河南十大经典名菜

河南是中华文明的发源地，作为一个粮食大省，美食种类也是非常多的，比如最出名的河南烩面，我可是吃这个长大的啊，一点没觉得腻，还有河南正宗的胡辣汤，咸香可口，超级美味，喝一碗，一整天都很满足，接下来要跟大家介绍的就是河南的10种地道名菜，其中有道还上过《舌尖上的中国》呢！我们一起来看一下吧！

糖醋软熘鱼焙面

糖醋软溜鱼焙面是河南省开封市的一道传统名菜，属于豫菜-开封菜，该菜品是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。糖醋熘鱼历史悠久，据《东京-梦华录》记载：北宋时期，东京市场上巳流行，该菜品以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料，过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透。然后以适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等佐料，兑入开水，勾加流水芡，用量火油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。其色泽枣红、鲜嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸； 焙面又称龙须面。

一、鱼去鳞、挖鳃、去内脏、洗净，两面解成月牙形备用（一边7~8刀）。炒锅置中火上，加入花生油（1500克），六成热时将鱼下锅炸制，连续顿火（把锅从火上拉过来）几次，待鱼炸透后再上火，油温升高后捞出控油；

二、净锅置旺火上，加入清水，放入白糖、醋、料酒、精盐（5克）、姜汁、葱花，勾入湿淀粉，用勺不断搅动，汁沸后，下50克热油，然后将汁浇到鱼身上；

三、白面粉兑入精盐（3克）、碱，和成面团，蘸水在案板上反复搓揉，至面发筋时，搓成长条，反复拉至12环（12根），细如发丝，截去两头取中间一段（约50克），放入油中炸至柿黄色捞出，装入盘中，即可同黄河鲤鱼一同上桌。

煎扒青鱼头尾?

煎扒青鱼头尾是一道开封市的传统名肴，属于豫菜系。此菜色泽枣红，浓香鲜嫩，食时将一块鱼头放在嘴里一吸，不但能吸出鱼脑，而且鱼肉与头骨自动分离，让人垂涎。清末民初便享誉中原，素有"奇味"之称。民国初年，康有为游学古都开封始尝此菜，即有"味烹侯靖"之赞。康君知味，意犹不尽，又书扇面"海内存知己，小弟康有为"，赠又一村灶头黄润生。

主料：青鱼头尾1250克。

配料：冬笋100克，水发香菇、葱段与姜块各2。5克。

作料大油200克，酱油50克，味精2。5克，料酒25克，盐水10克，白糖30克，头汤400克。

*** 过程

1、把青鱼头从胸鳍外部截掉，将鱼尾从尾鳍里部5厘米处截掉。从鱼腮后将鱼头和颈肉剁开，鱼头用立刀顺长剁成约13毫米宽的长块。颈肉剁成块，接着鱼头铺在盘里，鱼尾从尾鳍剁开，各剁5块，按顺序放在鱼尾的位置上。另取3厘米中段剁碎放在鱼尾中间。冬笋切成滚刀块，香菇、葱段、姜块一起摆在锅垫上。

2、锅放火上，下入大油，把头尾放入，两面煎黄，皮向下顺入锅垫上。

3、锅放火上，添入大油和头汤，对入作料，将铺好的锅垫放入，用武火扒制，文火收汁。待汁浓鱼熟、色泽红亮，合入扒盘内，将汁浇上即成。

特点：香浓鲜嫩，色泽枣红。

炸紫酥肉?

炸紫酥肉是河南省的一道特色名菜，属于豫菜系；该菜品已有100多年的历史，以猪硬肋为主料，经过煮、腌、蒸和反复炸制而成，具有色泽棕黄，光润发亮，外焦里嫩，肥而不腻之特点，配以葱段，甜面酱佐食，其味更佳。它以色泽棕黄发紫的特点而得名，其风味甚至可与烤鸭媲美，故又有“赛烤鸭”之誉。

*** 材料?

猪肉，葱片、姜片、花椒、八角（掰碎）、精盐、黄酒、味精。

*** 工艺?

1. 将带皮硬肋猪肉切成6.6 厘米宽的条，放在汤锅内旺火煮透捞出；

2. 煮过的肉把皮上的鬃眼片净后放盆中；

3. 治净的肉用葱片、姜片、花椒、八角（掰碎）、精盐、黄酒、味精、加入适量水，浸淹2 小时，上笼用旺火蒸至八成熟取出，晾凉；

4. 炒锅置旺火上，加花生油，烧至五成热时，肉皮朝下放入锅内，随即将锅移到微火上，10 分钟后捞出；

5. 在皮上抹一层醋，下锅内炸制；

6. 如此反复3 次，炸至肉透，皮呈柿黄色捞出；

7. 切成0.6 厘米厚的片，皮朝下整齐码盘；

8. 上菜时外带葱段、甜面酱。

工艺提示

1. 腌肉时间要保证2 小时以上，在腌制过程中要翻两次身，并用竹签在肉上扎些小孔，以利于入味；

2. 炸肉时，之一次用旺火，炸至表面发硬时捞出，待油稍凉时，用中火炸，时间较之一次要长，捞出再将油加温至七成热时，放入肉炸至柿黄色时即成；

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

菜品口感色泽棕黄，光润发亮，外焦里嫩，肥而不腻。

豫式黄河大鲤鱼

豫式黄河大鲤鱼是河南经典传统名菜，即红烧黄河大鲤鱼、清蒸黄河大鲤鱼、糖醋软熘黄河大鲤鱼三大名菜的总称，选用的是河南的黄河大鲤鱼为原料，采用红烧、清蒸、糖醋软熘三种烹饪方式 *** 而成。自古黄河大鲤鱼就以中原地段最为美味，被众多文人墨客所赞美，是蜚声中外的的特色美食，清朝更是皇室贡品，亦是接待外宾的主要美食。豫式黄河大鲤鱼最经典的做法是红烧和糖醋软熘，而作为豫菜经典名菜的红烧黄河大鲤鱼，曾多次上过国宴，新中国之初的开国之一宴就有此菜。

*** ***

主料：黄河大鲤鱼1条;

配料：葱、姜、蒜、八角

调料：盐、酱油、色拉油

*** 步骤

1、将活鲤鱼宰杀、治净，在鱼身两侧各剞4刀(深至骨)，放入盘内，加精盐入味

2、锅内添油，烧热下入配料葱、姜、八角，煸出香味;

3、把鱼放入煎至稍变色(两面)，烹入酱油，加入高汤;

4、用调料调味，稍烧4分钟入味，放入生蒜瓣。

*** 关键：鱼要煎两面，酱油要先烹再下汤，蒜要最后放，注意把握火候

特点：鲜香，酱香为突出。

汴京烤鸭

汴京烤鸭是一道菜品，又名(东京烤鸭)， *** 原料主要有填鸭、蜂蜜、京冬菜等。此菜是河南开封特色传统名菜，豫菜十大名菜之一，北宋延续至今历史悠久。汴京烤鸭皮酥脆，肉嫩香，色泽柿红。对于体内有热及素体虚寒的人均可食用。选用的鸭子个大皮薄、肥嫩丰满，使烤出的鸭子色泽红润、皮脆肉嫩、丰腴醇香，而且肥而不腻，最终汴京烤鸭成为开封宴席上的珍品。

原料

<主料>

填鸭1只（2500-3000克）。

<配料>

蜂蜜30克，京冬菜50克，菊花葱、蝴蝶萝卜各100克。

<作料>

盐水10克，小磨油5克，甜面酱50克。

制法

1、将鸭子宰杀放血后，放在六七成熟的热水里烫透、捞出用手从脯部顺长向后推，把大部分毛煺掉后，放在冷水盆里洗一下，用镊子镊去细毛，裁去爪和膀的双骨，抽出舌头。由左膀下顺肋骨开一个小口，取出内脏。从脖上开口取出嗉囊，里外洗净，用开水把里外冲一下。京冬菜团成团，放入腹内。皮部先用盐水抹匀，再用蜂蜜抹一遍，用秫秸节堵住 *** 。在腿元骨下边插入气管，打上气，放在空气流通处晾干。

2、用秫秸将炉烧热，再用烧后的秫秸灰，将旺火压匀，用鸭钩勾住喉管。另一头用铁棍穿住，拌在外边，将鸭子挂在炉内，封住炉门，上边的口盖住。烤至鸭子全身呈柿黄色即可出炉。食用时，先由鸭脖下部、嗉右上边开始，将全身的肉片成片，放在盘内。蝴蝶萝卜、菊花葱、甜面酱各放一碟，随鸭子上桌佐食。再把鸭腿瘦肉顶刀片成片，放在盘内。油挖出，切碎，放在瘦肉的一边。鸭头破开，放在瘦肉两边，把鸭肚里装的京冬菜，放在盘边上，上菜食用。鸭骨架可滚汤，下绿豆面条。

炸八块

炸八块，又名八块鸡，是河南省传统名菜，属豫菜系。它由童子鸡、鸡肫、鸡肝、淀粉(蚕豆)等食材烹制而成。本地菜馆颇有韵味的“干搂炸酱不要芡，一只鸡子剁八瓣”的响堂报菜语，后半句就是指此菜而言。相传清乾隆皇帝巡视河道驻骅开封时曾领略过它的风味，由此闻名于世，至今已有近200年的历史。19世纪20年代，经开封又一新饭庄厨师刘庚莲等人的改进和提高，风味更佳。

原料

嫩仔鸡3只2000克，料酒50克，盐5克，花生米100克，味精2克，鸡蛋2个，糖10克，香菜100克，香油25克，花生油1000克（允耗100克）花椒20粒，姜15克，花椒粉2克，湿淀粉50克，葱15克

*** 步骤

1、花生米用盐炒熟去皮剁碎，葱一半切成花，余下葱和姜一起拍破。

2、将鸡肉去骨后，用刀背捶松，砍成4.5厘米见方的肉块，用料酒、盐、糖、葱姜、花椒、味精腌约一小时后，挑去花椒、葱和姜，再用蛋清、湿淀粉浆好，粘上碎花生米。

3、锅内放花生油烧沸，逐块下入油锅炸一下即捞出，待油锅中水分烧干时，再下入油锅炸焦酥呈金黄色，滗去油，撒花椒粉、葱花，淋香油，摆入盘中，香菜拼边即成。

注意事项

1、炸时注意火侯，炸至上色后，要用微火蹲炸，使鸡块肉熟透后，再用旺火炸至外焦里嫩，如火候掌握不当，易炸糊或内不熟；

2、因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

做法

净笋鸡 2只.500克，白糖5克，胗肝1付，香油5克，盐2克，料酒10克，味精1克，湿淀粉40克，花生油1000克，酱油10克（净耗 50克）

*** 步骤

1.将笋鸡（即当年的雏鸡）剁去嘴和爪，然后按呜头和脖颈为一块，两个翅膀为两块，鸡脯分为两块，两腿为两块，臀部为一块，共剁成八块。胗去掉沙包及鸡内脏与脸肝一起洗净，用开水悼一下控净水备用。

2.将剁好的八块放入盆内，加入料酒 10克、酱油 10克、盐 2克、味精1克、香油 5克、白糖 5克腌制入味，约半小时。

葱扒羊肉

葱扒羊肉，河南传统名菜之一，属于豫菜，羊是祥，历史上是贵族食品。宋代汴京72家正店均以羊肉为主要原料，羊肉性温，老少咸宜。此菜选用熟制后的肥肋条肉，切条，配炸黄的葱段、玉兰片铺至锅箅上，添高汤，下作料用中武火扒制，至汁浓后翻入盘内，锅中汤汁勾流水芡，少下花椒油起锅浇汁即成，成菜软香适口，醇厚绵长。

所需食材

<主料：>后腿肉5两．

<配料：>大葱2两．

<调料：>酱油8钱，料酒3钱，味精2分，白糖2钱，湿团粉1．5两，　花生油1斤，<耗油1．5两>，精盐2分，鸡蛋5钱，清汤4两．

*** ***

<1>羊肉横丝切成薄片，放入碗内，加湿淀粉1两，鸡蛋5钱浆匀，葱剥皮，去根，洗净，切滚刀块．

<2>勺内放油，上火烧到五．六成熟，下入肉片，手勺拨散，再下入大葱，片刻即把油滗出，勺内

下入清汤．酱油．味精．白糖．精盐少许，调好口味，再把肉片下入，见开，用水团粉笼 芡，淋入少许明油，盛入盘内即成。

此菜选用熟制后的肥肋条肉，切条，配炸黄的葱段、玉兰片铺至锅箅上，添高汤，下作料用中武火扒制，至汁浓后翻入盘内，锅中汤汁勾流水芡，少下花椒油起锅浇汁即成，成菜软香适口，醇厚绵长。

道口烧鸡

道口烧鸡是汉族传统名菜之一，由河南省安阳市滑县道口镇"义兴张"世家烧鸡店所制，是我国著名的特产。 道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为"天下之一鸡"。用多种名贵中药，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨。极具食疗和保健功能。1981年被商业部评为全国名特优产品。豫北滑县道口镇，素有"烧鸡之乡"的称号。"义兴张"的道口烧鸡，像金华火腿、高邮鸭蛋、北京烤鸭一样，在全国食品中独占鳌头，并且誉满神州，名扬海外。

*** 食材

主料：童子鸡900克

辅料：砂仁15克

草果10克

肉桂10克

陈皮15克

丁香4克

白芷10克

豆蔻15克

调料食盐20克

蜂蜜20克

高良姜90克

水适量

*** ***

步骤1 将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60～70℃的热水内烫5 分钟左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观；

步骤2 然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7～8 厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下 *** ，再用清水洗净余血和污物；

步骤3 将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折；

步骤4 然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分；

步骤5 将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开；

步骤6 再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅；

步骤7 捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。

烹饪技巧

1、宰杀煺毛，手法快捷，确保其洁净光亮。

2、卤制时，从开锅算起大约要煮4 小时左右，而卤制时所用的汤以后可继续使用，称做老卤；

3、蜂蜜水的比例为水60%，蜂蜜40%。

菜品特色

1、此鸡浅红带微黄色，皮肉完整无损，咸中带甜，香嫩鲜美，鸡骨一触即脱。

开封桶子鸡

桶子鸡系河南开封的特色名菜之一，其选用当地的优质筠母鸡，采用百年老汤煨制而成。色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香。说到桶子鸡就要先说一说开封的百年老店“马豫兴”，马豫兴在国内很多地方都有打着他的旗号开的店，大家也许对这个名字并不陌生。但说到它的全称“金陵教门——马豫兴”就很少人知道了。

食材准备

2年的肥肉鸡3只（5000克）、葱250克，姜100克，花椒25克、盐250克，全大料100克，料酒150克。

*** 步骤

1、母鸡经初步加工后洗净，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨节，从右膀下开个5厘米长的月牙口，手指向里推断三根肋骨，食指在五脏周围搅一圈后取出；再从脖子后开口，取出嗉囊，冲洗干净。两只大腿从根部折断，用绳缚住。全大料用稀布包住。

2、先用部分花椒和盐放在鸡肚内晃一晃，使盐、花椒走匀浸透。洗净的荷叶叠成7厘米长、5厘米宽的块，从刀口处塞入，把鸡尾部撑起。用秫秸秆一头顶着荷叶，一头顶着鸡脊背处，把鸡撑圆。

3、将白卤汤锅放火上，烧开撇沫，先将桶子鸡下入涮一下，紧住皮后再下入锅内，放入全大料、料酒、葱、姜。汤沸移至小火上焖半小时左右，捞出即成。

1.选用肥嫩活母鸡，以保证肉嫩味香。

2.刀工应仔细认真，桶子鸡外型很重要，应把鸡撑圆，后下刀。

酸辣乌鱼蛋汤

酸辣乌鱼蛋汤是由乌鱼蛋为主要食材做成的一道美食，是一道特色传统名菜。在豫菜，鲁菜中均有此菜，乌鱼蛋并非蛋，乃是雌性墨鱼的卵腺体，沿海均产，治法亦多。但以清汤和之，是豫菜独有。

所需食材?

主料：乌鱼蛋50克。

调料：清高汤200克、料酒20克、淀粉、米醋、葱油、胡椒面、香菜末。

*** *** ?

1.乌鱼蛋先用清水漂洗去咸味。再在开水里加料酒，浸泡乌鱼蛋去腥味。

2.锅中注入清高汤煮开后，下入乌鱼蛋、胡椒面，煮开勾芡，加米醋，点葱油出锅，撒香菜末装点。

河南农村大席上的4道硬菜，吃过的都快50岁了，很多年轻人没见过

河南农村宴席上的4道硬菜，吃过的都快50岁了，很多年轻人都没见过。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

河南可是个遍地都是美食的宝地，一点在农村的大席上就能看得出来。只要是比较重大的事情，做的宴席上，都有这四道硬菜。不过现在很多年轻人都搬来城里了，有几个人吃过农村大席呢？所以说吃过这四道硬菜的人，年龄可能都得50多岁了，今天我就把这四道硬菜的详细做法，分享给大家，大家看看你们都吃过吗。

1、红焖大肘子

这道菜相信现在的年轻人都没吃过，味道特别的解馋，做法很简单，把大肘子烧去外边的猪毛，清洗干净后，直接放在清水中，加入葱姜八角，白芷，花椒，桂皮，然后加入糖色，老抽，精盐，鸡精，味精，卤两个小时，再闷一个小时，然后就上大席了，现在说到这道菜我还有点流口水。

2、黄河大鲤鱼

黄河经过河南的地方可不少，所以河南的黄河大鲤鱼，肉质细腻特别鲜嫩，而农村大席上也必须有这道黄河大鲤鱼，才能给东家长面子。不过和家常做法做得不太一样。把鲤鱼清洗干净改刀，先下锅炸至外表金黄硬壳，然后锅中下入葱姜八角炒香后，加入黄豆酱，生抽，老抽炒香后，加入清水，接着加入胡椒粉，精盐鸡精味精调味，然后把炸好的鲤鱼下锅，炖上十分钟就可以吃啦。身为河南人的你，吃过这道菜吗？

3、鸿运当头

要是河南的农村大席上，没有这道鸿运当头，那就肯定说明东家有点抠，要知道猪头可都是过年时吃的，上在大席上可是算到硬菜了。做法很简单，猪头一分为二，焯水后放进清水中，加入老抽，糖色，葱姜，白芷，桂皮，花椒八角，下锅卤制一小时，再焖上半小时，上桌后把猪头摆在盘中，再浇上一勺卤汤就可以啦，这道菜可是真的解馋，不过现在的小年轻都搬去城里了，这种口福还要少多了。

4、蒸扣肉

河南农村大席，讲究上完盘子再上蒸碗，而蒸扣肉，就是上完盘子里面的菜后，上的之一个蒸碗，做法并不复杂，把带皮五花肉抹上，老抽后下锅油炸上色，后放在盆里，加块豆腐乳，生抽，老抽，八角葱姜拌匀后，皮朝下均匀地放在盘中，然后再放点海带或者炒好的梅菜，上锅蒸上一个半小时即可，一说到这道菜，我就流口水，记得小时候老是最一边吃馒头，一边吃扣肉，特别下饭。

最后我还想说，其实大席上还有一道独特的美食，就是折罗，把客人吃剩下的菜，全部放进一个盆里，晚上再放进锅里蒸一蒸，那味道不知道为啥，就是感觉特别好吃。怎么样，这4道河南农村大席上的硬菜，你们都吃过吗？评论区一块聊聊吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。

冬天，河南人更爱吃这4道热菜，简单好吃又实惠，天天吃都吃不腻

冬天，河南人更爱吃这4道热菜，简单好吃又实惠，天天吃都吃不腻。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

冬天很多食材价格上涨，而且还有些蔬菜已经都买不到了，但这可难不倒聪明的河南人，我在河南工作生活的时候，就发现，河南人在冬天更爱吃这4道菜，简单好吃又实惠，而且天天吃都吃不腻。

接下来就把这4道菜的做法，分享给大家，感兴趣的朋友，你跟着我往下看吧。

1、大白菜炒焖子。

在冬天，河南人都很喜欢吃大白菜炒焖子，这道热菜。简单好吃又实惠，天天吃都吃不腻，冬天，河南人都会粉条蒸上一锅焖子，然后用白菜炒一炒，醋香味浓，特别的好吃，接下来就把这道菜的做法，分享给大家。

泡好的粉条剁碎，放在盆中，再放点葱姜末13香，精盐味精调味，然后再放上适量的地瓜淀粉和温水，搅匀后上锅蒸半小时就可以了。

接着把焖子切块，锅留底油，把切好的白菜下锅，煸炒一分钟，放点蚝油，陈醋，精盐白糖鸡精，味精调味，然后把焖子下锅，再放点青红尖椒片，开大火炒一下就可以吃啦，焖子筋道爽滑，特别下饭好吃，你也赶紧去试试吧。

2、尖椒豆腐皮，

冬天，河南人还非常喜欢吃尖椒豆腐皮，这道热菜，简单好吃又实惠，天天吃都吃不腻。豆腐皮的口感，再配上尖椒的辣味，吃起来特别香而下饭，接下来把做法分享给你。

豆腐皮切成菱形块，水开后下锅烫上二分钟后，倒出来，接着锅留底油，更好放点五花肉煸炒出油后，再放上葱姜八角，蚝油生抽老抽，精盐鸡精味精调味，接着加入一大勺清水，把豆腐皮下锅，开大火烧上个一二分钟，待汤汁粘稠后，就可以出锅装盘啦，香辣下饭，特别美味，赶紧去试试吧，

3、冬瓜炖鸡架。

在冬天，河南人还非常喜欢吃冬瓜炖鸡架，简单好吃又实惠，天天吃都吃不腻，冬瓜口感软糯，鸡架的香味也特别浓，接下来把做法分享给你。

买回家的鸡架剁块后，用清水清洗两遍，然后冷水下锅焯一遍水，接着锅留底油，放上葱姜八角炒香后，把鸡架下锅翻炒两下，放点甜面酱，蚝油生抽，老抽精盐，鸡精味精，再把切好的冬瓜块下锅，加入适量的清水，炖上个15分钟，出锅后淋点香油，味道特别香，赶紧去试试吧，朋友们。

4、酸辣绿豆芽。

在冬天，河南人还非常喜欢吃酸辣绿豆芽这道热菜，简单好吃又实惠，而且天天吃，还吃不腻，脆嫩的绿豆芽，吃在嘴里特别爽口下饭，接下来把做法分享给您。

锅留底油，葱姜蒜干辣椒炒香后，立刻把豆芽下锅，全程开大火先翻炒一分钟，一分钟后放点陈醋生抽，再把切好的尖椒丝下锅，再次大火翻炒一分钟，好吃不出水的关键就是，临出锅时再放盐调味，然后再次翻炒均匀，就可以出锅装盘啦，酸辣脆嫩，特别下饭好吃，你也赶紧去试试吧。

总结:

怎么样朋友们，看完文章，这次知道冬天，河南人最喜欢吃哪4道热菜了吧，就是上面的这4道热菜，简单好吃又实惠，而且天天吃都吃不腻，您学会之后，也可以在家做一做啊，文章干活货很多，记得点赞收藏保存好，我是大厨江一舟，咱们下期见。

传统豫菜西辣羊肉的 *** *** ，掌握4个关键点，比大厨做的要好吃

去河南必点的6道豫菜，是“豫菜之魂”，老板还以为你是河南人

老于大学的同班同学，最多的就是甘肃和河南二地的！恰好在毕业后，老于也多次去河南出差工作过。都说河南是中原文化的核心地，各个城市的文化底蕴源远流长，河南菜也是美味好吃！

河南菜也叫作豫菜、中原菜，由于河南具有独天得厚的地理位置，所以，豫菜的特点就是包罗万象，它既有古时的宫廷菜系，官府菜系，也有市井的市肆菜、寺庵菜以及民间菜。

可以说，豫菜更大的特点就是：鲜香清淡，且四季分明，五味调和！不管是南来的还是北往的，豫菜都能满足不同人的口味之需！

老于在郑州、洛阳、开封、商丘以及南阳都待过一段时间，久而久之，对于豫菜哪些菜经典，哪些菜好吃，门清啊！只要到了河南，随便进一家饭馆，点上几道菜，老板都问我：老sir（sir河南方言的尊称），恁（你）河南类（人）吧？

一、汴京烤鸭（东京烤鸭）

如今，提起烤鸭，人们似乎只知道北京烤鸭，其实，有机会大家一起要去河南的开封，尝一尝汴京烤鸭！汴京烤鸭也叫作东京烤鸭，是豫菜十大名菜之一！据说这道菜是全国最早的烤鸭，比北京烤鸭还要早400多年！

汴京烤鸭在烤制的过程中使用的是枣树，配是高炉烧饼，与北京烤鸭的卷饼不同，这种烧饼是外酥里嫩，夹上鸭肉，脆脆的黄瓜条和葱丝别有一番滋味！其次，吃完鸭肉，鸭骨熬汤也是非常的美味，奶白的鸭骨汤，不仅没有腥味，入口也是鲜香四溢！

二、红烧黄河大鲤鱼

到了郑州的地界，老于建议大家一定要品尝一下黄河的鲤鱼。鲤鱼虽然哪里都有，但是黄河鲤鱼却十分的珍贵，它不仅肉质鲜嫩，还没有河鲜都有的那股浓浓的土腥味。

这道菜要挑选一斤以上的黄河鲤鱼，配上香菇丝、笋丝等配料，先腌、再煎，最后再炖，成菜后，鱼肉入口软嫩，唇齿留香！一般来说，宴请客人时，这道菜是作为压轴的硬菜。

三、牡丹燕菜

牡丹燕菜，是洛阳非常有名的一道汤菜！仅仅是从菜名上，便知道，这道菜与花是有很大的关系的！其实，这道菜的最主要的食材是萝卜，可以说，这道菜把普普通通的萝卜，做成了萝卜中的“天花板”！

这道菜要把萝卜切丝后浸泡、控干、烘干、蒸制等一系列的工序后，再配上蟹柳、海参、火腿、笋丝等食材，蒸熟之后再倒入鸡汤，中间再摆放用萝卜雕刻的牡丹花，成菜后不仅菜型美观大气！里面的萝卜丝由于燕窝似的，入口也是鲜香爽口，令人回味无穷！

四、糖醋软熘鱼焙面

吃过大盘鸡的朋友都知道，吃到最后，倒上一份拉条子拌一拌，既美味又能让人吃饱！而在河南有一道名菜，和新疆的大盘鸡有异曲同工之意，这道菜就是糖醋软熘鱼焙面！

说实话，老于也是看到菜名后，感觉很新奇才点的这道菜！没想到真是惊喜连连啊！鱼用的也是黄河鲤鱼，要知道黄河鲤鱼素有“鱼王”的美誉，其肉味不腥，肉质鲜嫩肥美！

至于焙面就是龙须面，以前龙须面是水煮，如今改为焙制，所以便叫作焙面！这道菜非常考究厨师的火候功底，仅仅是鱼在烹炸的时候，就要停火几次，务必使鱼炸透，而在烧至时又需要一直往鱼身上泼汁，使之入味！

成菜后，鱼肉鲜嫩，焙面被酸甜的汤汁浸透，那种滋味堪称一绝啊！说实话，这道菜老于至今都念念不忘，所以，如果有机会去河南，这道菜一定要尝尝！

五、白扒广肚

很多朋友知道鲁菜是宫廷菜，那么什么是官府菜却不知道，也没有吃过！所以，去河南不妨 尝尝正宗的官府菜！而官府菜中白扒广肚一定要尝尝，保准让你吃一口便停不住嘴！

广肚就是鱼肚，也叫作花胶、鱼鳔，众所周知，这种食材腥味很重，如果处理不好，非常难吃，所以很考究厨师的厨艺！

白扒广肚成菜后，不仅没有一丁点的腥味，用筷子夹起一块广肚，感觉广肚趴在筷子上跳舞一样，上下颤抖着，入口之后你会发现浓郁的鲜香滋味会在舌尖缭绕，久久不散，广肚也是Q弹软糯，让人食欲大增！

六、桂花皮丝

说实话，最开始我点桂花皮丝时，认为这道菜应该是一道甜品之类的菜肴。毕竟菜名带有桂花啥的，结果菜端上来后，却发现超乎我的想象！

这道菜的主料其实就是猪皮，但是把猪皮切成细丝与蛋黄混在一起，再经过炸、泡、炒后，看上去就像就像盛开的桂花，而且味道也不错！

老于觉得，河南菜对于食材非常的讲究，比如“鲤吃一尺，鲫吃八寸”，“鸡吃谷熟，鱼吃十”，尤其是豫菜中的扒类的菜肴一定要多品尝，绝对让你大饱口福！

说实话，老于在河南的时间再长也比不过当地的朋友，不过，我点的这些菜都是豫菜的经典菜。如果有机会去河南玩，不妨按照老于介绍的菜谱品尝一下，保准连老板都误认为你是河南人！如果你还知道豫菜有哪些好吃的，经典的，欢迎在评论区留言分享！最后，感谢大家的观看，谢谢！

这才是“最地道”的河南农家饭，分享5种做法！看看你吃过几种？

豫菜虽然不在八大菜系之中，但是它在各样的美食当中，份量还是很足的，无论你是去外地闯荡还是去外地吃饭，都会看到豫菜的影子。豫菜之中，又数民间菜的知名度更高，在河南你随便说个民间菜，当地人都能给你说出“花儿”来。

民间菜里又包含了农家菜，这个菜是家喻户晓的，每天吃饭，餐桌上都会出现。就如这5种“最地道”的河南农家饭，如果你没吃过，恐怕是个假的河南人吧。

一、大杂烩

1.准备一个小盆，放入黄豆芽一小把，豆腐皮一张，先从中间切开，再切成宽条，和豆芽放在一起备用。

2.准备长豆角几根，洗净后切成三厘米长的段，香菇几个去掉根部，先从中间切开，再切成四半，一起放入盆中备用，老豆腐一块，先从中间切开，再切成薄片，放入盆中。

3.准备一个小盆，倒入提前烫好的粉条一小把，白菜叶几片，洗净后切成段，放入小盆中，五花肉一块，切成段，放入小盆中备用。

4.生姜一小块，切成姜片，大葱一段切成马蹄片，一起放入盆中，再抓入几粒红干椒和花椒，两粒八角备用。

5.锅内烧水，加入一勺食盐和少许植物油，这一步是为了增加食材的底味和亮度，等水烧开后，下入切好的配菜，焯水一分钟左右，即可倒出控水。

6.另起锅添入半勺食用油，滑锅后倒出，然后再添入少许食用油，热锅凉油，油热，倒入配料和五花肉，炒出肥油，放入白菜，快速翻炒，加入豆瓣酱5克，翻炒化开，淋入明油，翻炒均匀。

7.倒入焯水后的配菜，简单翻炒，加入清水，倒入豆腐块，加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖0.5克，老抽几滴调色，煮至汤汁沸腾后，加入生抽3克调味。

8.开大火煮两分钟左右，倒入粉条，翻炒均匀，继续煮一分钟，加入少许芝麻油增香，即可关火起锅，装入盆中，最后再放上一朵香菜点缀。

二、疙瘩汤

1.准备一个小盆，打入一个鸡蛋，加入少许植物油，这一步是为了使鸡蛋起酥，用筷子搅匀打散，再加入三分之二的清水，搅拌均匀备用。

2.取一个小盆，加入面粉100克，倒入鸡蛋液，边倒边搅拌，搅拌成小一点的面疙瘩备用。

3.准备西红柿两个，先去掉根蒂，再切成小块，小葱两根切成葱花，和西红柿放在一个盆中，小白菜一小把，洗净后切成段，放入小盆中备用。

4.取一个小盆，打入两个鸡蛋，用筷子搅匀打散备用。

5.起锅添入少许食用油，油热后倒入鸡蛋液，翻炒几下，放入西红柿和葱花，继续翻炒片刻，添入适量的清水，加入食盐5克，鸡粉3克，十三香2克，搅拌化开。

6.等汤汁烧开后，下入疙瘩面，煮开以后，加入老抽几滴调色。

7.开大火煮3分钟，先放入几粒虾米，再下入青菜，勾入一勺水淀粉，搅拌均匀，淋入少许芝麻油增香，即可关火起锅装入汤盆中，最后再撒上少许葱花点缀。

三、韭菜胡萝卜丸子

1.韭菜一把洗净后切成韭菜碎，胡萝卜一根切成胡萝卜粒，和韭菜放在一个盆中。

2.加入少许植物油，用筷子搅拌均匀，加入食盐3克，十三香1克，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。

3.再加入面粉一大勺，搅拌均匀，使韭菜和胡萝卜裹上面粉。

4.起锅倒入食用油，等油温至五成热时离火，用左手的虎口挤出丸子，再用小勺子挖出丸子，一个一个地下入锅中，把丸子全部下完以后，再上火继续慢炸，改小火继续炸两分钟，即可捞出控油。

5.等油温至6成热时，再倒入丸子，重新复炸20秒左右，炸至丸子外皮金黄酥脆，即可捞出控油，再把炸好的丸子盛入盘中，就可以上桌食用了。

四、韭菜鸡蛋捞面条

1.准备生面条一斤左右，洗净的韭菜一把，切成韭菜碎，装入小盆中，准备一个小盆，打入两个鸡蛋，用筷子搅匀打散。

2.起锅烧水，加入食盐5克，鸡粉1克，十三香1克，搅拌化开，加入老抽几滴调色。

3.等水烧开后，淋入鸡蛋液，等鸡蛋凝固后，再倒入韭菜，煮10秒钟即可关火起锅盛入汤盆中。

4.另起锅添入清水，水开后下入面条，用筷子抄动几下，开大火煮两分钟，把面条煮至半透明状时关火，捞出控水拔凉。

5.然后装入大碗中，再浇上韭菜鸡蛋汤汁，即可上桌食用。

五、芝麻叶豆腐汤

1.大葱半根从中间划开，切成葱花，和芝麻叶放在一起，老豆腐一块，先切成一厘米左右的厚片，再改刀切成小方丁，切好以后放入盆中。

2.提前炸好的花生米一小把，剁成花生碎备用，猪瘦肉一块，剁成肉末，放入小盆里面。

3.锅中烧水，水开后下入豆腐丁，把豆腐焯一分钟左右，去除豆腥味，一分钟过后关火，捞出豆腐控水，放入盆中。

4.另起锅添入少许食用油，油热后放入肉末翻炒，把肉末炒香，炒至变色以后，放入葱花和芝麻叶，继续翻炒，炒出香味，加入少许食盐入底味，再次翻炒均匀，盛入小盆里面备用。

5.重新起锅添入一勺食用油，油热后加入一勺面粉，用勺子快速搅拌，炒成面油，添入适量的清水搅拌化开，倒入肉末和芝麻叶，大火烧开后，下入豆腐丁，用勺子翻动几下。

7.加入适量的食盐，少许鸡精，半勺胡椒粉，少许的十三香，化开调料。

8.改中小火煮2分钟，把汤汁熬至浓郁粘稠，关火，起锅前淋入少许芝麻油，再把豆腐汤倒入汤盆里面，撒上花生碎，放上少许青菜叶点缀，美味即成。

以上分享给大家的农家饭都学会了吗，虽然不是什么高级名菜，但是也不输外面的那些饭馆，赶紧趁着这个时间，做一桌美味的饭菜跟家人们分享吧！喜欢的朋友请多多点赞转发哦！

（之一名厨编辑：阳阳）

河南老式条子肉，正宗的老豫菜，豫东酒席上常见，教程清晰详细

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