怎么做蒸鱼才嫩？掌握好“4个细节”，鱼肉软嫩鲜香，不硬不腥

导语：怎么做蒸鱼才嫩？掌握好“4个细节”，鱼肉软嫩鲜香，不硬不腥

小雪节气过后，气温变得很低，更低温快接近零度了，每天出门都要穿得厚厚的，否则很容易着凉生病，不知道你那里有多冷呢？为了保重身体，在饮食上要特别注意，多做些营养高的饭菜，身体棒棒的少生病。说到营养高的饭菜，推荐大家多吃鱼，它属于高营养低脂肪的食物，经常吃不怕长肉，比天天吃猪肉好多了，尤其多给老人孩子吃，增加钙质强身健体，试试做清蒸鱼，清淡不油腻不辛辣，挺不错的。

做清蒸鱼，简单省力省时间，不过想要做得好吃，可不是鱼肉放进锅里蒸熟那么简单， *** 过程中要注意细节处理，老话说的好细节决定成败，做清蒸鱼也是如此。

失败的清蒸鱼，往往出现鱼肉很硬很腥的情况，吃一口就不想吃了，那么这样一盘鱼肉该怎么处理？倒掉可惜，不倒掉又吃不下，本来吃鱼是一种享受，却变成了负担，真是心累，究竟怎么做蒸鱼才嫩呢？

如果你经常做不好清蒸鱼，那一定是某个细节没有处理到位！掌握好“4个细节”，鱼肉软嫩鲜香，不硬不腥。

下面我来给大家分享一下到底要掌握哪四个细节，一起来看看吧，弄明白了今后再做就不怕失败了。

细节一：鱼的处理

在购买鱼的时候，记得买活蹦乱跳的鱼，不要买游动慢的，或者已经死掉的鱼，也不要买了鱼又放进冰箱冷冻，如果用了这些鱼清蒸，那做出来就不太好吃，口感想嫩很难。

买鱼时老板已经简单处理了，回家后再仔细检查一下，把残留的鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏处理干净，还有贴着鱼骨的血水去掉，这个地方往往有人忽略，导致做出来腥味大，每一处都收拾干净了，鱼的腥味会减轻大半。

细节二：鱼肉腌制时的处理

说到腌制的时候，很多人都想着放点盐增味，甚至会放点生抽，这么做是不对的，如果想要做出来的鱼肉非常嫩的话，记住这一点，腌制时不要加盐，更不要加各种调味料。

因为加了盐后，鱼肉本身的水分会渗出来，就会收紧变硬不嫩，而调味料的味道会掩盖住鱼的鲜香味，做出来就不好吃了，所以腌制时不要加盐，不要加调味料，这一点常有人弄错，怕鱼肉没味不好吃，其实做好后蘸着蒸鱼豉油吃就可以了，再说吃蒸鱼就是吃它的清淡，不要再弄错了。

也有人腌制时爱放料酒，觉得料酒可以帮助去腥，其实这么做不对，如果放了的话，做出来的蒸鱼会不香，有一股怪味，因为料酒的味道不能完全挥发掉，会留在鱼肉内，所以不建议加料酒。

腌制时究竟做些什么？

腌制时加入葱姜水，目的是给鱼肉去腥，比料酒好用很多，有去腥的效果又不会带来异味，反倒做出来很香。葱姜水很好 *** ，生姜丝葱丝放碗内，加热水泡一泡，放凉后再抓揉几下，让味道充分融进水内。

细节三：蒸鱼时，想办法架空鱼肉

鱼上锅蒸的时候，不要让鱼紧贴盘子，如果这样的话，做出来的鱼肉会有些腥，要想办法架空鱼肉。

这是因为鱼肉在蒸的时候会渗出水分，这些水分中有着浓浓的腥味，若是鱼肉没有架空，这些鱼肉会泡在有腥味的汁水中，那么就会让鱼肉变得有腥味，所以要架空才好。

可以给盘底放一双筷子，这样做可以很好地解决这个问题，你可以试试。

细节四：鱼蒸好后要去掉汁水

有人认为蒸鱼内出现的汁水是精华，倒掉可惜了，所以蒸好后不会倒，其实这么做是错的，为了做出香喷喷的蒸鱼，等蒸好后还是把汁水倒掉比较好，这个汁水很腥，要是不倒会导致鱼肉难吃。

还有蒸过的葱姜也要扔掉，重新换上切好的葱姜丝，烧热油浇在上面激发出香味，淋上蒸鱼豉油，这样蒸鱼就做好了，看起来卖相好，吃起来肉质嫩，一点不硬，而且很鲜美。

关于做清蒸鱼，你都学会了吗？掌握好以上四点细节处，保准做出来又好看又好吃，有时间试试看。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

为啥你做的清蒸鱼有点腥？记住这三招，肉嫩鲜美，白嘴都能吃一条

天气转冷了，食欲好饭量就见长，顿顿都是顺口的，一不小心我和宝爸又胖了，减肥的事儿又被提了上来。减肥期间除了蔬菜是必须的，还要吃些高蛋白低脂肪、低热量的肉类，鸡胸肉连吃几天烦了，于是鱼肉就被穿插了进来，每周吃个三两回，满足口舌之欲，还能补充营养不长胖。但是减肥期间吃鱼可是有讲究的，清淡些才好，做法不对照样不管用！

减肥期间吃鱼别油炸、别红烧、别烧烤，用清蒸的做法才是正确之选，肉嫩还鲜美，做起来省事省时还不复杂。说起清蒸，选鱼可以用多宝鱼、鲈鱼、红鲳鱼，要用活鱼现宰的才鲜嫩，这几样鱼里，多宝鱼和鲈鱼比较贵，一次不经意间我试了一回红鲳鱼，没想到捡到宝了，才几块钱物美价廉，天天都能吃得起，肉厚鲜嫩，虽然刺比鲈鱼稍微多点，但大人吃绝对没问题！

说起做清蒸鱼，有朋友问我，为啥蒸出来会有腥气，试了几回都不好吃。这回的文章里我就详细讲到了这个问题，三招就能搞定这个问题，蒸出来的鱼有滋有味没腥气，非常鲜美，一不小心白嘴都能吃一条，厨房小白都能变大厨！

【清蒸鱼】

需要的食材：鲜红鲳鱼1条（660克），大葱，姜，小米椒和杭椒（可以不放），料酒8勺，盐1/3，蒸鱼豉油8勺，植物油适量

详细做法：

1，红鲳鱼买的时候都给清理干净了，拿回来只需再仔细刮一刮边边角角的鱼鳞，把鱼肚子里血水洗净就可以了，葱姜是必须要有的，且量要大一点，家里没有小葱，我用了大葱依然完美，杭椒和小米椒是点缀和增加微辣的口感，如果不喜欢有点辣味的这俩都可以省略；

2，腌鱼。要想清蒸鱼好吃，给鱼去腥是最重要的，我一共用了三招，先说之一招，腌：把鱼两面都打划几刀，放入鱼盘里，多放料酒，再多放姜丝，放1/3勺盐，再用手把料拌匀，鱼身鱼肚子里都反复抹匀，然后腌10分钟入底味去腥；

3，把大葱切丝，杭椒和小米椒切圈；

4，鱼腌好后把腌汁姜丝都倒掉不要，再把盘子洗干净，重新在盘子里码一层姜丝，鱼码在姜丝上；

5，大号蒸锅里加水，大火烧开锅，打开锅盖，去腥的第二招来了，往水里加入3勺料酒，一会蒸鱼的时候料酒挥发也会起到去腥作用。鱼上屉，盖上锅盖大火蒸，上汽后开始计时，8分钟就可以关火了，焖2分钟就可以端出了；

6，鱼不腥的第三招来了：把蒸鱼蒸出来的汁全部都控出去不要，这个汁有腥味，影响最后的味道；

7，把鱼整理好摆正，鱼身多铺一些葱丝，再点缀上杭椒和小米椒，淋上8勺蒸鱼豉油；

8，锅里加植物油烧热，趁热浇上热油激出葱丝的香气就可以了。油温什么程度合适？可以先舀一些浇点试试，滋啦声响起、有密集气泡、还直冒气就是可以了。

本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，侵权必究！三餐美食，快乐分享，美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣！

清蒸鲈鱼，蒸多长时间更好，千万别搞错了，不然鲈鱼不鲜也不嫩

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

说到鲈鱼想必大家都非常熟悉，它不仅味道鲜美，而且营养十分丰富，鲈鱼又叫花鲈，与黄河鲤鱼、长江鲥鱼、太湖银鱼并称为”四大名鱼”之一，鲈鱼含有丰富的蛋白质以及维生素、钙、铁、锌、硒等营养元素，具有提高免疫力、促进生长发育等作用。

每到秋末冬初是，也是鲈鱼最肥美的时候，体内积累的营养物质也最丰富，是吃鲈鱼的更好时候。而鲈鱼最鲜美的吃法肯定非清蒸莫属，清蒸不但能更大化的保留鲈鱼的营养，吃起来也非常的鲜嫩，一般吃鲈鱼就是为了吃一个“鲜”字，那么蒸制的时间就成了关键，那么蒸多长时间既不会把鱼蒸老又能成熟呢，常见的一斤多的鲈鱼，蒸6分钟就刚刚好，这样鱼肉就会熟了但也不会蒸老。如果蒸的时间太长，有时候即便是多蒸了几分钟，鱼肉就会变老了，不仅口感不太好，而且鱼肉容易粘在鱼刺、鱼骨上不容易扒下来。

下面就为大家详细的分享一下，如何蒸出既鲜嫩又没腥味的鲈鱼来，喜欢的朋友一起来学习一下吧。

【清蒸鲈鱼】

1.首先我们准备一下食材，鲈鱼一条，刮去鱼鳞，去除内脏，在鱼身两侧切上几刀，切的时候不要切透，切至鱼骨即可，再把鱼片成两半，不要片透以免影响造型，放在清水中洗净鱼身上的血水备用。

2.大葱白一根切成段，生姜一块切成片，均匀摆放在盘中，用生姜和大葱垫底，在透气的同时味道更香，再放上洗净的鲈鱼，浇上10克料酒去腥。

3.然后我们把鱼上锅蒸一下，锅内烧水放上篦子，盖上锅盖大火把水烧开，把鱼放入锅中蒸6分钟。

4.蒸鱼的时间，我们准备一下配料，大葱白一段，剥去硬芯切成细丝，生姜一块也切成细丝，红椒一片去籽后也切成丝，香菜一根切成小段，全部放在一起加入清水浸泡，浸泡能去除配菜的浮色和辛辣味口感更好。

5.6分钟之后鱼已经蒸熟，清香鲜嫩，把鱼从锅中取出，倒掉汤汁挑出葱姜，汤汁比较腥一定要倒掉，撒上准备好的葱姜丝。

6.锅内再烧油，油温7成热时起锅，把热油泼在鱼身上，激出葱姜丝的香味，再淋入20克蒸鱼豉油即可。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

清蒸鱼更好吃最简单的做法，肉质鲜嫩入味，农村宴席待客倍有面子

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

鱼作为一种很普通的食材，烹饪方式也是多种多样。而清蒸，算是最简单最常见的一种了吧？很多人在吃过清蒸鱼之后都会自己尝试着去做，却怎么也做不出想要的味道。今天小易来和大家分享自家的蒸鱼 *** ，蒸出来的鱼肉鲜嫩不腥。来看看吧！

所需材料：

*** 鱼、花雕酒、葱、姜、盐、青红椒、食用油、蒸鱼豉油

*** 步骤：

之一步：用清洁球刷去鱼身上的黑色脏物，并洗净鱼鳃和鱼肚中的黑膜，然后装入盘中备用。

第二步：把葱切成小段，生姜切成片，青红椒切成细丝备用。

第三步：在鱼身两面都斜刀打刀花，然后加点花雕酒去腥，并在鱼身两面都抹上盐，最后撒上葱姜，抹匀后腌制1小时。

第四步：蒸鱼。水上锅蒸8分钟左右（根据鱼的大小适当调整蒸鱼时间），蒸好后出锅，把蒸出来的汤倒掉不要。

第五步：出锅，把青红椒铺好在鱼身上，然后浇上热油，再淋入适量蒸鱼豉油即可开吃。

*** 关键点：

鱼肚中的黑膜一定要洗净，不然腥味很重

这种蒸鱼 *** ，很大程度上保留了鱼肉原本的鲜甜，吃起来鱼肉特别嫩，口味清淡，老少皆宜，当然也可以用这种 *** 蒸其他的鱼，喜欢的朋友可以尝试一下。

本期 *** 鱼的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年8月22日的视频 *** ，我们下期见。

自从学会这“清蒸鲫鱼”，我隔三差五做，简单3步又鲜又嫩

每年过年，我家餐桌一定少不了的就是鱼，“年年有余”，是最朴实的祝愿。

小时候过年买菜不方便，家里一般都是做腌鱼；如今，大年三十也可以买到鲜鱼了，所以我一般会做红烧鱼或者清蒸鱼。

我比较喜欢粤式的清蒸鱼，口感鲜甜，不油不腻，在过年满桌子油腻菜中极容易脱颖而出。

正宗的粤式做法是很讲究的，讲究个火候，讲究个少油少盐，追求口感的鲜与嫩；我在家做了多次，虽不能说跟饭店去媲美，但鲜美足够了，这里总结了3个小技巧，希望也能对您有所帮助。

【蒸鱼的3个小技巧】：

1、蒸鱼要好吃，鱼肉鲜嫩至关重要，应尽量使用现杀活鱼，且鱼不要选太大的。

2、为了保持鱼的鲜嫩，一定要在水开后再放入鱼盘，温度高、蒸汽足，加快蒸制速度才能更大限度地保持鱼的鲜嫩；另外，蒸鱼时间不宜过长，一般7-12分钟为宜，鱼眼突出、发白，鱼嘴张开即可。

3、不要使用过多的调味品，腌鱼时一些料酒，几片姜就足够了；蒸好后，我一般也只淋上热油后，再淋一些蒸鱼豉油就可以了，一口鲜甜！

清蒸鲫鱼

【准备食材】：

鲫鱼1条、生姜1大块

青辣椒半个、红辣椒半个

注：青红椒装饰用，也可以用香葱

【操作 *** 】：

1、鲫鱼买的时候找老板处理干净，拿回来后，在两面各割上三刀。

然后在盘子上放两片生姜，鱼肚子里放两片生姜

然后在鱼身上擦一些料酒。

静置10分钟。

2、锅里烧开水，等水沸腾后，放入鱼盘，盖上盖子，大火蒸8分钟左右。

蒸好后开盖，鱼就成这样的了。

3、取出蒸好的鱼，去掉鱼肚子和鱼盘里的姜片，倒掉里面蒸出来的汤汁。

我是直接换了个鱼盘，在鱼身上摆上姜丝、青红辣椒丝。

4、锅里烧热油，淋在姜丝、青红椒上；然后再淋上3-4勺左右的蒸鱼豉油即可。

这样，咱们的清蒸鲫鱼就完成啦！

是不是很简单？

味道超级鲜美，鱼肉滑滑嫩嫩的，孩子们都很喜欢吃呢~

您喜欢这样做清蒸鱼吗？

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做清蒸鱼多长时间最合适？把握好黄金时间，蒸出来的鱼肉又鲜又嫩

鱼类是咱们平常最经常吃的海鲜之一，鱼的吃法很多，但是要数清蒸鱼最受大家的喜爱了，因为清蒸的鱼肉可以很大程度上保留鱼的营养价值，清蒸的吃法也是所有烹饪 *** 中最健康的一种吃法，那么做清蒸鱼究竟需要蒸多长时间呢？这个看似简单的问题，很多人却把握不好。

关于这个问题其实要分很多情况，首先咱们要看一看你蒸的是什么鱼，鱼的大小有多大？不同的鱼和鱼的大小不一样，蒸的时间肯定也是不一样的。

关于清蒸鱼，很多人都感觉特别简单，不是就是把鱼直接放在锅上蒸嘛，看似很简单，但是很多人蒸出来的要么是外熟里生，要么是鱼肉蒸出来又老又柴，其实看似简单的清蒸鱼还是有一些技巧的，掌握这些技巧蒸出来的清蒸鱼特别鲜嫩，超级好吃。

做清蒸鱼的时候，咱们一定不要选择太大的鱼，这样的鱼蒸出来不仅不好吃，家里的蒸锅一般也放不下，做清蒸鱼选择2斤左右的鱼更好。选择鱼的种类更好选择鲈鱼，因为鲈鱼的个头一般都不大，市场上卖的鲈鱼个头大多都是2斤左右的，非常适合清蒸。另外鲈鱼的营养价值相对于其它鱼类更高，鱼的乱刺也更少一些，很适合家里的孩子食用。

咱们从市场买来的鲈鱼一般都是处理好的，所以咱们回来烹饪的时候只需要在把鱼冲洗一遍就可以了。然后在鱼的两边都来上几道花刀，方便入味。然后用料酒和生姜，给鱼做一个全身 *** ，腌制5分钟。

接下来，咱们把鲈鱼放在一个盘子里，并且在鱼的肚子和花刀处塞上一些姜丝，这样子可以很大程度上减少鱼腥味。然后装盘子，上蒸锅，开大火，蒸上7分钟左右即可。如果选择草鱼的话，蒸的时间要略微长一些。

鲈鱼蒸好之后，趁热把盘子端出来，然后上边撒上一些葱丝，浇上蒸鱼汁，然后在上边泼上一层热油，充分激发出葱丝和鱼的香味，这样香喷喷的清蒸鱼就做好了，这样做出来的清蒸鲈鱼，鱼肉吃起来特别鲜嫩，超级好吃。

做清蒸鱼的时候大家一定要记得，选择2斤左右的鲈鱼，蒸鱼更佳时间是7分钟，最多不超过8分钟，这样子蒸出来的清蒸鱼才更好吃，鱼的营养价值也不易流失。做清蒸鱼多长时间最合适？把握好黄金时间，蒸出来的鱼肉又鲜又嫩，你学会了吗？

做清蒸鱼，不要弄错蒸鱼时间！分享蒸鱼小窍门，蒸出来特鲜特嫩

导语：做清蒸鱼，不要弄错蒸鱼时间！分享蒸鱼小窍门，蒸出来特鲜特嫩

春天来了，我们要在饮食上多改变，尽量吃得清淡一些，不过清淡并不意味着只吃素，还要注意荤素搭配，推荐大家常做清蒸鱼，口味清淡、营养高，老少皆宜的美食，特别是家里有孩子的家庭，更需要常常做的吃，要知道这个季节也是孩子的长高季，抓住机会别错过！

想做好清蒸鱼，必须抓住两个特点，一是鱼肉嫩，二是鱼肉鲜，那么要怎么做才能做出这样的效果？别看清蒸鱼做法简单，好像只用上锅一蒸就可以了，其实做清蒸鱼很有讲究，要掌握一些窍门，否则容易做得不好吃。

做清蒸鱼，不要弄错蒸鱼时间！这是做好这道菜的关键之处，因为蒸鱼时间太长，鱼肉变得不嫩口感差，蒸鱼时间不够，鱼肉没熟透没法吃，所以要准确掌握蒸鱼时间，下面我来给大家分享一下具体的蒸鱼时间，并分享几点蒸鱼小窍门，学会了蒸出来的鱼肉特鲜特嫩。

清蒸鱼的做法步骤：

之一步：

准备一条刚宰杀的鲜活鱼肉，用鲈鱼、鳊鱼、桂鱼都可以，它们肉多刺少，很适合蒸着吃。

一条鱼处理干净，鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏、鱼骨血，这些腥味大的地方一一处理干净，可以减轻大量腥味。

第二步：

把鱼放进干净盆里，抹上少许料酒，里里外外都处理一下。

然后给鱼肚里放上生姜片，鱼背上也放生姜片，腌制五分钟。

第三步：

时间到后，将鱼肚内的生姜片去掉，放流动水下冲洗一下，去掉腌制出的水。

这些水带有腥味，不能要。

第四步：

蒸鱼盘里铺上生姜片和葱段，放在鱼，再给鱼肚和鱼背上放葱姜。

蒸锅内加清水，大火煮开，这时把装有鱼的蒸盘放进去，盖上盖子，继续中大火蒸。

第五步：

注意蒸制时间，一般一斤以内的鱼肉，上锅蒸七八分钟就可以关火；一斤半以内的鱼肉，上锅蒸十分钟就可以关火，这样蒸出的鱼肉特别嫩，不会老。

家里做蒸鱼顶多一斤多一点，不建议弄太大，因为一斤左右的鱼一家人吃完全足够不浪费，而且这么大的鱼适合放蒸锅里，否则太大的鱼一整条放不下，还需要切断，做出来不好看。

所以记住这两个时间就可以了。

第六步：

鱼蒸好关火后，取出鱼盘倒掉水分，把蒸过的葱姜去掉，放上新鲜的葱姜。

再淋上少许蒸鱼豉油，浇上热油，这样一道清蒸鱼就做好了，特鲜特香，很好吃。

了解了做清蒸鱼的过程，也了解了蒸鱼时间，再了解一下蒸鱼的小窍门

1、做清蒸鱼时，不要用盐，不管是腌制时，还是上蒸锅时，都不要给鱼抹盐，这是做清蒸鱼的大忌，如果放了盐，蒸好的鱼肉会变得不够嫩。这一点常常有人弄错，更好做试验对比一下，就知道口感大不相同了。

2、做清蒸鱼时，记得要开水上锅蒸鱼，而不是冷水上锅蒸鱼，如果冷水上锅蒸鱼，鱼肉的口感会变差。

3、鱼蒸好后，要把葱姜去掉换上新鲜的，这样做出来的清蒸鱼卖相更好，也更香，还要把汁水倒掉，它们含有腥味，不建议食用。

结语：做清蒸鱼，不要弄错蒸鱼时间！分享蒸鱼小窍门，蒸出来特鲜特嫩！你都明白了吗？天气越来越暖和了，不妨试试清蒸鱼的做法，给家人做一道又好吃又营养高的菜。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

蒸鱼时，放盐还是放酱油？都不放！广州人教你正确做法，又鲜又嫩

导读：上周和几位朋友相约来到了广州，而接待我们得是一位土生土长潮汕人，这位朋友为了让我们体会到广州人对吃的热爱，立即邀请我们去了上下九步行街 ，而一来到这里，让我感受到广州人对吃的真是的太执着了，很多人为了吃一顿人间美味，可以排队3小时。而我们为了吃一盘又鲜又嫩的蒸鲈鱼，在朋友的饭店里也等待了将近的1小时。可别说，蒸好的鲈鱼一上桌，每个人只吃了一口，都啧啧称赞，说这道蒸鲈鱼真的是保留了鱼本身的鲜嫩，而且鱼肉过于嫩滑，感觉在喝豆腐脑一样呢。

而在饭桌上，我们就开始讨论蒸鱼，几位朋友都说蒸鱼前，要用食盐将鱼稍微腌制一会儿，而还有一位朋友会放少许酱油将鱼腌一会，而朋友听完大家的做法，笑着说：“我蒸鱼时，盐和酱油都不会放，我会用啤酒将处理干净的鱼腌制5分钟，然后在蒸的过程中，多放一些葱丝、姜丝，接着再掌握正确的蒸制时间，就能使蒸好的鱼又鲜又嫩，”下午朋友就当着我们几个人的面，按照他中午说的 *** 再次蒸了一次鲈鱼，可别说，还是中午的味道。而我们学会了这位广州朋友正确蒸鱼的 *** ，按照他的 *** 蒸给家人吃，都说确实好吃呢。接下来胡师傅就把广州人正确蒸鱼的步骤分享给大家，保证您蒸的鱼也能更鲜更嫩。

【食材准备】：鲈鱼一条（约400克）、蒸鱼豉油10ml、啤酒20ml、大葱丝15克、老姜丝15克、红椒丝15克。

【蒸鲈鱼的 *** 】：

之一步：首先将鲈鱼清洗干净，然后将尾巴两边的肉稍微切开一点，能使鱼平铺在砧板中即可。

第二步：将啤酒、5克大葱丝、5克老姜丝、5克红椒丝全部放入到鲈鱼中，搅拌均匀后将鲈鱼腌制10分钟。

第三步：10分钟后，将腌制好的鲈鱼冲洗干净后放入到蒸盘中，同时再将5克大葱丝、5克老姜丝、5克红椒丝放入到鱼上，然后锅中放入适量冷水，接着开大火，等水蒸气冒出来，继续蒸8分钟即可关火。

第四步：将蒸好的鲈鱼端出来，然后把鲈鱼上面的大葱丝、老姜丝、红椒丝全部扔掉，接着淋上适量的蒸鱼豉油和撒上少许大葱丝、老姜丝、红椒丝，最后淋上少许的热油即可食用。

【蒸鱼的3大诀窍】：

诀窍1：蒸鱼时，需要放少许的啤酒将鱼稍微腌制10分钟，因为用啤酒腌制鲈鱼，啤酒中的麦芽糖可以增加鱼肉的香味，而含有的少许酒精可以去除鱼肉中的腥味，所以用啤酒腌制鱼，能使蒸熟的鱼吃着更香。

诀窍2：蒸鱼前，不可以用放盐还是放酱油，因为这2种物质进入到鱼肉中后，会使鱼肉中的水分大量的流失，而鱼肉的水分流多了，蒸熟的鱼肉吃着就不鲜嫩了。而鱼蒸熟后，淋上少许的蒸鱼豉油即可，因为蒸鱼豉油中含有少许的食盐，只要淋上少许，就能使蒸熟的鱼吃着很入味。

诀窍3：蒸鱼时，需要冷水开始蒸，因为冷水蒸可以使大葱、生姜中的香味慢慢地进入到鱼肉中，从而使蒸好的鱼没有腥味。而等水开后，一条400克左右的鱼蒸8分钟即可，这样可以更大限度保留鱼肉的鲜香味，鱼肉重量每增加100克，蒸鱼的时间需要增加1分钟。

大家以后不管蒸什么鱼时，盐还和酱油都不用放，只要放少许的啤酒将鱼腌制10分钟，等鱼蒸熟后再淋上少许的蒸鱼豉油，就能使鱼又鲜又嫩。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。

清蒸鱼时，直接加盐就毁了，牢记这3个要点，蒸出的鱼鲜嫩无腥味

大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

蒸了那么多年的鱼、你确定会蒸吗？是不是上来就用盐腌、用料酒去腥；蒸出来鱼肉不光不鲜不嫩、甚至还有些“面面的”、像柴了一样；而且还有一股浓浓的腥味，有时候为了抑制腥味、不管什么生抽、酱油、花椒、麻椒一顿乱放，最终让你误以为清蒸鱼是所有鱼的做法中最难吃的一种。

其实，这一切都源于你没有掌握好清蒸鱼的做法。首先做清蒸鱼最忌讳用盐，食盐会使鱼肉中的水分大量流失、直接导致鱼肉不鲜不嫩；其次去腥也无需料酒，天然的葱姜就能很好的起到去腥增鲜的作用，用料酒反而会因为酒精不能充分蒸发而影响口感；当然蒸制时间也非常重要。下面、我就给大家详细讲解一下清蒸鱼的正确做法，保证鱼肉鲜嫩多汁、不腥不柴。

【清蒸鲈鱼】

1.首先，我们一定要用新鲜的鲈鱼，死鱼本身比较腥、而且肉质不嫩反而很柴。把鱼鳞刮干净、去除内脏、鱼鳃，鲈鱼的个头不要太大，一斤左右刚刚好，鱼太大的话，肉质相对就厚、蒸的时间就越长、容易影响肉质的鲜嫩度。

2.然后把鲈鱼腹部的血水、身上的黏膜冲洗干净，避免产生腥臭味。

3.洗干净以后准备改刀：改刀时需要注意、先沿着脊背把两侧划开，因为背部的肉比较厚，这样处理更易蒸熟。然后再从腹部片开，让鱼能够平铺在盘中里。

4.改好刀以后准备腌制，只需要把葱段摆放在盘底、姜片塞在鱼背中即可，万万不要放食盐，食盐会使鱼肉中的水分流失；也不需要料酒去腥，葱姜本身就是天然的去腥增鲜剂，尽量更大程度的保留鱼的原汁原味。

5.蒸制也很重要，一向讲究水宽、火旺、蒸汽足，所以需要全程大火，而且中途不能掀锅。蒸锅中上大气以后放入鲈鱼，一斤左右的鲈鱼蒸7分钟就可以了，蒸的时间久了肉质容易变老。

6.趁着蒸鱼的时间，我们切一点葱丝、姜丝、红椒丝为菜品增色增香，全部切好以后，分别用清水泡上，以免香味和水分流失。

7.时间差不多了，我们把鲈鱼取出来，挑出姜片和葱段，盘底的汁水也要倒出来，这个汁特别腥，很多人会忽略这一步，这也是你蒸的鱼、腥味重的一个重要原因。

8.然后淋一圈蒸鱼豉油，把葱丝、姜丝、红椒丝撒在鲈鱼身上，等待激油。

9.把锅烧热，倒入适量胡姬花古法花生油，把油烧至冒青烟时起锅。

10.把热油浇在小料上面，充分激发出来香味，随着“滋滋”的响声，一盘鲜香美味的清蒸鲈鱼就做好了。

公元1918年青岛榨油传奇迈向新纪元——精良的榨油工坊于奉天路落成，标志着花生油压榨工艺的新旧相传——传承古法榨油工艺之精髓，令花生油的浓香在世间流传，点缀着百姓餐桌上的“美景”，承历史之香味。

阿飞有话说：

1.鲈鱼背部的肉比较厚，一定要从背部片开，这样，鱼的各个部位熟的更一致。

2.盘底的葱段既能去腥，又能方便蒸汽流通，使鱼身热的更加均匀。

3.开水上锅蒸，全程保持旺火大气，中途不能掀锅。

好了，这道鲜嫩清香的清蒸鲈鱼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

蒸鲫鱼的家常做法，简单3步10分钟，鱼肉香辣细嫩，怎么吃都不腻

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