大，且明显感觉馒头坯子变得轻了）中小火加热至上汽，改中大火蒸12分钟，关火，焖3—5分钟左右开盖，先欠一点缝排气再开盖儿，注意水汽别滴在馒头上（图中里侧两个馒头因为滴上水皱皱了）宣软
蒸馒头时，用清水蒸就错了，教你一招，馒头白白胖胖不塌陷不回缩蒸馒头是家家户户都会做的事情，但是要想蒸出白白胖胖、不塌陷、不回缩的完美馒头，却不是一件容易的事情。
很多人会遇到馒头塌陷、回缩的问题，其实这是因为他们没有掌握正确的蒸馒头 *** 。本文将教你一招，让你轻松蒸出完美馒头。
很多人在蒸馒头时，会直接用清水蒸。
这种 *** 虽然简单，但是很容易出现馒头塌陷、回缩的问题。这是因为在用清水蒸馒头时，馒头会因为水蒸气的作用而变得软弱无力，导致馒头塌陷、回缩。
为了解决馒头塌陷、回缩的问题，我们可以在蒸馒头的过程中使用一些技巧。
首先，我们需要在清水里加入一些白糖，这样可以让馒头变得更加松软。其次，我们需要在馒头上抹上一层食用油，这样可以防止馒头黏在一起。
最后，我们需要在蒸馒头的过程中，用大火蒸15分钟，然后转小火蒸5分钟，这样可以让馒头更加饱满、松软。
小王是一个喜欢做饭的人，他经常会在家里蒸馒头。
但是，他之前也遇到了馒头塌陷、回缩的问题。后来，他学习了正确的蒸馒头 *** ，并且在实际操作中加以运用，结果蒸出来的馒头变得白白胖胖、松软可口，受到了家人和朋友的一致好评。
和面时要注意水温，一般使用温水和面，这样可以增加面筋的弹性。
在揉面时，要揉搓充分，这样可以让面团更加光滑、均匀。
在发酵时，要控制好温度和时间，一般温度在30-40度之间，时间在1-2小时左右。
在蒸馒头时，要注意火候，先用大火蒸，再用小火蒸，这样可以保证馒头不会塌陷、回缩。
总之，蒸出完美馒头的关键在于掌握正确的技巧和 *** 。如果你遇到了馒头塌陷、回缩的问题，不妨试试本文所介绍的 *** ，或许会有意想不到的效果。
过年蒸包子馒头，和面时多加一样，蒸好后又白又松软，味道还香过年的时候少不了蒸包子、馒头，这些面食蒸得好不好吃，蒸出来是否松软，颜色是否雪白，最重要的就是和面、发面的过程了。很多人蒸包子、馒头的时候只知道放酵母来发面，趁热吃还不错，但放凉以后很容易回缩变硬，口感不佳。
而在街上卖的馒头、包子却特别的松软雪白，即便放凉以后也一样，这其实是因为他们多加了一样食材，让这些面食变得又香又白，松软异常，下面以蒸包子为例子，将和面、发面的 *** 分享给大家。
蒸包子
所需食材：面粉适量、韭菜1把、猪肉馅适量、姜1块、生抽2勺、白糖1勺、猪油1勺、老抽1勺、甜面酱1勺、盐和鸡精适量。
1、酵母粉和白糖要用温水（40度左右）化开，搅拌均匀，使酵母粉和白糖充分的融入温水中，这样能提高面团发酵的速度和膨胀度。
小贴士：用温水化开酵母粉和白糖，可以增加酵母粉中酵母菌的活跃度，加速面团发酵的速度，白糖可以给酵母菌提供养分，使酵母菌活跃，还能使蒸出来的包子、馒头口感更为香甜。
2、酵母粉水倒入面粉中，搅拌成絮状，一勺猪油加热化开后加入面絮中，用手尽量多揉一揉面团，使猪油和面团充分的融合，密封保存在温暖的地方发酵，至面团体积呈现出原来的两倍大，扒开后能看到很多蜂窝。
小窍门：加入猪油是蒸包子和馒头的一个重要的窍门，猪油是天然的“膨松剂”和“增香剂”，可以使包子馒头表皮更白、更松软，味道也香，猪油作为一种乳化剂，也提高了面筋的延展能力，蒸出来的馒头、包子不会开裂。家里没有猪油的话，可以换成植物油，但是植物油没有猪肉的效果好。
3、韭菜清洗干净后切碎，粉条放入锅中煮10分钟左右煮熟，用凉水冲凉后，沥干水分切碎，姜洗净后用刮刀刮去表皮，切成末。
4、肉馅中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺甜面酱、适量的盐和鸡精、3勺葱姜水，搅拌至上劲后，加入韭菜碎和粉条碎，拌匀。
5、面团发好后，充分的揉面排气，切成大剂子和小剂子，分别用于蒸馒头和包包子，大剂子团成馒头状，小剂子擀成圆饼状，包入调好的馅料，捏成包子。
小贴士：面团揉搓排气可以使蒸好的馒头或者包子表面光滑，而且发好的面团内形成的气孔大小不均匀，揉面后，将大气孔变成小气孔，使面团的结构更均衡，还能使其中的酵母菌更好的与空气接触，有利于二次发酵。
6、将馒头和包子放入蒸锅中，再次醒发15分钟左右，包子会再次变大，开火上汽后，蒸20分钟左右关火，不要直接打开盖子，要焖5分钟，让锅中的温度自然降下来，这样可以避免包子、馒头遇冷回缩。
——老井说——
只要将面发好，蒸出来的包子、馒头一定是成功的，我用蒸包子剩下的面团做了几个小馒头，同样是松软香甜，味道很好，记住这几个要点：
1、加少量猪油，一般一斤面粉加1勺（20克）就可以了，猪油能很好的延展和蓬松面食。
2、酵母要用温水化开，水温不能超过50度，否则会杀死酵母菌。
3、包子馒头包好以后，要放在冷水锅中再次醒发，可以开小火增加一些温度。
4、蒸的时候一定要大火，旺火蒸馒头包子才会让里外熟的一致，更松软好吃。
5月17日「问答青云计划」获奖名单公布（三）我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
本周获奖回答503篇，包含一档回答138篇，每篇回答奖励300元现金；二档回答365篇，每篇回答奖励100元现金。
本篇包含获奖领域：历史、旅游、美食、汽车
获奖名单
历史
一档获奖
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二档获奖
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旅游
一档获奖
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二档获奖
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美食
一档获奖
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汽车
一档获奖
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二档获奖
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参与方式
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评选时间及发榜时间
- 评选时间：上周四至本周三
- 发榜时间：每周五
- 公布渠道：悟空问答头条号；青云计划头条号
有任何疑惑可私信「悟空问答」头条号进行反馈
很多孩子不喜欢吃馒头，不过馒头在北方是最常出现在餐桌上的主食，虽然谈不上什么美味，但更适合国人的肠胃，比每天吃汉堡、三明治会舒服一些，早餐、晚餐搭配一些粥类，吃点馒头再好不过。
孩子天生好奇，对新鲜的事物充满兴趣，在家做馒头的时候，可以选择变着一些新花样来提高孩子的食欲，这段时间做了一种“辫子馒头”，面皮简单切几刀，编成辫子形状，里面加入一根火腿肠，孩子吃的可香了，每次蒸出来都抢着吃，晒到朋友圈后朋友回复：这不还是馒头吗？还是中式热狗。虽说还是脱离不了馒头，但孩子吃的兴趣明显增加了，每次都吃一整个，比以前强多了。
辫子香肠馒头
所需食材：面粉适量、火腿一块、酵母粉1勺、白糖半勺。
之一步：碗中加入半勺白糖、1勺酵母粉和温水，加入白糖可以加速面粉发酵的速度，搅拌均匀，直至白糖和酵母粉完全溶于水中，倒入面粉中，搅成絮状后揉成面团，盖上盖子发酵至两倍大，面团呈蜂窝状。
第二步：大块香肠去掉包装，切成大小一致的条状，条状的粗细可以根据自己想要辫子香肠馒头的大小来决定，直接用火腿肠会更方便。
第三步：案板上撒上少量的面粉，将发酵好的面团揉搓成长条状，切成大小合适的面剂子。
第四步：将小剂子团成圆球状，擀成椭圆形的饼状，两边对切开长条，切好的香肠放在中间，面饼的长度要长于香肠的长度。
第五步：面饼两边切的长条，向中间对折，像编辫子一样从一边到另一边，最后的尾巴按压收口。
第六步：蒸锅中加入适量的清水，将辫子香肠馒头放入蒸锅中，再次发酵10分钟，大火烧开后，转小火，蒸25分钟左右关火，不要马上打开盖子，继续焖5分钟后打开锅盖，这样蒸出来的会比较饱满一些。#9月吃什么#
冬天蒸馒头，面不好发，学会窍门30分钟发满盆，馒头香甜松软我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
冬天蒸馒头，掌握1个窍门，30分钟发满一盆面，馒头白胖又松软
做馒头、包子都离不开和面、发面，而发面效果怎么样也是做馒头成功与否的关键。发面的原理是当面团所处的环境达到一定的条件时，其中的酵母菌开始大量繁殖，可使淀粉转换成糖并且将其消耗掉，此时会释放出大量的二氧化碳，使面团膨胀起来，这个过程就是人们常说的“发面”。
发面中有2个关键点就是温度、湿度，夏天的温度刚好可以满足酵母菌的生长条件，在和面时，只要加入酵母粉，面团一般都可以快速地发起。而冬天温度相对比较低，酵母粉在低温中活跃度不高，因此冬天发面时，发面的速度很慢，有时面团甚至发不起来，这让很多人苦恼不已。其实，只要掌握这1个小窍门，冬天也能又快又好地将面团发起来，不到30分钟就能发满一大盆，蒸出来的馒头白胖又松软，做法分享给大家。
蒸馒头
所需食材：面粉适量，酵母粉1勺，白糖1勺。
之一步：碗中加入1勺酵母粉和1勺白糖，加入适量的温水，用筷子搅拌均匀，使酵母粉完全溶于水中。
第二步：面粉加入盆中，少量多次地倒入酵母水，搅拌成面絮状，团成面团，密封发酵。
小贴士：用温水化开酵母粉更有利于激发酵母粉的活性，可以加速面粉发酵的速度，而加白糖不仅可以给酵母菌提供更充足的养分，使面团发酵速度更快，而且还可以增加馒头香甜的口感。
第三步：蒸锅中加入较多的水，开大火烧5分钟左右，随后关火，将密封好的面团连和面盆一起放入蒸锅中，给面盆盖上一个合适的盖子，然后再盖上蒸锅的盖子，等待30分钟。
小窍门：冬季室温比较低，这时发酵菌活跃度不高，而温度在30度到40度之间，酵母菌的活性更佳，将面团放在蒸锅中，湿热的环境可以极大加快发酵速度，减少面团发酵所需要的时间。
第四步：发好的面团拿出来，放在案板上，揉搓排气后，搓成长条状，切成大小合适的小剂子。
第五步：将面剂子团成馒头状，放入蒸锅中，再次醒发15分钟，开大火至煮沸后转小火，蒸25分钟关火，白胖松软的馒头就做好了。
——老井说——
馒头蒸得好不好，关键是发面好不好，用这种在锅中模拟夏天湿热环境是非常利于发酵的，酵母菌在30度到40度之间的活跃性是更高的，一定要注意的是：关火后，直接将面盆放入蒸锅，面盆上要盖盖子（用盘子也行），最后将蒸锅盖子盖起来。保持湿热但不能高温，高温会将酵母菌“烫死”，这样酵母就失效了，面团也就发不起来。
馒头蒸好后，不要立刻打开盖子，可以焖5分钟后再打开，这样能避免馒头快速与冷空气接触，导致馒头回缩的现象。
天冷发面，只加酵母是大忌，学会3大技巧，发酵快速，馒头甜又软我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
天冷发面，只加酵母是大忌，学会3大技巧，发酵快速，馒头甜又软
大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『天冷发面，只加酵母是大忌，学会3大技巧，发酵快速，馒头甜又软！』
外婆给我打 *** ，让我周末回一趟农村老家，帮她蒸馒头。我从小是外婆带大的，如今她年纪大了，身体还硬朗，但一个人总归不方便，回去帮忙是应该的。
在农村有个习俗，就是进入腊月要蒸馒头，一蒸就是几百个，挂在阴凉通风处，能吃到正月呢。小时候我更爱吃外婆蒸的馒头，蓬松柔软，香甜可口，又大又白，比馒头店卖的还好吃。长大后我也自己蒸过馒头，也不难，就告诉外婆让她歇着，我来做。
周末那天，我起了大早，带着一家人到了外婆家，之一件事就是把面和好，放在那儿发酵。
可是等了一上午，面还没发起来，外婆笑了笑说还是她来吧。我说之前蒸馒头就是这样发面的，为什么这次发不起来了？外婆一句话说到了关键，现在是冬天。
南方的冬天没有暖气，室内温度是低于10℃的，达不到酵母菌的活性温度，所以面团才发不起来。我平时发面就只是加了酵母粉，放在烤箱里发酵，肯定能发起来，这次竟然忽略了温度。外婆说她来说，我来做，保证今天能吃上馒头。
外婆说天冷发面时，不能只加酵母粉，牢记几个要点，保证半小时发一大盆，馒头甜又软。
下面我把外婆蒸馒头的技巧分享出来，大家过年蒸馒头时用得上，快收藏起来吧。
【蒸馒头】
准备普通500克通面粉、5克酵母粉、5克白糖、温水。
【做法】
1、酵母粉倒入小碗中，加入白糖后倒入温水，温水的温度在35℃左右，和体温差不多，搅拌均匀后静置5分钟。
2、面粉倒入面盆中，加入准备好的酵母水，搅拌成大面絮后和成光滑的面团，盖上盖子后放在温暖环境中发酵。
发酵的技巧：
①酵母粉不能直接倒入面粉中，我们并不知道酵母菌是否有活性，所以首先要用温水把酵母菌激活，水温不能太高，不然会杀死酵母菌。酵母粉和面粉的比例是1:100，冬天为了保证发酵效果，可以多加2~3克，过多会导致面团发酸。
②发酵时加入适量白糖，酵母菌能分解白糖，释放热量和二氧化碳，加快发酵的速度。在温暖的环境里发酵速度更快，所以南方可以放在电暖气附近，北方放在热炕、暖气片附近。
3、面团发酵至2倍大小后，撒一些干面粉，放在面板上揉10分钟，排出里面的空气，揉光滑。
4、将面团搓成长条，切成面剂子，面剂子再揉2分钟，搓成馒头胚即可，放进蒸笼里，盖上盖子后再次发酵20分钟。
一次发酵和二次发酵：
?之一次发酵时，要发酵充分，面团膨大，十分有弹性，按压后能快速恢复，内部有密集的小气孔，这个状态是更好的，蒸出来的馒头才好吃。
?馒头胚搓好后不能直接蒸，因为揉进去了一些干面粉，需要进行二次发酵，这样馒头更加柔软，不会有死面的情况。
5、蒸锅里倒入适量清水，大火烧开后放上蒸笼，蒸20分钟后关火，焖5分钟就可以吃了。
蒸制的关键：
⑴蒸馒头要开水上锅，用大火蒸，锅里的温度高，馒头才能快速膨胀，变得又大又软。如果用小火，馒头膨不起来，口感就很硬。
⑵馒头蒸熟后不能直接拿出来，馒头充满了热气，十分膨胀，此时揭开锅盖，温度忽然降低，热气也会马上散掉，馒头就会塌陷，口感也变硬。
学会这个 *** ，保证在家能蒸出蓬松柔软，香甜可口的大馒头。一次蒸上200个，用保鲜袋装起来，放在冰箱里，能吃到正月十五呢。喜欢吃馒头的朋友快试试吧。
隔着屏幕都喊香，黑芝麻馒头的秘籍分享这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
今天休息 我又嚯嚯面粉了 想起爸爸给我的芝麻还有一些 索性把它也嚯嚯完吧
By 酸酸甜甜的李子
用料- 普通面粉 500g
- 黑芝麻 60g
- 酵母 3g
- 温水 适量
1、把芝麻炒熟
2、用咖啡豆机把芝麻磨成粉
3、适量水把酵母粉化开，加入四勺芝麻粉，和500克面粉
4、揉匀
5、发酵至两倍大
6、分面团，为了匀称，我称了一下
7、每个面团88克
8、准备馅儿料：芝麻粉里加了红糖，拌匀，这样馒头蒸熟了红糖不会流出来（这也是小时候爸爸教我的呢）
9、中间这个最后做，更大，90多克，另外七个都是88克哦（不带馅儿时称的:)。手上抹了一点点色拉油，可以让馒头更光滑哦。
10、二次醒发。
11、大火蒸10分钟，小火5分钟，关火5分钟。
12、成功啦。
13、有没有让你心动？
14、心动不如行动哦。
15、今天的晚餐就这样啦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
腊月二十八，习俗“把面发”，手把手教你蒸馒头秘诀，个个白胖大家好，我是阿飞，民间习俗，腊月二十八，把面发，发面蒸馒头，蒸花馍，不仅寓意着蒸蒸日上，日子越过越红火。
在过去，提前把蒸好的花馍祭神，祭祖。春节待客要用到大量的馒头，就在年前这两天把馒头给蒸出来。“二十八，把面发”，还寓意着发家、发财，新的一年发发发。
记得以前，每年过年发面时，我妈都是头一天晚上就把面和好，还要拿个棉被盖上，第二天，掀开盆看看，还发不满盆呢。天太冷了，那时候条件差，家里没有空调，也没有暖气，以前还没有酵母粉，都是用老面，温度太高烫死了，温度太低面发不开。
一、冬天怎样才能快速地把面发起来？
一斤面粉放3克酵母粉，想发酵快可以再放点白糖，糖也能帮助酵母快速发酵。
可以把酵母和白糖直接放在面粉盆里，也可以用不超过40度的温水把酵母和白糖化开，先把盆里的面粉润湿 ，搅成棉絮，再和成面团。
之一次面团不好揉光，把手和盆上揉光扭就行了。
面和得硬了，馒头蒸出来吃着筋有嚼头，蒸出来的馒头有型，好看。
面和的软了，馒头吃着蓬松暄软，面太软了，馒头会塌架，不好成型。
蒸馒头，看喜欢吃啥口味的，和硬和软都能吃。
把面和好以后，把盆盖住，烧一锅热水，这热水的温度更好在30-35度之间，温度和夏天差不多就可以。
把面盆往锅里热水上一坐，利用余温协助它发酵，这也是冬天里发面 一个比较快的 *** ，半个小时到一个小时左右，面很快就能发好。
二、时间到，咱把面团扒开一看，里面都是大大小小的蜂窝孔的时候，基本上就发好了。
案板上撒上面粉，把面团取出来，多揉一会，排出里面的空气。搓成条下成大小均匀的面剂子。
为了防止风干咱用馏布子把面剂子盖住，笼屉里均匀刷上油省的粘。
把馒头一个一个地揉好，往笼屉里一放，全部包好以后不要着急开火。
也可以把面团搓成长条，折起来用筷子一夹，上面放在大红枣，就是枣花馍。
再次发酵个十到二十分钟，刚才揉进去的生面粉给发酵好了，面皮的气孔会更加均匀，包子吃起来软乎。
三、经过二次发酵， 看着微微有点膨胀。
馒头可以开水上锅蒸，也可以温水上锅蒸，计时一定要从上大气以后开始计时。
旺火蒸12分钟，蒸馒头一定要用旺火 ，保持足够的蒸汽，馒头才暄， 才软。
若是小火，蒸汽顶不起来，馒头就在锅里不涨了，蒸出来的馒头就像硬疙瘩。
如果馒头的个头太大，那就蒸够15分钟。
四、吉时已到，别急着掀盖，让馒头在锅里受受气，馒头一掀开盖子遇冷会收缩，这馒头的表皮就不光扭了。
蒸馒头一定要注意好这些细节，听老辈人讲，过新年，馒头蒸失败了不吉利。蒸馒头时牢记这4点，从和面、发面、做馒头到开锅，全部掌握好，天冷照样蒸出来好馒头。
一次说清楚，自己在家蒸馒头的经验头条上有很多朋友，经常为在家蒸馒头出现的问题困绕。今天把我多年蒸馒头的经验，尽量全面地分享出来，希望能对你有所帮助。
自己动手蒸馒头，简单！关建是口感好。首先是发面，我只用高活性干酵母发面，不要添加什么小苏达，牛奶，白糖之类。酵母发面蒸出来的馒头纯正自然，暄爽劲道。酵母粉用量按使用说明尽量多放勿少放，能操作几次完全可以凭经验添加。面粉中加入酵母用手操拌均，温水合面揉成面团盖好醒发。这个称之为发面，待面团发起，时间视季节及室内温度。
和面需要注意的是加水的步骤，要边加水边用手绞拌面粉，把干面粉大部分绞拌成面絮状。然后再用手将面絮揉成面团，记住这个时侯就要视面絮的软硬和面盆中干面粉的量，控制加水量，保证揉出来的面团软硬适中。发面用水量的多少，决定了你蒸什么样的馒头。蒸馒头要适当硬点，蒸包子要偏软点。任何和面团的关建要素，是先绞拌面絮。面团的软硬实际是视面絮大小撑握的，面絮越大揉出的面团就软，反之，面絮碎小揉出的面团就硬。这个感觉有几次和面历炼，很容易体会出来。记住一点，和面团不是加上水就直接揉成面团。
和面小程序：（适用任何面粉和法）
面粉-加水（用手边加水边绞拌）-绞拌出面絮-视面絮形状（若感觉面絮碎小用手撩水绞拌至少大点面絮）-揉成面团（面絮形状的大小决定揉成面团的软硬，面絮状大面盒内无干面粉，成团软。面团碎小面盆中有干面粉，成团硬。）和面用老话讲要保证“三光”，一面盆光，二面团光，三手光。只有做到这三光，才算合格。
酵母用量不能过少，水温应在三十二三度。室内温度不低于二十六七度，冬天尽量放置在有温度的地方。另外，揉合面团的时间不要太久，以免面团揉上劲，也会影响面团充分酵发。
蒸馒头面团的酵发程度，决定蒸出来的馒头质量。一定要面团充分发起才能进入第二步操作。
面团发起就可以进入第二步聚，揉面排气，放置十几分钟再揉面排气。揉面团以排出面团内气体，增强馒头光洁劲道。看面团切口无蜂窝状紧实即可。
而后揉至长条切段成型，二次醒发，醒发是否充足决定了馒头的质量，二次醒发很关健。
然后是上蒸锅，蒸笼抹上少许食用油以防沾连，开水上锅。十分钟大火顶气，十分钟中火，十分钟小火。三十分钟起锅出笼，绝对比市场上的馒头好吃！
松软有蜂窝的馒头，只是看相好，是专职卖家的风格。发面本身就松软，机器绞拌碾压成型，专用二次醒发温室，并且醒发时间较长。如果是喜欢吃这样的馒头，没必要学怎么蒸。直接买就是了，省时省力。
吃馒头，吃的是口感，劲道起层才好吃。不信您拿买的馒头和自己手工蒸的馒头，泡稀汤碗里比较一下。
当然，不能把我自己喜欢吃的说成是更好的。喜欢不需要理由！
在蒸馒头中常有人会提到，蒸出来的馒头出现回缩起皱皮凹陷等现象。其实这个现象在我们当地老人说这叫鬼掐馍。当然这是民间老话，以我的经验首先你发面的时候一定要让面团充分发起。馒头揉好以后要放置在有温度的地方进入二次发起，特别是冬天房子内没有暖气的情况下。温度是馒头二次醒发的关健一环，二次发起馒头，也是决定你蒸出一锅宣白馒头的关健步骤。夏天醒发三十分钟，冬天要看房间温度了。只要掌握住用手指轻触馒头表皮陷下去的指印能很快弹起，说明二次醒发完成。蒸馍要水烧开再上笼蒸，如果冬天温度低可以温水放入揉好馒头，水开后再盖笼。一般家庭三层蒸锅三十分钟关火就好了，一定要按上面讲的三个十分钟控制火侯。这个情况就是火大蒸笼严密，馒头在没有定型的时候水蒸汽排不出去转换为水珠落到馒头上造成的。特别是现在大部分都用上了天燃气，火侯的掌握很重要。
个人经验之谈，如有不同意见，欢迎评论指正！
