丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
近期有茶友聊到岩茶的“辣”。
那位茶友的问题是，为什么他喝到的肉桂，没有辣味？
“听说高品质的肉桂能喝到明显的辛辣 *** 感，为什么我没喝出这种辣的感觉，是不是我喝的肉桂不好啊？”
肉桂的辛辣感，在岩茶圈内，不是新鲜话题。
但却是最容易让新茶友感到迷惑的内容之一。
好端端的岩茶肉桂，为什么会和“辣”沾上边？
买岩茶时，肉桂如果喝起来不辣，是不是品质有欠缺？
长话短说，喝岩茶时，单凭辣与不辣，不能判断岩茶品质。
关于岩茶肉桂的辛辣感，有必要重点看清这5点真相。
《2》
一、肉桂的辛辣感，并非茶味。
喝岩茶，形容描述茶味感受的词汇有很多。
苦涩、甘甜、发酸等，都属于茶味体系。
但辣，不在五味当中。
肉桂的辛辣感，不像苦味、甜味、酸味等，一喝入口立马就能品尝出来，它属于一种微妙的茶水感触。
表现为，茶汤在喉间吞咽刹那，丝丝辛辣在茶水过喉瞬间浮现。
类似忽然间，喉间得到一阵力道恰好的 *** ，有一种舒适的劲道感。
也有点类似小蚂蚁在皮肤表面轻轻爬过时，那种微微刺痛的撩拨感。
喝岩茶肉桂，茶汤尝入口时品尝不到辣味，这再正常不过。
原因是，肉桂的辛辣感，本就不是依靠味觉分辨“尝出来”的。
而是专注感受茶水吞咽入喉时，得到的独特体会！
《3》
二、岩茶肉桂喝起来没有强烈辛辣感，是不是品质不到位？
非也，不能这么想。
当你遇到同样情形，剪开一泡岩茶肉桂，烧水泡茶品尝时。
茶汤入口，不辣。
茶水入喉，也不辣。
不管怎么喝，都没喝到传说中的辛辣感。
这时用不着自我怀疑，将怀疑的苗头指向这泡肉桂的品质不行。
建议先重点感受茶汤醇厚度。
假设这泡肉桂的茶汤，汤稠水滑。
茶汤入口，有着类似“温泉汤”那样的润泽醇厚感，浆感明显，极致绵柔。
饱满细腻的茶汤，如同上好的绸缎般，温柔地包裹住舌头。
也类似文火慢煮的老火母鸡汤，汤水胶质充沛，稠润稠滑，特别饱满。
当你在喝岩茶时，不管是什么品种，只要茶汤醇厚程度有保障，茶叶底子绝对差不了。
只有山场好、做青焙茶到位的岩茶，才能拥有这么出色的醇厚度！
《4》
三、肉桂的辛辣感，会被醇厚茶汤包裹。
类似远古时期的小昆虫被松脂包裹后，固定下来，完好保存。最终，变成了琥珀。
岩茶肉桂品种本身的茶汤辛辣感，即便在茶水吞咽入喉时，会让喉间产生轻微“刺挠”。
但优质岩茶，茶味丰沛，浆感饱满。
茶汤醇厚如浆，包裹力超强。
藏身在肉桂本身的辛辣触感，被醇厚茶汤温柔包裹之后。
再啜饮茶水，饱满细滑的茶汤，一滑而过。
入喉瞬间，只会感觉茶汤很顺滑。
除此外，丝毫察觉不到辛辣感。
这种被醇厚茶汤包裹住辛辣感的现象，反而说明这款肉桂的茶味出色。
在“重水求香”的岩茶里，能拿下亮眼成绩！
《5》
四、如何感受肉桂的辛辣感？
很简单，重点关注尾水。
冲泡武夷岩茶，茶汤的醇厚程度不是一成不变的。
每一道茶水之间，汤感厚度都会有所差别。
110毫升标准盖碗，投入8克干茶条索。
冲入沸水，规律式冲泡。
先快出水，快速注水，迅速出汤。
连续快出水冲泡5次、6次，再根据茶味浓淡表现，选择在后几冲适当坐杯。
适时延长浸泡时间，再倒出茶汤。
此时，每一道茶汤的醇厚稠滑程度演变，类似一段抛物线。
一开始，厚度渐渐上升，循序渐进，渐入佳境。
轮番快出多次，在5冲左右，迎来茶味巅峰期。
最后，茶汤醇厚度缓缓下降，直至彻底泡淡。
喝肉桂时，为了感受辛辣感的存在，耐心等到尾水也不迟。
繁花落尽，更能欣赏枝梢的疏落有秩。
醇厚汤感下降，茶汤的包裹力变弱，更能露出肉桂本身的独特辛辣感！
《6》
五、喝岩茶，老丛水仙有没有辛辣感？
岩茶里，水仙肉桂是绝对热门的主流品种。
两者加一块，占掉了大半市场份额。
但喝茶感受时，辛辣感是肉桂本身的品种特色。
独此一家，别无分号。
包括水仙、梅占、奇兰、金牡丹、白鸡冠、铁罗汉等品种，都不具备这种独特微妙的辛辣触感。
喝岩茶，肉桂的品种特征很鲜明。
闻起来，带有独特的辛锐桂皮香。
喝茶时，茶汤落喉能感受到辛辣感，越喝越过瘾。
这种桂皮香与辛辣感的招牌式组合，能让你在茶桌上盲喝岩茶时，也能快速区分出哪一泡茶才是肉桂。
但老丛水仙不一样，和其他品种相比，老丛水仙的风味记忆标识是汤感极度醇厚绵柔、木质丛香深沉、兰花香清幽雅致。
三者交织，缺一不可。
不过在现实喝茶时，的确有不少老茶客会觉得，老丛水仙、老丛铁罗汉等，这些树龄相对较老的岩茶在喝入口时，却有几分老辣感。
这种情况，也是常事。
但老丛的“辣”与肉桂的辛辣感不是一回事。
老丛水仙的辣，是一种老辣风味，茶汤入口时，立马就能察觉。
类似老姜、老树自带的气息。
与木质丛香混合在一起出现。
但整体依旧是醇厚柔滑茶汤占据上风，辛辣风味不会过分抢戏。
肉桂的辛辣感，绝非是“入口辣”，而是等到茶汤吞咽入喉刹那，感受最深。
《7》
喝岩茶肉桂，当你在一开始喝茶时，没有察觉出辛辣感的存在。
某种意义上，这是一件好事。
岩茶汤水的滋味感越醇厚，茶叶品质越好，越不容易察觉。
尤其是喝正岩坑涧肉桂。
啜入茶汤时，只会让你感到茶水特别香、特别滑、特别柔。
茶汤当中的落水香丰富，能依稀分辨出桂皮香、花香、果香的存在。
但连喝几杯茶，茶味物质被大量消耗，慢慢开始泡淡。
这时，再去喝几杯相对淡雅清甜的尾水。
失去稠滑汤水的包裹后，辛辣感“图穷匕见”，徐徐浮现。
这种微微刺痛的辛辣感，能给岩茶肉桂的品茶体验，带来一个俏皮收尾。
类似出去看电影时，一场大戏看到最后的彩蛋。
别有一番滋味在心头！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
评茶篇——武夷肉桂（玉桂）香气区别岩茶自己独特的"岩骨花香"而名扬天下。
因此只要提到“岩茶”，大家便会想到武夷山所产的岩茶。
武夷山岩茶主要被分为5类：包括大红袍、水仙、肉桂、奇种和名丛。
其中以三大当家：大红袍、水仙、肉桂最为出名。
堪称武夷岩茶中的“常青树”和“霸王花”，而其中大红袍更是被人们称之为“武夷岩茶之王”。
肉桂
武夷肉桂，又名玉桂，原产于武夷山马枕峰，也有说原产于慧苑岩的。
它是武夷山土生土长的本地树种，香气纯度较高，它的香气与其他茶叶相比来说较为独特故而备受茶友们的喜爱。
肉桂茶树品种优良，香型高雅出众而霸气，且易培育、易制出好茶，所以被选为武夷岩茶当家品种之一，而用这个茶树品种做出来的茶，我们称之为“肉桂茶”。
今天就让我们来了解一下肉桂的香型区别。
花香，轻中火肉桂
轻、中火的肉桂花香显著，主要呈现出玉兰花和栀子花香。
肉桂的花香要比众多茶品的花香来得高扬、鲜锐。
从喉底泛上来的花香微带清甜感，像枚文艺小清新。
花果香，中轻火肉桂
一般中轻火工艺的肉桂会出现花果香。
茶汤入口前几道水果香明显，越往后喝果香减退，花香显现带着草木的鲜香。
但是，花果香也有交融的时候，这时味蕾会先触碰到果香，然后是花香，花香大多则是在喉底回甘时出现。
果香，中足火肉桂
中足火的肉桂果香蜜香显著，香沉水底。
工艺到位的果香与水融合，会让汤感呈现厚实且饱满的感觉。
足火的肉桂也会呈现出果香和蜜香。
更像是熟透的果实所带的熟香和蜜香。
奶香，中高火肉桂
中火火功的肉桂常见的香型为果香和花果香，但也有小部分可以出奶香。
火功再焙上去我们称之为足火再高，就是高火了，这个时候，一般为奶香多些。
奶香并没有办法从茶汤中剥离出来，它融在汤水里一般不会单独出现，与果香、花果香为伴让茶香带着甜润的脂粉香。
桂皮香
桂皮香是肉桂的品种特征，类似于香水中的基调，就是我们平时日常生活里的“桂皮”。
桂皮香主要表现出一种辛辣感，让人感受到肉桂的烈性和霸气。
小结
玉桂的名称随着时间的推移渐渐被茶友们遗忘。
不同的年代喝茶的茶友们喜欢的品种也逐年不同，肉桂也成为了近十年的新锐茶种。
它似有若无的桂皮独特气味萦绕其中，让喜爱它的茶友们不可自拔。
细细品味一番会发现肉桂的香气比水仙显著许多，细微之处更是有千万种差别。
“咀嚼”肉桂的味道，注意分辨，不失为一种乐趣！
希望茶人陈馨的文章可以让你更好地了解中国茶。
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武夷肉桂那么多香型，都与这个环节有关俗话说，香不过肉桂，醇不过水仙。
武夷肉桂以香气著称，干茶茶香显露，有桂皮香，因此称“肉桂”。冲泡以后，茶汤香气辛锐，五泡仍有余香。
肉桂的香型丰富多样，而香型的形成，与焙火有很大的关系。
焙火是乌龙茶 *** 过程中一道重要的工序，主要用于固定茶叶的香气。
一般而言，焙火有以下几个作用：
一是降低茶叶含水量，利于茶叶长期储存；
二是去除初制毛茶的异杂味，恢复茶叶的火工香，提升茶叶的香气和滋味。
有研究者以不同焙火程度的肉桂为对象，进行了感官审评。
从审评结果中可以看出，焙火对茶叶的汤色、滋味、香型都有很大影响。
汤色上，随着焙火程度的增加，由黄色较亮转为橙黄较亮，最终是橙红较亮，这是因为茶黄素和茶红素进一步氧化聚合，导致茶汤颜色变深。
滋味方面，茶叶的内含物质随着焙火程度的增加，各成分随之走低，轻火肉桂滋味甜醇；中火肉桂滋味浓厚，略显涩味；足火的肉桂滋味浓醇，涩味显。
香气上，轻、中火的肉桂花香明显，闻起来有兰花、玉兰花、栀子花香，而且高扬、鲜锐，品饮一口，花香从喉底泛出，微带清甜。
足火的肉桂，香沉水底，果香明显；高火肉桂也会有果香，不过足火的是鲜果香，而高火肉桂则是像坚果之类的熟香。冲泡以后，熟果香会慢慢地转为鲜果香以及花香。
中足火的肉桂，一般会有花果香。茶汤入口时，先是感受到水果香，之后，果香减退，花香及草木的鲜香开始出现。
中火火功的肉桂常呈果香以及花果香，焙至高火时，会出现奶香。
奶香一般不会单独出现，它会与与果香、花果香为伴，让茶香带着甜润的脂粉香。
其实，不论哪种香型，武夷肉桂的香，都沁人心脾，让人念念不忘。
肉桂是“入口甜”好？还是“入口苦”好？聊聊挑选岩茶的技巧丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
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丨作者：李麻花
《1》
之前和一位茶友沟通。
茶友的开场白很有意思：“有没有1秒就能回甘的岩茶肉桂，像喝气泡水的感觉，入口瞬间就能有所触动。”
闻言，沉思一会。
这种秒速回甘的茶味，不应该算回甘。
而是一种入口即甜的茶味。
茶友不解：“肉桂难道不是入口苦吗？辛辣 *** 性强，怎么会有入口立马泛甜的味道？”
这不奇怪，山场好、焙火到位、揉捻适中的岩茶肉桂，之一冲刚用沸水泡开，快速茶水分离。
泡出来的头道茶汤，就是清甜柔滑的。
若不信，选一泡正岩坑涧肉桂回去认真冲泡。
注意别闷泡，快出水一试，答案便知。
《2》
岩茶的甜，分两种形式。
一是入口即甜。
一是回甘生甜。
入口甜，属于一种简单直白甜。
来源自好茶内部的丰沛茶味物质积累。
包括茶氨酸、可溶性糖、以及部分糖苷类物质等，都能带来这种丝丝清甜的享受。
并且，这种入口甜，还不是人工加糖就能复刻。
加入白糖带来的甜，单调呆板，甜味太腻。
而好茶本身的清甜柔滑，风味多元。
茶汤尝入口瞬间，会让你觉得这杯茶是柔滑的、顺口的、茶香在口腔内漾出，丝丝清甜包裹在稠润茶汤内，一滑而过。
回甘带来的甜，需要延后反应。
茶汤喝入口瞬间，舌面感到不到甘甜。
但咽下汤水后，过了一会儿，似清泉那般的甘甜在喉间缓缓升起。
回甘的“甜”，甘润爽口，在咽喉处感受最为明显。
优质岩茶，回甘表现拥有这样的特点：回甘快、回甘持久、回甘带香。
甚至于，当喉间源源不断享受着舒爽回甘时，喝下一杯白开水进去，也会感到普通凉白开比平日更甘甜爽口。
这种带感染力的回甘，才是上乘表现。
《3》
喝岩茶，有人对茶汤的“甜”心怀芥蒂。
他们认为，好茶不应该太甜。
喝岩茶， 尤其是喝肉桂，入口带点苦味的，茶味体验才饱满。
等苦味结束，再感受回甘，才是完整品茶流程。
那种入口甜，喝起来就像“小甜水”的味道，应该是红茶才有的，喝武夷岩茶不该如此!
且慢，简单梳理起来，这番话有不少逻辑矛盾。
入口苦，苦味重，不能带来饱满茶味。
苦，属味觉。
汤感饱满醇厚，是茶汤尝入口中后的系列触觉，用舌头推动搅拌茶水，会感到汤水稠滑绵柔，浆感明显，对舌面带有明显包裹感。
另外，不能片面化将回甘理解成“啜苦回甘”。
茶汤苦不苦，与喝茶回甘没有必然关联。
很多时候，走水顺畅的顶级正岩肉桂，完全可以做到入口不苦，茶汤稠滑，但咽下汤水后快速回甘。
这是因为，好茶内部的有益成分丰沛。
喝下茶汤后，经过口腔的唾液消化，能快速分解出一系列直白明显的甜意。
类似好比原本没有明显甜味的大米、土豆、面条，吃下之后，经过消化，会感觉到大米饭带有甜丝丝的味道！
喝岩茶，没有必要刻意保留苦味。
香清甘活里，突出甘甜、醇厚、茶味饱满，才更重要。
岩茶的甜，与红茶的甜是不一样的感觉。
优质正岩茶的茶汤，汤感远比一般红茶要醇。
味醇、香隽、重水求香、回味良久的正岩茶，远非单纯的“小甜水”！
《4》
喝岩茶，要当心劣质苦。
喝武夷岩茶，遇到各式苦味的概率很高。
很多初学者在刚开始喝岩茶时，都曾经历过这样的一幕。
新茶友：“为什么我花了高价去买岩茶，茶汤喝起来还是这么苦？是泡法不对，还是茶叶问题？”
麻花：“你是怎么泡茶的？有闷泡吗？”
新茶友：“好茶不是不怕闷吗？据说是久闷不苦不涩的。”
麻花：“情况是这样的。如果茶叶本身没有品质缺陷，单纯是因为投茶太多、闷泡太久，导致茶味浓苦，这种浓苦茶味尝入口是能立马化开的，不会长时间停留，造成过强 *** 。”
闷浓的好茶，照样能感受到茶汤醇厚、汤水稠滑、落水香馥郁、回甘生津等优点。
如果单纯只是苦味，没有任何茶味优势，茶味薄，苦涩明显，喝茶之后长达好几分钟时间，整个嘴巴都是浓重苦味，这种岩茶的山场环境与做青走水，肯定有问题。
新茶友：“那应该是我买的茶有问题，只是苦，没回甘，喝完茶之后喉咙发紧，不爽口……”
综上，不难概括出，拥有劣质苦的岩茶，毛病多多。
茶味寡淡，苦味强烈；
苦涩明显，没有回甘；
汤感薄，没有香滑体验，汤中没有落水香；
喉韵欠缺，没有回甘、生津、清凉感；
苦涩停留时间长，喝入一口 *** 性强烈的苦茶后，嘴巴里的苦味就像狗皮膏药，甩也甩不掉，难喝得让人忍不住漱口缓解。
不管怎么看，苦味过分 *** 的，一概不是好岩茶。
《5》
入口苦，不是好肉桂。
岩茶肉桂，并非重口味茶。
霸道、苦涩、煞口，不算好肉桂。
或许，这样的说法，与很多人的喝茶体验，背道而驰。
“明明我喝到的肉桂，都是苦涩味重， *** 性很强的！”
这只能说明，你还没喝到真正的好岩茶。
君不见，许多初入岩茶圈的新手，没有购买好茶的门道，刚开始买茶时，多半从直播间、某宝、某音淘茶。
喝到正岩肉桂的几率，微乎其微。
真正买到手的茶，多半是外山肉桂。
因产地土壤，光照强弱影响，外山肉桂的茶青鲜叶内，本身就含有比正岩肉桂高出一大截的苦涩物质。
如果制茶工艺再平庸一些。
做青间透气性不足，走水没有透彻，“苦涩水”大量残留在毛茶内部，焙茶也是急焙为主。
最终喝到的肉桂，势必会遇到毛躁、 *** 、煞口感。
尝入一口，浓烈的苦涩在口腔内叫嚣，让人难以忍受。
喝完后，好不容易等到苦味渐渐淡去，舌面感觉不舒服。
久久难以消退的酱口感，很不舒爽！
《6》
喝岩茶，在入口甜与入口苦之间二选一。
那么，毫无疑问，答案选前者。
不过，将范围扩大来看。
喝优质好茶，入口瞬间应该是什么感觉？
顺、滑、香、柔四字，应当是主旋律。
入口很顺畅，没有任何阻碍凝滞感觉；
茶汤稠滑，顺滑绵柔，稠润茶汤在舌面一滑而过；
啜茶入口，茶汤震荡，藏身在茶汤当中的落水香随即释放，包括花香、果香、桂皮香等诸多香型像是铺开一张大网，香滑极了；
最后，好茶以“柔”为贵，不应该出现明显 *** 。
苦涩、发酸、煞口、麻嘴等，一应不能出现！
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爱肉桂的你，体验过几种肉桂香型？俗话说，香不过肉桂，醇不过水仙。
武夷肉桂以香气著称，干茶茶香显露，有桂皮香，因此称“肉桂”。冲泡以后，茶汤香气辛锐，五泡仍有余香。
肉桂的香型丰富多样，而香型的形成，与焙火有很大的关系。
焙火是乌龙茶 *** 过程中一道重要的工序，主要用于固定茶叶的香气。
一般而言，焙火有以下几个作用：
一是降低茶叶含水量，利于茶叶长期储存；
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汤色上，随着焙火程度的增加，由黄色较亮转为橙黄较亮，最终是橙红较亮，这是因为茶黄素和茶红素进一步氧化聚合，导致茶汤颜色变深。
滋味方面，茶叶的内含物质随着焙火程度的增加，各成分随之走低，轻火肉桂滋味甜醇；中火肉桂滋味浓厚，略显涩味；足火的肉桂滋味浓醇，涩味显。
香气上，轻、中火的肉桂花香明显，闻起来有兰花、玉兰花、栀子花香，而且高扬、鲜锐，品饮一口，花香从喉底泛出，微带清甜。
足火的肉桂，香沉水底，果香明显；高火肉桂也会有果香，不过足火的是鲜果香，而高火肉桂则是像坚果之类的熟香。冲泡以后，熟果香会慢慢地转为鲜果香以及花香。
中足火的肉桂，一般会有花果香。茶汤入口时，先是感受到水果香，之后，果香减退，花香及草木的鲜香开始出现。
中火火功的肉桂常呈果香以及花果香，焙至高火时，会出现奶香。
奶香一般不会单独出现，它会与与果香、花果香为伴，让茶香带着甜润的脂粉香。
其实，不论哪种香型，武夷肉桂的香，都沁人心脾，让人念念不忘。
轻火、中火、足火，岩茶肉桂都要喝新茶吗？放一放会不会更好喝？丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
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《1》
周末刚翻到一条新留言。
“岩茶肉桂需要喝新茶吗？是不是越新越好？”
现在市面上超过9成的岩茶，不存在“卖弄隔年陈”的说法。
只要当年内能褪火，就能进入适饮期，可以喝新茶。
但岩茶和绿茶存在本质区别。
喝绿茶，趁早趁鲜喝，无可厚非。
哪怕是炒青加工的茶叶，譬如，龙井绿茶。
新茶刚炒青结束时带有一点火气，但放一礼拜到十来天左右，完全不妨碍喝新茶尝鲜。
但武夷岩茶不一样，岩茶是焙火得来的。
不采嫩叶细叶，茶青“开面采”的武夷岩茶，采茶时间比其它茶叶来得迟，连加工也比较复杂。
步骤多，工序多，紧锣密鼓初制加工后，后期还要慢慢焙火。
虽然各家焙茶 *** 不同，但焙火后的岩茶，无一例外是放一段时间等褪去火气后才好喝。
届时才会集中对外发货，供广大茶客尝鲜。
《2》
岩茶肉桂放到什么时候更好喝？
这点因茶而异，三言两语说不清。
现在市面上大部分的岩茶肉桂，新茶褪火后即可饮。
受不同焙茶火功影响，新茶褪火上市时间略有不同。
轻火茶褪火结束，迎来风味适饮期的时间，大约是每年六月底到七月之间，集中在暑期档的上半程。
等到七月中下旬、八月之后，转入暑期下半程，中轻火、少量中火茶，也能慢慢焙出来，在褪掉明显火气后，迎来上新。
九月十月期间，存在一个重磅岩茶销售节点——中秋。
趁着这段期限，只要天气适合，武夷山各家炭焙坊的生意都会特别好。
因为各家都想着赶在中秋之前，推出自家部分单品。
快一些的，先行一步焙出部分中足火新茶，供应中秋、国庆市场。
稍微慢性子一些的，根据自家做茶节奏，只保中火新茶供应，想要火功再足一些的茶，要等到中秋后。
《3》
考虑到岩茶圈子里，肉桂焙轻火的情况不多，起码也是中轻火起步。
所以，对照上述的时间节点。
8月左右就能尝到风味状态正好的肉桂新茶（中轻火版），想喝到中火的，集中在9月10月。
等到11月，进入一年的收官期。
各家的新茶需要焙足火的，也已经“应焙尽焙”。
除了个别需要补火，或者陈茶复火的情况外，一年中焙茶间的工作基本收尾。
这时候，茶农们的主要任务是销售。
去参加斗茶赛，去联络客户，去经营卖茶圈子。
趁着深秋与冬季这段时间（从11月延续到2月左右），完成新茶售卖的任务。
卖掉大多数新茶，才能换来现金流，为来年春茶季做准备。
不然，收茶青、请采茶工、请挑青工、请制茶师、请帮工，春茶从采摘到加工，几乎每一步都是只认现金。
所以，对多数茶农来说，新茶做好之后没有捂着不卖的道理。
早早转手交易，有了足够现金流，来年春茶季才能放开手脚，大干一场，多收点好茶青做茶，请足采工帮忙采茶，做出品质更有保障的好茶……
一环接一环，才能实现良性经营发展。
对广大茶友来说，冬天喝足火岩茶，也是一件很舒服的事。
茶味醇，汤感柔，很符合老茶客口味。
搬运身边一位老朋友的见解，“冬天喝一泡足火肉桂，可抵一件冬衣。”
等到过了农历春节，每年二月之后，很多负责任的茶农会整理盘点仓库。
将一些还没卖掉的茶，尤其是足火之前的茶，重新再补一次火。
方便储存，避免返青，再对外发货。
这样客人在收 *** 后，起码也能放满一年（好一点能到两年三年以后），也不会轻易返青变味，维持较好的风味水准。
品质稳定了，才能经营出好口碑。
《4》
普通茶客喝岩茶肉桂，不需要考虑“放”。
首先，和褪火相关。
刚买回来的新品，如果商家没有特意提醒，茶友们在收到手后就可以烧水泡茶试喝，不需要格外再“放一放”等褪火。
虽然，岩茶需要等褪火后再喝，喝到刚下焙的新茶，容易上火，焦躁感偏重，岩茶本身的茶香茶味被一团火味压抑掩盖，难以发挥纯正本色。
但是，以现在的茶圈环境看，很少有商家会冒着被客人投诉的风险，贸然将没褪火的新茶发货出去。
万一客人没喝懂，闹了误会。
以为这是一批焙焦焙死的问题茶，那就太尴尬了，售后成本会成倍增加。
与其如此，不如在正式发货前先自行试茶。
确保风味没有差池，再寄给天南地北的茶客。
茶友们收到这样风味适饮期的岩茶肉桂时，现场泡开就喝，完全没问题。
《5》
其次，和存放价值有关。
说得直白些，不是所有的岩茶都适合长期储存。
趁着新茶褪火，风味正好时喝掉比较好。
茶友们将岩茶肉桂买回家后，不要将它当成白茶、黑茶、普洱那样，寄希望于越存越香、越存越醇。
轻火、中轻火的茶，能做到两年左右不返青，花香、果香、桂皮香等清晰度依旧很高、茶味没有发酸，已经很难得。
而足火肉桂，看具体焙茶方式，在没有复焙前提下，放了三年、四年之后，焙火香依旧馥郁，清幽花香，熟果香丝毫不减的情况，也很难能可贵。
说白了，岩茶不适合盲目久存。
即便做青透、焙火到位的岩茶，相对比较耐放。
能做到焙茶结束，分装进入泡袋之后，还能保持多年不返青、不发酸、不发霉。
但是，抵挡不了自身茶味特色的改变。
那些经历焙火才成型的烤坚果香、烤瓜子香等系列焙火香，会慢慢变淡。
类似炒瓜子、烤核桃、烘干过后的坚果仁，放久之后哪怕没跑气，那股香喷喷的味道也会减弱。
严重一些的，如果受了潮，还会存坏出现“哈喇味”（一股油脂变质的怪味）。
即便品质再好，工艺再好的茶，也抵挡不了焙火风味的慢慢消失。
即便是储存到位的老岩茶，哪怕茶汤依旧醇厚，耐泡度出色，但茶香已经回不到新茶的巅峰期。
所以，论综合风味更佳期，还是趁早在适饮期内喝掉比较好。
另外，如果你买到手的茶，品质根基不稳。
焙火不到位，茶味不耐放。
那么，哪怕短短一年半载，也有返青风险。
所以，茶友们将岩茶买入手后，趁早喝为可靠。
《6》
最后，和收藏规模有关。
普通茶客喝岩茶，选在1-3年左右喝掉比较好。
风味正好，花期正好，综合茶香、茶味、韵味表现更佳的岩茶，抓紧时间泡开喝，饮茶体验更好。
考虑到，存老茶需要付出巨大成本。
一方面是选茶成本。
一方面是仓储付出。
对普通茶客来说，单次按泡买入的岩茶，没有藏茶价值。
资深藏家收藏岩茶，往往是成斤按箱起步，利于聚香与茶味转变。
而单泡装的岩茶，只有少量8克，继续久存下去，要提供密封、干燥、避光、阴凉的存茶条件。
考虑到单泡茶也没法聚香，还要花心思考虑“怎么存”，还不如趁早喝掉。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
看懂岩上、坑涧的区别，牛栏坑肉桂“霸道”的谣言不攻自破丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
有一个问题，每每向我的茶农朋友们提起来时，他们都会被噎到。
下面，请听题。
岩茶的山场里，岩和峰有什么区别？
马头组的朋友说，他也说不好，通常是岩这类比较常见。像马头岩、天心岩、青狮岩、碧石岩等。
然后，有位茶农朋友的解释，比较可爱，他说，岩一般指大块的，且看起来圆墩墩造型的丹岩，而“峰”是比较细高的山峰，顶上是尖尖的。
通常如果在一个小山场的周围，有这样标志性的岩或峰，可以直接定名。
最后，武夷山胡歌说得比较中肯，他说，你这个问题我还真的没想到，不过呢，他可以帮我包打听……
思来想去一番后，麻花也就不纠结这个问题了。
因为，感觉这背后，找不出标准答案！
《2》
武夷岩茶的山场划分，历来复杂。
光是从地形上，就有分坑、涧、窠、洞、岩、峰、坪、岗等。
如果说，坑涧类的山场，还比较容易找出共同性。
一概是由两块山岩，互相夹峙，日照适中，光照温和，中间有涧流经过。
而岩、峰之类的山场，则通常是根据岩石造型定名。
像鹰嘴岩，远远看去，就像极了尖尖的老鹰嘴巴。
而马头岩的得名，则和那标志性的“五马奔槽”有关。
但说到洞与窠，它们就实在不好概括了。
去了鬼洞后，可以切身感受到，整片山场像极了硕大的半开放式山洞，走进其中，虽然仍旧头顶着青天，但因为这里的地形特殊，只有进风口，没有出风口，导致这里总给人留下阴森森之感。
但去了水帘洞后，获得的体验跟鬼洞又完全不同。
虽说水帘洞与鬼洞，它们都属于“洞”这类山场，但水帘洞作为山北热门景点，常年游客众多，完全没有半点阴森之感。
从入口处，一直往前穿过石阶后，可以看到一片修剪整齐的草坪，有一群抢镜的鸽子，不时起飞与停落。
接着，往左走，可以看到前面山壁上的三贤祠。有一条壮观的飞瀑，直泻而下。不过，在枯水期的时候，水流会小非常多。
正岩山场里，水帘洞同样是一个地盘蛮大的山场，从鸽群草坪处，往左往右，条条大路通罗马。有不少茶地的分布。
可以说，除了都归入为水汽充足，日照时长适中的清凉型山场外，在其他方面，还真的难以找出它们的共同性。
更何况，武夷岩茶的山场定名，除了以地形特点定名外，还有许多难以归类的定名法。
比如说，天车架、状元岭、广林亭、好汉坡、赌博岭等……
林林总总，不一而足，要探究足足有三十六峰、九十九岩、七十二洞的武夷岩茶山场定名文化，着实是太复杂了！
《3》
今天的正题，与岩茶的山场环境有关。
这天，遇到有茶友提问：
“岩顶肉桂和坑涧肉桂，口感上差别在哪里？”
这里，要先纠正下一个小问题。
那就是，武夷岩茶里，没有岩顶茶一说。
通常，在我们平常喝茶交流时，讲的是岩上茶。
诚然，不管是岩顶茶也好，岩上茶也罢。从配图可见，岩和峰这类的，一眼望去，它们统统是一块巨大的山岩。
不过，因为武夷山当地的地貌特殊，为丹霞地貌，这些 *** 的山岩呈现为红色，也称丹岩。
从肉眼直观可见，作为石头山，岩顶上根本是不毛之地，种不了茶。
所以，有关于岩上茶的意思，茶友们可不能望文生义去理解。
武夷山的茶农先民们当初在开山种茶时，在交通不便，车马不便，没有现代工业机器设备的前提下，仍旧是不辞艰辛，一路跋涉，开山种茶。
在山岩下方，依据山势，垒上石块，往里种茶。
（PS：这些石块在当年，都是通过人力肩挑背扛，一路运上来的，很不容易。）
这种传统的种茶方式，称之为盆栽式茶园。
不得不说，茶农先民们很有先见之明，他们放弃捷径。没有选择在山下、洲边等大片平坦平地上，直接开荒种茶。而是经过诸多考量后，选在今天被我们称为“正岩”的范围区域内。
其背后，看重的正是这些巨大的丹岩们，经过长年风吹日晒雨淋后，可以剥落出不少风化岩碎屑，汇入周围的茶地内。
这些岩石碎屑，不仅含有丰富的氮磷钾，还十分透气，利于茶树根系舒展。
为武夷岩茶的岩韵形成，奠定下物质基础！
这就是，岩茶里所谓的岩岩有茶，非岩不茶的精髓。
《4》
到底，岩上肉桂和坑涧肉桂，它们的风味有何不同？
不管是岩上茶，还是坑涧茶，它们的山场环境一应是“以岩为邻”。
岩上茶，即以XX岩、XX峰、ＸＸ坪定名的山场，山场环境往往是四周视野开阔，日照时间充足。
而坑涧茶，即以ＸＸ坑、ＸＸ涧，以至于XX窠、某某洞定名的山场，它们的山场小气候相对清凉，日照时间适中，常有溪流从中穿过，水汽充足。
以牛栏坑为例，在两山夹峙下，茶树就种在坑底、以及两侧山岩下方。
这种在两侧山岩下的茶树，当一天当中随着太阳东升西落，只有一半的时间会被晒到。
表现为，太阳晒到一侧山岩时，另一侧刚好是阴的。
背靠大树好乘凉，借助巨大山岩为掩体，可以提供半阴半晒的环境，符合茶树的喜阴天性！
因为生长环境的不同，导致岩上茶、坑涧茶的口感差异巨大。
大致表现为，岩上茶香气好，而坑涧茶，汤感更佳。
从多年的喝茶对比看，即便是用同样的冲泡方式，岩上茶泡出来的之一道茶汤，往往香气透天。而坑涧茶的表现，略微不温不火，有些慢热。
毕竟，坑涧小气候环境特殊，被周围山体和植被遮挡，日照时间短，光合作用少，生成的芳香物质数量自然不如岩上茶。
所以，我们在形容正岩肉桂茶味时，高香、张扬、刚猛直一类的形容词，统统是留给岩上茶的。
岩上肉桂的茶味，喝起来会更“猛”一些。按部分茶客常用词来说，就是霸气十足。
茶汤喝起来，肉桂汤感独有的辛味，会更加明显。汤水过喉时，那丝丝辛辣感，如同舒服地 *** 那样，撩拨了下喉头。
并且，因为日照时长比坑涧茶更充足的缘故，岩上肉桂内部的苦涩感，会略明显些。不过在做青做透，走水顺畅的前提下，岩上茶的微苦微涩感，可以让人接受。
一来是，它们化得快，快速消散，取而代之是舒适的茶味。
二来是，当你在喝下茶汤时，注意力大多被馥郁的茶香所吸引，甚少能再留意到茶味里的微苦与 *** 。
这背后的原因，在于产区日照时间长，会让咖啡碱的生成数量更多。
当年日本人在做抹茶时，为了减少苦味，才采用人工遮阴的方式。
但是，通过依据山势，盆栽式种植的方式，可以让正岩肉桂（尤其是坑涧茶）获得一定的山势遮挡。这是纯天然的，还不用靠人工。
虽说岩上茶的个性十足，但坑涧茶也不差。
尤其是，许多资深的岩茶大咖，更爱坑涧茶。
因为，将一泡坑涧肉桂喝到最后，会让人有种移步换景、豁然开朗的体验。
最开始喝起来，只是感觉到它的汤感绵柔顺滑。
但从二、三冲茶汤开始，茶香逐渐爬上。
缕缕幽香释放，一款好肉桂该有的花香、果香、桂皮香，统统都不会缺。
比起张扬外放、大开大合的岩上茶香气表现，坑涧茶的香气内敛，却不失格调。
再喝下去，香水交融，渐入佳境。香气落水，水中带香。又香又稠又滑。这种喝起来饱满且绵密的细腻汤感，是岩上茶所不具备的。
越往下喝，越是感到惊喜。
伴随着回甘生津，口腔内的舒适茶味体验，着实是回味悠长！
《5》
武夷岩茶里，岩上茶与坑涧茶，各有所长。
岩上茶，香气张扬。坑涧茶，香气细幽。
岩上茶，茶味浓郁。坑涧茶，汤感醇厚。
岩上茶，风味激昂。坑涧茶，性子慢热。
岩上茶，热情奔放。坑涧茶，幽远绵长。
这背后，恰巧应了那句，万物相感而生！
从岩上茶与坑涧茶的风味对比看，不难看出，市面上谣传的牛栏坑肉桂霸气高香，正岩肉桂是喝苦涩 *** 一说，统统是子虚乌有！
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武夷岩茶肉桂很霸道，是男人茶，女性更适合喝水仙？丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
今天的日子有些特殊。
且来聊一个应季话题——喝茶要不要区分性别？
平日接到的提问里，有一类问题被麻花自动过滤掉了，很少会专门答复。
这类问题有不少共性。
“女性茶客适合喝大红袍和肉桂吗？”
“听说岩茶肉桂很霸道，是男人茶，女性更适合喝水仙？”
“买茶送礼，对方女生，有什么岩茶适合专门推荐……”
每次看到诸如此类的问题，心底都好生郁闷。
喝杯茶而已，有必要区分性别嘛？
在麻花眼里，这一系列的提问，答案本质都是相通的。
只要茶叶品质好，不分男女，但饮无妨。
不论男性女性，喝岩茶时一概以品质为重，没有任何品种限制！
话说回来，以小窥大。
从这些形形 *** 的相关提问背后，能看出不少岩茶圈内的问题。
《2》
一、强行夸大功效。
下午搜索相关内容时，跳出来一个页面。
“武夷肉桂茶女生喝好吗？”
随后在下方，是一个高赞回答。
“岩茶肉桂被誉为健康三宝，对女性群体具有A功效、B作用、C好处、D益处……”
略微瞥了一眼，只感觉那个中规中矩的答案，未免将饮茶的功效夸得太大！
因为里面涉及到岩茶肉桂介绍的内容，几乎为零。
长篇大论，全是谈及饮茶功效。
且，这样的饮茶认知，套路很老旧。
即便换一个主语，换成其他茶叶，再生搬硬套起来，仿佛也能说通！
这些毫无特色的内容，显然是东拼西凑，盲目照搬的产物！
但这个高赞回答，点赞者众多。
从中说明，网上愿意相信“功效论”的人，不在少数。
说实话，喝茶千万别盲目迷信所谓神乎其神的功效。
喝茶就是喝茶，为的是享受一杯好岩茶带来的美妙茶香、滋味、韵味。
除此外，一切都是浮云。
虽然，茶叶是健康饮品，适当饮用有益处。
但喝茶不能代替吃药。
医生看病，古代有望闻问切，现代离不开各种检查化验。
一人一方，因人而异，具体分析一番，才能顺利开出药方。
将喝某类特定茶叶捧高成“治病”的高度，根本不可取！
《3》
二、对岩茶品种抱有刻板印象。
“岩茶肉桂很霸道 *** ，苦涩味重，煞口浓烈，一般适合男性群体饮用……”
在肉桂刚开始走红的那些年，圈内经常能看到这类论调。
这说明有很多人根本不懂肉桂。
喝岩茶，肉桂不存在苦涩味重、 *** 性强的特点。
苦涩 *** ，分明是劣质岩茶所为。
假设武夷岩茶里，所有的肉桂都是苦、涩、重口味为特点。
那么，这种脱离正常饮茶审美的茶汤滋味，根本没法让肉桂顺利走红！
真实情况是，优质正岩肉桂的茶汤，不会苦涩 *** 煞口。
受益于正岩山场小气候的滋养（包括温和的漫射光线，通透且富含风化岩碎屑养分的土壤、清润且多水汽补充等） ，正岩肉桂的更大茶味特点是茶味饱满，汤感劲道，香气馥郁，辛锐特征明显。
正岩坑涧肉桂，茶水是细滑的，汤感绵柔，醇厚茶汤咽下时，能从中感受持久回甘回味。
正岩岩上肉桂，小山场环境更开阔，光照充足，利于茶青鲜叶内部的芳香烃等物质积累，花香更突出，桂皮香更辛锐，茶汤更刚劲。
但它们的特点都是一样的，好岩茶，不以苦涩为卖点。
而是茶味饱满，汤水中的苦味可以忽略不计，即便入口品尝时能感受到微苦，也会迅速化开。
当你对肉桂的认识，停留在肉桂是一款很刚猛、 *** 、凶煞、苦涩的岩茶，不适合女性茶客时，说明你根本不懂肉桂！
《4》
三、曲解了岩茶火功。
过春节时，参加过一次茶聚，几位老朋友凑了一个局，喝喝茶，聊聊天。
那会儿，正准备带几泡正岩水仙、肉桂过去赴约。
负责组局的朋友了解情况后，表示不理解。
“哎呀，那天喝茶约来的都是女性，喝焙火太足的岩茶，会不会上火啊？要不然还是换焙火轻的茶好了。”
这样的想法，显然也是典型误解。
足火岩茶，不会轻易出现喝茶上火困扰。
只要是褪了火，适当喝茶，就不会出现这个问题。
另外，足火岩茶，也并非高度白酒那样，很猛、很烈、很 *** 。
从某种意义上，岩茶是越焙越醇、越焙越柔的。
因为高温焙火期间，岩茶内部的咖啡碱会不断升华。
火功越焙越高后，留在干茶当中的苦茶碱反而含量减少。
泡出来喝，茶味更饱满，更不容易苦涩。
不同岩茶火功之间，各有特色。
轻火茶，保留更多茶叶本味，品种香气清晰，茶味爽口。
足火茶，茶味醇，风味柔，汤感扎实饱满。
而中火、中足火茶，介于两者之间。
喝茶选茶，不存在“女性茶客不适合喝焙火太高的岩茶”这类说法。
只要焙火到头，没有焙焦，即便焙火再足，褪火后再喝，茶味照样无比适口、美妙！
《5》
曾经围观过这样一幕。
茶友：“老板，有没有哪款岩茶，适合女性喝?”
店家：“有啊，推荐你喝这盒奇兰，花香浓郁，茶味清新，又香又柔又爽口！”
茶友：“还有呢？”
店家：“这份瑞香也不错，香气很浓，有一股很特别的花香，沸水泡开后，四周闻着都是香香的。”
茶友：“不想喝太香的岩茶，还有适合的推荐吗？”
店家：“这样，那你选白鸡冠好了。这个茶火功不高，茶香淡雅，但特点是茶味很柔，鲜醇清新，很好入口……”
上述这段情景，在圈内很有代表性。
很多人以为，适合女性茶客喝的岩茶，必然是香柔清新风味的。
但事实压根不是如此，这样的想法属于一种刻板印象。
类似男孩穿蓝色，女孩穿粉色。
这种人为设定的穿衣讲究，没有照搬的必要。
喝岩茶，所谓女性茶、男人茶的说法，某种意义上属于认知枷锁，是伪概念。
女性茶这个说法从一开始就是悖论，根本不成立。
喝岩茶，不需区分女性茶、男性茶。
当你在买岩茶，不知道该如何选择时，诸如女性茶、女人茶之类的推荐，并不可靠。
只要茶叶品质好，用不着花里胡哨的噱头，不分男女老少，大众皆宜。
什么样的茶才适合自己，只有喝了才知道。
个人爱好，才是购茶的之一出发点！
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肉桂有桂皮香是DNA里自带的标记，而拥有果香的肉桂，是不多的！丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
肉桂的本味，是辛锐的桂皮香。
这是一种类似香料的味道，带着独特的辛辣味，穿透力极强，辨识度极高，哪怕是刚开始喝肉桂的新茶友，认认真真喝一泡桂皮香的肉桂，就能记住它的味道，下回再遇到，也能快速打开记忆抽屉，找出属于肉桂的片段。
难易程度，堪比在一群埃塞尔比亚人里认出一位俄罗斯的白皮肤美女一样容易。
然，单一的桂皮香肉桂，如憨厚老实的郭靖，在大多数人眼里看来，少了趣味性，怪没意思的。
而那些拥有花香、果香的肉桂，如社交能力有八颗星韦小宝，总会多得到些偏爱，尤其是新入门的茶友，对它青眼有加。
桂皮香是肉桂本味，做出来了，不是什么稀奇事，这本来就是该有的香气。
果香，则是工艺的恩泽，唯有山场好，发酵到位，方得果香。
尤其是像今天喝到的这款什锦型（果香超丰富，层次超多，好像水果拼盘，一层叠着一层，永远也吃不完）的果香，真真是稀缺品。
喝这款果香肉桂，你仿佛到了百果园，移步换景，全是果香！
果香如此清晰，如此直白，如此直率的肉桂，就连天心村茶农都不吝夸赞：“这茶，喝着甜，果香明显，今年就只做出了这一款。”
在一个阳光洒满大地的晴天，泡了这款果香肉桂，一个下午，都沉醉在清甜的果香里。
流香涧什锦果香肉桂品鉴报告
干茶：
条索细长，颜色檀色、黧色，色泽均匀。
干茶香：
是熟悉的焦糖香。轻轻摇晃盖碗，条索在温热的盖碗里叮叮作响。
阳光正好，择一处光线好的地方，搭好冲泡台，冲泡。
老惯例，100℃沸水冲泡，快出水。
香气：
缤纷型果香（香梨、水蜜桃、妃子笑等）、桂皮香
之一冲
沸水刚注入盖碗中，茶香往上扬，焦糖香率先而来，成功地夺走你的注意力。
快出水，揭盖闻香，焦糖香在之一层，清甜的果香是第二层。像是一款水果酪酪，一层一层地叠在一起，每吸一口，都是不一样的口味。
倒出汤，羊脂白玉的杯衬得茶汤越发地莹润。
玉碗盛来琥珀光，汤水盈盈，更能激发喝茶的欲望。
啜一口汤，果香瞬间侵占你的每一个味蕾，茶汤清甜，果香明显，不需要费力就能轻松感受到。
不似喝到一些所谓的果香肉桂，要一啜再啜，发挥想象力才能勉强体会到。
之一冲，吊足了你的胃口，期待下一泡的风味。
第二冲
这一冲，果香模样变得越发清晰，轮廓清楚可辨。
确认过眼神，这一冲是水蜜桃香！
盖子上，水蜜桃香，是它。
汤水里，水蜜桃香，是它。
果香清透、清爽、清晰，不用刻意捕捉，更不要臆测，直白的果香就这么植入肉桂中，当真是令人刮目相看。
汤水圆融，清甜的果香与桂皮香落入水中，一面是果香，一年是桂皮香，相互交融，却又互不干扰，似太极八卦。
第三冲
这一冲的果香，又变了！
在水蜜桃香的基础上，多了新疆香瓜的清甜，妃子笑的香。香气的表现，如什锦水果糖，我们能从中体会到缤纷水果味。
清甜的果香，令人流连忘返，即便是新茶友也能轻而易举接受这款果香味的肉桂。
桂皮香，得了果香的辅助，在水中升华，似小旋风，一圈一圈在口腔里升腾而起。
回甘里，桂皮香持久、悠长。
第四冲
上一冲的回甘与生津感，在口中根本停不下来。
小清新的果香，是它的特点。
喝完它，会觉得果香欢快、雀跃，轻松，是一款小清新的肉桂。
吸一口汤，用力啜饮两下，汤水中有着似奶香味的哈密瓜，清甜爽口。
呼吸间，果香与桂皮香越发清晰，吐气如兰，刚刚喝下的，不是茶，而是移动的香气源！
第五冲
到了第五冲，主要香型还是果香，清甜、清香。
果香持久、劲道、富有层次感，牢占C位。
以往遇到的肉桂，果香很少像这款茶如此生猛，有劲道的，大多数的果香是桂皮香的附属品，成为配角。
又或者遇到的果香， 没有这样清晰、清甜，不费力就能轻松感受到的。
再者就是果香没有怎么持久的，冲泡到第五冲，清甜的果香丝毫没有变淡的意思，牢牢地霸占着C位。
第六冲
到了这一冲，建议坐杯半分钟。
在这一分钟里，茶与水进行充分的物质交换，茶香茶味再释放。
盖子上，还是甜蜜蜜的果香，似夏天最喜欢的水果拼盘，香梨、火龙果、西瓜、哈密瓜……都是清甜型的果香。
真好奇，茶农到底是怎么做出这么丰富的果香！这果香，到底什么时候到头？真想成间谍，制茶季的时候去哨探哨探，窥得点了不得的机密。
第七冲
坐杯一分钟。
这一冲， 果香终于舍得让位，老大哥桂皮香登上太师椅。
汤水里，换作桂皮香成了主要人物。
坐杯后，汤里出现了辛辣感。
路转溪桥忽见，清甜的果香终于还是跟上了步伐，与桂皮香齐头并进。
第八冲
第八冲，入口，可感受到辛辣感，不浓烈，不 *** ，是从喉咙处冒出。
茶汤清透，盛在透明玻璃茶海里，清澈透亮，十分清明。
茶汤干净，似在喝鲜榨的雪梨汁，清甜感十足。
紫梨、青梨、大谷梨、细也梨、紫条梨、瀚海梨……清甜、饱满多汁成了主要旋律。
第九冲
坐杯。
在坐杯间隙，接了盖闻香，桂皮香还有一股似药香的气味钻入鼻腔。
汤水清润是这一泡的主要特色。
桂皮香，更先展露头角，盖过了果香的势头。
冲泡至这一泡，盖香里成了桂皮香的主场，果香只有在杯盖变冷后才有发挥的余地。
汤咽下后，如荔枝水过喉，又似清泉入喉，清甜甘冽。
这茶，更大的特色在于喝完后不会给舌苔太多的负担感，清清爽爽。
如宝玉所说：女儿是水做的，我见了女儿便觉得清爽。
第十冲
到了第十泡，坐杯时间三分钟。
这时间，够久。
入口后，汤水竟有一丝类似当归的药香。这种感觉，稍纵即逝。
喝一口汤，用舌尖推动，仔细感受茶味，仍旧是清爽、清甜的汤感。
回甘里，还是泛着清甜、清爽。
什锦果香肉桂，果然名不虚传。从之一冲到第十冲，果香经久不衰，才是真本事。
肉桂有桂皮香，是DNA里自带的标记。
没有桂皮香的肉桂，都不好意思说自己是大名鼎鼎的“肉桂”家族的一员。
然而，拥有果香的肉桂，是不多的。
大多数宣称自己拥有果香的肉桂，喝一口汤，感觉到的都是汤里那股似有若无的果香，需要去凝神细思，去认真感受，去努力咂嘴，去臆想，才能感受到那孱弱的果香。
今天这款拥有什锦水果糖般的果香的肉桂，它是一个神奇的存在。
它的桂皮香，无疑是劲道的。
这还不是它更优秀的一面。
它更好的一面，是它拥有劲猛的水果糖香，也同样拥有劲猛的桂皮香。
就像一个人，身为赌王的儿子，还同时拥有长青藤名校的学历。
好像天下的好事，都让他一个人占尽了。
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《1》
近期遇到这样的留言。
“奇兰和水仙，哪个的兰花香更浓郁，特征更明显？”
闻言，深思片刻，觉得不好回答。
兰花香这一香型，在茶叶里很常见。
绿茶、白茶、红茶、黄茶、铁观音、岩茶等，都能轻松找出几款“香气如兰”的代表。
单是岩茶本身，自带兰花香的品种，比比皆是。
除了奇兰和水仙外，春兰、春闺、金观音、君子兰、素心兰……
一溜数过去，能接连报出不少茶名。
它们的兰花香，各有特色。
有的清新素洁；
有的甜美柔和；
有的持久不绝……
谈及岩茶里的“兰香之最”，这个桂冠头衔在一时之间，真的不知道颁给谁。
《2》
不过在奇兰与水仙之间，若是奔着香气来寻茶。
从经验看，奇兰的花香会更加“抓人”。
是那种新茶友一闻就绝对会喜欢的香气。
这点从奇兰的茶名，就可以窥见一斑。
奇异而妖艳的兰花香，谁能不爱？
谈到奇兰这个茶，很多人会联系到白芽奇兰身上。
话说，岩茶奇兰和漳州的白芽奇兰有什么联系？
这就说来话长了。
奇兰茶树，是省级地方优良品种，原产自漳州平和。
据民间逸闻介绍，奇兰这个茶，是成化年间，由漳圣王陈元光第二十八代嫡孙陈元和发现。
当时，茶农们将其采下后，结合当地的制茶工艺加工。
结果发现，这款茶做出来后，兰香动人，花香特别浓郁。
于是取名“奇兰”，慢慢推广出来，在当地颇受欢迎。
因奇兰茶树在春季生发芽头时，新芽呈现为绿中透白的颜色，茶农将其形象地称为“白芽奇兰”。
上世纪90年代，在当地农业科研人员的努力下，将奇兰从地方性群体种当中正式单株选育出来，
至此，总算将奇兰这个名品，做了系统归类。
属无性系，灌木型，中叶类，中生种。
因为奇兰茶树本身，新梢持嫩性强，芳香类物质含量丰富，适制乌龙茶等，早早就从漳州，陆续推广出来，在福建多处茶叶产区有广泛种植。
闽北武夷山，就是其中之一。
来源自漳州的奇兰，落户武夷山后，茶农们按照武夷岩茶的采摘标准与制茶工艺进行加工，做出来的成品是“武夷奇兰”。
考虑到奇兰本身的品种特点，兰花香特别馥郁。
焙火时，不会将奇兰的火功焙得太高。
多数采用“保香”策略，焙轻火、中轻火、中火居多。
聊到这，顺便补充一点题外话。
武夷奇兰里，除了从漳州平和迁过来的这一支系外，还有“金边奇兰”的存在。
关于金边奇兰，特意请教了武夷山的茶农朋友。
得到两版说法不一的答案。
一者说，金边奇兰是茶科所育种人员，从武夷奇种里自然杂交选育而来。
是武夷山本地品种。
特点同样是兰花香奇异，但茶树形态上比较有意思，叶片边缘带有“金边”。类似金边吊兰那样，叶形较有特点。
一者说，平和奇兰引进武夷山后，广泛种植。
因茶树自然变异，导致叶片金边出现……
至此，奇兰茶树、白芽奇兰、武夷奇兰、金边奇兰的错综复杂关系，算是列出了大致关系图。
如果实在记不清它们之间的爱恨瓜葛。
那么，记住一点就OK了，奇兰的香气特点是兰花香特别奇异。
这与岩茶水仙的兰花香，是不同的风情。
水仙以汤感醇厚著称，兰花香较为清幽雅正，不轻浮。
《3》
奇兰VS水仙，谁更香？
单论花香张扬程度，奇兰更胜一筹。
因为奇兰本身就是以香气出名的品种，兰花香浓郁妖艳，带有几分神秘色彩。
曾经在和朋友喝茶时，感慨过奇兰的香气。
当时我们讨论的话题是，明明比肉桂香气更足的品种这么多，为什么大家都说“香不过肉桂”？
彼时，麻花的想法很直接。
因为肉桂香气有特点啊。
若是PK花香，肉桂的确很难和金牡丹、奇兰、瑞香、黄观音等相比，难以从中博取优势。
但在桂皮香这一“赛道”上，肉桂的香气可是独一份的。
因为足够特别，香气特立独行，才拥有“香不过肉桂”的底气。
但朋友给出的看法，也很有意思。
按她的理解，奇兰的香气，胜在花香妖艳。类似一个奇女子，会给人带来惊喜感。
虽说奇兰不如肉桂花样多，有奶油香、蜜桃香等多重变化。
但这种主打兰花香，将兰花香做到极致的表现，对刚喝岩茶的新手来说，喝一口就会被抓住心坎。
和岩茶主流品种水仙、肉桂比起来，奇兰的香气特点诚如朋友所言。
品种特色上将兰花香做到了极致，但茶香层次，的确略逊一筹。
不仅没有花香肉桂、蜜桃香肉桂、奶油香肉桂那样“七十二变”。
即便和水仙比，身为灌木品种的奇兰，也无法具备由树龄积累带来的木质丛香变化。
所以，在这场香气较量过程中。
若是喜欢花香直白，兰花香馥郁直接的茶客，奇兰会胜出。
但喜欢花香清幽，兰香清雅，伴有深沉木质丛香压轴的人，肯定会投票给水仙，尤其是老丛水仙！
《4》
香气方面，奇兰和水仙可以打平手。
但在汤感方面，水仙的优势很明显。
水仙的茶汤喝入口，会更有质感。
厚实、甘醇、饱满，有浆感。
正岩山场的水仙，若树龄老一些的话，喝正岩高丛、老丛水仙，无疑是一场舌尖上的盛宴。
极度醇厚绵柔的汤感，过喉难忘。
岩茶里，水仙的醇厚汤感+清幽兰花香，堪称岩骨花香的典范。
论茶汤醇厚程度，奇兰远不能及。
但和水仙的四平八稳，中正醇和相比，奇兰胜在有个性。
很多茶客在喝惯水仙、肉桂后，会倾向于喝点不一样的风味。
这时，奇兰绝对是个好选择。
一方面，奇兰的特征明显。
没别的，就是香，花香特别足！
另一方面，绕不开性价比。
和热门的肉桂、主流的水仙相比，奇兰价位相对平易。
新手入门喝岩茶，除了常规的主流品种选项外。
多喝几款又香、又柔、又清新的小品种，也是不错的体验！
《5》
很长时间内，包括奇兰在内的许多小品种，都是拼配大红袍的常见配料，用于加持茶香。
将小品种用于拼配，是市场环境的影响。
从喝茶体验感看，奇兰、瑞香、金牡丹、黄观音等品种茶。
单纯喝纯料，也很有意思。
拼配之后，反而只能喝到一股被调和过的综合风味，不利于个性发挥。
从知名度上看，小品种的确不比水仙、肉桂、大红袍。
但从香气风味个性上，水仙与奇兰之间孰胜孰负，还真的不一定！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
