很多餐饮老板都会有这样的疑问，为什么在外卖平台上砸钱做了广告，但最终的下单转化量却很少，为什么你的外卖店总是赚不到钱？先来看下面一组数据。
门店曝光量12320，进店浏览这家店铺的顾客数为1121，但最终下单的只有336位顾客，剩下的700多人进店浏览后都流失了，只有30%的顾客点单转化成功。
顾客既然进来，说明就是有意向吃这个品类，进来就走了，是不是因为价格太高？活动力度不够？很多老板都会陷入这样的误区，觉得顾客不下单一定是价格高了。其实，在外卖商家曝光界面，已经展示出了“人均消费”和“满减优惠政策”，顾客在进店前已经对外卖门店的价格有了认知，所以，价格不是其离开的直接因素
我们可以模拟顾客的下单路径，从顾客的角度讲，他们在外卖平台进入一家店后，会优先关注店铺的菜单，如果有，会加入到购物车（看有的会浏览一下评价），凑到满减，点击结算，最后完成支付。
从顾客进店下单的路径看，外卖的菜单设计才是导致顾客流失的决定性因素。那么，外卖餐单应该怎么做，才能提高顾客的下单转化率呢？
1、确定外卖菜单的产品定位
外卖菜单的产品定位主要分为4种：
（1）爆款菜品
一款爆款菜品是可以带火一个餐厅，在设计爆款单品时，需要衡量一下这款单品是否满足一下几个特征：
a. 顾客对菜品种类认知度高，口味接受度高的菜品；
b. 顾客觉得价格相对适中的菜品；最贵的菜品只有小部分食客会选择，所以不能成为爆款。毛利率高的菜品。爆款菜品的毛利率一般维持在70%比较合适。
c. 原材料供应和出餐都很稳定的菜品。
（2）引流产品
顾名思义，引流产品的目的就是 *** 顾客下单，让顾客觉得“物超所值”，低价格、低毛利、高价值的菜品，让他们觉得不买就吃亏的菜品。需要具备2个特征：
a. 值感高；
b. 实际支付价格低；
要注意的是，外卖菜单的引流产品，一定要备注好“单点不配送”，防止羊毛党。
（3）凑单菜品
凑单产品一定要是价格比较低的，更好控制在8元以内，可以是饮料，也可以是小凉菜，汤等。它还有一个特征，就是那就是高毛利，能给点单产品“锦上添花”，这样顾客才会选择拿来凑单。
（4）折扣菜品
所谓折扣菜品，就是我们平常所说的“超值套餐”，从餐厅的角度讲，做套餐可以提升客单价；从顾客的角度讲，超值套餐帮顾客做好了搭配，顾客不用再去凑满减，省时高效，且极具性价比，一举两得。
2、梳理外卖菜单的组成结构
外卖菜单由哪几部分组成？每一部分的作用是什么？应该展示什么内容？
a. banner板块：能够彰显门店价值，为门店发声，可以做价值口号和信任状给顾客购买理由，占领顾客心智；
b. 商家推荐板块：可以展示活动，也可以做锁客，也可以展示新品推荐；
c. 热销板块：可以展示店内爆款产品，也可以展示超值套餐；
d. 菜品的分类导航：一定要清晰明确，从顾客的下单需求出发去设计，切忌盲目自嗨。
梳理规划外卖菜单的结构，从顾客角度来看，可以降低顾客的选择时间，充分满足顾客的用餐和凑单需求，让顾客吃得更好、更丰富，同时也能快速了解外卖门店的特点；
从商家的角度来看，可以提高点单效率，进而提升外卖接单量，巧妙设计套餐，还能提高客单价，提升营业额和利润。
3、优化外卖菜单的菜品描述
外卖菜品描述是对菜品名称和菜品图片的补充说明，字数不多，虽然只是一些简短的文字，但描述得当，也是不错的广告方式。大量的曝光引流，吸引用户入店浏览，如果菜品描述过于苍白，会影响决策时间，也会浇灭购买热情，直接降低下单转化率。餐饮树为大家总结了几个实用技巧。
a. 用文字生动表达与众不同的 *** 工艺
b. 标注食材产地来提升菜品的价值感
c. 用文字生动表达与众不同的 *** 工艺
d. 用易触发联想的词汇描述菜品的口味
除此之外，某些外卖门店品类可以有额外的标注。如轻食门店，顾客群体特别在意热量和菜品营养健康与否，正在减肥的女性顾客每天还要跟私教汇报每日的摄入热量。所以在菜品描述里可以标注菜品的营养成分价值和卡路里信息；还有的菜品可以特别标注吃法、搭配或人群，具体可根据餐饮店实际情况酌情考虑。
折页菜单怎么设计 *** #捷达菜谱设计公司每日分享一本菜谱第十二天。
今天我们说一下折页菜单。这是一份四折页勾选菜单，封面就是将主打菜以大图形式展示，还加上了说明性文字，后续就是八道进店必点。经典菜色都是一些主推菜和高利润菜，每道菜都配上了高清图片，而且每道菜也都介绍了一些产品卖点，让顾客对所点菜品有一个基础认识。而且统计经典菜色也方便顾客进行选择。
另外还添加小标识，在菜品的后面添加小辣椒表示辣度，快速帮顾客做出选择，引导客人消费。后面就是家常菜和小吃等，虽然不是主打菜品，但是也附上了图片，根据需要也进行了图片大小的区分。最后加上了餐厅对客人的服务承诺。
这便是一张完整菜单。
好的菜单是生意火爆的关键所在，菜单设计应当具备这六大要素菜单这是一家餐饮店的名片，一份菜单能直接呈现出餐饮店的餐品信息内容和风格，同样是消费者前来用餐的美食指南。许多餐馆经营人在开店早期都格外重视餐饮店的总体装修和推广营销，却忽略了餐厅菜单的设计。
其实现在的消费者大多数都是有选择困难症，餐馆内密密麻麻的菜单只会让消费者深陷焦虑情绪，点单时间一延再延，不论是电子菜单或是纸质的菜单，都是必须精心设计的。
好的菜单是生意火爆的关键所在，菜单设计应当具备这六大要素！
1.菜单层次分明
不论是电子菜单或是纸质的菜单，从视觉上一定要做好画面中的占比搭配，菜单和看书一般，要是没有合适的字符间距和行间距观看都会很辛苦，在菜单的设计方面坚持简约时尚、干净整洁，符合消费者阅读习惯，密度不能太密，行间距切勿太窄。
可以采取矩阵比例规划法则，招牌产品与特色食品占据菜单左侧，剩余的部分常规产品在右侧逐个列出。
2.核心产品突出展示
每一个餐厅都会有一些自身的“拳头产品”，也就是特色菜品，招牌餐品和特色菜品是餐饮门店的核心产品，应进行重点呈现，餐馆应将和核心内容菜品放到最显眼的位置或是放大餐品图片。要是高附加值商品，应占据菜单的2/3,倘若是小单品，则需要占有菜单的1/3。
3.菜品拍摄诱人
菜品的拍摄必须得诱人，相同的一道商品，不同类型的拍摄手法和风格给人带来的视觉效果完全是不一样的，在拍摄菜品图片时，应重点拍摄餐品细节和整体摆盘，以正面拍摄为主导，假如是长条状菜肴，侧着拍摄的效果更好。高质量的菜品图不但可以提升门店的格调，还可以促进消费者的食欲与期待。
4.菜单色调一致
菜单的配色设计可以参考一下餐饮店的整体装修风格与色彩，尽更大可能让菜单的颜色和餐馆主题色相仿，请勿形成反差。如此一来菜单既可以成为门店环境的点缀，又可以衬托出环境。如果说是一间咖啡店，建议使用暖色系，如果你是快餐厅，明亮的颜色和独具特色的设计理念会令人眼前一亮。
5.明确菜品的卖点吃法
越来越多餐饮人在设计菜单时，都不会把菜品的核心卖点和食用 *** 体现在菜单上，优秀的菜品应当有一个好的文化表述，要让你的餐品懂得说话。餐饮老板在设置特色招牌菜或家常菜图片时，在餐品上面或其它适宜的地方把菜品的核心卖点和食用 *** 打出来，一句话就可以了。例如：藤椒烤鱼：活鱼现杀，麻辣鲜香，米线：先喝汤，再吃菜，后涮面。
6.在设置菜单时，以下几点要注意：
1、菜单餐品数量要少而精，冷、热、荤、素、炖、炒、汤、蒸、烤等类别要分布科学，突出特色招牌菜、私房菜和高利润售价低的菜；
2、菜单的字体设计、花式、布局、艺术风格做到新颖美观大方，别具一格又看着舒适，切忌选择繁体字和繁杂的样式；
3、菜单上的餐品切勿依照价格高低依次设置，适度弄乱设置；
4、设置菜单时需要淡化价格，防止消费者把目光过多放置于价格方面。
好的菜单是生意红火的关键，突出重点， 体现特色，相信你也能设计出完美的菜单！
也间设计 ? “妈妈菜”听见家的回响"
有家的地方，便有回响。
项目为餐饮品牌“妈妈菜”设计餐厅，故而以一种温暖细腻的设计语言，勾勒记忆里“妈妈”端出的那些佳肴。那些沿着石板，听溪流作响，在炊烟中恍然闻到的家的味道，总是在一阵呼声中，变得清晰可见，那走进大宅院的温情和轻松；温暖而晃动的灯光下，那几道只在此品尝过的味道，和任何地方似乎都无从比较。
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INTERIOR
LANDSCAPE
室内景观
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设计师在餐厅的入口处，设计了室内景观。倾倒的矮树与细小的沙石，像是从乡间家门口挪来的梦境。细微而无比真实。客人可以在庭院前的休息区等待就餐，叶借着这短暂的时间和风景，将乡愁和童年回忆融入当下的现实里。
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PAINTING
ENVIRONMENT
画境
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进入就餐区，会轻松地感受到，空间整体内外塑造的那种融合，空间与情感的关系，空间与家的关系，都将意为画境。定制的实木桌椅、复古吊灯、木桩与隐隐约约的竹帘，如走进村中每一个家的画面。
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同时，在角落中我们放置许多枯木，将记忆再次具象地拉回到儿时的场景，枯木从屋面延伸而下，化身宅院中的那些树，孩提曾在树下奔跑，各家端出拿手的佳肴。
紧挨着墙面的就餐区，用带有草编纹理的模压板铺饰柜台外沿与菜单墙，借助温暖色调与自然质感营造温馨的氛围。
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DIFFERENT SCENE
移步异景
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整个木框结构依照中国古建的传统结构，将梁以叠梁式的传统结构，撑起一片高挑的屋顶，让整个空间更富有“百家饭”大宅院的意味。
半透的屏风被用以分隔每一个小小的区域，让整个空间都融合在了一起。从门店一侧看向店内，石经，变化的墙垣、格栅总是是不是浮现了一种移步异景的语境，回到记忆中妈妈的味道。
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ANA *** SISDIAGRAM
分析图
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平面图 P. 20
INFO
- 项目名称 -
妈妈菜餐厅
- 设计机构 -
杭州也间室内设计
- 设计总监 -
叶增敏
- 协助设计师 -
王玲 桂玉芬 孙旭明
- 项目面积 -
300㎡
- 项目地址 -
浙江 舟山
- 项目摄影 -
生辉
- 项目施工 -
上海易道展示工程有限公司
餐饮店面vi设计！在现代社会，餐饮店面vi设计已成为餐饮业中不可或缺的一部分。餐饮店面vi设计能够在顾客心中留下深刻的印象，增强品牌形象，提高消费者的忠诚度，从而为餐饮业的发展带来更多的商机，以下是餐饮店面vi设计的相关介绍。
一、餐饮店面vi设计的概念和作用
餐饮店面vi设计是指将公司/品牌形象融入到店面装修、门头、菜单、宣传资料等各个方面，从而形成统一、一致的品牌形象。餐饮店面vi设计不仅能够吸引客户的眼球，还能够增加品牌的辨识度，提高品牌形象的价值和影响力。因此，餐饮店面vi设计对于餐饮业的发展至关重要。
二、餐饮店面vi设计的要素和原则
1.色彩搭配
色彩是餐饮店面vi设计中最重要的要素之一。色彩搭配要注意色彩的和谐、统一、协调，以及符合品牌形象和目标顾客的心理需求。
2.字体设计
字体设计要注意字体的清晰、易读、大众化，同时要与品牌形象相匹配。
3.标志设计
标志是品牌形象的核心，要选用具有辨识度、易记忆、独特性的标志，并与店面vi设计相协调。
4.装修设计
装修设计要体现品牌形象，以及顾客需求和感官体验为出发点，营造出舒适、温馨、时尚的氛围。
一周午餐食谱，7道家常菜，天天不重样，适合学生宝妈上班族一日三餐中午餐为一天提供的能量和营养素占全天营养的40%，可见午餐的重要性，所以午餐才是我们最应该花心思去琢磨的，一个人一天体力和脑力的补充，午餐起了承上启下的作用。可往往在买菜时，面对一大堆菜不知道该买什么？该做什么？这些问题时常困扰着我们，今天月月先给大家分享一周7道普通的家常菜，天天不重复，供大家参考。
一、麻辣?巴沙鱼?
食材准备：巴沙鱼?、青红椒?、大蒜、生姜?、花椒、料酒?、生抽?、蚝油、白糖?、淀粉?
*** 步骤：
1.巴沙鱼解冻清洗干净切块，青红椒切圈，大蒜生姜切末。
2.巴沙鱼?块?放入?碗中?，加入?生姜?、料酒?、生抽?、淀粉?，轻轻地抓拌均匀??，腌制?20分钟?左右。
3.碗中倒入?一勺生抽?、半勺蚝油，半勺白糖?，适量的?清水拌匀?。
4.锅中倒油，油热放入花椒，青红椒、姜末、蒜末煸炒出香味，再下入腌制好的鱼块，煸炒至表皮金黄，再倒入调好的料汁，小火慢炖，用铲子轻轻地翻动至鱼块入味。
5.汤汁浓稠关火装盘。
二、酱汁豆腐
食材准备：豆腐?、小葱?、大蒜?、生抽?、老抽?、蚝油?、食盐?
*** 步骤：
1.豆腐冲洗一下切大块，小葱切段，大蒜切末，小米辣青线椒切圈。
2.碗中倒入?生抽?、老抽?、蚝油?、食盐?、淀粉?、适量?清水拌匀?。
3.锅中倒入食用油，油热后放入切好的?豆腐块?，小火?慢煎?至两面金黄色。
4.倒入调好的酱汁，盖上锅盖，小火炖煮至汤汁浓稠，大火收汁，关火出锅装盘，撒上小葱花和熟白芝麻。
三、丝瓜?炒蛋?
食材准备：丝瓜?、土鸡蛋?、食盐?、鸡精?，大蒜
*** 步骤：
1.丝瓜洗净去皮切滚刀块，大蒜切片，碗中打入两个鸡蛋，加入少许盐充分搅拌均匀。
2.锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，大火滑散炒成大块出锅。
3.锅底留油，放蒜片炒香，再放入切好的丝瓜翻炒变软，倒入炒熟的鸡蛋翻炒均匀。
4.加入少许食盐翻炒至食盐化开，出锅装盘。
四、荷兰豆?炒?腊肠?
食材?准备：荷兰豆?、腊肠?、生抽?、食用油食盐?、大蒜
*** 步骤：
1.荷兰豆洗净掐掉两头去茎，腊肠洗净切片，大蒜切片。
2.锅中加入清水，水开后加一点食用油，这样荷兰豆焯出来的颜色更加翠绿，放入荷兰豆焯烫30秒捞出过凉控水。
3.锅中热油放入大蒜爆香，放入腊肠炒出油脂后，放荷兰豆大火翻炒入味。
4.加入生抽，少量食盐调味即可，翻炒均匀出锅装盘。
五、辣椒?炒肉?
食材?准备：青线椒?、猪瘦肉?、生姜?、大蒜、料酒?、生抽?、老抽?、淀粉?、食用油?、蚝油?
*** 步骤：
1.辣椒洗净斜切成段，瘦肉洗净切片，生姜切末，蒜切末。
2.肉片?放入?碗中?，加入?料酒?、生抽?、老抽?、蚝油、淀粉?、食用油?抓拌均匀?腌制?15分钟?。
3.锅中热油下入腌制好的肉片炒至变色盛出。
4.锅底留油爆香姜蒜末，加入辣椒翻大火炒断生，再加入肉片快速翻炒几下，使肉片和辣椒入味即可盛出。
六、菠菜凉拌蘑菇
食材准备：熟白芝麻?、大蒜?、辣椒面、麻酱?、陈醋?、生抽?、白糖?、菠菜?、蘑菇?
*** 步骤：
1.菠菜清洗干净，去除根部切成段，蘑菇洗净用手撕条，然后把菠菜和蘑菇分别放入锅中焯水30秒，捞出来沥干水分盛入大碗中。
2.碗中倒入?蒜末、熟白芝麻?、辣椒面泼入热油，加芝麻酱?、陈醋?、白砂糖?、生抽??搅拌?均匀?。
3.将调好的料汁倒入菠菜和蘑菇中，搅拌均匀，然后倒入盘中。
七、狼牙土豆?
食材准备：土豆?、熟白芝麻?、辣椒面、孜然粉?、大蒜?、小葱?、小米辣?、生抽?、白糖?、陈醋?、食盐?
*** 步骤：
1.土豆洗净去皮切条，放入碗中倒入清水洗去淀粉，蒜切末，小葱切葱花，小米辣切圈。
2.碗中加入?蒜末、白芝麻?、辣椒粉?、小米辣、孜然粉?泼入热油，再放一勺生抽，一勺陈醋搅拌均匀?。
3.锅中倒入食用油，油热下入土豆条，小火煎至表面金黄色。
4.再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀至食材入味出锅装盘。
大家不知道吃什么的时候，可以翻开月月分享的菜谱或许对您有帮助，希望大家轻松做饭，不再为吃什么而烦恼。
酒店餐饮空间设计 ***酒店的餐厅是一个引人注目的部门，因此在酒店的早期开发阶段，设计师与管理者应制订具体的经营方案。但是，在中、小规模的酒店，餐厅直到酒店开业前几个月才确定菜谱，结果是酒店的建筑已完工，想要做出任何改动都是不可能了。有经验的酒店餐饮部设置有两种方式：有些酒店很早就确定食品及服务的类型、营业时间、餐厅的风格与气氛，包括餐厅的名字与标志。然后建筑师与室内设计师再根据这个风格具体装修。在考虑酒店餐厅规划、设计之前，设计师应非常熟悉餐饮部的市场营销、制订菜单、食品准备工艺。这使他们能够同制订餐厅标准的经理们更好地交流。另一个方式就是先确定所需空间的大小，在建筑师完成整座酒店的结构后，再根据实际位置以及允许的空间具体设计。比如提供三餐的餐厅，如果位于主厅是可以设计成一种风格；如果是对着游泳池或者后花园，可以采用另一种风格。
在许多大型酒店中都设有大宴会厅，以为婚礼、大型活动使用。大宴会厅空间的设计目的就是能产生一个隆重的气氛。首先天花上一个大型的水晶吊灯给人一种富丽堂皇的感觉。天花配合吊灯做一圆形多层叠级，其余部分做相映的多层叠级方形吊顶使得整个大厅的光源充足，增加了光感。为了增加剧场效果，可在舞台一侧做一些放大的欧式线条来收边，如此可以有效配合集体活动需要。比较空的墙面点缀一些射灯照射并放置各式屏风墙，更能活跃大厅气氛，也使得整个大厅富于变化。
摘要
下沉市场真的很敢！很野！
很敢，是勇气，以及勇气背后的底气；
很野，是模式，以及模式背后的野蛮生长的土壤。
从一二线到三四线，从市区到县城，再到镇里村里，你可以对下沉市场一直保有持续的无限的期待，大城市普遍哭嚎着消费降级，但下沉市场却让我们看到了不一样的消费特征以及消费者画像。
在浙江温岭泽国镇，10000㎡“中餐+宴会”餐饮航母【泽国宴】拔地而起，2023年春节期间，月营业额冲破1000万大关，五一档前后，保持700-800万的营业数据。
有人说，下沉市场的餐饮才是中国人吃喝消费的底层逻辑，今天跟随小编，走进镇里的头部餐饮品牌，窥见地方餐饮的商业逻辑。
镇上的餐饮店，居然可以辐射市区以及周边县市
【泽国宴】位于浙江温岭市泽国镇，原名品溢香，老板安徽六安人，厨师出身，在本地已经深耕餐饮三十多年。
在原有基础之上，升级后的【泽国宴】有10000㎡，主打台州菜，家烧系列+东海海鲜。
自开业以来，来自温岭、路桥、黄岩等地的消费者，争相而来，感叹在一个镇上边居然有这种规模、出品和体验的中餐店，而也是这一点，让餐饮同行的考察也同样络绎不绝，每天最少两桌起！
单店超级航母，规模占位，抢占下沉市场头部餐饮地位
1. 占领制高点：大！
下沉市场做餐饮，占据制高点，下手要狠，易守难攻！
谁更大，谁就是头部！
用规模争夺老大地位，进一步抢占地方餐饮头部品牌认知，是这类地方大型中餐竞争的核心。
在下沉市场尤其是县域（包括村镇）消费中，更大的超市、最气派的酒楼，占据了下沉市场80%的市场份额，县城商业的头部效应比一二线城市更明显。
多类似【泽国宴】的超级航母级的地方头部餐饮品牌，还有很多。如山东荣成【荣成民俗村】、河北涿州【大路味道】、山东德州【映像德州】等。
这样的餐饮品牌特点就是：
- 面积最少在5000㎡以上；
- 以“中餐+宴会”模式为主；
- 服务本地全域，选址不受限；
- 场景化空间体验，足够丰富，足够品质；
- 占据一半以上的市场份额;
- 成为足以代表本地的城市餐饮美食名片。
2. “宴客款待”是本地人的社交刚需，超级性价比吸引无数商务与家庭宴会
以泽国镇为代表，在广大的江浙地区，宴请的人均消费基本是500-600元起步，而对于常年请客，囿于商务宴请的客人来说，【泽国宴】人均200+元的客单价，可以说性价比已经很高了。
上个月，小编实地消费体验，不算酒水，放开点，12个人总共花费不足2700元。
从竞争的角度来看，更大限度和竞品对手拉开档次，让别人无法超越，占据定价主动权，让他们无法用价格来竞争。
从消费特点来看，县域宴请非常讲究面子，即使是相同的价格段，更愿意到这样的大店、有档次的店来消费。
3. 打造百万超级明档：品质海鲜，全球直供，鲜活待食
以泽国镇为代表的江浙地区的中餐厅、酒店，鲜少看见用菜单点菜，90%以上都是明档，客人现挑现烧，海鲜的新鲜度直观呈现，让顾客看到放心、吃得安心。
【泽国宴】明档造价就高达百万，作为餐厅一层区域的吸睛拿手戏和重头戏，其设计相当有讲究：
- 明档（包括后厨）面积超过800㎡，占一层区域（中餐部分）的70%，足够吸睛，足够彰显品质感；
- “回字型”环岛式布局，顾客置身其中、目不暇接；
- 50米全息LED大屏环绕明档四周+360°立柱全息LED屏，动态影像，满满科技感，震撼十足；
- 超大中岛式海鲜池集群，黄鱼、龙虾、东星斑、小青龙、黄梅童等琳琅满目的海鲜，新鲜感爆棚，极具售卖氛围；
- 全明档设计，现场操作，烧、蒸、煮、炖，气氛热烈。
“鲜”是台州菜的精华所在。就连买菜，也被称之为“买鲜”。
【泽国宴】严选食材，全球直采，刚刚出水的渔获，从大海到餐桌，不过半天时间，且绝不省人工，黄鱼、小青龙、米鱼头、岩头虎等贵海鲜卖得非常好，每天帝王蟹卖100多只，受欢迎的海鲜也早早售罄。
4. 轻商务场景化，打造品质感超级体验
在待客方面，本地人格外热情，人逢喜事，就会摆上宴席款待亲友。每当有朋自远方来，本地人就会带着客人寻找更具代表性的餐厅、酒店，品尝特色海鲜。【泽国宴】的升级，无疑成为将“宴客款待”视为社交之道的本地人更好的选择。
【泽国宴】主体建筑分为两个入口，一处欧式叠拱装饰的景观庭院外观，是宴会入口；一处15米挑高的气势外观，是中餐入口。
- 宴会部分的院子分为三个层次：发光月亮岛——由重达8吨的黑山石组成的中央水景——服务婚庆谈判以及新人拍照打卡的泡泡房（建设中），层层递进，排面一下拉满；
- 1个婚宴厅，配备专属新娘房、线震音响、LED大屏，舞美灯光，带来一站式婚礼服务；
- 5个多功能厅，或婚礼或小宴会（满月宴、生日宴、乔迁宴、答谢会等），多元化场地定制，给客人更多的自主选择；
- 宴会菜做得特别好，出品品质绝不亚于零点。其中，小宴会一天就要百十来桌，贡献的营业额占总营收的1/3。
【泽国宴】中餐部分采用“轻商务场景化”的空间设计体验，将“艺术场景，商务品质”的理念根植在每个角落里，通过温馨的灯光和深色调的面积主色的相得益彰，传递出自然审美和对生活艺术的理解，在逐渐调动出的五感情绪推动下，享受到生活的精致品质。
就餐区的重点在于塑造公共区的意境感以及包间内部使用的舒适感和功能性。
- 空间中大面积使用大理石、金属、玻璃砖、炫彩亚克力等材质，在其包裹下呈现尊贵及优雅的整体气息。在此基调下，场景化设计通过材质间的碰撞、结合，色彩的配衬及艺术提炼等途径，既有“流金岁月”般的商务品质厚重质感，又呈现不拘泥、跳脱灵动的现代气质，丰富空间体验的层次感。
- 所有包间设计采用“双通”备餐模式，即两个入口，主入口为客人通道，一旦所有客人落座，将全程关闭；服务人员则由备餐台（房间）一侧，进出服务，更大程度确保商务宴请的私密性，细节之下，尽显针对商务宴请消费的定制服务与体验。
深度探讨“地方传统大型中餐”的出路与未来
1. 精致餐饮下沉潮来临，江浙成为精致餐厅的 *** 地
近年，精致餐饮业态发展迅速，已然成为当下餐饮消费新风口。
尤其以江浙菜系为主的江苏、浙江、上海等地、以粤菜为代表的品牌及地区，精致餐饮的数量尤其显著。
随着市场接受度和认可度的提升，一场缓慢而庞大的精致餐饮“下沉潮”正在进行中，这无疑将是地方传统大型中餐的又一突破性商机。
2. 深挖地方菜，赋能餐饮品牌，打造有温度的地标级“城市名片”
地方菜系作为中国饮食文化的精粹，是地方文化的代表，更是了解与体验地方文化的窗口。
在国潮文化热度持续走高的趋势下，地方菜品牌通过对地方文化的深度挖掘与现代化表达，从情感、文化上深度链接当代消费者。
如前文所说，当餐饮品牌占据地方文化特征、成为地标级城市名片，被消费选择的筹码相对竞品又会提高一级，且拥有一定体量，可更大程度上屏蔽掉竞争对手，尤其在小地方，想要崛起一个类似品牌的可能性极小。
3. 后疫情时代，大型中餐仍是下沉市场真正的龙头老大
经过疫情的血洗，现在餐饮老板都不大敢开大店了，或观望或开小店，但大店、宴席、街边店始终是刚需，始终有市场！而大型中餐头部竞争的关键就在于谁的动作快，谁先占领！
4. 餐饮头部的市场区间：一条街、行政区、城市（县）、省区、全国
餐企的市场区间，是运营、人才、产品、物流效能等诸多矛盾的有效管控所决定，供求关系决定市场，市场选择决定对策。
诚然，关于“头部”的市场定位区间，可以是全国、省区、县市、行政区、村镇，甚至是一条街。
大家好，我是汉源陈新石。十年前基于中国餐饮市场的需求创建了一门课程：一本万利。这十年来一本万利这门课程帮助了全国各个省市各个地区的餐饮朋友们展开了菜单。如何从一本菜单到一本万利的构建的过程？十年来这门课程帮助了非常非常多的餐饮朋友们在这门课程里有一个非常重要的概念就是一帅九将。
大家都知道这个帅指的就是这本菜单里面的统帅。一家企业需要有一个统帅，统帅就是一号位的定义者。一本菜单也需要一个统帅，统帅就是所有的产品里面的招牌菜。如何打造好招牌菜？随着餐饮市场同质化程度越来越高，想要建立自己的餐饮和品牌想要更好的吸引顾客以及让顾客记住重复的来到餐厅消费，必须要打造成功的老白菜。
为此深入的研究持续的努力，为大家开发了一门新的课程。
“菜单+自助餐”，新餐饮模式来了新餐饮模式兴起
对于自助餐，大家可能都不陌生。近年来，随着消费市场不断升级，自助餐也诞生了许多新玩法。从百元的海鲜、日料、牛排自助，到几十元的披萨、面包、甜品自助，" 菜单 + 自助餐 "的模式，成了自助餐市场的潮流。
变化：不做" 大锅饭 "，自助餐变得小而精
2000年左右，是自助餐在餐饮界最风光的时候，当年，金钱豹、哈罗哈引爆这种餐饮模式。超大的餐饮空间，各种海鲜、肉类、水果和甜点都有，有的食客为了能吃回本，甚至会 *** 各种攻略。随着市场的更新迭代，自助餐不再追求让人" 吃到扶墙 "，而是以小而精的" 菜单 + 自助餐 "模式，在餐饮市场上再次掀起了一阵风潮。
" 寿喜烧火锅自助，和牛、牛上脑畅吃，各个价位都有……"11月2日，正值中午饭点，南京市雨花台区一家综合性商场内，一名新式自助餐品牌店员正在卖力吆喝。现代快报记者注意到，这家自助餐店铺推出4个价位自助餐套餐，分别为139元、179元、239元和269元。每个价位都有相对应的菜单，菜单内的肉品、冰激凌、饮料都可以无限畅吃，价格越贵，羔羊肉、上脑肥牛等优质菜品越多。
△ 某自助火锅的菜品
与传统自助餐不同，这样的新式自助餐采用点单制，无需消费者自取，由服务员按照消费者要求上菜。服务员可以根据食客的需求以及用餐量情况，向消费者推荐。店员告诉记者，他们家自助餐的生意很不错，工作日中午的客流量相对较少，但是到了晚餐和双休日，基本上都要等位置。
采用" 菜单 + 自助餐 "的餐厅，并非只此一家。仅在这家商场内，就有3家类似的自助餐厅，各家自助餐厅的主推菜品不同，包含了海鲜、日料、牛排自助等多个种类。
跨界：老牌餐饮企业也在试水" 自助 "模式
除了新式自助餐厅之外，很多其他品类赛道的大咖也在尝试自助餐模式，试图用自助来撬动自身增长。小龙坎、贤合庄等火锅店也推出了自助餐。
最近，门店数量仅次于海底捞的小龙坎火锅有了新动作——在北京一家门店试水推出自助餐。一楼是传统的点单模式，二楼是自助模式，有128元和158元两种套餐，一个主打 " 涮肉自由 "，另一个是 " 毛肚自由 "。
△ 某自助火锅自取区的菜品
不止是小龙坎，明星火锅辣斗辣，也在合肥限期推出了全天79元畅吃套餐；贤合庄在近期推出了" 火锅 + 海鲜 + 卤味 + 甜品小吃 "的 24 小时自助餐；做牛肉饭的吉野家，推出自助小火锅；必胜客自助餐分时段回归；老乡鸡、大米先生等快餐巨头，用自助称重来寻求新突破 ……
如果你认为，新式自助餐只出现在正餐菜品上，那就错了。在北京、深圳等地，已经有了甜品、欧包、水果的自助，目标用户直指精致白领，让白领们用自助模式享受一顿下午茶时光。
对于这种新式自助餐，食客们反应如何？在某点评网站上，此类新式自助餐厅的口碑不错。" 没有了之前的铺张浪费，自助餐变得越来越精致了 "" 店员会详细介绍菜品，点多了也会礼貌提醒，还是不错的 "" 可以按量点，基本不会浪费 "……
专家：新式自助餐可有效解决浪费和品控问题
不难发现，现如今自助餐已经进入了一个新的阶段：由以往的一个价位" 全场畅吃 "，变为" 分档次 "自助套餐；由以往的自助取菜，变为先在套餐内点单，再由服务人员上菜。
江苏省餐饮协会会长于学荣也注意到了自助餐模式的转变，他告诉记者，自助餐门类很多，分为酒店自助、会议自助、社会餐饮自助和主题自助。以往传统自助餐的食材成本高，同样的营业额，自助餐的食材比点单餐厅消耗量更大。" 传统自助餐厅都是采用收取一定押金的方式来避免浪费，吃完了由店员去检查桌面，如果超过一定重量，就要扣钱。" 不得不承认，这样的规定对于食客来说，体验并不好，食材成本高、浪费又严重，也让自助餐的发展并不顺利。与此同时，现在的餐饮市场消费升级，各式餐厅竞相出现，顾客更倾向于精准定位的餐厅。于学荣表示：" 涌现的新式自助餐，主要是主题餐饮在自助模式中的转变，它的供菜方式与以往不同，菜品的分量也从大份转变为小份，可有效避免食材浪费的问题。以某一菜品为主题，辅以各式菜品，让食客的选择更加有针对性。一对一点餐的模式，也使食客的体验感变好。"
中国人工智能学会天使投资人、知名互联网专家郭涛分析，新式自助餐的再度火爆，是在企业管理模式的改进、移动互联网的普及和消费者健康意识的提高多方面综合作用下的结果。郭涛认为，企业采用" 菜单 + 自助餐 "的模式，可以有效解决浪费和品控问题，降低食材成本，提高企业利润空间。在营销推广方面，随着移动互联网的普及，自助餐企业入驻移动订餐平台后，有效地降低了获客和引流成本。不仅如此，" 按量取餐 "" 拒绝浪费 " 的消费观念现在已经深入人心，消费者的健康意识也有所提高，新式自助餐的品种丰富多样、营养均衡、膳食更加健康，助力新式自助餐成为潮流。
本文来源：现代快报
