学烤鱼，学开店，到万州烤鱼培训中心

近年来，万州烤鱼的知名度越来越高，不仅在万州本地的街头巷尾随处可见，更是火遍了大江南北，且因为丰富多样的味型，很快就匹配了全国各地市场的口味需求，甚至走出了国门。

越来越多的人选择从事烤鱼行业或者开设烤鱼门店，万州烤鱼培训中心-全国烤鱼培训基地也逐渐成为了众多就业者和创业者的不二选择。那么，今天就和院长一起来看看，学烤鱼，为什么要选择万州烤鱼培训中心？

中心简介

万州烤鱼培训中心-全国烤鱼培训基地筹建于2018年，2021年经万州区委批准成为重庆万州 *** 学院增设内设机构，是万州具备资质的烤鱼专项职业能力认定机构。

2021年，万州烤鱼培训中心被重庆市人力社保局评为重庆市职业技能品牌培训机构，万州烤鱼被评为重庆市之一批重点培育打造的劳务品牌和培训品牌。

设备先进，师资雄厚。

万州烤鱼培训中心-全国烤鱼培训基地配备先进教学器材，设置教学实训大厅、理论教学厅、演示大厅等多个实训场所，并建成烤鱼调料配制室、烤鱼烤制室、烤鱼口味研发室等多个研发实训室，让学员感受最真实的技能教学场景。

万州烤鱼培训中心-全国烤鱼培训基地作为首家以烤鱼为主体业务教学的餐饮培训中心，不仅拥有雄厚的办学实力，并且教学师资一流。他们不仅拥有多年的餐饮从业经验和烤鱼 *** 经验，还深入研究烤鱼的 *** 技艺和配方，以市场为导向办学，充分考察市场，结合市场需求制定课程，让学员们能够轻松掌握烤鱼的 *** 技术。

配方全教，包教包会。

万州烤鱼培训中心-全国烤鱼培训基地名师们不仅拥有多年的餐饮从业经验和烤鱼烹饪经验，还深入研究烤鱼的 *** 技艺和配方，不断创新教学模式，采用“理论教学+实操教学+实操训练+店面实习”的教学模式，学员随到随学，免费复训，包教包会。

推荐就业，扶持创业。

如果你想要学习万州烤鱼技术，从事烤鱼行业工作，那么你可以放心选择万州烤鱼培训中心，这里有丰富的就业资源和推荐渠道，让你轻松找到一份满意的工作。

如果你想要学习烤鱼技术开店创业，万州烤鱼培训中心也提供创业支持服务，包括开店选址、品牌授权、技术支持等多方面的帮助，让你的创业之路更加顺畅。

万州烤鱼培训中心-全国烤鱼培训基地

重庆人社局指定职业技能培训学校

国家级大师指导教学

实训实操｜包教包会｜指导就业｜创业扶持

万州烤鱼/江湖菜/火锅串串/烧烤/卤菜/万州格格等

往期回顾

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烤鱼培训哪里比较好？哪里可以学正宗烤鱼技术

烤鱼培训哪里比较好？哪里可以学正宗烤鱼技术

烤鱼，一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。烧的滚烫的烤具，触碰各种美食的表面，释放出了高额的热量，美食的外壳与高温接触，产生了奇妙的化学变化。准备好的鱼半透明的肉质随着高温的作用向四周散发出诱人的肉香。川菜特有的麻辣，佐以新鲜食材富有弹性的口感，咬一口，在味蕾处产生了奇异的口感。

谢氏夫妇是一家工厂的员工，年前一场突如其来的疫情打乱了夫妻俩正常的生活规划，疫情原因，工厂迟迟开不了工，导致最后工厂 *** 不过来，只好裁员来维持工厂的开销，谢氏夫妇很不幸得双双被迫下岗。一下岗，谢氏夫妇每天忧心忡忡，一下子断了经济来源，家里的开销以及两个孩子的学费压得夫妻俩喘不过气来。一天晚上，夫妻俩散步的时候，看见楼下的烤鱼店生意爆火，桌桌都坐满了人，还有很多人在排队等号吃鱼。谢氏夫妇心想，到底是什么样的烤鱼让如此多的人心心念念，于是尽管吃了晚饭，两人也去排队等号吃了一次。吃完鱼回到家，夫妻俩被烤鱼的味道勾住了魂，心有灵犀都提起了想开个烤鱼店的想法，于是两人一拍即合，揣着这几年辛辛苦苦攒下来的钱，匆匆前去一家生意很好的烤鱼店学习烤鱼技术。刚去店里的时候，老板很热情。可后来，老板每天忙着照顾店里的客人，几乎没空教技术。一段时间下来，夫妻俩每天认真学习，却还是不会自己动手 *** 出和老板 *** 出的口味相同的烤鱼，这让他们很是苦恼。

这样下去不是办法。要开烤鱼店必须自己学会烤鱼核心配方，并且根据市场做出调整，做出属于谢氏夫妇的烤鱼味道，于是夫妻俩立马上网寻找烤鱼技术培训哪里比较好，哪里可以学到正宗的烤鱼技术。通过不断地搜索比较，谢氏夫妇找到了一家叫湘味轩美食培训的地方，他们不仅在湘味轩学到了真正的技术，还收获了一批志同道合的朋友，在创业的路上相互鼓励，相互支持。现在的夫妻俩不仅不愁家里的开销，孩子的学费，夫妻俩还计划着年底带着家人出国游玩，抚慰自己这一年的努力与辛苦，庆祝自己及时止损，做出了正确的选择。

湘味轩美食培训学校是一家有着十几年教学经验，技术丰富且正宗的美食培训学校。湘味轩烤鱼技术的培训内容有：

1.烤鱼原材料与工具设备的认识；

2.烤鱼的腌制与处理 *** ；

3.烤鱼油与烤鱼汁的配方和 *** 技巧；

4.烤鱼秘制鲜香膏与五香油的 *** *** ；

5.烤鱼秘制红油的配方和 *** 技巧；

6.如何炒制底料；

7.详细的烤鱼做法讲解；

8.配菜的处理 *** 与摆盘技巧

湘味轩是长沙具有实力与技术的特色美食及研发培训基地。湘味轩办学早，教学经验丰富，教师技术全面精湛，对学生有耐心，负责任。诚信办学，口碑好。辅助开店创业，在湘味轩学技能，一技在手，开店就业不愁。想要学习或者了解烤鱼技术的朋友，可以下方留言区评论留言告诉我哦，小编看到都会回复哦！

在长沙哪里可以学正宗烤鱼技术？开个烤鱼店怎么样？烤鱼难吗？

烤鱼，一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。

烤鱼为投资新项目，前景十分看好。投资规模灵活，可大可小，成本方便核算，利润空间大，4-6人经营，利润达60%以上。对于想要餐饮创业的朋友来说，烤鱼项目就是一个非常不错的选择。

新时代的人们，喜爱夜宵，喜爱烧烤，鱼肉含有丰富的蛋白质，易于消化吸收，营养价值非常高。因此喜爱吃鱼的朋友非常的多，不管是大人还是小孩。

做成烤鱼的鱼，除去丰富的营养，在味觉上也是给人眼前一亮。搭配着一些素菜，给人不同的口感与味觉体验，吸引了非常多的人！

因此，想要开烤鱼店的朋友，完全不用担心没有顾客的问题。只要味道好，吃过的人还会再来，老顾客带新顾客，味道好也会吸引新顾客，这样店里的顾客就会源源不断。有了顾客，那么烤鱼店的生意就会蒸蒸日上。

要想生意好，味道很关键，好的味道是一切的基础。那么怎么才能学习到正宗的烤鱼呢？一些朋友见人家烤鱼店的生意好，就觉得可以拜师学艺，殊不知正是因为实体店的生意太好，老板根本没有时间来细心教学，导致学不到真正的手艺。

想要学习到正宗的烤鱼技术，推荐还是到正规的美食培训机构进行学习。术业有专攻，专业的师傅不会有招待顾客的事，只会专心地教学。

湘味轩是长沙具有实力与技术的特色美食及研发培训基地。湘味轩办学早，教学经验丰富，教师技术全面精湛，对学生有耐心，负责任。诚信办学，口碑好。辅助开店创业，在湘味轩学技能，一技在手，开店就业不愁！

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烤鱼培训课程

1．由烤鱼老师教学员诸葛烤鱼腌料的配方做法。

2．学员学习诸葛烤鱼的烤制 *** 。

3．老师教学员诸葛烤鱼辅料的做法

4．学员学习诸葛烤鱼的各式浇头配方做法（如香辣浇头，麻辣浇头等）。

5．老师教学员诸葛烤鱼的火锅式吃法。

6．采购老师给学员讲解采购的 *** 诀窍，注意事项，学员开店采购就不用担心了。

7．采购老师可以带愿意到市场看看我们采购是怎么买菜的，买菜的技巧等等，顺便可以了解自己开店要用的设备，材料等等，

8．学员自己反复练习所学的项目，一直练习到熟练满意为止。

想要学习或者了解烤鱼的朋友，可以私信或者在下方留言，小编看到都会回复的哦！或许很多人会质疑我们的真实性以及专业性，感兴趣的朋友可以上网搜索了解，对待美食我们是认真的！

烤鱼也是专业？这些学校你能分得清吗？

近日，网传一高考生被烤鱼专业录取，还发出了被录取的截图，这件事既新奇又诙谐，收获了不小的热度。对此，重庆万州烤鱼学院回应称这是网友恶搞。学校是职业技能培训学校，并非本科也非大专，只招收一些有基础的厨师到校学习。

那么专科、本科、职业技术培训学校、技校，他们之间有何区别呢？

一、专科和本科的区别

学制

一般本科学制为4年，专科学制为3年。

本科生毕业时可获得毕业证与学位证，授予学士学位。

专科生毕业只获得专科毕业证，没有学位证书。

毕业证代表着我们的学习经历，表明着你有过这样一段大学经历。

而学位是标志被授予者的受教育程度和学术水平达到规定标准的学术称号。是你的学习成果，表明着大学期间学到了知识或被获得认可。

培养目标

专科教育更侧重于对学生实践动手能力的培养，以培养技术型人才为主要目标。

本科教育是一门系统的专业学习，培养自学的能力、思索的能力、研究的能力以及自我教育的能力。

未来发展

1、就业」

学历是过去十几年学习成果最直接的证明。

用人单位与其去通过十几分钟的面试去揣测应试者的人品、素质和能力，不如直接看学历。

2、工资定级」

我国国家机关和事业单位基本都是按照学历定工资，本科工资比专科工资高一档次。

3、人事改革」

许多单位（尤其是国家机关和事业单位）提拔干部、竞选领导基本条件都是本科以上学历。

4、考研」

有了本科学历可以直接报考全国统招研究生。

专科生需在专科毕业满两年后以同等学历报考研究生，还会限定报考条件。

5、考证」

许多国家职业资格证都要求本科以上学历，在公证员、律师、法官和检察官的司法考试报名条件要求必须是全日制本科以上学历。

6、考公务员」

根据我国公务员考试的相关规定，要求报考公务员考试的学生具有国家承认的大学本科及以上学历证书，只有少部分地区对学历要求放宽到专科学历。

7、职称评定」

如今各类职称评定几乎都与学历挂钩，在评定高级职称时专科以下基本上没有机会。

二、职业技术培训学校

定义

职业培训学校一般是指的非学历类教育的学校。

分类

职业培训学校按性质可分为以下几类:

一、职业培训学校更具有针对性，而且学时较短，注重某项领域的突破。当前著名的技能培训院校有:北大青鸟(IT培训)，深圳市龙诚职业培训学校，普宁市铁山兰职业培训学校，川大科技园职业技能培训学院，四川大学职业技术学院，苏州久锦科技技术有限公司等等。

二、公立的比如说劳动部门成立的职业培训机构。这一类机构类似学历学校的教学和管理。

三、私立的或者是说民营的，经人力资源和社会保障局批准成立的职业培训机构，这种学校一般是以培训技能为主。这一类学校的课程和内容会比较接近市场因为是随市场所变动的。

如重庆万州烤鱼学院一样，职业技术培训学院以培训特定技能为主，且不在学历教育的范围内，因此招生招到高考学生是不可能的。

三、技工学校

定义

技工学校简称为"技校"，以培养中级技术工人为主。

技工学校与中等专业学校(中专)，职业高中(职高)一样，等同于高中层次学历。技校属于中华人民共和国人力资源和社会保障部主管，招生层次包括初中毕业生、高中毕业生。中技属于中等教育,而高技属于较高等的职业教育，等同于大学专科。

分类

技工院校逐步发展为技工学校、高级技工学校、 *** 学院三种层次类型。

技工学校开设的专业学制一般分：一年制、两年制、三年制、四年制、五年制等。技工学校培养人才更注重专业技能的提高，培养的一般为实用型人才。

中级技校通常是在九年制义务教育结束后进行，在级别上相当于高中，但普通高中侧重基础知识的传授，毕业后一般参加普通高考，是为升入大学做准备。而中级技校更重视专业技能的培训，毕业后一般都已经掌握了相应的职业技能，步入社会可以胜任某种职业。

对于与大多数人来说，就业是最终的目的。就业没有高低，职业不分贵贱。无论是选择上哪种学校，只要符合自己的规划，找到自己真正喜欢做的事情，就是最正确的。

不管是学知识还是学技术，都能收获更多，都会让自己越来越进步。

END

想学正宗重庆万州烤鱼去哪里？万州烤鱼怎么做更好吃？

万州烤鱼起源汉朝的川渝地区，距今已有2000年历史。本菜品因其特殊的料理和 *** 工艺红遍大江南北，具有风味独特，工艺讲究，香味浓，口感好，营养丰富等特点。采用先烤后炖相结合的两种烹饪 *** ，*大限度地保留了菜品的营养和口感。

重庆飘味香餐饮技术培训学校，专注万州烤鱼技术，本地师傅特色口味教学，价格便宜，包教包会、不限学时、全程包食宿，还免费提供店铺装修指导、员工培训指导等服务。

飘味香万州烤鱼味型：

麻辣味，香辣味，剁椒味，藤椒味，泡椒味，蒜椒味等几十种口味，满足不同人群的需求。

可搭配项目：夜啤酒，烧烤，小龙虾，卤菜，奶荼，爆炒，干锅，凉菜，冷菜，江湖菜。

飘味香烤鱼教学流程：

1、精准配方发放

2、香料识别与配比

3、熬底料以及底料的保存

4、杀鱼技巧和腌制 ***

5、鱼的烤制 *** 与技巧

6、烧烤鱼料 *** 与注意事项

7、各种味型的熟练掌握

8、老油的 ***

9、后期店铺选址、菜单设计等增值服务

飘味香郑重承诺：

1.一次性收费，后期不收取任何费用，真传实教。

2.所有技术纯天然工艺无任何添加， *** 过程不使用任何香精色素。

3.一次学习，终生保障 。技术配方毫无保留，随时免费升级所学技术，不加收任何费用。

联系人：谭老师18686601251

学校地址：九龙坡区渝州路126号党校科技大楼10楼

到培训中心学烤鱼，学完就上班，毕业当老板

近年来，万州烤鱼的知名度越来越高，不仅在万州本地的街头巷尾随处可见，更是火遍了大江南北，且因为丰富多样的味型，很快就匹配了全国各地市场的口味需求，甚至走出了国门。

作为地方特色美食，万州烤鱼不仅知名度高，口感出众，而且 *** 简单，投资成本低。因此，越来越多的人选择从事烤鱼行业或者开设烤鱼门店，万州烤鱼培训中心-全国烤鱼培训基地也逐渐成为了众多就业者和创业者的不二选择。那么，今天就和院长一起来看看，学烤鱼，为什么要选择万州烤鱼培训中心-全国烤鱼培训基地？

01.万州烤鱼培训中心简介

万州烤鱼培训中心-全国烤鱼培训基地于2018年开始筹备，2021年经万州区委编办批准为重庆万州 *** 学院增设的内设机构，校址位于万州区和平路49号，占地面积6000㎡。

2021年，万州烤鱼培训中心被重庆市人力社保局评为重庆市职业技能品牌培训机构，万州烤鱼被评为重庆市之一批重点培育打造的劳务品牌和培训品牌。

02.规模宏大，设备先进。

万州烤鱼培训中心-全国烤鱼培训基地以市场为导向办学，充分考察市场，结合市场需求制定课程，采用理论结合实操的教学模式。培训中心配备先进教学器材，设置教学实训大厅、理论教学厅、演示大厅等多个实训场所，并建成烤鱼调料配制室、烤鱼烤制室、烤鱼口味研发室等10个研发实训室，让学员感受最真实的技能教学场景。

03.名师亲授，配方全教。

万州烤鱼培训中心-全国烤鱼培训基地作为首家以烤鱼为主体业务教学的餐饮培训中心，不仅拥有雄厚的办学实力，并且教学师资一流。名师们采用实训实操结合理论教学的授课模式，将传授的知识应用于实际场景，既培养了学员的烤鱼技能，更培养了学员的就业创业能力。

万州烤鱼培训中心-全国烤鱼培训基地还有一个非常重要的特色，那就是独特的配方。这些配方由名师们多年的实践经验总结而来，包含了丰富的味型和烹饪技巧，让学员们在 *** 万州烤鱼的过程中能够更加得心应手，更有多达57种烤鱼味型可供学习，更符合多个地区市场需求。

04.推荐就业，扶持创业。

如果学员毕业后想要从事烤鱼行业的工作，可享受推荐就业服务。万州烤鱼培训中心-全国烤鱼培训基地已建立多个人才定向就业输送渠道，全力保障学员就业成功。

如果学员毕业后想要开设烤鱼店铺，可启动扶持创业计划。万州烤鱼培训中心-全国烤鱼培训基地为具备创业意向的学员提供开业筹备指导、部分开业设备、料包支持，并同步提供技术指导，全力保障学员创业成功。

万州烤鱼培训中心-全国烤鱼培训基地

重庆人社局指定职业技能培训学校

国家级大师指导教学

实训实操｜包教包会｜指导就业｜创业扶持

万州烤鱼/江湖菜/火锅串串/烧烤/卤菜/万州格格等

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学正宗万州烤鱼去哪里学，贵阳烤鱼培训班

高考生被烤鱼专业录取？校方回应

7月19日，

有网友晒出一张

“2022年湖南省高考录取状态”的截图，

一考生被重庆万州烤鱼学院的

烤鱼专业录取 。

不少网友对烤鱼专业很感兴趣，

还猜起了烤鱼专业的课业内容。

“烤羊肉串、烤生蚝什么的，

是不是一起学了？”

记者发现，

确实存在重庆万州烤鱼学院，

但该校为一职业技能培训学校，

不过，校方工作人员称，

网传截图是有人恶搞。

烤鱼专业也通过高考招生？

市民王先生反映，他在网上看到不少微博博主转发了一张“2022年湖南省高考录取状态”的截图。

截图上的考生号和考生姓名被遮挡覆盖，其被录取的院校为万州烤鱼学院，专业为烤鱼专业，批次为普通批，考生状态为录取。

“莫非真的有这个学校和专业？”王先生觉得很有意思。有网友表示怀疑，但也有网友称确实有这个学校，“说不定是真的。”

万州烤鱼学院回应

7月19日，记者采访发现，确实有名为万州烤鱼学院的学校。

该校工作人员介绍，网传截图是网友恶搞的，学校并不参与高招。 他们是从今年上半年开始招生的，但并非本科也非大专，而是职业技能培训学校。

一些有基础的厨师到校学习，短则两天可以学会，无基础的则要一周，学员结业后可获结业证书。

虽说网传截图是假的，却有网友当起了万州烤鱼的“自来水”，免费“宣传”。

万州烤鱼学院的梁老师表示，万州的烤鱼是非常有名气的，全国闻名。烹饪专业只招一个班，已经招满了。

你有没有听说过一些

高校里的“离谱”专业？

来源： 互联网联合辟谣平台

重庆正宗的万州烤鱼培训开店的做法学习多少钱

重庆烤鱼以万州烤鱼、巫山烤鱼和巫溪烤鱼尤为出名。随着烤鱼市场的火爆，烤鱼店在全国遍地开花，以重庆为中心点，东至上海，西进 *** ，南征天涯海角，北达黑龙江，在全国的大中城市中，都可以看见一道美食烤鱼已经是盛名四方了。全国各地的餐馆也以万州烤鱼、为闪亮的招牌名片，靠着烤鱼打响名声。重庆美食万州烤鱼培训
重庆可欣餐饮培训内容：
1、万州烤鱼菜品中主料和辅料选择搭配。
2、万州烤鱼底料的识别和配方。

3、万州烤鱼香料的识别和配方。
4、万州烤鱼的秘制烤鱼酱的 *** 和处理。
5、万州烤鱼糍粑辣椒的 *** *** 。
6、万州烤鱼底料炒制 *** 。
7、鱼的烤制 *** 和技巧。
8、万州烤鱼味型的调配 *** 。
9、炒制过程中的常见问题和处理技巧。
10、红油和老油的处理 *** 。
11、万州烤鱼主要原材料的好坏识别等。　
重庆美食正宗的万州烤鱼培训做法学习 万州烤鱼培训做法学习 哪里的烤鱼好
重庆可欣餐饮技术中心就是实实在在做事，把重庆可欣小吃发扬光大，走遍全国各地。满足消费者的需求，同时也给就业者创造一份不少收入的事业。我们保证每个学员都能学到核心的技术，自己可以独立操作。先考察确认放心后再签约，您若选择和我们合作是我们的荣幸，我们会全力以赴为您服务的。您开店的时候有任何疑问随时致电告诉我们，我们会积极帮助您解决疑难问题。

舌尖上的产业之五 | 万州烤鱼烤出年产值百亿元

重庆日报全媒体 陈维灯

三生有幸平湖缘，一尾风尘烤鱼情。”

万州烤鱼，如今已是万州区级非物质文化遗产项目。

它结合现代人的饮食习惯和现代烹饪技术，采用先腌后烤再炖的独特技法，取传统川菜与重庆火锅的用料精华，调制出麻辣、酱香、香辣、豆豉等几十个不同口味，边吃边以小火持续煨，香味浓郁，辣而不燥。这种独特的烹饪技艺自成体系，风靡全国，逐渐成为万州餐饮界的“金字招牌”。

万州，也因此被称为“中国烤鱼之乡”。

“据考证，万州烤鱼 *** 技艺起源于南宋景炎元年(即1277年)，距今已有700多年的历史。”万州烤鱼产业协会副秘书长刘霞介绍，作为地方特色美食，万州烤鱼传承发展至今，不仅全国绝大多数县级以上城市有万州烤鱼店铺开业经营，万州烤鱼还走出国门，在美国、法国、德国、新加坡等国家和地区落地经营。

▲游客们在万州烤鱼城品尝万州烤鱼。通讯员 冉孟军 摄

一尾烤鱼 麻辣鲜香年产值120亿元

刘霞介绍，自南宋至今，万州烤鱼烤制 *** 已历经柴火烤、植物叶片包裹烤、炭火烤、炭烤炉烤和电炉烤5个阶段。

那么，万州烤鱼是如何起源的呢?

刘霞介绍，相传在南宋景炎元年，元军入侵，攻克了中原全部城池，一路打到川东，势如破竹，但打到万州天子城时，却久攻不下，只得将天子城围困。

久而久之，城中断粮。当时天子城的总兵上官夔同儿子上官明杰率兵丁在后山打通一条暗道，派人到苎溪河取水。有个叫江尚的伙头军水性极好，趁机下河捕鱼上岸架火烧烤，又用食盐撒在鱼上，边烤边撒，顿觉异香扑鼻。随后，兵丁们都效仿江尚，下河摸鱼来烤。

围城日久，守城兵丁便经常通过暗道下苎溪河捕鱼，带回天子城 *** 烤鱼，边烤边撒配料，做出了各种味道的烤鱼，烤鱼的手法技艺也越来越娴熟。

虽然后来城破人亡，但烤鱼却自此流传，成为万州烤鱼的起源。

到了上世纪八九十年代，吃烤鱼的消费者越来越多，经营烤鱼的商铺亦越来越多，烤鱼烹饪技艺也五花八门，但烹制烤鱼的基本工序大致不变。

▲万州烤鱼通讯员 冉孟军 摄

如今，以万州小舅母子烤鱼为代表的部分商户，已采用自动机器烤鱼，直接将鱼挂上，自动翻转，无炭灰、无油烟，不仅不用担心鱼被烤糊、烤黑，而且更加环保、健康。小舅母子烤鱼业主兰桂芳介绍，“烤鱼的时候，温度控制在500℃-600℃，鱼身受热更均匀，皮酥肉嫩;烤鱼上桌后，采用电炉恒温控制，始终保持在70℃-80℃之间，低于该温度自动加热，高于该温度自动熄火。”

▲万州烤鱼经营户用炭火转炉烤鱼。记者 陈维灯 摄

不仅如此，近年来，在吴朝珠、冯万明等烹饪大师的指导下，“小舅母子烤鱼”“渝尾巴烤鱼”等一批烤鱼名店，积极开展烤鱼烹饪技艺研发，融合原始烧烤及现代工艺，独具特色自成体系，其烤鱼集腌、烤、炖三种烹饪 *** 于一体;在鱼类的选材上也进行大胆创新，从烤鲫鱼、鲤鱼、草鱼发展到烤胭脂鱼、翘壳鱼、海鱼、深海鱼等，丰富了烤鱼的用鱼品种。

“据不完全统计，2020年，全区烤鱼产业年产值达120亿元。”刘霞介绍，其中原辅材料种植、养殖业产值为50亿元，调味配料成品加工、烤鱼餐饮经营服务达到70亿元。

一条产业链 串起20多个农业生产加工基地

夏至时节，悦君山下，万州区分水镇川兴村连片的花椒基地已进入采摘季。

“这几年万州烤鱼卖得火，对花椒、辣椒等原材料的需求量大，我就回来创办了‘万野山花椒专业合作社’。”合作社负责人徐地万介绍，自己的合作社种植花椒700余亩，年产鲜花椒20余万斤，大部分都销售给万州餐饮协会的大小商户。

正因如此，徐地万的花椒基地也被万州烤鱼产业协会确定为万州烤鱼产业种植基地。

在万州区郭村镇，重庆市万州区兴海农业开发有限公司流转土地2500亩，利用当地水资源优势，建成水产养殖基地300亩，其中淡水鱼150亩，高产流水鱼70亩，甲鱼牛蛙30亩，珍稀品种鱼20亩，观赏鱼30亩，水产养殖年产值达到2000万元，100余名村民在基地务工，实现增收脱贫。2018年1月，万州烤鱼协会将明月湖水产养殖基地确定为万州烤鱼原材料生产基地。

刘霞介绍，2018年，中国烹饪协会授予万州“中国烤鱼之乡”。“万州围绕烤鱼做文章，完善基地、打造产业链，制定烤鱼产业标准，让烤鱼把万州大大小小的农业产业基地串起来。”

近年来，万州大力实施“烤鱼产业链条延伸计划”，加快高标准农田建设，提高水利工程完好率，加大蔬菜基地建设力度，提升农产品加工生产能力，取得了显著经济效益和社会效益。

万州抓住养殖水域面积大大增加契机，充分利用河川水库大力发展生态和休闲渔业，年鱼类总产量达到5200万斤;全区蔬菜种植面积71.2万亩、产量110.5万吨，其中榨菜、辣椒、花椒、山胡椒、生姜、葱、蒜等调味品蔬菜种植面积31.5万亩，产量59.6万吨;万州还着力培育烤鱼调味品加工企业，培育花椒油、烤鱼调料、麻辣鲜、泡辣椒、泡青菜、泡萝卜、泡豇豆、泡藠头、泡生姜、榨菜、调味品等加工龙头企业15家，年产值达14.1亿元。

截至目前，万州全区共发展培育烤鱼产业养殖基地11个、烤鱼产业种植基地10个、烤鱼产业食材加工基地6个，为万州烤鱼产业的发展提供了充足的原辅食材资源。

▲万州分水万野山花椒基地是万州烤鱼产业种植基地之一，图为工作人员正在对花椒进行初加工。记者 陈维灯 摄

不仅如此，万州还把烤鱼做成了礼品，推出了万州烤鱼伴手礼。

“我记得几年前一名外地游客吃了烤鱼后，很想把烤鱼抽真空寄回家乡。”兰桂芳回忆，但受限于当时的技术条件，只能遗憾放弃。如今，许钟元的江来好(重庆)食品有限公司已将当年那名游客的想法变成了现实。

“当时费了很大的精力，到全国各地拜师请教，难题总算一个个解决了。”通过多方学习，许钟元攻克了产品常温保存等难关，并与知名食品生产企业合作，经过无数次的反复调试，终于在2019年底，推出了包装精致的“江来好”礼品烤鱼。

这一款首次被设计成礼品的烤鱼，常温保存时间长达6个月，方便快捷，开盒即食。一经面世，一位成都的经销商一次就订购了5000盒，北京、广州、上海的渠道也已逐渐打开，主动上门要货的商家络绎不绝，几大电商平台也纷纷前来商谈合作。

刘霞介绍，近年来，万州大力创新研发万州烤鱼预包装食品，在传统技艺的基础上大胆突破创新，利用先进技术和独特工艺，研发方便快捷、味道还原度高、体验感强的万州烤鱼预包装食品，鼓励重庆海莱食品有限公司、重庆市渝府食品有限公司等万州烤鱼预包装食品生产企业研发生产，将万州烤鱼更加快捷地带到全国各地。

一个品牌 做大做强助力经济社会发展

一方面，万州烤鱼通过“烤鱼产业链条延伸计划”建立产业基地、研发烤鱼伴手礼等，另一方面，通过行业自律、加强营销扩大品牌影响力。

为此，万州先后出台了《渝菜·万州烤鱼烹饪技术规范》《重庆市万州区烤鱼经营行为规范(试行)》等行业规范，并成立了万州烤鱼协会，建立健全了万州烤鱼诚信经营体系，推行信用分类管理，引导从业人员依法经营、依法纳税、依法报送统计信息，促进了万州烤鱼的健康、有序、规范发展。

“我们定期召集所有会员单位，承诺诚信经营、公平竞争，为消费者营造放心就餐环境。”刘霞介绍，“万州烤鱼”地理标识注册工作正在推进，今后所有符合行业规范的商户，可以 *** 。万州众多烤鱼店因师傅不同味道也不同，出台烤鱼经营行动规范的目的就是推进发展，让餐饮企业更加标准化，做强做大万州烤鱼品牌，为万州烤鱼走向全国、走向世界提供技术支撑。

不仅如此，近年来，万州一直持续加强万州烤鱼的宣传推广：2011年万州烤鱼被中央电视台《欢乐中国行·魅力重庆万州篇》报道;2017年万州烤鱼被中央人民广播电台、台湾综艺节目《大陆寻奇》栏目报道;2017年以万州烤鱼为题材的微电影《一尾风尘》荣登意大利第74届威尼斯电影节“聚焦中国”展;万州还通过积极举办万州美食节、万州烤鱼节、万州旅游文化节等节庆活动，积极组织烤鱼调味料加工企业参加全国糖酒博览会、广州国际食品食材展览会、“西洽会”等会展活动，进一步提升万州烤鱼的影响力。

▲环湖游轮上直播万州烤鱼。通讯员 冉孟军 摄

万州还十分重视烤鱼相关人才技能培训，通过移民技能培训、“双创”技能培训、就业技能培训、青年成才技能培训等方式，依托万州 *** 学院等9所职业院校，广泛开展星级饭店运营与管理、酒店服务与管理、中餐烹饪等专业，年培训千余人次;开办吴朝珠烤鱼技术培训班等民办职业培训机构24所，年培训超3000人次，为万州烤鱼产业发展提供了人才支撑。

“万州烤鱼学院也已进入建设阶段，将通过系统化、标准化、规范化的培训，向烤鱼行业输送大量专业的从业人员，从而推动烤鱼产业进一步发展。”刘霞介绍，在此基础上，还能传扬万州烤鱼文化，让万州烤鱼成为全国餐饮行业的主力军，让“中国烤鱼之乡”实至名归。

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